Cara Memasak Kerang Beku. Kerang, resep masakan, manfaat dan bahaya

Eksotis, yang telah dipertimbangkan sebelumnya makanan laut, terlupakan seiring dengan runtuhnya Uni Soviet. Dan lautan kelimpahan mengalir ke meja warga biasa dan bukan warga biasa. Dan khususnya, produk-produk seperti makanan laut yang lezat, salah satunya adalah kerang.

Namun, ketersediaan makanan laut di rak selama beberapa dekade terakhir tidak meningkatkan minat masyarakat kita terhadap masakan makanan laut. Karena kurangnya informasi tentang kegunaan produk kategori ini, dan kurangnya budaya konsumsinya.

Lagi pula, apa itu daging? kerang ? Ini adalah salah satu komponen utama tidak hanya masakan Prancis, tetapi juga banyak orang di Asia dan negara-negara Laut Hitam, yang dikenal sebagai “St. Jacob’s Shell”. Produk ini juga sering dikonsumsi oleh orang Jepang. Bangsa yang terkenal dengan umur panjang, kebijaksanaan dan kekuatan maskulinnya. Apa rahasianya? Faktanya adalah pecinta makanan laut lebih jarang sakit. Bagaimanapun, makanan inilah yang sepenuhnya memenuhi kebutuhan tubuh manusia. Dan daging kerang banyak mengandung unsur mineral yaitu: 10 sampai 19 persen protein yang terdapat pada otot kerang dan sangat bermanfaat bagi pria karena memberikan kekuatan yang terkenal. Daging kerang juga demikian rendah kalori, yang pasti menyenangkan para wanita, karena ini adalah syarat utama dalam sistem pola makan sehat dan kepatuhan terhadap standar global untuk bentuk tubuh langsing. Khasiat penyembuhan penting dari kerang adalah kemampuannya untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Dan vitamin B, BI, B2, B12 mempunyai efek positif pada sistem saraf. Jangan lupakan unsur-unsur seperti yodium (yang mengandung kerang 150 kali lebih banyak daripada daging sapi), fosfor, mangan, besi, magnesium, seng, tembaga, kobalt, dan arsenik. Semua elemen ini sangat penting bagi tubuh manusia dan tubuhnya berfungsi normal. Karena yodium penting untuk kelenjar tiroid, ia juga mempengaruhi penurunan kolesterol darah. Cobalt dan mangan membantu fungsi pankreas dan kelenjar paratiroid. Mangan juga terlibat dalam pembentukan insulin, yang bertanggung jawab untuk menurunkan kadar gula darah. Zat besi adalah komponen hemoglobin yang membawa oksigen ke seluruh tubuh kita. Dan secara keseluruhan elemen-elemen ini memperkuat kekebalan manusia, meningkatkan metabolisme dan meningkatkannya daya hidup.

Nilai gizinya kerang per 100 gram produk adalah sebagai berikut: protein - 19 gram, lemak - 0,9 gram, karbohidrat - 3 gram, mineral - 2 gram. Dan nilai energinya adalah 92 kilokalori.

Ya, daging kerang sudah pasti sehat . Namun tak kalah enaknya digunakan. Kelembutan dan manisnya daging kerang bisa menjadi aksen suatu masakan sekaligus komponen utamanya. Tak heran jika kerang sempat populer pada zaman masyarakat primitif, terbukti dengan banyaknya cangkang kosong yang ditemukan di lokasi penggalian situs mereka. Dan puncak popularitas kerang dianggap pada Abad Pertengahan, ketika setiap detik orang menjalankan puasa. Hal yang paling enak dari kerang adalah otot adduktor- otot yang menutup katup cangkang. Berat otot ini mencapai 30% dari total berat moluska, termasuk cangkangnya. Dan Anda bisa makan semuanya di dalam kerang kecuali perutnya. Ya, cangkangnya juga tidak dimakan, meski mengandung 98,2 persen kalsium karbonat, namun paling sering dijadikan oleh-oleh atau dalam bentuk tanah sebagai umpan hewan. Perhatikan itu berguna. Oleh karena itu, pemanfaatan kerang bisa disebut bebas limbah.

Untuk menyiapkan hidangan kerang tidak dihabiskan banyak waktu. Biasanya ini adalah salad yang ringan dan elegan, dengan dominasi bahan laut. Entah daging kerang dimasak dengan saus atau hanya digoreng dengan minyak zaitun dengan bawang bombay. Itu juga dikonsumsi mentah dengan lemon. Kesiapan daging ditunjukkan dari warnanya, pada tempat pemotongan tidak boleh lagi berwarna abu-abu. Namun jika Anda bekerja keras dan bersabar, Anda bisa memasak kerang ala Amerika tanpa mengeluarkannya dari cangkangnya, atau membumbuinya dengan sampanye, atau mungkin kari, atau menggunakannya untuk sushi. Dan mengapa tidak piknik dengan kebab kerang? Asli dan lezat sekali.

Daging kerang di rak dapat ditemukan baik segar, beku, kering dan kalengan. Cairkan kerang yang baru beku dalam air pada suhu kamar atau cukup bilas. Kemudian rebus selama 5-10 menit dalam air asin mendidih. Keunggulan olahan ini adalah semua vitamin dan rasa daging kerang tetap terjaga sempurna. Usia ideal moluska yang kita makan adalah 2,5 - 3 tahun.

