Cara membedakan madu asli dan palsu. Cara mudah menentukan jenis madu yang Anda beli - asli atau palsu

Di Rusia, madu telah lama dihargai karena rasa, aroma, dan khasiat obatnya yang luar biasa. Itu digunakan dalam formulasi kosmetik. Saat ini, jumlah pemalsuan produk ini semakin meningkat, yang meskipun tidak membahayakan tubuh manusia, namun tentu tidak membawa manfaat apa pun.

Untuk menjawab pertanyaan bagaimana membedakan madu asli dan palsu, mari kita simak apa itu madu pengganti yang dibakar dan cara pembuatannya.

Bagaimana madu dipalsukan

Biasanya saat membuat pengganti, salah satu ciri produknya dipalsukan. Ada dua kategori madu palsu:

• jenis;
• kualitas tinggi.

Cara mengenali madu asli

Spesies palsu

Dalam kasus pemalsuan tertentu, satu atau lebih jenis produk diganti dengan yang lain, dengan tetap mempertahankan kemiripan tertentu dengan aslinya.

Setiap jenis madu (ditentukan oleh jenis tanaman madu utama) memiliki nilai gizi tersendiri. Yang Mei dianggap memiliki kualitas terbaik. Membeli madu bunga matahari akan jauh lebih murah. Oleh karena itu, penggantian sebagian dari satu varietas dengan varietas lainnya dimungkinkan.

Dimungkinkan juga untuk mencampurkan madu tua yang sudah meleleh ke dalam madu yang baru dipanen dan menjualnya sebagai produk yang dibuat pada musim ini.

Madu palsu dan cara mengidentifikasinya

Pemalsuan berkualitas tinggi

Pemalsuan dilakukan dengan salah satu cara berikut atau bahkan kombinasi keduanya:

• pengenceran dengan air;
• menambahkan bahan pengganti bernilai rendah yang meniru produk alami;
• penggantian lengkap madu dengan produk yang meniru khasiatnya.

Dengan opsi ini, pengganti yang diproduksi kehilangan kualitas rasa dan warnanya.

Dua kelompok zat yang digunakan sebagai pengganti: makanan dan non-makanan.

Saat membuat madu palsu, berikut ini yang digunakan sebagai bahan tambahan non-makanan:

• jeruk nipis;
• gips;
• serbuk gergaji, dll.

Mengencerkan madu dengan air

Untuk membuat madu palsu, produk berikut digunakan sebagai bahan tambahan makanan:

• gula;
• sirup bit atau pati;
• tepung;
• pati;
• agar-agar.

Tepung dan pati ditambahkan ke produk berkualitas rendah untuk menciptakan kesan massa yang mengandung gula, karena ini mungkin menunjukkan kealamiannya.

Gelatin ditambahkan untuk meningkatkan viskositas. Pada saat yang sama, madu palsu tersebut kehilangan rasa dan aromanya.

Menggunakan pati untuk membuat madu palsu

Juga disebut “madu” Anda dapat menemukan selai yang terbuat dari dandelion atau elderberry. Warnanya sangat mirip dengan warna produk alami. Selain itu, banyak yang bingung dengan aroma bunga yang harum dari selai tersebut, yang kehadirannya dihadirkan oleh oknum penjual sebagai tanda kualitas produk yang tinggi. Kadang-kadang, untuk menambah kealamian, bahkan ditambahkan potongan sarang lebah dan lebah pomor.

Madu lebah yang dipalsukan

Kategori ini termasuk palsu, yang dibuat oleh lebah, tetapi hanya dalam hal ini lebah tidak mengumpulkan nektar bunga. Alih-alih mengangkut tempat pemeliharaan lebah ke tempat yang banyak bunganya, peternak lebah menuangkan tumpukan gula dan meletakkan wadah berisi sirup gula atau jus buah manis di sebelah sarang lebah.

Produk madu yang dihasilkan sebagian terdiri dari nektar olahan, dan sebagian (dan sebagian besar) gula tebu atau bit.

Jadi, jika Anda menyembelih suatu produk, volumenya akan jauh lebih besar dibandingkan jika lebah mengumpulkannya hanya dari bunga. Manfaat dari pengganti semacam itu jauh lebih sedikit dibandingkan dengan produk alami. Zat ini biasa disebut gula madu.

Menggunakan gelatin untuk membuat madu palsu

Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa dari 1 kg gula pasir dapat diperoleh hampir 1 kg madu.

Saat ini, sejumlah besar produk palsu diproduksi dalam skala industri di seluruh dunia. Untuk tujuan ini, laboratorium biokimia memproduksi sirup khusus, yang diperkaya dengan perasa dan asam di laboratorium. Akibatnya, penggantinya berakhir di rak dan dijual sebagai produk alami.

