Ricette per cucinare il porridge di miglio con carne. Come cucinare una deliziosa carne di manzo saltata in padella Delizioso sugo da una pentola a cottura lenta

Come sai, il porridge non può essere rovinato con l'olio. Anche la carne. Pertanto, molti, sapendo che la carne si sposa bene con un ampio elenco di cereali, sono interessati a sapere se la combinazione del porridge di miglio con la carne sarà armoniosa. In questo articolo parleremo delle ricette più deliziose e interessanti per un piatto del genere.

Un po' di storia

Il porridge di miglio è stato sempre amato e rispettato nella Rus'. Ma solo i rappresentanti delle famiglie benestanti potevano permettersi di mangiarlo con la carne. Anche gli zar russi, in particolare Ivan il Terribile, adoravano questo piatto. Il porridge di miglio con pezzi di carne aromatica è stato offerto agli ambasciatori stranieri e ai cari ospiti. Questo è in parte il motivo per cui le voci sul gustoso piatto sono arrivate in Europa, dove il porridge di miglio è stato amato seriamente e per molto tempo. Ma nella Russia moderna è stato a lungo considerato un mezzo per attirare i pesci e un alimento adatto per canarini e cani da cortile. Oggi la cucina russa sta cercando di recuperare le antiche ricette per le quali il paese era famoso. Inoltre la maggior parte di queste ricette, sotto qualsiasi punto di vista, sono cibi sani e genuini.

Gli antichi cinesi furono i primi a pensare di cucinare il porridge di miglio, e fu da loro che il miglio arrivò fino a noi. Ma le ricette del porridge con carne sono originariamente russe, perché i cinesi preferivano cucinare i cereali separatamente. Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti per le prelibatezze slave.

Ricetta tradizionale

Per preparare il miglio classico con carne vi serviranno:

• 200 grammi di cereali;
• 750 grammi di vitello o manzo;
• 0,5 litri di acqua o brodo di carne;
• cipolla grande;
• 50 ml di olio vegetale (meglio l'olio d'oliva);
• Sale e pepe a piacere.

Rimuovere tutti i detriti e le impurità estranee dal miglio, sciacquare accuratamente il chicco con acqua tiepida. Lavare con la frequenza necessaria per garantire che l'acqua di scarico sia pulita. Quindi è necessario versare acqua bollente sui cereali puliti, questo aiuterà ad eliminare la tradizionale amarezza del miglio. Quando la cottura del miglio sarà ultimata, lasciate il chicco e passate agli altri ingredienti.

Tritare finemente la cipolla. Anche la carne di vitello cotta deve essere tagliata il più finemente e sottilmente possibile. Se usi la carne di manzo, dovrebbe essere macinata ancora di più. La cipolla viene messa in una padella con una piccola quantità di olio vegetale. Friggerlo, mescolando continuamente fino a quando non acquisirà una delicata tonalità dorata, quindi aggiungere la carne e friggere fino a quando i pezzi di carne acquisiranno una tonalità dorata simile. Non dimenticare di mescolare: le cipolle bruciate rovineranno il gusto del piatto. Condire con sale e pepe.

Versare il brodo o l'acqua nella cipolla e nella carne fritte, abbassare la fiamma e far cuocere il contenuto sotto il coperchio per almeno 20 minuti. Quindi il miglio cotto viene versato nella padella e il piatto viene portato a prontezza, aggiungendo acqua secondo necessità. È meglio cuocere a fuoco basso e con il coperchio.

Servire caldo, con sottaceti, mele in salamoia e una leggera insalata verde estiva.

Porridge “Regalmente”

Per questa ricetta vi serviranno:

• 800 grammi di carne - qualsiasi secondo i tuoi gusti;
• 250 grammi di cereali;
• cipolla grande;
• 100 grammi di funghi freschi;
• pomodoro fresco grande;
• olio vegetale - 60 grammi;
• verde;
• aglio;
• Sale e pepe a piacere.

