Ikan apa yang kaviar merahnya terbaik? Kaviar merah: mana yang terbaik dan dari ikan apa
Kaviar merah telah dan tetap menjadi atribut paling populer dari meja pesta dan makanan lezat di restoran mahal. Ia dihargai karena rasanya yang unik dan karena banyak khasiatnya yang bermanfaat. Di saat yang sama, banyak pembeli yang kesulitan memilih jenis kaviar merah tertentu. Spesialis toko situs menawarkan untuk memahami perbedaan di antara keduanya, sehingga memudahkan pelanggan untuk membeli.
Apa itu kaviar merah?
Kaviar merah adalah kumpulan telur yang dihasilkan oleh ikan dari keluarga salmon, khususnya chum salmon, sockeye salmon, pink salmon, salmon, serta chinook dan coho salmon. Wilayah utama tempat penambangannya adalah Timur Jauh, khususnya Laut Okhotsk. Selain itu, penangkapan ikan salmon di Samudera Atlantik memiliki nilai tertentu. Khasiat yang bermanfaat dari makanan laut ini, yang diperoleh dari berbagai jenis ikan, hampir sama satu sama lain - hanya ada perbedaan dalam tingkat keparahan efek tertentu. Namun, ada perbedaan nyata dalam tampilan dan rasa yang harus diperhatikan saat memilih kaviar merah.
Jenis kaviar merah dan ciri-cirinya
Saat ini jenis kaviar ikan merah yang digunakan sebagai produk pangan adalah sebagai berikut:
Kaviar salmon merah muda. Ikan dengan kaviar merah ini adalah yang paling umum di antara ikan salmon, sehingga produk akhirnya adalah salah satu yang paling mudah didapat di pasaran. Ciri khasnya adalah warna telurnya yang oranye cerah, rasanya yang serbaguna, dan ukurannya yang sedang (3-5 mm).
Kaviar salmon coho. Kaviar ikan salmon jenis ini juga berukuran sedang (3-4 mm). Hal ini ditandai dengan warna telur merah anggur yang dalam, serta rasa yang kaya dan pahit.
Kaviar salmon sockeye. Ia memiliki ukuran telur yang relatif kecil (hingga 3 mm), dan juga memiliki warna merah tua atau kaya dan rasa gurih dengan sedikit rasa pahit. Ini adalah kaviar merah termahal yang diproduksi di negara kita.
Kaviar ikan trout. Telurnya adalah salah satu ukuran terkecil di antara salmon - hanya 2-3 mm. Kaviar ikan trout memiliki rasa asin yang khas, dan warnanya bervariasi dari kuning hingga oranye tua.
Kaviar salmon chum. Telur berwarna oranye terang dari spesies ikan salmon ini memiliki ukuran terbesar (hingga 7 mm), sehingga kaviar tersebut sering disebut “royal”. Nilai rasanya terletak pada rasa “creamy” yang lembut karena kandungan lemaknya yang tinggi.
Kaviar Chinook. Ini juga salah satu yang terbesar - ukuran telurnya mencapai 6-7 mm. Kaviar Chinook memiliki rona merah yang kaya, dan rasanya dibedakan dengan kombinasi sedikit rasa pahit dan pedas.
Manfaat kaviar merah
Terlepas dari semua perbedaan antara berbagai jenisnya, kaviar salmon memiliki efek anti-alergi, restoratif dan pencegahan yang nyata, serta kualitas bermanfaat lainnya. Kaviar salmon merah adalah salah satu obat alami paling berharga yang mengembalikan kekuatan tubuh yang lemah dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan sempurna. Ini mengandung seluruh kompleks zat aktif dan bergizi, seperti unsur mikro yang berharga seperti kalium, fosfor, dan asam folat. Pada saat yang sama, nilai energi kaviar salmon melebihi produk susu dan daging hewani, sementara kaviar mengandung relatif sedikit karbohidrat - sumber kalori utama dalam makanan “darat”. Oleh karena itu, kaviar merah bermanfaat baik bagi orang dewasa maupun anak-anak.
Kaviar hitam yang enak dan sehat dibagi menjadi beberapa jenis berikut: Beluga (yang paling berharga. Telurnya memiliki rasa yang ringan dan tidak berbobot, tidak berbau amis, ukurannya besar). Ikan sturgeon (dibedakan dari warna abu-abu tua, rasa lembut, butiran berukuran sedang). Sevruga (baunya khas, warnanya hitam, butirannya keras, keras dan kecil). Klasifikasi lain: granular (telur yang dipilih sama. Produknya […]
Olahan telur ikan asin berbagai jenis merupakan kelezatan lezat yang biasa disantap bersama roti, pancake, dihias dengan salad, atau ditambahkan ke berbagai jajanan. Kaviar diketahui meningkatkan aktivitas otak, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan sistem kardiovaskular, serta memiliki efek positif pada kualitas penglihatan dan diindikasikan untuk ibu hamil. Kaviar memiliki kandungan zat aktif yang unik, mengandung yodium, fosfor, zat besi, kalium, asam folat, asam lemak tak jenuh ganda, vitamin A, D dan E yang mudah dicerna. Omong-omong, kaviar adalah sumber yang kaya akan protein yang cepat dicerna, kualitasnya yang mampu bersaing dengan daging.
Satu-satunya hal adalah lebih baik tidak mengkonsumsi kaviar untuk orang dengan kecenderungan edema dan dengan aterosklerosis, hipertensi dan penyakit iskemik. Penyebabnya adalah garam yang banyak terkandung dalam kelezatannya.
Varietas kaviar
Secara konvensional, semua jenis kaviar dapat dibagi menjadi tiga kategori, yang mencirikan produk menurut keluarga ikan, serta cara penangkapannya. Kaviar ikan yang berbeda, bahkan dari spesies yang sama, dapat bervariasi dalam rasa, warna, dan ukuran. Penting juga untuk menyoroti kaviar beberapa moluska, serta siput anggur dan sotong.
- kaviar merah. Diperoleh dari ikan salmon seperti chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, salmon, pink salmon atau catfish.
- Kaviar hitam. Diperoleh dari ikan sturgeon seperti beluga, sturgeon, sturgeon bintang, sterlet, dan duri. Kaviar termahal di dunia, yang sering disebut “putih hitam”, juga termasuk dalam kategori ini. Kaviar ini berwarna emas dan diperoleh dari spesimen dewasa (semakin tua ikannya, semakin ringan dan berharga kaviarnya) dan ikan albino. Saat ini, kaviar hitam dibagi menjadi kaviar kalengan dan berlaras (dibersihkan dari lapisan tipis dan urat dan tampak seperti butiran utuh yang tidak berubah bentuk), dipres (biji-bijian yang diperas) dan ostichnaya (biji-bijian tidak dipisahkan dari jaringan ikat).
- Kaviar sebagian, disebut juga kuning atau putih. Intinya, ini adalah kaviar ikan apa pun yang bukan milik keluarga salmon dan sturgeon. Ia juga dibagi menjadi dua subspesies: partikel besar (pike, pike-perch) dan partikel kecil (ikan mas crucian, sabrefish). Kami juga mencatat bahwa ikan parsial bukanlah satu keluarga ikan, tetapi apa yang disebut metode penangkapan ikan dengan jaring kecil, yang paling sering menangkap tombak, ikan air tawar, belanak, belanak, pollock, dan masih banyak lagi.
Jenis kaviar hitam
Kaviar Beluga
Jenis kaviar yang dianggap salah satu yang termahal dan berharga di dunia. Kaviar Beluga adalah yang terdepan tidak hanya dalam hal biaya, tetapi juga dalam nilai gizi dan rasa, yang sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Rasanya seperti kacang dan, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak berbau ikan sama sekali. Dipercaya bahwa kaviar beluga yang paling enak adalah yang memiliki rona emas dan diperoleh dari ikan yang berumur hampir satu abad. Tentu saja, harga makanan lezat seperti itu sangat mahal dan bisa mencapai €7.000 per kilogram.
