Cuka anggur buatan sendiri. Cuka anggur (anggur) di rumah

Salah satu cuka alami yang paling berharga - cuka anggur - dihasilkan dari buah anggur.
Yang paling berguna dan cuka yang berharga - dari anggur hitam.
Cuka anggur tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, tetapi juga digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati penyakit bronkopulmoner - bronkitis, radang selaput dada, dan batuk kering.
Cuka anggur secara aktif digunakan dalam tata rias dan pengobatan penyakit kulit tertentu.

Anda bisa menyiapkan cuka anggur sendiri, tidak hanya dari buah anggur yang dibudidayakan, tetapi juga dari buah anggur Amur.

CARA MEMBUAT Cuka ANGGUR

Pilihan pertama. Anda membutuhkan: anggur berkualitas tinggi (800 gram), air matang (1 liter), gula atau madu (200 gram).
Kami mencuci buah anggur secara menyeluruh, mengeringkannya, dan memisahkannya dari bagian punggung. Peras sarinya, campurkan dengan ampasnya dan tuang ke dalam toples kaca berleher lebar. Tambahkan air matang hangat dengan takaran 1 liter air per 800 ml jus.
Untuk setiap liter air, tambahkan 50-100 g madu atau gula (jumlah gula menentukan keasaman cuka: semakin banyak gula, semakin asam). Untuk fermentasi yang lebih baik, tambahkan starter anggur, yang disiapkan sebagai berikut: hancurkan anggur yang belum dicuci dengan alu kayu sampai sarinya keluar dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat untuk berfermentasi. Kami memasukkan wort yang sudah disiapkan ke dalam toples, mengikat leher toples dengan kain kasa, di tempat gelap untuk difermentasi terbuka pada suhu 20-30 °C.
Selama 10-14 hari pertama, aduk isi wadah secara menyeluruh setiap hari dengan sendok kayu untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Kemudian masukkan ke dalam kantong kain kasa dan peras. Saring kembali jus yang dihasilkan melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah berleher lebar. Untuk setiap liter tumbukan, tambahkan 50-100 g gula pasir dan aduk hingga benar-benar larut. Kami mengikat leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi akhir. Segera setelah cairannya jernih dan berhenti berfermentasi (setelah sekitar 40-60 hari), cuka sudah siap.
Sekarang Anda perlu menuangkannya ke dalam botol menggunakan selang. Tutup botol rapat-rapat dengan gabus dan isi dengan lilin atau parafin. Cuka anggur buatan sendiri sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk.

Pilihan kedua umum terjadi di kalangan pembuat anggur yang memiliki bahan mentah yang tidak terpakai setelah membuat anggur.
Kita membutuhkan pomace anggur (bubur kertas); gula; air mendidih.
Persiapan. Masukkan ampas ke dalam toples kaca berleher lebar sehingga menempati separuh wadah.
Tambahkan air (dengan takaran 1 liter air per 800 g ampas anggur).
Tambahkan gula pasir sesuai rumus sederhana: 50-100 gram gula pasir untuk setiap liter air. Semakin banyak gula yang ada, semakin asam (semakin pekat) cuka yang dihasilkan.
Kami mengikat leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang gelap dan hangat - suhunya setidaknya harus 20-30 derajat.
Kami membiarkan wort berfermentasi selama 10-14 hari. Selama waktu ini, setiap hari Anda perlu mencampur isi toples secara menyeluruh dengan sendok kayu untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan mempercepat proses fermentasi.
Setelah fermentasi, pindahkan campuran ke dalam kantong kain kasa dan peras.
Saring kembali jus yang dihasilkan melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
Tambahkan gula: untuk 1 liter tumbuk - 50-100 g gula pasir, dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Kami membungkus kembali leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk menyelesaikan fermentasi.
Proses fermentasi dapat memakan waktu 40 hingga 60 hari hingga cairannya jernih dan fermentasi berhenti sepenuhnya.
Saring cuka yang sudah jadi melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam botol kaca.