Selezionate il miglio e sciacquatelo abbondantemente affinché non diventi amaro. Versare acqua bollente e lasciare agire per 20 minuti. Durante questo tempo, inizia a preparare gli ingredienti rimanenti. La cipolla viene tritata abbastanza finemente e inviata in una padella per friggere in olio vegetale a fuoco basso. Lì vengono poi aggiunti i funghi. Se si tratta di funghi prataioli potete tritarli e aggiungerli subito alla cipolla, se si tratta di funghi selvatici si consiglia di lessarli prima; L'ultima cosa da mettere nella padella con le verdure è un pomodoro a cubetti, precedentemente liberato dalla buccia.

La carne viene tagliata a listarelle il più piccole possibile e fritta in una padella separata. Quindi prepara le pentole: ceramica o ghisa. Ungere la loro superficie interna con il burro. Metti la carne fritta e le cipolle con funghi e altre verdure sul fondo delle pentole, non dimenticare di aggiungere sale e pepe. Metti sopra il miglio cotto a vapore, versa acqua pulita in modo che il miglio “faccia capolino”.

Mettete il porridge in forno e fate cuocere a 200-220 gradi per 45-50 minuti. Prima di essere pronti, aprite le pentole, mescolate il loro contenuto, che si trova a strati, mettete in ciascuna uno spicchio d'aglio sbucciato e aggiungete sopra le erbe tritate. Coprite le pentole e lasciatele riposare nel forno per circa 5-10 minuti.

Il porridge va servito direttamente nella pentola: in questo modo rivelerà al tuo ospite tutti i sapori e gli aromi sorprendenti, che scompariranno rapidamente se trasferisci il piatto finito nei piatti.

"Veloce"

Questa ricetta è destinata ai casi in cui il piatto deve essere preparato rapidamente. È chiaro che i concetti di "veloce" e "miglio" non sono compatibili, ma questa ricetta è la più veloce di tutte quelle esistenti. Per prepararti avrai bisogno di:

• cereali al miglio – 150 grammi;
• maiale (preferibilmente collo) - 600 grammi;
• carote - 1 ortaggio a radice di media grandezza;
• cipolla di media grandezza;
• burro chiarificato - 60 grammi;
• verdure, sale e pepe a tua discrezione.

I cereali e gli altri componenti di questo porridge vengono preparati contemporaneamente, grazie a ciò si ottiene un notevole risparmio di tempo.

Versare acqua bollente sui cereali selezionati e accuratamente lavati e metterli sul fuoco a cuocere. Mentre i cereali cuociono, grattugiate le carote e tritate le cipolle. Prepara una deliziosa frittura nel burro chiarificato. Mettete nella padella prima le carote e poi le cipolle: in questo modo le cipolle condivideranno generosamente il loro aroma con le carote grattugiate e la frittura risulterà dorata e tenera.

Quando il soffritto di carote e cipolle è pronto, aggiungeteci i pezzi di maiale. Non tagliare la carne troppo grande: la ricetta veloce non prevede pezzi di carne grandi. Tenete presente che la carne sarà pronta quando sarà ricoperta da una crosticina dorata. Condire con sale e pepe.

Si scolano e si lavano i cereali, si mettono insieme alla carne fritta e alle verdure in una casseruola, e si versano circa 200 ml di acqua. Puoi aggiungere eventuali spezie a piacere, alloro. Non dimenticare di aggiungere sale a piacere. Quindi la casseruola viene posta a fuoco basso e il porridge con la carne viene portato a piena prontezza. Di solito ci vogliono circa 20 minuti.

Il porridge viene servito caldo; l'aggiunta migliore al tavolo è un'insalata di pomodori freschi; il porridge finito viene cosparso di erbe tritate finemente. Se necessario potete aggiungere il burro chiarificato ai piatti da portata. Sarà gustoso e molto soddisfacente.

Via "Odessa".

Non è difficile preparare un simile porridge, ma sorprenderà davvero anche gli scettici che non percepiscono il miglio come un cereale serio e salutare. Per il porridge alla Odessa avrai bisogno di:

• costolette di maiale (affumicate) - 0,5 chilogrammi;
• cereali di miglio - 250 grammi;
• pomodori freschi - 2 pezzi di media grandezza;
• cipolla rossa dolce - 1 pz.;
• burro o burro chiarificato - 60 grammi;
• spezie e sale qb.

