Varietas anggur merah dan anggur merah. Ciri-ciri singkat umum varietas anggur merah
Globalisasi memaksa kita untuk percaya bahwa varietas anggur lebih penting daripada asal usulnya. Setidaknya, belajar menavigasi variasi jauh lebih mudah daripada mengingat berbagai daerah asal. Mari kita mulai dengan varietasnya. Kami mengundang Anda untuk mengenal sepuluh varietas anggur merah yang paling umum.
1. Cabernet Sauvignon- seorang superstar, genre klasik mutlak. Varietas anggur yang paling tersebar luas di dunia, varietas pelancong dibudidayakan untuk menghasilkan anggur yang kaya dengan aroma blackcurrant, plum, mint, dan cedar (dan tanaman ini memamerkannya di mana pun ia tumbuh). Di iklim yang lebih hangat, ia juga menampilkan aroma zaitun dan blackberry; di iklim yang lebih dingin, ia juga menampilkan aroma paprika hijau. Bordeaux, sebuah wilayah yang terletak di bagian barat daya Perancis, dianggap sebagai tempat kelahiran Cabernet Sauvignon.
2. Pinot Noir - agung, sedikit dekaden. Pinot yang enak, bukan lagi satu-satunya milik Burgundy, menghasilkan anggur yang pucat namun penuh perasaan yang memancarkan aroma buah beri merah dan berbagai aroma “hutan” (semak belukar, jamur, kulit pohon basah). Dalam Romanee yang agung, bahkan nuansa “oriental” dan eksotisme tertentu diperhatikan. Namun sayangnya, ada banyak pinot noir yang membosankan dan menjijikkan di dunia, yang dijual dengan harga melambung. Pinot noir asli berasal dari kawasan penghasil anggur Burgundy, rumah bagi banyak anggur unggulan.
3. Syrah/Shiraz- orang yang berpura-pura hebat. Lebih kuat dari pinot dan lebih ekspresif dari cabernet. Anda bisa makan kue dengan Syrah (alias shiraz di Dunia Baru). Warnanya mengingatkan pada tinta, dan anggurnya sendiri menampilkan rasa lada hitam, blackberry, dan cassis, serta sesekali aroma coklat, kulit jeruk, dan plum. Di Prancis, tanaman anggur Syrah berasal dari Lembah Rhône, tetapi varietas anggur kuno ini berasal dari Persia. Saat ini aktif dibudidayakan di Australia.
4. Merlot - “kemeja pria”. Merlot mirip dengan cabernet, tetapi lebih lembut dan kurang formal; memang, keduanya sering dicampur bersama, dengan peran Merlot untuk melengkapi Cabernet yang lebih bersudut. Plum, blackberry, dan blackcurrant adalah aroma khasnya, meskipun aroma coklat dan daun blackberry sering kali ada. Tanah air anggur Merlot adalah provinsi Bordeaux di Prancis.
5. Grenache - cita rasa selatan yang hangat. Berwarna terang namun kaya akan rasa stroberi segar dan beragam herba, grenache adalah kekuatan pendorong di balik banyak wine dari Prancis selatan, terutama Châteauneuf-du-Pape dan Côtes-du-Rhône, serta wine dari Priorato yang modis di Spanyol wilayah. Hal ini menjadi semakin populer di mana-mana. Hal ini sering dicampur dengan mourvèdre dan syrah, tetapi kadang-kadang diperbolehkan untuk tampil solo. Varietas anggur ini dibudidayakan secara aktif di Mediterania, di wilayah Languedoc-Roussillon.
6. Tempranillo- Temperamen Spanyol. Varietas anggur utama Spanyol, yang membuat Rioja dan Ribera del Duero terkenal, Tempranillo memiliki karakter maskulin dari caballero sejati dan terkadang memberi anggur itu warna "resin" atau "kulit" yang khas...
7. Nebbiolo - tidak ada yang lebih baik dari rumah. Mungkin karena mabuk laut, tapi nebbiolo jarang muncul di luar tempat asalnya Piedmont di barat laut Italia. Itu menghasilkan Barolo dan Barbaresco yang halus dan berumur panjang, yang biasanya memiliki aroma resin, mawar, ungu, raspberry, dan asap pembakaran kayu. Dari segi ekspresi, sering disamakan dengan pinot noir: pucat, namun tannic dan sangat aromatik, begitu dalam dan misterius sehingga menimbulkan melankolis.
8. Sangiovese- Mama mia! Sangiovese lebih banyak ditemukan di luar Italia dibandingkan Nebbiolo, namun sekali lagi ini adalah “pria lokal”, kali ini dari Tuscany, rumah dari Chianti dan Brunello di Montalcino. Hanya di sanalah anggur itu berubah menjadi anggur yang benar-benar luar biasa. Ketika Anda memikirkan orang Sangiovese, ceri asam, kismis hitam, dan tembakau segar langsung terlintas di benak Anda.
9. Cabernet Franc- cabernet lain. Versi sepupunya Cabernet Sauvignon, tetapi dengan lebih banyak daun dan resin. Ini sering digunakan dalam campuran dengan saudaranya yang lebih terkenal, tetapi dengan sendirinya lebih lembut, lebih segar, dan menyegarkan. Seperti Cabernet Sauvignon yang terkenal, anggur Cabernet Franc secara tradisional ditanam di Bordeaux.
10. Malbec - orang Argentina baru. Tanah air varietas ini adalah Prancis barat daya, tetapi saat ini orang Argentina berterima kasih kepada Malbec, yang membawa popularitas pada anggur mereka. Mereka menghasilkan banyak hal darinya: anggur yang mudah diminum yang cocok dengan acara barbekyu, dan minuman keras yang kuat dengan potensi penuaan yang besar. Terlepas dari itu, semuanya menunjukkan aroma murbei dan ungu.
Anggur adalah produk unik dalam komposisinya. Mereka mengandung zat-zat berharga, seperti vitamin yang mudah dicerna dan enzim bermanfaat, asam bebas, garam mineral dan elemen yang membantu menghilangkan rasa lelah, meningkatkan mood dan bahkan menyembuhkan beberapa penyakit. Tingkat keasaman, rasa dan aroma anggur bergantung pada lokasi geografis anggur dan varietasnya.
Saat ini terdapat lebih dari 5 ribu varietas anggur, hanya 100 di antaranya yang teknis dan cocok untuk pembuatan anggur.
Dari jumlah tersebut, hanya 30 spesies yang dibedakan, termasuk varietas anggur merah dan putih, sebagai yang paling populer di industri.
Apa perbedaan antara varietas anggur meja dan anggur?
Anggur merah terbuat dari anggur biru dan merah. Selama proses produksi, buah beri dengan kulit dan biji digunakan, yang memberikan rasa asam pada anggur dan membuat rasanya lebih kaya. Anggur putih dibuat dari anggur ringan, dan pada tahap awal fermentasi, kulit anggur dikeluarkan dari must. Di akhir tahap fermentasi, white wine segera dibotolkan. Teknik produksi ini memberikan rasa anggur putih nada kecanggihan dan kecanggihan.
Ada varietas anggur meja dan anggur teknis. Anggur meja adalah anggur yang dimakan segar. Buahnya berdaging, besar dan manis, warna dan aromanya menarik.
Varietas anggur teknis (wine grape variety) adalah anggur yang cocok untuk produksi anggur, sampanye, jus anggur, dan produk anggur sekunder. Buah berinya mengandung banyak jus (hingga 85%) dan lebih asam dibandingkan buah meja.
