Kentang ala pedesaan, peta hidangan teknologi. Kentang goreng pedesaan, porsi (TTK0522). Kentang goreng pedesaan, porsi

“Saya menyetujui”__________ posisi____________ nama organisasi_______________ tanda tangan___________________________ Nama lengkap__________ tanggal______________________________ peta teknis dan teknologi No.___ kentang panggang 1. Lingkup penerapan: Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST R 53105-2008 dan berlaku untuk hidangan kentang panggang , diproduksi oleh restoran ____________________ 2. Persyaratan bahan baku: bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk persiapan hidangan ini sepenuhnya mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanannya dan kualitas (sertifikat kesesuaian, laporan epidemiologi sanitasi, sertifikat keamanan dan mutu, dll.) 3. Resep: Nama bahan baku atau p/f berat kotor dalam g. berat bersih dan p/f dalam g. 160 150 1 150 Kentang panggang p/f Hijau p/f keluaran: 4. Proses teknologi: persiapan bahan baku diproduksi sesuai dengan rekomendasi Kumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering publik dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor. Sayuran yang digunakan dicincang halus. 5. Persyaratan pendaftaran, penjualan dan penyimpanan Penyajian: dalam piring porsi, ditaburi bumbu cincang halus, suhu penyajian 65˚C. Digunakan sebagai lauk. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: umur simpan suatu hidangan sebelum dijual, menurut SanPin 2.3.6.1079-01, adalah 2–3 jam pada suhu penyimpanan tidak lebih rendah 65°C. Umur simpan cawan menurut SanPiN 2.3.2.1324-03 adalah 18 jam pada suhu penyimpanan +2°C hingga +6°C. 6. Indikator mutu dan keamanan: indikator fisik, kimia dan mikrobiologi yang mempengaruhi keamanan hidangan memenuhi persyaratan SanPin 2.3.2.1078-01 indeks 1.9.15.13 indikator organoleptik Penampilan: kentang mempertahankan bentuk potongannya. Tepi piring bersih. Konsistensi: kentang lunak, matang sempurna. Warna: berwarna oranye-merah karena paprika, memiliki kerak yang dipanggang. Rasa dan bau: agak asin, pedas, aromatik. Melekat pada komponen yang masuk. Bau dan rasa yang tidak biasa, busuk, tidak enak tidak diperbolehkan. Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pembangunan. Menurut indikator fisik dan kimia, memenuhi persyaratan GOST RF 50763-2007 “Produk kuliner yang dijual ke publik.” Dalam hal indikator mikrobiologi, ini memenuhi persyaratan SanPiN 2.3.2 1078-01 dan persyaratan Gost Federasi Rusia. Nilai gizi dan energi (per 100 g): Protein, g Lemak, g Kepala departemen: Akuntan-kalkulator: Eksekutif yang bertanggung jawab (koki): Karbohidrat, g ______________ ______________ ______________ Kkal “Setuju”_______________________ posisi__________________________ nama organisasi_______________ tanda tangan___________________________ Nama lengkap O. __________ tanggal________________________________ peta teknis dan teknologi No. ____ kentang panggang 1. Lingkup penerapan: Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST R 53105-2008 dan berlaku untuk hidangan kentang panggang yang diproduksi oleh restoran ____________________ 2. Persyaratan bahan baku : bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk persiapan hidangan ini sepenuhnya mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, keamanan dan sertifikat mutu, dll.) 3 .Resep: Nama bahan baku atau p/f kentang p/f minyak sayur bumbu (paprika) garam bawang putih p/f thyme lada segar yang baru digiling hasil: berat kotor dalam g 50 1 10 5 2 berat bersih dan p/f dalam g 1460 50 1 10 15 3 2 1050 4. Proses teknologi: penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor . Kentang dipotong dadu berukuran 2x2 cm, bawang putih dipotong dadu. Garam, merica, tambahkan thyme, bawang putih, minyak sayur, aduk rata, diamkan 20-30 menit. Oleskan tipis-tipis di atas loyang, panggang dalam oven konveksi dengan suhu 200° selama 25-30 menit (panas + uap) 5. Persyaratan desain, distribusi dan penyimpanan Penyajian: sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: umur simpan hidangan yang diizinkan sebelum dijual, menurut SanPin 2.3.6.1079-01, adalah 2–3 jam pada suhu penyimpanan di minimal 65°C. Umur simpan cawan menurut SanPiN 2.3.2.1324-03 adalah 18 jam pada suhu penyimpanan +2°C hingga +6°C. 6. Indikator mutu dan keamanan: indikator fisik, kimia dan mikrobiologi yang mempengaruhi keamanan piringan memenuhi persyaratan SanPin 2. 3.2.1078-01 indeks 1.9.15.13 indikator organoleptik Penampilan: kentang mempunyai bentuk potongan yang benar sesuai dengan proses teknologinya. Konsistensi: kentang lunak, matang sempurna, memiliki kulit panggang. Warna: berwarna oranye-merah karena paprika, memiliki kerak yang dipanggang. Rasa dan bau: agak asin, pedas, aromatik. Melekat pada komponen yang masuk. Bau dan rasa yang tidak biasa, busuk, tidak enak tidak diperbolehkan. Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pembangunan. Menurut indikator fisik dan kimia, memenuhi persyaratan GOST RF 50763-2007 “Produk kuliner yang dijual ke publik.” Dalam hal indikator mikrobiologi, ini memenuhi persyaratan SanPiN 2.3.2 1078-01 dan persyaratan Gost Federasi Rusia. Nilai gizi dan energi (per 100 g): Protein, g Lemak, g Kepala departemen: Akuntan-kalkulator: Eksekutif yang bertanggung jawab (koki): Karbohidrat, g ______________ ______________ ______________ Kkal

