Torta Victoria dello chef Andy. Torta "Vittoria" Ricetta di Andy Chef

Descrizione

Il pan di spagna della regina Vittoria ha preso il nome dall'origine di questa prelibatezza. È stato a lungo notato che gli inglesi primitivi, che amano l'ordine e apprezzano l'equilibrio in ogni cosa, preferiscono piatti semplici e naturali. La ricetta di cottura proposta non fa eccezione.

C'è una leggenda secondo cui era questa prelibatezza che veniva solitamente servita durante i tea party nel palazzo reale. Nel corso del tempo, questa è diventata una tradizione, e ora in molte case nebbiose Albion e ben oltre, questo fantastico pan di spagna classico occupa un posto d'onore.

Qualsiasi casalinga può preparare facilmente e molto rapidamente il pan di spagna della Regina Vittoria con le proprie mani a casa. Questa cottura sarà perfetta anche per i pasticceri più inesperti e alle prime armi. Ciò è facilitato sia dal rapporto degli ingredienti che dalla facilità del processo stesso dall'impasto alla decorazione della torta.

Gli ingredienti che compongono il Pan di Spagna della Regina Vittoria non sono difficili da trovare sugli scaffali di supermercati e negozi di alimentari con assortimento medio. Inoltre, non hai bisogno di attrezzature speciali per cuocere le torte: andrà bene un forno normale o una pentola a cottura lenta.

La ricetta passo passo con foto mostra chiaramente l'intero processo di cottura dall'inizio alla fine. Tutto ciò che resta da fare per i cuochi è misurare chiaramente la quantità richiesta di ingredienti e ascoltare i consigli. Puoi star certo che questo metodo di preparazione dei biscotti inglesi soppianterà tutti i metodi di cottura delle torte che conosci, e la ricetta verrà aggiunta alla tua collezione personale con la nota "Ti leccherai le dita!"

ingredienti

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  (250 g)
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  (250 g)
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  (3 pezzi)
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  (82,5%, 250 g per impasto + 250 g per panna)
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  (8 grammi)
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  Scorza di limone
  (2 cucchiai.)
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  (2 cucchiai.)
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  (1 cucchiaino per la polvere + 2 cucchiai per la crema)
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  (250 g)
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  (15-20 bacche)
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  (marmellata, 4 cucchiai.)

Fasi di cottura

Iniziamo a preparare il Pan di Spagna della Regina Vittoria preparando tutti gli ingredienti necessari per cuocere le torte. Tutti i prodotti di cui avremo bisogno sono mostrati nella foto.



Iniziamo il processo di cottura mescolando il burro freddo con lo zucchero semolato. Impastate bene fino a quando il composto diventa omogeneo, quindi sbattete infine il burro dolce con un mixer.



Una volta completata la prima fase di cottura e quando la massa avrà acquisito un aspetto lucido, iniziare ad aggiungere le uova di gallina una alla volta. Dopo aver aggiunto ogni uovo, sbattere il composto per un minuto.



In una ciotola separata, mescolare la quantità misurata di farina e lievito, quindi aggiungerli in parti frazionarie, senza smettere di impastare nella ciotola principale. L'impasto dovrà risultare più spesso di quello di un normale pan di spagna..



Una volta utilizzata tutta la farina, aggiungete all’impasto l’essenza di vaniglia e la scorza di limone, quindi mescolate ancora bene.



Trasferire l'impasto in una pirofila, sul fondo della quale adagiare la pergamena oliata della forma e dimensione desiderata. Livellare il composto utilizzando una spatola. Si consiglia inoltre di rivestire le pareti dello stampo con burro e spolverizzare leggermente di farina. Ciò renderà più semplice rimuovere le torte finite e consentirà di mantenere la forma desiderata. Puoi cuocere due torte o preparare un pezzo alto, quindi tagliarlo con cura utilizzando uno strumento speciale o un coltello affilato. Tenete solo presente che dovete tagliare la torta quando si sarà completamente raffreddata.



