Ini saat yang tepat untuk membuat acar kubis. Fitur sauerkraut: kapan dan bagaimana bisa diasinkan
PERHATIAN! Ini adalah halaman yang diarsipkan, saat ini diperbarui:
Kalender bulan untuk tukang kebun 2017 - Kubis. Pengasinan dan asinan kubis.
Oktober 2017
Tabel kalender lunar di halaman ini adalah pilihan tematik dari yang universal yang dibuat untuk kenyamanan pekerjaan perencanaan dengan tanaman sayuran, pekerjaan dengan stroberi kebun diberikan di bagian ini, karena kami yakin akan lebih nyaman untuk melihatnya di bagian "taman" di kalender.
Oktober adalah musim gugur emas, pemotong daun, dan pria pernikahan.
Embun beku meningkat di bulan Oktober.
Jika pupuk organik tidak diterapkan ke kebun pada bulan September, maka harus dilakukan pada bulan Oktober. Saatnya menyiapkan tempat tidur untuk musim dingin menabur tanaman tahan dingin: dill, bayam, bawang merah dan lobak, serta wortel, seledri, dll. Stroberi dapat ditaburi abu kayu - ini akan menjadi saus top yang bagus untuknya.
Pada bulan Oktober, mereka menyiapkan tanah untuk pemaksaan tanaman hijau dalam kondisi ruangan ("taman di ambang jendela" :) dan menanam bibit di awal musim semi.
PERHATIAN! Kalender bulan tukang kebun kami dipertahankan pada waktu Moskow. (Kalender dapat digunakan di seluruh Rusia, dengan mempertimbangkan perbedaan antara waktu Moskow dan waktu setempat * )
Bekerja di kebun, kegiatan merawat tanaman sayuran, memetik kubis, mengawetkan dan mengawetkan |
|
| dari 01 Oktober 2017 00:00 (Minggu) hingga 02 Oktober 2017 17:26 (Senin) |
Menggali tanah dan membentuk pegunungan. Hamburan di tempat tidur kompos, pupuk semi-busuk dan serbuk gergaji basi. Pengumpulan daun, pucuk, jerami, serbuk gergaji, kulit pohon dan bahan organik lainnya untuk pengisian bahan bakar rumah kaca dan rumah kaca selanjutnya. Panen untuk penyimpanan lama. (Sehubungan dengan kalender lunar, blog Dacha dan taman, - masukan hanya dari ) 01 Oktober (gaya 18.09) - Irina |
| dari 02 Oktober 2017 17:26 (Senin) hingga 04 Oktober 2017 17:52 (Rabu) Waxing Moon di Pisces |
Melaksanakan tanaman musim dingin tanaman sayuran. Pembersihan sisa tanaman, pembuangan limbah. Menanam bawang dan bawang putih dalam kondisi ruangan, tanaman hijau untuk pemaksaan (hari yang paling menguntungkan untuk menanam bawang putih untuk pemaksaan sayuran). Irigasi dan pembalut cair untuk memaksa sayuran hijau. Memasang perangkap dan umpan untuk pengendalian hewan pengerat, membersihkan sisa tanaman, pembuangan sampah. 03 Oktober (gaya 20.09) - Evstafiy |
| dari 04 Oktober 2017 17:52 (Rabu) hingga 07 Oktober 2017 18:59 (Sabtu) BULAN PURNAMA |
Tidak disarankan menanam, mencangkok, memotong apa pun. dan fermentasi. 05 Oktober 2017 21:40 waktu Moskow - bulan purnama astronomi Pertanda rakyat: Jika Anda memfermentasi kubis saat bulan purnama, kubis akan menjadi lunak. |
| dari 07 Oktober 2017 18:59 (Sabtu) hingga 09 Oktober 2017 04:44 (Senin) Bulan Pudar di Taurus |
Menyiram tanaman hijau yang tumbuh di dalam ruangan. Menanam tanaman akar peterseli dan seledri, serta bawang merah abadi untuk memaksa tanaman hijau. Dimungkinkan untuk menanam cengkeh dan menabur bawang putih musim dingin (tergantung kondisi cuaca). 08 Oktober (gaya 20.09) - Sergius dari Radonezh |
| dari 09 Oktober 2017 04:44 (Senin) hingga 11 Oktober 2017 06:38 (Rabu) Bulan Pudar di Gemini |
Waktu yang tidak menguntungkan untuk menyiram dan memupuk bunga dalam ruangan dan memaksa tanaman hijau. Dimungkinkan untuk menggunakan pupuk dalam bentuk padat (bukan larutan). Penggemburan tanah (air kering), memangkas dan membentuk tanaman. Pengendalian hama tanaman hias hari ini akan menjadi yang paling efektif. Memeriksa stok yang disimpan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah. |
| dari 11 Oktober 2017 06:38 (Rabu) hingga 13 Oktober 2017 09:41 (Jumat) Bulan Pudar dalam Kanker |
Dalam kondisi ruangan, dimungkinkan untuk menabur benih apa saja untuk mendapatkan bibit vitamin. Waktu yang tepat untuk pembalut cair untuk memaksa tanaman hijau, serta untuk pengendalian hama tanaman yang ditanam dalam kondisi ruangan. Ketika tanah membeku, penaburan tanaman sayuran musim dingin dan bunga tahunan yang tahan dingin dimungkinkan. (Saat memilih hari untuk pengasinan dan asinan kubis, perlu diingat bahwa, kecuali yang ditandai sangat disukai, semua hari cocok untuk ini, kecuali bulan purnama Dan bulan baru, juga tidak disarankan untuk memberi garam pada kol saat Bulan di Virgo). |
| dari 13 Oktober 2017 09:41 (Jumat) hingga 15 Oktober 2017 14:19 (Minggu) Bulan Pudar di Leo |
Pembersihan akhir dari sisa-sisa tanaman, menutupi kompos dengan beberapa bahan padat agar tidak menarik hewan pengerat ke lokasi. Dimungkinkan untuk menanam bawang dan bawang putih dalam kondisi ruangan pada tanaman hijau, tanaman hijau (selada, selada air, daun sawi). 14 Oktober (01.10 gaya lama) - Pokrov |
| dari 15 Oktober 2017 14:19 (Minggu) hingga 17 Oktober 2017 20:35 (Selasa) Bulan Pudar di Virgo |
Pemanenan kubis varietas terlambat untuk penyimpanan jangka panjang, pemrosesan tomat, physalis, dan paprika. Penggalian tanah yang dalam tanpa merusak gumpalan tanah, untuk membekukan gulma dan hama musim dingin di tanah. Hari-hari yang tidak menguntungkan untuk pengasinan dan asinan kubis. |
| dari 17 Oktober 2017 20:35 (Selasa) hingga 18 Oktober 2017 04:57 (Rabu) Bulan Pudar di Libra |
Waktu yang tidak menguntungkan untuk menyiram dan memberi makan cairan untuk memaksa sayuran hijau. Dalam kondisi ruangan, Anda bisa menanam akar peterseli, bit di atas sayuran. Tempat berlindung tanaman tahunan untuk musim dingin. |
