Apa perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun hitam? Alami atau diwarnai: apa perbedaan antara buah zaitun kalengan dan buah zaitun

Lewatlah sudah hari-hari ketika mereka dianggap sebagai makanan lezat. Dan mereka disajikan pada hari libur, menunjukkan selera mereka yang luar biasa kepada para tamu. Sekarang ini adalah produk permintaan sehari-hari. Namun bagi banyak orang, hal tersebut masih menimbulkan banyak pertanyaan. Kami telah mengumpulkan pertanyaan paling mendesak dan memberikan jawaban yang sebenarnya.

Apakah buah zaitun dan buah zaitun hitam itu sama?

Hanya di Rusia buah hijau dari pohon zaitun disebut “zaitun”, dan buah hitam disebut “zaitun”. Faktanya, keduanya adalah buah yang sama. Ini semua soal kedewasaan. DI DALAM Oktober Buah zaitun yang padat dan elastis dengan daging yang ringan dan hampir putih dikeluarkan dari pohonnya. Mereka telah mencapai ukuran standar (kaliber) untuk varietasnya, dan warnanya bervariasi dari hijau hingga kuning jerami. DI DALAM November Kebun zaitun dicat dengan semua warna merah jambu, diselingi dengan warna kastanye muda. Desember kaya akan warna merah marun, hitam kemerahan, ungu tua dan kastanye tua. Buah zaitun sudah matang sepenuhnya. Ini adalah buah zaitun yang paling mahal dan berkualitas tinggi, yang berbeda dari buah zaitun lainnya dalam daging buahnya yang berwarna gelap dan fakta bahwa buah tersebut tidak disimpan lama. Ada juga buah zaitun hijau yang telah melalui proses khusus dan berubah menjadi hitam, namun ketahuilah bahwa apapun warnanya tetaplah buah zaitun.

Ada zaitun meja dan zaitun teknis. Apa bedanya?

Buah-buahan yang dapat dimakan memiliki ciri daging yang berair, empuk, dan biji yang mudah dipisahkan. Mereka digunakan untuk pengawetan, baik dalam bentuk murni (dengan atau tanpa lubang), dan untuk isian dengan kacang, paprika, dan lemon. Zaitun teknis lebih kecil dan lebih keras. Mereka pergi ke produksi minyak zaitun.

Bagaimana buah zaitun hijau menjadi hitam? Apakah bahan kimia digunakan untuk ini? Apakah aman bagi tubuh?

Zaitun hijau yang dipanen pada bulan Oktober akan dikenakan perlakuan oksidasi oleh oksigen. Sebagai hasil dari prosedur ini, yang berlangsung dari 7 hingga 10 hari, buah zaitun menjadi hitam. Buah-buahan seperti itu disebut Zaitun Hitam Teroksidasi, yaitu, “zaitun hitam yang teroksidasi oleh oksigen”.

Untuk menstabilkan warnanya, tambahkan air garam besi glukonat- bahan tambahan makanan E579. Tingkat maksimum yang diperbolehkan dalam produk adalah 150 mg/kg. E585 juga menjalankan fungsi serupa, besi laktat .Kedua bahan tambahan tersebut disetujui untuk digunakan dalam produk makanan.

Namun, mudah untuk menghitung bahwa 150g buah zaitun (berat kering buah zaitun dalam satu botol standar 300g buah kalengan) mengandung 22,5mg zat besi, lebih dari nilai harian yang disarankan. Ingatlah hal ini memilih buah zaitun di toko.

Dan jika Anda suka dan merasakannya persis zaitun hitam, lalu cobalah membeli buah-buahan mahal dan matang yang secara alami berwarna gelap. Mereka memiliki rasa yang lebih elegan dan kaya serta daging buah yang berair dan tidak berpori. Selain itu, cairan yang ditemukannya bening dan hampir tidak berwarna.

Ada buah zaitun yang diadu dan ada pula yang tidak diadu. Mana yang lebih baik?

Dipercaya bahwa daging buah di dekat bijilah yang sangat mempengaruhi rasa alami. Selain itu, buah zaitun yang diadu jauh lebih jenuh dengan air garam, yang berarti menghasilkan rasa baru. Jika Anda ingin mencoba produk yang berkualitas, maka pilihanmu- buah zaitun utuh. Buah tanpa biji paling baik digunakan dalam salad dan makanan pembuka yang menggunakan saus kaya rasa daripada minyak zaitun. Sebaliknya, di dalam bijinyalah zat-zat berbahaya menumpuk bagi tubuh ketika produk memiliki umur simpan yang lama. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan buah zaitun yang diadu sebagai makanan sedini mungkin.

Bagaimana agar tidak salah saat memilih buah zaitun kalengan di toko? Apa yang harus Anda perhatikan?

1. Zaitun dijual dalam toples kaca dan kaleng. Kaca tentu saja lebih mahal. Wadah kaca memberi Anda kesempatan untuk mengevaluasi produk sebelum membeli. Permukaan buah zaitun harus halus dan tidak mengalami kerusakan parah dan tidak rapi di tempat lubangnya dibuang.

