Resep oven pengasapan selmash. Kami merokok di oven di rumah. Rumah asap panas buatan sendiri Selmash: cara menggunakan
Merokok terjadi di bawah pengaruh asap pada suhu tertentu. Banyak orang mengetahui bahwa ada dua jenis rokok: dingin dan panas. Namun ada juga opsi di mana tidak perlu membuat kotak api: merokok di dalam oven. Hidangannya akan menjadi sangat lezat, misalnya, di dalam oven - ini adalah salah satu hidangan favorit para pecinta kuliner sejati.
Dengan pengasapan panas, produk diolah dengan asap panas selama beberapa jam, tergantung pada apa sebenarnya yang perlu diasapi. suhu asap yang mempengaruhi produk harus rendah, dan prosedur dalam kasus ini bahkan mungkin memakan waktu beberapa hari. Di rumah-rumah perkotaan, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mengasapi makanan dengan cara biasa, jadi sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang alternatif yang bagus - merokok di dalam oven.
Di pasar modern ada. Jika Anda membasahi daging atau ikan dengannya, misalnya, produk akan terasa berasap dan berwarna keemasan. Selain cairan pengasapan, Anda juga membutuhkan kertas timah untuk mengemas produk dan meletakkannya di rak paling atas oven. Akibat paparan suhu tertentu, hidangan akan menjadi sangat lezat dan yang terpenting, Anda akan mengasapinya tanpa meninggalkan rumah.
Lemak babi diasapi di dalam oven
Bagi orang yang menyukai lemak babi dengan tekstur dan rasa yang lembut, sebaiknya tambahkan sedikit bubuk mustard ke dalam campuran bumbu: ini benar-benar akan “meleleh” di mulut Anda. Bagi yang menyukai masakan pedas, kami sarankan untuk menambahkan bawang putih cincang atau lada hitam sebagai pengganti daun salam. Fakta penting adalah produknya harus segar, jika tidak, rasanya tidak akan terbaik.
Saat ini, pasar dan toko menjual cairan khusus dengan bau asap. Anda juga bisa memarut lemak babi dengan cairan ini dan mendapatkan rasa kayu gosong. Setelah diolah, diletakkan di rak kawat di dalam kuali dan ditutup dengan penutup. Seluruh struktur ini dipindahkan ke kompor dan dididihkan dengan api kecil. Tergantung pada lemak babi dan resep yang Anda gunakan untuk mengasinkannya, waktu yang dibutuhkan antara 20 menit hingga beberapa jam. Jangan lupa bahwa semakin lama produk dibakar, produk tersebut akan semakin keras dan kering.
Ikan diasapi di dalam oven
Sekarang Anda tahu cara mengasapi lemak babi di dalam oven. Yang tersisa hanyalah mencari tahu cara mengasapi ikan di dalamnya.
Para pecinta kuliner yang tidak sempat menyalakan api di areanya sendiri perlu mengetahui cara ini. Selain lemak babi yang diasap di dalam oven, salah satu hidangan yang paling populer dan lezat adalah makarel asap.
Itu perlu diberi sedikit garam. Kalau ketemu ikan yang besar, maka perutnya dibelah dan dikeluarkan seluruh isi perutnya, tetapi jika ikannya kecil, maka diasinkan utuh. Ikan sebaiknya disimpan dalam keadaan asin selama 2 hari. Setelah itu, dicuci bersih dengan air, digosok dengan larutan asap dan dibungkus dengan kertas timah. Selanjutnya, ikan diletakkan di rak paling atas di dalam oven.
Pada awal pengasapan, oven harus dijaga dengan api besar, tetapi pada saat yang sama pastikan ikan tidak gosong. Agar ikan matang merata, ikan perlu dibalik sesekali. Anda perlu menggoreng ikan dengan kertas timah selama satu jam. Tidak mungkin mengawetkan ikan asap panas dalam waktu lama.
Sangat sederhana dan sangat lezat. Enak sekali sehingga saya mengasapi kaki ayam selama tiga hari berturut-turut, dan mulai bertengkar dengan keluarga saya untuk mendapatkan hak memakan potongan terakhir daging ayam yang harum, berair, tidak direbus, tidak digoreng, tidak dipanggang, tetapi daging ayam asap. Hal yang menakjubkan, saya beritahu Anda.