Preriscaldate il forno a 200°C e poi adagiate la teglia con l'impasto. Abbassare la fiamma e cuocere la crosta per venti minuti in forno a 190 gradi Celsius. Controllate periodicamente la prontezza del pan di spagna con uno spiedino di legno: quando l'impasto smette di lasciare il segno, sentitevi liberi di togliere il pan di spagna dal forno.



La torta finita dovrebbe apparire come nella foto. Potrebbe avere un leggero rialzo al centro, che nella maggior parte dei casi affonderà man mano che si raffredda. Raffreddare la torta su una gratella per cinque minuti, quindi capovolgerla e lasciarla riposare per altri quindici minuti. Trascorso il tempo, avvolgere il pezzo con pellicola trasparente.



Quando le torte saranno appena tiepide, mettetele in frigorifero per due ore. Ciò consentirà al pezzo di diventare leggermente umido e migliorare il gusto del pan di spagna finito. Nel frattempo preparate la crema al burro amalgamando con un mixer la quantità indicata di ingredienti.



Trascorsa un'ora e mezza da quando abbiamo riposto le torte in frigorifero, iniziamo a preparare i frutti di bosco e la marmellata. Sciacquare delicatamente le fragole (lamponi) in acqua fredda e poi eliminare il picciolo.



Riscalda la marmellata finita nel microonde per 30 secondi. Taglia le fragole come nella foto. Se usate i lamponi, lasciate le bacche intere. Lasciare qualche lampone o una fragola per decorare il pan di spagna assemblato.



Mescolare la marmellata e i frutti di bosco fino a ottenere un composto omogeneo, come mostrato nella foto.



Togliete gli strati di torta dal frigorifero e cominciate ad assemblare il pan di spagna. Per fare questo, posizionare il primo strato di torta su una base piana, quindi posizionare sopra il composto di frutti di bosco e marmellata. Non cercate di coprire completamente il pan di spagna: la morbida purea lo farà da sola. Distribuire con cura la crema al burro sui frutti di bosco. Il modo più semplice per farlo è con una sacca da pasticcere, così lo otterrai esattamente bello come nella nostra foto.



Ricoprire il pan di spagna decorato con il secondo strato di torta e premere leggermente con le mani lo strato superiore della torta. Spolverare la parte superiore con zucchero a velo, guarnire con le fragole rimanenti o qualche lampone e servire immediatamente: i pan di spagna della Regina Vittoria inglese non richiedono ammollo.



Buon appetito!

Questo dolce britannico preferito, il pan di spagna della regina Vittoria, ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Molte massaie lo preparano per i propri figli e ospiti, senza nemmeno sospettare che il biscotto porti un nome reale.

Secondo lo schema classico, il biscotto viene preparato in modo molto semplice e veloce e non richiede un gran numero di ingredienti o abilità. Tutti gli elementi base vengono presi nella stessa quantità più 4 uova.

È incredibile come un biscotto con una ricetta così semplice sia incredibilmente popolare in Inghilterra!

Secondo la versione ufficiale, la regina Vittoria aveva una dama di compagnia che faceva molta fatica ad aspettare il pasto tra pranzo e cena. E ha inventato i tè pomeridiani: tea party con dolci, che si sono svolti intorno alle 16-17. La damigella d'onore invitò tutte le dame di corte e la regina ai suoi tea party.

Dopo un po ', la regina stessa iniziò a organizzare tè pomeridiani simili in salone, e il dolce obbligatorio per il tè era sempre un pan di spagna, molto amato dalla regina, con un ripieno succoso: marmellata di frutta o frutti di bosco o crema al burro. A causa della preferenza reale, ricevette questo nome.

Secondo un'altra teoria, dopo la morte del marito, la regina Vittoria si isolò dalla società secolare e solo pochi anni dopo le dame di corte la convinsero a offrire il tè pomeridiano con tè dolce nel giardino del palazzo in modo che il mondo potesse vedere la regina. Sul tavolo da tè dell'imperatrice c'era sempre un dessert costante: pan di spagna con marmellata di frutti di bosco al centro.

