Cara memasak pai Tatar dengan daging dan kentang. Pai daging Tatar: enak, mengenyangkan, tidak biasa. Resep pai Tatar dengan daging: kue puff, pai mentega, pai ragi
Pie Zur belish (balish) adalah salah satu hidangan terlezat masakan nasional Tatar. Merupakan makanan panggang tertutup berbentuk kuali berisi daging dan kentang. Berkat kehadiran kuahnya. yang sudah dimasak sebelumnya dan dimasukkan ke dalam melalui lubang khusus, isinya ternyata sangat juicy. Mungkin tidak ada pai daging lain yang dapat menandingi Tatar Zur belish dalam hal ini.
Resep langkah demi langkah kami dengan foto hari ini akan memberi tahu Anda cara memasak Zur belilish di rumah. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil daging apa saja (sebaiknya yang mengandung lemak), unggas (angsa sangat enak di pai ini) dan bahkan jeroan. Dan komponen nabatinya, selain kentang tradisional, juga bisa terdiri dari kubis, labu kuning, lobak, dll. Sayuran umumnya bisa diganti dengan serealia, misalnya nasi.
Zur belish bukanlah hidangan sehari-hari, tetapi hidangan meriah dan sangat elegan, yang biasanya disiapkan oleh Tatar untuk menerima tamu tersayang atau di akhir pekan untuk kerabat. Sekarang Anda dapat memanjakan tamu dan anggota rumah tangga Anda dengan kue Tatar yang luar biasa ini.
Ayo mulai memasak!
Bahan-bahan
- Tepung terigu
(700 gram) - Krim asam
(200 gram) - Kefir
(150 gram) - telur
(1 buah.) - Mentega
(200 gram) - Minyak sayur
(1 sendok teh.) - Bubuk soda kue
(1 sendok teh) - Cuka 9%
(1/2 sdt) - Garam dapur
(1 1/3 sdt.) - Daging
(1,5kg) - kentang
(1,5kg) - bawang bombay
(2 buah.) - Lada hitam bubuk
(mencicipi) - Air
(300ml)
Langkah-langkah memasak
Mempersiapkan adonan untuk Zur belish. Untuk melakukan ini, dalam satu wadah, campurkan 200 g krim asam, 150 g kefir atau yogurt tanpa bahan tambahan (sebaiknya buatan sendiri), 1 butir telur ayam, 150 g mentega yang sudah dicairkan, 1 sdm. aku. minyak sayur dan sedikit garam. Padamkan dengan cuka 1 sdt. soda dan juga tambahkan ke dalam campuran. Kemudian secara bertahap tambahkan 700 g tepung terigu yang sudah diayak dan uleni adonan. Kalau sudah homogen dan elastis, kita bentuk bola, tutupi dengan kain agar tidak pecah-pecah dan sisihkan dulu.
Selanjutnya kita akan menyiapkan isinya. Suwir 1,5 kg daging dan kentang menjadi potongan kecil (sekitar 2 cm x 2 cm). Potong 2 bawang bombay besar. Kemudian campur bahan dan tambahkan garam dan merica sesuai selera. Isian Zur belish sudah siap.
Yang tersisa hanyalah menyiapkan kaldu. Sebenarnya Anda cukup mengambil 1 sdm saja. kaldu daging apa pun. Namun jika tidak ada, Anda harus menyiapkan isian khusus. Untuk melakukan ini, di atas kompor, didihkan 300 ml air dengan sepotong (50 g) mentega dan 1/3 sdt. garam. Rebus campuran selama dua menit dan isiannya siap.
Sekarang mari kita mulai merakit pai. Kita membutuhkan panci berdinding tebal atau besi cor. Kami membungkus bagian luar wadah ini dengan handuk agar tidak merobek adonan yang akan menggantung di sisinya selama beberapa waktu.
Uleni adonan dan bagi menjadi 2 bagian yang tidak sama dengan perbandingan kurang lebih 1:3. Kami akan menempatkan isian di bagian yang lebih besar, yang lebih kecil akan menjadi tutupnya, dan potongan kecil yang disobek dari bagian yang lebih kecil akan menjadi “pusar” yang akan kami gunakan untuk menutup lubang untuk menuangkan kaldu. Karena tutupnya akan terdiri dari dua elemen, kami tetap membagi sebagian kecil adonan menjadi dua.
