Cara memasak halibut asap dingin. Resep halibut asap, halibut asap panas, halibut asap dingin berdasarkan jenis ikan di Stalkerfish. Halibut asap dingin

Salah satu perwakilan dari keluarga flounder adalah halibut, yang juga disebut sol. Asimetri tengkorak yang menjadi ciri khas keluarga ini terdapat pada halibut, tetapi tidak begitu terlihat, misalnya. Bentuk tubuhnya menyerupai oval, pipih dan memanjang di sepanjang punggung bukit. Sirip punggung dimulai hampir di atas mata bagian atas dan membentang di sepanjang tubuh. Di sisi berlawanan, di daerah sirip dada, terdapat ciri khas tikungan pada tubuh halibut.

Spesies ini mencakup tiga genera yang diketahui:

1. Halibut berkulit putih tercantum dalam Buku Merah, mereka adalah raksasa, karena panjangnya mencapai 4 meter atau lebih. Hal yang sama berlaku untuk halibut Atlantik.
2. Genus Arrowtooth halibut diwakili oleh spesies Asia dan Amerika, ikan ini tidak tumbuh lebih dari 80, sedangkan beratnya bervariasi dalam 3 kg.
3. Halibut hitam memberi nama pada genusnya, sebagai satu-satunya perwakilan, ia akan lebih besar dari yang Asia, dan massanya diperkirakan mencapai puluhan kilogram.

Samudra Pasifik dan Atlantik menjadi rumah bagi halibut, tetapi halibut hitam dapat ditemukan di Laut Okhotsk, serta di Laut Bering dan Barents. Habitat seperti itu dikaitkan dengan makanan hewani yang melimpah, karena halibut adalah predator. Selain plankton kecil, ia tidak keberatan makan cod, gerbil, herring, atau pollock. Bentuk tubuhnya yang mirip dengan tubuh flounder menunjukkan bahwa halibut dianggap sebagai ikan demersal. Di beberapa waduk, aktivitasnya dilakukan di kedalaman hingga 700 meter. Harapan hidup rata-rata "pahlawan" kita adalah 25-30 tahun.

Khasiat daging ikan yang bermanfaat

Whitebark halibut dianggap sebagai ikan termahal dari keluarga yang bersangkutan. Dagingnya memiliki manfaat yang luar biasa bagi tubuh, dan tidak hanya terkenal dengan rasanya yang asam. Tangkapan perwakilan ini tidak bersifat komersial, karena ikan ini sudah di ambang kepunahan. Orang-orang yang kami temui di konter adalah perwakilan bergigi panah atau berkulit biru. Meskipun ketersediaannya agak lebih besar, halibut sangat mahal untuk konsumen rata-rata. Tapi itu enak sebagai hidangan apa pun, dan kaviarnya dijual sebagai camilan terpisah.

Halibut menonjol dari ikan lain dengan daging putihnya yang luar biasa. Pada saat yang sama, rasanya sesuai dengan status aneh.

Kandungan lemaknya yang tinggi membuat rasa ikan sangat lembut. Lemak hati akan mengisi kembali suplai vitamin A. Dibandingkan dengan kandungan lemak di hati ikan lain, di sini 200 kali lebih banyak. Asam omega-3 adalah keajaiban penyelamat hidup bagi pasien yang menderita penyakit kardiovaskular dan onkologi. Jangan lupakan vitamin lain, yaitu kelompok D, B, E, serta asam nikotinat dan glutamat.

Dengan kandungan lemak yang tinggi, kandungan kalori ikan pecak per 100 gram hanya 140 ribu kalori. Dengan indikator seperti itu, itu bisa sepenuhnya dianggap sebagai makanan diet. Ini adalah 80% air. Protein dalam daging halibut cukup banyak, yaitu 19% dari total massa.

Protein sama sekali tidak mempengaruhi penambahan berat badan, meskipun merupakan bahan pembangun dalam tubuh, ia diserap bersama lemak dalam waktu singkat. Proporsi karbohidrat yang sangat sedikit yang ada pada ikan bahkan tidak masuk hitungan. Tetapi unsur mikro memainkan manfaat nyata bagi tubuh, karena mereka datang kepada kita dalam bentuk murni.

Mungkin tidak ada produk lain yang dapat membanggakan rangkaian elemen langka dan berharga seperti selenium, seng, kalium, magnesium, molibdenum, yodium.

