Roti baguette dalam resep oven. Resep baguette Perancis

baguette Perancis. Saya akui, saya sudah lama ragu apakah roti populer ini bisa dipanggang di rumah. Memang, agar baguette berubah, sejumlah detail perlu diperhatikan. Yang mana sangat penting sehingga tidak bisa disebut kecil. Kualitas tepung dan air, teknologi pencampuran adonan bahkan “hydroinjection” ke dalam oven panas. Singkatnya, bagi saya ini adalah situasi yang hanya digambarkan oleh pembuat roti Paris sebagai: - Tidak mungkin! (tentu saja dengan penekanan pada suku kata terakhir!)

Keraguan saya tidak akan mengenal batas jika bukan karena keinginan untuk bereksperimen. Dan saya mulai membuat, terkadang konyol, tetapi masih mencoba memanggang baguette Prancis di dalam oven. Tentu saja, itu sedikit lebih mudah bagi saya dibandingkan Arnaldo Cavallari dengan ciabatta-nya. Namun rotinya tidak berhasil! Ketelitianku membuatku menjadi kurang ajar. Kekurangajaran itu terwujud dalam kenyataan bahwa saya langsung meminta bantuan ke toko roti Prancis. Ke email yang tertera di situs web perusahaan. Dan tahukah Anda, jawabannya segera datang. Dan saya dengan tulus berterima kasih kepada Monsieur Jules atas waktu dan jawaban atas pertanyaan dan klarifikasi selanjutnya. Tentu saja, bersama-sama kami harus sedikit mengadaptasi resep baguette asli Perancis. Karena tidak ada ruang untuk oven industri di dapur saya!

Dan Anda tahu apa yang akan saya katakan. Saya mencobanya dan ternyata cukup sederhana. Karena rahasia roti tersembunyi di... air. Atau lebih tepatnya, dalam kuantitasnya. Seperti halnya ciabatta, adonan baguette Prancis harus sangat encer dan lengket. Sangat lengket sehingga menempel pada semuanya. Ke tangan, ke meja, ke peralatan. Ma-ma-aaah! Itu lengket! Beberapa orang tidak akan menyukainya, tapi tidak ada cara lain. Seperti kata orang Prancis, air dalam adonan baguette adalah segalanya bagi kami! Jadi. Pertama dan mungkin yang paling penting. Adonan baterai menghasilkan baguette yang enak!

eh.... Tunggu, bukan itu saja! 🙂 Agar kulit baguette tipis dan renyah, harus ada air di dalam oven. Dalam bentuk cair dan dalam bentuk semprotan. Artinya, Anda perlu memasukkan satu wadah berisi air ke dalam oven sepanjang waktu memanggang. Ditambah lagi, beberapa kali selama memanggang perlu menyemprot ruangan dengan botol semprot. Saya tidak menemukan hubungan yang jelas, tetapi kesejajaran dengan sauna yang dipanaskan dengan baik tampaknya menunjukkan dirinya sendiri. Saat kita menuangkan air ke atas batu panas, seharusnya air menjadi lebih dingin, namun kita merasakan panasnya. Secara umum, saya membeli botol semprot bodoh, dan atas saran Jules, saya menyemprotkannya ke dalam oven dua kali.

Saya bisa melanjutkannya, tapi dengan satu atau lain cara, sekarang saya tahu bahwa baguette Prancis bisa dipanggang di oven. Dan yang menakjubkan adalah baguette segar menjadi kenyataan sehari-hari. Tentu saja resep ini tidak diklaim sebagai yang terbaik, namun tidak kekurangan orisinalitas dan tentunya “Prancis”.

Bahan-bahan:

• Untuk 4 baguette kecil atau 2 baguette besar, ambil:
• 1/4 sdt. ragi kering
• Satu setengah gelas air, 325 gram
• Satu setengah sendok teh garam
• 4 cangkir atau 500 gram tepung terigu

1. Campur ragi dan air hangat dalam mangkuk besar. Tambahkan garam, tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang sangat lengket. Sangat bagus jika Anda memiliki pengaduk adonan. Tidak sulit untuk menguleni dengan tangan Anda, jika Anda tidak memperhatikan fakta bahwa itu sangat menempel di jari Anda! Tutupi dengan cling film dan handuk di atasnya dan letakkan di tempat hangat selama 12-14 jam.

2. Waktu telah berlalu dan adonan menjadi dua kali lipat. Menjadi lebih lengket dan elastis. Zhamk-zhamk sepanjang dinding dengan spatula, taruh di atas meja

3. Letakkan adonan di atas meja dan taburkan tepung di atasnya. Tugas kita adalah membagi adonan menjadi 4 bagian yang sama besar.

