Daging merah dan putih - perbedaan, manfaat dan bahaya. Apa itu daging unggas merah

Orang yang aktif tidak bisa hidup tanpa daging. Daging mana yang lebih sehat, dan dalam hal apa? Mengapa dokter tidak menganjurkan makan banyak daging merah? Baca tentang semua ini di artikel kami.

Daging merah dalam terminologi kuliner mengacu pada daging yang berwarna merah saat mentah, dibandingkan daging putih. Daging sapi, babi, dan domba dianggap “merah”, sedangkan ayam dan kelinci disebut “putih”. Daging sapi muda juga merupakan jenis daging “putih”, meskipun beberapa ahli gizi hanya menyebutnya daging ringan. Daging merah merupakan salah satu sumber terkaya zat besi dan protein lengkap. Ini juga mengandung banyak kreatin, mineral seperti seng dan fosfor, dan vitamin seperti niasin, vitamin B12, tiamin dan riboflavin. Daging merah kaya akan asam alfa lipoat, antioksidan kuat. Namun, konsumsi daging merah secara teratur tidak sehat, terutama karena kandungan lemak jenuhnya. Hal ini berkontribusi terhadap peningkatan signifikan risiko terkena penyakit kanker, seperti kanker payudara, kanker perut, kanker kandung kemih, dan penyakit kardiovaskular. Seringnya konsumsi daging merah juga dikaitkan dengan pengeroposan tulang, diabetes tipe 2, hipertensi, dan radang sendi. Piramida Makan Sehat merekomendasikan konsumsi daging merah dalam jumlah sedang.

Babi Yang paling tinggi kalori dan berlemak (489 kkal per 100 g). Untuk nutrisi makanan, lebih baik menggunakan tenderloin dan bahu babi. Sebaiknya jangan makan daging babi jika Anda menderita eksim karena kandungan asam lemaknya yang tinggi, dan jika Anda menderita kolesistitis dan aterosklerosis, sebaiknya jangan makan lemak babi.

Daging sapi Daging ini banyak mengandung zat besi sehingga bermanfaat untuk mengatasi anemia defisiensi besi. Sebaiknya anak-anak dan orang tua tidak makan daging sapi yang terlalu tua, karena kurang mudah dicerna.

daging domba Daging domba memiliki sedikit kolesterol, tetapi banyak mengandung fluoride. Ini merangsang pankreas. Domba muda baik untuk anak-anak.

daging putih

Daging unggas, kelinci, dan daging sapi muda diklasifikasikan sebagai varietas “putih”. Ilmuwan Amerika percaya bahwa daging putih lebih sehat - membantu kita menjaga kadar kolesterol normal, tekanan darah, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Daging putih mengandung asam lemak tak jenuh dalam jumlah besar. Penelitian selama 10 tahun menunjukkan bahwa orang yang lebih suka makan daging putih memiliki risiko 11-16% lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular dibandingkan orang lain.

Daging sapi muda Daging sapi muda yang sangat empuk dan berwarna terang direkomendasikan sebagai makanan diet bagi mereka yang menderita berbagai penyakit saluran cerna dan untuk memberi makan anak kecil.

Daging kelinci Ini dianggap sebagai produk makanan paling berharga, 90% diserap dalam tubuh kita (daging sapi - hanya 60%). Ini rendah lemak, dan pada saat yang sama mengandung banyak unsur mikro dan vitamin, serta 19 asam amino. Mengandung protein dan asam lemak tak jenuh paling banyak dibandingkan jenis daging lainnya. Tidak pernah menyebabkan alergi.

Ayam Ringan dan lembut, terserap sempurna oleh tubuh, tidak berminyak. Jumlah lemak terbesar terdapat pada kulit, jadi sebaiknya tidak memakannya jika Anda sedang diet. Mengandung fosfor dalam jumlah besar (kedua setelah makanan laut). Meningkatkan fungsi perut. Kaldu ayam merangsang produksi cairan lambung, sehingga bisa berbahaya bagi tukak lambung dan duodenum.

Turki Daging yang paling rendah kalori, namun sangat bergizi, mengandung sedikit kolesterol, tetapi banyak mineral, vitamin (B2, B6, B12, PP), asam amino. Keunikan daging kalkun adalah ada bagiannya yang tergolong daging putih, dan ada pula yang tergolong daging merah. Dada dan sayap dianggap “putih”. Seperti kelinci, ia tidak pernah menyebabkan alergi.

Daging merah dan putih.

