Jamur payung yang bisa dimakan: penampilan eksotis dan rasanya luar biasa! Payung jamur, foto dan deskripsi

Jamur payung sebagian besar merupakan jamur yang dapat dimakan, meskipun jamur ini juga memiliki jamur beracun, serta varietas yang tidak dapat dimakan. Jamur milik departemen Basidiomycota, kelas Agaricomycetes, ordo Agariaceae, keluarga Champignonaceae. Beberapa jamur payung termasuk dalam genus jamur payung, atau makrolepiote (lat. makroepiota). Bagian lain dari jamur milik genera lain.

Nama latin macrolepiota dibentuk dengan menggabungkan kata Yunani kuno “makro”, yang berarti “besar”, dan nama genus Lepiota. Dan jamur ini dijuluki “payung” karena batangnya yang panjang dan tipis, dengan ciri khas topi berbentuk kubah, mengingatkan pada payung terbuka.

Payung jamur: foto, deskripsi, karakteristik

Banyak jenis jamur payung yang merupakan jamur yang dapat dimakan, dan beberapa varietas bahkan merupakan makanan lezat.

Jamur payung dibedakan berdasarkan struktur tubuh buahnya yang tutup-tangkai dengan ukuran sedang dan besar. Diameter tutup beberapa spesies mencapai 35 cm, dan panjang batang bisa mencapai 40 cm.

Tutup jamur payung muda berbentuk bulat telur atau setengah bola, lama kelamaan mengembang dan menjadi rata atau menyerupai lonceng lebar.

Warna utama kulitnya adalah keputihan. Di tengah tutup semua perwakilan genus, ketinggian rendah dan gelap terlihat jelas. Saat jamur tumbuh, kulit tutupnya retak, membentuk sisik.

Batang jamur payung lurus atau agak melengkung, berlubang, mudah lepas dari tutupnya, dan pada sebagian besar spesimen terdapat penebalan umbi yang terlihat jelas di pangkalnya.

Daging jamurnya berdaging, padat, dan terkadang berwarna saat dipotong.

Piring yang sering terletak bisa berwarna putih atau krem. Mereka menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Cincinnya tipis, berwarna putih atau kecoklatan, mudah digerakkan, pada kebanyakan jamur lebar, putih di atas, mungkin lebih gelap di bawah.

Volva hilang. Bubuk spora berwarna krem ​​​​atau putih.

Dimana jamur payung tumbuh?

Jamur payung tumbuh di semua benua kecuali Antartika. Sebagian besar spesies adalah saprotrof yang khas, lebih menyukai area hutan yang terang dan terbuka, pembukaan lahan dan tepi hutan, dan sering ditemukan di ladang, stepa dan padang rumput, di petak taman dan rumah kaca.

Jamur payung yang bisa dimakan: jenis, foto dan nama

Awalnya, genus Macrolepiota mencakup lebih banyak spesies, tetapi seiring waktu beberapa jamur dimasukkan ke dalam genera lain. Di bawah ini penjelasan beberapa jenis jamur payung:

• alias jamur payung lapangan(lat. Makrolepiota excoriata) - jamur yang bisa dimakan. Saprotrof tanah yang cukup umum tumbuh di stepa, di area terbuka di hutan campuran dan jenis pohon jarum, di sepanjang pembukaan lahan, di pembukaan lahan dan padang rumput. Jamur payung Porcini tumbuh berkelompok dan sendiri-sendiri, menghasilkan buah dari awal musim panas hingga Oktober. Jamur payung dapat dibedakan dari tutupnya yang tebal dan berdaging dengan diameter 6-12 cm, mula-mula tutupnya berbentuk bulat telur memanjang, kemudian lama kelamaan menjadi pipih dan menyebar rata, namun masih terdapat tuberkulum besar berwarna gelap di dalamnya. tengah. Kulit tutupnya berwarna krem ​​​​atau keputihan, bertabur sisik tipis, dan bagian tengah tutupnya selalu berwarna coklat dan halus. Tepi tutupnya dibentuk oleh serabut-serabut berwarna putih yang bentuknya seperti serpihan. Saat dipotong, daging tutupnya tidak berubah warna.

Tinggi kaki 6-12 cm, tebal 0,6-1,2 cm, ada sedikit penebalan di pangkal. Batang jamur payung lapangan berlubang, bagian dalamnya berwarna putih licin, bagian bawah “rok” hingga pangkalnya berwarna kekuningan, bila disentuh menjadi kecoklatan. Piring jamur muda berwarna putih, menjadi krem ​​​​atau kecoklatan seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna putih, dengan aroma sedap dan rasa sedikit asam.

Jamur payung putih tersebar luas di seluruh Eropa, di beberapa negara Asia (Iran, Turki), di Siberia dan Timur Jauh, di kedua benua Amerika, serta di Afrika dan di beberapa pulau (Kuba, Sri Lanka). Ini adalah jamur lezat dalam masakan Cina.

Pemetik jamur pemula perlu mengingat bahwa jamur payung lapangan dapat disalahartikan sebagai jamur mematikan - agaric lalat bau, yang memiliki penutup seperti kantung di batangnya, sering terbenam di dalam tanah, dan kadang-kadang terdapat tutup lendir berwarna putih. ditutupi dengan serpihan membran.

• Jamur payung anggun (jamur payung tipis)(lat. Macrolepiota gracilenta) adalah jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di lanskap hutan terbuka dan berumput, serta ladang dan padang rumput. Ditemukan dalam kelompok dekat dan sendiri-sendiri dari akhir musim panas hingga Oktober.

Penampakan jamur payung sesuai dengan namanya: tangkai tipis, kadang melengkung, tinggi 10 sampai 15 cm dan tebal 0,8 sampai 2 cm, dimahkotai dengan tutup berbentuk lonceng, yang seiring bertambahnya usia menjadi hampir rata. Di tengah tutup berwarna keputihan terdapat tuberkel berwarna kecoklatan. Permukaan tutupnya ditutupi sisik kekuningan. Diameter tutup jamur payung anggun 5-15 cm, di bawah tutupnya terdapat cincin lebar berwarna putih yang disebut “rok”. Kakinya ringan, berbentuk gada, menebal di pangkalnya, ditutupi sisik kekuningan atau coklat, dan semakin gelap seiring bertambahnya usia. Daging jamur payung berwarna putih, beraroma harum, dan rasanya enak. Volva hilang.

Jamur payung anggun ditemukan di sebagian besar negara Eropa, kecuali Skandinavia, Semenanjung Balkan, dan Belarus. Didistribusikan di Asia dari Transcaucasia hingga Primorsky Krai, di Amerika Utara, Australia dan Afrika.