Così, il pan di spagna della regina Vittoria è arrivato dal XIX secolo ai giorni nostri e rimane un dolce delizioso, nonostante la sua semplicità.

• un bicchiere di farina per frittelle;
• una confezione di burro premium;
• un bicchiere di zucchero;
• 2 cucchiai. l. latte;
• quattro uova della categoria C1;
• 1 cucchiaino. lievito in polvere.

Come cuocere il tradizionale pan di spagna inglese:

1. Accendete il forno e lasciate scaldare. L’impasto cuoce così velocemente che il forno non ha nemmeno il tempo di scaldarsi.
2. Preparare l'impasto: mescolare tutti gli ingredienti e frullarli con un mixer o un frullatore ad immersione fino a formare una massa soffice simile a una purea.
3. Fodera la teglia con una teglia.
4. Versare l'impasto al suo interno.
5. Cuocere per 20 minuti.

Il segreto per un pan di spagna delizioso è lasciarlo raffreddare nel forno oppure, dopo averlo sfornato, coprirlo con un tovagliolo spesso o un canovaccio. In questo modo rimarrà morbido.

Il pan di spagna può essere decorato con frutti di bosco freschi, zucchero a velo, gocce di cioccolato o guarnito con latte condensato o glassa al cioccolato.

Andy Chef è il food blogger più famoso e popolare di Khabarovsk. Tutti sono incredibilmente entusiasti delle sue ricette di cottura e le fotografie delle ricette passo passo non lasceranno nessuno indifferente: vuoi solo cucinare un delizioso dolce.

Ingredienti per la ricetta di Andy Chef:

• zucchero - 250 g;
• burro premium - 250 g;
• quattro uova della categoria C1;
• farina - 250 g;
• lievito in polvere - 8 g;
• vaniglia - 2 cucchiaini;
• scorza di limone - una piccola manciata.

Nelle ricette del cuoco, è importante seguire tutte le sottigliezze per ottenere un risultato simile:

1. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero. Sbattere con un mixer fino a renderlo soffice.
2. Gettare le uova nel composto. Passare al mixer aggiungendo ogni uovo.
3. Mescolare accuratamente la farina e il lievito.
4. Versare la farina nel composto di burro e azionare il mixer attraverso il processo.
5. Aggiungi la vaniglia e la scorza.
6. Ungere la pirofila con olio. La dimensione ottimale è di 10 cm di raggio. Cospargere un po' di semola.
7. Mettere 1/2 dell'impasto nello stampo: è piuttosto denso. Non c'è bisogno di preoccuparsi di questo, il finale sarà un delicatissimo e morbido pan di spagna.
8. Cuocere a 190 gradi.
9. Appena la superficie comincia a dorarsi, controllate il pan di spagna con un fiammifero. È importante non cuocerlo troppo, altrimenti risulterà secco e duro.
10. Quando sarà pronto, togliete la teglia dal forno. Ponetelo sulla griglia, capovolto, a raffreddare per un quarto d'ora.
11. Togliere il biscotto dallo stampo facendo scorrere un coltello lungo i lati e il fondo. Lasciate raffreddare. Avvolgere in un asciugamano e riporre in frigorifero.
12. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
13. Riponete entrambi i biscotti in frigorifero per due ore.

Come ripieno, i frutti di bosco sono perfetti, ad esempio i lamponi. Mescolateli con marmellata di frutti di bosco riscaldata o conserve fatte in casa. Glassare uno dei biscotti e adagiarvi sopra il secondo. Cospargere la torta risultante con zucchero a velo attraverso un colino. Secondo la ricetta di Andy Chef, allo strato viene aggiunta anche la crema al burro.

Come farlo in una pentola a cottura lenta

Devi preparare:

• un bicchiere di farina;
• un bicchiere di zucchero;
• una confezione di burro premium;
• tre uova di categoria C1;
• una bustina di lievito;
• 2 cucchiai. l. contenuto di grassi del latte 6%;
• 2 cucchiaini. vaniglia.

