Sacher coklat. Cokelat Sachertorte. Cara membuat kue Sachertorte coklat
Hari ini kami memiliki Sachertorte untuk hidangan penutup. Resep klasik untuk kelezatan ini ditemukan oleh pembuat manisan Wina. Kombinasi glasir kasar, kue bolu coklat, dan selai aprikot tidak akan membuat siapa pun yang menyukai makanan manis acuh tak acuh. Pelajari resep dan ciptakan mahakarya kembang gula yang sesungguhnya.
Kue Sacher: resep klasik dengan foto langkah demi langkah
Kue Wina Sacher berbeda dari “saudaranya” dalam komposisi multi-komponennya, tetapi bahkan pembuat manisan pemula pun dapat memanggangnya. Hal utama adalah mengisi diri Anda dengan suasana hati yang baik dan mengikuti resepnya dengan ketat.
Rahasia pembuat manisan Wina! Kue bolu coklat untuk Sachertorte sebaiknya dipanggang pada malam hari dan dibiarkan hingga pagi hari, kata mereka, untuk istirahat.
Menggabungkan:
- 5 butir telur;
- 1 sendok teh. tepung diayak;
- 1 sendok teh. gula pasir;
- 200 gram selai aprikot;
- 50 gram kacang almond;
- 200 gram coklat hitam;
- 250 gram mentega;
- 1 sendok teh. aku. bubuk pengembang;
- 1 sendok teh. aku. wiski atau cognac;
- 60 ml susu;
- 50 gr coklat bubuk.
Perhatian! Anda bisa memisahkan kuning telur dari putihnya menggunakan botol plastik biasa.
Persiapan:
- Mari kita siapkan semua produk; suhunya harus kira-kira sama.
- Pertama-tama, kita perlu melelehkan 100 g dark chocolate. Mari kita lakukan dengan cara kuno di pemandian air. Biarkan coklat agak dingin.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya. Untuk melakukan ini, kami akan menggunakan perangkat khusus.
- Tempatkan putihnya di lemari es; kita membutuhkannya dalam keadaan dingin.
- Giling kacang almond. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan penggiling kopi atau palu dapur biasa.
- Campurkan coklat bubuk dengan baking powder dan tepung terigu yang sudah diayak dalam wadah terpisah.
- Kocok campuran gula dan mentega selama mungkin. Kita membutuhkan kristal gula agar benar-benar meleleh.
- Mari kembali ke massa coklat. Pada saat ini seharusnya sudah menjadi dingin. Suhu ideal untuk coklat adalah 30 derajat. Anda bisa mengukurnya dengan termometer dapur.
- Sekarang mari kita perkenalkan 1 sdm. aku. wiski atau cognac, kocok massa yang dihasilkan.
- Tambahkan kuning telur dan lanjutkan mengocok hingga mendapatkan massa dengan konsistensi homogen.
- Secara terpisah, kocok putihnya. Cara yang benar untuk melakukannya adalah: kita mulai dengan kecepatan rendah pada mixer atau blender, lalu secara perlahan meningkatkan kecepatannya.
- Sambil mengocok putihnya, tambahkan 100 g gula pasir dalam porsi kecil.
- Kocok campuran gula-protein, seperti yang mereka katakan, hingga terbentuk puncak yang stabil.
- Kemudian tambahkan almond cincang ke dalam massa yang dihasilkan.
- Pertama tambahkan setengah campuran gula-protein dan aduk. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan pengocok.
- Perlahan tambahkan bagian kedua protein dan aduk campuran hingga rata.
- Olesi cetakan tahan panas dengan mentega.
- Tuang adonan coklat ke dalam cetakan dan panggang kue bolu selama satu jam dengan suhu 170-180 derajat.
- Kami tidak terburu-buru mengeluarkan biskuit dari oven, kami membiarkannya di sana hingga dingin. Kemudian kita perlu menunggu 7-8 jam hingga biskuitnya “istirahat”. Anda bisa membiarkannya semalaman.
- Di pagi hari, potong biskuit menjadi dua bagian yang sama besar. Kita perlu mendapatkan dua kue bolu yang identik.
- Kami memanaskan selai aprikot dalam oven microwave sebentar. Berkat ini, itu akan menjadi cair dan hangat.
- Olesi kue bolu bagian bawah dengan selai dan tutupi dengan kue bagian atas. Bagian atas dan sampingnya juga harus ditutup selai. Untuk saat ini, biarkan kue bolunya terendam.
- Sementara itu, lelehkan sisa coklat dalam oven microwave atau penangas air. Tambahkan 100 g mentega ke dalamnya.
