Cara terbaik untuk mengeluarkan selai panas atau dingin. Sterilisasi stoples dan jahitan selai yang benar

Metode pertama adalah seaming kedap udara di bawah tutup kaleng menggunakan mesin seaming. Kosong buatan sendiri dapat disimpan dalam bentuk ini baik di ruang bawah tanah maupun pada suhu kamar (namun, jauh dari sumber panas).

Cara mensterilkan dan menggulung stoples:

1. Sebelumnya, semua kaleng harus dicuci bersih dengan soda luar dalam.

2. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi toples. Sebelumnya, ibu rumah tangga mensterilkan toples dengan meletakkannya di cerat ketel yang mendidih, tetapi sekarang prosesnya jauh lebih cepat - toples disterilkan dalam oven di rak kawat (bukan di atas loyang) dengan suhu seratus derajat.

3. Tutup kaleng harus direbus dalam panci di bawah tutupnya selama 5 menit.

4. Saat toples dikeringkan di dalam oven, toples diisi dengan selai panas sampai ke bagian paling leher.

5. Kemudian tutup dengan penutup dan gulung dengan mesin seaming khusus. Penting untuk memilih mesin seaming yang tepat.

6. Kaleng yang digulung diperiksa apakah tutupnya pas (agar tidak bergerak, tidak berputar) dan putar tutupnya, bungkus dengan hangat. Biarkan kaleng yang sudah digulung menjadi dingin (kira-kira semalaman).

Cara kedua adalah menyumbat dengan tutup copron

Di halaman sudah waktunya beri, banyak stroberi, raspberry mulai berkicau. Ketika panen yang baik dan semuanya tidak berhasil dari semak-semak, muncul pertanyaan tentang bagaimana cara melestarikan kelimpahan ini dan membuat persiapan.

Dengan buah beri, pilihan paling umum adalah memasak semua jenis makanan lezat dengan gula: selai, pengawet, manisan, dan makanan lezat lainnya.

Fitur utama memasak

Olahan manis dari buah beri dibagi menjadi yang direbus dengan gula dan yang digiling dengan gula. Gula dimasukkan dengan perbandingan satu banding satu ke dalam selai, yang direbus dan dua banding satu untuk varian dengan buah beri segar. Selai yang tidak perlu direbus lebih kaya vitamin, terutama vitamin C, yang rusak selama perlakuan panas.

Selain itu, jika teknologi perebusan dipilih, Anda perlu memutuskan cara memasak dengan jus atau sirup Anda sendiri. Pilihannya tergantung pada buah beri dan buah-buahan dari mana kelezatannya disiapkan. Jika beri atau buah kering dipilih (chokeberry, dogwood, kenari dengan kematangan susu, dll.), Maka sirup sangat diperlukan.

Apa perbedaan antara selai, selai, dan selai jeruk

Dalam selai, mudah ditebak dari apa yang dimasak, beri dan buah mempertahankan bentuknya. Selai direbus sedemikian rupa sehingga tidak ada buah utuh, selai adalah massa seperti jeli yang homogen. Tapi yang manis-manis, ini adalah persilangan antara selai dan selai, konsistensinya seperti jeli, tapi beri utuh. Selai adalah pure buah atau berry yang direbus dengan gula.

Masih ada momen terakhir dan inti dari pertanyaan kita, dalam bentuk apa yang dituangkan ke dalam bank. Dalam toples, salah satu dari hidangan ini dituangkan panas. Setidaknya karena suatu alasan:

1. panas lebih mudah untuk dikerjakan, segera setelah kelezatan manis mendingin, itu akan menjadi lebih kental dan akan sangat sulit untuk memasukkannya ke dalam toples, dalam hal selai hampir tidak mungkin;
2. selai panas, selai, dll. steril, yang akan membantu menghindari masalah selama penyimpanan, jika tidak ada kemungkinan rasa manisnya akan berfermentasi.

Semua makanan manis ini akan menjadi duet yang bagus untuk hidangan berikut.

Musim panas adalah waktu tidak hanya untuk relaksasi, tetapi juga untuk persiapan aktif menghadapi musim dingin. Di hampir semua dapur negara, pekerjaan berjalan lancar, persiapan dilakukan, sayuran dan buah-buahan dikeringkan, salad dipotong dan, tentu saja, selai dimasak. Ada banyak rahasia keberhasilan persiapan suguhan manis.

Buah beri yang ditujukan untuk selai paling baik dipetik dalam cuaca cerah dan kering pada hari memasak. Buah beri yang dipetik saat hujan menyerap banyak kelembapan. Karena itu, mereka akan mendidih dalam selai, dan kelezatannya sendiri akan menjadi encer. Buah beri harus sama matangnya - selai akan lebih enak. Sebelum memasak selai dari stroberi atau stroberi, taburi beri dengan gula dan diamkan selama 2-3 jam.

