Bagaimana cara mengganti kecap di rumah? Cara membuat kecap

Kecap adalah produk yang sangat populer di negara-negara Asia. Misalnya, di Jepang ditambahkan ke hampir setiap hidangan, kecuali makanan penutup. Bahan tambahan ini memberi makanan rasa dan kecanggihan yang istimewa, gurih. Itu terbuat dari kedelai melalui fermentasi jangka panjang di bawah pengaruh jamur khusus dan infus jangka panjang. Secara umum, resep masakannya sudah berumur lebih dari tiga ribu tahun dan tidak berubah hingga saat ini.

Banyak ahli gizi menyarankan untuk menambahkan saus ini ke berbagai hidangan daripada garam. Bisa juga menggantikan minyak sayur, mayonaise dan bumbu lainnya. Ini akan sangat berguna bagi mereka yang sedang diet dan memantau berat badannya sendiri, karena kandungan kalorinya hanya 55 kalori per 100 g.Anda hanya perlu menggunakan produk fermentasi alami, tanpa bahan tambahan atau pewarna buatan.

Apa saja khasiat kecap? Apa resep pembuatannya di rumah? Apa saja manfaat dan bahayanya? Saya akan memberi tahu Anda tentang semua ini di halaman www.site hari ini:

Tentang mengapa kecap dihargai dan apa manfaatnya

Dia sungguh sangat membantu. Namun hanya yang dibuat sesuai resep klasik, menggunakan metode fermentasi alami kedelai. Komposisi produk tersebut mengandung vitamin, misalnya golongan B. Banyak mengandung mineral, khususnya zat besi, natrium dan seng. Mengandung sejumlah besar antioksidan dan asam amino esensial.

Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, konsumsi kecap mengurangi risiko terkena kanker dan juga memperlambat proses penuaan.

Orang yang menderita penyakit kardiovaskular disarankan untuk mengganti garam biasa dengan kecap rendah sodium.

Bagi banyak orang, produk ini telah menjadi alat yang efektif untuk melawan kelebihan berat badan. Itu tidak mengandung lemak atau gula. Oleh karena itu, saus dalam jumlah sedikit dapat dikonsumsi untuk penderita diabetes dan obesitas.

Ini membantu banyak orang melawan insomnia. Cukup tambahkan sedikit garam pada makanan Anda sepanjang hari, bukan garam. Bumbu kedelai juga membantu menghilangkan kejang otot dan menghilangkan pembengkakan. Ini akan membantu mengatasi ketegangan otot dan memperbaiki kondisi kulit dengan dermatitis.

Produk alami mengandung fitoestrogen. Oleh karena itu, dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan wanita yang mengalami menopause. Umumnya bermanfaat bagi kaum hawa untuk mengonsumsi kecap agar awet muda lebih lama. Selain itu, akan membantu menghindari nyeri haid, mengurangi risiko terkena osteoporosis, dan juga menurunkan risiko kanker payudara.

Resep kecap buatan sendiri

Tentu saja kecap biasa hanya dapat dibuat di lingkungan industri dengan menggunakan teknologi khusus. Namun, jangan lupa bahwa segala sesuatu yang diketahui umat manusia pertama kali dilakukan “berlutut” di rumah, yang berarti dapat diulangi. Singkatnya, prosesnya adalah sebagai berikut:

Pertama, kedelai direbus lama hingga empuk. Kemudian massa diletakkan dalam porsi kecil di atas dudukan khusus - tikar dan dibiarkan. Jika sebagian massa kedelai berjamur, dihancurkan, ditambahkan jamur fermentasi khusus, dan dibiarkan terfermentasi selama kurang lebih dua bulan. Massa kental yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah berisi air garam dan ditutup rapat. Setelah itu mereka meninggalkannya di ruangan khusus selama setahun penuh agar sausnya, seperti yang mereka katakan, “mencapai kondisinya”. Baru setelah itu bisa dikonsumsi.

Tentunya proses seperti itu tidak bisa dilakukan di rumah, karena tidak ada waktu untuk menunggu selama itu... Namun, kecap tetap bisa dibuat di rumah. Ini akan sangat mirip dengan bumbu kedelai.

Di Sini resep klasik membuat kecap buatan sendiri:

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: 100 g kedelai, 2 sdm. aku. mentega segar, segelas sayur atau kaldu ayam ringan. Kamu juga membutuhkan sedikit tepung terigu, sekitar 1 sdm. l., garam laut meja, secukupnya.

Pertama, rebus kacang dalam air biasa hingga empuk. Gunakan sendok berlubang untuk menempatkannya dalam mangkuk terpisah dan haluskan hingga rata dengan garpu hingga menjadi pasta. Masukkan ke dalam panci bersih, tambahkan kaldu, aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan mentega, garam dan aduk kembali. Sekarang rebus semuanya dan segera angkat. Biarkan sausnya diseduh, dinginkan dan gunakan.

Jika Anda ingin membuatnya sedikit pedas dan gurih, saat memasak Anda bisa menambahkan cabai cincang (atau cabai Jepang pedas), bawang bombay cincang halus, atau bawang putih tumbuk. Banyak orang menyukai saus dengan tambahan mayones.

Untuk siapa kecap asin berbahaya, apa bahaya dan kontraindikasinya?

Perlu dicatat bahwa bumbu ini tidak bermanfaat untuk semua orang. Mengonsumsi kecap mungkin berbahaya bagi sebagian orang. Secara khusus tidak dianjurkan untuk diberikan kepada anak di bawah usia 14 tahun, karena pada anak kecil, konsumsi produk kedelai dapat memicu berkembangnya penyakit tiroid.

Wanita hamil sebaiknya menggunakan produk ini dengan sangat hati-hati, karena flavonoid yang terkandung dalam kedelai dapat berdampak buruk pada perkembangan otak janin. Selain itu, kuahnya banyak mengandung garam sehingga bisa menyebabkan bengkak pada wanita.

Perlu kami ingatkan sekali lagi bahwa kecap alami dinilai bermanfaat. Banyak produsen, yang ingin mempercepat proses produksi, menambahkan bahan tambahan makanan buatan dan garam dalam jumlah besar ke dalam produk.

Produk seperti itu tentu saja sangat murah, tetapi sama sekali tidak bermanfaat. Hanya kecap alami, yang dibuat melalui fermentasi alami, yang memiliki khasiat unik dari kedelai. Tidak ada zat berbahaya bagi tubuh. Ingat ini dan jadilah sehat!