Anggur meja tersebar luas di seluruh dunia, meski merawatnya cukup sulit. Untuk membudidayakannya perlu memperhatikan kondisi-kondisi penting, seperti: medan, iklim, jumlah panas dan hari cerah per tahun, karena perawatannya sangat menuntut. Selain itu, perlu diselenggarakan pengolahan tanah secara teratur, pengendalian hama dan penyakit.
Hal utama dalam anggur meja adalah kandungan gulanya yang tinggi, keasaman jus yang rendah, dan buah beri yang berukuran besar.
Merawat anggur teknis lebih sederhana. Anggur anggur ini tahan beku dan memiliki penampilan yang tidak sedap dipandang, tetapi produsen anggur tidak tertarik dengan seperti apa bentuk tandan anggur tersebut. Yang lebih penting adalah jumlah gula dalam buah beri dan volume jus anggur yang dihasilkan.
Panen anggur teknis rendah, tetapi buahnya matang dengan baik. Oleh karena itu, para pembuat wine yang memproduksi wine dalam jumlah besar biasanya memiliki lahan yang luas untuk menanam perkebunan anggur.
Varietas meja tahan terhadap berbagai penyakit, berakar dengan baik dan cukup tahan beku. Hal ini sangat penting bagi pembuat anggur di wilayah utara Rusia, dalam kondisi cuaca yang tidak stabil serta kurangnya panas dan cahaya.
Agar hasil panennya tinggi dan memenuhi semua harapan, perlu dilakukan pemilihan varietas anggur yang tepat untuk anggur merah dan putih. Pilihan ini akan bergantung pada berbagai faktor, seperti: indikator fisikokimia, kadar gula dan keasaman, serta luas tanam dan karakteristik tanah.
Varietas anggur anggur merah terbaik
Anggur merah dibuat dari varietas anggur merah dan biru. Umumnya lebih kompleks, kuat, dan rasanya kering dibandingkan putih. Hal ini dipengaruhi oleh keunikan proses produksi wine yang telah dijelaskan sebelumnya.
Varietas anggur anggur merah terbaik:
- Cabernet Franc. Ini adalah nenek moyang Cabernet Sauvignon dan memiliki rasa yang lebih lembut dan aroma yang kaya. Tersebar luas di lembah Loire dan Bordeaux, serta di Bulgaria dan Hongaria. Buket rasa – aroma raspberry dan blackberry. Digunakan terutama dalam campuran. Praktis tidak mungkin menemukannya dalam bentuk murni.
Variasi anggur anggur merah yang terkenal dan populer di Italia. Tumbuh terutama di Italia tengah, dari Romagna hingga Lazio. Digunakan murni dan dalam campuran. Di luar Italia, lebih dikenal sebagai komponen utama wine Chianti, Carmignano. Ini mengandung keasaman tinggi dan saturasi sedang. Buket rasa mencakup aroma ceri pedas dan ungu, dan setelah penuaan, rasa kayu ek dan kacang ditambahkan ke dalam tong kayu ek.- Syrah. Variasi anggur yang digunakan dalam pembuatan anggur merah dan rosé, baik kering maupun diperkaya. Tumbuh di semua negara penghasil anggur, cita rasa aslinya berasal dari Lembah Rhône Prancis. Ini memiliki hasil yang rendah, yang menjamin rasa anggur yang enak. Buket rasa mencakup aroma berbagai buah beri, tembakau, coklat, dan merica.
Berbagai anggur merah dari varietas Carmenere yang legendaris, dimusnahkan oleh hama dari wilayah Bardo, tetapi diawetkan di wilayah Chili. Hingga saat ini, sebagian besar anggur ini dibuat di Chili. Ini memiliki keasaman rendah, kadar tanin rendah dan sisa rasa yang sedikit manis. Sulit untuk tumbuh dan membutuhkan waktu lama untuk matang. Buket rasa mencakup nuansa beri hitam, plum, rempah-rempah, dan lada hitam.- Mourvedre. Variasi anggur merah yang unik, salah satu dari tiga campuran terkenal GSM (Grenache Siramourvedre). Variasi anggur terpopuler kedua untuk anggur di Spanyol. Tumbuh di tenggara Perancis dan di pantai Mediterania. Memiliki ketahanan kekeringan yang tinggi. Anggur yang kaya akan theanine praktis tidak pernah ditemukan dalam bentuk murni. Buket rasanya unik - aroma daging, beri, dan tanaman obat.
Varietas anggur Grenache yang terkenal di seluruh dunia adalah varietas anggur merah. Tumbuh terutama di utara Aragon (Spanyol) dan di negara-negara Eropa lainnya. Sangat toleran terhadap kekeringan dan kuat, menghasilkan hasil terbaik di tanah berbatu. Ia memiliki sedikit tanin, keasaman rendah dan kandungan alkohol tinggi. Anggur Rosé sebagian besar dihasilkan darinya. Buket rasa mencakup nada buah beri, kacang-kacangan, kulit, dan tanah.- Zinfandel. Varietas anggur merah asli Amerika dan kebanggaannya. Ciri khasnya adalah tingginya proporsi tanin, gula, dan alkohol. Berfungsi sebagai dasar untuk membuat anggur manis, kering, meja, dan anggur bersoda. Buket rasa – beri, rempah-rempah, ceri hitam, dan lada hitam.
Salah satu varietas anggur merah terbaik untuk produksi anggur premium. Berasal dari Jerman. Ia memiliki produktivitas tinggi, tahan beku, dan tahan terhadap hama, sehingga memungkinkan untuk tidak melakukan pengolahan dengan bahan kimia dan menumbuhkan produk yang ramah lingkungan. Ini memiliki warna gelap yang kaya dan kandungan tanin yang tinggi. Buket rasa adalah aroma herbal, raspberry, dan buah-buahan musim panas.- Saperavi. Variasi anggur akhir dari anggur merah Georgia, dari mana meja, hidangan penutup, dan anggur kental diproduksi. Ini ditanam terutama di Georgia. Lebih baik tumbuh di daerah hangat, karena gula terakumulasi dalam anggur hanya dalam kondisi seperti itu, karena anggur itu sendiri memiliki tingkat keasaman yang sangat tinggi, yang akan hilang setelah 5-20 tahun penuaan. Buket rasa – aroma raspberry, rasa krim, dan buah-buahan kering.
Varietas anggur merah paling populer. Ini adalah hasil persilangan Cabernet France dan Sauvignon Blanc pada abad ke-17 di Bordeaux, dan merupakan yang paling populer dan dibudidayakan hingga dikalahkan oleh varietas anggur Merlot.
Cabernet Sauvignon menghasilkan anggur berumur panjang terbaik dengan rasa yang cerah dan kaya. Astringencynya yang dalam disebabkan oleh tingginya kandungan tanin dalam komposisinya. Buket rasa adalah rasa kismis hitam yang cerah, aroma kopi, tembakau, coklat, dan plum. Ini termasuk dalam kelompok wine “berat”, dan direkomendasikan untuk disajikan dengan daging berlemak atau diasap agar tidak mengganggu rasa makanan.
Ini dianggap sebagai varietas anggur merah terpopuler kedua di dunia. Itu ditanam di mana pun ada kilang anggur. Perawatannya bersahaja, di musim dingin ia matang lebih baik daripada Cabernet Sauvignon, dan di musim panas ia menyerap lebih banyak gula.
Digunakan dalam campuran banyak anggur Bordeaux, terutama cabernet. Ciri khasnya adalah mengandung alkohol dalam jumlah besar dengan kadar tanin yang rendah. Buket rasa mencakup aroma plum dan plum, ceri, tembakau, cedar, rempah-rempah, dan coklat.
