Biskuit telur Arkhangelsk. Roe - roti jahe harum yang dicat untuk Natal dan Tahun Baru

Apa itu rusa roe? Jika Anda tidak tahu jawaban pastinya, Anda tidak akan pernah menyangka bahwa ini adalah roti jahe Arkhangelsk yang dihias dengan glasir warna-warni, dipanggang dari adonan dalam bentuk figur burung dan binatang: kuda, rusa, sapi dan banteng, anjing laut dan kambing. .

Tentang jenis rusa roe yang ada, sejarahnya, resep dan seluk-beluk pembuatannya akan kita bahas di artikel ini.

Sejarah rusa roe utara panjang dan indah. Menurut salah satu versi, kue tradisional Pomors (masyarakat yang tinggal di pantai Laut Putih) mendapat nama ini karena dalam dialek lokal “kozulya” (kadang disebut “kozyulya”) berarti “ular”, “ikal”. Menurut versi lain, karena roti jahe paling sering dipanggang dalam bentuk kambing, yang sejak zaman dahulu dianggap sebagai simbol kemakmuran dan kekayaan di rumah.

Arkhangelsk dianggap sebagai tempat kelahiran kue jahe ini. Meskipun di berbagai pemukiman utara terikat pada suatu wilayah tertentu menurut toponiminya: pemukiman Mezen di sepanjang Sungai Mezen, pemukiman Kargopol - kota Kargopol dan desa-desa sekitarnya, pemukiman Terek yang menetap di pantai Terek di Laut Putih, pemukiman Kholmogory - di wilayah Distrik Kholmogory, pemukiman Arkhangelsk - di Arkhangelsk - teknik memanggang rusa roe sendiri (dari kepang atau kolob) telah dilestarikan.

Bahkan rusa roe yang dimasak di wilayah yang sama bisa berbeda satu sama lain. Yang paling terkenal di antaranya:

• Telur roti jahe Arkhangelsk yang dicat datar. Mereka muncul di Rusia Utara tidak lebih awal dari abad ke-18, ketika banyak penduduk dapat menggunakan rempah-rempah yang sebelumnya tidak tersedia (cengkeh, kayu manis) dan gula.
• Teter telur Kargopol, yang, seperti roti jahe Mezen, tidak seperti roti jahe Arkhangelsk, terbuat dari roti derek. Alih-alih patung datar padat yang dicat yang terbuat dari gula yang dibakar, “vitushki” dibuat di Kargopol. Pada saat yang sama, adonan diregangkan, digulung menjadi sosis tipis (tidak lebih tebal dari pensil), dan berbagai bentuk bengkok diletakkan darinya.

• Telur Kholmogory yang banyak (yang, bersama dengan telur Mezen, dianggap yang paling kuno) dibuat dari adonan hitam, dalam beberapa kasus diwarnai dengan adonan putih. Secara tampilan, ini adalah patung rusa yang terbuat dari adonan gandum hitam dengan kepala menggambarkan semak, dihiasi dengan apel dan sayap burung yang terbuat dari adonan putih, mengingatkan pada matahari bersayap dari budaya pagan.

Meski begitu, rusa roe utara bukan hanya makanan lezat nasional yang diolah oleh suku Pomor menurut resep khusus yang hanya mereka ketahui, tetapi juga hidangan ritual tradisional. Persiapan mereka adalah ritus kuno yang nyata, yang awalnya memiliki makna filosofis yang mendalam.

Pada zaman kuno, kue jahe yang dicat dipercaya memiliki kekuatan magis. Dan, mungkin, awalnya mereka dipahami bukan sebagai hidangan kuliner (dibuat dari adonan gandum hitam sederhana), tetapi sebagai gambar ritual binatang, yang kemudian menjadi dasar munculnya kue-kue Pomeranian yang lezat.

Versi ini juga ditegaskan oleh fakta bahwa patung binatang dari adonan harus dipotong dengan cara tertentu: hanya terlihat ke kiri. Patung manusia itu harus diputar menghadap ke depan. Seringkali ada potongan yang tertinggal di bagian bawah roti jahe, melambangkan bumi.

Pada zaman kuno, telur roti jahe dipanggang secara ketat setahun sekali: pada hari Natal dan hari libur Natal. Masyarakat utara dengan tulus percaya bahwa telur Natal akan memberi mereka keberuntungan, kekayaan, dan kemakmuran. Mereka dianggap sebagai jimat dan diberikan kepada seluruh keluarga untuk keberuntungan. Ada banyak tanda dan tradisi yang terkait dengannya.

Seluruh keluarga mengikuti acara ini menjelang hari raya. Laki-laki menguleni adonan, perempuan memotong kue jahe keriting berbentuk burung, binatang, rumah, pohon Natal, malaikat, kereta luncur dan bintang Natal dan memanggangnya. Anak-anak juga tidak tinggal diam: mereka aktif membantu mewarnai dan mendekorasinya.

Baca juga: Cara menyiapkan roti jahe madu Prapaskah

Pada hari Natal, semua kerabat, tetangga, teman, dan anak-anak penyanyi menerima rusa roe sebagai hadiah. Itu juga diberikan kepada hewan peliharaan, karena diyakini dengan memakan roti jahe Natal tersebut, ternak akan menghasilkan keturunan yang kaya. Bagi masyarakat utara, yang sebagian besar hidup dari penangkapan ikan dan peternakan, hal ini penting.

Kijang digantung sebagai jimat di lumbung dan istal, melindungi rumah mereka dari roh jahat, dan digunakan sebagai atribut yang sangat diperlukan untuk meramal nasib pada malam Epiphany. Memasaknya dengan cinta dan ketekunan khusus, mereka membual kepada para tamu. Telur natal tidak langsung dimakan, melainkan disimpan dalam waktu lama (kadang sampai hari raya berikutnya). Patung roti jahe (walaupun pecah) tidak boleh dibuang - ini bisa membawa kesialan.

Saat ini, simbol Pomerania - roti jahe Natal dan Tahun Baru - dipanggang tidak hanya di Arkhangelsk dan wilayah sekitarnya, tetapi juga di Murmansk dan Ural. Berangkat dari tradisi ritual yang ketat, mereka disiapkan untuk perayaan dan hari raya apa pun di rumah hanya karena ini adalah makanan penutup yang lezat dan tidak biasa. Mereka menghiasi pohon Natal, menggunakannya dalam lagu-lagu Natal dan sebagai mainan untuk anak-anak.

Dan sejarawan seni, penikmat seni rakyat, dan seniman menganggap roti jahe yang dicat, disiapkan menurut resep kuno di tanah Rusia Utara, sebagai barang langka etnografis dan karya kuliner seni rakyat.

Bagaimana cara memasak rusa roe utara?

Keluarga pembuat roti jahe secara ketat dan diam-diam melestarikan metode menyiapkan adonan, mengolesi dengan gula, mendekorasi makanan yang sudah jadi, dan resep mereka sendiri untuk rusa roe dengan “twist”, yang diturunkan melalui garis keturunan wanita.

Di masa lalu, patung-patung seperti itu dipanggang dengan cara khusus: pertama, adonan dibuat dari tepung gandum hitam. Mungkin karena pola glasir terlihat paling menguntungkan dengan latar belakang gelap. Mereka mengambil tepung yang paling gelap, menambahkan sedikit garam, menguleninya hingga rata - dan adonan sudah siap. Nantinya, saat membuat adonan dari tepung terigu, ditambahkan gula yang dibakar ke dalam adonan hingga diperoleh warna coklat tua.

Adonan untuk rusa roe telah disiapkan terlebih dahulu, dan dapat disimpan dalam suhu dingin selama lebih dari satu minggu. Namun, ini hanya membuat propertinya menjadi lebih baik. Kemudian mereka memotong gambar-gambar dengan berbagai bentuk, yang juga dibuat di setiap keluarga. Dan kue jahe yang sudah jadi dan didinginkan dicat dengan glasir putih dan merah muda yang diperoleh dengan menambahkan jus cranberry atau lingonberry.