Menarik. Salah satu pemimpin dalam pemalsuan pada skala industri adalah Tiongkok.

Cara mendeteksi barang palsu

Bagaimana membedakan madu alami dengan madu palsu di rumah?

Kealamian suatu produk dapat ditentukan dari kenampakan, rasa, sifat organoleptik dan fisikokimia, serta penggunaan bahan kimia yang tersedia di rumah.

Memeriksa kepatuhan sampel terhadap parameter organoleptik dan fisikokimia memungkinkan untuk membedakan antara produk palsu dan produk alami.

Indikator organoleptik dan fisikokimia untuk setiap varietas di Rusia diatur oleh dokumen: GOST 19792-2001 “Madu alami. Kondisi teknis” dan GOST R 52451-2005 “Madu monofloral. Kondisi teknis".

Penentuan berdasarkan penampilan

Untuk melaksanakannya, masukkan bahan uji ke dalam toples kaca transparan dan periksa isinya terhadap cahaya.

Produk ini memiliki konsistensi yang homogen, tanpa pemisahan. Seharusnya tidak ada sedimen di bagian bawah.

Jika madu dibeli di musim panas, konsistensinya bisa cair atau kental, yang ditentukan oleh jenis utama bunga madu tempat lebah mengumpulkan nektar.

Cara membedakan madu alami dan palsu

Biasanya setelah 1-2 bulan mulai menjadi gula atau mengkristal. Pada saat yang sama, massa menjadi cerah dan menjadi keruh. Suhu yang paling disukai untuk kristalisasi adalah 10-15°C. Namun jika suhu penyimpanan lebih tinggi maka permulaan pembentukan kristal akan lebih lambat.

Pada musim dingin, sebagian besar produk memiliki waktu untuk menjadi manisan. Pengecualiannya adalah varietas: akasia dan Mei, yang periode kristalisasinya 1-2 tahun.

Oleh karena itu, jika madu yang dibeli di musim dingin berbentuk cair, ini mungkin salah satu tanda palsu. Mungkin juga produk tersebut dicairkan untuk memberikan tampilan yang dapat dipasarkan. Pada prinsipnya, hal ini dapat dilakukan, tetapi hanya jika kondisi tertentu terpenuhi: suhu tidak boleh melebihi 40°C. Jika lebih tinggi, maka produk tersebut kehilangan khasiat obatnya.

Perhatian! Madu yang terletak langsung di sarang lebah tidak dibuat manisan selama beberapa bulan.

Uji fluiditas

Untuk melakukan ini, spatula atau sendok khusus diturunkan ke dalam sampel uji, kemudian dikeluarkan dari wadah dan cairan dibiarkan mengalir dengan tenang.

Produk buatan, tidak seperti produk alami, membentuk aliran yang cepat terputus karena viskositasnya lebih rendah. Tetesan terakhir dari bahan yang tepat biasanya muncul kembali ke arah sendok.

Uji fluiditas

Selain itu, di tempat aliran sungai, seharusnya terbentuk bukit madu kecil, yang perlahan menyebar.

Jika sendok diputar dengan cepat pada porosnya, produk alami akan membungkusnya, bukannya mengalir. Ini biasanya tidak terjadi pada produk palsu. Penggantinya terkuras dengan cepat, sehingga alirannya tidak punya waktu untuk berakhir.

Catatan! Ketebalan aliran bukan merupakan indikator kealamian, karena ada varietas yang setelah dipompa berbentuk cair dan menyerupai air. Ini termasuk produk linden, akasia, willowherb, dan semanggi.

Tes rasa

Jika Anda makan sesendok madu linden alami, tidak hanya meninggalkan rasa manis di mulut, tetapi juga sedikit rasa pahit. Setelah makan soba, tenggorokan Anda akan terasa sedikit sakit, karena rasanya yang khas. Jika Anda makan sesendok makanan palsu, biasanya hanya tersisa rasa manis saja.

Pemeriksaan warna

Cara membedakan madu asli dan madu palsu berdasarkan warnanya. Setiap jenis madu memiliki warna tersendiri. Misalnya soba berwarna coklat tua, akasia berwarna putih, herbal berwarna kuning muda, dll.

Perhatian! Anda dapat memalsukan warna madu palsu agar sesuai dengan warna alami varietas madu.

Jika warnanya putih, maka itu bukan hanya varietas akasia, tapi juga produk pengolahan sirup gula. Madu lelehan tua, yang dipanaskan hingga lebih dari 40°C, dll., memiliki warna coklat tua.