Pinot Noir. Ini adalah salah satu dari tiga varietas anggur yang dapat digunakan untuk memproduksi sampanye. Hal ini ditanam terutama di wilayah Eropa dengan iklim sedang, dan di Amerika Serikat dan Jepang. Namun tanah airnya adalah wilayah Burgundy, tempat produksi anggur Burgundy terbaik.
Perawatannya sangat mudah dan hasil panennya relatif sedikit. Tergantung pada kondisi cuaca dan fitur medan. Ini memiliki rasa dan aroma yang sangat lembut dan kaya. Buket rasa mencakup aroma tanaman obat, berbagai buah beri, yodium, dan musk.
Varietas anggur anggur putih terbaik
Rasa anggur putih lebih halus dan ringan dibandingkan anggur merah. Anggur teknis varietas ringan digunakan untuk produksi anggur putih. Ada banyak sekali variasinya. Mari kita soroti varietas anggur putih paling populer dan terbaik:
Tidak ada konsensus mengenai anggur mana yang lebih baik - putih atau merah. Setiap varietas dan jenis memiliki rasa dan sifat aromatik yang unik, yang mengubah produksi dan konsumsi anggur menjadi sebuah seni.
Jus anggur umumnya tidak berwarna dan anggur putih dibuat dari anggur putih, merah muda, atau merah setelah buah anggur dipisahkan dari kulitnya. Anggur putih umumnya lebih ringan dan manis dibandingkan anggur merah dan memiliki kandungan alkohol lebih rendah.
Chardonnay
Chardonnay(Chardonnay) adalah varietas anggur putih yang paling terkenal. Ia pantas disebut sebagai "raja" dari semua varietas putih. Anggur Chardonnay terbaik diproduksi di Perancis, Australia dan California. Varietas ini juga ditanam di Italia, Jerman, Austria, Argentina, Chili, Afrika Selatan dan Selandia Baru.
Chardonnay adalah salah satu anggur putih paling populer saat ini. Ciri utama gayanya adalah aroma dan rasa kayu ek, yang selaras sempurna dengannya. Penuaan dalam tong kayu ek secara signifikan meningkatkan rasa anggur dan merupakan ciri khasnya.
Ada beberapa cara untuk mendapatkan rasa yang tidak biasa ini. Yang pertama adalah penuaan dalam tong kayu ek Prancis yang mahal, yang kedua adalah penuaan dalam tong kayu ek yang murah, yang ketiga adalah menambahkan serpihan kayu ek ke dalam anggur selama proses penuaan, yang keempat adalah menggunakan “esensi kayu ek” khusus. Metode produksi pertama digunakan dalam produksi anggur elit Chardonnay, sisanya - dalam produksi massal.
Perlu dicatat bahwa tidak semua Chardonnay terbuat dari kayu ek - terkadang teknologi ini tidak digunakan. Chardonnay Tanpa Kayu atau Unoaked akhir-akhir ini menjadi cukup populer di kalangan produsen Dunia Baru. Anggur Chardonnay biasanya memiliki ciri rasa buah dan aroma lemon, apel, dan buah-buahan tropis. Terkadang mereka memiliki nuansa rumput dan jerami. Seperti disebutkan di atas, Chardonnay juga dicirikan oleh aroma yang diasosiasikan dengan kayu ek: asap, rempah-rempah, kacang-kacangan. Chardonnay lembut, keasamannya bisa sedang atau tinggi, warnanya bervariasi dari kuning hingga emas, terkadang ada warna kehijauan.
Ada berbagai macam makanan yang bisa dipadukan dengan Chardonnay. Mereka sangat cocok dengan unggas, ikan, babi, jamur, dan keju tua. Anggur dengan aroma kayu ek yang kuat tidak cocok dengan makanan enak, tetapi cocok dengan masakan Jepang dan Cina, hidangan pedas, dan ikan asap.
Beberapa merek terkenal Chardonnay: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Chardonnay Tanpa Kayu; Cadangan Luigi Bosca Chardonnay.
Riesling
Riesling(Riesling) - anggur klasik, bersama dengan Chardonnay, dianggap sebagai salah satu varietas putih terbaik.
Karakter anggur sangat bergantung pada tempat anggur itu ditanam. Riesling banyak menyerap dari lingkungannya selama pertumbuhan. Iklim mikro terbaik untuk menanam varietas ini ditemukan di kebun anggur Jerman di Sungai Moselle. Daerah ini menghasilkan wine yang unik dengan kombinasi alkohol rendah, aroma kuat, dan ekstrak tinggi. Riesling juga berhasil ditanam di Alsace di Perancis, dan varietas ini dibudidayakan di Austria, Hongaria, Amerika Serikat dan Argentina.
Anggur Riesling memiliki rasa apel dan pir hijau manis yang menyegarkan, aroma bunga dan buah. Karena keasamannya yang tinggi, Riesling, tidak seperti anggur putih lainnya, memiliki kemampuan untuk disimpan dalam waktu lama. Namun, Riesling biasanya diminum saat masih muda, saat rasanya manis, berbuah, dan beraroma harum. Setelah penuaan yang lama, anggur ini memperoleh warna emas atau kuning dan aroma yang lebih kompleks, termasuk sedikit bensin.
Riesling cocok dengan daging babi, ikan, salad, makanan yang diasap dan asin, makanan pedas, masakan Meksiko dan Thailand, serta makanan penutup buah.
Beberapa merek Riesling yang terkenal adalah: Pacific Rim Dry Riesling; Tontonan yang Hilang Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Riesling Pilihan Pendeta Saint Clair; Domaine Marcel Deiss Riesling.
Gewürztraminer
Gewürztraminer(Gewurztraminer) adalah istilah Jerman yang berarti "anggur pedas (harum) dari Traminer." Meski nama anggurnya Jerman, namun paling banyak ditanam bukan di Jerman, melainkan di Prancis, di Alsace. Varietas ini juga populer di Italia, Jerman dan Austria, Selandia Baru dan Australia, Chili, Kanada dan Amerika Serikat.
Anggur Gewürztraminer Prancis sangat kaya, keasaman rendah, kuat, dan memiliki aroma mawar, leci, mangga, markisa, dan bunga. Gewürztraminer adalah salah satu jenis anggur yang paling gurih. Bahkan pencicip pemula pun dapat dengan mudah mengenali baunya yang harum dan memabukkan.
Warna merah muda tua pada buah anggur, tergantung pada tingkat kematangannya, dalam anggur memperoleh warna kuning keemasan gelap atau terang dengan warna tembaga. Biasanya, wine memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi.
Gewürztraminer adalah anggur yang cukup kaya, lebih dari banyak anggur putih lainnya. Kombinasi aromanya yang kuat dan "wangi", rasa yang eksotis, serta teksturnya yang berat dan berminyak dapat membuat sebagian orang merasa kewalahan. Anggur ini dapat mengalahkan aromanya yang halus, sehingga harus dipadukan dengan makanan yang memiliki rasa yang kuat dan cukup berlemak: salmon asap, makanan pedas dan asin, masakan Asia, hewan buruan. Anggur ini juga cocok dengan buah-buahan segar dan keju.
Beberapa merek Gewurztraminer yang terkenal: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Blok 12 Lone Gum Gewurztraminer.
Muskat
Muskat(Muscat) memiliki sejarah yang sangat kuno. Karena aromanya yang kuat dan khas, mungkin ini adalah salah satu varietas pertama yang dibudidayakan. Muscat ditanam di berbagai daerah, dan masing-masing memiliki ciri khas tersendiri. Varietas ini dibudidayakan di wilayah selatan Perancis, Italia, Spanyol, Portugal, Yunani, Amerika Serikat, Afrika Selatan dan Australia, di pantai selatan Krimea. Ada banyak jenisnya.