Di berbagai daerah, sesuatu yang berbeda, lokal, ditambahkan ke dalam resep roti jahe berukir Rusia. Bahan yang sangat diperlukan dalam adonan Pomeranian Arkhangelsk adalah sirup yang terbuat dari gula yang dibakar (molase hitam). Rusa roe Ural disiapkan dengan tambahan madu. Dan, tentu saja, berbagai bumbu digunakan di semua resep, dan produk jadinya tentu saja dihiasi dengan glasir warna-warni.

Ragi sama sekali tidak ada dalam resep kambing, dan oleh karena itu kue jahe yang dicat dengan aroma kayu manis dan madu yang luar biasa tidak kehilangan rasanya dan tidak rusak untuk waktu yang lama. Sebaliknya, lama kelamaan menjadi lebih lembut.

Pembuat roti jahe Arkhangelsk yang turun temurun menyatakan bahwa hal terpenting yang diperlukan saat menyiapkannya adalah melakukan segala sesuatu tanpa tergesa-gesa, dalam suasana hati yang baik, dengan pemikiran yang baik di kepala Anda, ketika tidak ada seorang pun dan tidak ada apa pun yang akan mengganggu Anda dengan hal-hal lain.

Mari kita coba menyiapkan suguhan Natal yang manis menurut salah satu resep kuno yang turun kepada kita. Meskipun proses ini menarik, namun sangat panjang dan sangat sulit, serta membutuhkan ketelitian dan akurasi. Ini terdiri dari tiga tahap utama:

• siapkan adonan;
• memanggang;
• Hiasi kue jahe yang sudah jadi dengan lapisan gula.

Baca juga: Roti jahe madu dengan krim asam - makanan panggang yang cepat, enak dan aromatik

Telur madu

Untuk menyiapkan adonan roti jahe, Anda perlu:

• Tepung – 450 g (Anda bisa mengambil tepung terigu saja, atau Anda bisa mencampurkan dua jenis: gandum hitam – 300 g, gandum – 150 g)
• Air – 60ml
• Madu – 150 gram
• Soda kue – 1 sdt. (padamkan dengan cuka)
• Mentega – 3 sdm. aku.
• Gula – 150 gram
• Bumbu halus - kayu manis, cengkeh di ujung sendok (bisa juga pala, kapulaga, jahe).

Memanggang roti jahe:

• Siapkan campuran yang dibakar (yang terbaik adalah melakukannya dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal) - lelehkan gula dengan api sedang. Ketika semua gula telah meleleh dan berubah warna menjadi coklat, tuangkan air mendidih ke dalam wadah dalam porsi kecil (lakukan dengan hati-hati - Anda dapat terbakar oleh uap panas yang dihasilkan dan melindungi mata Anda dari busa yang kuat dan percikan gula yang dipanaskan). Tambahkan madu, aduk terus. Hasilnya adalah sirup yang manis dan kental.
• Tambahkan mentega ke dalam sirup yang agak dingin (hingga 70 derajat) dan aduk hingga diperoleh massa karamel krim yang homogen.
• Tambahkan soda, bumbu ke dalam massa yang didinginkan dan aduk lagi.
• Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan aduk agar tidak ada gumpalan pada adonan (pertama gunakan spatula kayu).
• Uleni adonan di papan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit (tepung berlebih bisa membuatnya terlalu kencang). Adonannya harus elastis, lembut, konsistensinya menyerupai plastisin, sangat aromatik dan enak bahkan saat mentah.

Menguleni adonan adalah proses yang melelahkan dan memakan waktu. Tapi tanpa ini, kue jahe bisa pecah saat dipanggang.

• Sebelum dipanggang, adonan yang sudah jadi harus disimpan di tempat dingin (jika Anda sedang terburu-buru, setidaknya beberapa jam, tetapi lebih baik dibiarkan selama sehari).

Jika Anda tidak berencana menggunakan seluruh adonan sekaligus, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong di lemari es sebentar. Diamkan pada suhu kamar sebelum dipanggang.

• Selanjutnya, potong adonan, gulung selapis (ketebalan 2-3 mm hingga 1 cm) di atas talenan yang ditaburi tepung. Kue jahe yang renyah dan tipis akan dibuat dari adonan yang lebih tipis. Lebih empuk dan mengembang - terbuat dari adonan yang lebih kental. Adonan ini juga cocok untuk membuat rumah roti jahe.
• Dengan menggunakan pisau, potong gambar dengan hati-hati di sepanjang kontur templat asli yang telah disiapkan sebelumnya (stensil malaikat, patung binatang, Sinterklas, manusia salju dapat dibuat secara terpisah dari kertas tebal atau karton), letakkan di atas adonan yang sudah digulung, atau memotongnya menggunakan cetakan yang sudah jadi.

Jika Anda ingin menggunakan patung roti jahe sebagai hiasan pohon Natal, Anda bisa membuat lubang kecil di dalamnya, tempat pita bisa dipasang setelah dipanggang.

• Gambar, diolesi dengan kuning telur dan air: ½ gelas air dan 1 kuning telur (minyak telur membuat telur Natal berkilau dan terlihat menggugah selera), letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.

Kita sisakan sedikit jarak antar gambar, karena telur akan mengembang sedikit saat dipanggang. Panggang selama 10-15 menit pada suhu 200 derajat (tetapi secara umum, bergantung pada oven Anda). Bentuk roti jahe harus berwarna kecokelatan, tetapi penting untuk tidak memasaknya terlalu lama di dalam oven (dapat mengering, menjadi keras, dan pecah-pecah).

• Setelah kue jahe kami benar-benar dingin, kami mulai mendekorasinya dan mengecatnya dengan glasir berwarna.

Resep rusa roe ural

Rusa roe Ural diasumsikan merupakan keturunan rusa roe utara. Mereka datang ke Ural bersama para pemukim dari Utara. Resepnya sedikit dimodifikasi dengan mempertimbangkan budaya dan tradisi lokal: gula seluruhnya atau sebagian diganti dengan madu.

Keistimewaan utama dari roti jahe lokal adalah warnanya yang berwarna-warni, cerah dan tentunya harum. Aroma pedas madunya menyebar jauh melampaui batas tempat mereka dipanggang. Pembuat roti jahe Ural membuat adonan khusus untuk dipanggang dan menggunakan potongan-potongan kecil untuk membuat gambar.

Kozuli adalah roti jahe utara, kue tradisional penduduk provinsi Arkhangelsk. Ini adalah kue jahe yang luar biasa. Mereka yang baru pertama kali mencobanya biasanya akan senang dengan rasa dan aromanya yang tak terlupakan.

Namun bahkan di Arkhangelsk, tidak semua orang mengetahui rahasia pembuatan kue jahe yang tidak biasa ini.

Pengrajin wanita Arkhangelsk merahasiakan resep mereka dan tidak pernah membagikannya. Seringkali resep tersebut diturunkan dari generasi ke generasi dan tidak akan pernah diberitahukan kepada orang asing. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rusa roe Arkhangelsk dulunya adalah roti jahe ritual, mereka diberi sifat mistik: diyakini membawa kebahagiaan dan kemakmuran ke dalam rumah dan melindungi dari roh jahat. Negara-negara Eropa lainnya juga memiliki kebiasaan serupa dalam memanggang roti jahe ritual - pembuat roti sering kali merahasiakan resep roti jahe ini. Misalnya, resep roti jahe Torun, yang menjadi salah satu merek Polandia saat ini, masih dilindungi dengan hati-hati dan hanya satu pabrik di Polandia yang berhak memanggang roti jahe dengan nama tersebut.

Tapi sekarang, mungkin, ini ada hubungannya dengan hal lain: bukan rahasia lagi bahwa pengrajin profesional menghasilkan banyak uang dengan menjual roti jahe. Mengapa mereka harus membagikan resep yang sudah terbukti? Anda tidak dapat menyembunyikan penusuk di dalam tas - bahan utamanya diketahui banyak orang. Oleh karena itu, para perajin seringkali berbohong, sekadar memberikan seperangkat produk dan berbicara singkat tentang proses memasaknya. Tapi rusa roe bukanlah kue jahe yang mudah dibuat. Para master tahu betul bahwa tidak semua orang memiliki kesabaran, waktu dan tenaga untuk menyempurnakan resep dasarnya. Rusa roe sangat sederhana dari segi bahannya, namun rumit dalam proses pembuatannya. Oleh karena itu, mereka yang ingin memasak rusa roe menurut resep tersebut akan mendapatkan roti jahe yang sangat keras dan tidak berasa.