Cottura passo dopo passo:

1. Macinare il burro morbido con lo zucchero. Passare attraverso il mixer.
2. Aggiungere le uova dopo averle montate. Mantieni il mixer in funzione mentre aggiungi.
3. Aggiungi anche l'essenza di vaniglia.
4. Mescolare il lievito con la farina. Setacciare più volte e poi aggiungere al composto montato.
5. Versare il latte.
6. Mescola il composto con un cucchiaio grande.
7. Riscalda il multicucina: versaci del liquido e attiva la modalità di cottura per un quarto d'ora. Quando l'unità si sarà riscaldata, versare il liquido, asciugare la ciotola e riempirla con l'impasto.
8. Imposta il timer per un'ora.

Torta inglese al burro

Composto:

• burro premium - 250 g;
• zucchero - 250 g;
• farina - 250 g;
• quattro uova della categoria C1;
• vanillina - bustina;
• scorza di limone - una manciata;
• lievito in polvere - 8 g.

Da riempire:

• Marmellata di fragole;
• latte condensato - mezza lattina;
• burro: mezzo pacchetto.

Preparazione del Pan di Spagna al burro:

1. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
2. Passiamoli attraverso un mixer o un frullatore.
3. Scaldiamo il forno.
4. Disporre l'impasto su una teglia o in una padella con manico resistente al calore.
5. Cuoceremo per 25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
6. Quando il biscotto sarà cotto, lasciarlo raffreddare leggermente.
7. Prepariamo uno strato: sbattiamo il burro. Aggiungere gradualmente il latte condensato finché non diventa cremoso e soffice. Batti per un tempo piuttosto lungo, circa 15 minuti ad alta velocità.
8. Tagliare il biscotto in 2 strati.
9. Spalmare le torte con la marmellata di fragole, creando uno strato più spesso al centro in modo che le torte non si separino.
10. Disporre nello strato della torta la crema al burro imbevuta di marmellata e ricoprire con il secondo.

Decorare la torta risultante con fragole fresche intere, more e lamponi e zucchero a velo o cocco.

Cucinare con il cioccolato

Ciò che è necessario:

• zucchero - vetro;
• farina: un bicchiere;
• una confezione di burro premium;
• vaniglia - 2 cucchiaini;
• scorza d'arancia - una manciata;
• quattro uova della categoria C1;
• lievito in polvere - 8 g;
• barretta di cioccolato;
• burro per panna - 200 g;
• zucchero a velo;
• fragole fresche - per la decorazione.

Prepariamolo passo dopo passo:

1. Mettete in una ciotola capiente lo zucchero, la vaniglia, la scorza d'arancia, il burro ammorbidito e lavorateli con un mixer fantasia.
2. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo dopo ciascuna.
3. Aggiungere la farina e mescolare.
4. Accendi il forno
5. Usando una spatola di nylon, adagiare l'impasto su una teglia e cuocere per un quarto d'ora.
6. Appena il biscotto sarà pronto, sformatelo su una gratella e non toccatelo finché non si sarà completamente raffreddato.
7. Preparare la crema: mescolare il burro con lo zucchero a velo, sbattere fino a ottenere una schiuma forte.
8. Tagliare il biscotto in due strati. Spalmare con marmellata e crema di frutti di bosco.
9. Versare il cioccolato fuso sulla superficie. Decorare con fragole. È bene aggiungere foglie di menta per la decorazione.

Per rendere la glassa morbida, aggiungete al cioccolato fuso un po' di latte, burro e cacao.

Pan di Spagna al burro della Regina Vittoria

Di che cosa hai bisogno:

• zucchero - 250 g;
• burro premium - 350 g;
• farina - 250 g;
• quattro uova della categoria C1;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• vaniglia;
• scorza di limone - 1 cucchiaio. l.;
• crema mediamente grassa - 200 g;
• zucchero a velo - 30 g;
• marmellata di lamponi;
• bacche di lampone.

