rumah Minuman

Bagaimana cara memeriksa apakah madu itu asli. Cara termudah untuk memeriksa kualitas. Seperti apa bentuk madu alami? Cara mengecek kealamiannya, kenali madu cair alami yang baik di rumah maupun saat membeli di pasaran

Pada tanggal 14 Agustus, Spa Pertama, yang juga disebut Medov, dirayakan di Rus' - pada hari ini sarang madu harus diisi, dan peternak lebah mulai mendapatkan isinya. Di kuil, sejak hari itu diizinkan untuk memakannya - mereka membuat roti jahe madu, pancake dengan biji poppy dan madu, roti jahe, dan kue kering lainnya. Pameran madu di Rusia dimulai pada bulan Mei, saat peternak lebah mulai mengekstraksi madu pertama. Di konter cantik yang dilapisi dengan berbagai toples, Anda dapat menemukan madu untuk rasa apa pun yang paling menuntut. Benar, terkadang pembeli dihadapkan pada kenyataan bahwa dengan banyak uang mereka membeli bukan "produk alami", tetapi itu, dan mereka hanya bisa berharap madu ini tidak berbahaya bagi kesehatan.

Untuk produsen yang tidak bermoral, hal terpenting adalah meningkatkan massa produk atau bahkan mencampurkan beberapa jenis zat yang harus menyerupai madu sebanyak mungkin. Paling sering, sirup gula ditambahkan ke madu. Dengan demikian, dimungkinkan untuk menambah massa dan membuat madu mentah menjadi manis. Selain itu, sirup pati, bit atau pati, gula invert, sukrosa dapat ditambahkan - sejauh imajinasi sudah cukup. Kami telah mengumpulkan tip tentang cara membedakan madu asli dari yang palsu di rumah.

1) Uji keuletan Madu alami sama sekali tidak encer. Itu harus ulet. Hangatkan madu hingga sekitar 20 derajat sambil diaduk dengan sendok. Kemudian keluarkan sendok dan mulailah memutarnya - jika konsistensinya normal, maka harus membungkus sendok, dan tidak mengalir. Kemudian perhatikan bagaimana madu akan mengalir kembali ke dalam wadah - madu akan perlahan-lahan berbaring di seluncuran, membentuk gelembung di permukaan.

2) Memeriksa dengan koran Teteskan madu pada selembar kertas (selembar koran atau kertas toilet) - kertas harus tetap kering. Jika madu sudah menyebar dan membentuk jejak basah, berarti ada air di dalamnya.

3) Periksa roti Tes lain untuk keberadaan air, yang seharusnya tidak, dapat dilakukan dengan sepotong roti. Cukup dicelupkan ke dalam madu selama 10 menit, lalu diangkat. Dalam madu alami berkualitas tinggi, roti akan mengeras, tetapi dalam madu palsu akan melunak.

4) Pemeriksaan dengan yodium Untuk mendeteksi kotoran dalam madu, Anda perlu melakukan percobaan sederhana. Encerkan sedikit madu dengan air dan tambahkan setetes yodium di sana. Jika cairan membiru, berarti mengandung pati atau tepung.

5) Pengecekan dengan sari cuka Untuk melakukan ini, Anda juga perlu membuat larutan madu dengan air hangat. Jika saat menambahkan sari cuka, larutannya mendesis, tetapi mengandung kapur.

6) Memeriksa dengan pensil lapis Untuk percobaan selanjutnya, Anda memerlukan pensil lapis, yang dapat dibeli di apotek dengan harga kurang dari 150 rubel. Buat larutan madu 5-10% dan celupkan pensil ke dalamnya. Jika terbentuk endapan putih, gula telah ditambahkan ke dalam madu.

7) Memeriksa dengan pensil yang tak terhapuskan Untuk menentukan apakah ada cairan asing dalam madu, bawalah pensil kimia dan selembar kertas ke pameran. Oleskan sedikit madu di atas kertas dan coba tulis sesuatu melalui lapisan madu dengan pensil. Jika setelah beberapa detik Anda melihat tulisan atau coretan biru-ungu, itu berarti air atau sirup telah ditambahkan ke dalam kelezatan.

8) Tes kawat Ambil kawat baja tahan karat, panaskan di atas api (Anda bisa menggunakan korek api biasa) dan rendam dalam madu. Jika massa lengket menempel pada kawat, maka ini palsu. Jika madunya alami, kawatnya akan tetap bersih. Dan secara umum, seperti dalam kasus sensasional dengan keju cottage yang mudah terbakar di St. Petersburg (jurnalis memeriksa kualitas keju cottage "alami" yang dibeli di toko dan menemukan bahwa keju ini dapat terbakar selama lebih dari 10 menit), Anda dapat mencoba madu dan membakarnya - Anda tidak pernah tahu terbuat dari apa. Madu yang baik tidak akan gosong. Yang palsu dapat berubah warna, seperti menjadi coklat, meleleh, mulai mengeluarkan bau karamel atau bahan kimia.

8) Pemeriksaan sedimen Aduk sesendok madu dalam segelas teh hangat dan biarkan selama satu jam. Jika setelah itu endapan tetap ada di dasar kaca atau di permukaan, kualitas pembelian Anda tidak banyak yang diinginkan.

9) Pengujian dengan amonia Campurkan sedikit madu dengan air dengan perbandingan satu banding dua. Kemudian tambahkan beberapa tetes amonia di sana dan kocok larutan yang dihasilkan. Jika berubah warna menjadi coklat, berarti sirup kanji sudah tercampur ke dalam madu.

10) Tes bau Madu alami selalu sangat harum. Jika tidak berbau, kemungkinan besar itu tidak alami.

Sebelum Anda pergi untuk membeli madu sepanjang tahun, bingung dengan varietas apa yang ada dan warna apa yang berbeda - ini juga dapat berperan dalam pencarian Anda untuk madu alami. Misalnya, madu soba harus berwarna coklat, madu bunga harus berwarna kuning keemasan, madu jeruk nipis harus berwarna kuning, dan madu mustard harus berwarna kuning krem. Warna madu putih yang tidak wajar adalah alasan untuk berpikir, karena beberapa produsen tidak mengambil lebah untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi makan makhluk malang dengan gula. Madu yang dihasilkan tentu saja tidak memiliki khasiat yang berharga.

BAGAIMANA TIDAK MEMUDAHKAN MADU

Saat berbelanja, ingatlah bahwa madu tidak boleh disimpan dalam wadah logam. Faktanya adalah asam yang terkandung dalam madu dapat teroksidasi dan menyebabkan produk yang berharga kehilangan beberapa khasiatnya yang bermanfaat dan bahkan dapat menyebabkan keracunan.

Jika Anda suka minum teh dengan madu, jangan tambahkan madu ke dalam air mendidih. Sudah pada 60 derajat, struktur madu hancur, dan kehilangan khasiatnya. Seiring waktu, madu menjadi kental dan keruh, jadi jika madu yang dibeli di musim panas tetap cair dan transparan hingga musim dingin, itu tidak wajar. Jika madu mengental dari bawah, tetapi tetap cair dari atas, ini berarti madu dikumpulkan belum matang, dan madu tersebut hanya dapat disimpan beberapa bulan.

