Anggur Krimea yang diperkaya. Anggur Krimea terbaik. Mahakarya pembuatan anggur Krimea

Masyarakat zaman dahulu mulai memanfaatkan buah anggur untuk mendapatkan minuman dengan ciri rasa yang unik. Seringkali, sejarah pembuatan anggur memiliki kualitas mitologis.

Orang dapat dengan mudah membayangkan bagaimana penduduk semenanjung Krimea mendapatkan ide untuk menggunakan buah anggur. Jus berry yang berair dengan cepat mulai berfermentasi dan berubah menjadi minuman beralkohol.
Ingatlah bahwa pada zaman dahulu pembuatan anggur menjadi seni yang nyata. Kecintaan penduduk terhadap anggur meningkat setiap hari, dan pembuatan anggur berkembang serta membuka peluang baru dalam penggunaan bahan mentah.

Dalam skala global, pembuat anggur Krimea memberikan kontribusi yang sangat besar. Penggalian situs arkeologi menunjukkan bahwa budaya produksi anggur di Krimea berasal dari abad ke 7-6. SM e. Kawasan ini selalu menjadi arena konflik etnis dan militer, dan terkadang menjadi faktor bencana bagi kesuburan tanaman. Pembuatan anggur tidak ada lagi, kemudian dihidupkan kembali dengan semangat baru.
Invasi masyarakat yang suka berperang membuat budaya pembuatan anggur di Krimea mengalami kemunduran. Namun, pada abad XIII, pengaruh serikat Genoa secara signifikan mempengaruhi seluruh perdagangan di semenanjung.

Orang Genoa sudah ada pada abad ke-14. memiliki seluruh tanah Krimea, termasuk Sudak dan Balaklava. Berkat orang asing, penduduk lokal mengalami salah satu periode terbaik dalam sejarah perkembangan kegiatan pertanian. Perdagangan tidak hanya berkontribusi pada bisnis pembuatan anggur, tetapi juga mendorong berkembangnya kegiatan untuk meningkatkan teknologi produksi secara umum.
Seiring berjalannya waktu, wilayah Sudak menjadi pusat pembuatan wine yang sukses melakukan perdagangan dengan seluruh wilayah sekitarnya, termasuk Rusia.
Seratus tahun kemudian, Krimea ditaklukkan oleh Turki, setelah itu pembuatan anggur mengalami masa-masa sulit. Kebun anggur hancur dan ribuan pria dan wanita tewas dalam peperangan. Seni harus dipulihkan kembali, seperti budaya seluruh masyarakat.

Pada abad ke-19, pembuatan anggur dihidupkan kembali. Tokoh utamanya adalah Pangeran Vorontsov, yang mulai aktif menanam kebun anggur di perkebunannya di Krimea. Produk-produk yang dibuat di pinggiran kota diberi label khusus “Berumur di gudang bawah tanah Vorontsov”. Grappa yang terbuat dari pomace anggur dijual dengan kedok vodka dan disebut “Vorontsov Starka”.
Pada pertengahan abad ini, terdapat hingga 400 kebun anggur di Krimea. Luas lahan yang ditanami 3,5 ribu hektar.

Pada abad ke-20, produksi meningkat, dan pameran di Italia, Prancis, dan Belgia dipenuhi dengan sampel anggur Krimea. Pada saat yang sama, lembaga pendidikan yang mengajarkan seni pembuatan anggur dibuka.
Keberhasilan lulusan perguruan tinggi secara langsung bergantung pada antusiasme mereka terhadap pekerjaan, dan para profesional di bidangnya mulai secara aktif menyebarkan pengetahuan tentang pembuatan anggur ke seluruh wilayah Krimea dan Rusia.

Saat ini, anggur Krimea dipasok ke seluruh Rusia dan negara-negara tetangga. Minuman dari tanah subur di semenanjung yang indah ini populer di kalangan penikmat wine sejati, karena memiliki karakteristik luar biasa yang sangat diapresiasi baik oleh penikmat wine tingkat lanjut maupun masyarakat awam.

Klasifikasi anggur Krimea: meja, kuat, hidangan penutup, minuman keras, beraroma, berkilau

Anggur meja

Anggur meja biasanya disajikan setiap hari.

Mereka dicirikan oleh fakta bahwa mereka mengandung gula dalam proporsi berikut:

0,3% - kering;
1-2,5% setengah kering;
3-8% - setengah manis.
Jumlah alkohol bervariasi dari 9 hingga 14% vol. Hal ini tergantung pada kadar gula yang terkandung dalam jus anggur.

Omong-omong, anggur juga dibagi menjadi:
merah(diperoleh dengan memfermentasi jus dan ampas, sehingga zat pewarna tetap ada di dalam anggur);
Merah Jambu(selama produksi, waktu fermentasi dibatasi, dan wort diproses seperti anggur putih);
putih(terbuat dari jus anggur yang dimurnikan, itulah sebabnya zat aromatik dan tanin memberi anggur buket yang kaya).

Anggur pencuci mulut

Diproduksi dari buah anggur dengan kadar gula yang tinggi. Untuk tujuan ini, buah beri dipetik matang dan terlalu matang. Kadar gulanya minimal 22-35%.
Proses fermentasi dihentikan secara artifisial ketika kandungan gula dalam cairan telah mencapai kadar yang diinginkan.

Jumlah gula membagi anggur menjadi:
Setengah manis- 5-12% gula dan 14-16% alkohol;
Manis-14-20% gula dan 15-17% alkohol.

Anggur minuman keras

Anggur minuman keras mengandung hingga 35% gula dan 17% vol. alkohol Biasanya dibuat dari varietas anggur dengan kandungan gula tinggi. Wine jenis ini antara lain Pinot noir, Rkatseteli, Cabernet Sauvignon, Saperavi, dll.

Anggur yang kuat

Anggur yang kuat memiliki kandungan di atas 20% vol. alkohol dengan kadar gula dari 1 hingga 14%. Anggur kental sangat populer - port, Madeira, sherry. Ciri khas dalam produksi wine kental adalah teknologinya memerlukan pemanasan bahan wine selama periode 3 tahun di platform atau ruang surya khusus.