Setiap ikan dalam jumlah besar dikontraindikasikan untuk manusia. Halibut tidak terkecuali. Ikan asap rumahan mengandung karsinogen, sehingga harus digunakan dengan hati-hati oleh orang yang menderita gangguan saluran cerna, ginjal, dan hati. Namun jika Anda menggunakan produk tersebut sebagai camilan, Anda bisa mendapatkan aroma yang khas, rasa yang enak, manfaat kesehatan, dan alasan pesta.

Merokok panas sendiri

Halibut asap di rumah tersedia bagi siapa saja yang memiliki rumah atau pondok pribadi. Anda dapat mempertimbangkan opsi dengan asap cair, tetapi proses ini tidak dapat disebut merokok. Setiap merokok disertai dengan fakta bahwa asap alami melewati serat produk. Ini adalah pengawet yang baik, sehingga membuat produk bebas dari pertumbuhan mikroba.

Inti dari mengolah ikan untuk diasapi adalah diolah dengan garam dan bumbu. Tapi garamlah yang menghilangkan kelembapan dari serat, memengaruhi struktur daging ikan.

Pada umumnya, ikan asin yang benar sudah siap untuk dimakan, mudah dicerna, dan tidak berbahaya. Namun penggaraman diikuti dengan pengolahan asap.

Ternyata produk favorit semua orang yang bisa disimpan dengan baik di lemari es. Tapi ini hanya berlaku untuk ikan yang dimasak dingin. Halibut asap panas harus dikonsumsi sesegera mungkin.

Dijual, ikan jarang ditemukan dalam keadaan dingin. Karena transportasi yang lama, ikan harus dibekukan agar tidak hilang. Secara alami, ini tidak menguntungkan pelestarian vitamin dan agak mengubah rasanya. Tetapi jika Anda memasak sendiri kelezatan asap, Anda dapat menghemat banyak uang. Selain itu, halibut asap panas hampir tidak pernah ditemukan di toko-toko.

Untuk menyiapkan bangkai, Anda harus mengikuti petunjuk dasar langkah demi langkah. Ikan cukup mahal, dan hampir tidak ada orang yang setuju untuk mempertaruhkan dana tersebut. Seluruh proses memasak dibagi menjadi beberapa tahap: pemotongan bangkai, penggaraman dan pengasapan sendiri.

Langkah pertama harus dilewati, karena halibut dijual dengan isi perut. Dianjurkan untuk memotong bangkai menjadi potongan berukuran 7 cm, karena ukuran ikan yang besar akan membutuhkan ukuran yang sesuai dari rumah asap. Selain itu, potongan seperti itu akan dihisap dalam hitungan menit, yang memungkinkan Anda mengatur rekreasi luar ruangan dan dengan cepat duduk di meja.

Resep pengasinan ikan didasarkan pada pengawetan kering.

• Garam berbutir kasar dituangkan ke dalam wadah yang sesuai.
• Lada hitam, paprika merah, dan daun salam cincang ditambahkan sesuai selera.
• Campuran tersebut digosok menjadi potongan-potongan halibut, dan harus ada garam yang cukup sehingga menutupi setiap bagian dengan lapisan.
• Bangkai dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di lemari es selama sehari.
• Selanjutnya, kelebihan garam dikeluarkan dari bangkai dengan handuk atau serbet.
• Ikan asin sedikit lapuk untuk menghilangkan kelembapan. Durasi prosedur ini dapat ditentukan dengan munculnya potongan. Jika mereka mulai menjadi abu-abu dan mengering, maka inilah saatnya untuk mulai mengasapi halibut.

Api di anglo dibuat terlebih dahulu, jika tidak maka akan sulit untuk mengontrol suhu asap. Beberapa ahli menyarankan untuk tidak mulai merokok sampai semua kayu berubah menjadi bara. Serbuk gergaji atau serpihan kayu ditempatkan di kotak pengasapan. Lebih baik menggunakan keripik alder, karena mengandung lebih sedikit resin. Suhu asap mencapai 120°C derajat.

Dalam kondisi seperti itu, lemak dan sari buah pasti akan menonjol dari bangkai. Jika terkena serbuk gergaji, bau terbakar yang tidak sedap akan muncul. Disarankan untuk membuat palet di bawah saringan. Saringannya sendiri dilumasi dengan minyak agar lebih mudah mengeluarkan ikan.

Proses pengasapan pada suhu tinggi tidak begitu lama. Setelah 25-30 menit, Anda harus memeriksa tingkat kesiapan halibut. Tutup rumah asap terbuka sedikit dan Anda dapat mencoba merobek siripnya, karena akan mudah tertinggal jika hidangan sudah matang. Setelah proses pemasakan selesai, disarankan untuk mendinginkan ikan. Rasanya paling enak saat dingin. Hasil kelezatan yang dihasilkan disarankan untuk segera dimakan, karena tidak akan berhasil jika disimpan dalam waktu lama.