Kami menggulung sebagian besar adonan tipis-tipis dengan rolling pin sehingga ketika diletakkan di dalam cetakan, adonan menggantung 5-6 sentimeter dari samping. Tempatkan isian di dalamnya.
Gulung separuh bagian yang lebih kecil, letakkan di atas isian, sambungkan dengan sisi bagian yang lebih besar dan cubit bagian tepinya.
Kami juga menggelar bagian kedua dari bagian yang lebih kecil dan membuat potongan seperti sinar matahari.
Kami meletakkannya di atas tutup sebelumnya dan juga mencubit ujungnya. Dan di tengah kedua tutupnya kita buat lubang untuk kuahnya.
Untuk saat ini kita tutupi dengan “pusar” yang sebelumnya kita pisahkan dari sebagian kecil adonan.
Lapisi bagian atas pai dengan mentega panas dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama beberapa jam (mungkin lebih lama). Setelah sekitar satu setengah jam, kami mengeluarkan makanan yang dipanggang, angkat "pusar" dan tuangkan 1 sdm ke dalamnya. kaldu (Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit, karena tergantung pada kesegaran isiannya). Setelah itu, kembalikan “pusar” ke tempatnya dan selesaikan pemanggangan pai.
Jika kue sudah berwarna kecokelatan sebelumnya, tutupi bagian atasnya dengan perkamen yang dibasahi air.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan Tatar Zur belish yang sudah jadi langsung dalam bentuk yang dipanggang.
Suku Tatar memiliki ritual khusus untuk memotong kue ini. Pertama, tutupnya dipotong di sekelilingnya, dan potongannya, beserta sebagian isinya, disajikan kepada setiap tamu. Kemudian pai dipotong ke bawah, dan kulit bagian bawah (yang paling enak, karena paling jenuh dengan jus) juga diletakkan di semua piring bersama dengan sisa isian. Berkat ini, setiap tamu mencicipi tutup, bagian bawah, dan isian Zur belisha.
PIE TATAR DENGAN KENTANG DAN DAGING
Anda akan perlu:
Adonan tidak beragi:
— Krim asam — 200 gr.,
— Kefir (yogurt) — 150 gr.,
— Telur — 1 buah,
— Minyak sayur — 1 sdm.,
— Mentega — 150 gr.,
— Garam — 0,5 sdt,
- soda teh - 1 sdt,
— Tepung — 700 gr.
Untuk mengisi:
- Daging dengan lemak (daging sapi + domba + daging angsa adalah kombinasi yang ideal, tetapi Anda dapat mengambil satu jenis daging saja, misalnya daging sapi) - 1,5 kg.,
— Kentang — 1,5 kg.,
— Bawang bombay — 2 buah (besar),
— Garam — 0,5 sdm.,
- Lada hitam bubuk - secukupnya
*Kaldu untuk dituangkan ke dalam pai (daging sapi atau ayam, jika tidak ada kaldu - di bawah resep tertulis lebih detail apa yang harus dilakukan) - 1 gelas
Cara memasak:
1. Untuk adonan: Dalam cangkir, campur krim asam, kefir, telur, minyak sayur, mentega cair suhu kamar, garam. Padamkan soda teh dengan cuka dan tambahkan ke dalam cangkir. Tambahkan tepung, uleni adonan. Tutupi adonan dengan serbet dapur dan diamkan sementara kita menyiapkan isinya.
2. Untuk isian: Potong daging kotak kecil, lebar kurang lebih 2 cm.
Potong kentang menjadi kubus selebar 1,5-2 cm, saya potong di food processor.
Cincang halus bawang bombay
Dalam mangkuk, campur daging, bawang bombay, kentang, garam dan merica sesuai selera.
3. *Soal kuahnya: kalau punya kuah kaldu sapi atau ayam siap pakai, boleh saja, tapi kalau tidak, juga tidak masalah. Tuang 300 ml ke dalam panci kecil. air, tambahkan 50 gr. mentega, 1/3 sdt. garam, didihkan semuanya. Rebus selama beberapa menit - dan kaldu untuk dituang sudah siap.
4. Persiapan sudah selesai, mari kita merakit pie kita.
Bungkus penggorengan berdinding tebal, sebaiknya besi tuang, bagian luarnya dengan handuk agar pinggiran adonan tidak sobek.
