Cara mengawetkan jamur rebus untuk musim dingin. Bumbu jamur kering “Aroma”. Pembuka jamur untuk musim dingin

Pengalengan jamur untuk musim dingin terjadi setiap tahun dan di hampir setiap rumah. Musim panas dan musim gugur merupakan waktu yang menyenangkan bagi para pemetik jamur, karena berburu jamur merupakan hal yang menyenangkan bagi mereka. Bagi sebagian orang, ini adalah hobi, bagi sebagian lainnya, ini hanyalah cara lain untuk menghasilkan uang. Usai menghirup segarnya udara hutan, para pecinta “berburu diam-diam” membawa pulang “mangsa” mereka dengan membawa keranjang. Ada banyak cara untuk melestarikan kekayaan ini. Yang paling umum adalah pengalengan jamur untuk musim dingin dalam toples. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep favoritnya masing-masing.

Kami akan mempertimbangkan:

1. Bagaimana memilih jamur yang tepat untuk dipelintir.
2. Metode pengolahan.
3. Cara menyegel jamur dalam stoples untuk musim dingin.
4. Rahasia konservasi.

Jamur muda diperlukan agar pengalengan jamur agar musim dingin berhasil. Mereka jauh lebih enak dan manis daripada yang matang. Mereka dapat diawetkan tanpa dimasak terlebih dahulu. Sortir hasil panen: pilih jamur yang tidak busuk atau cacingan.

Isi jamur dengan air pada suhu kamar, tekan sesuatu yang berat di atasnya, sehingga lebih mudah untuk membersihkannya dari kotoran. Agar tidak menyerap banyak kelembapan, simpan produk di dalam air untuk waktu yang singkat. Kemudian bilas dengan air dingin. Jika jamurnya besar, potong-potong. Untuk mencegahnya menjadi gelap, masukkan ke dalam air dengan cuka dan garam. Tiriskan airnya, kelebihan cairan akan hilang.

Sebelum pengalengan, Anda bisa merebus jamur. Anda tidak boleh merebus cendawan putih, cendawan, atau cendawan bersama-sama: cendawan matang lebih cepat daripada yang lain. Saat memasak, keluarkan busa dan setelah 15 menit disarankan untuk mengganti air.

Mempersiapkan jamur kalengan

Di mana Anda bisa menemukan resep sempurna untuk mengalengkan jamur dalam stoples, Anda bertanya? Ya, ada banyak sekali, dan banyak di antaranya yang dapat diakses dan mudah.

Cara mengawetkan tutup susu kunyit

Tidak perlu melepas film dari tutupnya.

Per 1 kg hasil panen diperlukan:

Isi tutup susu kunyit dengan air hingga menutupinya. Nyalakan api dan masak selama sekitar empat puluh menit. Kemudian tiriskan airnya dan tiriskan jamurnya.

Tempatkan dalam panci bawang putih, bumbu, rempah-rempah, minyak dan tambahkan sedikit air. Masak selama sepuluh menit. Saat air garam sedang dimasak, pindahkan jamur ke dalam stoples dan isi dengan bumbu marinasi. Tutupi stoples dengan penutup.

berbagai macam

Untuk memasak, Anda membutuhkan chanterelles, jamur madu, champignon, jamur susu kunyit, jamur aspen, jamur susu. Ambil 500 gram tiap jenisnya.

Bilas jamur hingga bersih dan tiriskan airnya, potong batangnya. Rebus air dan tambahkan jamur, masak selama 30 menit. Setelah setengah jam, tambahkan merica, garam, daun salam, ambil masing-masing 2 bumbu. di toples. Masak selama 10 menit lagi.

Tuang ke dalam stoples dan gulung. Stoples harus disterilkan.

Acar jamur madu

Mengawetkan jamur madu merupakan salah satu kegiatan favorit para pemetik jamur. Jamur madu sangat enak dan menyehatkan, tidak perlu dibersihkan, mengandung sedikit cacing dan kotoran. Lebih baik potong kakinya, jadi jamur madu kalengan akan lebih enak. Mereka perlu direbus selama sekitar satu jam sampai jamur tenggelam ke dasar panci. Dianjurkan untuk menutupnya dengan tutup nilon.

Jumlah bumbu bisa disesuaikan dengan selera. Tuangkan air dingin ke atas jamur, tambahkan garam dan masak selama 20-30 menit. Tiriskan sedikit air, tapi pastikan sisa cairan menutupi jamur. Tambahkan bumbu, bumbu, minyak, bawang putih dan masak lagi selama 20 menit. Bawang putih harus dicincang. Tambahkan cuka 3 menit sebelum akhir memasak.

Sterilkan stoples, tambahkan jamur dan tutup. Mengawetkan jamur madu membutuhkan sedikit waktu, tetapi jamur tidak hanya akan menyenangkan rumah tangga Anda, tetapi juga akan menyenangkan tamu Anda.

Agar kakinya tidak hilang, Anda bisa memanfaatkannya untuk membuat kaviar. Iris dan goreng, tambahkan garam dan merica bubuk. Sterilkan toples, tambahkan kaviar dan tutup.

Anda bisa menyaring bumbunya jika tidak suka bumbu.

Setelah jamur dimasak, sering kali sisa cairan berlebih. Anda bisa menggunakannya untuk membuat kubus kaldu. Tuang air garam ke dalam nampan es dan masukkan ke dalam freezer. Mereka bisa digunakan untuk membuat sup.

