Daging beruang: resep masakan. Cara memasak daging beruang di rumah. Masakan saya: Daging beruang goreng

Di antara para pecinta kuliner sering kali ada orang yang paling menghargai bukan kualitas pengolahan dan metode penyiapannya, tetapi tingkat keunikannya. Bahan-bahan tersebut antara lain daging beruang, yang manfaat dan bahayanya kini sedang dipelajari secara aktif oleh para ahli gizi. Hidangan yang diolah dari produk ini memiliki rasa dan tekstur yang istimewa. Pemburu dan koki profesional memastikan bahwa jika Anda mengolah daging beruang dengan benar, Anda bisa mendapatkan kelezatan yang lezat dan berkesan darinya.

Fitur yang bermanfaat

Dalam hal jumlah zat bermanfaat, daging beruang melampaui banyak daging tradisional. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa hewan tersebut adalah omnivora dan banyak mengkonsumsi makanan nabati dan ikan selama hidupnya. Dan sebelum hibernasi, unsur kimia terakumulasi lebih aktif dan tidak hancur karena terhambatnya proses metabolisme. Menurut para ahli teknologi, daging beruang tidak hanya mengandung, tetapi juga jenuh secara maksimal dengan semua mineral dan vitamin yang diperlukan manusia. Tentu saja, hal ini hanya terjadi pada periode musim gugur, saat hewan bersiap untuk hibernasi.

Efek positif yang diberikan daging beruang:

• Elastisitas dinding pembuluh darah meningkat, yang memiliki efek menguntungkan pada sirkulasi darah.
• Sistem kekebalan tubuh diperkuat, kinerja tubuh secara umum meningkat, dan tingkat vitalitas meningkat.
• Fungsi organ pencernaan menjadi normal, dan pembersihan usus secara aktif diluncurkan.
• Kemungkinan terjadinya kondisi darurat berkurang, termasuk adanya sejumlah penyakit kardiovaskular.

Penting
Daging beruang sama sekali bukan produk makanan. Ini tinggi protein dan kolesterol, jadi Anda harus mengonsumsi makanan siap saji dalam jumlah sedang.

Bahaya dan bahaya daging beruang

• Brucellosis. Mungkin berakibat fatal. Meski dengan deteksi dini dan pengobatan yang berkualitas, dibutuhkan banyak waktu untuk memulihkan kondisi tubuhnya.
• trikinosis. Menurut statistik, hingga 90% beruang berusia 6-7 tahun adalah pembawa patogen tersebut.

Jika kualitas daging tidak dapat diperiksa, maka sebaiknya direbus selama 8-10 jam sebelum dimasak lebih lanjut. Jelas bahwa dalam hal ini jumlah zat bermanfaat berkurang secara nyata. Penggemar daging langka harus mengorbankan prinsip mereka atau menghabiskan banyak waktu untuk memeriksa kemurniannya oleh spesialis yang berkualifikasi. Mengingat proses evaluasi mungkin memakan waktu lama, kualitas produk akan menurun selama waktu tersebut karena waktu atau perlunya pembekuan.

Keberadaan karsinogen dalam daging beruang yang dimasak belum dapat dipastikan, namun dokter tetap menyarankan agar penderita kanker menghindari produk tersebut.

Aturan memasak

Rasa daging beruang sangat spesifik dan tingkat keparahannya bergantung pada kualitas makanan seseorang. Jika bagian karkas yang ramping menyerupai, maka area tersebut, terutama yang terendam lemak, seringkali mengeluarkan bau yang tidak sedap, yang setelah dilakukan perlakuan panas hanya sedikit kusam. Para juru masak mencoba menggunakan daging beruang betina dan muda yang berusia di bawah 3 tahun.