MINUMAN ALKOHOL TRADISIONAL BUATAN RUMAH RUSIA: TINCTURES

Anggur rasa

Anggur rasa dibuat dengan mencampurkan bahan dasar anggur dan ekstrak alkohol dari bahan tumbuhan. Seringkali, buket anggur beraroma mengandung sage, thyme, mint, kayu manis, wormwood, dan rasa alami lainnya. Profil rasa mencakup rasa bunga, jeruk, resin, dan pala yang luas. Sifat utama produk diperoleh berkat minyak esensial yang merupakan bagian dari rasa tertentu. Rasa anggur biasanya terasa pahit dan pedas. Warnanya tergantung pada jenis penyedap rasa dan bisa berwarna emas atau merah cerah.

Anggur soda

Teknologi untuk memproduksi anggur bersoda sedemikian rupa sehingga minuman tersebut jenuh dengan karbon dioksida, sehingga menjadi berbuih. Dioksida meniru mekanisme fermentasi alami. Anggur bersoda dibuat dalam tangki besar yang dapat menahan tekanan internal 630 kilopascal, tiga kali lipat tekanan ban mobil. Ini berbeda dengan anggur bersoda, dengan kata lain, minuman berkarbonasi yang dibuat menggunakan karbon dioksida buatan.

Produsen utama anggur Krimea:

Koktebel

Merek anggur Krimea ini adalah yang paling umum. Perusahaan ini dibedakan dari perusahaan lain karena tingkat kualitas dan individualitasnya yang tinggi. Anggur dari tanaman Koktebel tidak ada bandingannya dalam hal aroma, warna dan rasa. Itu dibentuk pada tahun 1944. Fitur ditentukan oleh karakteristik kategoris seperti tanah, kemiringan, suhu, dan pesan kreatif pembuat anggur. Hal ini menciptakan keunikan minuman wine yang unik. Pabrik Koktebel terletak di desa dengan nama yang sama dekat Kara-Dag. Penduduk setempat biasa menyebut desa ini sebagai “Negeri Puncak Biru”, karena kota ini dikelilingi oleh pegunungan. Koktebel memproduksi lebih dari 20 jenis anggur berbeda dan 7 jenis cognac, dengan cita rasa dan aroma tersendiri.

Anggur terbaik pabrik - "Pino Gris", "Nektar Lama", cognac - "Koktebel", "Kutuzov".

Magarach

Sejak tahun 1828, Magarach telah menjadi lembaga penelitian terbesar yang tidak hanya melatih pembuat anggur terbaik di Krimea, tetapi juga selalu berupaya meningkatkan teknologi produksi anggur dan karakteristiknya. Para ahli dari asosiasi tersebut mencoba meningkatkan jumlah varietas anggur dan menciptakan kompleks agronomi khusus untuk perawatan kebun anggur secara profesional. Magarach adalah tanda perkembangan dan kualitas luar biasa.

Anggur terbaik avoda - “Ruby Magarach”, “Bastardo”, “Muscat Putih”, “Muscat Merah Muda”, “Magarach No. 25”, “Pinot Gris Magarach”.

Inkerman

Inkerman memposisikan dirinya sebagai pabrik anggur berkualitas. Menikmati kesuksesan luar biasa di antara para pecinta sejati dan penikmat anggur Krimea. Inkerman menciptakan mahakarya yang mampu bersaing bahkan dengan rekan-rekan asingnya. Teknologi produksi anggur yang dikembangkan secara ideal membantu menciptakan anggur vintage yang unik. Kondisi diciptakan khusus untuk penuaan varietas anggur yang kompleks. Suhu tetap antara 12 dan 16 ⁰C. Kelembaban disediakan sedalam 5-30 meter di kedalaman berbatu di tambang bawah tanah.
Ini adalah kilang anggur klasik, yang dinyatakan sebagai salah satu yang terbaik di dunia oleh Organisasi Anggur Internasional.
Varietas tersebut disimpan dalam wadah kayu ek, stoknya 700 botol dan 7.000 barel. Rata-rata, penuaan adalah dua hingga tiga tahun.

Varietas terbaik Pabrik Inkerman - hampir semua anggur meja.

Pabrik Anggur Sevastopol

Didirikan pada tahun 1936, pabrik ini memproduksi anggur bersoda. Mereka bekerja di sini menggunakan teknologi yang dikembangkan oleh Lev Golitsyn sendiri. Para pekerja pabrik berusaha merahasiakan detail produksi anggur tersebut. Anggur bersoda Muscat dianugerahi Piala Grand Prix di Montreal pada tahun 1965. Secara total, produk pabrik memiliki lebih dari 20 medali berharga karena rasanya yang luar biasa. Mereka sangat populer di banyak negara UE.

Merek terbaik- “Anggur bersoda Muscat”, “Anggur bersoda Sevastopol”.

Dunia baru

Pabrik Novy Svet memiliki sejarah berusia satu abad, yang menegaskan haknya untuk disebut sebagai salah satu produsen terbaik di Krimea. Namanya didapat untuk menghormati desa di mana ia berada. Sejumlah anggur bersoda terpopuler diproduksi di sini. Perusahaan wisata mengatur tur ke pabrik dan berbicara tentang teknologi pembuatan anggur. Di depan pabrik itu sendiri terdapat monumen pendiri dan inspirator utama pabrik, Golitsyn. Berkat dia, anggur diantar langsung ke meja Kaisar Kekaisaran Rusia dan selalu dijunjung tinggi oleh seluruh bangsawan abad ke-19. Di zaman modern, yaitu pada tahun 2008, perusahaan ini dianugerahi penghargaan dari Kabinet Menteri Ukraina atas keberhasilan luar biasa dalam melestarikan tradisi dan mengembangkan pembuatan anggur di Krimea.

Merek terbaik tanaman - "Chardonnay", "Pinot noir", "Aligote", "Cabernet Sauvignon".

