Seperangkat ramuan untuk ikan. Ramuan pedas untuk ikan

Bumbu yang cocok untuk hidangan tertentu jarang ditemukan. Setidaknya inilah yang diajarkan sekolah memasak klasik, yang membutuhkan kombinasi bumbu yang tepat. Fakta bahwa banyak sekolah dunia lain yang tidak setuju dengan hal ini menunjukkan bahwa pernyataan ini hanyalah sebuah opini, melainkan opini yang tertanam di kepala masyarakat. Namun, ada juga yang menentang pendapat ini, dan salah satunya adalah Elaine McGaffrey, penulis buku “Spices That Go Together”, yang merupakan panduan dalam memilih dan memadukan berbagai rempah. Pada artikel ini kami akan mencoba untuk berpaling dari metode klasik yang membosankan dalam memilih bumbu untuk masakan dan mencoba bekerja sesuai dengan instruksinya, terutama karena Elaine sendiri menjalani sebagian besar hidupnya di India, mempelajari masakan India, yang sebagian besar didasarkan pada rempah-rempah. .

Bagian 1. Ikan air tawar (sungai).

Kita akan mulai dengan ikan paling populer di Eropa - hinggap. Ikan tenggeran merupakan salah satu ikan sungai yang umum ditemukan di seluruh belahan bumi utara, sehingga ada banyak cara untuk mengolahnya. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa preferensi selera dan kemampuan setiap orang berbeda-beda. Namun, sepertinya semua orang pernah memikirkan tenggeran goreng. Dari semua bumbu yang direkomendasikan untuk masakan sederhana ini, ada baiknya kita menonjolkan bumbu yang mudah didapat di negara kita, yaitu:

• Bawang putih
• Dil
• Kari
• Kulit jeruk (kebanyakan untuk menambah rasa, tetapi Anda bisa memercikkan jus ke atas ikan sebelum digoreng)
• Kulit lemon (prinsip yang sama)
• Cabai rawit (sesuai alasan)
• Oregano
• Timi
• Paprika

Seperti yang Anda lihat, sebagian besar rempah-rempah sesuai dengan definisi “pedas” atau “harum”. Sebenarnya inilah gunanya menambahkan bumbu saat memasak ikan sungai yang dagingnya agak hambar. Selain itu, set ini berlaku untuk hampir semua ikan sungai, dengan beberapa pengecualian yang akan kita bahas di bawah.

Sarannya - jangan mencampur cabai rawit dan kari kecuali Anda tahu persis apa yang Anda lakukan, dan jangan pernah menambahkan cabai atau cabai merah ke dalam campuran. Percayalah, Anda bisa mendapatkan campuran yang begitu kuat sehingga koki Meksiko dengan suara bulat melepas sombrero mereka sebagai tanda penghormatan kepada Anda.

Anda harus meminum Madeira, sherry kering, atau sake dengan ikan segar, tetapi minuman yang lebih kuat hanya akan mematikan rasa ikan.

Ikan terpopuler kedua adalah ikan lele - ikan yang besar dan kuat menyediakan lebih dari cukup daging bagi para pemburunya, sehingga mereka memburunya di mana pun ia ditemukan. Sekali lagi, ikan lele jauh lebih berlemak daripada ikan tenggeran dan oleh karena itu memerlukan pendekatan yang lebih hati-hati (namun, hasilnya akan terasa lebih bergizi). Disarankan untuk menggoreng ikan lele dengan air perasannya sendiri, namun jika ikannya tipis bisa ditambahkan sedikit minyak bunga matahari atau mentega (bukan margarin).

Cocok untuk ikan lele:

• Cabai pedas (merah, cabai rawit, cabai, jalapeno)
• Kari
• Daun ketumbar parut atau keju Monterrey
• Oregano
• merica putih
• daun salam
• Cuka anggur (percikan sebelum digoreng atau digunakan dalam bumbu marinasi)

Sekali lagi, kami menyarankan Anda untuk tidak bereksperimen dengan campuran lada tanpa sepengetahuan Anda, karena peluang membuat rumah yang kuat di ruangan terkecil di rumah Anda akan meningkat secara eksponensial dengan setiap lada yang Anda tambahkan. Nasi atau pasta dengan parutan keju direkomendasikan sebagai lauk ikan lele. Sedangkan untuk minumannya - sama seperti ikan tenggeran, hanya saja Anda bisa mencoba anggur yang lebih kuat - tambahan lemak pada ikan menetralkan alkohol.

Ikan air tawar ketiga yang akan kita bahas adalah ikan kecil biasa yang ukurannya tidak melebihi penggorengan - di Inggris disebut “Panfish”, yaitu “Ikan yang muat di penggorengan”. Di Rusia, ikan tersebut adalah ikan gobi, capelin, dan kerabat sprat lainnya, baik laut maupun air tawar.

Cocok untuk ikan kecil:

• Bawang putih
• Cabai merah (dalam jumlah kecil)
• Keju Cheddar Parut
• Paprika (paprika)

Ikan kecil tidak menyukai bumbu pedas, jadi berhati-hatilah dengan paprika merah. Namun, jika Anda menyukainya, Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak. Tapi jangan tambahkan cabai ke dalamnya - karena akan terlalu pedas dan rasanya spesifik.

Bagian 2. Ikan laut

Ikan air asin menawarkan lebih banyak variasi rasa daripada ikan air tawar, jadi bersiaplah dengan kenyataan bahwa bumbu harus dipilih dengan hati-hati, mengandalkan daftar kami hanya sebagai panduan dan bukan kebenaran tertinggi.

Kita akan memberi contoh dengan mengambil tenggeran lagi, hanya saja kali ini ikan bass. Ikan ini dalam banyak hal mirip dengan ikan air tawar, hanya saja dagingnya lebih keras, ukurannya lebih besar, dan rasanya lebih spesifik. Ikan bass disajikan dengan:

• Busur
• Bawang putih
• Jalapeño
• Jinten
• kulit lemon
• Jahe

Seperti yang Anda lihat, jumlah bumbu pedas telah sangat berkurang, karena pada ikan laut bumbu tersebut menyumbat rasanya dan tidak melengkapinya. Aturan ini berlaku untuk semua ikan laut. Mereka makan ikan bass dengan anggur putih kering.

Anda harus memilih sendiri bumbu untuk ikan lain, karena, tidak seperti ikan tenggeran yang umum dan populer, setiap orang menentukan sendiri rasanya. Yang utama adalah menambahkan bumbu dalam batas wajar dan tidak berlebihan.