Merokok dingin

Toko itu menjual halibut asap, inilah yang disebut asap dingin. Resep do-it-yourself lebih laris dan populer.

• Pertama, halibut asap dingin mempertahankan rasa aslinya.
• Kedua, daging tanpa perlakuan panas mempertahankan zat yang lebih bermanfaat, tetap berkalori tinggi dan bergizi.
• Ketiga, umur simpan ikan yang diasap dengan cara ini di lemari es mencapai beberapa minggu.

Bangkai halibut untuk pengasapan dingin harus segemuk mungkin. Setelah memilih dan mencairkan ikan, Anda perlu mengukur massanya. Campuran pengasinan dibuat sesuai dengan proporsi berikut: 20 g garam diambil per kilogram ikan, serta 5 g gula. Bumbu kering yang dihasilkan harus dioleskan dengan hati-hati ke setiap bangkai. Setelah itu halibut dibasahi dengan air jeruk nipis dan disimpan di lemari es selama 2 hari. Dari waktu ke waktu perlu mencampur ikan untuk pengasinan yang seragam. Warna hidangan masa depan bisa ditingkatkan dengan kaldu bawang. Di dalamnya, ikan harus direndam setidaknya setengah jam.

Keringkan ikan sebelum diasapi. Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di serat, semakin kecil kemungkinan kerusakan pada produk yang mahal. Harap dicatat bahwa halibut tidak hanya menarik perhatian manusia, tetapi juga serangga, jadi selama periode pengeringan Anda harus memastikan kekebalan ikan.

Merokok dingin akan bertahan sehari. Ini adalah ciri khas halibut, karena ikan lain dapat diasapi selama beberapa hari. Perangkat rumah asap memungkinkan Anda mengolah ikan dengan asap, yang suhunya tidak melebihi 25 ° C derajat. Proses pengasapan tidak boleh dihentikan agar halibut tidak rusak. Potongan-potongan yang sangat besar dapat dipotong sehingga daging diasapi sepanjang ketebalannya.

Halibut asap disajikan di meja sebagai hidangan pembuka. Sebagai hidangan utama, tidak mungkin digunakan karena kandungan lemaknya yang tinggi. Tapi itu cocok dengan hidangan apa pun. Karena struktur khusus serat daging halibut, tidak memerlukan penggaraman jangka panjang atau pengasapan yang intensif energi. Warna kekuningan yang muncul pada serat menandakan bahwa sudah waktunya ikan dikeluarkan dari rumah asap dan dikirim untuk ditayangkan. Ini harus dilakukan, jika tidak, rasa pahit akan muncul.

Seekor ikan besar, seperti makanan manusia, memiliki keunggulan yang tak terbantahkan dibandingkan penghuni laut serupa lainnya.

1. Ini terdiri dari hampir satu daging empuk dan enak, yang memiliki kandungan kalori tinggi, hampir tidak ada tulang di dalamnya.
2. Kemudahan memancing, populasi yang cukup besar dan ukuran individu menentukan harga rata-rata barnya.
3. Ikan itu sangat membantu. Minyak hati halibut mengandung 200 kali lebih banyak vitamin A daripada minyak ikan cod. Dagingnya mengandung asam Omega-3 yang berharga, 7 asam amino, elemen jejak selenium, fosfor, kalsium, kalium dan magnesium, vitamin A, E dan D.

Konsumsi halibut secara teratur dapat melindungi dari perkembangan penyakit Alzheimer dan kehilangan penglihatan. Dan ikan ini sangat enak. Hidangan darinya disiapkan dengan sederhana dan cepat. Merokok di rumah tidak menimbulkan masalah khusus dan, tidak seperti perlakuan panas lainnya, mempertahankan semua nutrisi dan khasiat secara penuh.

Persiapan untuk merokok

Untuk pengasapan, Anda membutuhkan ikan dengan berat sekitar 3-5 kg. Pilih bangkai berlemak dengan bau yang enak. Sisiknya harus bersinar dengan kelembapan, dan dagingnya harus putih dan elastis. Kesegaran halibut dingin dapat dengan mudah diperiksa dengan menekannya dengan jari. Jika penyok cepat hilang, maka Anda dapat membeli dengan aman. Dia segar. Ikan beku sering bersembunyi di bawah lapisan es yang tebal. Ini berarti mereka ingin menipu Anda. Entah ikan dibekukan beberapa kali, atau dengan bantuan air beku, beratnya bertambah. Anda dapat menyimpan bangkai dingin di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Sebelum diasapi ikan harus dicairkan dan dipotong-potong selebar 6-10 cm, untuk karkas sampai dengan 3 kg cukup dipotong kepala dan dikeluarkan bagian dalamnya. Jika sudah yakin dengan kualitas ikannya, Anda bisa membiarkan hati di dalamnya atau memasak hati secara terpisah.

