Saus jeruk - resep masakan terbaik. saus jeruk. Saus pedas untuk ayam

Mereka yang membaca bahwa daging hanya bisa dimakan dengan saus tomat atau mustard, dan ikan dengan mayones, salah besar. Dan mereka rugi banyak, karena dalam masakan modern ada banyak resep berbagai saus yang tidak hanya membuat hidangan daging atau ikan lebih juicy, tetapi juga memberikan rasa yang benar-benar baru. Saus jeruk adalah yang Anda butuhkan jika Anda ingin menyiapkan hidangan utama yang tidak biasa untuk meja pesta, sedikit mengubah dan mendekorasi resep tradisional.

Mereka yang membaca bahwa daging hanya bisa dimakan dengan saus tomat atau mustard, dan ikan dengan mayones, salah besar. Dan mereka rugi banyak, karena dalam masakan modern ada banyak resep berbagai saus yang tidak hanya membuat hidangan daging atau ikan lebih juicy, tetapi juga memberikan rasa yang benar-benar baru. Saus jeruk adalah yang Anda butuhkan jika Anda ingin menyiapkan hidangan utama yang tidak biasa untuk meja pesta, sedikit mengubah dan mendekorasi resep tradisional.

Jeruk mungkin merupakan buah jeruk yang paling populer. Rasa jeruk manis dan asam, menyegarkan, itulah sebabnya jeruk terutama diasosiasikan dengan berbagai makanan penutup dan kue kering. Tapi juga sangat enak dengan hidangan utama ikan atau daging, jika dilengkapi dengan bahan-bahan yang dipilih dengan benar.

Saus ini bisa apa saja - cair, seperti marinade, atau kental, seperti selai, memiliki karamel madu, rasa lembut, atau panas, pedas. Ini bisa sangat rendah kalori dan membantu pencernaan daging berlemak seperti babi. Atau bisa bergizi dan memuaskan jika dibumbui dengan krim dan mentega dalam jumlah banyak dan disajikan dengan dada unggas atau makanan laut.

Di musim dingin, saus jeruk dibumbui dengan baik dengan kayu manis, adas manis, jahe, dan rosemary - saus ini sangat cocok untuk pesta Tahun Baru dan sekaligus berfungsi sebagai pencegah masuk angin. Dan di musim semi, ketika tubuh membutuhkan vitamin dan sinar matahari, saus jeruk dengan cabai, mustard, dan rempah segar – daun bawang dan peterseli – akan memberi Anda energi. Di musim gugur, saus berbahan jeruk dan madu akan meredakan depresi. Disarankan untuk mencoba setiap resep, itu sepadan.

Resep saus jeruk untuk ikan

Sekilas, jeruk dan ikan sepertinya merupakan produk yang tidak cocok. Resep sederhana ini justru membuktikan sebaliknya.

Bahan-bahan:

• Jeruk - dua buah sedang;
• lobak putih parut - satu sendok makan;
• Anggur putih kering – 100 ml;
• Garam, gula dan lada hitam secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Bilas jeruk dengan air panas. Parut kulit salah satunya. Kemudian potong jeruk dan peras sarinya.
2. Campur jus, kulit, gula atau madu, anggur dan lobak dalam mangkuk.
3. Bumbui sesuai selera.

Sekarang - perhatian. Sausnya dapat disajikan dalam bentuk ini - akan memiliki aroma yang sangat segar, pedas, dan menonjolkan rasa ikan laut atau udang dengan sempurna. Anda bisa memanaskannya dan mengentalkannya dengan pati - kemudian akan menjadi kental dan lembut. Atau Anda bisa - dan ini akan menjadi yang paling enak - rendam ikan yang sudah disiapkan untuk dipanggang di dalamnya selama setengah jam, lalu pindahkan ke loyang bersama sausnya dan masukkan ke dalam oven.

Berikut cara membuat saus jeruk untuk daging panggang.

Saus jeruk untuk hidangan daging

Saus jeruk yang dibuat menurut resep ini sangat halus dan lembut, cocok dengan daging apa pun, tetapi sangat cocok dengan daging babi panggang, bebek, atau kalkun.

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Jeruk - dua potong;
• Bawang Merah - dua potong;
• Cognac – 50 ml;
• Krim kental - dua sendok makan;
• Mentega - satu sendok makan;
• Minyak zaitun – satu sendok makan;
• Tepung atau pati - satu sendok makan;
• Garam dan merica secukupnya.

Membuat saus dan menyiapkan bahan-bahannya akan memakan waktu sekitar 20 menit, namun waktu dan usahanya sepadan.

1. Bilas jeruk dengan air panas, parut kulitnya atau potong kulit putihnya dengan hati-hati dan haluskan dalam blender.
2. Kupas bawang merah dan potong halus.
3. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay cincang dan masak selama beberapa menit, aduk hingga bawang bombay menjadi bening.
4. Tambahkan tepung dan aduk rata. Kemudian tambahkan krim dan jus, aduk kembali agar tidak ada gumpalan.
5. Tuang cognac, didihkan saus dan kecilkan api.
6. Tambahkan kulit dan bumbu, masak lagi selama 7-10 menit, jangan lupa diaduk. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan kaldu daging, air, atau menambahkan sedikit krim lagi.

Resep ini dasar. Anda dapat menggunakannya untuk membuat saus jeruk dan mengubah rasanya dengan berbagai bahan tambahan - cabai, kemangi, thyme, oregano, cengkeh, kayu manis, kunyit, mint, jahe atau pala. Dalam hal ini, resepnya memungkinkan eksperimen apa pun.

Saus jeruk tidak boleh direbus dalam waktu lama, karena aroma dan rasanya yang menyegarkan akan hilang.