Para biksu di Tiongkok kuno mengganti produk susu dan daging dengan kedelai karena alasan agama. Hasilnya, keju vegetarian (dari susu kedelai) dan kecap. Tanggal pasti kemunculannya tidak dapat disebutkan, tetapi orang Jepang segera meminjam metode memasaknya. Hampir semua masakan Jepang mengandung produk ini, menambah kepedasan dan kecanggihan resep kuliner.

Produk masakan Asia, memiliki komposisi transparan dan warna coklat tua, aroma dan rasa yang khas. Karena kualitas nutrisi dan rasanya yang tinggi, ia mendapat nama “raja” dalam masakan Jepang. Digunakan untuk mengasinkan makanan laut, daging, dan ikan.
Tambahkan ke kursus kedua dan pertama. Digunakan untuk bumbu ikan, jamur, udang, dan daging. Mereka menggantikan garam, bumbu, mayones, dan mentega.

Produknya terbuat dari apa?

Teknologi pembuatannya tidak berubah selama beberapa abad dan terdiri dari proses fermentasi kacang evaporasi, gandum goreng, dan garam di bawah sinar matahari. Prosesnya memakan waktu sekitar satu tahun.

Massa yang dihasilkan disaring, dibotolkan dan disimpan selama dua tahun. Teknologi modern menambahkan bakteri Aspergillius ke dalam proses fermentasi, mempercepat fermentasi hingga satu bulan.

Tahukah kamu? Kecap asli hanya mengandung tiga produk - gandum, garam, dan kedelai.

Jika ada ragi, cuka, gula, dan bahan lainnya, maka produk tersebut tidak lagi alami.

Komposisi sausnya sangat sederhana - yaitu air, serat makanan, abu. Praktis tidak ada lemak. Namun bumbu kedelai diperkaya dengan mineral, vitamin, dan asam amino. Di antara asam amino esensial, kami mencantumkan histidin.
Daftar asam amino non-esensial meliputi asam aspartat, alanin, glisin, asam glutamat (penambah rasa alami), prolin, serin, tirosin, sistein. Semua asam amino membantu menjaga keremajaan dan kesehatan tubuh.

Keunggulan produk ini antara lain rendahnya kandungan lemak jenuh, tidak adanya kolesterol, jumlah B3 yang banyak, dan kandungan yang tinggi. Kerugiannya adalah adanya dosis yang sangat signifikan (lebih dari 200% dari nilai harian).

Vitamin

Komposisinya sangat menonjol. Ini adalah - B2, B3, B6, B9. Kandungan vitamin PP yang tinggi. Vitamin terlibat langsung dalam proses metabolisme, dalam sintesis zat, dalam produksi energi, dalam memperjuangkan kesehatan organ reproduksi dan suasana hati yang baik.

Mineral diwakili oleh banyak unsur makro dan mikro. Unsur makro: kalium, magnesium, natrium,. Unsur mikro: besi, mangan, . Mineral mengontrol fungsi sistem saraf, metabolisme air-garam, meningkatkan hemoglobin, meningkatkan kualitas gigi, rambut, kuku, kulit, dan memperkuat sistem kerangka.

Konten kalori

Nilai gizinya terletak pada kandungan sejumlah besar unsur tabel periodik, tidak adanya lemak, rasa yang nikmat dan kemampuan untuk meningkatkan karakteristik rasa produk lainnya.

Komposisi BJU

Jumlah proteinnya 7%, dan karbohidrat dalam produknya 8,1%. Tidak berlemak. Produk ini rendah kalori. Kaya akan elemen penting.

Apakah ada manfaatnya

Tidak diragukan lagi, manfaatnya sangat besar. Pertama-tama, kami mencatat adanya sejumlah besar vitamin, asam amino, dan mineral. Ini adalah pencegahan terhadap terjadinya sel kanker, mengurangi jumlah radikal bebas. Menggantikan daging dalam menu vegetarian, karena keberadaan proteinnya mendekati produk daging.

Memungkinkan Anda menghindari garam karena banyaknya glutamin. Ia memiliki kemampuan untuk menunda proses penuaan dan meningkatkan hemodinamik.

Karena banyaknya elemen bermanfaat, produk ini meningkatkan sirkulasi darah. Namun bila mengonsumsi produk kedelai dalam jumlah berlebihan (dibuktikan oleh ilmuwan Harvard), karakteristik dan konsentrasi (akumulasi) sperma pada pria berkurang.
Ciri ini dikaitkan dengan adanya hormon wanita pada komposisi kedelai dan produk berbahannya, oleh karena itu konsumsi dalam jumlah sedang harus diperhatikan.

Untuk wanita

Efek positif saus ini didasarkan pada isoflavon yang dikandungnya, yang strukturnya mirip dengan struktur estrogen wanita. Kualitas inilah yang memperbaiki kondisi umum kaum hawa dan menormalkan latar belakang hormonal mereka.

• mereka yang menderita alergi terhadap protein hewani;
• mengalami gangguan fungsi sistem kardiovaskular (aterosklerosis, penyakit jantung koroner, infark miokard, hipertensi);
• kegemukan;
• mengalami sembelit kronis dan kolesistitis;
• dengan patologi sistem muskuloskeletal (radang sendi, radang sendi);
• untuk penderita diabetes.

Penting! Dokter menyarankan pasien hipertensi untuk menghilangkan garam dari makanannya dan menggantinya dengan kecap.

Untuk anak-anak

Anak di bawah usia tiga tahun sebaiknya tidak mengonsumsi produk kedelai, karena berisiko tinggi mengalami reaksi alergi dan gangguan fungsi sistem endokrin (kelenjar tiroid).

Namun kehadiran kedelai dalam makanan bayi dibenarkan jika terjadi intoleransi terhadap komponen susu, atau jika terjadi kekurangan enzim untuk pemecahan laktosa dan galaktosa pada anak (penyakit keturunan). Terkadang ini adalah satu-satunya cara pembentukan fisik dan mental bayi yang normal.

Hamil

Ibu hamil disarankan untuk berhenti menggunakannya karena akan berdampak buruk pada otak janin dan ancaman keguguran.

Ibu menyusui perlu membatasi penggunaan bumbu ini secara signifikan karena dampak negatifnya pada bayi melalui ASI.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Bahaya kecap bisa terjadi jika digunakan terlalu sering dan dalam jumlah banyak (satu atau dua sendok makan per hari sudah cukup untuk orang dewasa). Bagi pria, hal ini sarat dengan perubahan fungsi area genital.