Untuk menyiapkan daging langsung untuk diasapi, pilih resep yang paling Anda sukai.

Halibut asap dingin

Metode inilah yang menjaga semua nutrisi dan zat bermanfaat dalam produk dan memungkinkan Anda menyimpannya lebih lama dibandingkan dengan pengasapan panas.

Resep umum yang menggunakan perokok.

1. Gosok halibut dengan campuran garam dan merica: untuk 100 g garam 1/3 sdt. lada hitam. Biarkan pada suhu kamar selama 12 jam.
2. Bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam air selama 3 jam, ganti setiap setengah jam.
3. Keringkan ikan dan, taruh di rak kawat, letakkan di rumah asap selama 4 jam.
4. Angkat halibut, gerimis dengan air, bumbui dengan sedikit campuran merica dan masukkan kembali ke dalam pengasap.
5. Asap selama 18 jam pada suhu asap 25-30 o C.

Produk asap seperti itu disimpan selama sekitar satu bulan di lemari es, tanpa kehilangan kualitasnya yang luar biasa.

Rasa halibut asap dingin sangat bergantung pada bahan mudah terbakar apa yang digunakan untuk membuat asap. Ini bisa berupa keripik, cabang, dan bahkan serbuk gergaji juniper, alder, semua jenis pohon buah-buahan, hazel, ceri burung, dll.

Metode merokok dingin di rumah melibatkan penggunaan "asap cair". Resep ini nyaman, tetapi berbahaya dengan overdosis karsinogen.

1. Gosok halibut dengan campuran garam dan gula dengan perbandingan 5:1, taburi dengan jus lemon dan, tutup rapat, masukkan ke dalam lemari es selama 50-70 jam. Putar potongan sekali sehari.
2. Siapkan rebusan setengah liter air dan segenggam kulit bawang bombay.
3. Cuci ikan, keringkan dan masukkan ke dalam kaldu dingin selama 40 menit.
4. Keringkan kembali dan lapisi dengan kuas "asap cair".
5. Gantung di ruangan yang sejuk, ganti mangkuk di bagian bawah untuk mengeringkan lemak.

Dalam sehari, produk elit akan siap menghiasi meja Anda. Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga dua minggu.

Halibut asap panas

Hampir tidak mungkin mendapatkan halibut asap panas di apartemen. Untuk ini, oven atau rumah asap khusus digunakan. Karena itu, kami pindah ke dacha dan memasaknya di sana. Bangkai yang sudah dicairkan dan dicuci harus dipotong menjadi steak.

1. Siapkan campuran garam dan merica. Oleskan pada potongan ikan.
2. Rendam 3-4 jam.
3. Anda bisa meletakkan kertas timah di atas panggangan, membuat lubang di dalamnya untuk mengeringkan lemak. Taruh halibut cincang di atasnya dan letakkan semuanya di rumah asap selama setengah jam.

Pada saat yang sama, asapnya harus panas, tidak lebih rendah dari 80 ° C. Anda dapat menyimpan halibut asap panas tidak lebih dari seminggu di lemari es.

Saat merokok, agar lemak yang mengalir tidak memicu pembakaran dan tidak membuat asapnya pahit, spesialis berpengalaman memasang baki dengan sedikit air.

Server halibut asap

Anda telah menyiapkan produk kelezatan yang luar biasa. Kandungan kalorinya 142 kkal per 100 gram. Ahli gizi mengklaim bahwa saat menggoreng, itu meningkat 4 kali lipat.

Sebagai aturan, butterfish ini jarang digunakan untuk memasak hidangan lain, karena merupakan produk elit yang lezat. Daging berlemak putih asap dingin dipotong sempurna menjadi plastik tipis berukuran 3-5 mm dan disajikan di piring terpisah yang diberi hiasan dill dan irisan lemon.

Halibut asap panas dalam bentuk steak disajikan dibagi menjadi dua bagian, karena dagingnya mudah terurai menjadi beberapa lapisan. Ini adalah camilan terbaik untuk bir. Dia menunjukkan dirinya dengan baik dalam salad panas dengan kentang dan kubis Savoy.