Tagliare la cipolla rossa dolce a semianelli grandi e versare acqua bollente sui pomodori per facilitare la rimozione della pelle e tagliarli a cubetti. Mettete entrambi gli ingredienti in una padella con il burro e fate cuocere a fuoco basso una delicata salsa di pomodoro dolce.

Mentre si prepara la salsa, selezionate i chicchi di miglio, lavateli e aggiungeteli all'acqua bollente. Cuocere per 15 minuti. Successivamente scolare e risciacquare. Mettete le costolette affumicate sul fondo della casseruola, aggiungete lì i vostri cereali semicotti e gonfi e versate sopra il tutto la salsa di pomodoro. Aggiungi sale, spezie, un po 'd'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a cottura - circa 40 minuti.

Servire in porzioni, avendo precedentemente mescolato l'intero volume del porridge preparato. Un'ottima aggiunta alla cena sarebbe un'insalata di barbabietole bollite con aglio e basilico.

"Per bambini"

Anche ai tuoi bambini piacerà il miglio con la carne. Per i più piccoli che non amano masticare la carne a pezzetti, questa ricetta è perfetta. Avrai bisogno:

• 120 grammi di cereali;
• burro - 50 grammi;
• carne macinata o pollame;
• cipolla;
• sale.

Mettete la cipolla sbucciata in un frullatore e ottenete una purea di cipolla omogenea. Soffriggere leggermente la purea nel burro insieme alle polpette tritate. Lessate i cereali di miglio, ricordandovi di metterli prima a bagno nel latte per un'ora per eliminare anche la minima possibilità di amarezza.

Devi cuocere i cereali in acqua o brodo. Quando il porridge sarà quasi pronto, aggiungete le polpette, chiudete il coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti.

Per sapere come cucinare il porridge di miglio con la carne in una pentola a cottura lenta, guarda il seguente video.

Una deliziosa cena fatta in casa è ciò di cui una persona che lavora la sera ha bisogno per ripristinare in modo rapido ed efficace le energie spese durante la giornata. Una delle migliori opzioni per una cena del genere sarebbe il porridge con carne, e per non annoiarlo mangiarlo, puoi preparare il porridge in un modo un po' insolito. Ad esempio, aggiungi le patate ai cereali e metti la carne nel piatto finito sotto forma di una frittura succosa e tenera...

ingredienti

• miglio – 1 tazza__NEWL__
• acqua o brodo di carne - 2,5 tazze__NEWL__
• patate crude – 3-4 pz.__NEWL__
• manzo – 350 grammi__NEWL__
• lampadina – 1 pz.__NEWL__
• carote – 1 pz.__NEWL__
• olio vegetale – 1-2 cucchiai__NEWL__
• sale e pepe nero - a piacere__NEWL__
• cipolle verdi – per servire__NEWL__

Descrizione del processo di cottura:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente. Soffriggere le verdure in olio vegetale e trasferirle in un contenitore separato e mettere da parte per un po'.

Sciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente. Utilizzando un coltello affilato, tagliare un pezzo intero di carne a fette larghe, batterle leggermente con un mazzuolo di legno, quindi tagliarle con cura a listarelle sottili. Friggerle nello stesso olio in cui sono state saltate le verdure, senza dimenticare di cospargere di sale e pepe nero all'inizio della frittura.

Aggiungi carote e cipolle saltate alla carne fritta e, se necessario, un po' più di sale e pepe. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la carne e le verdure a fuoco basso fino a completa cottura.

Consiglio: Il liquido rilasciato dalla carne e dalle verdure permetterà loro di stufarsi per la prima volta nei loro stessi sughi, ma poi bisognerà comunque aggiungere gradualmente acqua bollente o brodo nella padella.

