Mempersiapkan marinade untuk mengasapi ayam. Cara mengasapi ayam

Hari ini menu kami adalah ayam asap dingin. Resep ayamnya mirip sekali.

Saya membeli generator asap
seharga 3.900 gosok.

Dikirim dalam 2 hari

Dibayar setelah diterima

Lengkap dengan hadiah

Ayam pedaging atau ayam yang dimaksudkan untuk digoreng sangat baik untuk diasapi. Anda tidak boleh merokok kaldu ayam. Ini akan menjadi kering.

Pertama, Anda perlu memberi garam pada ayam. Untuk perhitungan campuran pengawet dan air yang lebih baik, ambil ayam seberat 1 kg.

Perhitungan penggaramannya sebagai berikut: Untuk 1 kg. ayam kita ambil 10% air dan 2,5% garam.

Kita akan butuh:

1. Ayam…………………………………………………………..….1kg.
2. Garam (nitrit dan batu 50*50)……….25 gr.
3. Air……………………………………………………….100ml.
4. Lada hitam (kacang polong)…………………..1 sendok teh
5. Bawang putih…………………………………………………..….1 kepala
6. Ketumbar (kering)……………………………………1 sendok teh
7. Kemangi (kering)…………………………….…..1 sendok teh
8. Gula pasir…………………………….…..1 sendok teh
9. Daun salam……………………………..………5 lembar.

Jika kita memasukkan 20% berat ayam ke dalam air, maka kita mengambil 5% garam. Itu. Dengan menambah air, kita juga meningkatkan% garam.

Agar ayam tidak hancur, kami mengikat bangkai dengan benang dengan cara apa pun yang nyaman.

Duta besar:

Larutkan garam dan gula dalam air, peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, atau cincang halus, tambahkan ketumbar dan kemangi. Campur semuanya dengan kuat sampai garam dan gula benar-benar larut.

Ayam asap dingin. Mempersiapkan bangkai.

Idealnya, ayam kita suntik dengan air garam menggunakan spuit khusus sampai bumbunya mulai keluar dari bangkai, dan masukkan ke dalam kantong atau wajan.

Ayam asap dingin. Duta besar

Tuang sisa bumbu marinasi ke atas ayam, tambahkan merica dan daun salam. Tempatkan di lemari es selama 2 hari.

Jika hanya diisi dengan air garam, rendam selama 4-5 hari.

Memasak:

Kami mencuci seluruh bumbunya. Keringkan ayam dengan handuk.

Tempatkan burung dalam oven dingin dan atur suhunya menjadi 90 derajat. dan “masak” ayam hingga mencapai 70 gr. di dalam bangkai.

Ayam asap dingin. Memasak

Untuk mengontrol suhu di dalam burung kami menggunakan.

PENTING: di atas 90 gram. Suhu di dalam oven tidak bisa dinaikkan. Kalau tidak, akan terjadi penggorengan. Dan kita hanya perlu mengelasnya secara teknologi. Kalau tidak ada dipstick, kita hitung seperti ini: untuk ayam seberat 1 kg. saat memasak 90 gr. membutuhkan waktu 3 jam di dalam oven.

Saat suhu di dalam ayam mencapai 70 derajat, keluarkan dari oven dan segera dinginkan ayam dengan air dingin mengalir. Ini diperlukan agar semua sari buah tetap berada di dalam daging.

Dianjurkan untuk membiarkan ayam “beristirahat” selama 2-4 jam sebelum diasapi.

Ayam asap dingin. Ventilasi

Merokok :

Kami merokok selama 5-6 jam.

Produk asap selalu membangkitkan nafsu makan dan menggairahkan pikiran, apa yang lebih enak? Bahkan para pecinta kuliner pun menghormati makanan seperti itu, tetapi yang utama adalah menyiapkan hidangan dengan benar agar rasanya tidak ada kekurangannya.

Saat ini, daging hewan, daging unggas, dan ikan dari berbagai jenis mengalami perlakuan panas tersebut. Ayam asap adalah salah satu jenis masakan paling sederhana yang bisa Anda lakukan sendiri di rumah. Saat ini banyak sekali resep pengasapan, namun yang terpenting tidak memerlukan persiapan awal sehingga waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkannya jauh lebih sedikit. Jika daging hewan diasapi, harus dikeringkan terlebih dahulu, dan proses ini cukup memakan waktu.

