Mengasinkan semangka dalam panci. Cara membuat acar semangka

Semangka asin adalah hidangan dengan rasa unik yang sangat sulit untuk dijelaskan: mengandung sedikit wine, sedikit kvass, sedikit air garam. Jika Anda menyajikan acar semangka yang dipotong-potong, itu akan menggantikan hidangan pembuka yang gurih. Jika Anda memeras jus dari ampasnya, Anda mendapatkan minuman asli. Ibu rumah tangga yang belum pernah menyiapkan semangka asin dalam toples untuk musim dingin sebaiknya mencoba membuat camilan yang tidak biasa ini setidaknya sekali.

Fitur memasak

Semangka asin merupakan camilan yang tidak biasa, dan teknologi pembuatannya memiliki ciri khas tersendiri.

• Untuk pengawetan dalam stoples, buah beri berukuran sedang dengan berat sekitar 2-3 kilogram cocok, jika tidak, potongannya mungkin tidak muat di dalam stoples. Preferensi harus diberikan kepada yang berkulit tipis, kecuali jika Anda ingin mengasinkannya tanpa kulitnya. Kulitnya tidak boleh rusak.
• Anda harus memilih semangka yang matang, tetapi jangan terlalu matang untuk diasinkan, karena semangka akan menjadi gembur dan tidak berasa.
• Sebelum mengasinkan, Anda tidak hanya harus mencuci semangka dengan baik dan mengupasnya, jika diperlukan oleh teknologi, tetapi juga membuang semua bijinya. Jika dibiarkan, makanan kaleng tersebut akan meledak. Anda tidak perlu membuang kulitnya, tetapi gunakanlah untuk membuat selai yang tidak biasa.
• Semangka dengan berat sekitar 2,5 kilogram membutuhkan 1,5 hingga 2,5 liter air garam, tergantung pada ukuran potongannya: semakin besar irisan semangka, semakin banyak cairan yang dikonsumsi. Jumlah pasti air garam ditentukan sebagai berikut: buah beri ditempatkan dalam stoples, diisi air, setelah itu air dituangkan ke dalam panci dan volumenya diukur. Dalam resep, jumlah komponen biasanya dihitung per liter air, dalam pembuatannya harus ditingkatkan sebanding dengan volume cairan yang dikeluarkan dari kaleng.
• Saat pengasinan, daging buah semangka harus berfermentasi sedikit, jika tidak, makanan kaleng yang sudah jadi tidak akan memiliki rasa khas semangka asin.

Untuk memberikan rasa dan aroma yang diinginkan pada semangka asin, Anda dapat menggunakan berbagai bumbu dan rempah: bawang putih (hingga 3 siung per toples tiga liter), bawang merah (tidak lebih dari satu bawang bombay), akar lobak dan jahe (1 cm) , adas dan seledri (5 tangkai per 1,5–2,5 liter air garam), ceri, kismis, daun salam (masing-masing 2–3 daun), ketumbar, allspice, dan lada hitam (masing-masing 3–4 kacang polong). Saat memilih bumbu, Anda bisa mengandalkan selera Anda, tetapi pastikan Anda tahu kapan harus berhenti dengan menambahkan 3 hingga 5 bahan dari yang tercantum di atas. Jumlah garam dan gula harus sesuai dengan resep yang dipilih.

Semangka asin - resep sederhana dengan sterilisasi

• semangka – 2 kg;
• air untuk air garam – 1 l;
• gula – 60 gram;
• garam – 20 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• adas – 5 tangkai;
• daun kismis – 2 buah;
• daun ceri – 2 buah.

Metode memasak:

• Cuci semangka, potong kecil-kecil, kupas.
• Sterilkan dan keringkan toples 3 liter.
• Dengan hati-hati, agar tidak memar, masukkan daging buah semangka ke dalamnya.
• Tuang air ke dalam panci, larutkan garam dan gula di dalamnya, tambahkan bumbu yang tertera di resep atau ganti dengan yang Anda suka.
• Didihkan air garam, dinginkan hingga suhu kamar.
• Tuang semangka ke dalam toples, ikat lehernya dengan kain tipis, dan letakkan di tempat yang gelap namun hangat selama dua hari.
• Tempatkan kain dalam panci besar dan tuangkan air. Tanpa menuangkan air garam dari stoples, masukkan ke dalam panci. Didihkan air dalam panci dengan api kecil. Sterilkan toples potongan semangka selama setengah jam.
• Keluarkan stoples dari loyang. Gulung dengan tutup logam. Bungkus dengan handuk.
• Setelah 6 jam, lepaskan handuk dan letakkan semangka asin di ruangan sejuk di mana semangka akan disimpan hingga musim dingin.

Membuka toples semangka asin di musim dingin, Anda dapat menikmati rasanya yang luar biasa, samar-samar mengingatkan pada rasa tomat asin. Camilan ini siap disantap dalam waktu seminggu.

Semangka asin dengan madu - resep tanpa sterilisasi

• semangka – 2 kg;
• madu – 100 gram;
• gula – 20 gram;
• garam – 20 gram;
• air – 1 liter;
• akar jahe (dikupas) – 1 cm;
• daun ceri – 3 buah;
• daun kismis – 3 pcs.