• Produk ini paling baik direbus atau direbus. Ini tidak hanya akan mendisinfeksinya lebih lanjut, tetapi juga melembutkan seratnya. Daging beruang panggang sangat keras, meskipun berasal dari hewan muda.
• Cakar beruang disiapkan dengan cara khusus. Mereka dipanggang dalam oven menggunakan berbagai macam bumbu dan banyak lemak.
• Terlepas dari pilihan pengolahan dan usia hewan, daging harus diasinkan terlebih dahulu. Saus anggur sangat ideal untuk tujuan ini, karena melembutkan serat dan memberikan rasa yang lebih halus. Jika beruang masih muda, 12 jam sudah cukup, jika beruang tua - 3-4 hari. Selama ini wadah berisi benda kerja harus berada di lemari es.
• Terkadang bau menjijikkan tertentu tetap ada bahkan setelah perawatan. Dalam hal ini, Anda harus mencoba mengocoknya dengan saus, rempah-rempah, acar jamur atau mentimun, dan buah asam segar.

Saat mempertimbangkan untuk membeli daging beruang, Anda harus hati-hati memilih pemasoknya. Dia harus memberikan dokumen yang mengonfirmasi bahwa daging tersebut telah diuji patogennya. Surat-surat tersebut juga harus menunjukkan waktu penyembelihan dan pengulitan hewan, serta perkiraan umurnya. Tindakan pencegahan ini akan melindungi diri Anda dari infeksi dan menyiapkan hidangan daging yang lezat.

Simpan daging ham, pisahkan menjadi beberapa lapisan menjadi potongan yang lebih besar, dalam rendaman selama 4 hari. Lalu masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan wortel tumis cincang, peterseli, seledri dan bawang bombay. Buat kaldu dari tulang daging, ganti separuh air dengan bumbu marinasi yang sudah menua daging. Tuangkan kaldu ini ke atas daging dan biarkan mendidih selama 5-6 jam.

Dinginkan daging yang sudah jadi dalam kaldu yang sama. Sebelum disajikan, potong daging menjadi irisan 2-3 per porsi, dilapisi tepung roti, lalu dibasahi dengan telur mentah, dalam remah roti gandum yang dihancurkan. Goreng kedua sisi dalam wajan dengan lemak.

Sajikan lauk (acar sayuran, buah-buahan, acar atau salad kubis dan bit) secara terpisah dalam mangkuk salad, saus satsivi dalam gravy boat.

Menggabungkan:

Daging 150, marinade 75, tepung 5, telur 10, lemak babi untuk menggoreng 15, kerupuk 15, sambal 75, acar sayur 80, wortel, seledri, peterseli dan bawang bombay masing-masing 10.

RASA BERUANG spesifik, manis, dengan aroma daging liar dan tidak semua orang menyukainya. Daging yang dimasak dan mentah berbau sama karena lemak beruang. Daging beruang coklat sangat berlemak. Daging paling enak berasal dari hewan muda hingga usia tiga tahun dan dari betina sebelum hibernasi di musim gugur. Aneka kuah wangi, bumbu dan rempah, serta lauk pauk menjadi penyedap aroma dan rasa khas daging beruang. Lingonberry, saus lingonberry, jamur, quince atau acar sangat baik untuk ini.

DAGING BERUANG DIMASAK lebih lama dari biasanya: tiga sampai lima jam. Agar daging beruang empuk, direndam dalam wine, jus jeruk atau cuka biasa di lemari es selama 2-6 hari. Selain itu, tergantung pada ukuran potongannya, potongannya direndam dalam rendaman anggur, rempah-rempah, dan rempah-rempah dari 15 jam hingga empat hari. Mengasinkan daging beruang akan melembutkan daging dan menghilangkan bau khasnya. Semua lemak dan tendon harus dihilangkan dari daging. Jika dimasak dengan benar, daging beruang coklat akan terasa seperti daging babi. Biasanya digoreng, direbus, direbus, dipanggang. Daging beruang menghasilkan daging kental yang luar biasa. Daging beruang digoreng hingga empuk dan kemerahannya hilang. Disarankan untuk menggoreng daging beruang hanya jika Anda memiliki dokumen dokter hewan - bersama kami, perusahaan MyasoDich, semuanya selalu dalam keadaan sempurna. Kami menjual daging beruang secara grosir dari satu karkas (100-250 kg). Daging beruang coklat tidak dimakan mentah. Sama sekali tidak Anda tidak bisa makan daging beruang setengah matang “dengan darah”!