- Kocok sampai kita mendapatkan glasir dengan konsistensi yang homogen. Biarkan dingin.
- Saat lapisan gula mencapai suhu 35°, tuangkan ke seluruh kue. Tempatkan camilan di lemari es dan tunggu hingga glasir mengeras sepenuhnya.
- Ini adalah jenis kue Sacher yang kami dapat.
Jangan malas dan pastikan untuk mengayak tepung, sebaiknya dua kali. Ini akan memenuhinya dengan oksigen, dan biskuit akan menjadi empuk dan lapang.
Resep aslinya memerlukan penambahan rum, tetapi seperti kata mereka, Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak, jadi cognac atau wiski bisa digunakan.
Kelas master memasak dari Yulia Vysotskaya
Resep Sacher torte dari Yulia Vysotskaya praktis tidak berbeda dengan resep klasik Wina, jadi kami tidak akan membahasnya secara detail. Bedanya, Yulia menyiapkan glasir coklat menggunakan teknologinya sendiri. Mari kita pertimbangkan.
Pembekuan coklat untuk kue
Menggabungkan:
- 450 gram gula;
- 180 ml air murni;
- 375 gram coklat hitam.
Persiapan:
- Tambahkan gula ke air murni dan didihkan. Masak sirup sambil diaduk hingga kristal gula larut.
- Pecahkan coklat batangan dan lelehkan dalam penangas air.
- Tambahkan campuran coklat ke dalam sirup.
- Aduk dan setelah mendidih, masak selama sepuluh menit dengan api sedang.
- Saring glasir ke dalam wadah yang lebih kecil.
- Sekarang kita perlu mengentalkan glasir. Tuang seperlima adonan ke atas alas silikon dan gosok dengan spatula hingga mengental. Perhatian: kerjakan dengan sendok sepanjang waktu, aduk glasir, jika tidak maka akan terbentuk kerak.
- Tambahkan bagian glasir ini ke massa total dan aduk rata.
- Mari kita ulangi semua langkah ini lagi dan segera tuangkan kuenya.
Selai aprikot untuk kue
Rahasia lain dari Sacher torte dari Yulia Vysotskaya adalah selai aprikot dengan lavender. Dengan menambahkan selai ini ke dalam kue, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang sangat harum dan lezat.
Menggabungkan:
- 0,5 kg gula pasir;
- lemon;
- 1 sendok teh. aku. lavendel;
- 0,6 kg aprikot.
Persiapan:
- Kami mencuci aprikot, mengeringkannya dan membuang bijinya.
- Kami menimbang 0,5 kg daging buah dan memotongnya menjadi kubus berukuran 1 cm.
- Potong kulit lemon dan giling di parutan.
- Dalam wadah tempat selai akan dimasak, campurkan kulit lemon, gula pasir, dan aprikot. Tempatkan wadah di lemari es selama 24 jam.
- Kemudian masak selai dengan api kecil sambil diaduk selama 20 menit setelah mendidih.
- Matikan kompor lalu masukkan lavender, aduk.
- Itu saja, Anda bisa menuangkan selai ke dalam stoples. Dengan selai ini kue Anda akan berubah menjadi mahakarya kuliner yang nikmat.
Salah satu makanan penutup Wina yang paling disukai adalah Sachertorte. Produk kembang gula ini memiliki rasa coklat yang halus. Untuk menyiapkan makanan penutup ini Anda tidak memerlukan pengetahuan kuliner khusus. Yang diperlukan seorang kuliner pemula hanyalah mengikuti rekomendasi resepnya. Sachertorte cocok dengan kopi dan minuman panas lainnya.
Resep Sachertorte klasik
Jika Anda masih mencari penganan coklat yang sempurna, kami sarankan Anda memperhatikan resep pembuatan Sacher Torte klasik. Di akhir masakan, Anda bisa menikmati hidangan penutup yang kaya dan beraroma yang pasti akan masuk dalam daftar kue favorit Anda.
Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Mentega 75% lemak – 180 gram.
- Gula bubuk atau tebu – 10 sendok teh.
- 2 batang coklat hitam.
- Sedikit garam.
- Ekstrak vanilla secukupnya.
- 6 butir telur.
- 180 gram gula pasir.
- 140 gram tepung terigu.
- Selai aprikot atau jeruk - 500 gram.
- Krim kental – 100 gram.
- Madu – 5 sendok teh.
- Kakao – 6 sendok teh.
Metode memasak:
Pastikan untuk mematuhi proporsi yang diberikan. Untuk menyiapkan produk kembang gula, lelehkan dalam penangas air. Sisihkan coklat leleh. Ambil mentega dan tambahkan gula halus.