Jika Anda menyiapkan saus buah madu dengan tambahan cengkeh, kayu manis atau pala, bumbu harus ditambahkan di akhir masakan - secara harfiah dua hingga tiga menit sebelum saus diangkat dari api. Jika Anda menambahkan bumbu terlalu dini, aromanya akan hilang dan mulai terasa pahit, menghilangkan rasa manis buah madu dan merusak resepnya. Dan jika terlambat, mereka tidak akan punya waktu untuk "membuka" dan alih-alih saus, Anda akan mendapatkan versi selai jeruk yang tidak terlalu sukses.

Saus rasa madu-jeruk sebaiknya tidak disiapkan dalam wadah aluminium. Jeruk mengandung asam alami yang bereaksi dengan aluminium. Interaksi seperti itu akan merusak cita rasa hidangan dan bahkan dapat membahayakan. Oleh karena itu, jika Anda akan menyiapkan saus buah madu dan telah memilih resep yang memerlukan perlakuan panas, siapkan panci enamel terlebih dahulu.

Resepnya bisa ditambah dengan buah atau sayuran lain - misalnya apel, pir, nanas, mangga, paprika, bawang putih.

Ada resep super cepat untuk saus jeruk yang enak untuk daging. Jika Anda memasak ayam atau babi rebus di dalam oven, taruh penggorengan dengan sisa jus daging dan lemak di atas api, tuangkan jus satu jeruk dan setengah gelas air, biarkan adonan mendidih.

Selagi kuah jeruk mendidih, larutkan sedikit tepung kanji atau tepung ke dalam air dingin, tuang ke dalam kuah jeruk dan biarkan mendidih kembali. Cicipi, tambahkan bumbu jika perlu, dan sajikan dengan daging panggang Anda. Selamat makan!

Untuk menjadikannya bergizi, indah dan eksotis? Dan apakah cukup ekonomis? Tidak perlu memutar otak dalam waktu lama. Solusi terbaik untuk meja liburan adalah bebek saus jeruk. Daging burung ini empuk dan rasanya gurih. Dan bumbu serta saus jeruk asam manis hanya menonjolkan keunikan hidangan ini. Bebek dengan saus dapat disiapkan dengan berbagai cara. Pada artikel kali ini kami akan menyajikan pilihan resep terbaik. Baca, masak, dan manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan eksotis ini.

Bebek dalam resep sederhana

Untuk menyiapkan hidangan lezat dan empuk yang benar-benar meleleh di mulut Anda, Anda harus mengambil bangkai burung muda. Beratnya harus sekitar dua kilogram. Usus burung, cuci bila perlu dan lumuri dengan campuran garam dan lada hitam. Siapkan marinade secara terpisah. Untuk melakukan ini, campurkan madu dan (masing-masing tiga, dua dan satu sendok makan) dengan jus satu jeruk besar. Masukkan bebek ke dalam kantong plastik, tuang bumbu marinasi, ikat kantong dan biarkan di lemari es minimal 12 jam. Selama waktu ini, Anda harus membalik kemasan kami beberapa kali agar bebek dalam saus jeruk terendam seluruhnya. Panaskan oven hingga 220 derajat. Kocok bebek dari bumbunya, masukkan ke dalam loyang dan panggang selama dua puluh menit. Kurangi panas hingga 180 derajat. Kami menuangkan rendaman dan lemak yang dipisahkan ke atas burung. Panggang sekitar satu jam dua puluh menit lagi. Menggunakan jarum rajut kami memeriksa kesiapan.

Resep sederhana lainnya

Potong bangkai menjadi dua memanjang. Gosok dengan campuran lada merah dan hitam serta garam. Tuangkan minyak sayur ke dalam wadah casserole. Goreng bagian bebek di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama setengah jam. Saat bebek direbus, kupas dua buah jeruk, buang semua selaputnya dengan hati-hati, dan potong dagingnya menjadi beberapa bagian. Isi delapan buah plum dengan air panas. Kupas satu apel besar dan potong menjadi empat bagian. Keluarkan casserole dari oven. Tuang setengah liter air ke dalamnya, tambahkan plum dan apel. Letakkan kompor di atas api dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama satu jam. Selama ini kami membuat sausnya. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega. Tambahkan segelas anggur putih dan empat sendok makan madu. Saring cairan rebusan bebek dengan saus jeruk ke dalam bawang bombay. Rebus selama sekitar lima menit. Tambahkan segelas cognac dan kentalkan saus dengan tepung.

Bebek saus jeruk: resep dari Italia

Kami mengikat kaki dan sayap bangkai agar ujung-ujungnya tidak gosong di dalam oven. Gosok dengan garam dan merica. Goreng dalam panci casserole hingga kering dalam campuran sayur dan mentega. Tuangkan segelas cognac. Balikkan burung agar benar-benar jenuh dengan bau hasil sulingan. Tuangkan segelas anggur putih yang tidak lengkap. Didihkan dalam keadaan tertutup selama empat puluh menit. Buang kulit tipis dari dua jeruk dan satu lemon. Kami berusaha untuk tidak merusak kulit putih buah jeruk. Peras jus dari lemon dan satu jeruk. Tuangkan di atas bebek. Potong jeruk kedua menjadi irisan tipis. Rebus kulit dalam air asin selama lima menit, potong-potong. Jika bebek saus jeruk sudah siap, angkat ke piring. Hiasi dengan irisan jeruk. Tambahkan jus dan kulit ke dalam saus dan lanjutkan memasak selama seperempat jam lagi di bawah tutup dengan api kecil. Sausnya perlu dikentalkan dengan pati.