Sterilisasi

Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih. Isi wadah dengan jamur dan rendaman, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci berisi air panas.

Rebus toples selama kurang lebih 30 menit, air jangan sampai setinggi leher 2 cm, gulung tutupnya dan balikkan toples hingga dingin. Jika tutupnya tidak ditutup dengan benar, bumbunya akan bocor. Dalam hal ini, Anda perlu menggulung kembali toples dengan tutup yang berbeda atau membuang isinya. Pastikan untuk menjaga peralatan dan tangan tetap bersih.

Kami melihat cara paling sederhana untuk menggulung jamur dalam stoples untuk musim dingin. Penting untuk mencoba pilihan yang berbeda, dengan pengalaman, setiap ibu rumah tangga mengembangkan resep favoritnya sendiri untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Mungkin tidak mungkin untuk melestarikannya untuk pertama kali. Namun jika Anda bersabar, Anda akan segera bisa menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan kuliner yang nikmat.

Jamur kalengan berfungsi sebagai camilan mandiri dan sebagai tambahan untuk hidangan lainnya. Ada banyak resep menyiapkan hasil hutan untuk musim dingin, yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri.

Jamur kalengan berfungsi sebagai camilan mandiri dan sebagai tambahan untuk hidangan lainnya.

Kepatuhan terhadap kondisi penyiapan wadah dan buah menjamin penyimpanan jangka panjangnya. Jamur harus diolah terlebih dahulu. Lebih baik mengambil spesimen berukuran sedang atau kecil agar muat di dalam toples. Buah yang rusak harus dibuang.

Hasil hutan yang sehat mempunyai permukaan yang bersih dan halus. Proses konservasi tidak boleh ditunda terlalu lama. Jamur perlu segera diproses. Disarankan untuk menggunakan tutupnya saja, karena kakinya bagus untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Buah-buahan yang dipilih untuk pengalengan harus direndam dan dibersihkan secara menyeluruh, dan wadahnya memerlukan sterilisasi. Varietas yang pahit (jamur susu, jamur susu) perlu diisi air asin selama sehari, ganti air minimal dua kali.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin (video)

Resep terbaik untuk mengalengkan jamur dalam toples

Dari sekian banyak cara menyiapkan jamur untuk musim dingin, beberapa di antaranya lebih sering digunakan daripada yang lain.

Banyak ibu rumah tangga lebih suka merebus buah-buahan, karena percaya bahwa karena perlakuan panas, produk akan jenuh dengan aroma semua bahan yang termasuk dalam bumbunya. Untuk metode ini Anda memerlukan:

• hasil hutan 1 kg;
• setengah gelas air;
• cuka meja sepertiga gelas;
• sesendok besar garam dan sesendok kecil gula;
• rempah-rempah (allspice, bay, asam sitrat, cengkeh).

Panduan langkah demi langkah:

1. Tuang air ke dalam panci enamel, tuangkan sepertiga gelas cuka dan tambahkan garam.
2. Setelah mendidih, pindahkan jamur ke dalam wadah dan masak hingga matang, yang ditentukan berdasarkan jenis dan bagiannya. Misalnya, waktu memasak untuk tutup sedikit lebih lama dibandingkan dengan batang.
3. Untuk menghindari kekeruhan pada marinade, penting untuk menghilangkan busa yang muncul. Jika produk tenggelam ke dasar dan busa berhenti terbentuk, api dapat dimatikan.
4. Tambahkan bumbu ke dalam rendaman dan setelah dingin, pindahkan ke stoples, tutup rapat.

Jamur bisa direbus di wadah lain, siapkan bumbunya secara terpisah. Proses memasak detailnya menggunakan metode ini:

1. Tambahkan garam ke dalam air dan masak kelezatan hutan di dalamnya hingga tenggelam ke dasar. Lalu saring menggunakan saringan.
2. Untuk bumbunya, Anda perlu mencampurkan 3 sendok teh sari cuka 80% (atau 250 ml cuka 9%), garam, gula dalam satu liter air; merica, daun salam, adas kering dan cengkeh. Jika perlu, tingkatkan dosis ramuannya. Setelah komposisinya mendidih, tuang ke atas buah-buahan yang dimasukkan ke dalam toples.

Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka merebus buah-buahan, karena percaya bahwa karena perlakuan panas, produk tersebut akan jenuh dengan aroma semua bahan yang termasuk dalam bumbunya.

Untuk mencegah berkembangnya botulisme, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat ke setiap toples. Juga tidak disarankan untuk menutup piring dengan tutup logam.

Untuk memasak jamur cendawan yang lezat, Anda perlu menyiapkan 2 kg bahan mentah:

• cuka sari apel (50 ml);
• daun salam;
• merica.

Jamur cendawan yang sudah dicuci dan dikupas harus dipotong kecil-kecil, setelah itu:

1. Tempatkan jamur dalam mangkuk, tambahkan air dan nyalakan api. Setelah 10 menit, bilas dan rebus kembali. Setelah 30 menit, bilas lagi.
2. Tambahkan sisa bahan dan rebus selama 10 menit lagi.
3. Pindahkan ke wadah steril dan gulung.

Bungkus stoples dan biarkan hingga dingin. Tidak perlu mensterilkan. Untuk menyimpannya, letakkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya, terlindung dari sinar matahari.

