Mac Besar Besar. Big Mac yang sederhana dan lezat

Proyek khusus "Kelas Satu" didedikasikan untuk memasak yang bertanggung jawab - dalam dua materi kita akan berbicara tentang bagaimana memilih produk dengan penuh semangat dan cara memasaknya sehingga rasa, manfaat dan estetika tetap terjaga. Minggu ini kita melihat bagaimana dan apa yang mereka gunakan untuk menyiapkan Big Mac di McDonald's, dan mencoba mereproduksi langkah dan resep yang sama di dapur rumah. Informasi tentang pemasok bahan Big Mac disediakan oleh McDonald's.

Big Mac adalah burger paling terkenal di dunia, ikon pop, simbol budaya ukuran plus Amerika, dan makanan yang menenangkan sepanjang masa—makanan yang membangkitkan nostalgia atau asosiasi sentimental lainnya.

Burger "tiga patty" pertama kali disiapkan di restoran McDonald's di Pittsburgh pada tahun 1967 pada puncak perlombaan senjata global - ini adalah tanggapan pemilik restoran Jim Delligatti terhadap kemunculan burger dua patty di jaringan Big Boy. Pencipta Big Mac menyarankan untuk menyebutnya Blue Ribbon Burger dan Aristocrat, tetapi nama pertama sudah diintai oleh merek bir Pabst pada abad ke-19, dan nama kedua tampak terlalu rumit dan sulit diucapkan oleh pengunjung.

Dalam satu tahun, Big Mac muncul di menu restoran McDonald's di seluruh negeri, dan beberapa tahun kemudian, semua penduduk AS menghafal ketujuh bahannya - setiap orang yang bisa melafalkan sajak tentang "mentimun, selada, dan bawang" dalam empat detik, menerima Big Mac gratis di kasir.

Selama 47 tahun, kota ini berhasil muncul di peta dunia (pada tahun 1993, Pittsburgh berganti nama menjadi “Big Mac City” selama satu hari) dan menjadi denominator umum ekonomi global atas dorongan majalah Economist, yang dimulai untuk mengukur standar hidup di negara-negara dengan perdamaian “Indeks Big Mac”. Ada banyak cara untuk melihatnya, tapi Big Mac adalah hidangan klasik abad ke-21 yang merupakan bagian dari buku resep dan replikanya disiapkan setiap hari di restoran, kafe jalanan, dan dapur rumah di seluruh dunia.

Pencipta Big Mac menyarankan untuk menyebutnya "Burger Pita Biru" dan "Aristokrat"

Bahan untuk satu Big Mac:

Daging sapi (bagian depan:
bahu, leher, punggung) - 100 gram
Bawang bombai - ¼ buah.
selada gunung es - ¼ kepala kubis

Acar mentimun besar - 1 buah.
Keju cheddar olahan - 1 potong
roti burger wijen - 2 buah.

Kocok bahan saus

Komposisi saus “rahasia” dan bahkan proporsi bahannya dapat ditemukan di Google selama sepuluh tahun sekarang.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, selada es menjadi irisan, dan acar mentimun menjadi irisan.

Pada setiap tahap produksi, pengontrol kualitas melakukan pengukuran suhu dan mengevaluasi penampilan dan aroma salad.

Di banyak negara, bahan-bahan masakan McDonald's dapat ditemukan di pasar terbuka. Di beberapa toko di Moskow, roti burger yang hampir sama bermunculan dari waktu ke waktu, dan untuk selada gunung es Anda hanya perlu pergi ke supermarket terdekat. Gunung es dalam kemasan selada dari Belaya Dacha praktis tidak ada bedanya dengan yang digunakan di restoran McDonald's - untuk potret kemiripan burger buatan sendiri dengan Big Mac asli, disarankan untuk menggunakannya. Saat memasak, salad bisa ditaruh di atas es - begini kesegarannya akan bertahan lebih lama dan tetap renyah Hingga pertengahan abad ke-20, para petani Mereka menutupi kepala gunung es dengan es serut sebelum mengirimkannya ke toko - itulah nama saladnya.