Kaviar ini harus dibedakan dari kaviar ikan sirip busur, yang penampilannya sangat mirip, dan oleh karena itu sering dianggap sebagai kaviar hitam klasik dari ikan dari keluarga sturgeon. Mengenali yang “palsu” tidak sesulit kelihatannya. Pertama, itu akan dibedakan dengan harga yang jauh lebih rendah. Kedua, rasanya akan lebih kasar dan “sederhana”.
Kaviar ikan sturgeon
Tidak seperti kaviar beluga, ikan sturgeon kurang populer dan juga memiliki harga yang jauh lebih rendah. Rasanya sangat spesifik, laut dan bahkan beryodium. Ada yang bilang kaviar ikan sturgeon memiliki rasa rumput laut. Namun, justru karena hal yang tidak biasa ini, tidak seperti yang lainnya, kaviar dihargai.
Ngomong-ngomong, salah satu kelebihan kaviar sturgeon adalah rasanya yang sedikit asin. Untuk menonjolkan rasa yang kaya dan tidak biasa, selama pengasinan, larutan air garam dibuat kurang kuat dibandingkan, misalnya, saat menyiapkan kaviar beluga.
Kaviar Sevruga
Lingkaran kaviar elit dilengkapi dengan ikan sturgeon bintang, yang nilai dan rasanya sedikit lebih rendah dibandingkan kaviar yang lebih mahal. Satu-satunya hal yang menjadi pemimpinnya adalah jumlah lemak dalam komposisinya. Kaviar sevruga sangat tinggi kalori dan dikontraindikasikan bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan. Namun, jika Anda tidak sedang diet dan mampu membeli terlalu banyak, Anda akan menikmati rasa kaviar yang halus namun berkesan. Dibandingkan dengan ikan sturgeon, rasanya tidak terlalu terasa, tapi percayalah, hal itu tidak membuatnya lebih buruk.
Kaviar sterlet
Seperti ikan sturgeon, kaviar sterlet memiliki rasa laut yang nyata, namun jauh lebih lembut. Namun, secara umum, kaviar tersebut lebih spesifik karena sisa rasa amisnya yang kuat. Dari semua ikan sturgeon, kaviar sterlet adalah yang termurah, yang tentu saja tidak membuatnya kalah enak. Seperti yang mereka katakan, tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna, itulah sebabnya Anda dapat menemukan penggemar jenis kaviar ini di kalangan pecinta kuliner.
Kaviar Kaluga
Rasa kaviar ini agak mirip dengan kaviar beluga, namun hanya dengan rasa yang kurang terasa dan rona pedas. Selain itu, dalam hal kandungan lemak dan kalori, ia jauh lebih unggul dari rekannya, namun kualitas inilah yang membuatnya begitu empuk dan lembut.
Jenis kaviar merah
Kaviar salmon merah muda
Jika Anda melihat telur merah yang familiar di konter, biasanya itu adalah kaviar salmon merah muda. Ikan ini tersebar luas karena rasanya yang cerah dan enak, serta kesuburan ikan yang tinggi, sehingga produk dapat diproduksi dalam jumlah banyak. Berkat rasanya yang universal - tidak terlalu mencurigakan, tetapi pada saat yang sama dapat dikenali, ia telah memenangkan hati banyak orang. Saat membeli, perlu juga dipertimbangkan bahwa kaviar salmon merah muda sering kali terlalu asin, jadi lebih baik membelinya dari penjual terpercaya.
Kaviar salmon chum
Yang paling gemuk dari semua jenis kaviar merah. Sementara itu, justru karena kandungan kalorinya, chum salmon caviar memiliki rasa berminyak yang lembut dan menyenangkan, namun tidak semua orang menyukainya. Itu ditambang dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada kaviar salmon merah muda. Hal ini disebabkan tidak populernya kaviar tersebut di kalangan konsumen.
Kaviar salmon coho
Kaviar ini dianggap paling bermanfaat di antara semua jenis kaviar merah karena komposisi zat aktifnya yang sangat baik. Namun, terlepas dari kelebihan ini, kaviar salmon coho belum begitu populer di kalangan konsumen. Dari segi rasa, cukup spesifik dan memiliki rasa pahit yang mencolok sehingga banyak orang yang tidak menyukainya.
Kaviar salmon sockeye
Kaviar salmon sockeye tidak begitu umum di pasar Rusia, karena di negara kita kaviar ini tidak terlalu disukai karena rasanya yang amis. Menarik juga bahwa justru karena ciri khusus inilah maka ia sangat populer di Eropa dan Amerika, di mana rasa seperti itu, yang tidak biasa bagi kami, dianggap sebagai kelezatan dan kelezatan.
Kaviar ikan trout
Kaviar ikan trout cukup asin dan memiliki rasa pahit yang nyata, sehingga kurang populer di kalangan konsumen. Sementara itu, cocok dengan krim keju dan banyak produk susu fermentasi lainnya, itulah sebabnya sering digunakan dalam pembuatan roti gulung dan makanan ringan lainnya dengan banyak produk yang lembut dan rasanya tidak agresif.
Jenis kaviar parsial
Kaviar tombak
Salah satu varietas kaviar parsial yang paling populer. Kaviar pike jauh lebih murah daripada semua varietas yang kami jelaskan sebelumnya. Namun, meskipun murah, jika diasinkan dengan benar, rasanya sangat lezat dan tidak kalah dengan tetangganya yang lebih mahal dan halus di rak toko. Selain itu, pike caviar sangat menyehatkan dan direkomendasikan untuk penderita hemoglobin rendah.
kaviar pollock
Variasi kaviar parsial yang sangat populer, yang disajikan dalam skala besar di rak-rak toko kami. Perlu diketahui bahwa kaviar pollock tidak hanya kaya akan berbagai unsur mikro yang bermanfaat, tetapi juga rendah kalori. Secara tampilan menyerupai pasta berwarna putih dan memiliki rasa yang khas dan sangat mudah dikenali.
telur ikan kod
Dari segi nutrisi dan rasanya, kaviar ikan cod tidak kalah dengan banyak jenis kaviar mulia. Rasanya lembut dan praktis tidak ada rasa amis. Ini sering digunakan dalam salad, makanan ringan, dan juga cocok dengan roti dan semua jenis sayuran. Telur ikan cod berukuran sangat kecil dan berwarna peach.
kaviar capelin
Kaviar Capelin memiliki rasa yang sangat tidak biasa, tajam dan tidak terlalu ambigu, sehingga praktis tidak dikonsumsi dalam bentuk “murni”. Namun, sering ditemukan di toko dalam bentuk pasta: kaviar capelin dicampur dengan berbagai minyak atau mayones dan dijual dalam toples kaca kecil. Pastikan untuk menambahkan bumbu ke dalam pasta, yang menonjolkan dan terkadang meredam rasa tertentu. Anda juga sering menemukan kaviar capelin asap.
Kaviar pike hinggap
Kaviar ini memiliki warna merah jambu yang lembut dan konsistensi yang encer. Tidak mungkin menyebut kaviar pike perch sebagai makanan lezat atau berharga, namun meskipun demikian, kaviar ini tetap populer dan dicintai di kalangan konsumen. Jujur saja, rendahnya harga produk ini sebagian besar menjadi alasan tingginya permintaan. Saat membeli kaviar pike perch, perlu diingat bahwa kemungkinan besar kaviar tersebut mengandung banyak minyak sayur, yang dapat memengaruhi rasanya. Apalagi jika kaviar tersebut diproduksi cukup lama.
kaviar ikan air tawar
Kaviar ikan air tawar adalah salah satu dari sedikit kaviar yang bisa dimakan mentah. Warnanya emas, dan telurnya sendiri kecil dan rapuh. Penggemar merekomendasikan makan kaviar ikan air tawar sebagai camilan mandiri, tetapi kaviar ini juga akan terlihat enak dalam sandwich, serta digoreng sebagai bagian dari pancake.