Penting! Kontraindikasi bagi mereka yang alergi terhadap kacang-kacangan. Antioksidan yang terkandung dalam saus juga bisa menyebabkan alergi.

Jika Anda mengalami mual, sakit perut, kelelahan, atau bengkak, ada baiknya konsultasikan ke dokter dan hentikan konsumsi bumbu kedelai.

Lebih baik tidak menggunakan produk ini dalam makanan anak di bawah usia tiga tahun. Wanita hamil dan menyusui juga berisiko.

Di dunia modern, pemilihan saus menjadi rumit karena beragamnya merek dan jenis. Produk yang benar-benar alami dan sehat pasti akan dikemas dalam wadah kaca, hanya mengandung kedelai, gandum, garam (keberadaan protein sekitar 7%) dan diproduksi dengan cara fermentasi tanpa ragi, cuka dan bahan tambahan kimia lainnya.

Memang mahal, tapi membawa manfaat besar bila digunakan dengan benar. Produk kedelai alami tidak rusak dalam waktu lama dan dapat disimpan hingga dua tahun, sebaiknya di lemari es dan dalam kemasan kaca. Umur simpan analog lainnya ditunjukkan pada label.

Kecap untuk menurunkan berat badan

Gunakan kecap sebagai salah satu obat untuk melawan kelebihan berat badan. Bagaimanapun, ia mengatur proses metabolisme, mempercepat metabolisme karena asam amino dan mineral, menghilangkan racun, dan meningkatkan penyerapan zat-zat yang diperlukan. Dengan mengganti garam dengan bumbu kedelai, Anda mempercepat pembuangan kelebihan air dan mencegah pembengkakan.

Tahukah kamu? Ciri khas produk kedelai alami adalah kemampuannya untuk menonjolkan dan meningkatkan cita rasa hidangan apa pun, sehingga bumbu tambahan (berdasarkan sifat asam glutamat) harus ditinggalkan.

Sifat kosmetik

Penggunaan saus tidak terbatas pada makanan. Kehadiran vitamin, asam amino, dan mineral membuatnya berguna untuk keperluan kosmetik.

Resep masker rambut

1. Resep 1. Kocok dengan dua sendok teh kecap asin (asli saja) dan (apa saja). Rendam dengan campuran yang dihasilkan selama satu jam. Bilas dengan air pada suhu kamar, lalu cuci dengan sampo. Lakukan dua kali seminggu selama sebulan.
2. Resep 2. Campurkan dua sendok makan kecap dengan segelas air. Oleskan ke rambut yang bersih dan lembab selama sepuluh menit. Bilas dengan air hangat. Gunakan sesuai kebutuhan untuk menyempurnakan tampilan rambut dan menambahkan warna coklat muda.

Masker wajah sering kali tidak menggunakan kecap, melainkan kedelai itu sendiri. Berikut ini beberapa yang paling sederhana.

1. Resep 1. Tuangkan air mendidih di atas kedelai cincang. Tambahkan beberapa tetes (atau ) kuning telur segar. Aduk, oleskan selama 15 menit, bilas. Oleskan pelembab apa pun.
2. Resep 2. Tuang 100 g kedelai giling dengan susu mendidih (100 ml). Diamkan selama 20 menit. Tambahkan tiga tetes minyak rosemary. Mengalahkan. Oleskan selama 15-20 menit. Bilas. Gunakan untuk jerawat dan peradangan kulit.

Cara membuat kecap lebih orisinal: resep langkah demi langkah dengan foto

Seringkali bumbu kedelai dicampur dengan bahan lain untuk membuat resep aslinya. Ini salah satunya.

Daftar belanjaan

Daftar produk meliputi:

• kecap - 90ml;
• madu - 40 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• pasta tomat - 40 gram;
• - 25ml.;
• lada hitam, bumbu ayam (secukupnya, opsional).

Daftar aksi

• Campurkan bawang putih yang diperas dengan ampas lemon.
• Tekanan.
• Tambahkan pasta tomat dan madu ke kecap.
• Encerkan dengan jus bawang putih-lemon.
• Taburi dengan lada hitam. Tambahkan bumbu (opsional).
• Campur dengan baik. Gunakan untuk marinasi ayam. Menahan. Panggang atau goreng.

Produk tertua umat manusia, kecap, masih populer. Ini tetap menjadi bumbu yang sangat diperlukan karena rasanya yang tinggi dan komposisinya yang bermanfaat. Namun hati-hati terhadap pemalsuan, karena tidak akan membawa manfaat apa pun, dan seringkali hanya merugikan.

Kecap dianggap sebagai komponen terpenting dalam masakan Asia, karena memberikan aroma yang menggugah selera, warna yang menarik, dan rasa yang cerah pada produk. Campuran ini memungkinkan Anda menghilangkan garam dari makanan, dan, jika perlu, berfungsi sebagai bumbu perendam untuk daging, ikan, sayuran, dan sebagainya. Benar, produk seperti itu tidak selalu tersedia, dan kemudian muncul pertanyaan yang masuk akal tentang pengganti yang sesuai. Hal ini akan dibahas dalam artikel “Cara mengganti kecap: pilihan tradisional dan non-standar.”

Munculnya saus ini dikaitkan dengan para biksu kuno Tiongkok, yang meninggalkan hidangan susu dan daging demi kedelai, kemudian membuat campuran sayuran darinya. Kemudian produk tersebut bermigrasi ke Jepang, dan resep modernnya ditemukan di negara ini pada abad ke-18. Belanda adalah orang Eropa pertama yang mencoba saus ini; bumbu kedelai mulai populer pada pertengahan abad ke-20. Di Rusia, konsumsi massal dimulai pada tahun 90an.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Bagaimana kecap dibuat?

Cara mengganti kecap

Sebelum memikirkan cara mengganti kecap dalam sebuah resep, ada baiknya mempelajari seluk-beluk produksi industrinya. Campuran tersebut terbentuk selama fermentasi kacang matang yang telah melalui prosedur penguapan dan butiran gandum. Saat ini beberapa teknologi produksi digunakan:

• Fermentasi alami. Ini adalah produksi yang paling tepat, tetapi membutuhkan waktu yang lama - dari enam bulan hingga 2 tahun. Menua produk tanpa menggunakan akselerator memungkinkan Anda mendapatkan saus paling mahal dan langka.
• Fermentasi alami yang dipercepat. Dalam produksi industri, fermentasi sering kali dipercepat dengan menambahkan jamur Aspergillus ke dalam campuran, yang bertanggung jawab atas proses fermentasi alami ketika dilepaskan dari udara. Anda bisa mendapatkan saus yang sudah jadi dalam waktu kurang dari sebulan.
• Hidrolisis asam. Proses teknologi di sini semurah dan secepat mungkin. Kedelai direbus dengan asam (hidroklorik atau sulfat) dan ditambahkan alkali untuk mengurangi reaksi asam.
• Pengenceran konsentrat. Saus yang dibuat dengan salah satu metode di atas cukup diencerkan dengan air dan dibotolkan.

