Peta teknis dan teknologi untuk makanan penutup panas. Pengembangan peta teknologi makanan penutup. Pendaftaran, penyerahan, penjualan, penyimpanan
Untuk hidangan: “Kue biskuit”
1 area penggunaan
1.1. Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk kue “Biskuit”.
2. Bahan baku yang digunakan
2.1. Untuk pembuatan kue digunakan bahan baku yang memenuhi persyaratan dokumentasi peraturan dan memiliki sertifikat kesesuaian atau deklarasi kesesuaian, sertifikat veteriner untuk produk peternakan, dan sertifikat mutu.
3. Resep
3.1. Resep kue “Biskuit”.
|
Nama bahan baku |
Fraksi massa zat kering, % |
Konsumsi bahan baku per 10 kg produk setengah jadi, g |
Konsumsi bahan baku per 10 kg produk jadi, g |
||
|
Dalam bahan kering |
Dalam bahan kering |
||||
|
Kuning telur | |||||
|
Putih telur | |||||
|
Esensi | |||||
|
Asam sitrat | |||||
|
Hasil tes: | |||||
|
Susu kental utuh dengan gula | |||||
|
Mentega | |||||
|
Gula bubuk | |||||
|
Hasil krim: | |||||
4. Proses teknologi
Melange dengan gula pasir tanpa pemanasan atau (untuk mempercepat pencambukan) dengan pemanasan awal hingga 40 0 C dikocok dalam pengocok, mula-mula dengan kecepatan rendah, kemudian dengan kecepatan tinggi selama 30-40 menit hingga volumenya meningkat 2,5-3 kali lipat. Sebelum pengocokan selesai, tambahkan tepung dan esens, lalu aduk tidak lebih dari 15 detik. Tepung harus dimasukkan dalam 2-3 dosis.
Adonan dituangkan ke atas lembaran kue yang sudah disiapkan dan diolesi dengan lapisan 2-3 mm.
Durasi pemanggangan 10-15 menit pada suhu 200-220 0 C. Kue bolu yang dipanggang disimpan pada suhu 15-20 0 C hingga digunakan. Setelah itu, kertas dikeluarkan dan biskuit dibersihkan.
5. Pendaftaran, penyerahan, penjualan, penyimpanan
5.1 Disajikan di piring pencuci mulut.
6. Kualitas dan keamanan
Penampilan: kue bolu berbentuk lapisan tipis setebal 6-9 mm; lapisan atasnya halus.
Konsistensi: berpori, elastis.
Warna: kerak – coklat muda; remah - kuning.
Rasa: ciri khas produk yang digunakan.
Bau: ciri khas produk yang digunakan.
7. Indikator komposisi gizi dan nilai energi
3.3 Kue “Keranjang”.
Sistem teknologi
Mengolah resep masakan baru atau khas serta teknologi memasaknya
|
Nama produk dan indikator |
Berat bersih menurut resep, g |
Pengolahan data per porsi, g |
Data rata-rata, g |
Resep yang diterima, g |
||
|
tepung terigu kelas 1 | ||||||
|
Gula pasir | ||||||
|
Mentega | ||||||
|
Natrium bikarbonat | ||||||
|
Amonium karbonat | ||||||
|
Berat set produk | ||||||
|
Berat produk | ||||||
|
Kerugian produksi, % | ||||||
|
Berat hidangan yang sudah jadi | ||||||
|
Panas | ||||||
|
Dingin | ||||||
|
Kehilangan panas | ||||||
Tujuan pelajaran:
Pendidikan: belajar membuat peta teknis dan teknologi, berpedoman pada data dari Kumpulan resep dan dokumen peraturan, dengan mempertimbangkan kompatibilitas dan pertukaran;
Pembangunan:
Pendidikan:
Keterampilan yang diperoleh:
Kompilasi dokumentasi secara kompeten;
Oke 1 .
Waktu standar - 2 jam
Bentuk organisasi kerja:
Literatur:
Tinjau pertanyaan:
1.Apa yang dimaksud dengan peta teknis dan teknologi?
4. Siapa yang menyusun peta teknis dan teknologi?
Alat yang digunakan:
"Saya menegaskan"
Direktur restoran
Nama lengkap
« « __________20__
KARTU TEKNOLOGI No.15.
Nama hidangannya: “Souffle vanilla”
Resep No. 915 “Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner”, 2012.
| Nama produk | Norma produk untuk 1 porsi, g | Perhitungan jumlah porsi |
||||||
| Bruto | Bersih | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
|
| |
||||||||
| Telur | ||||||||
| Gula | ||||||||
| susu | ||||||||
| Tepung terigu | ||||||||
| Mentega | ||||||||
| Panili | ||||||||
| Bubuk halus | ||||||||
| susu | ||||||||
Hasil: 300 gram
Kepala produksi
"Saya menegaskan"
Direktur restoran
Nama lengkap
« « __________20__
KARTU TEKNOLOGI No.16.
Nama hidangannya: “Puding kerak”
Resep No. 917 “Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner”, 2012.
| Nama produk | Norma produk untuk 1 porsi, g | Perhitungan jumlah porsi |
||||||
| Bruto | Bersih | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
|
| Jumlah produk, kg bersih |
||||||||
| Kerupuk vanila | ||||||||
| Telur | ||||||||
| Gula | ||||||||
| susu | ||||||||
| kismis | ||||||||
| Mentega | ||||||||
| Manisan buah | ||||||||
| Aprikot kering | ||||||||
| Gula | ||||||||
Hasil: 180 gram
Kepala produksi
Pertanyaan kontrol
Dokumen peraturan apa yang digunakan saat menyusun peta teknologi?
Bagaimana cara menghitung jumlah makanan untuk jumlah porsi tertentu?
Pekerjaan rumah:
Buat laporan.
Kerja Praktek No.12.
Topik: Perhitungan jumlah bahan untuk menyiapkan makanan penutup panas yang kompleks.
Tujuan pelajaran:
Pendidikan: belajar menghitung jumlah produk yang dibutuhkan untuk jumlah porsi tertentu, dipandu oleh data dari Kumpulan resep dan dokumen peraturan, dengan mempertimbangkan kompatibilitas dan pertukaran;
belajar menghitung jumlah porsi hidangan manis dari produk yang tersedia.