Pada tahap perkembangan inilah kerang mencapai kondisi terbaiknya. kualitas rasa dan memperoleh nilai gizi maksimal. Kerang yang umurnya sudah melewati batas tiga tahun dianggap tua. Ya, ukurannya jauh lebih besar dan tampak lebih menarik bagi pembeli, itulah yang dimanfaatkan penjual. Tapi jangan menipu diri sendiri dan jangan biarkan orang lain melakukan hal yang sama. Kerang yang mencapai usia 5-7 tahun kehilangan lebih dari separuh mineral bermanfaat yang dikandungnya di masa mudanya. Namun justru karena mineral dan zat biologis inilah kerang begitu dihargai di Asia, terutama di kalangan pria. Selain itu, daging kerang yang tua lebih keras dibandingkan daging kerang yang masih muda. Dan tidak ada satu pun orang yang menghargai diri sendiri, yang juga paham tentang moluska jenis ini, tidak akan membeli kerang dengan kisaran ukuran 10-20 potong per kilogram. Penikmat membeli kerang dengan kisaran ukuran 30-40 potong per kilogram.

Kerang hidup di semua lautan, mereka juga ditemukan di Laut Hitam, Laut Timur Jauh dan Utara. Perusahaan pemasok kerang berusaha mempertahankan kandungan nutrisi dan rasanya melalui pengolahan khusus dan penyiapan fillet. Karena daging kerang menjadi semakin populer setiap hari dan semakin banyak muncul tidak hanya di restoran, tetapi juga di meja pesta dan keseharian warga kita, perikanan kerang berkembang dengan sukses. Begitu suksesnya sehingga dengan cepatnya menipisnya stok kerang di habitat aslinya, mereka harus dibudidayakan secara artifisial.

Tapi nyata penikmat produk seafood, khususnya daging kerang, tidak akan terbendung oleh kendala apapun dalam perjalanannya untuk mencapai orgasme kuliner. Dan sudah hampir di seluruh negara di dunia, khususnya di Laut Hitam, daging kerang telah mengambil posisi aktif dalam menu sehari-hari para pecinta seafood.

Hal utama yang perlu diingat adalah makanan laut disukai lingkungan yang sedikit asam dan sedikit garam. Mereka juga cocok dengan lauk pauk yang netral, lembut dan lembut. Aturan yang sama tidak terkecuali untuk daging kerang. Pastikan bumbunya tidak terlalu panas, jika tidak maka akan mengalahkan rasa kerang yang lembut dan halus. Itu sebabnya ia dihargai dalam masakan.

Kami berharap setelah belajar banyak informasi, para pecinta kuliner pasti akan mempertimbangkan produk makanan dan rendah kalori seperti daging kerang. Dan mereka tidak hanya akan memesannya di restoran yang disiapkan dengan sempurna, tetapi juga di rumah, karena proses pembuatan kerang luar biasa sederhana.

Untuk memulainya, perlu dicatat bahwa kerang adalah moluska. Cangkangnya kecil, tetapi berdinding tebal, dan cukup berat, itulah sebabnya ia tidak aktif. Tubuh kerang terletak di antara dua katup, seperti semua kerang. Katup atas biasanya datar dan berwarna ungu tua, sedangkan katup bawah berwarna putih dan cembung. Bagian dalam cangkang seolah-olah dilapisi dengan film khusus, cukup berdaging, yang menyelimuti seluruh kerang. Ini jubah. Katup cangkang menutup dan membuka dengan bantuan otot yang menempel langsung pada katup. Dengan membanting cangkangnya secara tajam, moluska mendorong keluar air dari dalam cangkangnya dan ternyata ia melompat. Spesimen kerang yang paling berharga adalah kerang pantai.

Khasiat kerang yang bermanfaat mendorong masyarakat untuk mendapatkannya dengan cara scuba diving. Secara umum, scallop merupakan makanan lezat di banyak negara, dan menurut chef di seluruh dunia, scallop selalu enak, tidak peduli bagaimana cara menyiapkannya, dalam bentuk apa, dan dengan apa disajikan. Mereka disiapkan menggunakan berbagai macam metode - bisa direbus, diasamkan, digoreng, atau direbus saja. Dapat menjadi komponen berbagai sup seafood.

Manfaat kerang. Apa saja manfaat kerang laut?

Daging moluska ini kaya akan asam amino yang bermanfaat bagi tubuh manusia, berbagai elemen dan mineral (besi fosfor, magnesium, tembaga, yodium, natrium dan banyak lainnya). Kerang lebih unggul daripada daging sapi dalam hal kandungan yodium, tetapi pada saat yang sama mereka jauh lebih mudah dicerna daripada daging. Daging kerang menarik karena memiliki efek menenangkan pada sistem saraf karena kandungan vitamin B yang sangat besar. Salah satu khasiat kerang yang bermanfaat adalah kemampuannya dalam menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Dan akibatnya mencegah pembentukan plak pada dinding pembuluh darah. Kesimpulannya, kerang merupakan pencegah serangan jantung dan stroke yang sangat baik. Selain khasiat bermanfaat yang telah disebutkan, kerang memiliki satu keistimewaan - ia memiliki efek positif pada potensi pria, merupakan afrodisiak yang kuat, dan efeknya bukan jangka pendek, tetapi jangka panjang dengan penggunaan teratur. Ini diindikasikan untuk digunakan jika terjadi kekurangan kalsium, bahkan untuk anak-anak, karena kalsium yang terkandung di dalamnya sama sekali tidak beracun dan mudah dicerna, dan dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan.