Perlu diperhatikan juga bahwa ada dua jenis kecap. Gelap, lebih tinggi kalori, memiliki penuaan maksimal dan diolah tanpa garam. Karena konsentrasinya yang tinggi dan aromanya yang tajam, digunakan untuk bumbu marinasi daging dan ikan. Kecap asin hampir transparan dan baunya netral, dan karena garamnya, kecap ini tidak asam seperti kecap gelap. Ini adalah konsentrat ringan yang paling sering digunakan dalam memasak, terutama digunakan sebagai saus salad. Dengan demikian , Setara dengan kecap buatan sendiri bisa menjadi salah satu dari dua hal.

Cara mengganti kecap

Pilihan pengganti kecap sangat erat kaitannya dengan hidangan apa yang awalnya direncanakan untuk disajikan dengannya. Cara termudah adalah dengan menggunakan produk jadi (walaupun bukan kedelai) yang dibeli di toko terdekat. Di rak di samping mustard dan saus tomat tradisional (yang dalam kondisi tertentu juga cocok untuk menggantikan saus, biasanya pada masakan daging dan unggas) Anda selalu dapat menemukan saus seperti:

• tamari - campuran gelap Jepang yang rasanya mirip dengan kedelai dan mengandung banyak garam dan sedikit gandum;
• manis dan asam - berdasarkan bahan yang berbeda, paling sering jahe, berbagai jenis lada dan gula;
• amino kelapa - analog bebas gluten dengan garam laut dan aroma manis;
• Thailand - produk merah untuk ikan tanpa gluten dan protein kedelai, tetapi dengan banyak garam;
• Worcestershire - analog mahal yang berbahan dasar kedelai, bawang merah, bawang putih dan cabai, yang harus diencerkan dengan air dengan perbandingan 3:1;
• teriyaki - campuran kecap (dan terkadang vodka beras) dengan gula merah, yang memiliki kemampuan untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi karamel;
• unagi - campuran berbahan dasar nasi dan anggur putih dengan tambahan kedelai dan bumbu Jepang - kaldu ikan kering.

Ini adalah alternatif kecap paling populer yang dapat ditemukan di supermarket dan kemudian disajikan dengan berbagai masakan Asia, serta makanan laut, daging babi, dan ayam.

Cara mengganti kecap di rumah

Jika tidak memungkinkan untuk pergi ke toko, Anda perlu mencari cara lain untuk mengatasi masalah kekurangan kecap dan mencampur bahan-bahan yang ada di rak:

• Jika Anda menggabungkan mayones rendah lemak dan adjika dalam proporsi yang sama, Anda akan mendapatkan saus alternatif yang sangat baik untuk hidangan utama, baik yang berbahan dasar daging maupun sayuran.
• Pilihan lain sebagai saus sayuran (misalnya, dalam salad) dibuat berdasarkan bawang putih. Cengkih dihaluskan dan digoreng dengan minyak panas di penggorengan, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Setelah minyak mendingin, disarankan untuk menambahkan beberapa tetes cuka sari apel.
• Para vegetarian akan menyukai pengganti saus berbahan dasar kaldu sayuran. Satu setengah cangkir cairan diencerkan dalam proporsi yang sama dengan air mendidih. Kemudian tambahkan 4 sendok makan cuka sari apel, sesendok dark molasses, sesendok kecil minyak wijen, seperempat sendok kopi jahe cincang, merica dan garam secukupnya. Seluruh campuran dibiarkan dingin atau direbus hingga mengental.

Apa yang bisa menggantikan kecap asin untuk roti gulung dan sushi?

• Pengganti kecap paling sederhana untuk sushi dan maki dibuat dari 100 g air, mayones dalam jumlah yang sama, dan 2 sendok teh jus lemon. Lada juga ditambahkan ke dalam campuran ini sesuai selera.
• Jika Anda memiliki roti gulung panas, Anda bisa mencoba saus yang berbahan dasar bubuk mustard, minyak zaitun mentah, dan balsamic atau cuka meja.
• Untuk sebagian besar sushi, campuran infus asin jamur kering cocok. Cara terbaik adalah menggunakan shiitake, dan setelah kaldu sudah dingin, tambahkan sedikit bawang putih dan minyak sayur, serta kari sesuai selera.
• Anda juga bisa memasak kaldu sapi kental, encerkan sesuai perbandingan dengan garam, lalu tambahkan bumbu dan bumbu apa pun sesuai selera. Paling sering, ibu rumah tangga menambahkan berbagai jenis cuka (balsamic, putih, apel, merah), tepung, anggur, lada hitam dan putih, bubuk bawang putih, jahe bubuk, sirup jagung atau sirup gula.

Saat menjawab pertanyaan “Kecap asin untuk sushi bisa diganti dengan apa?” Penting untuk fokus pada preferensi selera Anda sendiri. Roti gulung biasanya cocok dipadukan dengan kacang campur, teriyaki, dan unagi, dan dapat dipesan dalam jumlah kecil saat membeli roti gulung.

Bagaimana cara mengganti kecap asin dengan daging?

