Pengasinan volushki panas dengan cuka. Cara mengasinkan volushki dan menghilangkan rasa pahitnya

Volnushki, juga disebut Volzhanka dan Volvenka, tersedia dalam dua jenis: putih (putih) dan merah muda (krasul, rubella). Semuanya termasuk dalam keluarga jamur Russula dan tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang sebelum dikonsumsi. Pada saat yang sama, mereka dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat, jadi mengetahui cara mengasinkan volushki dengan benar untuk musim dingin sangatlah penting.

Cara memberi garam pada volushki dengan benar

Anda bisa memberi garam pada volushki dengan berbagai cara, termasuk dingin. Jika teknologi dan resep pengasinan tidak dilanggar, tidak ada risiko keracunan bagi pecinta ikan asin, jika tidak maka hasilnya bisa berbeda. Oleh karena itu, perlu mengikuti teknologi. Selain itu, agar camilan musim dingin menjadi indah, enak, dan menggugah selera, Anda perlu mempertimbangkan beberapa hal.

• Seperti jamur lainnya, sebelum diasinkan, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran, serangga, helaian rumput yang menempel, dan dedaunan. Lebih mudah melakukan ini dengan sikat gigi. Mereka tidak memiliki film yang menyederhanakan proses persiapan pengasinan, namun, saat membersihkan dan memandikan serigala, ibu rumah tangga menghadapi kesulitan lain: serigala itu rapuh, dan jika Anda menekannya, meski ringan, mereka mulai hancur. tanganmu.
• Pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan pengasinan jamur merah muda dan putih secara terpisah, oleh karena itu, saat memilah jamur dan membersihkannya dari kotoran, jamur juga harus disortir. Saat menyortir, ukuran jamur juga diperhitungkan: jamur besar dimasukkan ke tumpukan lain atau dipotong menjadi 2-4 bagian.
• Ombaknya pahit. Jika Anda tidak merendamnya dalam air dingin dan garam sebelum dimasak, rasa pahitnya akan tetap ada dan Anda tidak akan mau makan jamur asin. Rendam ombak minimal dua hari, ganti air secara berkala. Ini harus dilakukan minimal 5 kali sehari. Jika tidak, jamur akan mulai terasa asam.
• Saat merendam, Anda perlu memastikan bahwa air benar-benar menutupi jamur, jika tidak jamur akan berjamur, dan bahkan jika Anda membilasnya dengan baik setelahnya, tidak ada jaminan bahwa Anda dapat menghilangkan jamur sepenuhnya.
• Jika volushki seharusnya diasinkan dengan cara dingin, maka volushki direndam tidak hanya dalam air dingin, tetapi dengan tambahan garam (50 g per liter) dan asam sitrat (2 g per liter).

Tindakan selanjutnya akan bergantung pada resep yang dipilih.

Pengasinan volushki dingin

• gelombang kecil – 7 kg;
• garam – 0,2 kg;
• asam sitrat – 12 gram;
• biji adas – 50 g;
• jinten – 20 gram;
• daun kubis – 1-3 (melintasi lebar batang).

Metode memasak:

• Rendam volushki yang sudah dibersihkan dalam air asin dan diasamkan selama tiga hari. Ganti air setiap 4-5 jam.
• Campur garam dengan biji adas kering dan jintan.
• Tiriskan airnya dan letakkan volushki berlapis-lapis 6-8 cm, taburi setiap lapisan dengan garam yang dicampur bumbu. Jamur harus diletakkan terbalik.
• Letakkan sehelai daun kubis atau beberapa helai daun di atasnya jika luasnya besar.
• Tempatkan piringan atau piring kayu di atasnya dengan beban di atasnya.
• Kirim ke ruangan dingin (0-10 derajat). Di sana, jamur harus diasinkan setidaknya selama satu bulan, idealnya dua bulan. Jika volushki dibekukan, volushki akan mulai hancur, dan jika disimpan dalam ruangan dalam waktu lama dengan suhu di atas 10 derajat, volushki dapat berubah menjadi asam.

Sebelum menyajikan volushki asin dingin, volushki harus direndam dalam air bersih, jika tidak maka akan terlalu asin. Ini resep klasik - beginilah cara jamur diasinkan untuk musim dingin. Saat ini, tidak semua rumah memiliki kondisi yang sesuai untuk hal tersebut, dan tidak semua orang memiliki tong kayu. Namun, seorang pecinta kuliner sejati pasti akan menghargai rasa klasik dari acar jamur sesuai resep “nenek”.

