rumah Makanan sehat

Ikan tuna analog dengan khasiat yang bermanfaat dan berbahaya. Bisphenol berbahaya A. Komposisi kimia, nilai gizi dan energi

Tuna kaleng baru-baru ini - persiapan yang sepenuhnya alami dari ikan yang sehat dan sangat bergizi semakin menuntut. Menurut para ilmuwan terbaru, penggunaan produk ini kini telah meningkat lebih dari tujuh kali lipat dibandingkan satu dekade terakhir. Ikan ini kalah hanya dengan udang, yang mulai ditangkap lebih dari sepuluh kali.

Ikan dari keluarga mackerel ini hidup di perairan hangat, tetapi secara berkala datang ke pantai Sakhalin Selatan dan pantai Norwegia. Individu individu tuna mencapai ukuran lima meter, dan berat spesimen seperti itu sekitar lima ratus kilogram. Itulah mengapa disebut ikan komersial. Dan juga karena nilai khusus daging, yang mengandung asam lemak dan vitamin kompleks yang hampir lengkap.

Satu porsi tuna kalengan mampu memenuhi kebutuhan harian orang dewasa akan protein, serta memenuhi tubuh dengan berbagai mineral dan vitamin yang diperlukan untuk menopang kehidupan dengan baik dan menjaga kesehatan yang prima.

Komposisi makanan kaleng

Komposisi makanan kaleng berbeda dalam isinya. Bagaimanapun, produk utama, tentu saja, adalah tuna. Paling sering Anda bisa melihat tuna kalengan di rak.:

dalam minyak;
dalam jus sendiri;
dalam rendaman;
bawah saus tomat.

Anda juga bisa membeli serutan, yang digunakan untuk membuat sandwich dan pate sederhana.

Rasa makanan kaleng bervariasi dengan metode memasak yang berbeda. Pada makanan kaleng yang dibuat dengan minyak, daging tuna ternyata lebih berlemak dan empuk, sedangkan yang lainnya lebih kering dan ramping.

Komponen tambahan makanan kaleng adalah:

minyak zaitun atau minyak nabati lainnya;
gula pasir;
pasta tomat;
garam;
pengawet.

Produk ini mengandung minyak ikan dalam jumlah besar, serta vitamin A, E dan seluruh kelompok B. Ikan juga kaya akan mineral, jumlah terbesarnya tersedia secara hayati dan oleh karena itu cepat diserap oleh tubuh. Daging ikan tuna mengandung berbagai macam mineral, seperti mangan, kalium, fosfor, natrium dan lain-lain.

Nilai gizi ikan ini tidak hilang meski dimasak, tidak seperti makanan kaleng lainnya, sehingga produk ini sebaiknya diutamakan jika ada pilihan. Tuna kalengan akan menjadi alternatif yang bagus untuk ikan segar, dan ulasan konsumen tentangnya sangat positif.

Bagaimana cara memilih, menyimpan, dan di mana membeli makanan kaleng berkualitas tinggi?

Bagaimana cara memilih, menyimpan, dan di mana membeli makanan kaleng berkualitas tinggi? Pertanyaan ini mungkin salah satu yang paling umum di antara koki pemula dan koki berpengalaman.

Dan itu tidak muncul dalam ruang hampa. Dan semua itu karena jumlah produsen dan jenis makanan kaleng ini sangat banyak. Ini juga membingungkan ketika memilih metode pembuatan produk: dalam minyak dan jusnya sendiri. Seperti disebutkan di atas, kedua jenis makanan kaleng ini berbeda dalam karakteristik rasa, serta kandungan kalorinya.

Dalam makanan kaleng berkualitas hanya digunakan daging tuna, lebih tepatnya fillet ikan ini tanpa kulit dan tulang. Jika Anda telah membeli makanan kaleng yang mengandung kotoran atau memiliki rasa pahit, cobalah untuk mencari produsen yang lebih bertanggung jawab di masa mendatang, meskipun produk tersebut memiliki harga yang lebih tinggi. Bagaimanapun, semua indikator ini menunjukkan pelanggaran teknologi, oleh karena itu tuna kalengan dapat membahayakan tubuh.

Namun sebaiknya Anda tidak hanya fokus pada harga barang kalengan. Perhatikan lokasi fasilitas produksi. Informasi ini mudah ditemukan di bank. Produk yang diproduksi di dekat habitat tuna akan selalu memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada billet yang diproduksi di suatu tempat yang jauh di daratan. Dalam kasus pertama, produk diawetkan dari bahan segar, tetapi dalam kasus kedua, kemungkinan besar tuna telah dibekukan.

Bukan tempat terakhir dalam pemilihan produk adalah peringkat pabrikan: lebih banyak merek terkenal menghargai reputasinya, dan oleh karena itu kualitas produknya pasti akan tinggi.

Produk yang berkualitas bagus akan terlihat seperti produk di foto, dan rasanya amis, seperti ikan kembung kalengan. Daging tuna yang disiapkan dengan benar harus memiliki rasa manis dan agak asin. Makanan kaleng berkualitas tinggi tidak pahit dan tidak memiliki sisa rasa asam.

Aplikasi tuna kalengan

Penggunaan tuna kalengan dalam masakan cukup luas. Ini digunakan baik sebagai komponen salad kebugaran bergizi, dan sup transparan yang lezat, isian harum untuk pai dan pancake, serta semua jenis pasta dan pate untuk sandwich dan hidangan lain yang tidak kalah menarik dan menggugah selera disiapkan darinya.

Bahan paling umum yang bisa dipasangkan dengan tuna kalengan untuk membuat salad yang luar biasa tercantum di bawah ini.:

apel;
couscous dan nasi;
tongkat kepiting;
timun;
daun-daun selada;
buncis;
keju (terutama Mozzarella);
Jagung Kaleng;
telur;
teri;
alpukat;
tomat;
kentang;
kubis;
bawang bombai;
bawang putih.