Metode memasak:

• Cuci semangka hingga bersih dan potong menjadi potongan segitiga (berbentuk kerucut) lurus dengan kulitnya.
• Sterilkan stoples.
• Lelehkan madu hingga cair dan lapisi bagian dalam toples dengan madu tersebut. Lapisannya jangan terlalu tipis, gunakan madunya semua.
• Tempatkan sepotong jahe di bagian bawah toples, bersama dengan daun kismis dan ceri.
• Tempatkan semangka, isi toples setengahnya.
• Tempatkan daun ceri dan kismis.
• Isi toples dengan sisa potongan beri.
• Letakkan sisa daun bumbu di atasnya.
• Rebus air bersama garam dan gula.
• Saat air garam sudah dingin, tuangkan ke dalam stoples.
• Ikat leher toples dengan kain kasa.
• Tempatkan semangka di tempat gelap yang akan menjadi asam selama tiga hari.
• Tiriskan air garam dari toples ke dalam panci, rebus selama beberapa menit dan tuangkan kembali selagi panas.
• Gulung toples dengan tutup logam.

Anda bisa mencoba semangka asin untuk musim dingin dengan madu hanya dalam sebulan. Rasanya yang tajam dan pedas membuatnya sedikit seperti ginger ale.

Berdasarkan salah satu resep di atas, dengan menggabungkan bumbu dan rempah, Anda bisa mendapatkan camilan musim dingin dengan berbagai macam rasa.

Resep semangka asin ini akan memberi Anda kesempatan untuk menikmati buah beri yang lezat ini tidak hanya seperti biasa di akhir musim panas, tetapi sepanjang musim dingin. Ya, ya, ya - semangka bisa dimakan kapan saja sepanjang tahun. Anda hanya perlu memberi garam pada mereka. Semangka asin memiliki rasa yang unik dan disukai banyak orang.

Cara mengasinkan semangka utuh dalam tong.

Untuk menyiapkan kelezatan ini, biasanya digunakan buah-buahan kecil dan mentah.

Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan tong kayu, yang sebelumnya disiram air mendidih. Semangka dimasukkan ke dalam wadah ini, sebelumnya dipotong-potong di beberapa tempat agar air garam lebih meresap.

Air garam untuk semangka bervariasi.

Jika 400 g garam dan 1,2 kg gula pasir dilarutkan dalam satu ember air dingin, semangka kalengan akan menjadi asin dan manis.

Untuk semangka asin sederhana, larutkan 600 atau 800 g garam ke dalam satu ember air dingin. Jumlah garam yang tepat tergantung selera Anda.

Air garam yang sudah disiapkan untuk semangka dituangkan ke dalam tong sehingga menutupi seluruh buah yang diletakkan.

Kami menutupi semangka dengan kain tebal dan bersih, lingkaran kayu, dan pemberat, dan setelah beberapa hari kami mengeluarkan benda kerja di tempat yang dingin.

Semangka diasinkan sepenuhnya dalam waktu sekitar tiga atau empat minggu.

Persiapannya harus disimpan dalam suhu dingin untuk menjaga rasa dan khasiat semangka. Jika Anda menyimpannya di tempat yang hangat, maka semangka disarankan untuk dimakan dengan cepat. Kalau tidak, mereka bisa menjadi asam dan busuk.

Acar semangka yang dibuat menurut resep ini adalah hidangan yang luar biasa, eksotis, dan menyegarkan. Bisa dimakan sebagai camilan mandiri, atau bisa dijadikan lauk gurih untuk masakan daging. Semangka asin-manis bisa dijadikan makanan penutup asli. Dipotong dan ditata dengan indah di atas piring, mereka akan menghiasi meja liburan apa pun dan memberikan orisinalitas.

Di negara-negara bekas Uni Soviet, salah satu jenis makanan ringan yang paling umum adalah mengasinkan semangka dalam tong. Setiap keluarga memiliki resep khusus untuk mengasinkannya: apel dan kubis ditambahkan ke semangka untuk diasinkan, dan berbagai bumbu dan rempah digunakan. Wadahnya bisa dari kayu atau plastik. Buah asin tidak hanya akan menghiasi makanan sehari-hari, tetapi juga pesta meriah.

Semangka yang diasinkan dan diasinkan disiapkan secara eksklusif tanpa menggunakan cuka. Proses fermentasinya melibatkan bakteri asam laktat yang terdapat pada semangka, sedangkan pengawetannya memerlukan penggunaan cuka.

Baik acar maupun acar buah beri memiliki manfaat rasa masing-masing, tetapi semangka yang dibuat dengan cara diasinkan dalam tong adalah yang paling bermanfaat untuk perut. Mereka mempertahankan zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh. Kerugian dari metode ini adalah kebutuhan akan ruang bawah tanah atau ruang utilitas tempat Anda dapat memasang satu tong acar.

Semangka bisa diasinkan dalam bentuk irisan atau buah utuh. Rasa jajanan yang disiapkan bisa asam, manis, asin. Mustard, gula atau bumbu lainnya ditambahkan sebagai bumbu.

