Selai raspberry tanpa biji untuk musim dingin, resep sederhana. Selai raspberry yang harum

Lihat saja betapa tampannya pria yang datang bersamamu hari ini! Selai raspberry - mohon cinta dan bantuannya. Selai raspberry yang aromatiknya tidak realistis, kaya, kental, dan sangat lezat dapat langsung dimakan dengan sendok, dioleskan di atas sepotong roti putih, digunakan sebagai isian untuk makanan yang dipanggang atau dalam makanan penutup buatan sendiri.

Harus dikatakan bahwa kekhasan resep selai raspberry ini adalah kami menyiapkannya tidak dengan sederhana, tetapi dengan gula pembentuk gel. Karena ini, waktu pemrosesan suhu berkurang secara signifikan - hanya 7 menit. Akibatnya, pure berry tidak tercerna, dan warna serta rasa asli raspberry tetap terjaga. Dari jumlah produk yang ditentukan diperoleh tepat 3 toples yang masing-masing berkapasitas 500 mililiter.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Resep selai raspberry hanya membutuhkan 2 bahan: raspberry segar dan gula pembentuk gel. Saya menggunakan gula gelling dengan konsentrasi 1:1, yaitu 1 kilogram gula pasir digunakan untuk 1 kilogram raspberry. Ada juga jenis lain - 2:1 dan 3:1 - dengan itu selai raspberry akan menjadi kurang manis.

Karena saya memetik dan menyortir raspberry sendiri, saya tidak pernah mencucinya. Jika Anda tidak yakin dengan buah beri, sortir dan rendam dalam larutan garam dingin selama kurang lebih 5 menit agar kotoran dan serangga mengapung ke permukaan, lalu bilas buah beri dengan air dingin mengalir dan keringkan. Tempatkan raspberry dalam panci yang sesuai.

Kemudian nyalakan api dan didihkan buah beri. Tambahkan gula pembentuk gel secara bertahap, aduk terus beri dengan sendok.

Masak semuanya bersama-sama dengan api sedang selama 5 menit. Dan pada dasarnya itu saja - selai raspberry ini disiapkan dengan sangat cepat, sementara buah beri mengalami sedikit perlakuan panas.

Tuang selai raspberry yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setiap ibu rumah tangga memiliki metode favoritnya sendiri, tetapi saya melakukannya di microwave - Saya mencuci stoples dengan larutan soda, membilasnya dan menuangkan sekitar 100 ml air dingin ke masing-masing stoples. Saya mengukusnya dalam microwave dengan daya tertinggi masing-masing selama 5 menit.

Raspberry yang terkenal sangat sehat dan lezat. Buah raspberry banyak mengandung zat bermanfaat yaitu: gula hingga 11% (fruktosa, pentosa, glukosa), minyak atsiri, pektin, protein dan tanin, vitamin C, A, dan golongan B, asam buah organik (malat, sitrat, tartarat) , asam salisilat, dll.), serta alkohol, antosianin, dan katekin.

Raspberry adalah obat yang sangat enak, digunakan dalam pengobatan tradisional tradisional sebagai antiinflamasi dan antipiretik (raspberi memiliki khasiat ini dalam bentuk apa pun karena adanya asam salisilat).

Berry yang luar biasa ini dimakan segar, dan juga disiapkan dengan berbagai cara: dibekukan, dikeringkan, disiapkan dalam jus, minuman beralkohol, selai jeruk, selai.

Selai raspberry yang disiapkan untuk musim dingin akan menyenangkan keluarga Anda (terutama anak-anak) dan tamu; kelezatan yang luar biasa ini enak disajikan dengan teh; selai raspberry juga dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai produk gula-gula.

Bagaimana cara membuat selai raspberry?

Bahan-bahan:

• raspberry – 1 kg;
• gula pasir (produksi dalam negeri) – 1,2-1,5 kg (tergantung juiciness buah);
• air – 300-400 ml;
• sedikit gula halus.

Persiapan

Kami menyortir buah beri, membilasnya di bawah aliran air yang lembut atau di baskom, memasukkannya dengan hati-hati ke dalam saringan dan membuang batangnya dengan hati-hati. Tempatkan buah beri dalam mangkuk, tambahkan 500 g gula pasir, aduk rata dan taruh di tempat dingin selama 3-5 jam.