Daging merah meliputi: daging babi, sapi, domba, daging kuda, daging kambing, dan sebagian daging kelinci (perbandingan daging kelinci merah dan putih kira-kira 40:60, dan daging putih meningkat seiring bertambahnya usia hewan).
Daging merah yang paling populer tentu saja adalah daging sapi.
Meskipun demikian, pernyataan ini dapat diperdebatkan. Itu semua tergantung pada umur hewan tersebut. Semakin muda hewan tersebut, semakin terang dagingnya, dan semakin tua, semakin gelap dagingnya. Misalnya, daging sapi muda (hewan yang berumur tidak lebih dari satu tahun) mungkin dianggap daging putih.
Mioglobin memberi warna pada daging. Mioglobin adalah protein pengikat oksigen pada otot rangka dan otot jantung. Mioglobin terdapat pada semua otot normal, namun jumlahnya bervariasi. Mioglobin, tergantung pada saturasinya dengan oksigen, memberi warna berbeda pada daging. Warna daging juga tergantung pada umur hewan, jenis kelaminnya, serta aktivitasnya (derajat pergerakan, beban), dan pada hewan muda - pada jenis makanannya. Beberapa jantan memiliki daging yang lebih merah dibandingkan betina. Hewan dengan otot yang lebih berkembang memiliki daging merah paling banyak. Ada sedikit mioglobin pada daging hewan muda.

Cara menghilangkan bau daging yang menyesakkan -

Ada anggapan bahwa daging merah berbahaya karena berlemak dan mengandung banyak kolesterol, serta dalam proses pemasakan mengeluarkan karsinogen yang memicu kanker, sedangkan daging putih menyehatkan. Ahli gizi Amerika melakukan penelitian dan eksperimen, di mana bukti tak terbantahkan dipublikasikan tentang bahaya daging merah. Baru kemudian mereka dibantah. Pasalnya penelitian tersebut dilakukan terutama di Amerika, dimana masyarakatnya sering menyantap steak daging sapi goreng dengan kulit berwarna coklat keemasan. Memang, “kerak” seperti itu mungkin mengandung karsinogen berbahaya, tapi ini bukan alasan untuk berhenti mengonsumsi daging sapi. Jika kita berbicara tentang bahaya daging merah, maka kerugiannya terletak pada cara penyiapannya, dan bukan pada daging itu sendiri. Karsinogen dapat terakumulasi dalam daging goreng apa pun (putih atau merah).

Kelebihan vitamin dan mineral, yang jarang dibicarakan dibandingkan dengan kekurangan vitamin, patut mendapat penjelasan lebih lanjut. Misalnya besi.
Banyak makanan yang memberikan zat besi bagi tubuh, termasuk daging merah. Apakah tubuh orang dewasa selalu membutuhkan banyak zat besi? Kebetulan tubuh kelebihan zat besi, dan seseorang mengalami anemia parah. Apa jadinya jika zat besi yang tidak dikeluarkan dari tubuh menumpuk dalam jumlah banyak. Besi dan kanker.

Cukup sulit untuk mengetahui pada tahap awal apakah zat besi akan menimbulkan ancaman bagi kesehatan. Dan konsekuensi dari akumulasi makronutrien bermanfaat yang berlebihan bisa sangat berbahaya.
Ada tanda-tanda tidak langsung yang dengannya Anda dapat memahami bahwa Anda harus “menyerah” dengan besi -.
Pigmentasi berlebihan hanyalah salah satu tandanya.

Misalnya, unggas mengandung daging putih dan merah.

Dada dan sayap ayam yang terkenal tergolong daging putih, dan bagian kakinya termasuk daging merah. Dan ini juga berlaku untuk kalkun. Daging putih juga termasuk daging babi muda tanpa lemak (misalnya daging babi tenderloin). Meskipun pada dasarnya daging babi adalah daging merah, karena mengandung lebih banyak protein mioglobin dibandingkan ayam atau ikan.

Bagaimana minyak sawit tersembunyi dalam produk makanan -

Cara memasak fillet kalkun yang lezat -

Mengapa kepala saya sakit di pagi hari - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2014/July/62696/179004

Bagaimanapun, Anda harus ingat bahwa jika seseorang diberi resep diet khusus, misalnya, dengan kolesterol rendah, maka lebih baik dia menghindari daging sapi, domba, dan babi, tetapi lebih memilih jenis daging tanpa lemak - daging sapi muda, tenderloin babi, unggas dan ikan.
Ada pola makan, misalnya, untuk multiple sclerosis, di mana daging merah dan makanan berlemak sama sekali tidak termasuk dalam makanan. Dengan diet ini, Anda bisa makan daging ayam putih atau kalkun, ikan dan tenderloin babi tanpa lemak, dan sebaiknya direbus.