• (lat. Konradii makroepiota) - jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di tanah berumput di kawasan hutan dari awal musim panas hingga Oktober.

Tutup jamur muda, berdaging dan tipis di tepinya, berbentuk bulat telur, bulat atau berbentuk lonceng; menjadi lurus seiring bertambahnya usia, tetapi tuberkulum papiler kecil tetap ada di tengahnya. Kulitnya berwarna keputihan atau abu-abu kotor, bagian tengahnya berwarna hitam kecoklatan dan mungkin berwarna merah muda. Kulit halusnya berakhir sebelum mencapai tepinya. Daging buahnya tidak berubah warna saat dipotong.

Tinggi tungkai 7-15 cm, diameter tungkai 0,5-1,5 cm, tungkai sendiri berwarna kecoklatan, berbentuk gada dan menebal di bagian bawah, kadang lama kelamaan tertutup sisik kecoklatan. “Rok” itu lebar, mobile, ringan di bagian atas, kecoklatan di bawah. Volva hilang. Daging buahnya enak rasanya dan aromatik, pada spesimen muda warnanya putih, seiring bertambahnya usia, tepi tutupnya menjadi gelap. Piring jamur payung berwarna putih atau krem, lebar dan sering.

Jamur payung Conrad tumbuh di Eropa dan Asia, baik di hutan jenis konifera maupun hutan gugur dan hutan campuran.

• (lat. Makrolepiota mastoidea) - jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di lanskap terbuka dan berumput yang berasosiasi dengan hutan ek, beech, dan pinus, dari akhir musim panas hingga Oktober.

Jamur muda memiliki tutup berbentuk lonceng, yang lama kelamaan mengembang menjadi berbentuk payung. Tepi tutupnya terangkat, bergelombang, dan tuberkulum runcing yang menonjol terlihat jelas di tengahnya. Kulit keputihan di bagian tengah lebih gelap, seiring pertumbuhan jamur, ia ditutupi sisik krem ​​​​dengan lapisan serpihan granular, letaknya padat di tengah dan jarang di tepinya. Diameter tutup jamur payung bervariasi antara 7 sampai 12 cm, batang ramping, bagian dalam berlubang, pangkal agak melebar, warna putih kecoklatan, bertaburan sisik kecil berwarna coklat atau kuning. Tinggi kaki 7-16 cm, diameter 0,3-0,6 cm, pelat jamur payung lembut dan tebal, berwarna putih atau krem. Cincin jamur payung terletak tepat di bawah tutupnya, lebar, dengan pinggiran tipis. Volva hilang. Daging buahnya padat dan empuk, berwarna putih, beraroma jamur dan sedikit rasa pedas.

Jamur payung mastoid tumbuh di seluruh Eropa, kecuali Perancis dan Semenanjung Skandinavia, serta di Asia, Amerika Serikat, Meksiko, Brazil, Australia dan Afrika bagian utara.

• Jamur payung beraneka ragam (jamur payung besar dan tinggi)(lat. Proses makroepiota) - jamur yang dapat dimakan, saprotrof khas, tumbuh di daerah terbuka dan berpasir: di tepi hutan, pembukaan lahan, padang rumput, kebun buah-buahan dan kebun buah-buahan. Tumbuh dari awal musim panas hingga November, sendiri-sendiri atau dalam keluarga yang jarang, sering kali membentuk barisan dan “lingkaran penyihir”.

Secara eksternal, jamur payung beraneka ragam sangat berbeda dari perwakilan genusnya. Merupakan jamur besar dengan batang tinggi dan tebal: panjang batang bisa mencapai 40 cm (rata-rata 10-30 cm), tebal berkisar 1-2 sampai 4 cm, batang jamur muda berwarna coklat seluruhnya , berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia dan ditutupi dengan cincin sisik gelap, saling tumpang tindih, membuatnya sangat mirip dengan kulit. Di bawah tutupnya ada cincin membran lebar. Jamur payung muda memiliki tutup berbentuk bulat, yang lama kelamaan berbentuk kerucut lebar atau payung cembung dengan tuberkel berwarna gelap di tengahnya. Tutupnya berwarna abu-abu kecoklatan bertabur sisik coklat tua bersudut yang dapat dilepas secara longgar. Diameter tutupnya 20 sampai 35 cm, pelat jamur lebar, berwarna putih, pada individu tua berwarna gelap dan membentuk formasi tulang rawan di dekat batang. Volva hilang. Jamur payung beraneka ragam memiliki daging yang ringan dan berdaging dengan rasa pedas yang menyenangkan dan aroma yang samar.

Di Eropa dan Amerika Utara, jamur payung beraneka ragam tersebar luas, di benua lain jamur ini mendominasi di zona iklim utara.

• Jamur payung memerah (shaggy)(lat. rhacode Klorofillum) adalah jamur yang dapat dimakan yang termasuk dalam genus Klorofil. Tumbuh di hutan terbuka yang kaya akan humus, serta di stepa, kebun sayur, dan taman dari bulan Juni hingga akhir musim gugur (hingga November).

Jamur mendapat namanya karena perubahan warnanya: pada bagian-bagiannya, warna daging buah menjadi merah kecokelatan, dan bila ditekan, pelatnya berubah dari putih menjadi oranye-merah. Jamur payung memerah memiliki tutup berdaging dengan diameter 10-20 cm, berbentuk bulat pada awal pertumbuhan dan berbentuk lonceng atau rata seluruhnya dengan tuberkel yang hampir tidak terlihat pada spesimen yang lebih tua. Seiring waktu, tepi tutup yang terlipat menjadi lurus dan retak. Kulitnya berwarna keabu-abuan atau krem, dengan bagian tengah berwarna gelap dan susunan sisik melingkar. Kakinya panjang, diameternya mencapai 25 cm, rata-rata diameternya sekitar 10-15 cm, dan lebarnya mencapai 2 cm. Pada bagian pangkal batang jamur terdapat ciri khas penebalan. Cincinnya dapat digerakkan, berbentuk membran, bagian atas berwarna putih, bagian bawah berwarna kecoklatan. Volva hilang. Jamur payung yang memerah memiliki rasa yang enak namun ringan serta aroma jamur yang cerah.

Jamur khas dari zona beriklim utara di semua benua.

• (lat. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - jamur yang dapat dimakan, sebelumnya diklasifikasikan dalam genus Macrolepiotes dan dianggap sebagai kerabat terdekat dari jamur payung yang memerah. Saat ini dimasukkan ke dalam genus champignon putih. Spesies jamur payung yang sangat langka, yang dilindungi, ditemukan di hutan pinus dan hutan campuran serta ladang dari akhir musim panas hingga Oktober.