Mulailah mengalahkan massa. Setelah mentega dan bubuk mencapai konsistensi yang halus, mulailah menambahkan coklat leleh, ekstrak vanila, dan garam. Kocok campuran dengan mixer.
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran mentega coklat dan lanjutkan mengaduk hingga benar-benar padat. Di wadah terpisah, kocok putih telur dan gula pasir (bisa diganti gula halus).
Outputnya harus berupa massa yang sangat lapang. Secara bertahap dan sangat hati-hati mulailah memasukkan putih kocok ke dalam massa krim coklat, aduk perlahan dengan sendok.
Ayak tepung dalam jumlah yang dibutuhkan melalui saringan dan masukkan dengan hati-hati ke dalam massa coklat. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 60 menit. Setelah dingin, biskuit yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi dua bagian.
Untuk menyiapkan impregnasi, ambil selai aprikot dan tambahkan 7 sendok makan air hangat ke dalamnya. Campur campuran secara menyeluruh dengan sendok dan didihkan. Semakin sedikit sirup yang Anda dapatkan, semakin baik. Impregnasi panas harus dituangkan secara menyeluruh ke atas dan bawah kue. Setelah mengolah makanan penutup, makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es.
Sisa coklat harus dicairkan dalam penangas air. Tambahkan krim, madu, selai, dan bubuk coklat secara bertahap ke dalam adonan coklat. Kocok campuran coklat selama 3 menit. Ini cepat mengeras, jadi harus segera dioleskan ke kue coklat. harus didistribusikan secara merata ke bagian samping dan atas kue. Makanan penutup sudah siap!
Resep Sacher Torte Austria di rumah
Ada rumor bahwa resep asli kue Austria hanya diketahui oleh koki di Hotel Sacher yang terkenal. Mereka yang beruntung yang berhasil mencicipi makanan penutup tersebut mengaku belum pernah mencicipi sesuatu yang lebih enak. Penganan dari seluruh dunia sedang bereksperimen, memperkenalkan lebih banyak bahan baru ke dalam kuenya, sehingga para pemula di bisnis gula-gula dapat menyiapkan makanan penutup coklat yang terkenal di rumah.
Bahan untuk kerak:
- Mentega lunak – 200 gram.
- Segelas gula.
- 5 butir telur.
- Segelas tepung.
- Sebatang coklat hitam.
Bahan untuk glasir:
- Air – 140 gram.
- Gula – 140 gram.
- coklat batangan.
- selai aprikot.
Proses memasak:
Lelehkan coklat batangan dalam penangas air. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega dan gula. Tambahkan campuran krim secara bertahap ke dalam campuran coklat dingin. Campur sampai konsistensinya homogen. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tempatkan putihnya di lemari es selama 20 menit. Tambahkan kuning telur yang sudah dipisahkan ke dalam campuran coklat, terus kocok.
Kami mengeluarkan putihnya dari lemari es, menambahkan sedikit garam ke dalamnya. Kocok campuran hingga muncul busa yang khas dan stabil. Tambahkan 1/3 massa protein ke dalam campuran coklat, dan tambahkan tepung secara bertahap. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan sisa protein. Tempatkan cetakan berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama sekitar satu jam. Bagi biskuit menjadi dua bagian dan biarkan dingin.
Untuk menyiapkan impregnasi, tidak perlu menggunakan selai aprikot. Pembuat manisan merekomendasikan untuk memperhatikan isian jeruk, mangga, dan jeruk bali. Masukkan 100 gram selai pilihan melalui saringan, tambahkan 100 gram air. Didihkan campuran. Tuang sirup ke dalam kue dan letakkan di tempat dingin. Mari kita mulai menyiapkan glasirnya.
Campur air dan gula. Letakkan panci di atas kompor untuk memasak. Aduk glasir terus-menerus sampai gula larut sepenuhnya. Jika gula sudah larut, angkat glasir dari kompor dan tambahkan potongan coklat ke dalam adonan. Aduk campuran dengan kuat hingga menjadi homogen. Glasir coklat sudah siap, lapisi dengan adonan kue, dan nikmati makanan Anda.
Bagaimana cara memasak Sachertorte dalam slow cooker?
Memanggang dalam slow cooker ternyata sangat empuk, empuk dan harum. Sachertorte yang terkenal dapat dengan mudah disiapkan dalam slow cooker, dan untuk ini Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Untuk biskuit:
- 120 gram tepung terigu premium.
- 120 gram gula pasir. Lebih baik dari buluh.
- 120 gram mentega.
- coklat batangan.
- 5 butir telur.