CAKAR BERUANG- ini kelezatannya. Lebih baik memanggangnya dalam oven dengan bawang putih, merica, dan lemak babi.

HATI BERUANG tidak makan. Karena konsentrasi vitamin A yang kuat, ia sangat beracun.

MENGANDUNG DAGING BERUANG vitamin golongan B (B1, B2, B6, B12) dan PP, serta mineral yang diperlukan tubuh manusia: kalium, fosfor, selenium, mangan, kalsium, magnesium, seng, tembaga dan besi. Daging beruang terkenal dengan kandungan natriumnya yang rendah. Sepanjang musim panas, beruang memakan daging organik, madu liar, buah beri, kulit kayu, ikan, dan rempah-rempah. Hewan ini kemudian berhibernasi selama lima bulan, sehingga perlu mengumpulkan nutrisi dalam jumlah yang sangat banyak. Daging beruang mengandung banyak kolesterol dan tidak boleh disebut sebagai makanan. Selama musim panas, daging potapych diperkaya dengan serangkaian asam amino, vitamin, dan elemen mikro yang unik. Daging beruang merupakan sumber protein yang baik.

KALORI DAN NILAI GIZI: daging beruang mengandung 130-155 kkal, protein – 20,1-25,6 g, lemak – 3,1-8,1 g, tanpa karbohidrat.

SIFAT PENYEMBUHAN DAGING BERUANG

DAGING BERUANG memperkuat tubuh, diindikasikan bagi mereka yang memiliki masalah jantung. Ini juga memperkuat pembuluh darah dan sangat berguna bagi orang dengan kekebalan rendah. Ini merangsang nafsu makan dan membantu orang dengan gangguan pencernaan. Daging beruang dianjurkan bagi penderita penyakit kulit, paru-paru, dan persendian. daging beruang untuk penderita kanker dan penderita kadar kolesterol tinggi dalam darahnya. Hati beruang sangat beracun dan tidak boleh dimakan!

BOLA BERUANG juga memiliki efek penyembuhan. Dalam pengobatan alternatif Tiongkok, asam yang diambil dari kantung empedu beruang dipercaya dapat membantu mengatasi rematik, penglihatan buruk, dan batu empedu. Empedu beruang digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati bisul dan abses ganas, menghentikan pendarahan internal, mengobati tumor dan metastasis di hati dan pankreas. Empedu beruang memiliki efek antivirus dan berhasil digunakan untuk hepatitis A, B dan C. Empedu beruang juga memiliki efek antihelmintik yang kuat terhadap Giardia, opisthorchid, dan echinococcus. Juga memperbaiki komposisi empedu, melarutkan kolesterol dan batu bilirubin, memulihkan sel-sel hati, menghilangkan zat-zat beracun dari hati, menghilangkan kemacetan di hati, dan berfungsi sebagai imunostimulan, obat penenang dan analgesik.

BERUANG LEMAK (SALO) di Rus' mereka tersebar luas dalam pengobatan tradisional. Mereka mengobati penyakit paru-paru: kanker paru-paru stadium awal, pilek yang sering (berulang), TBC, bronkitis dengan komponen asma, bentuk pneumonia yang parah dan berkepanjangan, silikosis, dan pilek. Lemak juga digunakan untuk penyakit saluran cerna: tukak lambung dan duodenum serta maag, untuk penyakit hati dan untuk pencegahan kerusakan hati akibat obat. Lemak beruang juga telah digunakan sejak zaman dahulu tidak hanya untuk memasak dan obat-obatan, tetapi juga sebagai bahan bakar lampu. Lima puluh gram lemak beruang cukup untuk menyalakan lampu kecil selama 1 jam. Suku Indian menggunakan lemak beruang sebagai pelindung terhadap hipotermia. Menutupi diri mereka dengan lemak beruang, mereka bisa berenang menyeberangi sungai di musim dingin atau bermalam di gurun. Kontraindikasi: alergi terhadap lemak babi, kehamilan, penyakit batu empedu pada stadium akut atau penyakit saluran empedu. Untuk anak-anak - hanya dengan izin dokter anak.

