Khasiat dan kegunaan kecap yang bermanfaat. Kecap - aplikasi

Saya sudah lama menemukan “juara” saya di antara saus universal, dan sejak itu wadah kaca yang berharga selalu ada di rak dapur.

Cakupan kecap - dan inilah yang sedang kita bicarakan - sangat luas sehingga saya berhasil menambahkannya ke hampir setiap hidangan yang saya buat. Sudah menjadi tradisi di keluarga saya untuk menaruhnya di meja setiap kali kami duduk untuk makan, dan bahkan dalam perjalanan ke luar kota, ia menjadi teman setia kami.

Sedikit sejarah kuliner

Ternyata produk ini memiliki sejarah yang panjang, bahkan tidak diukur dalam ratusan, melainkan ribuan tahun. Saat itulah para biksu Tiongkok, yang karena keyakinan agamanya, menolak mengonsumsi produk susu, terpaksa mencari pengganti yang memadai. Dan bayangkan, mereka berhasil, dan bagaimana caranya! Hasil eksperimen kulinernya adalah tahu keju dan tentu saja resep kecap.

Beberapa saat kemudian, orang Jepang yang praktis mengadopsi teknologi tetangga mereka, dan kemudian memperbaikinya. Jadi, pada masa kejayaan dinasti Iyasu Tokugawa (sekitar abad 17-19 SM), saus indah ini sudah terasa hampir sama dengan yang menghiasi meja kita saat ini. Dan produsennya yang paling terampil tinggal di wilayah Osaka saat ini - saus mereka dikenal jauh melampaui batas tanah air mereka.

Dan untuk penetrasi produk ini ke dapur ibu rumah tangga Eropa, kita harus mengucapkan “Terima kasih!” Pelaut Belanda yang mulai mengekspor kecap dari Nagasaki pada tahun 1668. Rupanya, mereka begitu terkesan dengan rasanya yang gurih dan sedikit asin sehingga mereka bahkan menemukan cara untuk mengangkutnya agar tidak kehilangan khasiatnya yang luar biasa. Anda tahu, saat itu belum ada lemari es, dan mereka harus melakukan hal yang hampir mustahil agar kualitas berharga dari produk ini tidak hilang di suatu tempat di luasnya lautan dan samudera dalam perjalanan ke Eropa.

Apa saja manfaat kecap?

Berdasarkan apa yang saya temukan dari hasil penelitian saya, SPBU ini bisa dibilang Klondike bagi semua orang yang peduli dengan kesehatannya. Daftar kualitas positif dan rekomendasi penggunaannya sangat panjang sehingga saya tidak tahu harus mulai dari mana. Namun saya akan mencoba mengatur tumpukan informasi di kepala saya dan mensistematisasikannya - untuk Anda dan diri saya sendiri.

• Sungguh menakjubkan namun nyata: bumbu ini dapat memperlambat laju jam biologis kita yang tak terhindarkan dan melakukan hal yang hampir mustahil - memperlambat proses penuaan.
• Namun efeknya justru sebaliknya pada sistem peredaran darah: konsumsi kecap secara terus-menerus dalam makanan merangsang proses sirkulasi darah.
• Produk ini juga akan bermanfaat bagi mereka yang peduli dengan penampilan dan ukuran pinggang. Seratus gram hanya mengandung lima puluh lima kalori, yang pastinya akan disukai oleh para penggemar nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat. Sekarang bandingkan angka di atas dengan kandungan kalori pada dressing seperti mayonaise, saus tomat, dan minyak sayur. Hasilnya sungguh mengesankan, bukan? Jadi, jika angka di timbangan menyimpang dari angka biasanya, sebaiknya jangan lari ke apotek untuk membeli pil, tapi perkenalkan penggunaan kecap ke dalam menu harian Anda!
• Saya merekomendasikan produk ini untuk orang yang baru pulih dari serangan jantung, serta mereka yang menderita penyakit jantung lainnya. Berikan preferensi pada opsi rendah sodium.
• Saus ini juga ideal bagi mereka yang “beruntung” yang alergi terhadap protein hewani. Sausnya sama sekali tidak kalah dengan daging dalam hal jumlah proteinnya.
• Ini memiliki efek menguntungkan pada masalah tidur dan sakit kepala. dan perhatikan: sekali lagi, tidak ada bahan kimia atau obat-obatan.
• Produk kedelai ini juga akan membantu mereka yang sering mengalami pembengkakan. Hal ini mungkin disebabkan oleh tingginya kandungan gluatomin, sehingga Anda dapat dengan mudah melepaskan asupan garam berlebih.
• Kecap dapat menurunkan jumlah radikal bebas, sehingga merupakan obat yang baik untuk pencegahan kanker.

Daftar ini dapat diperpanjang dengan selusin poin lagi, tetapi kami tidak akan membahas detail yang tidak perlu. Siapa pun yang ingin pasti akan mencari informasi tambahan di Internet. Saya rasa semua hal di atas sudah cukup untuk membuat Anda lari ke toko atau mulai mencari resep kecap buatan sendiri secara online (ya, ya, ini juga mungkin!).

Seekor lalat kecil di salep: bahaya kecap

Seperti halnya produk apa pun, saya tidak dapat melakukannya tanpa beberapa "tetapi" kecil - Anda harus setuju, akan mengkhawatirkan jika daftar keunggulan seperti itu tidak memiliki kelemahan kecil sekalipun. Oleh karena itu, saya akan menyampaikan sedikit tentang bahaya kecap - yaitu, sisi mata uang ini akan terungkap jika Anda menggunakannya dalam jumlah besar terus-menerus. Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya memutuskan untuk mengurangi dosisnya untuk keluarga saya - hanya sedikit, sedikit saja.