Volnushki, asin panas

• volnushka – 1,4 kg;
• daun kismis – 4 buah;
• cengkeh – 5 buah;
• bawang putih – 4 siung;
• daun salam – 6 buah;
• merica – 4 buah;
• bumbu harum – 5 buah;
• air – 1 liter;
• garam batu – 30 g.

Metode memasak:

• Cuci dan kupas jamur, rendam dalam air dingin selama dua hari.
• Tuang 1 liter air di atas volushki, rebus sambil diaduk selama 15 menit setelah mendidih, tiriskan dalam saringan.
• Tempatkan jamur rebus di dasar panci enamel.
• Tutupi jamur dengan kismis bersih dan daun salam.
• Taburi dengan garam, tambahkan cengkeh dan merica.
• Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan tipis dan taburkan garam di atasnya.
• Didihkan rebusan terompet dan tuangkan di atas jamur.
• Tutup dengan piring besar dan tekan ke bawah. Saat jamur sudah dingin hingga suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
• Siapkan 4 toples ukuran setengah liter. Mereka perlu disterilkan dalam oven selama 10 menit atau dengan cara lain apa pun. Tutupnya juga disterilkan dengan cara direbus.
• Tempatkan volushki dalam stoples steril, isi dengan air garam, dan tutup rapat. Stoples harus panas dan kering saat disekrup.

Sebagian besar penduduk kota lebih suka mengasinkan volushki untuk musim dingin menurut resep ini, karena tidak sulit untuk membuatnya, dan disimpan dalam stoples yang disterilkan dan tertutup rapat pada suhu sedikit di bawah suhu kamar (16-18 derajat). Menciptakan kondisi seperti itu di musim dingin tidaklah sulit. Selain itu, jamur menurut resep ini ternyata renyah meski sudah dipanaskan.

Pengasinan volushki menggunakan metode gabungan

• gelombang kecil – 5 kg;
• garam – 150 gram;
• daun salam – 5 buah;
• daun kismis – 5 buah;
• daun lobak – 2 buah;
• adas segar – 50 g;
• air – 2 liter;
• bawang putih - 2 kepala.

Metode memasak:

• Tuang 2 liter air ke dalam panci, tambahkan 60 g garam dan didihkan.
• Tempatkan volushki yang sudah direndam sebelumnya dalam porsi kecil ke dalam panci berisi air mendidih, aduk. Rebus lagi selama 10 menit setelah bagian terakhir jamur dicelupkan ke dalam air. Buang busa saat memasak. Angkat jamur dengan saringan atau sendok berlubang dan bilas dengan air mengalir.
• Kupas bawang putih, jangan dipotong, tetapi jika siung terlalu besar bisa dipotong menjadi dua.
• Masukkan selapis jamur goreng ke dalam panci, taburi garam, tambahkan daun lobak dan beberapa siung bawang putih.
• Letakkan jamur lapis kedua, tambahkan garam, daun kismis dan daun salam, serta 3 siung bawang putih.
• Tutupi lapisan jamur berikutnya dengan garam, adas, dan sisa bawang putih.
• Tutupi dengan kain bersih dan berikan tekanan. Simpan wajan berisi jamur di lemari es. Anda bisa memakannya 3 minggu setelah pengasinan.

Metode pengawetan jamur untuk musim dingin ini populer karena menggabungkan keunggulan metode dingin dan panas. Jamur menjalani perlakuan panas, yang meningkatkan keamanan camilan dan jangka waktu setelahnya dapat dimakan. Di sisi lain, waktu memasak berkurang, jamur diasinkan dengan jusnya sendiri, sehingga tetap renyah. Satu-satunya kelemahan adalah wajan berisi gorengan memenuhi seluruh rak di lemari es. Jika hanya ada satu unit seperti itu di rumah, hal ini menimbulkan ketidaknyamanan tertentu.

Pengasinan volushki menggunakan metode dingin dalam toples

• gelombang kecil – 2 kg;
• garam – 40 gram;
• daun salam – 4 buah;
• daun lobak – 2 buah;
• minyak sayur – 0,2 liter.