RESEP BERUANG

SUP BERUANG: Potongan daging beruang, dibersihkan dari lemak dan uratnya, harus dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin dan dibakar. Setelah air mendidih, masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan ubi cincang halus, seledri dan akar peterseli. Tambahkan juga gula lalu masak selama 45 menit. Kemudian angkat akar dan bawang bombay dari wajan, saring kaldu, lalu tumis bawang bombay, akar, dan kentang. Kemudian rebus jelai mutiara secara terpisah, lalu masukkan ke dalam kaldu. Tuangkan kaldu panas yang dihasilkan ke atas acar yang sudah dipotong sebelumnya, lalu tambahkan ke dalam kaldu mendidih. Di akhir menumis, tambahkan sesendok kaldu panas ke dalam sayuran dan tuangkan ke dalam kaldu utama daging beruang. Cicipi kaldunya dan, jika perlu, tambahkan air garam acar mentimun. Masak selama 5 menit lagi. Tuang kvass dan/atau acar mentimun ke dalam piring berisi sup yang sudah jadi, tambahkan bumbu sesuai selera. Daging beruang harus dimasak dengan baik dan tidak berwarna merah.

rebusan beruang: Gosok daging beruang dengan banyak garam dan lada hitam bubuk. Gosokkan potongan siung bawang putih dari bagian dalam wajan tempat daging akan direbus. Anda perlu menuangkan banyak air dingin ke atas daging beruang, lalu didihkan dan masak selama beberapa jam hingga daging empuk. Setelah itu, keluarkan daging dari air dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak untuk menggoreng atau merebus. Bumbui kembali daging dengan garam dan merica, lalu tutupi dengan lapisan tebal bawang bombay cincang. Goreng sampai berwarna coklat. Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam wajan untuk merebus daging, bukan menggorengnya.

BBQ (SHAB) DARI DAGING BERUANG: Sebelum digoreng, daging harus diperiksa ke dokter hewan! Kami memasak daging beruang seperti daging babi, tanpa meninggalkan darah. Dagingnya harus sesegar mungkin, dibersihkan dari lemak dan uratnya (biarkan lemak babi) dan diasinkan selama beberapa hari. Dagingnya sebaiknya digoreng di penggorengan, arang atau di atas api terbuka sesuai dengan resep khas pria Anda. Misalnya, masukkan daging ke dalam pemanggang kecil, bumbui dengan garam dan lada hitam, lumuri dengan bawang putih, lalu panggang selama kurang lebih satu jam pada suhu 180°C hingga matang sepenuhnya. Potong tipis-tipis, campurkan satu sendok teh garam, gula merah, bumbu halus, cuka, jus tomat, saus tomat, dan setengah gelas air ke dalam sendok logam. Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 15 menit, lalu masukkan daging ke dalamnya dan masak lagi selama satu jam hingga cukup empuk.

potongan daging beruang: Cuci daging beruang, potong-potong, dan haluskan dalam penggiling daging. Potong kentang menjadi kubus kecil yang sama. Cincang halus bawang bombay. Sekali lagi kami menggiling daging cincang dalam penggiling daging, tetapi kali ini bersama dengan kentang, bawang merah, bawang putih dan roti yang direndam dalam air atau setengah liter susu. Tuang sisa susu hasil rendaman roti ke dalam daging cincang. Kemudian garam, merica, tambahkan telur, bumbu, krim asam kental. Masak irisan daging dan goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari hingga matang.