• Konsumsi dressing ini secara berlebihan dapat berkontribusi pada pembentukan batu ginjal.
• Kedelai yang digunakan untuk membuat saus terkadang memicu penyakit endokrin, jadi berhati-hatilah.
• Anak perempuan yang mengharapkan anggota baru dalam keluarga harus membatasi konsumsi produk ini untuk menghindari kemungkinan komplikasi pada perkembangan janin.
• Dan terakhir, mari kita ingat tentang alergi - apa jadinya kita tanpa alergi? Seperti makanan lain yang dikonsumsi dalam dosis besar, kecap bisa menyebabkan alergi.

Saya ulangi bahwa kita hanya berbicara tentang penggunaan bumbu yang tidak dibatasi oleh akal sehat. Seperti kata pepatah, dalam dosis kecil ada obat, dalam dosis besar ada racun.

Apa saja yang perlu Anda ingat saat memilih SPBU?

Kita sudah mengetahui sisi positif dan negatif serta kegunaan kecap, sekarang saatnya beralih ke tata cara pembeliannya. Bagaimana cara memilih produk yang berkualitas dan tidak mendapatkan produk palsu, yang jumlahnya banyak sekali yang dijual?

Banyak pembeli (termasuk saya sendiri, saya akui) ketika melihat rendahnya harga suatu produk, mereka bahkan lupa mengecek tanggal kadaluwarsanya, apalagi mengecek ciri-ciri penting lainnya. Tapi nilailah sendiri: kecap, yang proses fermentasinya terkadang memakan waktu berbulan-bulan, tidak bisa menghabiskan biaya tiga kopek! Oleh karena itu, sebelum Anda mengambil botol berisi cairan gelap dari konter, perhatikan beberapa hal.

• Jangan mengambil produk ini dari kios pasar atau di tempat yang meragukan. Kondisi penyimpanan di sana buruk, dan kemungkinan besar pabrikan tidak akan memeriksanya.
• Kecap asli terbuat dari kedelai, gandum, garam, gula, dan terkadang cuka. Semua. Tanpa bahan kimia tambahan, tanpa kacang tanah, adas manis dan segala hal yang sering dilakukan oleh pengusaha yang tidak jujur. Botolnya harus diberi tanda “fermentasi alami”.
• Ngomong-ngomong, tentang wadahnya: saus ini disimpan di gelas, dan tidak ada yang lain!
• Warna cairannya harus coklat, bening jika wadahnya didekatkan ke cahaya. Segala macam curah hujan dan kekeruhan menunjukkan rendahnya kualitas produk.
• Yang terbaik adalah menyimpan botol di lemari es - suhunya tepat untuk cairan ini.

Saya harap Anda, seperti saya, menemukan sesuatu yang baru untuk diri Anda sendiri, dan kedepannya Anda akan lebih berhati-hati dalam memilih SPBU ini.

Resep Kecap Buatan Sendiri

Bagi yang ingin yakin kualitasnya, saya sarankan membuat kecap buatan sendiri.

Seperti yang Anda ketahui, jika Anda ingin melakukan sesuatu dengan baik, lakukanlah sendiri. Lagi pula, bahkan produk mahal dengan semua "lambang" bermerek pun bisa dipalsukan, jadi saya menawarkan beberapa resep buatan sendiri yang, dengan sedikit usaha dan ketersediaan produk, dapat direproduksi di dapur Anda sendiri.

Resep 1

Saus Jepang asli - untuk pecinta produk asli.

Bahan-bahan:

• Kecap alami – 1 gelas
• Gula – 2/3 cangkir
• Anggur pencuci mulut – gelas
• Bawang – ½ kepala
• Akar jahe – 2 cm
• Adas manis – 1-2 bintang
• Kulit jeruk kering – 15 g.

Persiapan:

Campur semua bahan dalam satu wadah besar dan masak dengan api kecil hingga sepertiga komposisinya menguap. Kami menyaring balutan masa depan kami melalui beberapa lapis kain kasa dan mendinginkannya.

Itu saja. Tugas utama ibu rumah tangga adalah membeli semua yang dibutuhkannya, namun manfaat kecap untuk resep ini tidak bisa dipungkiri. Tentu saja, pabrikan pasti bertanggung jawab atas kualitas!

Resep 2

Dari jamur portabello - bagi yang menyukai eksperimen kuliner.

Bahan-bahan:

• Jamur Portabello – 1 buah.
• Garam laut – 1 sdm. aku.
• Air – 2 gelas

Persiapan:

Potong jamur menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam blender, tuangkan setengah gelas air. Kocok, lalu tambahkan sisa cairan. Jika ada yang tidak menyukai potongan portabello pada produk yang dihasilkan, bisa disaring. Menggunakan kecap asin menggunakan teknologi ini akan serupa dengan menggunakan kecap yang dibeli di toko.

Resep 3

Variasi tema - bagi mereka yang memutuskan untuk mengoptimalkan teknologi Jepang untuk realitas Rusia.

Bahan-bahan:

• Kedelai – 100 gram
• Kaldu – 2 sdm. aku.
• Tepung – 1 sdm. aku.
• Mentega – 2 sdm. .l.

Persiapan:

Masak kacang hingga empuk, haluskan hingga menjadi pasta dan campur dengan bahan lainnya. Didihkan semuanya, aduk terus.

Resep 4

Saus pedas untuk sushi - bagi yang ingin lebih pedas.

Bahan-bahan:

• Bawang – 1 kepala kecil
• Mayones – 200 gram
• Bawang putih – 1-2 siung
• Cabai Jepang Shichimi Togorashi - secukupnya

Persiapan:

Campur semua komponen di atas dalam blender. Sajikan dalam mangkuk kecil bersama sushi. Coba saja lada Jepang sebelum menambahkannya ke dalam saus - dengan cara ini Anda akan menentukan sendiri jumlah yang optimal.