Bagian 3. Ikan rebus dan sup ikan

Ikan rebus adalah cerita yang sama sekali berbeda, karena ketika dimasak, sebagian bumbu larut dalam kaldu dan, jika ikan disajikan tanpa kaldu, ikan tersebut akan kehilangan rasanya bagi konsumen akhir. Namun dalam kasus sup ikan, hal itu juga berlaku. Bagaimanapun, perlu diingat bahwa dalam hal ini bumbu tidak hanya digunakan untuk hidangan panas, tetapi juga untuk hidangan yang sebagian besar cair, dan ini memerlukan perubahan dalam daftar.

Untuk sup ikan dan ikan rebus sebaiknya tidak menggunakan:

• cabai. Mereka akan mematikan rasanya
• Dil. Dia tidak berguna di sini dan mampu merusak hidangan yang luar biasa
• Daun salam. Sama seperti dill.

Tapi untuk sup ikan yang enak Anda harus menambahkan:

• Lada hitam utuh
• Anyelir
• Peterseli (dalam batas wajar).

Pilih sisa bumbu sesuai selera Anda dan ikuti petunjuk klasik. Ngomong-ngomong, beberapa masakan, misalnya masakan Meksiko, sebaliknya, menambahkan bumbu super pedas ke dalam sup ikan, tetapi solusi ini sangat tidak biasa bagi orang yang tidak terbiasa dengan masakan Meksiko atau tidak menyukai hidangan pedas. Selain itu, efek saus seperti itu pada usus akan sangat negatif.

Ikan merupakan bagian integral dari makanan setiap orang. Meski memiliki bau yang netral, namun mampu menyerap aroma berbagai bumbu dengan sempurna. Bumbu ikan menonjolkan cita rasa aslinya yang halus. Bagaimana cara memilih bumbu yang tepat agar masakan benar-benar nikmat dan nikmat? Pertanyaan ini menarik minat banyak ibu rumah tangga.

Bumbu ikan: komposisi. Peran bumbu tertentu dalam cita rasa suatu masakan ikan

Tanaman aromatik pedas telah digunakan sejak zaman kuno untuk meningkatkan cita rasa ikan. Mungkin semua orang yang menyiapkan hidangan ikan tahu bahwa ikan ini cocok dengan lemon atau jeruk nipis, allspice, daun salam, herba, rosemary, dan basil. Namun untuk menciptakan aroma yang benar-benar orisinal, digunakan juga bumbu lain.

Hanya sedikit ibu rumah tangga modern yang tahu bahwa tujuan dari bumbu ini atau itu bersifat individual. Bumbu untuk ikan, tergantung pada cara pembuatannya, antara lain tanaman aromatik berikut:

• biji adas manis yang dihancurkan - memberi rasa manis pada masakan;
• basil kamper - membantu mendapatkan warna emas pada ikan;
• bubuk oregano - memberi rasa pedas pada hidangan ikan;
• biji ketumbar - menambah aroma yang halus, dalam banyak kasus termasuk dalam bumbu yang disebutkan di atas;
• lovage - memberi ikan aroma yang mengingatkan pada peterseli dan seledri;
• lemon balm - memberi hidangan ini sedikit warna lemon;
• adas - berkontribusi pada rasa manis ikan;
• Melissa longifolia - mencegah penggelapan permukaannya;
• tarragon dan thyme - meningkatkan cita rasa hidangan di atas;
• Clary sage - berkontribusi pada aroma ikan yang nikmat.

Perlu dicatat bahwa tidak ada daftar bumbu khusus untuk jenis ikan tertentu. Setiap ibu rumah tangga dapat dengan aman bereksperimen dengan rempah-rempah di atas, mencoba menciptakan rangkaian aroma aslinya sendiri.

Bumbu apa yang terbaik untuk ikan?

Kumpulan bumbu tertentu tergantung pada metode menyiapkan hidangan ikan.

Ikan goreng paling enak disiapkan dengan ramuan berikut:

• lada - merah dan hitam;
• kemangi;
• ketumbar;
• adas;
• melissa;
• Daun salam;
• Kunyit;
• kapulaga;
• Timi;
• kunyit.

Bumbu berikut digunakan untuk mengasapi ikan untuk menyiapkan bumbunya:

• adas;
• tarragon;
• lada - putih, allspice, hitam;
• Pala;
• ketumbar;
• oregano;
• daun salam;
• permen;
• kemangi;
• dil;
• Rosemary;
• Sage.

Jika Anda akan memasak ikan di atas panggangan, pilihlah bumbu berikut:

• tarragon;
• paprika;
• kunyit;
• Kunyit;
• biji-biji mustar.

Ikan rebus dan rebus paling cocok dipadukan dengan bumbu seperti:

• anyelir;
• daun salam;
• jinten;
• kemangi;
• cabai (semua jenis);
• Rosemary;
• borage;
• Melissa.

• peterseli;
• hisop;
• salep lemon;
• allspice;
• caper;
• kemangi;
• Adas manis.

Sup ikan diperoleh dengan rasa yang luar biasa jika Anda menambahkannya:

• tarragon;
• Adas manis;
• Rosemary;
• campuran kari;
• Timi.

Saat mencoba membuat rangkaian wewangian Anda sendiri, pertimbangkan hal-hal berikut:

• Tanaman aromatik Eropa memiliki rasa yang agak ringan. Oleh karena itu, jika Anda menambahkannya lebih banyak dari yang diperlukan, rasa ikannya masih bisa dipertahankan.
• Bumbu-bumbu oriental memiliki ciri khas pedas yang khas, sehingga beberapa bumbu yang “berlebihan” dapat merusak hidangan akhir.

Penting juga untuk diingat bahwa ada bumbu yang ditambahkan hanya pada akhir pemasakan ikan, dan ada bumbu yang memerlukan perlakuan panas jangka panjang. Hanya dengan begitu rasa aslinya dapat terungkap.

Sedikit trik menyiapkan masakan ikan dengan cita rasa yang nikmat

• Untuk sup ikan, disarankan untuk menambahkan peterseli dan daun salam serta sedikit sage dan ketumbar.
• Ikan goreng sebaiknya tidak terlalu dibumbui dengan bumbu.
• Ikan panggang hanyalah hidangan di mana Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah dengan aman.