Pembangunan: mengembangkan kemampuan menganalisis informasi, menyoroti hal utama, mengembangkan kemampuan menemukan solusi yang kompeten terhadap masalah situasional dengan menggunakan pengetahuan dan keterampilan profesional;
mengembangkan kemampuan bekerja dalam kelompok dan kelompok mikro
Pendidikan: pembentukan kesadaran akan pentingnya praktis dari keterampilan yang diperoleh untuk kegiatan profesional lebih lanjut,
Keterampilan yang diperoleh:
Melakukan perhitungan menggunakan rumus;
Memecahkan masalah situasional dengan kompeten
Kompetensi profesional dan umum yang terbentuk:
PC 2. Atur dan siapkan makanan penutup panas yang kompleks.
Oke 1 . Pahami esensi dan signifikansi sosial dari profesi masa depan Anda, tunjukkan minat yang berkelanjutan terhadapnya.
OK 2. Atur kegiatan Anda sendiri, tentukan metode dan sarana pelaksanaan tugas profesional, evaluasi efektivitas dan kualitasnya.
OK 3. Memecahkan masalah, menilai risiko dan membuat keputusan dalam situasi yang tidak standar.
OK 4. Mencari, menganalisis dan mengevaluasi informasi yang diperlukan untuk menetapkan dan memecahkan masalah profesional, pengembangan profesional dan pribadi.
OK 6. Bekerja dalam tim dan tim, berkomunikasi secara efektif dengan rekan kerja, manajemen, dan konsumen.
Oke8. Secara mandiri menentukan tugas pengembangan profesional dan pribadi, terlibat dalam pendidikan mandiri, secara sadar merencanakan pengembangan profesional
Waktu standar - 2 jam
Bentuk organisasi kerja: individu, kelompok mikro yang terdiri dari 2-3 orang.
Literatur:
1.Golunov L.E., Labazina M.T. Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk perusahaan katering. - M. : Profi, 2012.
2.Mogilny M.P. Kumpulan resep produk katering umum. - M. : DeLi plus, 2012.
Tinjau pertanyaan:
1.Apa bahan baku utama/tambahan untuk pembuatan makanan penutup?
2. Apa yang dimaksud dengan bahan baku di bawah standar bersyarat? .
3.Bagaimana cara menentukan berat kotor bahan mentah?
4. Bagaimana cara menentukan jumlah porsi?
Alat yang digunakan:
Koleksi resep, kalkulator.
Urutan pekerjaan:
Saat menghitung jumlah produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan manis, Anda harus memperhatikan hasil produk jadi yang ditunjukkan dalam resep. Hal ini diperlukan karena beberapa resep didasarkan pada 1 kg produk jadi, dan ada pula yang didasarkan pada hasil 1 porsi.
Tugas 1. Perhitungan jumlah produk untuk menyiapkan manisan panascucian piring
Contoh solusi untuk suatu masalah
Tentukan berapa banyak susu yang dibutuhkan untuk menyiapkan 50 porsi souffle vanilla. Ganti susu alami dengan susu kental manis.
1. Hitunglah jumlah susu untuk 1 porsi souffle menurut resep No. 915: 40 ml; ubah ke liter: 0,04 l.
2. Kami menghitung jumlah susu yang dibutuhkan untuk 50 porsi: 0,04⋅50 = 2 l.
3. Temukan setara dengan penggantian 1 liter susu alami dengan susu kental menurut tabel “Norma pertukaran produk saat menyiapkan hidangan”: 0,38 (dengan penurunan gula dalam resep sebesar 0,17 kg).
4. Tentukan jumlah susu kental manis yang dibutuhkan untuk 50 porsi souffle, kg: 2⋅0,38 = 0,76 kg.
5. Hitunglah jumlah gula untuk 1 porsi souffle: 40g = 0,04 kg.
6. Tentukan jumlah gula untuk 50 porsi: 0,04 50 == 2 kg.
7. Tentukan besarnya penurunan laju asupan gula akibat penggantian susu murni dengan susu kental manis dengan gula: 0.760.17 = 0,13 kg.
Kami menghitung jumlah gula yang dibutuhkan: 2-0,13 = 1,87 kg.
Menjawab: untuk menyiapkan 50 porsi souffle Anda membutuhkan 2 aku susu murni atau 0,76 kg susu kental manis dengan 1,87 kg gula pasir.
Tugas 2. Menghitung jumlah porsi hidangan manis panasdari produk yang tersedia
Contoh solusi untuk suatu masalah
Tentukan berapa porsi charlotte dengan apel dengan hasil 170 g yang dapat dibuat jika Anda memiliki 5 liter susu.
Tentukan banyaknya susu yang diperlukan untuk membuat 1000 g charlotte jadi, menurut resep No. 926: 150 ml; ubah ke kg: 0,15 l.
Kami menentukan jumlah charlotte jadi dari 5 liter susu yang tersedia: 5: 0,15 = 33,3 kg.
Kami menentukan jumlah porsi dengan hasil 170 g (yaitu 0,17 kg) dari jumlah gelatin yang tersedia: 33.3:0.17 = 195 (porsi).
Menjawab: dari 5 liter susu Anda bisa menyiapkan 195 porsi charlotte seberat 170 g.
Catatan.
Jika Anda perlu membuat daftar lebih lanjut sisa produk yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, perhitungan dilakukan menggunakan metode umum untuk menentukan berat kotor; dalam hal ini kita taruh di tabel (lihat tabel 1):
Tabel 1 - Perhitungan bahan baku
| TIDAK. | Nama Produk | Berat per 1000 g, g | Berat pada 33,3 kg, kg |
|||
| bruto | bersih | bruto | bersih |
|||
Bentuk dan isi laporan:
Laporan tersebut dibuat pada lembar A4 (atau buku catatan) dan menjadi dasar untuk menyelesaikan bagian perhitungan proyek kreatif.