Saya harap cerita panjang saya tidak membuat Anda bosan. Saya baru saja menjelajahi Internet begitu lama untuk mencari informasi yang dapat dipercaya, disajikan dalam bahasa normal, tentang manfaat kecap, kegunaannya dan resep produk ini, sehingga saya memutuskan untuk mengumpulkan semua informasi berharga di satu tempat.

Sekarang Anda setidaknya tahu di mana mencari bahan yang Anda butuhkan saat Anda membutuhkannya.

Kecap tersedia untuk umum, yang utama adalah memilih kecap berkualitas tinggi yang dibuat dengan fermentasi alami. Kecap memiliki rasa yang unik, cocok dengan banyak produk, menekankan dan meningkatkan individualitasnya. Sedikit penjelasan tentang kecap yang dimakan. Ini termasuk daging, unggas, ikan dan makanan laut, biji-bijian dan sayuran. Bahkan ada es krim dengan kecap. Kami akan memberi tahu Anda tentang hidangan dan resep paling populer dengan kecap. Yang pertama di sini tentu saja adalah ayam kecap. Daging ayam yang empuk cepat direndam dalam kecap. Kecap asin dapat digunakan sebagai bahan dasar saus ayam yang lebih kompleks. Misalnya ayam yang sering dimasak dengan kecap madu, sayap dalam kecap madu. Sayap dalam kecap madu memiliki rasa pedas-manis, kerak yang menggugah selera, dan masaknya cukup cepat. Tapi Anda juga bisa memasak sayap ayam kecap yang sangat enak, ceker ayam kecap, fillet ayam kecap, sayap ayam kecap dengan bumbu tanpa madu. Dada ayam kecap ternyata sangat empuk, untuk itu potongan dagingnya direbus dengan kecap. Anda bisa menggunakan kecap asin untuk mengasinkan ayam utuh sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ayam yang direndam kecap asin dijamin tidak hambar dan hambar. Dalam masakan Asia, bebek tidak kalah umum dengan ayam. Mirip dengan ayam, bebek diolah dengan kecap madu. Bebek yang direndam kecap asin ternyata lebih empuk, dan kandungan lemaknya juga mencerahkan bumbunya. Pasti Anda juga suka daging dengan kecap. Pilihan daging ada di tangan Anda, apakah daging babi kecap atau daging sapi kecap. Sangat mudah untuk menyiapkan daging yang diasinkan dengan kecap asin, cukup rendam daging setidaknya selama setengah jam di dalamnya kecap. Resepnya mungkin menyarankan untuk mengasinkan daging semalaman, jadi harus didasarkan pada ketersediaan waktu luang. Daging babi direndam dalam kecap karena daging babi lebih empuk, lebih cepat matang, daging sapi direndam dalam kecap membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Daging dengan kecap adalah resep yang juga bisa dibuat dengan cara merebus daging dengan kecap. Daging bisa dimasak di oven, slow cooker, atau hanya di penggorengan. Pertama, goreng daging yang sudah direndam dalam minyak di kedua sisinya, lalu masak dengan api kecil, sehingga menghasilkan daging babi yang lezat dengan kecap. Resep dengan kecap asin tidak boleh menggunakan garam karena kecap asin sudah cukup asin.

Kecap salah satu yang paling menguntungkan untuk berbagai makanan laut. Hidangan dengan aroma dan rasa yang luar biasa - udang goreng dengan kecap. Kecap untuk roti gulung, bersama dengan wasabi, adalah suatu keharusan untuk sushi asli. Jika ingin membuat lauk pauk atau hidangan vegetarian yang lezat, gunakan juga kecap asin yang akan memberikan rasa kaya dan gurih pada masakan. Nasi dengan kecap, mie dengan sayur, dan kecap adalah beberapa hidangan kecap yang paling umum di Asia, yang dapat diolah dengan cara yang luar biasa. Berbagai bumbu bisa ditambahkan ke kecap, seperti bawang putih dan kecap, jahe dan kecap. Resep dengan kecap juga sering menggunakan wijen, yang cocok dipadukan dengan rasa kecap. Kecap asin dan bumbunya sering ditambahkan ke berbagai jajanan dingin. Misalnya salad dengan kecap, acar sayuran dengan kecap.

Kecap sudah tidak asing lagi bagi kita semua, saat ini kecap dapat ditemukan di hampir semua toko. Namun belum lama ini, produk seperti itu dianggap langka dan lezat. Namun di Jepang mereka mencintai, menghormati dan rutin mengkonsumsinya sejak lama. Apakah saus ini sehat? Dan bagaimana cara penggunaannya?

Sedikit sejarah

Para sejarawan masih berdebat tentang asal muasal kecap. Namun ada juga yang berpendapat bahwa ini berasal dari Tiongkok. Biksu setempat terpaksa berhenti minum susu karena alasan agama.

Dan mereka mengganti produk susu dengan protein nabati, yaitu kedelai. Keju dan saus selanjutnya dibuat darinya. Resepnya kemudian sampai ke Jepang dan masih digunakan sampai sekarang. Namun sambal tersebut masuk ke negara-negara Eropa pada abad ke-17 (dibawa oleh pelaut Belanda).

Saat ini mustahil membayangkan tanpa produk seperti itu. Kecap ditambahkan ke hampir setiap hidangan (kecuali makanan penutup, tentu saja). Nasi sangat cocok dipadukan dengan itu, tetapi ikan, daging, dan makanan laut juga disajikan dengan saus yang lezat dan pedas ini.

Bagaimana persiapannya?

Kecap terbuat dari apa? Resep tradisionalnya sederhana dan rumit. Pertama, kedelai diuapkan. Juga untuk memasak Anda membutuhkan millet, yang digoreng. Kemudian semua ini dicampur, dituangkan dengan air dan ditambahkan garam. Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke wadah khusus untuk disimpan dan difermentasi.