5. Uleni kembali adonan dengan tangan dan bagi dengan perbandingan 1 banding 3.
Sebagian besar akan mengarah ke bawah. Dari bagian yang lebih kecil kita pisahkan sepotong kecil seukuran kacang polong, ini akan menjadi “pusar” kita (tat. “kendek”), yang akan menutup lubang untuk menuangkan kuahnya. Bagilah sisa potongan menjadi 2 bagian - ini akan menjadi "tutup" pai dan hiasannya, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa hiasan dan cukup membuat satu tutupnya.
Gilas sebagian besar adonan hingga pinggirannya menggantung 5-6 cm dari loyang Letakkan isian yang sudah disiapkan ke dalam loyang di atas adonan yang sudah digulung.
Kumpulkan pinggiran adonan ke arah atas dan cubit seperti terlihat pada foto.
Gilas sepotong adonan untuk “tutupnya”, tutupi pai dan cubit tepi samping adonan.
Gilas adonan untuk hiasan, ukurannya sama dengan “tutupnya”, buat potongan berbentuk sinar seperti terlihat pada foto, letakkan di atas “tutup”, cubit bagian pinggirnya, dan cubit potongan tersebut berpasangan.
Di tengah pai, buat lubang seukuran koin dan tutupi dengan “pusar”, lalu kita tuangkan kaldu ke dalam lubang ini.
Olesi pai dengan mentega cair dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. selama 2-2,5 jam.
Satu setengah jam setelah dipanggang, kita keluarkan pie kita, buka “pusar” dan tuangkan 1 gelas kaldu ke dalamnya (mungkin kurang atau lebih, semua tergantung ada tidaknya sari di dalam pie), tutup. "pusar" dan kirimkan kembali ke oven.
Jika bagian atas pie sudah cukup kecoklatan, dan masih banyak waktu sebelum matang sempurna, ambil kertas roti, remas, basahi dengan air dingin, peras sedikit agar tidak gosong. teteskan, dan tutupi bagian atas pai. Cara ini akan menyelamatkan adonan kue agar tidak gosong.
Bagaimana cara mengetahui pai sudah siap atau belum? Buka tutupnya, cicipi kematangan daging dan kentangnya, jika sudah matang segera sajikan, jika belum panggang lagi.
Bagaimana cara menyajikan dan memotongnya? Sajikan segera panas, dalam bentuk yang sama seperti saat dipanggang. Kami memotong tutup pai menjadi lingkaran, dan meletakkan sepotong adonan dan kentang dengan daging di piring semua orang, lalu memotong pai bersama dengan bagian bawahnya, dan menyajikan bagian bawah adonan (direndam dalam jus dan kaldu) dengan isinya. Sudah menjadi kebiasaan bahwa setiap tamu harus mencoba tutup, isian, dan bagian bawah pai.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Pai memiliki tempat khusus di buku masak. Banyak ibu rumah tangga yang senang menyiapkan kue-kue untuk seluruh keluarga, sehingga memanjakan rumah tangganya dengan suguhan yang luar biasa. Pai tatar dengan daging dan kentang akan mengejutkan Anda dengan rasa dan aromanya yang kaya. Saya dengan baik hati menjelaskan resep dengan foto pai ini untuk Anda. Ternyata enak sekali juga seperti ini.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- krim asam – 120 ml;
- garam - sejumput;
- tepung – 500 gram;
- gula - sejumput;
- mentega – 50 gram;
- telur – 1 buah;
- air – 100ml.
Untuk mengisi:
- bawang bombay – 2 buah;
- garam – 20 gram;
- rempah-rempah - sesuai kebijaksanaan Anda;
- kaldu daging – 300 ml;
- daging – 350 gram;
- kentang – 1 kg.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Dalam satu wadah, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan garam. Campur semuanya dengan baik. 
2. Buat lubang kecil di adonan kering dan tambahkan telur. 
3. Tambahkan krim asam, air dan mentega ke dalam massa total. Mencampur. 
4. Adonan harus lembut dan tidak lengket di tangan. 
5. Lanjutkan menguleni dengan memindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Adonan harus diistirahatkan sebentar. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam bungkus plastik dan biarkan di lemari es selama setengah jam. 