Hal buruknya adalah untuk memasak Anda membutuhkan:
Wadah gastronorm
Kertas timah tebal
keripik alder
Serbuk gergaji foil dan alder dapat dibeli di supermarket, kebab, barbekyu, dll. Saya mengambil satu set, menurut saya, Gripfon... hypphon atau semacamnya. Ada amplop yang terbuat dari kertas timah tebal dan serbuk gergaji. Saya membongkar amplop itu menjadi satu lembar, menyebarkan serbuk gergaji di bagian bawah wadah, dan meletakkan jeruji di atasnya. Gosok kaki dengan garam, gunakan sedikit saja, 1 sendok teh untuk 4 kaki besar. Saya mengabaikan sisa bumbu dan rempah, lebih memilih meninggalkan rasa ayam murni, dibumbui dengan aroma smoky. Letakkan kaki di atas panggangan, tarik dengan kuat di atasnya, bungkus, tancapkan, dan isolasi dengan kertas timah. Saat saya melakukan semua ini, saya memanaskan oven, menyalakan api bagian bawah saja, mengatur suhu ke 300C.
Bosch yang pintar mencicit karena sudah memanas, wadah gastronorm diletakkan di bagian bawah oven, pintunya tertutup. Pengatur waktunya 20 menit, lalu oven dimatikan, tapi kaki-kakinya dibiarkan di dalam selama kurang lebih 30 menit lagi, hanya untuk memastikan.
Secara umum, waktu satu jam.... dan.... TINGGI!
Ulasan kami hari ini mencakup rumah asap (oven) untuk produk pengasapan panas di rumah dari Selmash Plant OJSC. Dalam ulasan tersebut, kami akan mempertimbangkan secara rinci semua aspek penggunaan rumah asap Selmash (Saturnus) di apartemen kota. Jadi mari kita mulai!
Ulasan rumah asap panas buatan sendiri Selmash
Rumah asap dapat digunakan pada semua jenis kompor - mulai dari kompor gas hingga listrik, selain itu dapat digunakan di atas api terbuka atau di atas batu bara. Produk dikirim dalam kotak karton, dibungkus dengan hati-hati dengan plastik dan beberapa lapis kertas untuk mengawetkan produk selama transportasi. Kit ini mencakup kabel penyegel asbes yang mencegah keluarnya asap selama pengoperasian rumah asap dan instruksi yang singkat namun dapat dimengerti.
Oven pengasapan didesain sederhana, tanpa embel-embel apa pun, namun dibuat dengan sangat baik. Tidak ada solusi rumit di sini, yang biasanya tidak terlalu dapat diandalkan. Sebaliknya, semuanya sederhana dan jelas, tetapi produk tersebut akan terasa setia selama bertahun-tahun.
Jadi mari kita mulai! Kami mengeluarkan rumah asap dari kotaknya dan terlebih dahulu membersihkannya dari minyak pengawet. Rumah asap terbuat dari baja karbon dan dapat berkarat jika disimpan secara tidak benar di gudang, sehingga produsen berhati-hati dalam melindungi logam dari karat dan tidak menghemat pelumas. Dengan menggunakan tisu basah, bersihkan seluruh elemen rumah asap dalam 5 menit dan letakkan di atas kompor agar sisa minyaknya habis. Ada bau oli mesin yang spesifik dan tidak terlalu menyenangkan. Tidak perlu takut dengan baunya, ini adalah tindakan satu kali dan sebaiknya dilakukan hanya sebelum perangkat digunakan untuk pertama kali.
30 menit di atas kompor sudah cukup untuk membersihkan sisa minyak pada perokok. Setelah itu, biarkan logamnya dingin dan Anda dapat melanjutkan ke tahap terakhir mempersiapkan rumah asap untuk bekerja - pencucian terakhir. Lebih baik melakukan ini di kamar mandi menggunakan deterjen pencuci piring biasa.
Sekarang rumah asap kita siap digunakan!
Rumah asap terdiri dari dua elemen utama: bagian bawah, yaitu panci dengan sisi rendah dengan peniti baja di tengahnya, dan bagian atas, selubung baja yang menutupi seluruh struktur dan mencegah keluarnya asap.
Selama pengasapan, serutan serbuk gergaji, atau lebih tepatnya, serpihan kayu, dituangkan ke dasar bagian bawah selama pengasapan. Pilihan serpihan kayu dan kuantitasnya merupakan elemen terpenting dalam pengasapan, yang secara langsung bergantung pada rasa dan sifat aromatik produk akhir. Kami merekomendasikan penggunaan serpihan kayu dari pohon seperti alder, oak, birch, apple, plum, cherry... Hal utama adalah jangan menggunakan pohon jenis konifera, jika tidak produk yang diasap akan berbau sangat spesifik dan terasa pahit. Kami punya beberapa keripik pohon apel di tangan.
Kami hanya menambahkan 2-3 sendok makan serpihan kayu, meletakkan nampan minyak di porosnya, dan nampan makanan di atasnya. Anda juga dapat memasang liontin khusus untuk memasang produk berukuran besar - misalnya ikan, sosis, atau potongan besar daging dan lemak babi. Satu-satunya makanan asin yang kami miliki adalah lemak babi, jadi kami memutuskan untuk memasaknya terlebih dahulu.