Idealnya, proses fermentasi harus berlangsung setidaknya 1 tahun, baru setelah itu produk akan memperoleh rasa yang kaya dan gurih. Namun karena permintaan akan produk ini sangat-sangat tinggi, produsen seringkali berusaha mempercepat proses produksinya. Setelah itu, cairan tersebut dimurnikan dan disaring dengan hati-hati, lalu dibotolkan dan dijual.

Jadi, untuk mempercepat proses fermentasi, beberapa orang menambahkan bakteri khusus ke dalam campuran gandum panggang dan kacang evaporasi, yang berkembang biak dan memicu fermentasi alami namun dipercepat. Dalam hal ini, produk akan disiapkan lebih cepat, dalam satu atau dua bulan, saus seperti itu sudah bisa dikonsumsi.

Dan jika metode ini masih bisa disebut tidak berbahaya, maka metode lainnya tidak. Misalnya, beberapa produsen yang sangat tidak bermoral yang lebih memilih mengejar keuntungan merebus kacang dalam asam sulfat atau klorida, dan kemudian kaldu beracun tersebut dipadamkan dengan alkali.

Hasilnya adalah campuran liar, yang juga dijual di toko-toko. Selain itu, untuk mendapatkan keuntungan lebih dari penjualan, ada pula yang cukup mengencerkan konsentrat kedelai dengan air lalu menambahkan garam.

Sifat yang berguna dan berbahaya

Secara umum kecap cukup menyehatkan, namun hanya jika dibuat secara alami dan alami tanpa penambahan pewarna, perasa dan bahan tambahan buatan lainnya. Produk alami mengandung asam amino, antioksidan, unsur mikro dan makro, serta vitamin.

Keuntungan dari produk tersebut terletak pada sifat-sifatnya sebagai berikut:

• Antioksidan yang terkandung di sini menetralkan efek negatif radikal bebas. Jadi produk ini bisa disebut sebagai alat yang sangat baik untuk mencegah kanker.
• Selain itu, zat yang termasuk dalam komposisi diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh secara normal.
• Dengan penggunaan teratur, sirkulasi darah meningkat secara signifikan.
• Saus merupakan cara yang cukup efektif untuk mencegah penyakit kardiovaskular.
• Komponen produk tersebut mampu memperkuat dinding pembuluh darah dan melindungi terhadap aterosklerosis.
• Produk ini memungkinkan Anda untuk merangsang regenerasi jaringan dan mendorong peremajaan.
• Ini mengandung protein, yang diperlukan untuk fungsi otot normal dan pembentukan hampir semua sel.
• Sausnya bisa dikonsumsi jika Anda menderita diabetes.
• Sausnya bermanfaat untuk mengatasi insomnia, gangguan saraf dan stres.
• Produk ini juga bermanfaat bagi mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan berlebih. sausnya tidak terlalu besar (rata-rata hanya ada 50-70 kalori per 100 gram), dan jika Anda mengganti sausnya, Anda bisa membuat masakannya menjadi diet. Jadi jangan ragu untuk memasukkan produk ini ke dalam diet Anda jika Anda sedang diet.

Kerugian dari saus ini adalah mengandung garam dalam jumlah yang cukup banyak, sehingga dapat menyebabkan timbunan garam dan pembengkakan. Selain itu, jika sausnya berkualitas buruk, mungkin mengandung karsinogen (memprovokasi kanker), asam berbahaya dan berbahaya, serta bahan tambahan buatan. Semua ini bisa membahayakan tubuh.

Bagaimana cara memilih?

Bagaimana cara memilih kecap? Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Produk hanya bisa disimpan dalam wadah kaca, jadi jangan membeli saus dalam botol plastik. Kacanya harus transparan.
• Periksa warna cairan. Warnanya tidak boleh keruh dan warnanya bisa berkisar dari coklat muda hingga coklat tua.
• Pelajari komposisi produk dengan cermat. Itu hanya bisa mengandung komponen seperti kedelai, gandum, garam dan gula. Tidak boleh ada bahan tambahan lain dalam saus berkualitas tinggi dan alami.
• Berapa harga sausnya? Anda dapat menemukan sebotol seharga 50 rubel, tetapi produk seperti itu sepertinya tidak berkualitas tinggi. Biaya saus alami bervariasi dari 200 hingga 400 rubel. Mahal, tetapi Anda harus membayar untuk kualitas.

Cara Penggunaan?

Kegunaan kecap sangat luas dan beragam. Berbagai saus disiapkan darinya, yang bisa digunakan untuk membumbui salad. Sausnya bisa disajikan dengan nasi, ikan, daging, dan seafood. Banyak orang suka makan udang dengan saus. Kami menawarkan beberapa resep.

Sayap pedas

Untuk menyiapkan sayap lezat dalam kecap madu, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kilogram sayap ayam;
• 150-200 gram kecap;
• 2-3 sendok makan madu;
• 3 -4 siung bawang putih.

Metode memasak:

1. Pertama siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, campur saus dengan madu, tambahkan bawang putih cincang.
2. Idealnya, Anda harus merendam sayap dalam saus ini selama beberapa jam (3-4), aduk sesekali.
3. Siapkan loyang. Olesi bagian bawah secara menyeluruh dengan minyak dan letakkan sayapnya.
4. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang disana.
5. Masak sayap sampai berwarna coklat keemasan. Selama memanggang, Anda bisa membalikkan sayap (jika mulai gosong) dan menuangkan sisa saus ke atasnya setelah direndam.
6. Siap! Selamat makan.

Daging dalam kecap

Daging ini sangat enak dan pedas. Daging babi paling cocok dipadukan dengan sausnya, jadi sebaiknya gunakan saja.