Telur ikan terbang
Telur ikan terbang jarang dimakan sebagai produk yang kaya rasa. Lebih sering ditemukan di sushi atau roti gulung. Kaviar ini nyaman digunakan untuk menghias hidangan, diwarnai dengan berbagai pewarna makanan. Sementara itu, bisa menjadi produk makanan yang ideal karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan protein yang mudah dicerna yang tinggi.
Kami akan membantu Anda mengetahui jenis kelezatan ini, manfaat kaviar, dan apa yang harus diperhatikan saat memilih untuk mendapatkan kaviar yang benar-benar segar dan sehat.
- Komposisi kaviar
- Perbandingan kaviar merah
Kaviar merah jenis apa yang ada, dan apa bedanya?
Kaviar merah apa pun diperoleh dari ikan salmon. Tergantung pada jenis ikan merahnya, apakah kaviarnya berwarna merah atau oranye, besar atau kecil, seberapa terasa pahitnya, dan, tentu saja, harganya. Biasanya, Anda dapat menemukan kaviar dari enam perwakilan ikan merah yang dijual: salmon chinook, salmon sockeye, salmon chum, salmon merah muda, trout, dan salmon coho. Paling sering, kaviar salmon merah muda ditawarkan di toko-toko Rusia, dan salmon chinook (salah satu spesies termahal) kemungkinan besar hanya dapat ditemukan di Primorye. 
Apa kaviar salmon terbaik?
Belum ada jawaban pasti kaviar mana yang terbaik, karena tergantung selera kuliner seseorang. Kelezatan setiap jenis ikan mempunyai corak rasa tertentu. Dan manfaat kaviar salmon kurang lebih sama. Ini meningkatkan kekebalan, kondisi kulit dan penglihatan, memperkuat sistem saraf, dan berfungsi sebagai pencegahan rakhitis yang baik.
Bagaimana memilih kaviar yang berkualitas
Pertama-tama, evaluasi penampilan produk. Jika warnanya terlalu gelap, itu tandanya sudah basi. Jika terlalu ringan berarti terlalu matang. Telurnya sendiri harus sesuai pilihan: ukurannya sama, tidak rusak, berbau asing, ada lapisan tipis, bekuan darah, dan elastis. Jika produk berkualitas tinggi, tidak menempel di gigi, tetapi mudah patah.
Lebih baik mengambil produk dalam kemasan tertutup daripada dalam jumlah besar. 
Label pada kemasan juga akan membantu Anda dalam menentukan pilihan. Anda sebaiknya memilih kaviar kelas satu, kaviar kelas dua mungkin berisi kaviar dari beberapa spesies ikan. Penting agar produk diproduksi sesuai dengan Gost. Ini adalah jaminan bahwa itu telah disimpan selama sebulan. Jika produk diproduksi sesuai dengan spesifikasi (kondisi teknis), kemungkinan besar ikan ditangkap jauh dari produksi dan dibekukan sebelum dikemas, yang berarti dalam banyak hal kualitasnya lebih rendah daripada produk GOST dalam hal rasa dan khasiat.
Komposisi produk, selain dirinya sendiri, harus mencakup minyak sayur, garam, gliserin, antiseptik dan tidak lebih dari dua bahan pengawet.
Tanggal produksi harus jelas. Yang terbaik adalah jika kelezatannya diproduksi di musim panas. Dipercaya bahwa kaviar paling baik diawetkan selama periode ini.
Sekarang kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan aturan memilih produk ini dalam berbagai jenis kemasan:
Dalam kaleng
Penampilan kaleng itu sendiri penting - tidak adanya kembung, kerusakan, penyok dan karat. Jangan lupa perhatikan tanggal produksi, peraturan pembuatan dan komposisinya. Setelah mengocok toples, Anda tidak akan mendengar suara gemericik. 
Dalam toples kaca
Keunggulan kemasan jenis ini adalah kemampuannya untuk memeriksa isinya secara visual. Jika kaviar masih segar, saat dibalik, kaviar tidak langsung meluncur ke bawah dinding. Pastikan tidak ada benda asing atau telur pecah di dalam toples. Warna bulirnya tidak boleh terlalu pucat atau kuning. 
Dari berat
Lebih baik membeli kaviar yang ditimbang di bulan-bulan pertama musim gugur. Maka itu yang paling segar. Kebetulan kaviar kadaluarsa diwarnai agar terlihat segar. Produk seharusnya tidak memiliki bau yang menyengat. Telurnya harus berwarna oranye atau merah (tergantung jenis ikannya), halus dan elastis, dan ada sedikit inklusi di dalamnya. Jika Anda melihat setidaknya satu telur berwarna hitam atau putih, itu berarti semua telur di dekatnya telah terpengaruh. Cairan dalam wadah berisi kaviar juga tidak boleh banyak - ini membuktikan bahwa kaviar telah dibekukan beberapa kali. 
Komposisi kaviar
Manfaat suatu produk ditentukan oleh komposisi kimianya. Sepertiga dari setiap butir terdiri dari protein yang mudah dicerna. Dan kandungan lemak pada telur tidak lebih dari 15%. Ini menentukan kandungan kalori yang rendah - sekitar 250 kkal per seratus gram produk. Selain itu, kaviar terdiri dari sejumlah besar zat yang diperlukan tubuh setiap orang. Seperti zat besi, kalium, fosfor, yodium, asam folat, asam lemak tak jenuh ganda, vitamin A, E, D.Apakah Anda lebih suka kaviar besar atau kecil?
Itu juga tergantung pada preferensi kuliner Anda. Namun ada yang berpendapat kaviar paling enak adalah yang ukurannya besar. Kita berbicara tentang kaviar salmon chum. Harganya memang tidak bisa dibilang terjangkau, tapi bagus karena tidak adanya rasa pahit dan baunya yang sedap. Ukurannya kurang lebih 5 mm. Ikan trout menghasilkan kaviar terkecil, tetapi rasanya tidak enak karena sering kali pahit. 
Ikan salmon manakah yang memiliki telur terkecil dan terbesar?
Pemegang rekor ukuran dan biaya adalah kaviar salmon Chinook. Telurnya berukuran 7 mm. Butirnya besar dan ditutupi lapisan film padat.
Yang terkecil, seperti yang telah kami katakan, adalah kaviar ikan trout. Ini paling populer di kalangan pembeli Rusia karena biayanya yang rendah.
Perbandingan kaviar merah
Mari kita bandingkan kaviar berbagai jenis salmon lebih detail:
salmon chum. Chum salmon memiliki butiran yang besar, diameternya mencapai 5-6 mm. Cangkangnya cukup kuat - sulit robek, sehingga telur tidak pecah atau berubah bentuk. Biasanya, ini berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan yang sudah jadi. Telur salmon chum memiliki rona oranye terang, dan jika terkena cahaya, Anda dapat melihat embrio bercak di dalamnya.
salmon merah muda. Ukuran telur ikan jenis ini adalah 5 mm. Warnanya bisa bervariasi dari oranye hingga merah. Rasanya enak, tanpa rasa pahit yang nyata.
ikan salmon merah. Di negara kita, kaviarnya cukup sulit ditemukan. Habitat ikan merah ini berada di lepas pantai Amerika. Diameter butiran 4-5 mm, warna merah kaya. Rasanya sedikit pahit.
ikan salmon coho. Kaviar jenis ini juga tidak mudah ditemukan di toko-toko. Ini memiliki rasa yang spesifik, dengan rasa pahit yang nyata, sehingga tidak cocok untuk semua orang. Namun, ia mengandung nutrisi paling banyak. Ukuran telurnya 3-4 mm, warnanya merah tua sampai merah.