6. Tuang potongan daging yang sudah dipotong ke dalam wadah terpisah. 
7. Potong bawang bombay dan tambahkan daging. 
8. Potong kentang menjadi kubus dan kirimkan ke daging. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Campur semuanya. 
9. Olesi loyang dengan minyak. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung salah satunya menjadi satu lapisan dan letakkan di dalam cetakan. Letakkan isian di atas adonan. 
10. Giling adonan bagian kedua menjadi satu lapisan dan letakkan di atasnya.
Kami dengan hati-hati mengikat kedua kue menjadi satu dan membuang sisa adonan. Mereka nantinya akan digunakan untuk menghias hidangan.
Kami membuat lapisan dari sisa adonan, memotong pola, dan meletakkannya di atas pai. Dari sisa potongan kami membentuk penutup kecil. 
11. Potong bagian tengah pie dan tutup dengan penutup yang terbuat dari adonan. 
12. Masak masakan selama 1,5 jam, dengan suhu 180 derajat.
Keluarkan piring dari oven, angkat tutupnya, dan tuangkan kaldu. Masukkan kembali pai ke dalam oven. Setelah 30 menit, periksa kesiapan makanan yang dipanggang. 
13. Olesi yang sudah jadi dengan mentega, angkat bagian atasnya, dan sajikan.
14. Letakkan sedikit isian di piring dan tambahkan sedikit adonan.
Selamat makan.
Pai Tatar dengan daging dan kentang adalah salah satu versi kue gurih paling sederhana yang dapat disajikan dengan hidangan apa pun: dari sup hingga secangkir kopi. Waktu memasak – 90-120 menit. Hanya bahan-bahan paling sederhana yang diperlukan.
Hubungan antara bentuk dan nama. Pai tatar memiliki beberapa nama tergantung bentuknya, namun komposisi isiannya tidak berubah. Pai bundar disebut “vak-bilish” (vak - kecil, bilish - pai). Seringkali kue-kue seperti itu disajikan sebagai pengganti roti dengan sup atau hidangan utama apa pun, serta teh dan kopi. Pai berbentuk segitiga disebut “ochpochmak” atau “echpachmak” dan lebih cocok untuk camilan cepat.
Bahan untuk 8 porsi:
- kentang – 4 buah (200-250 gram);
- daging (domba, sapi atau babi cincang) – 400 gram;
- tepung - 4 cangkir;
- bawang – 2 buah;
- kefir (krim asam) – 1 gelas;
- telur ayam - 1 buah;
- mentega (margarin) – 6 sendok makan;
- soda - setengah sendok teh;
- cuka - setengah sendok teh;
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Resep tradisionalnya menggunakan daging domba cincang atau daging cincang halus. Di rumah, Anda bisa menggunakan daging cincang lainnya, misalnya daging sapi atau babi, atau campurannya dengan perbandingan 1:1.
Resep klasik pai Tatar dengan daging dan kentang
1. Buatlah gundukan tepung yang sudah diayak dengan cekungan di tengahnya. Padamkan soda dengan cuka, lelehkan mentega atau margarin. Tambahkan kefir (krim asam), slaked soda, mentega cair, garam ke dalam tepung, lalu kocok telur.
2. Uleni adonan, lalu gulung menjadi bola, tutup dengan cling film dan biarkan selama 45-60 menit di lemari es.
3. Potong bawang bombay yang sudah dikupas sehalus mungkin atau potong dengan blender. Semakin banyak bawang bombay, semakin juicy painya.
4. Kupas dan cuci kentang mentah. Potong menjadi kubus kecil.
5. Campur daging cincang, bawang bombay, dan kentang dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Campur isian hingga rata.
6. Gulung adonan dingin menjadi potongan-potongan dan potong-potong (totalnya harus 8 potong). Gulung setiap bagian menjadi lingkaran dengan tebal 2-3 mm dan diameter 10-11 cm.
7. Letakkan isian daging dan kentang di tengah lingkaran. Kumpulkan pinggirannya seperti akordeon (untuk pai bundar) atau buatlah segitiga (untuk pai segitiga), pastikan ada lubang di tengahnya.
Pai bundar 
Segitiga Pai harus terbuka, jika tidak kentang dan daging tidak akan matang dengan benar di dalam oven.
8. Letakkan potongan yang dihasilkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak agar tidak saling bersentuhan. Tambahkan satu sendok teh krim asam, mayones atau krim asam kental di atas setiap pai, lalu olesi dengan telur.