Bentuk adonan menjadi persegi panjang dan bagi menjadi empat bagian. Anda bisa memanggang dua roti besar dengan meletakkan satu di atas loyang. Secara diagonal. Oven saya standar dan saya akan memanggang dalam dua tahap. Dua baguette kecil sekaligus

4. Lapisi loyang dengan kertas roti atau kain khusus dan taburi dengan segenggam tepung

5. Saatnya menggulung roti. Ini adalah kegiatan yang cukup manis dan menyenangkan. Dan Anda harus membiasakan diri untuk menggulungnya, tapi itu sepadan!)) Untuk melakukan ini, gulung setiap adonan ke dalam dua kali. Sekali…

dan dua!

Kemudian, tekan adonan dengan telapak tangan ke arah tepinya, segera gulung menjadi ular panjang dan letakkan di atas loyang. Lihatlah video di atas. Terkadang, lebih baik melihat sekali daripada membaca seratus kali!

6. Taburi baguette yang akan datang dengan tepung, tutup dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang hangat untuk pembuktian. Selama sekitar satu setengah jam

7. Waktu berlalu dengan cepat, batangan kita bertambah dan saatnya menyalakan oven untuk memanaskannya.

Lebih disukai hingga 300 derajat C, tetapi oven rumah tangga standar hanya siap pada suhu 250 C. Tuang air dingin ke dalam nampan atau penggorengan yang sesuai dan letakkan di tingkat yang lebih rendah.

8. Saat oven sedang memanas, keluarkan lapisan film dan gunakan pisau atau pisau tajam untuk membuat potongan diagonal pada roti. Nah, atau cubit dengan gunting dapur jika Anda tidak memiliki pisau tajam!)) Dengan sudut 45 derajat. Jepit-jepit!

9. Taburi roti dengan air dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit. Dan jangan pergi jauh! Dia menyebalkan. Yang tidak berguna saya rusak pada resep pertama!))

10. Setelah 5 menit, buka pintunya, semprotkan sedikit ke dalam oven dan baguette, lalu tutup pintunya. Anda akan menghabiskan beberapa menit berikutnya dengan berlutut di depan kompor, dengan rasa ingin tahu melihat ke dalam oven melalui kaca!)) Benar?!

11. Setelah 10 menit, buka pintu dan semprotkan kembali baguette. Untuk memastikan penggorengan merata, putar wajan 180 derajat dan tinggalkan. Maksudku tutup pintunya!)

12. Setelah 15 menit, keluarkan. Dan biarkan roti agak dingin sebelum Anda mulai memotongnya!

Hari ini situs ini akan memberi tahu Anda cara membuat baguette Prancis di rumah. Ia juga akan berbagi sedikit trik yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa, aroma, dan warna unik yang membuat roti jenis ini begitu terkenal.
Isi resep:

Baguette Prancis adalah roti masakan Prancis memanjang nasional dengan kerang yang menggugah selera dan kulit tipis yang sangat renyah. Ketika ditekan ringan, itu menghasilkan suara yang tak terlukiskan, dan remah-remah harum dan lapang tersembunyi di dalamnya. Jika Anda memanggangnya dengan mengikuti semua aturan, Anda bisa mendapatkan rasa roti segar yang luar biasa. Dipercaya bahwa baguette Prancis asli hanya dapat dicicipi di Prancis, tetapi para pengrajin telah lama menyiapkannya di rumah. Karena persiapannya tidak memerlukan produk eksotik, semuanya sederhana dan terjangkau. Disajikan dengan banyak pasta, kentang atau pasta, dan dibuat menjadi sandwich dan makanan kecil.

• Jika Anda mengetahui seluk-beluk tertentu dalam memanggang baguette yang lezat, Anda bisa memanggang roti segar untuk sarapan di pagi hari. Karena ini roti instan.
• Bahan standar untuk baguette: tepung, garam, air, ragi. Resep klasik tidak boleh mengandung minyak. Terkadang air diganti dengan whey atau susu.
• Seorang pembuat roti Perancis mengajarkan cara menggiling tepung yang diayak dengan ragi basah.
• Saat gumpalan ragi digiling dengan tepung, tambahkan air hangat ke produk dan uleni adonan dengan tambahan garam.
• Tepung kue harus bagus, kualitas premium dengan kandungan gluten (protein) yang tinggi.
• Adonan diuleni sebagai berikut: diambil dari bawah, diangkat dan diregangkan untuk memaksa udara masuk. Prosedur ini diulangi selama 15 menit hingga adonan mulai menempel di tangan Anda.
• Adonan yang sudah diuleni ditaburi tepung, ditutup dengan handuk dan dibiarkan mengembang selama 2-3 jam dan volumenya bertambah sekitar 2 kali lipat.
• Untuk membentuk baguette, adonan diletakkan di atas permukaan meja yang ditaburi tepung, direntangkan menjadi persegi panjang dan digulung.
• Ukuran klasik baguette: panjang - 65-70 cm, lebar - 5-6 cm, tinggi - 3-4 cm, berat - 250 g Namun, ada pilihan untuk roti dan bentuk lainnya: bulat, memanjang, bercabang dua di ujungnya montok, runcing dan dilipat menjadi amplop.
• Tepi adonan ditutup rapat agar gulungan tidak terbuka saat dipanggang.
• Dengan menggunakan pisau tajam, segera buat 5-7 potongan diagonal pada permukaan roti dengan jarak yang sama satu sama lain agar adonan tidak menempel pada mata pisau.
• Baguette yang sudah jadi dibiarkan tahan selama 1 jam.
• Roti biasanya dipanggang selama 10 menit pada suhu 250°C. Pintu oven tidak terbuka karena... roti takut dingin.
• Dalam produksi industri, sebelum dipanggang, dinding oven disemprot dengan air dari botol semprot, dalam masakan rumah, semangkuk air diletakkan di bawah loyang berisi roti.
• Kue-kue klasik yang terbuat dari adonan ragi diolesi dengan telur sebelum dipanggang. Tapi mereka tidak pernah melakukan ini dengan baguette. Itu hanya bisa ditaburi tepung atau biji-bijian.
• Kesiapan roti ditentukan dengan mengetuk - roti akan mengeluarkan suara kosong yang hampa.
• Roti disimpan dalam kantong linen, sehingga lebih lambat menjadi basi.