Untuk daging (dan juga untuk hidangan nasi), Anda tidak hanya perlu membuat saus, tetapi juga bumbu yang berair dan beraroma. Kebanyakan pengganti saus alternatif melibatkan pembuatan campuran yang cukup gurih:

• Cairan yang mengawetkan buah zaitun (dan juga air garam zaitun serupa) sangat cocok untuk menambahkan rasa pedas pada hidangan daging apa pun (terutama yang direbus). Anda dapat menambahkan cincin bawang ke dalam campuran ini jika diinginkan, tetapi bawang bombay harus direndam sepanjang hari.
• Untuk barbekyu, Anda bisa membuat saus dari mayones, air, jus lemon, dan campuran paprika hitam dan merah. Untuk memberikan rasa unik pada masakan seperti itu, Anda bisa menambahkan cuka plum dan garam.
• Bagaimana cara mengganti saus untuk menambahkan tidak hanya rasa asin, tetapi juga rasa manis pada hidangan? Campurkan 90 ml cuka balsamic dan 240 ml molase. Kemudian tambahkan gula pasir, dengan fokus pada preferensi rasa manis Anda sendiri. Aduk dan siapkan daging untuk marinade.
• Cobalah saus cuka anggur merah. Seperempat cangkir cairan ini dicampur dengan madu dengan volume yang sama dan 3 gelas air. Tuang juga seperempat sendok kopi jahe bubuk, bawang putih kering dan lada hitam dalam jumlah yang sama, dan sedikit garam lagi. Seluruh campuran ini dibakar, setelah mendidih, dibiarkan di atas kompor selama 20 menit.

Cara membuat kecap di rumah

1. Rendam 100-150 g kedelai semalaman. Pagi harinya, rebus kacang selama 1,5 jam dan tambahkan 2 sendok makan kaldu ayam ke dalam pasta kedelai yang sudah disiapkan. Tambahkan juga garam laut dan sesendok tepung terigu sesuai selera. Aduk campuran dan nyalakan api. Setelah mendidih, diamkan di atas kompor selama 5 menit.
2. Agar resep kecap buatan Anda berkilau dengan warna baru, bisa ditambah dengan bumbu yang berbeda. Untuk opsi sebelumnya, cukup tambahkan campuran halus siung bawang putih, bawang bombay, mayones, dan cabai Jepang. Resep ini sangat cocok untuk membuat rendaman madu-kedelai dalam tradisi terbaik Timur.
3. Versi cepat dapat diperoleh berdasarkan monosodium glutamat yang sudah jadi. Penambah rasa ini dijual di toko-toko dan hanya perlu diencerkan dengan air. Garam laut ditambahkan ke dalam campuran, lalu kulit roti gandum hitam ditambahkan untuk menambah warna dan rasa gelap. Anda juga bisa membeli konsentrat kedelai dalam bentuk briket, rendam dalam air panas dan rebus. Kemudian garam, glutamat, gula dan cuka juga ditambahkan ke dalam campuran tersebut.
4. Kecap manis bisa dibuat dengan tambahan bumbu asli. Parut jahe (sekitar 1,5 cm) dan kulit satu buah jeruk. Masukkan massa parut ke dalam panci, serta daun bawang cincang halus, 100 g gula, 50 ml anggur atau sherry, kedelai, kayu manis bubuk, dan adas manis. Masak adonan selama satu jam dengan api kecil, lalu saring.
5. Kecap pedas berasal dari cabai merah. Pertama, rendam 120 g kedelai semalaman dan masak. Dalam blender, kedelai diubah menjadi bubur, garam secukupnya, merica bubuk, dan 50 ml kaldu ayam ditambahkan. Tambahkan 50 g tepung gandum hitam dengan hati-hati ke dalam campuran, haluskan bawang merah dan bawang putih dalam blender. Terakhir, tuangkan 160 ml mayones. Masak cairan dengan api kecil selama 3 menit setelah mendidih.

Kecanggihan dan kecanggihan rasa kecap, baik jika digunakan sendiri maupun jika dicampur dengan bahan lain, menjadikannya sangat populer di dunia. Saat ini digunakan sebagai saus salad, bumbu untuk daging dan ikan, saus untuk makanan pembuka, dan komponen kaldu. Pada artikel ini kita akan melihat apa itu kecap, rahasia pembuatan dan penggunaan dalam masakan, cara menyiapkan kecap di rumah, penyimpanan dan pengayaan rasa dan kualitas aromatiknya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Apa itu kecap dan bagaimana cara pembuatannya?

Integrasi internasional tradisi kuliner berbagai negara dalam beberapa dekade terakhir telah menyebabkan fakta bahwa masakan Jepang diminati oleh penduduk di semua benua. Salah satu produk khasnya adalah kecap. Banyak orang Rusia yang akrab dengan saus asam klasik untuk roti gulung. Bentuknya sangat cair, sedikit transparan, memiliki warna hitam pekat dan bau menyengat. Secara teknologi, cairan tersebut merupakan hasil fermentasi kedelai dengan penambahan jenis jamur dan ragi tertentu. Komposisi biokimianya ditandai dengan konsentrasi asam amino dan vitamin yang tinggi. Rasa gurihnya merupakan keuntungan nyata bagi ibu rumah tangga, dan kecap, karena kandungan asam glutamatnya yang besar, meningkatkan cita rasa masakan dan bahan-bahan yang ditambahkannya.

Kecap terbuat dari apa: versi klasik

Saat ini, dua teknologi pembuatan kecap digunakan dalam skala industri: fermentasi dan hidrolisis protein. Karena sifat alami dari proses yang terjadi pada bahan baku, metode pertama dianggap lebih berguna dan berharga, tetapi membutuhkan banyak waktu:

1. Sebelum membuat kecap melalui fermentasi alami, produsen mencampurkan butiran gandum panggang yang dihancurkan dengan kacang rebus yang direndam dan menambahkan jamur, bakteri atau ragi.
2. Tahap selanjutnya adalah fermentasi, sebelum garam ditambahkan ke dalam campuran. Tahapannya memakan waktu 6 hingga 150 minggu dan disertai dengan penguraian protein menjadi asam amino, dan pati menjadi gula dengan struktur sederhana. Hasilnya kecap kental berbentuk bubur.
3. Produk ditekan untuk memisahkan bagian cairnya, yang kemudian dipanaskan untuk membunuh ragi dan jamur. Pada tahap terakhir, produk disaring dan dikemas dalam wadah untuk dijual.

Teknologi produksi dari protein kedelai terhidrolisis membantu mengurangi waktu pemasakan hingga 3 hari. Cairan yang dihasilkan kurang populer di kalangan konsumen dan biasanya dibuat untuk merek murah. Saus yang difermentasi secara alami diyakini memiliki khasiat konsumen yang lebih cerah, disimpan lebih lama, dan mampu menampilkan kombinasi produk yang paling tidak biasa sekalipun.

Varietas

Sausnya, bersama dengan berbagai jenis produk fermentasi kedelai, banyak diminati tidak hanya di Jepang dan China, tetapi juga di negara-negara lain di Asia Timur dan Tenggara.