Untuk glasir dan impregnasi:
- Selai aprikot – 7 sendok.
- Dua batang coklat.
- Jus lemon.
- Krim kental.
Prosedur persiapan:
Lelehkan mentega dan coklat dalam penangas air. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dengan setengah gelas gula. Tambahkan campuran ke dalam campuran coklat dan aduk rata. Ayak tepung melalui saringan dan tambahkan ke dalam campuran. Di wadah terpisah, kocok putih telur dengan sisa gula hingga berbusa.
Tambahkan krim protein ke dalam adonan. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam mode "Memanggang" selama satu jam. Jangan lupa olesi loyang multicooker dengan mentega.
Mempersiapkan impregnasi. Masukkan selai melalui saringan dan tambahkan air dan jus lemon ke dalam campuran. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Saat kue sudah matang, Anda bisa membaginya menjadi dua bagian atau membiarkannya utuh - ini masalah selera. Rendam kue bolu coklat dalam sirup aprikot dan diamkan di lemari es.
Untuk menyiapkan glasir coklat, pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam panci. Setelah coklat meleleh, masukkan krim kental.
Anda bisa menambahkan vanillin sesuai selera. Keluarkan kue dari kulkas dan lapisi kue dengan frosting. Kue Sacher sudah siap!
Resep Sachertorte versi Prapaskah
Sachertorte versi Prapaskah sama lezat dan kayanya. Dan yang terpenting, resepnya cocok untuk kategori orang yang menjalankan puasa. Untuk menyiapkan produk gula-gula, Anda membutuhkan:
- Tepung terigu - gelas.
- 5 sendok makan coklat bubuk.
- Minyak bunga matahari.
- Segelas gula.
- Soda, vanillin, garam, cuka.
- 2 batang coklat.
- Kayu manis.
- Selai jeruk keprok.
- Satu lemon dan jeruk.
- Kulit jeruk.
- Air.
- 50 gram almond cincang.
Peras jus lemon dan jeruk ke dalam mangkuk. Tambahkan almond cincang, kayu manis, dan kulit satu jeruk. Kemudian tambahkan gula dan beberapa sendok makan minyak bunga matahari ke dalam campuran, dan mulailah mengaduk massa dengan pengocok.
Tambahkan tepung dan kakao secara bertahap. Pada tahap ini sebaiknya menggunakan mixer untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Padamkan setengah sendok teh soda dengan cuka dan tuangkan ke dalam campuran. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 200 derajat selama satu jam.
Permukaan kue bolu yang dipanggang harus dilapisi dengan selai jeruk keprok, dan kue harus didiamkan selama sekitar satu jam. Selama ini Anda bisa menyiapkan glasir coklat.
Lelehkan dua batang coklat dalam penangas air dan tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari ke dalam campuran. Bekukan kue dan diamkan hingga membentuk lapisan kulit kasar. Selamat makan!
Mempersiapkan glasir
Ada banyak pilihan untuk membuat icing Sachertorte. Namun, sebagian besar pecinta makanan manis dan manisan lebih menyukai pilihan masakan klasik.
Untuk menyiapkan glasir, Anda perlu:
- Beberapa batang coklat hitam.
- 150 gram krim kental.
- 50 gram mentega.
Lapisan gula ini tidak hanya enak, tetapi juga spektakuler. Jika tidak terlalu panas, glasir yang dihasilkan akan menjadi matte. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air. Tambahkan krim ke dalam adonan, aduk dengan spatula. Tambahkan mentega ke glasir. Lapisan gula untuk Sacher Torte sudah siap!
Jika Anda masih baru dalam bisnis confectionery, maka pada setiap tahap persiapan mungkin banyak pertanyaan yang muncul. Ikuti tip berikut untuk membantu Anda membuat makanan penutup coklat yang benar-benar nikmat:
- Agar kue bolu tidak mengembang saat dipanggang, tutupi loyang dengan lapisan kertas timah.
- Sebelum mengocok telur, pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es selama 20 menit.
- Untuk mencegah kue mengendap, massa protein harus dimasukkan ke dalam adonan, aduk perlahan dengan sendok.
- Untuk menambah kepedasan pada kue, Anda bisa menambahkan beberapa tetes rum ke dalam impregnasi.
- Cokelat belum tentu meleleh di bak air. Oven microwave cocok untuk tujuan ini.
Sachertorte sempurna. Kue kering ini akan mencerahkan hari yang membosankan dengan aroma coklat! Dan itu juga akan mengambil tempat yang selayaknya di meja liburan.
Apakah Anda menyukai resepnya?
