Kelinci direbus dalam anggur (merah atau putih). Kelinci dalam anggur putih - hidangan diet yang sangat lezat

Hidangan Prancis yang sangat lezat yang dapat disiapkan bahkan pada hari kerja. Kelinci dalam anggur ternyata sangat empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda! Anda bisa memasaknya dengan beberapa cara, tetapi hasilnya akan selalu menggugah selera dan harum!

Cara mengasinkan daging kelinci

Daging olahan paling baik diasinkan dalam potongan kecil. Ini akan memungkinkan anggur menyerap lebih baik, dan juga akan jauh lebih nyaman untuk memasak daging dalam bentuk ini.

Untuk kelinci, anggur putih Riesling sangat cocok, yang melembutkan daging dengan "kilau" ringannya. Perlu memperhatikan anggur muda, lebih cocok daripada anggur tua. Hanya kering atau semi-kering yang digunakan: semakin sedikit gula dalam minuman, semakin baik. Nanti, anggur yang sama bisa disajikan di meja dalam gelas bersama dengan hidangan yang sudah jadi.

Pengasinan akan memakan waktu dua hingga dua belas jam. Anda bisa mengasinkan bumbu, atau Anda bisa menggunakan bahan tambahan yang berbeda. Misalnya seledri tumbuk dan akar peterseli. Anda bisa menggiling cengkeh, menggunakan bawang putih, aneka herba - yang utama sesuai dengan rasa anggur.

Dari tumbuhan, ada baiknya berhenti di rosemary, thyme, serai, lemon balm, adas. Dari rempah-rempah, lada putih sangat cocok, harus ditumbuk sendiri di lesung untuk aroma yang diucapkan.

Cara mengeluarkan kelinci dalam anggur putih

Cara memasak:

Cara memasak daging dengan sayuran

Berapa banyak waktu - 2 jam.

Berapa kandungan kalorinya - 118 kalori.

Cara memasak:

Varian dengan krim asam dan anggur putih

Berapa banyak waktu - 1 jam 40 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 175 kalori.

Cara memasak:

1. Bagilah bangkai kelinci menjadi beberapa bagian, masing-masing harus dicuci dan dikeringkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng potongan daging di dalamnya hingga menjadi kerak, lalu masukkan ke dalam kuali.
3. Di wajan yang sama, tambahkan satu siung bawang putih cincang, goreng sebentar, angkat.
4. Tuang anggur di sini, tambahkan krim asam dan bumbu, campur semuanya. Masukkan mustard, aduk. Rebus saus yang dihasilkan sedikit, seharusnya menjadi sedikit lebih kental.
5. Aduk tepung dan setelah dua menit angkat dari api, tuangkan saus ke atas daging di dalam kuali.
6. Tempatkan tangkai hijau di atasnya. Tutup dan didihkan selama empat puluh menit dengan api sedang, lalu tarik sayuran dan sajikan.

Cara memanggang kelinci dalam anggur di dalam oven

Berapa lama - 3 jam 30 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 144 kalori.

Cara memasak:

Resep memasak dalam slow cooker

Berapa banyak waktu - 1 jam 45 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 141 kalori.

Cara memasak:

1. Cuci bangkai kelinci, bagi menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
2. Bilas lemon dan potong-potong.
3. Campur kedua bahan ini, bumbui dan sisihkan.
4. Keluarkan sekam dari bawang besar dan potong menjadi kubus kecil.
5. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas.
6. Tuang minyak zaitun ke dalam mangkuk multicooker, pilih mode "Frying", setel timer selama setengah jam.
7. Tempatkan bawang dalam mangkuk dan goreng sampai berwarna keemasan. Anda perlu mencampur terus-menerus.
8. Lalu taruh potongan daging tanpa lemon disini. Lingkaran jeruk tidak perlu dibuang.
9. Goreng daging dari semua sisi, minyak bisa ditambahkan.
10. Kemudian tambahkan lemon, bawang putih, zaitun, dan anggur yang sama di sini. Tambahkan air hanya untuk menutupi daging.
11. Tutup penutup perangkat dan alihkan mode ke "Pemadaman" dengan pengatur waktu selama satu jam lima belas menit.
12. Setelah sinyal multicooker, pegang kelinci dalam mode "Pemanasan" selama sepuluh menit lagi, lalu sajikan.

