rumah Makanan sehat

Resep pai perancis lemon. Memasak pai kue lemon - resep dengan foto. Lemon Tart: Resep Masakan Dasar

Festival selera di wilayah Rhône-Alpes memperkaya saya dengan satu rasa yang tidak direncanakan. Itu saat makan malam dengan chef Laurent Petit yang diselenggarakan oleh Atout France. Saya berakhir di meja dengan kenalan lama saya Pascal, yang pernah mengepalai kantor Atout France, dan sekarang mendapatkan roti gratis.

Di antara rekan dan sahabatnya, Pascal dikenal sebagai juru masak yang handal. Dia terutama berhasil membuat pai lemon menurut resep neneknya. Di sela-sela masakan Laurent Petit, saya mencari resep nenek Pascal. Dan setelah pulang dari restoran, dia menuliskannya.

Saya tidak menunda ide membuat pai baru, karena bahannya paling sederhana dan paling umum - sesuatu yang selalu ada di rumah.
Ternyata saya lupa menanyakan suhu oven dan waktu memanggang Pascal. Solusinya disarankan oleh oven Hansa saya, yang memiliki program khusus untuk memanggang pai di menu komputernya. Dia (yaitu, oven) memutuskan bahwa kue harus dipanggang pada suhu 175C selama 40 menit. Saya tidak membantah. Karena kebiasaan, saya meletakkan kue di tengah oven, tetapi saya melihat pada waktunya Hansa menyarankan untuk melakukan ini di bagian bawah oven.

Seperti biasa, kompor pintar tidak mengecewakan. Pai itu dipanggang dengan sempurna. Tekstur yang sangat halus dan rasa lemon yang enak.

Bahan-bahan:

130 gr. tepung;

120 gr. Sahara;
150 gr. mentega, dilunakkan;
kulit dan jus 1 lemon;
3 butir telur, kuning telur dan putihnya secara terpisah;
gula bubuk untuk glasir;
sedikit jus lemon untuk glasir.

Potong kulit lemon menjadi serutan, masukkan ke dalam panci kecil dan isi dengan 2 jari air.

Masak kulitnya dengan api sedang sampai semua cairannya menguap. Tenang.

Memanaskan lebih dulu oven ke 175.

Gosok gula dengan mentega sampai massa menjadi putih. Tambahkan tepung, aduk.

Aduk kuning telur satu per satu, aduk rata setiap kali sampai benar-benar tercampur. Tuang jus lemon dan aduk. Tambahkan semangat.

Kocok putih dengan mixer dan lipat perlahan ke dalam adonan.

Olesi cetakan berdiameter 20 cm dengan mentega dan isi dengan adonan.

Panggang 40 menit. Dinginkan sedikit.

Dalam mangkuk, haluskan 5-6 sdm. icing gula dengan jus lemon sampai frosting adalah konsistensi yang tepat untuk dioleskan pada kue.

Olesi pai dengan frosting dan biarkan dingin sepenuhnya agar frosting mengeras.

Saya sangat jarang memasak apa pun setidaknya dua kali. Pai ini adalah pengecualian! Itu dari buku Ginette Matho tahun 1985, I Can Cook. Memasak itu mudah dan sangat cepat.
Rasanya luar biasa! Adonan tipis yang rapuh dan isian krim lembut dengan sedikit asam. Sempurna untuk secangkir kopi untuk sarapan!

BAHAN-BAHAN:
Kue shortcrust sederhana:
250 g tepung
125 g mentega
1 sendok teh gula halus
sejumput garam
30 ml minyak sayur atau 30 g lemak babi
2-3 sdm susu
1-2 sendok makan air es

Isian:
2 lemon
2 telur
300 g gula
120 g mentega

Cetakan Tart 28 cm

METODE MEMASAK:
1. Siapkan adonan: Tuang tepung ke dalam tumpukan di atas papan. Tambahkan garam dan gula bubuk. Taburkan mentega di sekitar tepi.
2. Potong mentega dengan pisau, lalu gosokkan dengan jari Anda menjadi bubur jagung.
3. Sekali lagi kita akan membuat seluncuran dari campuran tepung, di tengah - reses. Tuang minyak dan sisa cairan ke dalam ceruk.
4. Campur cairan dengan tepung di tengahnya. Lalu cepat uleni adonan dengan telapak tangan.