2. Buah zaitun hitam yang matang lebih kusam, tanpa kilap, dibandingkan buah zaitun yang “berwarna”. Mereka mungkin juga memiliki bintik-bintik warna, karena buah-buahan alami berhak memilikinya.

3. Ukuran buah dalam satu kemasan (toples) harus sama. Ngomong-ngomong, berdasarkan kualitas buah zaitun, seperti udang, Anda bisa memperkirakan jumlahnya dalam satu kilogram. Semakin rendah angkanya, semakin baik, karena buah zaitun ini besar dan berat. Ukuran maksimumnya adalah 60/70, minimumnya adalah 360/400. Meskipun ada pengecualian: di Yunani ada varietas unggul dengan ukuran 70/90.

4. Seharusnya tidak ada karat pada kaleng. Jika ada, ini pertanda kondisi penyimpanan telah dilanggar, yang berarti buah zaitun bisa rusak.

5. Anda dapat mengevaluasi kualitas buah zaitun pada pemeriksaan visual pertama di rumah. Benihnya tidak boleh jatuh dari buahnya. Jika ini terjadi, berarti buah zaitun sudah basi.

Ada banyak buah zaitun isi di toko. Pengisi apa yang paling populer? Dan bagaimana proses isiannya?

Yang paling mudah didapat dan termurah adalah buah zaitun yang diisi dengan bawang putih dan ikan teri. Yang paling mahal adalah yang mengandung almond, dalam hal ini isiannya ternyata lebih mahal daripada buah zaitun itu sendiri. Biasanya, saat isian, lubangnya dibuang secara mekanis, dan buah zaitun diisi dengan isian secara manual.

Ada banyak jenis buah zaitun, jadi mungkin saja palsu. Bagaimana cara menentukan varietas pohon zaitun tertentu?

Ada varietas yang sangat berbeda satu sama lain: berdasarkan ukuran, kandungan minyak, rasa, karakteristik kimia, waktu pemasakan, rasio tulang terhadap daging buah. Lebih mudah dengan mereka. Dan ada juga varietas yang begitu luas dan populer sehingga cukup sulit untuk melacak modifikasinya di lokasi geografis yang berbeda. Varietas inilah yang rentan terhadap pemalsuan. Saat ini ada bank khusus di Spanyol dan Maroko, Bank Plasma Nutfah Zaitun Dunia, tempat penyimpanan sampel DNA dari semua varietas zaitun di dunia. Keaslian suatu produk kini dapat diketahui dengan melakukan analisis genetik.

Selain itu, ada varietas zaitun, seperti kalamata, yang sudah diberi status Penunjukan Asal yang Dilindungi (PDO), artinya, mereka mempunyai referensi geografis yang tepat ke tempat asalnya.

Segala jenis pengawet sering dibuat dari buah zaitun meja: topnade, pate, olesan, dll. Apakah ada varietas zaitun tertentu yang digunakan untuk tujuan ini? Dan peraturan apa yang mengatur produksi produk tersebut?

Tidak ada varietas khusus yang hanya digunakan untuk pengawetan. Dalam hal ini tentunya dipilih buah zaitun yang memiliki banyak daging buah yang gurih, misalnya “gaeta”. Saat ini tidak ada undang-undang yang mengatur produksi pengawet dan setiap produsen bebas memilih bahan dan resep.

Varietas buah zaitun meja paling populer dari Eropa:

Gordal Sevillana, Spanyol. Kaliber 100/120, berat satu buah zaitun raksasa mencapai 12 gram. Berdaging dengan rasa yang ringan. Sering diisi dan dipanen berwarna hijau.

Manzanilla, Seville, Spanyol. Berukuran sedang, berbentuk lonjong, mengingatkan pada bentuk apel (karena itulah nama varietas “apel”), daging buahnya padat dengan tekstur yang sangat baik dan rasa yang kaya dan berkesan. Sering digunakan untuk isian. Mereka dikumpulkan berwarna hijau dan hampir hitam.

Hojiblanca, Andalusia, Spanyol. Zaitun berukuran sedang. Daging buahnya halus dan empuk, dengan rasa pahit yang menyenangkan. Cocok dipadukan dengan daging putih dan ikan. Zaitun dari varietas ini sering dipanen saat sudah matang. Mereka juga pergi ke produksi minyak.

Picholine, Provence, Prancis. Buah zaitun berukuran sedang dan kecil dengan rasa yang halus, halus, dan sedikit asin. Sering diawetkan dengan ramuan de Provence atau jus lemon (asam).

Le Cailletier, Bagus, Prancis. Dikenal sebagai Zaitun Niçoise, karena buah zaitun dari varietas khusus ini direkomendasikan untuk digunakan dalam salad dengan nama yang sama. Buahnya berukuran sedang dengan batu besar dan sedikit daging buah asam. Dipanen bila sudah matang, warnanya coklat keunguan atau coklat kehitaman. Mereka selalu dijual dengan biji dalam minyak zaitun, seringkali dengan tambahan herba.