Trik kuliner

Anda bisa merebus kelinci dalam anggur dengan berbagai bahan tambahan. Dari sayuran, Anda bisa berhenti di zucchini, labu, dan juga bayam. Anda dapat menggunakan jamur: baik champignon yang dibeli di toko maupun porcini hutan, chanterelles, dll cocok, Anda juga harus memperhatikan keju keras, seperti parmesan.

Krim atau sedikit cuka balsamic dapat dituangkan ke dalam saus anggur untuk mendapatkan rasa baru: lebih lembut atau terasa. Sangat lezat untuk mencampurkan kelinci, jamur, dan krim lemak sedang. Kuah ini juga dituangkan di atas lauk, bukan hanya dagingnya. Nasi layak dihentikan sebagai lauk.

Wadah dengan dinding tebal dan alas cocok untuk pemadaman. Ini menghangatkan makanan dengan lebih baik, merana, sehingga membuat hidangan lebih empuk. Cocok sebagai kuali, dan panci dengan penutup yang rapat.

Daging kelinci terkadang direndam. Ini memungkinkan Anda menghilangkan bau tertentu, serta mendapatkan kelembutan daging. Selain air, susu atau krim rendah lemak bisa digunakan untuk berendam. Rendam daging dalam cairan selama kurang lebih tiga jam, lalu bilas dan masak sesuai resep.

Resep video untuk memasak kelinci dalam anggur putih:

Kelinci menakjubkan dalam anggur putih adalah pilihan terbaik untuk meja pesta atau makan malam romantis. Hidangan seperti itu tidak membuat perut terasa berat, dan rasanya yang istimewa tidak mungkin dilupakan!

Rekomendasikan ke teman:

Keluarga saya biasanya memasak kelinci rebus atau . Seperti yang diketahui semua orang kelinci dalam krim asam atau - ini adalah versi klasik dari kelinci. Namun baru-baru ini kami sedang berlibur di Spanyol, dan hotel kami mengadakan malam bertema. Malam-malam ini kami ditawari hidangan Spanyol, Prancis, Italia, dan masakan lainnya. Dan saya sangat menyukai resep masakan Prancis dan Italia. hidangan kelinci. Semua anggota keluarga saya menyukainya resep kelinci perancis, tetapi dengan sedikit variasi gaya Spanyol. Saya bertanya kepada koki tentang rahasianya memasak kelinci dalam anggur putih. Dan di rumah saya membuat kelinci rebus dengan buah zaitun dan tomat, dan sejak itu sudah jadi hidangan kelinci telah menjadi salah satu hidangan kelinci favorit keluarga kami. Daging kelinci Ini bisa menjadi kering, jadi pastikan untuk memilih saus yang tepat. Gunakan tip dan persiapkan kelinci rebus dengan zaitun dan tomat.

Kelinci rebus dengan zaitun dan tomat - resep

Bahan yang dibutuhkan:

Bangkai kelinci seberat satu setengah kilogram;

Dua umbi;

tiga siung bawang putih;

Dua tangkai rosemary;

Tiga sendok makan minyak zaitun;

Dua genggam buah zaitun hitam;

Segenggam tomat yang dijemur;

Satu gelas anggur putih kering;

Garam, merica secukupnya.

Potong kelinci menjadi beberapa bagian, beri garam dan merica, dan diamkan selama sekitar dua puluh menit.

Kupas bawang bombay, potong-potong besar. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi dua. Keluarkan buah zaitun dari rendaman dan biarkan kelebihan cairan mengalir. Untuk menyiapkan hidangan kelinci kami, Anda perlu mengambil wajan dengan alas tebal atau bebek.

Panaskan minyak zaitun dalam panci atau panci, tambahkan bawang putih dan tangkai rosemary ke dalamnya.

Masukkan potongan kelinci ke dalam minyak wangi dan goreng semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng kelinci dengan bawang bombay selama lima menit.