5. Bungkus adonan dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
6. Panaskan oven hingga 175 derajat.
7. Giling adonan di antara dua lapis kertas roti setebal 1-3 mm.
8. Dalam mangkuk, campur mentega cair, gula, kulit lemon dan jus, telur.

9. Balikkan formulir. Dengan lembut, agar tidak sobek, distribusikan dalam bentuk. Kami akan memotong ujungnya. Tusuk bagian bawahnya dengan garpu.
10. Kita akan membuat pola dari sisa adonan.
11. Tuang isian ke dalam cetakan, tata pola - daun.

Lapisan lemon pada pai akan cukup kental. Jika lemonnya besar, maka dua potong sudah cukup, dan yang kecil harus diambil tiga.

Margarin dipotong menjadi kubus. Anda bisa menggunakan mentega sebagai pengganti margarin.

Tuang satu gelas gula pasir ke dalam semangkuk margarin, sisa gula akan masuk ke isian. Campur gula dan margarin dengan baik dengan garpu.

Tambahkan dua telur besar. Tidak ada air atau susu yang ditambahkan ke adonan shortbread, telur segar adalah satu-satunya jenis "cair".

Ayak dan tuangkan tepung ke dalam mangkuk.

Soda didinginkan dengan cuka dan adonan ditambahkan. Terkadang soda diganti dengan baking powder.

Kue shortcrust diremas dengan tangan, menguleni membutuhkan waktu 3-4 menit.

Seperempat adonan dipisahkan dan dibungkus dengan cling film. Potongan ini ditempatkan di freezer. Sisa adonan dibungkus dengan film dan diletakkan di rak paling bawah lemari es selama kurang lebih 1 jam.

Potong lemon dengan hati-hati, potong ujungnya.

Potong buah menjadi potongan besar, keluarkan bijinya, taburi dengan sisa gula.

Giling lemon dengan blender. Untuk mendapatkan warna cerah, Anda bisa menambahkan beberapa tetes pewarna gel makanan ke dalam massa lemon.

Loyang dipanggang dengan sangat baik dengan margarin. Kue digulung dari adonan, dimasukkan ke dalam cetakan, sedikit diregangkan dan ditekan ke tepi logam timbul. Kue berulang kali ditusuk dengan garpu.

Tuang massa lemon, ratakan. Pengisian lemon tidak boleh mencapai tepi cetakan.

Keluarkan adonan shortbread dari freezer, gosokkan pada parutan kasar. Serutan yang dihasilkan ditaburkan di atas pai lemon, menutupi isinya sepenuhnya.

Oven dipanaskan hingga 180 derajat, waktu memanggang 1 jam. Setelah 30-40 menit, loyang ditutup dengan foil agar lapisan atasnya tidak gosong. Kue harus dingin dalam bentuk, kemudian akan mudah terlepas.

Saya menemukan resep kue ini di majalah Gourmet Baking. Pertama kali saya membuatnya sekitar setahun yang lalu. Hasilnya melebihi semua harapan saya. Saya belum pernah makan makanan penutup yang lebih baik dalam hidup saya. Semua penganan Prancis, yang sekarang kita miliki di laut, hanya "beristirahat" dengan kue mereka. Ini adalah kue yang tak tertandingi, hanya kebahagiaan. Kegembiraan saya tidak mengenal batas.

Jika Anda menyukai kue lemon, maka ini adalah makanan penutup Anda. Ibu, ibu mertua dan suami saya juga senang. Dan mereka meminta saya untuk memasak kue ini. Dan bahkan ayah saya yang sangat kritis terhadap makanan pun mengapresiasi kue ini. Tart lemon Prancis sekarang menjadi kue tar favorit keluarga kami.