Cara tanpa menggunakan cuka:

1. Produk alami dipindahkan ke air mendidih. Tambahkan 30 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter.
2. Wajan berisi jamur harus mendidih setidaknya selama sepertiga jam. Pada saat ini, jangan lupa mengeluarkan busanya.
3. Tempatkan produk jadi dalam stoples yang disterilkan dan gulung tutupnya.

Jika asam sitrat perlu diganti dengan cuka, maka untuk 1 kg olahan jamur Anda perlu mengambil 2 sendok makan cuka, yang harus ditambahkan pada tahap akhir persiapan.

Cara menyiapkan mentega untuk musim dingin (video)

Resep membuat jamur madu kalengan dalam toples

Jamur madu tumbuh dalam satu keluarga, jadi jika Anda menemukan tunggul yang berserakan, Anda bisa pergi dengan sekeranjang penuh. Terlepas dari kenyataan bahwa buah-buahan ini termasuk dalam kategori ketiga dalam hal rasa, buah-buahan ini sangat lezat jika diasamkan.

• 1 sendok garam;
• 2 sendok gula pasir;
• 10 sendok cuka 9%;
• rempah-rempah.

Jadi, diperlukan:

1. Rebus hasil hutan bersama garam hingga mengendap di dasar.
2. Di wajan lain, siapkan marinade dari semua bahan.
3. Tiriskan air dari jamur melalui saringan dan masukkan ke dalam rendaman mendidih.

Setelah seperempat jam, masukkan jamur ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan dan gulung. Untuk mengawetkan tanpa jahitan, resep berikut ini cocok:

• jamur 5kg;
• air 1,5 liter;
• 70% cuka;
• 100 gram garam dan gula;
• sejumput kayu manis;
• merica.

Cara menutup Chanterelles untuk musim dingin (video)

Bumbunya harus disiapkan dalam mangkuk terpisah.

1. Rendam jamur selama 30 menit dalam air dingin. Bilas dan saring melalui saringan.
2. Tuangkan rendaman dingin dan rebus. Setelah setengah jam, angkat, dinginkan dan pindahkan ke stoples, tuangkan minyak sayur ke masing-masing stoples. Simpan di tempat yang sejuk.

Menambahkan bahan-bahan aromatik seperti kayu manis atau blackcurrant ke dalam bumbunya akan memberikan aroma yang luar biasa pada masakan. Hasilnya, rasanya akan menjadi lebih pekat. Untuk 5 kg produk utama, Anda membutuhkan:

• 5 lembar daun kismis dan ceri;
• siung bawang putih (secukupnya);
• 2 tangkai adas;
• 1 sendok teh cuka;
• Daun salam.

Panduan Lengkap:

1. Garam airnya dan tambahkan jamur madu ke dalamnya. Mendidihkan. Setelah sepertiga jam, saring, sisakan 2 cangkir kaldu, yang dituangkan kembali ke dalam panci.
2. Tuang sedikit minyak sayur ke dasar stoples.
3. Potong bawang putih cincang, adas, dan merica ke dalam panci berisi jamur dan rebus selama 20 menit, tambahkan cuka di akhir.
4. Pindahkan isi panci ke dalam stoples. Atur untuk mensterilkan. Setelah 20 menit tutup.

Menambahkan bahan-bahan aromatik ke dalam bumbu jamur akan memberikan aroma yang luar biasa pada masakan.

Cara yang tidak biasa untuk menambah rasa gurih adalah dengan kayu manis. Untuk 2 kg buah dan satu liter air Anda membutuhkan:

• beberapa sendok makan gula dan satu garam;
• 4 buah cengkeh;
• 3 kayu manis (batang);
• 3 lembar daun salam;
• 3 sendok teh cuka.

Jamur harus dibersihkan dan dikeringkan dengan baik.

1. Tuang semua bahan ke dalam air panas. Setelah mendidih, tunggu 5 menit dan tambahkan cuka. Setelah mendidih kembali, angkat.
2. Tempatkan jamur madu di panci lain berisi air dan didihkan. Setelah 20 menit, buah akan mengendap. Kemudian saring dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan, lalu tambahkan bumbu marinasi.

Penting untuk diperhatikan bahwa produk harus ditata sedemikian rupa sehingga hanya memenuhi 2/3 toples. Saat disajikan, bilas terlebih dahulu.

Tergantung pada bahan yang digunakan dalam resepnya, rasa jamur bervariasi

Bagi yang lebih suka membeli makanan beku dibandingkan mengumpulkan makanan segar, ada resep khusus yang memiliki keunggulan menghemat waktu dalam pembersihan. Untuk 1 kg bahan baku ambil:

• liter air;
• 6% cuka 200 ml;
• garam dan gula pasir;
• allspice;
• anyelir;
• Daun salam;
• bawang putih.

Proses memasak sederhana:

1. Rebus produk beku selama 10 menit tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
2. Cincang halus bawang putih. Didihkan bumbu marinasi semua bahan.
3. Setelah mendidih masukkan jamur. Setelah 10 menit, angkat dan dinginkan.

Bagikan ke dalam stoples dan letakkan di tempat yang sejuk. Setelah sehari, hidangan siap disantap.

Tidak disarankan untuk menutup piring dengan jamur dengan tutup logam.