Bumbu ikan dipilih tergantung pada metode persiapannya. Untuk menciptakan aroma asli yang unik dari suatu hidangan dan meningkatkan rasanya, penting untuk mempertimbangkan tujuan dari tanaman pedas tertentu. Bumbu ikan yang dipilih dengan benar akan menonjolkan dan melengkapi rasa alaminya dengan indah.

Ikan menempati tempat khusus dalam masakan.

Hal ini disebabkan keragaman gastronomi dan banyaknya resep.

Spesies air tawar

Ikan air tawar tersebar luas di Rusia karena banyaknya sungai dan danau.

Ikan sungai untuk dimasak:

• Som- perwakilan terbesar. Hampir tanpa tulang dan sisik, mudah disiapkan.
• Hinggap– ditemukan di mana-mana dan memiliki daging yang enak.
• Tombak– salah satu ikan paling populer karena daging putihnya yang lezat.
• Karper- pemilik daging paling empuk. Ini dianggap sebagai ikan “bertulang”.
• ikan trout– ikan cocok untuk semua jenis masakan.
• sterlet- ikan raja di antara ikan air tawar. Dagingnya empuk dan di tangan yang terampil menjadi lezat.
• Karper- besar dan gemuk. Cocok untuk memasak dalam bentuk apapun.

Tidak peduli seberapa populer dan uniknya ikan lezat dalam masakan, bumbu yang cocok untuk itu adalah masalah penting di dapur.

Bumbu untuk memasak ikan sungai

Ikan sungai tidak memiliki rasa daging yang khas. Ini menentukan pilihan bumbu dan bumbu yang akan digunakan - semuanya harum, pedas, dengan aroma yang nyata.

Penggorengan

Memasak ikan dengan cara digoreng memang populer. Hidangan ini memiliki rasa gorengan yang khas, dan daging yang kering meningkatkan kandungan lemak karena minyak.

Bumbu untuk menggoreng ikan selalu garam dan cabai (hitam, merah, putih). Disarankan untuk menambahkan garam langsung ke minyak. Dengan cara ini ikan akan “mengambil” jumlah yang dibutuhkan selama proses penggorengan.

Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan:

• bawang putih - sedikit akan meningkatkan rasa hidangan;
• ketumbar, thyme, pala bubuk - akan meningkatkan rasa dan menambah keunikan;
• kunyit – akan memberi warna emas yang kaya dan rasa manis;
• kemangi, dill, peterseli, thyme, lemon balm - dihancurkan dan ditambahkan di akhir masakan untuk kesegaran;
• jus lemon - beberapa tetes pada daging akan menghilangkan bau sungai.

Saat memilih bumbu yang cocok untuk ikan, sebaiknya hindari campuran 2 jenis atau lebih sekaligus, karena jika digoreng dengan minyak akan meningkatkan khasiatnya.

Memadamkan

Paling sering, ikan direbus dalam minyak, sayuran atau saus. Sedikit bumbu dapat meningkatkan rasa akhir.

Bumbu berikut ini cocok untuk ikan rebus:

• paprika dan mustard - untuk rasa pedas;
• mint, basil, lemon balm atau rosemary - untuk aroma herbal segar (yang utama jangan berlebihan);
• bawang bombay (apa saja), adas - akan meningkatkan cita rasa daging ikan sungai.

Lebih baik tidak menggunakan bumbu yang cerah dan pedas - kari, ketumbar, kunyit, kayu manis saat merebus ikan.

Memasak

Memasak ikan dalam cairan dalam jumlah besar menimbulkan beberapa kesulitan dalam memilih bumbu: ikan harus “bermain” saat panas dan dapat diserap ke dalam daging dari kaldu.

Bumbu yang paling baik untuk memasak ikan adalah:

• Bawang bombay dan daun salam. Dengan mereka, kaldu akan menjadi lebih kaya. Mereka akan menghilangkan bau ikan sungai saat memasak;
• Paprika (apa saja) dari kuahnya akan menambah sedikit rasa pedas pada daging. Tidak akan merusak merica.
• Seledri dan peterseli akan meningkatkan cita rasa ikan.
• Kunyit, pala, rosemary, sage - meninggalkan rasa pahit pada kuahnya, hanya akan memberikan yang terbaik pada ikan.

Kayu manis, paprika, kunyit, ketumbar, dan jintan tidak “mentolerir” dimasak dalam air dalam jumlah besar. Setelah kuahnya diisi dengan aroma, tidak ada gunanya bagi ikan.

Pembakaran

Dengan atau tanpa kertas timah, di dalam oven, microwave, atau di atas api - ikan sungai yang dipanggang disukai oleh para pecinta kuliner dan ahli gizi. Cara paling umum untuk menggunakan bumbu adalah dengan menutupi semua sisi ikan dengan bumbu.

Bumbu-bumbu berikut harus digunakan untuk memanggang ikan sungai:

• Marjoram, adas manis, oregano akan meningkatkan cita rasa hidangan ikan;
• Bawang bombay, seledri, peterseli saat dipanggang akan “menghilangkan” bau sungai;
• Daun salam, lemon balm, mint akan menambah aroma segar dan dapat mempermanis cita rasa masakan yang sudah jadi.
• Kunyit, ketumbar, atau timi akan memberikan rasa pedas dan kaya.

Merokok

Ikan asap disukai karena aromanya dan budaya konsumsinya bahkan oleh mereka yang tidak menyukai ikan sama sekali. Ikan yang dimasak dengan asap aromatik tidak membutuhkan tambahan rasa.

Saat mengasapi, tambahkan bumbu berikut:

• Seledri - sedikit di bawah tulang rusuk atau insang untuk aroma yang menyenangkan;
• Mustard, paprika, kunyit, atau tarragon - pilihan Anda. Bersihkan bangkai ikan di semua sisi sebelum dimasak.

Menambahkan bumbu oriental saat mengasapi ikan dapat menambah cita rasa tersendiri pada masakan. Mereka tidak direkomendasikan untuk digunakan.

Spesies laut

Ikan laut mempunyai variasi yang sangat banyak. Rempah-rempah “lebih tenang” baginya dan sering kali berfungsi untuk melengkapi kekayaan rasa.