Menyelesaikan pelajaran praktis melibatkan pemecahan masalah situasional secara kompeten menggunakan pengetahuan dan keterampilan profesional pada tingkat yang dapat diakses oleh setiap siswa. (OK1,OK3,OK4)
Setiap orang mempunyai kesempatan untuk menggunakan bantuan anggota kelompok lain dan berkonsultasi dengan guru. (Oke6)
Menyelesaikan pelajaran praktik juga melibatkan penilaian hasil kegiatan seseorang, efektivitas dan kualitasnya, dengan melakukan analisis diri dan mengoreksi kegiatannya sendiri berdasarkan hasil yang dicapai (GC 3)
Pekerjaan rumah:
Selesaikan pekerjaan, buatlah diagram alur untuk salah satu makanan penutup panas, isi tabel berikut:
Tabel 2-Penilaian-penilaian diri terhadap kegiatan
Soal untuk pelajaran praktek No.1
Pilihan 1
1. Tentukan laju konsumsi produk untuk membuat 300 porsi puding rusk. Ganti susu alami dengan susu kental manis.
2. Tentukan berapa porsi charlotte dengan apel dengan hasil 170 g yang dapat dibuat jika Anda memiliki 2 kg apel
pilihan 2
1. Tentukan tingkat konsumsi produk untuk produksi 400 porsi souffle coklat kategori II. Gantilah susu alami dengan susu skim.
2. Tentukan berapa porsi charlotte dengan apel dengan hasil 170 g yang dapat dibuat jika anda mempunyai 6 kg apel.
Pilihan 3
1. Tentukan laju konsumsi produk untuk membuat 150 porsi souffle kacang di sebuah kafe. Ganti susu alami dengan susu kental manis dalam kaleng.
2. Tentukan berapa porsi charlotte yang dapat dibuat dengan 2 liter susu.
Pilihan 4
1. Tentukan tingkat konsumsi produk untuk produksi 80 porsi puding rusk di kantin kategori III. Ganti susu murni dengan susu kental manis yang sudah disterilkan dalam kaleng.
2. Tentukan berapa porsi apel dan nasi yang dapat disiapkan jika Anda memiliki 700g nasi.
Pilihan 5
1. Tentukan takaran konsumsi produk untuk pembuatan 57 porsi charlotte, jika berat porsi 170 g Gantilah apel segar dengan apel utuh yang dibekukan menjadi dua.
2Tentukan berapa porsi apel dalam adonan yang dapat disiapkan jika Anda memiliki 0,8 cd apel.
Opsi 6
1Hitunglah jumlah makanan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 150 porsi yang masing-masing terdiri dari 200 hidangan “Charlotte dengan Apel” di ruang makan kategori II. Ganti gula pasir dengan madu alami.
2. Tentukan berapa porsi apel dalam pasta puff yang dapat dibuat dengan 2 kg tepung.
TUGAS UNTUK SOLUSI INDEPENDEN
Pilihan 1
1. Hitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 18 porsi hidangan “Souffle buah atau berry” di kafe. Ganti gula dengan gula halus.
2. Tentukan berapa porsi apel dalam adonan yang dapat dibuat dengan 0,7 kg susu. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan.
pilihan 2
1. Hitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 23 porsi hidangan “Vanilla Souffle” di kafe. Gantilah susu murni dengan susu bubuk.
2. Tentukan berapa porsi apel goreng dalam adonan yang dapat dibuat jika Anda mempunyai 40 kg apel. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan.
.Pilihan 3
1. Tentukan berapa banyak dan produk apa saja yang dibutuhkan untuk menyiapkan 70 porsi puding rusk. Ganti gula dengan madu.
2. Tentukan berapa porsi keranjang apel yang dapat disiapkan jika mempunyai 0,15 kg apel. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan
Pilihan 4
1. Tentukan berapa banyak produk yang diperlukan untuk menyiapkan 120 porsi apel yang digoreng dalam adonan.
2. Berapa banyak madu alami (jika tidak ada gula) yang diperlukan untuk menyiapkan 5 kg apel panggang? Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan tersebut
Pilihan 5
1. Tentukan berapa porsi puding apel yang dapat dibuat jika Anda memiliki 0,05 kg kacang.
2. Tentukan berapa banyak produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan 70 porsi hidangan “Vanilla Souffle” di sebuah kafe. Buatlah diagram teknologinya.
Opsi 6
2. Tentukan berapa porsi apel dengan nasi yang dapat disiapkan dengan 0,25 kg beras
Pilihan 7
1. Hitung jumlah produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan 75 porsi hidangan “Chocolate Souffle” di ruang makan kategori II. Gantilah susu sapi utuh dengan susu bubuk skim.
2. Tentukan berapa porsi apel dan nasi yang dapat dibuat jika Anda memiliki 0,78 kg kismis. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan
Opsi 8
1. Hitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 18 porsi crouton dengan buah-buahan dan beri di kafe. Ganti margarin dengan mentega.
2. Tentukan berapa porsi souffle coklat yang dapat dibuat dengan 5 liter susu. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan
Pilihan 9
1. Hitung jumlah makanan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 60 porsi dengan berat 100 g hidangan “Charlotte” di ruang makan kategori II. Gantilah susu sapi utuh dengan susu kental manis utuh dengan gula.
2. Tentukan berapa porsi crouton dengan apel yang dapat dibuat jika Anda memiliki 8 kg roti. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan
Opsi 10
1. Hitung jumlah makanan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 75 porsi seberat 200 g hidangan “charlotte dengan apel” di ruang makan kategori II. Ganti gula pasir dengan bubuk halus. Buatlah diagram teknologi.
2. Tentukan berapa porsi souffle vanilla yang dapat dibuat jika Anda memiliki 6 liter susu.
Opsi 11
1. Hitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 76 porsi hidangan “souffle coklat”. Ganti putih telur dengan bubuk.
2. Tentukan berapa porsi apel dalam pasta puff yang dapat dibuat dengan 2 kg tepung. Buatlah skema teknologi untuk menyiapkan hidangan.
Opsi 12
1.Hitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk menyiapkan 30 porsi apel dalam pasta puff. Ganti gula pasir dengan bubuk halus. Buatlah diagram teknologi
2. Tentukan berapa porsi puding buah yang dapat dibuat jika Anda memiliki 0,7 kg telur.
Kerja Praktek No.13.