Seperti semua payung, tutup jamur mula-mula berbentuk telur, kemudian menjadi cembung, seperti lonceng atau payung, meninggalkan ketinggian rendah di tengahnya. Kulitnya hampir putih, ditutupi sisik berwarna terang atau krem, tuberkelnya lebih gelap dan gundul. Diameter tutup jamur payung 4 sampai 7 cm, jarang sampai 10 cm, daging tutupnya agak merah jika terpisah dari batangnya. Batangnya lurus licin, meruncing ke atas, pada jamur muda berwarna putih, namun seiring bertambahnya usia menjadi coklat kotor. Tinggi batang mencapai 7-16 cm, tebal mencapai 1 cm, pelat pada jamur muda berwarna putih, kemudian menjadi gelap dan berubah warna menjadi coklat jika disentuh. Cincin itu berwarna putih, dapat digerakkan, dengan pinggiran berpohon. Volva hilang. Jamur payung gadis berbau seperti lobak dan tidak memiliki rasa yang khas. Daging jamur yang dipotong berubah warna menjadi merah di bagian pangkalnya.

Jamur payung perawan tumbuh di Eurasia, sangat langka di bagian Eropa Rusia, hanya umum di Wilayah Primorsky dan Sakhalin.

Jamur payung yang tidak bisa dimakan dan beracun: jenis dan foto

Di antara payung tidak hanya ada jamur yang bisa dimakan, tetapi juga tidak bisa dimakan, serta beracun dari genus Lepiota, yang uraiannya disajikan di bawah ini:

• Sisir Lepiota (ikan gegat sisir, payung sisir) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - jamur yang tidak bisa dimakan, terkadang dianggap beracun.

Tutup jamur berdiameter 2 hingga 5 cm, berbentuk lonceng pada jamur muda dan menyebar cembung pada spesimen dewasa. Warna tutupnya merah kecokelatan, permukaannya ditutupi sisik-sisik runcing dengan jarak jarang berwarna kuning-oranye atau oker. Batang jamur payung beracun berbentuk tipis, berlubang, tinggi sampai 8 cm, diameter sampai 0,5 cm, berbentuk silinder, pangkal agak melebar. Warna kakinya bervariasi dari kekuningan hingga krem ​​​​muda, cincinnya berwarna keputihan atau merah muda, sangat sempit dan cepat menghilang. Daging buah jamur berwarna putih, berserat, memiliki rasa asam dan bau yang tajam dan tidak sedap.

Jamur payung sisir beracun merupakan perwakilan khas zona utara dengan iklim sedang.

• Kastanye Lepiota (payung kastanye) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - jamur beracun dengan tutup berdiameter 2-4 sentimeter, berwarna coklat kemerahan. Bentuk tutupnya bulat telur pada jamur payung muda dan sujud pada jamur dewasa. Seiring bertambahnya usia, kulit halus tutupnya pecah menjadi sisik kecil berwarna kastanye. Kaki silinder payung kastanye sedikit melebar dan puber di pangkalnya, daging jamur berwarna putih, rapuh, dengan bau tidak sedap yang menyengat. Daging kakinya berwarna coklat kemerahan. Cincin itu sempit dan berwarna putih dan menghilang dengan cepat. Piring jamur yang tipis dan sering pada awalnya berwarna putih, yang seiring waktu berubah menjadi kuning.

Jamur payung kastanye beracun tumbuh di daerah beriklim sedang, tersebar luas di Eropa, dan sering ditemukan di Siberia Barat dan Timur.

• Lepiota rougha (payung bersisik tajam) (lat.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota squamosa akut) - jamur yang tidak bisa dimakan. Tutup jamur berdaging, diameter 7 sampai 15 cm, berwarna coklat kekuningan atau berwarna bata. Pada spesimen muda, bulunya terasa lembut, berbentuk telur, seiring bertambahnya usia menjadi sujud dan ditutupi sisik berwarna berkarat. Kaki, tinggi 7-12 cm dan diameter 1 sampai 1,5 cm, berbentuk silinder, pada pangkalnya terdapat formasi berbentuk umbi yang menggembung. Warna kakinya kuning muda, dengan garis-garis yang sedikit terlihat. Cincin filmnya cukup lebar, berwarna putih, dengan sisik coklat yang nyaris tidak terlihat. Pelatnya sering, berwarna putih atau kekuningan. Bubur jamur memiliki bau yang tidak sedap, rasanya tajam dan pahit.

Jamur payung bersisik tajam yang tidak dapat dimakan tumbuh di Eropa, Amerika Utara, dan bagian utara benua Afrika. Mereka berbuah dari bulan Agustus hingga Oktober.

Jamur payung: deskripsi, resep kuliner sukses

Pemetik jamur yang belum berpengalaman sering salah mengira jamur payung sebagai jamur payung. Memang secara tampilannya tidak seperti jamur pangan yang biasa kita kumpulkan di hutan. Faktanya, ini adalah jamur yang bisa dimakan dan sangat lezat yang bisa dimakan bahkan mentah. Rasanya agak mirip champignon, tapi jauh lebih empuk. Jika Anda belum pernah mencoba jamur payung beraneka ragam, pastikan untuk mencobanya!

Dimana tumbuhnya dan seperti apa bentuknya?

Jamur payung – bisa dimakan, jamur yang bagus. Mereka tumbuh terutama di hutan yang jarang, ditemukan di tepi hutan dan pembukaan lahan. Mereka suka menetap di sepanjang jalan. Kemunculan jamur secara massal terjadi dari awal Agustus hingga akhir September.

Sulit untuk tidak menyadarinya – diameter tutup jamur mencapai 25 sentimeter. Kakinya sangat panjang, tingginya mencapai 35 sentimeter. Jamur muda berbentuk bulat telur, jamur tua berbentuk lonceng. Seiring bertambahnya usia, tutupnya terbuka sepenuhnya, dan jamur menjadi seperti payung. Di tengah tutupnya ada tuberkel berwarna lebih gelap. Tutupnya sendiri berwarna abu-abu kecokelatan, ditutupi sisik yang mudah dilepas.

Pelatnya longgar, putih, sangat rapuh. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi sedikit kemerahan. Pelat dipisahkan dari batangnya dengan sebuah cincin. Batang jamur dewasa biasanya diameternya tidak lebih dari tiga sentimeter, keras, bagian dalamnya berlubang, dan bagian pangkalnya sangat tebal. Permukaannya ditutupi sisik berwarna coklat. Kaki harus memiliki cincin putih lebar yang dapat digerakkan.