Protein manakah yang lebih mudah dicerna tubuh?

Ahli gizi Amerika, khususnya peneliti di Harvard School of Public Health, sebagai hasil pengamatan jangka panjang, sampai pada kesimpulan bahwa konsumsi daging merah dapat meningkatkan risiko kematian dini, dan bahwa daging merah bersalah atas segala dosa berat. : memicu kanker, menyebabkan alergi, dan mengandung banyak lemak berbahaya. Singkatnya: "besi heme", "mioglobin", "lipoprotein densitas tinggi"... Dan keselamatan terletak pada daging putih.

Tentu saja zat purin, lemak jenuh, dan kolesterol “jahat” yang terkandung dalam daging merah benar-benar dapat membahayakan kesehatan dan meningkatkan risiko terkena penyakit jantung koroner. Tetapi! Jika mengkonsumsi daging dalam jumlah besar. Dan siapa pun. Lagi pula, semua penjahat yang disebutkan di atas tidak hanya terkandung dalam warna merah.

Selain itu, bahan pengawet yang digunakan dalam pengolahan produk daging dapat menyebabkan kerusakan karena dapat berubah menjadi zat karsinogenik dalam tubuh manusia. Dan komponen kimia lainnya dapat mempengaruhi perkembangan penyakit jantung, khususnya merusak pembuluh darah, meningkatkan tekanan darah (misalnya natrium).

Jadi, hindari barbekyu dan steak panggang, hindari tingginya jumlah zat besi yang terkandung dalam daging merah, vitamin B12, yang membantu membangun DNA dan menjaga sel saraf dan darah dalam kondisi normal, pada seng, yang melindungi sistem kekebalan tubuh, pada protein, membantu pembentukan tulang dan otot, dan menjadi vegetarian secara teratur?

Jika kamu mau, pergilah. Bagaimanapun, para ilmuwan Eropa menemukan salah satu alasan kegembiraan tersebut di antara rekan-rekan mereka di Amerika pada daging yang digoreng hingga menjadi kerak yang keras. Ternyata kerak khusus ini, yang diperoleh selama persiapan barbekyu yang disukai orang Amerika, mengandung sejumlah besar zat karsinogenik. Terlepas dari apakah dagingnya berwarna putih atau merah.

Dan jika kaki Anda tidak mengarah pada vegetarian, tenanglah dengan rekomendasi ahli gizi. Pakar Amerika yang sama, misalnya, ahli gizi terkemuka dan profesor di Universitas Negeri Georgia Christine A. Rosenbloom, percaya bahwa “tidak perlu berhenti mengonsumsi daging merah, Anda hanya perlu memilih varietas dan porsi dengan cermat.” Sedangkan untuk porsinya - makan tidak lebih dari 500 g daging per minggu, hindari sosis, roti gulung, ham, bacon, hot dog, sosis. Sedangkan untuk varietasnya, pilihlah yang paling ramping, potong lemak dan kulitnya, serta ganti daging secara berkala dengan buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian.

Nah, selama perayaan barbekyu dan steak, para ahli merekomendasikan untuk menggunakan api sedang atau panas tidak langsung, tidak memasak daging terlalu lama, mengasinkan (bumbunya mengurangi pembentukan amina heterosiklik yang berbahaya), tetapi tanpa menambahkan gula, dan sering membaliknya. Anda juga bisa menggunakan oven atau microwave untuk memasak daging atau ikan terlebih dahulu sebelum memanggangnya.

Nah, sekarang, akhirnya, jawaban dari pertanyaan utama.

Daging putih adalah ayam, kalkun dan unggas lainnya (tetapi hanya dada dan sayap!), kelinci, daging sapi muda dan daging sapi muda (dari hewan yang berumur tidak lebih dari dua tahun), tenderloin babi tanpa lemak. Daging merah adalah kaki ayam, angsa dan bebek, daging sapi (dari ternak dewasa), daging domba, daging babi berlemak. Daging putih mengandung lebih sedikit kolesterol dan mioglobin dibandingkan daging merah. (Untuk referensi dan kesimpulan: mioglobin adalah protein sel otot yang mengandung zat besi, yang bertanggung jawab untuk pengangkutan oksigen ke otot rangka dan otot jantung. Peningkatan kadarnya adalah penanda pertama infark miokard.)

Pada daging merah, bagian paling ramping adalah yang paling berguna: pada daging sapi - sirloin, bagian bahu dari tulang belikat, filet mignon, daging panggul, pada daging babi - bagian tengah untuk daging dan irisan daging, daging dari tulang rusuk.