SIFAT PENYEMBUHAN DARI MADU YANG BERBEDA

Linden madu digunakan sebagai antipiretik, ia memiliki sifat yg mengeluarkan keringat. Selain itu, bersifat bakterisidal dan meningkatkan ekspektorasi dahak.

Madu soba sangat dihargai dalam pengobatan dan pencegahan anemia, dengan hipo dan beri-beri, berguna bagi orang yang rentan terhadap penyakit kardiovaskular. Madu semacam itu memiliki efek menguntungkan pada kualitas darah dan memulihkan tubuh dengan baik setelah kehilangan darah.

madu kastanye baik untuk gangguan pada sistem pencernaan dan, seperti soba, untuk masalah pada sistem kardiovaskular. Selain itu, ia memiliki efek antimikroba.

madu api unggun berguna untuk pencegahan dan pengobatan pilek. Ini mengandung banyak vitamin C.

madu bunga wanita perlu makan. Berguna untuk sistem reproduksi wanita, digunakan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit ginekologi. Dengan erosi, wanita disarankan untuk menggunakannya sainfoin sayang. Dan selama masa menyusui, menyusui bermanfaat madu semanggi manis yang mendukung produksi ASI. Madu jenis ini juga memiliki efek antiinflamasi, menenangkan, dan analgesik.

madu kastanye berguna untuk pria dengan masalah potensi. Secara umum, pria disarankan untuk membeli jenis madu yang gelap dan pahit, misalnya soba.

Madu dengan perga (serbuk sari yang ditabrak lebah) memiliki efek imunostimulan yang jelas. Ini memulihkan kekebalan dengan baik, termasuk setelah sakit dan operasi.

Padang rumput mencari madu membantu dengan insomnia dan sakit kepala.

Maria Al-Salkhani

Metode untuk menentukan kualitas madu

Banyak orang bertanya: "Di mana melakukan pemeriksaan madu di St. Petersburg?"

Saya menjawab: "Di Lembaga Anggaran Negara Laboratorium Hewan Kota St. Petersburg di alamat: Rizhskaya St., 6, lit. A

Telepon pusat tes: 444-57-11

Masyarakat memiliki cara tersendiri dalam menentukan kualitas madu, misalnya dengan menggunakan pensil kimia. Intinya begini: lapisan madu dioleskan ke kertas, jari atau sendok dan pensil kimia digambar di atasnya, atau pensil dicelupkan ke dalam madu itu sendiri. Diasumsikan bahwa jika madu dipalsukan, mis. mengandung segala macam kotoran (gula, gula madu, serta jumlah air yang meningkat), maka bekas pensil warna akan tetap ada. Namun, peneliti V. G. Chudakov pada tahun 1972 menguji 36 sampel madu dengan kualitas berbeda, termasuk 13 yang dipalsukan, dan percaya bahwa metode tradisional untuk menentukan kealamian madu dan menilai kualitasnya sama sekali salah.

Ada metode rakyat lain untuk menentukan pemalsuan madu, terdiri dari tes pada kertas isap. Sedikit madu diletakkan di atas kertas isap. Jika setelah beberapa menit muncul bercak berair di bagian belakang kertas, ini dianggap sebagai tanda pemalsuan. Sekali lagi, V. G. Chudakov melakukan studi laboratorium terhadap sampel ini, yang mengarah pada kesimpulan bahwa sampel tersebut sebenarnya memungkinkan Anda untuk menentukan hampir 100% madu palsu, tetapi selain itu, beberapa madu alami juga termasuk dalam kategori palsu.

Jika Anda membeli madu, lihat di buku referensi untuk mengetahui tampilannya. Yang utama harus memiliki aroma tertentu, rasa madu, yaitu buket yang sesuai dengan varietas madu alami tertentu juga harus sesuai dengan warnanya.

Jika madu terlalu putih, apakah ini akan menimbulkan kecurigaan bahwa itu adalah gula? Jika warnanya coklat tua - bukankah itu melon? Jika aromanya tumpul, rasa karamelnya terasa - artinya madu yang meleleh.

Perhatikan juga konsistensi madu - harus sesuai dengan kepadatan varietas, pada suhu 20 derajat Celcius harus dililitkan pada sendok, seperti pita, dengan benang manis yang putus pada saat tertentu.

Madu cair seharusnya menimbulkan kecurigaan. Kemungkinan besar, ini adalah madu mentah. Tidak akan disimpan, akan berfermentasi, karena mengandung banyak air. Madu semacam itu tidak akan "membungkus" di atas sendok, tetapi akan terkuras begitu saja. Jika Anda membeli madu di musim dingin, seharusnya tidak cair, dan jika ya, kemungkinan besar sudah dihangatkan atau diencerkan.

Saat membeli, periksa madu untuk fermentasi. Saat diaduk, jangan sampai terasa tidak kental, aktif berbusa, gelembung gas muncul di permukaan, keluar bau asam tertentu, dan ada juga alkohol atau rasa gosong.

Sebelum membeli madu dalam jumlah banyak, belilah 100-200 gram untuk sampel.

Berhati-hatilah untuk membeli madu dari tempat pemeliharaan lebah yang terletak di sepanjang jalan raya dengan lalu lintas yang padat. Dalam madu semacam itu, mungkin ada peningkatan jumlah senyawa timbal dan zat lain yang jatuh pada bunga dengan knalpot mobil. Dengan nektar dan serbuk sari, timbal masuk ke dalam madu, dan ini berbahaya bagi kesehatan bagi yang mengkonsumsinya.

Madu yang dikumpulkan di daerah dengan ekologi yang tidak menguntungkan sangat berbahaya.

Bagaimana cara mengidentifikasi kotoran dalam madu?

Untuk menentukan berbagai kotoran dalam madu, metode berikut direkomendasikan. Tuang air ke dalam toples transparan, tambahkan satu sendok teh madu, aduk - madu akan larut, kotoran akan mengendap di dasar.

Untuk mendeteksi campuran tepung atau pati dalam madu, Anda perlu menuangkan 3-5 ml larutan madu (1: 2) ke dalam toples atau gelas dan menambahkan 3-5 tetes larutan Lugol (atau tingtur dari yodium). Jika madu mengandung tepung atau pati, larutannya akan membiru.

Campuran molase (campuran air dingin dan gula tepung) dapat dikenali dari penampilannya, lengket, dan kurangnya kristalisasi. Anda juga bisa mencampurkan satu bagian madu dengan 2-3 bagian air suling, tambahkan seperempat volume alkohol 96% dan kocok. Jika ada sirup pati dalam madu, maka larutannya akan berwarna seperti susu. Setelah mengendapkan larutan ini, massa lengket semi-cair transparan (dekstrin) akan mengendap. Jika pengotor tidak ada, solusinya akan tetap transparan.