Bahan-bahan yang Anda perlukan:

• 500 gram daging babi;
• 100 ml kecap;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok makan pati;
• 1 sejumput tanah;
• minyak sayur.

Cara memasak?

1. Pertama, buat marinadenya. Untuk melakukan ini, tambahkan pati ke dalam saus, aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Kemudian cincang bawang putih (menggunakan alat pemeras bawang putih atau blender), tambahkan saus bersama jahe.
3. Daging perlu dipotong-potong dan dikocok sebentar.
4. Masukkan daging ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama satu jam.
5. Goreng potongan dalam minyak sayur selama sekitar 3 menit di setiap sisinya (sampai berwarna cokelat keemasan).
6. Pindahkan daging ke loyang, tuangkan sisa bumbu marinasi (bisa juga ditambahkan bumbu dan bumbu cincang sesuai selera), masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat selama 15-20 menit.
7. Selesai, selamat makan!

Beli hanya saus berkualitas tinggi dan tambahkan ke hidangan favorit Anda, gunakan untuk memasak daging, ikan, dan produk lainnya.

07.06.2018

Sulit membayangkan rak berisi bumbu untuk pecinta masakan Jepang, di mana pun kecap menjadi kebanggaannya - sifat, komposisi, manfaat resep alami, dan bahaya bahan pengganti kimianya dibahas secara rinci dalam publikasi ini di situs tersebut. Jenis saus ini sangat banyak sehingga mudah membuat bingung. Dalam panduan ini, Anda akan mempelajari kecap mana yang terbaik, terbuat dari apa, dimakan dengan apa, dan masih banyak lagi.

Apa itu kecap?

Kecap adalah cairan berwarna coklat asin yang dibuat dengan memfermentasi kedelai dan biji-bijian gandum panggang dan digunakan sebagai bumbu masakan Asia. Ini berasal dari Tiongkok dan sekarang populer di banyak negara.

Kecap memiliki banyak kegunaan dan merupakan bumbu serbaguna. Ini meningkatkan rasa daging pada hidangan asin, menambah warna dan meningkatkan rasa. Ini menyatukan rasa rempah-rempah dalam bumbu perendam dan melembutkan kerasnya cuka dalam saus salad.

Seperti apa kecap itu - foto

Komposisi kecap

Empat bahan utama kecap alami adalah:

• kacang kedelai;
• gandum;
• air;
• garam;
• bahan fermentasi (jamur atau ragi).

Jenis kecap yang berbeda mungkin memiliki jumlah komponen yang berbeda, sehingga menghasilkan warna dan rasa yang berbeda.

Kacang kedelai

Manfaat kecap terutama berasal dari protein yang terdapat pada kedelai. Kedelai direndam terlebih dahulu dalam air dalam waktu lama lalu dikukus dengan suhu tinggi.

Gandum

Garam dan air

Garam dilarutkan dalam air dan air garam ini digunakan untuk mengendalikan penyebaran bakteri selama proses fermentasi. Garam juga berperan sebagai pengawet.

Agen fermentasi (Aspergillus)

Aspergillus adalah sejenis jamur yang menyebabkan penyebaran jamur Koji. Ini adalah salah satu elemen terpenting dalam pembuatan kecap dan berperan penting dalam fermentasi bahan. Inilah kunci cita rasa kecap yang istimewa.

Nilai gizi kecap tamari per 100 g.

Cara membuat kecap

Ada dua cara membuat kecap:

1. Tradisional - Memerlukan beberapa langkah dan dapat memakan waktu mulai dari beberapa hari hingga beberapa bulan, tergantung resepnya.
2. Bahan kimia adalah metode produksi kecap yang cepat dan lebih murah yang menggunakan protein nabati yang dihidrolisis asam.

Produksi kecap tradisional

Kecap tradisional dibuat dengan mencampurkan kedelai, gandum panggang, cetakan khusus dan air garam, kemudian didiamkan selama lima hingga delapan bulan. Haluskan yang dihasilkan kemudian diperas dan cairan kecap dipasteurisasi dan dibotolkan.

Teknologi produksi kecap:

1. Kedelai dan gandum yang dipanggang dan diparut dicampur dengan jenis kultur jamur tertentu - aspergillus (Aspergillus) dan biarkan selama dua hingga tiga hari untuk berfermentasi.
2. Air dan garam kemudian ditambahkan dan seluruh campuran dibiarkan dalam tangki fermentasi selama lima hingga delapan bulan, meskipun beberapa saus mungkin memerlukan waktu lebih lama. Garam merupakan komponen penting dalam produksi kecap karena berperan sebagai agen antimikroba.
3. Selama fermentasi, enzim dari jamur mempengaruhi protein kedelai dan gandum, secara bertahap memecahnya menjadi asam amino. Pati diubah menjadi gula sederhana, kemudian difermentasi menjadi asam laktat dan alkohol.
4. Setelah proses selesai, hasil puree ditaruh di atas kain dan cairannya diperas. Kemudian dipasteurisasi untuk membunuh bakteri dan disaring. Dan akhirnya, itu dibotolkan.

Kecap berkualitas tinggi dibuat hanya melalui fermentasi alami. Ini sering diberi label sebagai “fermentasi alami.” Daftar bahannya biasanya hanya berisi air, gandum, kedelai, dan garam.

Produksi bahan kimia

Produksi kimia adalah cara yang jauh lebih cepat dan murah untuk membuat kecap. Metode ini dikenal sebagai hidrolisis asam, dan dapat menghasilkan kecap dalam hitungan hari, bukan bulan.

Kecap yang dihasilkan terasa lebih buruk, mengandung zat berbahaya, serta ditambahkan pewarna dan perasa.