Jamur madu memiliki rasa manis yang menjadi istimewa jika direndam. Tergantung pada bahan yang digunakan dalam resep, rasa masakannya bervariasi. Kaldu jamur yang tersisa setelah dimasak dapat dibekukan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.

Tampilan Postingan: 56

Pengawetan adalah cara yang sangat populer untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Hampir semuanya bisa diasinkan: russula, jamur susu, chanterelles, jamur susu kunyit, champignon, jamur tiram, jamur madu dan, tentu saja, jamur putih. Disebut demikian karena produknya dituangkan dengan marinade, yaitu air dengan berbagai bumbu, garam, gula, cuka. Kemudian wadah ditutup rapat. Jamur dapat disimpan dalam rendaman hingga dua tahun. Cuka harus ditambahkan ke dalam rendaman. Menutupi jamur tanpa cuka di rumah sangat dilarang! Mengapa Kami akan mempertimbangkan pertanyaan ini di bawah.

Apakah mungkin menggulung acar jamur dengan tutup besi?

Pertanyaan ini sering ditanyakan, namun rumusannya sendiri salah. Akan lebih tepat untuk menanyakan apakah mungkin untuk menutup jamur secara kedap udara tanpa cuka. Untuk memahami hal ini, Anda harus kembali ke hutan.

Banyak jenis bakteri yang hidup di tanah hutan, dan salah satunya menghasilkan racun yang mematikan – toksin botulinum. Spesies ini disebut Clostridium botulinum, dan keracunan akibat racun bakteri ini dikenal sebagai botulisme. Enam puluh persen kasus botulisme mengakibatkan kematian. Tujuh puluh persen pasien diracuni oleh jamur kalengan.

Untuk Clostridium botulinum, udara, suhu di atas 121 derajat (yang tidak dapat diperoleh dari kompor rumah) dan asam bersifat merusak. Oleh karena itu, dalam hal botulisme, jamur aman: diasinkan dalam tong, wajan, dan stoples di bawah tutup nilon (udara menembus di bawah tutup tersebut), serta dikeringkan dan dibekukan. Dan dalam stoples yang dimaksudkan untuk besi, kaca, dan tutup vakum lainnya yang tertutup rapat, ditambahkan cuka, yang mencegah bakteri hidup, berkembang biak, dan menghasilkan toksin botulinum yang mematikan.

Perhatian! Anda perlu menambahkan setidaknya tiga sendok teh esensi 70% per liter air. Tuang sari cuka langsung ke dalam stoples, sebelum ditutup.

Jamur untuk musim dingin, resep bumbu klasik

Resep ini cocok untuk jamur apa pun. Stoplesnya aman, tidak meledak, dan jamur tanpa bumbu rasanya hampir seperti segar.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• cuka meja 9%;
• garam (satu sendok makan per liter air);
• air;
• jamur.

Metode memasak

1. Rebus jamur yang sudah disiapkan selama 10 menit dengan garam.

   

2. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke stoples yang sudah tersiram air panas.
3. Sebelum menambahkan jamur, tuangkan 3 sendok makan cuka dan 100 gram ke dalam setiap toples 0,5 liter. air mendidih

   

4. Tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam air mendidih yang telah ditambahkan 400 gram garam per liter air.

   

5. Sterilkan selama 20 menit.

Di musim dingin, setelah membuka toples persiapan jamur, air garamnya dikeringkan, dan jamur digoreng ringan dalam wajan atau direbus dalam krim asam selama 5-10 menit.

Dahulu kala, tutup susu kunyit asin adalah ciri khas masakan nasional Rusia. Sayangnya, mereka hanya perlu disimpan di tempat dingin. Dulu ada ruang bawah tanah, tapi sekarang ruang di lemari es selalu kekurangan. Stoples berisi acar tutup susu kunyit buatan sendiri disimpan dengan sempurna di luar lemari es.



Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tutup susu kunyit asin 800 g;
• rendaman 200 gram;
• air garam dari tutup susu kunyit asin;
• cuka % 150 gram; kayu manis 1 gram;
• asam sitrat 2 gram;
• lada hitam 7 buah;
• cengkeh 4 buah.

Metode memasak

1. Garam tutup susu kunyit menggunakan salah satu metode panas yang Anda tahu, keluarkan dari air garam, dan tiriskan dalam saringan.
2. Rebus air garam selama 5 menit, buang busanya.
3. Bilas tutup susu kunyit dengan air mendidih, masukkan ke dalam stoples bersama bumbu, dan tuangkan air garam mendidih ke atasnya.
4. Sterilkan stoples 0,5 liter selama 40 menit, lalu tuangkan cuka di bawah tutupnya dan gulung.

Cara menggulung jamur porcini dengan benar untuk musim dingin

Raja dari semua jamur berwarna putih dan juga bisa diasamkan. Sangat enak jika diasinkan.

Sebagai catatan! Jika jenis jamur lainnya bisa dibuat bermacam-macam dengan mencampurkannya dalam satu toples, maka jamur putihnya perlu direndam terpisah dari yang lain agar tidak menghilangkan aroma khas jamur ini. Untuk pengalengan, spesimen berukuran besar dipotong-potong, spesimen kecil diambil utuh.