Massandra

Mungkin anggur paling favorit bagi para pecinta dan masyarakat awam adalah milik pabrik Massandra. Secara geografis terletak di atas taman dengan nama yang sama, dan terletak di dekat jalan raya Simferopol. Asosiasi ini dikenal luas. Produksi selalu didasarkan pada pencapaian ilmiah dan analitis. Pada kompetisi internasional dan uji rasa, pala putih yang terkenal beberapa kali mendapat hadiah utama.
Produk-produk unggulan Massanda dinikmati, menikmati rangkaian tanaman herbal selatan yang lezat dan karakter asam dari daratan pesisir. Pabrik ini menciptakan fasilitas penyimpanan khusus - enotecas, yang menawarkan anggur yang berasal dari 200 tahun yang lalu.

Anggur terbaik tanaman - "I-Serez", "Pino-Gris", "Sherry", "Kokur", "Pink Muscat Massandra", "Bastardo", "Aligote".

Budaya minum anggur di Krimea

Minum anggur dimulai dengan segelas; anggur harus benar-benar transparan dan tidak berwarna, lebih disukai kristal, karena hanya karakteristik seperti itu yang akan membantu untuk menghargai permainan, warna, dan buket minuman.

Budaya minum anggur mencakup beberapa aturan:

Semakin kuat minumannya, semakin kecil wadahnya;

Anggur meja diminum dari gelas kecil, dan anggur bersoda diminum dari gelas berbagai bentuk;

Anda harus meminum anggur secara perlahan, sedikit demi sedikit, menikmati berbagai sifat rasa minuman tersebut;

Anggur harus disimpan pada suhu 12 derajat;

Sampanye putih harus disajikan di awal makan malam, dan semi-manis merah muda atau merah dan pala harus disajikan dengan makanan penutup atau buah;

Sebagai minuman beralkohol, yang terbaik adalah menyajikan sampanye kering, sherry, port, dan vermouth.

Tahapan alkoholisme: Uji kecanduan Anda

Ingat bahwa kenikmatan minum anggur adalah kenikmatan yang istimewa. Tenggelam dalam sejarah dan budaya anggur di Krimea, Anda akan dapat mengapresiasi sepenuhnya karya generasi, hasil pelestarian tradisi sekaligus meningkatkan produksi varietas anggur yang unik.

Halo, pecinta anggur Krimea! Selama lebih dari satu tahun sekarang, anggur yang luar biasa ini menjadi lebih mudah diakses oleh orang Rusia, tetapi bahkan penduduk asli Krimea tidak akan dapat menyebutkan semua produsen dan jenisnya. Dan apa yang bisa kami katakan tentang pecinta anggur lainnya di daratan kita yang luas?

Rak-rak hipermarket dipenuhi dengan botol-botol anggur Krimea yang tidak diketahui asalnya, yang asalnya menyebabkan kebingungan dan terkadang bahkan penolakan. Di mana pabrikan terkenal dengan lini favorit Anda? Banyak pertanyaan! Oleh karena itu, saya memutuskan, dengan kemampuan terbaik saya, untuk mengumpulkan informasi tentang jumlah maksimum produsen sehingga orang dapat membayangkan keadaan terkini dalam produksi anggur di Krimea. Saya juga akan memberi tahu Anda tentang setiap tanaman dengan lebih detail.

Saat ini, secara umum (saya tekankan) pembuatan anggur Krimea masih sangat muda. Mengingatkan saya pada bayi rapuh yang baru belajar berjalan. Yang paling menonjol di antara mereka adalah anak ajaib yang bisa membaca, menulis, dan mengikat tali sepatu sendiri.

Saat ini, pembuat anggur lokal sedang bereksperimen, menghidupkan kembali lahan berhektar-hektar, membeli peralatan modern, belajar bersama dan secara individu, dan optimis terhadap masa depan.

1. Perusahaan Kesatuan Negara Federal "PJSC Massandra"

Tahun berdirinya: 1894
Situs web: www.massandra.su
Tempat: Yalta

Pabrik ini, seperti produknya, tidak memerlukan pengenalan - besar, terkenal, dengan sejarah. Badan Usaha Milik Negara yang tampaknya sedang menunggu reorganisasi dan pemutakhiran kapasitas teknologi.

Produk:

Foto produk FSUE PJSC Massandra

2. “Pabrik Anggur Vintage Inkerman”

Tahun didirikan: 1961
Situs web: www.inkerman.ru
Tempat: Sevastopol

Juga merupakan tanaman yang terkenal, tetapi sejarahnya lebih sedikit. Tidak ada wine legendaris seperti Muscat White dari Batu Merah Massandra. Pemiliknya adalah grup perusahaan Swedia. Pabriknya modern dengan peralatan yang bagus. Semuanya jelas diatur dalam cara Eropa.

Produk:

Pada Pabrik Inkerman rangkaian anggur lainnya sedang dibotolkan melalui kerja sama LLC Interfin.
Ini situs web mereka: www.crimeanbestwine.com.
Berikut wine mereka, yang terdaftar sebagai milik Inkerman (tertulis di label):

• anggur khas "Malam Krimea" (tidak tercantum dalam katalog di situs web Inkerman) dalam lima jenis: putih kering, merah kering, mawar semi-kering, putih semi-manis, merah semi-manis;
• koleksi anggur biasa lainnya adalah “Koleksi Krimea”: Cabernet merah kering, Chardonnay putih kering, Merah Semi Manis merah semi manis, Putih Semi Manis putih semi manis.

Sejauh ini saya hanya mendengar ulasan positif tentang anggur Malam Krimea.

Foto produk Pabrik Anggur Vintage Inkerman

3. "Lembah Cerah"

Tahun didirikan: 1888
Situs web: www.sunvalley1888.ru
Tempat : Sudak, Desa. Solnechnaya Dolina, st. Chernomorskaya, 23

Sebuah pabrik tua yang terkenal, kualitas produknya menjadi dasar opini tentang anggur Krimea yang murah dan lezat.

Produk:

Foto produk “Sunny Valley”.

4. Perusahaan Kesatuan Negara Republik Kazakhstan “Pabrik Anggur Sampanye “Dunia Baru”

Tahun didirikan: 1878
Situs web: www.nsvet-crimea.ru
Tempat: Sudak, kota. Dunia Baru, Shalyapina St.1

Perusahaan Krimea yang terkenal untuk produksi anggur bersoda.