Anda dapat mendeteksi ketidakmurnian molase gula (bit) dan gula biasa dengan menambahkan larutan perak nitrat (lapis) ke dalam larutan madu 5-10% dalam air. Jika endapan putih perak klorida keluar, ini menandakan adanya pengotor. Jika tidak ada endapan, maka madu tersebut murni. Ada cara lain: ke 5 ml larutan madu 20% dalam air suling, tambahkan 22,5 ml alkohol metil (kayu), dengan terbentuknya endapan putih kekuningan yang melimpah, akan terlihat jelas bahwa madu mengandung sirup gula.

Untuk mendeteksi campuran gula terbalik (madu parut), ada metode yang agak rumit: giling 5 g madu dengan sedikit eter (di mana produk pengurai fruktosa larut), lalu saring larutan eter ke dalam mangkuk, uapkan hingga kekeringan dan tambahkan 2-3 tetes larutan resorsinol 1% yang baru disiapkan dalam asam klorida pekat (berat sp. 1,125 g). Jika pengotor berubah menjadi oranye (menjadi merah ceri), maka ada gula invert.

Peningkatan persentase sukrosa dalam madu, yang dapat dibuat di laboratorium, menunjukkan kualitasnya yang buruk: dalam madu bunga alami, sukrosa tidak lebih dari 5%, tidak lebih dari 10% - dalam madu. Semakin baik kualitas madu alami, semakin sedikit sukrosa yang dikandungnya. Madu "gula" memiliki karakteristik organoleptiknya sendiri: bau sarang madu tua, rasa hambar yang tidak ekspresif, konsistensi cair (jika masih segar), selama penyimpanan lama menjadi kental, lengket, lengket.

Madu "gula" (lebah diberi makan atau diberi gula), seperti semua madu non-alami, dibedakan dengan tidak adanya vitamin, asam organik, protein dan zat aromatik, garam mineral. Dalam gula madu, silikon adalah unsur utamanya, dan garam lainnya praktis tidak ada, hanya ada sedikit saja. Dalam madu alami - sebaliknya.

Jika madu tidak mengkristal, maka dapat diasumsikan ada campuran molase kentang.

Untuk mendeteksi campuran madu melon, tuangkan 1 bagian larutan madu (1: 1) ke dalam gelas dan tambahkan 2 bagian air jeruk nipis, lalu panaskan campuran tersebut hingga mendidih. Jika terbentuk serpihan coklat yang mengendap, maka hal ini menandakan adanya campuran madu melon.

SATU SET CEK MADU EKSPRES UNTUK KUALITAS SAAT PEMBELIAN

(Beberapa poin akan mengulangi hal di atas, tetapi pengulangan adalah inti dari pembelajaran, karena setiap orang dewasa yang berakal sehat berkewajiban untuk tidak membiarkan dirinya dibodohi oleh penjahat bengkok dan dalam semua kasus dapat memilih produk berkualitas normal)

Bisakah saya membeli madu dari tangan saya? Hanya jika Anda yakin dengan apa yang Anda beli. Menjual madu di toko juga bukan jaminan kualitasnya.

Satu-satunya jaminan kualitas madu yang dibeli adalah kenalan pribadi dengan peternak lebah, keyakinan akan integritasnya, dan pengetahuan bahwa tempat pemeliharaan lebah berada di area yang aman. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal tepat di tempat pemeliharaan lebahnya.

Madu palsu yang paling umum adalah sirup gula. Sirup yang sama sering diencerkan dengan madu mentah untuk memberikan rasa manis yang hilang.

Pertama, madu harus matang. Bagaimanapun, lebah mengerjakan nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama ini, madu diinfuskan. Lebah menyegel produk jadi dengan tutup lilin, madu inilah yang memiliki semua khasiat yang bermanfaat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Sangat sering, peternak lebah memompa madu selama pengumpulan madu, tanpa menunggu matang, karena kurangnya sisir. Kandungan air dalam madu semacam itu terkadang dua kali lipat dari biasanya, tidak diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan cepat berubah menjadi asam.

Untuk mengetahui kematangan madu segar tanpa pemanis disesuaikan suhunya menjadi 20 g. C sambil diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan diputar. Madu matang membungkusnya. Dari waktu ke waktu, madu bisa menjadi manis, ini normal, dan tidak memengaruhi rasa, aroma, atau kualitas penyembuhan madu.

Dengan bantuan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu tercemar:
- Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke sedikit madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan membiru, madu dengan tepung atau pati.
- Jika larutan mendesis saat menambahkan sari cuka, berarti ada kapur dalam madu.
- Jika dalam larutan madu 5-10%, ketika sejumlah kecil larutan lapis ditambahkan, kekeruhan terbentuk di sekitar tetesan, dan endapan putih mengendap, gula telah ditambahkan.

Bagaimana cara menentukan kualitas madu?

1) Berdasarkan warna.

Setiap jenis madu memiliki warna yang unik. Madu bunga - kuning muda, linden - kuning, abu - transparan, seperti air, soba memiliki corak cokelat yang berbeda. Madu murni tanpa kotoran biasanya transparan, apa pun warnanya.
Madu, yang komposisinya mengandung aditif (gula, pati, kotoran lainnya), keruh, dan jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat menemukan endapan di dalamnya.

2) Dengan rasa.

Madu asli memiliki aroma yang harum. Aroma ini tidak ada bandingannya. Madu dengan campuran gula tidak berbau, dan rasanya mirip dengan rasa air manis.

3) Dengan viskositas.

Ambil sampel madu dengan cara menjatuhkan sebatang tongkat tipis ke dalam wadah. Jika itu adalah madu asli, maka ia mengikuti tongkat dengan benang panjang yang terus menerus, dan ketika benang ini putus, ia akan jatuh seluruhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan menyebar.
Sebaliknya, madu palsu akan berperilaku seperti lem: akan mengalir deras dan menetes dari tongkat, membentuk cipratan.

4) Dengan konsistensi.

Dalam madu asli, itu tipis, lembut. Madu mudah digosokkan di antara jari-jari dan diserap ke dalam kulit, yang tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur yang kasar, dan gumpalan tetap ada di jari saat digosok.
Sebelum membeli madu di pasaran sebagai cadangan, ambil produk yang Anda suka dari 2-3 penjual biasa. Untuk memulai dengan 100 gram, lakukan uji kualitas yang disarankan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.

5) Periksa apakah air dan gula ditambahkan ke madu.

Untuk melakukan ini, teteskan madu pada selembar kertas tidak direkatkan bermutu rendah (misalnya, kertas koran atau kertas toilet biasa), yang menyerap kelembapan dengan baik. Jika menyebar di atas kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes ke dalamnya, itu adalah madu palsu.

6) Tentukan apakah ada pati dalam madu.

Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih ke atasnya, aduk dan dinginkan. Setelah itu, teteskan beberapa tetes yodium disana. Jika komposisi berubah menjadi biru, berarti madu telah ditambahkan pati. Ini madu palsu.

7) Cari tahu apakah ada kotoran lain dalam madu.

Untuk melakukan ini, ambil kawat baja tahan karat yang membara (Anda bisa memanaskannya di nyala korek api) dan turunkan ke dalam madu. Jika benda asing yang lengket tergantung di atasnya, ini palsu untuk madu, tetapi jika kabelnya tetap bersih, madu itu alami atau, dengan kata lain, utuh.

8) Apa yang harus saya perhatikan saat membeli madu?

Sayang, termasuk. dan bila dijual tidak dapat disimpan dalam wadah logam, karena asam yang terkandung dalam komposisinya dapat memberikan oksidasi. Hal ini akan menyebabkan peningkatan kandungan logam berat di dalamnya dan penurunan zat bermanfaat. Madu semacam itu dapat menyebabkan ketidaknyamanan di perut bahkan menyebabkan keracunan.

Penjual yang teliti menyimpan madu hanya di gelas, tembikar, porselen, keramik, dan peralatan kayu. Jika Anda melihat madu dijual dari wadah logam, segera minggir.

9) Bagaimana lagi Anda bisa membedakan yang palsu?

Dalam secangkir teh hangat yang encer, tambahkan sedikit dari apa yang Anda beli dengan kedok madu. Jika Anda tidak tertipu, teh akan menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan yang terbentuk di dasar.
Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini pertanda pasti kualitasnya bagus. Dan tidak, seperti yang diyakini banyak orang secara keliru, bahwa madu telah rusak.
Terkadang madu terbagi menjadi dua lapisan selama penyimpanan: hanya mengental dari bawah, dan tetap cair dari atas. Ini menunjukkan bahwa itu belum matang dan oleh karena itu harus dimakan secepat mungkin - madu mentah hanya bertahan beberapa bulan.
Peternak lebah yang ceroboh tidak mengeluarkan lebah untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi mereka gula. Gula madu tidak alami. Tidak ada yang berguna di dalamnya. Madu "gula" seperti itu berwarna putih tidak wajar.
Dalam madu asli, tidak ada air bebas - dalam madu matang, air (sekitar 20% darinya) benar-benar terikat dalam larutan jenuh sejati. Madu dengan sirup gula memiliki kadar air yang tinggi, hal ini dapat diperiksa dengan cara sebagai berikut: celupkan sepotong roti ke dalam madu, dan keluarkan setelah 8-10 menit. Roti akan mengeras dalam madu berkualitas tinggi. Sebaliknya, jika melunak atau menyebar seluruhnya, maka di depan Anda tidak lebih dari sirup gula.
Tetapi tidak ada seorang pun di pasar yang mengizinkan Anda melakukan eksperimen semacam itu, tetapi mereka akan mencobanya. Seringkali madu diteteskan ke selembar kertas kecil untuk dicicipi. Ini cukup untuk melakukan percobaan lain. Saat pergi ke pasar untuk membeli madu, bawalah pensil kimia. Oleskan madu di atas kertas dengan pensil, Anda bisa mengolesinya dengan jari Anda, dan coba tulis sesuatu di strip "madu" dengan pensil yang tak terhapuskan. Jika setelah beberapa detik muncul tulisan atau noda biru, Anda dapat dengan percaya diri dan lantang memberi tahu penjual (agar pembeli lain dapat mendengar) bahwa produk tersebut mengandung pati atau tepung. Jika tidak ada pensil kimia, setetes yodium sudah cukup. Rona biru yang sama dari madu yang diusulkan pasti akan menentukan pati dan tepung dalam produk.

10) Jenis madu apa yang lebih baik - gunung atau, katakanlah, polos?

Jangan terpancing ketika mereka mencoba meyakinkan Anda bahwa madu gunung lebih baik daripada madu yang dikumpulkan lebah di ruang terbuka kita. Madu gunung tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan madu “biasa”. Kualitas madu dan konsentrasi zat bermanfaat di dalamnya hanya bergantung pada kesopanan dan pengetahuan peternak lebah, serta situasi ekologis di kawasan pengumpulan madu. Namun, di sini ada perbedaan antara madu yang dikumpulkan di lingkungan yang bersih, dan madu yang dikumpulkan lebah dari tempat tidur perusahaan industri. Tapi di sini semuanya tergantung pada peternak lebah. Hati nurani seharusnya tidak mengizinkannya menghasilkan madu "industri".

11) Penjual madu memiliki beberapa trik yang dirancang untuk pembeli yang mudah tertipu.

Pertama, pasang telinga Anda dan jangan dengarkan apa yang mereka katakan kepada Anda. Periksa semuanya sendiri. Tentu saja, seorang penjual yang jujur bisa jatuh cinta pada sekelompok pembohong, tetapi bagaimana Anda tahu bahwa orang yang berdiri di depan Anda itu jujur? Cobalah madu tidak hanya dari atas, tetapi juga dari dasar toples. Jangan ragu untuk memasukkan sendok Anda ke dalam toples dan jangan dengarkan penjual yang mulai berteriak, "Jangan rusak produknya!"
Madu yang tidak dipanaskan - transparan dan manisan segar - adalah antiseptik yang efektif, dan sendok bersih di dalam toples tidak dapat merusaknya. Lain halnya jika tidak ada madu di bagian bawah, atau madu ini sebelumnya dipanaskan, yang menyebabkan hilangnya antiseptik dan semua khasiat penyembuhan lainnya.
Jangan membeli madu di pasaran tanpa memeriksa atau menggulungnya. Fakta bahwa madu lebih baik disimpan dalam keadaan digulung dengan tutup kaleng adalah mitos belaka. Cukup dengan tutup polietilen yang dikencangkan atau dikencangkan.
Kristalisasi (manisan) adalah proses alami untuk madu, yang tidak mempengaruhi kualitas dan komposisi nutrisinya. Jangan biarkan madu mengkristal membodohi Anda. Jangan datang keesokan harinya ke penjual yang menjanjikan madu yang tidak mengkristal. Mereka akan membawa hal yang sama, tetapi dihangatkan. Dan Anda tidak boleh memanaskan madu, karena. ini mengubahnya menjadi zat manis sederhana, tanpa begitu banyak khasiat yang bermanfaat!