Cina

Keanekaragaman produk di negeri ini sangat banyak dan untuk mengklasifikasikannya, lebih mudah membaginya menjadi direbus dan dicampur. Yang pertama disiapkan sesuai resep yang mirip dengan resep klasik, dari kedelai, gandum, air, dan garam:

• Shengchou adalah cairan berwarna coklat muda buram dengan rasa asin yang kuat. Sering ditambahkan ke masakan sebagai saus.
• Touchou adalah saus kecap. Ini adalah produk pasta fermentasi perasan pertama, yang dalam gradasi ini mirip dengan merek Extra Virgin di antara minyak zaitun.
• Shuanghuang adalah saus ringan yang difermentasi dua kali: dalam air garam dan kecap. Ini memberikan sifat rasa dan aroma tambahan.
• Inyu. Cairan yang sangat gelap yang dibuat tanpa penambahan gandum berdasarkan fermentasi dengan garam. Ini memiliki rasa yang kuat dan dalam dan digunakan untuk menggoreng, mengentalkan, dan mencelupkan makanan.

Varietas campuran memiliki komposisi yang lebih kompleks, memperkaya aroma dan rasa:

• Laochou adalah kecap manis dengan tekstur yang sangat kental dan berwarna gelap. Teknologi produksinya melibatkan fermentasi yang lebih lama dengan penambahan molase atau karamel. Jus Volvariella volvova (jamur) ditambahkan ke varietas Caogu Laochou.
• Jiangyugao adalah saus hitam yang dikentalkan dengan gula, pati, monosodium glutamat, dan rempah-rempah.
• Xiazi jianyu adalah sejenis saus manis Cina, yang pembuatannya produk kedelai direbus dengan tambahan udang, gula, rempah-rempah, dan minuman keras baijiu.

Kecap Jepang: ringan, gelap dan manis

• Koikuchi adalah jenis saus yang paling umum dan memiliki rasa yang kuat.
• Usukuri lebih pucat dan asin dibandingkan Koikuti, tapi kurang kuat.
• Tamari adalah saus berwarna sangat gelap dengan rasa yang kuat khas daerah Chubu. Hampir tidak ada gandum yang digunakan dalam produksi.
• Shiro adalah saus putih yang dibuat dengan lebih banyak gandum daripada kedelai. Sering digunakan sebagai saus sashimi.
• Saishikomi. Ini adalah koikuchi tambahan yang diseduh dengan rasa yang lebih cerah.
• Usujo dan Gen'en adalah variasi saus yang lebih modern, dengan garam 50% dan 20% lebih sedikit.

Kecap manis (Indonesia)

Kecap atau ketsap manis (kecap manis) adalah nama yang diberikan untuk semua kecap yang dibuat dengan cara fermentasi di Indonesia. Pada dasarnya terbagi menjadi tiga jenis. Kechap asin adalah versi asin yang sangat mirip dengan versi Cina ringan, meskipun memiliki rasa yang lebih dalam dan tekstur yang lebih kental. Kechap manis indon merupakan saus manis dengan konsistensi mirip sirup. Secara tradisional, gula palem digunakan dalam pembuatannya.

kecap Thailand

Nam Pla adalah jenis kecap tradisional Thailand, yang dibedakan berdasarkan fakta bahwa ikan teri dapat digunakan dalam produksinya. Nam Pla digunakan dalam masakan Thailand, mungkin sama seperti garam digunakan dalam masakan Rusia. Itu ditambahkan ke sup, salad, mie, dan bumbu-bumbu.

Cara membuat kecap di rumah

Untuk membuat saus sushi dan roti gulung buatan sendiri, Anda tidak memerlukan produk atau peralatan khusus. Resep sederhana memungkinkan Anda melakukannya tanpa fermentasi, namun tetap mendapatkan produk dengan rasa dan kualitas aromatik yang serupa. Untuk ini, Anda perlu:

• 1 sendok teh. tepung terigu;
• 100 gram kedelai;
• 2 sdm. mentega;
• 2 sdm. kaldu sayur;
• garam laut (sejumput).

Cara memasak:

1. Rebus kacang selama dua jam atau lebih hingga lunak. Giling menjadi bubur.
2. Tambahkan sisa produk kedelai dan aduk.
3. Didihkan campuran dengan api kecil dan angkat.

Bagaimana cara mengganti kecap di rumah?

Bagi mereka yang tidak memiliki produk yang dibutuhkan atau tidak dapat mengkonsumsinya karena kondisi kesehatan, Anda dapat mempertimbangkan pilihan pengganti kecap berikut ini:

• Untuk ikan, Anda bisa membuat saus dari balsamic atau cuka meja, minyak zaitun, dan mustard.
• Untuk salad sayuran, saus yang terbuat dari siung bawang putih cincang, digoreng dalam wajan dan dicampur dengan beberapa tetes cuka sari apel, cocok digunakan.
• Saus berbahan dasar saus Worcestershire (Worcestershire) cocok dengan banyak salad daging Asia.
• Casserole sayuran dan hidangan daging utama dilengkapi dengan sempurna dengan campuran adjika dan mayones rendah kalori dalam jumlah yang sama.
• Saus asli untuk nasi atau daging dibuat dari rendaman buah zaitun.

Cara mengencerkan kecap untuk roti gulung

Kebanyakan kecap dijual dalam bentuk konsentrat yang perlu diencerkan sebelum digunakan sebagai saus sushi. Ini dilakukan dengan air biasa, tetapi sebelum mengencerkan kecap, harus direbus. Berkat ini, bumbu menjadi kurang asin dan tidak mengganggu cita rasa masakan. Saat mengencerkan, Anda harus fokus pada selera Anda, karena konsentrasi produk berbeda-beda tergantung produsennya. Larutan encer sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 minggu.

Omong-omong, saus yang diberikan oleh layanan pengiriman bersama dengan sushi dan roti gulung yang sudah jadi tidak perlu diencerkan - perusahaan melakukannya sendiri.

Resep dengan kecap

Cara mengganti kecap

Kecap untuk sushi, resep DIY

Bahan-bahan:

• Kedelai – 480 gram.
• Tepung terigu – 4 sdm.
• Kaldu jamur atau sayuran – 200 ml.
• Mentega – 4 sdm.
• Garam – 10-15 gram.

Persiapan:

1. Tutupi kacang dengan air dan masak hingga lemas dan sedikit kusut.
2. Potong air dari kacang rebus dan haluskan dengan blender.
3. Sambil terus diaduk, masukkan sisa bahan satu per satu.
4. Bumbu bisa ditambahkan untuk rasa yang lebih kaya.
5. Didihkan campuran dengan api kecil.
6. Tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.