Kebanyakan jamur muda dimakan sampai terbuka penuh. Orang dewasa sedikit lebih kasar dan tidak enak. Kakinya langsung dibuang karena keras, berserat, dan tidak cocok untuk dimakan. Saat dimasak, ia mendidih dan menggoreng. Jamur payung direbus, digoreng, dipanggang, digunakan untuk membuat sup, kadang diasamkan, dan digunakan untuk membuat bubuk jamur. Lihat jamur payung di foto, untuk mengenalinya secara akurat di hutan .

Jamur payung tidak terlalu umum di kalangan ibu rumah tangga, sehingga banyak yang tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Pertama, beberapa rekomendasi umum:

• Petik jamur dengan hati-hati, jangan terbalik - pasir akan mengalir dari batang di antara piring.
• Kakinya dapat dibuka dengan hati-hati dan dibuang langsung ke hutan - tidak layak untuk dimakan.
• Lebih baik mengumpulkan payung di keranjang lebar, meletakkan tutupnya dengan piring menghadap ke bawah.
• Berbeda dengan jamur lainnya, jamur ini tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Hanya perlu beberapa menit untuk menyiapkan payung - menggorengnya tidak lebih lama dari telur goreng.

Resep terbaik yang sudah terbukti

Bagus meski hanya sekedarnya payung goreng. Tutup jamur dipotong tidak terlalu halus, dimasukkan ke dalam wajan panas dengan mentega cair dan digoreng selama 10 menit. Jamur yang sudah disiapkan diasinkan dan dicampur dengan bawang goreng terpisah. Anda bisa menambahkan krim asam atau bumbu sesuai selera. Tapi ada juga resep yang lebih pedas.

Jamur payung dalam adonan

Jangan mencuci jamur! Cukup bersihkan secara menyeluruh dari bilah rumput, lap permukaannya dengan kain lembab dan bersih, dan hilangkan sisik keras dari tutupnya. Gunting bagian yang keras di tengah tempat kaki dipasang. Secara terpisah, potong menjadi setengah cincin dan rendam bawang bombay sesuai resep apa pun. Kemudian ikuti instruksinya:

1. Siapkan adonan. Kocok telur, garam, tambahkan tepung. Adonan harus memiliki konsistensi krim asam cair.
2. Potong tutup jamur besar menjadi beberapa bagian (cukup untuk empat bagian).
3. Letakkan penggorengan di atas api, tuang minyak dan panaskan dengan baik.
4. Celupkan setiap potongan jamur ke dalam adonan dan masukkan ke dalam penggorengan. Goreng selama 3-4 menit dengan api sedang.
5. Balikkan jamur ke sisi yang lain, taburkan acar bawang bombay dan keju parut di atasnya. Tutup dengan penutup dan masak selama 3-4 menit lagi.

Hidangan ini sangat enak disantap, baik panas maupun dingin.

Amplop pancake dengan jamur payung

Hidangan ini disiapkan dalam dua tahap. Yang pertama, pancake tipis dipanggang, yang kedua, isinya disiapkan.

1. Untuk menyiapkan adonan pancake, campurkan 2 cangkir susu dengan 2 butir telur, 2 cangkir tepung. Tambahkan sedikit garam, satu sendok makan gula dan beberapa sendok makan minyak sayur. Gunakan semua adonan untuk membuat pancake tipis.
2. Payung jangan dicincang terlalu halus, goreng dalam wajan hingga sarinya benar-benar menguap. Goreng bawang bombay secara terpisah, campur dengan jamur. Parut 150–200 gram keju.
3. Taburkan sedikit keju pada setiap pancake dan tambahkan satu sendok makan jamur goreng.
4. Bentuk amplop dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit untuk melelehkan keju. Sajikan panas.

Amplop pancake cocok dengan jamur apa pun, tetapi dengan payung, amplopnya sangat empuk dan tidak terlalu berat. Jangan berhemat pada mentega dan pastikan untuk menyajikannya dengan krim asam segar - hidangannya akan menjadi lebih enak.

Kosong untuk digunakan di masa depan

Payung, seperti jamur lainnya, dapat dipanen untuk digunakan di kemudian hari. Namun teknologi pemanenannya sedikit berbeda dengan jamur kebanyakan.

Payung acar

Sangat sedikit orang yang mengasinkan payung. Biasanya tidak mungkin mengumpulkan banyak jamur, jamur jarang tumbuh di lahan terbuka utuh. Selusin topi payung sudah dianggap sebagai “jarahan” yang bagus. Namun jika Anda berhasil mengumpulkan banyak payung muda, pastikan untuk mencoba mengasinkannya. Bersiap-siap payung acar sangat sederhana.

Kupas satu kilogram jamur dari sisik yang keras, bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Masukkan ke dalam air asin mendidih. Banyak orang menyarankan menambahkan sejumput asam sitrat saat memasak. Skim busa secara teratur selama memasak.

Siapkan bumbu marinasinya secara terpisah. Untuk dua gelas air, tambahkan satu sendok makan garam, setengah sendok makan gula, 3 sdm. sendok cuka 9%. Di antara rempah-rempah dengan payung, merica hitam, allspice, cengkeh, daun salam, dan kayu manis cocok. Jumlah dan set bumbu dapat disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda.

Masukkan payung rebus ke dalam rendaman dan rebus selama 5 menit.

Tempatkan jamur panas dalam stoples steril, isi dengan bumbu marinasi dan segera gulung.

Meskipun ada tambahan cuka, lebih baik menyimpan acar payung di tempat yang sejuk - di lemari es, di balkon, atau di bawah tanah.

bubuk jamur

Penikmat dan penikmat jamur kerap memasak dari payung bubuk jamur. Saat dikeringkan, aromanya semakin meningkat. Hasilnya adalah bumbu luar biasa yang dapat ditambahkan ke sup jamur dan sayuran serta hidangan utama. Membuat bubuk jamur tidak terlalu sulit. Jamur tidak perlu dicuci sebelum dimasak - sebagai upaya terakhir, bersihkan jamur secara perlahan dengan kain basah.

1. Potong jamur menjadi potongan yang sama besar, jangan terlalu besar.

Lapisi loyang dengan kertas kue. Sebarkan jamur secara merata dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil. Anda bisa menggunakan pengering khusus untuk bumbu dan sayuran. Keringkan hingga irisan jamur tetap sedikit lentur. Biarkan hingga benar-benar kering di tempat yang berventilasi baik dan teduh.

Giling jamur kering dalam blender, penggiling kopi atau penggiling daging. Semakin homogen bubuknya, semakin banyak rasa yang diberikan pada masakan yang Anda tambahkan.

Bubuk yang sudah jadi harus dikeringkan dengan baik. Jika basah akan cepat berjamur. Simpan dalam stoples kaca. Gunakan kanvas atau kertas sebagai pengganti penutup. Periksa dari waktu ke waktu untuk melihat apakah bedaknya lembap.