Cakar beruang rebus: Cakar beruang direbus dalam air soda selama sepuluh menit, kemudian direbus selama empat jam dalam air biasa, setelah itu bulu, kulit kaki, cakar dan tulangnya dihilangkan. Kemudian daging beruang dibungkus dengan kain dan direbus kembali bersama dada ayam, ham dan bebek, sedangkan airnya diganti lebih dari satu kali untuk menghilangkan bau tidak sedap yang khas. Daging yang sudah matang dipotong menjadi irisan tipis, dibumbui dengan bawang bombay, jahe, bawang putih, kastanye air giling, dituangkan dengan arak beras Cina dan direbus selama tiga menit.

Daging beruang adalah tamu langka di meja kami. Namun jika sudah muncul, bisa digunakan untuk membuat tumisan lezat dengan lingonberry dan jamur.

Patut dikatakan bahwa daging beruang, seperti hewan buruan lainnya, lebih keras dari biasanya dan memerlukan persiapan awal, dan persiapannya sangat lama - 48 - 72 jam.

Dalam kondisi kami, daging beruang biasanya ditemukan dalam keadaan beku. Inilah yang Anda butuhkan. Saat daging mencair, siapkan bumbunya.

Untuk melakukan ini, ambil segelas lingonberry dan peras jusnya, tambahkan segelas air dan didihkan. Tuang ke dalam kaldu 0,5 sendok teh garam, 1 sdm. sesendok gula pasir, sejumput biji adas kering, 5-6 butir merica hitam, 2 lembar daun salam ukuran kecil. Rebus selama 10 menit dan tambahkan 100 g cuka. Biarkan solusinya dingin.

Potong daging beruang yang sudah dicairkan (1 kg) melintasi serat menjadi potongan-potongan kecil (agar marinasinya lebih baik), seperti untuk kebab. Cincang halus dua bawang bombay besar dan taburkan di atas daging. Kami juga akan menambahkan bumbu cincang halus (peterseli, adas, dan seledri jika suka). Sekarang tuangkan bumbu marinasi dingin ke atas semuanya dan aduk rata.

Kemudian tutup wadah dengan acar daging beruang dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 - 3 hari. Selama waktu ini, Anda perlu mengaduk daging beberapa kali.

Kami akan memasak daging beruang panggang dalam panci. Pertama, mari kita siapkan sausnya. Dengan sedikit mentega, tumis 2 bawang bombay dan satu siung kecil bawang putih. Goreng champignon disana (sekitar 8 buah). Saat jamur sudah siap, tambahkan 4 sendok makan lingonberry yang dihaluskan ringan dan sejumput ketumbar.

Di bagian bawah setiap panci kami menaruh sepotong kecil mentega, daging beruang yang dikeluarkan dari bumbunya, dan menyebarkan sausnya. Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan bumbu marinasi. Tutup dengan penutup dan didihkan dalam oven pada suhu 200 - 220 derajat selama sekitar 2 jam. 0,5 - 1 jam setelah permulaan, tuangkan jus yang dihasilkan ke atas daging.

Sajikan sangat panas dengan lauk asinan kubis rebus atau kentang tumbuk, acar apel, dan acar.

Tingtur lobak, tingtur lobak, cocok dengan daging beruang panggang dengan lingonberry dan jamur.

Selamat makan!

Orang-orang telah berburu beruang sejak zaman prasejarah untuk diambil daging dan wolnya. Beruang banyak ditemukan di belahan bumi utara dan sebagian lagi di belahan bumi selatan. Karena indra penciumannya yang tajam, ukurannya yang besar, temperamennya yang galak, dan kerahasiaannya, beruang selalu dianggap sebagai target favorit para pemburu. Dan bahkan setelah mengidentifikasi binatang itu, sulit untuk membunuhnya dalam perburuan yang adil, tetapi lebih mudah untuk memancingnya ke dalam perangkap dengan memikatnya dengan sesuatu yang manis. Beruang biasanya aktif di malam hari dan cukup sulit ditemukan di hutan.