| dari 18 Oktober 2017 04:57 (Rabu) hingga 21 Oktober 2017 08:33 (Sabtu) BULAN BARU |
Tidak disarankan untuk melakukan pekerjaan apa pun dengan tanaman. Hari-hari yang tidak menguntungkan untuk pengasinan dan asinan kubis. 19 Oktober 2017 22:11 Waktu Moskow - awal bulan lunar, - hingga 20 Oktober 2017 04:41 Bulan bertanda Libra, lalu bertanda Scorpio. |
| dari 21 Oktober 2017 08:33 (Sabtu) hingga 22 Oktober 2017 14:56 (Minggu) Waxing Moon sebagai tanda Scorpio |
Meletakkan cabang pohon cemara di perkebunan stroberi. Menggali dan menanam untuk memaksa tanah bawang abadi. Penanaman bawang musim dingin dari varietas non-menembak dimungkinkan. Menabur dalam kondisi ruangan selada air, daun sawi di atas sayuran. Hari yang menguntungkan untuk menanam bawang putih untuk memaksa tanaman hijau. Penyiraman memaksa tanaman hijau. Hari yang menyenangkan untuk pengasinan dan asinan kubis(serta menurut tanda rakyat). |
| dari 22 Oktober 2017 14:56 (Minggu) hingga 25 Oktober 2017 03:12 (Rabu) Waxing Moon di Sagitarius |
Tempat berteduh dengan cabang pohon cemara dari perkebunan stroberi muda, serta tanaman tahan musim dingin yang lemah lainnya. Mempersiapkan rumah kaca untuk penanaman musim semi, mengasapi rumah kaca dengan belerang koloid dan menyemprot tanah dengan tembaga sulfat untuk membunuh hama dan penyakit. Melonggarkan tanah dalam wadah dengan tanaman hijau - penyiraman kering. Persiapan tanah untuk pembibitan dan pemaksaan tanaman hijau. 23 Oktober (gaya 10.10) - Evlampy. |
| dari 25 Oktober 2017 03:12 (Rabu) hingga 27 Oktober 2017 15:58 (Jumat) Waxing Moon di Capricorn |
Melaksanakan tanaman musim dingin tanaman sayuran. Menanam bawang bombay dan bawang putih dalam kondisi ruangan di atas tanaman hijau, tanaman hijau, rumput bawang merah abadi. Tempat berlindung dari tanaman tahunan yang tahan musim dingin yang lemah untuk musim dingin. Waktu yang menguntungkan untuk asinan kubis. |
| dari 27 Oktober 2017 15:58 (Jumat) hingga 30 Oktober 2017 02:46 (Senin) Waxing Moon di Aquarius |
Hari-hari yang tidak menguntungkan untuk penanaman, juga untuk penyiraman dan pemupukan memaksa tanaman hijau. Tempat berlindung stroberi taman untuk musim dingin. Membersihkan puing-puing tanaman, menutupi kompos dengan bahan padat agar tidak menarik hewan pengerat ke lokasi. |
| dari 30 Oktober 2017 02:46 (Senin) hingga 31 Oktober 2017 23:59 (Selasa) Waxing Moon di Pisces |
Menanam bawang dan bawang putih dalam kondisi ruangan, tanaman hijau untuk pemaksaan (hari yang paling menguntungkan untuk menanam bawang putih untuk pemaksaan sayuran). Irigasi dan pembalut cair untuk memaksa sayuran hijau. Kelanjutan tabel: Oktober : Berdasarkan satu pertanda rakyat yang agak menarik, ini disusun (untuk Moskow, St. Petersburg, dan Nizhny Novgorod). * Untuk menentukan waktu lokal acara kalender lunar di Kaliningrad, Anda perlu mengurangi -1 jam, di Perm: tambahkan +1 jam, di Yekaterinburg: +2; Novosibirsk: +3, Krasnoyarsk: +4 jam... di Vladivostok: +7, Petropavlovsk-Kamchatsky: +9 jam. |
Bagaimana cara memilih kubis untuk sauerkraut?
Untuk sauerkraut, lebih baik mengambil varietas kubis dengan pematangan akhir dan sedang, misalnya, Anda dapat menggunakan varietas Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1, terutama grade bagus "Glory". Kubis yang terlambat mudah dikenali dari kepala kubis yang padat dan "diisi". Varietas kubis awal tidak cocok untuk asinan kubis, karena kepalanya longgar dan hijau, asinan kubis Anda akan memiliki warna yang sama. Selain itu, kol awal lebih rendah gula, sehingga proses fermentasi jauh lebih lambat. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman disarankan untuk memilih kepala kubis yang besar untuk diawetkan, karena lebih sedikit limbah yang diperoleh dari satu kepala besar daripada dua kepala kecil. 
Kapan Anda harus memfermentasi kubis untuk musim dingin?
Sebelumnya, sebagai aturan, kubis difermentasi untuk musim dingin setelah embun beku malam pertama, dalam hal ini kubis yang terlambat terkena embun beku kehilangan rasa pahitnya yang khas.
Selain itu, sekarang Anda sering dapat menemukan rekomendasi untuk memfermentasi kubis untuk musim dingin menurut kalender lunar. Menurut rekomendasi ini, kubis yang difermentasi 5-6 hari setelah bulan baru, serta saat bulan tumbuh, adalah yang paling enak. Tapi bulan pudar, seperti bulan purnama, membantu melembutkan dan peroksida asinan kubis. Percaya atau tidak rekomendasi seperti itu terserah Anda. Namun, mereka pasti tidak akan membahayakan.
Saat asinan kubis, Anda bisa menambahkan apel utuh atau cincang kasar ke kubis, pilihan ideal adalah Antonovka, plum kuat, lingonberry, cranberry, paprika manis, akar seledri, untuk rasa - dill atau biji jintan. Semua bahan tambahan untuk kubis perlu disiapkan: cuci, jika perlu potong-potong besar. Di sini, ketaatan pada proporsi tidak lagi begitu penting, bahan tambahan bisa disesuaikan dengan selera.
Jangan pernah menggunakan garam halus beryodium untuk benda kerja apapun. 
Bersihkan kepala kol yang dipilih dari daun bagian atas yang kasar. Tidak perlu membuangnya, mereka akan tetap melayani kita. Potong batangnya.
Potong kepala kubis yang sudah dikupas menjadi dua, kemudian, tergantung ukurannya, menjadi dua hingga empat bagian lagi. Potong setiap "irisan" kubis di kepala menjadi potongan tipis. Timbang jumlah kol yang diinginkan sesuai resep, timbang garamnya. Siapkan semua suplemen...