YaTIDAK
Untuk menyiapkan hidangan penutup yang sangat lezat dalam bentuk Sachertorte, Anda tidak perlu membuka-buka banyak buku masak. Baca artikelnya dan Anda bisa membuat kue paling enak.
Sachertorte adalah makanan penutup coklat yang populer. Itu dipanggang oleh pembuat manisan dari seluruh negara dan jutaan ibu rumah tangga di seluruh dunia. Resep kue ini ditemukan oleh koki pastry Austria berusia 16 tahun, Franz Sacher.
Ini adalah makanan penutup klasik masakan Wina dengan rasa dan karakteristik yang harmonis. Kue bolu coklat direndam dalam selai aprikot, krim kocok, dan dilapisi dengan coklat hitam di bagian atas dan samping.
Kue ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk liburan apa pun, terutama... Lagipula, anak-anak menyukai permen coklat.
Rahasia Sachertorte
Sepotong tanda tangan SachertorteHanya menggunakan dark chocolate (70% ke atas), mentega alami, dengan tambahan cognac dan almond. Inilah rahasia Sachertorte. Untuk membuat glasir coklat empuk, Anda perlu menambahkan krim kental ke dalamnya.
Banyak pembuat manisan mengganti coklat dengan coklat - ini diperbolehkan. Kontur aprikot yang digunakan untuk merendam kue adalah selai seperti jeli.
Penting: Jika tidak punya confiture, bisa diganti dengan selai aprikot. Selai cair tidak akan berfungsi karena akan menyebar dan tidak sedap dipandang.
Resep Sachertorte klasik dengan foto
Penting: Jika Anda belum pernah membuat kue bolu, maka membuat kue seperti itu akan mudah dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah.
Resep Sachertorte klasik dengan foto:
Bahan-bahan:
- Cokelat hitam - 240 gram
- Gula - 150 gram
- Mentega alami - 200 gram
- Tepung terigu premium – 150 gram
- Telur ayam - 6 buah
- Cognac - 1 sendok makan
- Baking powder - 1 bungkus
- Bubuk kakao - 30-40 gram
- Almond – 50 gram
- Penganan atau selai aprikot - 200 gram
- Vanillin – 1 sachet
- Susu - 4 sendok makan
Mempersiapkan biskuit:
Proses pembuatan Sachertorte 1. Kocok 170 gram mentega alami dengan 50 gram gula pasir
2. Lelehkan coklat dalam penangas air, dinginkan dan campur dengan mentega kocok
3. Tambahkan cognac dan vanilin ke dalam massa yang dihasilkan
4. Campur semuanya dengan mixer. Tambahkan kuning telur, kocok
5. Giling biji almond dalam blender
6. Ayak tepung terigu, campur dengan baking powder dan coklat bubuk
7. Kocok putih telur dingin dengan 100 gram gula pasir. Anda harus mendapatkan busa yang tebal
8. Masukkan separuh putih telur kocok ke dalam coklat dan mentega. Tambahkan almond, tepung campur, coklat dan baking powder. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan sisa putih telur kocok.
9. Panaskan oven hingga 200 derajat
10. Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 30-40 menit
Tip: Setelah kue bolu siap, keluarkan dari oven dan biarkan di meja hingga dingin.
Mempersiapkan glasir:
1. Lelehkan sisa coklat dalam penangas air
2. Tambahkan susu atau krim, mentega dan aduk semuanya hingga rata
3. Jika adonan sudah mendidih, matikan
Pembentukan kue:
- Saat glasir sedang disiapkan, potong kue menjadi dua bagian.
- Panaskan sedikit selai aprikot dalam penangas air dan olesi kue di semua sisinya.
- Gabungkan kue dan olesi dengan glasir coklat
- Tempatkan kue di lemari es selama 2 jam agar terendam
Tip: Di atas kue, Anda dapat menghias kue dengan potongan aprikot kering, krim kocok, atau membuat tulisan pribadi pembuat manisan Austria dari cokelat Sacher leleh pekat. Sajikan kue ini dengan kopi tanpa gula.
Kue Sacher Jerman, resep
Kue Sacher menurut resep Jerman Orang Jerman mengadaptasi resep kue ini untuk diri mereka sendiri. Tidak penting hanya menggunakan mentega di dalamnya. Bisa diganti dengan lemak lain, misalnya margarin.
Sachertorte Jerman, resepnya sesederhana resep Australia, terdiri dari dua lapisan kue bolu yang dipanggang terpisah. Ini mengandung almond dua kali lebih banyak, dan kandungan kakao dalam coklat mungkin tidak terlalu gelap (kurang dari 70%).