Matahari, laut, pantai... Dan sebuah suara bergema di pantai: “Beli cangkang, beli cangkang.” Ungkapan ini menjadi nama rumah tangga setelah film brilian “The Head of Professor Dowell.” Dan di dalam cangkang ini, selagi masih di laut dan hidup, siapapun yang hidup: dan kerang laut, resep masakan dan khasiat menariknya akan dijelaskan di artikel.

Scallop, dan aku mengenalmu

Wisatawan dari laut selalu membawa kotak berisi kerang. Kerang ini dinilai dari sudut pandang estetika: digunakan untuk menghias album foto dan ditempatkan di rak. Ini kerang, fotonya akan menunjukkan kemiripan dengan rumah kerang atau tiram. Namun perhatikan lebih dekat, cangkang kerangnya tidak mulus, seluruhnya tertutup lekukan, rusuk cembung menyebar, dan memiliki telinga di sisi atas. Bentuk dan desain katup inilah yang memberi nama pada penghuni lautan dan samudera ini.

Cangkang kerang tidak hanya terletak di dasar laut. Ia bergerak dan bahkan dipahami ke atas. Tapi bagaimana caranya! Dengan menutup katupnya, kerang mengalirkan air ke dalam rumahnya, sehingga menghasilkan aliran udara. Itu sebabnya gerakan mereka tidak mulus, tetapi melompat: mereka membanting - mereka berenang, membanting - satu langkah lagi.

Ada sesuatu yang aneh di dalam cangkangnya. Itu dilapisi dengan zat seperti jeli yang disebut mantel. Di sepanjang tepi mantel, sekitar 100 mata kecil yang marah, tersusun dalam dua baris, menatap dunia di sekitar mereka. Begitu kerang melihat musuh, ia segera menutup cangkangnya dengan bantuan otot atau otot - zat berwarna keabu-abuan atau merah muda, berbentuk seperti kolom. Ini adalah kerang yang sangat terkenal karena rasanya dan menjadi obsesi masakan Prancis.

Dan orang Prancis pasti tahu cara memasak kerang. Otot itu sendiri, kantung berisi kaviar, yang dilindungi dengan andal oleh otot, digunakan sebagai makanan. Mantel juga dapat dimakan, meskipun jarang digunakan dalam resep - lebih dari setengahnya terdiri dari air, memiliki sedikit protein, tetapi kaya akan berbagai unsur mikro.

Itu bagus untuk apa yang masuk ke mulutmu

Banyak ahli gizi memasukkan kerang ke dalam makanan mereka, khasiatnya yang bermanfaat telah diapresiasi oleh crumpet. Telah diketahui bahwa jika Anda rutin makan kerang selama beberapa bulan, maka selama periode ini Anda bisa berubah dari wanita Rubensian menjadi cantik langsing.

Pria juga akan menghargai produk ini. Wanita Rubensian mereka baru saja berubah menjadi gadis dari sampul majalah mode abad ke-21, saatnya menikmatinya... Dan kemudian kerang berguna. Vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam kerang mempengaruhi fungsi ereksi. Selain itu, tindakan ini mempunyai dampak jangka panjang, bukan jangka pendek. Kerangnya adalah. Padahal, jika Anda makan hidangan yang enak, mengenyangkan, namun ringan untuk makan malam, maka Anda tidak memerlukan stimulan.

Mengingat kerang juga sangat lezat, maka manfaat ini, ditambah dengan komponen makanannya, cukup menyenangkan hati dan perut.

Meski tidak semua orang mendapat manfaat dari kerang. Jika kadar kalsium Anda benar-benar normal, maka kerang bisa menyebabkan alergi bahkan ngeri hanya dengan melihat kerang. Intoleransi individu sangat jarang terjadi, tetapi memang terjadi.

Dari zaman Yunani kuno hingga zaman modern

Penduduk Yunani Kuno tidak dapat melakukan analisis kimia terhadap kerang, tetapi mereka secara intuitif memahami betapa berharganya produk ini. Oleh karena itu, mereka memberikannya kepada anak-anak, orang tua, orang lemah, dan mereka yang sedang dalam masa pemulihan. Untungnya, saat itu moluska ini tersedia untuk semua orang.

Mereka menggunakan cangkang untuk menghiasi rumah, aksesoris, pakaian, dan ditenun menjadi rambut. Dan orang-orang Spanyol memakainya di topi mereka, seperti bros.

Orang Asia, seperti biasa, mencari khasiat bermanfaat pada produk untuk menstabilkan potensi pria. Oleh karena itu, kerang dihargai setara dengan aralia Manchuria.

Dan beberapa waktu lalu, ketika para peziarah berkeliling Eropa, mereka menemukan sebuah hidangan yang diberi nama sesuai nama mereka. Kerang dengan jamur dan keju disajikan di atas cangkang - para pelancong tidak memiliki hidangan apa pun.

Dan perusahaan Shell bahkan menjadikan cangkang moluska ini sebagai lambangnya, menggantikan cangkang kerang yang sebelumnya sudah ada. Diterjemahkan dari bahasa Inggris, shell artinya cangkang.