SIRKO - Cuka ANGGUR MUDA

Sirko, cuka muda, dibuat dari buah anggur mentah, yang ditambahkan ke hidangan goreng dan daging. Ini juga digunakan untuk meningkatkan nafsu makan. Saat mengobati stomatitis dan sakit tenggorokan (dalam bentuk obat kumur), untuk nyeri sendi dan otot, resepkan 1-2 sendok teh cuka anggur per hari sebelum makan.

Daripada menggunakan gula, lebih baik menggunakan madu untuk membuat cuka. Ini akan meningkatkan rasa cuka dan membuatnya lebih lembut.
Setelah menuangkan cuka ke dalam wadah, sebaiknya tutup terlebih dahulu dengan sumbat kertas agar sisa oksigen dapat keluar. Botol-botol tersebut kemudian sebaiknya ditutup dengan lilin atau parafin.
Sebaiknya gunakan wadah kaca untuk menyimpan cuka, karena wadah kayu dan logam rentan terhadap oksidasi.

AREA APLIKASI Cuka ANGGUR

Memasak. Cuka anggur, tidak seperti cuka yang dibuat menggunakan larutan air-alkohol, memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Cuka anggur digunakan sebagai saus untuk salad sayuran dan daging, serta untuk mengasinkan daging dan ikan. Cocok juga sebagai bumbu dan untuk menyiapkan beberapa hidangan gourmet, khususnya Dada Bebek A la Pompadour. Secara umum, cuka anggur sangat diperlukan untuk menyiapkan bumbu super untuk barbekyu, dan dalam resep oriental cuka ini dapat dengan mudah menggantikan cuka beras. Ini dengan sempurna menekankan rasa produk dan memberi mereka rasa pedas yang menggugah selera.
Obat-obatan. Karena tingginya kandungan antioksidan dalam cuka anggur, dokter menyarankan untuk menggunakannya dalam menu Anda sesering mungkin. Ini secara aktif mencegah pembentukan plak kolesterol; Jadi, minum cuka adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik.
Cuka anggur memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, meningkatkan fungsi kandung empedu, hati, ginjal dan rektum. Menggosok bagian luar kaki dengan cuka anggur menghilangkan rasa lelah, meredakan pembengkakan dan mencegah varises.
Kompleks zat anti inflamasi yang terkandung dalam cuka anggur memperlambat proses penuaan. Penelitian medis menunjukkan bahwa cuka anggur yang kaya akan flavonoid memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merupakan pelindung yang baik terhadap flu biasa dan penyakit serius seperti kanker.
Tata rias. Menggosok dengan cuka anggur meredakan peradangan kulit, memberikan kekencangan, kehalusan dan elastisitas kulit. Dengan menggunakan cuka, jagung dan kapalan dihilangkan dari kulit kasar kaki. Anda bisa membilas rambut Anda dengan larutan cuka yang lemah untuk memberikan kelembutan dan kilau.
Efek peremajaan dan peningkatan kesehatan secara keseluruhan dari cuka anggur rendah kalori (9 kkal per 100 g) terlihat jika selalu ada di menu meja Anda, bersama dengan hidangan rendah lemak dan kaya antioksidan, seperti salad sayuran segar yang dibalut dengan minyak zaitun dicampur dengan cuka anggur.
Dietetika. Penggunaan larutan cuka dan madu memungkinkan Anda mengeluarkan racun dan garam berlebih dari tubuh, menumpulkan nafsu makan, dan menormalkan tinja.

KONTRAINDIKASI

Mereka yang alergi anggur merah sejak kecil sebaiknya menghindari penggunaan produk ini. Ini juga dikontraindikasikan pada pasien dengan keasaman lambung yang tinggi dan didiagnosis menderita sakit maag dan gastritis. Asam tambahan dalam makanan juga tidak diinginkan pada sistitis akut, karena cuka, bertentangan dengan stereotip populer, tidak membunuh bakteri patogen di kandung kemih, tetapi sebaliknya - produk pemecahannya hanya mengiritasi ureter, sehingga memperparah jalannya penyakit. penyakit.