Untuk pengawetan, lebih baik menggunakan buah beri merah muda. Spesimen yang terlalu matang, yang bila dimasak menjadi kental dan rasanya tidak enak, tidak cocok. Preferensi harus diberikan pada buah-buahan tanpa kerusakan, dengan kulit tipis dan daging buah padat.

Yang terbaik adalah mengasinkan semangka dalam tong untuk musim dingin di awal musim gugur. Saat ini, suhu udara lebih rendah dibandingkan di musim panas, yang diperlukan untuk proses fermentasi.

Acar semangka utuh dalam tong

Sayuran dengan diameter sekitar 15 cm cocok untuk fermentasi ini. Mereka ditempatkan utuh dalam tong yang sudah dicuci bersih dan disiram air mendidih. Proses fermentasi dapat dipercepat jika setiap buah ditusuk beberapa kali dengan garpu atau jarum rajut.

Kemudian tong diisi dengan air garam yang sudah jadi ke tingkat yang lebih tinggi dari lokasi buah beri. Air garam dibuat dari air murni atau air sumur, dengan tambahan bahan per 10 liter - 500 g garam dan jumlah gula yang sama. Rasanya dengan proporsi seperti itu ternyata lembut, dengan aroma manis, asin, dan asam. Jika anggota rumah tangga lebih menyukai rasa yang lebih kaya, disarankan untuk menambah jumlah garam hingga 800 g, dan mengurangi gula pasir hingga 400 g.

Agar buah tidak mengapung, melainkan terendam air garam, diberi tekanan di atasnya. Untuk tujuan ini, tutup kayu digunakan. Selama beberapa hari, tong-tong tersebut ditempatkan di ruangan dengan suhu rata-rata, kemudian ditutup rapat dan ditempatkan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah. Setelah sekitar 20 hari, Anda bisa memanjakan diri dengan acar yang sudah jadi.

Laras semangka dengan asinan kubis

Lapisan kubis cincang (sekitar 10 cm) ditempatkan dalam tong yang disiapkan dengan cara di atas, lapisan buah beri ditempatkan di atasnya, dan kemudian kubis parut ditambahkan lagi. Ini mengisi seluruh tong. Kubis harus diasinkan terlebih dahulu, 60 g per 1 kg buah beri. Semangka dilapisi dengan apel atau tomat mentah.

Anda perlu meletakkan irisan kubis di antara setiap buah agar semangka tidak saling bersentuhan. Air garam dibuat dengan cara biasa (0,5 kg garam dan 0,5 kg gula per 10 liter cairan). Prosedur penghuni pertama: 2 hari pada suhu -20 - 22 derajat, dan kemudian dalam kondisi ruang bawah tanah. Sebaiknya selesai makan semangka asin sebelum pertengahan musim dingin.

Penting untuk memeriksa isi tong dari waktu ke waktu. Jika jamur telah terbentuk pada permukaan air garam, jamur tersebut harus segera dihilangkan dan air garam yang baru disiapkan harus ditambahkan.

Acar semangka dalam jus semangka

Dalam tong kayu yang disiapkan dengan benar, setelah disinfeksi dengan air mendidih, letakkan irisan asin di bagian bawah dengan lapisan sekitar 10 cm, dan kemudian buah utuh. Setiap lapisan baru ditaburi dengan daging cincang.

Setelah tong diisi, jus semangka yang diperas ditambahkan dengan cara ini. Untuk 50 kg buah utuh, Anda membutuhkan sekitar 25 kg irisan cincang. Setelah seminggu infus pada suhu normal, tong diturunkan ke ruang bawah tanah untuk disimpan. Pengawetan siap digunakan sedikit lebih awal dari sebulan kemudian.

Semangka diasamkan dalam tong dengan bumbu

Untuk menambahkan rasa gurih pada acar buah beri, gunakan:

• akar lobak;
• ketumbar;
• akar jahe;
• siung bawang putih;
• allspice;
• seledri;
• cabai.

Bumbu-bumbu ini didistribusikan secara merata ke seluruh wadah selama proses pengisian buah-buahan sebelum mengasinkan semangka tersebut ke dalam tong, dan resep pembuatan air garamnya mirip dengan cara-cara sebelumnya.

Pengawetan dalam tong keramik

Karena mengasinkan semangka dalam tong bukanlah pilihan terbaik untuk semua keluarga, Anda dapat memfermentasi buah beri dalam tong keramik kecil. Semangka padat dipotong kecil-kecil memanjang. Wadah yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Sayuran hijau, cabai, bawang putih dan bumbu lainnya diletakkan di bagian bawah. Kemudian buah-buahan manis ditempatkan. Bawang putih dan setangkai sayuran meja diletakkan di atasnya. Setelah wadah terisi, tambahkan garam dan merica hitam.