Memilih kerang

Saat ini, kerang laut direbus, dipanggang, digoreng, diasinkan, dan bahkan dimakan mentah. Bagaimana cara memasaknya agar tetap lembut? Semuanya sederhana di sini - jangan terlalu matang, jika tidak maka akan menjadi kenyal.

Tapi pertama-tama, mari pelajari cara memilihnya dengan benar.

Berbeda dengan tiram dan remis, scallop sering kali dijual tanpa cangkangnya. Dan ukurannya berbeda-beda. Kerang Chili berukuran kecil dan gurih, kerang Irlandia atau Skotlandia berukuran sedang, dan kerang terbesar adalah kerang Jepang dan tepi laut.

Spesimen yang baik harus berwarna merah muda terang atau krem, tetapi tidak putih. Kerang putih tidak lagi enak dan menyehatkan karena direndam dalam air dalam waktu lama untuk memperpanjang umur simpannya. Dan baunya akan seperti laut yang hangat, musim panas yang terik.

Jika Anda hanya menemukan kerang beku, sebaiknya dicairkan pada suhu kamar atau dalam air dingin langsung di dalam kemasannya. Tidak perlu menggunakan air panas atau microwave untuk mencairkan es.

Di restoran Prancis, kerang disajikan dalam salad, gulungan kubis, irisan daging, aspic, sebagai hidangan mandiri, dan pai. Daging kerang sangat empuk hingga meleleh di mulut jika ditaburi air jeruk nipis dan dituangkan di atasnya.

Memasak kerang yang lezat

Siapa pun yang pernah ke Prancis dan makan kerang di sana pasti beruntung. Mereka yang tidak akan pergi ke Paris dalam waktu dekat untuk makan kerang, makan croissant, dan “mati” akan tertarik mengetahui cara memasak kerang di rumah.

Memasak

Tuang air ke dalam panci, beri garam. Segera setelah air mendidih, masukkan kerang. Kami menghitung sampai 100 dan segera mengeluarkannya.

Kerang rebus sudah siap. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam salad atau hidangan lainnya.

Penggorengan

Lelehkan mentega dalam wajan. Ambil kerang dengan penjepit dan masukkan ke dalam minyak panas. Pegang dengan penjepit yang sama, goreng kerang di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. V minyakà, kerang sudah siap.

Kerang kerajaan

Dalam satu wajan, goreng kerang (30-400 gram) dengan mentega (50 gram). Yang kedua, rebus bawang bombay dan paprika (masing-masing 100 gram) dalam mentega (50 gram) dengan tambahan 100 gram pasta tomat.

Letakkan nasi di piring, tata kerang dengan indah di atasnya dan siram dengan saus tomat-sayuran.

Kerang dalam saus jamur

Rebus 200 gram kerang, 100 gram jamur apa saja, dan potong 1 buah paprika terlebih dahulu. Kamu juga membutuhkan 150 gram susu, 2 sendok makan tepung terigu, dan mentega dalam jumlah yang sama.

Rebus jamur dan goreng irisan jamur dengan mentega. Tambahkan merica, potong-potong. Setelah 15 menit, tambahkan tepung yang dicampur susu, dan setelah beberapa menit, tambahkan kerang. Tambahkan garam, tambahkan bumbu, jika sudah mendidih matikan dan sajikan dengan nasi atau sereal lainnya.

Kerang yang diasinkan

Untuk 250 gram kerang Anda membutuhkan sejumput, sedikit hitam dan, garam dan minyak zaitun (satu sendok teh).

Campur semua bumbu dan olesi kerang dengannya. Tempatkan dalam mangkuk dan tuangkan minyak zaitun. Setelah 15 menit, kerang sudah siap.

Kerang yang diasinkan bisa digunakan langsung dalam salad, atau bisa digoreng di semua sisi dan disajikan dengan lauk.

Kuantitas dan variasi hidangan bergantung pada imajinasi nyonya rumah, dan tidak mungkin merusak hidangan dengan kerang kecuali Anda memasaknya terlalu lama dan terlalu matang.

Apakah Anda suka kerangnya? Khasiatnya yang bermanfaat juga diapresiasi oleh ahli kosmetik. Oleh karena itu, ekstrak kerang dapat ditemukan di beberapa krim, masker, dan lotion.

Kerang adalah keluarga moluska bivalvia yang tersebar hampir di seluruh lautan di dunia.
Mereka hidup di semua kedalaman, terutama di laut tropis. Sebagian besar spesies diburu atau dibiakkan secara buatan di peternakan khusus.

Sebelum Anda memilih moluska ini dan membeli kerang beku, Anda perlu mencari tahu seperti apa moluska itu, di mana ia tinggal, dan apa manfaat atau bahaya yang ditimbulkan oleh dagingnya.

Moluska mengambang dengan tenaga jet

Semua kerang mendapatkan namanya dari bentuk cangkang; bulat, satu katup, yang atas, datar, dan yang kedua, yang lebih rendah, cembung; tulang rusuk cembung menyebar ke seluruh cangkang dari tepi engsel, berakhir dengan takik ringan di tepinya. Karena merekalah moluska mulai disebut dari bahasa Latin pekten - kerang.
Cangkang spesies yang hidup di wilayah pesisir berwarna cerah. Diantaranya Anda bisa menemukan cangkang berwarna merah muda, ungu, dan putih.
Kerang memiliki otot yang kuat sehingga membuat orang ingin membeli kerang. Bagaimanapun, otot penutup kerang itulah yang dibedakan dari rasanya yang tak tertandingi dan ukurannya yang lumayan.