resep Beijing

Ciri khas masakan Cina adalah bebek karamel dengan saus jeruk. Resepnya menyarankan untuk mengiris daging terlebih dahulu. Gosok dengan garam dan merica, olesi dengan madu. Goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat daging dan simpan di tempat hangat sampai disajikan. Tuangkan air mendidih di atas jeruk dan potong kulitnya. Peras jus dari ampasnya. Campur dengan sisa cairan pemanggangan bebek dan dua sendok makan minuman keras jeruk. Didihkan semuanya. Tuang setengah gelas krim. Tambahkan kulitnya, potong kecil-kecil. Rebus saus hingga kental. Garam dan merica sesuai selera. Potong bebek di sepanjang butiran menjadi beberapa bagian. Sajikan saus pedas secara terpisah.

hidangan Natal

Masakan Inggris pada Malam Natal Dan kami akan memiliki variasi hidangan ini - bebek dalam saus jeruk. Resep sederhana, tapi hasilnya luar biasa! Kami membuang isi perut bangkai, mencucinya dan mengeringkannya secara menyeluruh dengan handuk. Tuang 30 g minyak zaitun dan jus satu buah jeruk ke dalam piring. Bumbui dengan garam, merica (hitam dan merah), dan bumbu unggas. Peras tiga perempat kepala bawang putih. Biarkan bangkai direndam dalam campuran ini. Ayo siapkan isinya. Potong jeroan ayam itik bebek dan dua apel asam (tanpa kulit dan biji polong) menjadi kubus. Potong sisa bawang putih. Tambahkan enam potong aprikot kering. Taburi dengan jus lemon. Bumbui dengan merica, tambahkan sejumput marjoram dan basil. Isi bebek dengan isian ini sekencang mungkin. Kami menjahit perut, mengikat cakar dan sayap. Biarkan selama satu jam pada suhu kamar. Tempatkan irisan jeruk di atas selembar kertas timah. Mereka punya bebek di atasnya. Tutupi dengan irisan jeruk. Bungkus dengan kertas timah dan masukkan bungkusan itu ke dalam oven. dalam saus jeruk panggang selama satu jam dengan aluminium dan 30 menit lagi tanpa aluminium.

Rahasia memasak

Anda tidak boleh main-main dengan bebek domestik jika Anda akan memanggangnya di oven. Lebih baik membeli bangkai di supermarket - hasilnya akan lebih empuk. Bebek dalam saus jeruk di dalam oven akan lebih beraroma jika Anda menambahkan sedikit alkohol ke dalam bumbunya - anggur, cognac, atau brendi. terkandung dalam beberapa bumbu dapat berdampak buruk pada cita rasa masakan ini. Sebelum dipanggang dalam oven, kaki dan sayap burung harus diikat agar pas dengan badan, jika tidak maka akan menjadi sangat kering dan gosong.

Apakah menurut Anda sausnya adalah mayones tradisional dengan segala variasinya? Anda salah besar! Faktanya, saus adalah konsep yang jauh lebih luas, dan daftar bahan dalam komposisinya sangat luas. Lagi pula, “fungsi” utama saus tidak hanya untuk membumbui, tetapi juga untuk menghias, memperkaya, dan mendiversifikasi hidangan, dan cara melakukannya hanya bergantung pada imajinasi dan preferensi selera Anda. Manis atau asin, tanpa lemak atau berlemak, panas atau asam - semuanya adalah saus. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang saus yang tidak biasa seperti jeruk. Tergantung pada bahan minornya, disajikan dengan berbagai jenis hidangan, baik itu hidangan daging atau pancake manis.

Saus jeruk - prinsip umum dan metode persiapan

Nama sausnya berbicara sendiri. Jelas bahwa dasar untuk menyiapkan “saus” adalah jeruk cerah, oranye, atau lebih tepatnya, jusnya (sering digunakan kulit dan ampasnya). Tergantung pada tujuan sausnya, sausnya bisa kental, cair, manis, asam, pedas atau pedas dengan tambahan garam dan bumbu aromatik pedas.

Untuk membuat kuah jeruk lebih kental, kuah jeruk direbus atau diencerkan dengan tepung dan kanji. Rasa manis didapat berkat gula, madu, rasa pedas dipertegas dengan mustard, lobak atau merica bubuk, dan rasa pedas dipertegas dengan berbagai bumbu aromatik. Selain itu, saus jeruk bisa dibuat lebih bergizi dan berkalori tinggi dengan menambahkan mentega atau krim. Ada banyak resep saus jeruk. Satu hal yang tetap sama: saus seperti itu harus dibuat hanya dari buah-buahan segar. Bahkan jus termahal dan enak yang dibeli di toko kemungkinan besar tidak akan berhasil, dengan pengecualian yang jarang terjadi.

Saus jeruk - persiapan makanan

Tergantung resepnya, saus jeruk dibuat dengan merebus buah atau menggunakan jus segar. Dalam kasus pertama, jeruk segar harus disiram dengan air mendidih untuk mengucapkan selamat tinggal pada kepahitan yang khas untuk selamanya. Ngomong-ngomong, buahnya direbus bersama kulitnya, itulah sebabnya buahnya disiram air mendidih (rasa pahitnya terkonsentrasi di kulit). Jika resep saus jeruk melibatkan penambahan jus segar, maka diperas dengan cara tradisional, menggunakan juicer.

Saus jeruk - resep terbaik

Resep 1: Saus jeruk untuk masakan ikan

Dirancang untuk ikan dan makanan laut. Sausnya menciptakan komposisi yang luar biasa jika dipadukan dengan hidangan ikan, terutama direbus atau dipanggang dalam oven.