Mentre la carne e le verdure cuociono, sciacquate il miglio sotto l'acqua corrente e mescolatelo con le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Versare sui cereali 2,5 tazze di acqua calda o brodo, portare a ebollizione, salare e cuocere sotto il coperchio chiuso fino a quando tutto il liquido sarà completamente evaporato.

Quando si preparano vari piatti di carne, molte casalinghe trascurano immeritatamente piatti come il manzo arrosto. È sbagliato credere che cucinare il filetto di manzo con questo metodo lo lascerà secco o duro.

È tempo di dissipare questo malinteso con l'aiuto delle ricette semplici ma efficaci presentate di seguito, con le quali puoi facilmente aggiungere un nuovo piatto di carne alla tua dieta abituale.

Nutri tutti i partecipanti alla festa in modo nutriente e con gusto, tanto che quelli riuniti ne chiederanno di più!

Deliziosa frittura di manzo in padella

La padella gioca un ruolo importante; deve avere un fondo spesso e un buon rivestimento antiaderente, in questo caso la carne viene fritta in modo uniforme e non brucia.

• filetto di manzo – 500 g;
• cipolla rossa, grandezza media – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 50-80 ml;
• sale, pepe nero macinato, coriandolo, timo e altre spezie - a piacere;
• coriandolo verde, basilico - a piacere;
• acqua pulita – 100 ml.

Tempo di cottura: 50 minuti. Contenuto calorico per 100 g: 410 Kcal.

Vediamo passo dopo passo questa semplice ricetta. Per prima cosa devi sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Lavare un pezzo di filetto di manzo con acqua fredda, asciugarlo con tovaglioli di carta, sbatterlo se necessario, quindi tagliarlo a listarelle di media lunghezza.

Mescolare tra loro sale, pepe macinato, coriandolo e altre spezie selezionate in un piattino separato. Cospargere il composto ottenuto sui pezzi di arrosto affettati e mescolare per garantire un assorbimento uniforme.

Scaldare una padella a fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva e abbassare leggermente il fuoco sul fornello. Mettete l'arrosto in una padella, mescolando per i primi minuti. Successivamente, senza coprire, friggere a temperatura moderata per almeno 10 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto i pezzi di carne.

Trascorso il tempo, la frittura comincerà a sviluppare una crosticina dorata; a questo punto aggiungere alla carne fritta i semianelli di cipolla. Mescolate bene e lasciate sul fuoco per altri 5-8 minuti fino a quando la cipolla inizierà a imbiondire. Versate quindi mezzo bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a temperatura moderata per 30-35 minuti.

Trascorso il tempo assegnato, togliete il coperchio e aggiungete le erbe tritate finemente, mescolate, spegnete il fuoco: il piatto è pronto.

La carne preparata secondo questa ricetta risulta morbida, con all'interno un succo chiaro. Si sposa bene con patate bollite friabili e verdure mature. Buon appetito!

Fritto in salsa di pomodoro

Puoi friggere la carne con l'aggiunta di varie salse e sughi. Il sugo di pomodoro è un buon modo per diversificare il gusto tradizionale della carne fritta.

• pezzo medio di filetto di manzo – 400 g;
• carote fresche – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale, qualsiasi raffinato – 2 cucchiai. cucchiai;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero macinato e sale da cucina - a piacere;
• farina setacciata - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua pulita – 50 ml;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• un pizzico di zucchero;
• prezzemolo fresco - secondo le preferenze personali.

Tempo di cottura: 1 ora. Contenuto calorico per 100 g: 490 Kcal.

Tagliare il pezzo di carne medio in più pezzi più piccoli e sbatterli.

Tagliare a pezzetti a forma di cubetti, friggere nell'olio fino a leggera doratura, non più di 10 minuti.

Sbucciare le verdure fresche, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare le cipolle, friggerle in una padella a parte, condita con olio, fino a doratura. Quindi aggiungere la farina alle verdure a piccoli pizzichi e mescolare accuratamente.