Ototnya berbentuk bulat dan berbentuk kolom, sangat berdaging dan mampu berkontraksi tajam sehingga menyebabkan cangkang terbanting dan terbuka. Selain itu, bagian tepi mantel didesain sedemikian rupa sehingga juga berkontribusi terhadap pergerakan kerang. Perangkat ini memungkinkan untuk mendorong kolom air dan moluska bergerak maju karena dorongan jet. Ketika katup dikompresi, air didorong keluar dari rongga mantel dengan dua pancaran kuat menuju lug yang terletak di kedua sisi kunci. Prinsip inilah yang digunakan untuk membuat mesin jet.
Hal yang paling menarik adalah kerang memiliki organ keseimbangan yang membantunya berputar 180 derajat jika salah jatuh ke cangkang bawah.
Di musim panas, kerang berpindah ke kedalaman yang airnya lebih dingin, dan kembali lagi di musim dingin.
Ada ratusan mata bercahaya hijau asli di tepi mantel. Namun, moluska juga memiliki ketajaman penglihatan yang sama dan memperhatikan musuhnya, bintang laut, ketika sudah terlambat.
Kerang makan dengan melewatkan air melalui dirinya sendiri dan menangkap suspensi organik dan plankton. Kerang berukuran sedang mengalirkan hingga 25 liter air per jam melalui mantelnya.
Tidak hanya orang Yunani kuno, masyarakat adat di Timur Jauh juga tahu banyak tentang kerang. Dan hari ini Anda dapat membeli kerang yang ditemukan di dekat pantai Timur Jauh.

Dasar dari perikanan adalah jenis moluska berikut:

• Jepang;
• Cepat;
• Laut Bering;
• tepi laut.

Kerang dijual dalam jenis berikut:

• es krim;
• kalengan;
• kering;
• segar.

Di bagian tengah negara ini, Anda paling sering dapat membeli kerang beku atau kalengan.
Yang paling bermanfaat adalah memakan daging kerang segar atau beku segar.

Manfaat daging kerang, kontraindikasi

Makan kerang bukan hanya karena rasanya yang enak, tapi juga manfaatnya. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa meskipun kandungan proteinnya tinggi, otot kerang mengandung sedikit lemak. Selain itu, daging mengandung vitamin B12 yang sangat penting. Dengan partisipasi zat inilah membran sel saraf terbentuk, kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan parah pada fungsi sistem saraf pusat. Ngomong-ngomong, makanan nabati tidak mengandung vitamin B12, yang tersedia untuk diserap manusia, dan ini adalah salah satu argumen utama yang menentang pola makan vegetarian dan menghindari produk hewani. Membeli kerang dan memakannya dapat direkomendasikan bagi orang yang menderita penyakit pembuluh darah, termasuk aterosklerosis. Selain itu, berkat B12 dan zat lainnya, daging kerang memiliki khasiat afrodisiak dan membantu memulihkan fungsi seksual pada pria.
Dari segi kandungan vitaminnya, kerang lebih unggul dibandingkan udang maupun cumi.

Selain itu, otot moluska mengandung banyak zat bermanfaat penting lainnya:

• seng;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium.

Tanpa zat-zat tersebut mustahil menjaga kesehatan dan kekuatan. Mereka berpartisipasi aktif dalam kehidupan tubuh manusia, dalam pembangunan tulang, otot, kerja otot jantung dan pembuluh darah.
Namun agar kerang dapat bermanfaat, Anda perlu memilih dan membeli kerang yang tepat agar memakannya membawa kenikmatan dan bukan kekecewaan.
Secara tradisional diyakini bahwa semakin muda kerang, semakin enak dagingnya, tetapi ini sama sekali tidak terkait dengan ukurannya, misalnya kerang Jepang memiliki ukuran otot yang lebih besar daripada jenis lainnya dan beratnya dapat mencapai 40 gram, dan berat hidup kerang dengan cangkang melebihi satu kg.
Sebelum membeli kerang beku, Anda perlu melihat warnanya. Produk yang bagus akan berwarna merah muda, krem, atau abu-abu muda. Selain penampilan, aroma produk juga penting. Otot moluska harus mempertahankan bau laut yang sedikit yodium.

Dengan segudang kelebihan yang tidak diragukan lagi, kelemahan yang signifikan dari kerang adalah kemampuannya untuk menyebabkan alergi, seperti halnya semua makanan laut dengan kandungan protein, vitamin, dan zat aktif lainnya yang tinggi menyebabkannya. Produk ini tidak menyebabkan bahaya lain pada tubuh. Selain itu, scallop yang direbus atau mentah akan lebih bermanfaat, jadi jika Anda berhasil membeli scallop, lebih baik direbus, dimasak dalam double boiler, atau dimakan mentah.

Tekstur kerang yang lembut, berdaging, dan rasa manis yang lembut menarik bahkan bagi mereka yang tidak terlalu menyukai ikan atau makanan laut lainnya. Seperti banyak makanan laut lainnya, kerang dianggap sebagai makanan lezat. Mengandung asam lemak Omega-3 dan relatif rendah kalori, merupakan salah satu sumber protein terkaya. Hal lain yang disukai banyak orang dari kelezatan makanan laut ini adalah keserbagunaannya; makanan ini dapat diolah dengan berbagai cara, mulai dari menggoreng atau memanggang hingga sup, semur, dan hidangan lainnya. Oleh karena itu, Anda pasti perlu mempelajari lebih jauh tentang manfaat seafood ini, bagaimana cara memilih, memasak dan memakannya dengan benar.