Oleh karena itu, untuk memastikan bahwa produk alami yang dibeli, Anda harus selalu menggunakan beberapa metode verifikasi.

Pemeriksaan warna

Pengujian kimia

Bagaimana lagi Anda bisa membedakan madu asli dari madu palsu di rumah dan bagaimana cara menentukan jenis pengotornya? Untuk melakukan ini, sampel yang diteliti harus terkena bahan kimia. Penelitian dapat dilakukan dengan menggunakan bahan kimia yang digunakan di rumah atau di lemari obat.

Untuk memeriksa kotoran yang terdiri dari zat-zat yang tidak larut dalam air, siapkan larutan madu dan diamkan beberapa saat. Jika bahan tambahan tersebut ada dalam bahan uji, bahan tersebut akan mengendap di dasar wadah. Jika tidak ada bahan tambahan, maka larutan tidak akan memiliki endapan.

Untuk dapat mengetahui jenis pengotornya, Anda juga perlu menyiapkan larutan madu dan menambahkan bahan kimia tertentu (beberapa tetes) ke dalamnya. Berdasarkan hasil reaksinya, Anda dapat menentukan jenis bahan tambahannya, misalnya:

• jika, ketika beberapa tetes yodium ditambahkan, larutan madu berair memperoleh warna kebiruan, maka ini adalah tanda penambahan pati;
• Jika Anda memasukkan asam asetat ke dalam larutan, jika ada kapur di dalamnya, ia akan mulai mendesis dan berbusa.

Uji Kelembapan

Uji Kelembapan

Adanya lebih banyak uap air dalam produk daripada yang dibutuhkan mungkin menunjukkan bahwa produk tersebut juga diencerkan dengan air atau dipompa dalam keadaan mentah. Jika masih mentah, maka harus dimatangkan secara buatan, jika tidak maka proses fermentasi akan dimulai. Bagaimanapun, pemeriksaan semacam itu harus dilakukan dengan madu yang dibeli atau, jika mungkin, sebelum membelinya.

Anda bisa mengenali pengganti encer menggunakan kertas biasa. Untuk menguji madu untuk mengetahui keberadaan air dalam jumlah besar, Anda perlu menjatuhkan setetes bahan ke atas kertas. Jika tidak diencerkan dengan air, maka kertas di sekitar tetesan akan tetap kering. Jika tidak, Anda mungkin melihat area basah.

Anda juga bisa menggunakan sepotong roti untuk tujuan ini. Itu perlu dicelupkan ke dalam madu dan tunggu sekitar 10 menit. Jika sampel mengandung air berlebih maka roti akan melunak, tetapi jika tidak maka akan mengeras seperti di udara.

Cara memeriksa kealamian madu

Sayang pergi molase

Untuk memeriksa apakah ada campuran molase kentang, Anda perlu melarutkan madu dalam air (1:2 atau 1:3). Anda perlu menambahkan 96% etil alkohol ke dalam larutan. Setelah itu, isinya dikocok. Jika ada pengotor seperti itu, larutan menjadi putih susu, dan terbentuk massa transparan lengket di dalamnya, yang dapat dilihat dalam cahaya.

Selain itu, keberadaan molase akan ditunjukkan dengan munculnya endapan coklat (amonium sulfat) ketika beberapa tetes amonia ditambahkan ke dalam larutan.

Untuk mengecek apakah madu mengandung gula molase atau tidak, Anda juga bisa menggunakan cara kimia. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan larutan madu 10% dan menambahkan lapis atau perak nitrat ke dalamnya. Jika endapan putih terbentuk setelah reaksi, maka terdapat pengotor seperti itu.

Madu asli: tanda-tanda

Madu atau gula palsu

Bagaimana Anda bisa mengenali sendiri madu alami dan apakah mungkin membedakan produk alami dan gula palsu tanpa tes laboratorium?

Untuk mengidentifikasi gula madu palsu, Anda dapat menggunakan fakta bahwa gula merupakan zat yang mudah terbakar. Oleh karena itu, Anda perlu meletakkan sendok berisi sampel uji di atas api. Jika produknya alami, maka produk tersebut akan menjadi lebih cair dan berubah menjadi sirup, tetapi jika mengandung bahan tambahan gula, maka produk palsu akan terbakar.

Madu gula mengkristal seiring waktu dengan cara yang sama seperti madu alami. Namun, tidak seperti alam, ia membentuk kristal besar dan keras.

Perhatian! Berat 1 liter madu alami kurang lebih 1,4 kg. Palsu adalah produk yang lebih ringan.