• 2 liter air
• 40 gram garam
• 6 kacang polong allspice
• sedikit kayu manis
• 3 lembar daun salam
• 3 gram asam sitrat
• 2 sdm gula
• 3 siung

Metode memasak

1. Cuci jamur.
2. Tempatkan semua bahan yang diperlukan untuk marinade ke dalam panci. Saat bumbunya mendidih, tambahkan jamur cendawan ke dalamnya.
3. Masak selama 15 menit, pada akhirnya jamur akan tenggelam ke dasar wajan dan air garam akan menjadi encer. Keluarkan, masukkan rapat ke dalam toples rebus 0,5 liter, tuang kaldu marinasi.
4. Sterilkan selama 30 menit.

Sebagai catatan! Alih-alih cuka, resep ini menambahkan asam sitrat, yang, tidak seperti esens, tidak menguap saat dipanaskan. Jamur tidak dapat diawetkan dengan aspirin karena tidak menghasilkan tingkat asam yang cukup.

Resep acar jamur porcini dengan cuka

Anda bisa menyiapkan yang putih dengan cara klasik, dengan cuka.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk marinade:

• 1 liter air
• 110 ml 6% cuka
• 35 gram garam
• anyelir
• merica
• lavrushka
• kayu manis secukupnya

Metode memasak

1. Rebus jamur dalam air asin hingga tenggelam ke dasar.
2. Pindahkan ke toples yang sudah berisi bumbu. Tuang cuka ke dalam air mendidih dengan garam dan isi stoples dengan cepat.
3. Sterilkan wadah 0,5 liter selama 20 menit, dan wadah liter selama 30 menit. Menggulung.

Champignon yang diasinkan, resep video

Di luar negeri mereka juga suka jamur, tapi mereka hanya memanen champignon, seperti di video ini.

Sekarang Anda memiliki beberapa resep sederhana namun lezat di gudang senjata Anda tentang cara menggulung jamur dalam stoples untuk musim dingin. Nikmati rasa putih dan mentega bahkan di musim dingin. Selamat makan!

Apakah Anda suka memetik jamur? Bisakah Anda menukar Minggu pagi yang tenang, ketika Anda memiliki kesempatan untuk berendam di tempat tidur lebih lama, secangkir kopi aromatik yang baru diseduh dan, sejujurnya, kopi yang nyaman dengan bangun pagi di fajar, seteguk musim semi yang sedingin es? air dan perjalanan mengasyikkan di sepanjang jalur hutan berembun menuju semak belukar yang paling sulit ditembus? Jika Anda menjawab ya, maka Anda adalah pemetik jamur yang tidak dapat diperbaiki! Yang, tidak diragukan lagi, membangkitkan rasa hormat dan kehormatan yang mendalam kepada Anda, dan juga mengatakan bahwa panen pertama dari hadiah hutan, tentu saja, telah dikumpulkan dan disimpan untuk musim dingin, perbendaharaan resep Anda diisi ulang setiap tahun, dan Anda pasti senang dengan resep Anda. keluarga dengan sesuatu setiap musim sesuatu yang baru. Namun, seperti kata mereka, kesempurnaan tidak ada batasnya, begitu banyak pemetik jamur, begitu banyak resep baru dan orisinal, yang kami putuskan untuk menyenangkan Anda, para pecinta koleksi dan persiapan jamur.

Jamur dapat disiapkan untuk musim dingin dengan berbagai cara: dapat dikeringkan, dibekukan, diasamkan, diasamkan, atau digoreng. Tapi mungkin metode yang paling populer adalah pengasinan, metode inilah yang memungkinkan Anda menyiapkan sejumlah besar hadiah hutan yang dikumpulkan untuk musim dingin. Hampir semua jamur yang bisa dimakan cocok untuk diawetkan. Biasanya, sebelum diasinkan, mereka disortir berdasarkan varietas dan setiap varietas diasinkan secara terpisah, tetapi dalam beberapa kasus dimungkinkan untuk mengasinkan “berbagai macam” jamur, khususnya jamur dengan rasa yang sama.

Jamur susu asin “Untuk Hari Syafaat”

Bahan-bahan:
jamur susu,
bawang putih cincang,
kismis hitam dan daun ceri,
payung dill,
garam secukupnya.

Persiapan:
Sortir jamur susu, bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Masak setidaknya selama 1 jam dengan api sedang, terus-menerus buang busanya. Saat jamur mulai mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga bersih. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan untuk diasamkan berlapis-lapis ke dalam wadah, taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, daun blackcurrant, ceri, dan payung dill. Letakkan kain kasa di atasnya, lalu piring datar dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan pastikan untuk memeriksa kebersihan kainnya. Jika menjadi licin, cucilah dan letakkan kembali di bawah beban. Jamur akan siap pada Hari Syafaat.

Bahan-bahan:
5 kg jamur porcini,
250 gram garam,
100 gram mentega,
15 lembar daun salam.

Persiapan:
Sortir jamur porcini muda, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin hingga benar-benar dingin dan biarkan kering. Tempatkan jamur dalam tong kayu, tutup, taburi setiap lapisan dengan garam dan daun salam. Saat tong sudah penuh, tutupi jamur dengan serbet, lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya. Setelah beberapa hari, tambahkan lebih banyak jamur ke dalam tong, tuangkan mentega cair yang sudah didinginkan dan tekan kembali. Jamur akan siap disantap dalam 20-25 hari. Sebelum dimakan, rendam selama beberapa jam dalam air dingin, lalu rebus atau rebus sesuai keinginan.