Hampir setiap negara Mediterania memiliki anggur terkenal berbahan dasar Muscat, mulai dari versi ringan dan kering, versi bersoda rendah alkohol hingga yang sangat manis dan kuat. Di Italia Utara, anggur Muscat juga digunakan untuk menghasilkan anggur bersoda, yang ringan dan manis, penuh aroma honeysuckle dan aprikot. Muscat berkilau terbaik disebut Moscato d'Asti.
Anggur Muscat dicirikan oleh aroma bunga terbuka dengan sedikit teh mawar, minyak mawar, cengkeh, serta rasa manis dan pedas - penuh, bermentega, dan lembut.
Dalam kombinasi gastronomi, pala cocok dipadukan dengan buah-buahan segar, kue, dan salad.
Beberapa merek anggur Muscat yang terkenal: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d"Asti; Tradisi Domaine Schoffit Muscat; Domaine Marcel Deiss Muscat D"Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Anggur bersoda Asti Moscato Ekor Kuning; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.
Pinot Gris
Pinot gris(Pinot Gris) mungkin adalah tiruan Pinot Noir putih yang paling terkenal. Ini ditanam di banyak negara: di Perancis - di Alsace, di timur laut Italia, di Jerman, California, Afrika Selatan, Australia dan Selandia Baru.
Anggur Pinot Gris biasanya memiliki aroma lembut dan sedikit aroma bunga dengan rasa lemon-jeruk yang ringan. Aroma apel dan pir, madu, melon dan mawar juga diasosiasikan dengannya.
Pinot gris sering kali terlihat seperti anggur merah, tetapi variasi warnanya cukup banyak, dan di beberapa tempat tampak putih seluruhnya. Anggur yang terbuat dari pinot gris juga sangat bervariasi tampilannya, belum lagi rasanya. Pinot gris dari Perancis biasanya kaya, berbunga-bunga, warnanya kuning lemon, dari Italia warnanya manis atau asam, warnanya kuning jerami, dan di AS warnanya bertubuh sedang, buah, dan berwarna merah jambu tembaga.
Anggur Pinot Gris memiliki keasaman rendah dan cocok dengan makanan asam, misalnya daging dengan saus jeruk, ikan laut berlemak, dll.
Beberapa merek Pinot Gris yang terkenal: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Reservasi Valdivieso Pinot Gris; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".
Semillon
Semillon(Semillon) adalah varietas utama untuk produksi anggur putih Bordeaux Prancis. Varietas ini juga tersebar luas di Chile dan Australia. Semillon membuat 80% komposisi anggur pencuci mulut termahal dan terkenal di dunia: Chateau d'Yquem.
Anggur Semillon dapat memiliki rasa dan aroma buah ara, lemon, pir, kunyit, dan rumput. Mereka cenderung memiliki keasaman rendah, aroma ringan, kandungan alkohol tinggi, dan berminyak.
Biasanya aroma Semillon bukanlah yang utama, melainkan tambahan, pembuat anggur menggunakannya dalam campuran dengan varietas lain. Anggur ini lembut dan halus serta dapat menyeimbangkan Sauvignon Blanc, yang bersifat asam dan memiliki aroma yang agresif. Semillon bekerja dengan baik bila dicampur dengan Chardonnay, memberikan bobot dan kekayaan tanpa mengurangi kehalusan hidung.
Kombinasi gastronomi Semillon: makanan laut, ikan, kerang, dan kerang.
Beberapa merk terkenal yang mengandung Semillon: Tim Adams Semillon; Istana Roumieu; Grand Enclos du Château de Cerons.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc(Sauvignon Blanc) adalah varietas anggur putih serbaguna yang menghasilkan anggur putih dengan aroma mulai dari herba dan bahkan mineral hingga buah.
Sebagian besar kawasan penghasil anggur cenderung menggunakan anggur ini untuk membuat anggur varietas utama mereka, yang disebut Sauvignon Blanc. Pada saat yang sama, di Prancis sering dicampur dengan varietas anggur lain untuk menciptakan aroma yang lebih kompleks. Sauvignon blanc adalah komponen utama dalam anggur pencuci mulut Sauternes, serta anggur putih kering Bordeaux.
Selain di Perancis, Sauvignon Blanc juga sukses diproduksi di Selandia Baru, Afrika Selatan, Chile, Argentina, Australia, California dan Italia.
Memiliki tingkat keasaman yang tinggi, Sauvignon Blanc selalu tajam, asam, segar atau gurih, dan fitur ini meluas bahkan ke versi manis, menjaganya agar tidak terasa menjemukan dan lengket.
Anggur Sauvignon Blanc dapat mencakup rasa dan aroma rumput, apel asam, gooseberry, markisa, melon, lada, zaitun hijau, dan mineral. Mereka datang dalam bentuk ringan hingga sedang, kering atau semi-manis.
Aroma anggur Sauvignon Blanc bergantung pada waktu panen anggur: buah beri yang dikumpulkan sebelumnya menghasilkan anggur dengan nuansa rumput, yang dikumpulkan kemudian menghasilkan anggur buah yang lebih banyak. Rasa Sauvignon Blanc juga sangat bergantung pada tempat anggur ditanam. Sauvignon Blanc kering sangat serbaguna jika dipadukan dengan makanan seperti tomat, paprika, daun ketumbar, bawang putih mentah, keju asap, dan rasa gurih lainnya yang tidak harmonis atau mengalahkan Chardonnay dan banyak anggur putih kering lainnya. Sauvignon Blanc mungkin adalah anggur putih kering terbaik untuk dipadukan dengan berbagai macam masakan. Dapat disajikan dengan seafood, salad, asparagus, hidangan jeruk, keju kambing, tomat, rempah segar.
Beberapa anggur terkenal yang mengandung Sauvignon Blanc adalah: Kebun Anggur TerraMater Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Sauvignon Blanc Pilihan Pendeta Saint Clair; Malaikat Jatuh Sauvignon Blanc Marlborough; Reservasi Luigi Bosca Sauvignon Blanc; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.
Chenin Blanc
Chenin pucat(Chenin Blanc) adalah varietas anggur kuno yang berasal dari Lembah Loire di Perancis, tempat ia dibudidayakan pada abad ke-9. Saat ini juga ditanam di Afrika Selatan dan Amerika. Anggur Chenin Blanc terbaik masih diproduksi di Prancis.
Varietas ini digunakan untuk membuat berbagai macam wine karena mudah memiliki karakteristik yang berbeda-beda tergantung di mana ia ditanam, berapa umurnya, dan siapa yang menanamnya. Akibatnya, anggur yang dibuat dari anggur Chenin Blanc pun dapat memiliki rasa yang sangat berbeda jika berasal dari daerah yang berbeda atau dibuat oleh pembuat anggur yang berbeda. Terlepas dari gayanya, karakter bunga dan madu tertentu, serta rasa asam yang tajam, adalah ciri khas Chenin Blanc berkualitas tinggi.
Biasanya, buah anggur ini dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai macam wine: kering dengan buket yang unik, semi-kering dengan aroma netral yang segar, wine bersoda klasik, serta wine pencuci mulut manis yang mewah. Aroma anggur Chenin Blanc meliputi buah, madu, quince, honeysuckle, melon, jerami, dan rumput. Ciri lain dari Chenin Blanc antara lain teksturnya yang berminyak, tingkat keasaman yang tinggi, dan warna emas yang pekat.