Bagaimana cara memilih madu alami yang berkualitas dan membedakannya dengan yang palsu?

Agar tidak membeli produk berkualitas rendah, Anda harus mematuhi beberapa aturan:

1. Sebaiknya beli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal dan terpercaya, karena saat ini madu palsu diproduksi dengan kualitas yang memadai dan terkadang tidak mungkin membedakannya dengan madu alami tanpa menggunakan analisis laboratorium.
2. Madu berkualitas tinggi harganya mahal. Oleh karena itu, jika madu murah ditawarkan di pasaran, maka jelas itu palsu.
3. Jika madu jenis tertentu ditawarkan, maka Anda perlu mencari informasi terlebih dahulu di Internet tentang warna alami, kepadatan, serta waktu kristalisasi dan membandingkannya dengan produk yang diusulkan.
4. Madu alami yang baik rasanya pahit. Jadi cobalah sendiri. Jika tidak ada kepahitan, kemungkinan besar itu adalah pengganti. Jika terdapat rasa karamel bening berarti produk tersebut dicairkan pada suhu diatas 40°C.
5. Cium aroma madunya. Aroma madu asli sulit disamakan dengan aroma selai bunga. Jika tercium bau tumbuk, berarti madu tersebut belum matang dan sudah mulai berfermentasi. Produk ini tidak dapat dibeli. Selain itu, busa di permukaan menunjukkan bahwa produk sudah mulai berfermentasi.

Perhatian! Membeli madu di toko tidak menjamin kualitas produk yang tinggi.

Ada cukup banyak madu palsu di pasaran dan di toko-toko di Federasi Rusia, jadi sebelum membeli produk yang sehat, aromatik, dan lezat ini, penting untuk memeriksa sendiri kualitasnya. Ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari pemalsuan.

Sayang, siapa yang tidak menyukainya? Baik anak-anak maupun orang dewasa tidak hanya sangat menyukainya, tetapi tidak seperti gula, gula juga baik untuk kesehatan. Madu selalu dan memang pantas diminati pembeli.

Orang tidak akan melewati gerai ritel yang menawarkan produk segar, berkualitas tinggi, dan sangat sehat.

Penipu mengetahui hal ini dengan sangat baik dan oleh karena itu sangat sering menawarkan barang palsu kepada pelanggan.

Hal ini dimulai sejak lama, sejak industri gula mulai berkembang. Madu palsu pertama adalah gula biasa yang dicampur dengan air dan beberapa zat aromatik. Biasanya madu palsu tersebut dicampur dengan madu asli agar lebih sulit dideteksi.

Terkadang zat yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia ditemukan dalam kotoran tersebut. Saat ini, teknologi sudah sangat maju.

Sekarang molase, gula invert, sukrosa, pati dan berbagai bahan pengisi lainnya digunakan untuk produk palsu. Saat ini, produk palsu telah mencapai tingkat yang sulit dideteksi bahkan di laboratorium.

Negara telah mengambil tindakan untuk melindungi konsumen dari madu berkualitas rendah, namun banyak madu yang dibeli dari perorangan dan oleh karena itu tidak tunduk pada pemeriksaan apa pun. Namun kotoran pada madu, apalagi mengurangi manfaat produk ini, dapat membahayakan kesehatan Anda secara langsung.

Oleh karena itu perlu Anda ketahui bahwa barang palsu dibagi menjadi:

Madu alami dengan penambahan berbagai bahan tambahan untuk meningkatkan massa dan kekentalan.

Madu terbuat dari produk asal non-nektar.

Madu buatan.

Pemalsuan madu yang paling umum adalah sirup gula. Madu mentah sering kali diencerkan dengan sirup yang sama untuk menghilangkan rasa manisnya.

Pertama, sayang harus matang. Bagaimanapun, lebah mengerjakan nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, dan memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama waktu ini, madu diinfuskan. Lebah menyegel produk jadi dengan tutup lilin - ini adalah jenis madu yang memiliki semua khasiat bermanfaat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Seringkali, peternak lebah memompa madu saat mengumpulkan madu, tanpa menunggu sampai matang, karena kurangnya sarang madu. Kandungan air dalam madu tersebut terkadang dua kali lipat dari normalnya, sedikit diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan cepat menjadi asam.

Untuk menentukan kematangan madu, dipanaskan hingga 20 derajat sambil diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan mulai diputar. Madu matang membungkusnya. Ini mungkin menjadi manis seiring berjalannya waktu, ini normal. Jika Anda ingin mengembalikannya ke keadaan semula, panaskan sedikit dalam penangas air. Namun kadang-kadang hal ini justru memicu kemurungan lebih lanjut.