Inovasi penting! Sebelumnya, lini bawah dan murah diproduksi dengan nama "Novosvetskoe", dan yang tertinggi - "Novy Svet". Sekarang semuanya akan dirilis dengan nama “Dunia Baru”, tetapi dengan penuaan satu tahun akan ditulis “Berumur”, dan dengan penuaan 3 tahun – “Dapat Dikoleksi”.

Produk (menurut klasifikasi lama):

• Koleksi “Dunia Baru”: Coronation semi-dry, Paradisio Brut, Brut cuvée, extra-brut, brut, dry, semi-dry, Pinot Noir brut, Pinot Noir semi-dry, semi-dry (finishing artistik);
• “Dunia Baru”: Pinot Franc brut, Pinot Franc kering, Pinot Franc semi-kering, Pinot Franc semi-manis, Brut merah berkilau Krimea, semi-manis merah berkilau Krimea;
• “Novosvetskoe”: putih kasar, putih semi kering, putih semi manis, merah muda semi manis.

Foto produk Perusahaan Kesatuan Negara Republik Kazakhstan “Pabrik Anggur Sampanye “Novy Svet”

5. “Rumah Anggur Fotisal”

Tahun didirikan: tidak ada data
Tempat: Distrik Bakhchisarai, desa Tankovoe, jalan Sadovaya 2
Situs web: www.fotisal.ru

Pabrik yang kurang dikenal di luar Krimea, yang memiliki produk menarik. Jajaran anggur mereka yang paling mahal di toko-toko Krimea berharga 400-500 rubel per botol, meninggalkan banyak produsen asing dalam hal rasa dan kualitas.

Pabrik tersebut membotolkan anggur dengan merek lain dari pelanggan pihak ketiga di fasilitasnya.

Produk:

Foto produk Fotisal Wine House

6. Pabrik Anggur Dionysus

Tahun didirikan: tidak ada data
Tempat: Simferopol
Situs web: www.dionis.ua – tidak tersedia

Mereka memproduksi sederet anggur murah. Tanaman ini tidak terlalu terkenal.

Produk:

Foto produk Pabrik Anggur "Dionysus"

7. Lembah Alma

Tahun didirikan: tidak ada data
Tempat: Distrik Bakhchisarai, desa Vilino, jalur Vygodny 13
Situs web: www.alma-valley.ru

Perusahaan ini relatif kecil, muda, tetapi berkualitas tinggi. Pendekatan para pendiri terhadap bisnis menginspirasi rasa hormat: semuanya modern, rapi, dan bagus dalam gaya Eropa.

Produk:

• intinya - anggur meja: Villino putih manis, Villino merah kering;
• garis tengah – Lembah Alma: Anggur Musim Panas mawar semi manis, Anggur Piknik merah kering;
• baris teratas - Cagar Alam Lembah Alma: Merlot merah kering, Riesling putih semi-kering, Shiraz merah kering, Tempranillo.

Foto produk Alma Valley

8. Perusahaan Anggur Satera

Tahun didirikan: tidak ada data
Tempat: Distrik Bakhchisarai, desa Dolinnoye, jalan Lenin 2
Situs web: www.essewine.com

Perusahaan ini masih muda dan menjanjikan. Selain jalur utama, perusahaan ini memproduksi anggur khas dari Oleg Repin, kepala pembuat anggur perusahaan.

Produk:

Foto produk perusahaan wine Satera

9. “Pabrik Anggur UPPA” (Pavel Shvets)

Tahun didirikan: 2007
Tempat: Sevastopol, desa Rodnoe
Situs web: www.uppawine.com

Satu-satunya kilang anggur Krimea yang berfokus pada anggur biodinamik. Oleh karena itu harga tertinggi dari semua kemungkinan anggur Krimea (hingga 7.000 rubel secara eceran). Perusahaan itu swasta. Pemiliknya adalah Pavel Shvets.

Produk:

Foto produk Pabrik Anggur UPPA (Pavel Shvets)

10. “Pabrik Anggur Sevastopol”

Tahun didirikan: 1938
Tempat: Sevastopol, jalan Portovaya 8
Situs web: www.sevastopol-winery.com

Perusahaan memproduksi anggur bersoda. Dan dia tidak melakukannya dengan buruk! Ada rencana untuk memulai produksi anggur diam.

Produk:

Foto produk Pabrik Anggur Sevastopol

11. Pabrik anggur antik dan cognac "Koktebel"

Didirikan: 1879
Tempat: Koktebel, desa. Shchebetovka
Situs web: www.koktebel.ua – tidak berfungsi

Perusahaan ini berfokus pada cognac dan anggur yang diperkaya dengan port. Anggur biasa mendapat perhatian sekunder.

Produk:

Foto produk pabrik anggur dan cognac antik Koktebel

12. Pabrik anggur dan cognac Krimea “Bakhchisarai”

Tahun didirikan: 1963
Tempat: Bakhchisarai
Situs web: www.bakchisarai1963.ru

Sebuah perusahaan yang kurang dikenal, setidaknya di daratan Rusia. Anggur dari perusahaan ini tidak terlalu populer di Krimea sendiri.

Produk:

Foto produk pabrik anggur dan cognac Krimea "Bakhchisarai"

13. Pabrik Anggur Klasik Evpatoria (EZKV)

Tahun didirikan: tidak ada data
Tempat: Evpatoria, st. Vinogradnaya, 11
Situs web: tidak ada data

Tanaman ini menambah “koleksi” kuda hitam pembuatan anggur Krimea. Orang yang tidak berwenang tidak diperbolehkan memasuki pabrik, dan tidak ada toko bermerek juga. Mereka terutama memproduksi produk yang murah. Mereka terlibat dalam pembotolan produk sesuai pesanan.