Pelajari dan ingat dengan cermat foto jamur itu. Jika Anda menemukannya di hutan, pastikan untuk mengambilnya dan mencobanya. Jika Anda ragu apakah jamur di depan Anda benar, perhatikan sisik dan cincin pada batangnya. Sisiknya cukup besar, padat, warnanya gelap. Cincinnya lebar dan mudah digerakkan di sepanjang kaki. Pada jamur beracun yang menyerupai payung, cincinnya menghilang dengan sangat cepat dan tidak bergerak di sepanjang batang.

Di antara jamur yang kurang dikenal, ada jamur yang sangat eksotis - jamur payung yang bisa dimakan. Spesies ini mencakup tiga varietas: payung putih, beraneka ragam dan memerah. Semuanya termasuk saprotrof, tumbuh pada waktu yang sama, dan muncul di tempat yang sama. Jamur payung yang dapat dimakan memukau imajinasi dengan ukurannya; di tepi cerah yang luas ia mencapai ukuran yang belum pernah terjadi sebelumnya: diameter tutupnya 50-60 cm, tinggi batang 40-45 cm, pada saat yang sama, rasanya aneh bahwa spesimen ini dapat dimakan.

Payung adalah jamur (foto di atas) yang termasuk kategori 4. Meskipun hanya sedikit pemetik jamur yang berani mengoleksi jamur raksasa ini karena kemiripannya dengan agaric terbang dan jamur payung. Tubuh buah pipih memiliki tutup yang rata-rata berdiameter 15-25 cm, namun bisa lebih besar. Pada jamur muda selalu berbentuk bulat telur, cembung, kemudian tegak, menjadi seperti payung. Tutupnya memiliki tuberkel aneh di tengahnya. Sisik besar berwarna coklat tertinggal pada tubuh buah dewasa di seluruh permukaan jamur. Ujung-ujungnya sedikit menggantung dan memiliki pinggiran. Sangat spesifik menunjukkan bahwa spesies ini sama sekali tidak dapat dimakan. Ukurannya yang sangat besar dan penampilannya yang tidak biasa lebih mengingatkan pada lalat agaric dan jamur payung.

Namun semakin muda jamur payung yang dapat dimakan maka semakin aman dan enak rasanya, daging buahnya gembur, berwarna putih, sangat padat, pada spesimen yang lebih tua berbentuk seperti kapas, namun dengan aroma yang sedap dan rasa jamur yang khas.

Kakinya sangat panjang, berwarna coklat, diameter 2-3 cm, tinggi sampai 30-50 cm, selalu menebal pada titik kontak dengan tanah. Permukaannya bersisik, dagingnya keras, itulah sebabnya kaki sering ditolak saat diproses. Terdapat cincin pada badannya yang dapat dengan mudah digerakkan ke atas dan ke bawah karena terpasang dengan bebas. Hanya payung yang dapat dimakan yang memiliki ciri khas pola "ular" atau bersisik, sedangkan payung beracun tidak - ini adalah ciri pembeda utama.

Anda dapat menemukan jamur payung yang dapat dimakan di seluruh dunia. Distribusinya sangat luas sehingga hampir semua tanaman berdaun dapat membanggakan raksasa ini. Mereka juga dapat ditemukan di ladang, padang rumput, dan area taman. Tubuh buah muncul pada puncak musim panas dan tumbuh hingga akhir September; terutama yang tahan terhadap embun beku bulan Oktober dengan mudah bertahan, meskipun mereka kehilangan penampilan cantiknya. Anda dapat melihatnya di tempat terbuka, tepi hutan, di sepanjang jalan dan bahkan di petak taman. Di tempat yang cukup terang, ia dapat membentuk koloni yang mengesankan, yang disebut “cincin penyihir”.

Jamur payung yang dapat dimakan biasanya tidak disiapkan untuk digunakan di kemudian hari, baik direbus dan digoreng, tetapi tidak cocok untuk pengawetan. Pada saat yang sama, hanya tutup spesimen berukuran besar yang diambil untuk dimasak. Saat memilihnya, Anda harus sangat berhati-hati. Begitu tutup payung terbuka sempurna, jamur menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

8 Juli 2017

Jamur payung adalah perwakilan dunia jamur yang cukup menarik, yang banyak dihindari atau dimusnahkan oleh banyak pemetik jamur. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa jamur payung secara penampilan sangat mirip dengan agari lalat dan beberapa jenis jamur payung, meskipun ukurannya jauh lebih besar dari mereka. Namun, di antara keluarga ini, ada jamur yang menurut banyak pemetik dan juru masak jamur berpengalaman, benar-benar lezat.

Di antara jamur-jamur tersebut, yang paling terkenal adalah jamur payung beraneka ragam, jamur payung putih, dan jamur payung memerah.

Jamur payung beraneka ragam (lat. Macrolepiota procera)

Sinonim: jamur payung besar, jamur payung tinggi

Deskripsi jamur payung beraneka ragam:

Jamur payung beraneka ragam merupakan jamur pipih yang dapat dimakan, yang oleh sebagian pemetik jamur dikenal sebagai jamur payung besar. Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok dari akhir Juli hingga pertengahan Oktober, secara konsisten menghasilkan panen melimpah yang mencapai puncaknya pada Agustus–September. Anda perlu mencarinya di area terbuka di hutan jenis konifera atau hutan campuran, pembukaan lahan, serta di semak-semak langka, taman, dan di sepanjang tepi jalan.

Jamur muda memiliki tutup berbentuk bulat telur, dengan tepi melengkung, dari mana lapisan padat berasal, menyembunyikan lapisan pembawa spora. Lambat laun, bentuk tutupnya berubah, menjadi rata dan bersujud dengan tuberkel yang nyaris tak terlihat di tengahnya. Rata-rata diameter tutup jamur dewasa sekitar 25–30 cm, namun pada beberapa spesimen bisa mencapai 40 cm.

Permukaan tutupnya kering, matte, padat dengan bintik-bintik coklat longgar dengan berbagai ukuran, dan juga ada retakan kecil di sepanjang tepinya. Kulitnya dicat dengan berbagai corak coklat, ujung tutupnya dihiasi pola serpihan putih yang rumit.

Pelatnya jarang, longgar, rapuh, dipisahkan dari batangnya oleh cincin putih tipis yang bisa digerakkan. Seiring waktu, warna putihnya memperoleh warna merah muda yang nyata. Seiring pertumbuhannya, batang yang berbentuk gada menjadi licin, menyisakan sedikit penebalan pada pangkalnya berupa umbi. Permukaannya berwarna coklat dan ditutupi retakan ringan berbentuk cincin. Batangnya berlubang di dalam dan memiliki struktur berserat. Daging buahnya lembut, seperti kapas, dengan bau kacang yang sedap, seiring bertambahnya usia menjadi padat, bahkan keras pada batangnya.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung anggun (Macrolepiota gracilenta) dan spesies serupa berukuran jauh lebih kecil.