Dengan menggunakan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu dipalsukan. Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke dalam sedikit madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah warna menjadi biru, madu dengan tepung atau kanji. Jika larutan mendesis saat ditambahkan sari cuka, berarti ada kapur di dalam madu. Jika endapan putih terbentuk dalam larutan madu 5-10% saat menambahkan sedikit lapis, gula telah ditambahkan.

Bagaimana cara menentukan kualitas madu?

Berdasarkan warna.

Setiap jenis madu memiliki warna tersendiri yang unik. Madu bunga berwarna kuning muda, madu linden berwarna kuning, madu abu bening seperti air, madu soba memiliki corak coklat yang berbeda-beda. Madu murni tanpa kotoran biasanya berwarna transparan, apa pun warnanya.

Madu yang mengandung bahan tambahan (gula, pati, pengotor lainnya), berwarna keruh, dan jika diperhatikan lebih dekat, dapat ditemukan endapan di dalamnya.

Berdasarkan aromanya.

Madu asli mempunyai aroma yang harum. Bau ini tidak ada bandingannya. Madu yang dicampur gula tidak beraroma, dan rasanya mirip dengan rasa air manis.

Berdasarkan viskositas.

Ambil madu untuk diuji dengan cara menurunkan tongkat tipis ke dalam wadah. Jika ini madu asli, maka ia mengikuti tongkat itu seperti benang panjang yang terus menerus, dan bila benang ini putus, ia akan turun seluruhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan akan menyebar.

Madu palsu akan berperilaku seperti lem: akan mengalir deras dan menetes dari batangnya, membentuk cipratan.

Secara konsistensi.

Dalam madu asli, madu itu tipis dan lembut. Madu mudah digosok di antara jari-jari Anda dan diserap ke dalam kulit, hal ini tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur yang kasar, bila digosok masih ada gumpalan di jari.

Sebelum membeli madu cadangan di pasar, ambillah produk yang Anda suka dari 2-3 penjual biasa. Untuk memulai, masing-masing 100 gram Lakukan tes kualitas yang direkomendasikan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.

Periksa apakah air dan gula telah ditambahkan ke madu.

Untuk melakukan ini, teteskan madu pada selembar kertas bermutu rendah yang menyerap kelembapan dengan baik. Jika madu menyebar ke seluruh kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes ke dalamnya, itu adalah madu palsu.

Tentukan apakah madu mengandung pati. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih, aduk dan dinginkan. Setelah itu, tambahkan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah warna menjadi biru, berarti sudah ada tambahan pati pada madu. Ini madu palsu.

Cari tahu apakah ada kotoran lain di dalam madu.

Untuk melakukan ini, ambil kawat panas (baja tahan karat) dan celupkan ke dalam madu. Jika ada benda asing yang lengket menggantung di atasnya, Anda memiliki madu palsu, tetapi jika kawatnya tetap bersih, maka madu tersebut alami atau, dengan kata lain, utuh.

Apa saja yang harus diperhatikan setelah membeli madu?

Madu tidak boleh disimpan dalam wadah logam, karena asam yang terkandung dalam komposisinya dapat teroksidasi. Hal ini akan menyebabkan peningkatan kandungan logam berat di dalamnya dan penurunan zat bermanfaat. Madu seperti itu bisa menyebabkan rasa tidak nyaman pada perut bahkan menyebabkan keracunan.

Madu disimpan dalam wadah kaca, tanah liat, porselen, keramik dan kayu.

Madu mengandung 65-80% fruktosa dan sukrosa, kaya vitamin C, selain itu mengandung hampir semua mineral. Oleh karena itu, saat meminum madu dengan air hangat atau memanaskan manisan madu, jangan menaikkan suhu hingga 60 derajat - ini adalah batas setelah struktur madu hancur, warnanya berubah, aromanya hilang, dan vitamin C yang dapat hidup di dalamnya. madu selama bertahun-tahun, hancur setengahnya atau lebih.

Bagaimana lagi Anda bisa mengenali yang palsu?

Tambahkan sedikit dari apa yang Anda beli dengan menyamar sebagai madu ke dalam secangkir teh hangat yang lemah. Jika Anda tidak tertipu, teh akan menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan yang terbentuk di bagian bawah.

Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental - dan ini merupakan tanda pasti kualitasnya baik. Dan bukan, seperti yang diyakini secara keliru oleh banyak orang, bahwa madu tersebut sudah busuk.