Bahan-bahan:

- dua jeruk segar
- tiga sendok makan (sendok makan) anggur putih kering
- meja. sendok lobak
- sejumput garam
- gula untuk dicicip

Metode memasak:

Peras jus dari buahnya. Giling kulit satu buah lemon di parutan halus. Campur jus, kulit, parutan lobak, anggur kering. Tambahkan garam dan gula (bisa pakai madu) sesuai selera. Campur dan sajikan ikan (seafood) yang baru diolah sebelum bahan-bahannya kehilangan rasa aslinya.

Resep 2: Saus jeruk untuk masakan ikan (opsi dua)

Pilihan yang lebih “berkelas” dan serbaguna untuk menyiapkan saus. Cocok dengan ikan rebus dan goreng. Persiapan sausnya tidak lebih dari dua puluh menit, dan hasilnya sungguh luar biasa, layak mendapat pujian setinggi-tingginya. Apakah ada pesta yang direncanakan? Maka inilah saatnya untuk mengejutkan tamu Anda dengan ikan panggang, dan tentu saja, sajikan saus ini bersamanya.

Bahan-bahan:

- dua jeruk
- satu bawang kecil
- dua sdm. sendok krim
- dua sdm. sendok mentega
- dua liter. tepung
- beberapa tetes minuman keras jeruk
- putih, cabai merah dan garam secukupnya

Metode memasak:

Buang kulitnya, potong di parutan kasar dan sisihkan. Peras sari buahnya, yang kita saring menggunakan kain kasa bersih (atau peralatan dapur khusus). Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian dengan hati-hati tambahkan tepung ke bawang bombay, aduk terus. Tuang krim, jus, dan minuman keras, jangan lupa aduk agar tidak ada gumpalan. Rebus saus dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Lima menit sebelum kesiapan, tambahkan kulitnya, sedikit garam dan lada merah putih secukupnya.

Resep 3: Saus jeruk untuk masakan daging

Resep saus jeruk yang dijelaskan di bawah ini bersifat universal dan cocok untuk semua jenis daging, termasuk unggas. Sausnya akan menjadi cukup kental, sehingga akan memberikan elemen orisinalitas dan kepribadian cerah pada bebek panggang atau kaki babi Anda.

Bahan-bahan:

- satu jeruk
- empat kuning telur mentah
- satu sendok jus lemon
- 100 gram. mentega halus
- garam secukupnya
- mustard dan merica bubuk secukupnya

Metode memasak:

Peras air jeruk, haluskan kulitnya (tanpa ampas putih). Kocok kuning telur dengan mixer, tambahkan sesendok jus lemon dan garam secara bertahap. Kemudian dengan hati-hati tuangkan jus jeruk ke dalam aliran sungai. Mencampur. Terakhir tambahkan kulit cincang, merica, mustard, tuangkan mentega cair. Kocok semuanya lagi dan sajikan dengan hidangan daging panas. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit lobak pedas, kayu manis, cengkeh, atau herba aromatik kering, dihaluskan menjadi bubuk, ke dalam saus.

Resep 4: Makanan Penutup Saus Jeruk

Dianjurkan untuk menyajikan hidangan penutup saus jeruk dengan ramuan manis: pancake, pancake, wafel, muffin, biskuit, kue kering, dll. Namun, ini disiapkan dengan sangat cepat, sama seperti saat dimakan.

Bahan-bahan:

- dua jeruk
- dua atau tiga meja. sendok madu
- 250 ml minuman keras jeruk
- 20 gram. mentega

Metode memasak:

Campur mentega yang sudah meleleh pada suhu ruangan dengan madu dan panaskan bahan dengan api kecil hingga meleleh. Selanjutnya, tambahkan minuman keras, jus jeruk segar (dari 2 buah) dan kulit cincang (dari satu buah) ke dalam campuran. Masak dengan api kecil selama sekitar empat hingga lima menit. Setelah itu, dinginkan saus jeruk dan sajikan di meja, misalnya dengan pancake panas. Enak!

Contoh masakan dengan saus jeruk

Resep 1: Tuna dengan saus jeruk

Tuna dengan saus jeruk dan pir adalah dongeng “laut tropis” yang sesungguhnya. Hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat, dan kombinasi menarik antara "laut" dan buah-buahan tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh.

Bahan (untuk dua steak tuna):

- dua buah pir matang
- satu jeruk
- satu meja. sesendok mentega
- empat sdm. sendok minyak zaitun
- dua siung bawang putih
- Rosemary
- dua sejumput gula
- garam dan merica secukupnya

Metode memasak:

Kupas buah pir yang berair dan potong menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dan goreng potongan pir hingga berwarna kecoklatan, tambahkan setangkai rosemary dan gula. Kemudian tambahkan perasan satu buah jeruk dan menguapkannya hingga setengahnya. Lapisi steak tuna dengan minyak zaitun, garam, dan merica di setiap sisinya. Goreng potongan dalam wajan atau panggang dalam oven. Campur sisa minyak zaitun dengan bawang putih cincang dan tuangkan saus bawang putih di atas steak yang sudah jadi. Letakkan di piring dan sajikan dengan saus jeruk-pir.

Resep 2: Ayam Rebus Saus Jeruk

Sesuai resepnya, kita akan menggunakan fillet ayam, tapi masakannya tidak kalah enaknya dengan daging babi atau daging lainnya.

Bahan-bahan:

— 500 gram. daging tanpa tulang
- 100 gram. Bawang
- dua jeruk
- kunyit di ujung sendok
- garam secukupnya
- lada putih bubuk
- lada hitam bubuk
- satu sendok teh mustard panas
- minyak sayur (untuk menggoreng)

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut (tetapi tidak berkerak). Potong daging menjadi potongan sedang melintasi serat. Kami membuang kulit jeruk dari satu jeruk, memotongnya dan membuang sepertiganya (kami membutuhkan dua dari tiga bagian kulit). Peras jus dari kedua jeruk. Tuang ke dalam tumisan bawang bombay, tambahkan mustard, kulit cincang, merica bubuk, garam dan kunyit.