Jadi, pengasapan ayam secara tradisional dingin dan panas. Harus dikatakan bahwa jenis pengolahan terakhir adalah yang paling disukai untuk jenis daging ini. dilakukan lebih lama pada suhu 25 derajat, dan panas dihasilkan pada 50 derajat dan membutuhkan waktu lebih sedikit. Namun kedua pilihan memasak tersebut memberi kita rasa dan aroma yang luar biasa dan tak terlupakan.

Agar perlakuan panas jenis ini dapat dilakukan di rumah, Anda harus memiliki rumah asap khusus di rumah. Anda dapat membuatnya sendiri, atau Anda dapat membeli perangkat yang sudah jadi, yang dijual di toko-toko di departemen penjualan peralatan dapur. Prinsip dasar memasak adalah mengolah daging dengan asap panas atau dingin, sehingga setiap desain yang diusulkan memiliki dua kompartemen. Di salah satu dari mereka (atas) produk ditangguhkan, dan di yang lain (bawah) api dinyalakan, yang pada suhu tertentu akan menjadi sumber asap.

Pengasapan ayam diawali dengan mengasinkan bangkai burung tersebut. Caranya, campurkan segelas air dengan satu sendok makan cuka, tambahkan 5 siung bawang putih cincang, garam dan bumbu lainnya sesuai selera dan keinginan. Campur semuanya dengan seksama dan rawat ayam dengan bumbu yang dihasilkan. Anda perlu menyimpannya dalam keadaan ini selama sekitar delapan jam di lemari es, dan kemudian mengasapinya dengan dingin selama 6 jam. Sumber asap sejuk yang sangat baik adalah serbuk gergaji, yang mencegah api menjadi terlalu panas. Ini adalah teknologi dasar ayam pengasapan dingin. Perlu dicatat bahwa metode persiapan ini mengawetkan produk untuk waktu yang lama.

Ayam asap dingin, resep berikut ini, akan memiliki rasa yang luar biasa jika Anda mengeringkannya sedikit setelah dimasak: warnanya akan berubah menjadi asap mentah. Siapkan bumbu marinasi dari air, bawang putih, bumbu halus dan garam (proporsinya ditentukan berdasarkan ukuran ayam). Anda perlu merendam bangkai burung dalam campuran yang dihasilkan semalaman, dan jika ingin mempercepat prosesnya, Anda cukup menyuntikkan ayam dengan cairan marinade menggunakan spuit biasa. Kemudian proses marinasi dikurangi menjadi 3-4 jam. Selanjutnya ayam harus dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa basah dan digantung di atas alat pengasapan dingin. Anda bisa menaruh dahan pohon buah-buahan di atas api, maka ayamnya akan menjadi lebih harum dengan rasa yang halus. Waktu pengasapan berlangsung 2 hingga 3 hari (tergantung ukuran burung).

Seperti yang Anda lihat, mengasapi ayam adalah proses yang memakan waktu, tetapi hasilnya sepadan. Untuk mempercepat pemasakan, Anda bisa membagi bangkai burung menjadi beberapa bagian. Selamat makan!

Banyak orang yang menganggap daging ayam sebagai favorit karena ringan dan cepat dicerna. Setelah diasap, ayam memperoleh rasa yang unik, berubah menjadi kelezatan yang cocok untuk meja pesta. Dalam menu makanan sehari-hari, konsumsi ayam asap sebaiknya dibatasi, sebab itu bukan milik hidangan yang meningkatkan kesehatan.

Ciri-ciri merokok

Toko modern menawarkan banyak pilihan ayam asap (sayap, dada, fillet, paha, dll). Namun lebih baik mengasinkan dan mengasapi burung itu sendiri.

Cara pengasapannya tergantung pada jenis daging yang ingin Anda hasilkan. Pengasapan dingin ideal untuk daging berlemak (babi, domba), dan pengasapan panas ideal untuk unggas. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh karakteristik rasa daging, tetapi juga karena kebutuhan untuk menghancurkan mikroorganisme dan cacing berbahaya.

Pengasapan dingin melibatkan pemaparan produk terhadap asap selama beberapa hari, memastikan penyimpanan jangka panjang. Dan makanan panas membantu menghasilkan ayam asap hanya dalam beberapa jam (dari jam 2 sampai jam 6), namun produk seperti itu dianggap mudah rusak.