Persiapan pai ini mungkin tampak rumit pada pandangan pertama, tetapi sebenarnya semuanya cukup sederhana. Saya punya beberapa tip: pertama, paling nyaman memasak kue seperti itu dalam bentuk gelas agar tidak dikeluarkan setelah dimasak, karena kue ini cukup empuk. Dan bagian tersulit dalam membuatnya (menurut saya) adalah mengeluarkannya dari cetakan. Saya tidak punya cetakan kaca, jadi saya memasak dalam cetakan silikon dengan pinggiran rendah (lebih baik lebih rendah lagi, tinggi 3 cm), diameter 23 cm, sebelumnya saya panggang di cetakan 21 cm, dengan jumlah yang sama. makanan.

Kedua, biarkan kue benar-benar dingin dan dinginkan selama 8-10 jam, idealnya. Dan baru kemudian keluarkan dari cetakan dan makan. Meskipun, sejujurnya, sangat sulit untuk melakukan ini. Rasa lemon seperti itu sangat berharga.)) Tetapi ketika pai lemon dimasukkan ke dalam lemari es, rasanya akan sangat lezat. Adonan lemon shortbread tipis yang renyah dan krim lemon (semacam custard, seperti yang saya mengerti).

Krim ini sangat lembut, asam, harum. Dingin, ini lebih seperti persilangan antara lemon sorbet dan souffle. Dan betapa enaknya di musim panas, di panas, begitu saja, tanpa teh ... Majalah itu menyarankan untuk menyajikan pai seperti itu dengan krim kocok. Secara keseluruhan, ini harus dicoba! Ketiga, di resep aslinya tertulis tentang krim - krim kental. Kali ini saya memasak dengan krim 33%. Tapi saya mencoba memasak dengan 20% dan 22%, saya tidak melihat perbedaannya. Nuansa yang tersisa akan dijelaskan secara bertahap.

Cara memasak "French Lemon Pie" langkah demi langkah dengan foto di rumah

Untuk menyiapkan pai lemon Prancis klasik, Anda membutuhkan 4 lemon (3 untuk krim dan kulit 1 lemon untuk adonan), telur, krim kental, gula pasir, gula bubuk, tepung, mentega. Dan juga perlu menyiapkan kertas roti dan kacang kering atau kacang polong (kami menggunakannya sebagai alat press).

Selanjutnya, campur dalam mangkuk (dan lebih baik lagi dalam food processor, tanpa menggunakan tangan Anda) tepung, telur, kulit lemon, gula bubuk, dan mentega. Mentega harus langsung dari kulkas. Ini akan membuat adonan lebih renyah. Uleni adonan. Saya melakukan ini dengan garpu pada awalnya, diperoleh gumpalan. Kemudian gumpalan ini mulai menempel menjadi gumpalan besar. Dan baru setelah itu, Anda masih harus, dengan tangan Anda, membentuk semua adonan menjadi bola. Kami melakukan ini secepat mungkin agar adonan memanas sesedikit mungkin di tangan. Semakin dingin adonan, semakin enak nantinya. Penggabungan dapat melakukan semuanya untuk Anda.

Kami membungkus bola yang dihasilkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit Saya pribadi memiliki banyak adonan untuk satu pai, karena saya lebih suka membuat kue lebih tipis. Kami membutuhkan 2/3 adonan ini, Anda bisa membuat kue yang sangat enak dari sisa adonan. Atau buat kue dengan diameter lebih besar dengan menambah jumlah krim.

Setelah 30 menit, keluarkan adonan dari lemari es dan gulung adonan, taburi tepung. Diameter lingkaran harus sekitar 10 cm lebih besar dari diameter cetakan. Saya menggulung setebal 3 mm. Anda bisa membuatnya lebih tebal untuk pertama kali (sekitar 5 mm). Cobalah, lalu putuskan sendiri apakah akan melakukannya lebih tipis lain kali atau tidak. Kita perlu membuat sisi-sisinya.

Potong adonan berlebih dengan gunting. Saya membuat margin 1 cm lagi di atas tepi formulir. Adonan akan menyusut saat dipanggang dan pinggirannya akan lebih rendah. Ini akan terlihat nanti. Hasilnya, kita membutuhkan sisi setinggi sekitar 3 cm. Pelek menjadi 1,5 cm lebih rendah saat dipanggang. Oleh karena itu, kami membuat sisi sekitar 4-4,5 cm, sehingga di pintu keluar akan menjadi sekitar 3 cm, tusuk adonan di sekeliling dengan garpu dan masukkan kembali cetakan dengan adonan ke dalam lemari es selama 15 menit. Pada saat ini, panaskan oven.