Apa itu kerang dan seperti apa bentuknya?

Dari tahun ke tahun, semakin banyak masyarakat yang mulai memasak dan memakan produk seafood ini. Misalnya, di Prancis mereka tidak dapat membayangkan sarapan, makan siang, atau makan malam tanpa makanan tersebut. Oleh karena itu, setelah mengunjungi restoran Perancis, tidak mungkin menolak hidangan dengan kerang. Namun banyak dari rekan kita yang belum mengetahui apa itu kerang atau seperti apa bentuknya. Dan ini sepenuhnya dibenarkan. Meskipun kita mempunyai perbatasan maritim, kebanyakan dari kita tinggal jauh dari laut dan samudera.

Di dasar banyak lautan dan samudera hiduplah moluska aneh, yang dikenal di seluruh dunia sebagai kerang. Secara penampilan, mereka mungkin menyerupai tiram atau remis. Namun tetap berbeda dari mereka. Kerang adalah moluska yang memiliki dua cangkang indah. Jika tiram dan kerang memiliki cangkang halus, maka kerang memiliki cangkang berusuk atau bergerigi dan menyerupai sisir, berukuran (diameter) 20 sentimeter.

Wastafel terdiri dari dua cangkang yang berengsel di salah satu ujungnya, sehingga dapat dibuka dan ditutup. Menurut para ahli biologi, mereka termasuk dalam famili moluska kerang dan termasuk dalam ordo Pectinoida.

Tidak seperti kerang lain yang kita makan, seperti remis dan tiram, sebagian besar spesies kerang berenang bebas dan dapat bergerak di sepanjang dasar laut, bergerak beberapa sentimeter setiap kalinya, dengan cepat membuka dan menutup katup cangkangnya.

Berkat kepakan penutup cangkang, moluska tercampur tidak hanya di bagian bawah, tetapi juga naik. Di dalam cangkang terdapat zat seperti jeli yang disebut mantel. Di sepanjang tepinya terdapat hingga seratus mata kerang. Ketika pintu dibanting menutup (selama periode bahaya), otot digunakan (disebut juga otot tunggal), yang terlihat seperti zat berwarna abu-abu atau merah muda, yang berbentuk kolom.

Bagian kerang yang dapat dimakan adalah otot putihnya yang membuka dan menutup katup cangkang. Kelenjar reproduksi, yang dikenal sebagai "karang", juga dapat dimakan, meski tidak dikonsumsi secara luas. Warna ototnya sendiri bisa bervariasi dari gading muda hingga krem.

Kerang mentah biasanya berbentuk bulat dan agak bening. Kerang berukuran besar bisa memiliki ketebalan 2,5 hingga 5 sentimeter. Namun sebagian besar spesies berukuran jauh lebih kecil.

Kerang ditemukan di semua samudra dan lautan. Ada beberapa ratus spesies moluska kerang ini. Di Eropa, jenis yang paling populer adalah kerang Islandia. Kita hidup di Laut Barents di bagian tenggara.

Selain itu, kerang laut dan kerang Laut Hitam merupakan spesies komersial. Habitat pertama berada di dekat pantai Sakhalin dan Kamchatka. Yang kedua adalah perairan Laut Hitam.

Seperti apa foto kerang laut

Komposisi kerang laut dan khasiatnya yang bermanfaat

Tak jarang konsumen menganggap makanan laut bermanfaat bagi tubuh, namun seringkali tidak memikirkan komposisi dan zat bermanfaat yang dikandungnya.

Sekilas sama sekali tidak menggugah selera, daging kerang mengandung:

• protein yang mudah dicerna (omong-omong, ini dapat dicerna sepenuhnya);
• lemak;
• karbohidrat (walaupun beberapa ahli menyatakan ketidakhadirannya);
• asam amino esensial;
• zat nitrogen;
• lemak;
• air;
• vitamin B (piridoksin, riboflavin, tiamin, sianokobalamin (B12), asam nikotinat);
• mineral diwakili oleh magnesium, natrium, belerang, kalsium, tembaga, yodium, besi fosfor, nikel, molibdenum, klorin, seng, fluor, mangan dan lain-lain.

Kandungan kalori 100 gram daging seafood bervariasi antara 88 hingga 92 kilokalori.

Jika kita berbicara tentang khasiat bermanfaat dari makanan laut jenis ini, maka pertama-tama kita perlu memperhatikan protein yang dibutuhkan tubuh sebagai bahan pembangun utama sel dan sumber asam amino. Satu porsi 100 gram mengandung sekitar 18 gram protein, dan merupakan sumber utama tiga asam amino: sistin, triptofan, dan isoleusin.

Sistin adalah asam amino yang mengandung sulfur yang dibutuhkan untuk kesehatan kulit, rambut, tulang, dan jaringan ikat. Asam amino ini berperan penting dalam metabolisme vitamin B6, untuk penyembuhan luka bakar dan luka, serta dalam produksi insulin.

Triptofan membantu mengatur nafsu makan, meningkatkan mood dan penting untuk tidur yang sehat.