Jadi, masukkan sebagian kubis cincang ke dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai (bukan yang akan Anda fermentasi). Atau biarkan saja di atas meja. Garam dengan sebagian garam yang ditimbang, tambahkan sedikit wortel, gosok semuanya dengan ringan (!) Dengan tangan Anda sampai muncul sarinya. Sekarang kami taruh porsi kubis ini di wadah yang sudah disiapkan - toples kaca, plastik atau wadah enamel... Anda juga bisa memfermentasi kubis dalam kantong polietilen yang muat ke dalam pot dan tong. Dengan metode ini, hanya tas cling film yang bisa digunakan. Di bagian bawah wadah sebelum ini, taruh setengah dari jumlah total daun kubis bagian atas (ingat, saya menyarankan Anda untuk tidak membuangnya?). Saat bertelur, kami memadatkan kubis dengan baik dengan kepalan atau hancurkan, sampai sarinya muncul. Letakkan apel, dill, cranberry, dll. di atas lapisan kol.
Kami menyiapkan porsi kubis berikutnya, mengulangi semua operasi: potong, campur dengan wortel dan garam, masukkan ke dalam wadah, rekatkan, lapisi dengan aditif. Dan ke bagian paling atas wadah.
Jika Anda memfermentasi sedikit kubis, misalnya beberapa kepala, Anda dapat memotongnya sekaligus, tetapi dengan mempertimbangkan bahwa Anda dapat mencampurnya secara merata dengan garam dan wortel. 
Untuk memfermentasi kubis dengan benar, kubis harus dilindungi dari kontak dengan udara, karena ketika udara masuk, jumlah asam askorbat berkurang selama fermentasi. Dan keberadaan asam askorbat merupakan momen terpenting untuk mendapatkan sauerkraut yang berkualitas tinggi dan enak. Oleh karena itu, dengan lapisan paling atas dalam wadah, taruh kembali seluruh daun kol bagian atas yang telah kita simpan, tutup di atasnya dengan kain kasa bersih tidak berbau (atau hanya kain), letakkan lingkaran (paling sering tutup panci terbalik, a piring dengan diameter yang sesuai terbalik), beri tekanan pada lingkaran (batu, toples air, dll.)
Pada saat yang sama, banyak jus akan keluar dari kubis, Anda tidak perlu mengeringkannya! Cukup tutup toples tiga liter dengan tutup plastik atau kaca atau sepotong kain kasa.
Untuk mengumpulkan jus yang "keluar" dari kubis, letakkan piring dengan ukuran yang sesuai di bawah wadah berisi kubis - piring, mangkuk, piring. Jangan tuangkan jusnya, tapi tuangkan ke piring yang sesuai dan taruh di lemari es, ini juga akan berguna
Berapa lama memfermentasi kubis untuk musim dingin?
Sekarang kubis kita harus difermentasi. Untuk melakukan ini, tinggalkan piring dengan kubis pada suhu kamar (19-22 derajat), tergantung pada volume wadah selama 3-7 hari. Pada suhu yang lebih rendah, proses fermentasi akan berjalan lambat atau bahkan “macet”, pada suhu yang lebih tinggi kol akan menjadi asam dan lunak. Tanda pertama fermentasi kubis yang benar adalah munculnya gelembung gas dan busa di permukaan. Jangan takut, begitulah seharusnya. Keluarkan saja busanya. 
Sekarang poin yang sangat penting: setiap hari kita perlu menusuk kubis dalam wadah dengan tongkat kayu yang panjang, sebaiknya, untuk melepaskan gas yang terkumpul. Anda harus menembus ke bagian paling bawah. Jika ini tidak dilakukan, sauerkraut untuk musim dingin akan terasa pahit dan akan rusak dan tidak dapat ditarik kembali.
Jika jamur telah terbentuk di permukaan kubis, keluarkan dan cuci bersih penindasan, kain kasa, dan daun bagian atas.
Setelah tiga hari, Anda akan melihat bahwa semakin sedikit jus dalam mangkuk dengan kubis dan mengendap dengan sendirinya. Ini adalah sinyal bahwa kol kita difermentasi untuk musim dingin. Pastikan untuk mencoba kol - jika rasanya asam, itu saja, proses fermentasi selesai. Jika kubis tampak segar, kurang asam, biarkan berfermentasi untuk hari lain. Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna oranye pucat, aroma dan rasa yang spesifik namun menyenangkan. Jika jelas tidak ada cukup jus dalam sauerkraut yang sudah jadi, Anda dapat menuangkannya dengan jus "ekstra" yang terkumpul selama proses fermentasi (ingat, kita taruh di lemari es?).
Bagaimana cara menyimpan asinan kubis?
Setelah kol difermentasi, disarankan untuk menyimpannya pada suhu 0 hingga 5 derajat. Guci asinan kubis tiga liter dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam lemari es, jika volumenya memungkinkan.
Wadah besar lebih sulit. Ngomong-ngomong, inilah mengapa banyak ibu rumah tangga tidak mau memfermentasi kol untuk musim dingin. Namun, misalnya, Anda dapat melakukan ini: kubis yang sudah jadi, difermentasi dalam tangki berenamel besar, dikemas dalam kantong plastik ganda, dimasukkan kembali ke dalam tangki yang sama dan dibawa ke loggia yang tidak diinsulasi, balkon ... Di sana, asinan kubis dapat berhasil disimpan hampir sepanjang musim dingin.
Omong-omong, sauerkraut mentolerir pembekuan dengan sangat baik, sambil mempertahankan hampir semua khasiatnya yang bermanfaat. Dan dikemas dalam kantong plastik, tidak menimbulkan ketidaknyamanan - jika perlu, ambil saja dan bawa sekantong asinan kubis, cairkan dan makan dengan nafsu makan.
RESEP KUBIS:
Resep 1: "Dengan wortel"
Untuk 10 kilogram selada dr kubis, tambahkan 1 kilogram wortel cincang dan 200 gram garam meja kasar. Tambahkan beberapa sejumput biji dill
Resep 2: "Dengan apel"
Untuk 10 kilogram selada dr kubis, tambahkan 1 kilogram apel, potong menjadi dua, buang inti dengan bijinya, 350 gr. wortel, sejumput biji dill dan 200 gram garam.
Resep 3: "Utara"
Untuk 10 kilogram kubis cincang, ambil 350 gram cranberry dan 180 - 200 gram garam.
Resep 4: "Rasa Asli"
Untuk 9 kilogram selada dr kubis, ambil 500 gram apel, potong menjadi dua dan buang intinya, 1 kilogram wortel cincang, 10 gram jintan dan 160 - 180 gram garam kasar.
Resep 5: Wangi
Untuk 10 kilogram selada dr kubis, Anda perlu menambahkan 350 gram wortel, 180 - 200 gram garam meja, dan 5 gram daun salam.
Salah satu hidangan paling populer di meja kami adalah asin dan asinan kubis. Ini kaya akan vitamin dan mineral kompleks, dan jumlah vitamin C lebih banyak daripada buah jeruk.
Hidangan asinan kubis mendukung kekebalan dan meningkatkan pencernaan, menormalkan kadar kolesterol dan gula darah.
Dengan dimulainya musim gugur, kami mengembangkan kebutuhan akan vitamin. Tubuh menandakan datangnya cuaca dingin dan melemahnya sistem kekebalan, dan ini diwujudkan dengan keinginan untuk menikmati hidangan ini. Diketahui bahwa untuk pencegahan penyakit pernapasan akut dan virus, cukup makan 100 gram sauerkraut setiap hari.