9. Panaskan oven hingga 200°C. Panggang pai Tatar dengan kentang dan daging selama 30-40 menit.
Selama proses memasak, banyak sari buah yang keluar, yang kemudian akan masuk ke dalam daging cincang setelah dingin, sehingga membuat masakan menjadi lembut dan empuk.
Pai daging Tatar adalah hidangan liburan tradisional masakan Turki.
Pai tertutup besar dipanggang untuk acara ini, disebut zur-belish- kue besar.
Berbeda dengan vac-belish(kue kecil) Anda bisa memberi makan seluruh keluarga.
Adonan tradisional untuk pai daging Tatar tidak beragi, seringkali bersisik.
Namun, popularitas hidangan ini yang besar telah membuat perubahan pada resep nasional. Hari ini Anda dapat menemukan resep berdasarkan teks ragi.
Daging sapi, domba atau unggas digunakan sebagai isian. Untuk alasan yang jelas, lebih baik tidak menggunakan daging babi. Bebek, ayam, angsa adalah pilihan daging unggas yang paling umum.
Pengisiannya terdiri dari dua komponen utama: daging dan kentang. Mereka pasti bercampur dengan bawang. Anda bisa membumbui isiannya dengan bumbu sesuai selera, meski kekayaan rasa dan aroma dagingnya bisa mencukupi kebutuhan sendiri. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan nasi sebagai pengganti kentang.
Pai daging Tatar - prinsip memasak umum
Untuk menyiapkan isiannya, daging harus dipotong menjadi kubus yang sangat tipis. Daging cincang praktis tidak digunakan. Pemotongan nasional memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lebih kaya. Kentang digunakan mentah. Memanggangnya menjadi pai merupakan tantangan kuliner yang menarik. Lebih baik memotong sayuran menjadi irisan yang hampir transparan: maka kentang dijamin akan dipanggang. Bawang dipotong menjadi cincin transparan.
Campur isian dalam mangkuk besar, tambahkan garam, lada hitam dan diamkan beberapa menit.
Adonan untuk belish dibuat berdasarkan kefir, yogurt, susu, mentega atau margarin. Bahan tambahan: garam, cuka. Anda mungkin membutuhkan tepung lebih banyak atau lebih sedikit dari yang ditentukan dalam resep, tergantung pada jenisnya dan karakteristik pencampuran dengan bahan lain. Terkadang telur ditambahkan ke adonan.
Secara tradisional, penggorengan tanpa pegangan digunakan untuk memanggang pai. Adonan dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama: dua pertiga untuk alas, sepertiga untuk bagian atas. Lapisan tersebut perlu digulung cukup tipis dan dimasukkan ke dalam penggorengan sehingga ujung-ujungnya menonjol beberapa sentimeter di atas tepi penggorengan.
Setelah mendistribusikan isinya, Anda perlu mengangkat tepi alas ke tengah pai, menggulung lapisan atas dan mencubit pai dengan baik. Pastikan untuk meninggalkan lubang di tengahnya: melalui itu, kesiapan kentang diperiksa dan kaldu dituangkan ke dalamnya.
Ngomong-ngomong, kuahnya yang menjadi ciri khas pai daging Tatar. Berkat cairannya, kentang mentah bisa dimasak, dan pai itu sendiri menjadi berair dan empuk.
Pai tatar dengan daging dipanggang pada suhu 200 derajat. Memanggang rata-rata memakan waktu satu setengah jam. Setelah satu jam, suhu oven biasanya diturunkan hingga 180 derajat (agar kentang “matang”). Untuk mendistribusikan panas secara merata, Anda bisa meletakkan wadah berisi air di bawah dasar cetakan. Agar bagian atasnya tidak gosong, setelah berwarna kecoklatan (setelah sekitar empat puluh menit), bagian atasnya harus ditutup dengan selembar kertas timah.
Pai tatar dengan daging dan kentang terbuat dari adonan dengan krim asam
Pie daging Tatar versi klasik menjadi godaan tersendiri bagi keluarga. Adonan tidak beragi dengan krim asam ternyata lapang dan empuk. Jumlah bahan untuk loyang ekstra besar.