Jika bahkan setelah bertahun-tahun madu Anda tidak mengental, itu berarti madu tersebut mengandung fruktosa dalam jumlah besar dan, sayangnya, tidak memiliki khasiat penyembuhan. Terkadang madu selama penyimpanan terbagi menjadi dua lapisan: madu hanya mengental di bagian bawah, dan tetap cair di bagian atas. Hal ini menunjukkan bahwa madu tersebut masih mentah dan oleh karena itu harus dimakan secepat mungkin - madu mentah hanya dapat bertahan selama beberapa bulan.

Peternak lebah yang ceroboh tidak membawa lebah keluar untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi mereka makan gula. Gula madu tidak alami. Tidak ada yang berguna di dalamnya. Madu ini berwarna putih tidak alami.

Madu asli tidak mengandung air. Madu dengan sirup memiliki kelembapan tinggi - ini mungkin periksa dengan cara berikut . Celupkan sepotong roti ke dalam madu, dan setelah 8-10 menit, keluarkan. Madu berkualitas tinggi akan mengeraskan roti. Sebaliknya, jika sudah melunak atau menyebar seluruhnya, maka ini tidak lebih dari sirup gula.

Namun tidak ada seorang pun di pasar yang mengizinkan Anda melakukan eksperimen seperti itu, tetapi mereka akan mengizinkan Anda mencobanya. Seringkali madu diteteskan ke selembar kertas kecil untuk dicicipi. Ini cukup untuk melakukan percobaan lain.

Saat pergi ke pasar untuk membeli madu, bawalah pensil yang tak terhapuskan. Oleskan madu pada selembar kertas dengan pensil, Anda bisa mengolesinya dengan jari Anda, dan coba tulis sesuatu pada strip “madu” dengan pensil kimia. Jika setelah beberapa detik muncul tulisan atau garis-garis biru, Anda dapat dengan percaya diri dan lantang memberi tahu penjual (agar pelanggan lain dapat mendengarnya) bahwa produk tersebut mengandung pati atau tepung. Jika Anda tidak memiliki pensil kimia, ini bisa dilakukan. setetes yodium. Warna biru yang sama dari madu yang diusulkan akan secara akurat mengidentifikasi pati dan tepung dalam produk.

Madu mana yang lebih baik - madu gunung atau, katakanlah, madu dataran rendah?

Jangan tertipu ketika mereka mencoba meyakinkan Anda bahwa madu gunung lebih baik daripada yang dikumpulkan lebah di ruang terbuka kita. Madu gunung tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan madu biasa.

Kualitas madu dan konsentrasi nutrisi di dalamnya hanya bergantung pada kesopanan dan pengetahuan peternak lebah, serta situasi lingkungan di daerah tempat pengumpulan madu. Namun di sini, terdapat perbedaan antara madu yang dikumpulkan di lingkungan yang bersih dan madu yang dikumpulkan lebah dari hamparan bunga di suatu perusahaan industri. Tapi di sini juga semuanya tergantung pada peternak lebah. Hati nuraninya seharusnya tidak mengizinkan dia menghasilkan uang dari madu “industri”.

Penjual produk yang bermanfaat memiliki beberapa trik.

Pertama, tutup telingamu dan jangan dengarkan apa yang mereka katakan. Bagi sekelompok pembohong, tentu saja mungkin ada satu penjual yang jujur, tapi bagaimana Anda tahu bahwa yang berdiri di depan Anda itu jujur? Usahakan madu tidak hanya dari atas, tapi juga dari dasar toples. Jangan ragu untuk memasukkan sendok ke dalam toples dan jangan dengarkan penjual yang mulai berteriak: “Jangan merusak produk!”

Madu adalah antiseptik, dan sendok bersih di dalam toples tidak dapat merusaknya. Lain halnya jika bukan madu di bagian bawah.

Jangan membeli madu yang tidak dicentang atau digiling dari pasar. Ada mitos yang mengatakan bahwa madu paling baik disimpan dengan tutup kaleng.

Kristalisasi- Proses alami dari madu yang tidak mempengaruhi kualitas dan komposisi nutrisinya. Jangan tertipu dengan madu yang mengkristal. Jangan datang keesokan harinya ke penjual yang menjanjikan madu non-kristal. Mereka akan membawakan hal yang sama, tetapi melakukan pemanasan. Tapi Anda tidak bisa memanaskan madu. Mereka yang lebih menyukai madu dalam bentuk cair harus mempertimbangkan fakta ini. Tempatkan toples madu di dalam air hangat. Saat air sudah dingin, gantilah. Lambat laun madu akan meleleh.