Salad liburan klasik sederhana dan favorit semua orang, seperti Mimosa, Caesar atau Olivier, ketika Anda menambahkan tuna kalengan ke dalamnya, mereka menjadi sangat enak sehingga Anda tinggal menjilat jari Anda. Puff salad yang disajikan dalam porsi dalam mangkuk transparan tidak terkecuali dalam daftar yang menakjubkan.

Salah satu salad favorit generasi baru yang terbuat dari tuna kalengan dalam minyak adalah salad dengan nama yang tidak biasa "Nicoise". Ini menggabungkan sebagian besar bahan yang tercantum di atas.

Anda bisa membumbui salad tuna kaleng dengan mayones, minyak zaitun, dan yogurt.

Dengan tuna Anda bisa memasak:

Pizza,
risotto,
casserole;
Gulungan;
Sushi.

Anda juga bisa memasak sup transparan yang luar biasa (dan paling enak jika dimasak bukan di atas kompor, tetapi di slow cooker) dengan kacang kalengan atau mie klasik. Dan jika Anda memasak kuping dari makanan kaleng ini, maka aromanya akan membumbung tinggi di sekitar rumah Anda untuk waktu yang lama bahkan setelah panci dicuci.

Pasta biasa, spageti atau funchose, disajikan dengan potongan tuna atau saus yang dibuat darinya, akan menjadi makan malam kerajaan yang sesungguhnya. Disajikan untuk sarapan, sandwich panas atau bruschetta, telur orak-arik atau telur orak-arik dengan tuna akan membantu Anda memulai hari dengan suasana hati yang baik dan meningkatkan vitalitas. Porsi kecil salad diet ringan yang disajikan bersama mereka akan membantu meningkatkan pencernaan. Anda tidak akan mau makan setelah hidangan seperti itu untuk waktu yang lama, karena tuna dicerna untuk waktu yang lama, meskipun struktur dagingnya halus, dan meninggalkan rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Potongan daging tuna dengan soba sangat enak dan bergizi. Memasaknya benar-benar menyenangkan, dan bahkan anak-anak yang paling berubah-ubah pun akan memakannya dengan nafsu makan.

Yang sangat lezat adalah pai angin dan puff, serta roti gulung roti pita tipis yang diisi dengan keju parut halus yang dicampur dengan mentega dan tuna.

Makanan kaleng bergizi ini juga bisa digunakan untuk membuat pasta lembut untuk mengisi tartlet, merendam sandwich, dan roti panggang.

Variasi komponen yang dipadukan dengan tuna kaleng akan membantu ibu rumah tangga untuk tidak memikirkan pertanyaan yang begitu menarik: "Dengan apa dimakan, dan apa yang bisa dibuat dari tuna kaleng?"

Manfaat dan kerugian

Manfaat dan bahaya produk, serta kontraindikasi untuk digunakan dalam diet, akan dijelaskan dalam artikel di bawah ini.

Khasiat ikan tuna kalengan yang bermanfaat adalah karena nilai gizi ikan itu sendiri yaitu komposisinya yang kaya, sekaligus kandungan kalori yang cukup rendah, yang memungkinkan penggunaan makanan kaleng dalam makanan sehari-hari bahkan makanan.

Produk ini membawa manfaat besar bagi penderita penyakit pada sistem kardiovaskular dan gangguan metabolisme. Ilmuwan telah membuktikan manfaat memakan produk bagi orang yang menderita:

penyakit hati;
anemia;
penyakit pada sistem muskuloskeletal;
rakhitis;
gangguan metabolisme lipid;
diabetes mellitus dan penyakit lain yang berhubungan dengan disfungsi pankreas;
penyakit tiroid;
gangguan reproduksi.

Makan tuna kalengan membantu seseorang mengatasi komplikasi setelah menderita penyakit onkologis dan tidak membiarkan sel patogen baru terbentuk. Tuna kalengan juga memiliki efek positif pada keadaan sistem saraf manusia. Komposisi produk yang seimbang memungkinkan Anda menyelaraskan latar belakang mental dan emosional seseorang, membantu menghindari kelelahan dan melindungi sistem saraf dari stres.

Penggunaan makanan kaleng ini secara teratur namun dengan dosis ketat dalam diet membantu mengatasi:

eksim dan penyakit kulit;
proses inflamasi organ dalam;
kolesistitis;
tromboflebitis;
nyeri akibat artritis atau arthrosis;
kekebalan berkurang;
kadar kolesterol tinggi.

Efek positif juga dicatat ketika makan daging ikan laut kalengan ini oleh orang yang menderita diabetes mellitus, serta penderita hipertensi.

Mengonsumsi daging yang bernutrisi memudahkan tubuh untuk membangun dan mempertahankan massa otot. Itulah sebabnya makanan kaleng seperti itu sangat dihargai oleh para atlet dan orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif dan mengikuti nutrisi yang tepat. Dalam berbagai diet tunggal protein, daging ikan ini lebih disukai sebagai produk yang paling optimal dengan indeks rasio BJU yang ideal.

Daging tuna adalah alat yang sangat baik yang memperlambat penuaan tubuh. Ini telah dibuktikan oleh para ilmuwan Jepang, dan negara inilah yang membanggakan rekor jumlah centenarian.

Tuna kaleng, seperti ikan segar, mampu menormalkan hemoglobin dalam darah dan memperlancar aliran darah ke otak.

Hidangan tuna mampu mengaktifkan aktivitas neuron otak, sehingga sebaiknya digunakan oleh orang yang pekerjaannya berhubungan dengan tekanan mental, dan juga membutuhkan banyak perhatian dan konsentrasi. Penggunaan tuna diperlihatkan kepada mahasiswa dan pekerja yang terlibat dalam pekerjaan intelektual.

Para ilmuwan telah membuktikan fakta bahwa daging ikan yang berharga ini, berkat proteinnya yang mudah dicerna, memungkinkan Anda menjaga kekencangan otot dan mengawetkan jaringan tulang, termasuk gigi.