Kalamata, Semenanjung Peloponnese, Yunani. Buah besar dengan daging buah yang berair berubah menjadi ungu saat matang dan bentuknya menyerupai almond. Zaitun dengan rasa buah yang kaya, khas, dan kaya. Mereka sering kali direndam dalam cuka anggur merah atau minyak zaitun. Mereka selalu dijual dengan tulang.

Black Gaeta,Lazio, Italia. Sering terkena pengeringan alami sehingga kusut. Mereka datang dalam minyak zaitun dengan bumbu, terutama rosemary. Rasanya agak asam. Selalu ada tulang yang tersedia.

Dasar masakan Yunani adalah buah zaitun - ini adalah buah dari pohon zaitun, milik keluarga Zaitun, asli Iran Utara, Irak Utara, dan Arab Saudi bagian utara. Meskipun ranting zaitun merupakan simbol perdamaian, buahnya sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran.

Zaitun yang dapat dimakan dikatakan telah dibudidayakan setidaknya selama 5.000-6.000 tahun, dengan bukti ditemukan di negara-negara seperti Kreta dan Suriah.

Minyak yang diperoleh dari buahnya telah lama dianggap suci, dan buahnya banyak digunakan di berbagai negara.

Namun, saat membelinya, Anda pasti menyadari bahwa mereka tersedia dalam dua warna berbeda: hitam dan hijau. Apa perbedaan di antara keduanya? Dan pada artikel hari ini kami akan memberi tahu Anda apa perbedaan kedua buah ini.

Apa itu buah zaitun?

Zaitun hitam merupakan buah yang sudah matang sempurna. Biasanya dipetik dari pertengahan November hingga akhir Januari (atau awal Februari).

Mereka datang dalam berbagai warna mulai dari ungu hingga hitam. Buah “hitam” diketahui mengandung 117 mg/100 g polifenol, serta banyak antosianin. Mereka digunakan dalam berbagai pizza dan salad, dan ideal untuk dipanggang.

Apa itu zaitun?

Buah ini matang di pohon yang sama dengan buah zaitun, tetapi hanya dipetik ketika sudah mencapai ukuran normal, namun belum mulai matang. Mereka biasanya mulai dipetik dari akhir September hingga pertengahan November. Mereka mengandung 161 mg/100 g polifenol, banyak tyrosol, asam fenolik dan flavon. Karena dipetik jauh sebelum matang, maka memerlukan perhatian ekstra saat mempersiapkan konsumsi. Hal ini biasanya dilakukan dengan cara penggaraman, pengasinan, perendaman dalam minyak, setelah itu disimpan dalam air garam selama kurang lebih 6-12 bulan dan biasanya diisi dengan paprika, bawang putih, keju, bawang bombay, untuk meningkatkan rasanya. Buah-buahan yang “hijau” sering dijadikan jajanan karena rasanya yang unik.

Apa bedanya?

Mereka tumbuh di pohon yang sama, tetapi selain perbedaan warna yang mencolok, ada beberapa perbedaan lainnya. Kami akan membicarakannya sekarang:

1. Zaitun dipetik sebelum proses pemasakan dimulai pada akhir September dan hingga pertengahan November. Zaitun dipanen saat sudah matang. Mereka dikumpulkan dari pertengahan November hingga akhir Januari.
2. Untuk menyiapkan buah zaitun untuk dikonsumsi, buah zaitun harus direndam dalam alkali menggunakan metode pengolahan khusus. Zaitun diproses lebih lembut dalam air garam.
3. Buah zaitun biasanya diisi dengan berbagai isian untuk meningkatkan rasanya, sedangkan buah zaitun bisa dimakan segar tanpa isian tambahan sama sekali.
4. Zaitun lebih lembut dibandingkan zaitun karena sudah matang.
5. Buah zaitun hitam mengandung lebih banyak minyak dibandingkan buah zaitun. Hal ini terjadi karena varietas “hijau” difermentasi dalam air garam dalam waktu yang sangat lama.

Saat menyiapkan salad dan makanan pembuka, Anda perlu mengetahui perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam, karena bagi sebagian orang komposisi, kandungan kalori, dan beberapa indikator lain yang dapat mempengaruhi kesehatan atau berat badan merupakan hal yang penting. Anda perlu memperhatikan warna buah pada saat pembelian.

Dalam kontak dengan

Apakah ada perbedaan antara kedua nama tersebut?

Perbedaan utama antara zaitun dan zaitun adalah namanya, karena buahnya tumbuh di pohon zaitun. Warna juga merupakan ciri khas. Hijau (zaitun) pada dasarnya adalah buah yang matang sedang, dan warna ini mungkin disebabkan oleh karakteristik varietasnya. Zaitun hitam adalah buah matang yang dipanen pada musim gugur atau musim dingin. Selain itu, warnanya mungkin bergantung pada karakteristik varietas pohon tempat pohon tersebut terbentuk.