Jamur payung merah (Chlorophyllum rhacodes) berukuran lebih kecil, dengan permukaan tutup “shaggy” dan daging memerah.

Spesies beracun serupa:

Klorofilum molibdit ditemukan di Amerika Utara, ukurannya lebih kecil, dagingnya berubah warna menjadi merah kecoklatan jika ditekan, dan bubuk spora berwarna hijau zaitun.

Klorofillum brunneum berukuran lebih kecil, dengan daging berwarna kemerahan.

Dibandingkan anggota keluarga lainnya, jamur payung beraneka ragam memiliki rasa yang paling tinggi. Jadi, di Prancis dianggap sebagai makanan lezat dan digunakan untuk menyiapkan hidangan gourmet.

Biasanya, topi muda digunakan untuk menggoreng (tidak termasuk perebusan awal). Rasanya mengingatkan pada ayam dengan rasa pedas. Anda bisa memasaknya seperti pancake dengan mencelupkan semuanya ke dalam telur kocok, ditaburi tepung, dan digoreng.

Sangat enak sebagai isian pai bersama bawang goreng. Cocok untuk sup, pengasinan, pengawetan dan pengeringan. Terkadang digunakan mentah untuk salad dan sandwich. Di beberapa negara, kaki yang keras dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang berfungsi sebagai bumbu dengan rasa dan aroma jamur yang nyata.

Di Baltik, tutup payung utuh, dilapisi tepung roti, disajikan sebagai makanan lezat di restoran, dan payung itu sendiri dihargai di sana lebih tinggi daripada jamur cendawan putih, cendawan, dan aspen.

Jamur payung putih (lat. Macrolepiota excoriata).

Sinonim: jamur payung lapangan.

Keterangan:

Jamur agaric yang cukup langka dan dapat dimakan, namanya berasal dari kemiripannya dengan payung. Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok dari pertengahan Juli hingga akhir September di area terbuka di hutan jenis konifera atau gugur, serta di padang rumput, padang rumput, dan di sepanjang tepi jalan.

Tutup jamur yang berbentuk bola menjadi sujud seiring waktu. Diameter rata-rata sekitar 8-10 cm, kulit bersisik halus, berwarna coklat muda dengan bagian tengah berwarna coklat. Pada jamur dewasa, secara bertahap ditutupi dengan jaringan retakan yang padat. Lapisan pembawa spora terdiri dari lempengan putih tipis yang membentuk tonjolan tulang rawan di sekitar batang. Kakinya bulat, pangkalnya lebih lebar, bagian dalamnya berlubang, tinggi 6–8 cm, diameternya tidak lebih dari 1 cm, permukaan kakinya ditutupi sisik-sisik kecil, tutupnya berwarna keputihan, dan pangkalnya berwarna coklat. Kakinya dihiasi dengan cincin bergerak berwarna putih dua lapis yang khas. Saat jamur tumbuh, daging buahnya berubah warna dari putih menjadi abu-abu. Pada bagian tutupnya tipis dan empuk, tetapi pada batangnya berserat dan keras.

Jamur payung putih termasuk dalam kategori jamur keempat. Hanya bagian tutup jamur muda yang digunakan untuk makanan, yang dapat diolah dengan segala jenis kuliner.

Jamur payung putih tersebar luas di seluruh Eropa, di beberapa negara Asia (Iran, Turki), di Siberia dan Timur Jauh, di kedua benua Amerika, serta di Afrika dan di beberapa pulau (Kuba, Sri Lanka). Ini adalah jamur lezat dalam masakan Cina.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung tipis (Macrolepiota mastoidea) dan jamur payung mastoid (Macrolepiota mastoidea) dengan daging tutup lebih tipis, tuberkel pada tutup lebih runcing.

Spesies beracun serupa:

Lepiota helveola adalah jamur yang sangat beracun, biasanya berukuran jauh lebih kecil (hingga 6 cm). Ia juga dibedakan dari kulit tutupnya yang berwarna abu-abu-merah muda dan dagingnya yang berwarna merah muda.

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin mengacaukan payung ini dengan agaric lalat beracun yang mematikan, yang hanya ditemukan di hutan, memiliki volva bebas di pangkal batang (bisa di dalam tanah) dan tutup halus berwarna putih, sering kali ditutupi dengan serpihan membran. .

Jamur payung memerah (lat.Chlorophyllum rhacodes)

Sinonim: jamur payung berbulu lebat

Keterangan:

Jamur payung merah merupakan jamur pipih yang dapat dimakan. Nama lainnya adalah payung shaggy. Tumbuh dalam kelompok kecil dari awal Juli hingga musim dingin pertama, menghasilkan hasil tinggi secara konsisten setiap tahun. Ia memilih hutan campuran dan jenis pohon jarum sebagai habitatnya, terutama hutan cemara muda, serta tanah taman dan rumah kaca yang kaya nutrisi serta area yang berdekatan dengan sarang semut. Selain itu, dia suka ditemani si pembicara abu-abu dan pendayung ungu.

Pada jamur muda, tutupnya berbentuk lonceng tumpul dan halus, namun lama kelamaan menjadi bulat dan permukaannya ditutupi sisik besar yang menonjol. Pada jamur tua, tutupnya kembali berubah bentuk menjadi terentang dengan tepi pecah-pecah. Diameter tutupnya 10–12 cm, awalnya tutupnya berwarna merah kecokelatan, lama kelamaan memudar dan mula-mula berwarna merah jambu lalu keabu-abuan. Selain itu, bagian tengahnya tetap lebih gelap sepanjang musim. Pelatnya turun dan membentuk tonjolan tulang rawan di batang.

Pada jamur muda warnanya putih, kemudian menjadi merah muda. Kakinya berwarna coklat muda, bagian dalamnya berlubang, berbentuk gada, namun lama kelamaan menjadi licin, hanya membentuk umbi kecil di pangkalnya. Dengan tinggi sekitar 20 cm, diameternya jarang melebihi 1,5 cm, permukaan kaki bagian atas licin, dan bagian bawah agak puber. Kakinya memiliki ciri khas cincin lebar berwarna coklat yang bisa digerakkan, dengan ujungnya ditekuk ke luar.

Daging buah jamur muda kering dan gembur, sedangkan jamur dewasa berdaging dan padat. Daging buahnya yang berwarna putih cepat berubah menjadi merah saat dipotong.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera) berukuran lebih besar, dagingnya tidak berubah warna.