Didihkan campuran, masukkan potongan ayam ke dalam saus pedas, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Jika perlu, sesuaikan rasa menggunakan garam sesuai keinginan Anda. Setelah 20 menit, buka tutupnya dan goreng daging dengan api yang lebih besar selama 5-7 menit. Ayamnya ternyata luar biasa! Selamat makan semuanya!

Saus jeruk - tips bermanfaat dari koki berpengalaman

— Saus jeruk tidak boleh direbus terlalu lama, jika tidak maka “semangatnya” akan hilang sepenuhnya dan rasanya akan hilang secara signifikan;

— Jika pada saat merebus sambal jeruk, resepnya memerlukan penggunaan bumbu-bumbu (lada, cengkeh, jahe, mint, dll), maka harus ditambahkan tiga menit sebelum dimasak, agar di satu sisi aromanya cukup terungkap, tetapi di sisi lain, tidak rusak akibat perlakuan panas yang lebih lama;

— Anda tidak dapat merebus (membuat) saus jeruk atau memasak berbagai hidangan dalam wadah aluminium, karena jeruk mengandung asam alami, yang jika berinteraksi dengan logam, tidak hanya memperburuk rasa hidangan, tetapi juga membuatnya sangat berbahaya. Wadah berenamel dengan dinding utuh paling cocok untuk membuat saus.

Resep saus lainnya

• Saus krim asam
• Saos tomat
• Saus manis
• Saus krim
• Saus asam manis
• saus asam
• Saus tartar
• Saus Bawang Putih
• Saus keju
• saus madu
• saus ayam
• Saus teriyaki
• pesto
• Saus Bolognese
• saus mustard
• Saus behamel
• saus putih
• saus susu
• saus jeruk
• saus merah
• Saus spaghetti
• saus Worcestershire
• saus Cina
• Saus untuk daging
• saus pedas
• saus lingonberi
• Saus delima
• Bumbu kacang
• Saus cranberi
• Mayones buatan sendiri
• Tkemali
• Saus untuk ikan

Anda dapat menemukan resep yang lebih menarik lagi di halaman utama bagian Memasak

Apakah menurut Anda sausnya adalah mayones tradisional dengan segala variasinya? Anda salah besar! Faktanya, saus adalah konsep yang jauh lebih luas, dan daftar bahan dalam komposisinya sangat luas. Lagi pula, “fungsi” utama saus tidak hanya untuk membumbui, tetapi juga untuk menghias, memperkaya, dan mendiversifikasi hidangan, dan cara melakukannya hanya bergantung pada imajinasi dan preferensi selera Anda. Manis atau asin, tanpa lemak atau berlemak, panas atau asam - semua ini adalah saus. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang saus yang tidak biasa seperti jeruk. Tergantung pada bahan minornya, disajikan dengan berbagai jenis hidangan, baik itu hidangan daging atau pancake manis.

Saus jeruk - prinsip umum dan metode persiapan

Nama sausnya berbicara sendiri. Jelas bahwa dasar untuk menyiapkan "saus" adalah jeruk cerah, atau lebih tepatnya jusnya (sering digunakan kulit dan ampasnya). Tergantung pada tujuan sausnya, sausnya bisa kental, cair, manis, asam, pedas atau pedas dengan tambahan garam dan bumbu aromatik pedas.

Untuk membuat kuah jeruk lebih kental, kuah jeruk direbus atau diencerkan dengan tepung dan kanji. Rasa manis didapat berkat gula dan madu, rasa pedas dipertegas dengan mustard, lobak atau merica bubuk, dan rasa pedas dipertegas dengan berbagai bumbu aromatik. Selain itu, saus jeruk bisa dibuat lebih bergizi dan berkalori tinggi dengan menambahkan mentega atau krim. Ada banyak resep saus jeruk. Satu hal yang tetap sama: saus seperti itu harus dibuat hanya dari buah-buahan segar. Bahkan jus termahal dan enak yang dibeli di toko kemungkinan besar tidak akan berhasil, dengan pengecualian yang jarang terjadi.

Saus jeruk - persiapan makanan

Tergantung resepnya, saus jeruk dibuat dengan merebus buah atau menggunakan jus segar. Dalam kasus pertama, jeruk segar harus disiram dengan air mendidih untuk mengucapkan selamat tinggal pada kepahitan yang khas untuk selamanya. Ngomong-ngomong, buahnya direbus bersama kulitnya, itulah sebabnya buahnya disiram air mendidih (rasa pahitnya terkonsentrasi di kulit). Jika resep saus jeruk melibatkan penambahan jus segar, maka diperas dengan cara tradisional, menggunakan juicer.

Saus jeruk - resep terbaik

Resep 1: Saus jeruk untuk masakan ikan

Dirancang untuk ikan dan makanan laut. Sausnya menciptakan komposisi yang luar biasa jika dipadukan dengan hidangan ikan, terutama direbus atau dipanggang dalam oven.

Bahan-bahan:

- dua jeruk segar
- tiga sendok makan (sendok makan) anggur putih kering
- meja. sendok lobak
- sejumput garam
- gula untuk dicicip

Metode memasak:

Peras jus dari buahnya. Giling kulit satu buah lemon di parutan halus. Campur jus, kulit, parutan lobak, anggur kering. Tambahkan garam dan gula (bisa pakai madu) sesuai selera. Campur dan sajikan ikan (seafood) yang baru diolah sebelum bahan-bahannya kehilangan rasa aslinya.