Tapi daging mana yang lebih sehat? Putih atau merah? Dan daging mana yang dianggap putih dan mana yang merah?

Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini di artikel kami.

daging merah

Pertama-tama, ini adalah daging sapi, babi, domba, dan kuda. Daging kelinci juga sebagian termasuk dalam jenis ini. Daging merah antara lain kaki ayam, angsa, dan bebek. Ciri khas warna merah pada daging diberikan oleh mioglobin, protein khusus yang terdapat pada jaringan otot. Dengan caranya sendiri, ini adalah analog dari hemoglobin dalam sel darah merah. Mioglobin bertanggung jawab untuk pengangkutan oksigen ke otot rangka dan otot jantung. Daging merah adalah sumber protein dan asam amino yang lengkap, yang tanpanya tubuh kita tidak dapat hidup.

1. Kaya vitamin B

Vitamin B adalah sekelompok vitamin yang larut dalam air yang diperlukan tubuh kita untuk pertumbuhan, perkembangan, dan fungsi normal. Mereka memainkan peran penting dalam fungsi otak dan sistem saraf secara keseluruhan, dan kekurangannya berdampak negatif pada kesehatan mental kita. Selain itu, kekurangan vitamin B menimbulkan akibat seperti jerawat, jerawat, kulit kendur, kuku dan rambut rapuh, serta insomnia tanpa alasan. Artinya, kita dapat mengatakan bahwa vitamin golongan ini secara langsung mempengaruhi penampilan kita.

2. Sumber zat besi

Daging merah mengandung banyak zat besi, yang membantu menjaga tingkat sel darah merah, yang pada gilirannya penting untuk perkembangan sel darah merah. Besi terlibat dalam hematopoiesis. Diketahui bahwa kekurangan zat besi menyebabkan anemia dan masalah pada sistem kardiovaskular, sehingga penting bagi tubuh untuk menerima unsur berharga ini untuk menghindari masalah kesehatan dan kesejahteraan secara umum. Wanita terutama membutuhkan zat besi saat menstruasi dan masa pemulihan pasca melahirkan.

Bagi para atlet, daging juga merupakan sumber kreatin yang kaya. Semakin banyak, semakin banyak oksigen yang disuplai ke otot. Daging ini pasti direkomendasikan untuk anak-anak dan remaja yang tubuhnya masih dalam masa perkembangan. Asupan zat besi yang dianjurkan untuk wanita adalah 18 mg per hari dan untuk pria 8 mg.

3. Sumber seng

Seng mengatur kekebalan dengan berpartisipasi dalam sintesis hormon kelenjar kekebalan utama tubuh - timus. Kehadiran unsur seng dalam tubuh manusia berkontribusi pada perkembangan normal jaringan tulang, merangsang pertumbuhan dan pembelahan sel, regenerasi jaringan, fungsi reproduksi, dan perkembangan otak. Diketahui sekitar 30% zinc didapat dari daging merah dan produk daging. Seng tidak hanya meningkatkan aktivitas vital jangka panjang, tetapi juga membantu menjaga awet muda dan menghilangkan rasa lelah.

Bahaya daging merah

Seringkali suatu produk menjadi berbahaya karena ketidaktahuan tentang aturan dasar penggunaannya. Studi praktis juga menunjukkan bahwa daging merah, dikonsumsi terlalu sering dan tidak terkendali, meningkatkan risiko terkena kanker sebesar 12%. Jika Anda menyukai daging merah, Anda harus mengonsumsi daging tanpa lemak. Usahakan untuk tidak makan daging merah setiap hari. Dan pilih cara yang tepat untuk mempersiapkannya. Hindari makanan yang digoreng dengan kulit emas yang lezat dan kandungan karsinogen yang tinggi. Hasilnya, Anda akan mengurangi semua risiko secara signifikan.

daging putih

Daging dengan kandungan mioglobin rendah dianggap berwarna putih. Daging putih meliputi dada ayam, kalkun, dan daging kelinci. Warnanya lebih terang, memiliki rasa dan kualitas makanan yang berbeda, serta lebih mudah dan cepat dicerna. Selain itu, daging ayam banyak mengandung fosfor dan kalium dibandingkan jenis daging lainnya.

1. Produk rendah kalori

Meski kaya akan karbohidrat dan protein, daging putih tidak mengandung lemak. Itu sebabnya produk ini digunakan untuk nutrisi makanan. Orang yang menderita berbagai penyakit pada sistem kardiovaskular dianjurkan makan daging unggas. Daging putih sangat ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dan menurunkan kolesterol. Dengan mengurangi kolesterol jahat, kita membuat pembuluh darah menjadi elastis, dan mengurangi risiko stroke dan aterosklerosis serebral.