Namun, seperti setiap produk, daging tuna memiliki kontraindikasi dan dapat membahayakan beberapa kategori populasi. Kelompok risiko meliputi:

ibu hamil dan menyusui,
penderita alergi yang penyebab penyakitnya adalah intoleransi protein;
anak-anak di bawah usia tiga tahun (karena ketidakmatangan saluran pencernaan);
penderita asma;
orang yang menderita penyakit ginjal.

Manifestasi dampak negatif daging tuna kaleng pada tubuh adalah gejala seperti:

pelanggaran irama jantung dan masalah dalam kerja sistem kardiovaskular;
kerusakan alat vestibular, dimanifestasikan oleh pusing dan mual, hingga kehilangan kesadaran;
penurunan fokus penglihatan;
hidung tersumbat;
pembengkakan laring;
berbagai ruam kulit;
penurunan daya ingat dan tingkat konsentrasi.

Selain itu, penggunaan daging tuna yang berlebihan dalam makanan merupakan prasyarat untuk perkembangan penyakit berbahaya seperti asam urat.

Semua manifestasi negatif ini disebabkan oleh adanya bahan pengawet dalam produk, serta kemungkinan kontaminasi alami bahan utama - daging tuna - dengan bahan kimia seperti merkuri dan timbal. Individu besar dianggap sangat berbahaya dalam hal ini karena usia mereka.

Itulah sebabnya pengenalan produk ke dalam makanan harus selalu dimulai dengan dosis kecil dan memperhatikan reaksi tubuh, karena dengan asupan produk yang terbatas, banyak dari reaksi ini dapat dengan mudah dihindari. Sebaiknya konsumsi ikan bergizi ini dibatasi satu atau dua kali makan per minggu.

Semakin banyak orang di zaman kita yang tertarik dengan gaya hidup sehat dan dipandu oleh prinsip nutrisi yang tepat. Olahraga aktif dan perhatian yang lebih dekat pada kesehatan diri sendiri mengemuka, dan tuna kalengan, yang semakin banyak digunakan dalam makanan, berkontribusi untuk hal ini dengan segala cara yang memungkinkan.

Tuna adalah ikan laut dari keluarga mackerel. Nama spesies tersebut berasal dari kata "thynō", yang dalam bahasa Yunani berarti "melempar", "melempar". Habitat ikan adalah perairan tropis dan subtropis di samudra Hindia, Pasifik, Atlantik. Ini adalah fasilitas komersial yang penting. Daging tuna sangat dihargai di pasar dunia karena kandungan protein tertinggi (22,26%) di antara semua ikan, serta lemak omega-3 yang unik, esensial, vitamin A, E, PP, unsur makro dan mikro. Ini adalah pemegang rekor keberadaan kromium, kobalt, dan yodium.

Khasiat tuna yang bermanfaat: pencegahan perkembangan patologi jantung, ginjal, pencegahan serangan jantung, penyakit Alzheimer, kanker payudara, pengurangan proses inflamasi pada artritis, normalisasi detak jantung, penurunan tekanan.

Saat ini, makanan kaleng sangat populer di pasar dunia. Mereka disiapkan dengan minyak sayur atau jusnya sendiri dan dimakan sebagai camilan mandiri. Rasa tuna dengan baik memicu hijau, jus lemon. Selain itu, ikan kaleng digunakan untuk membuat salad sayuran, pizza, dan isian pai.

Deskripsi botani

Tuna adalah perenang yang sangat baik, mencapai kecepatan hingga 77 km/jam untuk mengejar makanan. Makanan utamanya adalah krustasea, moluska, dan ikan kecil (, mackerel, sarden).

Daging tuna berwarna merah karena adanya protein mioglobin yang mengandung zat besi, yang dihasilkan selama gerakan "kecepatan tinggi" di otot. Kemampuan bertelur terjadi pada betina pada usia tiga tahun. Pemijahan terjadi pada bulan Juni-Juli di perairan hangat subtropis. Ikan ini sangat subur dan dapat bertelur 10 juta telur per tahun.

Subspesies

Tuna biasa (merah).

Habitat - perairan khatulistiwa Atlantik dan wilayah timur laut Samudra Hindia, Laut Karibia dan Mediterania, Teluk Meksiko. Jarang, tuna sirip merah ditemukan di Laut Barents dan lepas pantai Greenland. Perwakilan terbesar dari spesies ini mencapai panjang 4,58 m dan berat 684 kg.

Tuna Atlantik (hitam).

Ciri khas dari spesies ini adalah ukurannya yang kompak, sisi yang kekuningan. Panjang spesimen dewasa biasanya tidak melebihi 1 m, dan beratnya 20 kg. Tuna Atlantik memiliki masa hidup terpendek, yaitu tidak melebihi 6 tahun. Spesies ini hanya tersebar di lautan hangat Atlantik barat (dari Cape Cod hingga pantai Brasil).

tuna sirip biru

Merupakan spesies terbesar. Tubuhnya yang tebal berbentuk lingkaran pada penampang melintang. Berat maksimumnya mencapai 690 kg, dan panjangnya 4,6 m, sisik-sisik besar menyerupai cangkang di sepanjang gurat sisi. Tuna sirip biru memiliki kepentingan komersial tertinggi. Habitatnya sangat luas dan membentang dari kutub hingga perairan tropis lautan.

Tuna sirip kuning (yellowtail).

Ciri khasnya adalah warna kuning cerah pada sirip belakang. Perwakilan spesies dewasa memiliki 20 garis vertikal pada perut keperakan, panjangnya mencapai 2,4 m dan beratnya bertambah hingga 200 kg. Habitat - garis lintang tropis dan sedang, kecuali Laut Mediterania.

Tuna putih (albacore).

Ini terkenal dengan daging berlemaknya, yang dianggap paling berharga di antara perwakilan makarel. Ia hidup di garis lintang tropis dan sedang di lautan. Ini adalah ikan kecil, beratnya sekitar 20 kg.