Keluarkan cetakan dari kulkas. Basahi kertas roti dengan air dan peras. Letakkan di atas kue, tuangkan kacang polong atau buncis di atasnya, ada juga bola khusus untuk dipanggang. Ini akan menjadi alat press agar kue tidak membengkak, menyusut atau kehilangan bentuknya. Kami masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 15 menit dengan suhu 200 °C.

Tart lemon adalah makanan penutup yang populer di Prancis. Itu hadir di menu hampir semua kafe. Terutama dihormati di kota Menton di French Riviera. Ada perkebunan pohon lemon yang luas dan festival lemon tahunan. Sebagai bagian dari liburan, patung dibuat dari buah jeruk ikonik, iring-iringan dihiasi dengannya dan, tentu saja, semua jenis hidangan disiapkan.

Untuk menikmati cita rasa dessert asam manis ini, sama sekali tidak perlu pergi ke Menton. Resep kue tar ini sangat sederhana. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah.

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak resep kue kering ini dapat ditemukan di Internet saat ini, pada dasarnya semuanya sama. Karena ada 2 varietas utama - dengan dan tanpa meringue.

Lemon Tart: Resep Masakan Dasar

Ini adalah versi dasar tradisional untuk membuat kue. Tidak ada meringue atau kerumitan ekstra.

Bahan Adonan:

Mentega - 100 g;
Telur ayam - 1 pc.;
Air es - 2 sdm. l.;
gula bubuk - 50 g;
Tepung terigu - 2 gelas.

Bahan Isian:

Jus lemon - 120 ml;
Kulit lemon - 1 sdm. l.;
gula bubuk - 150 g;
Krim asam 25% - 150 ml;
Telur ayam - 2 buah.

Untuk lemon tart, sebaiknya siapkan terlebih dahulu alas shortcrust pastry. Untuk melakukan ini, tepung yang diayak harus dicampur dengan gula bubuk. Kemudian tambahkan mentega dingin, yang sebelumnya dipotong kecil-kecil.

Gosok mentega dengan tepung dengan tangan Anda. Hasilnya harus berupa massa dingin yang rapuh. Tambahkan satu telur ke dalamnya dan tuangkan dalam air es.

Cepat, tanpa membiarkan adonan menghangat, perlu diuleni. Kemudian bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

Saat adonan mendingin, Anda bisa menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, kocok telur, gula halus, dan krim asam hingga halus.

Buang lapisan tipis kulit kuning dari lemon dengan parutan halus. Peras jus dari daging buahnya, yang bisa disaring atau digunakan bersama dengan potongan kecil daging buah. Hal utama adalah membuang tulang dari jus.

Tuang kulit lemon dan jus ke dalam campuran telur dan aduk.

Giling adonan dingin di atas papan tepung. Diameter tortilla harus lebih besar dari diameter loyang.

Gulung adonan ke atas rolling pin dan pindahkan ke cetakan. Jangan memotong tepi yang berlebih, karena akan menyusut saat dipanggang. Agar kue tidak membengkak di dalam oven, harus ditusuk tebal dengan garpu. Basis yang sudah disiapkan untuk lemon tart harus didinginkan kembali dalam freezer selama 15 menit.

Adonan dingin harus dikirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit. Kemudian kue harus dikeluarkan dan dipotong pinggirannya, menyisakan sisi-sisinya, setinggi minimal 1 cm.

Kembalikan loyang kue ke oven dan tuangkan isian lemon. Kue perlu dipanggang selama 35-40 menit lagi dengan suhu 160 derajat.

Dinginkan tart yang sudah jadi dengan isian lemon sepenuhnya.

Dan sajikan ke meja.

Tart lemon dengan meringue seperti Gordon Ramsay

Cara memasak ini sering disebut dengan resep Gordon Ramsay atau Jamie Oliver. Namun nyatanya, ini adalah lemon tart klasik yang dihias dengan meringue, yang disiapkan di Prancis jauh sebelum Gordon dan Jamie lahir.