Baguette sederhana terkenal dengan keraknya yang renyah dan strukturnya yang berlapis-lapis, yang membedakannya dengan roti biasa. Untuk menjaga teksturnya yang terkelupas, ada cara khusus dalam menangani adonan.

• Kandungan kalori per 100 g - 262 kkal.
• Jumlah porsi - 4 pcs.
• Waktu persiapan - 10 menit menguleni adonan, sekitar 2 jam untuk adonan, 10 menit memanggang

Bahan-bahan:

• Tepung - 500 gram
• Air - 300 ml (bisa diganti whey)
• Garam laut - 1,5 sdt.
• Gula - 2 sdt.
• Ragi kering - 20 g (2 sachet)
• Minyak sayur - 50 ml
• Biji wijen atau bunga matahari - untuk taburan roti

Persiapan langkah demi langkah:

1. Campurkan tepung dengan ragi dan aduk.
2. Tambahkan garam, gula dan aduk kembali.
3. Tuang air dan uleni adonan hingga elastis dan lepas dari tangan. Biarkan di bawah handuk selama 2 jam.
4. Kemudian uleni kembali adonan dan regangkan menjadi lapisan persegi panjang dengan tangan Anda.
5. Gulung adonan menjadi gulungan dan buat beberapa potongan.
6. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan sisi jahitan roti menghadap ke bawah.
7. Biarkan selama setengah jam.
8. Setelah itu, taburi dengan tepung dan taburi dengan biji wijen.
9. Panaskan oven hingga 230°C dan panggang roti selama 10 menit.

Simbol kuliner Perancis adalah baguette. Mudah dibeli di hampir semua supermarket, tetapi jauh lebih enak, enak, dan menarik di rumah.

Bahan-bahan:

• Tepung - 500 gram
• Ragi kering - 10 g
• Garam - 2 sdt.
• Gula - 2 sdt.
• Air hangat - 400ml
• Minyak sayur - 1 sdm.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tuang 200 ml air hangat ke dalam panci, tambahkan gula, ragi, dan beberapa sendok makan tepung.
2. Aduk produk, tutup dengan handuk dan biarkan selama 15 menit hingga muncul busa putih.
3. Tambahkan sisa air ke adonan, tambahkan garam dan tepung. Tuang minyak sayur dan uleni adonan elastis. Semakin sedikit Anda menghancurkannya, baguette akan semakin keropos.
4. Bentuk roti panjang dan sempit dengan beberapa potongan miring sejajar.
5. Letakkan jahitan baguette menghadap ke bawah di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama 30 menit di tempat hangat. Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan wadah berisi air di rak paling bawah untuk menghasilkan uap.
6. Letakkan baguette di atasnya dan panggang selama 10 menit pada suhu 250°C hingga berwarna cokelat keemasan.

Kue-kue yang luar biasa, kerak paling empuk dan renyah, remah tanpa bobot - baguette Prancis di dalam oven. Dengan secangkir kopi dan mentega yang baru diseduh - rasanya luar biasa lezat...