Kesimpulan
Kami harap tips kami membantu Anda, dan sekarang, ketika Anda pergi ke toko, Anda dapat dengan percaya diri memilih kaviar merah yang paling segar, enak, dan sehat!
Apa jadinya Tahun Baru tanpa kaviar merah di atas meja?! Gelembung merah yang meleleh di mulut dipadukan dengan kilau keemasan sampanye menciptakan perasaan perayaan dan kehidupan mewah. Kaviar merah mana yang terbaik, dan kualitas berharga apa yang tersembunyi di dalamnya - mari kita lihat lebih dekat.
Apa itu dan dimakan dengan apa?
Produk ini saat ini dianggap sebagai makanan lezat.
Kaviar merah dipijahkan oleh semua jenis ikan salmon, seperti trout, pink salmon, chum salmon, coho salmon, sockeye salmon, Chinook salmon, dll.
Butiran produk ini biasanya berukuran besar, dari merah anggur dan merah cerah hingga oranye, dengan gelembung di dalamnya.
Jenis yang paling umum adalah kaviar salmon merah muda. Produk inilah yang sering muncul di meja kita, karena salmon merah muda sering bertelur dan melimpah.
Rasa kaviar berbeda-beda tergantung jenis ikannya. Jadi, kaviar salmon merah muda memiliki rasa klasik yang menyenangkan dengan aroma laut yang nyata; salmon sockeye dan coho - sedikit pahit; untuk chum salmon rasanya lembut.
Pada saat yang sama, di toko, tentu saja, Anda akan menemukan produk yang sudah diproses - dicampur dengan garam, minyak, dan antiseptik.
Berdasarkan metode pembuatannya, kaviar granular dan kaviar yang ditekan dibedakan. Yang terakhir adalah kentang tumbuk, yang dibuat dari massa yang tidak cocok untuk produksi jenis pertama.
Ukuran kaviar adalah:
- yang terbesar (kerajaan) - chum salmon dan chinook salmon (berdiameter sekitar 7 mm);
- salmon merah muda sedang (5 mm);
- kecil - salmon sockeye dan salmon coho (4 mm);
- yang terkecil adalah ikan trout (2-3 mm).
Jika Anda bertanya-tanya kaviar merah mana yang terbaik untuk dipilih, kami menyarankan Anda untuk memperhatikan preferensi selera Anda sendiri, karena komposisi produk jenis ini hampir sama.
Tahapan produksi
Jika Anda sudah berulang kali bertanya-tanya apa produsen kaviar merah terbaik, maka informasi mengenai proses pembuatan produk ini akan menarik.
Sebagian besar ikan untuk produksi kaviar merah ditangkap di Sakhalin dan Kamchatka (Samudra Pasifik).
Ada 4 tahap.
- Pemotongan: ikannya dikupas, dan yastyks (kantong) berisi kaviar dikeluarkan dari dalamnya. Diurutkan berdasarkan jenis. Produsen yang teliti tidak akan pernah mencampur suatu produk untuk menaikkan harga dan mendapatkan keuntungan darinya.
- Penyaringan: kaviar mentah dikeluarkan dari sarangnya dengan menggunakan mesin yang disebut butara.
- Pengasinan: terjadi dalam larutan garam kuat (air garam), waktu - 15 menit, saturasi harus 4%.
- Pengemasan: kaviar “diperas” dalam alat khusus, setelah itu master menambahkan minyak sayur, bahan pengawet, dan antiseptik. Pada tahap ini, kaviar juga dipindai untuk mengetahui adanya benda asing (film, darah).
Kemudian mereka ditata dalam wadah yang sesuai.
Menggabungkan
Saat menjawab pertanyaan kaviar merah mana yang terbaik, banyak hal bergantung pada cara pembuatannya dan dalam kondisi apa.
Biasanya pada label Anda dapat menemukan informasi berikut: kaviar, garam, minyak sayur, pengawet. Asam sorbat E200 dan natrium benzoat E211 sering digunakan sebagai yang terakhir. Jangan khawatir, dalam dosis kecil tidak berbahaya.
Hexamine (E239) saat ini sudah tidak digunakan lagi karena bersifat racun - jika melewati ginjal, terurai menjadi formaldehida, sehingga hal ini juga patut diperhatikan saat mempelajari label dan memilih produk.
Kaviar merah hadir di kelas 1 dan 2. GOST 18173-2004 memberikan indikator yang menentukannya.
Kriteria | Kelas satu | Kelas dua |
Kaviar dari jenis yang sama, tanpa lapisan tipis atau gumpalan; salmon sockeye dan salmon coho mungkin memiliki warna yang heterogen. | Mungkin ada pencampuran, warna tidak rata, lapisan tipis, gumpalan, dll. |
|
Konsistensi | Butirannya elastis, sedikit lembab atau kering. | Telur lemah, viskositas meningkat. |
Sesuai dengan jenis ikannya. | Juga. |
|
Mungkin ada sedikit rasa pahit pada kaviar salmon sockeye dan coho. | Rasa pahit. |
|
Persentase garam | ||
Kotoran lainnya |
Dengan demikian, kaviar kelas dua akan terlihat kurang rapi.
Kemasan
Wadah tempat menyimpan kaviar merah harus bebas dari kerusakan, karat (jika timah), keripik, dll.
Saat memberi label pada kaleng, jenis ikan harus dicantumkan. Pengawet dan minyak sayur mungkin ada dalam komposisi, tetapi bahan penstabil dan pengental sebaiknya dihindari.
Jika Anda memilih kaviar dalam toples, ingatlah bahwa pabrikan harus menunjukkan jenis ikan, tanggal pembuatan, tanggal kedaluwarsa, komposisi, kadar; indikasi gost adalah opsional, tetapi dianjurkan. Tanggalnya harus timbul dari dalam.
Jika Anda membeli produk dalam wadah kaca, periksa telurnya dengan cermat - telurnya tidak boleh kusut, bintik-bintik putih dapat mengindikasikan pembusukan produk.
Jika ada banyak cairan berlebih di dalam toples, berarti kaviar sudah dibekukan atau tanggal kadaluwarsanya sudah habis.
Produk disimpan pada suhu -4 hingga -6 tanpa bahan pengawet selama 4 bulan, dengan bahan pengawet - 12.
Nilai
Kaviar merah tidak tergantikan karena kualitas manfaatnya, karena mengandung vitamin seperti PP, E, C, B1, B2, A, D, E, mineral - fluor, zat besi, magnesium, molibdenum, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium ; asam lemak omega-3.
Pada dasarnya telur ikan terdiri dari protein yang lebih mudah diserap tubuh manusia dibandingkan hewani. Kaviar boleh dimakan oleh anak mulai usia 3 tahun, dan untuk ibu hamil dan menyusui hanya boleh dimakan dalam jumlah sedang, karena mengandung garam.
Lecithin menghilangkan kolesterol, asam folat adalah kunci kesehatan kulit dan tidak adanya anemia. Selain itu, mengonsumsi produk ini meningkatkan hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperkuat jantung dan pembuluh darah, serta meningkatkan fungsi otak.
Apalagi menurut penelitian ilmiah, kaviar merupakan afrodisiak bagi pria karena meningkatkan kadar testosteron.
Produk ini tidak akan merusak bentuk tubuh Anda, karena 100 g hanya mengandung 240-260 kkal.
Banyak orang bertanya-tanya kaviar merah bulan mana yang terbaik. Karena pemijahan salmon biasanya terjadi pada bulan Juli-Agustus, Anda harus memilih produk dalam stoples yang mencantumkan tanggal periode tersebut, jika tidak, Anda dapat membawa pulang kaviar beku, yang rasanya tidak lagi enak.