Peta teknis dan teknologi No.Kentang Goreng Pedesaan (Resep CP No. 296)

Penerbitan Kyiv "A.S.K" 2005

1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk kentang goreng pedesaan, dihasilkan menjadi nama objek, kota.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk persiapan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, deklarasi kesesuaian, sertifikat mutu, dll.).

umbi-umbian kentang harus bersih, sehat, matang, utuh, kering, tidak bertunas, tidak terkontaminasi, seragam, dan heterogen bentuk dan warnanya. Ukuran umbi berdasarkan diameter terbesarnya ditetapkan sesuai standar tergantung pada masa pemasakan dan luas tanam. Diizinkan: 5% kentang kecil, 2% kerusakan mekanis pada umbi. Kentang yang dibekukan, dikukus, busuk, dirusak hewan pengerat, atau berbau asing tidak diperbolehkan diterima.

Penuh umbi bawang putih matang, keras dan padat, sehat, bersih, utuh, tanpa bekas jamur, tanpa tanda-tanda beku atau terbakar sinar matahari, tanpa kelembapan berlebihan pada permukaan, tidak bertunas, tanpa kerusakan oleh hama pertanian, bentuk dan warna khas suatu varietas tumbuhan, dengan daun kering yang dipotong panjangnya tidak lebih dari 50 mm, dengan atau tanpa sisa akar kering.

Minyak sayur(bunga matahari) halus. Minyak olahan bersifat transparan, tanpa sedimen, kurang berwarna dan tidak memiliki rasa dan bau khas saat digunakan penghilang bau. Rasa asing, bau, dan kepahitan tidak diperbolehkan.

Penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.

1. RESEP

1. Teknologi memasak

Kentang yang dikalibrasi (berat 1 buah 0,100-0,150) dicuci dengan air dingin. Kentang harus bebas dari mata, pembusukan, dan bintik hitam. Umbi dicuci bersih dengan sikat. Ada beberapa metode memasak:

• Letakkan di atas loyang berlubang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven konveksi uap. Steam (program “Steam”, t 100° C selama 45 menit).