Bahan-bahan:

• Tepung - 1kg
• Air minum hangat - 650 ml
• Ragi cepat - 21 g (3 sachet)
• Garam - 1-2 sdm.
• Gula - 2 sdm.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Ayak tepung melalui saringan ke atas meja bersih dan buat cekungan kecil di tengah gundukan.
2. Tuangkan setengah air hangat ke dalam lubang yang berisi tepung.
3. Tambahkan ragi, gula dan garam.
4. Campur isinya dengan sendok, tanpa menyentuh dinding wadah tepung. Lakukan ini dengan hati-hati sampai isinya menjadi lembek.
5. Mulailah menguleni produk, secara bertahap tuangkan sisa air hangat.
6. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi elastis dan tidak lagi menempel di tangan.
7. Bentuk adonan menjadi bola. Untuk melakukan ini, regangkan adonan dengan tangan Anda menjadi satu lapisan dan lipat ujungnya ke arah tengah. Balikkan gumpalan, sisi jahitan menghadap ke bawah.
8. Taburi roti dengan tepung, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama satu jam.
9. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, uleni lagi dan bentuk bola yang sama, letakkan di atas loyang dan buat potongan sehalus mungkin.
10. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.
11. Panaskan oven hingga 230°C dan panggang baguette di tengah oven selama 10 menit.
12. Saat roti sudah garing dan berwarna keemasan, pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin.

Halo para pembaca blog kuliner saya yang budiman. Anda mungkin sudah sering mendengar tentang kue-kue Perancis. Pernahkah Anda mencobanya? Jangan putus asa. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan baguette Prancis yang lezat dan sangat harum di rumah.

Ini dapat ditawarkan kepada rumah tangga untuk teh untuk sarapan. Dan jika masih hangat, dengan mentega dan keju... Itu hanya dongeng.

Tidak tahu cara membuat resep baguette buatan sendiri yang lezat dengan kerak di dalam oven? Kami akan membantu Anda mengatasi tugas ini.

Bahan-bahan:

1. Tepung terigu premium – 3 cangkir

2. Ragi kering – 1 sdt.

3. Garam – ¾ sdt.

4. Minyak sayur – 1 sdm.

5. Air minum hangat – 1 gelas.

Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda jika Anda membuat roti untuk pertama kalinya.

Metode memasak:

1. Pertama, ayak sekitar tiga gelas tepung terigu premium. Dengan demikian akan diperkaya dengan oksigen, adonan menjadi lebih lembut dan pulen. Lalu saya tambahkan satu sendok teh ragi kering. Saya mencampur semuanya dengan seksama.

2. Agar garam benar-benar larut dan merata ke seluruh adonan, saya larutkan dalam air hangat. Lalu tuang perlahan ke dalam tepung dan aduk.

Tambahkan satu sendok makan minyak sayur ke dalam adonan yang dihasilkan.

3. Dan sekarang momen krusial dimulai: menguleni adonan. Pertama kita mengaduknya dengan sendok, dan ketika tugas ini menjadi sulit, kita mulai menguleni adonan dengan tangan kita. Saya menaburkan meja dengan tepung dan menguleni selama sepuluh hingga lima belas menit. Adonan yang sudah jadi menjadi elastis dan tidak lengket di tangan.

Setelah itu, saya masukkan adonan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan handuk dan kirimkan ke tempat hangat selama kurang lebih dua jam (agar mengembang).

Kemudian kami menguleninya dengan sangat hati-hati dan sedikit agar produk jadinya tidak menjadi basi.

Biasanya saya membagi adonan yang dihasilkan menjadi beberapa bagian. Saya meluruskan masing-masing dengan tangan saya; Anda bisa menggunakan penggilas adonan - ini akan lebih cepat.

4. Saya memelintir “pancake” yang sudah jadi menjadi sebuah tabung (saya usahakan untuk tidak menekannya terlalu keras) dan mencubit seluruh bagian sambungan dengan jari saya.

Saya menggulung tabungnya, dengan fokus pada panjang loyang. Saya ulangi ini dengan sisa adonan. Saya meletakkan semuanya di atas loyang yang ditaburi sedikit tepung.

Saya membuat beberapa potongan (untuk kecantikan), tapi hati-hati agar tidak terlalu dalam. Lalu saya taburkan sedikit tepung di atas roti yang akan datang.

Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama tiga puluh menit.

5. Itu saja. Mari kita mulai membuat kue. Kami memasukkan loyang ke dalam oven dan memanggang: pertama selama sepuluh menit pada suhu 220 derajat (ini akan membuat baguette kami menjadi kerak tipis dan renyah), dan kemudian untuk jumlah waktu yang sama, tetapi turunkan suhu menjadi 180 derajat ( agar bagian dalamnya matang dengan baik).

Baguette Prancis kami sudah siap. Biarkan hingga agak dingin. Dan kali ini Anda bisa mengajak rumah tangga Anda untuk sarapan. Roti hangat dan sangat aromatik, dibuat dengan tangan Anda sendiri - apa yang lebih enak? Saya berharap Anda selamat makan.

Selain apa yang disebut produk “klasik”, Anda dapat melakukan diversifikasi jika diinginkan. Dengan menyiapkan roti isi, Anda bisa mengejutkan keluarga dan teman Anda. Ini bisa berupa baguette bawang merah atau bawang putih. Anak-anak saya sangat menyukai bawang merah. Keluarnya sangat harum dan hasilnya enak.