Ikan laut untuk dimasak:

• Ikan haring- ikan laut yang populer. Digunakan asin, diasap, dan diasamkan.
• Ikan kembung– ikan dengan daging berlemak. Mempertahankan rasa yang enak dalam bentuk apa pun.
• Menggelepar- dagingnya mudah matang. Cocok untuk menggoreng, merebus atau mengasapi.
• Salmonidae(salmon, salmon) – memiliki daging merah yang berlemak dan empuk. Ikan populer untuk dimasak. Hampir tidak memiliki tulang intermuskular.
• Pollock– salah satu ikan laut yang paling umum. Cocok untuk segala jenis masakan.
• ikan kod– memiliki daging yang empuk dan dianggap salah satu yang paling sehat dan bergizi. Mengandung sejumlah besar protein.
• ikan sturgeon- jenis toko makanan. Digunakan untuk menyiapkan balyk, pengasapan, pengasinan.

Bumbu untuk memasak ikan laut

Seperti disebutkan di atas, jenis ikan laut tidak membutuhkan bumbu pedas dalam persiapannya. Jumlah bahan tambahan harus dikontrol dengan ketat agar tidak kehilangan rasa lembut dari hidangan ikan.

Penggorengan

Anda bisa menggoreng semua jenis ikan laut. Karena kandungan lemak alami pada dagingnya, halibut, mackerel, sturgeon, dan herring berlemak dapat digoreng meski tanpa minyak.

Tambahan yang bagus untuk persiapannya adalah:

• Lada bubuk (allspice, hitam, merah, putih), jika ditambahkan secukupnya, tidak akan menambah bumbu sebanyak itu akan meningkatkan cita rasa alami daging ikan.
• Parutan jahe atau pala akan menambah bumbu. Sulit untuk mengatasi aroma “laut” dengan mereka.
• Oregano atau thyme akan menambah sedikit bumbu.
• – akan menambah sentuhan kesegaran pada daging ikan goreng yang kaya rasa.

Ikan laut goreng tidak cocok dengan kapulaga, jinten, dan ketumbar. Mereka mengganggu rasanya, membuat masakan menjadi terlalu pedas.

Perjalanan menakjubkan kita menuju dunia rempah-rempah dan ikan akan dimulai dengan statistik. Sebelum menentukan bumbu masak ikan mana yang sebaiknya memakan ruang tambahan di dapur kita, ada baiknya untuk memperjelas: berapa banyak bumbu dan rempah yang ada di dunia? Anehnya, Anda tidak akan menemukan jawaban yang jelas atas pertanyaan sederhana ini. Singkatnya - banyak. Benar, koki internasional terkenal, juri proyek televisi “Master Chef” Hector Jimenez-Bravo menyebut angka 5 ribu, berdasarkan informasi dari buku masak kuno, yang berjudul: “Five Thousand Spices.” Omong-omong, dalam ensiklopedia ini yang termasuk rempah-rempah adalah bawang merah, bawang putih, gula, madu, dan cuka.

Komunitas dunia telah mengidentifikasi saffron sebagai “Raja Rempah-rempah”. Dan "ikan kerajaan", yaitu. ratunya adalah ikan merah (sturgeon, beluga, sturgeon bintang, chum salmon, pink salmon, dll.) Merah artinya cantik, langka dan berharga. Sebagaimana mestinya, raja dan ratu diangkat menjadi pengiring, di mana setiap orang memiliki tempatnya masing-masing. Sama dengan ikan. Rempah-rempah yang dipilih dengan cermat akan membuat rasa lembut dan lembut alami dari semua jenis biota laut benar-benar mewah.

Beberapa koki terkenal dunia percaya bahwa bumbu apa pun cocok untuk ikan dan pilihannya tidak terbatas. Yang lain sangat tidak setuju dengan hal ini, dan bersikeras untuk menggunakan bumbu ikan secara hati-hati, setelah menyusun daftar bumbu dan bumbu dasar tertentu untuk berbagai metode menyiapkan ikan:

1. untuk sup, kaldu, sup ikan;
2. untuk menggoreng;
3. untuk ikan rebus dan rebus;
4. untuk memanggang;
5. untuk acar ikan dan balyk;
6. untuk ikan kering.

Setiap metode memasak melibatkan penggunaan bumbu dan rempahnya sendiri. Namun, ada daftar bumbu dasar untuk ikan, yang melibatkan kombinasi satu sama lain dan tidak termasuk interaksi dengan bumbu lain (bumbu untuk daging, untuk memanggang, dll.)

Bumbu apa yang ditambahkan ke ikan?

• garam, merica (hitam, merah, putih, merah muda), daun salam, cuka, peterseli, dan adas - set tradisional kami yang tidak memerlukan komentar;
• allspice - sangat menekankan rasa ikan;
• kunyit - bumbu No. 1 untuk ikan merah: aroma, rasa, warna;
• adas bintang (banyak yang mengenalnya sebagai adas manis) - memiliki aroma yang sangat kuat dan rasa yang kurang kuat. Biji yang ditumbuk, dipadukan dengan bumbu lainnya, akan meningkatkan aroma ikan dan memberikan rasa manis;
• Jintan - memiliki rasa yang ringan tetapi baunya menyengat. Tambahkan sedikit ke dalam ikan dan rasanya akan menjadi unik;
• ketumbar - memiliki bau yang ringan dan rasa yang sangat kaya. Untuk mendapatkan rasa yang utuh, Anda perlu menghancurkannya sedikit;
• oregano (oregano) - memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya. Cocok dipadukan dengan lada hitam, basil, dan rosemary.
• kemangi - memberi ikan warna emas yang indah dan aroma tambahan serta rasa manis;
• adas dianggap sebagai bumbu yang ideal untuk ikan. Memberinya rasa lemon segar.
• marjoram - memberi ikan aroma pedas dan agak persisten;
• tarragon - digunakan untuk meningkatkan rasa;
• kari - bumbu "emas" akan menambah warna dan aroma yang luar biasa;
• rosemary - cocok dengan ikan apa pun, tanpa memaksakan rasa bumbunya, tetapi menonjolkan hidangan yang sudah disiapkan.

Daftar kecil bumbu untuk ikan tidaklah universal, karena baik koki profesional maupun kami amatir mungkin memiliki bumbu dan bumbu favorit kami sendiri yang telah teruji selama bertahun-tahun. Mari kita ingat aturan terpenting dalam menggunakan bumbu untuk ikan: bumbu dapat menonjolkan atau mengubah rasa ikan. Atau mereka dapat merusaknya jika Anda menggunakannya sembarangan, dengan sendok besar, tanpa mempertimbangkan spesifikasi produknya.