Tuangkan jus yang terbentuk dalam mangkuk dengan hati-hati ke dalam panci selai, tambahkan air dan sisa gula. Didihkan semuanya sambil terus diaduk. Gula harus larut sepenuhnya. Secara alami, kami menghilangkan busa. Dinginkan sebentar selama 10 menit. Sekarang tambahkan buah beri ke dalam sirup ini dan rebus dengan api kecil selama 5 menit, aduk perlahan dengan sendok kayu atau spatula.

Kami menunggu hingga benar-benar dingin, didihkan kembali dengan api kecil dan masak lagi selama 5-8 menit. Sebelumnya, Anda bisa menambahkan jus 1 buah lemon, tetapi ini tidak perlu. Kami memeriksa kesiapannya: jika setetes selai berhenti menyebar di atas piring dingin, maka selai sudah siap.

Masukkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, taburi dengan gula halus dan gulung. Balikkan stoples, tutupi dengan selimut dan biarkan dalam posisi ini hingga benar-benar dingin. Kami menyimpan selai raspberry pada suhu di atas nol (ruang bawah tanah, beranda kaca, atau loggia).

Mengikuti resep yang sama (lihat di atas), Anda bisa membuat selai raspberry dan kismis - cukup ambil setengah raspberry dan setengah kismis, pertahankan proporsi bahan lainnya.

Selai raspberry dengan gelatin

Bahan-bahan:

• raspberry – 1 kg;
• gula pasir – 1,4 kg;
• air – 300ml;
• asam sitrat – 10 gram;
• agar-agar – 3-5 gram.

Persiapan

Mari pertimbangkan opsi lain tentang cara membuat selai raspberry. Rendam gelatin dalam sedikit air hangat dan tambahkan asam sitrat (atau jus lemon alami). Cuci raspberry dengan hati-hati (di bawah aliran air yang lembut), sortir dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk. Isi buah beri dengan gula dan tambahkan air. Letakkan wadah di atas api kecil dan didihkan sambil diaduk perlahan dengan sendok kayu atau spatula. Masak selama 12-15 menit, aduk sesekali. Matikan api, tuangkan larutan asam gelatin dan aduk.

Anda bisa menuangkannya ke dalam cetakan, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples bersih yang disterilkan dengan uap dan menggulungnya. Kemudian tentunya toples harus dibalik dan ditutup dengan selimut hingga benar-benar dingin. Karena jeli mengeras, untuk pengalengan lebih baik mengambil toples kecil dengan kapasitas tidak lebih dari 1 liter (akan lebih mudah untuk mengeluarkan jeli). Selai yang disiapkan dengan cara ini paling baik disimpan di tempat sejuk pada suhu di atas nol.

Selai raspberry sangat enak dan harum, tetapi mengandung satu momen yang tidak menyenangkan - bijinya. Karena merekalah banyak yang menolak olahan raspberry. Dan sia-sia saja, karena sebagai pengganti selai, Anda bisa menyiapkan sirup dengan cara memisahkan bijinya dari sarinya. Selai raspberry tanpa biji ini tak kalah enak dan tak kalah menyehatkan. Di musim dingin, saya menggunakan selai ini untuk membuat kolak dan juga sebagai topping untuk makanan penutup.

Bahan-bahan:

• 1 kg raspberry;
• 0,350kg gula pasir;
• 0,5 sendok teh asam sitrat.

Persiapan:

Kami menyortir buah beri dengan hati-hati, membuang buah beri yang busuk dan hancur. Kami juga membuang batang dan daunnya (jika ditemukan).

Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam panci lebar dan didihkan dengan api sedang, aduk terus. Kemudian tutup panci dengan penutup dan biarkan beri dengan api kecil selama 15-20 menit, aduk 3-4 kali. Selama waktu ini, buah beri akan mengeluarkan banyak sarinya, kehilangan bentuknya, dan menjadi lunak. Diamkan selama 20-30 menit hingga dingin.