Jamur payung tipis (Macrolepiota gracilenta) dan spesies serupa berukuran lebih kecil dan memiliki tangkai lebih ramping, dagingnya tidak berubah menjadi merah.

Jamur payung gadis (Leucoagaricus nympharum) memiliki tutup yang sangat tipis dan daging yang sedikit berubah saat dipotong.

Spesies beracun serupa:

Klorofilum molibdit ditemukan di Amerika Utara dan dibedakan dari cetakan spora berwarna hijau zaitun.

Klorofillum brunneum dibedakan dari warnanya yang coklat, sisik yang lebih besar pada tutupnya dan batang yang tebal dengan dasar umbi yang kuat, dan ditemukan di beberapa negara Eropa dan Amerika Utara.

Hanya bagian tutup jamur muda yang digunakan untuk makanan, yang dapat diolah dengan segala jenis kuliner.

Sebelum dimasak, harus dibersihkan dari sisiknya. Ini digunakan baru disiapkan, bisa dikeringkan, dan bubuk jamur bisa disiapkan. Dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan keracunan perut ringan dan reaksi alergi berupa ruam kulit.

Jamur payung mastoid (lat. Macrolepiota mastoidea)

Keterangan:

Payung mastoid atau macrolepiota mastoidea merupakan jamur dari famili: Agaricaceae, atau champignonaceae. Berdasarkan bentuk tubuh buahnya, payung termasuk dalam jamur topi. Menurut jenis permukaannya, selaput dara tergolong jamur pipih. Kebanyakan orang salah mengira jamur ini sebagai jamur payung; sebenarnya mereka terlihat seperti jamur agaric terbang. Payung mastoid termasuk dalam jamur yang dapat dimakan dari kategori ke-4 terakhir (termasuk jamur dengan rasa yang biasa-biasa saja dan tidak memiliki nilai gizi bagi manusia). Mereka juga bisa dikonsumsi mentah.

Jamur payung mastoid adalah jamur pipih yang cukup langka dan dapat dimakan. Tumbuh secara eksklusif sendiri-sendiri dari pertengahan Agustus hingga awal Oktober di hutan jenis konifera dan gugur, pembukaan lahan, dan juga di taman.

Tutupnya berbentuk lonceng, dan seiring pertumbuhan jamur, ia menjadi sujud, dengan tuberkel di tengahnya. Diameternya rata-rata sekitar 10 cm, permukaan tutupnya kering, matte, kuning muda atau coklat muda, ditutupi sisik kecil kecoklatan, mirip puting susu. Pelatnya sering, melekat, berwarna putih. Batangnya bulat, pangkalnya agak menebal, membentuk umbi, berongga, bagian dalamnya berserat, tinggi sampai 12 cm, diameter tidak lebih dari 0,5 cm, permukaan batang padat dihiasi sisik-sisik kecil berwarna coklat. Daging buahnya tipis, berwarna putih, tidak berbau dan tidak berasa, gembur, keras pada batangnya. Warnanya tidak berubah jika terkena udara.

Spesies serupa yang dapat dimakan:

Jamur payung beraneka ragam (Macrolepiota procera) berukuran jauh lebih besar.

Jamur payung putih (Macrolepiota excoriata) dengan tutup lebih berdaging dan tuberkel rendah.

Jamur payung Conrad (Macrolepiota konradii) memiliki kulit berwarna keputihan atau coklat yang tidak menutupi seluruh tutupnya dan retak berbentuk bintang.

Jamur payung anggun (Macrolepiota gracilenta) hanya dapat dibedakan dari ciri-ciri mikroskopisnya.

Jamur payung termasuk dalam kategori jamur keempat. Hanya bagian tutup jamur muda yang dimakan, bisa direbus atau digoreng.

Berdasarkan buku karya M. Vishnevsky “Jamur obat. Ensiklopedia Hebat"

Jamur payung memiliki nama latinnya sendiri. Bagian awal kata – makro – diterjemahkan menjadi besar. Yang kedua berarti varietas atau genus tumbuhan. Secara umum - makrolepiota. Disebut payung karena kemiripan bentuk kubahnya dengan kepala jamur.

Payung berdiri di atas kaki tipis panjang dengan tutup besar, berbentuk seperti kubah alat hujan. Kelompok dibagi menjadi dapat dimakan dan beracun. Subkelompok terpisah dipisahkan menjadi varietas khusus - gourmet. Diameter tutupnya bisa mencapai 35 cm, batangnya tumbuh hingga 40 cm, bentuk kepalanya mirip setengah telur. Payung kecil terletak sangat dekat dengan kubah separuh telur. Karakteristik penampilan utama:

• Warna kulit kubahnya putih;
• Di sepanjang kubah terdapat tumbuh-tumbuhan berbagai bentuk hiasan non-geometris;
• Warna pertumbuhannya berwarna coklat pucat;
• Kepala berangsur-angsur retak, terbagi menjadi sisik-sisik yang terangkat;
• alasnya bisa halus dan lurus atau sedikit melengkung;
• Rongga kaki kosong;
• Di bawah kubah pada kaki terdapat pinggiran menyerupai rok;
• Cincin pinggiran bergerak dengan mudah.
• Bagian bawah kepala terdiri dari pelat-pelat sejajar.
• Warna piringnya putih sempurna.

Jamur ini dapat ditemukan hampir di seluruh dunia. Sebagai saprofit, payung tumbuh di semua jenis tanah dan berbagai area di sabuk hutan. Jamur dibudidayakan dengan baik, sehingga dapat ditanam di dekat rumah, di petak taman, atau di bangunan rumah kaca khusus.

Disebut payung karena kemiripan bentuk kubahnya dengan kepala jamur

Payung jamur yang bisa dimakan

Jamur payung putih (lapangan)

Keanekaragaman lapangan umum terjadi di daerah tertentu:

• daerah stepa;
• hutan jenis konifera dan hutan campuran;
• pembukaan jalan hutan;
• padang rumput hewan dan padang rumput;
• rawa.

Anda bisa menemukan payung lapangan dari awal musim panas hingga akhir Oktober. Spesies lapangan memiliki bagian utama yang tebal, berdaging, diameter hingga 12 cm, mula-mula tutupnya memanjang, kemudian menjadi lebih rendah dan rata. Benjolan gelap muncul di tengah kubah. Di sepanjang tepinya terdapat serabut berwarna putih, bentuknya berupa serpihan. Saat dipotong, warna daging tutupnya tidak berubah. Tingginya mencapai 12 cm, kubahnya padat - hingga 1,2 cm, kakinya yang putih, halus dan berlubang berdiri kokoh. Jika Anda menyentuhnya, permukaannya mulai menguning atau berwarna coklat. Pelatnya berubah seiring bertambahnya usia: pertama - putih, lalu - krem, dan akhirnya - coklat. Daging buah payung memiliki aroma yang sedap dan rasa yang asam.