Hanya keinginan manusia akan keajaiban yang dapat menjelaskan kemunculan es krim sekitar 4.000 tahun yang lalu di Mesopotamia yang panas, di mana para bangsawan memiliki “rumah es” untuk menyimpan es. Es dikirim ke meja firaun Mesir di sepanjang Sungai Nil. Diketahui bahwa pada abad ke-5. SM. Di Athena mereka menjual bola salju dengan madu dan buah beri. Untuk Nero, mereka mengumpulkan salju dari puncak gunung dan menyiapkan es buah dengan madu dan kacang-kacangan. Pada abad ke-4. SM. orang Persia mampu membangun bangunan tempat es, yang dikumpulkan di musim dingin atau dibawa dari puncak gunung, disimpan sepanjang musim panas. Di Persia-lah prototipe es krim modern muncul - sepiring air mawar beku, kunyit, buah-buahan, dan potongan adonan tipis menyerupai bihun. Alat untuk membuat es krim ditemukan di Cina jauh sebelum munculnya lemari es. Bahan-bahan tersebut ditaruh dalam wadah besar yang berisi campuran es dan sendawa. Di Perancis, garam mulai digunakan sebagai pengganti sendawa. Prinsip pengoperasian "pembuat es krim" pertama sederhana - karena air asin membeku pada suhu di bawah nol, mencampurkan es dalam jumlah besar dengan garam membantu mendinginkan campuran manis hingga suhu nol, yang cukup untuk membuat es krim. Resep es krim pertama diterbitkan dalam buku masak berbahasa Inggris pada tahun 1718. Pada pertengahan abad ke-19. es krim di Inggris menjadi tersedia untuk semua orang, karena es dalam jumlah besar diangkut dari Norwegia. Di Rusia, hidangan favorit saat cuaca panas adalah susu serut yang dibekukan di ruang bawah tanah. Berkat es krim, minuman soda krim (kependekan dari es krim soda) muncul. Es krim adalah satu-satunya kesenangan yang diperbolehkan pada hari Minggu di Amerika Puritan pada abad ke-19, ketika minuman beralkohol dan minuman ringan dilarang. Es krim wafer berbentuk kerucut muncul di Amerika pada tahun 1904. Menurut legenda, di pameran tersebut penjual es krim kehabisan piring karton. Seorang penjual wafel Suriah, yang bekerja di dekatnya dan menderita karena kurangnya pelanggan, mengusulkan untuk bekerja sama dan menjual es krim dalam bentuk wafel gulung. Pada tahun 1950-an, ditemukan bahwa Anda dapat melipatgandakan jumlah udara dalam es krim sehingga mengurangi jumlah susu dalam setiap porsinya. Sekitar waktu yang sama, lemari es rumah komersial dan terjangkau muncul, menjadikan es krim sebagai makanan yang murah. Saat ini, Amerika Serikat dianggap sebagai pemimpin dalam konsumsi es krim, dengan 23 liter es krim per tahun per orang. Makanan penutup dingin tidak terbatas pada es krim susu. Di Timur, minuman dingin sangat populer: serbat manis (terbuat dari susu rendah lemak, jus, dan buah-buahan manis) dan sorbet (haluskan buah tanpa produk susu). Dalam masakan Italia terdapat makanan penutup yang terbuat dari susu rendah lemak dan telur (gelato) serta krim manis yang terbuat dari susu penuh lemak dan kuning telur. Es kasang masakan Malaysia dibuat dengan sirup, es, kacang merah, dan susu kental. Cokelat
Penemuan coklat dan produk Amerika Selatan lainnya dikreditkan ke Columbus, meskipun sebenarnya biji kakao dan resep coklat berasal dari Spanyol berkat Cortez. Suku Maya dan Aztec membudidayakan pohon kakao sejak abad ke-15. SM. dan meminum coklat hitam dengan merica, percaya bahwa Tuhan sendiri telah memberi mereka tanaman favoritnya yang memberi kekuatan. Setelah melihat orang Eropa pertama - Cortez - suku Aztec menganggapnya sebagai Tuhan dan mentraktirnya coklat. Cortez tidak menyukai coklat hitam, dan pemimpin Aztec Montezuma menyadari bahwa ini sama sekali bukan dewa dan mengusir Cortez dari kota. Segera kekaisaran Aztec direbut oleh orang-orang Spanyol, dan minuman ilahi mereka sampai ke Spanyol, di mana minuman itu dimaniskan dengan gula. Minuman yang terbuat dari biji kakao ini hampir mempertahankan nama kunonya - xocolatl (cairan pahit), dan nama ilmiah biji kakao - Theobroma Cacao - berarti "kakao - makanan Tuhan". Seperti halnya banyak rempah-rempah dan makanan eksotik, coklat pertama kali digunakan untuk tujuan pengobatan. Telah ditemukan sebagai afrodisiak yang kuat dan obat untuk melankolis. Berkat komposisinya yang kaya, coklat dapat dimanfaatkan sebagai sumber energi. Cokelat putih sangat tinggi kalori, tetapi tidak mengandung biji kakao sehingga tidak memiliki khasiat yang bermanfaat seperti cokelat hitam. Menurut WHO, coklat dalam jumlah banyak bisa menyebabkan kecanduan yang mengancam jiwa.
marzipan
Nama makanan penutup kuno ini diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai “Roti Maret”. Intinya, marzipan adalah campuran parutan almond dan gula halus. Kacang lain tidak cocok untuk hidangan penutup ini. Minyak yang terkandung dalam almond memungkinkan Anda membentuk bentuk kompleks dari massa kacang manis tanpa menggunakan bahan tambahan perekat. Figur Marzipan dapat dicat dan diglasir. Marzipan secara tradisional dianggap sebagai manisan aristokrat dan pertanda selera yang baik. Ada beberapa museum di Eropa yang didedikasikan untuk makanan penutup ini. Marzipan tidak hanya sekedar patung yang enak, tapi juga merupakan sumber vitamin E yang baik untuk sistem saraf dan kulit. Kebutuhan harian vitamin E hanya terdapat pada 20 buah kacang almond. Menurut legenda, marzipan ditemukan oleh orang Italia pada abad ke-10, ketika terjadi kegagalan panen untuk semua sereal, dan mereka harus mengganti tepung dengan almond, yang anehnya, menghasilkan panen yang baik. Orang Prancis mengklaim bahwa merekalah yang menemukan marzipan, dan orang Sisilia bersikeras bahwa merekalah yang pertama kali belajar tentang marzipan dari orang Saracen. Di Spanyol, marzipan dibuat pada abad ke-8 dengan menambahkan kacang pinus, kulit lemon, dan buah. Di Belanda, marzipan dibuat dengan putih telur, jus lemon, dan minuman keras. Di Jerman, marzipan diasosiasikan dengan Natal. Penganan Jerman mengetahui sekitar 200 resep marzipan. Permen oriental
.