Bukan tanpa alasan ada pepatah di Arkhangelsk: sampai Anda kehabisan sekantong tepung, Anda tidak akan belajar cara memanggang kambing asli. Saya bereksperimen dengan tes ini selama sekitar satu tahun hingga saya mencapai hasil yang diinginkan.

Sekarang saya menjual kelas master video langkah demi langkah membuat rusa roe Arkhangelsk dengan semua fitur menguleni dan memanggang, dengan rahasia saya. Resepnya benar-benar sempurna - Saya telah mengerjakan kue jahe ini selama lebih dari lima tahun. Tidak ada resep yang lebih baik untuk menciptakan bisnis rumahan kecil Anda sendiri:

✔ Kue jahe saya sangat enak, harum dan mudah digunakan.

✔ Satu adonan cocok untuk kue jahe pipih, untuk topping (kue jahe di atas tongkat untuk menghias kue) dan untuk kue jahe yang banyak - rumah, kotak, bola, dll.

✔ Umur simpan kue jahe yang tidak dicat adalah satu tahun (!!!) Dan bahkan setelahnya, kue tersebut dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan dan tetap lezat seperti dipanggang kemarin (asalkan kondisi penyimpanannya sederhana). Ini sangat berguna jika Anda berencana menghasilkan uang dari roti jahe. Bukan rahasia lagi bahwa selama liburan musiman, jumlah orang yang ingin membeli kue jahe yang dicat meningkat tajam. Oleh karena itu, misalnya untuk Tahun Baru, Anda bisa mempersiapkannya terlebih dahulu, saat pesanan lebih sedikit, dengan memanggang roti jahe untuk digunakan di kemudian hari. Maka yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dari kotak dan mengecatnya.

✔ Harga roti jahe sangat rendah, karena komposisi produknya sangat sederhana.

✔ Tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, cukup jauhkan dari debu dan sinar matahari. Dapat disimpan dalam kotak karton sederhana yang dapat ditutup kembali

Anda dapat membeli kelas master video di toko.

Sebelumnya, memanggang rusa roe memiliki makna ritual - mereka dipanggang hanya pada hari Natal dan Natal. Setiap keluarga memiliki resep telurnya sendiri. Diyakini bahwa telur-telur yang ada di dalam rumah melindunginya dari kemalangan, dan semakin banyak telur yang diberikan, semakin banyak pula kekayaan yang dimiliki baik oleh pemberi maupun penerima hadiah tersebut di dalam rumah. Oleh karena itu, pada hari Natal dan Natal, mereka memberikan rusa roe kepada semua orang yang memiliki jiwa. Belakangan, tradisi ini dipindahkan ke Tahun Baru dan rusa roe menjadi kue Tahun Baru.

Namanya, yang tidak biasa bagi penduduk Rusia tengah, dapat dijelaskan secara sederhana: nama roe tidak berasal dari kata tersebut kambing atau kijang, seperti yang diasumsikan banyak orang, dan dari kata Pomeranian yang berarti "ikal", "ular", karena sebelumnya telur dibuat dari potongan adonan yang ditenun menjadi patung-patung mewah. Saat ini, telur adalah kue berbentuk potongan. Namun nama kuno tersebut masih bertahan hingga saat ini.

Memanggang kue ritual adalah kebiasaan rakyat pada hari libur kalender musim dingin di banyak negara Eropa. Setiap negara Eropa memiliki jenis roti jahe nasionalnya sendiri; roti tersebut dipanggang menurut resep khusus mereka sendiri, seringkali dijaga dengan hati-hati. Kue jahe bisa lunak atau keras, lebih mirip kue. Yang menyatukan berbagai jenis roti jahe adalah resepnya selalu menyertakan banyak bumbu berbeda. Bisa berupa kayu manis, cengkeh, jahe, ketumbar, kapulaga, pala, adas manis, bahkan allspice.

Kozuli adalah kue jahe yang keras dan renyah. Mereka sama sekali tidak seperti kue jahe Tula yang lembut. Ini lebih seperti kue jahe. Apalagi resep roti jahe Arkhangelsk roe zulberry sangat mirip dengan resep kue jahe. Tapi telur Arkhangelsk selalu berupa roti jahe berwarna gelap, yang diremas dengan gula yang dibakar, berbeda dengan kue jahe, yang sering diremas dengan madu atau molase dan tidak memiliki warna coklat tua yang mencolok. Banyaknya bumbu yang dimasukkan dalam resep kambing memberikan aroma yang khas. Setiap pengrajin wanita memiliki buket rempah-rempahnya sendiri. Resep telur saya menggunakan kayu manis, cengkeh, dan jahe.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat rusa roe sangat sederhana: gula pasir, air, tepung terigu, telur, margarin, bumbu halus, soda, garam. Namun proses pembuatannya cukup rumit dan membutuhkan kesabaran karena adonan membutuhkan waktu yang lama untuk disiapkan.

Penyiapan adonan roti jahe rusa roe dilakukan dalam dua tahap: tahap pertama menyiapkan kue bakaran, tahap kedua menguleni.

Proses pembuatan rusa roe panggang memiliki banyak keistimewaan dan juga memerlukan kehati-hatian, karena harus ditambahkan air ke dalam sirup gula yang mendidih. Perbedaan suhunya sangat besar, sehingga campuran mendidih dengan hebat, memercik, dan keluar uap panas. Oleh karena itu, jangan pernah melakukan pembakaran di hadapan anak-anak! Mempersiapkan makanan gosong akan memakan waktu sekitar setengah jam - selama waktu tersebut bawalah anak-anak keluar dapur. Selain itu, saat memasak makanan gosong, banyak asap tajam yang keluar, jadi sebaiknya tutup pintu dapur lalu beri ventilasi yang baik.
Saya mengerti - kedengarannya menyeramkan :)). Namun, secara umum, semuanya tidak begitu menakutkan - Anda hanya perlu sedikit keterampilan. Lebih baik menonton proses ini untuk mengetahui apa yang diharapkan, jadi saya membuat video langkah demi langkah memasak telur, yang akan sangat membantu bagi pemula.

Dan untuk anak-anak pasti ada yang bisa dilakukan saat menguleni adonan dan mengecat kue jahe. Setelah melihat betapa menyenangkannya membuat dan mengecat kue jahe bagi Anda dan anak-anak Anda, Anda akan yakin bahwa usaha itu sepadan.

Juga lebih baik untuk melihat proses menguleni itu sendiri dan konsistensi adonan yang dibutuhkan yang pada akhirnya perlu Anda peroleh. Jika Anda menambahkan terlalu banyak tepung ke dalam adonan, adonan akan sulit dikerjakan - adonan akan sulit digulung, hancur, dan telurnya akan keras.

Meskipun memiliki dasar yang sama, pengrajin wanita yang berbeda menghasilkan telur dengan cara yang berbeda karena sedikit perbedaan dalam resepnya: dalam metode menguleni dan jumlah bahan. Menurut resep saya, rusa roe keras, tetapi rapuh - mudah digigit dan meleleh di mulut saat basah. Tapi bisa juga dibuat benar-benar lembut, seperti roti - masukkan saja sebentar ke dalam tas atau wadah kedap udara dengan roti segar atau sepotong apel.

Proses pembuatan rusa roe cukup rumit, namun hasilnya melebihi semua ekspektasi - rusa roe sangat enak dan harum!