Metode memasak

Bagian terbaik dari beruang adalah paha dan cakarnya. Dari segi rasa, daging beruang sangat spesifik: rasanya manis dan teksturnya berlemak dan kasar. Daging beruang coklat biasanya dimakan. Kulit putih adalah sumber makanan utama bagi orang Eskimo. Daging beruang kutub disajikan dengan cara dipanggang, dimasak dalam rebusan atau sup. Daging ini tidak pernah dimakan mentah, dan hati hampir tidak pernah dijadikan makanan, karena memiliki kandungan vitamin A yang tinggi dan sangat beracun.

Rasa daging beruang tergantung pada pola makan, jenis kelamin, dan usia beruang.. Daging beruang dewasa paling baik direndam dalam jus jeruk, cuka, atau anggur merah. Ini akan membuatnya lebih lembut. Rasa daging beruang mengingatkan pada ayam dan babi. Namun, biasanya mengandung lebih banyak lemak daripada daging babi.

Daging beruang bisa direbus selama 2-3 jam dengan bawang bombay, wortel dan daun salam, setelah dipotong kecil-kecil. Lebih baik menyajikan hidangan dengan lauk kentang. Daging beruang juga bisa dengan mudah direbus dan disajikan dengan berbagai saus. Mustard, cabai merah atau parutan lobak akan menambah rasa pedas pada daging. Daging beruang menghasilkan daging kental yang enak. Ini harus dimasak seperti biasa, tetapi Anda bisa menambahkan kaki babi untuk membantunya mengeras.

Lebih baik tidak menyajikan daging beruang secara terpisah: rasa spesifiknya ditutupi oleh bumbu atau lauk pauk. Acar mentimun, bawang bombay, bawang putih akan menambah rasa gurih, dan lingonberry, keju, jamur, dan quince akan menambah aroma istimewa. Ham beruang bisa diasapi atau diasinkan. Pengasinan daging berlangsung sekitar satu bulan, dan dapat disimpan dalam air garam dalam waktu lama sebelum dimasak.

Khasiat daging beruang yang bermanfaat

Beruang berhibernasi selama lima bulan, sehingga harus mengumpulkan nutrisi dalam jumlah besar. Di musim panas, beruang memakan daging, ikan, madu liar, beri, herba, dan kulit kayu. Tubuhnya diperkaya dengan serangkaian zat aktif biologis, asam amino, vitamin dan unsur mikro. Daging beruang rendah sodium. Ini adalah sumber yang kaya protein, vitamin B, seng dan zat besi. Namun daging beruang mengandung kolesterol tinggi sehingga mengurangi khasiatnya.

Resep daging beruang

Dalam slow cooker

Daging beruang adalah kelezatan nyata yang tidak dapat Anda temukan di toko. Oleh karena itu, hanya sedikit orang yang mengetahui nuansa yang harus diperhatikan. Dipercaya bahwa daging terbaik berasal dari individu yang belum mencapai usia tiga tahun, dan baunya bergantung pada nutrisi hewan tersebut. Aroma lemak seringkali sangat spesifik sehingga merusak keseluruhan hidangan. Maka perlu dipotong tanpa residu. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging beruang di rumah menggunakan slow cooker:

1. Potong satu setengah kg daging tanpa lemak menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam air, lalu rendam daging sepanjang hari, ganti cairan secara berkala.
2. Untuk bumbu marinasi pilihan Anda, campurkan minyak zaitun, adjika, mustard Perancis, herba Italia, suneli hop, thyme, bawang putih, dan sedikit mayones.
3. Campur daging dengan kuah yang dihasilkan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
4. Siapkan bawang bombay, wortel, daun bawang dan seledri untuk digoreng. Kupas sayuran dan potong-potong.
5. Masukkan daging beserta bumbunya ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, dan tutup dengan penutup.
6. Nyalakan perangkat dalam mode “Memadamkan” selama tiga jam.
7. Kupas dan potong kentang menjadi irisan besar. Segera setelah waktu yang ditentukan habis, tambahkan daging ke dalam slow cooker dan masak bersama selama satu jam lagi.