Isoleusin adalah asam amino lain yang penting bagi kesehatan manusia. Ini terlibat dalam perbaikan jaringan otot dan dapat membantu otot pulih lebih cepat setelah berolahraga.

Meskipun kerang mengandung lemak, namun kandungan lemaknya dapat diabaikan. Satu porsi 100 gram hanya mengandung 1 gram. Meski sedikit, mereka tetap memberi kita asam lemak Omega-3 (hanya sekitar 0,35 gram per porsi). Tubuh kita tidak dapat memproduksi asam lemak ini sendiri, namun penting untuk kesehatan. Omega-3 berperan dalam menjaga fungsi otak normal, pertumbuhan dan perkembangan. Mereka juga membantu mengurangi peradangan dan mengurangi risiko kanker, penyakit jantung, dan radang sendi.

Makanan yang tinggi protein namun rendah lemak dapat mencegah asupan kalori berlebih dan penumpukan kadar kolesterol tinggi.

Kerang laut mengandung berbagai mineral yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Pertama-tama, yodium, selenium dan seng harus disorot dalam daftar ini. Satu porsi (100 gram) mengandung hampir 26 persen nilai harian selenium dan 9 persen zinc. Selenium adalah antioksidan dan membantu mencegah efek oksidatif radikal bebas. Seng terlibat dalam lebih dari 100 reaksi enzim yang berbeda. Ini membantu mendukung sistem kekebalan tubuh, berpartisipasi dalam sintesis protein, pembelahan sel, dan mendorong penyembuhan luka. Yodium dibutuhkan untuk berfungsinya kelenjar tiroid. Produk yang mengandung unsur ini diperlukan dalam makanan orang dewasa dan anak-anak. Perlu dicatat bahwa kandungannya hampir 150 kali lebih banyak pada kerang dibandingkan porsi daging sapi yang sama.

Mereka juga merupakan sumber fosfor, magnesium, kalium, dan natrium yang baik. Kalsium dan fosfor adalah mineral paling umum dalam tubuh manusia. Fosfor sangat penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Ini mengandung sekitar 30 persen dari kebutuhan harian kerang.

Magnesium terlibat dalam lebih dari 300 reaksi biokimia dan juga penting untuk tulang. Satu porsi bisa menyediakan 19 persen elemen ini. Dengan membuat pembuluh darah menjadi rileks, ini membantu menurunkan tekanan darah sekaligus meningkatkan aliran darah.

Kalium terutama penting untuk sistem kardiovaskular, serta untuk pembentukan sel yang tepat. Ini berperan dalam fungsi otot normal dan menjaga tekanan darah normal.

Kerang adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik. Kita membutuhkan vitamin ini untuk mengubah homosistein, zat yang dapat berdampak buruk pada dinding pembuluh darah. Kadar homosistein yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko aterosklerosis, penyakit jantung diabetes, serangan jantung, dan stroke. Beberapa penelitian menunjukkan adanya hubungan dengan risiko osteoporosis: orang yang memiliki kadar vitamin ini rendah lebih mungkin terkena penyakit ini. Hal ini terutama berlaku bagi wanita. Merekalah yang paling sering menderita penyakit ini, terutama setelah menopause.

Manfaat kerang untuk tubuh

Faktanya, produk makanan laut apa pun bermanfaat bagi manusia dari satu sudut pandang atau lainnya. Kerang laut yang tergolong makanan laut ini mampu memberikan manfaat bagi tubuh sebagai berikut:

• menstabilkan dan menormalkan fungsi lambung dan pankreas;
• memperkuat sistem saraf;
• menyembuhkan gangguan psiko-emosional;
• memperkuat jaringan tulang, khususnya gigi;
• menormalkan fungsi kelenjar tiroid;
• mencegah dan mengobati aterosklerosis (penghancuran plak kolesterol pembuluh darah);
• menghilangkan kelebihan dan kolesterol “jahat” dari darah;
• membantu mengurangi berat badan jika terjadi obesitas;
• memastikan fungsi otot, ligamen dan tendon yang stabil;
• berkontribusi pada produksi protein yang mudah dicerna dalam tubuh, yang dianggap sebagai bahan pembangun semua sel;
• pada tingkat antar sel, mereka mengaktifkan proses metabolisme;
• memperkuat tubuh manusia secara keseluruhan;
• digunakan sebagai produk makanan makanan alami yang berharga;
• tubuh diremajakan karena peningkatan fungsi regeneratif;
• meningkatkan tingkat testosteron yang dihasilkan;
• memperkuat “kekuatan pria”, mempertahankan potensi untuk waktu yang lama (kerang dianggap sebagai afrodisiak alami dan sangat dihargai oleh pria Timur).

Dalam tata rias, biasanya menggunakan ekstrak moluska laut ini, yang ditambahkan ke banyak krim, losion, dan masker wajah.

Cara memilih kerang

Bahkan di zaman Yunani Kuno, tidak ada masalah dalam memilih makanan yang disebut cangkang. Bagaimanapun, itu selalu segar karena populer secara luas.

Saat ini, untuk menyiapkan hidangan kerang yang lezat dan sehat, Anda perlu menemukan pendekatan yang tepat dalam memilih produk, yang paling sering dijual di toko dalam bentuk kupas.