Pada abad ke-19, roti jahe telur Arkhangelsk dikenal di seluruh Rusia. Dalam bisnis roti jahe, roti jahe berpola dekorasi mewah ini setara dengan roti jahe Gorodets, Moskow, Tula, Tver, dan Vyazma. Namun setelah revolusi, seni memanggang dan melukis rusa roe Arkhangelsk hampir memudar sebagai “peninggalan”. Pengrajin lokal berhasil melestarikan resep tradisional lama, mewariskannya dari generasi ke generasi. Dan baru pada tahun 90-an abad ke-20 mereka mampu menghidupkan kembali seni membuat dan melukis roti jahe tradisional utara.

Saat ini, telur ayam yang dicat indah tidak hanya merupakan makanan manis, tetapi juga hadiah asli untuk liburan apa pun, yang pasti tidak akan luput dari perhatian. Rusa roe adalah suvenir yang tidak biasa, hadiah bisnis, dan sering kali menjadi pameran museum.

Baru-baru ini, ketenaran rusa roe Arkhangelsk telah menyebar jauh melampaui batas Arkhangelsk - mereka telah menjadi salah satu merek kota. Roti jahe yang luar biasa lezat dan beraroma ini sekarang dikenal dan dicintai di kota-kota lain di Rusia dan negara lain.

roti jahe telur – kelezatan musim dingin tradisional masyarakat utara. Selama berabad-abad, di tepi Laut Putih, tidak ada satu pun Tahun Baru atau Natal yang dapat berlalu tanpanya. Sosok rusa, kambing, malaikat, pohon cemara, rumah yang terbuat dari teks roti jahe yang harum dan indah - semuanya disebut telur.

Resep kue jahe ini diturunkan dari generasi ke generasi. Sebelumnya, cetakan khusus bahkan diedarkan, kini dapat dengan mudah dibeli di toko.

Kue jahe multi-warna yang indah akan cocok untuk meja liburan mana pun.

Roe - resep lama

Nama “telur” berasal dari kata kambing, pada zaman dahulu merupakan simbol kesejahteraan dan kemakmuran dalam rumah. Telurnya dipanggang dalam bentuk binatang– rusa, kambing, kucing, sapi. Belakangan ditambahkan sosok bidadari, rumah, pohon natal, kereta luncur, mawar, dan awan.

Kami melakukan proses ini secara bertanggung jawab; ini bisa memakan waktu lebih dari satu hari. Diyakini bahwa Anda perlu memanggang dengan pikiran yang baik dan dalam suasana hati yang baik, berharap semua orang baik-baik saja dan tersenyum - jika tidak, kue jahe tidak akan berubah. Seluruh keluarga mendekorasi rusa roe sesuai selera mereka - dengan pola rumit yang berbeda. Seringkali mereka digantung di pohon Natal, bukan di mainan. Masyarakat Pomerania memeliharanya selama setahun penuh, lalu memanggang yang baru, dan memberi makan burung dan yang lama.

Tidak ada satu pun resep adonan rusa roe yang lengkap tanpa sirup gula, direbus hingga kekentalan karamel.

Secara total, untuk membuat roti jahe Anda membutuhkan segelas madu, dua gelas air dan gula pasir, 100 gram mentega, satu kilogram tepung gandum hitam atau tepung terigu (sebaiknya ditumbuk kasar), 1 gram kayu manis dan cengkeh.

Cara memanggang telur

Oleh resep kuno madu, gula pasir dan air dicampur lalu direbus dengan api kecil hingga “cokelat” hingga menjadi karamel. Kemudian biarkan agak dingin lalu tambahkan mentega, bumbu dan tepung. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 1 jam (sebelumnya dikeluarkan dalam keadaan dingin).

Adonan harus menjadi plastik, gambar apa pun dapat dengan mudah dibentuk darinya. Mereka memanggang dengan cepat - hanya 10 menit, pada suhu lebih dari 200 derajat. Tepung gandum hitam membuat adonan lebih sulit digulung, tetapi daging rusa roe ternyata lebih enak.

Kue jahe yang sudah dingin bisa dihias. Saat ini tidak sulit untuk membelinya pewarna makanan siap pakai, dan pada zaman dahulu hanya ada sedikit bunga. Untuk putihnya, putih telurnya dikocok dengan gula pasir; untuk warna merah muda diteteskan selai; untuk kuningnya digunakan kuning telur.

Sulitnya mendapatkan pewarna alami. Warna kuningnya terbuat dari kulit lemon dan jus wortel yang digoreng dengan mentega. “Cat” hijaunya didapat dari sari bayam, yang coklat dari kakao.

Semua pewarna - baik buatan sendiri maupun yang dibeli - ditambahkan ke glasir yang sudah disiapkan sebelumnya.

Glasir untuk rusa roe - resep

Untuk melakukan ini, dua putih telur dikocok menjadi busa kental dengan 5 sendok makan gula, dan dituangkan ke dalam cangkir, yang kemudian dibuat warna berbeda. Rusa roe dilukis dengan pola sikat tipis sesuai selera Anda.

Resep lain untuk glasir roti jahe adalah ini:

Kocok 1 putih telur dan 100 gram gula halus dengan pengocok atau blender. Jika campurannya terlalu cair, itu tidak akan menjadi latar belakang yang bagus untuk mengecat makanan yang dipanggang.

Rusa roe Arkhangelsk: resep

Mereka juga disebut yang utara, penduduk Pomerania telah memanggangnya selama berabad-abad dan disebut sebagai simbol Natal Arkhangelsk. Resep telur Natal sedikit berbeda.

Kamu membutuhkan tiga gelas gula pasir, 100 gram margarin atau mentega, 2 gelas air, 8 gelas tepung terigu, 2 sendok makan soda, sejumput jahe, cengkeh, pala dan kayu manis.

Mulanya Panaskan segelas gula pasir dalam wajan atau panci hingga berubah warna menjadi coklat tua, setelah itu dituangkan dua gelas air ke dalamnya dan ditambahkan sisa gula. Sirup dididihkan, lalu dicampur dengan minyak dan didinginkan. Selanjutnya, seperti pada resep sebelumnya, sisa bahan ditambahkan dan adonan diuleni.

Untuk glasir Anda membutuhkan segelas gula, satu putih telur, dan sedikit asam sitrat. Putih telur dikocok kental, setelah itu sirup - gula pasir yang direbus dalam setengah gelas air - dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis. Kemudian glasir dikocok kembali dengan tambahan lemon. Disarankan untuk menghias kue jahe dengan glasir dingin.

Rusa roe yang sudah jadi harus lembut di bagian dalam dan berwarna coklat keemasan di bagian luar. Setelah sehari mereka akan menjadi sedikit mengeras. Anda dapat memanggang kue jahe ini bersama seluruh keluarga – ini menyatukan Anda dan membangkitkan semangat Anda. Seiring berjalannya waktu, ini bisa menjadi tradisi Tahun Baru yang baik.

Stensil untuk roti jahe

Sejak zaman kuno, orang telah membuat berbagai manisan untuk hari raya. Untuk ulang tahun - kue, untuk Paskah - kue Paskah, untuk pernikahan - roti. Tapi untuk Natal mereka memanggang rusa roe.

Permen apa ini?

Kozuli adalah kue Natal tradisional yang terbuat dari gandum hitam atau tepung terigu. Paling sering dibuat dalam bentuk kambing, kuda, domba, sapi, atau rusa. Kambing selalu dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran di rumah, dan pembuatan kue berbentuk hewan ini melambangkan kemakmuran.

Selama liburan Natal, seluruh kerabat, teman, tetangga, dan anak-anak penyanyi Natal menerima biskuit telur sebagai hadiah. Resep manisan tersebut diturunkan dari generasi ke generasi. Setiap keluarga memanggang rusa roe dengan “sentuhan” tersendiri. Lagi pula, tidak hanya manusia yang disuguhi kue Natal, tetapi mereka juga diberikan kepada hewan peliharaan. Masyarakat percaya bahwa setelah itu ternak menjadi sangat subur. Selain itu, rusa roe digantung di kandang atau gudang sebagai jimat, dan juga digunakan untuk meramal pada malam Epiphany.