Menariknya, dalam hal popularitas di kalangan seafood, tuna menempati posisi kedua, disusul oleh udang. Jepang adalah konsumen daging ikan merah terbesar. Setiap tahun, penduduk Negeri Matahari Terbit itu mengonsumsi lebih dari 43 ribu ton tuna. Di Prancis, rasa ikan disamakan dengan daging sapi muda.

Komposisi kimia

Nilai gizi tuna asin dan asap adalah 139 kkal per 100 g, direbus - 103 kkal, digoreng - 254 kkal. Ikan mengandung 19% lemak dan 22% protein. 100 g produk mengandung 400% norma harian kobalt, 180% kromium, 77,5% niasin, 40% piridoksin, 35% fosfor, 33% yodium, 20% tiamin, 19% belerang, 14% kalium.

Tabel No. 2 "Komposisi kimia tuna manis"

Nama	Kandungan nutrisi per 100 gram produk, miligram
vitamin
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001

	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30

	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

Tuna adalah ikan bertulang unik yang mampu mempertahankan panas di bagian utama tubuhnya. Dia, seperti kebanyakan ikan, melewati air dingin melalui insang, yang luasnya 30 kali lebih besar daripada tempat tinggal badan air lainnya. Selain itu, tuna memiliki sistem pertukaran panas yang menahan panas. Tubuh perwakilan makarel ditutupi dengan pembuluh darah paralel yang memastikan pergerakan darah hangat dan dingin ke arah yang berlawanan. Karena fitur ini, panas disimpan di jaringan, dan tidak keluar melalui insang.

Tuna yang paling bermanfaat adalah tuna muda dengan daging yang ringan, karena belum sempat mengakumulasi merkuri di dalam tubuhnya. Selain itu, dagingnya lebih empuk rasanya.

Efek positif pada tubuh

Fakta tentang manfaat ikan tuna:

Visi yang luar biasa. Komposisi daging ikan mengandung asam omega-3 yang bermanfaat. Mereka mencegah degenerasi makula, yang merupakan penyebab paling umum gangguan penglihatan pada orang tua.
Jantung sehat. Ini menekan pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah, meningkatkan konsentrasi "baik", mencegah aritmia, melawan peradangan di berbagai lokalisasi.

Tuna yang diasinkan

Potong fillet menjadi beberapa lapisan, setebal 2 cm, masukkan ke dalam wadah kaca. Siapkan bumbu perendam dari dua bagian kecap asin dan 1 bagian minyak wijen, air jeruk nipis, garam secukupnya. Tuang ikan dengan campuran yang dihasilkan, biarkan selama 12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan bumbunya, keringkan irisannya. Sajikan dengan daun bawang dalam minyak zaitun.

Tuna adalah ikan universal yang cocok dengan sayuran, digoreng, dan direbus. Sup ikan yang lezat dibuat dari daging dan tulang punggungnya. Tomat rebus atau segar, keju, telur, mentimun, dan zaitun secara harmonis memicu rasa tuna kalengan yang lembut.

Setelah membeli atau menangkap, sebaiknya ikan dimasak pada hari yang sama. Simpan maksimal 1 hari di kulkas. Untuk memperpanjang umur simpan, tuna segar dibungkus dengan plastik dan dibekukan. Pada saat yang sama, ikan kaleng disimpan selama dua tahun.

Tuna dijual di rak-rak toko sepanjang tahun. Namun, periode terbaik untuk membelinya adalah Mei-September. Ikan segar memiliki rasa daging yang enak, fillet merah muda-merah pekat. Warna coklat di dekat tulang menandakan bahwa bangkai tersebut sudah berada di supermarket lebih dari sehari.

"Tuna dengan Herbal Provence"

Bahan-bahan:

lada hitam, garam - ¼ sdt;
steak tuna - 4 buah;
minyak zaitun - 1 sdt;
ramuan provencal - 2 sdt;
jus lemon - 15 ml.

Cara memasak: campur semua bahan, olesi dengan campuran tuna pedas, masukkan ke dalam wajan panas. Masak 3-4 menit di setiap sisi sampai kecoklatan. Hiasi dengan daun selada.

Ini adalah produk yang sangat populer, banyak digunakan untuk salad, sup, lauk pauk. Tuna kalengan bisa dimakan sebagai hidangan tersendiri. Namun, harus diingat bahwa ini adalah produk berlemak (230 kkal per 100 g) dengan struktur berlapis, sehingga orang yang menderita obesitas harus berhenti menggunakannya. Daging tuna dipisahkan dengan baik dari tulangnya. Perwakilan dari lingkungan fauna laut (dalam bentuk kalengan) mempertahankan semua khasiat ikan segar yang bermanfaat dan diindikasikan untuk digunakan oleh penderita penyakit saluran cerna, sistem kardiovaskular, organ penglihatan, otak, hematopoiesis, kelenjar tiroid.

aritmia;
kolesistitis;
tromboflebitis;
kekebalan yang sangat lemah;
gangguan pada sistem saraf;
kadar hemoglobin rendah;
GONDOK;
proses inflamasi.

Tuna kalengan mengandung kompleks omega-3, satu set vitamin, unsur makro dan mikro, 8 asam amino esensial. Mereka hampir bebas dari kolesterol, karbohidrat dan lemak jenuh. Karena komposisi biota laut yang kaya, ia meningkatkan efisiensi, meningkatkan proses metabolisme, mengaktifkan aktivitas otak, mencegah pembentukan glaukoma, melindungi retina dari kekeringan, dan mencegah degenerasi pada tingkat makula. Kontraindikasi pada obesitas, karena dapat memicu penambahan berat badan, gangguan irama jantung, gangguan sensorik.

Kriteria pilihan

Kemasan

Tuna dikalengkan dalam kaleng. Periksa permukaan wadah, seharusnya tidak ada karat, torehan, deformasi, goresan atau noda. Ingat, pelanggaran mekanis apa pun terhadap keutuhan toples dapat menyebabkan hilangnya kekencangan dan kerusakan pada ikan. Akibatnya tuna jenuh dengan logam, kehilangan kesegarannya dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Selain itu, jika bagian bawah makanan kaleng membengkak, maka produk tersebut sudah rusak.