Anggur cocok dengan makanan ringan, salad, ikan, makanan laut, ayam, dan masakan Thailand.
Beberapa wine terkenal yang mengandung Chenin Blanc adalah: Spice Route Chenin Blanc; Gairah Afrika Kaan Emas Chenin Blanc; Anggur Sushi Saincrit Germain; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.
Pinot Blanc
Pinot Blanc(Pinot Blanc) adalah mutasi “berkulit terang” dari varietas Pinot Gris, yang merupakan tiruan dari Pinot Noir. Daun, anggur, dan buah berinya mirip Chardonnay dan sering kali membingungkan.
Di Prancis, kebun anggur pinot blanc berlokasi di Alsace, di mana varietas ini sering digabungkan dalam produksi anggur dengan varietas lain yang memiliki tingkat keasaman lebih tinggi. Anggur yang dihasilkan disebut Edelzwicker atau Gentil.
Pinot Blanc tersebar luas di Italia, disebut “Pinot Bianco”. Biasanya dicampur dengan pala untuk menghasilkan Spumante. Varietas ini juga ditanam di Jerman dan Austria. Di sana disebut "Weissburgunder" dan digunakan untuk memberi isi pada anggur selama proses perakitan. Ada penanaman ekstensif pinot blanc di Uruguay dan Argentina, banyak ditanam di Amerika Serikat, dan juga umum di Eropa Timur.
Aroma Pinot Blanc sangat ringan, kabur, hampir netral, dengan sedikit aroma almond, apel dan bunga, dengan warna kuning pucat bening, terkadang dengan highlight hijau. Anggur yang dihasilkannya ringan, hidup dan menyegarkan, dengan keasaman rendah. Mereka biasanya mabuk saat masih muda.
Pinot Blanc cocok dengan hidangan ikan, unggas dan telur, keju lembut, asparagus, dan artichoke.
Beberapa anggur terkenal yang mengandung pinot blanc: Vinselekt Michlovsky Rulandske empedu "Standar" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim; Domaine Ernest Bakar, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S. Michele.
Viognier
Viognier(Viognier) adalah varietas anggur langka yang menghasilkan anggur aromatik yang luar biasa. Sampai saat ini, ia berada di ambang kepunahan. Namun, saat ini popularitas varietas ini dipulihkan di seluruh dunia, dan area penanaman semakin meningkat. Viognier kini dibudidayakan tidak hanya di Lembah Rhone di Perancis, tetapi juga di Amerika Serikat, Argentina, Australia, Afrika Selatan dan Brazil.
Mungkin ciri utama Viognier adalah aromanya yang kuat, kaya dan kompleks, mengingatkan pada mangga, nanas, aprikot, dipadukan dengan aroma jeruk atau bunga akasia. Orisinalitasnya tetap terjaga bahkan ketika dicampur dengan sejumlah besar varietas anggur lainnya, seperti Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.
Anggur ini cocok dengan masakan oriental pedas, salsa buah, ikan bakar, atau ayam.
virus
virus(Viura) adalah sinonim yang digunakan dalam bahasa Spanyol untuk nama varietas Macabeo. Anggur ini paling populer di Rioja, wilayah timur laut Spanyol. Ini, bersama dengan varietas Parellada dan Xarel-lo, digunakan untuk menghasilkan anggur bersoda Spanyol Cava, yang memberikan kesegaran dan buah. Selain Rioja, viura juga ditanam di selatan Perancis, khususnya di Languedoc, yang disebut Macabeo. Di sana biasanya dicampur dengan grenache blanc.
Baik anggur diam maupun anggur bersoda dari viura dibuat kering, dengan tingkat keasaman sedang. Mereka membawa aroma bunga liar yang halus dan almond pahit. Mereka paling baik diminum saat masih muda. Viura juga digunakan untuk membuat beberapa anggur yang diperkaya.
Berkat keasamannya yang seimbang, Viura dapat dipadukan dengan berbagai macam masakan: ikan, seafood, keju, daging putih, dan salad hijau muda.
Beberapa wine terkenal yang mengandung viura: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado di Barrica; Tempat Bodegas Palacios Remondo.
Albarino
Albarino(Albarino) adalah varietas anggur utama yang digunakan untuk membuat banyak anggur putih Spanyol berkualitas tinggi. Ia ditanam di Galicia, barat laut Sepanyol. Ia juga dikenal di Portugal, di mana ia digunakan sebagai komponen “anggur hijau” Vinho Verde yang unik. Dalam beberapa tahun terakhir, anggur ini menjadi sangat populer di Australia dan dibudidayakan di Amerika.
Albariño biasanya memiliki rangkaian aroma dan rasa yang kompleks. Aroma yang dominan adalah warna buah dan bunga: bunga putih, aprikot, persik, lemon, apel hijau dengan sedikit jahe, adas manis, dan almond. Rasanya bercirikan buah-buahan, kesegaran, sedikit keasaman dan sifat manis mulut. Albariño mungkin mengandung nada mineral. Warna anggur biasanya pucat jerami.
Kamu mungkin suka
Penikmat minuman mulia ini tahu bahwa rasa, warna, dan aroma aromatik anggur bergantung pada varietas anggurnya.
Dengan menghadiri wine tasting, Anda dapat merasakan sepenuhnya keragaman rasa dan manfaat dari varietas anggur merah atau putih.
Pada artikel ini kami akan mencoba mempertimbangkan varietas anggur paling populer dari budaya ini sehingga pembuatan anggur Anda memberikan hasil yang diharapkan.
Chardonnay adalah varietas utama untuk membuat anggur bersoda
Siapa yang tidak kenal dengan varietas anggur putih yang satu ini? Nama nyaringnya yang indah Chardonnav berakar dari Burgundy dan Champagne. Dan saya langsung teringat film “D'Artagnan and the Three Musketeers.” Anggur Chardonnay dibedakan oleh kekayaan aroma sekunder dan tersier, yang sudah muncul dalam proses pembuatan minuman.
Tergantung pada teknologi memasaknya, makanan tersebut bisa ringan, dengan aroma buah putih, aroma jeruk dan bunga, atau kaya, manis, dengan rasa madu atau kue-kue manis.
Pembuat anggur berpengalaman mengklaim bahwa anggur ini ideal dalam segala hal untuk membuat anggur, karena memang demikian buah beri dibedakan berdasarkan ketahanannya terhadap berbagai pengaruh. Tidak mungkin membuat minuman buruk dari varietas ini.
Penanaman bibit anggur harus dimulai pada musim semi atau musim gugur. Kondisi utama di musim semi adalah pemanasan bumi yang baik dan suhu udara yang hangat secara konsisten, dan di musim gugur, permulaan embun beku tidak akan segera terjadi, sehingga semak yang ditanam memiliki waktu untuk beradaptasi dengan baik terhadap faktor eksternal.
Menurut waktu pematangannya Chardonnay dapat diklasifikasikan sebagai varietas awal, total 130 - 150 hari, tunduk pada SAT 2800 C - 3200 C.
Pohon anggur matang pada pertengahan September. Oleh karena itu, untuk menanamnya, lebih baik memilih daerah dengan musim tanam pendek dan curah hujan rendah di musim gugur, jika tidak tanaman anggur akan rusak karena kembalinya embun beku musim semi.
Untuk pematangan yang tertunda, di wilayah lain, pokok anggur dipangkas setelah kuncupnya membengkak, yang menyebabkan tekanan tertentu pada semak dan memperlambat proses pematangan tandan selama 14 hari.
Chardonnay adalah varietas anggur dengan hasil sedang. Berat rata-rata buah beri adalah sekitar 3 gram, dan berat rata-rata satu tandan adalah sekitar 180 gram. Jumlah pucuk yang berbuah per semak sekitar 52%.