Tugas selanjutnya adalah membuang bijinya. Cara tercepat untuk melakukannya adalah dengan memasukkan raspberry ke dalam saringan berlubang dan menggilingnya. Kemudian kami melewatkan sisa massa melalui saringan jaring halus. Jika Anda tidak menggilingnya dengan hati-hati, sekitar 550 g jus akan tersisa dari 1 kg buah beri.

Tambahkan 350 g gula ke dalam jumlah jus raspberry ini. Tambahkan asam sitrat dan aduk.

Tempatkan jus dan gula di atas api. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak sirup selama 10 menit.

Saat sirup mendidih, sterilkan stoples dan tutupnya, lap hingga kering, dan tuangkan sirup panas hingga bagian paling atas.

Kami menutup stoples dengan penutup, membalikkannya dan membiarkannya seperti itu sampai dingin. Stoples yang didinginkan tidak hanya dapat disimpan di ruangan yang sejuk, tidak akan terjadi apa-apa dengan sirup raspberry, meskipun Anda hanya menyimpannya di dapur, pada suhu normal. Yang penting jangan ditinggal di tempat yang terkena sinar matahari langsung agar sirup tidak kehilangan warna rubinya yang indah.

Anda bisa membuat kolak atau teh yang sangat lezat dari sirup ini di musim dingin.

Kiat dan trik:

Jika Anda memiliki raspberry sendiri, buatan sendiri, dan Anda tahu bahwa raspberry tersebut belum diproses dengan cara apa pun dan belum menyentuh tanah, Anda tidak perlu mencucinya. Raspberry yang dibeli di toko, meskipun buah berinya sangat lembut, harus dicuci. Buah beri, dimasukkan ke dalam saringan, bisa dicuci di kamar mandi atau direndam dalam ember berisi air.

Sekali lagi saya ingin memikirkan momen pemisahan benih. Jika Anda menggiling raspberry langsung melalui saringan jaring halus, prosesnya akan memakan waktu lebih lama. Ada 2 solusi di sini. Anda dapat menggilingnya tidak terlalu hati-hati, meninggalkan sedikit ampas di dalam kue (dapat diterima jika Anda memiliki banyak raspberry dan tidak keberatan). Anda bisa membuat kolak dari kue. Atau Anda bisa menggilingnya dengan sangat hati-hati, sehingga hanya bijinya yang tersisa (tapi ini memakan banyak waktu). Pilih sendiri apa yang harus dilakukan dalam kasus ini.

Buah-buahan dan beri

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Pertama-tama, kita mencari raspberry. Kami tidak punya banyak pilihan: dacha kami sendiri dengan semak raspberry, atau pasar terdekat. Kami hanya memilih buah beri yang paling matang dan segar, tetapi bentuknya tidak menjadi masalah sama sekali. Oleh karena itu, untuk selai, Anda dapat memilih raspberry yang kecil dan tidak terlalu indah, tetapi untuk persiapan lainnya, tinggalkan buah beri yang terbesar dan paling menarik.



Pada tahap ini, kita perlu menggiling raspberry hingga menjadi bubur halus. Tentu saja, Anda bisa bermalas-malasan dan memotong buah beri menggunakan food processor, tetapi akan lebih cerdas jika menumbuk raspberry dengan penghancur kentang biasa. Ini akan memastikan Anda mempertahankan lebih banyak raspberry itu sendiri dan juga unsur mikro bermanfaat di dalamnya.



Tempatkan pure raspberry ke dalam mangkuk yang cukup dalam dengan sisi yang tinggi dan letakkan di atas kompor. Nyalakan api kecil dan didihkan massa berry, sambil terus diaduk dengan spatula kayu seperti yang ditunjukkan pada foto. Selama 15 menit berikutnya setelah mendidih, masak bahan dasar selai raspberry.



Selanjutnya, ambil panci besar, letakkan saringan halus di atasnya dan masukkan isi baskom ke dalamnya setelah waktu yang ditentukan berlalu. Giling massa raspberry sehingga sebagian besar bijinya tetap berada di saringan, tetapi semua pektin yang penting untuk selai ada di dalam wajan. Penyaringan bisa diulangi jika ingin selai yang benar-benar halus dan tanpa biji..



Setelah menyelesaikan semua manipulasi, massa raspberry yang dihasilkan harus ditimbang dan ditambahkan gula pasir dalam jumlah yang sama.