Isi rotinya ternyata sangat menarik. Anda bisa menggunakan produk favorit Anda sebagai isian. Bisa berupa keju atau ham, dengan atau tanpa bumbu. Dan bagi Anda yang menyukai makanan manis, Anda bisa membuat isian yang manis.

Tidak perlu memanggang produk di dalam oven. Jika Anda berada di dacha, Anda bisa memanggangnya di mesin pembuat roti.

Selalu memasak dengan cinta dan kesenangan. Jangan takut untuk bereksperimen dan Anda pasti berhasil. Bagikan resepnya dengan teman dan tinggalkan keinginan Anda di situs. Saya berharap yang terbaik untukmu. Sampai jumpa.

Sudah berapa lama saya ingin membuat baguette Prancis asli! Roti panjang yang lezat dengan kulit yang renyah dan bagian tengah yang lembut ini membuat sandwich kecil yang cantik dan lezat begitu saja!

Sudah lama saya bertele-tele dengan resep, sepertinya membuat baguette di rumah masih sulit. Tapi kemudian saya diminta membuat sup bawang Perancis. Dan, seperti yang Anda tahu, mereka menyajikannya dengan crouton baguette Prancis dengan keju! Tapi toko itu tidak punya roti panjang, dan menyajikan crouton dari roti biasa akan menjadi tidak autentik... Jadi saya memutuskan - karena baguette tidak ada di toko, saya akan memanggangnya di rumah!

Dan ternyata membuat baguette buatan sendiri bukanlah tugas yang sulit sama sekali, melainkan sangat sederhana dan menyenangkan. Secara umum, memanggang roti buatan sendiri adalah pengalaman yang sangat menyenangkan! Mengotak-atik adonan roti lebih misterius daripada pai dan kue; Anda merasa seperti penyihir dan Penjaga Pos Gizi sejati!

Setelah mempelajari beberapa resep, saya mengetahui bahwa ada berbagai jenis baguette! Nasi (siapa sangka bisa ditambahkan nasi rebus ke dalam adonan!), bawang bombay (mmm... kita coba lagi!), tapi untuk pertama kalinya saya memutuskan untuk membuat baguette sederhana. Tepung, ragi, air, garam, dan gula - itulah keseluruhan bahannya, dan betapa lezatnya roti yang dihasilkan!

Kebanyakan resep baguette membutuhkan ragi kering, tapi karena saya lebih suka ragi segar, saya tidak punya ragi kering. Lalu saya melakukan pencarian yang bagus, dan - hore! – Saya berhasil menemukan resepnya di website Magic Food, di mana adonannya diuleni dengan ragi segar. Apalagi dicampur dengan cara yang tidak biasa. Jika saya terbiasa dengan ragi segar yang digiling dengan gula dan diencerkan dengan air, maka dalam resep ini ragi tersebut langsung hancur menjadi tepung! Ini adalah resep dari pembuat roti Perancis Richard Bertinet. Sangat menarik. Mari mencoba!
Jika Anda memiliki ragi kering, saya sarankan membuat baguette sesuai resep teman saya Marie di situs webnya: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Saya sedikit mengurangi jumlah bahannya karena... Saya punya bukan 20, tapi 15 g ragi. Saya menyajikan versi saya dan versi asli dalam tanda kurung.

Bahan-bahan:

Untuk 3 baguette:

• 15 (20) g ragi segar;
• 3 dan ¾ (5) gelas tepung (gelas saya 200 gram, bisa ditaruh 130 g tepung kalau tanpa bagian atasnya);
• 300 (400) ml air hangat (38C);
• 1 dengan sedikit garam (1,5) sendok teh;
• Sedikit gula;
• Sedikit minyak sayur untuk melumasi tangan, mangkuk, dan meja Anda.

Cara memanggang:

Ambil mangkuk yang cukup besar dan ayak semua tepung ke dalamnya.

Tepung diperkaya dengan oksigen, yang dibutuhkan ragi untuk fermentasi yang baik, dan menjadi lapang!

Dan sekarang hancurkan ragi segar langsung ke dalam tepung dengan tangan Anda, usahakan untuk mendapatkan remah yang lebih kecil.

Garam dan gula.

Dan kami menggosok ragi dengan tepung dengan jari kami sampai menjadi remah-remah halus yang halus, seperti yang biasa kami gunakan untuk menggiling tepung dan mentega untuk kue shortbread. Hanya saja lebih halus, lebih homogen, lebih baik agar ragi tercampur rata dengan tepung. Kumpulkan ragi giling dalam tumpukan di atas gundukan tepung.

Sekarang kita membuat cekungan pada tepung dengan ragi - seperti kawah gunung berapi - dan menuangkan air ke dalamnya. Airnya harus hangat, tapi tidak panas.

Campur adonan terlebih dahulu dengan garpu.