Resep pengawetan semangka mengatur bahwa air yang digunakan harus dari mata air atau sumur. Itu direbus, didinginkan hingga suam-suam kuku dan dituangkan di atas semangka dalam tong. Pastikan untuk meletakkan beban di atasnya agar isi tong tidak melayang. Setelah proses fermentasi dimulai, wadah dipindahkan ke ruangan dingin. Jika cairan sudah terserap oleh semangka, tambahkan air garam hingga takaran yang dibutuhkan.

Jika volume tong terlalu besar, Anda bisa menggunakan toples kaca. Selebihnya, proses fermentasinya mirip dengan resep sebelumnya.

Suhu optimal untuk menyimpan semangka dalam waktu lama adalah +3 derajat. Seperti yang disepakati oleh para pecinta kuliner, pengasinan dalam tong kayu adalah pilihan paling ideal.

Pengawetan semangka dengan cabai dan rempah-rempah

Untuk setiap 5 kg buah manis Anda membutuhkan:

• 1 cabai;
• kepala bawang putih sedang;
• 1 sendok teh. merica;
• seikat sayuran (peterseli dan/atau adas).

Tong berisi lapisan irisan semangka kecil diisi dengan air garam yang sudah disiapkan. Semangka sebanyak ini membutuhkan 3 liter cairan. Untuk volume ini tambahkan 170 g garam dan gula pasir. Disarankan untuk menggunakan air murni, tanpa kotoran klorin. Rempah-rempah ditaburkan secara merata saat wadah terisi.

Pastikan untuk meletakkan beban di atasnya agar semua bahan terendam dalam air garam. Beberapa orang menggunakan batu alam yang sudah dicuci bersih dan direbus, dipasang pada lingkaran kayu atau keramik, sebagai beban. Setelah air garam difermentasi, tong diturunkan ke ruang bawah tanah dan acar buah beri dibiarkan di sana untuk disimpan.

Resep acar semangka dengan bubuk mustard

Sebelum mengasinkan semangka, Anda perlu menyiapkan tong kayu atau plastik berukuran 100 liter.

Untuk volume ini Anda membutuhkan:

• 20 buah. buah-buahan kecil;
• setengah bungkus bubuk mustard;
• gula - 400 gram;
• air murni atau air dari sumur - 10 l.

Pilih buah-buahan tanpa kerusakan yang terlihat pada kulit. Dianjurkan untuk memilih ukurannya yang kira-kira sama, dengan berat 2 - 3 kg. Bilas dengan air mengalir dan biarkan mengalir atau keringkan dengan handuk.

Potong batang setiap buah beri dan tusuk sisi-sisinya dengan tusuk kayu di beberapa tempat, sehingga air garam lebih cepat meresap ke dalam buah dan mengurangi waktu fermentasi.

Garam air dalam ember dan tambahkan gula sesuai resep, bubuk biji sawi. Tunggu sampai semua kristal larut. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas buah-buahan yang dimasukkan ke dalam tong. Setelah 3 minggu, camilan akan siap.

Semangka asin dianggap sebagai persiapan tradisional di Ukraina dan wilayah selatan Rusia. Hal ini dapat dimaklumi: jangka waktu makan “beri bergaris” segar cukup singkat, dan biasanya banyak yang matang. Pengawetan adalah cara yang bagus untuk mengawetkan hasil panen, memperpanjang kenikmatan, dan memanfaatkan sepenuhnya potensi kuliner dan penyembuhan dari tanaman melon.

Aturan umum untuk mengasinkan semangka

Untuk panen, sebaiknya ambil buah-buahan varietas yang masaknya terlambat memiliki massa tidak lebih dari 3 kg. Semangka harus agak mentah atau matang, tetapi tidak terlalu matang, dengan daging buah yang cukup padat, utuh, tidak ada retak, penyok dan kerusakan lainnya.

Semangka paling cocok untuk pengawetan. dengan kerak tipis. Jika buah beri yang Anda pilih ternyata “berkulit tebal”, kulitnya harus dipotong, hanya menyisakan sebagian lapisan putihnya yang tebalnya tidak lebih dari 1 cm, kulit yang tipis tidak dibuang, tetapi saat dipanen utuh. semangka ditusuk di 10-15 tempat dengan jarum rajut atau jarum baja untuk memudahkan proses penetrasi air garam ke dalamnya.

Menurut resep klasik “nenek”, semangka asin dapat dibuat hanya dengan menggunakan tiga bahan: buahnya sendiri, air dan garam batu. Namun para ibu rumah tangga, yang mencoba mendiversifikasi rasa produk akhir, menambahkan bumbu-bumbu (gula, cuka atau asam sitrat), bumbu-bumbu (daun salam, merica, cabai bubuk, pala, dll), bawang putih segar, dan jahe ke dalam air garam. , dan juga daun adas, seledri, tarragon, ceri atau kismis hitam.

Jumlah air garam yang dibutuhkan secara langsung bergantung pada ukuran bagian potongan semangka. Semakin besar irisannya, semakin banyak cairan yang digunakan untuk mengisinya. Jika semangka diasamkan utuh, untuk setiap buah dengan berat sekitar 2 kg perlu disiapkan sekitar 1,5 liter larutan garam.