12) Madu asli memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

Madu berkualitas tidak menggelinding dari sendok terlalu cepat. Ambil satu sendok makan madu dan balikkan sendok beberapa kali dengan gerakan memutar cepat. Madu akan membungkusnya, hampir tidak mengalir ke dalam toples.
Benamkan sendok ke dalam wadah madu. Menarik sendok, evaluasi sifat aliran madu. Yang bagus akan membentuk pita, duduk di bukit kecil, dan gelembung terbentuk di permukaannya.
Semua jenis madu memiliki rasa yang manis, namun beberapa varietas memiliki rasa yang khas. Misalnya, varietas tembakau, kastanye, dan willow memiliki rasa pahit, sedangkan heather bersifat astringen. Setiap penyimpangan rasa madu menunjukkan kualitasnya yang buruk. Cacat rasa lainnya mungkin karena adanya kotoran. Keasaman yang berlebihan dapat dikaitkan dengan permulaan fermentasi, aroma karamel adalah hasil dari pemanasan, kepahitan yang jelas adalah kondisi penyimpanan yang salah untuk produk berkualitas rendah.
Warna madu hanya bergantung pada varietasnya. Itu bisa semua nuansa coklat dan kuning. Jangan khawatir dengan madu kuning pucat, sedikit keruh - ini normal untuk madu akasia yang sudah berdiri lama, karena itu dimaniskan dengan sangat lambat dan untuk waktu yang lama - terkadang sepenuhnya hanya pada akhir musim dingin (tetapi pastikan untuk mencobanya dan tentukan sendiri bahwa itu adalah madu akasia). Kekeruhan tidak melekat pada jenis madu non-manisan lainnya, karena. proses sugaring mereka (kekeruhan dan pengerasan) terjadi dengan cepat - hanya transparan dan tiba-tiba (2-4 minggu setelah suap - periode tergantung pada jenis madu) semuanya bergula sekaligus.

Pemeriksaan kilat lain yang sangat sederhana: Anda perlu menjatuhkan madu di atas kertas dan membakarnya. Kertas di sekitarnya terbakar, tetapi madu asli berkualitas tinggi tidak terbakar, tidak meleleh, dan tidak berubah menjadi cokelat. Jika madu mulai meleleh, berarti lebah diberi sirup gula, dan jika berubah warna menjadi coklat, berarti diencerkan dengan gula.

Mereka yang ingin menurunkan berat badan datang untuk menyelamatkan. Nah, bagi yang tidak khawatir dengan masalah kelebihan berat badan bisa memanjakan diri dengan sepotong kue madu. Perlu dicatat bahwa hanya madu alami yang memiliki khasiat paling berharga. Sayangnya, saat ini sebagian peternak lebah tidak mengejar kualitas produk, melainkan volume. Sebagai hasil dari ketidakjujuran, menjadi sangat mudah untuk menemukan yang palsu dan, dengan kedok madu, mendapatkan sesuatu yang bahkan tidak berbau seperti madu. Hari ini Anda akan belajar cara menentukan kualitas madu di rumah.

Pilihan yang ideal adalah menentukan kualitas madu pada saat pembelian, kemudian Anda dapat melindungi diri Anda tidak hanya dari pemborosan uang, tetapi juga dari pembelian yang tidak akan memberi Anda keuntungan apa pun. Diketahui bahwa beberapa hanya memberi makan lebah dengan gula untuk menambah volume madu. Dari segi rasa, madu semacam itu praktis tidak berbeda dengan madu bunga, namun dari segi khasiatnya jelas tertinggal. Ada beberapa rekomendasi untuk memilih madu, kami telah memperkenalkannya kepada Anda, tetapi tidak akan berlebihan untuk mengulanginya. Jadi, Anda dapat menentukan kualitas produk perlebahan dengan kriteria berikut:

Warna

Warna madu tergantung varietasnya dan bisa bervariasi dari kuning muda hingga coklat. Varietas bunga biasanya ringan, madu linden berwarna kuning, sedangkan madu soba berwarna cokelat. Pada saat yang sama, madu harus transparan, tanpa endapan, jika produknya keruh, maka ini menandakan mengandung zat tambahan. Seringkali dalam madu terdapat produk lebah - lebah, potongan sarang lebah, ini seharusnya tidak membuat Anda khawatir, karena ini adalah tanda pasti dari kualitas madu yang tinggi.

Aroma

Madu alami memiliki bau khas yang tidak bisa disamakan dengan yang lain. Jika madu memiliki aroma yang sedikit kentara, kemungkinan besar Anda memiliki produk dengan tambahan gula.

Viskositas

Anda juga bisa menentukan kualitas madu dari kekentalannya. Sendok madu dengan sendok dan angkat di atas bidang, madu alami akan meregang dengan benang yang terus menerus dan membentuk bukit yang menyebar perlahan di permukaan madu.

Konsistensi

Siapapun yang pernah mencicipi madu alami setidaknya sekali akan memastikan bahwa produk tersebut memiliki tekstur yang lembut. Ambil setetes madu dan coba gosokkan di antara jari-jari Anda. Jika produk terserap, maka ini pertanda pasti kualitasnya yang tinggi, madu palsu akan menggulung menjadi gumpalan selama manipulasi tersebut.

Mencicipi

Dan tentunya kealamian produk bisa dibentuk dengan mencicipi madu. Madu asli memiliki rasa asam-manis. Cicipi sedikit madu, jika Anda disuguhi produk alami, maka tenggorokan Anda pasti akan terasa geli.

Jika Anda tidak mempercayai indra Anda, tetapi terbiasa hanya mengandalkan hasil penelitian, Anda juga dapat menentukan kualitas madu di rumah secara empiris.

Cara mengecek kealamian madu dengan air

Tempatkan satu sendok teh madu dalam air hangat. Jika nektar lebah meleleh dalam waktu singkat, dan tidak menggumpal di dasar gelas, maka Anda bisa yakin dengan kualitas produknya.

Teh dengan madu bukan hanya minuman yang enak, tapi juga cara yang bagus untuk menentukan kualitas madu.
Jika Anda mencelupkan sesendok madu ke dalam teh, produk alami tersebut akan langsung menjadi gelap.

Susu dengan madu akan membantu batuk dan mengidentifikasi produk berkualitas buruk

Diketahui bahwa Anda dapat menghilangkan batuk jika menjalani pengobatan dengan susu dan madu. Namun, ini tidak hanya membantu menyembuhkan penyakit, tetapi juga menentukan kualitas madu. Jadi, jika Anda menambahkan madu yang tidak alami ke dalam susu, susu akan mengental.

Cara mengecek kealamian madu dengan blotter

Ambil selembar kertas blotting atau serbet dan taruh madu di atasnya. Setelah beberapa menit, lihat bagian belakang kertas. Jika ditemukan bercak encer, maka kualitas madu yang buruk harus disebutkan.

Yodium dan cuka - indikator kualitas madu

Isi gelas dengan air hangat dan larutkan satu sendok teh madu di dalamnya. Setelah itu, tambahkan beberapa tetes yodium ke dalam cairan. Jika setelah beberapa menit air di dalam gelas berubah warna menjadi biru, hal ini menandakan bahwa madu tersebut mengandung pati.

Alih-alih yodium, cuka bisa ditambahkan ke air dengan madu. Ini akan menentukan apakah produk tersebut mengandung kapur. Biasanya, jika ada kotoran asing, air di dalam gelas mulai mendesis dan mendidih.