Biskuit telur. Resep satu

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• 5 cangkir gula (untuk adonan dan glasir);
• 2,5 gelas air;
• 3 butir telur (dalam adonan);
• 5 kuning telur (dalam adonan);
• 2 putih telur (untuk icing).
• 1/2 sendok teh garam;
• 2 sendok makan soda;
• 2-3 sendok makan bumbu (cengkeh, jahe, pala, kayu manis);
• 2 tetes sari cuka (dalam glasir);
• 1,8-2 kg tepung.

Mempersiapkan adonan dan membuat kambing

Dengan api kecil dalam mangkuk tebal (sebaiknya wajan dengan bagian bawah yang tebal) lelehkan 2 cangkir gula pasir (sampai berwarna coklat). Kemudian perlahan tuangkan 1,5 gelas air mendidih. Air dalam mangkuk harus mendidih dan mengukus dengan kuat. Sebaiknya jangan bersandar rendah di atas penggorengan agar wajah Anda tidak terbakar. Campuran harus terus diaduk dengan sendok kayu. Larutkan semuanya Tambahkan gula dalam jumlah yang sama (2 gelas), aduk dan biarkan larut sepenuhnya. Selanjutnya, Anda bisa mengeluarkan sirup dari api dan menambahkan 350 g margarin (mentega). Tuang seluruh adonan ke dalam panci besar dan biarkan dingin.

Saat sirup mendingin, dalam cangkir terpisah Anda perlu mengocok 5 kuning telur dan 3 butir telur utuh (seperti untuk telur dadar). Tuang campuran telur ke dalam sirup dingin. Tambahkan garam, bumbu (secukupnya) dan soda. Ayak tepung terigu, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran gula. Tepung harus dituangkan sesuai kebutuhan resep telur, meskipun adonan tampak cair. Jika tidak, produknya akan menjadi keras. Tempatkan adonan yang sudah jadi di tempat yang dingin selama satu hari.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, gulung setebal sekitar satu sentimeter dan gunting bentuk favorit Anda (Anda dapat membuat templat yang diperlukan terlebih dahulu). Produk harus dipanggang pada suhu 180 derajat.

Lapisan

Dan untuk rusa roe? Sekarang kita akan melihat resep pembuatannya. Pertama, Anda perlu mengocok dua putihnya menjadi busa kaku. Rebus sirup dari segelas air dan gula. Angkat sirup mendidih dari api dan tuangkan putihnya ke dalamnya. Kocok dengan mixer hingga kental (15-25 menit). Terakhir, tuangkan esensinya. Jika mau, Anda bisa menambahkan pewarna. Setelah itu Anda bisa menghias telur yang sudah jadi dengan glasir.

Untuk membuat kuenya empuk dan enak, sebaiknya dibuat besar dan tidak terlalu tipis. Dan yang terpenting, jangan terlalu mengeringkan adonan di dalam oven! Maka Anda akan mendapatkan telur Natal yang nyata dan “ajaib”, yang resep tradisionalnya sekarang Anda ketahui!

Produk-produk lain

Kue telur jahe juga dipanggang. Apa saja produk tersebut dan dari mana asalnya? Roti jahe muncul di utara Arkhangelsk. Pada zaman kuno, mereka dipanggang hanya pada Tahun Baru dan Natal. Kue jahe dipotong menjadi bentuk binatang, burung, bidadari, pohon natal, rumah, bintang natal atau kereta luncur. Resep memasak rusa roe diturunkan dari nenek ke ibu dan bertahan hingga saat ini. Ada juga bentuk keluarga rusa roe yang terpisah, baik kuno maupun baru, modern.

Orang utara percaya bahwa rusa roe menarik keberuntungan. Jika, misalnya, seorang gadis muda membuat roti jahe sendiri dan memberikannya kepada seorang pria lajang, maka dia pasti akan menjadi pengantin. Namun sudah menjadi kebiasaan untuk memberikan telur terbesar kepada seluruh keluarga untuk keberuntungan. Dia dianggap sebagai jimat. Paling sering, rusa roe dipanggang dalam oven. Namun pada usia 30-an abad terakhir, mereka mulai menggunakan metode lain: sebelum memasukkan patung tersebut ke dalam oven, mereka mulai merendamnya dalam air mendidih selama beberapa menit untuk mempertahankan bentuk roti jahe.

Rahasia utama pembuatan rusa roe adalah membuat adonannya dengan penuh cinta, dalam suasana hati yang baik dan tanpa tergesa-gesa. Yang terbaik adalah mulai menguleni pada malam hari, sebelum tidur.

Adonan roti jahe

Bagaimana dengan rusa roe? Resepnya jelas bagi semua orang. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• 2-2,5 kg tepung yang diayak;
• dua telur;
• sebungkus margarin atau mentega;
• satu sendok makan soda kue, dicampur dengan cuka;
• bumbu secukupnya (cengkeh, jahe, kayu manis);
• 3-4 gelas gula.

Persiapan

Glasir untuk rusa roe. resep

Pertama, kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya. Anda perlu mengocok satu putih telur secara menyeluruh. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan gula halus (gelas) dan beberapa tetes lemon secara bertahap untuk kilap. Untuk menyiapkan glasir merah muda, pertama-tama Anda perlu memisahkan sedikit glasir putih dan memasukkan jus bit mentah ke dalamnya, lalu aduk hingga warnanya seragam.

Kue jahe dapat dihias dengan kuas, korek api, tongkat atau tas kue. Itu semua tergantung pada imajinasi Anda. Lebih baik tidak mengisi produk dengan glasir, tetapi menggambar pola Tahun Baru yang rumit. Resep glasir bisa sedikit divariasikan dengan menambahkan jus wortel, coklat atau pewarna ke dalam krim.

Resep ketiga

Tentu saja, ini bukan satu-satunya telur jahe. Resep kue ajaib lainnya akan membantu Anda menyiapkan produk manis tersebut sedikit lebih cepat. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• gula - 800 gram;
• segelas air;
• margarin (mentega) - 150 g;
• rempah-rempah (kayu manis, cengkeh);
• soda - satu sendok teh;
• 3 telur;
• tepung.

Memasak roti jahe

Lelehkan satu gelas gula di atas api dan larutkan dalam segelas air panas. Kemudian tuangkan dua gelas pasir lagi dan aduk hingga larut. Angkat dari api dan tambahkan mentega (sekitar 150 g), satu sendok teh kayu manis dan soda ke dalam sirup. Dinginkan dan tambahkan satu telur dan dua kuning telur. Kemudian tuangkan 0,5 kg tepung terigu dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Simpan di tempat yang sejuk. Kemudian tambahkan lagi setengah kilogram gula pasir dan gulung menjadi lapisan setebal 50 mm. Gunting gambar binatang dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.

Olesi roti jahe dengan telur dan air, lalu masukkan ke dalam oven. Panggang selama sekitar 7 menit. Produk jadi harus kering.

Bagaimana cara menyiapkan glasir untuk rusa roe dalam kasus ini? Resepnya praktis tidak berbeda dengan biasanya. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• dua protein;
• gula bubuk;
• pewarna atau jus buah beri dan sayuran.

Kocok dua putih telur dan gula halus (5-7 sendok makan). Tambahkan atau jus cranberry, bit, blueberry, lingonberry, wortel. Aduk rata hingga merata. Tambahkan pewarna sampai Anda mendapatkan warna yang diinginkan. Setelah itu Anda bisa menghias kue jahe dengan glasir.

Kesimpulan

Banyak orang bahkan tidak menyangka bahwa telur roti jahe yang begitu lezat dan tidak biasa itu ada. Ada yang melihat atau mencoba kue ini, tapi tidak tahu namanya. Sekarang Anda memahami cara membuat telur Natal asli, resepnya disajikan dalam artikel, yang berarti Anda tidak hanya dapat mencobanya sendiri, tetapi juga membuat kue yang luar biasa ini. Anak-anak paling menyukainya. Bagaimanapun, kue jahe sangat mirip dengan mainan dongeng yang membawa kegembiraan dan keyakinan akan keajaiban di Malam Tahun Baru. Tapi, omong-omong, tidak ada hari libur yang mustahil menghiasi meja makan dengan telur roti jahe! Apapun resep telur yang Anda pilih, pangganglah dengan cinta, kebaikan, dan keyakinan pada yang terbaik! Lakukanlah - dan semuanya akan berhasil untuk Anda!