Produk:

Foto produk Pabrik Anggur Klasik Evpatoria (EZKV)

14. “Perkebunan Perovsky”

Didirikan: 1890
Tempat: Sevastopol, st. Sofia Perovskaya, 59-A.
Situs web: www.perovskywinery.ru

16. Grup perusahaan “Legenda Krimea”

Tahun didirikan: 1993
Tempat: tidak ada data
Situs web: www.lk-wines.ru dan www.legendakryma.ru

Produknya dibotolkan di Pabrik Anggur Evpatoria Classic. Mereka diproduksi terutama untuk segmen pasar murah.

Produk yang dipasarkan dengan merek “Legend of Krimea”:

Koleksi Bossoli:

Koleksi Khristoforov:

• hidangan penutup: Madera Dionysus Krimea putih, Muscatel white Livadia, Cahors Ukraina, Muscatel black Livadia merah;
• port: Primorsky putih, Primorsky merah muda, Primorsky merah, Tavrida merah.
• Anggur bersoda: white brut, white semi-dry, white semi-sweet, white Muscat sweet, pink Muscat sweet, red semi-sweet.

Foto produk grup perusahaan anggur Legend of Krimea

Saya sangat menyukai anggur merah kering. Saya percaya bahwa anggur kering adalah minuman “dewasa”. Sebagai seorang pelajar, saya lebih menyukai sesuatu yang lebih kuat, atau sesuatu yang lebih manis, atau sesuatu yang lebih murah. Atau sekaligus. Untuk waktu yang lama saya berpikir seperti ini: jika ada anggur, maka rasanya agak manis, dan jika saya menemukan anggur kering (misalnya, di sebuah pesta), paling banter rasanya tidak berasa, paling buruk - rasa asam yang membosankan. Secara umum, karena sama sekali tidak memahami anggur dan memiliki keterbatasan finansial selama beberapa waktu, paling sering saya memilih barang asing yang lebih murah di konter anggur. Akibatnya, saya tidak suka anggur, karena membuat saya sakit kepala parah keesokan paginya... Hingga saya dan calon suami saya pergi ke Krimea, tempat kami menemukan anggur Krimea yang luar biasa. Yang kering adalah yang terbaik dan termudah untuk diminum setelah panas terik di siang hari, dan rasanya benar-benar berbeda dari apa pun yang pernah saya coba sebelumnya.

Anggur dari pabrik Krimea "Inkerman", yang terletak di kota dengan nama yang sama dekat Sevastopol, paling banyak terwakili di rak-rak Moskow. Menurut pendapat saya, ini adalah anggur terbaik dalam hal rasio harga-kualitas: sebotol anggur antik Cabernet Kachinskoe berharga sekitar 400 rubel. Ini adalah anggur dari Lembah Kachin, tempat kebun anggur tua yang tidak ditebang selama Larangan Gorbachev telah dilestarikan.

Selain itu, ada "Merlot Kachinskoe" dan "Merlot-Cabernet" yang sudah tua dengan harga sekitar 300 rubel. Anggur kering antik dan tua Inkerman ditandai dengan garis diagonal di sudut kiri atas label. “Merlot Kachinskoe” menurut saya yang paling enak - anggurnya, meskipun kering, terasa sedikit manis karena rasa dan aroma buahnya yang kaya. Namun, "Bastardo" biasa, yang harganya sekitar 260 rubel, juga merupakan anggur yang sangat layak dengan rasa yang luar biasa. Yang paling saya sukai adalah anggur Inkerman praktis tidak mengandung tanin, yang memberikan rasa asam dan sepat pada anggur.

Sebagian besar anggur Inkerman tidak dipalsukan - harganya terlalu rendah. Namun, Anda selalu dapat memverifikasi keasliannya dengan membalik botolnya: bagian bawahnya harus selalu tertekan, di mana terdapat tulisan INKERMAN tiga dimensi. Botol-botol tersebut ditutup dengan gabus yang terbuat dari kayu ek gabus, pada gabus tersebut terdapat tulisan “Inkerman” dan logo institut. Dan di bagian belakang label harus selalu ada tanggal pembotolan yang dicetak titik-titik.

Anggur Inkerman disajikan di semua supermarket dan hipermarket besar di Moskow, serta di toko lain, misalnya, di toko anggur jaringan Otdohni, yang, bagaimanapun, mengkhususkan diri pada anggur impor murah dari Spanyol, Prancis, Chili, dll. ( Omong-omong, kami menganggap "Santai" sebagai tempat yang sangat baik dalam hal rasio harga-kualitas - kira-kira. ed.)

Adapun kilang anggur Krimea terkenal lainnya, Massandra, berfokus pada produksi anggur manis yang diperkaya seperti Madeira, port, sherry, dll. Dari anggur kering, Massandra hanya memproduksi anggur meja, yang juga sangat enak, tapi sayangnya Cukup jarang ditemukan di toko-toko Moskow.

Selain itu, terkadang Anda juga menemukan anggur kering yang lezat dari Institut Anggur dan Anggur Krimea “Magarach” dan bahkan lebih jarang lagi – dari merek Feodosia “Oreanda” dalam botol ramping yang sangat indah. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, anggur dari produsen ini di pasar Rusia paling sering disajikan sebagai anggur semi-manis. Dan saya tidak minum minuman semi-manis lagi.

Maria Kuznetsova

Saat ini, NPA Massandra adalah perpustakaan anggur terbesar di dunia. Lebih dari 4000 hektar perkebunan anggur terletak di lereng gunung Pantai Selatan Krimea dari Foros hingga Sudak. Kata “anggur Massandra” telah identik dengan kualitas tertinggi selama lebih dari seratus tahun. Tidak ada tempat di dunia selain Massandra di mana berbagai macam wine diproduksi, yang masing-masing mampu menerima medali pemenang di kompetisi wine internasional. Fondasi pembuatan anggur industri MASSANDRA diletakkan pada tahun 1830 oleh pemiliknya, Count M.F. Vorontsov. Dialah yang pertama kali mencatat bahwa Krimea Selatan, karena kondisi alamnya, paling cocok untuk produksi anggur tua yang diperkaya. Pada tahun 1889, Massandra menjadi milik Departemen Appanage, menjadi “real estat yang berfungsi sebagai sumber pemeliharaan bagi anggota Rumah Kekaisaran Rusia.” Dan di sinilah kejeniusan Pangeran Lev Sergeevich Golitsyn, seorang pria yang benar-benar memainkan peran bersejarah dalam nasib Massandra, terungkap dengan kekuatan penuh. Pangeran Golitsyn menjadikan Massandra sebagai pertanian teladan. Tanpa berlebihan, seorang pembuat anggur yang brilian, dia tidak meniru teknologi asing, tetapi menggunakannya sebagai analog, dengan mempertimbangkan kondisi alam yang sesuai di Krimea Selatan. Berkat Pangeran Golitsyn, saat ini Massandra hampir hanya memproduksi anggur “vintage” tua dengan kualitas terbaik. “Untuk menciptakan pembuatan anggur dalam negeri yang tidak hanya mampu bersaing dengan Prancis, tetapi juga menggantikannya dengan yang istimewa dan unik” - L.S. Golitsyn.