Untuk menghilangkan biji dari ceri, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan mesin pitting. Ini akan mempercepat pekerjaan dan melindungi buah beri dari kerusakan. Peralatan masak harus lebar, tapi tidak tinggi, agar cairan lebih cepat menguap. Mangkuk untuk 2-4 kg beri paling nyaman. Dalam wadah besar, buah beri yang empuk akan kehilangan bentuknya dan selai akan menjadi lebih seperti selai. Wadah untuk memasak selai harus benar-benar bersih. Jangan gunakan peralatan masak yang memiliki noda karat atau oksida. Sebelum setiap persiapan, piring dibersihkan dengan soda, dicuci dengan air mendidih dan dikeringkan. Kami mulai memasak selai dengan sirup. Tuang gula dan air (proporsi sesuai resep) ke dalam mangkuk dan didihkan hingga gula benar-benar larut. Lalu masukkan beri dan rebus. 5-10 menit pertama api harus dikecilkan agar tidak banyak buih, kemudian dinaikkan.

Selama memasak, buih harus dikeluarkan dengan sendok atau sendok berlubang dan dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Sangat penting untuk menghilangkan buihnya, karena itu selai bisa menjadi asam. Untuk mencegah buah beri berkerut, setiap 5-7 menit wadah dengan selai di masa mendatang harus dikeluarkan dari api.

Kesiapan kemacetan diperiksa sebagai berikut:

• Buah beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi didistribusikan secara merata di dalam sirup.
• Setetes sirup, jika digosokkan di antara jari, membentuk benang kental.
• Setetes yang dituangkan di atas cawan tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuknya.
• Banyak buah dan beri (apel, aprikot, plum, quince) menjadi transparan.

Saat selai sudah matang, harus dingin. Kemudian dituangkan ke piring yang bersih dan kering. Anda tidak boleh menutupi kemacetan dengan penutup. Lebih baik menggunakan kain kasa atau kertas perkamen untuk ini. Stoples kaca untuk selai dicuci bersih dengan soda, dibilas dengan air panas dan dikeringkan. Pindahkan selai ke stoples panas kering. Simpan selai di tempat yang sejuk dan kering. Stoples ditutup dengan kertas perkamen, lalu dengan lingkaran karton, lalu lagi dengan kertas perkamen, lalu diikat dengan benang. Benang sudah dibasahi sebelumnya. Saat mengering, itu akan mengencangkan toples dengan erat dan mencegah udara masuk ke dalam selai.

Jika selai sudah manisan, keluarkan dari toples ke dalam baskom, tambahkan 3 sendok makan air per 1 kilogram selai, didihkan dengan api kecil dan masak selama 5-8 menit sambil terus diaduk. Selai panas diletakkan dalam toples, didinginkan dan disumbat. Selai yang sudah mulai memfermentasi (berubah menjadi asam) harus segera dicerna dengan menambahkan 200 gram gula pasir untuk setiap kilogram selai. Kemacetan akan banyak berbusa. Keluarkan buih dan hentikan memasak. Saat selai berhenti berbusa, selai dituangkan ke dalam stoples, didinginkan dan disumbat. Mengikuti tip sederhana ini, bahkan nyonya rumah pemula akan dapat memasak selai yang lezat dan di musim dingin untuk menyenangkan kerabat dan teman dengan kelezatan buatan tangan. Pertahankan dan semuanya akan berhasil!

Bagaimana cara mensterilkan dan menggulung stoples?

1. Sebelumnya, semua kaleng harus dicuci bersih dengan soda luar dalam.
2. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi toples. Sebelumnya, ibu rumah tangga mensterilkan toples dengan meletakkannya di cerat ketel yang mendidih, tetapi sekarang prosesnya jauh lebih cepat - toples disterilkan dalam oven di atas rak kawat (bukan di atas loyang) dengan suhu seratus derajat.
3. Tutup kaleng harus direbus dalam panci di bawah tutupnya selama 5 menit.
4. Saat toples dikeringkan di oven, toples diisi dengan selai panas sampai ke bagian paling leher.
5. Kemudian tutup dengan penutup dan gulung dengan mesin khusus untuk jahitan. Penting untuk memilih mesin seaming yang tepat.
6. Kaleng yang digulung diperiksa apakah tutupnya pas (agar tidak bergerak, tidak berputar) dan putar tutupnya, bungkus dengan hangat. Biarkan kaleng yang sudah digulung menjadi dingin (kira-kira semalaman).