Orang modern pasti terkejut dengan manisan, tetapi di zaman kuno, ketika gula masih langka, manisan oriental harganya sama dengan emas. Orang-orang Arab menghubungkan kekuatan magis dengan permen. Rasa manis masakan oriental terutama berasal dari madu dan jus buah-buahan manis yang tidak tumbuh di zona tengah. Manisan buah-buahan, rempah-rempah, dan karamel adalah ciri khas makanan penutup oriental. Kenikmatan Turki (diterjemahkan sebagai potongan ringan) dibuat dari buah-buahan, air mawar, madu, almond yang dihancurkan, dan pati. Sejarahnya dimulai beberapa ribu tahun yang lalu. Marmalade adalah variasi kenikmatan Turki Eropa akhir, dengan lebih sedikit rasa manis dan lebih banyak buah. Nama selai jeruk berasal dari kata Portugis “quince”, karena selai jeruk pertama di Eropa dibuat dari jus quince. Di Inggris, selai jeruk disebut selai jeruk. Marshmallow adalah kelezatan oriental kuno yang terbuat dari gula dan putih telur. Orang Prancis menyebut resep ini meringue, dan marshmallow mulai disebut hidangan dengan tambahan pure buah. Baklava terbuat dari puff pastry yang digulung hingga lapisan paling tipis, diolesi campuran kacang dan madu, dipanggang dan direndam dalam sirup. Halva muncul pada abad ke-5. SM. di wilayah Iran. Halva asli terbuat dari gula, kacang-kacangan, dan akar sabun. Halva ini terasa lapang dan meleleh di mulut Anda. Salah satu jenis halva adalah koshalva yang terbuat dari putih telur, molase, biji poppy, kismis atau kacang-kacangan. Nougat dianggap sebagai kenikmatan bagi para padishah. Itu terbuat dari sirup gula dengan putih telur, manisan buah-buahan dan kacang-kacangan dan dibumbui dengan vanilla dan kulit lemon. Sherbet adalah makanan penutup yang dingin. Bisa cair dan kental, seperti es krim. Serbet terbuat dari sari berbagai buah-buahan, sehingga tidak hanya mendinginkan, tetapi juga memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral yang dibutuhkan saat cuaca panas. Tempel.
Pastila sangat mirip dengan manisan oriental (kenikmatan Turki), tetapi dianggap sebagai kelezatan nasional Rusia. Pastila sudah dikenal sejak abad ke-14. Ada kemungkinan metode pembuatannya dipinjam dari timur, tetapi bahan utama marshmallow adalah apel Antonov Rusia atau apel liar asam. Marshmallow Rusia yang paling terkenal adalah Belyavskaya, resepnya ditemukan oleh pedagang Prokhorov, yang menyukai apel panggang. Belakangan, resep marshmallow yang terbuat dari raspberry, lingonberry, rowan, dan kismis muncul, tetapi buah beri ini mengandung sedikit pektin dan tidak membentuk massa padat seperti apel. Marshmallow berry lebih sering digunakan sebagai tambahan marshmallow apel saat menyiapkan kue puff. Pada abad ke-15, protein ditambahkan ke marshmallow untuk memberi warna putih. Pastila dengan protein lebih elastis dan keras. Rahasia marshmallow putih Kolomna dirahasiakan sampai pada abad ke-19 orang Prancis, yang mengetahui tentang khasiat protein, melampaui pembuat manisan Kolomna dengan menambahkan tidak hanya putihnya, tetapi juga putih telur kocok ke dalam pure buah apel. Hasilnya adalah massa yang lebih elastis, yang disebut marshmallow Perancis. Pada awalnya marshmallow dibuat dari madu, dan baru pada abad ke-19 mulai menggunakan gula. Karena kristalisasi gula, marshmallow menjadi kuat dan mempertahankan bentuknya. Pastille srikaya telah mendapat pengakuan di seluruh dunia. Itu diproduksi dalam lusinan varietas dan diekspor ke Eropa. Di Paris, London, dan ibu kota Eropa lainnya terdapat toko yang menjual manisan Rusia. Mereka berhenti menyiapkan pastila di rumah ketika oven Rusia menghilang. Pastila memerlukan penurunan panas selama 2 hari, yang kini hanya dapat dilakukan di kondisi pabrik. Sayangnya, produksi marshmallow juga tidak menguntungkan bagi pabrik karena memakan waktu yang lama. 
tiramisu
Tiramisu adalah makanan penutup Italia yang paling terkenal. Namanya diterjemahkan sebagai “tarik aku”, yang mencerminkan semangat tinggi selama dan setelah menyantap hidangan penutup ini. Untuk pertama kalinya, tiramisu disiapkan untuk Duke Tuscan. Saat itu, rasa manis yang lembut ini disebut “sup Duke”. Nama modern untuk makanan penutup ini diberikan oleh pelacur Venesia, yang mencatat kemampuannya untuk membangkitkan semangat. Tiramisu asli hanya dapat dicicipi di Semenanjung Apennine, karena hanya di sana mereka membuat keju mascarpone yang lembut dan lembut - bahan utama tiramisu. Elemen lain dari tiramisu asli adalah kue savoiardi dan anggur Marsala. Versi sederhana dari makanan penutup Italia disebut tiramisu dalam bahasa Rusia. Bahan-bahan Italia bisa diganti dengan krim asam, biskuit, dan cognac atau minuman keras. Tidak perlu dipanggang, cukup dinginkan di lemari es.
Kue ulang tahun.