Cuka anggur buatan sendiri tidak lebih buruk dari cuka yang dibeli di toko, dan dalam beberapa kasus bahkan lebih baik daripada cuka anggur murah, karena hanya dibuat dari bahan-bahan alami. Kita akan melihat metode klasik yang telah digunakan di negara-negara penghasil wine (Prancis, Italia, Spanyol) selama ratusan tahun.

Teori. Teknologi pembuatan cuka anggur putih dan merah sama: pertama, Anda perlu membuat anggur muda dari buah anggur (Anda bisa menggunakan anggur yang sudah jadi), agar gula dalam jus diolah oleh ragi menjadi alkohol. Kemudian biarkan anggur menjadi asam dengan akses ke udara. Setelah bakteri Acetobacteraceae mengubah alkohol menjadi asam, saring cuka yang sudah jadi dan simpan.

Bahan-bahan:

• anggur – 5 kg;
• gula – 100 gram per liter jus;
• air – 20-60 ml (hanya untuk buah asam).

Perhatian! Jangan menambahkan ragi roti biasa atau kering ke dalam wort, jika tidak, Anda akan mendapatkan cuka meja biasa, bukan cuka anggur. Untuk fermentasi, gunakan hanya ragi liar (di permukaan buah beri), ragi anggur (dijual di toko khusus) atau starter kismis (beri).

Saat menyiapkan cuka dari anggur jadi (sebaiknya kering, berapa pun periode penuaannya), segera lanjutkan ke langkah 11.

Resep Cuka Anggur

1. Sortir buah anggur yang sudah dipanen, buang buah yang busuk, busuk dan berjamur. Tempatkan buah beri yang sesuai ke dalam ember enamel atau mangkuk plastik. Jangan mencuci agar ragi liar tetap menempel di kulit, sehingga wort dapat berfermentasi.

2. Hancurkan buah anggur secara perlahan dengan tangan atau penggilas adonan kayu, berhati-hatilah agar bijinya tidak hancur. Ikat leher wadah dengan kain kasa atau kain untuk melindungi dari lalat.

3. Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C. Biarkan selama 3-4 hari, aduk setiap 12 jam sekali dengan tangan bersih atau tongkat kayu agar wort tidak menjadi asam. Setelah 8-20 jam fermentasi akan dimulai: akan muncul busa, desis dan sedikit bau asam, artinya semuanya baik-baik saja.

4. Saring sari buah melalui beberapa lapis kain kasa, peras ampasnya hingga bersih (tidak diperlukan lagi). Cicipi jusnya.

Jus dari buah anggur yang ditanam di garis lintang utara mungkin terlalu asam (menyengat lidah dan mengencangkan tulang pipi). Dalam hal ini, untuk mengurangi keasaman, Anda perlu menambahkan 20-60 ml air per liter jus, jika tidak, fermentasi akan lemah. Jika keasamannya normal, air tidak diperlukan, ini mengurangi kualitas cuka yang akan datang.

5. Tambahkan gula bagian pertama - 40 gram per liter jus (tergantung situasinya: murni atau encer). Mencampur.

6. Tuang wort ke dalam wadah fermentasi, isi hingga maksimal 70% volumenya, sehingga ada ruang untuk porsi gula, busa, dan karbon dioksida berikutnya.

7. Pasang segel air atau sarung tangan medis yang berlubang pada jari di leher (tusuk dengan jarum).

8. Pindahkan wadah berisi wort ke tempat yang gelap dan hangat (16-28°C) dan biarkan hingga fermentasi selesai.

9. Setelah 5 hari sejak segel air dipasang, tambahkan gula berikutnya - 30 gram per liter jus. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air dan tuangkan 1 ml wort yang difermentasi untuk setiap gram gula melalui tabung. Misalnya, jika Anda ingin menambahkan total 300 gram, maka Anda perlu mengalirkan 300 ml. Larutkan gula dalam jus yang sudah ditiriskan, tuangkan kembali sirup yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi dan tutup dengan segel air.

Setelah 5 hari berikutnya, ulangi prosedur sesuai dengan teknologi yang dijelaskan, tambahkan bagian terakhir gula - 30 gram per liter.