• Tempatkan umbi kentang yang sudah dicuci ke dalam panci atau kompor dan isi dengan air panas. Umbi harus terendam air setinggi 3-5 cm, Rebus kentang dengan api sedang sampai empuk. Airnya terkuras.

• Umbi kentang yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam reaktor stasioner dan diisi air panas. Rebus kentang dengan api sedang hingga empuk. Airnya terkuras.

Periksa kesiapan kentang dengan tusuk sate. Kulitnya harus utuh, kentang harus memiliki inti yang lunak.

Kentang yang direbus di kulitnya didinginkan dan dipotong-potong.

Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dengan sendok berlubang atau jaring penggorengan, biarkan sebentar hingga minyak menyusut, bumbui dengan garam, lada hitam bubuk, tambahkan bawang putih parut halus, adas dan aduk. Kentang sudah siap jika sudah empuk saat ditusuk dengan tusuk sate.

1. Karakteristik hidangan yang sudah jadi

Penampilan– di atas piring yang sudah disiapkan, diletakkan irisan kentang yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, ditaburi dill cincang halus.

Mencicipi– hidangannya memiliki rasa kentang goreng dan rempah-rempah. Tidak ada rasa asing.

Bau– masakannya berbau kentang goreng dan rempah-rempah. Tidak ada bau asing.

1. Persyaratan pendaftaran, penjualan dan penyimpanan

Kentang goreng pedesaan diproduksi sesuai kebutuhan. Simpan dalam wadah gastronorm pada penghangat makanan (pada suhu +65 oC) selama 4 jam sejak akhir proses teknologi.

Umur simpan produk sejak selesainya proses teknologi pada suhu dari plus 2 °C hingga plus 6 °C:

– kentang rebus dan goreng – tidak lebih dari 18 jam.

indikator mikrobiologi kentang goreng pedesaan harus memenuhi persyaratan SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. Nilai gizi kentang goreng pedesaan:

Ahli Teknologi /______________/__________nama lengkap___________

Koki /______________/_________ Nama lengkap___________

Rute(resep)

Peta teknologi No. 205 Nama produk: Kentang rebus 2 sp

Nomor resep: 105

Teknologi memasak: Kentang kupas dituangkan dengan air panas, diasinkan dan direbus dengan api kecil selama 15-20 menit, ditutup dengan penutup. Kaldu ditiriskan, kentang dikeringkan, dan disiram minyak sayur. Gunakan sebagai lauk atau sebagai hidangan mandiri.

Rute

Peta teknologi No.206

Nama Produk: Kentang dalam susu 1 sp

Nomor resep: 106

Nama kumpulan resep :

Korovka L.S. "Pengumpulan standar teknologi,

Resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah" Perm 2004.

Komposisi kimiawi hidangan ini

Rute

Peta teknologi No.207

Nama Produk: Kentang dalam susu 2 sp

Nomor resep: 106

Nama kumpulan resep :

Korovka L.S. "Pengumpulan standar teknologi,

Resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah" Perm 2004.

Komposisi kimiawi hidangan ini

Teknologi memasak: Kentang kupas dipotong dadu sedang, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan air asin panas, direbus hingga setengah matang, tiriskan air, tambahkan susu panas, masak hingga empuk, tambahkan tepung yang diencerkan dengan susu dan, aduk, bawa ke mendidih, bumbui dengan minyak.

Rute

Peta teknologi No.208

Minyak sayur 2 sdm

Nomor resep: 107

Nama kumpulan resep :

Komposisi kimiawi hidangan ini

Rute

Peta teknologi No.209

Nama Produk: Kentang rebus, dipanggang dengan

Minyak sayur 1 sdm

Nomor resep: 107

Nama kumpulan resep :

A. Klyavinya "Kamus Kuliner Resep Besar".

Penerbit: Agropromizdat Kumpulan resep.