Campur campuran raspberry dengan gula secara menyeluruh dan didihkan kembali. Masak selai dengan api kecil, aduk bahan secara berkala dengan spatula kayu yang sama. Untuk memudahkan menghilangkan busa yang pasti akan muncul saat memasak buah beri, cukup putar baskom ke arah yang berbeda dan massa putih akan menumpuk di tengahnya.



Selama 25 menit berikutnya, siapkan selai hingga tingkat kekentalan yang diinginkan, tetapi sangat penting untuk tidak membiarkan massa terlalu matang, jika tidak raspberry akan berubah warna dari rubi cerah menjadi coklat yang tidak sedap dipandang.



Kami mencuci stoples kaca kecil dengan soda, menuangkan air mendidih ke atasnya dan mensterilkannya selama beberapa 10-15 menit. Kami mengisi stoples yang sudah disiapkan dengan selai yang masih panas sampai ke bagian paling leher, menggulung tutup kaleng menggunakan kunci khusus atau cukup mengencangkannya, dan meletakkan stoples di dapur. Selai raspberry yang lezat dan sehat, disiapkan di rumah sesuai resep sederhana tanpa biji, siap untuk musim dingin.



Selamat makan!

Untuk menyiapkannya, ambil raspberry dan gula pasir.

Tempatkan buah beri yang sudah dicuci dan disortir ke dalam baskom atau panci enamel. Pastikan untuk membuang sisa air.

Tambahkan gula ke raspberry. Paling sering, gula ditambahkan sebagai berikut: untuk 1 kg raspberry, 300 g. Sahara. Untuk menghindari penambahan bahan tambahan pada selai buatan sendiri, kami akan menambahkan sedikit gula lagi, dengan takaran 1 kg raspberry - 500 g. Sahara. Dengan merebus selai hingga kekentalan yang diinginkan, kita akan mencapai kekentalan yang diinginkan. Jadi, untuk 2 kg raspberry, ambil 1 kg gula pasir. Tuangkan beri dan biarkan pada suhu kamar selama 2-4 jam. Raspberry akan mengeluarkan sarinya. Satu jam setelah didiamkan, campur raspberry dengan gula dan diamkan kembali. Dia harus mengeluarkan jusnya.

Atur wadah berisi raspberry ke dalam gas. Panaskan sampai umbi pertama muncul. Kurangi panas ke rendah. Masak selama 15 menit. Singkirkan busa apa pun yang terbentuk. Aduk sesekali agar buah beri tidak menempel di dasar wadah. Matikan dan biarkan dingin.

Saat selai sudah dingin hingga mencapai kondisi “hangat”, selai harus diaduk kembali. Paling sering, lapisan tipis terbentuk di permukaan selai. Seperti yang sudah saya katakan, selai berbeda dari selai karena selai adalah massa yang homogen, tanpa buah beri utuh. Agar selai tidak terlihat seperti selai jeruk, kami meninggalkan bijinya di dalamnya.

Dengan menggunakan blender imersi, kocok selai hingga halus.

Rebus selai lagi. Rebus selama kurang lebih 10 menit lagi. Sterilkan stoples dan tutupnya. Masukkan selai ke dalam stoples bersih. Saat Anda memasukkan selai ke dalam stoples, selai akan bertumpuk berlapis-lapis. Anda dapat melihat dengan jelas betapa kentalnya selai di permukaannya. Ini akan semakin mengental saat dingin.

Gulung tutupnya dan balikkan stoples. Ini akan memungkinkan udara berlebih keluar dari kaleng, dan tutupnya akan lebih pas. Biarkan persiapan musim dingin menjadi dingin sepenuhnya. Anda tidak perlu membungkus jahitannya, namun Anda juga tidak perlu memaparkannya pada angin. Anda bisa menyimpan selai ini di ruang bawah tanah atau lemari yang gelap dan sejuk. Selai dimasak sekitar 30 menit. Ini bertahan dengan baik di luar lemari es. Namun jika toplesnya dibuka oleh Anda, maka sebaiknya hanya disimpan di lemari es.

Selai raspberry kental yang lezat sudah siap.