Kemudian taburi meja dengan tepung, keluarkan adonan dari mangkuk disana dan lanjutkan menguleni di atas meja.
Ada beberapa nuansa penting di sini:

1. Adonan harus tetap sedikit lengket. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung, baguette akan menjadi lapang dan lembut!
2. Agar adonan tidak terlalu lengket di tangan dan meja, olesi sedikit dengan minyak sayur. Jangan berlebihan, lapisan tipis saja sudah cukup. Saya pertama-tama menaburkan sedikit tepung di atas meja dua kali, lalu mengolesi meja dengan minyak, dan adonan berhenti lengket, sangat enak untuk diuleni.
3. Dan poin penting lainnya - kami akan menguleni untuk waktu yang lama, setidaknya 15, dan sebaiknya 20 menit. Tapi sepertinya itu masih lama. Saya terbiasa terburu-buru sepanjang waktu, dan awalnya saya berpikir, wah, saya harus menguleni adonan selama 20 menit! Ya, Anda dapat melakukan banyak hal saat ini! Namun Anda perlu menguleni adonan dengan benar - adonan akan mengembang dengan baik, dan roti akan menjadi mengembang dan lembut, meskipun tidak ada telur atau mentega di dalamnya. Kemudian, dalam proses menguleni, adonan menjadi homogen, halus, bahkan tanpa penambahan tepung pun tidak lengket lagi.

Berikut adonan pada awal diuleni:

Dalam 5 menit:

Dan setelah 10 menit:

Ternyata sangat menyenangkan - tidak terburu-buru ke mana pun, menguleni adonan yang hangat dan menyenangkan, dan memikirkan sesuatu sambil memandang ke luar jendela ke arah hujan musim semi. Lagi pula, terkadang kita tidak punya cukup waktu untuk bersantai dan memikirkan hal-hal sendiri - jadi, cobalah menguleni adonan ragi, ini relaksasi yang luar biasa!

Setelah 15-20 menit, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk bersih dan letakkan di tempat hangat selama satu setengah jam.

Seiring berjalannya waktu, adonan akan mengembang dan mulai keluar dari mangkuk.

Tepung sedikit meja dan buang adonan dari mangkuk ke atas meja. Tidak perlu diuleni!

Bagi adonan menjadi 3 bagian saja (jika dipanggang satu porsi penuh menjadi 4).

Bentuk setiap gumpalan adonan menjadi persegi panjang, regangkan dengan tangan Anda. Kue persegi panjang akan berukuran kecil, lebih kecil dari selembar kertas A4 - tapi jangan khawatir, selama proses pembentukan baguette akan menjadi panjang seluruh loyang.

Sekarang kita tekuk salah satu ujung persegi panjang ke arah tengah.

Lalu kita tekuk tepi kedua dengan cara yang sama ke arah tengah.

Lipat benda kerja menjadi dua (total empat kali), dan cubit ujungnya.

Sekarang mari kita gulung baguette di atas meja untuk membuat sosis. Cobalah untuk menjaga ketebalan yang sama di sepanjang panjangnya. Saya tidak melipat salah satu baguette, tetapi hanya menggulung adonan menjadi gulungan dan menjepit pinggirannya.

Letakkan baguette pertama di atas loyang yang ditaburi tepung dan bentuk roti kedua dan ketiga. Kami menempatkannya di atas loyang dengan jarak beberapa sentimeter dari satu sama lain, cukup tiga benda saja.

Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama setengah jam. Saya menyalakan oven pada suhu 50C untuk menghangatkannya, membuka pintunya, dan meletakkan loyang berisi baguette di atas kompor.

Setelah seperempat jam (yaitu, 15 menit sebelum Anda memasukkan baguette ke dalam oven), kami membuat potongan diagonal - dengan pisau tajam secara diagonal. Tutup kembali dengan handuk dan biarkan oven memanas hingga 200-220C.

Sekarang satu lagi nuansa dari chef Prancis lainnya, chef Laszlo Gyomrey (Saya tidak dapat menemukan transkripsinya, jadi saya memberikan nama dalam aslinya). Marie membagikan tip ini, terima kasih banyak! Kalau tidak, baguette saya tidak akan bisa dipecahkan. 🙂

Sebelum baguette dimasukkan ke dalam oven, panaskan wajan besi cor di atas kompor (pegangannya juga besi cor agar tidak meleleh), lalu masukkan wajan panas ke dalam oven. Lalu letakkan loyang berisi roti. Tuang segelas air dingin ke dalam penggorengan (hati-hati, kukus!). Dan tutup pintu oven.

Dan situs web Magic Food menyarankan, sebelum meletakkan baguette, untuk menyemprot dinding oven dengan botol semprot, namun perlu diingat bahwa "semprotan" tersebut harus food grade, bukan dari "Mister Muscles", tetapi yang dari yang Anda semprotkan pada tanaman dalam ruangan. Penyemprotan bisa dilakukan beberapa kali selama proses pemanggangan agar kerak pada roti tidak mengering.