Bahan-bahan:
5 kg jamur madu,
70 gram bawang putih,
1,2 sdm. merica hitam,
1,2 sdm. allspice,
1,3 sdm. anyelir,
5-7 daun ek,
7 lembar daun salam,
1 ikat kecil daun lobak
250 gram garam.

Persiapan:
Cuci jamur madu sampai bersih dengan air dingin dan rebus dalam air mendidih asin selama 10-15 menit, terus-menerus menghilangkan busanya. Masukkan jamur rebus ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan jamur madu dalam tong atau toples yang bagian bawahnya dialasi daun lobak. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam, bawang putih cincang halus, dan tambahkan bumbu. Letakkan daun lobak, lingkaran kayu, dan beban di atasnya pada lapisan atas. Jamur madu akan siap dikonsumsi dalam 20-25 hari.

Aneka jamur dengan bawang putih “Hadiah Musim Gugur”

Bahan-bahan:
1 kg jamur hutan (jamur susu, cendawan, jamur madu),
3 kepala bawang putih,
4 lembar daun kismis,
4 lembar daun ceri,
2 lembar daun lobak,
2 tangkai dill dengan perbungaan,
2 ikat peterseli harum,
segenggam garam.

Persiapan:
Cuci jamur dan keringkan. Kemudian rebus panci enamel besar dengan air mendidih dan tunggu sampai mengering. Selanjutnya, letakkan daun lobak di dasar wajan, lalu selapis jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, selapis bawang putih cincang, selapis bumbu cincang (1 bagian), daun dan selapis jamur lainnya. Taburi setiap lapisan dengan garam. Setelah wadah terisi, letakkan piring terbalik di atas lapisan atas jamur, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa bersih atau serbet linen dan letakkan pemberat. Kirim wajan ke tempat yang dingin, dan setelah dua minggu Anda akan bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan jamur dingin yang lezat.

Mempersiapkan jamur untuk musim dingin dengan metode pengawetan cocok untuk penghuni apartemen kota, karena, lho, tidak semua orang punya ruang untuk bak acar jamur.

Bahan-bahan:
3-4 kg jamur madu,
2 bawang bombay,
2 siung bawang putih,
2 sdm. 9% cuka,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh dengan taburan garam,
2 sdm. minyak sayur.

Persiapan:
Bilas jamur sampai bersih dan rebus selama 10 menit setelah mendidih. Kemudian tiriskan dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan 500 ml air dan masak dengan api sedang selama 30 menit. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, gula, garam, minyak sayur, dan cuka, lalu masak lagi selama 30 menit. Tempatkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples, tutupi dengan penutup dan simpan di lemari es. Jangan bilas jamur sebelum disajikan.

Bahan-bahan:
1 kg jamur porcini,
1 bawang bombay.
Untuk bumbunya:
3 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
3 kuntum cengkeh,
200ml air,
1 sendok teh. garam,
60 ml 6% cuka.

Persiapan:
Pertama, siapkan bumbunya: rebus air, cuka, bumbu, garam. Rebus jamur yang sudah dicuci dan dikupas selama 30-40 menit. Lalu tiriskan dalam saringan. Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak lagi selama 5-10 menit. Tempatkan bawang bombay cincang di bagian bawah toples, jamur di atasnya dan tuangkan bumbu marinasi di atasnya. Sterilkan: stoples 0,5 liter selama 20-25 menit, stoples 1 liter selama 30 menit. Kemudian gulung stoples dan balikkan. Bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Bahan-bahan:
cendawan,
garam secukupnya.
Untuk bumbunya (per 1 liter air):
2-3 lembar daun salam,
3 kuntum cengkeh,
6 merica hitam,
1 sejumput kayu manis,
2 sdm. garam,
3 sdt Sahara,
2 sdm. cuka.

Persiapan:
Sortir mentega, kupas dan bilas, buang lapisan atasnya. Rebus selama 40-50 menit dalam air asin. Siapkan bumbu marinasi, rebus dan tambahkan jamur rebus ke dalamnya. Didihkan, masak selama 10 menit dan tuang ke dalam stoples. Sterilkan: stoples 0,5 liter - 25 menit, stoples liter - 30. Gulung. Balikkan dan bungkus.

Solyanka jamur “Luar Biasa”

Bahan-bahan:
1 kg jamur hutan rebus (cendawan, jamur madu, cendawan, porcini),
1 kg kubis,
1 kg tomat,
500 gram wortel,
500 gram bawang bombay,
250 ml saus tomat non-asam.
minyak sayur, garam, gula - secukupnya.

Persiapan:
Potong sayuran (kecuali tomat) dan goreng dengan minyak sayur. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam panci, tambahkan jamur rebus dan aduk. Kemudian tambahkan tomat potong dadu, saos tomat dan didihkan semuanya selama 2 jam. Tempatkan gado-gado yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Bahan-bahan:
jamur madu,
minyak sayur,
garam.

Persiapan:
Bersihkan dan bilas jamur secara menyeluruh, masak selama 20 menit dengan sedikit air asin, lalu tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Goreng jamur selama 30-40 menit dengan banyak minyak sayur hingga mulai memantul di dalam wajan. Kemudian masukkan jamur goreng ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan minyak sayur mendidih ke atasnya. Sterilkan stoples selama 30 menit, lalu gulung, balikkan, bungkus dan dinginkan. Simpan stoples di tempat yang sejuk.