Cucinando:

1. Mescolare i primi 7 ingredienti. Impasta la pasta.
2. Ungere lo stampo con olio, foderarlo con carta e stendere l'impasto.
3. Infornare a 190 gradi per circa un quarto d'ora.
4. Non appena la pasta comincia a dorare, controllate la prontezza con una scheggia.
5. Rimuovere e lasciare raffreddare.
6. Preparare la crema: sbattere la panna e la polvere.
7. Tagliare a metà il biscotto raffreddato.
8. Distribuire le torte raffreddate con marmellata di frutti di bosco.
9. Disporre la crema al burro e diversi lamponi in uno strato di 1 cm.
10. Coprite una torta con l'altra e ungete completamente la superficie e i bordi con la crema rimasta.
11. Decorare con lamponi.

Tempo attivo:

Tempo passivo:

Valutazione

Ti suggerisco di preparare un biscotto che prende il nome dalla regina Vittoria, la regina di Gran Bretagna e Irlanda, il cui regno portò il massimo sviluppo e fioritura dell'Impero britannico.

“Dopo la morte del marito, il principe Alberto, nel 1867, la regina Vittoria, affranta dal dolore, si ritirò dalla società. Si dice che alcuni anni dopo fu convinta a iniziare a dare feste in giardino in modo che i cortigiani potessero rivedere l'imperatrice ai tea party. dove un soffice pan di spagna ricoperto di marmellata o marmellata liquida di frutti di bosco fu questo che divenne noto come "torta della regina Vittoria" o pan di spagna vittoriano.

Un prerequisito per la preparazione del pan di spagna è una pari quantità di burro, farina e zucchero. La marmellata liquida viene utilizzata per l'impregnazione. Cospargere il pan di spagna con lamponi o fragole. Nella sua versione moderna, il pan di spagna della regina Vittoria viene spesso preparato sotto forma di torta e ad esso viene aggiunta la panna. Il pan di spagna ha una struttura porosa, delicata e leggermente umida, con l'aroma di vaniglia e un sottile retrogusto di scorza d'arancia, crema al burro e lamponi in agrodolce. Ho versato il cioccolato fuso sopra la torta. È gustoso, ma non conveniente, poiché il cioccolato si indurisce ed è difficile da tagliare. Per questo è meglio usare la ganache al cioccolato. Potete vedere come prepararlo nella ricetta.

La composizione è duplicata con chiarimenti e un collegamento alla ricetta della cagliata di kiwi

*da questa quantità di impasto si può fare
1 torta del diametro di 22 cm, composta da due strati
1 torta del diametro di 20 cm, composta da tre strati
2 torte del diametro di 16 cm, ciascuna di due strati

per Pan di Spagna
225 g di burro
225 g di zucchero
225 g di farina
4 uova
2 cucchiaini lievito in polvere
2 pizzichi di sale

per il ripieno di fragole
300 g fragole (fresche o congelate)
1 cucchiaino amido
2 cucchiai. succo di limone
zucchero a piacere

+ cagliata di kiwi
+ 400 ml di panna 35% di grassi (da montare)
+ 80 g di cioccolato bianco (per fissare la crema)
zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo (puoi farlo a mano oppure puoi usare un frullatore fisso).
*Utilizzare zucchero fine per aiutarlo a dissolversi più velocemente.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
*Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Setacciare la farina con il sale e il lievito e aggiungerli all'impasto, mescolare.
L'impasto sembra crema al burro.

Disponetela nella teglia, livellate la superficie e infornate a 180 gradi. Tempo approssimativo 30 minuti. Le torte più piccole possono cuocersi un po' più velocemente
*Non aprire anticipatamente il forno, il pan di spagna potrebbe cadere.

Lasciare raffreddare leggermente la torta nello stampo, quindi sformarla con attenzione, farla raffreddare completamente e tagliarla in due metà.

Prepara la cagliata di kiwi. Raffreddarlo completamente. Se la cagliata ti sembra acquosa, aggiungi 1-2 g di gelatina. Se la gelatina è in fogli, immergerla in acqua fredda, quindi strizzarla, scaldare qualche cucchiaio di cagliata, sciogliervi la gelatina, mescolare con la restante cagliata. Ammollare la gelatina in polvere in poca acqua (l'acqua deve essere pochissima), poi scaldarla nella stessa acqua e unirla alla cagliata).
*Ho aggiunto alla cagliata mezzo foglio di gelatina (1 g).