Madu asli mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

Madu berkualitas tinggi tidak terlalu cepat keluar dari sendok. Ambil satu sendok makan madu dan putar sendok beberapa kali dengan gerakan memutar cepat. Madu akan menggelinding di atasnya, hampir tanpa mengalir ke dalam toples.

Celupkan sendok ke dalam wadah berisi madu. Saat mengeluarkan sendok, evaluasi sifat pembengkakan madu. Yang bagus akan membentuk pita, duduk di gundukan, dan akan terbentuk gelembung di permukaannya.

Semua jenis madu memiliki rasa yang manis, namun beberapa varietas memiliki rasa yang khas.

Misalnya, varietas tembakau, kastanye, dan willow memiliki rasa yang pahit, sedangkan varietas heather memiliki rasa yang sepat. Setiap penyimpangan pada rasa madu menunjukkan kualitasnya yang buruk. Cacat rasa lainnya mungkin disebabkan oleh adanya kotoran. Keasaman yang berlebihan mungkin disebabkan oleh permulaan fermentasi, aroma karamel adalah hasil pemanasan, kepahitan yang jelas disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang salah dari produk berkualitas rendah.

Warna madu hanya bergantung pada varietasnya. Dan di sini bisa ada semua warna coklat dan kuning. Jangan khawatir dengan madu yang berwarna kuning pucat dan agak keruh - ini normal untuk madu akasia.

Hanya para peternak lebah sendiri yang mengetahui betapa alami dan ramah lingkungannya madu dari peternakan lebah mereka, namun konsumen mana pun dapat melakukan analisis tertentu. Sebelum membeli produk berharga ini dalam jumlah besar, disarankan untuk membeli toples kecil dari batch yang sama dan melakukan penelitian sederhana.

Di rumah, agar tidak mendapat barang palsu?

Madu manakah yang palsu?

Sejarah pemalsuan madu dimulai sejak lama, pemalsuan madu pertama kali disebutkan pada tahun 1855. Sejak saat itu, teknik penipu telah mengalami kemajuan pesat sehingga terkadang kualitasnya hanya dapat ditentukan secara andal di laboratorium.

Madu manakah yang dipalsukan?

• belum dewasa;
• dipanaskan (meleleh);
• madu dengan bahan tambahan dan kotoran.

Paling sering, gula madu dan gula invert buatan dicampur ke dalam produk alami, dan lebih jarang - pati dan molase bit.

Cara menentukan kualitas madu di rumah

Mari kita periksa kematangannya terlebih dahulu. Beberapa peternak lebah, karena ketidaktahuan atau karena alasan egois, berusaha untuk mulai memproduksi madu sedini mungkin untuk menjualnya untuk mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya.

Apa yang salah dengan madu mentah? Ia mempertahankan kelembaban lebih dari 20%, dengan cepat kehilangan khasiat obatnya, penyimpanannya buruk, dan sering kali mulai berfermentasi. Selama proses fermentasi, mereka terbentuk dan produk tersebut menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Bagaimana cara menentukan kualitas madu yang benar? Kedewasaan didefinisikan dalam banyak cara. Yang pertama adalah uji viskositas.

Pada suhu 20 0 C, Anda perlu mengambil sendok berisi madu, meletakkannya secara horizontal, dan mulai memutar. Madu yang matang tidak sempat ditiriskan, melainkan digulung ke dalam sendok. Jika Anda menurunkan ujung peralatan makan, madu akan mengalir sangat lambat dan meninggalkan gumpalan di permukaan. Saat diputar, madu mentah mulai terkuras, dan permukaannya cepat rata. Pada suhu yang lebih rendah viskositasnya menjadi lebih rendah, pada suhu yang lebih tinggi viskositasnya meningkat.

Saat menguji, varietas harus diperhitungkan, karena jenis madu yang berbeda memiliki viskositas yang berbeda:

1. Sangat (akasia, jeruk, semanggi).
2. Kapur cair).
3. Agar-agar (heather).
4. Tebal (bunga matahari, lobak, soba).

Cara kedua adalah dengan memeriksa rasio volume terhadap berat. Berat bersih satu liter madu matang minimal harus 1,4 kg.

Ketiga: gelembung. Jika madu berbau asam, berasa beralkohol, atau muncul gelembung perlahan di permukaan, berarti madu telah terfermentasi.

Tes keempat: kertas. Setetes madu dioleskan pada selembar koran. Jika madu sudah matang, ia akan tetap berada di permukaan. Jika lembab maka akan menyebar dan meninggalkan bekas basah.

Cara kelima cocok jika madu sudah dimaniskan. Jika terpecah menjadi dua lapisan dengan kepadatan berbeda, ia mengandung banyak air.