Bahan-bahan:
Satu kilogram daging apa pun;
Sepuluh kentang ukuran sedang;
Dua bawang besar;
Lima puluh gram mentega;
250 gram krim asam;
100ml susu;
100 ml air atau kaldu siap pakai;
Dua butir telur ayam;
Satu kilogram tepung putih;
Satu sendok teh gula;
Garam lada;
Dua sendok makan mayones;
Dua sendok makan minyak sayur.
Metode memasak:
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Cincang halus bawang bombay.
Potong daging menjadi potongan-potongan yang sangat kecil.
Campur semua bahan isian dalam panci besar, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Jika diinginkan, tambahkan peterseli kering, dill, dan basil ke dalam isian.
Siapkan adonan. Campur telur dengan susu, mayones, dan krim asam.
Tambahkan garam.
Tuang minyak sayur.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan. Seharusnya menjadi lembut dan tidak menempel di tangan Anda.
Pisahkan segumpal kecil adonan - seukuran kenari.
Bagi adonan menjadi dua bagian.
Bentuk lapisan bawah pai.
Dengan hati-hati, agar tidak merobek lembaran adonan, tata isinya.
Gilas lapisan atas, cubit, dan buat lubang.
Gulung sisa adonan menjadi bola dan tutupi lubang yang dihasilkan.
Setelah satu jam, periksa kesiapan kentang dengan mengeluarkan segumpal adonan dan mengambil sepotong kentang.
Tuang kaldu atau air ke dalam pai dan tambahkan mentega.
Diamkan pai daging Tatar sebentar dan sajikan.
Pie tatar dengan daging sapi dan kentang terbuat dari adonan margarin
Pai Tatar yang menggugah selera dan beraroma dengan daging tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat memuaskan. Adonan margarinnya tipis, renyah, empuk, agak bersisik. Itu disiapkan tanpa telur, yang penting dalam diet penderita alergi.
Bahan-bahan:
Setengah gelas susu;
Setengah gelas krim asam;
Satu sendok makan cuka;
Sebungkus margarin krim;
Tiga gelas tepung putih;
Setengah kilo daging apa saja;
Dua bawang bombay ukuran sedang;
Tiga kentang;
150 ml kaldu;
Rempah-rempah, garam, merica;
Metode memasak:
Cincang daging secukupnya, tambahkan garam dan merica.
Tempatkan daging di lemari es selama dua hingga tiga jam. Ini akan direndam dalam jus dan menjadi empuk dan berair.
Tuang tepung ke dalam mangkuk.
Parut semua margarin ke dalam tepung (lebih baik dibekukan dulu di freezer).
Giling tepung dan margarin menjadi remah-remah.
Tambahkan susu dan krim asam, cuka dan uleni adonan.
Sambil menguleni adonan, tambahkan sekitar segelas tepung lagi.
Adonan akan menjadi tidak rata, tapi ini tidak menjadi masalah. Setelah didiamkan selama setengah jam di lemari es, hasilnya akan menjadi benar-benar halus dan enak.
Gilas adonan yang sudah diistirahatkan, lipat dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Bentuk adonan menjadi lapisan utama seperti dijelaskan di atas.
Letakkan daging yang sudah direndam di atas adonan dan tekan sedikit.
Letakkan bawang bombay dan kentang di atas daging.
Jika dagingnya sangat kurus atau ayam, Anda bisa menambahkan beberapa potong mentega.
Bentuk bagian atas pai.
Olesi dengan kuning telur kocok.
Tutup lubang pada tutupnya dengan bawang bombay kecil yang sudah dikupas.
Panggang selama dua puluh menit, lalu angkat, tuangkan kaldu atau air ke dalam lubang, dan masukkan kembali ke dalam oven.
Ulangi infus kaldu setelah setengah jam.
Setelah dua puluh menit, cicipi kentangnya untuk melihat apakah sudah matang. Selesaikan memanggang jika perlu.
Pai tatar dengan daging domba dan kentang yang terbuat dari puff pastry
Daging domba merupakan produk khas masakan Tatar. Dari daging domba segar itulah hidangan khas masakan nasional disiapkan. Puff pastry dengan mentega memberikan pesona istimewa pada versi pai daging Tatar ini.
Bahan-bahan:
Tiga gelas tepung putih;
Setengah gelas susu;
Setengah gelas krim asam;
Sebatang mentega;
Satu sendok teh cuka meja;
Setengah kilo daging domba segar;
Empat kentang;
Dua bawang bombay ukuran sedang;
150 ml kaldu;
Satu kuning telur;
Garam lada.