Aturan seleksi
Apa kaviar merah terbaik? Mari kita perhatikan poin-poin utama yang patut diperhatikan:
- wadah - tidak ada kebocoran dan tetesan;
- telurnya elastis;
- warnanya sama;
- adanya inti dalam butiran (titik terang);
- tidak lengket;
- cukup asin, tanpa rasa pahit yang kuat;
- kering (rapuh), yaitu cairan minimal;
- seharusnya tidak ada elemen yang tidak perlu - gumpalan, film;
- waktu pengadaan: Juli-Agustus;
- tanggal pada toples harus dicap dari dalam;
- Komposisinya tidak boleh mengandung bahan pengawet E239 (urotropin).
Banyak ahli yang yakin bahwa untuk menjawab pertanyaan kaviar merah mana yang dianggap terbaik, Anda perlu mencari tahu dari daerah mana ikan tersebut berasal. Jadi, di Kamchatka terdapat bahan baku yang ideal untuk menyiapkan kaviar merah, karena iklim pemijahan di sini cukup dapat diterima, salinitasnya tidak setinggi di laut terbuka.
Merah atau hitam?
Anda telah belajar banyak tentang kaviar jenis pertama, tetapi kaviar hitam masih menjadi misteri. Yuk cari tahu mana yang lebih sehat dan enak.
Kaviar hitam merupakan produk berbahan dasar ikan sturgeon (beluga, sturgeon, sturgeon bintang). Saat ini dianggap sebagai makanan lezat yang langka.
Kaviar hitam bisa berbentuk butiran, diperas, atau direbus, sedangkan kaviar merah hanya dihargai dari biji-bijian.
Produk ini kaya akan asam amino, aspartat dan glutamat, omega-3, mengandung leusin, lisin, mineral, fosfor, zat besi, magnesium dan vitamin.
Tentu saja harga kaviar hitam jauh lebih mahal dibandingkan kaviar merah, karena proses ekstraksinya sendiri lebih rumit. Hanya ikan yang sudah berumur 10-15 tahun saja, jarang sekali yang memijah. Dan karena perburuan massal, sebagian besar spesies ikan sturgeon terdaftar dalam Buku Merah sebagai spesies yang terancam punah.
Itu sebabnya kaviar merah lebih terjangkau.
Kaviar merah rasanya lebih rendah daripada kaviar hitam, tetapi dari segi nilai dan khasiatnya hampir sama.
Uji pembelian
Memilih kaviar merah yang baik tidaklah mudah. Perusahaan mana yang lebih baik? Mungkin sudah banyak yang mengetahui bahwa Channel One telah lama menayangkan program untuk kepentingan konsumen yang disebut “Test Pembelian”.
Nah, menjelang Tahun Baru 2016, warga memilih kaviar merah merek mana yang lebih baik. Pemenang program tahun itu adalah perusahaan PARSAH LLC, yang berlokasi di Yuzhno-Sakhalinsk, Wilayah Sakhalin. Kaviar mereka dibuat dari salmon merah muda yang baru ditangkap sesuai dengan Gost 18173-2004. Produk ini hadir dalam kaleng logam dengan kunci halografis pada tutupnya, dan terkadang bahkan dengan penutup tambahan untuk kenyamanan.
Pada tahun 2015, juara "merah" adalah JSC "Laut Rusia", pada tahun 2014 - LLC "Perusahaan Tunaicha".
Dalam program ini mereka menyarankan pengecekan kualitas kaviar merah dengan cara sebagai berikut: tiup telur yang diletakkan di atas piring datar yang kering. Kalau digulung bagus, kaviarnya alami dan diolah sesuai aturan, kalau tidak teknologinya rusak atau kualitas produknya buruk.
Mari kita periksa juga ulasan populer tentang kaviar merah - pabrikan mana yang lebih baik? Konsumen memberikan banyak “bintang” kepada Sakhalin Caviar Company, PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando, dan Kites.
Perlakukan seperti seorang raja
Jadi, setelah memutuskan kaviar merah mana yang terbaik, Anda bisa mulai membuat mahakarya kuliner dan mencicipinya.
Menurut hampir 90% orang Rusia, di meja Tahun Baru mereka terdapat sandwich yang terbuat dari roti putih dengan mentega dan kaviar. Betapa cocoknya mereka dengan sampanye!
Jika Anda memikirkan bentuk tubuh Anda, Anda bisa mengganti mentega dan roti dengan telur, ayam, atau burung puyuh. Dalam bentuk ini, hidangannya terlihat sangat elegan dan meriah, serta kalorinya jauh lebih sedikit.
Orang asing mengira pancake dengan kaviar adalah hidangan asli Rusia dan sangat mengaguminya.
Produk ini terutama digunakan untuk menghias hidangan, membuatnya “cantik”, tetapi banyak yang menggunakannya tidak hanya dalam makanan pembuka, tetapi juga dalam salad dan sup.
Kaviar merah cocok dengan berbagai jenis makanan, seperti cumi, udang, keju, ikan, tomat, bumbu dapur, wortel, lobak, alpukat, champignon, dll.
Bagaimanapun, hidangan apa pun yang Anda masak dengan "partisipasinya", itu akan berubah menjadi suguhan istimewa.
Kaviar merah merupakan anugerah alam yang berharga dan sangat bermanfaat. Seperti produk lainnya, produk ini akan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Anda tidak boleh memakannya secara berlebihan, karena masih mengandung garam dan bahan pengawet.
Pada saat yang sama, jangan lupakan aturan memilih kaviar, agar Anda selalu bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan “merah” yang segar dan sehat.
Selain kaviar alami, kaviar buatan juga bisa Anda temukan di toko-toko saat ini. Biasanya terbuat dari produk berprotein - telur ayam, susu, agar-agar. Pada prinsipnya, teknologi produksinya sangat mirip dengan pembuatan kentang goreng - campuran yang jenuh dengan rasa ikan, penambah rasa dan pewarna diteteskan ke dalam minyak, dan di bawah pengaruh suhu tinggi, protein menggulung menjadi bola. Untuk menghindari kebingungan kaviar alami dengan pengganti, bacalah tulisan pada label dan fokuslah pada harganya - satu kilogram produk "hidup" tidak boleh kurang dari 600 rubel. Selain itu, ikan palsu biasanya berbentuk bulat sempurna, tanpa mata embrio, berbau ikan haring yang menyengat, dan bila digigit, pecah di mulut dan menempel di gigi. Benar, ketika produsen mengencerkan kaviar alami dengan 10-15% kaviar buatan dan mencampur semuanya dengan baik, hampir tidak mungkin untuk mendeteksi kaviar palsu.
Pendapat ahli
Lyudmila Shatnyuk, Doktor Ilmu Teknik, kepala laboratorium Institut Penelitian Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia
Kaviar merah adalah produk yang sehat. Ini mengandung protein, kalsium, fosfor, asam lemak tak jenuh ganda dan vitamin A, D dan E. Namun, Anda tetap tidak boleh menyalahgunakan camilan ini - dosis aman untuk Malam Tahun Baru adalah 2-3 sandwich. Garam yang terkandung dalam kaviar dapat menahan air dalam tubuh dan mengganggu metabolisme. Konsentrasi protein atau pengawet yang tinggi dapat menyebabkan alergi. Selain itu, jika dipadukan dengan mentega dan roti tawar, kaviar menjadi makanan yang cukup berkalori tinggi dan berat bagi perut. Namun yang terpenting, produk tersebut harus aman. Bahkan satu sandwich palsu pun dapat merusak liburan Anda.
Kaviar yang sempurna
1. Wadah kaca tertutup.
2. Tulisan pada label berupa grainy salmon caviar, type (pink salmon, chum salmon, sockeye salmon), grade 1.
3. Informasi tentang produsen dengan alamat, ketersediaan gost, tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa.
4. Telurnya utuh, tidak dihancurkan, dan warnanya seragam. Mereka pas di dalam toples dan terpisah dengan baik di atas sandwich.