Memilih metode pengasinan dan penyimpanan yang optimal

Jawaban atas pertanyaan bagaimana cara mengasinkan semangka tidak sejelas kelihatannya. Faktanya, metode pemanenan ini sendiri telah digunakan sejak zaman kuno untuk buah-buahan yang ukurannya tidak terlalu besar, yang diasamkan utuh dalam wadah yang agak besar.

Di rumah-rumah yang dilengkapi ruang bawah tanah, ibu rumah tangga saat ini masih lebih suka mengasinkan semangka dalam tong atau bak besar. Namun, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk menempatkan wadah tersebut dalam kondisi suhu yang sesuai untuk musim dingin. Untuk penyimpanan di apartemen kota, buah-buahan sering kali dipotong-potong dan disimpan dalam piring berenamel atau keramik di lemari es atau gulung semangka asin di bank, tertutup rapat dan ditempatkan di tempat yang sejuk dapur atau di loggia terisolasi. Keadaan ini harus diperhitungkan ketika memilih resep semangka asin yang sesuai (dari yang diberikan di bawah).

Cara mengasinkan semangka dalam tong

Cara-cara ini cocok untuk ibu rumah tangga yang memiliki kesempatan untuk menyimpan sediaan di ruang bawah tanah atau dalam wadah yang cukup luas di lemari es. Penting untuk dipahami bahwa dalam hal ini, hanya rasio bahan yang penting, dan hasil produk jadi akan bergantung pada volume wadah yang tersedia di rumah. Sederhananya, Anda perlu mengambil semangka dan produk lainnya sebanyak yang bisa ditampung dalam tong, ember, atau wajan.

Selama proses pengawetan tong, semangka mengalami fermentasi asam laktat, yaitu tidak banyak diasamkan melainkan difermentasi. Hasilnya adalah produk yang sangat sehat dan lezat, camilan yang ideal, dan tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan ikan. Tidak mungkin untuk menutup rapat benda kerja seperti itu. Dapat disimpan di tempat sejuk selama 4-5 bulan, maksimal sampai pertengahan musim dingin.

Ini membutuhkan bahan dan usaha minimal.

Bahan-bahan:

• semangka kecil, utuh – 10 kg;
• air – 5 liter;
• garam batu – 300 g;
• gula (opsional) – 200-250 g;
• bumbu kering, rempah segar, akar - opsional.

Persiapan:

Semangka dengan diameter tidak lebih dari 15-18 cm dicuci, dan kulitnya ditusuk dengan jarum rajut atau jarum tebal. Buah-buahan ditempatkan sekencang mungkin dalam wadah yang telah dicuci dan diolah dengan air mendidih (tong, panci enamel besar, dll.), dan diisi dengan air garam yang sudah dimasak sebelumnya dan didinginkan hingga suhu kamar. Kemudian isi wadah ditekan dengan piring lebar agar semangka terendam seluruhnya di dalam cairan. Wadah disimpan di ruangan hangat selama dua hari, kemudian ditutup rapat dan dikirim ke tempat sejuk selama kurang lebih 5-6 minggu. Semangka yang diolah dengan cara ini memiliki rasa asam yang menyenangkan dan rasa manis-asin, yang dapat divariasikan dengan sedikit mengubah perbandingan garam dan gula dalam larutan (beberapa ibu rumah tangga memilih untuk tidak memasukkan gula ke dalam sediaan ini sama sekali). Selain itu, untuk membuat rasa semangka lebih pedas, bumbu ditambahkan ke dalam air garam saat memasak atau bumbu segar, daun kismis atau ceri, akar lobak dan bahan lainnya dimasukkan langsung ke dalam wadah.

Produk yang disiapkan dengan cara ini memiliki rasa yang lebih “nabati” dan dapat digunakan sebagai lauk mandiri atau sebagai bahan dasar gurih untuk salad musim dingin.

Bahan-bahan:

• semangka kecil, utuh – 10 kg;
• kubis putih – sekitar 5 kg;
• apel varietas musim gugur – 2 kg;
• air – 5 liter;
• garam batu – 500 g;
• gula – 250 gram.

Persiapan:

Cincang halus kubis, tambahkan setengah jumlah garam normal (250 g) dan gosok campuran secara menyeluruh dengan tangan Anda. Apel dicuci dan dipotong menjadi 4 atau 6 bagian, membuang inti dan bijinya. Letakkan kubis dalam lapisan minimal 10 cm di dasar wadah, sisa volumenya diisi semangka, ditaburi sisa kubis dan irisan apel. Kemudian mereka melanjutkan dengan cara yang sama: mengisi isi wadah dengan air garam, menekannya dengan tekanan, dll.

Anda bisa mengganti apel dengan pir, menambahkan wortel parut atau parut, tomat hijau kecil, atau irisan paprika ke dalam kubis.

Resepnya sangat populer di wilayah selatan, di mana semangka ditanam di hampir setiap petak kebun. Dengan cara ini, para ibu rumah tangga tidak hanya menyiapkan camilan yang enak dan sangat menyehatkan, tetapi juga tanpa susah payah “mendaur ulang” buah-buahan berukuran besar yang tidak sempat dimakan segar oleh keluarga. Produk jadinya memiliki aroma semangka yang kuat dan rasa asin yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• semangka kecil, utuh – 10 kg;
• massa semangka – 7 kg (atau jus semangka – 5 l);
• garam batu – 300-400 g;
• payung dill, akar lobak, bawang putih, daun kismis - opsional.