Saya juga menambahkan air ke dalam wajan dua kali selama memanggang (menjelang akhir pemanggangan, di awal saya mencoba mengurangi air agar baguette pas).

Panggang baguette selama 30-35 menit pada suhu 220C, hingga berwarna cokelat keemasan.

Hore, ini dia baguette kami! Dan agar kulitnya sedikit melunak, saya menutupinya dengan handuk selagi masih panas, setelah loyang dan roti itu sendiri ditaburi air matang. 5-7 menit - dan kulitnya lembut tapi renyah!

Dan sungguh remah yang subur dan lembut!

Betapa enak dan harumnya mereka! Baguette buatan sendiri ternyata seratus kali lebih enak daripada roti yang dibeli di toko! Kami hampir tidak menunggu sampai mereka agak dingin untuk mencobanya.

Sangat menyenangkan membuat roti di rumah! Dan setelah membuat baguette di rumah, saya ingin mempelajari hal lain. Mungkin jenis baguette yang berbeda, atau mungkin roti gandum campur, atau roti gandum hitam! Sadarlah, mari kita coba bersama!

Baguette Prancis asli adalah sebuah lagu. Kerak tipis yang renyah menghasilkan suara yang tak terlukiskan saat ditekan ringan, dan remah aromatik yang lapang bersembunyi di dalamnya. Dipercaya bahwa baguette asli hanya dapat dicicipi di Prancis, tetapi pengrajin Rusia telah lama menyiapkannya di rumah.

Hari ini kita berbicara tentang cara memanggang baguette Prancis, dan berbagi sedikit trik yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa, warna, dan aroma unik yang membuat jenis roti ini terkenal.

Bahan (untuk 3-4 baguette):

• Tepung kue – 500 g,
• Air dingin – 350ml,
• Air hangat – 25ml,
• Ragi kering “aktif” – 5 g,
• Garam – 10 gram.

Tip: untuk mengukur jumlah makanan yang dibutuhkan, disarankan untuk menggunakan timbangan dapur, karena metode “dengan mata”, serta pengukuran dengan gelas dan sendok teh, tidak berfungsi di sini. Selain itu, bahan-bahan yang tercantum di atas belum termasuk tepung, yang Anda perlukan untuk membuat baguette dan untuk taburan loyang atau batu khusus.

Persiapan: Persiapan baguette Prancis berlangsung dalam 3 tahap, yang masing-masing tahap harus mempertimbangkan beberapa nuansa.

Cara menguleni adonan baguette dengan benar

Dalam wadah terpisah, campurkan air hangat (25 ml), ragi dan 2 sendok makan tepung. Letakkan di tempat hangat dan tunggu hingga adonan mulai menggelembung dan mengembang dua kali lipat. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Dalam mangkuk besar (kurang lebih 3 liter), campurkan tepung dan garam, tambahkan adonan, aduk rata dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam air dingin sambil terus menguleni adonan. Anda juga bisa menggunakan mixer dengan alat tambahan khusus. Dalam hal ini, aktifkan mode dengan kecepatan paling lambat.

Uleni adonan selama 7-10 menit hingga menjadi elastis. Adonan siap untuk manipulasi lebih lanjut jika sudah benar-benar terpisah dari sisi mangkuk atau mangkuk pengaduk, namun tetap sedikit lengket saat disentuh.

saya pilihan. Letakkan adonan di atas papan, tutup dengan handuk, tunggu hingga mengembang selama 20 menit, lalu uleni kembali sambil memutar tepi luar ke dalam. Prosedur ini harus diulang tiga kali.

Setelah itu, bentuk adonan menjadi bola-bola rapat, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur olahan, tutup dengan cling film dan dinginkan selama kurang lebih 20 jam. Kemudian keluarkan, letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, dan bagi adonan menjadi beberapa bagian sebanyak yang akan Anda gunakan untuk membuat baguette - 3 jika ingin membuat baguette klasik panjang, dan 4 jika lebih suka baguette pendek.

Tutup kembali dengan cling film dan biarkan selama satu jam hingga selesai.

pilihan II. Lanjutkan menguleni adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung selama 15 menit lagi, jenuh dengan oksigen dan pastikan semua bahan tercampur sempurna. Jika Anda menggunakan mixer, atur kecepatannya menjadi sedang dan kurangi waktu menguleni menjadi 7-8 menit.

Setelah adonan benar-benar tercampur, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk agak lembab dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin untuk proofing. Anda bisa memanaskan oven hingga 50-60 derajat, mematikannya, biarkan agak dingin selama 10 menit, dan mengirimkan adonan ke sana.

Setelah sekitar 1-2 jam (waktunya tergantung pada kualitas ragi dan suhu luar), ketika adonan sudah mengembang tiga kali lipat, tekan adonan dan taruh kembali di tempat hangat, ganti handuk dengan cling film, atau lanjutkan ke tahap memasak berikutnya.