Kaviar jamur “Kenikmatan musim dingin”

Bahan-bahan:
1 kg jamur siap pakai (dipilih, dicuci bersih dan direbus),
5 sdm. sendok minyak sayur,
1 sendok teh. moster,
4 sdm. 5% cuka,
garam dan lada hitam - secukupnya.

Persiapan:
Pilih dan bilas jamur dengan hati-hati di bawah air mengalir. Setelah itu, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air yang sebelumnya telah Anda encerkan garam dan asam sitrat (40 g garam dan 4 g asam sitrat per 1 liter air). Sekarang letakkan wajan berisi jamur di atas api sedang dan masak selama 30-40 menit, buang busanya. Masukkan jamur rebus ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, peras dan biarkan kering. Setelah itu, masukkan jamur melalui penggiling daging. Bumbui massa yang dihasilkan dengan minyak sayur, garam dan merica. Untuk menambah rasa, tambahkan mustard yang diencerkan dengan cuka. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam stoples 0,5 liter yang telah disterilkan sebelumnya. Tempatkan dalam wadah besar berisi air panas, sterilkan dalam air mendidih selama 45 menit dan gulung. Setelah kaviar dingin, taruh di tempat dingin.

Untuk pengeringan, pilih jamur utuh, muda dan kuat: jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur musim gugur. Periksa dengan cermat, bersihkan dari daun pinus, daun, pasir dan lap dengan kain lembab, tetapi jangan dicuci. Potong batangnya dan potong tutup besar menjadi beberapa bagian. Keringkan jamur di udara atau di dalam oven pada suhu 40-45°C. Saat kering, suhu dapat ditingkatkan hingga 60-75°C. Dalam hal ini, pintu oven harus terbuka. Cara paling aman untuk mengeringkan jamur adalah dengan pengering listrik - berkat pengatur suhu, jamur tidak akan terbakar, dan kipas angin akan memastikan pengeringan yang seragam dan menyeluruh. Pada hari-hari kering dan tidak berawan, jamur bisa dijemur. Untuk melakukan ini, mereka perlu digantung pada benang yang tebal dan kuat, menusuk batang dan tutupnya melalui bagian tengah (40-50 lembar per benang), kemudian menggantung benang dengan jamur yang digantung pada penyangga khusus di tempat yang cerah dan memantau prosesnya. dari waktu ke waktu. Jamur kering sebaiknya disimpan tidak lebih dari satu tahun dalam kantong linen atau toples kaca bertutup - hanya dalam hal ini aromanya tidak akan hilang.

Bumbu jamur kering “Aroma”

Bahan-bahan:
jamur kering (porcini, jamur madu).

Persiapan:
Giling jamur kering menjadi tepung. Pastikan untuk menyimpan bubuk ini dalam wadah kedap udara, seperti halnya jamur kering. Sebelum digunakan, campurkan bedak dengan air hangat dan biarkan mengembang selama 20 menit, lalu rebus selama 15 menit. Bumbu jamur ini merupakan tambahan yang bagus untuk sup, serta hidangan daging dan sayuran.

Sortir jamur dengan hati-hati, kupas dan bilas dengan cepat, jangan biarkan jamur menjadi jenuh dengan air. Kemudian letakkan di atas serbet dan keringkan sedikit. Jamur kecil bisa dibekukan utuh, tetapi jamur besar sebaiknya dipotong dadu atau diiris. Tempatkan makanan siap saji dalam lapisan tipis di kompartemen khusus lemari es untuk pembekuan cepat. Kemudian masukkan jamur beku dalam porsi ke dalam wadah plastik atau kantong plastik.

Membekukan jamur rebus

Setelah pra-pemrosesan (penyortiran, pembersihan, pencucian, pengeringan dan pengirisan), rebus jamur dalam air yang sedikit asin. Kemudian tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Setelah dingin, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam kantong plastik, bagi menjadi beberapa bagian, tutup rapat, atau yang terbaik, tutup dengan setrika panas melalui kertas dan masukkan ke dalam freezer. Saat mengonsumsi jamur beku, jangan dicairkan terlebih dahulu, melainkan segera dimasukkan ke dalam penggorengan atau kuah kaldu yang sudah mendidih.

Membekukan jamur goreng

Goreng jamur yang sudah disiapkan (kupas, cuci dan cincang) sampai matang. Dinginkan produk jadi dan masukkan ke dalam tas dan wadah. Jamur goreng bisa disimpan maksimal 3 bulan!

Sudah lama diketahui bahwa bisnis apa pun harus didekati secara kreatif. Memanen jamur untuk musim dingin tidak terkecuali. Ini adalah pendekatan kreatif terhadap proses yang akan memungkinkan Anda menemukan kegunaan dari semua jamur yang dikumpulkan, mengawetkan dan menyiapkannya dengan cara yang tidak biasa sehingga Anda dijamin akan mendapatkan kekaguman dari rumah tangga Anda dan keinginan untuk mengetahui resep dari Anda. teman memetik jamur.

Selamat persiapan!