Cara memasak ikan yang cepat dan favorit akan memberikan kenikmatan luar biasa jika menggunakan bumbu halus: bawang putih, paprika manis, ketumbar, kemangi, jinten, lada hitam, kunyit, paprika panas, jahe, thyme, garam, kulit lemon. Untuk salmon dengan kulit yang menggugah selera, digunakan biji ketumbar yang ditumbuk ringan, dan adas sangat cocok untuk ikan goreng apa pun.

Bumbu untuk ikan di dalam oven

Ikan dengan bumbu yang dipanggang dalam oven biasanya kehilangan rasa alaminya, tetapi memperoleh rasa baru - empuk dan aromatik. Banyak yang menganggap hidangan ini meriah dan menikmati penggunaan rempah-rempah aromatik: rosemary, adas, marjoram, sage dan, tentu saja, irisan lemon. Ikan sangat menyukai tumbuhan dan menyerap aromanya dengan baik. Ramuan klasik - peterseli, dill, marjoram, tarragon, dan thyme, yang memiliki aroma menyenangkan, cocok untuk ikan apa pun, dan tanpa memaksakan rasanya, mereka akan membuat hidangan menjadi harum dan menggugah selera.

Bumbu untuk mengolah ikan

Jika Anda ingin menyiapkan ikan dengan bumbu, bumbu marinasi yang oleh para profesional disebut ilahi adalah yang terbaik. Mengandung: 2 sdm kemangi, 2 sdm peterseli kering, 1 sdt oregano, 2 sdm biji adas, 1 sdt bawang putih kering, 1 sdt kulit lemon, garam, daun salam.

• Isian marinadenya sendiri dapat dibuat dengan beberapa cara, diantaranya sebagai berikut yang dianggap universal: campuran bumbu yang sudah disiapkan dididihkan dalam 1/5 air (dari takaran marinade), ditutup dengan tutup rapat dan dibiarkan. 30 menit. Kemudian air garam rebus ditambahkan ke dalam isinya (4/5 dari dosis rendaman).
• Jika Anda memiliki 0,5 kg fillet ikan, untuk air garamnya Anda membutuhkan: 100 ml air panas, 100 ml minyak sayur, setengah sendok makan garam, ½ sendok makan gula.

• pilihan pertama: ketumbar, jinten, allspice, daun salam, garam, kunyit;
• pilihan kedua: daun ketumbar, marjoram, chaman, paprika, paprika, sumac, suneli hop, kunyit;
• pilihan ketiga: garam, gula, kunyit, juniper, adas bintang, lada merah muda, kulit lemon, adas.

Bumbu untuk ikan merah

Ikan merah adalah kelezatan paling terkenal dari jenis ikan sturgeon. Rekor “ikan raja” yang “tak terpecahkan” yang ditangkap pada tahun 1934 tetap memiliki beratnya - 1 ton 300 kg dan jumlah kaviar di dalamnya - 225 kg. Sebagaimana layaknya “raja”, ikan merah menyukai bumbu yang lebih halus, dengan rasa dan aroma yang kaya:

• kunyit - untuk ikan merah ini adalah bumbu yang sangat diperlukan, ia mengungkapkan rasa, aroma dan warna;
• jahe - rasa pedas dan kaya;
• oregano - rasa dan aromanya cocok dengan lada hitam, basil, dan rosemary;
• adas - menambah rasa gurih dan manis;
• buah juniper - sedikit asam dan manis, tetapi rasanya sangat segar;
• lada hitam, paprika, lada merah muda;
• adas dan kemangi.

Variasi ikan dan rempah-rempah di rak-rak toko di seluruh dunia sangat mengesankan. Dan tidak hanya dari segi kuantitas, tetapi juga dari segi biaya. Maka pada tahun 2013, kabar pembelian ikan tuna sirip biru seberat 222 kg seharga $1,76 juta di pasar ikan Tsukiji (Jepang) tersebar ke seluruh dunia. Sepotong kecil ikan raksasa ini, kemudian dimasak di restoran dengan cara khusus dengan bumbu dan rempah, harganya 20 euro. Seporsi kecil ikan fugue, makanan khas Jepang yang racunnya 25 kali lebih kuat dari curare dan 275 kali lebih beracun dari sianida, berharga $500. Dan pangsit dengan daging ikan obor, memancarkan warna biru kehijauan, dimasak kembali dengan rempah-rempah pilihan, telah menjadi hidangan termahal di planet ini: harga satu porsi menghabiskan banyak uang - dua ribu dolar.

Bisnis yang “pedas” tidak kalah dengan bisnis penangkapan ikan yang menguntungkan. Menurut Guinness Book of Records, rempah-rempah termahal berikut ini dapat diklaim sebagai yang pertama: akar ginseng, kunyit, vanila alami, kapulaga, pala, dan lada merah muda. Misalnya, dua puluh enam gram akar ginseng liar dihargai 100 ribu dolar (1 gram - $3846), dan 1 kilogram kunyit berharga enam ribu dolar (1 gram - $600).

Apa rahasia rempah-rempah dan bagaimana Anda bisa menggunakannya dengan makanan laut sehingga ikan yang dimasak dengan bumbu mengungkapkan semua kualitas rasanya - itulah isi artikel ini.

Para ahli telah mengidentifikasi tiga fungsi utama bumbu ikan:

Fungsi pertama: Rempah-rempah dapat meningkatkan rasa, bukan membuatnya kewalahan.

Negara unik yang berhasil mengabaikan daging dalam preferensi gastronominya dan menemukan semua nutrisi dalam ikan adalah Jepang. Negara ini tidak pernah mengalami kekurangan makanan laut. Di perairan Jepang terdapat 3.492 spesies ikan, kerang, dan hewan laut (zh. “Around the World”). Setiap orang Jepang makan lebih dari tujuh puluh kilogram produk ikan per tahun (sekitar 200 gram setiap hari) dan hidup lebih lama dibandingkan orang lain di planet ini.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, Jepang memiliki populasi tertua di dunia (25,6%), dan orang Jepang berumur panjang berkat gaya hidup dan pola makan mereka. Di Jepang, mereka makan ikan apa saja: direbus, digoreng, mentah, dan bahkan hidup, direbus sebentar dengan air mendidih. Orang Jepang menghormati alam dan oleh karena itu menjaga sifat-sifat produknya semaksimal mungkin. Ikan yang dimasak dengan bumbu akan memiliki rasa yang alami, tetapi akan memperoleh sedikit kesegaran dan kepedasan.

Fungsi kedua: Rempah-rempah dapat mengubah rasa.