“Pabrik Anggur Antik Inkerman” didirikan di tanah tempat orang Yunani kuno menanam anggur dan membuat anggur 25 abad yang lalu. Pabrik ini didirikan pada tahun 1961 berdasarkan adit bawah tanah di sekitar Sevastopol, di sebuah kota kecil bernama Inkerman. Misteri lahirnya wine dengan rasa yang luar biasa dan lembut terletak pada sifat dari anggur itu sendiri, pada suasana gudang bawah tanah kuno dan keterampilan para pembuat wine. Sekitar 20 perkebunan anggur dan anggur di Krimea memasok bahan anggur untuk penuaan kepada perusahaan Inkerman. Sebagian besar kebun anggur terletak di Krimea Barat Daya, yang dianggap sangat cocok untuk menanam anggur. Saat membuat anggur Inkerman, teknologi klasik yang unik dan penuaan dalam tong kayu ek digunakan.

Sunny Valley adalah salah satu tempat paling cerah di tenggara Krimea: jumlah rata-rata hari cerah di sini lebih banyak daripada di Yalta atau Sudak (sekitar 300 hari per tahun). Dan berkat lingkaran pegunungan yang mengelilingi lembah, iklim yang konstan dipertahankan di sini, seperti gurun - musim panas yang kering dan terik tanpa curah hujan (total curah hujan 200 mm per tahun). Semua faktor ini menciptakan kondisi ideal untuk menanam anggur, yang kemudian menghasilkan anggur berkualitas dengan merek Solnechnaya Dolina.

Anggur Krimea tidak hanya identik dengan kualitas tinggi. Faktanya, hasil pengamatan terhadap tradisi pembuatan anggur berusia berabad-abad dan produk-produk yang berasal dari semenanjung telah menjadi semacam “kasta khusus” - alkohol elit. Bahkan produk yang paling terjangkau sekalipun, misalnya dari kebun anggur Massandra, sudah memiliki jaminan kualitas.

Tanda “buatan Krimea” dapat disebut sebagai kunci keberhasilan penjualan alkohol, karena semenanjung tersebut tampaknya diciptakan untuk pematangan buah anggur dan pembuatan tempat penyulingan. Sinar matahari yang lembut, iklim yang sejuk, dan kedekatan tanah hitam dengan udara kering yang jenuh dengan garam Laut Hitam memungkinkan untuk menanam hampir semua varietas, mulai dari Merlot asam hingga Cabernet manis. Anggur Krimea sangat populer dan bersaing secara setara dengan anggur Prancis.

"Vinland" dekat Laut Hitam

Tidak ada yang tahu persis seberapa kuno sejarah seni pembuatan anggur di Krimea. Diketahui bahwa, sampai taraf tertentu, ilmu sintesis distilat telah digunakan oleh penduduk semenanjung selama 2 ribu tahun terakhir. Selama periode penaklukan Krimea oleh Kekaisaran Ottoman, diikuti dengan pelarangan alkohol atas dasar agama, anggur Krimea dilarang. Namun, di bawah Kekaisaran Rusia, produksinya mencapai skala yang belum pernah terjadi sebelumnya. Jadi, misalnya, Pangeran Potemkin, yang memberikan kontribusi yang sangat signifikan terhadap pembangunan provinsi selatan dan semenanjung, memerintahkan lebih dari 2/3 wilayah piedmont untuk ditanami kebun anggur. Mereka akan menjadi basis penyulingan, dan kemudian pabrik industri, termasuk Massandra yang terkenal di dunia.

Ekstrak dari sejarah seni pembuatan anggur

Sejarah sebenarnya dari pembentukan pembuatan anggur di Krimea adalah topik yang layak, jika bukan untuk penelitian ilmiah, maka untuk penelitian ekstensif. Perlu diperhatikan beberapa tahapan penting dalam perkembangan seni ini. Jadi, misalnya, selama Perang Dunia Kedua, opsi untuk mengangkut kilang anggur jauh ke dalam Uni Soviet bersama dengan kapasitas industri dipertimbangkan secara serius. Namun, ide tersebut ditinggalkan karena tidak menguntungkan.

Namun, kebun anggur mengalami kerusakan yang relatif kecil baik selama serangan tentara Jerman maupun selama serangan balik tentara Soviet. Industri anggur Krimea terpukul lebih parah oleh Undang-Undang Larangan tahun 1985. Saat ini, keberadaan pabrik-pabrik sedang terancam.

Kini pembuatan anggur di Krimea tetap menjadi salah satu sektor utama perekonomian. Meski dengan pasar penjualan yang terbatas. Skandal nyata disebabkan oleh penangkapan anggur Massandra Krimea di sebuah pameran di Verona atas permintaan pihak Ukraina. Peristiwa tersebut terjadi pada bulan April 2017.

Pabrik Anggur "Massandra"

Produksi ini dapat dengan mudah disebut sebagai kartu panggil semenanjung ini dalam dunia anggur elit. Pabrik penyulingan pertama didirikan di desa dengan nama yang sama pada tahun 1894. Pada tahun 1998, koleksi wine perusahaan diakui sebagai yang terbesar di dunia dan masuk dalam Guinness Book of Records.