Komposisi kimiawi hidangan ini

Teknologi memasak: Rebus kentang di kulitnya, kupas, potong menjadi dua, letakkan di atas loyang, potong menghadap ke bawah, beri garam, tambahkan minyak dan panggang dalam oven dengan suhu 100-120 C selama 10 menit. Sajikan pada suhu 45-60 C.

Rute

Peta teknologi No.210

Nama Produk: Kentang dipanggang dengan saus susu 1 sp

Nomor resep: 108

Nama kumpulan resep :

A. Klyavinya "Kamus Kuliner Resep Besar".

Penerbit: Agropromizdat Kumpulan resep.

Komposisi kimiawi hidangan ini

Teknologi memasak: Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil, rebus hingga empuk, angkat dari air dan letakkan di atas loyang, tuangkan saus susu, taburi keju parut, olesi mentega dan panggang.

Rute

Peta teknologi No.211

Nama Produk: Kentang dipanggang dengan saus susu 2 sp

Nomor resep: 108

Nama kumpulan resep :

A. Klyavinya "Kamus Kuliner Resep Besar".

Penerbit: Agropromizdat Kumpulan resep.

nama bahan baku	Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi
	1 porsi
	Kotor, g	Bersih, g
Tepung
Mentega	pendaftaran di situs Sebelum menggunakan FOODCOST, pengguna harus mendaftar. Tautan ke formulir pendaftaran Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua kolom formulir: Menentukan Nama Dan nama keluarga. Pikirkan dan masuk Gabung, yang seharusnya hanya berisi huruf Latin. Perhatian!!! Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login! Menggunakan Cyrillic dan karakter khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN! Harap berikan alamat email asli yang dapat dihubungi. Kata sandi mungkin berisi huruf alfabet Latin dan angka. Perhatian!!! Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN! Masukkan Kembali password. Pilih profil utama Anda untuk menyesuaikan antarmuka secara optimal dan klik tombol Registrasi Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email Anda. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif! Otorisasi di situs Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir otorisasi terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi. Cari resep Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resepnya di panel atas situs. Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep yang harus dipatuhi. Nama hidangannya- kata atau frasa yang disertakan dalam nama hidangan Grup menu- pilih dari daftar grup menu yang menyertakan hidangan. Omong-omong... Saat memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan Piring dengan porsi Koleksi Resep kami. Jika Anda perlu memasukkan semua bagian Koleksi Resep dalam pencarian, setel benderanya Cari produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, tidak perlu menentukan grup menu! Soroti properti tambahan resep: Resep TTK gratis dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai, yang aksesnya diberikan secara gratis (tanpa berlangganan). Hanya untuk pengguna resmi!!! Resep makanan sekolah dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) untuk taman kanak-kanak (lembaga pendidikan prasekolah) dan sekolah. Resep nutrisi medis dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) nutrisi medis. Hidangan Prapaskah Resep dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai dan TC (peta teknologi) masakan dan produk kuliner, yang dalam pembuatannya tidak menggunakan produk asal hewan. Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari daftar produk utama dari mana hidangan tersebut disiapkan. Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan yang termasuk dalam hidangan tersebut. Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resepnya. Untuk menghapus semua parameter filter dengan cepat, klik tombol Reset Jika, saat membuat permintaan, Anda tentukan Bagian menu, grup yang Anda pilih dari bagian tersebut akan terbuka Piring dengan porsi dan daftar hidangan yang memenuhi properti yang ditentukan sebelumnya. Jika Anda menggunakan pencarian di semua bagian (memeriksa properti Pencarian di tempat kosong dan produk setengah jadi), Anda akan melihatnya daftar umum resep masakan dan produk kuliner yang memenuhi sifat-sifat yang telah disebutkan sebelumnya. Mencari situs Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, dokumen peraturan, direktori produk, dan direktori perusahaan. Untuk memanggil string pencarian, klik tombol terletak di panel atas situs. Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter Alasan penggunaan Kumpulan resep disusun berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling sering digunakan dalam praktik modern. Resep-resep yang dipublikasikan dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar legal digunakan di perusahaan katering umum, karena mematuhi semua peraturan perundang-undangan yang berlaku saat ini. Dokumen peraturan tentang sertifikasi dan standardisasi yang berlaku di wilayah Federasi Rusia mencakup standar industri (seperangkat badan usaha, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikannya, mengembangkan atau memproduksi jenis produk tertentu yang memiliki tujuan konsumen yang homogen); standar perusahaan; ilmiah dan teknis dan sejumlah standar lainnya. Standar dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan secara independen, berdasarkan kebutuhan penerapannya untuk menjamin keselamatan jiwa, kesehatan manusia dan lingkungan. Saat memproduksi produk yang dijelaskan dalam Koleksi, produsen berhak membuat beberapa perubahan pada resep masakan, memperluas daftar komponen, sambil menghindari pelanggaran aturan sanitasi, rezim teknologi produksi produk, atau penurunan sifat konsumennya. dan kualitas. Tidak semuanya jelas?... Belajar bekerja dengan layanan FOODCOST tidaklah sulit, namun membutuhkan perhatian dan ketekunan. Berbagai jenis informasi referensi akan membantu dalam hal ini, tautannya terdapat di Pusat Dukungan Pengguna. Informasi referensi meliputi. Facebook Twitter Dalam kontak dengan Teman sekelas Google+ Artikel tentang topik tersebut Salad dengan ham, kubis, dan keju Salad dengan ham, kubis, dan mentimun Pancake kentang: resep lezat dengan foto! Bagaimana cara membuat protein shake yang enak dan sehat? Apakah mungkin membuat anggur darinya Rebusan sayur dengan daging babi dalam kuali Solyanka kubis dalam slow cooker Cara memasak mie kuah dengan telur Cara membuat selai di microwave Cara membuat selai strawberry di microwave Baru Dan populer Cara memanggang angsa secara menyeluruh Bebek panggang dengan nasi. Bebek dalam oven dengan nasi. Cara menyiapkan bebek panggang dengan plum Salad baru ini sangat populer. Salad liburan. Salad "Keriting". Resep langkah demi langkah Sup dengan bakso dan mie untuk anak-anak Sup bakso untuk anak-anak Cara memasak kue Macaroon (Macaroni) sesuai resep langkah demi langkah dengan foto Kue Macaroon Roti pipih dengan bumbu – topi Zhengyalov Zucchini goreng dengan krim asam dan saus bawang putih Barley dengan resep diet ayam 2023-12-28 02:07:43 Paskah “halus” ringan dan lezat 2023-12-28 02:07:43 Mengisi kentang di oven Bagaimana dan bagaimana cara mengisi kentang 2023-12-28 02:07:43 Bagaimana cara menyiapkan salad lobak Margelan? Populer Nomor telepon editorial Almond pedas dengan paprika Sepiring makanan ringan Masukkan CD dengan film favorit Anda, bungkus diri Anda dengan selimut... Apa yang bisa lebih menyenangkan?! Mungkin hanya satu hal yang hilang - sesuatu... Salad dengan ham, kubis, dan keju Salad dengan ham, kubis, dan mentimun Mari perkenalkan salad kubis putih, yang komposisi dan cara pembuatannya sederhana, ke dalam menu makanan harian Anda. Untuk mendiversifikasi hidangan, dari... Pancake kentang: resep lezat dengan foto! Teman-teman, hari ini saya membuat pancake kentang, setelah makan malam kemarin masih ada sisa kentang rebus, dan saya memutuskan untuk membuat pancake dari... vkusnoe-da.ru 2023 Makanan ringan. Toko roti. Saus, dressing, makanan penutup. Kursus kedua Diet Toko roti Kursus kedua Kosong Makanan ringan rumah tentang proyek tersebut Kontak