Dalam proses ini, kedelai dipanaskan hingga suhu 80˚C dan dicampur dengan asam klorida. Ini menghancurkan protein dalam kedelai dan gandum.

Produk yang dihasilkan kurang menarik dari segi rasa dan aroma, karena banyak zat yang terbentuk selama fermentasi alami tidak ada. Oleh karena itu, pewarna tambahan, perasa dan garam ditambahkan.

Cara ini juga buruk karena terbentuk senyawa yang tidak diinginkan, termasuk karsinogen yang berbahaya bagi kesehatan.

Di Jepang, kecap yang dibuat secara kimia tidak dianggap sebagai kecap dan tidak dapat dijual dengan nama tersebut. Namun, terkadang dicampur dengan bahan alami untuk mengurangi biaya.

Di negara lain, kecap yang diproduksi secara kimia dapat dijual apa adanya. Kecap jenis ini bisa Anda temukan di toko kelontong mana pun dan Anda bisa langsung mengenalinya dengan harga murah.

Label bahan akan bertuliskan "protein kedelai terhidrolisis" atau "protein nabati terhidrolisis" jika dibuat secara kimia.

Jadi, pembuatan kecap yang difermentasi secara alami membutuhkan waktu sekitar 18 bulan dan sehat serta bergizi. Jika menggunakan metode kimia, produksinya hanya membutuhkan waktu dua hingga tiga hari, dan produk ini berpotensi membahayakan kesehatan Anda.

Jenis kecap

Ada ratusan jenis kecap. Variasinya bergantung pada bahan yang digunakan, metode yang digunakan untuk membuat saus, dan wilayah produksinya.

Paling sering di toko kelontong kami, Anda akan melihat kecap seperti:

• lampu;
• gelap;
• rendah sodium;
• Tamari.

Kecap asin- cairan coklat ringan tapi tidak transparan ini. Jenis kecap inilah yang kebanyakan orang sebut sebagai kecap “biasa”. Ini adalah bumbu serba guna yang bagus.

Kecap hitam– karamel (pewarna gula, E150) ditambahkan ke dalamnya setelah proses fermentasi yang lebih lama, ini sedikit mengentalkan saus dan memberikan rasa yang sedikit manis dan aroma yang kompleks.

Rendah sodium– diproduksi terutama dengan metode kimia yang tidak menggunakan kultur bakteri dan jamur sehingga membutuhkan lebih sedikit garam.

Tamari - Kecap Jepang ini hanya terbuat dari kedelai, tanpa gandum atau biji-bijian lainnya. Tamari memiliki rasa yang sangat bersih dan disukai oleh mereka yang membutuhkan diet bebas gluten.

Seperti apa rasa dan bau kecap?

Perbedaan produksi memberi setiap saus rasa yang unik. Misalnya, tamari memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya dibandingkan kecap Cina biasa. Rasanya juga lebih seimbang dan tidak terlalu asin dibandingkan rasa keras kecap biasa.

Tempat membeli dan cara memilih kecap

Mencari kecap tidaklah sulit, tersedia di banyak toko kelontong dan supermarket, namun memilih produk alami yang berkualitas tidaklah mudah.

Baca labelnya dengan cermat sebelum membeli kecap. Komposisinya tidak boleh mengandung E220 (sulfur dioksida) atau E200 (asam sorbat), cuka, ragi, gula atau adas manis, atau pengawet.

Kecap asli terbuat dari gandum, kedelai, dan garam. Persentase protein tidak boleh kurang dari 7%. Kecap Cina hitam juga mengandung gula.

Cara mengetahui kecap mana yang terbaik

• Label harus menunjukkan “fermentasi alami.”
• Kecap kualitas rendah yang dihasilkan melalui hidrolisis kimia mengandung bahan tambahan "E" pada daftar bahannya, seperti E621 (monosodium glutamat sebagai penambah rasa) dan E211 (asam benzoat sebagai pengawet).
• Warna cairannya harus coklat atau terang, tetapi selalu transparan (tanpa kekeruhan). Jika warnanya coklat tua atau bahkan hitam, maka ini bukan produk alami.

Di antara yang terbaik adalah kecap merek Kikkoman. Mereka dibuat dengan cara tradisional, memiliki rasa yang seimbang dan sebenarnya sangat serbaguna.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan kecap

Umur simpan kecap bervariasi tergantung pada jenis dan bahkan merek tertentu, jadi carilah informasi ini pada labelnya.

Kecap yang belum dibuka dapat disimpan di tempat sejuk dan gelap, dan setelah dibuka, di lemari es. Produk alami memiliki umur simpan terbatas karena tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan. Misalnya, saus merek Kikkoman yang tidak ditutup tutupnya sebaiknya digunakan dalam waktu satu bulan.

Pendinginan membantu karakteristik rasa dan kualitas tetap pada puncaknya untuk jangka waktu yang lebih lama. Kebanyakan kecap alami tidak akan rusak kecuali jika didinginkan, namun kualitasnya akan menurun lebih cepat.

Sebotol kecap segar harus memiliki aroma yang tajam dan warna coklat kemerahan. Saat dibuka dan terkena udara, saus yang difermentasi secara alami menjadi gelap dan rasa serta aromanya menjadi lebih kuat seiring waktu. Ini adalah hasil oksidasi. Meskipun tidak berbahaya, namun akan mengurangi rasanya.

Kecap kimia berkualitas rendah tidak akan merusak rasanya bila disimpan pada suhu kamar.

Penggunaan kecap dalam masakan

Anda mungkin mengetahui bagaimana kecap digunakan dalam banyak masakan Asia dan apa yang biasanya dimakan, tetapi kecap dapat digunakan dengan cara yang lebih berbeda (dan lezat). Berikut ini beberapa di antaranya.

Kamu makan kecap dengan apa?