Sekarang isi kelinci dengan setengah gelas anggur putih kering, tambahkan buah zaitun dan tomat kering. Jika tidak ada tomat yang dijemur, maka Anda bisa menambahkan tomat segar, hanya perlu membuang bijinya dan sarinya yang berlebih. Rebus di bawah tutup kelinci kami dengan zaitun dan tomat yang dijemur selama sekitar dua puluh menit, lalu garam, merica, dan tambahkan sisa anggur. Sekali lagi kami menutupi kelinci kami dengan penutup dan merebusnya.

Setelah itu, kami merebus kelinci kami selama empat puluh menit lagi, membalik potongan kelinci secara berkala. Kemudian matikan api dan biarkan kelinci diseduh selama kurang lebih dua puluh menit.

Secara rasa, daging kelinci menyerupai daging unggas, namun lebih empuk dan lebih sehat. Kelinci yang dimasak dengan benar dalam anggur tidak hanya akan menghiasi makan malam keluarga, tetapi juga meja pesta apa pun. Hidangan ini cocok dengan hampir semua lauk. Kami akan mempertimbangkan dua resep, yang pertama berdasarkan anggur putih, yang kedua - dengan anggur merah.

Pilihan bahan. Bangkai kelinci muda sangat ideal untuk direbus dalam anggur, tetapi jika dagingnya sudah tua, lebih baik merendamnya dalam larutan cuka setidaknya selama beberapa jam (1 sendok teh cuka per 1 liter air) untuk membuatnya. lebih lembut. Cuka juga menghilangkan bau yang tidak sedap (jika ada).

Hanya anggur kering atau, dalam kasus ekstrim, anggur semi-manis dengan kadar gula minimum yang cocok. Anggur manis, diperkaya, dan minuman keras merusak rasa daging kelinci, sehingga tidak digunakan. Anggur harus alami, tetapi tidak harus mahal, sifat organoleptik yang unik dan pemaparan yang lama tidak diperlukan di sini. Agar daging tidak menjadi terlalu "tannic", lebih baik menolak minuman yang ada di dalam tong kayu ek.

Kelinci dalam anggur putih

Dianggap sebagai resep klasik. Setelah pengawetan, keasaman anggur putih yang tinggi membuat daging lebih empuk, sekaligus mempertahankan aroma anggur yang ringan.

Bahan-bahan:

• bangkai kelinci - 1 buah;
• anggur putih kering - 1 botol (750 ml);
• daun salam - 1 buah;
• tepung - untuk daging gulung;
• minyak sayur - untuk menggoreng;
• bawang - 1 buah;
• garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.

1. Bagi daging kelinci menjadi beberapa bagian. Bersihkan dan bilas.

2. Masukkan daging kelinci ke dalam wadah pengasinan, tuangkan anggur putih (minimal 2-3 cm di atas lapisan daging). Tutup dengan penutup, biarkan di lemari es semalaman.

3. Keluarkan daging kelinci dari anggur. Keringkan, garam, merica, lalu gulingkan tepung. Jangan menuangkan rendaman, itu diperlukan untuk merebus.

4. Panaskan wajan (dalam) dengan minyak sayur. Goreng daging di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit di setiap sisi).

5. Tambahkan bawang cincang menjadi dua bagian ke dalam wajan. Garam, merica, tambahkan daun salam dan bumbu lainnya. Goreng sampai bawang menjadi emas.

6. Tambahkan anggur putih, didihkan, kecilkan api, jangan tutup selama 8-10 menit, agar alkohol menguap dari anggur.

7. Tutup panci dengan penutup. Didihkan dengan api kecil selama 90 menit sampai matang (setelah 60 menit, cicipi, tambahkan lebih banyak garam dan bumbu jika perlu). Tambahkan anggur secara berkala dan aduk daging.

8. Pindahkan kelinci yang sudah jadi dalam anggur putih ke piring dan sajikan panas dengan lauk apa pun atau sebagai lauk terpisah.