Dalam memasak, ada banyak resep untuk persiapannya, tetapi karena kubis dimasak dengan sederhana, kubis bisa menjadi busuk dengan kemudahan yang sama. Dipercayai bahwa rasa dan kualitas pengawetan dan fermentasi sangat bergantung pada fase bulan. Bahkan ada hari-hari yang menyenangkan dan tidak menyenangkan untuk mengasinkan dan memfermentasi sayuran ini.
Kami sangat senang Anda telah mengunjungi situs web kami!
Mengapa persiapan kubis menurut kalender lunar
Nenek moyang kita memanen sayuran setelah Syafaat (hari raya Kristen). Penting untuk mempertimbangkan fase bulan apa yang akan terjadi selama memasak. Ini telah dipelajari dalam praktik selama lebih dari satu tahun, dan bahkan lebih dari satu abad, dan kesimpulan berikut dibuat:
- Saat bulan purnama atau bulan pudar, kol akan menjadi lunak dan asam. Produk jadi akan menjadi lebih seperti gumpalan lendir daripada hidangan vitamin;
- Di bulan baru, atau lebih tepatnya pada hari kelima atau keenam setelah bulan baru, Anda perlu memulai penghuni pertama - maka kol akan menjadi enak dan renyah.
Sebelum mengasinkan kubis, sama pentingnya untuk mengetahui di mana tanda zodiak satelit Bumi akan berada saat menyiapkan olahan sayuran.
- Jika ini adalah Sagitarius, Capricorn, Aries dan Taurus, dan pada saat yang sama bulan yang sedang tumbuh, Anda harus mulai bekerja.
- Saat bulan berada di konstelasi Cancer, Virgo atau Pisces, lebih baik menahan diri untuk tidak mengasinkan dan memfermentasi sayuran.
Selain itu, untuk memanen kubis sebaiknya memilih varietas yang tepat, sebaiknya terlambat. harus putih, kencang dan kuat. Seharusnya tidak ada rasa pahit dalam rasanya.
Sebelum diproses, kering dan layu, serta daun hijau bagian atas, harus dibuang.
Hari-hari yang menyenangkan dan tidak menyenangkan di tahun 2019 untuk pengasinan dan asinan kubis
Januari. Paruh pertama bulan itu (dari tanggal 1 hingga 6) tidak menguntungkan. Selama periode ini, bulan memudar, tetapi sudah dari pukul 12.01 hingga 18.01, adalah waktu yang tepat untuk memulai acar dan penghuni pertama. Kubis yang dipanen akhir-akhir ini diawetkan dengan baik dan mengakumulasi rasa manis dalam jumlah terbesar, yang diperlukan untuk fermentasi yang baik. 19 dan 20 Januari - bulan tumbuh di konstelasi Cancer, 21 Januari - bulan purnama, lalu bulan memudar, jadi hingga akhir bulan mulai 18 Januari, lebih baik menahan diri dari pengawetan.
Februari. Bulan musim dingin terakhir di bulan Februari adalah periode ketika tubuh manusia membutuhkan mineral dan vitamin sebanyak mungkin. Saatnya menyiapkan acar kol. Selama fermentasi, tidak hanya mempertahankan semua nilai gizinya, tetapi juga melipatgandakannya. Hari-hari terbaik untuk memprosesnya adalah dari 11 hingga 13, karena selama periode ini bulan yang tumbuh berada di konstelasi Taurus. Dari tanggal 19, hari-hari yang tidak menguntungkan dimulai, terkait dengan bulan purnama dan bulan pudar. 
Berbaris. Pada bulan musim semi pertama, setelah tanggal 21, waktunya tidak tepat untuk membuat acar. Ini adalah periode bulan purnama dan bulan memudar. Dari 8 Maret hingga 20 Maret - periode bulan baru, jadi Anda dapat membuat kubis, jika memungkinkan, tidak termasuk angka 15, 16, 19, 20, karena pada hari-hari ini bulan akan berada dalam konstelasi yang tidak menguntungkan.
April. Banyak nyonya rumah lebih suka memfermentasi kubis sepanjang tahun agar hidangan sayur di atas meja segar, enak dan sehat. Waktu yang baik untuk penghuni pertama dan penggaramannya di bulan April adalah akhir dekade pertama dan kedua bulan itu, yaitu dari tanggal 7 hingga tanggal 18.
Mungkin. Di bulan musim semi yang paling hangat dan terindah, alam terbangun dan mengamuk dengan tanaman hijau. Banyak yang masih memiliki kubis dari panen tahun lalu, tetapi tidak boleh dibuang. Selama penyimpanan, banyak gula yang terkumpul di dalamnya ... Pas untuk penghuni pertama dan pengasinannya. Paruh pertama bulan itu - dari tanggal 6 hingga 18, dengan pengecualian 8, 9, 10, 13, 14 - Anda dapat membuat acar kubis.
Juni. Di daerah hangat di negara itu, sayuran awal pertama sudah ada di bedengan, termasuk kubis, tetapi varietas awal tidak cocok untuk pengawetan dan adonan penghuni pertama. Pada kubis yang masak lebih awal, daunnya terlalu empuk dan tidak akan memberikan rasa yang diinginkan pada hidangan, namun kepala kubis yang sudah diawetkan dari tahun lalu masih bisa difermentasi. Hari-hari yang menguntungkan adalah dari 7 hingga 16 Juni. Dari tanggal 17, hari-hari yang tidak menguntungkan datang.
Juli. Di bulan Juli, tidak ada yang tersisa untuk garam dan asam. Dan penghuni pertama berikutnya akan berasal dari panen baru.
Agustus. Pada bulan Agustus, kol hanya bisa diasinkan. Untuk itu, gunakan kepala varietas matang awal. Mengingat terlalu rapuh dan lunak, Anda harus memilih sayuran yang paling elastis. 10 hari bulan ini cocok untuk pengasinan, ini dari tanggal 5 hingga 14. Jika kubis tersebut difermentasi, maka akan berubah menjadi campuran yang mirip dengan bubur. 
September. Dengan datangnya musim gugur, pada bulan September, kubis yang sedang masak telah matang di tempat tidur penghuni musim panas. Kubis yang rapat dan berair dapat digunakan untuk asinan kubis dan pengawetan, meskipun kubis tidak akan disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama seperti kubis yang terlambat. Olahan darinya dibuat dalam jumlah kecil, menunggu pematangan varietas yang diinginkan. Dari awal bulan hingga 13 September adalah hari-hari yang baik untuk membuat acar. Kemudian tibalah fase bulan purnama dan bulan memudar.
Oktober. Saatnya pematangan varietas kubis yang terlambat. Untuk acar, yang terbaik adalah menggunakan varietas seperti Midor, Jenewa, Slava, dan Belorusskaya. Saat memilih kepala kubis, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kubis itu harus kencang dan elastis, berwarna krem putih atau pucat. Beratnya tidak lebih dari lima kilogram. Hari-hari terbaik untuk menyiapkan blanko dari panen baru adalah dari tanggal 1 hingga 9, kemudian 30 dan 31 Oktober.