Penting: Karena kue dipanggang secara terpisah, dibutuhkan waktu lebih lama untuk merendam kue - hingga 8 jam.
Jika tidak, kue disiapkan dengan cara yang sama seperti resep klasik Austria.
Sachertorte Austria, Wina, resep
Sepotong Sachertorte Wina Orang Austria menganggap kue ini sebagai landmark mereka. Jika teman atau kerabat dari negara lain datang ke keluarga Wina, nyonya rumah pasti akan menyiapkan Sacher torte untuk tamu tersayangnya.
Penting: Jika Anda ingin membuat kue Sacher Wina asli Austria, gunakan hanya coklat hitam untuk adonan dan glasirnya.
Anda dapat menyesuaikan resep ini sendiri dan menambahkan coklat sebagai pengganti coklat, dan menggunakan margarin krim sebagai pengganti mentega. Namun kue ini tidak akan disebut “Sacher”, melainkan hanya berupa kue bolu coklat dengan isian selai.
Sacher Torte dari Tatyana Litvinova
Tatyana Litvinova mencoba kuenya Tatyana Litvinova adalah mantan atlet, dan sekarang dia adalah pembuat manisan dan juru masak yang hebat. Dia bisa memasak hidangan apa pun dan membuatnya unik rasanya. Sachertorte dari Tatyana Litvinova adalah mahakarya seni coklat sejati.
Video: Chocolate Sacher Torte - Semuanya akan enak. Edisi tertanggal 22/11/15
Video tersebut menceritakan bagaimana wanita menawan ini, seorang ibu rumah tangga, seorang ibu dan hanya seorang wanita, menyiapkan kue Austria.
Resep Sachertorte versi Prapaskah
Prapaskah Sachertorte Kue Sacher asli kaya dan kaya kalori. Namun terkadang Anda perlu menyajikan sesuatu yang enak dan bersandar di atas meja. Terlepas dari kenyataan bahwa resep Sachertorte versi ramping tidak mengandung susu, telur, atau mentega, hasilnya akan mewah dan khusyuk.
Kue ini akan terasa sedikit berbeda dari kue aslinya di Wina, tetapi tidak akan kalah sama sekali. Jadi, resepnya:
Bahan - adonan:
- Gula - 250 gram
- Minyak sayur - 250 gram
- Susu almond – 500ml
- Cokelat hitam – 100 gram
- Tepung premium - 600 gram
- Kakao - 5 sendok makan
- Baking powder - 2 sendok teh
- Garam - 0,5 sendok teh
- Jus lemon - 2 sendok makan
Bahan - krim:
- Teh hitam kental yang diseduh - 270 ml
- Cokelat hitam – 300 gram
- Selai aprikot – 200 gram
Untuk dekorasi:
- Sedikit coklat parut
- Aprikot kering - 7 buah
Persiapan:
1. Masukkan coklat ke dalam mangkuk, tambahkan susu hangat, aduk
2. Tambahkan minyak sayur dan gula
3. Tambahkan coklat, garam dan baking powder, aduk
4. Tambahkan tepung, tuangkan jus lemon dan aduk rata
5. Tuang separuh adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven - 180 derajat, tidak lebih dari 35 menit
6. Lakukan hal yang sama pada lapisan kue kedua. Setelah dipanggang, kue harus didinginkan
7. Siapkan teh, selagi panas pecahkan coklatnya, masukkan ke dalam mangkuk berisi teh dan aduk
8. Ambil panci lain (lebih besar), tuangkan air dingin ke dalamnya dan masukkan es batu
9. Tempatkan semangkuk coklat dan teh ke dalam panci berisi es dan mulailah mengaduk dengan mixer.
10. Oleskan kue dengan selai dan satukan
11. Saat glasir mulai mengeras, oleskan ke seluruh permukaan kue.
12. Anda bisa menghias bagian atas kue dengan parutan coklat atau serpihan almond.
Bagaimana cara memasak Sachertorte dalam slow cooker?
Multicooker adalah asisten nyata bagi ibu rumah tangga modern. Anda bisa memasak hidangan pertama dan kedua, serta makanan penutup di dalamnya. Bagaimana cara memasak Sachertorte dalam slow cooker?
Penting: Sachertorte mudah disiapkan sesuai resep apa pun dalam slow cooker. Jadi buatlah adonan sesuai keinginan Anda.
Tip: Agar makanan yang dipanggang tidak menempel di dinding mangkuk, olesi dengan mentega panas.