5. Tidak adanya inklusi asing pada massa kaviar - cangkang robek, bekuan darah, sedimen, jamur.
6. Konsistensinya tidak terlalu cair.
7. Daftar bahan: kaviar, garam dan bahan pengawet tidak lebih dari 1-2.
8. Tidak ada tetesan minyak sayur yang terlihat.
9. Rasanya asin sedang, tanpa rasa pahit yang tajam.
Jenis
Telur yang berbeda
Berbagai jenis salmon memberi kita produk yang berharga - salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chum, salmon coho, trout. Dari segi jumlah protein, kandungan lemak, dan derajat kegunaannya, semua telur sama persis, namun tampilan dan rasanya bisa sangat berbeda. Beberapa orang menyukai kacang polong kecil, yang lain memilih produk yang lebih besar, dan yang lain lebih menyukai warna merah anggur daripada camilan jeruk.
Kaviar ini menjadi populer di negara kita karena dua alasan. Pertama, salmon merah muda dianggap yang paling produktif di antara salmon. Kedua, rasa kaviar bersifat universal sehingga disukai sebagian besar konsumen. Produk ini berukuran sedang (diameter sekitar 5 mm), dengan cangkang yang tidak terlalu tahan lama, berwarna oranye atau oranye muda.
Ikan terbang
Kaviar merah ini, yang datang kepada kami bersama dengan roti gulung Jepang, menonjol dari deretan produk berharga yang tertata rapi. Pertama, bukan salmon yang membuangnya, melainkan ikan terbang. Kedua, telur pada dasarnya tidak berwarna, dan menjadi merah karena saus dan bumbu. Mereka bisa dengan mudah berwarna hijau, biru atau hitam.
Kaviarnya kecil dan, tidak seperti jenis lainnya, memiliki warna merah anggur. Produknya terasa sedikit pahit.
Kaviar ikan trout adalah yang terkecil - diameternya hanya 2-3 mm. Anda juga dapat mengenalinya dari warnanya - mulai dari kuning hingga oranye terang. Baru-baru ini, produk khusus ini telah memasuki pasar kami secara massal.
Kaviarnya sedikit lebih kecil dari salmon merah muda - diameternya sekitar 4 mm. Namun, produk tersebut jarang ditemukan dijual karena pemusnahan besar-besaran salmon sockeye.
Kaviar ini menempati urutan kedua dalam ukuran - diameternya bisa 5-6 mm. Sebelum revolusi, ia disebut “kerajaan” dan diekspor ke luar negeri. Telur berukuran besar memiliki bentuk bulat teratur, warna oranye kuning cerah, dan embrio bercak lemak yang terlihat jelas. Karena keefektifannya, produk chum salmon sering digunakan untuk penghias masakan. Namun, tidak semua orang menyukai rasa kaviar berukuran besar - cangkangnya agak padat.
Jenis ikan ini memiliki kaviar terbesar - diameternya mencapai 6-7 mm, memiliki warna merah yang kaya dan rasa yang pahit. Namun, saat ini Anda tidak dapat lagi menemukan telur sebesar itu di toko-toko - salmon Chinook tercantum dalam Buku Merah.
Kaviar salmon disajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Kaviar memiliki rasa ringan yang menyenangkan, bergizi dan menyehatkan. Ini adalah kelezatan yang diakui secara internasional. Kaviar dianggap sebagai salah satu simbol nasional Rusia. Sejak zaman kuno, produk ini telah mendapatkan reputasi sebagai produk ikan terbaik, dan bahkan produk ikan yang paling ramping. Kaviar mengandung sejumlah besar protein lengkap, lemak, dan vitamin; terutama direkomendasikan bagi siapa saja yang membutuhkan peningkatan nutrisi. Tak kalah bergizi dan enaknya kaviar merah, kaviar merah dan ikan salmon juga dipanen. Kaviar merah telah menjadi produk yang sangat terjangkau, tidak seperti kaviar hitam yang mahal. Pasalnya, kaviar merah didapat dari ikan salmon yang masih melimpah di perairan Pasifik. Kaviar dari berbagai jenis ikan berbeda ukuran dan rasanya. Kaviar chum salmon dan pink salmon diyakini memiliki rasa paling enak, sedangkan salmon sockeye dan salmon chinook memiliki sisa rasa yang pahit. Kaviar ikan yang berbeda juga berbeda penampilannya: butiran salmon merah muda berukuran sedang berwarna oranye terang, dan butiran kaviar merah terbesar, chum salmon, berwarna oranye-merah.
Tentang manfaat dan nilai gizi kaviar. Kaviar adalah salah satu makanan paling bergizi, memiliki nilai gizi yang tinggi. Dari segi kandungan kalori, kaviar hitam dan kaviar merah lebih unggul dibandingkan daging, susu, dan produk lainnya. Kaviar ikan mengandung banyak nutrisi berharga, yaitu lemak, vitamin dan mineral, protein, yang mudah diserap oleh tubuh. 100 g kaviar hitam (diparut atau diperas) mengandung 280 kalori. Dan 100 g kaviar merah - 270 kalori. Sebagai perbandingan: daging berlemak sedang dalam jumlah yang sama hanya menyediakan 120 kalori. Hanya ada 70 kalori dalam 100 g susu.
Kaviar salmon mengandung sekitar 30% protein bernilai tinggi, yang jarang ditemukan pada protein hewani, dan 10-13% lemak yang mudah dicerna. Kaviar kaya akan lesitin, vitamin A, E, D dan kelompok B, fosfor, zat besi dan mineral lainnya serta senyawa organik yang diperlukan untuk perkembangan normal tubuh, sel kulit, normalisasi tekanan darah dan peningkatan hemoglobin. Hal ini karena protein kaviar bersifat lengkap dan sebagian besar merupakan bagian dari protein seperti globulin dan albumin. Lemak kaviar memiliki kandungan yodium yang lebih tinggi dibandingkan lemak daging dari ikan yang sama, dan mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh ganda yang sangat menyehatkan. Lemak kaviar mengandung sejumlah besar kolesterol “baik”: 1,5 hingga 14%, lesitin: 1,0 hingga 43%, serta vitamin A, B, D dan C. Protein dan lemak yang terkandung dalam kaviar merah menyehatkan untuk memulihkan sel dan menormalkan tekanan darah. Kaviar merah tidak mengandung karbohidrat atau lemak berbahaya. Kaviar mengandung sejumlah besar S, K, Na, Ca, Mg, serta Si, Zn, Fe, Mn, J dan mineral lainnya. Menariknya, nutrisi yang terkandung dalam kaviar memberikan efek intensif pada kulit, mencegah proses penuaan dan memulihkan area yang terkena.
Kaviar salmon, selain salmon merah atau chum, dibuat dari kaviar mentah ikan salmon Pasifik: chum salmon, pink salmon, masu salmon dan, yang lebih jarang, sockeye salmon, coho salmon, dan chinook salmon. Telur salmon yang berbeda memiliki ukuran dan warna yang berbeda. Jadi, diameter telur salmon pink, salmon sockeye, salmon coho, dan salmon masu adalah 3-4 mm, dan diameter telur salmon chum dan salmon chinook adalah 5-7 mm. Massa kuning telur memiliki banyak inklusi lemak kecil dalam bentuk tetesan yang mengandung zat pewarna karotenoid dan lipokrom, yang memberi warna berbeda pada telur. Telur salmon sockeye memiliki warna merah-oranye paling terang, telur salmon chum memiliki warna merah pucat dengan semburat oranye, dan telur salmon merah muda memiliki warna pink-oranye.
Kaviar terbaik dianggap salmon merah muda dan salmon chum, yang memiliki rasa yang menyenangkan dan warna oranye yang bersinar. Kaviar salmon lainnya memiliki warna lebih merah dan rasa pahit yang meningkat. Kaviar salmon dibagi menurut pengolahannya menjadi butiran dan kecoak, dan menurut kemasannya - menjadi tong dan toples.