November. Waktu paling tepat dan terbaik untuk mengasinkan kol putih di tahun 2019. Tidaklah menakutkan jika seseorang tidak punya waktu untuk membersihkan tempat tidur tepat waktu, dan kubis terkena embun beku pertama. Meskipun sedikit radang dingin, sangat cocok untuk acar. Hari-hari persiapannya, dari awal bulan - 1 November hingga 11 November. Kemudian dari tanggal 12 hingga 27 - akan datang periode yang tidak menguntungkan, setelah itu, hingga akhir bulan, pekerjaan dapat dilanjutkan.
Desember. Dengan dimulainya bulan pertama musim dingin - Desember, hari-hari terbaik untuk persiapan asin dan acar dimulai pada hari pertama. Oleh karena itu, selain kubis, ibu rumah tangga mencoba mengasinkan semua sayuran yang telah mereka siapkan untuk diolah. Periode ini berakhir pada tanggal 11. Kemudian datang bulan purnama dan bulan memudar. Mulai 28 Desember hingga liburan Tahun Baru, sauerkraut bisa dilanjutkan. Ini adalah waktu puasa yang ketat, sampai liburan Natal, dan Anda memiliki asinan dan sauerkraut yang hangat, renyah, dan bervitamin di meja Anda.
Kubis sendiri merupakan produk rendah kalori, namun jika dibumbui dengan minyak sayur akan menambah rasa gurih dan menambah kandungan kalori masakan.
Nenek moyang kita, menyiapkan sauerkraut untuk masa depan, memperhatikan semua tandanya. Mereka melihat fase bulan dan hari dalam seminggu saat mereka memasak. Secara umum diterima bahwa sayuran wanita diasinkan dan asam pada hari-hari wanita dalam seminggu - ini adalah Rabu, Jumat, dan Sabtu. Kemudian acar menjadi terkenal, disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama.
Kapasitas memainkan peran yang sama pentingnya dalam pengasinan dan kubis penghuni pertama. Bak dan tong kayu yang sebelumnya digunakan. Saat ini, mereka mulai menggunakan toples kaca atau wadah berenamel, dan seseorang menggunakan ember plastik.
Jangan simpan kol dalam wadah aluminium. Selama proses fermentasi, logam akan teroksidasi, dan ini akan berdampak negatif pada kualitas produk.
Di tahun 2019, seperti tahun lainnya, ada baiknya menyiapkan lebih banyak asinan kubis. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia memasaknya sendiri, tetapi sayuran harus difermentasi pada hari-hari tertentu, yang ditentukan dalam kalender lunar.
Aturan fermentasi dasar
Aturan apa yang harus diperhatikan selama persiapan kubis? Ada beberapa dan Semuanya wajib:
- Varietas kubis paling baik dikonsumsi terlambat.
- Kepala kol harus padat.
- Tunggul harus dipotong.
- Rusak sayuran menjadi potongan yang sangat tipis.
- Mereka memfermentasi hanya pada bulan yang sedang tumbuh.
- Untuk membuat kubisnya renyah, ditambahkan daun lobak.
- Jika Anda tidak menyukai cuka meja, Anda bisa menggantinya dengan apel atau aspirin, atau jus lemon.
- Adapun jumlah garam yang dibutuhkan, semuanya sangat sederhana - padatkan sayuran cincang ke dalam toples dan oleskan garam ke seluruh area, ini sudah cukup.
- Jangan gunakan garam beryodium, karena kol tidak akan enak rasanya.
Aturan-aturan ini akan membantu menyiapkan sayuran dengan benar untuk musim dingin.
Kapan harus mengasinkan kol pada tahun 2019
Beberapa ibu rumah tangga bertanya-tanya mengapa mereka tidak mendapatkan hidangan yang enak. Sederhana saja - mereka menggarami kubis pada waktu yang salah. Dan dengan pengasinan yang tepat, sayuran tidak hanya enak, tetapi juga disimpan untuk waktu yang lama - hingga 7 bulan.
Periode yang paling tidak menguntungkan untuk pengawetan adalah bulan purnama. Jika Anda mengerjakan kubis saat ini, kubis akan menjadi tidak berasa, lunak, dan cepat rusak. Saat bulan purnama, sebaiknya Anda tidak mengawetkan makanan lain, kecuali bit. Anda tidak boleh memfermentasi apa pun bahkan saat Bulan berada di Cancer, Pisces, dan Virgo.
Kubis asam menurut kalender lunar (video)
Pilihan terbaik adalah memanen sayuran pada bulan pudar, sebaiknya pada hari ke-3 atau ke-6 setelah bulan baru. Akan sangat bagus jika Anda memfermentasi kubis di bulan yang sedang tumbuh di Aries, Sagitarius, Capricorn, Taurus, atau Leo. Sehingga benda kerja menjadi renyah dan disimpan dalam waktu lama. Penting! Dapatkan sayuran di atas meja juga harus dalam tanda yang ditunjukkan!
Kubis diyakini harus dipanen hanya 10 hari setelah embun beku pertama. Ini kebanyakan terjadi pada bulan Oktober atau November. Pernyataan ini disebabkan oleh fakta bahwa selama periode ini asam berubah menjadi gula, sehingga kol menjadi sangat enak.
Hal lain, jika Anda mengasinkan sayuran dalam bak, jangan sering-sering membukanya, jika tidak, bagian yang kosong akan mengering. Dalam hal hari dalam seminggu, hari terbaik untuk melakukan pekerjaan adalah: Kamis, Selasa, dan Senin.
Resep asinan kubis yang lezat
Sebelum Anda mulai memanen sayuran, Anda perlu menertibkan wadah yang sebenarnya akan disimpan. Pertama-tama, tong, jika sudah dipilih, perlu dicuci bersih menggunakan sikat dan sabun cuci, lalu isi dengan air bersih selama beberapa hari. Perlu diperhatikan bahwa tidak akan berhasil jika langsung mencuci semua kotoran, akan mengendap di air, sehingga air kotor harus diganti.
Setelah manipulasi pendahuluan selesai, Anda dapat mulai menyiapkan "kaldu" - air dengan tambahan herba harum - untuk kemudian dituangkan ke dalam tong. Dianjurkan untuk menutup wadah dengan kain kanvas, dan biarkan selama 12 jam untuk memasak kubis.
Jadi, pertimbangkan resep memfermentasi sayuran. Untuk membuat semuanya sempurna, Anda harus:
- Ambil golok khusus untuk memarut kol dan potong-potong.
- Pindahkan ke wadah bersih, misalnya, di baskom dan tambahkan segenggam penuh garam (garam meja besar bisa digunakan) dan gula pasir dalam jumlah yang sama.
- Sekarang Anda bisa melakukan suplemen. Masukkan yang Anda suka: wortel, bawang bombay, cranberry, atau sayuran wangi.
- Maka Anda perlu menggiling semuanya dengan hati-hati dengan tangan kosong, tumbuk, sedikit peras jusnya.