Kue pertama yang dikenal untuk acara-acara khusus dianggap sebagai kue pengantin. Bahkan orang Romawi kuno mengakhiri upacara pernikahan dengan memecahkan kue gandum tipis yang dimasak dengan anggur di atas kepala pengantin wanita, yang melambangkan keberuntungan dan penambahan keluarga dalam waktu dekat. Tradisi kuno yang sama juga terdapat di kalangan Brahmana dan banyak masyarakat Eropa. Di Inggris abad pertengahan, para tamu akan membawa kue buatan sendiri ke pesta pernikahan, membangun menara dari kue tersebut (seperti kue pernikahan berjenjang modern), dan pengantin baru akan berciuman di atas menara. Ngomong-ngomong, kebiasaan memahkotai kue pengantin dengan patung pengantin baru berasal dari ciuman ini. Kebiasaan indah ini lambat laun terlupakan ketika seorang pembuat manisan muncul dengan ide untuk mengisi semua pai yang dibawa para tamu dengan glasir, membentuk satu kue. Di Perancis, kue pengantin dibuat dari kue bulat kecil yang diisi krim dan disiram karamel. Saat mengeras, karamel mempertahankan bentuk struktur yang sangat besar. Setiap tamu disuguhi beberapa bola, memecahkannya dari pai. Jenis kue liburan Perancis lainnya adalah kue lapis yang terbuat dari lapisan yang lebih tipis. Kue ini menjadi puncak acara dan disajikan di penghujung hari raya. Di Jepang, pengantin baru yang tidak mampu membeli kue pengantin mahal menggunakan kue palsu. Bahkan bisa “dipotong” dengan memasukkan pisau ke dalam slotnya. Di India, terkadang mereka menggunakan “balok kue” yang dilapisi dengan lapisan gula. Para tamu disuguhi potongan frosting dan buah-buahan. Di Rus, pernikahan tidak akan berlangsung tanpa roti bundar yang melambangkan matahari. Pemotongan kue pengantin oleh pengantin baru memiliki makna sakral bagi banyak orang. Saat ini, kue pengantin hanya berperan sebagai penghias meja atau berfungsi sebagai sarana ekspresi diri bagi pasangan.
roti jahe
Simbol lain dari hari raya ini adalah roti jahe, dipanggang dari adonan dengan tambahan bumbu (sesuai namanya), selai, madu, kacang-kacangan, dan kismis. Roti jahe sudah ada sejak zaman Neolitikum, ketika nenek moyang kita belajar membuat roti dan bereksperimen dengan berbagai rasa. Roti jahe yang paling kuno adalah roti jahe. Roti pipih yang dipanggang dengan madu dikenal oleh orang Mesir dan Yunani. Orang Jerman telah menyempurnakan resep kuno dan masih memanggang roti jahe madu untuk Natal. Di Rusia, roti jahe pertama juga dibuat dengan madu. Penyebutan pertama “roti madu” dimulai pada abad ke-9. Roti jahe Rusia pertama terdiri dari sekitar setengah madu. Mereka dipanggang dari tepung gandum hitam dengan tambahan buah beri, bumbu aromatik, dan akar. Mereka memperoleh nama modernnya pada abad ke-13, ketika rempah-rempah dari India mulai tersedia. Secara tradisional, lada hitam, jeruk pahit, mint, adas manis, jahe, cengkeh, dan pala ditambahkan ke kue jahe. Setiap daerah memiliki resep roti jahenya masing-masing. Yang paling terkenal adalah roti jahe Tula. Metode pembuatan roti jahe yang paling kuno adalah pemodelan tangan. Belakangan, muncul roti jahe yang dipotong, dipanggang dalam cetakan, dan dicetak, yang desainnya diaplikasikan menggunakan papan. Di Pomorie mereka membuat telur - kue jahe yang dihias dan dicat dengan indah dengan bentuk yang mewah.
pendaftaran di situs
Sebelum menggunakan FOODCOST, pengguna harus mendaftar. Tautan ke formulir pendaftaran
Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua kolom formulir:
- Menentukan Nama Dan nama keluarga.
- Pikirkan dan masuk Gabung, yang seharusnya hanya berisi huruf Latin.
- Harap berikan alamat email asli yang dapat dihubungi.
- Kata sandi mungkin berisi huruf alfabet Latin dan angka.
- Masukkan Kembali password.
- Pilih profil utama Anda untuk menyesuaikan antarmuka secara optimal dan klik tombol Registrasi
Perhatian!!!
Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login!
Menggunakan Cyrillic dan karakter khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN!
Perhatian!!!
Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN!
Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email Anda. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif!
Otorisasi di situs
Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir otorisasi terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi.
Cari resep
Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resepnya di panel atas situs.
Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep yang harus dipatuhi.
- Nama hidangannya- kata atau frasa yang disertakan dalam nama hidangan
- Grup menu- pilih dari daftar grup menu yang menyertakan hidangan.
- Soroti properti tambahan resep: Resep TTK gratis dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai, yang aksesnya diberikan secara gratis (tanpa berlangganan). Hanya untuk pengguna resmi!!! Resep makanan sekolah dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) untuk taman kanak-kanak (lembaga pendidikan prasekolah) dan sekolah. Resep nutrisi medis dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) nutrisi medis. Hidangan Prapaskah Resep dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai dan TC (peta teknologi) masakan dan produk kuliner, yang dalam pembuatannya tidak menggunakan produk asal hewan.
- Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari daftar produk utama dari mana hidangan tersebut disiapkan.
- Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan yang termasuk dalam hidangan tersebut.
Omong-omong...
Saat memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan Piring dengan porsi Koleksi Resep kami.
Jika Anda perlu memasukkan semua bagian Koleksi Resep dalam pencarian, setel benderanya Cari produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, tidak perlu menentukan grup menu!
Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resepnya.
Untuk menghapus semua parameter filter dengan cepat, klik tombol Reset
Jika, saat membuat permintaan, Anda tentukan Bagian menu, grup yang Anda pilih dari bagian tersebut akan terbuka Piring dengan porsi dan daftar hidangan yang memenuhi properti yang ditentukan sebelumnya.
Jika Anda menggunakan pencarian di semua bagian (memeriksa properti Pencarian di tempat kosong dan produk setengah jadi), Anda akan melihatnya daftar umum resep masakan dan produk kuliner yang memenuhi sifat-sifat yang telah disebutkan sebelumnya.
Mencari situs
Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, dokumen peraturan, direktori produk, dan direktori perusahaan.
Untuk memanggil string pencarian, klik tombol terletak di panel atas situs.
Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter
Alasan penggunaan
Kumpulan resep disusun berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling sering digunakan dalam praktik modern.
Resep-resep yang dipublikasikan dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar legal digunakan di perusahaan katering umum, karena mematuhi semua peraturan perundang-undangan yang berlaku saat ini.