Persiapan:

Semangka besar (Anda bisa mengambil yang agak terlalu matang) dicuci dan dikupas. Daging buahnya dicincang halus dengan pisau dan dicampur dengan garam. Semangka kecil yang sudah disiapkan (dicuci dan dicincang) ditempatkan dalam wadah, secara bertahap diisi dengan massa semangka. Anda bisa menambahkan herba, akar, siung bawang putih yang sudah dikupas, dan bumbu lainnya ke dalam wadah. Kemudian isinya ditekan di bawah tekanan dan difermentasi sesuai dengan. Terkadang daging buah semangka diganti dengan jus yang sudah diperas sebelumnya. Dalam hal ini, air garam tidak direbus, tetapi cukup tambahkan garam ke dalam jus, aduk dan tunggu sampai benar-benar larut.

Bagi penduduk kota, menerapkan resep kuno ini mungkin terkesan bermasalah, namun ibu rumah tangga yang tinggal di pedesaan masih menggunakannya hingga saat ini.

Bahan-bahan:

• semangka kecil, utuh – 10 kg;
• jerami – 0,5 kg;
• air – 8 liter;
• garam batu – 270-300 g;
• gula (opsional) – 200 g;
• daun ceri atau kismis - opsional.

Persiapan:

Untuk menyiapkannya, ambil jerami (sebaiknya gandum hitam, tetapi gandum juga bisa digunakan) dan rebus hingga matang dengan air mendidih. Sedotan harus bersih dan segar (sedotan tahun lalu tidak cocok). Semangka yang sudah disiapkan ditempatkan dalam tong atau bak, dilapisi dengan jerami, lalu diisi dengan air garam yang sudah dimasak dan sedikit didinginkan. Isinya ditekan di bawah tekanan, dijaga hangat selama dua hari, dan kemudian wadah dikirim ke ruangan dingin selama satu setengah bulan. Produk jadi memiliki rasa yang lembut dengan sedikit warna anggur.

Cara menyiapkan semangka asin dalam toples untuk musim dingin

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menyimpan semangka dalam wadah besar dalam cuaca dingin, ini bukan alasan untuk menolak makan “beri bergaris” di musim dingin. Ada banyak pilihan cara mengolah semangka asin tanpa fermentasi. Alhasil, buahnya tidak diasamkan, melainkan diasamkan. Namun bahan-bahan tersebut dapat ditutup rapat dan alasannya jelas: tidak ada mikroorganisme hidup dalam produk akhir. Umur simpan obat tersebut meningkat secara signifikan.

Saat mengasinkan semangka dalam stoples, penting untuk memperhatikan aturan berikut:

• buah-buahan harus dicuci bersih dan dipotong-potong agar pas dengan leher toples;
• untuk varietas yang berkulit tipis Anda dapat meninggalkan kulitnya, tetapi untuk varietas yang “berkulit tebal” lebih baik dipotong;
• semua benih harus dibuang. Jika masuk ke dalam toples, makanan kaleng tidak akan bisa disimpan;
• stoples dan tutup yang dimaksudkan untuk persiapan harus dicuci bersih dan disterilkan terlebih dahulu;
• Semangka kalengan rumahan biasanya dipasteurisasi dalam penangas air sebelum ditutup rapat, kemudian stoples dibalik dan dibungkus hingga benar-benar dingin. Waktu pasteurisasi dan pendinginan tergantung pada volume wadah. Misalnya, stoples berukuran tiga liter dipasteurisasi setidaknya selama 25 menit, dan didinginkan selama sekitar 30 jam.

Kosong semangka yang tertutup rapat disimpan di dapur atau tempat sejuk lainnya di apartemen. Seperti buah dan sayuran kalengan buatan sendiri lainnya, buah dan sayuran ini dapat disimpan hingga satu setengah tahun.

Resep ini bisa disebut paling umum dan sederhana.

Volume: toples 3 liter

Bahan-bahan:

• potongan semangka – 2 kg;
• air – 1 liter;
• garam batu – 45 gram;
• gula – 90 gram;
• cuka, 9% – 45 ml;
• cengkeh atau allspice (opsional) – 3-4 buah;
• daun kemangi (opsional) – 1-2 tangkai;
• jahe, parutan akar (opsional) – 1 sdt.

Persiapan:

Potongan semangka ditempatkan secara longgar di dalam stoples agar tidak menghancurkan daging buah yang empuk. Buat air garam dari air dan semua bahan kering (sayuran dan akar dimasukkan mentah ke dalam stoples). Wadah diisi dengan larutan mendidih di bawah leher, dimasukkan ke dalam penangas air dan dipasteurisasi. Kemudian ditutup rapat, dibalik, dibungkus dan dibiarkan hingga benar-benar dingin.