Hidangan yang sudah jadi ternyata sangat mengenyangkan dan enak. Sajikan dengan salad sayuran rebus atau segar.

Daging beruang yang direbus

Anda tidak boleh makan daging hewan liar jika Anda memiliki sejumlah penyakit. Selain itu, beruang seringkali menjadi pembawa penyakit trikinosis, jadi sebaiknya dagingnya diperiksakan ke dokter hewan sebelum dikonsumsi. Jika semuanya beres, Anda akan menjadi pemilik kelezatan langka.

1. Potong daging kecil-kecil, taburi garam dan merica, lalu diamkan beberapa saat.
2. Ambil wajan dan lumuri bagian dalamnya dengan bawang putih. Masukkan daging ke dalamnya dan tambahkan air. Masak hingga daging beruang empuk. Ini akan memakan waktu sekitar tiga jam, mungkin lebih.
3. Panaskan wajan, tuang sedikit minyak sayur, masukkan daging. Taburi dengan banyak bawang bombay dan tambahkan air.
4. Setelah cairannya menguap, goreng daging hingga terbentuk kerak.

Sajikan dengan lauk sayuran.

Beruang BBQ

Untuk barbekyu, Anda perlu menggunakan daging segar, bukan beku. Selain itu, lemak harus dihilangkan seluruhnya dan memastikan daging matang dengan baik. Masak daging beruang di atas bara api atau penggorengan kering.

1. Garam dagingnya dan biarkan meresap selama beberapa hari.
2. Siapkan saus dari 150 gr. air, saus tomat, jus tomat, cuka, gula, garam dan bumbu apa saja. Nyalakan api dan masak selama lima belas menit.
3. Masukkan daging ke dalam saus dan masak dalam oven sampai matang (sekitar dua jam).

Potongan daging beruang

Daging liar biasanya perlu direndam dalam waktu lama untuk menghilangkan bau tak sedap. Setelah diproses dengan benar, dagingnya tidak akan keras dan berwarna merah.

1. Pisahkan daging dari uratnya, buang lemaknya, lalu potong-potong dan haluskan melalui penggiling daging.
2. Kupas kentang dan sedikit bawang bombay, potong dadu, lalu cincang bersama daging untuk kedua kalinya. Lakukan hal yang sama dengan roti tawar yang direndam dalam susu dan bawang putih.
3. Tambahkan telur, merica bubuk, garam, krim asam kental dan sisa susu dari roti ke daging cincang.
4. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung dan goreng kedua sisinya hingga kering. Kemudian pindahkan ke loyang yang dialasi perkamen dan panggang sampai matang.

Sup beruang

Daging beruang mengandung unsur mikro, vitamin golongan PP dan B, fosfor, magnesium, kalium dan zat bermanfaat lainnya. Anda dapat mempelajari cara menyiapkan hidangan daging beruang dalam bentuk sup dari petunjuk berikut:

1. Bersihkan daging dari lemak dan uratnya, potong kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam panci berisi air dingin.
2. Letakkan piring di atas api. Saat cairan mendidih, tambahkan bawang bombay ke dalam kulitnya (buang lapisan atasnya saja), serta cincangan akar peterseli, ubi, dan seledri.
3. Masukkan sedikit gula ke dalam kaldu dan masak selama sekitar satu jam.
4. Kemudian angkat dagingnya, saring kaldunya; Rebus sayuran dengan irisan kentang.
5. Rebus jelai mutiara secara terpisah dari produk lain dan masukkan ke dalam panci berisi kaldu.
6. Iris acar, tuangkan air mendidih dari wajan, lalu tambahkan ke dalam sup.
7. Gabungkan semua bahan yang sudah disiapkan dan masak bersama selama lima belas menit.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk, lalu tambahkan acar mentimun atau sedikit kvass ke dalamnya. Harap dicatat bahwa dagingnya harus direbus dengan baik, selain itu, tidak boleh ada warna merah.