Dokumen peraturan tentang sertifikasi dan standardisasi yang berlaku di wilayah Federasi Rusia mencakup standar industri (seperangkat badan usaha, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikannya, mengembangkan atau memproduksi jenis produk tertentu yang memiliki tujuan konsumen yang homogen); standar perusahaan; ilmiah dan teknis dan sejumlah standar lainnya.
Standar dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan secara independen, berdasarkan kebutuhan penerapannya untuk menjamin keselamatan jiwa, kesehatan manusia dan lingkungan. Saat memproduksi produk yang dijelaskan dalam Koleksi, produsen berhak membuat beberapa perubahan pada resep masakan, memperluas daftar komponen, sambil menghindari pelanggaran aturan sanitasi, rezim teknologi produksi produk, atau penurunan sifat konsumennya. dan kualitas.
Tidak semuanya jelas?...
Belajar bekerja dengan layanan FOODCOST tidaklah sulit, namun membutuhkan perhatian dan ketekunan. Berbagai jenis informasi referensi akan membantu dalam hal ini, tautannya terdapat di Pusat Dukungan Pengguna.
Informasi referensi meliputi.
Teknologi singkat:
1. Siapkan adonan pancake dari telur, susu, tepung terigu, gula pasir dan coklat bubuk.
2. Goreng pancake tipis dari adonan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Goreng setiap pancake di kedua sisi dan olesi dengan mentega.
3. Siapkan isiannya. Olah jeruk, pisang, kiwi, dan stroberi. Bagilah jeruk menjadi beberapa irisan, dan potong stroberi, kiwi, dan pisang menjadi irisan tipis.
4. Letakkan pancake di atas permukaan kerja, lapisi dengan campuran dadih dan krim, gosok terlebih dahulu dadih melalui saringan dan kocok dengan krim, letakkan isian di atasnya.
5. Gulung pancake dan tekan perlahan di semua sisi. Tempatkan gulungan yang sudah disiapkan di lemari es selama 1,5 - 2 jam (atau di dalam freezer selama 20 - 30 menit). Kemudian dengan hati-hati rapikan tepi gulungan yang tidak rata dan potong kecil-kecil. Letakkan di piring saji. Lelehkan coklat dalam bak air dan hiasi gulungannya.
Persyaratan kualitas:
Gulungan tetap mempertahankan bentuknya, tidak berubah bentuk, terlihat buah pada potongannya, warnanya coklat muda. Sausnya memiliki konsistensi yang seragam. Makanan penutupnya dihias dengan indah dengan coklat, mint, dan physalis.
Suhu liburan:
T-12*С
Direktur Produksi
Kalkulator
Pelaksana yang bertanggung jawab
Teknologis
Perusahaan SPbETKP
Peta teknis dan teknologi. No.2
Nama hidangannya: Jeli anggur
|
Nama Produk |
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
Keluaran produk jadi |
Norma penanda Pada 10p.kg pada 20p.kg |
|||
|
Anggur |
|||||||
|
Jus anggur. Gotik. |
|||||||
|
Yoghurt alami |
|||||||
Teknologi singkat:
Keluarkan buah anggur dari sikat, sortir, dan bilas hingga bersih. Potong setiap buah beri menjadi dua dan buang bijinya.
Siapkan agar-agar dan bagi menjadi 2 bagian.
Tuang jus anggur ke dalam panci dan didihkan. Angkat dari api, tambahkan gelatin yang sudah disiapkan dan dilarutkan.
Tempatkan buah beri dalam gelas, isi setengahnya. Tempatkan pada sudut 45 derajat.
Tuang jus dengan gelatin ke dalam gelas yang dimiringkan sehingga hanya menutupi buah beri. Separuh gelas lainnya harus tetap bebas. Dinginkan hingga mengeras.
Saat jeli mengeras, tambahkan yogurt ke sisa jus anggur dan gelatin, lalu aduk hingga rata.
Isi gelas dengan campuran jus dan yogurt, lalu dinginkan.
Didesain dengan indah, dituangkan ke dalam gelas secara merata, dengan sudut 45 derajat.
Persyaratan kualitas:
Penampilan: hidangan yang dihias dengan indah
Warna: anggur – transparan dengan warna kehijauan, yoghurt – putih susu.
Konsistensi: agar-agar, empuk.
Rasa dan bau: ciri khas produk yang termasuk dalam masakan.
Nilai energi gizi.
Kepala produksi
Kalkulator
Pelaksana yang bertanggung jawab
Teknologis
Perusahaan SPbETKP
Peta teknis dan teknologi No.3
Nama hidangan: Makanan penutup aprikot dengan karamel.
|
Nama Produk |
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
Berat bersih untuk 10 pori-pori. |
Berat bersih untuk 20 pori-pori. |
|
|
Oranye. Jus |
|||||
|
Yoghurt alami |
|||||
|
Krim 33% |
|||||
|
Karamel |
|||||
Teknologi singkat:
Olah aprikot kering, rebus dengan tambahan air jeruk.
Tambahkan cognac evaporasi dan gula.
Menggunakan blender, giling hingga halus dan kombinasikan dengan yogurt.
Siapkan agar-agar dan larutkan dalam penangas air.
Tambahkan gelatin secara perlahan ke dalam puree, aduk perlahan.
Dinginkan krim, kocok dengan gula halus.
Rebus menjadi karamel: gula + air 1:1.
Hiasi hidangan: masukkan makanan penutup ke dalam mangkuk, hiasi dengan krim dan karamel di atasnya.
Persyaratan kualitas:
Penampilan: oranye, massa mengembang.
Warna oranye.
Konsistensi - massa homogen.
Rasa dan baunya merupakan ciri khas jeruk.
Suhu liburan 14 C
Kalkulator Manajer Produksi
Teknolog Eksekutif yang Bertanggung Jawab
Perusahaan SPbETKP
Peta teknis dan teknologi No.4
Nama hidangan: Krim karamel “Tuileries”
|
Nama Produk |
Norma penanda untuk 1 porsi, g. |
Tingkat penyimpanan bersih, kg |
|||
|
Kotor, g |
|||||
|
Telur ayam |
|||||
|
ml susu. |
|||||
|
Gula vanila |
|||||
|
Gula pasir |
|||||
|
Gula pasir untuk karamel |
|||||
|
Krim kocok |
|||||
|
Berat hidangan jadi (produk) |
|||||
Teknologi singkat:
Kocok telur dengan sedikit gula, lalu tambahkan gula vanila dan susu. Sisa gula digunakan untuk membuat karamel (gula yang dibakar). Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan dengan urutan sebagai berikut: karamel dituangkan ke bagian bawah cetakan, dan kemudian campuran telur-susu. Cetakan ditutup dengan kertas timah. Dan masak dalam penangas air dalam oven kombi, dengan suhu 180 derajat, selama 20-30 menit. Saat disajikan, hiasi dengan krim “mawar” dan “patung” coklat.