Anggur Chardonnay dibedakan berdasarkan kekayaan aroma dan rasanya. Tergantung pada metode persiapannya, Anda akan menemukan aroma madu, vanila, bunga putih, marzipan, pir, mangga, nanas, dan bahkan honeysuckle. Mengingat penuaan yang lama, anggur tersebut menghasilkan sedikit rasa hazelnut dan buah-buahan kering.
Saat menyiapkan anggur dalam tong kayu ek, aroma mentega terasa di rasanya, karena transformasi asam malat menjadi asam butirat, dan roti panggang goreng. Tong kayu ek adalah prioritas untuk membuat wine jenis ini.
Rasa minumannya tergantung di mana pohon ek itu tumbuh, umur dan varietasnya, serta tingkat pemanggangannya. Untuk lebih meningkatkan rasa anggur, keripik kayu ek ditambahkan ke dalam fermentasi wort.
Anggur olahan siap untuk segera diminum, tetapi lebih baik membiarkannya berumur minimal 5 tahun, tetapi tidak lebih dari 30.
Anggur yang disimpan dalam gelas akan dilengkapi dengan aroma krim, hazelnut, dan rempah-rempah oriental.
Karena varietas ini membutuhkan tanah yang subur dan baik, maka pada saat menanam, setiap semak perlu diberi ruang lebih banyak dari biasanya agar tanaman merambat terbuka terhadap sinar matahari dari semua sisi dan tidak ternaungi oleh semak atau pohon di dekatnya.
Saat memilih lokasi penanaman, tanah liat, batu kapur atau kapur lebih disukai. Ketika ditanam di daerah yang sangat panas, anggur Chardonnay menjadi tidak ekspresif dan datar, dan ketika buah beri matang dalam cuaca dingin, minuman tersebut ditandai dengan peningkatan keasaman.
Ketahanan beku Chardonnay rata-rata. Tanaman merambat dapat menahan suhu hingga -20 C. Oleh karena itu, di wilayah penanaman di utara, tanaman anggur ini harus ditutup selama musim dingin, dan di wilayah selatan musim dinginnya cukup baik tanpa isolasi.
Varietas ini beradaptasi dengan baik pada kondisi apa pun, tetapi sedikit pilih-pilih mengenai komposisi mineral tanah. Jika nutrisinya buruk, hal ini tidak akan memberikan pengaruh terbaik pada kualitas buah anggur.
Sayangnya, Chardonnay sangat rentan terhadap infeksi jamur, jamur abu-abu, penggulung daun, dan oidium, yang memerlukan perlindungan terus-menerus pada tanaman anggur. Hal ini juga rentan terhadap kerusakan oleh tungau. Tunas semak yang ditanam matang dengan baik. Lebih baik membentuk tanaman merambat dengan cara standar, dengan persediaan pucuk abadi yang banyak. Pemangkasan dilakukan pada 4 tunas.
Varietas anggur "Bianca" ("Bianco")
Varietas anggur putih asli Hongaria. Rasio gula dan asam dalam jus cukup baik untuk tingkat teknis - 28-7%. Hal ini menjadikan varietas Bianca berkualitas tinggi untuk membuat anggur putih apa pun, mulai dari anggur pencuci mulut semi-manis hingga anggur kering dengan kandungan alkohol tinggi.
Selain itu, Bianca digunakan untuk menyiapkan minuman beralkohol cognac dan vodka anggur.
Di selatan Rusia, Ukraina, dan Belarus, Anda dapat mulai menanam Bianca mulai akhir Maret. Syarat utamanya adalah tanah dihangatkan hingga +8 C, dan suhu udara rata-rata harian hingga +10 C. Di zona tengah, waktu terbaik untuk menanam adalah pertengahan April - paruh pertama Mei.
Saat menanam di musim gugur, iklim di wilayah tersebut juga harus diperhitungkan. Pilihan terbaik adalah bulan Oktober, ketika tanaman merambat telah menggugurkan daunnya, tanah tidak terlalu tergenang air, dan embun beku pertama masih jauh.
Menurut masa pemasakannya, Bianca adalah variasi awal. Di Kuban Anda bisa memanen pada awal Agustus.
Varietas Bianca mempunyai kesuburan dan produktivitas yang cukup tinggi. Dengan semak kecil berbentuk cangkir tunggal, kesuburannya paling tinggi dan berjumlah 83% dari pucuk yang menghasilkan buah. Dengan bertambahnya jarak antar semak, hasil panen berkurang 2 kali lipat.
Bubur Bianchi sangat manis dan berair. Ciri-ciri rasa anggurnya serasi dan penuh, berbeda-beda tergantung tempat tumbuhnya dan dapat memiliki aroma mulai dari bunga, eksotik hingga madu dengan warna krem.
Saat menanam, semak Bianca bisa ditempatkan cukup padat. Jarak antar bibit diperbolehkan 0,5-0,7 m, dan antar baris 1,5-2 m. Dalam hal ini, lebih baik menanam stek dengan mangkuk kecil. Perkebunan intensif seperti itu akan menghasilkan buah yang baik selama 10-12 tahun.
Fitur perawatan. Bianca varietas tahan beku yang bagus. Tanaman merambat dapat menahan suhu hingga -27 C, yang sangat menyederhanakan perawatan buah anggur pada periode musim gugur-musim dingin. Beban pada mata dapat dijaga tetap moderat (sekitar 3 mata selama pemangkasan). Varietas ini cukup tahan terhadap sebagian besar penyakit jamur, sehingga memerlukan sedikit pengobatan pencegahan.
"Regent" - variasi anggur vintage terbaik
Varietas Regent berasal dari Jerman, tempat ia dibiakkan pada tahun 1967. Ini memiliki buah beri hitam-ungu dan rasa juiciness yang enak. Di Jerman, anggur berkualitas dihasilkan dari buah anggur ini. Pohon anggur memiliki kekuatan pertumbuhan yang terkendali. Cluster dengan berat mencapai 300g, berbentuk silinder-kerucut dan berukuran sedang.
Tidak ada jawaban yang jelas atas pertanyaan kapan sebaiknya menanam anggur. Keuntungan menanam di musim semi adalah cuaca cerah yang panjang untuk memperkuat bibit, terutama jika sudah terserang jamur atau busuk.
Tanggal tanam berkisar dari pertengahan Maret hingga awal musim panas, bergantung pada iklim di wilayah tersebut. Saat menanam di musim gugur, musim tanam diperpanjang secara signifikan, dan masalah penyimpanan bibit yang sudah disiapkan hingga musim semi juga teratasi. Tetapi langkah-langkah yang sangat efektif harus diambil untuk menutupi tanaman anggur muda selama musim dingin.
Menurut masa pemasakan, termasuk varietas sedang-akhir (sekitar 135-140 hari).
Produktivitas tinggi. Jumlah pucuk yang berbuah pada semak mencapai 80%, dan jumlah tandan per pucuk adalah 1,4.
Rasa buah Regent selaras dengan aroma herbal. Mereka membuat anggur kelas atas. Orang Jerman menempatkannya pada level yang sama dengan Pinot Noir. Berkat banyaknya tanin dalam minumannya, anggur dari Regent memiliki cita rasa selatan yang kental.
Yang berwarna merah muda terkenal dengan aroma raspberry dan buah-buahan musim panas, dan yang merah terkenal karena kaya warna gelap dan kepadatan minumannya. Tergantung pada usia penuaan, kualitas anggur ini semakin meningkat.