Metode memasak:
Cincang halus daging, tambahkan garam, taburi merica, bumbui dengan bumbu dan rempah kering sesuai selera, campur dan letakkan di rak lemari es. Anak domba harus diasinkan selama satu setengah jam.
Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar.
Potong atau parut mentega dingin ke dalamnya.
Tambahkan krim asam, susu, cuka dan uleni hingga menjadi adonan lembut.
Tempatkan di lemari es selama sekitar dua puluh menit.
Keluarkan adonan, gulung menjadi satu lapisan, gulung ke dalam amplop, dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama dua puluh menit.
Ulangi menggulung lapisan tersebut empat hingga lima kali lagi hingga adonan berubah menjadi kue puff.
Iris tipis kentang dan bawang bombay.
Bentuk pai.
Tempatkan isian berlapis-lapis: daging, kentang, garam dan merica, bawang bombay, lima potong mentega.
Olesi bagian atas pai dengan kuning telur.
Setiap setengah jam, tuangkan kaldu atau air ke dalam pai.
Pai akan siap dalam satu setengah jam.
Anda perlu mengeluarkannya dari oven, mengeluarkan kertas timah dan diamkan sebentar (sekitar dua puluh menit).
Pai tatar dengan daging dan nasi yang terbuat dari adonan ragi
Versi pai Tatar yang tidak biasa dengan daging dan nasi adalah anugerah bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman. Adonan ragi memberi rasa istimewa pada masakan, daging sapi - aroma daging yang kental.
Bahan-bahan:
Segelas air hangat;
Satu sendok makan ragi aktif kering;
Sebungkus margarin mentega;
Dua telur;
Tepung putih (sekitar tiga sampai empat gelas);
Satu sendok teh gula;
Garam lada;
Dua kilogram daging sapi;
Segelas nasi putih;
Setengah batang mentega untuk isian;
Dua bawang besar;
Segelas kaldu yang sudah disiapkan.
Metode memasak:
Masak nasi, bilas dengan air.
Iris daging sapi.
Potong bawang menjadi cincin.
Campur nasi, daging dan bawang bombay, tambahkan garam secukupnya dan taburi merica.
Siapkan adonan dari air, gula dan ragi: campur bahan dan biarkan selama lima belas menit.
Lelehkan margarin dalam panci dan dinginkan sebentar.
Kocok satu butir telur dengan kuat.
Campur telur, margarin, adonan.
Tambahkan sedikit garam dan mulailah menguleni adonan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
Adonan yang sudah jadi harus lembut dan elastis. Tidak perlu menyerahkannya pada pembuktian.
Bentuk pai.
Letakkan potongan mentega di atas isian.
Tuang kaldu (atau air) ke dalam lubang.
Olesi bagian atasnya dengan kuning telur kedua.
Panggang selama satu jam.
Kemudian angkat, tutup dengan kain atau handuk lembab dan diamkan kurang lebih satu jam.
Pai tatar dengan daging ayam “Kubete”
Salah satu jenis pai Tatar dengan daging adalah kubete yang artinya “cepat”. Terbuat dari puff pastry yang dipadukan dengan daging ayam sangat mempercepat persiapannya. Ternyata nikmat enak, juicy dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Enam ratus gram tepung putih;
Dua ratus mililiter air;
Tiga ratus gram margarin krim;
Satu telur;
Satu sendok makan cuka;
Tiga ratus gram irisan ayam;
sesendok jintan;
Enam kentang;
Dua bawang;
Lada, garam.
Metode memasak:
Potong margarin dengan pisau bersama separuh tepung, lalu haluskan hingga menjadi remah.
Kocok telur dan tambahkan remah tepung.
Garam, tambahkan air dan cuka.
Tambahkan sisa tepung secara bertahap dan uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Setelah dua puluh menit, keluarkan, gulung, lipat ke dalam amplop dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Ulangi prosedur ini dua kali lagi.
Potong kentang dan bawang bombay.
Potong fillet ayam menjadi kubus, halus.
Campur bahan isian, tambahkan garam, tambahkan sesendok jinten, lalu aduk.
Bentuk pai (jangan lupa lubangnya), olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih empat puluh menit.
Sajikan panas.