Persyaratan kualitas:
Penampilan – bentuknya stabil
Warna - krem emas
Konsistensi - homogen, halus
Rasa dan aromanya manis dengan aroma vanilla dan karamel.
Nilai energi gizi:
Suhu liburan 16-20 C
Direktur Produksi
Kalkulator
Pelaksana yang bertanggung jawab
Teknologis
Perusahaan SPbETKP
Peta teknis dan teknologi No.5
Nama hidangan: Panna cotta dengan kertas raspberry dan saus stroberi.
|
Nama Produk |
Norma penanda untuk 1 porsi, g. |
Tingkat penyimpanan bersih, g. |
|||
|
Panna cotta |
|||||
|
Susu 3,2% |
|||||
|
Krim 33% |
|||||
|
cokelat hitam |
|||||
|
Hasil panna cotta, g |
|||||
|
kertas raspberry |
|||||
|
Raspberry beku segar |
|||||
|
Gula bubuk |
|||||
|
Putih telur |
|||||
|
Hasil kertas, g |
|||||
|
Saus stroberi |
|||||
|
Stroberi beku segar |
|||||
|
Gula bubuk |
|||||
|
asam sitrat |
|||||
|
Hasil saus, g |
|||||
|
Untuk dekorasi |
|||||
|
Berries (stroberi, raspberry, kismis) |
|||||
|
Wafel vanilla yang dibeli |
|||||
|
Hasil masakan, g. |
|||||
Teknologi singkat:
Panna cotta: potong buah vanilla, buang bijinya, keringkan, lalu campur dengan gula. Campur susu dengan krim, tambahkan kacang vanilla. Letakkan di atas api kecil dan biarkan campuran mendidih sedikit agar tercium bau vanila dan menghilangkan rasa keras yang ditimbulkan dari biji-bijian. Rendam agar-agar dalam air dingin. Jika sudah mengembang, tambahkan ke dalam campuran susu hangat dan aduk rata. Tambahkan coklat parut dan aduk hingga rata.
Siapkan cetakan silikon, tuang campuran susu-cokelat ke dalamnya dan dinginkan selama 2-3 jam.
Kertas raspberry: haluskan raspberry (tiriskan cairan yang sudah dicairkan), campur dengan gula halus dan putih telur. Gosok campuran yang dihasilkan melalui saringan untuk menghilangkan butirannya. Letakkan alas karet tahan api di piring datar, letakkan campuran raspberry di atasnya, dan ratakan. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 C dan keringkan campuran sampai kelembapannya menguap. Dinginkan kertas raspberry yang sudah jadi dan aduk.
Saus stroberi: haluskan stroberi dengan blender, tambahkan gula halus. Saring saus melalui saringan halus, tambahkan asam sitrat dan aduk.
Persyaratan kualitas:
Penampilan: Panna cotta putih diselingi parutan coklat, kertas raspberry, saus agak mengkilat dan homogen.
Warna: panna cotta putih dengan dark chocolate, kertas pink lembut, saus pink dengan sedikit kilap.
Konsistensi - panna cotta elastis, tetapi tidak keras, kertasnya kering, tetapi tidak rapuh, sedikit lentur, sausnya homogen tanpa gumpalan gula dan beri.
Rasa dan baunya - panna cotta yang kental dengan aroma dan sedikit vanilla, kertas dengan rasa raspberry dan gula yang nyata, saus stroberi.
Nilai energi gizi
Suhu liburan 14 C
Manajer produksi
Pelaksana yang bertanggung jawab
Kalkulator
Teknologis
Kesimpulan
Menyelesaikan tugas kuliah ini. Saya belajar banyak makanan penutup yang dibuat oleh koki selama inspirasi. Lagi pula, semua hidangan yang dibuat oleh koki mengandung sebagian dari dirinya sendiri, karena saat membuat makanan penutup, Anda menghidupkan semua imajinasi Anda dan menyerah pada dorongan hati, dan begitulah mahakarya kuliner paling lezat dan indah tercipta. Untuk itu orang harus membayar cukup banyak uang untuk menikmati seleranya. Saya pikir semua pecinta makanan manis di dunia akan memahami saya. Lagi pula, sangat sulit untuk menolak makanan penutup.
Prinsip dasar dan terpenting modern layanan: kepatuhan maksimal terhadap layanan yang diberikan... mengetahui teknologi milik mereka persiapan, serta menjaga suhu yang diperlukan untuk menyajikan hidangan, anggur, hidangan penutup. Ketahui fitur-fiturnya persiapan, Registrasi ...
Teknologi dan kewirausahaan
Tesis >> Pemasaran... milik mereka pendidikan umum dan kejuruan), pembangunan infrastruktur. Modern lingkungan teknologi dicirikan oleh keragaman teknologi... informasi teoretis Persiapan makanan ringan, hidangan penutup dll. Persyaratan kualitas dan Registrasi makanan siap saji. ...
Teknologi dan organisasi layanan di perusahaan katering di hotel
Abstrak >> MemasakSifat isolasi dan akustik. Modern dekorasi aula membutuhkan penggunaan luas... untuk piring dan peralatan makan, menerima milik mereka, memastikan pengiriman ke pelayan dan keamanan... kuantitas - digunakan terus hidangan penutup dan untuk persiapan piring dan lauk pauk. Inggris...
Teknologi persiapan hidangan daging babi
Abstrak >> Industri, produksiDan kaldu. Di Perancis milik mereka dikombinasikan dengan truffle. 4., ... buah-buahan. 2.3 Fitur teknologi persiapan Dan Registrasi piring Metode pra-pemrosesan... atau buah-buahan hidangan penutup, yang kedua... oleh karena itu, perubahan lingkungan modern"tukang daging" dan "pembuat sosis" ...
Artikel tentang topik tersebut