Tidak ada ciri khas saat menanam anggur Regent. Namun, bagaimanapun, perlu mempertimbangkan kedekatan air tanah di lokasi dan, jika perlu, letakkan drainase yang baik di dasar lubang tanam.
Pilihan terbaik di wilayah selatan adalah menanam di sepanjang tepi atau di lereng. Dengan demikian, buah anggur akan disinari secara merata oleh sinar matahari. Jika ini tidak memungkinkan, lebih baik menanam tanaman merambat di dekat dinding.
Dengan cara ini semak anggur akan menerima panas yang hilang dari batu yang dipanaskan. Pembentukan semak volume sedang diperbolehkan. Beban pada pokok anggur bisa dari sedang hingga berat.
Varietas anggur ini sangat tahan beku dan dapat menahan suhu musim dingin hingga -27 C, sehingga tidak memerlukan tindakan penutup tambahan di musim gugur.
Tahan terhadap jamur, busuk abu-abu, oidium, phylloxera. Ada kebun anggur yang ditanam Regent tanpa perlakuan kimia terhadap hama dan penyakit, sehingga menghasilkan produk yang ramah lingkungan.
Pinot Noir adalah salah satu varietas tertua
Tanah airnya, seperti Chardonnay, adalah Burgundy. Tandannya cukup kecil, panjang 7 sampai 12 cm, dan lebar 5 sampai 8 cm, berbentuk silinder atau silinder-kerucut.
Buah beri berdiameter sekitar 15mm, berwarna biru tua dengan mekar kebiruan. Kulitnya tipis, tapi cukup tahan lama. Daging buahnya berair, manis dan empuk. Jusnya tidak berwarna. Rasanya halus dan harmonis.
Ciri khas varietas Pinot Noir adalah bentuk daunnya - dibedakan dengan kerutan kasar dan potongan terbuka lebar ke samping.
Waktu tanam varietas ini tidak berbeda dengan varietas lainnya. Anggur Pinot Noir bisa tanam seperti di musim semi(15 Maret – 15 Mei), jadi di musim gugur(akhir September – awal November).
Varietas anggur ini termasuk varietas akhir. Masa pemasakannya sekitar 5 setengah bulan pada CAT 3000 C. Kematangan teknis anggur ini terjadi pada akhir September.
Pinot Noir sangat sensitif terhadap kondisi penanaman. Jika kebun anggur tumbuh di iklim panas, tandannya akan matang terlalu cepat, sehingga menghambat perkembangan buket.
Produktifitas Pinot Noir tidak tinggi– hanya sekitar 55 c/ha. Namun, dalam kondisi dan perawatan yang baik, jumlahnya bisa mencapai 103 c/ha. Jumlah tunas yang berbuah di semak berkisar antara 60 hingga 90%. Jumlah tandan anggur pada pucuk yang berbuah sekitar 1,6, dan pada pucuk yang sedang berkembang - 0,9.
Varietas anggur ini menghasilkan anggur putih, mawar, atau merah yang indah - tenang dan berkilau, dengan aroma yang ringan atau kaya, padat atau buah. Bahkan pembuat anggur berpengalaman pun tidak dapat memprediksi sebelumnya seperti apa sebenarnya rasa minuman tersebut, karena variasi ini sangat tidak dapat diprediksi.
Di tahun-tahun sukses, anggur dari Pinot Noir disebut elegan, dengan pesona dan aroma yang lembut. Mereka adalah salah satu anggur termahal dengan penuaan yang luar biasa, bagi penikmat rasa sejati.
Saat memilih waktu, perlu mempertimbangkan iklim wilayah dan kualitas bahan tanam. Jika penanaman terlambat, setelah periode yang disarankan berakhir, bibit tidak berkembang dengan baik dan pertumbuhannya terhambat. Selain itu, jika ditanam di tanah yang tergenang air, buah anggur bisa mati.
Pinot Noir bereaksi negatif terhadap medan datar dan rendah Oleh karena itu, untuk menanam kebun anggur, disarankan untuk memilih lereng yang landai dengan tanah sedang, kering, dan berkapur.
Varietas anggur ini memiliki ketahanan yang rendah terhadap jamur dan oidium, namun ketahanannya lebih tinggi terhadap busuk kelabu dan ulat pucuk. Jika akar dirusak oleh phylloxera, tanaman anggur mati 6-8 tahun setelah tanam, oleh karena itu varietas anggur ini perlu dirawat dari penyakit dan hama.
Ini tidak cukup tahan terhadap embun beku (tahan hingga -20 C), tetapi dengan salju musim semi yang parah, kerusakan pada mata utama mungkin terjadi. Dalam hal ini, tunas berkembang dari tunas pengganti. Fitur ini memungkinkan Anda mengembalikan hasil panen pada tahun berikutnya. Saat memangkas tanaman merambat, sisakan 2-3 mata.
"Saperavi" - varietas kuno yang berasal dari Georgia yang cerah
Buah saperavi berukuran sedang hingga besar, berwarna biru tua dengan lapisan lilin kebiruan. Kulitnya tipis dan dagingnya berwarna merah muda berair. Pematangan tunasnya bagus. Pertumbuhan Bush berada di atas rata-rata. Berat rata-rata satu tandan adalah sekitar 150g. Bentuknya kerucut, terkadang tidak beraturan, bercabang atau longgar.
Anggur yang disiapkan memiliki warna gelap yang kaya memiliki rasa yang kasar dan aroma yang tidak biasa, sehingga memerlukan pemaparan yang lama.
Karena keunggulan varietas ini terungkap justru ketika ditanam di daerah hangat, maka dapat ditanam pada musim semi mulai akhir Maret, dan pada musim gugur dapat ditanam pada bulan September hingga November.
Milik varietas terlambat, karena musim tanam adalah 5 bulan. Jangka waktu dari awal kuncup pecah hingga buah matang sepenuhnya pada kondisi CAT 3000 C adalah sekitar 150 hari.
Produktivitas Saperavi 80-100 c/ha.
Jus awalnya mengandung asam dalam jumlah berlebihan, yang sering tertahan selama fermentasi dan penuaan, sehingga memberikan rasa kasar pada anggur muda. Dengan penuaan yang berkepanjangan dari 5 hingga 30 tahun, kualitas anggur meningkat. Itu mulai muncul rasa krim, aroma raspberry dan buah kering.
Saperavi dicirikan oleh daya tahan dan kemampuan tumbuh di berbagai tanah. Namun ia juga tidak tahan terhadap kekeringan dan daerah dengan tanah berawa, asin atau terlalu padat. Tidak mentolerir penanaman yang lebat.
Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!
Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!
194
sudah beberapa kali
membantu
Anggur putih adalah salah satu minuman beralkohol paling umum yang dikonsumsi oleh orang-orang dari segala usia di seluruh dunia; di beberapa negara, bahkan anak-anak disuguhi minuman tersebut, mengencerkan minuman dengan air untuk mengurangi persentase alkohol. Saat ini, ada beberapa negara produsen yang terkenal memproduksi wine dengan kualitas terbaik dan alami, dan masing-masing negara menyimpan rahasia produksinya sendiri. Saat ini, aturan dan klasifikasi tertentu tentang anggur putih telah dibentuk sehingga orang dapat menavigasi dunia minuman aromatik yang luas.
Di dalam artikel:
Jenis anggur anggur berdasarkan warna
Bahkan mereka yang belum pernah mencoba jenis anggur apa pun dalam hidup mereka tahu bahwa ada tiga versi minuman ini, yang berbeda warnanya. Perbedaan ini dicapai dengan menggunakan teknologi fermentasi khusus.