Hingga pertengahan abad ke-20, para petani menutupi permukaan gunung es dengan es yang dihancurkan, sebelum membawanya ke toko - itulah nama saladnya.

Selada datang ke produksi Belaya Dacha dari pertanian pemasok Rusia, dan di musim dingin - dari Turki, Mesir, dan Tunisia. Gunung es tiba di pabrik dalam keadaan dingin - “rantai dingin” dipertahankan sepanjang siklus produksi. Di sini, perhatian diberikan untuk memastikan bahwa suhu salad itu sendiri, udara, dan air cucian tidak naik di atas +5 °C. Tidak ada mikroorganisme berbahaya yang dapat bertahan hidup dalam kondisi suhu seperti itu. Pertama, operator membuang tangkai, daun terluar secara manual, dan memotong kepala kubis menjadi dua. Kepala kubis yang disiapkan dengan cara ini diangkut melalui konveyor ke dalam mesin pengiris, di mana selada dipotong menjadi potongan tipis. Daunnya kemudian dicuci dua kali dalam air dingin dan dikeringkan dalam mesin centrifuge. Pemeriksa harus memantau kualitas pemotongan dan menolak daun yang memiliki cacat eksternal, jika ada. Baru setelah itu salad dikemas dan dikemas. Paket dengan produk jadi melewati detektor logam.

Potong satu roti menjadi dua, dan potong bagian tengahnya yang rata dari roti kedua. Panggang seluruh bagian putih roti.

Big Mac pertama dibuat dengan roti standar untuk hamburger dan burger keju, sampai Jim Delligatti, tanpa izin dari kantor McDonald's, memesan roti yang lebih besar di lokasi produksi - hal ini dapat membuatnya kehilangan pekerjaannya jika Big Mac yang diperbarui tidak menjadi lebih enak. dan lebih populer. Pada saat yang sama, topping wijen khas muncul: jumlah rata-rata biji di atas Big Mac adalah 178 buah. Dalam tradisi klasik Amerika, roti dalam burger disebut heel (bawah), club (tengah) dan crown (atas).

Di Rusia, mereka memproduksi roti untuk McDonald's Perusahaan Bolt Rus Timur. Agar empuk dan mengembang, bakpao dibuat dengan metode bolu, yaitu adonan disiapkan dalam dua tahap.

Pertama, sebagian tepung, ragi, air dan protein gandum kering (gluten) dicampur dalam sponge mixer.

Adonan yang dihasilkan dibiarkan berfermentasi selama 3,5–4 jam pada suhu 26,5–27 °C - selama waktu ini volumenya meningkat dua hingga tiga kali lipat.

Adonan yang sudah jadi dibagi menjadi bagian-bagian yang sama, dibulatkan, digulung dan ditempatkan di loyang, yang dikirim ke proofer - ruang pemeriksaan, di mana volumenya meningkat di bawah pengaruh suhu dan kelembaban.

Sebelum dipanggang, roti Big Mac dibasahi dengan air dan ditaburi biji wijen secara merata. Roti tersebut dipanggang dalam oven gas dengan suhu 254–256 °C selama 7–9 menit. Roti yang sudah jadi melewati pemindai, yang menolak produk yang bentuknya tidak beraturan atau cacat. Roti tersebut kemudian dipotong menjadi tiga bagian, dikemas dan dikirim ke gudang dan kemudian ke restoran. Sudah di restoran, sebelum menyiapkan burger, roti dipanggang di pemanggang roti.

Cuci dan giling daging dalam penggiling daging hingga halus dan bentuk irisan daging - untuk ini akan lebih mudah menggunakan loyang bundar.

Untuk memastikan bahwa “produksi” buatan sendiri memenuhi semua standar sanitasi, sebarkan cling film di talenan tempat Anda akan membentuk irisan daging, dan, dengan menggunakan film sebagai sarung tangan, pindahkan irisan daging yang sudah jadi ke dalam penggorengan satu per satu waktu. - inilah yang dilakukan juru masak di banyak pemanggang dan kedai burger.