- Jika tidak ada keinginan untuk mendapatkan kol berwarna oranye, wortel harus dipotong dengan tangan.
- Semua campuran yang dihasilkan tetap dikirim ke tong dan dipadatkan dengan ringan.
Agar kubis "bernafas", mis. agar udara tidak menumpuk dan memfermentasi, Anda perlu membuat beberapa lubang pada benda kerja di sepanjang laras. Kesiapan diuji secara empiris.
Kalender bulan asinan kubis pada tahun 2019: hari yang menguntungkan dan tidak menguntungkan
Menurut kalender lunar, olahan kubis sebaiknya dilakukan pada hari-hari tertentu. Hanya dengan cara ini akan menjadi renyah, dengan aroma yang menyenangkan. Pertimbangkan periode mana yang paling menguntungkan dan tidak menguntungkan untuk bekerja.
| Bulan dari tahun | hari keberuntungan | hari yang buruk |
| Januari | dari 3.01-7.01, dari 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | dari 10.01-14.01 |
| Februari | dari 1.02-06.02, dari 14.02-20.02, dari 24.02-28.02 | dari 9.02 -13.02 |
| Berbaris | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, dari 16.03 - 24.03, 26.03, dari 28.03-30.03 | dari 9.03-13.03 |
| April | dari 01.04-4.04, dari 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| September | dari 09.09 - 10.09, dari 21.09 - 23.09, dari 28.09 - 30.09 | dari 5.09 - 07.09, dari 18.09 - 20.09 |
| Oktober | dari 08.10 - 12.10, dari 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | dari 3.10 - 7.10, dari 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| November | 8.11, dari 14.11 - 15.11, dari 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | dari 3.11 - 5.11, dari 12.11 - 13.11, dari 27.11 - 28.11 |
| Desember | 12.12, 14.12, 17.12, dari 19.12 - 22.12, 24.12, dari 26.12 - 27.12, 29.12 | dari 2.12 - 3.12, 4.12, dari 7.12 - 8.12 |
Kami memfermentasi kubis hanya menurut kalender lunar, dan ternyata sangat lezat! Anda juga akan berhasil.
Bagaimana dan kapan memfermentasi kubis (video)
Cuci dan kupas 2-3 wortel berukuran sedang lalu parut di atas parutan kasar.
Kalender Imlek 2018: Kapan harus mengasinkan kol?
Jangan campur wortel dengan kol, waktunya belum tiba.
Menggiling dengan garam
Penanda bank
Isi toples kaca tiga liter yang dicuci bersih (sebaiknya disterilkan) dengan kubis, letakkan sekencang mungkin. Seberapa berair dan renyahnya produk di akhir proses fermentasi akan secara langsung bergantung pada kepadatan pengemasan kubis dan sedikitnya udara yang tersisa di kaleng.
fermentasi
Selamat makan!
Ini mungkin berguna bagi Anda
Hari-hari yang menguntungkan untuk pengalengan dan persiapan buatan sendiri di tahun 2018
Di musim gugur, seperti yang Anda ketahui, ayam dihitung dan panen dipanen. Jelas bahwa menanam tanaman yang baik di petak pribadi Anda hanyalah setengah dari perjuangan. Penting untuk menyimpan semua hasil kerja keras selama berbulan-bulan.
Ada banyak cara membuat buah beri, sayuran, dan buah-buahan buatan sendiri, tetapi mereka akan menyenangkan kita dengan rasa yang nikmat hanya jika resepnya dipatuhi dengan ketat.
Namun, secara paradoks, kualitas rasa dari olahan buatan sendiri dan makanan kaleng juga dipengaruhi oleh beberapa faktor astrologi yang tidak berwujud, seperti fase bulan dan perjalanannya melalui tanda-tanda zodiak.
Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman, misalnya, tahu bahwa Anda tidak boleh membuat acar kubis atau mengawetkan sayuran pada hari bulan purnama - akibatnya bisa menjadi bencana. Juga tidak diinginkan untuk memilih hari-hari kosong untuk semua jenis ketika Bulan melewati tanda-tanda Cancer, Virgo dan Pisces, jika tidak produk akan cepat berjamur dan rusak. Yang terbaik untuk kekosongan dianggap fase ke-3 dan ke-4 bulan, serta hari-hari berlalunya bulan dalam tanda-tanda Aries, Taurus, Leo, Sagitarius dan Capricorn. Selain itu, untuk setiap jenis blanko ada nuansanya masing-masing, yang diperhitungkan saat kompilasi Kalender bulan untuk tahun 2018. Semoga berhasil dengan persiapan Anda!
Kalender bulan pengalengan dan persiapan rumah
Hari yang menguntungkan untuk sauerkraut
Januari — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Februari — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Berbaris — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
April — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Mungkin — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
September — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Oktober — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
November — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
Desember — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Hari yang menguntungkan untuk pengalengan
Juni — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Juli — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Agustus — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
September — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Oktober — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
November — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Hari yang menguntungkan untuk mengeringkan dan membekukan buah, sayuran, dan jamur
Juni — 8, 9, 13, 17;
Juli — 5, 6, 10, 14;
Agustus — 2, 6, 10, 29, 30;
September — 3, 7, 8, 15, 30;
Oktober — 4, 5, 13, 27;
November — 9, 10;
Hari-hari yang menguntungkan untuk meletakkan tanaman untuk disimpan
Juni — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Juli — 5, 6, 8, 9, 14;
Agustus — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
September — 1, 7, 8, 15, 28;
Oktober — 4, 5, 13, 15;
November — 9, 10, 11, 12, 14;
Hari-hari yang tidak menguntungkan untuk pengalengan, asinan kubis, dan meletakkan hasil panen untuk disimpan
Januari — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Februari — 1, 2, 27, 28;
Berbaris — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
April — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Mungkin — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Juni — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Juli — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Agustus — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
September — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Oktober — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
November — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
Desember — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Kalender diet bulan;
2. Kalender potong rambut bulan;
3. Kalender belanja bulan;
4. Hari-hari yang menyenangkan untuk perjalanan jauh dan perjalanan;
5. Kalender hari-hari yang menyenangkan.
Dilarang menyalin artikel ini!
Agar sauerkraut menjadi juicy, renyah dan tidak pahit, selama proses pengasinan, Anda harus mengikuti anjuran dan tips di bawah ini.
Fase bulan dan hari dalam seminggu
Menurut banyak pengamatan, kubis yang paling enak dan berair diperoleh hanya jika dimasak di bulan yang sedang tumbuh.
Jika sauerkraut dimasak saat bulan purnama atau bulan pudar pasti akan terasa asam dan empuk.
Yang juga patut diperhatikan adalah tanda populer bahwa Anda perlu memfermentasi kubis pada hari "laki-laki" dalam seminggu - Senin, Selasa, dan Kamis.
Pemilihan dan persiapan kubis
Pilih kol putih untuk sauerkraut, dengan kepala agak pipih di atasnya. Dari varietas hijau, sauerkraut tidak begitu enak.