Galeri: payung jamur (25 foto)

Sifat-sifat jamur payung (video)

Karena karakteristik rasanya, variasi lapangan merupakan komponen masakan gourmet Cina. Selain itu, spesies putih juga tumbuh di negara lain:

• Eropa;
• Iran;
• Turki;
• Siberia;
• Timur Jauh;
• Amerika;
• Afrika.

Ahli kehutanan yang berpengalaman memperingatkan tentang deskripsi yang mirip dengan jamur payung: agaric lalat yang berbau busuk. Tamu hutan yang berakibat fatal bagi manusia ini memiliki penutup seperti tas yang masuk ke dalam tanah. Topinya berlendir dan dipenuhi serpihan film.

Jamur payung putih (lapangan)

Jamur payung elegan (tipis)

Spesies ini termasuk dalam varietas yang dapat dimakan dan tumbuh di lahan terbuka di rerumputan pendek di hutan, ladang, dan padang rumput. Dipanen dari Agustus hingga Oktober. Penampilan dan namanya identik - kaki melengkung tipis dan kepala anggun. Bentuk kubahnya mirip dengan lonceng lapangan, perlahan-lahan mengembang seiring pertumbuhannya dan menjadi hampir rata. Formasi bersisik pada kubah berwarna kekuningan. Lingkarnya mencapai 15 cm, pinggiran roknya berwarna putih dan mengembang. Sisiknya tidak hanya mengisi tutupnya, tetapi juga batangnya. Lambat laun warna kuningnya berubah, menjadi gelap menjadi coklat. Daging buahnya enak saat dimasak, dengan aroma khas yang khas. Warna daging buah jamur putih cerah.

Jamur payung elegan (tipis)

Jamur payung Conrad

Lebih suka tumbuh di kawasan hutan. Kepala berdaging pada usia muda lebih bulat dan bulat telur, kemudian tegak, menyisakan tuberkel yang menonjol di tengahnya, mirip dot bayi. Kulitnya berwarna putih atau abu-abu kotor, bagian tengahnya bisa berwarna merah muda atau hitam kecokelatan. Kulitnya tidak mencapai tepi tutupnya. Daging buahnya tidak berubah warna setelah jamur dipotong. Kakinya menjulang setinggi 15 cm, berwarna coklat dan bersisik coklat. Roknya bisa digerakkan. Warnanya terang di bagian atas dan berwarna coklat di bawahnya. Piringnya berwarna putih dan krem. Payung banyak ditemukan di negara-negara Eropa dan Asia.

Jamur payung Conrad

Jamur payung memerah (shaggy)

Spesies yang dapat dimakan memilih tanah yang kaya humus. Nama itu diberikan karena perubahan warna kubahnya. Tutupnya yang berbulu lebat berangsur-angsur berubah menjadi kemerahan. Tepi tutupnya diputar ke dalam, perlahan-lahan menjadi lurus dan retak. Kulit menjadi tertutup sisik dan tampak lusuh. Rasanya menyenangkan dan aroma jamurnya cerah.

Jamur payung memerah (shaggy)

Jamur payung kekanak-kanakan

Sejenis payung yang memerah. Spesies ini sangat langka dan dilindungi. Bentuk tutupnya memiliki pinggiran di bagian tepinya. Permukaannya terang dan putih. Sisiknya berserat. Baunya mirip dengan lobak. Tingginya mencapai 12-16 cm Piring longgar, putih atau merah muda.

Bagaimana dan kapan mengumpulkan jamur payung (video)

Jamur payung yang tidak bisa dimakan dan beracun

Jamur palsu memiliki penampilan yang mirip dengan spesies yang dapat dimakan. Kembaran dengan sifat beracun berbahaya dan menyebabkan kematian serta komplikasi serius pada manusia.

Amanita berbau busuk

Nama lainnya adalah grebe putih. Jamur ini sangat beracun, jika tertelan, menyebabkan kematian atau keracunan serius. Semua komponen berbeda warnanya: abu-abu, kotor. Tutup – belahan menjadi cembung, warnanya berubah dari putih menjadi merah muda pucat atau abu-abu. Cincin pada batangnya tipis dan cepat menghilang, meninggalkan serpihan serat.

Amanita berbau busuk

Agaric lalat panther (abu-abu)

Topi kubah racun memiliki bentuk setengah bola yang menjadi rata seiring bertambahnya usia. Selain itu, secara bertahap terkoyak-koyak. Jamur itu beracun dan berbahaya bagi manusia. Bahkan dalam jumlah kecil, jika tertelan, bisa berakibat fatal. Kakinya tidak memiliki cincin beludru. Kepalanya pipih dan putih, terkadang dengan bintik coklat yang jelas. Daging buahnya memiliki aroma yang tidak sedap dan rasanya manis. Saat dipotong, dagingnya tetap putih.

Agaric lalat panther (abu-abu)

Klorofil berwarna coklat tua

Spesies berbahaya ini mirip dengan jamur payung. Tutupnya memiliki pelat bersisik yang sama. Warna kubahnya hampir bisa dimakan - abu-abu kecoklatan. Bentuk kepalanya juga serupa. Kakinya lebih padat dan tebal, ke arah tanah mulai menebal dan membentuk umbi. Jamur memiliki sifat halusinogen. Toksisitasnya belum sepenuhnya diteliti, sehingga pengaruhnya terhadap manusia sangat berbahaya dan jamur beracun harus dihindari.

Klorofil berwarna coklat tua

Terak timbal Klorofillum

Bentuk tutupnya membuat jamur terlihat seperti payung ketika masih muda. Kepala putihnya berbentuk bulat telur. Kakinya tipis dan halus, pada bagian atas bawah kepala terdapat rok. Daging buahnya berubah saat dipotong dan menjadi kemerahan. Daging buahnya tidak berasa atau berbau. Payung palsu berubah warna saat ditekan, berubah menjadi kuning atau coklat.

Terak timbal Klorofillum

Metode menyiapkan payung yang bisa dimakan

Jamur payung memiliki ciri rasa yang sangat enak. Hanya spesimen muda yang dikumpulkan untuk dimasak. Memasak dimulai dengan perlakuan panas. Sejumlah besar teknologi dipilih untuk payung:

• acar;
• kering;
• asin;
• rebus.

Hidangan dari jamur payung yang bisa dimakan:

• kaldu;
• saus;
• Kedua;
• salad;
• isian untuk pancake dan pai.

Hanya spesimen muda yang dikumpulkan untuk dimasak.