Oleh karena itu, perhatian khusus perlu diberikan pada hal-hal berikut:

• ukuran (yang terkecil adalah Chili, yang terkecil adalah Irlandia atau Skotlandia, yang terbesar adalah kerang laut dan kerang Jepang);
• warna (harus berwarna krem ​​​​atau merah muda muda, tetapi jangan putih, karena putihnya menunjukkan perendaman yang lama untuk memperpanjang umur simpan);
• bau (harus menyerupai laut yang hangat);
• Untuk kerang beku, pilihan utama saat memilih adalah kemasan dengan tanggal produksi (tidak boleh bocor).

Cara menyimpan kerang

Karena kerang sangat mudah rusak, biasanya kerang segera dikeluarkan dari cangkangnya, dicuci, dan dibekukan. Diizinkan untuk menutupinya dengan es.

Saat menyimpan semua jenis makanan laut, termasuk kerang, penting untuk menjaganya tetap dingin karena makanan laut sangat sensitif terhadap suhu. Oleh karena itu, setelah membeli kerang atau makanan laut lainnya, pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es secepat mungkin. Jika tidak memungkinkan untuk melakukannya dengan cepat, maka setelah pembelian, masukkan ke dalam tas pendingin agar tetap dingin dan tidak rusak.

Kebanyakan lemari es sedikit lebih hangat dari suhu ideal untuk menyimpan makanan laut. Oleh karena itu, untuk menjamin kesegaran dan kualitas yang maksimal, penting untuk menggunakan metode penyimpanan khusus untuk menciptakan suhu optimal untuk mengawetkan kerang. Salah satu cara termudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan kerang, yang ingin Anda bungkus dengan baik, ke dalam loyang berisi es. Kemudian letakkan di rak paling bawah lemari es, dengan suhu paling rendah dipertahankan.

Isi ulang es sekali atau dua kali sehari. Kerang dapat disimpan di lemari es hingga dua hari, meskipun harus dibeli segera sebelum dimasak.

Anda dapat memperpanjang umur simpan kerang dengan membekukannya. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam wadah plastik dan letakkan di bagian terdingin di freezer, sehingga dapat disimpan selama sekitar tiga bulan.

Cara memasak kerang

Terlepas dari popularitas kerang dalam masakan sejak zaman kuno, mereka masih mendapat kehormatan khusus di kalangan orang Prancis. Lagi pula, di Prancis para pakar kuliner belajar membuat hidangan yang benar-benar mahakarya dari mereka.

Untuk melakukan semuanya dengan benar jika tidak mungkin membeli kerang yang baru ditangkap, tetapi hanya kerang beku, Anda perlu:

• mencairkan es pada suhu kamar;
• jangan gunakan air panas atau microwave;
• Jangan membongkar kerang sampai benar-benar mencair.

Sebagai alternatif, mereka dapat dimasukkan ke dalam lemari es untuk mencairkannya.

Dan hanya setelah semua tahapan ini Anda dapat mulai memasak dengan memilih hidangan yang Anda suka. Kerang harus dimasak dalam beberapa menit, karena memasak dalam waktu lama akan membuatnya keras dan berserabut, sehingga tidak enak.

Cara dasar pembuatan kerang adalah sebagai berikut.

Memasak. Untuk melakukan ini, masukkan makanan laut ke dalam air mendidih asin dan hitung sampai 100; Setelah itu, Anda harus segera membuang kerangnya.

Memanggang. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan. Kerang ditempatkan di dalamnya dengan penjepit kuliner, dengan mempertimbangkan perputarannya yang cepat. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi.

Pengawetan. Campuran kayu manis, lada hitam dan merah digunakan sebagai bumbu marinasi. Kerang dicelupkan ke dalam bumbu marinasi, dimasukkan ke dalam mangkuk kaca lalu ditaburi minyak zaitun. Hanya dalam 15 menit, kerang yang diasinkan siap disantap.

Pilihan memasak kerang apa pun menjadi komponen yang baik untuk salad, sereal, sup sayuran, dan ikan. Mereka bisa dikonsumsi segar dan mentah. Untuk menambah bumbu pada daging, disiram dengan jus lemon atau minyak zaitun.

Kerang yang dimasak dapat disajikan dengan pepaya, daun ketumbar, jalapeo, dan salsa jahe.

Daun bawang dan tomat ceri cocok dengan kebab kerang yang diasinkan. Panggang shashlik di dalam oven, olesi atau olesi dengan minyak zaitun bawang putih setelah dimasak.

Kerang dapat ditambahkan ke sup gazpacho, yang akan menambah rasa lebih enak pada hidangan dan memberikan nutrisi tambahan.

Kontraindikasi dan bahaya kerang

Sayangnya, produk makanan laut tersebut tidak bermanfaat bagi semua konsumennya. Pertama-tama, ada baiknya memeriksa kadar kalsium dalam darah. Jika normal, lebih baik menolak hidangan lezat dengan kerang, karena reaksi alergi dapat terjadi (dan ini adalah efek yang sama sekali tidak menyenangkan yang selamanya dapat menyebabkan rasa jijik terhadap daging laut yang empuk).

Meskipun intoleransi individu jarang terjadi, hal ini juga terjadi.

Secara keseluruhan, kerang merupakan makanan laut yang sehat, kaya protein dan nutrisi lainnya.

Cari tahu lebih lanjut tentang manfaat kerang, cara memilih, menyimpan, dan memakannya