Proses memasak:
1. Letakkan adonan yang sudah jadi dan pilih mode memanggang
2. Panggang kue bolu selama 60 menit
3. Setelah sinyal akhir pemanggangan diterima, jangan buru-buru mengeluarkan kue dari multicooker. Biarkan hingga dingin selama 30 menit
4. Setelah itu, keluarkan kuenya, olesi dengan selai dan tuangkan glasir di atasnya
Penting: Jangan memasak kue terlalu lama setelah dipanggang dalam slow cooker, karena kue akan menjadi basi.
Bagaimana cara membuat glasir untuk Sachertorte?
Pembekuan coklat untuk kue apa pun harus memiliki konsistensi yang tepat.
Penting: Jangan memasak glasir terlalu lama, karena akan menjadi tengik dan tidak berasa. Pada saat yang sama, itu harus dimasak. Jika Anda mematikan api terlebih dahulu, lapisan gula tidak akan mengental dan kue akan menjadi tidak menarik.
Jadi, bagaimana cara menyiapkan icing untuk Sachertorte dengan benar?
Fitur memasak:
1. Campur coklat dan gula sesuai proporsi yang tertera di resep
2. Ambil susu hangat lalu tambahkan coklat dan gula ke dalamnya, aduk rata
3. Panaskan sedikit mentega dalam panci dan tuangkan campuran susu-cokelat manis ke dalamnya
4. Masak sambil diaduk terus selama kurang lebih 10 menit. Saat adonan mulai mengental dan sedikit menggelap, angkat dan lapisi kue.
Sachertorte harus disajikan dengan kopi dan krim kocok Jika Anda menyiapkan makanan penutup seperti itu untuk pertama kalinya, mungkin ada sesuatu yang tidak berhasil. Jika Anda seorang pembuat manisan rumahan dan makanan penutup adalah spesialisasi Anda, maka kue ini akan menjadi luar biasa.
Tip: Ikuti petunjuk pembuatan Sachertorte untuk memastikan semuanya dilakukan dengan benar.
Tip: Jangan memanggang kue sebelum disajikan; kue harus direndam di lemari es setidaknya selama 2-5 jam.
Makanan penutup ini akan menyenangkan semua anggota rumah tangga dan tamu tanpa kecuali. Meskipun seseorang tidak menyukai yang manis-manis, mereka tidak akan bisa menolak suguhan coklat.
Saat menyajikan kue ini, tawarkan kopi tanpa pemanis atau krim kental hangat. Selamat makan!
Video: Kue Sacher
Video: Mirror Chocolate Glaze - Resep Nenek Emma
Instruksi memasak
8 jam 30 menit Cetak
1. Kocok mentega lunak 170 g dengan mixer dengan 50 g gula pasir. Alat pengaduk Lebih mudah untuk mengocok putih telur, serta menguleni bahan lain seperti daging cincang atau adonan, bukan dengan tangan (karena memerlukan tenaga dan waktu), tetapi menggunakan mixer seperti KitchenAid. Misalnya, model Artisan memiliki sepuluh mode kecepatan dan tiga attachment berbeda untuk bekerja dengan konsistensi apa pun, dan juga merupakan pengolah makanan universal.
2. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Tempatkan putihnya di lemari es.
Boks bayi Cara memisahkan putih dan kuningnya
3. Pecahkan 60 g coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air. Dinginkan hingga mencapai suhu tubuh. Tuang coklat ke dalam mentega kocok. Tambahkan gula vanila dan cognac ke dalam campuran mentega coklat dan aduk rata dengan mixer hingga rata. Tanpa henti mengaduk, tambahkan kuning telur satu per satu ke dalam campuran mentega coklat dan kocok hingga diperoleh campuran yang homogen.
Boks bayi Cara mengocok putih telur
4. Tuangkan air mendidih di atas almond dan biarkan selama 1 menit. Kemudian kupas almond, keringkan dan haluskan dengan blender.
5. Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan baking powder dan coklat. Mencampur.
6. Kocok putih telur yang sudah dingin dengan mixer. Kocok dengan kecepatan minimum terlebih dahulu, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap. Di akhir pencambukan, tambahkan sisa 100 g gula secara bertahap dan kocok rata hingga diperoleh busa yang stabil dan keras. Masukkan separuh putih kocok ke dalam campuran mentega coklat, tambahkan tepung yang dicampur dengan coklat dan baking powder, taburi dengan almond cincang dan aduk perlahan adonan dari bawah ke atas.
7. Tambahkan sisa putih kocok dan aduk kembali adonan secara perlahan. Tempatkan adonan dalam loyang springform yang sudah diolesi minyak atau dialasi perkamen.
8. Panggang biskuit dengan suhu 170–200 derajat selama 50–70 menit. Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari cetakan dan diamkan minimal 8 jam.