Meskipun sumber pendapatan utama tanaman ini adalah ekspor alkohol yang berpotensi, perusahaan juga bergerak dalam budidaya tembakau dan buah-buahan. Pada tahun 2009, volume produksi perusahaan untuk tahun anggaran berjumlah sekitar 10 juta botol dengan lebih dari 60 merek. Kebanyakan dari mereka termasuk dalam kategori anggur yang difortifikasi dan berumur dengan nilai tinggi. Namun, perusahaan juga memasok pasar dengan alkohol yang lebih terjangkau.

"Bajingan" pembuatan anggur Prancis

Nama anggur Krimea sebagian besar ditentukan oleh wilayah tempat anggur ditanam, diikuti oleh penyulingan dan penuaan. Tapi ada pengecualian. Namun, hal ini tidak berlaku untuk dua anggur Krimea paling terkenal dari merek Massandra - Sherry dan Bastardo. Anggur pertama adalah minuman beralkohol dengan campuran varietas Albillo, Verdelho, dan Sercial, yang menempati kurang dari 0,5% kebun anggur.

Alkohol telah dipasok sejak tahun 1944 dan dianggap sebagai salah satu pemimpin di segmen minuman meja putih. Namun “Bastardo” mengambil posisi berbeda, yakni wine pencuci mulut yang manis. Minuman ini telah diproduksi sejak tahun 2003, namun sudah mendapatkan popularitas yang luar biasa di pasaran. Ciri khasnya adalah aroma plum dan coklat, serta rasa manis minuman yang sangat tinggi (kadar gula dalam buah beri lebih dari 24%, yang merupakan ciri khas minuman keras). Pada tahun 2017, pabrik anggur Massandra di Krimea menempati posisi yang terbesar di semenanjung.

"Koktebel" yang luar biasa

"Koktebel" adalah pabrik anggur antik dan cognac terkenal kedua di Krimea. Ia bahkan agak lebih tua dari Massandra. Tempat penyulingan pertama kali muncul di wilayah Koktebel pada tahun 1879. Ciri khas pabrik ini adalah spesialisasinya pada alkohol VIP yang sangat tua. Usia beberapa cognac Koktebel mencapai 20 tahun, dan bahan bakunya dipasok secara eksklusif dari kebun anggur milik perusahaan.

Hingga 2012, toko anggur Krimea bermerek Koktebel dibuka bahkan di luar negeri. Karena sebagian besar produknya diekspor. Anggur Krimea dari tanaman ini telah dianugerahi lebih dari 170 kategori, termasuk di pameran internasional oleh sommelier berkualifikasi tinggi.

Alkohol layak untuk para empu kuno

Bagian terbesar dari anggur dari merek Koktebel melibatkan campuran yang mencakup varietas lokal atau “imigran” dari negara-negara terdekat. Kita berbicara tentang Rkatsiteli dan Saperavi. Perlu dicatat bahwa varietas pertama banyak digunakan oleh pembuat anggur lainnya, termasuk di utara Krimea. Tapi Saperavi dan anggur kuat yang diperoleh darinya hanya memakan 1%, dan karenanya cukup langka. Produksinya juga memasok campuran anggur putih Chardonnay yang terkenal.

Namun, Koktebel sendiri sangat baik untuk menanam varietas anggur teknis yang menghasilkan minuman beralkohol cognac. Selain cognac bermerek bintang tiga, Koktebel juga menyuplai OS (XO) yang berumur hingga 20 tahun. Ulasan tentang anggur Krimea hampir selalu positif jika menyangkut minuman asli. Produksi seperti Koktebel memiliki tanda kualitas tersendiri pada kemasannya. Mereka meminta pelanggan untuk memantau dengan cermat keaslian produk.

Pabrik terkenal lainnya

Pembuatan anggur sangat tersebar luas di semenanjung. Namun, hanya beberapa perusahaan terbesar yang perlu diperhatikan, yang pasokan produknya telah melampaui angka ratusan ribu botol dalam satu siklus. Pabrik Inkerman, bagian dari Inkerman International, patut disebutkan. Awalnya, penyulingan hanya memproses Rkatsiteli dan Cabernet, setelah itu muncul bengkel untuk minuman keras dan alkohol pencuci mulut. Anggur mawar terkenal “Heraclea”, yang sebenarnya merupakan pemimpin di segmen kecilnya, pertama kali dibuat di sini. "Crimean Aligote", anggur antik, juga diproduksi dengan merek ini.

Pabrik Novy Svet, yang mengkhususkan diri pada minuman bersoda, juga menonjol. Perusahaan memproduksi sampanye secara eksklusif. Selama sejarahnya yang panjang, ia telah berhasil mengubah profilnya beberapa kali. Pada tahun 1878, fondasi perusahaan diletakkan oleh Grand Duke Golitsyn. Terlepas dari kenyataan bahwa perkebunan tersebut dijarah antara tahun 1918 dan 1920, pabrik tersebut tetap mempertahankan sebagian kapasitas produksinya dan kemudian dibangun kembali. Hingga tahun 2017, merek ini memproduksi sekitar 16 jenis anggur bersoda, termasuk anggur vintage yang telah memenangkan penghargaan internasional.

Pencampuran varietas dan sejarah terbentuknya kebun anggur

Wilayah semenanjung Krimea sangat cocok untuk menanam anggur dalam skala industri. Secara tradisional, perusahaan lokal mengandalkan bahan mentah langsung dari Krimea. Bagian terbesar dari varietas manis dan semi-manis terkonsentrasi di selatan semenanjung, sedangkan varietas putih yang kuat ditanam di tengah dan kaki bukit.

Komposisi tanahnya sangat baik untuk pematangan buah anggur yang cepat, dan iklim yang sejuk dengan udara kering berkontribusi terhadap perlindungan alami buah-buahan dari hama dan berbagai penyakit. Anggur Krimea (anggur merah) dibuat dari Merlot, yang juga terletak di dataran. Namun Chardonnay yang terkenal terasa mengesankan di utara.