Bahan-bahan:

jeruk lemon;
260 g gula +1 gelas;
½ sendok teh garam ditambah sedikit esensi;
50 g pati (sebaiknya jagung);
5 telur;
220 g mentega, ditambah 4 sendok makan lagi. sendok;
300 g tepung;
1 st. sesendok vodka (opsional, bisa diganti dengan air dingin);
200 g gula bubuk.

Pertama, panggang dasar kue tar. Untuk melakukan ini, campur tepung, ½ sendok teh garam, 1 gelas gula. Kami mencampur.

Kemudian tambahkan 220 g minyak dan campur lagi. Kami menambahkan 1 sdm. sesendok vodka atau air. Kami mencampur. Kami mendapatkan adonan roti pendek seperti itu.

Kami menggulungnya menjadi satu lapisan.

Dan pindahkan ke loyang, tutupi dengan adonan tidak hanya bagian bawahnya, tetapi juga bagian sisinya. Kami menghapus kelebihan di sepanjang tepi formulir.

Lapisi bagian dalam adonan dengan kertas roti. Dan kami menaruh sesuatu yang berat di atasnya, misalnya, kertas timah dengan kacang. Jadi alas kue kita akan menjadi rata sempurna.

Panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 15 menit. Kita akan mendapatkannya dalam 15. Mari kita mengambil beban. Tusuk bagian bawahnya dengan garpu. Kami memasukkannya kembali ke dalam oven selama 15 menit.

Basis tart sudah siap.

Sekarang saatnya mulai menyiapkan krim. Parut halus kulit dari satu buah lemon. Peras jus dari pulp jeruk. Langsung ke intinya. Kita harus mendapatkan ¾ cangkir jus.

Dalam mangkuk atau panci, campurkan gula (260 g) dan jus dengan parutan kulit. Tambahkan 300 ml air, sedikit garam dan kanji. Campur dengan pengocok.

Pisahkan kuning telur dari putihnya.

Kocok kuning telur dengan pengocok.

Kami meletakkan semangkuk jus di atas api kecil dan, terus diaduk dengan pengocok, hingga mengental.

Kami mentransfer jus kental dengan pati ke kuning telur. Kami melakukan ini dengan sangat hati-hati. Tambahkan dalam jumlah kecil, aduk terus.

Kami meletakkan campuran yang dihasilkan di atas api kecil. Dan, aduk terus, panaskan selama 2 menit.

Sekarang tambahkan potongan mentega (4 sendok makan).

Panaskan kembali dan aduk hingga benar-benar larut. Massa krim harus terbentuk.

Dinginkan krim selama 1-2 menit dan tuangkan di atas dasar kue. Distribusikan secara merata di atas permukaan.

Pada prinsipnya, pada tahap ini lemon tart sudah siap dan bisa disajikan di meja. Tapi kami membuat kue tar dengan meringue, oleh karena itu kami menunggu kue kami benar-benar dingin, lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Sebaiknya semalaman.

Sekarang mari kita membuat meringue. Campur gula halus, sepertiga gelas air.

Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan sedikit gula halus.

Taruh campuran gula halus dan air di atas api kecil dan panaskan hingga terbentuk sirup. Itu harus hangat, tetapi tidak panas.

Tuang sirup dengan hati-hati ke dalam protein kocok. Kami mencampur.

Kami menyebarkan massa yang dihasilkan pada kue tar yang benar-benar beku. Distribusikan ke permukaan. Kami memasukkan oven, dipanaskan hingga 170-180 derajat, selama 10-15 menit.

Harap dicatat bahwa mempertahankan suhu rendah dalam oven penting untuk memanggang meringue. Dengan pemanasan yang lebih kuat, ia akan kehilangan semua pesonanya. Oleh karena itu, jika oven Anda terlalu panas dan tidak dapat mempertahankan suhu sedang, lebih baik tidak memanggang meringue tart, tetapi tetap menggunakan versi dasar lemon.

https://youtu.be/lh54oX52ld0