2. Antidepresan

Daging putih mengandung triptofan. Asam amino ini terlibat dalam produksi serotonin dan melatonin, hormon yang membantu meningkatkan mood dan meredakan ketegangan saraf. Protein dan glutamin, yang terkandung dalam daging ayam dalam jumlah besar, meningkatkan fungsi sistem saraf. Daging putih juga mengandung vitamin B, yang diperlukan untuk metabolisme normal. Vitamin B9 dan B12 dianggap sangat penting bagi wanita hamil dan ibu menyusui - vitamin ini berkontribusi pada perkembangan normal janin dan mendukung kesejahteraan ibu.

Bahaya daging putih

Apa yang menentang daging putih? Pertama-tama, perlu dicatat bahwa daging ayam putih, dibandingkan dengan jenis daging lainnya, mengandung sangat sedikit zat besi dan magnesium - unsur mikro yang diperlukan untuk hematopoiesis normal. Daging putih, sebagai sumber nutrisi utama, tidak cocok untuk orang yang melakukan pekerjaan fisik berat.

Kerugian besar lainnya dari daging ayam adalah kulitnya yang banyak mengandung jaringan lemak. Oleh karena itu, untuk meminimalisir bahaya daging ayam, sebaiknya kulitnya dibuang terlebih dahulu sebelum dimakan.

Hampir setiap ibu rumah tangga rata-rata mengetahui bahwa ada dua jenis daging konvensional: merah Dan putih, dan mengetahui daging mana yang termasuk dalam kategori mana.

Biasanya, untuk varietas merah termasuk daging yang lebih gelap dan kaya akan zat khusus - mioglobin - daging sapi, babi, kambing, domba, kuda. Masing-masing, ke varietas putih Biasanya, ini termasuk daging kelinci dan unggas.

Namun, pernyataan terakhir kurang tepat, karena secara konvensional juga dibagi ke dalam kategori yang sama: merah dan putih. Dan dalam hal ini pun setiap ibu rumah tangga mengetahui hal itu untuk daging putih Ini terutama mencakup bagian dada bangkai burung, pada beberapa spesies juga sayap, dan yang lainnya adalah . Namun, misalnya, pada otot dada angsa atau bebek terdapat serat putih dan merah, yang pada gilirannya memungkinkan untuk mengklasifikasikan daging burung ini ke dalam kategori tersendiri. Jika kita berbicara tentang khasiat daging jenis ini, maka keduanya sama-sama bernilai dan menyehatkan. Namun karena daging putih mengandung lebih sedikit lemak dan vitamin yang larut dalam lemak, daging ini dianggap agak kering dibandingkan daging merah, yang cukup mudah disiapkan dan, apa pun metode memasaknya, sebagian besar dagingnya selalu berair.

Terlepas dari kenyataan bahwa pendapat paling umum adalah bahwa daging putih adalah yang paling bermanfaat, orang tidak boleh mengurangi khasiat bermanfaat yang ada dan tampilan merahnya. Tidak peduli bagaimana mereka berbicara tentang bahaya lemak bagi tubuh, tidak ada gunanya menyangkal kebutuhannya. Oleh karena itu, daging merah merupakan produk pangan yang berharga bukan hanya karena mengandung sebagian besar zat lengkap dan vital seperti protein, asam amino, berbagai unsur, tetapi juga lemak yang sama. Lemak unggas, tentu saja, dibandingkan dengan jenis daging lainnya, lebih banyak mengandung asam-asam yang tergolong buruk dalam sintesisnya, namun hal ini tidak membuatnya kurang bermanfaat bagi tubuh manusia.

Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa komponen lemak juga tergantung pada jenis burung, yang harus diperhitungkan saat menyusun pola makan. Jadi, semua orang tahu bahwa angsa dan bebek adalah jenis unggas yang lebih berlemak, oleh karena itu, daging merah dari unggas ini lebih jenuh dengan asam yang mengandung lemak, dibandingkan dengan jenis unggas yang lebih banyak dikonsumsi, seperti puyuh atau kalkun. Namun, kehadiran wajib daging unggas dalam makanan adalah fakta yang tidak terbantahkan; mengkonsumsi daging unggas, tidak hanya putih, tetapi juga merah, bersama dengan jenis unggas lainnya, akan memungkinkan Anda menerima secara seimbang semua zat dan elemen yang diperlukan untuk perkembangan normal tubuh dan menjaga kesehatannya.