Di seluruh dunia, roti Big Mac dibuat dari 100% daging (beef), tanpa tambahan jeroan atau bahan organik atau kimia lainnya. Beberapa tahun yang lalu, sebuah surat kabar Kanada mengumumkan mosi tidak percaya di restoran McDonald's, menulis bahwa tidak mungkin membuat patty daging kental tanpa bahan tambahan. Bahkan ada yang menyarankan agar daging cincang direndam dalam amonia sebelum didinginkan. McDonald's menanggapinya dengan kunjungan ke “pabrik coklat” dan sejumlah video di mana operator dan supervisor menunjukkan seluruh proses pembuatan irisan daging. Alih-alih amonia dan Oompa-Loompas, orang-orang yang penasaran melihat unit pendingin yang membekukan irisan daging siap pakai hingga -20 °C dalam beberapa detik. Metode ini, tidak seperti pembekuan bertahap tradisional, memungkinkan Anda mempertahankan tidak hanya bentuk irisan daging, tetapi juga rasa dan kesegarannya.

Alih-alih amonia dan Oompa-Loompas, yang penasaran melihat unit pendingin, yang langsung membeku irisan daging siap pakai hingga -20 °C.

Pabrik Marr Russia dan Miratorg, pemasok irisan daging untuk McDonald's, menerima daging sapi dalam keadaan dingin, dibersihkan dari urat dan tulangnya. Daging cincang dibuat dari daging bagian depan: bahu, leher, dan Sandung lamur. Sebelum dikirim ke bengkel, pengawas mengukur suhu daging dan mengambil sampel untuk analisis mikrobiologi dan fisikokimia. Kandungan lemak pada irisan daging McDonald's adalah 17-20%, jadi daging tanpa lemak Rusia dicampur dengan daging impor yang lebih berlemak (dari Argentina, Brasil, Uruguay) - dibawa ke jalur produksi dalam keadaan beku.

Pada tahap pertama produksi, daging tanpa lemak dan lemak digiling menjadi daging cincang homogen dan dianalisis suhu, kandungan lemak, kelembaban dan kandungan proteinnya.

Tahap kedua adalah pembentukan irisan daging. Daging cincang diberi bentuk yang ditentukan secara ketat, dan kemudian irisan daging yang dihasilkan dibekukan dalam terowongan pembekuan cepat. Di akhir jalur produksi terdapat detektor logam yang dilalui oleh semua potongan daging - dan jika kandungan logam sekecil apa pun terdeteksi di salah satu potongan tersebut, maka secara otomatis ditolak.

Kebanyakan orang tua modern merayakan ulang tahun anak-anak mereka di kafe-kafe di mana anak-anak diberi makanan cepat saji dengan kualitas yang meragukan. Generasi muda senang makan pizza, hamburger, Big Mac, dan “makanan lezat” lainnya. Tetapi apakah layak untuk memaparkan tubuh anak-anak pada produk-produk berbahaya dalam jumlah besar jika semua hidangan ini dapat dilakukan dalam kondisi tersebut?

Big Mac di rumah: resep

Banyak ibu-ibu yang sudah tahu betul cara membuat pizza sendiri dan membuat kentang goreng. Mungkin sudah waktunya mempelajari cara “membuat” Big Mac di rumah? Kami akan berbicara lebih jauh tentang cara membuat "sandwich" Amerika ini dengan tangan Anda sendiri.

Untuk membuat sendiri “sandwich” seperti itu, Anda memerlukan:

• Daging sapi segar – 150–200 g;
• Roti bundar dengan biji wijen – 2 buah;
• Bawang – 1/2 kepala;
• Beberapa lembar daun selada;
• Acar mentimun – 1 buah;
• Keju olahan (keju keras biasa tidak akan berfungsi, karena akan kehilangan rasanya jika terkena potongan daging panas) – 1 potong;
• 2-3 sendok makan saus “rahasia”.