Saus mustard pedas dengan madu dan jahe

Bahan-bahan:

• yogurt kental – 120 g;
• madu – 1 sdm;
• mustard – 1 sdt;
• kecap – 2 sdm;
• lada hitam – 3 kacang polong;
• Jamu terbukti dan jahe kering - masing-masing 1/3 sdt.

Persiapan:

1. Lelehkan madu, jika belum cair tuang ke dalam mangkuk dan tambahkan mustard.
2. Tuang saus, tambahkan bumbu, jahe. Aduk dan biarkan selama 30 menit untuk ekstraksi.
3. Tambahkan yogurt dan merica bubuk ke dalam lesung. Campur dengan baik.

Cara membuat saus kecap

Saus adalah saus apa pun yang digunakan dengan makanan pembuka sayur dan daging untuk dicelupkan. Kecap adalah contoh saus klasik untuk sushi, roti gulung, sashimi, gunkan, dan onigiri. Sebagai saus, Anda tidak hanya bisa menggunakannya secara terpisah, tetapi juga menambahkan mustard, wasabi, merica, bumbu, madu, atau menggunakan resep yang diberikan nanti di artikel.

Cara membuat Saus Pedas Hoisin Cina

Hoisin adalah saus pedas yang populer dalam masakan Cina dan Asia dan sering dipilih untuk mengasinkan, menyikat, dan mencelupkan unggas. Ini adalah bagian integral dari bebek Peking, yang populer di seluruh dunia.

Resep saus Hoisin Cina yang terkenal cukup sederhana:

• 1 cabai kecil;
• 2 siung bawang putih;
• 3 sdm. kacang merah, kalengan dengan jusnya sendiri;
• 2 sdm. cuka beras;
• 1 sendok teh. madu cair gelap;
• 1 sendok teh. minyak wijen;
• 3 sdm. kecap;
• ½ sdt. campuran 5 bumbu cina (adas bintang, cengkeh, adas, kayu manis, lada szechuan).

Jika beberapa bahan tidak ada, produk biasanya diganti dengan yang lain: minyak wijen dengan minyak sayur, madu dengan karamel, dll. Namun bumbu merupakan komponen utama saus dan tidak bisa digantikan.

Resep marinade sederhana dengan kecap

• Bumbui dengan kecap untuk daging sapi. Daging sapi kecap memiliki rasa yang kaya dan tekstur yang enak untuk disantap, serta resep pengasinannya sangat sederhana. Untuk ½ kg daging, Anda hanya membutuhkan 2 siung bawang putih, satu buah cabai ukuran sedang, dan saus sekitar 100 ml. Semua ini dicampur dengan daging yang dipotong-potong dan didiamkan selama 1,5 hingga 2 jam.
• Bumbui dengan kecap untuk ayam atau kalkun. Kedua jenis daging ini sangat mirip, jadi Anda bisa menggunakan resep marinasi yang sama. Untuk 1 kg daging dibutuhkan 60 ml kecap asin, 2 siung bawang putih, 100 ml madu, kurang lebih 150 gr bawang bombay cincang halus, sedikit kemangi dan bumbu lainnya sesuai selera. Daging perlu dipotong, dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan digosok secara menyeluruh dengan bumbu yang dicampur dengan bawang putih cincang, tuangkan madu cair. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tekan dengan tangan dan campur dengan daging. Marinasi ayam kurang lebih 90 menit, kalkun kurang lebih 2 jam.
• Bumbui dengan kecap asin untuk daging babi dan domba. Untuk 1 kg daging: 100 ml jus lemon dan saus, 5 siung bawang putih, 50 ml mustard, bumbu - secukupnya. Pengasinan: campur mustard dengan bawang putih perasan dan air jeruk lemon, aduk; Lumuri potongan daging dengan bumbu, campur dengan bumbu marinasi dan biarkan selama 3 jam.
• Bumbunya manis dan pedas untuk daging babi. Ini bagus untuk memasak di oven. Anda perlu mencampurkan 20 gram jahe yang dihancurkan, satu sendok besar madu cair atau cair, satu sendok besar mustard pedas, dan 100 ml kecap manis. Waktu pengasinan yang optimal adalah 3 jam.
• Saus pedas dan serbaguna – mustard, madu, dan kecap. Campurkan 105 ml saus, 2 sdt. mustard, 30 ml madu cair, tiga siung bawang putih yang dihaluskan, dan 30 ml saus tomat. Bumbunya mustard-madu untuk ayam dibagi dua. Separuh campuran digunakan untuk mengasinkan selama satu jam, dan separuh lainnya digunakan untuk memanggang atau merebus.
• Bumbunya berbahan dasar kecap, resep cerdas untuk daging apa pun. Yang Anda butuhkan hanyalah mayonaise, kecap asin, bawang bombay segar, potong cincin, dan bumbu. Pertama, daging dicampur dengan bumbu dan bawang bombay, lalu dengan mayones dan saus.

• Sausnya sendiri sudah sangat asin, jadi bumbunya hampir tidak membutuhkan tambahan garam.
• Komposisi kecap membantu melunakkan daging, sehingga tidak memerlukan bahan marinasi tambahan, cukup yang menambah rasa dan aroma saja.
• Bumbu kedelai bekerja dengan cepat, tetapi masih memerlukan pemaparan beberapa jam. Daging babi siap digoreng dalam 3-4 jam, daging sapi nanti, serta kalkun dan ayam lebih awal.
• Sebelum memilih produk untuk pengawetan, perhatikan hidangan untuk prosedur ini. Jika terdapat bahan asam, mangkuk aluminium sebaiknya tidak digunakan. Berikan preferensi pada wadah stainless, enamel, kaca atau keramik.
• Jika Anda tidak berencana memasak daging dalam beberapa jam, lebih baik masukkan ke dalam lemari es.

Kegunaan, komposisi dan rasa saus teriyaki

Teriyaki adalah metode kuliner tradisional Tiongkok yang menggoreng makanan dengan saus dengan nama yang sama. Kata "teri" dan "yaki" diterjemahkan sebagai "bersinar" dan "menggoreng". Hal ini karena makanan tersebut digoreng hingga gula dalam kuahnya menjadi karamel sehingga membuat makanan yang digoreng tersebut bersinar. Teriyaki memiliki kekayaan rasa yang sangat menarik. Rasanya manis, asin, pedas, dan asam di saat bersamaan. Variasi resep dan kombinasi bahan sangat memperluas peta rasa dan sifat aromatik saus.