10. Tergantung pada suhu dan aktivitas ragi, setelah 25-60 hari sejak awal persiapan, segel air akan berhenti mengeluarkan gas (sarung tangan akan mengempis), wort akan menjadi lebih terang, dan lapisan sedimen akan muncul di bagian bawah. . Artinya fermentasi telah berakhir.

Saatnya menuangkan anggur baru melalui sedotan ke wadah lain, berhati-hatilah agar tidak menyentuh endapan di bagian bawah. Semakin besar diameter leher, semakin cepat terjadinya asam.

11. Balut wadah berisi wine dengan kain kasa dan biarkan di tempat gelap bersuhu 18-23°C selama 30-50 hari hingga menjadi asam. Jangan tutup, harus ada akses udara yang konstan!

Cuka adalah bumbu masakan yang populer. Itu dapat ditemukan di hampir semua dapur. Dari sekian banyak varietas, cuka anggur (wine) alami adalah yang paling populer, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Ini tidak dapat dibandingkan dengan larutan asam asetat biasa. Ini adalah produk alami kompleks yang bermanfaat bagi tubuh manusia.

Cuka anggur mengandung banyak zat bermanfaat: asam organik (askorbat, laktat, pantotenat, tartarat), nikotinamida, vitamin (termasuk A, C) dan unsur mikro (fosfor, besi, magnesium, fluor, kalium, kalsium).

Cuka berkualitas tinggi dibuat dari bahan baku alami. Untuk memberikan aroma dan warna yang istimewa, produk fermentasi tersebut dimatangkan dalam waktu lama dalam wadah kayu ek. Kemudian disaring dan dituang ke dalam wadah kaca.

Penyebutan pertama berasal dari milenium kelima SM. Pada masa itu, orang Babilonia, seperti minuman yang memabukkan, membuat cuka dari kurma. Itu digunakan tidak hanya untuk bumbu, tetapi juga sebagai produk kebersihan, antiseptik yang andal, dan juga sebagai obat untuk banyak penyakit.
Cuka anggur disebutkan dalam Alkitab. Bumbu ini telah lama dihargai di Cina dan Jepang.

Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran bumbu anggur anggur. Pada tahun 1864, ahli mikrobiologi dan kimiawan Perancis terkenal Louis Pasteur mengungkap rahasia cairan asam, membuktikan bahwa itu adalah produk pengolahan alkohol oleh mikroorganisme (bakteri asam asetat).

Jenis cuka anggur

Para juru masak akrab dengan cuka putih dan merah. Tapi ada jenis lain dari suplemen makanan ini.

Cuka anggur yang sangat baik diperoleh dari anggur apel, termasuk sari buah apel.

Resep masakan rumahan

Anda bisa membuat cuka anggur yang enak di rumah. Dalam hal ini, Anda dapat menyiapkan salah satu jenis di atas, kecuali balsamic.

Di rumah, dibuat dari buah beri segar, jus anggur, anggur, dan ampas anggur. Untuk melakukan ini, cukup pilih resep dan ikuti semua langkah dengan ketat dan patuhi resepnya.

Lebih sering mereka memproduksi cuka merah yang universal, dari sudut pandang kuliner.

Cuka anggur anggur merah

Ini adalah resep cuka merah populer yang dibuat di rumah oleh orang Portugis. Intensitas warna dan keteduhan menentukan pilihan anggur. Untuk warna merah, pilihan terbaik adalah cabernet. Tapi Anda bisa menggunakan anggur merah apa saja. Cuka anggur yang baik dianggap sebagai produk yang mengandung sekitar 8% keasaman.

Bahan-bahan:

• anggur merah kering - 0,75 l.;
• cuka anggur - 50–100 ml;
• serpihan kayu ek.