Setelah semua produk sudah dibeli, Anda bisa melanjutkan menyiapkan bahan-bahan untuk Big Mac masa depan:

1. Potong 1/2 bawang bombay menjadi setengah cincin;
2. Acar mentimun - irisan. Jika ukurannya sangat kecil, Anda bisa memotongnya menjadi lempengan tipis;
3. Cuci selada. Dapat dibiarkan utuh atau, jika sangat besar, dipotong-potong;
4. Potong satu roti wijen menjadi dua bagian. Potong bagian tengah roti kedua, yaitu potong bagian atas dan bawah kulitnya, sisakan “bulat” yang lembut. Goreng roti dalam wajan tanpa menambahkan minyak atau lemak. Hati-hati, hanya bagian lunaknya saja yang perlu diberi perlakuan panas, bukan bagian kulitnya;
5. Sekarang Anda perlu memasak irisan dagingnya. Untuk melakukan ini, bilas daging sapi dan buang semua bagian yang tidak bisa dimakan. Masukkan daging melalui penggiling daging atau haluskan dengan blender. Bentuk 2 irisan daging dari daging cincang yang dihasilkan. Jika Anda memiliki wajan panggangan, goreng daging di atasnya. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, penggorengan biasa bisa digunakan. Goreng irisan daging di kedua sisi dengan suhu tinggi tanpa menambahkan minyak. Sedikit rahasia: segera setelah satu sisi potongan daging berwarna kecokelatan, Anda perlu membaliknya, tambahkan garam dan merica.

Rahasia saus yang enak

Sekarang semua komponen sudah siap. Tampaknya sudah waktunya untuk mengumpulkan Big Mac kita. Tapi itu tidak sesederhana itu. “Rahasia” utama hidangan ini adalah sausnya. Jadi mari kita belajar cara memasaknya.

Resepnya akan seperti ini:

• 3 sdm. aku. mayones;
• 1 sendok teh. aku. mustard ringan;
• 1 sendok teh. cuka anggur (ambil putih);
• 1 sendok teh. aku. bawang merah dan bawang putih kering;
• 2 sdm. aku. bumbu pedas untuk sayuran;
• 2 sejumput paprika.

Semua bahan harus dicampur hingga rata dan saus siap. Ngomong-ngomong, ini bukan satu-satunya resep.

Sausnya bisa dibuat lebih sederhana:

• Campur mayones dan saus tomat dalam proporsi yang sama, tambahkan sedikit bumbu kering untuk penyedap rasa, sejumput bubuk mustard atau cabai. Campur semuanya dengan baik dan sausnya siap.

Mempelajari cara merakit sandwich dengan benar

Sekarang saatnya membuat “sandwich” lezat kami.

Kami akan melakukan ini dengan urutan sebagai berikut:

• Letakkan bagian bawah roti wijen di atas meja;
• Oleskan saus yang sudah disiapkan pada roti (kira-kira 1-2 sdm);
• Tempatkan daun selada;
• Tempatkan keju, yang sebelumnya dikeluarkan dari kemasannya, di atasnya;
• Tutupi semuanya dengan patty daging sapi;
• Tempatkan cincin bawang (setengah dari jumlah yang tersedia);
• Tutupi bawang bombay dengan roti bagian tengah;
• Oleskan saus pada roti;
• Tempatkan daun selada;
• Sebarkan irisan acar mentimun secara merata;
• Tempatkan potongan daging kedua;
• Bagikan sisa bawang;
• Tutupi “struktur” dengan bagian atas sanggul.

Itu saja, makanan cepat saji yang lezat sudah siap! Sekarang Anda tahu cara menyiapkan Big Mac yang lezat di rumah. Benar, resep yang dijelaskan di atas menggunakan roti yang dibeli di toko, tapi Anda bisa memanggangnya sendiri.