Cara mengecek kualitas madu dengan roti

Dapat menentukan kualitas madu dan sepotong roti basi. Celupkan roti ke dalam wadah dengan madu. Jika roti menjadi lunak setelah beberapa menit, Anda harus mengakui bahwa madu itu tidak alami.
Kualitas madu bisa dinilai dengan mengoleskannya di atas sepotong roti. Biasanya, produk alami diletakkan di lapisan yang rata, tidak menetes dari tepinya dan dengan cepat mengubah roti lunak menjadi roti keras.

Pemanasan adalah metode yang efektif untuk menentukan kualitas madu

Isi satu sendok makan dengan madu dan panaskan di atas api. Produk alami akan hangus, madu yang mengandung kotoran akan terbakar.

Pensil kimia akan membantu mengidentifikasi madu berkualitas rendah

Oleskan setetes madu pada selembar kertas yang tidak terlalu tebal dan gambarkan pensil kimia di atasnya. Munculnya noda biru menandakan bahwa madu tersebut mengandung tepung atau pati.

Waktu akan menempatkan segalanya pada tempatnya

Jika Anda tidak ingin bereksperimen, Anda bisa membiarkan medok selama beberapa bulan. Waktu akan melakukan segalanya untuk Anda! Jadi, jika setelah beberapa bulan madu mulai mengental dan mengkristal, maka ini menandakan bahwa produk tersebut alami. Jika madu tetap cair bahkan setelah enam bulan, itu berarti mengandung fruktosa dalam jumlah besar. Jika madu tidak mengental, tetapi terpisah menjadi dua lapisan - cair dan kental, pastikan Anda telah membeli produk yang belum matang. Tentu saja tidak menimbulkan bahaya kesehatan, namun ditandai dengan umur simpan yang pendek.

Kami yakin setelah semua yang telah dikatakan, tidak akan sulit bagi Anda untuk menentukan kualitas madu, dan jika perlu, Anda dapat dengan mudah membawa penjual-peternak lebah ke air bersih.

Khasiat madu yang bermanfaat sudah dikenal luas. Ini digunakan tidak hanya sebagai pemanis, tetapi juga sebagai obat masuk angin. Ini memiliki efek antibakteri, antivirus, menenangkan dan menyembuhkan, membantu memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan vitalitas.

Tingginya biaya produk alami merupakan konsekuensi langsung dari kompleksitas produksinya. Tetapi bahkan setelah membayar harga yang mahal untuk produk ini, kualitasnya tidak selalu dapat dipastikan. Palsu bukanlah fenomena baru.

Penyebutan oknum pedagang tersebut tertuang dalam Encyclopedia of Beekeeping yang diterbitkan oleh pengusaha Amerika dan penggila besar bidang pertanian ini, Amos Root pada tahun 1876.

Madu yang tidak alami

Pemalsuan saat ini dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

Alami dengan tambahan zat asing yang dirancang untuk meningkatkan volume total dan kepadatan massa;
produk, diperoleh dari suatu campuran gula dan air, dengan tambahan pewarna dan perasa;
Gula.

Metode pemalsuan yang dijelaskan oleh Ruth pada abad ke-19 masih digunakan sampai sekarang.

Campuran gula dan air direbus hingga menjadi sirup kental, setelah itu ditambahkan perasa dan pewarna. Untuk meningkatkan efeknya, produk akhir dapat dicampur dengan sedikit madu asli.

Sejak zaman Amos Root, teknik pemalsuan madu telah meningkat. Sekarang campuran buatan dibuat dari gula invert dan sukrosa dan pengental ditambahkan ke dalamnya, di antaranya dapat ditemukan tepung jagung dan kentang. Pemalsuan berkualitas tinggi bisa sulit dideteksi bahkan dengan bantuan keahlian profesional. Untungnya, mereka jarang.

Cara lain untuk mendapatkan madu digunakan oleh peternak lebah yang tidak bermoral. Alih-alih menunggu lebah mengumpulkan nektar bunga, serangga diberi makan sirup gula biasa. Madu gula yang diperoleh dengan cara ini tidak memiliki khasiat yang bermanfaat.

Bagaimana membedakan produk berkualitas dari produk buatan

Selera yang baik

toples madu

Rasa madu alami manis dengan nada asam, yang terutama terlihat pada soba dan kastanye. Produk ini meninggalkan aftertaste yang menyenangkan. Barang palsu akan memiliki rasa manis yang biasa-biasa saja., dalam beberapa kasus sedikit memuakkan.

Warna alami

Warna dapat bervariasi dari putih hingga coklat tua. Setiap varietas memiliki warna yang khas. Madu yang dikumpulkan dari bunga akasia putih hampir transparan dalam keadaan cair.

Madu soba memiliki warna coklat yang kaya dengan semburat kemerahan. Produk putih mungkin bukan dari serbuk sari tanaman, tetapi dari sirup gula.

Sebelum membeli, sebaiknya cari tahu jenis madu apa yang ada di depan Anda. Ini akan memudahkan untuk menghubungkan deskripsi dengan produk yang Anda tawarkan.

Konsistensi yang benar

Struktur madu alami dan buatan sangat berbeda. Menggosok setetes dengan jari Anda, Anda akan melihat bahwa itu menghilang tanpa bekas, dengan cepat diserap ke dalam kulit. Setelah melakukan hal yang sama dengan yang palsu, Anda akan merasakan benjolan kecil tertinggal di kulit.

Madu cenderung mengkristal setelah beberapa bulan disimpan. Jika di tengah musim dingin mereka mencoba menjual produk cair kepada Anda, maka ini pertanda yang mengkhawatirkan. Produk semacam itu dibuat dari sirup gula atau dipanaskan sebelum dijual. Madu, yang dipanaskan di atas suhu 40 derajat, kehilangan kualitas manfaatnya.

Tes viskositas

Madu asli harus kental

Indikator dan syarat penting dalam menentukan keaslian kealamian adalah viskositasnya. Celupkan sendok bersih ke dalam wadah madu, lalu keluarkan perlahan. Produk asli harus mengikuti sendok benang terus menerus. Ketika zat mengalir dari sendok, itu membentuk tanda yang terlihat di permukaan, yang perlahan larut.

Aroma

Baunya paling sulit dipalsukan. Aroma buahnya kental dan harum, Anda bisa membedakan aroma tanaman madu di dalamnya. Produk yang terbuat dari gula tidak memiliki aroma yang menonjol. Bagaimana cara memeriksa? Jika Anda merasa sulit menangkap baunya, maka Anda memiliki yang palsu.

Definisikan gula

Ada tidaknya gula dalam produk dapat ditentukan dengan menggunakan kertas tipis. Untuk melakukan ini, teteskan madu pada serbet kertas atau selembar kertas blotting.

Munculnya bintik-bintik basah menunjukkan bahwa produk itu buatan.

Produk alami dapat tetap berada di permukaan kertas selama beberapa menit tanpa merembes ke bagian belakang lembaran. Semakin lama jejak tidak muncul di atas kertas, semakin baik.

Bagaimana cara menguji madu asli di rumah?