Cara kedua adalah capping dengan tutup nilon

Selai yang disiapkan dengan cara ini hanya disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah yang sangat dingin.

1. Kulit kayu disterilkan seperti pada metode pertama, dan tutup nilon dicelupkan ke dalam air mendidih dan api segera dimatikan.
2. Selai dituangkan ke dalam toples 2 cm di bawah leher dan ditutup dengan lapisan gula setebal 1,5 cm.
3. Tutup rapat dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan selama musim dingin.

Irina Primorochka

Saya menuangkan selai yang baru diseduh langsung ke dalam toples steril, langsung menyiram dengan leher, memutar tutupnya dan membalikkannya. Saya hanya menutupinya dengan handuk. Setelah dingin, tutupnya ditarik ke dalam, menciptakan penyegelan tambahan. Kemacetan sangat baik pada suhu kamar hingga musim semi.

aku suka anak anak

Saya menuangkan selai dingin ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dan selai - panas, masing-masing, di bawah penutup. Selai kita tidak pernah berjamur, meskipun selai dari tahun 2009 - 2013 sekarang ada di garasi.Yah, mungkin tidak berjamur kalau kita gulung, tapi kalau kita tutup dengan tutup ulir atau nilon, maka saya pikir itu akan berjamur. Secara umum, ibu saya memberi tahu saya hal seperti itu - dari itu Anda mengisinya dengan panas atau dingin hanya tampilan selai yang berbeda.

Clefasting

Selai harus dituangkan panas. Suhu tinggi membunuh semua jenis bakteri. Ditambah selai panas lebih cair, sangat sulit untuk menuangkan selai dingin ke dalam toples, banyak rongga udara. Sebenarnya mereka yang membuat selai tahu bahwa jika menunggu selai menjadi dingin, maka akan sulit untuk dikerjakan nanti, bagian atasnya umumnya bisa tertutup kerak beku, yang tentunya tidak akan membantu menuangkan selai ke dalam toples.

tomat hijau

Menuangkan selai panas atau dingin ke dalam toples tergantung pada metode memasaknya. Sebelumnya, selai direbus secara tradisional, menambahkan gula dengan perbandingan berat 1:1 dengan buah, dan merebusnya beberapa kali. Kemacetan seperti itu diletakkan di dalam toples kering yang bersih, sudah didinginkan, ditutup dengan tutup plastik atau diikat dengan kertas. Risiko kerusakan kemacetan tersebut minimal. Namun baru-baru ini mereka mulai memasak selai dengan sedikit gula dan dengan waktu yang lebih singkat - "lima menit". Ini karena kurangnya waktu, dan fakta bahwa lebih banyak vitamin disimpan dalam selai seperti itu. Selai ini harus dituangkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan digulung untuk mencegah pembusukan.

Elena

Dan saya tuangkan ke dalam toples kering yang dingin. Dan secara umum, kami tidak lagi memasak selai, kami hanya menambahkan gula ... yum-yum!

Yunna

Saya selalu menuangkannya panas karena saya tidak merebusnya terlalu manis untuk memastikan dari segala jenis jamur dan bakteri. Saya juga mensterilkan stoples. Tetapi banyak yang tutup dingin dan bahkan tidak memutar tutupnya. Misalnya, nenek saya melakukan hal itu sebelumnya, ketika tidak ada tutup logam, tutupnya hanya dengan selembar kertas dan benang tebal, dan selai tetap berdiri dengan sempurna dan tidak rusak, meskipun gula tidak disimpan kemudian. Dan dia menuangkannya dingin juga. Oh, dan selai yang enak.)

sinar matahari musim panas

Saya menutupnya dengan panas, saya mensterilkan stoples, saya tidak meletakkannya di bawah selimut. Mereka tahan lama pada suhu kamar dan tidak berjamur.
Dan di Turki, mereka menyimpan selai selama beberapa hari di bawah sinar matahari, menuangkannya dingin dan tidak mensterilkan toples ... Yah, mereka sering berjamur, mereka mengatakan bahwa dalam kasus seperti itu mereka tidak menyimpannya. matahari cukup ... saya tidak mengambil risiko itu.

Sveta

Saya menuangkan selai panas ke dalam stoples. Saya mengambil centong dan menuangkan selai ke dalam toples panas, maka toples tidak akan pecah, tetapi jika suhu toples lebih rendah dari selai, maka saya menuangkan selai sedikit menutupi bagian bawah toples, tunggu dua atau tiga menit, lalu tuangkan selai hingga setengah toples dan tunggu juga selama dua, tiga menit, lalu saya tambahkan ke atasnya.