Kaviar salmon butiran. Kaviar merah yang dikemas dalam kaleng mempertahankan kualitasnya lebih lama dan lebih nyaman untuk dijual eceran dibandingkan kaviar dalam tong. Kaviar salmon granular dibagi menjadi grade 1 dan 2, dengan memperhatikan keadaan bulir, rasa, bau kaviar dan kandungan garam di dalamnya. Kaviar kelas 1 harus memiliki butiran elastis yang utuh dan tidak mengandung lapisan atau darah. Kandungan garam dalam kaviar kelas 1 adalah 4 hingga 6%, kelas 2 - dari 4 hingga 8%. Kaviar kelas 1 - chum salmon, pink salmon, salmon.
Ciri ciri: kaviar dari satu jenis ikan; warna seragam; butiran yang kuat; aroma dan rasa yang menyenangkan tanpa rasa asing; sedikit asin, garam 4-6%; tidak ada lumpur atau telur pecah. Kaviar salmon sockeye dan salmon coho mungkin memiliki warna yang tidak merata dan rasa pahit. Untuk kaviar, 2 tingkatan diperbolehkan: butiran lemah, ukuran dan warna tidak sama; peningkatan salinitas, garam hingga 8%; adanya telur pecah, endapan, kekentalan, bau asam lemah, rasa pahit dan pedas. Kaviar butiran asin dari ikan partikulat tidak dibagi menjadi varietas. Kandungan garam meja dalam kaviar yang dikemas dalam toples berkisar antara 3 hingga 6%, dalam tong - dari 5 hingga 10% untuk asin ringan dan 10-12% untuk asin sedang.
Kaviar salmon. Kaviar ikan salmon biasanya dibuat dari telur beku, karena tidak mungkin memisahkan biji-bijian dari jaringan ikat telur yang diekstraksi dari salmon beku. Pengasinan yastyks dilakukan dengan garam kering. Berdasarkan kualitasnya, kaviar ikan salmon dibagi menjadi grade 1 dan 2. Kaviar kelas 1 memiliki ciri-ciri sebagai berikut: telur yang terkumpul dengan baik; telur utuh, elastis, tanpa mengurangi rasa dan bau; Salinitas kaviar adalah 3-5%. Dalam kaviar, 2 tingkatan diperbolehkan: telur dengan kerusakan mekanis, ternoda. Kaviar panggang juga dibuat dari telur pike perch, disebut “galagan”, atau dari kecoak dan ikan air tawar, yang disebut “tarama”.
Apa yang menambah kecanggihan pada meja mana pun? Produk apa yang dibutuhkan seorang anak untuk perkembangan yang sehat? Apa yang memperkuat kesehatan ibu hamil dan membantu memulihkan kekuatan orang yang sedang dalam masa pemulihan? Semua orang akan menjawab pertanyaan-pertanyaan ini tanpa ragu-ragu: “Tentu saja, kaviar!”
Sejarah kelezatan ini dimulai 2 ribu tahun SM. Sturgeon adalah salah satu ikan tertua; Orang Fenisia dan Mesir belajar mengolah dan mengasinkan kaviarnya. Orang dahulu jatuh cinta pada kaviar karena rasanya yang enak dan nilai gizinya, khasiat bermanfaat lainnya dari produk ini kemudian terungkap kepada manusia.
Di Rusia, mereka belajar mengolah dan mengasinkan telur ikan dari berbagai jenis pada abad kedua belas, namun orang Eropa baru menemukan keindahan telur ikan lima abad kemudian. Kaviar menerima status kelezatan pada masa pemerintahan Ivan yang Mengerikan, tetapi hal ini tidak mempengaruhi harganya sama sekali. Rus yang subur kaya akan ikan salmon dan sturgeon, dan rakyat jelata mana pun dapat menyajikan satu tong kaviar merah atau hitam di depan tamu. Kaviar pike dianggap sebagai makanan lezat yang sangat mahal pada masa itu.
Di Maslenitsa, kaviar hitam dan merah yang diperas adalah isian utama pancake yang "sederhana". Selama masa Prapaskah, pancake kaviar dipanggang, untuk persiapannya kaviar dicampur langsung ke dalam adonan. Pada abad ke-19, kaviar hitam Rusia, berkat rasanya yang luar biasa, memperoleh status yang terbaik di dunia dan masih dianggap sebagai salah satu simbol Rusia.
Sulit untuk melebih-lebihkan khasiat bermanfaat dari kelezatan nasional. Kaviar adalah sumber protein lengkap terbaik, yang tidak ditemukan pada produk lain, bahkan melebihi daging dalam kandungan kalorinya.
Kaviar kaya akan lesitin, vitamin A, E, D dan kelompok B, fosfor, asam folat, zat besi dan mineral lain serta senyawa organik yang diperlukan untuk perkembangan penuh tubuh, normalisasi tekanan darah dan peningkatan hemoglobin.
Kaviar merah tidak mengandung karbohidrat atau lemak berbahaya. Warna hitam dianjurkan dikonsumsi jika tubuh kekurangan zat besi. Nutrisi yang terkandung dalam kaviar memiliki efek intensif pada kulit, memulihkan area yang terkena dan mencegah proses penuaan.
Berkaitan dengan hal tersebut, ahli kosmetik menganjurkan agar wanita yang ingin awet muda menggunakan masker kaviar. Selain itu, kaviar juga merupakan afrodisiak yang ampuh. Di Timur Jauh, yang kaya akan spesies ikan salmon, mereka telah lama mengetahui khasiat telur ikan ini dan mentraktir pengantin baru dengan kaviar merah sebelum malam pertama mereka.
Kaviar merah diperoleh dari spesies ikan salmon: chum salmon, sockeye salmon, salmon, chinook salmon, dan pink salmon. Kaviar salmon merah muda paling enak. Kaviar merah kualitas tertinggi memiliki butiran kecil, kuat, dan tidak lengket berwarna oranye tanpa telur pecah. Semakin halus butiran kaviar merah, semakin enak rasanya.
Kaviar hitam diperoleh dari jenis ikan sturgeon: sturgeon, beluga, sturgeon bintang, sterlet. Kita salah jika mengira kaviar hitam lebih sehat dibandingkan kaviar merah, dan bingung dengan harganya yang lebih mahal. Faktanya, kaviar hitam dan merah mengandung nutrisi yang kurang lebih sama. Tingginya harga kaviar hitam bukan disebabkan oleh kualitas yang lebih baik, melainkan karena menurunnya populasi ikan sturgeon. Semakin besar dan ringan butiran kaviar ikan sturgeon, semakin tinggi nilainya.
Setelah menghargai cita rasa tinggi dan kualitas nutrisi kaviar merah dan hitam, kami meninggalkan varietas lain tanpa perhatian yang layak: kaviar merah muda (dari bandeng, Hering, vendace, pollock), kaviar kuning (dari ikan air tawar, kecoa, pike perch) dan putih (siput). Khasiat yang bermanfaat dari varietas ini hampir tidak kalah dengan “ratu meja” yang rasanya cerah. Misalnya, di Jepang, kaviar ikan haring dianggap sebagai makanan lezat dan menghabiskan banyak uang, sedangkan di toko kami kaviar disimpan hanya karena penampilannya yang tidak menarik.
Terkadang kita juga menjumpai referensi tentang kaviar “ditekan” misterius dalam karya-karya klasik, tanpa kita sadari bahwa ini hanyalah cara pengolahannya. Omong-omong, kerumitan metode pengolahan kaviar mempengaruhi harga dan penampilannya (tetapi bukan komponen manfaatnya).
Menurut metode pengolahannya, kaviar dapat berupa: terner (metode pengolahan langka yang sudah ketinggalan zaman), direbus (yang termurah), granular dan ditekan (metode tradisional yang umum di zaman kita).