Kelinci dalam anggur merah

Resep cepat yang tidak memerlukan pengasinan awal. Dengan persiapan, dibutuhkan waktu sekitar 2 jam 30 menit untuk mempersiapkannya. Anggur merah melengkapi rasa rebusan kelinci dengan sempurna. Juga akan ada aroma ringan yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• daging kelinci - 1,3 kg;
• anggur merah kering - 350 ml;
• mentega - 50 gram;
• minyak zaitun - 50 ml;
• tepung - 4 sendok makan;
• tomat - 1 buah (atau 1 sendok makan pasta tomat);
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• garam, merica, daun salam, bumbu lainnya - secukupnya.

1. Cuci bersih bangkai kelinci, buang sisa lemak, selaput dan isi perutnya. Potong daging menjadi beberapa bagian seukuran telur ayam. Bilas potongan, biarkan air mengalir, lalu keringkan dengan handuk kertas (sebaiknya).

Rendam daging kelinci dalam larutan cuka (1 sendok makan cuka per 1 liter air) untuk menghilangkan bau khas hewan buruan. Daging kelinci bisa langsung dimasak.

2. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan.

3. Tuangkan air mendidih ke atas tomat, buang kulitnya dan buang bijinya. Potong bubur menjadi potongan-potongan kecil. Tomat bisa diganti dengan 1 sendok makan pasta tomat.

4. Kupas siung bawang putih, lalu potong menjadi beberapa bagian dengan pisau.

5. Lelehkan mentega dalam panci atau wajan yang dalam dengan penutup. Tambahkan minyak zaitun.

6. Gulung daging kelinci dalam tepung (potongannya dikeringkan, sehingga sedikit tepung akan hilang).

7. Masukkan daging ke dalam wajan panas, goreng hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit).

8. Balikkan dengan garpu dan goreng daging kelinci di sisi lainnya hingga muncul kerak keemasan yang sama.

9. Tambahkan tomat, bawang merah dan bawang putih. Garam sedikit (lebih baik menambahkan garam ke hidangan yang sudah jadi). Tambahkan merica, daun salam dan bumbu lainnya. Goreng 10 menit.

10. Tuang anggur merah di atas daging kelinci. Setelah mendidih, kecilkan daya pemanas dan biarkan tutupnya terbuka selama 10 menit untuk menguapkan alkohol.

11. Tutup panci (stewpan) dengan penutup, kecilkan api dan biarkan mendidih. Kelinci dalam anggur merah akan siap dalam waktu sekitar 90 menit.

Dalam proses pemadaman, sebagian cairan akan menguap, untuk mengisi kembali, Anda bisa menambahkan anggur atau air biasa. Aduk sesekali agar daging tidak lengket di dasar wajan.

12. Setelah 60 menit dari awal merebus di bawah tutupnya, cicipi daging, garam dan merica jika perlu.

13. Kelinci dalam anggur hanya disajikan panas. Hidangannya cocok dengan kentang tumbuk dan nasi rebus.

Di antara hidangan masakan Prancis, kelinci dalam anggur bukanlah satu-satunya hidangan daging yang diolah dengan prinsip direbus dalam anggur. Yang lain dapat diingat: coc-au-ven () yang terkenal kejam atau beef-bourguignon (daging sapi dalam anggur) yang sama populernya. Kelinci dalam anggur mungkin hampir merupakan makanan, dalam hal apa pun, resep yang paling banyak diet. Hidangan ini terkadang disebut sebagai hidangan Natal, namun pasti akan mencerahkan malam hari kerja.

Anda bisa menemukan banyak variasi resepnya - semuanya tergantung selera si juru masak. Mungkin, sudah tidak mungkin menemukan opsi yang paling tradisional dan otentik, paling "benar", dan apakah ada? Lagi pula, resepnya rakyat, dan asalnya ada di dapur pedesaan kecil dan di tangan ibu rumah tangga. Kelinci direbus dalam anggur putih dan merah, dengan tambahan berbagai sayuran dan umbi-umbian, dengan segala jenis herba, segar dan kering, dengan dan tanpa bumbu dan rempah-rempah. Itulah mengapa hidangan tersebut ternyata sangat sederhana dan “asli”, karena setiap orang dapat membuatnya sesuai dengan kesukaannya, hanya memperhatikan prinsip dasar memasak, yang akan kita bicarakan.