Ekologi konsumsi Ada banyak sekali resep membuat roti jahe Arkhangelsk - rusa roe. Saya akan membagikan satu yang digunakan keluarga kami dan yang diajarkan ibu saya kepada saya. Saya telah terlibat dalam pembuatan kambing sejak masa kanak-kanak - awalnya saya mewarnai telur yang dipanggang oleh ibu saya, dan sekarang, sebagai orang dewasa, saya mengambil alih tongkat estafet dari ibu saya dan memanggangnya sendiri untuk setiap Tahun Baru.

Ada banyak sekali resep membuat roti jahe Arkhangelsk - roe zul. Saya akan membagikan satu yang digunakan keluarga kami dan yang diajarkan ibu saya kepada saya. Saya telah terlibat dalam pembuatan kambing sejak masa kanak-kanak - awalnya saya mewarnai telur yang dipanggang oleh ibu saya, dan sekarang, sebagai orang dewasa, saya mengambil alih tongkat estafet dari ibu saya dan memanggangnya sendiri untuk setiap Tahun Baru. Ini adalah tradisi keluarga utara kami yang baik, dan saya akan senang jika tradisi ini memasuki keluarga Anda dan mengisi Tahun Baru dengan perasaan dongeng musim dingin ajaib yang tak terlupakan!

Membuat kue jahe Arkhangelsk Tahun Baru merupakan proses yang sangat panjang yang meliputi tiga tahap:

1. Mempersiapkan tes.

2. Memanggang.

3. Menghias kue jahe panggang dengan glasir.

Masing-masing tahapan ini tidak dapat dilakukan dengan tergesa-gesa atau dalam urusan biasa - tidak ada yang berhasil. Sikap Anda akan mempengaruhi kualitas roti jahe. Sebelum memulai setiap tahap, Anda perlu tersenyum, membebaskan diri dari pikiran dan kekhawatiran yang tidak perlu, berkonsentrasi penuh pada proses kreatif ini, dan selama pembuatan roti jahe berada dalam keadaan damai. Misalnya, dalam hati – hati – membaca doa atau mengucapkan harapan baik kepada orang yang akan Anda berikan kue jahe. Maka telurnya hanya akan membawa kegembiraan, kesehatan dan kebahagiaan. Dan pahala Anda adalah senyuman orang yang Anda berikan, serta keunikan rasa dan keindahan kue jahe yang dihasilkan, keharmonisan dan kedamaian di rumah Anda.

Buatlah adonan saat tidak ada orang yang mengganggu atau mengalihkan perhatian Anda - di keluarga kami selalu larut malam, saat anak-anak sedang tidur. Adonan dibuat oleh orang dewasa tanpa partisipasi anak-anak, karena proses ini sangat sulit dan membutuhkan ketelitian dan ketelitian. Namun memotong rusa roe dengan menggunakan pemotong dan menghiasinya dengan icing adalah sesuatu yang dapat kita lakukan bersama anak-anak sebagai sebuah keluarga!

Tahap pertama. Membuat adonan untuk rusa roe

Untuk membuat adonan, Anda membutuhkan:

3-3,5 gelas gula pasir, segelas air matang dingin, sekitar 2 kg tepung terigu (harus diayak melalui saringan), sebungkus 200 -250 g. mentega atau margarin mentega berkualitas tinggi (sebaiknya dibuat dengan mentega), 2 butir telur, 1 sdm. soda kue yang diberi cuka, bumbu untuk roti jahe (cengkeh, kayu manis, jahe, ketumbar).

Cara membuat adonannya:

Langkah 1. Tuang 2-2,5 cangkir gula pasir ke dalam 1 cangkir air matang dingin dan nyalakan api kecil. Siapkan sirup.

Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil.

Langkah 2. Pada saat yang sama, di kompor lain dalam panci logam, bakar 1 cangkir gula pasir hingga berwarna coklat. Kami melakukan ini dengan api kecil sambil terus diaduk. Cara terbaik adalah mengaduk dengan gagang sendok logam atau pisau (agar gula tidak lengket). Gula mula-mula meleleh menjadi cairan berwarna coklat, kemudian muncul busa, mendidih dan berasap. Biarkan agak mendidih, matikan kompor dan segera lanjutkan ke langkah 3.

Langkah 3. Tuang gula yang terbakar ke dalam sirup dalam aliran tipis sambil terus mengaduk campuran yang dihasilkan dengan sendok. Kami melakukan ini dengan sangat perlahan dan hati-hati, tanpa tergesa-gesa.

Langkah 4. Tambahkan mentega yang dipotong-potong ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk hingga diperoleh cairan homogen. Kami meletakkannya di balkon atau di luar jendela agar dingin.

Selagi campuran mendingin hingga hangat dalam keadaan dingin, rendam piring, jika tidak gula akan mengeras dan sulit dicuci. Lalu kami menyiapkan adonan.

Langkah 5. Masukkan bumbu secukupnya ke dalam panci besar lainnya. Kami biasanya menaruh dua sendok makan bumbu: 1 sdm. aku. kayu manis bubuk dan 1 sdm. cengkeh tanah. Kami membeli cengkeh utuh dan menggilingnya sendiri segera sebelum membuat kue jahe - ternyata lebih harum daripada cengkeh giling siap pakai yang dijual di toko. Anda bisa menggunakan bumbu lain - jahe, ketumbar, atau campuran bumbu siap pakai untuk roti jahe.

Langkah 6. Masukkan 1 sendok makan soda kue ke dalam panci yang sama (padamkan dengan cuka).

Langkah 7. Kocok 2 butir telur dengan mixer atau pengocok. Tambahkan ke panci yang sama.

Dan kemudian tuangkan ke dalam panci ini cairan hangat yang kita masukkan ke dalam dingin hingga dingin pada langkah 4. Campur semuanya dengan seksama.

Langkah 8. Uleni adonan. Mulailah menambahkan tepung ke dalam wajan. Kami mencatat waktu pada pengatur waktu, karena Anda perlu menghabiskan setidaknya satu jam untuk menguleni. Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan sebelum diuleni. Tambahkan tepung dalam porsi sangat kecil, campur dengan sendok atau mixer. Sulit untuk memprediksi berapa banyak tepung yang Anda butuhkan, Anda perlu merasakannya - tetapi sekitar 1,5-1,8 kg.

Saat adonan sudah cukup kaku, kami mulai menguleninya bukan dengan mixer, melainkan dengan tangan. Uleni tepat satu jam. Jika setelah setengah jam Anda merasa adonan sudah siap, teruslah menguleninya. Adonan yang dibuat secara tidak benar akan retak saat dipanggang. Saat menguleni, kami memasukkan pikiran positif ke dalam adonan hidup kami, kami mengucapkan harapan baik kepada diri kami sendiri kepada orang-orang yang akan memakan kue jahe ini, kami membaca doa - yaitu, kami melakukan segala sesuatu yang akan membantu Anda membawa diri Anda ke dalam keadaan tenang , kegembiraan dan rasa syukur kepada dunia, alam, rasa terima kasih kepada keluarga dan orang-orang terkasih.

Menguleni adonan membutuhkan banyak tenaga fisik, sehingga laki-laki sudah lama terlibat dalam tugas ini.

Setelah satu jam menguleni adonan secara menyeluruh, Anda akan mendapatkan roti indah dengan konsistensi padat dan seragam. Bentuknya seperti tanah liat basah dengan permukaan halus mengkilap yang sangat nyaman untuk dibelai dengan tangan Anda. Adonan tidak boleh menempel di tangan Anda. Bungkus adonan ke dalam tas, ikat tas dan masukkan adonan ke dalam lemari es di rak paling bawah. Adonan harus didiamkan dalam suhu dingin selama 2 minggu. Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat adonan terlebih dahulu, diamkan adonan di tempat dingin setidaknya selama satu hari.