Di China, mereka tidak memperhatikan rasa asli ikannya. Dipercaya bahwa kehalusan cita rasa masakan ikan bergantung pada bumbu. Ikan akan menjadi lezat hanya dalam satu kasus: jika bumbu yang tepat digunakan pada setiap tahap persiapan. Koki masakan Cina mengklaim bahwa semua keahlian mereka terletak pada rempah-rempah. Dan itu benar. Anda akan yakin bahwa Anda sedang makan ayam, tetapi kenyataannya itu adalah ikan. Dengan memadukan rempah-rempah secara terampil, koki Tiongkok akan mengubah cita rasa produk yang sudah dikenal hingga tak bisa dikenali lagi.

Di Tiongkok, rempah-rempah disamakan dengan beragam corak cat yang digunakan oleh para seniman. Gabungkan mereka dengan benar dan Anda akan mendapatkan sebuah mahakarya.

Fungsi ketiga: Bumbu yang cocok untuk ikan dapat merusak cita rasa produk jika tidak mengetahui proporsi dan aturan penggunaannya.

Sayangnya, tempat ini milik kita. Bumbu umum seperti daun salam, merica, cuka, garam, adas manis, dan peterseli memerlukan penambahan berdasarkan waktu dan informasi. Tetapi penggunaan pengetahuan yang tidak tepat dan proporsi penggunaan rempah-rempah berdampak buruk: mereka bertindak terlalu jauh dengan rempah-rempah - dan alih-alih ikan aromatik, mereka mendapatkan rasa pahit yang tidak enak dan tajam dari hidangan yang tidak menarik. Upaya untuk meningkatkan cita rasa tidak memberikan hasil yang diinginkan.

Bibliografi:

1. V.V.Pokhlebkin. Semua tentang rempah-rempah. Industri makanan, M., 1975
2. Buku Rekor Guinness
3. A.Kalycheva. Jepang yang Misterius. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Rempah-rempah dan bumbu. Dan. Di Seluruh Dunia, 2005
5. O. Terentyeva. Misteri Timur. Dan. Murana, No.5, 2012
6. I. Lazerson. Prinsip pengasinan ikan di rumah.
7. A.Asap. Resep dari koki. Buku masak. 2013

Rasa daging kebanyakan ikan netral dan lembut. Oleh karena itu, hampir semua jenis bumbu masakan yang dikenal cocok untuk itu, dan pilihan bumbu saat menyiapkan hidangan bergantung pada preferensi yang berlaku di berbagai wilayah di dunia. Misalnya, di Eropa preferensi diberikan pada rempah-rempah dengan rasa yang ringan, sedangkan di negara-negara timur pilihan bumbu dengan rasa yang pedas adalah ciri khasnya.

Pada saat yang sama, ada yang disebut set klasik yang cocok untuk hampir semua jenis ikan, dan itu termasuk lada, lemon, bawang merah, pala, peterseli, dan adas.

Pilihan herba sebagai bumbu masakan ikan pun semakin beragam, antara lain arugula, kemangi segar, peterseli, bawang merah, seledri, dan adas manis.

Bumbu untuk ikan air tawar

Bumbu ikan dirancang untuk melakukan fungsi berikut:
1. Memperkuat cita rasa yang melekat pada ikan jenis ini;
2. Perubahan rasa, terciptanya kombinasi orisinal;
3. Terampil dalam menggunakan proporsi dan aturan penggunaan bumbu untuk ikan.

Pada dasarnya semua ikan dapat dibedakan menurut habitatnya menjadi ikan air tawar dan makanan laut. Ikan sungai yang paling umum dan populer untuk dimasak adalah lele, tenggeran, pike, gurame, gurame, trout, dan sterlet.

Ikan sungai tidak memiliki rasa daging yang kuat dan harum, pedas, dengan aroma rempah yang nyata digunakan untuk persiapannya. Pilihan bumbu tertentu tergantung pada metode memasaknya. Ikan mas, seperti halnya ikan mas, memiliki daging yang sangat lembut dan empuk. Saat menyiapkannya, mereka menggunakan cabai bubuk dan allspice, cengkeh, daun salam, gula dengan cuka, dan bawang bombay.

Pike diserap dengan sempurna oleh tubuh, dan proteinnya memiliki nilai biologis lebih tinggi daripada protein daging. Oleh karena itu, tombak banyak digunakan dalam makanan. Untuk tombak cukup menggunakan campuran paprika, daun salam, bawang bombay dan adas segar.
Aroma khas ikan mas crucian yang melekat pada semua ikan tambak membutuhkan bumbu dengan aroma yang lebih kuat dan lebih terasa. Jahe bubuk, bawang putih, dan seledri bisa digunakan dengan baik.

Bumbu untuk ikan laut

Di antara ikan laut yang paling umum, hake (hake) berhak menempati posisi terdepan dalam permintaan konsumen. Rasanya yang enak dan lembut mengingatkan pada ikan cod, tetapi lebih berlemak. Di antara berbagai bumbu yang paling cocok dengan hake adalah lada hitam, kemangi, bawang putih, cengkeh, daun salam, timi, lemon balm, rosemary, dan jintan.

Tambahan yang bagus untuk hidangan halibut, herring, dan mackerel adalah merica bubuk, pala, parutan jahe, thyme, dan lemon balm. Dalam hal ini, semua jenis lada digunakan. Peterseli, bawang bombay, cengkeh, dan daun salam, yang digunakan secukupnya, menambah nuansa rasa tambahan.

Untuk menyiapkan pollock, gunakan bumbu minimal, terdiri dari merica, daun bawang, peterseli, dan adas.

Bumbu untuk ikan rebus dan kukus

Mengingat kemungkinan yang hampir tak terbatas untuk bereksperimen dengan rasa dan kualitas aromatik ikan, pemilihan bumbu difokuskan pada metode memasak tertentu. Cara paling umum untuk menyiapkan hidangan adalah ikan yang direbus atau dimasak dengan sedikit cairan. Dengan cara pembuatan ini, daun salam, bawang putih, bawang merah, cengkeh, rosemary, basil, dan lemon balm adalah pilihan terbaik.

Bagi penggemar masakan sehat, cara yang paling populer adalah mengukus. Bumbu diambil dalam jumlah kecil, yang jika dilarutkan dalam sari ikan itu sendiri, tidak menghilangkannya, tetapi menonjolkan rasanya. Versi klasik dari buket rasa yang harmonis saat merebus ikan terdiri dari daun salam, beberapa merica jenis apa pun, dan batang peterseli utuh.