Untuk mengasapi unggas, Anda harus menggunakan kayu secara eksklusif dari pohon buah-buahan (ceri, apel, pir) - ini memberikan aroma yang unik pada produk jadi.

Beberapa juru masak menambahkan sendawa ke dalam air garam untuk mengasapi ayam, tetapi untuk ayam, hal ini sama sekali tidak diperlukan (kecuali daging dalam jumlah besar). Sendawa bertindak sebagai pengawet, memberi warna merah muda yang menyenangkan pada daging, dan ditambahkan dalam proporsi 2-3% dari total massa daging.

Untuk apa marinadenya?

Merendam ayam dalam bumbu marinasi diperlukan untuk:

1. Dagingnya memperoleh rasa dan aroma yang nyata.
2. Seratnya jenuh dengan kelembapan dan tidak mengering selama proses pengasapan.

Metode pengawetan

Ayam diasapi utuh atau sebagian. Saat memilih suatu produk, penting untuk memastikan bahwa daging tidak memiliki kerusakan yang nyata dan segar (keberadaan lendir tidak dapat diterima!).

Metode I

Salah satu algoritma marinasi ayam yang populer terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Ayam dibersihkan seluruhnya dari bulunya dan dicuci dengan air mengalir.
2. Rebus daging selama beberapa menit dalam air asin dan keringkan bangkainya.
3. Ambil campuran yang terdiri dari bahan-bahan berikut:

• garam dan merica;
• bawang putih;
• dil;
• Daun salam;
• jinten dan bumbu lainnya (atas permintaan juru masak).

metode II

Anda perlu menyiapkan rendaman ayam untuk diasapi dengan takaran sebagai berikut: untuk 1 kg daging unggas, ambil 1,5 liter air matang dingin. Kemudian tambahkan 3 sdm. aku. cuka, 3-4 sdm. aku garam. Ayam (utuh atau dipotong-potong) dituangkan dengan air garam dan diberi tekanan tepat selama 12 jam.

Dagingnya dikeluarkan, dikeringkan, dan digosok dengan garam. Kemudian direbus sebentar untuk memastikan seratnya tetap empuk, baru kemudian diasap selama 5 menit. “Akord” terakhir adalah membiarkan ayam menggantung dalam aliran udara yang kuat selama sekitar satu jam.

Metode III (cocok untuk pengasapan dingin)

Bumbunya ini cocok untuk merendam daging dengan berat minimal 5 kg. Untuk jumlah ini, ambil produk berikut:

• 7-8 siung bawang putih;
• sekitar 30 gram. lada hitam bubuk;
• sekitar 300 gram. air;
• setengah sendok (sendok makan) garam;
• 2-3 sdm. aku. cuka.

Bangkai terlebih dahulu dibelah dua, dicuci, dikeringkan, kemudian dilumuri garam dan didiamkan selama kurang lebih setengah jam. Setelah itu, sisa garam dihilangkan dari permukaan dan daging dimasukkan ke dalam air garam bertekanan hingga 8 jam. Kemudian ayam dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dan diasapi dingin selama 5-6 jam. Umur simpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari.

metode IV

Bumbunya: campur anggur putih, mustard kering, minyak zaitun, madu, saus tomat. Bumbui campuran dengan merica, garam, dan bawang putih. Mereka mengasinkannya dengan memasukkan daging unggas ke dalam air garam selama 6-8 jam, lalu diasapi dengan panas.

Metode V (universal)

Pilihan marinasi lain yang cocok untuk semua jenis daging, termasuk ayam: ambil setengah gelas minyak sayur dan jus lemon, peterseli, bawang putih tumbuk, garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera. Daging dilapisi dengan campuran ini untuk diasinkan dan didiamkan selama kurang lebih 12 jam, setelah itu dikirim ke rumah asap.

Ada pilihan untuk merokok “buatan” dengan cepat menggunakan “asap cair”, namun penggunaannya tidak disarankan karena berpotensi membahayakan kesehatan.

Ayam asap enak karena dianggap enak bukan hanya sebagai hidangan mandiri. Daging ini digunakan untuk membuat salad, makanan kecil yang meriah, dan mahakarya kuliner lainnya.

Tambahkan komentar

Bidang ditandai * diperlukan. Tag HTML dinonaktifkan.