- Anggur merah dibuat dari buah anggur yang sudah dihancurkan. Warna minuman yang sudah jadi bisa berupa delima cerah atau garnet gelap. Di antara yang paling populer adalah varietas merah seperti Bordeaux, Merlot, Pinot Noir dan banyak lainnya.
- Yang berwarna merah muda diperoleh karena segera setelah proses fermentasi bahan mentah dimulai, kulit buahnya dikeluarkan. Selain itu, untuk mendapatkan minuman berwarna merah muda, dua jenis anggur dicampur - merah dan putih. Teknologi penyiapan selanjutnya mirip dengan yang digunakan untuk memproduksi anggur putih.
- Putih - untuk mendapatkan minuman ini, varietas beri dengan warna yang sesuai paling sering digunakan. Namun, bisa juga dibuat dari buah anggur merah, jika dikupas terlebih dahulu kulit dan bijinya yang mengandung pigmen. Warna minumannya bisa pucat, seperti jerami, atau kuning tua. Kami akan menjelaskan perwakilan paling populer dari spesies ini di bawah.
Anggur putih terbuat dari anggur apa?
Bergantung pada varietas anggur yang digunakan sebagai bahan mentah, serta rasio gula dan alkohol yang dipilih, pabrikan menerima satu atau beberapa jenis produk jadi. Banyak dari mereka telah dipersiapkan begitu lama sehingga menjadi terkenal di seluruh dunia dan saat ini dianggap sebagai kartu kunjungan suatu daerah.
Untuk informasi anda. Tidak semua orang tahu bahwa bahan baku pembuatan buah anggur adalah buah beri yang cerah. yang kami senang lihat di meja kami adalah buah anggur yang berbeda. Anggur meja digunakan langsung untuk makanan, dan anggur dibuat dari varietas (anggur) khusus. Tentu saja, Anda bisa memakannya, tetapi daging buahnya jauh lebih sedikit, rasanya asam dan kurang manis, dan pada varietas anggur kering rasanya sangat asam.
Kami akan melihat varietas anggur putih paling populer dari berbagai kelompok klasifikasi yang umum di Rusia dan Eropa.
Anggur meja putih
Konsumen Rusia, menurut statistik, lebih menghargai anggur manis dan kuat, sedangkan di Eropa, anggur kering dianggap sebagai standar kualitas dan rasa. Diproduksi menggunakan teknologi fermentasi lengkap jus anggur, sedangkan persentase gula dalam produk jadi tidak melebihi 0,3. Para penikmat menyebut anggur putih dan merah kering sebagai minuman beralkohol paling alami dan sehat.
Chardonnay
Nama ini akrab bagi semua orang tanpa kecuali, karena ini memberi tahu kita tentang variasi anggur (dan anggur masing-masing), yang dianggap sebagai anggur putih klasik dalam kategori "kering". Saat ini, para spesialis di seluruh dunia terlibat dalam budidaya buah beri ini, dan produk jadi yang ditawarkan oleh produsen dibedakan oleh kekuatannya yang tinggi. Chardonnay tidak berumur panjang, dan perkembangan rasanya bergantung pada berbagai faktor.
Gruner Veltliner
Gruner Veltliner
Salah satu varietas terpanas yang tumbuh dalam jumlah besar di Australia. Ini digunakan untuk memproduksi minuman versi anggaran dan anggur vintage yang mahal dan bergengsi. Perbedaannya adalah minuman tersebut mengandung lebih sedikit karbon dioksida.
Riesling
– pilihan mudah bagi mereka yang lebih menyukai anggur kering dengan rasa asam, tetapi tidak agresif dalam hal kandungan alkohol.
Gewürztraminer
Gewürztraminer
Yang cukup sulit untuk dikembangkan, namun mereka yang berhasil akan menemukan kesuksesan di pasar produk alkohol berkualitas tinggi. Alsace dianggap sebagai tempat produksi anggur Gewürztraminer terbaik.
Anggur putih manis
Anda tidak akan terkejut dengan kenyataan bahwa varietas terbaik dari spesies ini diproduksi di Prancis. Ini adalah tempat-tempat seperti Chateau Yquem, Fargue dan banyak lainnya. Selain itu, kota Jerman, Rumania, serta Armenia dan Rusia terkenal dengan white wine dengan rasa yang manis.
Borgo Tesis Verduzzo Doc Friuli Makam Fantinel
Untuk memudahkan klasifikasi, semua anggur putih manis biasanya dibagi menjadi tiga kelompok tambahan tergantung pada asal, komposisi, dan teknologi produksinya:
Anggur Tokaj
Anggur Tokaj
Diperoleh sebagai hasil modifikasi prototipe unik yang diperoleh di Hongaria. Anggur dari kelompok ini dianggap yang paling kuno, melestarikan buket asli yang dihargai ribuan tahun yang lalu. Minuman ini dapat disimpan dengan baik untuk waktu yang lama: selama di dalam botol, rasanya akan berubah setiap dekade. Ada tiga faktor yang membuat Tokaj unik:
- kondisi tanah dan kondisi iklim yang menyebabkan sebagian buah anggur layu dan bahkan menjadi kismis oleh jamur Botrytis cinerea;
- komposisi sepage yang terdiri dari tiga varietas buah beri - Furmint, Harsh Levelu dan Muscat putih;
- penuaan jangka panjang dalam kondisi suhu rendah dan kelembaban sekitar delapan puluh persen.
Di antara anggur Tokaj yang paling populer adalah Assu dan Tokaj South Bank. Mereka direkomendasikan untuk disajikan dengan hidangan penutup, juga dengan keju dan buah.
Anggur putih Muscat
Mereka diperoleh dari varietas harum seperti putih, atau dupa, pala, merah muda, hitam, atau Alicant, Wengen, merah, atau ungu, serta Aleatico dan lain-lain. Negara kita bisa bangga dengan varietas ini.
INKERMAN MUSCAT
Untuk mendapatkan varietas buah pala yang baik, diperlukan iklim yang cukup panas, yang ditandai dengan musim gugur yang kering dan hangat serta panjang. Dua teknologi manufaktur yang paling umum digunakan adalah Eropa Barat (dari Perancis) dan Soviet.
Di antara anggur Muscat yang paling populer, para ahli dan penikmat mencatat Muscat de Frontignan dan Muscat de Mirval Prancis, Moscato di Siracusa dan Moscato di Trani Italia, serta Rhodes dan Samos Yunani.
Anggur putih pencuci mulut
Diperoleh dari varietas seperti Aleatico dan Black Muscat (anggur Auriu), Muscadelle (Krasnodar Taman dan Crimean Pedro).
Agora Muscat Hitam
Varietas anggur inilah yang mengalami kerusakan paling parah selama kampanye anti-alkohol Gorbachev yang tidak bijaksana, ketika, atas dorongan “sekretaris mineral”, sejumlah besar tanaman anggur dihancurkan di Krimea dan Rusia bagian selatan. Dalam hitungan hari, kerja keras para peternak dan petani anggur selama ratusan tahun menghilang begitu saja. Tidak mungkin mengembalikan rasa dan aroma varietas yang hilang, karena sifat buah beri sangat bergantung pada tempat tumbuhnya. Muscat di Krimea tidak bisa disamakan dengan anggur serupa, misalnya, dari Prancis atau Italia.
Anda tidak perlu menjadi sommelier profesional untuk mengetahui jenis anggur mana yang paling cocok untuk Anda. Cukup memahami prinsip dasar produksi jenis tertentu atau sekadar menemukan dan merasakan aroma dan rasanya.
Artikel tentang topik tersebut