Menandai

Berikan preferensi pada kelezatan yang disegel dalam kaleng baru. Pada makanan kaleng seperti itu, tandanya diembos di bagian luar atau diperas di bagian dalam. Produk semacam itu lebih sulit dipalsukan, tidak seperti produk yang mencantumkan informasi produk pada label kertas, yang dapat dengan mudah direkatkan kembali. Jika data bertinta, periksa semua angka dan tanda. Mereka harus terlihat jelas. Ingat, memudar tidak diperbolehkan!

Indikator utama kualitas produk adalah berat. Label harus menunjukkan berat total dan berat ikan itu sendiri, sesuai dengan standar GOST 7452-97 “Ikan kaleng alami. Spesifikasi". Selain itu, kode produk - "OTN" tertulis di penandaannya. Jika tidak ada, rasa makanan kaleng tidak akan menyenangkan Anda.

Sebaiknya sebelum tanggal

Biasanya, pabrikan meresepkan pada label kemungkinan menyimpan produk selama 3 tahun. Namun, penting untuk dipahami bahwa setiap bulan jumlah nutrisi di dalamnya berkurang secara signifikan. Itu sebabnya ahli gizi menganjurkan untuk tidak membeli barang basi, tetapi mengutamakan kaleng yang dirilis 1-2 bulan lalu. Dari penggunaan produk semacam itu, Anda bisa mendapatkan manfaat maksimal dan menikmati cita rasa yang nikmat.

Ingat, makanan kaleng sebaiknya hanya mengandung 3 komponen: tuna, garam, air. Produk berkualitas dibuat di Spanyol atau Italia.

Kesimpulan

Metode pemrosesan yang disukai adalah uap.

Tuna kalengan dalam minyak sayur atau jusnya sendiri sangat populer di pasar dunia. Jepang dianggap sebagai konsumen ikan terbesar. Untuk menjaga kesehatan tubuh, dianjurkan untuk mengkonsumsi tuna minimal 100 g per minggu. Preferensi diberikan kepada remaja, karena individu besar dapat mengakumulasi merkuri, yang sangat berbahaya bagi kesehatan anak-anak, wanita hamil dan menyusui. Sebelum dimakan, ikan dibersihkan dari tulang dan kulitnya, diolah, disajikan dengan bumbu dan lalapan.

Mari kita mulai dengan manfaat tuna untuk berbagai sistem tubuh. Inilah manfaat tuna kalengan dalam jusnya sendiri.

Ini mengandung banyak asam lemak tak jenuh omega-3: hampir 1 gram per 100 gram produk. Mereka secara langsung mempengaruhi kesehatan kulit, pembuluh darah dan sistem saraf.
Asam lemak omega-6 secara ilmiah terbukti berbahaya bila dikonsumsi dalam jumlah banyak. Mereka memprovokasi perkembangan peradangan sistemik di semua jaringan tubuh. Untungnya, tuna hampir tidak mengandung omega-6.
Tuna kalengan untuk menurunkan berat badan adalah pilihan yang logis. Dalam 100 gram bubur kalengan, terdapat sekitar 40% nilai protein harian dan hanya 5% lemak.
Jumlah vitamin B yang besar juga mengesankan, ingatlah bahwa nama fungsionalnya - pelindung saraf dan pekerja keras metilasi - dengan jelas menjelaskan peran penting dan ekstensif mereka.

Tuna kalengan tidak merumput untuk elemen jejak. Jumlah selenium yang luar biasa hampir merupakan tunjangan harian penuh dalam setiap 100 gram. Banyak fosfor (setidaknya 20% DV) dan natrium (sekitar 15% DV).

Berdasarkan bahan dasar tersebut, saat kita membeli sekaleng tuna, kita sedang memegang produk yang sangat berguna di tangan kita. Nutrisi di dalamnya mendukung sistem saraf dan sintesis DNA secara harmonis, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menstabilkan kelenjar tiroid.

Tampaknya hanya ada manfaatnya. Namun, untuk hidangan seperti tuna kalengan, manfaat dan bahayanya berjalan beriringan. Dan ini langsung menarik perhatian saat mengubah metode persiapan.

Komposisi makanan kaleng dalam minyak

Sekali lagi, kami ulangi bahwa semua manfaat yang tercantum di atas berlaku hanya untuk hidangan dalam jusnya sendiri. Jika kita mengambil sekaleng tuna dalam minyak dari rak, gambarannya berubah secara dramatis: potensi bahaya muncul kedepan.

Untuk 100 gram tuna dalam minyak, gambarannya menyedihkan.

Jumlah lemak bertambah 3-4 kali lipat - hingga 15-20% dari norma yang disarankan per hari.
Proporsi asam lemak omega-6 dan omega-3 sama sekali tidak sehat. Untuk tuna dalam minyak, hingga 13:1. Rasio harmonik dari dua kelompok asam tidak boleh melebihi 4:1.
Kandungan vitamin D yang larut dalam lemak dalam mentega kaleng meroket hingga 60% dari yang Anda butuhkan per hari. Karena Anda juga mendapatkannya dari sumber lain (terutama paparan radiasi ultraviolet matahari), penggunaan produk setiap hari akan dengan mudah menyebabkan overdosis vitamin D. Gejala khasnya adalah mual, lemas, muntah, dan sering buang air kecil.

Bandingkan kalori dalam minyak dan tanpa

Berikut kandungan kalori tuna kalengan dari kedua jenis tersebut.

Seperti yang Anda lihat, kandungan kalori makanan kaleng dengan mentega 1,5 kali atau lebih tinggi dibandingkan makanan kaleng dalam jusnya sendiri. Memanfaatkan kalori "ekstra" dari lemak ini dapat menjadi tantangan bagi tubuh dan dapat merusak penurunan berat badan.

Bahaya dari merkuri dalam daging tuna

Merkuri adalah masalah lain dengan makan tuna.