Belajar membuat roti Big Mac

Jika Anda ingin membuat "sandwich" Amerika utuh dengan tangan Anda sendiri dan punya waktu untuk membuatnya, pangganglah roti wijen sendiri.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Tepung terigu – 3 cangkir;
• Gula pasir – 1 sdm. aku.;
• Ragi kering – 1 bungkus;
• Susu – 1 gelas;
• Garam – 1 sdt;
• Mentega (meleleh) – 1 sdm. aku.;
• Kuning telur – 1 buah;
• Wijen.

Bahan-bahan yang tercantum di atas akan membuat 6 roti.

Namun agar semuanya berjalan dengan baik, mari kita bahas semua tahapannya, mulai dari menguleni adonan hingga memanggang:

1. Ambil mangkuk dalam dan campur susu dengan 1 cangkir tepung di dalamnya;
2. Tambahkan ragi, mentega cair, dan gula ke dalam massa yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan selama 15 menit di tempat hangat;
3. Ketika seperempat jam telah berlalu, ambil semangkuk adonan dan mulailah menuangkan sisa tepung secara bertahap. Hasilnya adalah adonan yang lembut dan elastis;
4. Bagilah benda kerja yang dihasilkan menjadi 6 bagian berbeda dan bentuk roti;
5. Tempatkan roti masa depan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Sisakan sedikit ruang di antara keduanya agar tidak saling menempel saat dipanggang;
6. Diamkan loyang dengan roti selama 30 menit;
7. Olesi dasar Big Mac dengan kuning telur dan taburi dengan biji wijen;
8. Kirim roti untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Waktu memasak 15 menit.

Makanan tradisional buatan sendiri cenderung membosankan, dan pada saat seperti itu kita ingin memanjakan diri dengan makanan cepat saji. Banyak yang mencoba meniru burger populer di dapur mereka—ada yang karena alasan biaya, ada pula yang mencoba menciptakan pilihan sehat dengan bahan-bahan yang andal dan berkualitas. Upaya membuat sandwich yang terkenal di dunia biasanya gagal. Para ibu rumah tangga dengan mudah memilih bahan-bahan utama untuk menyusun legenda dunia makanan cepat saji, namun hanya sedikit orang yang berhasil mengulangi resep saus spesial Big Mac, yang memberikan cita rasa unik pada masakan tersebut.

Beberapa kata tentang burger legendaris

Budaya makanan cepat saji telah dengan kuat memasuki kehidupan kita bersama dengan restoran cepat saji populer yang bermunculan di semua kota seperti jamur setelah hujan. Makanan di sana selalu segar dan enak, pelayanannya cepat, dan tempatnya sendiri terlihat cukup bersih. Oleh karena itu, ketika memutuskan tempat untuk jajan saat jalan-jalan atau dalam perjalanan jauh, kita selalu condong ke makanan cepat saji, khususnya jaringan restoran McDonald's, dan memilih Big Mac yang besar dan mengenyangkan dari menunya.

Ini adalah burger paling terkenal di dunia, pertama kali dibuat pada tahun 1967 di Pittsburgh. Saat itu, McDonald's baru saja mulai menaklukkan pasar dan secara aktif bersaing memperebutkan kecintaan konsumen dengan jaringan Big Boy. Big Mac menjadi semacam pukulan bagi pesaing dan replika burger dua patty yang mereka buat.

Produk baru ini sangat disukai oleh penggemar makanan cepat saji sehingga dalam setahun, "Big Mac" muncul di menu semua restoran Amerika di jaringan tersebut, dan pengetahuan tentang sajak penghitungan terkenal yang mencantumkan bahan-bahan yang termasuk dalam resep burger memberi pelanggan kesempatan. berhak menerimanya secara gratis. Ketika sandwich legendaris tersebut memulai perjalanan kemenangannya di seluruh dunia, sandwich tersebut bahkan menjadi semacam penyebut bagi perekonomian negara. Atas dorongan majalah Economist, muncullah “Indeks Big Mac”, berdasarkan harga satu sandwich, yang menentukan tingkat kesejahteraan suatu negara.