Tambahan kecil: ibu saya tidak dan tidak memiliki proporsi produk yang jelas pada awalnya dalam adonan telur - dia “merasakannya” (seperti nenek saya) dan melakukan banyak hal “berdasarkan naluri”. Misalnya, kadang saya memasukkan bukan 2 butir telur ke dalam adonan, melainkan 3 butir telur. Dan saya mengambil 3/4 sendok teh soda. Kadang butuh 1,5 kg tepung, kadang 1,8 kg - ini tidak diukur dengan timbangan. dan ditentukan oleh konsistensinya. Tapi ini sudah merupakan “aerobatik” yang membutuhkan pengalaman dalam memanggang rusa roe. Pada tahap awal sebaiknya membuat adonan sesuai resep yang sama berkali-kali.

Fase kedua. Potong rusa roe dari adonan dan panggang

Untuk memanggang kue jahe, Anda memerlukan: cetakan atau templat karton untuk memotong gambar, penggilas adonan.

Anda dapat mengunduh 65 templat kue jahe siap pakai secara gratis di artikel “Stensil untuk kue jahe” di situs web saya “Jalur Asli” - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Dan juga di artikel ini Anda dapat menghadiri pesta roti jahe dan melihat rusa kutub utara dengan keindahan luar biasa.

Langkah 1. Keluarkan adonan dari suhu dingin terlebih dahulu dan biarkan memanas pada suhu kamar selama 8-12 jam.

Langkah 2. Potong-potong adonan dan gulung dengan rolling pin menjadi lapisan setebal kurang lebih 5 mm, tidak lebih.

Langkah 3. Dengan menggunakan templat karton atau menggunakan formulir yang sudah jadi, guntinglah gambarnya. Kami menempatkan gambar besar di tengah lapisan, dan gambar kecil di samping. Kami mencoba menyusun gambar-gambar tersebut sedemikian rupa sehingga dapat memanfaatkan seluruh area lapisan adonan.

Langkah 4. Panggang telur dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 5 menit (waktu pastinya tergantung karakteristik oven Anda).

Bagaimana cara mengetahui apakah roti jahe sudah matang?

Jika setelah 5 menit dipanggang kue jahe sudah berwarna creamy toffee, berarti belum matang dan masih perlu disimpan di oven lagi selama 2 menit.Jika setelah 5 menit dipanggang kue jahe sudah berwarna coklat coklat susu, kemudian sudah siap dan bisa dikeluarkan dari oven.

Perlu Anda ingat bahwa kue jahe yang Anda keluarkan dari oven akan sedikit empuk, namun sekaligus berwarna kemerahan. Kue jahe masih akan matang - keringkan di udara terbuka selama 24 jam. Dan kemudian mereka akan menjadi lebih solid. Letakkan kue jahe yang sudah dipanggang di atas permukaan yang keras dan diamkan selama sehari.

Di oven modern saya, memanggang dengan suhu 180 derajat dengan ventilasi membutuhkan waktu 7 menit, bukan 5 menit - seperti di oven ibu saya. Di sini Anda perlu mencoba dan memperhatikan waktu spesifik “Anda” dan menuliskannya dalam resep telur Anda untuk masa depan.

Jika Anda membiarkan kue jahe di dalam oven, dalam sehari kue tersebut akan menjadi keras seperti batu. Jika tidak cukup disimpan di dalam oven, permukaan telur akan berkerut dan terlihat jelek serta tidak rata. Setiap oven memiliki “karakter”nya masing-masing - jadi pastikan untuk mencatat waktu telur Anda berada di dalam oven saat pertama kali dipanggang. Dan untuk masa depan, ingatlah (jika semuanya berjalan dengan baik) atau perbaiki.

Tambahan sebagai pilihan. Di keluarga kami, biasanya memanggang kue jahe dengan permukaan matte, seperti yang saya jelaskan di atas. Jika ingin mendapatkan kue jahe dengan permukaan glossy, maka sebelum dipanggang perlu diolesi dengan kuning telur atau kuning telur, diencerkan dan diaduk rata dengan 1 sendok makan air. Ibuku terkadang mengolesi permukaan roti jahe dengan satu putih telur. Cobalah opsi yang berbeda dan pilih salah satu yang paling Anda sukai.

Tahap ketiga. Hiasi telur dengan glasir

Untuk glasir Anda membutuhkan: 1 putih telur, 1 lemon, 1 bit mentah, 1 cangkir gula halus (ayakan terlebih dahulu melalui saringan). Anda bisa membeli bubuk atau membuatnya sendiri dari gula pasir.

Langkah 1. Menggunakan mixer atau pengocok, kocok satu putih telur. Anda harus mengocoknya dengan sangat hati-hati, karena putih telur yang dikocok dengan buruk akan menimbulkan gelembung saat mendekorasi roti jahe.

Langkah 2. Tambahkan gula halus ke putih telur secara bertahap dalam porsi kecil dan terus kocok. Hasilnya adalah glasir putih.

Langkah 3. Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam glasir. Jus lemon ditambahkan untuk membuat glasir bersinar dan rasa sedikit asam. Lapisan gula putih sudah siap.

Pisahkan ¼ glasir ke dalam mangkuk terpisah dan siapkan glasir merah muda di dalamnya.

Langkah 4. Siapkan glasir merah muda. Untuk melakukan ini, giling sepotong bit mentah di parutan halus, peras jusnya dan tambahkan beberapa tetes jus ini ke dalam mangkuk untuk glasir merah muda. Mengaduk. Tambahkan jus bit sampai diperoleh warna merah muda yang diinginkan.

Saat ini pewarna makanan juga ditambahkan untuk mendapatkan warna glasir yang beragam, namun kami tidak pernah menggunakannya di rumah dan menghias kue jahe hanya dengan warna tradisional - putih dan merah muda - dan hanya menggunakan produk alami.

Langkah 5. Hiasi kue jahe.

Anak-anak secara tradisional terlibat dalam mendekorasi kue jahe - dari anak-anak hingga remaja. Ini adalah proses kreatif yang sangat menarik!

Di roti jahe utara, mereka biasanya tidak mengisi latar belakang dengan bintik-bintik glasir, tetapi menggambar pola di atasnya - garis lurus, garis bergelombang, ikal, titik, salib, zigzag.

Anda bisa mengecat permukaan kue jahe dengan icing menggunakan:

A) tongkat (sejak kecil saya melukis dengan ujung kuas kayu yang tajam), sering kali mencelupkannya ke dalam glasir dan menyeka sisa glasir dengan serbet linen saat bekerja,

B) kuas lukis biasa dengan bulu alami.

C) Anda bisa menuangkan glasir ke dalam kantong plastik kecil, membuat lubang di sudutnya dan menggambarnya seperti tas kuliner,

d) untuk garis tipis gunakan tusuk gigi kayu,

D) menggunakan tas kue yang sudah jadi untuk menghias kue dan kue kering.

Ini adalah metode yang kami gunakan. Bahkan ketika saya masih sangat kecil, saya tidak pernah menggambar rusa roe dengan jari saya - ini tidak lazim di sini. Anak-anak kecil menghias rusa roe dengan tongkat, membuat titik-titik besar dan menggambar garis besar. Jika Anda menggambar dengan jari Anda, rusa roe akan terlihat kikuk, ceroboh, bukan milik kita, bukan milik utara. Jika Anda perlu memperbaiki sesuatu, basahi kuas lukis dalam segelas air dan hilangkan kelebihan air dari kuas menggunakan serbet linen. Dan gunakan kuas basah untuk mengoreksi kontur desain.

Sedikit trik: jika ingin glasirnya menjadi bersalju, taburi roti jahe dengan gula segera setelah pengecatan, saat glasir belum mengering. Saat glasir mengeras, kibaskan gulanya. Anda akan mendapatkan pola berbulu halus dan halus di telur Anda seperti salju.

Bersenang-senang dan nikmati kreativitas Anda!