Resep 2: Saus jeruk untuk masakan ikan (opsi dua)

Pilihan yang lebih “berkelas” dan serbaguna untuk menyiapkan saus. Cocok dengan ikan rebus dan goreng. Persiapan sausnya tidak lebih dari dua puluh menit, dan hasilnya sungguh luar biasa, layak mendapat pujian setinggi-tingginya. Apakah ada pesta yang direncanakan? Maka inilah saatnya untuk mengejutkan tamu Anda dengan ikan panggang, dan tentu saja, sajikan saus ini bersamanya.

Bahan-bahan:

- dua jeruk
- satu bawang kecil
- dua sdm. sendok krim
- dua sdm. sendok mentega
- dua liter. tepung
- beberapa tetes minuman keras jeruk
- putih, cabai merah dan garam secukupnya

Metode memasak:

Buang kulitnya, potong di parutan kasar dan sisihkan. Peras sari buahnya, yang kita saring menggunakan kain kasa bersih (atau peralatan dapur khusus). Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian dengan hati-hati tambahkan tepung ke bawang bombay, aduk terus. Tuang krim, jus, dan minuman keras, jangan lupa aduk agar tidak ada gumpalan. Rebus saus dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Lima menit sebelum kesiapan, tambahkan kulitnya, sedikit garam dan lada merah putih secukupnya.

Resep 3: Saus jeruk untuk masakan daging

Resep saus jeruk yang dijelaskan di bawah ini bersifat universal dan cocok untuk semua jenis daging, termasuk unggas. Sausnya akan menjadi cukup kental, sehingga akan memberikan elemen orisinalitas dan kepribadian cerah pada bebek panggang atau kaki babi Anda.

Bahan-bahan:

- satu jeruk
- empat kuning telur mentah
- satu sendok jus lemon
- 100 gram. mentega halus
- garam secukupnya
- mustard dan merica bubuk secukupnya

Metode memasak:

Peras air jeruk, haluskan kulitnya (tanpa ampas putih). Kocok kuning telur dengan mixer, tambahkan sesendok jus lemon dan garam secara bertahap. Kemudian dengan hati-hati tuangkan jus jeruk ke dalam aliran sungai. Mencampur. Terakhir tambahkan kulit cincang, merica, mustard, tuangkan mentega cair. Kocok semuanya lagi dan sajikan dengan hidangan daging panas. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit lobak pedas, kayu manis, cengkeh, atau herba aromatik kering, dihaluskan menjadi bubuk, ke dalam saus.

Resep 4: Makanan Penutup Saus Jeruk

Dianjurkan untuk menyajikan hidangan penutup saus jeruk dengan ramuan manis: pancake, pancake, wafel, muffin, biskuit, kue kering, dll. Namun, ini disiapkan dengan sangat cepat, sama seperti saat dimakan.

Bahan-bahan:

- dua jeruk
- dua atau tiga meja. sendok madu
- 250 ml minuman keras jeruk
- 20 gram. mentega

Metode memasak:

Campur mentega yang sudah meleleh pada suhu ruangan dengan madu dan panaskan bahan dengan api kecil hingga meleleh. Selanjutnya, tambahkan minuman keras, jus jeruk segar (dari 2 buah) dan kulit cincang (dari satu buah) ke dalam campuran. Masak dengan api kecil selama sekitar empat hingga lima menit. Setelah itu, dinginkan saus jeruk dan sajikan di meja, misalnya dengan pancake panas. Enak!

Contoh masakan dengan saus jeruk

Resep 1: Tuna dengan saus jeruk

Tuna dengan saus jeruk dan pir adalah dongeng “laut tropis” yang sesungguhnya. Hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat, dan kombinasi menarik antara "laut" dan buah-buahan tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh.

Bahan (untuk dua steak tuna):

- dua buah pir matang
- satu jeruk
- satu meja. sesendok mentega
- empat sdm. sendok minyak zaitun
- dua siung bawang putih
- Rosemary
- dua sejumput gula
- garam dan merica secukupnya

Metode memasak:

Kupas buah pir yang berair dan potong menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dan goreng potongan pir hingga berwarna kecoklatan, tambahkan setangkai rosemary dan gula. Kemudian tambahkan perasan satu buah jeruk dan menguapkannya hingga setengahnya. Lapisi steak tuna dengan minyak zaitun, garam, dan merica di setiap sisinya. Goreng potongan dalam wajan atau panggang dalam oven. Campur sisa minyak zaitun dengan bawang putih cincang dan tuangkan saus bawang putih di atas steak yang sudah jadi. Letakkan di piring dan sajikan dengan saus jeruk-pir.

Resep 2: Ayam Rebus Saus Jeruk

Sesuai resepnya, kita akan menggunakan fillet ayam, tapi masakannya tidak kalah enaknya dengan daging babi atau daging lainnya.

Bahan-bahan:

— 500 gram. daging tanpa tulang
- 100 gram. Bawang
- dua jeruk
- kunyit di ujung sendok
- garam secukupnya
- lada putih bubuk
- lada hitam bubuk
- satu sendok teh mustard panas
- minyak sayur (untuk menggoreng)

Metode memasak:

Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut (tetapi tidak berkerak). Potong daging menjadi potongan sedang melintasi serat. Kami membuang kulit jeruk dari satu jeruk, memotongnya dan membuang sepertiganya (kami membutuhkan dua dari tiga bagian kulit). Peras jus dari kedua jeruk. Tuang ke dalam tumisan bawang bombay, tambahkan mustard, kulit cincang, merica bubuk, garam dan kunyit.

Didihkan campuran, masukkan potongan ayam ke dalam saus pedas, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Jika perlu, sesuaikan rasa menggunakan garam sesuai keinginan Anda. Setelah 20 menit, buka tutupnya dan goreng daging dengan api yang lebih besar selama 5-7 menit. Ayamnya ternyata luar biasa! Selamat makan semuanya!