Pai Tatar dengan daging “Uch pochmak”
Versi pai daging Tatar yang cepat dan nyaman adalah pai uchpochmaki. Berukuran kecil, mereka memasak lebih cepat dari zur-belish, tapi tidak kalah enaknya. Adonan kefirnya empuk, enak, lembut.
Bahan-bahan:
Segelas kefir;
Tiga perempat bungkus margarin;
Dua kuning telur;
Satu sendok teh soda;
Satu sendok teh cuka;
Dua hingga tiga gelas tepung;
Tiga ratus gram daging sapi;
Tiga ratus gram daging domba;
Enam kentang;
Bawang besar;
Daun salam;
Satu sendok teh biji adas;
Lada, garam.
Metode memasak:
Lelehkan margarin.
Campurkan dua kuning telur, garam, soda, cuka, kefir dan margarin.
Tambahkan tepung dan uleni adonan. Itu akan terlepas dari jari Anda.
Masukkan adonan ke dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
Potong daging menjadi kubus kecil.
Potong kentang menjadi kubus yang sama.
Potong bawang bombay.
Campur semua bahan isian, garam, taburi merica, bumbui dengan biji adas dan daun salam tumbuk.
Bagi adonan menjadi bola-bola kecil.
Gilas bolanya, taruh isian di tengahnya, dekatkan tepi lingkaran ke tengah dan cubit sehingga diperoleh pie segitiga yang berlubang di tengahnya.
Tempatkan puchmaki uch di atas loyang dan panggang selama sekitar satu jam.
Pai Tatar dengan iga domba
Adonan luar biasa yang dibuat dengan yogurt dan mentega akan membuat pai daging Tatar menjadi mahakarya seni kuliner yang sesungguhnya. Dua jenis daging yang digunakan: daging giling dan iga domba.
Bahan-bahan:
Empat ratus gram tepung;
150 gram mentega;
Seratus gram yogurt alami;
Dua ratus gram krim asam;
Satu telur;
Setengah sendok soda;
Garam, lada hitam;
Setengah kilo daging giling;
Tiga ratus hingga empat ratus gram iga domba;
Dua bawang;
Lima kentang;
sesendok ketumbar dan jintan.
Metode memasak:
Lelehkan seratus gram mentega.
Campur kuning telur, yogurt, krim asam, mentega, slaked soda.
Uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Potong daging dari iga dan potong menjadi kubus yang sangat kecil.
Masak kaldu dari iga, tambahkan wortel, bawang bombay, daun salam, merica, garam, dan bumbu.
Cincang halus bawang bombay.
Potong kentang menjadi kubus kecil.
Campur daging cincang, domba, kentang, bawang bombay.
Tambahkan garam, bumbui dengan bumbu, aduk.
Gilas adonan menjadi dua lingkaran dan bentuk pai.
Letakkan sisa mentega di atas isian.
Panggang selama sekitar satu jam.
Jika diinginkan, setelah setengah jam dari awal memanggang, tuangkan sedikit kaldu ke dalam pai.
Setelah dipanggang, pastikan kue didiamkan.
Sajikan dengan kaldu.
Pai Tatar dengan daging - trik dan tips bermanfaat
Anda bisa menambahkan bumbu apa saja ke dalam isian pai sesuai selera Anda. Adas manis memberikan rasa yang istimewa.
Kue puff buatan sendiri akan selalu enak jika Anda menambahkan cuka ke dalamnya.
Lebih baik menguleni adonan bukan dengan tangan, tetapi dengan sendok kayu. Faktanya margarin dan mentega cepat meleleh karena hangatnya tangan, sehingga harus menambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan. Ini tidak akan membuatnya lapang dan meleleh.
Saat meletakkan isian, usahakan jangan sampai merusak bagian bawah pai. Jika tidak, kaldu akan bocor dan isiannya akan menjadi kering.
Pai tradisional Tatar disajikan dalam wajan yang diletakkan di tengah meja. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulitnya menjadi lingkaran dan sajikan dalam porsi di setiap piring. Kemudian isiannya ditata. Di akhir makan, bagian bawah pai diiris. Anda perlu memotongnya menjadi segitiga.
Belish (atau balesh) disajikan tidak hanya dengan kaldu, tetapi juga dengan katyk dan air garam.
Artikel tentang topik tersebut