Ayo bawa kotoran ke air bersih!

Untuk meningkatkan volume dan memberikan produk dengan kualitas yang meragukan tampilan madu matang alami, berbagai bahan tambahan dapat ditambahkan ke dalamnya. Bagaimana cara menentukan kualitas madu? Di rumah, sangat mungkin untuk menentukan kemurniannya.

1. Keberadaan kotoran mudah dideteksi: sedikit madu diencerkan dalam air suling. Produk berkualitas tinggi akan larut sepenuhnya. Jika ada inklusi asing, mereka akan mengendap atau mengendap di dasar.

2. Kapur dapat dideteksi dengan menambahkan asam asetat ke dalam larutan madu. Jika campuran mulai mendesis dan berbusa, berarti ada kapur di dalam madu.

3. Untuk meningkatkan kekentalan, dapat ditambahkan tepung kanji dan tepung pada madu. Dalam hal ini, tidak ada yang lebih sederhana daripada menentukan kualitas madu dengan yodium. Madu harus dilarutkan dalam air, lalu ditambahkan yodium. Jika larutan berubah warna menjadi biru, berarti telah ditambahkan pati ke dalam camilan.

4. Gelatin terungkap dengan menambahkan larutan tanin 5% ke dalam campuran madu dan air. Jika ada, akan muncul serpihan putih.

5. Amonia akan menunjukkan molase dalam madu. Beberapa tetes alkohol yang ditambahkan ke larutan encer produk palsu akan mengubahnya menjadi coklat.

Definisi madu cair

Seringkali penjual mencoba menjual madu tua yang mengkristal dengan kedok panen baru.

Bagaimana cara menentukan kualitas madu di rumah jika sudah dimaniskan dan dicairkan? Tanda-tanda palsu:

• Madu yang dipanaskan berwarna bening dan homogen, sedangkan produk alami agak keruh karena adanya senyawa protein.
• Produk ini memiliki aroma yang lemah, sisa rasa karamel, dan terasa
• Ketika suhu turun menjadi +5 0 C, filamen kaca terbentuk di dalamnya. Madu alami berperilaku seperti ini hanya dalam cuaca beku yang parah.

Gula / Madu

Madu ini berwarna putih dan aromanya sangat lemah (perlu diperhatikan bahwa beberapa jenis madu, misalnya madu bunga matahari, juga hampir tidak berbau).

Rasanya tidak memiliki ciri khas astringency dan sedikit rasa sakit. Jika Anda mengolesi setetes kertas dan membakarnya, bau gula gosong akan muncul. Dalam susu panas, “madu” ini mengental.

Akhirnya

Saat membeli, Anda harus memercayai perasaan Anda. Madu harus manis, sedikit asam dan beraroma harum. Sedikit saja dan rasanya sangat enak. Aromanya harus alami, berbunga-bunga. Kristalisasi adalah proses normal untuk produk berumur 3-4 bulan ke atas. Madu beku di musim dingin seharusnya lebih percaya diri daripada madu cair dan transparan.

Madu alami hanya bisa berbentuk cair selama sebulan setelah dikumpulkan. Pengumpulan madu berlangsung dari akhir Juli hingga akhir September. Jika Anda ditawari madu cair di musim dingin, kemungkinan besar itu tidak alami. Pada saat ini, madu asli berkualitas tinggi akan mengental dan mulai mengkristal.

2. Periksa apakah madu sudah berbusa

Jika permukaan madu berbusa, berarti sedang terjadi proses fermentasi di dalamnya. Ini dimulai ketika volume air dalam madu melebihi 20%. Madu ini jelas tidak alami.

3. Cium aroma madunya

Madu alami selalu memiliki bau yang khas. Jika madu tidak berbau apa pun, berarti madu tersebut diproduksi secara buatan.

4. Periksa apakah madu sudah terpisah

Perhatikan baik-baik wadah berisi madu dan periksa apakah massanya homogen. Jika madu tampak lebih padat di bagian bawah stoples dan lebih tipis di bagian atas, itu palsu. Kemungkinan besar, pabrikan menambahkan pengotor. Seringkali, produsen yang tidak bermoral menaruh campuran semolina dan molase di bagian bawah toples.

5. Abaikan warnanya

Warna bukan merupakan indikator kualitas madu, melainkan hanya menunjukkan keragamannya. Misalnya, madu soba dan ceri biasanya berwarna coklat tua, sedangkan madu akasia berwarna terang. Jenis madu lainnya bisa berwarna kuning tua, kuning kecokelatan, kuning muda, atau bahkan hampir putih.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+