Preparare il ripieno di fragole:
Tagliate le fragole a pezzetti (se fresche). Scongelare quello congelato, non scolare il succo. Aggiungere alle fragole il succo di limone e un paio di cucchiai di zucchero, mescolare, mettere in frigorifero per 3 ore.
Successivamente scolate il succo ottenuto, diluitelo con acqua fino a circa 150 ml, aggiungete un po 'di succo di limone o liquore al limoncello a piacere e un altro po' di zucchero. Usa questo sciroppo per bagnare le torte.

Macinare le fragole in un frullatore, mettere a fuoco e scaldare. Diluire l'amido con un cucchiaino d'acqua, mescolare e versare nelle fragole a filo, mescolando. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato, mescolando continuamente. Raffreddare il ripieno.

Montare la panna a neve morbida, puoi aggiungere 1-2 cucchiai. zucchero a velo. Spezzare il cioccolato bianco in piccoli pezzetti e scioglierlo a bagnomaria (attenzione a non surriscaldare il cioccolato!). Versare delicatamente il cioccolato bianco nella panna, un cucchiaio alla volta, sbattendo a media velocità.

Assemblare la torta:
Immergere entrambi gli strati di torta nello sciroppo.
Successivamente, se hai una torta a tre strati, puoi ungere uno strato con ripieno di fragole e l'altro con cagliata. E se la torta è a due strati, potete farlo come ho fatto io (vedi foto), utilizzando una sac à poche e una bocchetta grande per spremere entrambi i ripieni sulla torta. Quindi utilizzare una sac a poche per creare uno strato uniforme di crema.

Non sono una grande fan dei pan di Spagna e in generale preferisco i prodotti da forno a qualsiasi torta... Ma a volte ne sono davvero attratta... E ancora di più mi viene voglia di creare la mia torta griffata. La torta Victoria è proprio così. Pan di Spagna della Regina Vittoria, delicata crema di formaggio cremoso, uno strato di cheesecake alle fragole, strati di marmellata di fragole, decorazione di mousse e, ovviamente, fragole fresche: questa è tutta la mia nuova torta. Voglio provare?:)

ingredienti

Per il Pan di Spagna Regina Vittoria:

• burro - 250 g
• zucchero - 250 g
• farina - 250 g
• lievito in polvere - 8 g
• uova - 4 pezzi
• Scorza di 1 limone

Per la cheesecake alle fragole:

• ricotta (Philadelphia, Hochland, Almette, Violette, ecc.) - 250 g
• zucchero - 94 g
• amido di mais - 9 g
• uovo di gallina - 1/2 pz
• panna 33-35% - 43 g
• purea di fragole – 65 g

Per la marmellata di fragole:

• purea di fragole 380 g
• agar-agar - 3,2 g
• zucchero - 100 g

Per lo sciroppo per bagnare le torte:

• zucchero 50 gr
• acqua 50 g
• succo di 1 limone

Io ho utilizzato lo sciroppo avanzato dalla cottura. E' semplicemente perfetto qui

Per la crema al burro:

• ricotta - 600 g (idealmente - Hochland o Almette)
• panna 33-35% - 120 g
• zucchero a velo - 85 g.

Questa quantità di crema è esattamente sufficiente per realizzare una torta in stile “Rustico” (come nella mia foto, cioè unta solo con la crema sui lati). Se vuoi uno strato cremoso più spesso, aumenta la quantità di 1,5 volte.

Per la decorazione, ho realizzato appositamente figure di mousse ricoperte di smalto a specchio. La mousse è allo yogurt. Ricetta mousse allo yogurt. Naturalmente potete decorare la torta come preferite.

Preparazione

Questa torta richiede almeno 2, preferibilmente 3 giorni per essere preparata. Il 1 ° giorno devi cuocere un pan di spagna, una cheesecake e preparare la marmellata. Il secondo giorno bisogna preparare la crema, far bollire lo sciroppo, assemblare e decorare la torta. È consigliabile (ma non necessario) lasciare che la torta si ammolli. Almeno 3-5 ore.