97% dari hasil panen digunakan untuk memproduksi minyak zaitun dan hanya 3% sisanya menjadi produk kalengan yang umum. Saat segar, buah zaitun dan buah zaitun keras. Mahalnya harga buah-buahan kalengan disebabkan oleh fakta bahwa buah-buahan tersebut perlu direndam dalam larutan garam selama minimal 6 bulan untuk mendapatkan aroma yang menyenangkan dan menjadi lunak.

Zaitun adalah buah dari spesies pohon zaitun yang dibudidayakan, Olive europaea.

Jawaban utama atas pertanyaan apa perbedaan antara zaitun hitam dan zaitun hitam adalah waktu memasaknya (yang hijau lebih cepat dimakan, yang gelap membutuhkan pengasinan yang lama). Juga di antara perbedaan antara buah-buahan adalah penemuan modern oleh produsen - penggunaan isian untuk memberikan variasi rasa pada buah zaitun dan meningkatkan aromanya. Zaitun dijual tanpa bahan tambahan, karena isiannya menyebabkan penurunan rasa yang signifikan.

Penting untuk mempertimbangkan satu hal lagi: di Rusia, dalam 99% kasus, Anda hanya dapat membeli buah zaitun. Zaitun hitam bukanlah zaitun asli, melainkan zaitun yang diwarnai secara artifisial melalui proses berikut:

• alkali;
• oksidasi;
• stabilisasi.

Kematangan buatan dicapai dengan perendaman basa, tetapi dalam kasus buah zaitun, buah juga disimpan dalam air (setelah enam bulan yang dibutuhkan untuk semua buah). Kompresor mengalirkan udara melaluinya, akibatnya buah zaitun teroksidasi dan memperoleh warna gelap yang dimiliki buah zaitun asli. Proses ini diulangi beberapa kali, karena akibatnya daging buahnya akan menghitam sampai ke tulang. Untuk mempertahankan warna yang diperoleh sebagai hasil perendaman, zat penstabil ditambahkan ke buah zaitun - besi glukonat (produsen harus menunjukkannya pada toples di bagian "komposisi").

Besi glukonat tidak membahayakan tubuh, karena merupakan sumber tambahan zat besi, salah satu komponen hemoglobin. Ini diresepkan untuk pengobatan anemia. Sangat mudah untuk membedakan buah zaitun yang dicat dari buah zaitun asli secara visual - buah zaitun selalu memiliki warna hitam yang kaya dan berkilau.

Pohon zaitun atau zaitun Eropa adalah tanaman yang selalu hijau. Tingginya kecil dibandingkan dengan perwakilan genus Zaitun lainnya. Arah utama penggunaan buah-buahan: memperoleh produk yang sehat -. Tanah airnya adalah Mediterania (Yunani, Siprus). Tidak ada perwakilan liar.

Penyebaran budaya modern - pohon ditanam di negara-negara seperti:

• Iran;
• Meksiko;
• Peru;
• Italia;
• Azerbaijan;
• India (wilayah utara);
• Pakistan.

Anda juga dapat melihat perkebunan zaitun di pantai Laut Hitam: di Krimea, di Abkhazia, ada penanaman di Sochi atau Tuapse.

Pohon zaitun dengan buah-buahan

Ketika ditanya apa perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam, Anda dapat menjawab dengan aman: hanya warna dan tingkat kematangannya. Indikator warna bukanlah dasar pemisahan, karena beberapa varietas buah zaitun mungkin menjadi gelap seiring waktu selama proses pengawetan.

Ciri-ciri biologis suatu budaya:

• ketinggian pohon dalam banyak kasus mencapai 4-5 meter, perwakilan spesies tertinggi adalah 12 meter;
• batangnya ditutupi kulit kayu abu-abu;
• cabangnya panjang, letaknya agak miring;
• pohon tua banyak mengalami kerusakan (90% diantaranya muncul lubang pada batangnya).

Karena tanaman ini bersifat dioecious, maka untuk memperoleh panen di kemudian hari perlu dilakukan penanaman pohon betina dan pohon jantan secara berdampingan (atau dalam lubang yang sama). Fitur Daun:

• sederhana;
• sempit;
• kasar.

Warna piringnya perak di bagian bawah, hijau di bagian atas dengan semburat abu-abu. Pembaruan dedaunan terjadi setiap 3 tahun sekali.

Pohon memulai proses pembungaan di awal musim semi - pada bulan April. Prosesnya bisa berlanjut hingga 15-20 Juli, karena zona iklim tempat tanaman tumbuh berbeda-beda. Bunganya harum dan ukurannya kecil. Warnanya putih, membentuk bunga yang rata-rata berisi 30 bunga. Penting untuk diperhatikan bahwa kekurangan unsur hara atau kelembapan sebelum pembungaan dimulai akan mengakibatkan berkurangnya hasil. Oleh karena itu dianjurkan pemupukan dan penyiraman 1,5 bulan sebelum berbunga (awal Maret). Jika tindakan ini tidak dilakukan, maka penyerbukan silang akan membantu menjaga indikator produktivitas.