1. Untuk membuat cuka yang enak, Anda memerlukan bahan awal yang baik. Pilihan terbaik adalah sedikit cuka anggur yang sudah jadi. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda perlu menyiapkan sendiri starternya.
2. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan buah anggur matang. Jusnya diperas ke dalam wadah kaca atau enamel, ditutup dengan beberapa lapis kain atau kain kasa untuk memastikan keluarnya gas fermentasi. Wadah berisi jus anggur harus disimpan di ruangan yang hangat sampai terbentuk cuka (jus menjadi asam).
3. Fermentasi tahap pertama akan menghasilkan wine. Jika kondisi fermentasi tidak dalam wadah di tempat yang lebih dingin, maka hasilnya adalah cuka yang berfungsi sebagai starter.
4. Idealnya, untuk menghasilkan cuka seperti itu, Anda memerlukan tong kayu ek, tetapi Anda dapat membatasi diri pada peralatan gelas yang berisi sepotong kecil kayu ek.
5. Tuang anggur merah ke dalam tong atau botol kayu ek. Anda dapat mengambil anggur buatan sendiri dari persediaan Anda atau membeli yang murah, tetapi tidak palsu (!), di toko. Tambahkan starter untuk mengaktifkan proses fermentasi. Resep ini melibatkan pemilihan kuantitasnya: semakin asam anggurnya, semakin sedikit raginya. Jika minuman kurang beraroma kuat, Anda bisa menambahkan potongan batang kayu manis.
6. Biarkan cairan fermentasi selama 30 hari. Wadah harus berada pada suhu 20–24 0.
7. Dalam sebulan cuka akan siap. Itu disaring dan dibotolkan.

Ada sedikit rahasia: jika Anda rutin menambahkan anggur anggur ke dalam botol terbuka, botol tersebut akan selalu terisi cuka anggur.

Bumbu kuliner dari ampas anggur

Di rumah, Anda bisa menggabungkan produksi anggur dan persiapan cuka. Resep ini cocok untuk pembuat anggur, karena memungkinkan untuk memperoleh produk alami berkualitas tinggi dari ampas anggur.

Bahan-bahan:

• ampas (peras);
• gula pasir;
• air (direbus).

Resep cuka anggur ini sering digunakan oleh para pembuat wine, karena saat membuat wine di rumah, Anda selalu memiliki bahan baku yang diperlukan. Resepnya cocok untuk cuka merah dan putih.

Cuka terbuat dari jus alami dengan madu

Resep ini menarik karena cuka diolah dengan air madu. Ini memberi produk rasa dan aroma madu, dan juga memperkayanya dengan zat-zat bermanfaat.

Bahan-bahan:

• 3 kg anggur;
• 3 sendok makan madu hitam;
• 1 gelas (200 gram) air matang;
• 1 potong (30 g) roti gandum hitam.

Jika menyiapkan anggur sesuai resep berakhir dengan kegagalan, Anda selalu dapat mencoba membuat cuka anggur dari resep tersebut.

Varietas cuka anggur adalah cuka anggur putih dan merah, serta yang paling mahal adalah balsamic. Pada dasarnya cuka anggur dibuat dari limbah anggur putih atau merah, jus anggur atau dari ampas – ampas anggur.

Cuka anggur putih dan merah digunakan untuk mengasinkan ikan, daging, sebagai saus salad, membuat berbagai saus, dll.

Cuka anggur tersedia di hampir semua toko. Tetapi jika produk industri tidak sesuai dengan konsumen dalam beberapa hal - harga, keandalan atau kualitas, maka cuka anggur merah atau putih dapat dibuat di rumah.

Bahan-bahan:

• pomace anggur - bubur kertas;
• gula;
• air mendidih.