9. Panaskan sedikit selai aprikot. Potong kue bolu secara horizontal menjadi 2 lapisan dan olesi selai aprikot dalam satu lapisan. Tutupi kue yang sudah diolesi minyak dengan kue kedua dan lapisi seluruh kue di bagian atas dan samping dengan selai.
10. Untuk glasir coklat: pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci dan lelehkan dalam penangas air hingga cair. Tambahkan susu ke coklat leleh dan aduk rata. Terakhir tambahkan sepotong mentega atau krim kental dan aduk rata kembali hingga mentega meleleh dan coklat memiliki konsistensi yang seragam. Dinginkan coklat dan tuangkan coklat leleh di bagian atas dan samping kue.
Julia Vysotskaya menarik sebagian besar negara ke layar televisi dan memaksa... makan di rumah. Hampir semua perempuan di tanah air iri dan mempelajari keterampilannya. Mungkin kue yang paling dikagumi adalah Sachertorte. Benar, dia tidak menginginkan sesuatu yang hebat dan menyebut mahakarya kulinernya “Pai Cokelat Wina”. Masalahnya adalah Sachertorte adalah batu sandungan perjuangan jangka panjang antara Hotel Sacher di Wina dan toko penganan lokal Demel. Kedua tempat ini memiliki keterkaitan besar dengan Franz Sacher, pencipta mahakarya Wina. Pertarungan mengenai orisinalitas resep bahkan sampai ke pengadilan, namun konsensuslah yang menang.
Kue Sacher, yang dapat dibuat sesuai rekomendasi Yulia Vysotskaya, layak dianggap sebagai landmark nasional Austria. Namun masih ada ketertarikan terhadap apa yang menjadi penyebab litigasi perusahaan-perusahaan besar di Wina. Sachertorte adalah kue bolu coklat paling lembut, atau beberapa kue serupa. Di antara mereka, menurut resepnya, hanya selai aprikot yang diletakkan. Bagian atas dan samping kue dilapisi dengan glasir berbutir tebal. Kuliner ini disajikan dengan krim kocok.
Seluruh rahasia pertarungannya adalah kue mana yang asli. Kedua resep tersebut luar biasa enak, namun tetap ada perbedaan. Di Hotel Sacher, kue bolu dipotong menjadi dua dan kue aprikot ditempatkan di antara keduanya, dan di toko kue Demel, kue bolu digunakan secara keseluruhan, dan kue ditempatkan di atasnya, di bawah lapisan glasir. Kedua resep tersebut dijaga ketat, tetapi Yulia Vysotskaya tidak memiliki rahasia.
Resep rahasia, hampir orisinal
Resep Yulia Vysotskaya telah menyelamatkan lebih dari satu keluarga dari makanan yang monoton, tetapi kue serupa kini berfungsi sebagai hiasan untuk perayaan apa pun. Tidak sulit untuk mempersiapkannya. Anda perlu mempersiapkan terlebih dahulu:
- coklat batangan – 75% kakao, berat 190 g;
- sebungkus mentega – 140 g;
- gula – 2 gelas penuh;
- krim asam – 1 gelas;
- telur – 2 buah;
- air hangat – 5 sendok makan;
- kopi instan – 1 sendok pencuci mulut;
- tepung – 1 gelas;
- soda – 1 sendok teh tidak lengkap;
- kakao – 2 sendok makan;
- air mendidih – ½ sendok makan.
Jika semua bahan sudah siap, Anda bisa mulai memanggang. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 170 0 C. Kopi dilarutkan dalam air hangat, coklat dipecah, dicampur mentega dan kopi lalu dicairkan. Saat ini tepung dicampur dengan soda, gula dan coklat. Secara terpisah, kocok telur, gula pasir, krim asam, tambahkan campuran coklat dan tepung. Massa yang dihasilkan harus diuleni secara menyeluruh.
Tahap selanjutnya adalah pembuatan kue yang sebenarnya. Olesi cetakan dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Dalam satu setengah jam, kue bolu akan siap. Itu harus dipotong menjadi dua, tetapi setelah dingin.
Aslinya kuenya diolesi selai aprikot, tapi Yulia Vysotskaya punya krim yang berbeda. Krim dan coklat putih perlu dicairkan, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 60 menit. Campuran tersebut kemudian dikocok hingga menjadi pasta.
Kue yang dilapisi harus disimpan di lemari es selama satu jam lagi. Lapisan coklat hitam, gula, krim dan sebagian air mendidih dipanaskan dan, setelah dingin, kue dilapisi dengannya.
Selamat makan!
Video resep membuat Sacher torte
Artikel tentang topik tersebut