Saat memasak ikan, kesulitan dalam memilih bumbu adalah memastikan rasanya terasa di kuah panasnya, sekaligus bisa meresap ke dalam daging.

Untuk menjenuhkan kaldu dan menghilangkan bau khas ikan sungai, digunakan daun salam dan bawang bombay, seledri dan peterseli. Menambahkan kunyit, rosemary, sage, dan pala ke dalam kaldu akan menonjolkan rasa daging.

Saat memasak ikan laut, banyak orang memilih untuk tidak menggunakan bumbu sama sekali. Jika Anda ingin mendapatkan rasa asli, Anda bisa menambahkan bawang bombay atau peterseli ke dalam kaldu. Kuahnya akan lebih gurih dan harum jika ditambahkan merica bubuk dan daun salam, serta sedikit cengkeh menambah bumbu.

Bumbu untuk memanggang dan merebus ikan

Salah satu jenis memasak ikan dengan jus sendiri adalah memanggang dan merebus. Lada dan mustard menambah rasa pedas, sementara sedikit mint, basil, rosemary atau lemon balm memberikan aroma segar pada ikan rebus. Menambahkan bawang bombay dan adas manis meningkatkan cita rasa masakan ikan.

Metode memanggang ikan sangat beragam dan setiap orang dapat memilih sendiri yang paling cocok. Penggunaan bumbu saat memanggang sering kali melibatkan menutupi ikan dengan bumbu di semua sisi.

Marjoram, adas manis, dan oregano akan meningkatkan cita rasa hidangan dan menutupi aroma sungai - peterseli, bawang bombay, dan seledri. Daun salam, mint, dan lemon balm akan mempermanis rasa masakan yang sudah jadi dan menambah kesegaran aroma ikan bakar. Menambahkan kunyit, ketumbar atau jintan membuat rasanya lebih lembut.

Merebus ikan laut yang tidak tahan dengan bumbu pedas memiliki nuansa tersendiri. Pertama-tama, perlu untuk mengontrol jumlah bumbu yang ditambahkan agar ikan tidak kehilangan rasa dan aroma lembutnya.

Aroma allspice yang kaya membuatnya bisa hilang dalam saus atau jus sayuran. Menambahkan mustard ke dalam saus menambah sedikit rasa pedas pada rasa manis dan asam, dan jahe atau pala membuat rasa hidangan lebih gurih dan kaya. Bawang putih, yang menambah rasa panas dan pada saat yang sama tidak menghilangkan rasa utama, merupakan tambahan yang sangat diperlukan untuk hidangan ikan saat direbus.
Saat memanggang ikan, jus lemon atau bawang bombay adalah atribut yang sangat diperlukan. Daun salam, allspice dan seledri akan memberikan rasa pedas pada ikan yang dipanggang, dan penambahan basil, thyme atau adas akan memberikan kesegaran aromatik. Kunyit atau paprika menambah warna baru pada buket gastronomi, dan setangkai rosemary tidak hanya akan menghiasi hidangan, tetapi juga menambah kesan istimewa.

Bumbu untuk menggoreng ikan

Anda dapat menggoreng ikan dengan cepat di penggorengan, di atas panggangan, atau di dalam oven, sambil menjaga tekstur dan tampilan alaminya semaksimal mungkin. Yang paling populer dengan metode persiapan ini adalah garam tradisional, merica, dan jus lemon. Syarat utama penggunaan lada, bisa putih atau hitam, adalah penggilingan kasar, dilakukan segera sebelum digunakan.

Ikan goreng cocok dengan minyak zaitun, dan jus lemon ditaburkan pada produk jadi. Koki berpengalaman menyarankan saat menggoreng dalam wajan, beri garam pada minyaknya, bukan ikannya. Dalam hal ini, ikan itu sendiri akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan.

Jika ikan digoreng di atas panggangan atau jaring logam, maka ikan tersebut ditaburi garam kasar satu hingga dua jam sebelum proses dimulai. Sebelum digoreng, ikan utuh atau potongannya diolesi sayur atau mentega dan ditaburi merica.

Tombak dan tenggeran besar yang digoreng di atas arang memang enak. Dalam hal ini, bumbu dan minyak dimasukkan ke dalam ikan yang sudah dikupas dan diasinkan. Ikan bream, herring, pike, dan salmon kecil paling cocok untuk digoreng dalam oven.

Bumbu ikan goreng mengandung campuran bumbu aromatik. Saat menyiapkan ikan bakar, paprika, kunyit, biji sawi, tarragon, dan kunyit sangat cocok.

Mengasinkan dan mengasinkan ikan

Untuk pengasinan, digunakan jenis ikan berlemak seperti salmon, herring, dan bandeng, Hering. Jenis pengawetan yang sedikit asin memungkinkan daftarnya diperluas dengan memasukkan ikan trout dan flounder.

Untuk mengolah ikan dengan bumbu, mereka menggunakan bumbu marinasi, yang berhak menyandang nama “ilahi”. Mengandung kemangi, peterseli kering dan bawang putih, oregano, biji adas, daun salam, kulit lemon dan tentu saja garam.

Beberapa pilihan bumbu direkomendasikan untuk menyiapkan ikan kering. Versi pertama bumbunya antara lain daun salam, ketumbar, allspice, jintan, kunyit, dan garam. Ketumbar, marjoram, paprika, sumac, kunyit, hop-suneli, paprika, chaman termasuk dalam campuran pengeringan versi kedua.

Campuran bumbu asli ditawarkan dalam versi lain dan mencakup garam, gula, kulit lemon, lada merah muda, kunyit, juniper, adas bintang, dill.

Ikan haring pedas yang lezat dibuat dengan cengkeh, biji ketumbar, allspice, dan daun salam.

Untuk pengasinan ikan merah, digunakan adas manis, peterseli, daun salam, dan lemon. Pada saat yang sama, tambahkan bawang bombay cincang dan merica.

Saat mengasinkan dan mengasinkan ikan laut, diperbolehkan menggunakan bumbu yang lebih kuat, seperti tarragon, adas, oregano, ketumbar, dan peppermint.

Pentingnya bumbu dan rempah untuk ikan

Pilihan bumbu tergantung pada cara memasak dan jenis ikan. Namun, ada yang disebut bumbu ikan universal yang cocok untuk hidangan cair dan panas.