Persiapan

1. Grape cake atau buah anggur ditaruh dalam wadah kaca berleher lebar. Dianjurkan untuk mengisinya setengah. Tambahkan air dengan takaran satu liter per 700-900 gram kue.
2. Kemudian gula ditambahkan. Jumlah gula secara langsung mempengaruhi kualitas produk, dengan lebih banyak gula, cuka menjadi lebih asam dan pekat. Proporsi gula adalah 50 hingga 110 gram per liter air. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke tempat gelap selama 14-20 hari. Suhu fermentasi sebaiknya tidak lebih rendah dari 25 derajat.
3. Sementara itu, isi toples harus diaduk setiap hari, sebaiknya dengan sendok kayu, agar hasil tumbukan jenuh dengan oksigen dan proses fermentasi dipercepat. Jika Anda mengaduk dengan sendok logam atau plastik, reaksi yang tidak diinginkan dapat terjadi pada tumbukan, yang akan mempengaruhi rasa cuka dan fermentasi lebih lanjut.
4. Setelah itu, isi toples dituangkan ke dalam kain lap atau kain kasa dan diperas. Masukkan kembali jus yang telah disaring melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
5. Gula ditambahkan lagi ke dalam tumbukan, dengan proporsi yang sama yaitu 50–110 gram per liter. Semuanya tercampur rata sampai gula benar-benar larut. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi. Tahap fermentasi ini lebih lama, rata-rata memakan waktu 30 hingga 70 hari. Itu semua tergantung pada kualitas bahan utama. Selama waktu ini, cairan akan berhenti berfermentasi dan menjadi lebih ringan dan transparan.

Selama fermentasi lebih lanjut, sedimen akan terbentuk di dasar toples. Cuka anggur buatan sendiri yang sudah jadi disaring dengan hati-hati agar tidak menimbulkan endapan dan dituangkan ke dalam botol kaca. Sebaiknya disimpan di tempat sejuk, terlindung dari sinar matahari.

• Selain gula, Anda bisa menggunakan madu lebah alami. Ini memberikan kelembutan cuka dan buket rasa yang enak. Cuka ini cocok sekali dengan daging, sebagai bumbu perendam, dan salad, sebagai saus.
• Setelah cuka dituangkan ke dalam wadah kaca, lebih baik ditutup dengan penutup yang memungkinkan udara masuk. Jika sisa oksigen meninggalkan cuka, lebih baik tutup wadah dengan lilin atau sumbat yang sangat rapat.
• Disarankan untuk menyimpan cuka anggur buatan sendiri, seperti dalam wadah kaca. Wadah kayu dan, khususnya, logam rentan terhadap oksidasi. Selain itu, tidak disarankan menyimpan cuka dalam botol plastik. Plastik dapat bereaksi dengan cuka dan merusak rasa serta kualitas cairan.
• Lebih baik memilih wadah kecil untuk penyimpanan. Sebaiknya maksimal 250 gram. Dalam botol besar, cuka bisa lebih cepat kering dan kehilangan rasanya.

Dari segi aroma dan rasanya, cuka anggur lebih baik dibandingkan dengan esens lain yang mengandung asam asetat, dan oleh karena itu berhasil digunakan dalam masakan. Selain itu, karena kandungan vitamin A dan C, banyak mineral (fluor, kalium, fosfor, kalsium, zat besi dan magnesium), cuka anggur berhasil digunakan untuk pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit.

Membuat cuka anggur sendiri cukup sederhana, apalagi Anda bisa memanfaatkan sisa dan limbah hasil pengolahan buah anggur menjadi wine sebagai komponen pembuatannya.

Cara menggunakan cuka anggur

Cuka anggur berhasil digunakan untuk tujuan berikut:

• Dalam memasak. Cuka anggur digunakan sebagai saus untuk salad sayuran dan daging, serta untuk mengasinkan daging dan ikan. Ini dengan sempurna menekankan rasa produk dan memberi mereka rasa pedas yang menggugah selera.
• Dalam kedokteran . Cuka anggur memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, meningkatkan fungsi kandung empedu, hati, ginjal dan rektum. Menggosok bagian luar kaki dengan cuka anggur menghilangkan rasa lelah, meredakan pembengkakan dan mencegah varises.
• Dalam tata rias. Menggosok dengan cuka anggur meredakan peradangan kulit, memberikan kekencangan, kehalusan dan elastisitas kulit. Dengan menggunakan cuka, jagung dan kapalan dihilangkan dari kulit kasar kaki. Anda bisa membilas rambut Anda dengan larutan cuka yang lemah untuk memberikan kelembutan dan kilau.
• Dalam dietetika. Penggunaan larutan cuka dan madu memungkinkan Anda mengeluarkan racun dan garam berlebih dari tubuh, menumpulkan nafsu makan, dan menormalkan tinja.