Varietas anggur yang paling umum

Rkatsiteli “Georgia” yang terkenal tetap menjadi basis kebun anggur Krimea hingga hari ini. Varietas ini menempati lebih dari 43% wilayah. Produktivitas di semenanjung ini dinilai tinggi. Meskipun periode pemasakan rata-rata, ekosistem berkontribusi terhadap peningkatan sukrosa dan glukosa dalam buah, yang memungkinkan penggunaan Rkatsiteli pada tahap pemasakan lebih awal. Berfungsi sebagai dasar untuk campuran hidangan penutup, meja, anggur kering vintage yang kuat.

Dikombinasikan dengan Cabernet dalam anggur Krimea, menekankan buket anggur Krimea dalam skala besar. Rkatsiteli bersaing dengan Aligote. Berfungsi sebagai dasar campuran anggur putih vintage "Massandra" dan "Koktebel". Cukup berubah-ubah, tetapi masih mengakar di 14% luas kebun anggur di semenanjung.

Sauvignon dan Cabernet masing-masing menempati rata-rata 5% dan juga termasuk dalam campuran minuman vintage. Namun Merlot yang terkenal hanya digunakan oleh beberapa perusahaan. Ini mencakup lebih dari 2% wilayah.

Saperavi Merah telah didistribusikan dengan merek Massandra. Ini sering ditemukan di kebun anggur merek tersebut. Patut dicatat bahwa di wilayah Krimea terdapat banyak varietas anggur “buatan sendiri” atau yang disebut bajingan dari campuran utama yang menjadi ciri khas sebutan Prancis. Mereka menempati lebih dari 10% wilayah dan, dengan satu atau lain cara, terlibat dalam produksi sebagian besar minuman bermerek. Selain itu, pembuatan anggur rumahan sangat umum di Krimea, sehingga pada tingkat tertentu, setiap pertanian memiliki kebun anggurnya sendiri.

Anda harus tahu nama mereka

Sejumlah anggur paling terkenal di Krimea diberi nama sesuai dengan varietas yang menjadi dasar minuman tersebut. Misalnya, varietas putih terkenal dan alkohol yang dibuat darinya meliputi: Chardonnay, Aligote, Rkatsiteli, dan Sauvignon.

Penikmatnya juga memperhatikan rasa Kokura dan Riesling. Anggur Krimea (anggur merah) juga kaya akan berbagai jenis Cabernet, Saperavi dan Merlot. Di antara hidangan penutup, ada baiknya menyoroti "Sunny Valley", "Bastardo" dan "Carnelian of Tavrida".

Di antara anggur bersoda, yang paling populer adalah "Sevastopol", yang disajikan di meja elit partai bahkan selama keberadaan Uni Soviet. Di antara pendatang baru yang berpotensi, ada baiknya menyoroti anggur Krimea Agora, yang campurannya didasarkan pada Saperavi yang sama.

Palet rasa dan karakteristik eksternal

Palet rasa anggur Krimea, menurut ulasan, sangat luas dalam hal aksen dan sisa rasa. Setiap penikmat akan dapat memilih minumannya sendiri: lembut atau asam, pahit atau manis sekali. Setiap varietas memiliki ciri khasnya masing-masing. Secara umum, kebun anggur selatan memiliki ciri khas rasa pahit yang menggugah selera dengan sisa rasa karamel yang cerah. Misalnya, Aligote, varietas putih, memiliki aksen seperti rasa bunga dan karamel. Tapi Rkatsiteli lebih temperamental, dengan aksen variasi rasa yang kuat dan menonjol. Ada pola di sini. Semakin jauh ke utara letak kebun anggur, semakin terasa rasa asamnya dan penekanannya adalah pada rasa buahnya.

Varietas putih berbeda dalam palet warna dari kuning lembut hingga warna jerami dan bahkan madu emas. Chardonnay rubi gelap, pada gilirannya, dibedakan dari kekuatannya dan buketnya yang lengkap dengan penekanan pada nada buah. Begitu pula dengan “Saperavi” yang khasiatnya erat kaitannya dengan minuman buah delima, termasuk ciri khas rasa manis pada aftertastenya.

Anggur Krimea sangat beragam dalam hal palet rasa dan memiliki karakternya sendiri. Minuman yang dibuat dari varietas yang dibiakkan melalui seleksi telah menyerap karakteristik karangan bunga yang luas di kaki bukit dan beberapa wilayah selatan semenanjung. Tidak semua varietas merah memiliki ciri khas warna Maroko. Oleh karena itu, sebaiknya Anda memilih dengan hati-hati.

Geopolitik dan keadaan perusahaan saat ini

Pemerintah semenanjung menyatakan bahwa situasi geopolitik di semenanjung tidak boleh mempengaruhi posisi perusahaan yang memproduksi alkohol dan anggur berkualitas. Insiden penyitaan seluruh batch produk pada bulan April 2017 merupakan demonstrasi yang jelas dari semacam embargo terhadap pasokan anggur dari Krimea.

Meskipun demikian, pabrik-pabrik tersebut tetap berfungsi, dan pihak manajemen sering kali menyatakan menjauhi perselisihan politik dan keinginan mereka untuk terlibat secara eksklusif dalam seni pembuatan anggur. Pada akhirnya, semenanjung ini telah memasok anggur dalam jumlah besar selama beberapa abad, dan situasi industri saat ini mengancam penurunan tingkat lapangan kerja dan laju pembangunan.

Anggur Krimea adalah perwakilan cemerlang dari kategori produk yang telah lama melampaui hubungan tertentu dengan suatu perusahaan atau merek. Geolokasi alkohol telah menjadi ciri khas dan jaminan kualitasnya. Banyak sommelier mengakui status anggur antik Krimea, yang dengan sendirinya berfungsi sebagai pengakuan atas kualitas produk dari semenanjung tersebut.

Kita hanya bisa berharap bahwa situasi saat ini dengan pasokan alkohol dari Krimea akan diselesaikan demi satu “pemain” - industri anggur itu sendiri, yang telah menjadi tradisi bagi penduduknya. Jika tidak, dunia berisiko kehilangan anggur terbaik Krimea dengan karakter dan kepribadiannya yang cerah.