Logam berat ini ditemukan di hampir semua makanan laut. Saat memakannya, tingkat merkuri individu naik. Hal ini pada akhirnya dapat menyebabkan keracunan.

Sayangnya, tidak ada yang bisa mengatakan sebelumnya berapa banyak merkuri yang telah Anda kumpulkan di tubuh Anda, dan berapa dosis yang Anda perlukan untuk mengalami gejala efek toksik merkuri yang tidak menyenangkan. Diantaranya adalah kelemahan, kelelahan, sakit kepala dan ledakan emosi yang kuat, berubah menjadi anggota badan dan seluruh tubuh yang gemetar.

Keracunan merkuri sangat berbahaya bagi wanita hamil. Merkuri sangat merugikan perkembangan sistem saraf bayi yang belum lahir. Banyak peneliti masih percaya bahwa merkuri merupakan faktor risiko keterlambatan perkembangan, epilepsi, dan autisme.

Bisphenol A yang berbahaya

Bisphenol A adalah senyawa berbahaya lain yang ditemukan dalam jumlah banyak pada ikan.

Zat ini banyak digunakan dalam produksi plastik yang berakhir di lautan. Itu meracuni air dan menumpuk di tubuh penghuni laut.

Bisphenol A secara kimiawi sangat dekat dengan hormon estrogen. Meski perdebatan tentang bahayanya bagi tubuh belum selesai, ada risiko tinggi bahwa zat ini memiliki efek merugikan pada sistem saraf pusat dan memicu perkembangan kanker, terutama bentuknya yang bergantung pada hormon.

Delapan jenis tuna dan ciri-cirinya

Ada satu hal lagi yang harus dipertimbangkan oleh pembeli tuna kaleng cantik. Di belakang nama umum "tuna" langsung ada delapan (!) Spesies ikan ini.

Daging Tuna Mata Besar ( Thunnus obesus), sebaliknya, seringkali jenuh dengan logam berat. Tuna mata besar hidup di tiga samudra terbesar di planet ini - Pasifik, Atlantik, dan India. Itu dapat ditemukan di produk pabrikan mana pun - semuanya tergantung pada geografi mereka. Dari total tangkapan dunia, tuna mata besar menempati sekitar 8%.

Jangan bertujuan untuk murah. Seringkali makanan kaleng paling murah mengandung ikan yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan.

Teknologi manufaktur kualitas tertinggi

Teknologi manufaktur juga penting. Jika pembekuan ikan yang baru ditangkap terlalu lambat, histamin menumpuk di dalamnya. Ini adalah bahan kimia yang secara langsung berkontribusi pada perkembangan alergi.

Karena produsen jarang mengungkapkan teknologi pengolahan ikan dan angka spesifik kandungan histamin di dalamnya, pembeli harus fokus hanya pada harga produk jadi. Namun harga yang mahal pun tidak selalu menjamin kualitas.

Ada hal lain yang berkaitan dengan teknologi. Pabrik pengalengan besar, untuk membersihkan ikan yang ditangkap dari tulang dengan cepat, perlakukan dua kali dengan panas. Pertama, ikan utuh direbus, kemudian tulangnya dengan mudah dan cepat dikeluarkan, dan fillet yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam toples, ditambahkan bahan tambahan, wadah ditutup rapat dan direbus kembali. Proses ini menghasilkan sejumlah besar asam lemak omega-3 yang hilang selama minuman "terbuka" pertama.

Ikan kalengan yang lebih mahal yang telah didebit mentah memiliki rata-rata 20% peningkatan omega-3.

Memilih tuna kaleng untuk keperluan pribadi

Jadi, kami telah membuat daftar manfaat dan bahaya tuna kalengan bagi kesehatan. Mana yang harus dipilih dari rak supermarket dan bagaimana menemukan keseimbangan? adalah pertanyaan penting berikutnya.

Untuk semua orang yang ingin mencoba tuna kalengan, kami merekomendasikan untuk memilih ikan dengan jusnya sendiri. Ini memiliki lebih banyak manfaat daripada mentega kalengan.
Tuna sangat direkomendasikan untuk binaragawan, atlet, atlet, dan siapa saja yang ingin menurunkan berat badan tanpa kehilangan protein dari makanan.

Karena risiko keracunan merkuri dan BPA, makanan kaleng harus dibatasi 1-2 kaleng per minggu (120 gram per kaleng). Biarkan hidangan ini menghadirkan variasi yang menyenangkan, tetapi jangan menjadi unsur nutrisi utama.

Wanita hamil dan anak di bawah 12 tahun tidak boleh makan tuna kalengan dalam bentuk apapun. Sebagai sumber asam lemak omega-3, sebaiknya makan daging ikan dari keluarga salmon (salmon, trout, salmon, pink salmon). Dan cari pilihan ideal di antara suplemen nutrisi: minyak ikan yang dimurnikan secara khusus.

Saat membeli makanan kaleng, usahakan hindari yang murah. Ada kemungkinan produk semacam itu mengandung terlalu banyak histamin dan sedikit asam omega-3. Jika memungkinkan, buka situs web pabrikan untuk mengetahui dengan tepat bagaimana produk mereka dibuat.

Tidak perlu lari dari makanan kaleng dalam minyak, seperti dari api. Jika Anda sangat menyukai rasanya, hidangan seperti itu terkadang dapat dimasukkan ke dalam menu. Tidak lebih dari sekali setiap 3-4 minggu.

Seperti apa daging yang baik itu?

Manfaat dan bahaya tuna kaleng secara langsung bergantung pada kemampuan memilih makanan kaleng yang tepat.

Berikut enam ciri utama produk berkualitas.

Berdasarkan ukuran isi makanan kaleng - pilih tuna "potongan" atau "utuh". Kami tidak pernah membeli cincang halus, yang disamarkan dengan kata "salad".

Namun, tidak boleh ada potongan utuh di dalam toples, karena ukuran ikan lebih kecil dari diameter wadah. Tuna adalah ikan besar. Potongan seperti pada sarden kalengan atau ikan gobi adalah tanda pemalsuan menggunakan ikan kecil.