Resep klasik burger ini tidak pernah berubah. Dibutuhkan:

• Roti wijen, potong memanjang menjadi tiga bagian sama besar;
• dua irisan daging sapi dari bahu, leher atau punggung;
• bawang bombai;
• irisan acar mentimun;
• selada gunung es;
• sepotong keju cheddar olahan.

Resep burger klasik yang cukup sederhana dilengkapi dengan saus spesial yang memberikan cita rasa unik yang terkenal di seluruh dunia.

Saus rahasia

Padahal, saus untuk Big Mac merupakan variasi dari 1000 Pulau, dan komposisinya tidak ada yang aneh. Legenda keunikannya muncul dari sajak iklan terkenal, di mana pembuatnya memutuskan untuk tidak mencantumkan semua bahannya, tetapi untuk kesederhanaan dan memperkecil ukuran frasa, mereka hanya menyisakan “saus spesial”. Ungkapan ini memunculkan banyak spekulasi yang menyelimuti resep tersebut dengan aura misteri.

Baru-baru ini, resep saus unik terungkap: kepala perusahaan McDonald's memasak burger di depan kamera dengan tangannya sendiri, termasuk mencampurkan saus “rahasia”. Proporsi bahan-bahannya tidak disebutkan, tetapi memilih perbandingannya untuk mendapatkan rasa yang terkenal tidaklah sulit.

Bahan-bahan

Komposisi resep saus rahasia Big Mac cukup sederhana dan tidak mengandung bahan penambah atau pengental rasa khusus. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan bahan-bahan yang cukup terjangkau yang bisa dibeli di supermarket terdekat:

• 3 sdm. aku. mayones;
• 1 sendok teh. aku. mustard manis;
• 1 sendok teh. cuka anggur putih;
• pure mentimun dalam bumbu manis;
• sejumput bawang putih dan bawang bombay kering;
• 3 sejumput paprika merah manis.

Semua komponen ini, dicampur menjadi satu massa, menciptakan rasa saus Big Mac yang pedas-manis yang terkenal di dunia.

Persiapan

Waktu memasak – 30 menit; 4 burger

Untuk membuat saus Big Mac yang sempurna, gunakan hanya bahan-bahan segar untuk memastikan bahan unik burger legendaris tersebut menambah cita rasa istimewanya sendiri. Lebih baik jika Anda tidak menggunakan mayones yang dibeli di toko sebagai bahan dasar sausnya, tetapi campurkan mayones buatan sendiri menggunakan blender submersible, gunakan jus lemon sebagai pengganti cuka. Rasa saus yang terkenal hanya akan mendapat manfaat dari penggantinya.

1. Tempatkan mayones dan mustard manis ke dalam mangkuk tempat saus Big Mac akan dicampur.
2. Tuangkan cuka anggur dengan hati-hati ke dalam campuran dan aduk hingga rata.
3. Tambahkan sisa bahan: acar mentimun haluskan dan bumbu.
4. Tidak perlu menambahkan garam dan merica ke dalam saus ini - semua bahan dipilih dengan sempurna untuk menciptakan rasa yang harmonis.
5. Kocok saus hingga halus dan diamkan selama sekitar setengah jam. Selama waktu ini, bumbu kering akan mengeluarkan aromanya dan melepaskannya ke dalam massa total.

Saus rahasia Big Mac sudah siap! Menurut resep klasik untuk membuat burger terkenal, burger tersebut harus ditaburkan di dua bagian bawah roti wijen yang dipotong dan ditaburi bawang bombay dan selada es. Kemudian keju diletakkan di “lantai satu”, dan irisan acar mentimun diletakkan di lantai “dua”. Kedua komposisi tersebut ditutup dengan beef patty, setelah itu burger tiga lapis tersebut dirangkai menjadi satu kesatuan.

Dalam kontak dengan