Halibut asap disimpan sebentar karena sangat enak.

Jika Anda memiliki resep baru yang menarik untuk memasak ikan yang luar biasa ini atau mengasapinya, pastikan untuk membaginya dengan kami di komentar.

Salah satu produk terlezat yang diperoleh dengan metode ikan asap dingin tidak diragukan lagi adalah halibut. Ini adalah ikan dari keluarga flounder, sangat berminyak.

Halibut yang diasap dingin memperoleh rasa yang luar biasa, berhak mentransfer produk ini ke kategori elit. Oleh karena itu, halibut asap dingin sangat mahal di toko-toko, meski tidak jarang, seperti belasan tahun yang lalu.

Jika Anda sangat menyukai halibut asap dingin, Anda dapat mempelajari cara memasaknya sendiri menggunakan "Dachnik" otomatis. Nama itu sendiri menunjukkan di mana itu dapat digunakan, karena perangkat semacam itu, tentu saja, tidak dapat ditempatkan di apartemen kota.

Ini akan melakukan bagian pekerjaan yang paling membosankan dan panjang untuk Anda - itu sendiri akan memantau penyesuaian parameter yang diperlukan, karena pengasapan halibut dingin membutuhkan asap dengan suhu tertentu dan waktu yang cukup lama.

Proses pengasapan halibut dingin cukup rumit, jadi, menikmati cita rasa produk jadi, Anda mengerti mengapa harganya sangat mahal.

Proses memasak halibut asap dingin

Jadi. Halibut dengan berat kurang lebih 3 kg diambil untuk diasapi. Itu dipotong menjadi potongan-potongan fillet, yang diasinkan, dan ditambahkan sedikit lada hitam. Penggaraman berlanjut selama 12 jam. Maka Anda perlu membilas potongan fillet asin setidaknya selama 3 jam, dan hati-hati membuang lada. Semuanya, halibut siap untuk diasapi.

Sekarang potongan ikan diletakkan di atas saringan, ditempatkan di ruang pengasapan, rumah asap Dachnik diaktifkan dan diasapi selama 4 jam. Perhatian! Setelah 4 jam, Anda perlu mengeluarkan potongan ikan dari rumah asap dan mengeringkannya dengan kain yang dicelupkan ke dalam ... vodka! Dan sekarang taburi lagi dengan campuran lada putih dan hitam dan kembali ke pengasapan, dimana prosesnya akan dilanjutkan selama 18 jam lagi. Artinya, dibandingkan dengan ikan lainnya, halibut relatif cepat diasap dingin.

Suhu asap dijaga dalam kisaran 25-30 derajat, jika lebih rendah maka durasi pemaparan akan lebih lama.

Tentu saja, setiap pecinta rokok memiliki trik dan rahasia kecilnya sendiri, Anda tidak dapat menceritakan semuanya. Tetapi dapat dikatakan bahwa jika Anda terbawa oleh bisnis ini, maka Anda akan segera memiliki rahasia kecil dan resep khusus Anda sendiri, yang pelaksanaannya lebih baik dan lebih baik dari waktu ke waktu akan difasilitasi oleh hal yang luar biasa seperti. Lagi pula, keuntungan besar lainnya harus dianggap sebagai pengulangan hasil, yang sangat jarang diperoleh dengan menggunakan rumah asap dari kerajinan tangan Anda sendiri.

Rumah asap negara. Dari pembangunan rumah asap hingga persiapan dan penyimpanan makanan yang tepat Kozlov Anton Valerievich

Halibut asap dingin

Halibut asap dingin

Fillet halibut diasinkan dan ditaburi lada hitam. Waktu pengasinan - 12 jam. Kemudian potongan ikan dicuci bersih, dibersihkan dari merica dan ditaburkan di atas saringan. Merokok dalam 2 tahap. Tahap pertama adalah 4 jam. Sebelum tahap selanjutnya, fillet dibasahi dengan kain yang dibasahi vodka, ditaburi campuran lada putih dan hitam. Tahap kedua adalah 18 jam merokok.

Ikan asap paling enak segar, baru dari lampu minyak! Namun jika ada kebutuhan untuk menyimpan ikan, perlu diingat bahwa ikan asap disimpan di tempat yang bersih dan kering dengan suhu konstan 3°C. Diperbolehkan menyimpan di lemari es tanpa kemasan khusus tidak lebih dari satu minggu. Ikan memiliki rasa yang menonjol selama 3 hari pertama setelah pengasapan, sedangkan kualitas ikan hilang saat disimpan.