Larisa Shuftaykina

Ada banyak sekali resep yang memungkinkan Anda mengawetkan jamur untuk musim dingin di dalam toples. Selama musim dingin, persiapan seperti itu akan cocok dengan hampir semua hidangan di atas meja. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri harus tahu cara menyegel jamur di stoples untuk musim dingin. Jika Anda mengikuti algoritme dan tip yang dijelaskan, Anda dapat dengan mudah mengasinkan dan menyegel jamur di rumah.

Ciri-ciri utama jamur

Banyak ibu rumah tangga yang memiliki hidangan khas buatan sendiri yang dapat digunakan untuk memberikan kejutan kepada tamunya. Oleh karena itu, banyak orang yang menolak membeli makanan di supermarket dan memasaknya sendiri. Salah satu produk tersebut adalah jamur kalengan. untuk musim dingin, selangkah demi selangkah, mereka akan memungkinkan Anda membuat persiapan yang diperlukan dan menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang.

Banyak ilmuwan telah lama berdebat dan mendiskusikan pertanyaan tentang kerajaan jamur yang mana. Faktanya adalah mereka memiliki protein, yang merupakan ciri khas dunia hewan, dan karbohidrat dengan mineral, yang merupakan ciri khas tumbuhan. Akibatnya, diputuskan untuk mengalokasikan kerajaan terpisah untuk mereka. Ini terjadi pada tahun 1960.

Cara mengasinkan jamur di rumah

Adapun jenis jamur yang cocok untuk diolah adalah sebagai berikut Anda dapat menggunakan perwakilan kerajaan mana pun. Wajar saja, kecuali individu beracun yang dapat membahayakan tubuh manusia.

Kerajaan jamur adalah yang paling beragam dalam hal jumlah spesies. Saat ini terdapat sekitar dua juta varietas jamur, dan hanya sekitar 100 ribu yang telah dipelajari sepenuhnya.

Champignon, jamur lemak, russula, jamur porcini, chanterelles, jamur cendawan, jamur terbang, jamur baris, jamur kambing, jamur susu kunyit, jamur cendawan, jamur cendawan, dan sebagainya paling cocok untuk pengawetan.

Metode pengalengan

Ada dua resep paling populer yang dapat digunakan untuk mengasinkan dan mengawetkan jamur apa pun selangkah demi selangkah. Anda bisa merebus jamur bersama dengan bumbunya atau terpisah darinya. Untuk memahami metode mana yang harus dipilih, Anda harus membiasakan diri dengan masing-masing metode secara mendetail.

Mendidih dalam rendaman

Cara ini bisa disebut paling populer di kalangan ibu rumah tangga yang terampil. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika jamur dimasak bersama dengan bumbunya, mereka menerima semua khasiat yang diperlukan dari bumbunya. Dengan cara ini, Anda dapat mencapai karakteristik rasa dan aroma yang tinggi untuk olahan selanjutnya.

Untuk menyiapkan rendaman dengan cara ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Ini termasuk:

Pengasinan jamur susu di rumah dengan berbagai cara

Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, Anda perlu mengambil mangkuk enamel dan menambahkan cuka, air, garam, dan, tentu saja, jamur matang. Massa yang dihasilkan dididihkan dan direbus dengan api kecil.

Waktu memasak secara langsung tergantung pada jenis jamur yang dipilih ibu rumah tangga. Jadi, tutup champignon, chanterelles, jamur porcini, dan cendawan direbus selama 20-30 menit. Kakinya harus dimasak tidak lebih dari 20 menit. Jika kita berbicara tentang jamur madu, maka waktu memasaknya sekitar setengah jam.

Selama memasak, disarankan untuk mengumpulkan busa yang dihasilkan menggunakan sendok berlubang. Jika Anda mengabaikannya, bumbunya mungkin keruh. Jika jamur sudah tenggelam ke dasar wadah dan busa sudah berhenti keluar, maka proses pemasakan bisa selesai.

Sekarang Anda perlu menambahkan allspice, gula, daun salam atau cengkeh ke dalam wadah, serta asam sitrat. Anda perlu memberi campuran sedikit waktu untuk mendingin. Yang tersisa hanyalah memasukkan sisa piring ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih dan diisi ke atas dengan bumbu marinasi, lalu tutup rapat.

Memasak secara terpisah dari marinade

Sesuai dengan namanya, pada cara ini jamur akan dimasak terpisah dari bumbunya dengan air yang sedikit asin. Apalagi proses memasaknya sendiri bisa dibilang tidak ada bedanya dengan yang disajikan pada cara sebelumnya.

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya:

Cara mengasinkan berbagai jenis jamur dengan benar

Tentu saja, Anda membutuhkan jamur. Mereka ditempatkan dalam wadah berisi air dan garam. Untuk setiap liter air dibutuhkan kurang lebih 35-40 gram garam. Masak perlu sampai jamur tenggelam ke dasar wadah. Jangan lupa untuk rutin mengeluarkan busa menggunakan sendok berlubang. Pada akhir memasak, air akan menjadi jernih.

Pada saat yang sama, bumbunya sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, semua komponen yang disiapkan dicampur dalam satu wadah berisi air, diaduk dan dididihkan.

Sekarang Anda bisa memasukkan jamur yang sudah matang ke dalam stoples, lalu mengisinya ke atas dengan bumbu yang sudah disiapkan. Stoples ditutup rapat dengan penutup. Tidak disarankan menggunakan tutup logam untuk ini, karena dapat menyebabkan botulisme pada piring.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+