– buah berbiji yang bentuknya lonjong atau memanjang. Ukuran 7-40 mm (panjang) m 10-20 mm (lebar). Hidung buahnya bisa runcing atau tumpul. Perianth diekspresikan dengan baik dan mengandung minyak.

Warna daging buah yang matang bervariasi. Indikator ini tergantung pada varietasnya dan dapat berupa:

• hitam;
• ungu gelap;
• hijau;
• kuning hijau.

Di bagian luar, 90% buahnya memiliki lapisan menyerupai lapisan lilin. Lubang yang terdapat pada buah zaitun itu keras dan permukaannya berlekuk. Proses pematangan Zaitun Eropa berlangsung sekitar 5 bulan setelah berbunga. Ciri: hasil meningkat secara signifikan setelah pohon mencapai umur 20 tahun. Jika kondisi iklim mendukungnya, maka sepanjang tahun Anda dapat memanen 2 kali panen penuh.

Apa perbedaan buah hitam dan hijau?

Untuk memahami perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam, Anda perlu melihat komposisi buahnya - buahnya akan sama. Itu sebabnya indikator utamanya adalah warna luar buah, serta waktu pengumpulannya. Biasanya, produsen tidak menunjukkan apa itu buah zaitun dan apa perbedaannya dengan buah zaitun, tetapi agar tidak salah, Anda harus memahami fitur-fiturnya.

Zaitun, seperti zaitun hitam, adalah buah dari pohon zaitun. Yang pertama memiliki warna hijau atau kekuningan pada daging buah dan kulit. Mereka mengandung sedikit minyak. Bijinya berbeda untuk varietas yang berbeda, sehingga jumlah daging buahnya juga berubah. Zaitun mulai dipanen segera setelah mencapai ukuran yang dibutuhkan (tergantung varietasnya). Buah zaitun dari pohonnya (tanpa melalui proses pengalengan) rasanya pahit. Buah yang paling berair adalah buah yang bijinya masih ada setelah diproses di pabrik, tetapi rasanya sedikit berbeda dengan buah yang bijinya dibuang. Hal ini disebabkan fakta bahwa dalam kasus buah zaitun, trik kuliner yang umum adalah menambahkan bahan-bahan tertentu ke dalamnya (lemon, ikan teri, ikan).

Zaitun matang di dahan pohon lebih lama, tetapi memperoleh warna gelap yang familiar selama proses pengalengan. Mereka memerlukan waktu lebih dari 6 bulan untuk melakukan hal ini. Efek ini mempengaruhi rasa buah. Zaitun tidak diisi; mungkin ada lubangnya. Menambahkan bahan berdampak negatif pada rasa dan kualitas produk. Buah ini mengandung lebih banyak minyak dibandingkan buah zaitun.

Mana yang lebih sehat?

Berdasarkan fakta bahwa buah dari pohon zaitun memiliki warna yang berbeda-beda, jawaban atas pertanyaan mana yang lebih sehat dari buah zaitun atau buah zaitun adalah: sama. Hanya ada sedikit perbedaan - buah zaitun memiliki lebih sedikit minyak (lemak nabati).

Secara umum komposisi buahnya identik. Mereka mengandung vitamin kompleks (B, C, E), pektin dan serangkaian elemen mikro yang bermanfaat bagi tubuh.

Saat memilih mana yang lebih baik - zaitun atau zaitun hitam, Anda harus ingat bahwa warna gelap yang kaya dicapai melalui proses pematangan yang panjang (atau "pematangan" buatan), tetapi rangkaian nutrisi dasarnya sama, jadi dalam banyak kasus pilihannya ditentukan oleh sisi estetika.

Apa yang lebih enak?

Dapat dikatakan dengan tegas bahwa buah zaitun tidak bisa lebih enak daripada buah zaitun, karena ini adalah indikator individualnya - kegemaran akan makanan asin, pedas, dan berminyak.

Buah berwarna hijau memiliki rasa yang ringan dan pedas, sedangkan buah zaitun memiliki rasa yang lebih terasa dengan sedikit rasa pahit.

Pembeliannya tergantung pada tujuan penggunaan - lebih baik memasukkan buah zaitun ke dalam salad dengan sayuran, karena tidak akan mengganggu rasa bahan lainnya, dan buah zaitun dalam pizza, karena akan menambah rasa gurih pada isinya.

Warna mana yang lebih baik untuk dipilih?

Saat memilih warna buah zaitun yang akan dibeli, Anda harus ingat bahwa produk alami tidak bisa memiliki warna yang kaya. Zaitun tidak boleh berwarna kuning cerah atau hijau tua, sama seperti buah zaitun tidak boleh berwarna hitam legam. Jika pilihan ditentukan oleh resep kuliner, maka Anda perlu melihat skema warna keseluruhan hidangan, dan kemudian melihat warna mana yang paling serasi.