— Saus jeruk tidak boleh direbus terlalu lama, jika tidak maka “semangatnya” akan hilang sepenuhnya dan rasanya akan hilang secara signifikan;

— Jika pada saat merebus sambal jeruk, resepnya memerlukan penggunaan bumbu-bumbu (lada, cengkeh, jahe, mint, dll), maka harus ditambahkan tiga menit sebelum dimasak, agar di satu sisi aromanya cukup terungkap, tetapi di sisi lain, tidak rusak akibat perlakuan panas yang lebih lama;

— Anda tidak dapat merebus (membuat) saus jeruk atau memasak berbagai hidangan dalam wadah aluminium, karena jeruk mengandung asam alami, yang jika berinteraksi dengan logam, tidak hanya memperburuk rasa hidangan, tetapi juga membuatnya sangat berbahaya. Wadah berenamel dengan dinding utuh paling cocok untuk membuat saus.

Tidak semua orang bisa menguasai seni kuliner secara menyeluruh, hanya ahli di bidangnya - ahli kuliner - yang mengetahui prinsip ilmiah dan metode teknologi memasak. Ini adalah spesialisasi mereka, yang telah mereka pelajari selama bertahun-tahun. Namun, jangan putus asa, karena setiap ibu rumah tangga yang berusaha memberikan kejutan dan menyenangkan rumah tangganya dengan makanan lezat adalah ahli kulinernya sendiri.

Dan mereka yang ingin meningkatkan pengetahuan dan keterampilannya dapat mengatasi tugas ini dengan sangat baik. Mereka terus mencari resep masakan terbaik. Setiap orang bisa memasak daging, sayuran, dan produk lainnya, tetapi memberi mereka rasa yang istimewa dan unik adalah sebuah tugas.

Tapi itu bisa diatasi; untuk ini Anda perlu menerapkan sedikit kesabaran, keterampilan dan menyiapkan saus; itu akan menambah kualitas rasa yang benar-benar berbeda, gurih, pada hidangan, yang akan menjadi mahakarya seni kuliner.

Diterjemahkan dari bahasa Perancis, “saus” berarti saus. Hidangan apa yang seperti saus? Tampaknya kita masing-masing akan tertarik dengan jawaban atas pertanyaan ini.

Sausnya menjadi keunikan masakannya

Pertama-tama, bumbu ini memiliki konsistensi cair dengan aroma dan rasa yang aduhai sehingga semakin nikmat. Saus disajikan dengan daging, ikan, hidangan sayur, pasta, sereal, dan makanan penutup.

Mereka datang dalam berbagai tipe. Misalnya saus pedas yang digunakan untuk hidangan panas (utama). Dingin, disajikan dengan makanan pembuka dingin dan panas. Selama proses memasak, saus cair ditambahkan. Kuah kental sedang digunakan dengan salad dan hidangan yang terbuat dari sayuran.

Selain di atas, ada juga kuah manis. Mereka tentu mengandung buah beri, buah-buahan, jus, dan bahan lainnya. Biasanya disajikan dengan makanan penutup atau puding, produk tepung (pancake, pancake).

Ada juga jenis saus seperti saus salad, pasta, sirup, dan campuran.

Hal utama dalam menyiapkan saus apa pun adalah dasarnya. Dia mungkin:

• dalam kaldu daging;
• pada kaldu sayuran;
• pada ;
• pada .

Bahan pengental yang berasal dari alam juga memegang peranan penting, yaitu:

• tepung;
• atau .

Dan yang terpenting dalam saus adalah bahan tambahan penyedap yang memberikan aroma yang halus dan istimewa, yaitu berbagai bumbu, bumbu, rempah-rempah, serta pure sayuran, buah-buahan, jeruk, jamur, dan produk lainnya. Bahan dasarnya adalah cengkeh, merica, herba, ketumbar dan bahan tambahan lainnya. Namun penggunaannya harus memenuhi standar, jika tidak maka piringan dapat rusak. Dan rasa hidangan utama akan tergantung pada urutan penambahan komponen saat menyiapkan kuahnya.

Sebelum Anda membeli saus di toko, pikirkan apakah saus itu sepadan. Saus buatan sendiri akan jauh lebih enak karena Anda hanya memilih bahan-bahan segar.

Hari ini kita akan melihat lebih dekat kuah yang terbuat dari jeruk.

Prinsip dasar pembuatan saus jeruk

Dari nama hidangannya, menjadi jelas bagi semua orang bahwa bahan utamanya adalah jeruk oranye terang -. Cara menggunakan produk, jus, ampas atau kulitnya, tergantung pada hidangan apa yang akan disiapkan ibu rumah tangga. Saus jeruk memiliki konsistensi yang berbeda-beda (cair atau kental), dan rasanya tergantung pada bahan tambahan makanan dan bumbu apa yang ditambahkan selama proses memasak.

Mempersiapkan saus jeruk, seperti hidangan lainnya pada prinsipnya, dimulai dengan menyiapkan bahan-bahannya. Setiap resep menunjukkan apa yang harus digunakan, jus jeruk segar atau buah rebus. Satu hal yang jelas bahwa kulit jeruk memiliki rasa pahit, untuk menghilangkannya, jeruk harus diberi perlakuan panas (tuangkan air mendidih ke atasnya).