GIORNO 1

1. Prima di tutto prepariamoci Pan di Spagna della Regina Vittoria. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Unisci il burro e lo zucchero a temperatura ambiente nella ciotola del robot da cucina.
   
2. Ho lavorato l’impasto nella planetaria utilizzando la frusta a foglia con il bordo flessibile. Se avete uno sbattitore manuale, sbattete con le fruste. Quindi, sbatti il ​​burro e lo zucchero per 5-7 minuti. Dovrebbe diventare notevolmente bianco e aumentare di volume. Lo zucchero non si scioglierà completamente: è normale.
   
3. Quindi iniziamo a introdurre le uova. Uno per uno. È importante. E dopo ogni uovo, sbattere molto bene il composto per almeno 5 minuti.
   
4. Unire la farina con il lievito, mescolare con una frusta e iniziare ad aggiungere all'impasto a pezzetti, setacciando con un colino
   
5. Mentre l'impasto si mescola, lavate il limone e privatelo della scorza. Aggiungere all'impasto
   
6. Infine impastare l'impasto: sarà piuttosto denso (essenzialmente è un impasto per torte)
   
7. Ungere le teglie (ne ho due staccabili, da 18 cm di diametro) con una piccola quantità di burro freddo, spolverizzare con farina, distribuire, scrollare l'eccesso (“camicia francese”). Disporre in ogni stampo 1/2 dell'impasto. Se c'è solo uno stampo, cuociamo gradualmente: prima una torta (raffreddare lo stampo), poi la seconda. Faccio entrambe le torte contemporaneamente
   
8. Devi cuocere per 30-35 minuti. È importante non seccare questo biscotto. Non appena inizierà a dorarsi, verificate la prontezza con la prova stecchino asciutto ogni 5 minuti. Esce asciutto: tiralo fuori. La bellezza di questo pan di spagna è che non forma quasi mai una cupola. Posizionare la teglia per biscotti su una gratella e farla raffreddare per 5-10 minuti.
   
9. Quindi giriamo lo stampo con il biscotto: dovrebbe letteralmente saltare fuori dallo stampo (se non ti sei dimenticato di fare una "camicia francese"). Fatela raffreddare senza stampo anche su una gratella. Fino al completo raffreddamento. Avvolgere poi nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore
   
10. Cuciniamo Cheesecake alla fragola. Vi servirà anche una teglia a cerniera da 18 cm Tenete presente che visto che stiamo preparando solo lo strato della cheesecake, sarà difficile togliere una cheesecake perfettamente liscia dalla teglia. Utilizzare solo una teglia a cerniera e preferibilmente di alta qualità. Anche se la “crosta” della cheesecake si rompe, va bene, andrà all’interno della torta e questi difetti saranno del tutto impercettibili.
11. Preriscaldare il forno a 170 gradi.
12. Per prima cosa devi scongelare le fragole, non scolare il succo. Alcune fragole andranno nella nostra cheesecake e altre andranno nella marmellata. In totale servono 450 g di fragole
    
13. Frullare le fragole in un frullatore fino a ridurle in purea
    
14. Metti la ricotta (l'opzione più ideale è Philadelphia, ovviamente, io ho usato Almette), lo zucchero e l'amido nella ciotola del robot da cucina. È importante assumere amido di mais e nessun altro amido. Mescolare tutti gli ingredienti a bassa velocità del mixer. Non battere!
    