Jika Anda masih memiliki madu alami atau tidak, Anda dapat menghilangkannya dengan beberapa prosedur sederhana. Bagaimana cara membedakan madu dan mengetahui kualitasnya?

tetes yodium

Yodium

Encerkan sedikit madu dengan air, tambahkan setetes yodium ke dalam campuran yang dihasilkan. Jika setelah itu larutan membiru, berarti mengandung pati atau tepung.

Dengan bantuan roti

Tempatkan sepotong roti dalam mangkuk dan biarkan selama 5-10 menit. Jika setelah waktu ini roti mempertahankan bentuknya, maka Anda memiliki produk alami. Jika roti sudah lunak dan dioleskan, maka ini pertanda jelas bahwa produk tersebut dibuat berdasarkan sirup gula.

Pensil

Di punggung tangan Anda atau selembar kertas, teteskan madu dan sebarkan tipis-tipis. Geser dengan pensil kimia biasa di permukaan. Garis tebal akan menunjukkan adanya air di dalam produk. Tidak adanya jejak yang terlihat berarti Anda memiliki madu murni di depan Anda.

Cuka

Larutkan satu sendok teh madu ke dalam air, tambahkan beberapa tetes cuka ke dalam campuran yang dihasilkan. Jika diikuti dengan desisan, maka ini pertanda pasti bahwa produk tersebut mengandung kapur.

Identifikasi palsu dengan air

Masukkan sendok ke dalam segelas air hangat bening dan aduk. Produk alami akan larut tanpa residu, sedikit mewarnai air. Jika ada kotoran dalam produk, mereka akan mengendap atau mengapung ke permukaan.

Madu soba

Cara terbaik untuk melindungi diri Anda dari pemalsuan adalah dengan membeli madu buatan sendiri dari peternak lebah lho. Untuk memilih orang yang dapat dipercaya, tanyakan apakah dia menjual sarang madu.

Jika jawabannya ya, Anda pasti tahu bahwa penjual memiliki akses ke madu alami. Orang-orang seperti itu sangat menghargai reputasi mereka dan tidak akan mengambil risiko dengan menawarkan barang palsu.

Beli madu pada musimnya, karena peternak lebah asli menjualnya seperti yang dibuat. Jika Anda membeli madu di toko, periksa dan perhatikan label yang benar. Produk palsu dapat membahayakan kesehatan Anda.

Madu alami dihargai karena khasiat obat dan nutrisinya. Manfaatnya bagi manusia karena daftar mineral dalam komposisinya mirip dengan mineral dalam darah manusia. Produk ini memiliki sifat bakterisidal yang bergantung pada jumlah enzim yang dikandungnya. Jadi, pada varietas taiga, jumlah diastase bisa mencapai 40. Itu sebabnya tongkat Koch pun tidak bisa bertahan lebih dari 3 jam di dalam madu. Produk seperti mentega, daging dapat disimpan di dalamnya selama beberapa bulan tanpa rusak. Jika produknya alami, tidak dapat menyebabkan infeksi atau keracunan. Tetapi cara mengetahui madu asli atau palsu jika itu adalah salah satu dari tiga produk paling tercemar?

Menurut statistik Rospotrebnadzor, setiap toples kelima di pasar perlebahan adalah palsu. Hanya untuk mendapatkan satu sendok makan produk (sekitar 30 gr.) 200 lebah harus bekerja sepanjang hari.

Untuk menambah jumlahnya, peternak lebah melakukan berbagai trik:

tambahkan produk asing untuk menambah massa dan kepadatan (pati, tepung, kapur, sirup gula);
beri makan lebah dengan gula;
dipanaskan, memberikan tampilan yang lebih menarik bagi pelanggan;
menganggap produk buatan sebagai produk alami.

Penjualan madu mentah adalah hal biasa. Peternak lebah tidak menunggu sampai matang dan mulai memompa bahkan pada puncak aliran madu. Biasanya, alasannya adalah kurangnya sel. Madu semacam itu tidak diperkaya dengan enzim dan cepat berubah menjadi asam. Secara konsistensi, itu cair, karena dalam komposisinya air kadang-kadang bisa melebihi dua kali normanya.

Madu buatan diproduksi dengan sangat hati-hati sehingga hanya dapat dibedakan dari madu alami dalam kondisi laboratorium. Tetapi orang yang membeli di pasar, tempat pemeliharaan lebah, toko tidak memiliki mikroskop untuk menentukan komposisi, maupun alat yang mengukur kelembapan. Karena itu, muncul pertanyaan cara menentukan kualitas madu saat membeli sarana dan metode yang tersedia?

Sebaiknya sebelum membeli ada kesempatan untuk berkenalan dengan informasi tentang varietas, karakteristik dan sifat produk yang berharga.

Klasifikasi

Klasifikasi didasarkan pada basis regional, metode ekstraksi, warna. Jadi, jika lebah mengumpulkan nektar dari satu tanaman (soba, linden, akasia, linden, maple), maka hasilnya adalah produk monofloral. Jika tempat pemeliharaan lebah terletak di padang rumput, di antara padang rumput berbunga, di taman, maka akan dicampur (polifloral).

Lebah dapat menghasilkan madu tidak hanya dari nektar bunga, tetapi juga dari sari manis yang dikeluarkan tumbuhan dan dari sekresi serangga yang hidup pada tumbuhan (pad). Madu yang diperoleh dari melon disebut melon. Itu tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, seringkali berwarna coklat tua, kadang-kadang dengan warna hijau, dan dianggap kelas dua.

Menurut metode ekstraksi, produk dapat berupa:

gravitasi - mengalir secara independen dari sarang lebah;
sentrifugal - diperoleh dengan memompa keluar dari sarang madu dalam ekstraktor madu;
seluler - dijual dalam sisir tertutup.

Apa yang harus dicari saat memilih

Minimal pertama yang perlu Anda ketahui saat berbelanja adalah warna apa yang dimiliki varietas yang Anda rencanakan untuk dibeli dan bagaimana prosesnya, agar tidak bingung dengan informasi pada label.

Setiap varietas memiliki warnanya sendiri, yang bervariasi dari semua corak kuning hingga coklat:

madu linden memiliki warna kuning,
soba menunjukkan semua nuansa cokelat,
bunga - kuning muda,
semanggi hampir tidak berwarna,
bunga matahari - kuning keemasan.

Madu berkualitas tinggi transparan, apa pun warnanya. Jika ada aditif, maka akan keruh dan mungkin ada endapan di dalamnya. Mungkin ada bercak, tetapi sama sekali tidak berbahaya. Ini adalah partikel yang tidak disaring selama pemompaan.

Menurut data selera, hanya sommelier madu yang bisa menentukan kualitas produk.

Spesialis menyarankan untuk mengambil sedikit dan, seolah-olah, "mengoleskannya" di mulut di atas lidah. Pada saat yang sama, itu akan terasa menggelitik. Kemudian tarik napas dan pada saat menghembuskan napas harus ada aftertaste.