Untuk memasak daging, ikan, atau unggas dengan nikmat, Anda harus mengasinkan produknya terlebih dahulu. Secara umum, marinade melakukan 2 fungsi utama: di satu sisi, memenuhi daging dengan kelembapan, dan di sisi lain, memberi rasa lebih kaya pada produk asap. Dipercaya bahwa produk daging harus direndam setidaknya 2 jam sebelum diasapi.

Biasanya, produk berikut digunakan dalam bumbu perendam ayam: air, garam, anggur, anggur atau cuka balsamic, gula, garam, bawang putih, minyak sayur, allspice hitam, lada hitam, paprika, cabai, peterseli, mint, jus lemon, mustard, cengkeh, herba de Provence, seledri, ketumbar , kemangi, adas.

Bahan pengisi kimia, seperti makanan nitrat, sangat jarang digunakan. Dalam hal ini, hanya 2-3% zat yang ditambahkan ke jumlah total garam.

Bumbu untuk ayam asap dingin

Untuk menyiapkan 5 kg ayam, ambil: 30 g merica bubuk, 250 ml air, satu sendok makan cuka, 8 siung bawang putih, 0,5 sendok makan garam.

Bagi bangkai ayam memanjang menjadi 2 bagian, bilas bersih dan keringkan dengan handuk. Gosok secara menyeluruh dengan garam dan biarkan selama 30 menit. Setelah itu, lap kembali dengan handuk untuk menghilangkan garam berlebih. Masukkan daging ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Rendam burung selama 4-8 jam. Setelah itu dikeringkan dan diasap dingin selama 6 jam.

Tentu saja, cara termudah untuk menyiapkan bumbu perendam adalah dengan memiliki peralatan dapur modern.

Bumbu untuk ayam asap panas

Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan: 2 siung bawang putih, lada hitam, 150 g kefir, 50 g minyak zaitun, 1 sendok teh gula, 1/3 cangkir daun mint segar.

Campur semua bahan yang ditunjukkan. Cuci ayam, keringkan dan potong-potong. Masukkan ke dalam marinade. Marinasi ayam selama 8 jam. Setelah itu, asapkan burung tersebut dengan cara panas.

Bumbu cepat untuk mengasapi ayam

Untuk menyiapkan rendaman, ambil: merica bubuk, 1 bagian peterseli cincang, mustard kering dalam jumlah yang sama, 2 bagian minyak sayur (sebaiknya zaitun), 3 bagian anggur merah.

Campur semua bahan. Masukkan ayam (dada, stik drum, fillet, paha, dll) ke dalam bumbu marinasi. Anda bisa memasukkan ayam utuh jika karkasnya tidak besar. Rendam burung selama 10 jam lalu asap panas.

Bumbunya universal untuk mengasapi ayam

Untuk menyiapkannya, ambil: satu sendok teh garam, 3 siung bawang putih cincang, 100 g madu, peterseli cincang dalam jumlah yang sama, campuran bumbu Provençal atau bumbu apa pun untuk ayam dalam jumlah yang sama, 100 ml jus lemon dan 150 ml minyak zaitun.

Campur semua bahan. Masukkan ayam ke dalam marinade dan diamkan selama 10 jam. Asap panas burung itu.

Pengasapan adalah perlakuan panas pada makanan yang memberikan rasa khusus dan memiliki efek pengawet. Produk asap jenuh dengan asap asap, mengalami dehidrasi sebagian, sehingga meningkatkan umur simpannya beberapa kali lipat. Ada dua jenis rokok: dingin dan panas. Pada pengasapan dingin, pengolahan dilakukan pada suhu 19 hingga 25 derajat selama beberapa jam bahkan hingga beberapa hari. Sebelum diasap dingin, produk harus diasinkan. Saat pengasapan panas, produk diproses pada suhu 45 hingga 120 derajat selama beberapa jam hingga hidangan benar-benar matang.

Cara pengasapan panas ini sangat cepat sehingga banyak orang yang menggunakannya di rumah. Dengan cara ini Anda bisa mengasapi daging, unggas, sosis buatan sendiri, dan banyak lagi. Untuk memberikan rasa smoky pada produk, biasanya kita menggunakan kayu bakar dan serbuk gergaji (serpihan) dari berbagai pohon, biasanya pohon buah-buahan, di rumah. Bagaimanapun, rasa hidangan masa depan tergantung pada serbuk gergaji apa yang kita gunakan untuk merokok.