Apa saja manfaat kecap untuk wanita?

Pembuatan saus teriyaki memerlukan pencampuran kecap dengan mirin (anggur beras manis), sake dan/atau gula. Resepnya mungkin juga memerlukan penambahan apel, lemon, jahe, kecap ikan, bawang putih, madu dan bahan lain yang memperkaya rasa. Kandungan kalori suatu produk tergantung pada teknologi produksinya dan rata-rata 85-100 kkal per 100 gram.

Ruang lingkup penerapan teriyaki mungkin hanya dibatasi oleh imajinasi si juru masak. Sangat cocok untuk mengasinkan, menggoreng, membuat saus manis untuk mie atau nasi dengan sayuran. Teriyaki cocok dengan ikan, daging, unggas, makanan laut, sayuran, dan bahkan buah-buahan.

Saus teriyaki: resep buatan sendiri

Untuk menyiapkan teriyaki aromatik menggunakan teknologi rumahan sederhana, Anda harus mematuhi proporsi berikut:

• kecap: 150ml;
• mirin: 1 sdm;
• bawang putih dan jahe (kering): masing-masing 1-2 sdt;
• tepung kentang: 3 sdt;
• gula tebu: 4 sdt;
• air: 1/3 gelas;
• madu: 1 sdm.

Pilihan untuk mengganti produk dalam resep:

• mirin: cuka anggur 6% atau anggur putih kering;
• bawang putih dan jahe juga cocok segar (Anda harus memotongnya hingga rata dan menyaring sausnya di akhir);
• Kekentalan kuahnya tergantung banyaknya pati, jadi Anda perlu meminumnya sesuai selera.

Cara memasak:

1. Tuang ½ cangkir kecap asin ke dalam wajan bertutup dan tambahkan bawang putih, gula, dan jahe.
2. Tambahkan mirin dan cuka, 1 sdt. bunga matahari atau minyak zaitun.
3. Pertama-tama larutkan pati dalam 1/3 gelas.
4. Didihkan saus dengan api sedang, tambahkan madu.
5. Masak campuran mendidih selama sekitar 5 menit dan angkat.
6. Sambil diaduk, tuangkan pati terlarut ke dalam cairan panas dalam aliran tipis.

Sausnya mengental secara bertahap saat pati mendingin, jadi pada awalnya sausnya mungkin tampak seperti tidak berhasil. Biarkan dingin lalu tuang ke dalam wadah kaca bertutup untuk disimpan di lemari es.

Pecinta roti gulung dan sushi jarang bisa hidup tanpa bumbu khusus: wasabi dan kecap. Artikel kami akan membahas tentang kecap, karena tidak hanya digunakan untuk masakan Jepang, tetapi juga untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ada yang mengganti garam dengan garam, ada yang memakannya dengan nasi, menuangkannya di atas ikan atau daging, dan ada pula yang menggunakan kecap untuk ikan, champignon, dan kebab.

resep kecap

Membuat versi kedelai asli di rumah sangatlah sulit dan bisa dibilang tidak mungkin. Ini dibuat dengan fermentasi selama beberapa bulan, menggunakan kultur starter berbahan dasar jamur Koji, yang tidak mungkin ditemukan bahkan di supermarket besar. Namun mudah untuk menyiapkan analog yang lebih alami dan sehat daripada saus yang dibeli di toko. Dan tidak butuh waktu lama untuk memasaknya.

Kecap klasik

Apa yang Anda perlukan:

• 300 gram kedelai;
• 4 sendok besar mentega;
• 4 sendok makan kaldu ayam, atau;
• garam laut atau garam biasa sesuai selera Anda;
• beberapa sendok besar tepung.

Bagaimana melakukan:

1. Kacang-kacangan harus direndam dalam air selama 12 jam.
2. Kuras airnya, tambahkan air bersih dan masak selama 90 menit.
3. Tuangkan cairan dan haluskan kedelai hingga halus.
4. Tambahkan mentega cair, kaldu, garam, tepung ke dalamnya, aduk rata.
5. Letakkan campuran di atas kompor dan didihkan, masak selama 4-5 menit sambil sering diaduk.
6. Kalau mau kuahnya lebih encer bisa ditambah kuahnya lagi.

Kecap manis

Apa yang Anda perlukan:

• 200 gram kedelai;
• sejumput kayu manis;
• akar jahe;
• sesendok gula pasir;
• daun bawang secukupnya;
• 350 ml sheri;
• sedikit kulit jeruk dan adas manis.

Cara memasak:

1. Parut kulit dan jahe.
2. Tempatkan semua bahan dalam panci dan tambahkan anggur.
3. Masak selama sekitar 60 menit dengan api kecil.
4. Saring sausnya dan masukkan ke dalam wadah kaca.
5. Saus ini bisa disimpan tidak lebih dari 30 hari. Dapat digunakan untuk berbagai masakan, dan juga sebagai bahan dasar saus asam manis.

Kecap dengan bawang putih

Bagi yang suka dengan kuahnya yang gurih dan pedas, kami bisa menawarkan resep berikut ini. Cara termudah adalah dengan membeli kecap yang sudah jadi di toko, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, misalnya minyak zaitun dan bawang putih, melewati mesin press, secukupnya. Aduk rata dan saus pedas sudah siap.

kecap bawang putih

Apa yang diperlukan:

• 200 gram kedelai;
• 2 sendok makan tepung;
• 40 gram;
• garam laut secukupnya;
• beberapa siung bawang putih;
• bawang kecil;
• 100 ml kaldu;
• cabai Jepang Shichimi Togorashi atau cabai sederhana sesuai selera;
• 400 gram.

Cara memasak:

1. Kecap asin disiapkan dengan cara yang sama seperti pada opsi pertama. Kedelai direbus, diremas, dicampur dengan minyak, kaldu, tepung, garam dan dididihkan.
2. Dinginkan sausnya sedikit.
3. Secara terpisah, haluskan bawang bombay, merica, bawang putih dalam blender, tambahkan mayones.
4. Kecap yang sudah jadi dituangkan ke dalam campuran dan semuanya tercampur rata.
5. Diamkan selama 30-40 menit hingga meresap, dan Anda bisa menyajikannya dengan berbagai hidangan: nasi, hidangan ikan dan daging, Anda bisa menggunakannya sebagai saus salad.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+