Ahli keahlian mereka – spesialis kuliner – menyarankan kepatuhan terhadap persyaratan tertentu saat menyiapkan hidangan:

• saat merebus buah, harus diingat bahwa selama prosedur yang lama, produk kehilangan rasa, aroma, dan vitaminnya, jadi Anda harus memperhatikan waktu yang diberikan untuk perlakuan panas, yang ditunjukkan dalam resep saus jeruk;
• Jika dalam resep disebutkan perlu merebus buah dengan tambahan bumbu seperti merica, cengkeh, dan lain-lain, maka sebaiknya ditambahkan tiga menit sebelum proses perebusan berakhir. Pada periode inilah bumbu mengeluarkan aroma dan rasanya, dengan perebusan yang lebih lama, bumbu akan hilang dan saus akan kehilangan rasanya;
• Piring berenamel paling cocok untuk merebus buah jeruk, karena asam jeruk, jika berinteraksi dengan logam (aluminium), merusak rasa hidangan dan, terlebih lagi, berbahaya bagi kesehatan.

Mari kita lihat lebih dekat resep saus jeruk untuk berbagai produk. Kuah ini dianggap ideal saat menyiapkan hidangan daging. Oleh karena itu, saus jeruk akan menjadi sangat lezat dan berair. Semua orang akan senang dengan hidangan ini dan pasti akan meminta lebih banyak. Keterampilan kuliner Anda akan dihargai.

Bebek dalam saus jeruk

Bukan rahasia lagi jika kita mengatakan bahwa hidangan seperti bebek disajikan di meja pesta, oleh karena itu harus disiapkan secara bertanggung jawab agar dapat mengejutkan tamu dan orang terkasih. Apalagi resep saus jeruk untuk bebeknya irit.

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan produk-produk berikut dalam jumlah berikut:

• 2 buah jeruk ukuran besar, bisa diganti 150 ml;
• kulit jeruk 4 sendok makan;
• merah (kering);
• 2 sendok makan.

Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan untuk kuahnya, kami melanjutkan ke persiapannya.

Tuangkan air mendidih di atas parutan kulit jeruk dan keringkan untuk menghilangkan rasa pahitnya, masukkan ke dalam wadah enamel tempat saus akan disiapkan. Selanjutnya, peras jus jeruk dan pastikan untuk menyaringnya.

Tambahkan anggur ke kulit jeruk dan didihkan dengan api kecil, lalu tuangkan cognac dan air. Dan kami memastikan setengah cairan dari volume aslinya menguap.

Dada bebek dengan saus jeruk

Makan malam diterangi cahaya lilin bersama keluarga dengan sajian seperti dada bebek dengan saus jeruk akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan. Tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkan hidangannya, hanya dua puluh menit, namun pada akhirnya akan menjadi eksklusif dengan caranya sendiri.

Untuk menyiapkan saus, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut, untuk dua porsi:

• dada bebek;
• 1 jeruk (jus dan kulit);
• sendok teh;
• sendok teh;
• anggur merah 100ml;
• (mencicipi);
• gula 1 sendok teh;
• mentega 40 gram.

Sebelum dimasak, siapkan makanan, bilas dada bebek dengan air mengalir dan hilangkan kelembapannya dengan handuk kertas. Selanjutnya, potong kulit berbentuk ketupat (sampai daging, tidak lebih jauh) dengan jarak 1 cm, garam, merica, taburi pala, sisihkan. Mari kita lanjutkan menyiapkan sausnya.

Dalam mangkuk enamel, campurkan kulit jeruk (tuangkan air mendidih terlebih dahulu) dengan jus dan gula, lalu didihkan dengan api sedang hingga cairannya berkurang setengahnya.

Pada titik inilah Anda bisa mulai menggoreng dada bebek. Agar lemaknya bisa terkuras, lemaknya harus diletakkan di penggorengan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Goreng payudara dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan dan coklat keemasan (sekitar 10´), lalu tiriskan sisa lemak, balikkan payudara dan goreng lagi selama dua menit. Selanjutnya, keluarkan payudara dan bungkus dengan kertas timah selama lima menit.

Mari kita kembali ke sausnya. Potong mentega menjadi kubus dan secara bertahap, saat meleleh, tambahkan ke dalam kuah, sambil diaduk dengan spatula, garpu, atau pengocok. Ini memastikan konsistensi saus dan kesiapannya. Jangan sampai mendidih pada tahap terakhir memasak. Tuangkan saus di atas payudara dan sajikan.

Ayam dengan saus jeruk

Rempah-rempah dan merica menambah kecanggihan hidangan, sementara madu atau gula menambah rasa manis yang halus.

Resep saus jeruk untuk ayam:

• jeruk – 2 buah;
• gula – 2 sendok teh;
• garam secukupnya;
• cuka;
• merica;
• moster;
• air.

Hilangkan rasa pahit dari kulit jeruk, tuangkan air mendidih di atasnya, lalu potong menjadi dua dan peras sarinya ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan sebelumnya. Tempatkan kulit jeruk cincang halus dalam mangkuk enamel dan tutupi dengan air. Tempatkan wadah berisi kulit di atas api kecil dan didihkan selama 15 menit. Selanjutnya, angkat dari api dan saring.

Tambahkan perasan jeruk segar, madu, dan gula secukupnya ke dalam kaldu dan masak lagi selama sepuluh hingga lima belas menit hingga campuran mengental.

4 menit sebelum diangkat dari api, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan mustard, cuka, jus lemon dan madu, lada hitam bubuk. Bahan-bahan ini memberi rasa pedas pada ayam.

Kami meninggalkan sebagian saus untuk bumbunya, dan menuangkan sebagian ke dalam wadah saus untuk disajikan.

Potong ayam menjadi beberapa bagian dan marinasi dengan sisa kuah. Unggas yang diasinkan bisa digoreng atau direbus. Bagaimanapun, rasanya akan enak.

salad jeruk

Cobalah untuk menyiapkan hidangan nasional Sisilia yang unik "Insalatadiarance" - salad jeruk yang dapat digunakan sebagai hidangan pembuka, lauk untuk hidangan ikan dan daging, dan bahkan hidangan penutup, bersifat universal.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• jeruk 2 buah;
• 4 sendok makan;