Dan di akhir artikel - sedikit tentang sejarah kue jahe ini dari artikel Stepan Pisakhov “Tentang rusa roe”

Tentang rusa roe

“Berlalunya cara hidup lama membawa serta misteri asal usul telur Natal. Sudah lama menjadi tradisi memanggang telur untuk Natal. Tapi kenapa mereka hanya dipanggang saat Natal? Dan dari mana nama ini berasal - rusa roe? Ini adalah pertanyaan-pertanyaan sampai hari ini... Para etnografer kita mengabaikannya, rupanya karena mereka datang ke Arkhangelsk pada musim panas, ketika tidak ada rusa roe. Saya akan mencoba mengatakan beberapa kata tentang rusa roe. Mungkin seseorang akan merespons dan akan mungkin untuk mengetahui awal mula telur tersebut.

Rusa roe paling kuno - Kholmogory dan Mezen - terbuat dari adonan hitam, terkadang diwarnai dengan adonan putih. Rusa roe Kholmogory berpenampilan mirip rusa. Sosok berkaki empat, kepala, semak bertanduk bercabang, apel di tanduk, burung di atas apel, atau lebih tepatnya sayap burung, terbuat dari adonan putih (apel bersayap menyerupai gambar matahari bersayap) dipahat dari adonan. Dan keseluruhan telur tersebut sepertinya diangkut dari dunia pagan yang sangat kuno. Seseorang dapat melihat semacam rekaman okultisme pada sosok cantik yang aneh ini. Ukuran telur tersebut adalah 5-6 inci. Rusa roe yang lebih kecil dibuat tanpa apel di tanduknya, tetapi hanya dengan burung (burung menyerupai tangan dengan jari terentang). Mereka memanggang rusa roe dalam ukuran kecil - sekitar satu inci, desainnya disederhanakan, atau mereka mencoba membuatnya menyerupai sapi, kuda (terkadang dengan penunggang kuda). Profesor Zelinsky pada tahun 1913 memperhatikan bahwa telur-telur kecil ini sangat mirip bentuk dan ukurannya dengan figur-figur di Zaman Batu.

Di distrik Mezen, selain yang kecil seperti Kholmogory, mereka juga memanggang telur pipih: mereka menggulung adonan menjadi pita panjang setengah ketebalan pensil dan menggulungnya dengan pola yang berbeda, terkadang secara tak terduga menyerupai teratai suci. di lingkungan bergelombang yang mengingatkan pada cahaya. Ada juga burung di sarang dan lain-lain.

Pada musim semi tahun 1914, atas permintaan saya, wanita tua itu memasak telur ayam. Dia mengeluarkan benang dari adonan dan mulai melipat desainnya, membisikkan sesuatu. Saya bertanya: “Apa yang kamu bisikkan, nenek?” Wanita tua itu berhenti dan berkata dengan tegas, “Jangan jatuhkan mereka jika kamu membutuhkan telurnya.” Saya tidak tahu apakah bisikan wanita tua itu ada hubungannya dengan rusa roe. Wanita tua itu tidak menjelaskan. Yang lain beralasan ketidaktahuan.

Di Arkhangelsk, rusa roe dipanggang dari adonan roti jahe, dipotong menjadi cetakan besi (siluet roti jahe) dan dihias (dipotong) dengan glasir gula, putih dan berwarna (biasanya merah muda), dilapisi dengan "emas" dan "taburan". Bentuknya yang terbuat dari besi, terkadang cukup tebal, bertahan lama, diturunkan dari generasi ke generasi. Melalui interogasi, kami dapat memastikan bahwa bentuk-bentuk tersebut berumur hingga 200 tahun, namun tidak diragukan lagi, ada bentuk-bentuk yang jauh lebih tua. Di El. Peliharaan. Berbentuk P dari ibu, nenek, dll. Juga, ahli rozul lainnya memiliki gambar paling kuno yang sampai kepada kita. Kozulnik dan Kozulnik sering kali tidak tahu cara menggambar dengan pensil sama sekali, tetapi akan mengambil tongkat atau tabung dengan lapisan gula dan, menggunakan siluet roti jahe, mengulangi apa yang telah mereka lihat dan adopsi dari orang yang lebih tua, mereka akan menciptakan keindahan yang luar biasa. gambar.

Pada tahun 1913 atau 1914, saya melihat seorang wanita kijang di pasar dengan kijang bergambar elang. Di dadanya ada huruf “A” dan satu tongkat (Alexander 1). Dia bertanya padanya: “Mengapa kamu memiliki huruf “A” di elang dan satu tongkatmu? Anda membutuhkan “N” dan dua batang.” Dan saya mendengar tanggapannya: “Tetapi karena itu perlu. Ibu dan nenek saya membuat huruf “A” dan satu batang - artinya memang seharusnya begitu. Petunjuk macam apa yang kamu cari?” Formulir di toko kembang gula mengalami perubahan. Di sana, para perajin menciptakan bentuk-bentuk baru dan menjadi lebih canggih dalam seluk-beluk pemotongan, tanpa terlalu memperhatikan desain yang sudah ada.

Memanggang rusa roe dimulai pada bulan Oktober. Pada awal Desember, rusa roe muncul di toko roti dan toko kue. Pada pertengahan Desember, semua jendela dan rak toko roti dan toko kue dipenuhi olehnya. Ukuran telurnya dari satu setengah hingga 10-12 vershok. Harganya berkisar dari satu sen hingga satu rubel, dan produk gula-gula yang lebih rumit harganya mencapai 10 rubel atau lebih.

Menjelang Natal, rusa roe memenuhi pasar. Pedagang rusa roe berbaris dan membuka kotaknya - menawarkan banyak pilihan kepada pelanggan. Sejumlah besar paket berisi rusa roe dikirim ke seluruh Rusia dan luar negeri.

Banyak hal di provinsi Arkhangelsk yang telah dilestarikan sejak zaman kuno. Bagi saya, rusa roe di Kholmogory dan Mezen (dan di sejumlah distrik lainnya) adalah warisan para pionir setempat. Ada kemungkinan bahwa penduduk Novgorod dan Moskow yang datang ke sini membawa roti jahe. Dan dari telur kuno yang terbuat dari adonan hitam dan dari roti jahe, telur kita bisa muncul. Tapi mungkin roti jahe dibawa ke Utara oleh orang asing dan diadaptasi untuk hari raya Kristen, bukan kue kafir.

Gambar bentuk paling kuno - bintang, malaikat, gembala, keranjang (dengan hadiah), burung, binatang yang dekat dengan manusia, pohon Natal, anggur, vas bunga, rusa dengan kereta luncur, singa (the singa itu seperti raja binatang, dan mungkin ini dipengaruhi oleh bahasa Inggris atau Norwegia). Kemudian rusa roe - Amazon, kusir, anjing dengan bilik, kucing. Dan yang muncul selama beberapa dekade terakhir - kapal uap, lokomotif uap, pengendara sepeda, pesawat terbang. Dan setelah tahun 1920 - palu arit dan kakek dengan slogan “Pekerja dari semua negara, bersatu!” Pada tahun 1925, saya melihat di pasar seekor rusa roe bergambar elang baru: bentuk roti jahe sama seperti sebelumnya, hanya di dada elang ada sabit dan palu, salibnya dipotong, dan di bagian atas adalah "RSFSR".

Tahun lalu, pada tahun 1926, saya bertemu N.D. Vinogradov di Moskow, yang telah mengumpulkan sejumlah besar dan, tampaknya, satu-satunya koleksi kue jahe di Rusia sebagai contoh kesenian rakyat. Melihat bagaimana N.D. Vinogradov dengan penuh kasih dan perhatian memperlakukan jenis seni rakyat ini, saya menetapkan tugas untuk mengumpulkan koleksi rusa roe selengkap mungkin untuknya. Dan mungkin, dengan bantuan N.D. Vinogradov dan orang pintar lainnya, asal usul mereka dapat diketahui.

Dari koleksi Pisakhov S.G. Dongeng, Esai, Surat. / Ser. Rusia Utara. - Arkhangelsk, penerbit buku Barat Laut, 1985. diterbitkan