• Cobalah memasak makanan Cina di rumah. Ini lebih sehat daripada memesannya dan peluang besar untuk bereksperimen dengan bahan-bahan baru di dapur. Ayam kecap adalah hidangan yang enak untuk memulai.
• Ini menyeimbangkan rasa saus BBQ asam manis.
• Tambahkan ke mie atau spageti dengan memasak jamur dan bawang bombay dengan kecap.
• Cobalah iga panggang yang lezat dengan kecap madu.
• Renyah dan sedikit manis, udang bawang putih goreng kecap asin rasanya enak dan resepnya mudah sekali.
• Sayap ayam kecap madu lebih mudah dibuat dari yang Anda kira. Temukan mie gandum kuning untuk dimakan di toko khusus Asia, atau ganti dengan mie telur.
• Anak-anak Anda akan menyukai Dada Ayam Kecap dan Anda akan senang jika Anda memberi mereka makanan segar dan sehat.
• Ayam kecap di penggorengan atau di oven memiliki kulit yang sangat tipis, renyah, dan daging yang super juicy.
• Ikan kecap adalah cara memasak yang cepat dan mudah yang tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Cobalah salmon panggang dengan glasir gula merah dengan sayuran dan nasi.

Manfaat Kecap untuk Kesehatan

Kecap mengandung berbagai jenis antioksidan. Penelitian telah menunjukkan bahwa ia memiliki konsentrasi antioksidan fitonutrien yang lebih tinggi daripada anggur merah.

Ini adalah sumber mineral mangan antioksidan yang baik dan juga mengandung sejumlah asam fenolik antioksidan yang berharga, termasuk vanilla, syric, coumaric dan ferulic.

Kecap kaya akan asam amino triptofan, vitamin B3 (niasin), dan protein.

Penelitian terkini mengenai apakah kecap asin menyehatkan tampaknya menjanjikan, namun masih terlalu dini untuk mengatakan apakah kecap memberikan manfaat kesehatan yang signifikan.

Kontraindikasi (bahaya) dan efek samping kecap

Apakah kecap asin berbahaya tergantung pada produk apa yang Anda beli - fermentasi alami dan produksi kimia. situs ini sangat menyarankan untuk mencari produk yang dibuat dengan cara tradisional.

Tetapi meskipun Anda memiliki kecap alami, gunakanlah secukupnya, jika tidak, Anda tidak hanya akan merasakan manfaatnya, tetapi juga kerugiannya.

Ini dikontraindikasikan pada penyakit seperti:

• hipertensi;
• batu di ginjal.

Orang yang alergi gandum atau intoleransi gluten sebaiknya menghindari kecap. Ada jenis saus yang terbuat dari nasi, bukan kedelai - saus ini cocok untuk mereka yang tidak bisa makan gluten.

Kecap sering kali mengandung natrium dalam jumlah tinggi per porsi. Berbahaya jika dikonsumsi jika Anda menderita tekanan darah tinggi, penyakit ginjal atau diabetes. Sodium meningkatkan tekanan darah, yang dapat merusak pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Gunakan kecap asin dalam jumlah sedikit dan jarang agar hanya khasiatnya saja yang terlihat, dan jangan gunakan sama sekali jika Anda memiliki kontraindikasi.

Kecap muncul di gudang spesialis kuliner Ukraina relatif baru-baru ini. Pada awalnya, semua orang menganggapnya secara eksklusif sebagai bagian dari resep sushi, hidangan laut Jepang yang dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir. Seiring berjalannya waktu, ternyata kecap juga cocok dipadukan dengan ikan, lauk daging, lauk pauk, dan sayuran lainnya. Persoalan kualitas kecap menjadi relevan karena sudah lama tidak diproduksi dengan cara tradisional.

Cara membuat kecap berkualitas

Idealnya kecap dibuat dengan cara berikut. Kedelai diuapkan, dicampur dengan butiran gandum sangrai, kemudian diisi air dan diasinkan. Massa yang dihasilkan dibiarkan berfermentasi di bawah sinar matahari dalam wadah khusus. Dan massa ini mencapai “kondisi” yang disyaratkan setidaknya dalam satu tahun.

Kecap berkualitas tinggi Selain bahan-bahan yang disebutkan di atas, mungkin juga mengandung ekstrak alami lainnya dalam berbagai kombinasi, misalnya bawang putih, adas manis, untuk berbagai rasa. Tidak diragukan lagi, kombinasi produk ini tidak hanya rasanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Oleh karena itu, sangat wajar jika masyarakat Eropa mulai mengonsumsi kecap dalam jumlah besar.

Dan kemudian hukum klasik pasar mulai berlaku: tingginya permintaan akan kecap mendorong tingginya kecerdikan para produsen. Mengejar keuntungan seringkali mengorbankan kualitas. Satu-satunya cara aman untuk mempercepat pembuatan kecap adalah dengan menambahkan mikroorganisme khusus ke dalam massa fermentasi. Hal ini memberi saus rasa manis yang khas dan mempercepat “pematangannya” sekitar 12 kali lipat.

Harga kecap berkualitas Tidak semua orang mampu membelinya: dari 3 hingga 9 dolar per botol. Jauh lebih murah - 1-2 dolar per botol - adalah saus yang dibuat dengan cara orisinal: kedelai direbus dengan asam sulfat atau klorida, dan kemudian didinginkan dengan alkali. Dan itu saja. Teknologinya sederhana, hanya lima kopek, waktu yang dihabiskan sedikit. Dalam sebulan beroperasinya produksi seperti itu, semua pasar bisa dibanjiri dengan kecap murah. Inilah yang terjadi. Lebih mudah lagi untuk mengencerkan konsentrat kedelai dengan air, menuangkannya ke dalam botol dan menaruhnya di rak. Memang sama murahnya dengan cara sebelumnya, namun setidaknya tidak berbahaya. TENTANG manfaat kecap dalam hal ini tidak ada pertanyaan.