Mari kita mundur sedikit dan berbicara tentang menyiapkan produk untuk merokok. Jika Anda akan mengasapi daging, lemak babi, ikan atau ayam, jangan khawatir tentang pengasinannya terlebih dahulu. Biasanya ini memakan waktu dari 2 jam hingga beberapa hari. Dan perlu diingat bahwa untuk pengasapan lebih baik menggunakan produk yang sedikit asin, karena selama pengasapan panas produk kehilangan banyak kelembapan dan konsentrasi garam meningkat.
Sebelum menempatkan produk di rumah asap, lebih baik mengeringkannya semaksimal mungkin. Jika daging Anda direndam dalam bumbu garam pedas, biarkan air garamnya mengalir lalu keringkan daging dengan handuk kertas. Cairan berlebih dapat menyerap asap dan produk akan menghasilkan rasa berasap yang tidak diinginkan. Tapi kami tidak membutuhkan ini sama sekali!
Jadi, taruh lemak babi di atas palet. Jika potongannya besar, kami kencangkan dengan tali untuk digantung. Kami mengencangkan casing atas sekencang mungkin - ini penting jika Anda tidak ingin apartemen Anda dipenuhi dengan aroma asap dan daging asap. Tempatkan rumah asap di atas kompor dan nyalakan hingga suhu maksimum.
Selama 10 menit berikutnya, serpihan kayu yang diletakkan secara merata di dasar rumah asap akan mulai hangus dan menghasilkan asap tebal di dalam rumah asap. Setelah itu, Anda dapat menurunkan suhu ke tingkat sedang, duduk santai dan menjalankan bisnis Anda dengan tenang.
Anehnya, rumah asap tersebut justru tidak membiarkan asapnya keluar. Aroma yang hadir bisa diibaratkan seperti bau di pemandian. Ringan dan tidak mengganggu. Sama sekali tidak ada asap!
Untuk mencapai tingkat asap yang diinginkan dari sepotong kecil lemak babi, pengasapan selama 40 menit sudah cukup bagi kami. Setelah kompor dimatikan, sebaiknya diamkan pengasap selama setengah jam, biarkan agak dingin. Setelah menunggu waktu yang tepat, kami membuka casing rumah asap dan melihat... lemak babi asap kelas satu!
Setelah lemak babi, giliran ayamnya - kami memutuskan untuk mengasapinya utuh. Ayam itu diletakkan di lemari es dalam bumbu garam pedas selama dua puluh jam. Resep bumbu marinasi ayam 2 kilo ternyata seperti ini. Air 2,5 liter, garam 180 gram, gula pasir 1 sendok makan, beberapa lembar daun salam, beberapa siung bawang putih, merica dan bumbu sesuai selera. Semua ini dipanaskan di atas kompor, direbus selama beberapa menit, didinginkan dan dikirim bersama ayam ke lemari es. Kalau ayamnya diasapi utuh, seperti punya kami, bisa langsung ditusukkan ke porosnya, seperti diludahi. Mungkin tidak seindah stik drum ayam atau ikan yang diasapi berdasarkan beratnya, tetapi lebih mudah diikat dengan tali. Letakkan ayamnya, kencangkan tutup rumah asapnya, dan jalankan urusan Anda.
Dalam resep kami, ayam diasapi selama 10 menit dengan api besar, kemudian selama dua jam dengan api sedang, lalu mencapai kondisi yang diinginkan selama kurang lebih satu jam dengan kompor dimatikan. Tiga jam kemudian, kami membuka selubung rumah asap dan inilah yang terlihat oleh mata kami.
Setelah merokok, kami menganjurkan untuk mencuci secara menyeluruh permukaan bagian dalam rumah asap, wadah minyak, dan kait gantung dengan deterjen cair, lalu lap hingga kering. Benar, perokok berpengalaman, untuk memerangi korosi, menyarankan untuk tidak terlalu sering mencuci, tetapi cukup menyeka permukaan jelaga dengan kertas dan kemudian dengan kain lembab.
Saya ingin merangkum dan menulis secara objektif tentang kelebihan dan kekurangan oven pengasapan panas produk makanan OJSC Selmash Plant.
Bagi yang suka mengasapi segala sesuatu yang ada di lemari es, rumah asap ini sangat membantu. Pengasapan sosis, sayap ayam atau ikan untuk sekelompok teman atau seluruh keluarga hanya membutuhkan waktu 30 - 40 menit. Nah, kualitas produk yang dihasilkan sungguh tak tertandingi - dengan aroma asap alami yang ringan dan rasa yang lembut dan kaya.