Ambil 2-3 kol ukuran sedang dengan berat total hingga 4 kg, kupas dari daun bagian atas yang rusak dan cincang halus.
Cuci dan kupas 2-3 wortel ukuran sedang lalu parut di atas parutan kasar. Jangan campur wortel dengan kol, waktunya belum tiba.
Menggiling dengan garam
Masukkan kubis cincang ke dalam mangkuk atau wajan berenamel besar, taburi dengan 2 sendok makan garam meja kasar dan mulailah menggosoknya dengan kuat, hancurkan dan aduk.
Dalam proses penggilingan, kol akan mengeluarkan sarinya.
Semakin hati-hati penggilingannya dilakukan dan semakin banyak jus yang dikeluarkan kubis, semakin enak produk akhirnya.
Tambahkan wortel parut ke kol parut dan tambahkan 1 sendok makan gula. Setelah tercampur rata, lanjutkan dengan meletakkan kubis di dalam toples
Penanda bank
Isi toples kaca tiga liter yang dicuci bersih (sebaiknya disterilkan) dengan kubis, letakkan sekencang mungkin.
Syarat dan aturan untuk sauerkraut
Seberapa berair dan renyahnya produk di akhir proses fermentasi akan secara langsung bergantung pada kepadatan pengemasan kubis dan sedikitnya udara yang tersisa di kaleng.
Beberapa jam setelah dimasukkan ke dalam toples, Anda perlu memeriksa apakah jus kubis yang dikeluarkan telah menutupi semua kubis di atasnya. Jika tidak, Anda harus menambahkan air matang dingin ke dalam toples, jika tidak, lapisan atas kol akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik.
Oleh karena itu, saat meletakkan kubis, jangan mengisi toples sampai penuh, sisakan sekitar 3-4 cm ruang kosong untuk jus.
fermentasi
Tutup toples kubis dengan tutup plastik berlubang untuk pelepasan gas, yang pasti akan keluar dalam jumlah banyak selama fermentasi.
Letakkan di tempat yang hangat, ingat untuk meletakkan mangkuk di bawah toples untuk menampung jus kubis yang sudah habis.
Setiap hari, dengan tongkat tipis atau jarum rajut, tusuk kubis di dalam toples di beberapa tempat hingga paling bawah untuk melepaskan gelembung gas yang terbentuk di dalamnya.
Setelah sekitar 3 hari (Anda perlu mengambil sampel secara teratur), kubis akan siap. Untuk menghindari peroksidasi, untuk memperlambat proses fermentasi, letakkan toples asinan kubis di lemari es.
Selamat makan!
Suka artikelnya? Bagikan di jejaring sosial dan beri peringkat
Ini mungkin berguna bagi Anda
Berbagai tanda memberi tahu kita banyak hal. Mereka memberi tahu seseorang apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini atau itu. Mengikuti informasi tersebut, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan tugas apa pun, termasuk yang terkait dengan memasak dan menyiapkan acar. Misalnya, banyak orang ingin tahu kapan harus membuat acar kubis menurut pertanda rakyat. Bagaimanapun, ini akan membantu membuat makanan benar-benar enak, renyah, dan harum. Dan orang seperti apa yang tidak suka asinan kubis dengan jintan, lingonberry, atau apel? Bagaimanapun, ini adalah hidangan universal yang bisa disajikan sebagai camilan, dan digunakan untuk membuat sup kol asam.
Menurut pernyataan populer, persiapan ini harus dilakukan pada hari bulan purnama.
Tanda-tanda tentang pengawetan kubis
Anda dapat menentukannya dengan kalender lunar. Sangat bagus jika tanggal tersebut jatuh pada hari Rabu, Jumat atau Sabtu. Dipercayai bahwa jika tanda rakyat ini diikuti, mengawetkan kubis akan cepat dan mudah, dan hidangannya sendiri akan menjadi sangat renyah. Sulit untuk mengatakan apakah ini benar-benar masalahnya. Tetapi banyak orang mengatakan bahwa pernyataan ini benar-benar "berhasil" dan ketika sauerkraut adalah sauerkraut menurut tanda ini, ternyata lebih berair dan renyah. Meskipun, ada orang-orang yang mengklaim bahwa, sebaliknya, tidak mungkin melakukan penggaraman di bulan purnama. Ini seharusnya berarti merusak hidangan. Tanda mana yang harus dipercaya tidak diketahui. Ada penggemar dari satu pendekatan, dan pendekatan lainnya.
Pada hari-hari ini, Anda dapat dengan aman terlibat dalam sauerkraut. Ternyata tidak lebih buruk dari yang akan dimasak saat bulan purnama. Omong-omong, banyak orang lebih suka menunggu bulan baru, yang akan jatuh pada "hari pria" dan mulai bersiap pada tanggal ini. Menurut mereka, kubis bahkan lebih enak daripada saat bulan purnama.
Sauerkraut adalah hidangan yang lezat dan sangat sehat. GlavRecept.Ru berbagi resep asinan kubis dengan semua detail.
Untuk menyiapkan sauerkraut yang benar-benar ajaib, selain sayuran itu sendiri, Anda membutuhkan beberapa peralatan dapur. Pertama, peralatan untuk penghuni pertama. Pilihan yang ideal adalah tong kayu. Sulit menemukannya, jadi Anda bisa menggunakan toples kaca dengan mulut yang sangat lebar. Mengapa leher toples harus lebar akan menjadi jelas di masa mendatang. Item kedua adalah papan kayu besar. Sekali lagi, idealnya - selembar kayu lapis berukuran setengah meter kali setengah meter. Perangkat ketiga yang diperlukan adalah pisau yang diasah tajam, semakin lama semakin baik. Dan terakhir, Anda membutuhkan mangkuk plastik atau enamel. Tiga item pertama diperlukan. Sebuah baskom mungkin hanya dibutuhkan pertama kali. Dalam proses persiapan, putuskan sendiri apakah perlu atau tidak. Anda mungkin bisa bertahan tanpanya. Setelah menyiapkan semua barang yang terdaftar, kami langsung melanjutkan memasak.
Deskripsi prosedur lebih lanjut akan mengikuti untuk kepala kubis seberat dua kilogram. Jika kepala lebih berat, lakukan penyesuaian sendiri. Tunggul dipotong dari kepala kubis.
Tip: Buang tangkainya. Tangkai kubis mengakumulasi zat berbahaya di dalam daging buahnya. Jangan dalam keadaan apapun memakannya.
Jadi, potong kepala kubis menjadi empat bagian dan mulailah memotong lembaran kayu lapis yang sudah disiapkan. Butuh waktu lama untuk menggiling! Semakin lama semakin baik. Anda bisa mengubah merobek-robek menjadi ritual. Istirahat asap, kopi, percakapan. Yang utama adalah memotong untuk waktu yang lama.
Masukkan massa kubis cincang secara berkala ke dalam mangkuk agar jumlah kubis cincang yang bertambah tidak jatuh ke lantai. Arahkan diri Anda seperti ini - penghancuran dua kilogram kubis berkualitas tinggi membutuhkan waktu sekitar setengah jam. Jika ada lebih banyak kol, sesuaikan waktunya sendiri. Dan sekarang kubis dipotong dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Saatnya menambahkan garam.