Dalam warna dan tekstur - daging berserat agak merah muda, tetapi tidak abu-abu sama sekali. Elastis, mudah lepas, seolah berlapis-lapis. Tidak mengandung tulang.

Pabrikannya berasal dari negara yang berbatasan dengan lautan. Hal ini membuat kemungkinan besar bahwa teknologi fluktuasi suhu pra-pembekuan dan berulang yang berbahaya belum digunakan.

Jika Anda ingin tuna dalam minyak, lihat komposisinya: harus ditunjukkan minyak ikan tersebut. Jika tidak ada indikasi, digunakan campuran oli berkualitas rendah yang cenderung mengalami overoksidasi.

Tanggal pembuatan harus tergores laser (tidak dapat dihapus).

Khasiat ikan yang bermanfaat tidak diragukan lagi, meski banyak yang percaya bahwa makanan laut kalengan memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada yang dimasak segar. Tuna kalengan adalah salah satu produk paling populer, yang digunakan sebagai hidangan mandiri dengan berbagai lauk pauk, serta untuk salad dan sup.

Daging tuna memiliki struktur yang berlapis-lapis, filletnya mudah lepas dari tulangnya. Daging putih dari belakang digunakan untuk membuat makanan kaleng yang mahal dan bahkan dianggap sebagai makanan lezat di beberapa negara. Potongan kecil yang tersisa dan daging abu-abu dari sisi ikan digunakan untuk menghasilkan produk yang lebih murah.

Daging tuna kaya akan asam lemak tak jenuh.

Diketahui ikan tersebut, kandungannya pada daging tuna kalengan mencapai 30%. Protein ini lengkap dan mudah dicerna, mengandung semua 8 asam amino esensial untuk orang dewasa, serta arginin dan histidin yang penting untuk anak-anak.

Daging tuna kaya akan asam lemak tak jenuh yang termasuk dalam kompleks omega-3, yang tidak diproduksi dalam tubuh manusia. Ini hampir bebas dari lemak jenuh, kolesterol, dan karbohidrat.

Ikan ini mengandung banyak unsur makro dan mikro. Kaya akan fosfor, natrium, besi, kobalt. Selain itu, daging tuna mengandung beberapa lusin garam mineral yang berbeda. Selain itu, banyak vitamin yang terkandung dalam daging ikan ini, terutama banyak vitamin B6 dan asam nikotinat.

Kandungan kalori tuna tergantung pada metode pengalengan. 100 g fillet yang diawetkan dalam minyak mengandung sekitar 230 kkal. Tuna dalam sarinya sendiri merupakan hidangan yang tidak terlalu tinggi kalori, hanya ada 96 kkal per 100 g ikan, jadi produk seperti itu bisa dipertimbangkan. Daging abu-abu dari sisi ikan lebih gembur, berair, kurang berlemak dan berkalori tinggi, tetapi kandungan zat besi di dalamnya jauh lebih tinggi daripada di fillet putih.

Manfaat untuk sistem kardiovaskular

Banyak ilmuwan mengasosiasikan kesehatan yang baik dan umur panjang penduduk pesisir di berbagai negara dengan adanya makanan laut dalam jumlah besar dalam makanan mereka. Kompleks omega-3 yang ditemukan dalam daging tuna membantu mencegah perkembangan salah satu penyebab utama penyakit kardiovaskular. Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi ikan ini secara teratur membantu mengurangi kandungan trigliserida dan lipoprotein densitas rendah dalam darah (mereka bertanggung jawab atas pembentukan plak aterosklerotik di dinding pembuluh darah).

Manfaat untuk sistem saraf

Asam lemak yang terdapat pada ikan tuna kaleng merupakan sumber energi bagi tubuh. Mereka diperlukan untuk transmisi impuls yang cepat di sepanjang serabut saraf. Telah terbukti bahwa dengan asupan omega-3 yang cukup dengan makanan, daya ingat, perhatian, dan kemampuan mental seseorang meningkat.

Tuna kaya akan vitamin B, yang juga diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan otak.

Manfaat ikan untuk kekebalan tubuh

Asam yang termasuk dalam kelompok omega-3 terlibat dalam menjaga homeostasis dan terlibat dalam memberikan respons imun yang memadai selama peradangan. Vitamin yang terkandung dalam tuna kalengan diperlukan tidak hanya untuk memperkuat kekebalan secara umum, tetapi juga untuk memastikan proses regenerasi jaringan.

Lemak tak jenuh dan banyak mikronutrien, seperti selenium dan seng, memiliki sifat antioksidan, melindungi sel tubuh dari efek senyawa kimia berbahaya. Itulah mengapa kehadiran mereka dalam makanan akan membantu mencegah kematian sel dini dan penuaan tubuh.

Kesehatan Muskuloskeletal

Tuna kalengan mengandung semua yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal sistem muskuloskeletal pada anak-anak.

Tuna kalengan mengandung banyak kalsium, fosfor, dan magnesium yang diperlukan untuk pembentukan dan pertumbuhan tulang dan gigi.

Protein yang kaya akan ikan ini adalah "bahan bangunan" bagi tubuh manusia dan, pertama-tama, jaringan otot. Itulah sebabnya penggunaan ikan ini sangat bermanfaat bagi anak-anak, atlet, dan orang-orang yang sangat membutuhkan zat ini. Minyak ikan yang kaya akan ikan laut juga dikenal sebagai produk yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan normal anak.

Bahaya tuna kalengan

Ikan adalah salah satu alergen yang paling umum, makan tuna kalengan dapat menyebabkan reaksi alergi.

Tunduk pada diet di mana jumlah protein berkurang, disarankan untuk membatasi konsumsi makanan laut.

Mentega kalengan adalah produk yang sangat berlemak dan berkalori tinggi, sehingga tidak boleh digunakan untuk aterosklerosis, obesitas, dan penyakit. Di hadapan penyakit ini, lebih baik memilih tuna kalengan dalam jusnya sendiri.