Semangka yang diolah dengan cara ini memiliki rasa manis dan asin, dan jika ditambahkan bumbu, herba, dan akar akan menjadi sedikit pedas. Namun, seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak pernah memasukkan semua bumbu ke dalam wadah secara bersamaan, melainkan berusaha memilih kombinasi rasa yang optimal.

Bagi yang kurang suka marinade dengan cuka bisa menggantinya dengan asam sitrat.

Volume: toples 3 liter

Bahan-bahan:

• potongan semangka – 2 kg;
• air – 1 liter;
• garam batu – 30 gram;
• gula – 60-70 gram;
• asam sitrat – 10 gram;
• allspice – 5-6 kacang polong;
• kayu manis (batang) – 2-3 cm;
• daun kismis atau ceri (opsional) – 3-4 pcs.

Persiapan:

Prosedurnya sama seperti pada resep utama. Rasa produk jadinya lebih lembut dan manis.

Resep ini membuat hidangan pembuka semangka asin menjadi lebih pedas dan gurih.

Volume: toples 3 liter

Bahan-bahan:

• potongan semangka – 2 kg;
• air – 1 liter;
• garam batu – 60 g;
• gula – 60 gram;
• cuka, 9% – 50 ml;
• adas, payung – 3-4 buah;
• bawang putih – 6-7 siung;
• cabai – 1 buah;
• lobak, akar – 1-2 buah.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa siung, daun salam, dan bumbu lainnya.

Persiapan:

Mereka bertindak sesuai dengan resep dasar. Bumbu kering direbus dalam air garam, bawang putih, herba, cabai, dan akar segar dimasukkan ke dalam stoples. Semangka menjadi manis-asin, dengan rasa asam yang khas. Tingkat kepedasan dan pilihan rasa bergantung pada kumpulan bahan tambahan. Produk jadinya bisa digunakan sebagai lauk untuk daging atau ikan, dan juga sebagai komponen sayuran atau campuran salad.

Resep menarik yang memungkinkan Anda mengawetkan semangka asin setelah fermentasi asam laktat. Beberapa kerumitan persiapan sepenuhnya dikompensasi oleh rasa yang tidak biasa dan aroma yang luar biasa dari produk jadi.

Volume: toples 3 liter

Bahan-bahan:

• potongan semangka – 2 kg;
• air – 1 liter;
• madu cair – 40-60 g;
• garam batu – 30 gram;
• daun kismis hitam – 3-4 lembar;
• akar jahe (opsional) – 1 sdt;
• batang kayu manis (opsional) – 2-3 cm.

Persiapan:

Stoples yang sudah disterilkan harus dikeringkan lalu dilapisi dengan lapisan tipis madu pada dindingnya. Tempatkan potongan semangka dan bumbu. Isi wadah dengan air garam panas, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi selama 2-3 hari. Jika larutan dalam stoples mulai keruh, tiriskan, rebus, dan tuangkan kembali. Pasteurisasi stoples, gulung, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Video

Kami mengundang Anda untuk menonton beberapa video tentang cara mengasinkan semangka dalam tong, ember, atau toples:

Lulus dari MGRI dinamai. Ordzhonikidze. Spesialisasi utama saya adalah ahli geofisika pertambangan, yang berarti seseorang dengan pikiran analitis dan beragam minat. Saya memiliki rumah sendiri di desa (oleh karena itu, saya memiliki pengalaman dalam berkebun sayur, hortikultura, menanam jamur, serta mengurus hewan peliharaan dan unggas). Freelancer, seorang perfeksionis dan “penggerek” dalam tugasnya. Pencinta buatan tangan, pencipta perhiasan eksklusif yang terbuat dari batu dan manik-manik. Pengagum kata-kata tertulis dan pengamat yang penuh hormat terhadap segala sesuatu yang hidup dan bernafas.

Baik humus maupun kompos merupakan dasar pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat mirip dalam sifat dan penampilan, tetapi jangan bingung. Humus adalah kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal (makanan basi dari dapur, pucuk, ilalang, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk berkualitas lebih tinggi; kompos lebih mudah diakses.

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

Produk baru dari pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi rumput liar di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah kepemimpinan John Downes (pencipta robot penyedot debu) dan bekerja secara mandiri dalam segala kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata dengan roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Salah satu metode paling mudah untuk menyiapkan hasil panen sayuran, buah-buahan, dan beri adalah pembekuan. Beberapa orang percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya manfaat nutrisi dan kesehatan dari makanan nabati. Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan bahwa praktis tidak ada penurunan nilai gizi saat dibekukan.

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk mengembangkan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvath (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Anda perlu mengumpulkan bunga dan perbungaan obat di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya paling tinggi. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Hampir semua orang menyukai semangka karena rasanya yang enak dan menyehatkan.

Namun bagaimana dengan musim dingin atau musim semi, saat tidak dijual?

Dalam hal ini, buah beri diasinkan dan diasamkan. Cara menutup dan memilih semangka yang benar, serta manfaat dan bahayanya, Anda akan mengetahui dengan membaca artikel ini.