15. Aggiungete metà dell'uovo e mescolate ancora fino ad amalgamarlo.
    
16. Aggiungere la panna e mescolare
    
17. È necessario mescolare quanto basta affinché il risultato finale sia una massa lucida completamente liscia, omogenea. Aggiungi la purea di fragole. Mescolata
    
18. Il composto della cheesecake è pronto
    
19. Prima di cuocere, devi preparare una teglia. Per fare questo, avvolgere con cura la padella a cerniera con diversi strati di pellicola spessa. Non lubrifichiamo lo stampo con nulla, vi versiamo tutta la nostra massa. Posizionate la teglia con la cheesecake in una padella refrattaria dal diametro più grande e riempitela con acqua bollente in modo che il suo livello raggiunga almeno la 1/2 del livello della cheesecake. Cuocere per circa 1 ora. Potrebbe volerci un po' più di tempo. Come determinare la prontezza della cheesecake? I bordi sono già fissati e il centro trema. Non abbiate paura di controllarlo dopo un'ora di cottura. Raffreddare la cheesecake finita su una gratella fino a completo raffreddamento e riporla in frigorifero per una notte direttamente nella padella (la pellicola può essere rimossa).
    
20. Cuciniamo marmellata di fragole. La foto mostra che il mio strato di marmellata è molto sottile, letteralmente 3-4 mm. L'ho versato su una teglia in silicone e poi ho ritagliato dei cerchi del diametro richiesto utilizzando dei ritagli. Vi consiglio di rivestire degli anelli del diametro di 18 cm con pellicola trasparente e di versarvi direttamente la marmellata: in questo modo lo strato sarà più spesso e ci saranno meno scarti.
21. Nel passaggio 13 abbiamo preparato la purea di fragole. Nella cheesecake ne sono andati 65 g, per la marmellata ne serviranno altri 380 g.
22. Mettete il pentolino con la purea sul fuoco e portate ad ebollizione. Mescolare lo zucchero con l'agar e versarlo a filo nella purea bollente. Cuocere, mescolando con una frusta, 2 minuti
    
23. Versate quindi la marmellata ancora calda o su una teglia di silicone oppure (meglio ancora) in anelli di metallo da 18 cm ricoperti con pellicola trasparente. Dopo circa un'ora la marmellata dovrebbe solidificarsi. Per stabilizzarla, riporre la marmellata in frigorifero per una notte.
    

GIORNO 2

1. Cuciniamo sciroppo per impregnazione. Consiglio di mettere in ammollo le torte, questo le renderà ancora più ricche. Come ho detto sopra, ho utilizzato lo sciroppo già pronto avanzato dopo la cottura. Se non ce l’avete, unite semplicemente lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in un pentolino e portate a ebollizione. Raffreddare lo sciroppo
   
2. cucinando crema di formaggio cremoso. È molto più leggera della mia crema preferita (formaggio + burro) e ha un fantastico colore bianco.
3. Montare la panna ben fredda fino a formare un composto a neve ferma.
   
4. Unire il formaggio cremoso, la panna montata e lo zucchero a velo e sbattere molto bene. La crema è pronta!
   
5. Assemblare la torta. Per fare questo, taglia entrambe le torte a metà: otterrai 4 torte identiche
   
6. Posizionate il primo strato di torta sulla base e spennellatelo con un pennello in silicone con una piccola quantità di sciroppo.
   
7. Successivamente, conduciamo la crema a spirale (io ho un beccuccio tondo di 5 mm di diametro).
   
8. Utilizzando un pezzo di marmellata di 18 cm ritagliare due “torte” di marmellata identiche
   
9. Disporre il primo strato di marmellata sopra la crema
   
10. Rimettete sopra la crema formando una spirale e adagiatevi sopra il secondo strato di torta.
    
11. Disponete sopra uno strato di cheesecake. Mi si è rotto ancora un po', niente di grave :)
    
12. Poi ancora torta-sciroppo-crema-marmellata-crema
    
13. Posiziona l'ultimo quarto strato sopra
    
14. Rivestire la torta con la panna e lisciarla. Riponete la torta in frigorifero (preferibilmente tutta la notte)
    

GIORNO 3

Decorazione della torta

Non ci sono limiti qui: solo la tua creatività e il tuo spirito. Ho voluto decorare la torta con figure di mousse glassate a specchio (ricetta mousse), fragole fresche e foglioline di menta. Per una decorazione più semplice (ma non per questo meno d'effetto), potete lasciare una piccola quantità di crema e decorare con essa la torta. I fiori freschi saranno bellissimi. Frutti di bosco. Quello che vuoi!

Buon tè!