Cara membuat cuka anggur

Untuk menyiapkan cuka anggur di rumah, Anda bisa menggunakan sisa ragi anggur, pomace, serta buah beri rusak yang tersisa setelah anggur disortir.

Cuka dari limbah anggur

Kita akan butuh:

• Pomace anggur (bubur);
• Gula;
• Air mendidih.

Persiapan:

1. Masukkan ampas ke dalam toples kaca berleher lebar sehingga menempati ½ wadah.
2. Tambahkan air ke dalam campuran dengan takaran 1 liter air per 800 g ampas anggur.
3. Tambahkan gula pasir: 50-100 gram gula pasir untuk setiap liter air. Semakin banyak gula yang ada, semakin asam (semakin pekat) cuka yang dihasilkan.
4. Kami mengikat leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang gelap dan hangat - suhunya setidaknya harus 20-30 derajat.
5. Kami membiarkan wort berfermentasi selama 10-14 hari. Selama waktu ini, setiap hari Anda perlu mencampur isi toples secara menyeluruh dengan sendok kayu untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan mempercepat proses fermentasi.
6. Setelah fermentasi, pindahkan campuran ke dalam kantong kain kasa dan peras.
7. Saring kembali jus yang dihasilkan melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
8. Tambahkan gula: untuk 1 liter tumbuk - 50-100 g gula pasir, dan aduk hingga larut sepenuhnya.
9. Kami membungkus kembali leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk menyelesaikan fermentasi.
10. Proses fermentasi dapat memakan waktu 40 hingga 60 hari hingga cairannya jernih dan fermentasi berhenti sepenuhnya.
11. Saring cuka yang sudah jadi melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam botol kaca.

Metode pembuatan cuka anggur ini adalah yang paling umum di kalangan pembuat anggur yang memiliki bahan mentah yang tidak terpakai setelah membuat anggur.

Cuka jus anggur

Ini adalah resep gigitan anggur yang lebih mudah disiapkan, digunakan di banyak restoran dan kafe, serta oleh ibu rumah tangga biasa.

Kita akan butuh:

• Anggur (800 gram);
• Madu (200 gram);
• ragi kering (10 gram);
• Air matang (1 liter).

Persiapan:

1. Cuci anggur sampai bersih dan masukkan ke dalam wadah kaca.
2. Dengan menggunakan penghancur kayu (atau hanya tangan Anda), haluskan buah anggur hingga merata.
3. Tambahkan madu, ragi, dan air ke dalam massa yang dihasilkan.
4. Kami meletakkan sarung tangan medis karet di atas toples, setelah membuat lubang kecil di dalamnya.
5. Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama 2-3 minggu untuk fermentasi. Ketika sarung tangan terangkat sepenuhnya di atas toples dan kemudian jatuh, fermentasi selesai.
6. Saring campuran melalui kain tipis dan taruh kembali di tempat hangat.
7. Saat cairan menjadi pucat, cuka sudah siap.

Cuka yang dihasilkan disimpan di tempat sejuk dan kering.

• Daripada menggunakan gula, lebih baik menggunakan madu untuk membuat cuka. Ini akan meningkatkan rasa cuka dan membuatnya lebih lembut.
• Setelah menuangkan cuka ke dalam wadah, sebaiknya tutup terlebih dahulu dengan sumbat kertas agar sisa oksigen dapat keluar. Botol-botol tersebut kemudian sebaiknya ditutup dengan lilin atau parafin.
• Sebaiknya gunakan wadah kaca untuk menyimpan cuka, karena wadah kayu dan logam rentan terhadap oksidasi.

Cuka anggur dapat dibeli di toko mana pun. Namun cuka asli buatan sendiri, yang dibuat secara mandiri, lebih baik dibandingkan dengan cuka yang dibeli di toko dalam hal rasa dan kesehatan, dan tidak memerlukan banyak tenaga dan waktu.