Video yang bermanfaat

Video ini akan membantu Anda memahami lebih detail perbedaan buah zaitun dengan buah zaitun:

Kesimpulan

1. Jawaban atas pertanyaan mengapa buah zaitun berwarna hitam dan mengapa buah zaitun berwarna hijau adalah waktu pematangannya, periode kehadirannya di cabang-cabang pohon zaitun. Anda juga perlu mengingat tentang “pematangan buatan” dan membaca komposisi produk dengan cermat.
2. Masing-masing buah ini merupakan sumber vitamin dan antioksidan serta memiliki efek positif pada fungsi seluruh sistem dan organ.
3. Buah-buahan kalengan memiliki rasa asin dan aroma yang khas karena melalui proses pemasakan yang lama.
4. Saat membeli buah zaitun dan buah zaitun, apa perbedaan di antara keduanya - Anda perlu mengetahuinya hanya untuk menikmati rasa yang diinginkan, karena tidak ada perbedaan mendasar di antara keduanya.

Mana yang lebih sehat: zaitun atau zaitun hitam? Kalau sama apakah ada bedanya? Berapa banyak kalori yang dikandungnya, komposisi, jenis, manfaat kesehatan, bahaya dan kontraindikasi.

Isi artikel:

Zaitun merupakan pohon berumur panjang dari keluarga zaitun, mampu bertahan sekitar 2000 tahun. Pohon yang perkasa dan indah ini, dipuja setiap saat, melambangkan simbol kebijaksanaan, kedewasaan, dan kemuliaan. Karangan bunga ditenun dari ranting zaitun dan ditempatkan oleh orang Yunani kuno untuk para pemenang Olimpiade. Saat ini, bentuk pohon yang dibudidayakan ditanam di negara-negara Amerika Utara dan Selatan, Asia Kecil, Afrika Barat Laut, Australia, Asia Timur, dan, tentu saja, di Mediterania.

Apa perbedaan antara buah zaitun dan buah zaitun hitam?

Zaitun dan zaitun tumbuh di pohon yang sama. Ketentuan "Zaitun" Mereka hanya digunakan di Rusia dan Ukraina, di negara lain disebut zaitun.

Warna buah zaitun tergantung pada kematangannya. Jika dipetik dalam keadaan hijau, biasanya buah tersebut belum matang (buah tersebut mengandung lebih sedikit minyak dan lebih keras). Jika buah dibiarkan di pohon sampai matang sepenuhnya, warnanya akan ungu tua dan tampak layu. Namun di toko kami, buah zaitun hitam tersebut biasanya dipetik saat masih hijau, kemudian dengan menggunakan bahan kimia dan prosedur khusus, dibuat warnanya menjadi gelap (baca lebih lanjut untuk lebih jelasnya). Buah zaitun ungu tua yang benar-benar matang tanpa pewarna tambahan (besi glukonat “E579”) harganya jauh lebih mahal daripada buah zaitun berwarna. Jadi, saya menyarankan Anda untuk membeli buah zaitun hijau atau yang besar, sedikit berkerut dengan warna ungu, itu akan bermanfaat.

Jika buahnya berwarna hijau, maka kita menyebutnya Zaitun(mereka pergi untuk konservasi), jika – hitam – Zaitun(mereka pergi ke produksi minyak) - itulah perbedaannya.

Cara mengumpulkan: buah-buahan hijau dikeluarkan dari pohonnya dengan tangan dan kemudian ditempatkan di keranjang khusus. Buah beri yang sudah matang dikumpulkan dalam jaring kecil yang terletak di bawah setiap pohon.

Semua buah disortir berdasarkan ukurannya, kemudian ditempatkan dalam wadah besar yang berisi larutan soda kaustik untuk menghilangkan rasa pahit yang khas.

Bagaimana warnanya menjadi hitam (warna tidak alami - perawatan kimia): Buah beri dituangkan ke dalam wadah khusus dan oksigen disuplai, yang menyebabkan oksidasinya. Prosesnya memakan waktu 7-10 hari, hasilnya berubah menjadi hitam, memiliki rasa yang khas dan tekstur yang lembut. Produksi buah zaitun hijau tidak mengalami prosedur oksidasi. Mereka dimasukkan ke dalam air garam, dan masing-masing produsen menambahkan bumbu dan bumbunya sendiri. Selanjutnya produk disimpan dalam tong plastik khusus berkapasitas 10 ton yang terletak di bawah tanah.

Komposisi kimia buah zaitun dan kandungan kalorinya

Buahnya tidak hanya enak, tapi juga bergizi, karena strukturnya yang berserat mudah diserap tubuh. Kaya vitamin B (tiamin, niasin, asam pantotenat), asam folat, vitamin E, K, kolin (). Mereka mengandung unsur jejak: natrium, kalsium, kalium (baca), magnesium, fosfor, tembaga, besi, seng, selenium, asam oleat.