Bagaimana memilih kecap

Kecap yang berkualitas bisa dipilih, dilihat dari botolnya. Saus berkualitas tinggi apa pun dijual secara eksklusif dalam botol kaca. Pada produk plastik, rasa dan orisinalitas aromatik produk hilang. Kecap sebaiknya hanya mengandung bahan alami, tanpa pewarna dan perasa. Saus yang baik mengandung sekitar 8% protein.

Biasanya produsen yang baik menulis pada labelnya: “diproduksi berdasarkan fermentasi alami”, karena inilah salah satu keunggulan produknya. Mereka yang mengencerkan konsentrat kedelai dengan air biasanya cukup menambahkan kata “buatan”. Namun pihak yang suka meracuni konsumen dengan asam biasanya tidak menunjukkan apa-apa, karena bukan untuk kepentingannya.

DI DALAM komposisi kecap kedelai, gandum, gula, garam, cuka harus dicantumkan. Komponen tambahan mungkin ada (misalnya bawang putih, kacang tanah), tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Saus berkualitas tinggi (bahkan yang berwarna gelap) memiliki warna kecoklatan yang mencolok, dan jika dilihat dalam cahaya tampak transparan, keruh, dan tanpa endapan. Jika kecap berwarna coklat muda, maka tidak diragukan lagi itu alami. Namun yang buatan dan diproduksi dengan bantuan asam biasanya berwarna coklat tua, hingga hitam.

Manfaat kecap dan kegunaannya

Kecap- Ini adalah satu-satunya produk kedelai yang direkomendasikan oleh para ahli gizi. Karena tidak mengandung kolesterol, sekaligus menggantikan garam, bumbu, minyak, dan mayonaise. Kecap rendah kalori: hanya 70 kkal per 100 g. Dan bagi yang sedang diet sebaiknya memilih kecap rendah sodium. Oleh karena itu, Anda perlu belajar membedakan, meskipun relatif murah, tetapi saus yang enak dari saus palsu yang terlihat jelas dan menjijikkan.

Ada buktinya dengan memblokir radikal bebas kecap memperlambat penuaan sel tubuh manusia. Seiring dengan sifat antioksidannya, kecap membantu meningkatkan sirkulasi darah. Ada dua jenis kecap utama yang digunakan dalam masakan Cina: terang dan gelap. Kecap hitam memiliki umur yang lebih lama dibandingkan kecap asin, sehingga warnanya berubah menjadi hitam kecoklatan dan menjadi lebih kental. Seperti namanya, saus ringan warnanya terasa lebih terang dan juga lebih asin. Ini paling sering digunakan dalam memasak, karena aroma dan warna saus gelap yang kuat dapat merusak penampilan dan rasa hidangan (saus gelap digunakan dalam hidangan gelap, dan daging juga diasinkan di dalamnya).

Manfaat kecap karena rasanya yang seimbang dan kandungan asam aminonya yang tinggi. Produk luar biasa ini tidak hanya bagus, tetapi juga merupakan produk dasar untuk membuat banyak saus buatan sendiri yang luar biasa yang benar-benar dapat menghiasi hidangan apa pun yang Anda siapkan. Menggunakan berbagai bahan tambahan, berbahan dasar kecap bisa disiapkan mustard, jamur, ikan, saus udang. Dengan menambahkan adas manis, bawang putih, kayu manis, cengkeh, dan anggur ke dalam saus buatan sendiri, Anda akan menyiapkan karya seni kuliner luar biasa yang tidak hanya memiliki cita rasa yang luar biasa, tetapi juga manfaat kecap yang luar biasa. Khasiat penyembuhan sausnya digunakan sebagai obat penenang untuk insomnia, sakit kepala, kejang otot, keseleo, bengkak, dan dermatitis.

Fakta menarik tentang kecap

Penyebutan kedelai pertama kali muncul sekitar 5 ribu tahun yang lalu di Cina. Bahkan pada masa itu, masyarakat sangat menghargai kedelai, bukan tanpa alasan Kaisar Ta Teow menyatakan kedelai sebagai salah satu dari lima tanaman suci (bersama dengan beras, gandum, barley, dan millet). Kedelai juga dikenal di Jepang. Kedelai datang ke Eropa pada awal abad ke-18, ketika pengelana Jerman Engelbert Kaempfer kembali dari ekspedisi Jepangnya. Kedelai baru dibawa ke Dunia Baru (AS) pada awal abad ke-19, dimana dalam waktu singkat produk kedelai menjadi bahan kuliner terpopuler. Saat ini terdapat beberapa ribu varietas kedelai, namun tanaman ini sudah tidak dapat ditemukan lagi di alam liar. Ladang kedelai petani menempati wilayah yang luas di seluruh dunia, dan jumlah uang yang terlibat dalam produksi dan penjualan produk kedelai menempati urutan kedua setelah bisnis minyak.

Hal ini sudah terbukti secara pasti di Jepang kecap muncul sekitar 2000 tahun yang lalu, meskipun tidak diketahui apakah sudah dikenal di Tiongkok pada saat itu. Sayangnya, nama penemu kecap kemungkinan besar akan selamanya menjadi rahasia sejarah, namun resep “fermentasi alami” masih dianggap sebagai standar pembuatan kecap.

Menariknya, kecap digunakan sebagai pengganti garam. Para ilmuwan mengaitkan hal ini dengan fakta bahwa masyarakat timur memiliki kemungkinan (30 kali lipat!) lebih kecil untuk menderita penyakit kardiovaskular dan kanker dibandingkan dengan masyarakat Eropa dan Amerika.

Berdasarkan materi dari getway.info, gotovim.ru