Cara memilih semangka yang tepat

Tentu saja, hal terpenting dalam membeli buah beri adalah pilihan yang tepat. Untuk menghindari membeli semangka hijau dan mentah, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

Manfaat dan bahaya semangka asin dan acar

Semangka, seperti buah beri lainnya, kaya akan vitamin dan mineral. Kandungan vitamin C, potasium, magnesium, zat besi bahkan fosfor menjadikannya bermanfaat dan diperlukan untuk menjaga tubuh manusia pada saat kekurangan vitamin. Dan patut dipertimbangkan bahwa semangka benar-benar bebas kalori, yang akan menyenangkan banyak gadis dan wanita.

Meskipun buah beri mengandung banyak gula, buah ini dapat dimakan oleh penderita diabetes. Hal ini disebabkan gula yang terkandung dalam produk tersebut cukup sulit dicerna, sehingga sebagian besar masuk ke usus.

Selama pengasinan atau pengawetan, semangka kehilangan sejumlah nutrisi karena air panas atau garam dalam jumlah besar. Namun meskipun demikian, sebagian besar vitamin tetap tidak berubah komposisinya.

Menarik untuk diketahui: acar dan acar semangka adalah obat yang sangat baik untuk diare, kembung dan diare, karena memulihkan mikroflora usus.

Perlu diperhatikan bahwa banyak dokter menganjurkan penggunaan semangka asin dan acar, terutama untuk penyakit maag, radang sendi, penyakit hati dan sembelit. Jangan lupakan hipertensi, kolesterol tinggi bahkan anemia. Dalam semua kasus ini, serat semangka membantu meringankan gejala dan nyeri.

Perlu diperhatikan manfaat semangka kalengan untuk batu ginjal dan pasir. Jus buah beri membantu menghilangkan pasir dan memecah batu yang terbentuk. Tapi daging buahnya bisa membersihkan usus dari segala jenis zat beracun atau sekadar membersihkannya.

Semangka juga digunakan untuk demam, flu, ARVI atau pilek lainnya. Jus buah beri juga berfungsi sebagai obat penenang.

Perlu diperhatikan bahwa semangka praktis tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia. Satu-satunya hal yang dapat mempengaruhi kesehatan Anda adalah budidaya yang tidak tepat, penambahan nitrat dan bahan kimia untuk pertumbuhan dan penyimpanan yang tidak sesuai dengan aturan keselamatan. Itu sebabnya saat membeli buah beri, Anda perlu mempertimbangkan pilihannya dengan cermat.

Cara klasik membuat acar semangka

Pengasinan semangka untuk musim dingin adalah proses yang cukup mudah dan mudah dimengerti. Untuk pengawetan cepat, Anda membutuhkan:

• semangka matang;
• 5 lembar daun salam;
• satu sendok teh garam (dengan sedikit slide);
• lada hitam (kacang polong).

Mengingat: Jika diasinkan dengan benar, semangka yang dimasak bisa dimakan dalam waktu sebulan.

Pertama, Anda perlu membagi semangka menjadi beberapa bagian. Semua potongan harus melewati leher toples (atau wadah pengawet lainnya). Tulangnya bisa dihilangkan jika diinginkan.

Pertama, Anda perlu memasukkan daun salam ke dalam toples dan memadatkan irisan semangka dengan hati-hati. Setelah itu Anda perlu menambahkan merica (tidak disarankan menambahkan banyak). Kemudian tambahkan garam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Selanjutnya tinggal kencangkan toplesnya dan tunggu saat yang tepat untuk mencoba keajaiban kuliner ini.

Kami mengundang Anda untuk menonton video resep pengawetan semangka dalam toples:

Resep yang tidak biasa

Semangka dengan mustard

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

• semangka matang;
• dua sendok teh mustard kering;
• lada hitam (jagung);
• satu sendok makan gula.

Pertama, Anda perlu membagi semangka menjadi bagian yang sama. Setelah itu masukkan irisan ke dalam toples (3 liter) dan taburi dengan gula. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan lada hitam dan mendistribusikan mustard kering secara merata. Pada akhirnya Anda perlu menaburkan garam dan menuangkan air mendidih. Setelah 5-7 menit, kencangkan toples (dibutuhkan waktu agar uap mustard menguap).

Semangka dengan bawang

Untuk menyiapkan resep ini Anda perlu:

• semangka;
• dua sendok teh garam (sebaiknya beryodium);
• bawang hijau – 100 gram;
• dil.

Hal-hal penting yang perlu dipertimbangkan: Selama pengawetan, Anda harus memastikan semangka tidak terkuras, jika tidak, hasil akhirnya tidak akan berair.

Awalnya, Anda perlu mencuci semangka hingga bersih dan memotongnya menjadi bagian yang sama. Setelah itu, masukkan lapisan pertama daun bawang ke dalam stoples dan masukkan bagian semangka yang sudah dipotong-potong, masukkan adas ke dalam stoples secara berkala. Selanjutnya Anda perlu menambahkan garam dan menuangkan air mendidih. Resepnya sangat sederhana, dan hasilnya luar biasa!

Selamat makan!

Di bawah ini kami mengundang Anda untuk menonton video resep pengawetan semangka untuk musim dingin: