I piatti più deliziosi della cucina giapponese. Cucina giapponese - ricetta con foto. Il cibo più insolito in Giappone

Recentemente molti turisti russi hanno visitato il Giappone. Probabilmente vorrebbero sorprendere i loro cari con piatti giapponesi. Ma spesso i prodotti giapponesi non sono disponibili per l'acquisto nei nostri negozi.
Volevamo mostrarvi una rassegna di 10 prodotti alimentari giapponesi che possiamo preparare in casa!

In Giappone esistono molte salse liquide e condimenti diversi. Il condimento al sesamo ha un delicato equilibrio tra dolce, acido e salato, un po' lattiginoso. L'aroma dei semi di sesamo fa miracoli per stuzzicare l'appetito. È improbabile che troverai questa stazione di servizio nei negozi locali, ma se la trovi costerà 2-3 volte di più che in Giappone.
Ma puoi farlo da solo.
Tutto ciò che serve sono semi di sesamo tostati, maionese e aceto di riso (meglio quelli giapponesi), un pizzico di zucchero e sale. Mescola tutto fino ad ottenere il gusto che preferisci. È tutto!
Invita i tuoi amici!

Tofu fatto in casa

La cagliata di fagioli - il tofu - è riconosciuta come il piatto più salutare del mondo intero. Ma in Occidente costa in media circa 400 yen (4 dollari), 4 volte di più che in Giappone. Perché pagare se puoi farlo da solo?!
Ecco le istruzioni: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

Ma il salmone fresco è più difficile da trovare in Giappone che nei negozi occidentali. Basta cospargere un po' di sale (2% del peso del pesce), e conservarlo in frigorifero per 2 giorni. È facile da preparare: lessare, grigliare, friggere per pochi minuti. Puoi mangiarlo intero, appena cotto, tagliato per un panino o per il sushi, oppure spezzettarlo in scaglie per l'insalata o gli onigiri (polpette di riso giapponesi).

Sgombro essiccato

Puoi farlo con sgombro fresco, sgombro, tuttavia scegli tu stesso il pesce, in base al tuo portafoglio e al tuo gusto. Avrai bisogno di sale e spiedini per lo shish kebab.
Eliminare con attenzione le squame, tagliare il pesce dalla parte posteriore ed eliminare le interiora. Quindi utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare l'umidità dal pesce. Devi cospargere di sale su entrambi i lati. Passare orizzontalmente lo spiedino di kebab attraverso il pesce e appendere il pesce all'aperto in un luogo ben ventilato per l'intera giornata. Un po' di grigliata e avrai un ottimo spuntino giapponese. E cucinato a casa!

Il vino di prugne - umeshu - è uno dei tipi di alcol giapponese che può essere facilmente preparato a casa. Puoi acquistarlo in un negozio, ma molte persone sono felici di realizzarlo da sole. Avrai bisogno di prugne fresche, vodka e zucchero. Lavare e asciugare le prugne. Disporre uno strato di prugne in un barattolo capiente e ricoprire con lo zucchero. Quindi aggiungere un secondo strato di prugne e ricoprire nuovamente con lo zucchero. Versare la vodka e conservare ermeticamente per 3 mesi. Si possono mangiare anche le prugne immerse nell'alcool! Tratta i tuoi amici!

L'Udon è un piatto giapponese spesso e popolare. In realtà non è diverso dai nostri noodles di grano. L'intero processo di cottura dipende dai tuoi gusti! Sorprendi i tuoi bambini con tagliatelle con qualsiasi condimento e salsa!

Se sei un fan dei dolci tradizionali giapponesi, avrai familiarità con i mochi. Puoi farlo usando la normale fecola di patate. È facile: guarda il video.

Miso fatto in casa

Chiunque sia interessato alla cucina giapponese conosce la zuppa di miso. Ma il miso è ampiamente utilizzato anche negli stufati, nelle fritture e persino nei piatti alla griglia. Hai bisogno del riso fermentato koji. Bene, allora la tua immaginazione te lo dirà!

Il Giappone è sempre stato considerato uno dei paesi più misteriosi e attraenti al mondo per i turisti. Sappiamo poco della sua cucina, ma sappiamo tutti cosa sono il sushi e i panini.

Il minimalismo è il criterio principale dei giapponesi. Il cibo che mangiano non richiede cotture speciali o alcuna lavorazione. E se sei abbastanza fortunato da visitare il Giappone, visita non solo il famoso Monte Fuji, ma anche qualche ristorante locale per provare la cucina giapponese. E qualunque scelta tu faccia, dai un'occhiata a 12 piatti tradizionali giapponesi!

Piatto n.1. Sushi e panini

Non sorprende che sushi e panini siano in cima alla lista dei piatti tradizionali giapponesi. Sembra strana la proposta di visitare il Giappone per provare piatti le cui ricette sono conosciute da ogni chef di provincia. Oggi, in un ristorante con qualsiasi cucina, puoi trovare "Gunkan-maki", "California" e "Philadelphia" senza richiedere visto o passaporto. Il gusto migliore lo dimostrano solo i sushi e i panini con i frutti di mare più freschi, che vengono serviti esclusivamente in Giappone. Ogni ristorante ha un acquario o addirittura un laghetto con pesci vivi, che vengono pescati direttamente in tavola.

Piatto n.2. Ramen

Il secondo posto nei piatti tradizionali giapponesi è occupato dal ramen. Le zuppe dense sono molto popolari in Asia: la zuppa tailandese Rad Na sostituisce il primo e il secondo piatto contemporaneamente. Il ramen giapponese è il suo parente stretto. Viene venduto sia dai venditori ambulanti che dai ristoranti raffinati. Il ramen è una sorta di assortimento, perché nella sua composizione qualsiasi componente può essere sostituito con un altro. La base è il brodo di carne a base di pollo, maiale e talvolta pesce. Nel brodo vengono cotte le tagliatelle di grano largo o di riso, condite con uova, cipolle verdi e alghe. L'abilità di un cuoco di ramen in Giappone si misura controllando la consistenza della carne nella zuppa: dovrebbe assomigliare a una purea.

Piatto n.3. Tempura

Un altro piatto tradizionale giapponese occupa giustamente la terza posizione. I residenti del Paese del Sol Levante non comprendono la popolarità del fast food americano, in particolare delle patatine fritte. I giapponesi trovarono dai missionari portoghesi la ricetta di un piatto quaresimale e ne fecero un culto. In ogni casa del paese puoi trovare una padella speciale per la tempura, che viene tirata fuori prima delle feste e degli incontri amichevoli. Gamberetti freschi, pesce, verdure e persino frutta vengono fritti in una piccola quantità di olio. Gli viene conferito un gusto speciale da una pastella a base di uova, acqua ghiacciata e farina, montata fino a formare bolle d'aria.

Piatto n.4. Okonomiyaki

Anche i giapponesi hanno trovato un sostituto per gli hamburger: lo chiamano okonomiyaki, che significa “focaccia con pesce”. La base della focaccia è cavolo o zucca grattugiata, farina, formaggio, uova e acqua. Gli ingredienti vengono mescolati e versati in uno strato sottile sulla padella per cuocere la frittella. Il piatto tradizionale giapponese finito okonomiyaki è imbevuto di salsa di soia densa e cosparso di polpa di tonno tritata. La dimensione e il ripieno della focaccia differiscono in ogni regione del Giappone: nel Kansai sono molto più grandi che a Tokyo.

Piatto n.5. Shabu-shabu

Questo piatto tradizionale giapponese prende il nome da un tipo di utensile da cucina. Shabu-shabu è una piastra metallica profonda che può essere riscaldata nel forno o sul fuoco. Vi viene versato il brodo con verdure, tofu e noodles. A parte vengono servite fette di carne di anatra, maiale, aragosta e filetto di pollo: i pezzi di esso vengono immersi nel brodo riscaldato immediatamente prima del consumo. Lo shabu-shabu è un piatto così ricco che viene servito solo nella stagione fredda.

Piatto n.6. Miso

La zuppa di miso viene servita come contorno a qualsiasi altro piatto tranne i dessert. È fatto con pasta di miso a base di semi di soia fermentati e brodo dashi di tonno. Questa miscela base è integrata con pezzetti di tofu, wasabi, cipolle, patate dolci, alghe, carote e ravanelli. Non viene mai utilizzato come piatto principale: il miso viene sempre servito con almeno un tipo di zuppa o due contorni di riso con salse diverse.

Piatto n.7. Yakitori

I giapponesi potrebbero competere con i popoli caucasici per il diritto di essere chiamati gli inventori dello shish kebab. Sin dai tempi antichi, friggevano la carne sulla brace, infilandola su bastoncini di bambù. Per il kebab giapponese sono adatti sia il filetto che le interiora, marinati in una miscela di vino di riso, salsa di soia, zucchero e sale. Durante la frittura, la carne viene versata con lo stesso composto, che si chiama “tara”. Yakitori è venduto in piccoli negozi che si trovano ad ogni angolo. Dopo aver terminato la giornata lavorativa, i giapponesi non ritengono necessario dedicare tempo personale alla preparazione della cena: prima di tornare a casa acquistano yakitori e birra o bevande dolci gassate.

Piatto n.8. Onigiri

Se viene acquistato lo yakitori invece della cena, per colazione in Giappone ordinano la consegna a domicilio di un piatto tradizionale come l'onigiri. Le polpette di riso ripiene di fagioli, funghi shiitake o carne di maiale in vari gusti vengono consumate come spuntino, anche durante le pause di lavoro. In Giappone sono più apprezzati del sushi perché la loro preparazione non richiede abilità particolari. Le ragazze preparano l'onigiri: mettono il riso e il ripieno sul palmo della mano, quindi formano delle palline con il composto. Nei ristoranti di Tokyo puoi provare una varietà di onigiri chiamati umeboshi, ripieni di prugne con sale e aceto di vino.

Piatto n.9. Soba

L'udon di grano può essere visto nel menu di qualsiasi paese asiatico, quindi i giapponesi hanno deciso di inventare la propria varietà di noodles. Questo piatto della tradizione giapponese è preparato con farina di grano saraceno, che conferisce alla pasta un colore grigio-marrone. La soba viene bollita, scolata in uno scolapasta e mescolata con verdure e carne, separate in fibre. Nei piccoli caffè e nei fast food, la soba viene aggiunta al brodo di pollo per creare una zuppa quasi istantanea. Ristoranti famosi servono noodles di grano saraceno con granchio e aragosta.

Piatto n. 10. Gudon

Tradotta dal giapponese, questa parola significa "ciotola di manzo". Questo piatto tradizionale piccante, popolare tra gli uomini giapponesi per il suo alto contenuto calorico e sazietà, non è inferiore in piccantezza ai capolavori culinari tailandesi. Ciò che distingue il gyudon dalla soba è la quantità di carne: al momento del servizio vengono posti nel piatto due o tre cucchiai di riso e qualche manciata di carne in umido con vino. La parte superiore del contorno è decorata con tuorlo di pollo crudo. I ristoranti della capitale giapponese servono un tipo di gyudon - katsudon con una braciola del peso di almeno 500 grammi.

Piatto n. 11. Yakiniku

Gli uomini giapponesi si riuniscono in gruppi e competono nell'arte di cucinare la carne alla griglia. Il braciere è posto su una pentola di terracotta con carboni ardenti. Ogni uomo ha la propria ricetta yakiniku, che non condivide con nessuno. Nei ristoranti, questo piatto tradizionale giapponese viene preparato anche da uno chef uomo utilizzando carne di manzo marmorizzata della più alta categoria.

Piatto n. 12. Suama

I dolci non sono particolarmente apprezzati in Giappone, ma né gli adulti né i bambini riescono a resistere al suama. Questa torta è composta da farina di riso e zucchero di canna finissimo: gli ingredienti vengono macinati in un mortaio e viene aggiunto il colorante rosa. Il colore dei petali di sakura simboleggia questo paese, quindi ai cuochi è vietato cambiare il colore della tintura.

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Cucina giapponese o cucina nazionale del Giappone può essere descritto in sole due parole: bellezza squisita. Le ricette per cucinare i piatti sono piuttosto semplici e sono subordinate più al design esterno del piatto che a tecnologie complesse e intricate per creare l'uno o l'altro piatto tradizionale. Il trattamento termico nella creazione di capolavori culinari giapponesi è minimo. Ad esempio, il pesce e i frutti di mare tradizionali giapponesi vengono spesso aggiunti crudi ai piatti.

Cucinare piatti tradizionali giapponesi è una vera arte, in cui il cuoco, come un vero artista, crea capolavori pittoreschi. Tuttavia, non pensare che preparare i piatti nazionali in casa sia un compito impossibile. Tutto è esattamente il contrario. Non è difficile preparare il cibo giapponese con le tue mani, l'importante è seguire tutte le istruzioni della ricetta. Se sono dotati di foto passo passo, anche i principianti in cucina non incontreranno alcuna difficoltà nella creazione di piatti giapponesi!

La base della cucina giapponese è il riso. Nelle forme bollite, al vapore e fritte, viene consumato durante l'arco della giornata (a colazione, pranzo e cena). Fu portato in campagna nel II secolo a.C. Questa cultura ebbe la massima diffusione dall'VIII al XII secolo, diventando parte integrante della dieta dei ricchi. Poco dopo, il riso è entrato nella vita della gente comune. A proposito, c'è un fatto interessante nella storia del Giappone: il riso è diventato una sorta di cemento per unire le persone nelle comunità, poiché la sua coltivazione non era un compito facile e quindi richiedeva sforzi congiunti.

Oltre al riso, negli ingredienti dei piatti vedrai tutti i tipi di pesce e frutti di mare, di cui le zone costiere del Giappone semplicemente abbondano! A seconda della stagione si possono mangiare diversi tipi di pesce. Lo stesso vale per frutta e verdura, anch'esse stagionali. Un prodotto popolare sono i funghi, che sono inclusi nelle ricette di molti piatti. La carne non viene consumata facilmente in Giappone, il che può essere associato all'influenza del buddismo. La storia ha persino registrato fatti che proibivano di mangiare qualsiasi creatura vivente.

Affinché la cucina giapponese porti solo benefici, devi stare molto attento nella scelta dei prodotti. Poiché non esiste praticamente alcun trattamento termico a lungo termine, devono essere freschi. Gli stessi giapponesi prestano molta attenzione a questo, che è forse il segreto più importante della loro deliziosa cucina nazionale!

Il menu casalingo della cucina giapponese è piuttosto vario. Come abbiamo detto prima, il riso è la base dell'alimentazione, e quindi è presente a colazione, pranzo e cena. Di solito viene servito con qualche tipo di salsa. Sul tavolo sta separatamente in modo che ognuno possa adattare il gusto del riso a propria discrezione. Il pasto mattutino è completato da un primo piatto, ad esempio zuppa di miso, pesce fritto e insalate di verdure. Per il pranzo i giapponesi preferiscono i secondi piatti: noodles (udon, ramen o soba) o altri primi piatti caldi a base di pesce o carne. A pranzo mangiano spesso Bento (a nostro avviso, questo è un normale freno).

Il Giappone è famoso tra i buongustai soprattutto per i suoi antipasti freddi: panini e sushi. Sono palline di riso bollito quasi azzimo con un'ampia varietà di ripieni (pesce, frutti di mare, verdure, tofu). Inoltre, i componenti di questi piatti freddi possono contenere fogli di alga Nori. In generale, sushi e panini sono più o meno la stessa cosa, con l'unica differenza che ogni sushi è fatto a mano, e i panini sono una sorta di rotolo di nori, riso e ripieno, tagliato a pezzi. Questi piatti sono tradizionalmente serviti con zenzero sottaceto, wassabi e salsa di soia.

Sia la cucina tradizionale che quella moderna giapponese sono famose per le sue cerimonie del tè. Questo è un vero rituale, con molte procedure rigorosamente definite, soggette a un gran numero di regole diverse. In generale, il tè in Giappone è una bevanda abbastanza popolare. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, la più famosa e venerata è il sakè o la vodka di riso.

E per completare tutto quanto sopra, vorremmo attirare l'attenzione su una caratteristica della vera cucina giapponese come l'apparecchiatura della tavola. Ha un posto speciale nella cultura del consumo alimentare. Ad esempio, tutti i piatti hanno un posto rigorosamente definito sulla tavola. Inoltre, tutto dovrebbe apparire esteticamente gradevole. Questo è molto importante per i giapponesi! Possiamo quindi concludere che non solo la preparazione del cibo, ma anche il suo servizio, è soggetta a requisiti piuttosto severi.

In generale, se vuoi padroneggiare tutte le sfumature e le sottigliezze della cucina tradizionale giapponese, ti suggeriamo di studiare le ricette fotografiche fornite in questa sezione. Non si tratta solo di descrizioni generali e consigli di cucina, ma di vere e proprie masterclass con foto passo passo. Certo, puoi conoscere la cucina nazionale del Giappone nei bar o nei ristoranti, ma è molto più interessante mangiare qualche piatto giapponese preparato con le tue mani. Quindi provaci!

Tutti sanno che i giapponesi sono la nazione più sana e longeva del mondo. Questo è un grande merito della cucina tradizionale, che privilegia i prodotti naturali con una lavorazione minima. Allora cosa mangiano i giapponesi nella vita di tutti i giorni?

Molte persone credono erroneamente che i giapponesi mangino esclusivamente sushi e panini. In effetti, la loro dieta è piuttosto varia:

• Pesci: tonno, salmone, sgombro, spigola, anguilla, orata, fugu e tanti altri.
• Frutti di mare: polpo, cozze, gamberetti, capesante, ricci di mare, calamari, granchi.
• Riso. I giapponesi lo chiamano "Gohan".
• Semi di soia e prodotti a base di soia: miso, tofu, natto, salsa di soia.
• Noodles: udon (farina di frumento senza uova), ramen (farina di uova e frumento), soba (farina di grano saraceno), noodles di riso (farina di riso), glass noodles (amido di fagioli).
• Fagioli.
• Alga marina.
• Carne: manzo e maiale
• Verdure: cetrioli, carote, cavoli, patate dolci, daikon, zenzero, asparagi, germogli di bambù.

I giapponesi, a differenza di altri popoli asiatici, preferiscono enfatizzare il gusto naturale del cibo nella loro cucina. Pertanto, usano pochi condimenti, praticamente non friggono e mangiano molti cibi crudi.

L'apparecchiatura della tavola e la cultura del cibo occupano un posto molto importante nella cucina giapponese. I giapponesi mangiano con le bacchette, tutti i piatti vengono serviti in piccole porzioni in un certo ordine. Ci sono regole su come mangiare questo o quel piatto.

Gli europei spesso si chiedono perché i giapponesi non mangiano con le forchette. Ciò è dovuto al fatto che le bacchette (chiamate “hashi” in Giappone) sono apparse in Asia molto prima delle altre posate. Inizialmente, le bacchette venivano usate solo per cucinare e le persone mangiavano con le mani. I giapponesi usano l'hashi come cibo da migliaia di anni. Inoltre i bastoncini sono realizzati con materiali naturali. Poiché possono catturare una piccola quantità di cibo, ciò favorisce una migliore digestione.

In Giappone si ritiene che i pasti dovrebbero essere tre e ognuno di essi deve includere riso.

Cosa mangiano i giapponesi a colazione?

I giapponesi moderni mangiano spesso la cucina europea, anche a colazione. Ma una colazione tradizionale giapponese è composta da:

• Riso bollito e natto. Il natto è un tipo di soia condita con salsa e posta sopra il riso. Poiché il natto è molto ricco di proteine ​​vegetali e soddisfa a lungo la fame, questo piatto è popolare a colazione.
• Il Tamago-yaki è una frittata arrotolata in un rotolo. Il Tamago-yaki differisce dalla solita frittata in quanto vi viene versata un po' di salsa di soia con aggiunta di zucchero.
• Il misoshiru è una zuppa a base di pasta di fagioli di miso. È preparato utilizzando formaggio di soia tofu, alghe wakame e altri ingredienti. La composizione della zuppa dipende in gran parte dalla stagione e dalla regione di residenza dei giapponesi.
• Tsukemono – verdure in salamoia. Ogni tipo di verdura ha il suo metodo di decapaggio. Poiché le verdure non vengono trattate termicamente, conservano tutte le loro sostanze benefiche. Al giorno d'oggi, allo tsukemono viene aggiunto molto meno sale rispetto a prima.
• Tè. La maggior parte delle persone in Giappone bevono tè verde. Nessun pasto è completo senza il tè.

Nonostante la varietà dei piatti, vengono serviti in quantità molto piccole. È interessante notare che i giapponesi praticamente non mangiano pane e burro, nemmeno a colazione. I prodotti a base di soia sono molto nutrienti e forniscono energia a lunga durata.

Cosa mangiano i giapponesi a pranzo?

I giapponesi preferiscono i pranzi leggeri. La sua base, ovviamente, è il riso. Si serve con il pesce, che può essere crudo, grigliato o marinato. Verdure bollite o insalate possono completare il pranzo. L'aceto di riso o la salsa di soia vengono utilizzati come condimento nelle insalate. Non uso quasi mai la maionese nella cucina tradizionale. Alla fine del pranzo bevono il tè.

Al giorno d'oggi le influenze occidentali sono sempre più sentite in Giappone. Ecco perché spesso puoi trovare giovani giapponesi che mangiano fast food.

Cosa mangiano i giapponesi a cena?

I giapponesi cenano piuttosto pesantemente. La cena standard comprende:

• Riso o noodles.
• Minestra. I giapponesi amano moltissimo le zuppe. I piatti più comunemente preparati sono misoshira e suimono (zuppe chiare). Possono essere pesce, carne, verdure. Per la maggior parte delle zuppe, tutti gli ingredienti e il brodo vengono bolliti separatamente e combinati solo prima di servire. È interessante notare che i giapponesi mangiano zuppe con le bacchette, catturando prima pezzi di verdura e carne. Quindi bere il brodo direttamente dalla tazza.
• Carne o pesce in qualsiasi forma.
• Verdure che possono essere cotte al vapore.
• Snack in salamoia - tsukemono.
• Un dessert a base di dolci tradizionali giapponesi chiamati wagashi. Esistono molte varietà di wagashi. Per prepararli vengono utilizzati riso o legumi, patate dolci, gelatina, castagne, erbe aromatiche e frutta. Hanno un gusto specifico e sono assolutamente diversi dai dolci europei.
• Tè verde.

Naturalmente, il menu giapponese dipende dalle preferenze personali e dalle usanze familiari.

L'articolo parla di cosa mangiano abitualmente i giapponesi a colazione, pranzo e cena, quali sono i piatti più apprezzati e con quali prodotti vengono utilizzati per prepararli. Vengono anche descritte alcune tradizioni legate al mangiare.

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