Penjelasan: jika ingin rongga (lubang udara) pada remah roti yang sudah jadi berukuran besar, Anda bisa mulai membentuk baguette segera setelah pertama kali mengembang. Jika Anda menyukai sedikit gelembung udara, biarkan adonan mengembang tiga kali lipat. Dalam hal ini, harus diuleni untuk kedua dan ketiga kalinya hingga ukurannya menjadi dua kali lipat lagi.

Jika Anda belum pernah melakukannya, bagi adonan menjadi 3-4 bagian (tergantung ukuran baguette yang ingin Anda dapatkan), taburi meja dengan tepung. Jika Anda memutuskan untuk mengikuti tradisi Prancis, bentuklah baguette panjang atau pendek dengan tangan Anda.

Caranya, uleni tiap adonan menjadi lapisan dengan panjang 40 cm dan lebar 20 cm, lalu lipat 1/3 bagian tepi panjangnya ke dalam, tekan sedikit dan lipat lapisan menjadi dua memanjang. Dengan menggunakan telapak tangan, buat lekukan kecil di tengahnya dan lipat lagi. Setelah itu, mulailah meregangkan adonan dengan lembut. Saat baguette sedikit meregang, gulung dengan tangan Anda sesuai panjang yang Anda inginkan.

Izinkan kami mengingatkan Anda: panjang baguette klasik adalah 65 cm.

Letakkan roti di atas loyang (atau di atas batu khusus), olesi mentega atau minyak sayur dan taburi tepung. Tutupi baguette dengan handuk yang sedikit lembap dan diamkan hingga ukurannya dua kali lipat (sekitar 45 menit). Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan miring melintang sedalam sekitar 1 cm pada roti, taburkan tepung di atas baguette, atau olesi dengan susu, atau taburi dengan air.

Opsi pembentukan: taburi meja dengan tepung, taburi dengan rolling pin, gulung setiap adonan menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm, gulung sepanjang sisi panjang menjadi gulungan yang rapat dan kencangkan jahitannya. Hiasi ujung baguette - beri bentuk runcing, lalu lanjutkan seperti yang tertulis di atas.

Aturan untuk memanggang baguette Prancis

Baguette dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220-230 derajat. Sebelum memasukkan loyang berisi roti ke dalam oven, letakkan mangkuk enamel berisi air di sana. Hal ini diperlukan agar baguette memiliki kulit yang rata, berwarna keemasan, tipis dan renyah. Sekitar 10 menit setelah dimulainya proses memanggang, wadah berisi cairan harus dikeluarkan dan suhu diturunkan menjadi 175-180 derajat.

Anda dapat melakukannya secara berbeda - sebelum memanggang, semprotkan dinding oven yang sudah panas dengan air dari botol semprot dan ulangi prosedur ini sekali lagi selama memasak - sebelum menurunkan suhunya.

Panggang baguette selama total 20 menit. Beberapa ahli menyarankan untuk memeriksa suhu di dalam roti dengan termometer khusus setelah 17 menit - jika 90 derajat, maka setelah 2 menit baguette dapat dikeluarkan, jika lebih tinggi, keluarkan sekarang juga, jika tidak, Anda akan kering habis, dan jika kurang, tambah waktu memanggang menjadi 25 menit .

Dinginkan baguette yang sudah jadi. Dianjurkan untuk melakukan ini di rak kawat. Dalam keadaan apa pun, jangan langsung menutup roti yang dipanggang, jika tidak, usaha Anda akan sia-sia - kerak yang membuat baguette Prancis begitu terkenal akan melunak.

Jika Anda memanggang lebih banyak roti daripada yang bisa Anda makan dalam 1-2 hari, bekukan baguette lalu cairkan di lemari es. Jika Anda ingin sarapan roti yang dingin namun lembut dan sangat segar, keluarkan baguette dari freezer malam sebelumnya.

Baguette yang agak kering juga bisa dengan cepat diubah menjadi hidangan yang sangat lezat - cukup potong-potong setebal 2 cm, olesi dengan bawang putih, garam, goreng dengan minyak zaitun dan taburi bumbu. Crouton ini cocok dengan sup krim - bawang bombay, keju, kacang polong, dan labu. Sebagai alternatif, Anda bisa mengolesi irisan baguette dengan mentega, menaburkannya dengan gula dan kayu manis, lalu memanggangnya dalam oven sebagai pelengkap sempurna untuk kopi pagi Anda.

Terakhir, izinkan saya memberi Anda satu nasihat lagi: jika Anda ingin memanggang bukan hanya baguette Prancis, tetapi juga baguette beraroma, maka 5-7 menit sebelum akhir pemanggangan, olesi roti dengan mentega cair, lalu tambahkan bawang putih melewati mesin press dan bumbu apa pun sesuai selera Anda.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+