Dan saya mensterilkan semua toples - mungkin sudah menjadi kebiasaan) Adapun di bawah penutup - ini diperlukan untuk apa yang sedikit mengalami perlakuan panas. Ini mentimun misalnya - jika ditutup dengan cara diisi tiga kali, maka tentu saja saya bungkus sampai dingin. Dan jika saya mensterilkan dalam panci (atau mempasteurisasi, benar? Saya tidak terlalu kuat dalam istilah), maka saya tidak perlu membungkusnya. Selai dan selai dimasak - siapa pun yang melakukannya, tetapi biasanya dimasak. Oleh karena itu, setahu saya, mereka tidak membutuhkan ketenangan tambahan di balik selimut. Saya taruh di toples kering yang sudah disterilkan, tutup dan balikkan sampai dingin.

rubah perak

Biasanya terbalik di atas panggangan, dalam oven yang hangat (tidak panas!), Lalu panaskan hingga 200 derajat. Min 20, tidak lebih. Sangat penting untuk mengeluarkan kaleng oven mereka dan meletakkannya di atas meja di atas papan atau handuk kayu kering, jika tidak maka akan pecah. diamkan selama 10 menit, dinginkan sebentar, tuangkan selai panas ke dalamnya. Anda juga bisa hangat, tidak akan terjadi apa-apa padanya :)) sebenarnya. Saya curiga selai yang dimasak dengan baik dapat dituangkan ke dalam apa saja dan berdiri di mana saja :)))

mauglenok

Selai asli (bukan lima menit) tidak perlu disterilkan atau digulung. Saya menuangkannya panas ke dalam toples (jika tidak terlalu malas, saya membilas toples dengan air mendidih, tetapi tidak selalu), dan menutupnya dengan tutup plastik biasa. Saya menyimpannya di lantai di bawah meja.

tYulka

Dalam beberapa tahun terakhir, saya biasanya memasukkan stoples ke dalam mesin pencuci piring, membilas dua kali, lalu menuangkan selai langsung darinya, meletakkan mentimun, menuangkan jus.

Pertanyaan populer

Bagaimana cara menutup selai agar tidak berjamur?

Ada alasan berikut untuk pembentukan cetakan dalam putaran:

1. Gula tidak cukup. Gula merupakan bahan penting dalam sebagian besar makanan kaleng. Saat menyiapkan selai, digunakan sebagai pemanis, dan yang lebih penting, sebagai pengawet. Untuk setiap kaleng pengawetan, dihitung jumlah gula yang terpisah, yang dimaksudkan untuk setiap kg. beri/buah-buahan. Menghindari kesalahan ini sangat sederhana - Anda harus mengikuti resep dari dan ke, dan menambahkan gula sesuai jumlah yang ditunjukkan.
2. Produk dimasak dengan buruk. Makanan penutup yang sudah jadi cukup kental. Ibu rumah tangga yang berpengalaman dapat menentukan tingkat memasak dengan mata telanjang. Ibu rumah tangga muda dapat menggunakan trik berikut: taruh sedikit selai di atas piring datar. Jika bentuknya tetap dan tidak menyebar, Anda dapat menggulungnya dengan aman.
3. Stoples disegel panas. Ini berkontribusi pada pembentukan kondensat, yang merupakan kondisi yang sangat baik untuk kehidupan sehat jamur kapang. Saat menggulung, toples harus didinginkan.
4. Pengawetan ditentukan dalam toples basah atau tidak steril. Di lingkungan yang lembab, produk diencerkan, dan karenanya, konsentrasi gula berkurang. Efek pengawetnya hilang dan ini mendorong pertumbuhan jamur di dalam toples. Dengan cara yang sama, pengolahan yang buruk dapat mempengaruhi konservasi.

Apa yang harus dilakukan jika cetakan telah terbentuk pada selai?

Banyak ibu rumah tangga yang menemukan toples berjamur di tempat sampah pantry langsung mengucapkan selamat tinggal. Namun, harus dikirim untuk dimasak selama 5-7 menit dan tambahkan gula dengan perbandingan 0,1 kg untuk setiap kg selai. Nantinya, agar-agar atau kolak bisa dibuat dari massa yang dihasilkan, dan juga tidak dilarang menambahkannya ke dalam makanan yang dipanggang.

Di mana dan bagaimana cara terbaik menyimpan selai?

Lebih bijaksana menyimpannya dalam toples kecil - dengan cara ini akan dimakan lebih cepat, dan tidak ada yang rusak di dalam toples. Jika selai diawetkan secara ketat sesuai resep dan dibungkus dengan aman, maka harus disimpan selama dua hingga tiga tahun di lemari atau di balkon dengan suhu sepuluh hingga dua belas derajat. Jika terbuat dari buah yang belum dikupas, sebaiknya produk tersebut digunakan paling lambat setahun kemudian.