Kerusakan pada produk ini juga mungkin terkait dengan penumpukan ikan dalam daging. Semakin tua dan semakin besar, semakin banyak zat ini terakumulasi di dalamnya. Tentu saja, jumlah merkuri yang dapat terakumulasi dalam ikan tuna sangat kecil. Namun, beberapa peneliti tidak merekomendasikan untuk menggunakannya lebih dari dua kali seminggu. Mereka percaya bahwa jika Anda makan ikan lebih sering, merkuri dapat terakumulasi dalam tubuh dalam konsentrasi yang berbahaya.

Saluran TV "Doverie", program "Apakah Anda ingin hidup lama?", tema rilisnya adalah "Tuna. Fitur yang bermanfaat":

OTV, program "Pagi", cerita tentang cara memilih tuna kalengan:

Dia, tentu saja, tidak tahu bagaimana memenuhi keinginan yang disayanginya. Tetapi pada saat yang sama, itu bernilai emas di seluruh dunia. Manfaat besar dan sifat unik tuna adalah sama dengan daging dalam hal kualitas gizi dan kandungan proteinnya! Apalagi itu adalah protein yang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Bukankah itu keajaiban?

Namun, fillet tuna memiliki banyak keunggulan. Bukan kebetulan bahwa ikan ini sering menjadi tamu di dapur penganut gaya hidup sehat dan koki dari restoran paling terkenal di dunia. Apa gunanya dan apakah penggunaannya dapat membahayakan tubuh?

Dengan semua tanda eksternal - tentu saja, seekor ikan. Ia hidup terutama di perairan laut. Konsumsi ikan tuna semakin hari semakin meningkat. Di Jepang saja, negara di mana makanan laut mendapat kehormatan khusus, 43 ribu ton ditangkap per tahun!

Mengapa filletnya begitu kaya warna merah dan kaya protein? Jawabannya sederhana. Untuk mencari makanan, tuna menempuh jarak yang sangat jauh setiap hari: sekumpulan ikan dapat mencapai kecepatan hingga 75 km / jam! Beban besar pada otot berkontribusi pada pembentukan mioglobin, yang memberi warna merah. Dan otot yang berkembang adalah protein murni.

Apa gunanya?

Manfaat produk ini telah dibuktikan oleh banyak penelitian para ilmuwan - dan jutaan wanita yang dengan senang hati menambahkan hidangan darinya ke dalam menu:

Ada sangat sedikit kontraindikasi, tetapi masih ada. Dalam kasus tertentu, fillet benar-benar dapat membahayakan seseorang:

Tuna termasuk dalam keluarga makarel dan menyebabkan alergi pada orang yang sensitif terhadap makanan terhadap spesies ini. Jelas juga bahwa bagi mereka yang tubuhnya bereaksi tajam terhadap ikan apa pun, ini dikontraindikasikan - meskipun filletnya berwarna merah, itu tetap bukan daging.
Karena kandungan proteinnya yang tinggi, produk tersebut dapat membahayakan penderita gagal ginjal - tubuh mereka tidak mampu menyerapnya.
Salah satu ciri tuna sama sekali tidak baik untuk manusia: merkuri menumpuk di tubuhnya selama bertahun-tahun. Oleh karena itu, akan lebih bijaksana untuk menolak membeli ikan yang terlalu besar (dan berat individu dewasa bisa mencapai setengah ton).
Terlepas dari semua kelebihannya, lebih baik tidak memasukkan tuna ke dalam menu wanita selama kehamilan dan menyusui, serta anak-anak di bawah usia 3 tahun: merkuri yang sama dapat menyebabkan kerusakan besar pada tubuh mereka yang lemah.

Bagaimana cara memilih tuna kalengan?

Sayangnya, di Rusia, Anda tidak akan menemukan tuna yang baru ditangkap di konter: ikan ini sangat empuk dan hanya dapat disimpan selama 3-4 hari. Tapi ada jalan keluar. Tuna kalengan adalah alternatif yang layak untuk fillet. Setelah popularitas produk ini, banyak yang mulai membuat tuna kalengan. Siapa yang harus diutamakan dan tidak membahayakan tubuh?

Ada dua jenis tuna kalengan yang dijual: dalam minyak dan dalam jusnya sendiri. Jika anggaran makanan Anda rendah, pilihlah makanan kaleng dalam minyak, yang biasanya lebih murah. Tapi ini mungkin satu-satunya keuntungan mereka. Tapi fillet yang dimasak dengan jusnya sendiri punya banyak. Dalam produk yang diawetkan dengan cara ini, semua manfaat ikan segar tetap terjaga, rasanya enak dan kandungan lemaknya minimal.

Detail menarik lainnya: terkadang produsen mencampurkan fillet individu muda dan tua dalam kaleng. Dan untuk meratakan rasa, tuangkan potongan dengan minyak sayur. Apakah Anda hanya ingin melihat produk sehat yang lembut di piring Anda? Maka Anda membutuhkan tuna kalengan dalam jusnya sendiri.

Bagaimana cara memasak tuna dengan benar?

Apa yang harus dilakukan dengan produk setengah jadi jelas: tuna kalengan dapat ditemukan dalam daftar bahan dari banyak salad, saus, sandwich berlapis-lapis. Tapi bagaimana dengan fillet segar?

Bukan kebetulan bahwa koki Prancis menyebut tuna sea veal. Dipanggang dengan sayuran, mampu memberikan kenikmatan nyata bagi para pecinta kuliner. Dia juga pandai pizza. Sup ikan dengan tuna adalah pilihan hidangan pertama yang enak. Tetapi orang Jepang lebih suka fillet mentah - sebagai bagian dari sushi yang terkenal di dunia.

Namun pecinta ikan goreng perlu mengingat satu aturan sederhana: waktu menggoreng di setiap sisi tidak lebih dari satu menit. Di dalam potongan harus tetap mentah. Jika tidak, alih-alih hidangan harum dengan rasa yang lembut, Anda akan mendapatkan sesuatu yang kering, sangat keras, dan tidak terlalu bisa dimakan.