Desain rumah asapnya sederhana dan tahan lama. Dan, jika Anda tidak memiliki dacha atau rumah pedesaan, maka di rumah, tanpa asap sama sekali, Anda bisa mendapatkan produk yang tidak berbeda dengan produk yang diasapi dengan cara tradisional di alam.
Bukan tanpa beberapa kekurangan. Oleh karena itu, rumah asap terbuat dari baja yang rentan terhadap karat. Oleh karena itu, perangkat harus dikeringkan secara menyeluruh setelah digunakan dan disimpan di tempat yang kering. Artinya di sini jelas - keterjangkauan. Jika rumah asap terbuat dari baja tahan karat, otomatis biayanya setidaknya dua kali lipat.
Kami menawarkan Anda satu set rumah asap dengan harga rumah asap
Penting! Rumah asap yang dijual oleh toko Novobyt dibedakan dengan satu set tambahan - buku resep, satu set serpihan kayu, dan benang untuk membungkus produk saat merokok disertakan sebagai hadiah.
Cocok untuk merokok semua jenis produk
Di rumah asap Selmash (Saturnus) Anda bisa memasak: daging, ikan, Sandung lamur, lemak babi, sosis, ayam, keju, dan sayuran.
Keuntungan dari rumah asap silinder Selmash
Rumah asap dapat digunakan tidak hanya di rumah (di atas kompor jenis apa pun), tetapi juga di luar ruangan.Volume rumah asap adalah 10 liter, yang memungkinkan Anda merokok hingga 5 kilogram makanan sekaligus. Volume ini cukup untuk keluarga dan tamu. Tinggi rumah asap 38,5 cm, diameter 26 cm.
Oven disegel menggunakan kabel penyegel dan sambungan sekrup pada tutupnya. Oleh karena itu, selama proses memasak, asap tidak akan mengalir ke ruang sekitar, melainkan tetap berada di dalam rumah asap.
Cara menggunakan rumah asap Selmash
 |
 |
Untuk memulainya, ada dua cara untuk merokok di rumah:
a) menggunakan barbekyu;b) menggunakan kompor listrik atau oven.
Untuk tujuan saya, saya menggunakan metode kedua.
1. Pertama-tama, untuk pengasapan di dalam oven, Anda membutuhkan serpihan kayu yang direndam dalam air, BUKAN pohon jenis konifera. Bisa berupa pir, apel, plum, abu gunung, maple, dll. Rendam dalam air selama beberapa jam. Setelah direndam, airnya ditiriskan melalui saringan ke dalam wadah (kita masih membutuhkannya saat proses pengasapan), agar masih ada sisa air di dalam wadah.2. Sekarang Anda bisa mulai memasak. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 120 ° C. Agar tidak gosong, posisikan rak sedemikian rupa sehingga pas satu tingkat di bawah bagian tengah, lebih dekat ke bagian bawah oven.
3. Letakkan serpihan kayu yang sudah direndam di dasar penggorengan logam (sebaiknya aluminium) sehingga sedikit air bersama serpihan kayu menutupi bagian bawah. Yang utama adalah menutupi bagian bawah wajan saja agar tidak ada lapisan serpihan kayu, jika tidak maka asapnya akan terlalu banyak. Jumlah serpihan kayu yang tepat akan menghasilkan jumlah asap yang tepat.
4. Tempatkan rak pemanggang yang ditinggikan di atas serpihan kayu. Sisakan ruang yang cukup antara serpihan kayu dan jeruji agar asap dapat keluar dengan bebas.
5. Sekarang Anda bisa meletakkannya. Daging harus diletakkan tepat di atas serpihan kayu. Setelah daging dimasukkan, tutup dengan alumunium foil sehingga seluruh sisi loyang tertutup dan ada ruang di bagian atas untuk sirkulasi asap. Semakin rapat daging ditutup dengan kertas timah, semakin banyak bau kayu yang meresap ke dalamnya.
6. Masukkan loyang aluminium ke dalam oven dan biarkan daging matang. Tergantung pada jumlah dan jenis daging yang Anda isap, biarkan mendidih selama 3-6 jam. Selama proses pengasapan, air dapat terserap sehingga menyebabkan serpihan kayu dan daging mengering. Tambahkan sedikit sisa air rendaman (air yang ditiriskan), basahi serpihan kayu dan sisakan lapisan air di dasar panci.
7. Setelah waktu memasak selesai, periksa suhu internal daging dengan cara apa pun yang Anda suka untuk menentukan kematangannya. Keluarkan daging dari oven, potong-potong (atau sedotan) sesuai selera Anda dan nikmati daging berasapnya.
Artikel tentang topik tersebut