Kalori dalam buah zaitun kalengan per 100 g – 145 kkal:

• Protein - 1,0 gram
• Lemak - 15,3 gram
• Karbohidrat - 0,6 gram

Kandungan kalori buah zaitun kalengan per 100 g – 168 kkal:

• Protein - 1,4 gram
• Lemak - 16,0 gram
• Karbohidrat - 4,7 gram

Menurut kepercayaan masyarakat Mediterania, buah zaitun tidak mati dan mereka yang mengkonsumsi buahnya dibedakan oleh vitalitas dan daya tahannya. Buah beri mencegah perkembangan penyakit pembuluh darah dan sakit maag pada jantung, hati dan lambung. Biji zaitun juga dapat dimakan karena terserap seluruhnya di saluran pencernaan.

Sejak zaman dahulu, masyarakat percaya bahwa buah ini berfungsi sebagai obat alami untuk menjaga temperamen pria dan memperkuat potensi - cukup mengonsumsi 10-15 buah sehari.

Studi ilmiah terbaru menunjukkan kemampuan buah zaitun untuk mencegah perkembangan kanker. Menurut statistik, penduduk negara-negara Mediterania cenderung tidak menderita kanker payudara, dan semua itu berkat asam oleat, komponen utama buah zaitun dan minyak zaitun.

Mana yang lebih enak dan sehat?

Mereka mulai dijual hanya setelah diproses, karena buah beri segar tidak dapat dimakan karena kekerasan dan rasa pahitnya. Mereka diasamkan, diasinkan, diisi dengan paprika, lemon, ikan teri, dan caper. Di pasar Rusia dan Ukraina buah zaitun dapat ditemukan dalam bentuk kalengan, sedangkan di Yunani Anda dapat menikmati buah zaitun yang diasinkan kering. Tergantung pada metode pengolahan dan tingkat kematangannya, buah zaitun dibagi menjadi:

1. Hijau dan kuning muda - dikumpulkan sebelum proses pemasakan;
2. Gabungan (warna dari merah muda ke kastanye) - dikumpulkan selama proses pemasakan sebelum matang sepenuhnya;
3. Zaitun hitam (yang kami sebut zaitun) dipanen setelah matang sepenuhnya;
4. Menghitam karena oksidasi (juga buah zaitun) - dipanen mentah dan, setelah diproses dengan oksigen, menjadi hitam.

Di negara kita, pemasok utama buah beri ini adalah Spanyol. Varietas Spanyol yang paling populer adalah Manzanilla, varietas Ojiblanco ideal untuk isian, varietas Sevillano berukuran sangat besar, dan Cacereña paling cocok untuk menyiapkan buah zaitun hitam kalengan.

Ketentuan "kaliber" digunakan untuk menunjukkan jumlah buah zaitun dalam 1 kilogram berat kering. Kaliber rata-rata adalah 200/300. Semakin tinggi angkanya maka ukuran buahnya semakin kecil, begitu pula sebaliknya. Jadi, tulisan 200/300 artinya tidak kurang dari 200 dan tidak lebih dari 300 buah per 1 kg.

Dan juga, semakin matang buah zaitun, semakin banyak minyak yang dikandungnya. Ia terkenal dengan sejumlah besar asam lemak tak jenuh, yang diperlukan untuk mengurangi kolesterol jahat dan menjaga sistem kardiovaskular. Minyak zaitun diserap lebih baik sehingga sangat populer dalam banyak diet.
Buah-buahan dengan sempurna menetralkan racun, sehingga sering ditambahkan ke koktail beralkohol.

Zaitun adalah salah satu camilan paling populer di meja makan orang Rusia. Buah kecil berwarna hitam ini berasal dari Afrika dan bentuknya seperti buah zaitun hijau. Meskipun memiliki kemiripan dalam penampilan, kebanyakan orang menganggap buah zaitun dan buah zaitun sebagai buah dari tanaman yang berbeda, dan buah zaitun kurang diminati oleh orang Rusia. Namun, meski terdapat perbedaan rasa dan warna, buah hitam dan hijau termasuk dalam spesies yang sama. Mereka bahkan tumbuh di pohon yang sama.

Bagaimana buah zaitun ditanam?

Kebun zaitun ditanam oleh penduduk Afrika, Eropa Selatan dan Asia. Pohon zaitun yang selalu hijau milik keluarga zaitun. Zaitun dan zaitun yang datang ke Rusia dalam toples berbeda tumbuh di cabang yang sama. Buah-buahan yang akan diekspor dipanen sebelum matang. Inilah yang menjelaskan warna hijau tua dan rasa asam dari acar buah zaitun.

Selain itu, acar buah zaitun jauh lebih lembut dibandingkan buah zaitun yang baru dipetik. Kekerasan buah sangat penting untuk keamanan transportasi. Jika buah zaitun matang diekspor, sebagian besar buah zaitun tersebut tidak dapat dijual pada saat pengiriman karena bentuknya yang memar.