Bahan-bahan

Untuk memasak kelinci dalam anggur, Anda membutuhkan:

• anggur merah kering 300-350 ml
• kaki kelinci 3 buah
• wortel 2 buah
• bola lampu 1 buah
• tomat 1 besar dan berair
• minyak zaitun 4 sdm. sendok
• bawang putih 3 siung
• thyme atau thyme 2 tangkai
• daun salam 2 lembar
• tepung 1 sdm. sendok
• garam, merica secukupnya

Untuk memasak, bangkai kelinci utuh, dipotong-potong, juga cocok.

Cara memasak "kelinci mabuk"

Cuci kaki kelinci, keringkan dengan handuk kertas, gosok dengan garam dan merica.

Tuang tepung ke dalam kantong plastik dan pindahkan dagingnya ke sana. Tutup tas, kocok agar tepung menutupi kelinci secara merata. Kemudian kibaskan tepung berlebih - daging akan mengambil sebanyak yang dibutuhkan. Ini poin pertama: tepung daging akan membuatnya kecokelatan, lalu tepung itu akan membantu mengentalkan saus.

Panaskan minyak dalam wajan dan goreng kelinci di dalamnya dengan api sedang-tinggi hingga berwarna cokelat keemasan.

Saat kelinci digoreng, potong bawang bombay menjadi setengah bagian.

Cincang halus bawang putih.

Potong wortel menjadi irisan.
Kirim sayuran ke wajan tempat kelinci digoreng. Tambahkan daun salam dan timi ke dalamnya.

Kemudian parut tomat di atas parutan halus agar kulitnya tetap berada di tangan Anda.

Tambahkan saus yang dihasilkan ke dalam wajan.

Aduk, didihkan selama 2 menit, lalu tuangkan anggur.

Poin kunci kedua dalam menyiapkan kelinci yang sangat empuk dalam anggur adalah proses merebus yang lama. Jadi, meski daging ini dimasak cukup cepat, rebuslah selama 1,5-2 jam.

Selama waktu ini, saus akan mendidih, mengental, dan kelinci itu sendiri akan mendapatkan warna gelap pekat.

Sajikan kelinci, pastikan untuk menambahkan sayuran yang direbus - ini akan menjadi lauk terbaik. Tuang saus dengan murah hati di atas piring.

Dimasak dengan benar, dan yang terpenting disiapkan, daging kelinci tidak hanya sehat dan diet, tetapi juga produk yang sangat enak. Agar daging kelinci yang menggugah selera menjadi sorotan nyata di meja Anda, penting untuk merendam dan mengasinkan daging terlebih dahulu. Anda bisa merendam kelinci dalam air bersih biasa selama 2-3 jam, menuangkan air segar setiap jam ke daging. Dan artikel ini akan memperkenalkan resep marinade paling populer.

Cara mengasinkan kelinci dalam anggur

Penggunaan alkohol dalam pembuatan marinade dianggap sebagai salah satu variasi paling sukses di antara resep marinade.

Penggunaan anggur putih

Siapkan bahan-bahan berikut:

• Daging kelinci - 2 kg
• Anggur putih kering - 0,6 l (pilihan yang bagus adalah anggur Riesling)
• Lada merah - seperempat sdt
• Garam - 1 sdt
• Mustard - 1 sdt

1. Memasak dimulai dengan mengolah daging - harus direndam dan dipotong kecil-kecil. Irisan yang terlalu kecil tidak boleh dibuat, karena Anda berisiko mengeringkan daging secara berlebihan saat memasak. Tulang besar juga sebaiknya dihilangkan.
2. Lapisi setiap bagian dengan mustard dan tempatkan bangkai yang telah disembelih ke dalam wadah yang dalam.
3. Selanjutnya taburi kelinci dengan garam dan merica dan campur semua irisan hingga rata agar bumbu merata.
4. Kemudian tuangkan wine ke dalam wadah berisi daging dan campur kembali semua bahan.