Resep masakannya memiliki kemiripan dengan resep daging tradisional. Sebelum mulai menyiapkan gulai, jangan lupa merendam daging beruang dalam air semalaman. Anda bisa menambahkan jus satu buah lemon ke dalamnya terlebih dahulu.

1. Keringkan setengah kilogram daging, lalu potong dadu.
2. Goreng dengan api sedang bersama bawang bombay, aduk sesekali.
3. Setelah itu, tambahkan tepung dan garam ke daging beruang, campur produknya. Goreng bersama-sama selama beberapa menit lagi.
4. Campur kaldu daging dengan beberapa sendok makan pasta tomat dan tuang ke dalam wajan.

Daging beruang harus direbus di bawah tutup tertutup selama satu setengah jam, tambahkan air jika perlu. Terakhir tambahkan daun salam dan merica bubuk. Sebelum disajikan, taburi gulai yang dihasilkan dengan bumbu cincang.

Cakar beruang yang direbus

Anda dapat mempelajari cara menyiapkan kelezatan ini dari petunjuk berikut.

1. Larutkan soda kue ke dalam air dan masukkan kaki beruang ke dalam panci. Didihkan selama sepuluh menit.
2. Kemudian masukkan ke dalam air biasa dan masak selama empat jam lagi.
3. Hapus cakar, bulu, dan kulit dari kaki. Lalu buang semua bijinya.
4. Bungkus daging dengan kain tipis dan lanjutkan memasak dengan bebek, dada ayam, dan ham. Jangan lupa mengganti air untuk menghilangkan aroma spesifiknya.
5. Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan tipis, bumbui dengan bawang putih, bawang merah, jahe dan tuangkan di atas anggur. Didihkan selama beberapa menit lagi.

Kesimpulan

Jika Anda mengikuti petunjuknya dengan benar, daging beruang menghasilkan hidangan yang sangat lezat dan bergizi. Anda bisa memilih resep kuliner sesuai selera Anda dan menggunakannya untuk menyiapkan makan malam yang eksotis.

Saya memasak daging hewan hutan dalam dua tahap.

Pengasinan pertama; daging beruang - 1,1 kg, kefir - 1 sdm., rumput - 10 g.

Untuk mengasinkannya, saya memotong daging, menuangkan segelas kefir atau krim, dan menambahkan sedikit bumbu dengan aroma harum (tidak untuk semua orang). Hari ini saya menggunakan semanggi putih. Saya meninggalkan daging di tempat yang dingin selama sehari.

Fase kedua.

Bahan-bahan:

daging yang diasinkan - 1,1 kg

kubis - 0,5 kepala kecil,

bawang - 5 buah.

bawang putih - 5 siung,

garam, rempah-rempah - secukupnya.

Untuk hiasan, kentang - 10 pcs.

Saya meletakkan kubis cincang kasar di dasar kuali. Saya membilas daging dari rendaman dan menaruhnya dengan bawang bombay dan bawang putih.

Saya menutupi semuanya di atasnya dengan lapisan kubis cincang, garam dan merica, menuangkan segelas air, menutupnya dan memasukkannya ke dalam oven.

Setelah mendidih, saya putar saklar ke 3 (tiga) dan biarkan hingga mendidih. Setelah 2,5 jam saya memasak kentang untuk lauk.

3 jam setelah kuali diletakkan, daging sudah siap.

Saya mengeluarkan kuali dari oven dan menghias piringnya. Hidangannya ternyata sangat harum dan enak.

Selamat makan!

PS. Selama jam ketiga merebus daging, mereka menelepon apartemen. Ternyata kecoa dari pintu masuk sebelah sudah mulai mengantri. Hidangannya sungguh sangat menggugah selera.