Di antara bumbu universal, yang paling menonjol adalah lada hitam, cengkeh, jintan, peterseli, dan daun salam. Selain mempengaruhi cita rasa ikan yang diolah dengan berbagai cara, juga bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan.

Lada hitam meningkatkan sirkulasi darah dan merupakan obat yang sangat baik untuk memerangi obesitas dan gangguan metabolisme. Lada hitam dianggap sebagai bapak rempah-rempah. Rasanya yang pedas dan aromanya yang sedap menambah kepedasan pada hidangan ikan.

Cabai merah, dengan mempercepat metabolisme, membantu mencerna makanan "berat" dengan cepat, dan membantu melawan neoplasma.
Lada merah muda, yang sama sekali tidak mengingatkan pada lada klasik, memiliki rasa yang lembut dengan sedikit rasa pedas dan cocok dengan ikan laut. Makan paprika mengurangi risiko terkena penyakit Alzheimer, mencegah peradangan sel saraf dan munculnya tumor kanker.

Lada putih mendisinfeksi selaput lendir, menghilangkan bau mulut dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Kemangi menambah kepadatan daging dan aroma pedas yang menyenangkan pada ikan yang dimasak. Mengingat efek positif kemangi pada sistem kekebalan tubuh, maka dianjurkan untuk mengobati pilek, batuk, dan demam.

Daun salam. Penambahan daun salam pada kaldu ikan membuatnya lebih beraroma dan membuat dagingnya gurih. Efek bakterisida, restoratif, pembersihan daun salam digunakan dalam pengobatan pilek, keracunan makanan, dan infeksi jamur.

Ketumbar merangsang pencernaan, mengurangi kolesterol jahat dan mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Ketumbar meningkatkan cita rasa hidangan jadi, membuat aromanya lebih kuat.

Peterseli, adas dan adas meningkatkan proses pencernaan, membantu membuang limbah dan racun dari dalam tubuh, memperkuat pembuluh darah dan memiliki efek positif secara keseluruhan pada tubuh manusia.

Melissa atau lemon balm menambah rasa segar dan kaya pada ikan goreng. Mint menambahkan aroma manis pada hidangan.
Jintan. Aroma pedas dan rasa jintan yang sedikit menyengat menambah cita rasa ikan.

Jahe memberikan rasa yang tajam dan kaya, dan aroma serta rasa oregano cocok dipadukan dengan kemangi, lada hitam, dan rosemary.

Bumbu ikan DIY di rumah

Ada banyak sekali bumbu berbeda untuk ikan yang dijual, tergantung pada metode perlakuan panas yang dipilih. Namun jika Anda ingin memiliki bumbu segar atau untuk digunakan pada resep asli, Anda bisa membuat campuran ikannya sendiri di rumah.

Komposisi bumbu universal

Komposisi bumbu ikan universal meliputi: wortel kering dan bawang putih, peterseli giling, garam kasar, diminum satu sendok teh. Tambahkan 0,5 sdt ke dalamnya. campuran paprika, kunyit dan marjoram.

Semua bahan dimasukkan ke dalam lesung yang sudah dipanaskan di atas api dan dihaluskan hingga diperoleh aroma pedas yang stabil. Setelah digiling dengan blender, adonan dituang ke dalam wadah kaca yang tertutup rapat.

Saus ikan Denmark

Untuk hidangan ikan yang direbus, digoreng, atau direbus, buatlah saus Denmark dari mustard, cuka sari apel, dan krim atau krim asam. 2 sdm. mustard kering dicampur dengan 1,5 sdm. gula dan tambahkan cuka, sehingga menjadi krim asam. Setelah satu jam, krim asam atau krim ditambahkan secukupnya dan sausnya siap.

Resep masakan ikan terpopuler

Untuk merebus, pilihlah ikan yang rendah lemak dan banyak tulang kecilnya. Hal ini disebabkan selama proses perlakuan panas, biji-biji kecil pecah, menjadi tidak terlihat, dan kekayaan rasa dicapai melalui bumbu. Kepala dan ekor ikan segar dipotong dan dibiarkan mendidih. Bangkai dipotong-potong dan digulung dalam tepung, digoreng ringan dengan minyak sayur. Daging hake atau pollock berair, jadi sebelum dimasak, disarankan untuk merendam bangkai selama 30 menit dalam air yang diberi garam agar potongannya tidak hancur di penggorengan saat digoreng. Kemudian bantal “bawang” dibuat dari 4 buah bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin dan digoreng. Setengah dari bawang bombay yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci dan allspice, daun salam, cengkeh dan sedikit garam dan gula ditempatkan di atasnya. Kemudian potongan ikan diletakkan, dan bagian kedua dari bawang bombay yang sudah disiapkan dituangkan ke dalamnya. Tambahkan sedikit kaldu dan masak dengan api kecil.

Ikan trout dalam pot direbus dengan sayuran. Irisan paprika ditempatkan di bagian bawah panci, dan Anda bisa menambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah digoreng. Anda juga bisa menambahkan kacang polong dan tomat. Bumbui potongan ikan dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam panci. Taburi dengan sedikit anggur putih kering dan jus lemon. Tempatkan dalam oven dingin dan didihkan selama 45 menit pada suhu 200°

Ikan cod rebus Portugis dengan saus Austria. Untuk saus cincang, goreng bawang putih dengan mentega dan tambahkan tepung, goreng sebentar. Tuang ½ sdm ke dalam daging panggang. air panas dan segelas anggur putih kering. Setelah adonan mendidih, tambahkan lada hitam secukupnya, sedikit garam, sejumput kayu manis dan cengkeh, 1 sdt. coklat parut. Masukkan ikan cod ke dalam saus, panaskan hingga kekentalan krim asam, dan biarkan mendidih.

Untuk sop ikan ukuran kecil, ambil 1 kg ikan, 10 kacang polong allspice, 1 bawang bombay, daun salam untuk dua liter air. Bumbu direbus terpisah selama 15 menit. dalam 0,5 liter air. Ikan dituangkan dengan 1,5 liter air dan dimasak, mengeluarkan busa secara berkala. Saat busa berhenti terbentuk, tambahkan bumbu ke dalam wajan bersama ikan. Sup ikan dimasak sekitar setengah jam dengan api kecil.

Pilihan bumbu yang hampir tidak terbatas yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan ikan memberikan banyak peluang untuk menciptakan karakteristik rasa yang unik.

Video “Bumbu untuk ikan”