Serbuk gergaji yang paling umum adalah juniper atau alder. Serbuk gergaji juga digunakan: hazel, maple, linden, beech, apple, pear, duma, birch, ash dan banyak pohon lainnya. Sebelum membuat serbuk gergaji, sebaiknya kulit batangnya dihilangkan, terutama jika itu pohon birch. Beberapa orang menggunakan campuran serbuk gergaji untuk merokok - tergantung selera Anda. Tidak disarankan untuk mengasapi keripik pinus, karena memberikan rasa pahit pada produk, karena ini adalah spesies jenis konifera. Warna kerak yang dihasilkan produk kami akan tergantung pada jenis kayu yang Anda pilih untuk pengasapan. Tentu saja pengalaman dibutuhkan dimana-mana, namun hari ini saya segera bercerita tentang bagaimana saya dan suami pertama kali mengasapi bangkai ayam di rumah asap buatan kami sendiri.

Kami memutuskan untuk menggunakan serbuk gergaji alder. Saya mengasinkan bangkai ayam terlebih dahulu dengan bumbu universal, yang dibawa tahun ini dari Abkhazia oleh saudara perempuan saya. Semuanya menjadi sangat sederhana, dan kami sangat senang dengan rasa ayam yang sudah jadi.

Diperlukan:

• Bangkai ayam - 1,7 kg.
• Bumbu universal - 2-3 sdm.
• Air - 1-2 sdm.
• Garam - secukupnya (saya pakai karena bumbunya kurang asin)
• Keripik alder - 3 genggam + air untuk merendam keripik

Cara mengasapi ayam di rumah:

Izinkan saya segera melakukan reservasi: jika Anda menggunakan bumbu marinasi ayam dari kemasan yang dibeli di toko, Anda tidak perlu memberi garam tambahan pada ayam tersebut. Bumbu saya tidak mengandung garam, jadi saya garamkan dulu ayamnya sesuai selera dan lumuri dengan bumbu tersebut, encerkan sedikit dengan air. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan mengasinkannya selama 2 hari, membalik bangkainya dari waktu ke waktu.

Cukup untuk memelihara seekor ayam selama sehari. Ketika waktu penuaan ayam sudah habis, Anda perlu menyiapkannya untuk diasapi. Jika ayam direndam dalam larutan air garam, maka perlu dikeringkan sedikit dengan cara digantung di angin atau didiamkan saja. Ayam saya direndam dalam versi yang lebih kering, jadi saya menggantungnya di sayap di salib rumah asap.

Saya meletakkan serpihan kayu di dasar rumah asap, yang sebelumnya direndam dalam air selama 20 menit. Saya memasang penangkap lemak di atasnya dan salib dengan ayam di dalamnya. Kami memasang seluruh struktur di atas kompor gas dengan api besar.

Kami menutup bagian atas rumah asap dengan penutup dan menuangkan sedikit air ke dalam ruang antara tutup dan tepi atas sehingga tutupnya rapat dan asap hanya keluar dari lubang khusus pada tutupnya. Biarkan pengasap tetap menyala dengan api besar selama 5-7 menit pertama, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan ayam berasap selama 1,5 jam. Saya mengontrol aliran asap dari lubang yang ditentukan dan jika uap yang keluar lebih kuat, saya kecilkan apinya sedikit atau sebaliknya, besarkan jika asapnya berhenti keluar.

Ketika waktu yang ditentukan untuk mengasapi ayam telah habis, buka tutupnya dengan hati-hati dan amati gambar yang paling indah dan cium aroma yang sedap. Sebaiknya, letakkan bangkai ayam di piring besar dan sajikan untuk keluarga Anda. Saya segera menyajikan kepada suami saya dua kaki unggas asap utuh di atas daun anggur.

Ayam kami menghilang dengan sangat cepat, kami sendiri bahkan tidak mengerti bagaimana kami memakannya. Dagingnya dimasak dengan sempurna, dadanya juicy dan empuk.

Rasa ayamnya sangat mirip dengan versi yang dibeli di toko, tetapi kami tahu bahwa kami tidak menambahkan apa pun tambahan saat mengasinkan dan mengasapi. Jadi, bantulah dirimu sendiri, kawan-kawan terkasih!

Svetlana dan situs rumah saya berharap Anda semua selamat makan!

— Anda akan mengetahuinya di resep rinci dengan foto