Versare l'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro, condire con zucchero, spezie e sale, aggiungere l'alloro. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Aggiungete la carne di manzo precedentemente fritta al composto di verdure in umido, mescolate e continuate a cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, la carne di manzo al sugo sarà completamente pronta, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente, senza bisogno di mescolare. Ora la frittura di manzo con salsa di pomodoro è pronta per essere servita.

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Manzo in salsa cremosa: come cucinare?

Se il sugo di pomodoro conferisce al piatto finito una leggera acidità, il sugo cremoso conferisce un gusto morbido e delicato. Preparare l'arrosto di manzo in salsa cremosa non è difficile: i prodotti utilizzati sono semplici ed economici e il tempo di cottura non è molto diverso da quello di altri secondi piatti a base di carne o selvaggina.

• polpa di carne di manzo – 500 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote fresche – 1 pz.;
• crema con qualsiasi contenuto di grassi preferito - 180 ml;
• funghi prataioli in scatola – 150 g;
• farina di frumento setacciata - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• olio d'oliva – 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua pulita - 1 bicchiere.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti. Contenuto calorico per 100 g: 565 Kcal.

Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare il manzo arrosto con sugo cremoso. Tagliare la polpa di carne a strisce strette di media lunghezza. Scaldare una padella, aggiungere l'olio d'oliva e disporre le strisce di frittura.

A fuoco alto, cuocere le strisce fino a quando saranno leggermente dorate. Successivamente versare nella padella un bicchiere parziale di acqua riscaldata, abbassare la temperatura e lasciare cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-35 minuti.

A questo punto, sbucciate e tritate le verdure, tagliate efficacemente le carote a barrette e tritate finemente la cipolla. Puoi usare i funghi prataioli già tagliati o tagliarli tu stesso a fette.

Aggiungere il composto di verdure e funghi alla carne in umido, condire con sale e spezie, mescolare, aggiungere l'acqua rimanente e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Successivamente, senza coperchio, friggere per 5-7 minuti.

Cospargere le verdure arrostite con la farina, mescolare bene, versare la panna e aggiungere la panna acida. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa cremosa di panna acida bolle, quindi altri circa 5 minuti finché il sugo non si addensa. Dopodiché potete spegnere il fuoco, perché la frittura nel sugo cremoso è già pronta, e può essere servita con o senza il contorno scelto.

Sugo delizioso da una pentola a cottura lenta

Il meraviglioso assistente di cucina del multicooker renderà il compito di preparare una deliziosa frittura in un gioco da ragazzi. La carne preparata con questa tecnica è particolarmente morbida e succosa, e l'espressione “si scioglie in bocca”, solitamente applicata ai dolci, varrà anche per questo piatto.

• roast beef di filetto – 800 g;
• cipolla – 1 pz.;
• olio d'oliva, olio di semi di girasole, olio di mais – 2 cucchiai. cucchiai;
• carote grandi – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro in scatola – 2 cucchiai. cucchiai;
• brodo di carne o acqua pulita – 700 ml;
• condimenti, sale da cucina - a piacere.

Tempo di cottura: 2 ore. Contenuto calorico per 100 g: 270 Kcal.

Come cucinare un delizioso arrosto di manzo in una pentola a cottura lenta? Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, posizionare i pezzi di manzo arrosto e mantenere la modalità “frittura” per la maggior parte dei modelli, questa modalità automatica dura 20 minuti;

Al termine, togliere la carne in un piatto, mettere le verdure tritate in una ciotola e friggerle fino a metà cottura.

Quindi la carne viene “restituita” alla pentola a cottura lenta, alle verdure e i prodotti vengono mescolati. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e condimenti, versare il brodo o l'acqua sul contenuto. Mescolare ancora, chiudere l'apparecchio con un coperchio e impostare la modalità "tempra" per lasciare agire per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo specificato, puoi aprire in sicurezza il coperchio del multicooker e goderti la succosità e l'aroma della frittura cotta!

Queste ricette, semplici nella composizione e nell'esecuzione, vi permettono di allontanarvi dalla percezione abituale della carne di manzo, e di utilizzarla nei vostri menù non solo bollita e stufata al forno, ma anche sotto forma di delizioso arrosto, con o senza additivi.