Berbutir - kaviar ikan yang baru ditangkap digosok melalui saringan khusus, yang memungkinkan butirannya tetap utuh dan bersih dari lapisan tipis serta mempertahankan bentuknya yang bulat. Kaviar hitam berbutir terbaik disebut kalengan dan dipasteurisasi. Kaviar merah dan merah muda disiapkan hanya dengan cara ini. Stoples seperti itu, jika belum dibuka, dapat disimpan di rumah untuk waktu yang sangat lama.
Diperas - kaviar ikan yang baru ditangkap, diasinkan dalam kantong cangkangnya sendiri (yastyk), lalu dikeringkan sedikit. Setelah itu, setelah dibebaskan dari film, kaviar dihancurkan dengan cara khusus. Hasilnya, telur menjadi padat, rata dan memiliki rasa yang istimewa. Kaviar perasan adalah yang paling enak, meski kurang indah dan lebih murah dibandingkan kaviar butiran.
Mereka berulang kali mencoba menciptakan ilusi kelezatan mahal dari protein yang disintesis dari minyak, gelatin, dan bahkan beras.
Saat ini di departemen perikanan kita melihat kaviar yang dipalsukan dari hati ikan kod dan daging salmon. Namun “kaviar” bagi pecinta penipuan diri ini sepenuhnya legal dan tidak seseram kaviar berkualitas rendah yang dianggap sebagai produk sehat.
Untuk mengetahui keaslian kaviar, lihat saja pada kemasannya yang harus mencantumkan nomor tanaman, berat dan umur simpan (angka pada toples harus cembung), serta data nutrisinya. Balikkan toples kaca - isinya tidak boleh jatuh lemas. Dalam kaviar berkualitas baik tidak boleh ada cairan kental, telur harus elastis dan dapat dilipat, dan tidak boleh ada endapan di dasar wadah berisi kaviar.
Namun, jika Anda tetap membelinya dan ingin memastikan kualitasnya di rumah, taruh kaviar di piring dan tiup - jika telur tidak lengket dan menggelinding, Anda telah membeli produk yang bagus.
Jika Anda ingin mengadakan makan malam yang spektakuler untuk dua orang, para ahli merekomendasikan untuk menyajikan afrodisiak kasar pada perak dalam mangkuk kaviar kaca yang dilapisi dengan potongan es. Karena kaviar cepat diserap dan mengenyangkan dalam waktu lama, kaviar harus disertai dengan hidangan ringan dan rendah kalori di atas meja. Jangan mengunyah kaviar, tetapi seperti pecinta kuliner asli, hancurkan biji-bijiannya dengan lidah Anda, tekan ke langit-langit mulut Anda, dan baru kemudian cuci kelezatannya dengan sampanye kering.
Lewatlah sudah hari-hari ketika kaviar merah hampir mustahil didapat. Kini produk ini tidak hanya bisa ditemukan di toko mana pun, namun seringkali Anda begitu saja tersesat dalam beragamnya merek yang dihadirkan. Meski begitu populer, kaviar salmon tidak bisa disebut produk murah.
Atribut lain yang sangat diperlukan dari meja Tahun Baru adalah kaviar. Mari kita bungkam tentang yang hitam: harganya telah meningkat sedemikian rupa sehingga bahkan bintang Hollywood pun menolak sekaleng kaviar Kaspia saat ini.
Kaca lebih baik dari timah
Yang tersisa hanyalah kaviar merah. Yang menurut Inspektorat Perdagangan Negara merupakan pemimpin di antara produk-produk berkualitas rendah dan palsu. Menurut berbagai perkiraan, 60 hingga 80% produk yang dijual di Rusia adalah palsu. Namun masih sulit untuk menolak pembelian tersebut. Kaviar merah tidak hanya enak, tetapi juga merupakan produk yang sangat berharga dari sudut pandang nutrisi. Ini mengandung lemak, vitamin dan mineral, serta sekitar 30% protein, yang mudah diserap oleh tubuh dan dalam hal ini lebih unggul dari banyak produk, termasuk daging. Saat membeli kaviar, Anda perlu berhati-hati agar barang palsu tidak merusak suasana pesta.
Apakah Anda terbiasa membeli kaviar merah kemasan? Ambil toples di tangan Anda dan kocok. Apakah ada sesuatu yang berdeguk di dalam? Lebih baik menahan diri untuk tidak membeli. Kaviar berkualitas tinggi mengisi toples dengan rapat dan tanpa lubang. Harap perhatikan tanggal pengepakan. Produksi kaviar dilakukan pada bulan Juli-Agustus. Jika ada bulan lain yang tertera pada tutupnya, berarti kaviar beku telah diasinkan, atau kaviar yang diproduksi sebelumnya telah dikemas. Bagaimanapun, kualitas produk tidak akan setara.
Tekan tutup toples dengan jari Anda. Seharusnya tidak melorot dan dalam keadaan apa pun tidak boleh bengkak. Tanda pada tutupnya harus dicap dari dalam, jika angkanya ditekan ke dalam, itu palsu. Produk palsu diidentifikasi dengan kualitas pencetakan yang buruk dan tidak adanya informasi rinci tentang produk dan produsen pada label.
Saat memilih kaviar mana yang akan diambil - dalam kaleng atau toples kaca - berikan preferensi pada kaviar yang terbuat dari kaca. Wadah semacam itu netral secara kimia, tidak seperti toples timah, tempat terjadinya oksidasi logam. Selain itu, kaca bening memungkinkan Anda melihat warna, ukuran, dan kualitas butiran. Jika kaviar terlihat seperti tertutup es, itu palsu.
Saat membeli kaviar lepas, perhatikan kerapuhan bijinya. Telur harus mudah dipisahkan satu sama lain dan tidak menempel pada tulang belikat. Jika kaviar merah lebih terlihat seperti massa yang lengket dan tidak berbentuk, lebih baik jangan membelinya.
Rasa dan warna
Warna kaviar merah secara langsung bergantung pada jenis ikannya. Kaviar salmon chum paling enak. Warnanya oranye dengan semburat merah, telurnya cukup kecil, lapisan filmnya tipis dan elastis. Jika kaviar benar-benar pucat atau kuning, berarti kaviar sudah terlalu matang dan rasanya sudah hilang. Tempat kedua ditempati kaviar salmon merah muda. Telurnya berwarna oranye dan oranye muda. Kaviar salmon sockeye merah tua menerima perunggu dari Rusia karena rasanya yang unik, tetapi sebaliknya, orang Eropa menganggapnya yang terbaik.
Kaviar merah berkualitas tinggi hampir tidak berbau seperti ikan segar. Pada kaviar buatan, susu ikan haring digunakan sebagai bahan penyedap rasa, sehingga bau amis yang kuat menunjukkan kaviar palsu. Rasanya keras dan sangat asin. Jika Anda ragu tentang jenis kaviar yang Anda beli - asli atau buatan, lakukan eksperimen sederhana. Masukkan dua atau tiga butir telur ke dalam segelas air panas, kaviar buatan akan larut dalam air mendidih.
Simpan toples kaviar terbuka di lemari es tidak lebih dari 4-5 hari. Tapi jangan pernah memasukkannya ke dalam freezer - butirannya akan pecah dan berubah menjadi bubur.
Disarankan untuk menyajikan kaviar di atas meja dalam mangkuk kaviar kristal atau kaca, yang kemudian diletakkan di atas es serut dalam mangkuk kaviar. Menurut aturan etiket, produk ini sebaiknya dimakan dengan sendok kecil dan tanpa roti. Sandwich klasik dengan kaviar merah, menurut ahli gizi, meniadakan rasa sebenarnya dari produk tersebut dan diserap dengan buruk oleh tubuh.
Artikel tentang topik tersebut