Buah-buahan yang tertinggal di dahan sampai matang hampir dua kali lebih besar dari buah biasa dan berubah warna dari hijau tua menjadi coklat atau ungu. Mereka terutama digunakan bukan untuk makanan, tetapi sebagai bahan mentah untuk produksi minyak zaitun.

Metode pengumpulannya juga berbeda. Buah mentah dipetik dengan tangan dan dimasukkan ke dalam keranjang. Buah zaitun yang matang hancur karena beratnya sendiri. Oleh karena itu, mereka tidak dicabut, tetapi diguncang dari pohonnya ke tempat tidur gantung yang direntangkan khusus yang terbuat dari jaring halus.

Apa itu buah zaitun?

Kata "zaitun" hanya ada di negara-negara bekas Uni Soviet. Ini adalah buah zaitun mentah yang sama, hanya saja tidak hijau, tapi hitam. Zaitun memiliki lebih sedikit astringency, tetapi hal ini dijelaskan bukan oleh perbedaan spesies, tetapi oleh kekhasan penyiapannya. Eropa bukannya sebuah kata "Zaitun" Mereka bilang "zaitun hitam".

Dari mana datangnya warna hitam?

Ada kesalahpahaman bahwa warna acar buah tergantung pada tingkat kematangan saat dipetik. Faktanya, alasannya berbeda. Buah zaitun yang dikumpulkan hanya berbeda ukurannya. Oleh karena itu, setelah dikalibrasi, dibagi menjadi 2 bagian, tergantung warna akhir yang dibutuhkan.

Buah-buahan yang seharusnya mempertahankan warna alaminya segera dikirim ke rendaman, dan buah-buahan yang menjadi hitam dituangkan ke dalam tabung khusus yang disuplai dengan oksigen terkompresi. Buah zaitun di masa depan tetap berada di bawah pengaruhnya dari satu minggu hingga 10-12 hari. Selama waktu ini, mereka teroksidasi, dan daging menjadi hitam sampai ke tulang. Buah zaitun yang dihasilkan dikeluarkan dan dikirim ke air garam.

Simpan buah zaitun asin di wadah tabung. Tabung-tabung tersebut dihubungkan satu sama lain dan ditempatkan di bawah tanah untuk menjaga suhu konstan. Sebelum persiapan lebih lanjut (pengisian lubang, isian) atau pengangkutan, buah zaitun dipompa keluar dari tong dengan pompa udara yang kuat. Jika perlu, selang dengan lubang kalibrasi dengan ukuran tertentu dipasang pada pompa.

Mitos dan legenda tentang perbedaan buah zaitun hitam dan buah zaitun

Ada beberapa keyakinan salah di kalangan masyarakat mengenai karakteristik produk yang berbeda. Diantara mereka:

• kandungan nutrisi;
• penggunaan pewarna;
• varietas dan tingkat kematangan yang berbeda.

Mari kita lihat kesalahpahaman ini lebih detail.

• Kegunaan. Karena hanya ada satu spesies, maka tidak ada perbedaan awal dalam kandungan vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Kandungan vitamin hanya dapat berubah selama proses pengawetan, namun lebih bergantung pada teknologi produsen tertentu daripada nama produknya.
• Menambahkan pewarna. Beberapa konsumen menganggap buah zaitun berbahaya dan bahkan berbahaya bagi kesehatan. Menurut mereka, pewarna makanan memberi warna hitam pada buah zaitun, yang kemudian mewarnai air garamnya. Untuk mendukung perkataan mereka, para konsumen ini menyatakan bahwa air garam dari buah zaitun hijau selalu jernih. Penyebabnya memang bahan kimia, tapi bukan pewarna.
• Untuk mempercepat reaksi oksidatif, besi glukonat dapat disuplai bersama dengan oksigen selama proses pewarnaan buah zaitun. Pelepasannyalah yang menyebabkan air garam menjadi gelap. Tapi glukonat digunakan dalam dosis kecil dan karenanya tidak berbahaya. Omong-omong, teknologi pembuatan buah zaitun hitam ditemukan di Spanyol bahkan sebelum munculnya pewarna makanan. Saat ini diadopsi oleh sebagian besar produsen.
• Kematangan. Secara tradisional diyakini bahwa buah zaitun hitam lebih matang dibandingkan buah zaitun hijau. Sebagai argumen, para pendukung pandangan ini menunjuk pada perbedaan tingkat kekerasan dan astringency antara jajanan hijau dan hitam. Namun, rasa pahit yang berlebihan dihilangkan dari buah zaitun selama pemrosesan dengan menambahkan garam khusus. Kelembutan tergantung pada air garam.

Jadi, semua perbedaan antara buah zaitun hitam dan buah zaitun bukan disebabkan oleh sifatnya, melainkan karena teknologi pengolahannya. Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+