Sauerkraut menurut kalender lunar 2018: pilih hari yang paling disukai
Jelas, ini nyaman bila ada angka - begitu banyak garam untuk begitu banyak kubis. Namun, kol adalah sayuran khusus yang standarnya tidak berlaku. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk mengatakan dengan jelas - seratus gram garam per kilogram kubis. Rasa asinan kubis yang ideal adalah, jika Anda suka, empirisme, pengalaman, eksperimen. Semakin sering Anda memfermentasi kubis, semakin cepat Anda mencapai proporsi yang diperlukan sesuai dengan preferensi Anda. Namun, sama sekali tanpa saran, berisiko memfermentasi kubis dalam gelap, jadi kira-kira seperti ini - untuk fermentasi "percontohan" dari dua kilogram kubis, ambil sekitar empat sendok makan garam. Yang terbaik adalah mengambil garam kasar. Garam sangat nyaman untuk dimasak karena garam Polissya yang diuapkan tidak cocok untuk memfermentasi kubis.
Tuang garam langsung ke dalam semangkuk kol. Ini diikuti oleh operasi terpenting, yang kualitasnya bergantung pada keberhasilan seluruh aksi kuliner. Semua orang mungkin membayangkan apa itu cuci tangan. Jika tidak, maka minati teknologi kasus ini. Karena ada perbuatan yang mirip dengan mencuci. Bagian dari massa kubis cincang, sebanyak mungkin, ambil di tangan kiri Anda, sebagian lagi di tangan kanan Anda. Dan gosok, simulasikan gerakan saat mencuci, misalnya kerah baju atau blus. Anda perlu menggosok dengan susah payah dan sampai jus kubis mulai menonjol. Di akhir "pencucian", gambar berikut akan muncul - massa kubis dari putih menjadi gelap, basah. Jumlah jus yang terlihat menumpuk di dasar baskom.
Selanjutnya, dengan menggunakan parutan besar biasa, masak wortel. Sekali lagi, cari tahu jumlah yang dibutuhkan secara empiris. Untuk pertama kali, gunakan sekitar setengah kilo per dua kilogram kepala. Tuang wortel parut ke dalam mangkuk. Aduk rata.
Tip: Sebelum mulai memadatkan, masukkan toples ke dalam mangkok, karena dalam proses pemadatan, sari kubis harus dituang keluar dari toples.
Anda harus memadatkan dengan sangat, sangat keras untuk memeras udara yang tersisa di antara partikel kubis. Gambar di ujung tamping adalah lapisan kubis, semuanya benar-benar tertutup lapisan jus di atasnya. Selanjutnya ambil toples kaca dengan diameter lebih kecil dari ukuran leher toples besar, tuangkan air ke dalamnya dan masukkan ke dalam toples berisi kol. Ini akan menjadi semacam penindasan. Jika Anda tidak menggunakan toples, tetapi tong atau bak, maka buatlah sesuatu yang lain sebagai penindasan. Menempatkan toples kubis di tempat khusus adalah opsional. Tempat biasa di dapur. Suhu kamar.
Dua hari kemudian, karbon dioksida, produk limbah bakteri asam laktat, akan mulai dilepaskan. Busa akan terbentuk. Langkah yang sangat penting. Oleh karena itu, tindakan yang akan dilakukan sangatlah penting. Anda perlu menghilangkan penindasan dan menusuk massa kubis beberapa kali ke bagian paling bawah kapal dengan pisau atau sesuatu yang panjang. Hal utama adalah pergi ke bawah. Setelah menyelesaikan tindakan sederhana ini, atur kembali penindasan.
Dua hari lagi - dan kubis bisa disajikan di atas meja. Anda perlu menyimpan sauerkraut di lemari es.
Selamat makan.
Kapan memberi garam kubis menurut tanda rakyat?
Berbagai tanda memberi tahu kita banyak hal.
Yang terbaik adalah memfermentasi kubis untuk musim dingin, mengikuti kalender lunar
Mereka memberi tahu seseorang apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini atau itu. Mengikuti informasi tersebut, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan tugas apa pun, termasuk yang terkait dengan memasak dan menyiapkan acar. Misalnya, banyak orang ingin tahu kapan harus membuat acar kubis menurut pertanda rakyat. Bagaimanapun, ini akan membantu membuat makanan benar-benar enak, renyah, dan harum. Dan orang seperti apa yang tidak suka asinan kubis dengan jintan, lingonberry, atau apel? Bagaimanapun, ini adalah hidangan universal yang bisa disajikan sebagai camilan, dan digunakan untuk membuat sup kol asam.
Kapan, menurut tanda-tanda populer, kubis harus difermentasi?
Menurut pernyataan populer, persiapan ini harus dilakukan pada hari bulan purnama. Anda dapat menentukannya dengan kalender lunar. Sangat bagus jika tanggal tersebut jatuh pada hari Rabu, Jumat atau Sabtu. Dipercayai bahwa jika tanda rakyat ini diikuti, mengawetkan kubis akan cepat dan mudah, dan hidangannya sendiri akan menjadi sangat renyah. Sulit untuk mengatakan apakah ini benar-benar masalahnya. Tetapi banyak orang mengatakan bahwa pernyataan ini benar-benar "berhasil" dan ketika sauerkraut adalah sauerkraut menurut tanda ini, ternyata lebih berair dan renyah. Meskipun, ada orang-orang yang mengklaim bahwa, sebaliknya, tidak mungkin melakukan penggaraman di bulan purnama. Ini seharusnya berarti merusak hidangan. Tanda mana yang harus dipercaya tidak diketahui. Ada penggemar dari satu pendekatan, dan pendekatan lainnya.
Jika Anda masih memutuskan untuk percaya bahwa kubis harus diasinkan pada bulan purnama, tetapi belum dekat, dan Anda harus mulai memanen sekarang, jangan berkecil hati. Ada hari-hari terbaik lainnya untuk mengasinkan kol sesuai tanda. Tanggal-tanggal ini termasuk apa yang disebut "hari-hari pria dalam seminggu". Ini adalah hari Senin, Selasa dan Kamis. Ngomong-ngomong, menurut tanda rakyat, dianggap ideal jika jatuh di bulan baru.
Pada hari-hari ini, Anda dapat dengan aman terlibat dalam sauerkraut. Ternyata tidak lebih buruk dari yang akan dimasak saat bulan purnama.
Omong-omong, banyak orang lebih suka menunggu bulan baru, yang akan jatuh pada "hari pria" dan mulai bersiap pada tanggal ini. Menurut mereka, kubis bahkan lebih enak daripada saat bulan purnama.
Manakah dari orang-orang yang akan percaya, setiap orang harus memutuskan secara mandiri. Namun, banyak keluarga yang memiliki tradisinya sendiri, termasuk yang terkait dengan pengasinan kubis. Apakah akan menggunakan "tips" ini atau tidak, terserah Anda untuk memilih.
Artikel Terkait