Tetapi cacat seperti asam yang disebabkan oleh fermentasi, rasa karamel akibat pemanasan, rasa pahit yang kuat dapat diidentifikasi oleh pembeli yang tidak berpengalaman. Madu memiliki aroma yang nyata. Jika diencerkan dengan sirup, baunya hampir tidak bisa dibedakan.

Jika Anda menggosokkan sedikit madu di antara jari-jari Anda, madu akan terserap ke dalam kulit dan konsistensinya seragam. Jika butiran teraba dan berbaring tidak rata, ini menandakan kualitas produk yang rendah.

Di toko dan pameran, pada wadah yang dijual, diperlukan label dengan informasi tentang jumlah sukrosa. Menurut GOST, itu harus terkandung dalam kisaran 1 hingga 6 unit. Jika lebah diberi sirup gula, maka jumlahnya bisa mencapai 30 unit.

Selain itu, setiap peternak lebah harus memiliki paspor dokter hewan dari tempat pemeliharaan lebah. Anda tidak perlu malu untuk bertanya kepadanya, karena ini adalah satu-satunya cara untuk mengetahui bahwa nektar dikumpulkan oleh lebah yang tidak sakit.

Cara menentukan kualitas di musim gugur

Panen di Rusia berakhir pada akhir Agustus. Setelah itu, peternak lebah mulai menggiring madu, dan mulai dijual. Produk segar memiliki tekstur yang kental tetapi tidak lembut. Jika demikian, itu bukan madu dari penyusutannya sendiri - itu dikocok . Seringkali varietas berkualitas rendah dikocok, sehingga mengubahnya menjadi mahal, dan terkadang elit. Saat mengocok, komponen yang bermanfaat hilang, dan hasilnya hanya krim manis. Selain itu, jika dalam toples liter madu segar hampir 1,5 kg, maka madu kocok jumlahnya setengahnya. Itu hanya menguntungkan penjual.

Rasa alkohol, bau asam, desisan saat diaduk dan gelembung di permukaan, menandakan bahwa madu telah terfermentasi. Biasanya, ini terjadi dengan madu mentah, ketika peternak lebah sedang terburu-buru mengumpulkannya.

Produk alami mengandung hingga 21% air, sehingga konsistensinya kental dan 1,5 kali lebih padat dari air. Satu liter produk berkualitas harus memiliki berat 1440 gram. Penimbangan merupakan salah satu cara untuk menentukan kualitas.

Perlu diperhatikan bahwa madu linden sedikit lebih ringan, varietas bunga lebih berat. Varietas musim gugur tidak cair, kecuali yang diambil dari akasia dan kastanye gunung.

Nuansa musim dingin

Di musim dingin, madu tidak bisa cair. Jika produk cair dijual di musim dingin, itu berarti sudah terkena panas. Anda harus tahu bahwa pada suhu di atas 40, hanya mineral yang tersisa, dan enzim dihancurkan. Saat dipanaskan di atas 60, karsinogen terbentuk. Penggunaan madu semacam itu dapat menyebabkan penyakit pada sistem saraf pusat dan neoplasma ganas.

Di musim dingin, kualitasnya ditentukan oleh kristalisasi. Massa harus homogen tanpa delaminasi. Jika madu mengental di dasar toples, tetapi tetap cair di atasnya, berarti madu tersebut belum matang. Tapi ada juga kehalusan di sini. Jadi, varietas musim semi mengkristal lebih cepat. Semakin banyak glukosa dalam komposisi, semakin cepat kristalisasi. Levelnya, pada gilirannya, bergantung pada asal botani. Misalnya, madu bunga matahari mengandung glukosa dalam jumlah besar dan seringkali dapat mengkristal dalam sarang madu. Oleh karena itu, pemberian lebah dapat menebal baik dalam 2 minggu maupun dalam setahun. Jika butiran dalam produk yang dikristalisasi besar, maka mengandung lebih banyak glukosa, jika kecil, maka fruktosa.

Pengujian kualitas rumah

cara cara menentukan madu untuk kealamian banyak terjadi di rumah.

Metode paling sederhana dan paling terjangkau untuk menentukan madu untuk kealamian:

Adanya zat tambahan seperti kapur, tetes tebu, pati dapat dideteksi dengan melarutkan madu dalam air dengan perbandingan satu banding dua. Jika madu palsu, air akan menjadi keruh dan sedimen secara bertahap mulai terbentuk. Jika cuka diteteskan ke dalam larutan dan gelembung gas dilepaskan, berarti telah ditambahkan kapur.
Pati atau tepung dalam komposisi ditentukan oleh larutan yodium. Untuk melakukan ini, cukup dengan meneteskan setetes larutan yodium ke dalam madu, jika berubah menjadi biru, berarti ada kotoran.
Saat menambahkan madu ke teh hangat, minumannya bisa menjadi gelap, tetapi seharusnya tidak membentuk endapan.
Madu yang matang, jika dituangkan dari sendok, digulung seperti pita tanpa henti. Tetesan madu mentah pasti akan pecah. Produk yang berkualitas tidak akan tumpah dari sendok jika dibalik, tetapi jika manis pasti akan terkuras.
Jika madu matang dituangkan dalam aliran di satu tempat, maka bukit akan terbentuk dan semakin tinggi, semakin sedikit kelembabannya. Suatu produk dengan kadar air yang tinggi akan menyebar tanpa membentuk timbunan.
Kematangan dapat ditentukan dengan menjatuhkan setetes pada serbet kertas. Tetesan harus mempertahankan bentuknya dan tidak terserap ke dalam kertas.
Sepotong roti yang dicelupkan ke dalam produk berkualitas akan mengeras. Jika roti menyebar, maka itu palsu.

Penyimpanan produk

Seringkali, penggemar bahan alami alami memiliki pertanyaan, bagaimana cara menyimpan madu di rumah? Ada beberapa nuansa di mana produk yang bermanfaat tidak akan kehilangan khasiatnya selama bertahun-tahun.

Suhu penyimpanan madu harus konstan. Ia takut cahaya, sehingga ada aturan penyimpanan dengan syarat: hangat dan gelap. Dengan kandungan yang tepat, madu mempertahankan khasiatnya selama puluhan tahun. Para ahli percaya bahwa untuk setiap tahun penyimpanan, dua unit diastasia hilang.

Peralatan plastik dan logam tidak cocok untuk penyimpanan, lebih baik menggunakan wadah kaca, keramik, kayu atau aluminium.

Kristalisasi adalah fenomena alam yang tidak mempengaruhi kualitas produk. Namun jika ada keinginan untuk menggunakan madu cair, maka tidak bisa dipanaskan. Agar meleleh dengan mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat, cukup dengan memasukkan toples ke dalam air hangat, yang harus diganti. Jika disimpan dalam kondisi kelembapan tinggi, produk yang berkualitas pun bisa menjadi asam, karena mudah menyerap kelembapan.