Bumbunya sudah siap. Biarkan daging selama 1,5-2 jam, lalu lanjutkan memasak. Selain garam dan merica, Anda bisa menggunakan campuran akar seledri dan peterseli yang dihancurkan. Bawang putih, lada hitam dan putih juga akan menambah rasa gurih pada daging. Bumbu harus dicincang, dicampur dengan garam dan daging parut. Kemudian tuangkan anggur putih ke atas kelinci dan biarkan selama 2 jam.

Penggunaan anggur merah

Bahan Resep:

• Kelinci - 1,5 kg bangkai potong
• Anggur kering merah - 0,5 l
• Bawang putih - 4 siung
• Peterseli - 30 g
• Batang thyme - 12 pcs
• Bawang - 0,5 kepala
• Wortel - 1 pc.
• Garam dan lada hitam

1. Cuci bangkai kelinci, keringkan (lap dengan tisu) dan potong-potong berukuran sedang.
2. Keluarkan kulit dari bawang putih dan cincang halus.
3. Anda memotong peterseli. Tangkai thyme bisa dipotong, atau bisa disebarkan utuh di antara pecahan kelinci.
4. Tempatkan bawang putih, rempah-rempah, garam dan merica dalam mangkuk kecil.
5. Tambahkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke daging. Campur semua bahan secara menyeluruh.
6. Wortel dan bawang dipotong menjadi cincin berukuran sedang dan juga ditempatkan dalam wadah berisi daging.
7. Lalu tuangkan kelinci dengan anggur.

Waktu pengasinan - 7-8 jam. Jika daging akan disajikan untuk makan malam, siapkan bumbunya di pagi hari. Jika kelinci disiapkan untuk sarapan pagi, bangkai di rendaman dibiarkan semalaman. Alternatif peterseli dengan thyme adalah rosemary.

Cara Mengasinkan Kelinci dengan Cuka

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:

• Cuka (apel, anggur atau biasa 9%) - 2 sdm
• Air - 1 l
• Bawang putih - 2 siung
• Bawang - 1 pc.
• Lada (tanah merah dan hitam) - masing-masing 2 sejumput
• Merica - 5 bola
• Paprika - 0,5 sdt
• Peterseli - 0,5 sdt
• Daun salam - 1-2 lembar
• Kemangi dan rosemary dapat ditambahkan jika diinginkan.
• Garam - 1 sdt

1. Potong bangkai kelinci menjadi beberapa bagian (1,5-2 kg).
2. Dalam wadah pengasinan, campur bumbu, garam, dan siung bawang putih cincang halus.
3. Campurkan campuran daging dan bumbu. Anda mencampur bahan-bahannya.
4. Dalam mangkuk terpisah, campur air dan cuka.
5. Tambahkan air yang sudah disiapkan ke daging yang diparut dengan bumbu.
6. Di sana Anda juga mengirim daun salam dan bawang bombay yang dipotong setengah lingkaran.

Waktu pengasinan - 1 jam (jika daging belum direndam sebelumnya, waktu pengasinan ditambah menjadi 3 jam).

Cara mengasinkan kelinci di kefir

Siapkan komponen berikut:

• Bangkai kelinci - 1,5-2 kg
• Kefir - 0,5 l
• Mustard Dijon - 1 sdm
• Minyak zaitun - 2 sdm
• Bawang - 1-2 potong
• Rempah-rempah - sesuai kebijaksanaan Anda (rosemary, basil, peterseli, tarragon, oregano, suneli hop, thyme, paprika)
• Lada hitam tumbuk, garam

1. Dalam wadah terpisah, campur bumbu cincang, mustard, kefir, dan minyak zaitun.
2. Garam dan merica komposisi yang dihasilkan.
3. Dalam rendaman yang sudah disiapkan, tempatkan kelinci yang sudah dipotong-potong. Campur semua bahan secara menyeluruh.
4. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan kirim juga ke daging.
5. Tempatkan piring dengan daging di tempat dingin setidaknya selama 3 jam (lebih baik - di malam hari).