Metode memasak:

• Rendam gelombang yang sudah disiapkan dalam air asin dan diasamkan selama tiga hari, ganti 2-3 kali sehari.
• Sterilkan stoples. Siapkan tutupnya.
• Tempatkan volushki dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan garam dan tata dengan lobak pedas dan daun salam.
• Tuang minyak sayur panas.
• Tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Anda akan bisa makan jamur dalam 2 bulan. Minyak akan menghalangi akses udara ke jamur dan menjamin keamanannya. Ditambah lagi, warnanya tidak akan menjadi gelap karena tidak perlu dimasak.

Siapa pun dapat mencoba metode pengasinan volushki dingin untuk musim dingin menggunakan resep ini. Tugas utamanya adalah mencari tempat di lemari es untuk menyimpan kaleng.

Bagi seorang pecinta kuliner, resep apa yang digunakan untuk mengasinkan jamur itu penting, tetapi metode apa pun berhak untuk hidup. Untuk membandingkan rasanya, Anda bisa mencoba beberapa pilihan dan memilih salah satu yang paling cocok untuk Anda dan keluarga.

Menikmati jamur yang enak dan sehat setiap saat sepanjang tahun tidaklah mudah. Anda perlu tahu cara memasaknya dalam waktu lama. Volnushki adalah salah satu jamur paling populer di negara kita.

Ada banyak metode untuk mempersiapkannya. Penting untuk melakukan semuanya dengan benar, karena jamur yang dapat dimakan bersyarat dapat menimbulkan kejutan tertentu jika tidak disiapkan dengan benar. Volnushki memiliki rasa yang luar biasa, yang berarti ada baiknya mempelajari beberapa rahasia mengasinkannya dan makan apa pun bersama mereka akan menyenangkan.

Cara memberi garam pada volushki dengan benar di rumah

Sebelum menyiapkan jamur asin, Anda perlu memutuskan sendiri metode mana yang akan digunakan dalam prosesnya. Resep yang benar dan semua langkah memastikan hasil yang saling menguntungkan. Selain itu, perlu diingat bahwa pendakian yang tepatlah yang menentukan kesejahteraan Anda di masa depan. Keindahan hidangannya tidak boleh Anda lewatkan, yang bisa dengan mudah diatasi dengan bahan tambahan.

Sebelum mengasinkan terompet, Anda perlu mengetahui hal-hal berikut:

• Pemrosesan yang benar dan hati-hati. Penting untuk menghapus semua yang tidak perlu dan tidak perlu, bilas dengan baik dan hilangkan akarnya. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membersihkan produknya menggunakan sikat gigi. Dalam hal ini, dengan memproses setiap bagian secara hati-hati, Anda bisa mendapatkan hasil yang benar-benar layak. Kita tidak boleh lupa bahwa jamur ini sangat rapuh dan mudah pecah selama proses pembersihan.
• Volnushki harus disortir dengan hati-hati. Ini mengacu pada warna jamur: merah muda dan putih. Jangan lupakan ukurannya: pisahkan yang besar dan kecil.
• Volushki yang diproses secara tidak benar akan terasa sangat pahit. Sebelum penggaraman, disarankan untuk merendamnya dalam air garam setidaknya selama dua hari. Penggantian air yang sering akan mencegah rasa asam dan rasa pahit lebih lanjut.
• Air yang ditambahkan selama perendaman harus ada dalam jumlah berlebihan. Sebaiknya tutupi jamur setidaknya 5 sentimeter di atas tutupnya. Perenungan seperti itu mencegah munculnya jamur dan aspek tidak menyenangkan lainnya.
• Jika ingin mengolah volushki dengan cara dingin, disarankan merendamnya menggunakan asam sitrat dan garam masing-masing 2 dan 50 gram per liter.

Pengasinan volushki dingin

Cara sederhana namun menarik untuk memasak jamur dan memberikan rasa dan aroma yang khas karena bumbu yang digunakan.

Bahan-bahan:

• Volnushki – 8 kilogram.
• Asam sitrat – bungkus.
• Garam batu - gelas.
• Jintan – 2 sendok makan.
• Biji adas – 50 gram.
• Daun kubis - 5 lembar.

Proses memasak:

1. Bersihkan volnushki terlebih dahulu. Rendam dalam air dengan tambahan garam dan asam sitrat. Setiap 4-5 jam perlu mengganti cairan asin.

2.Campur biji jintan, adas dan garam.

3. Tuangkan semua cairannya. Tunggu hingga airnya benar-benar terkuras. Letakkan volnushki dengan tutupnya menghadap ke bawah. Taburi lapisan selebar 7-8 sentimeter dengan campuran bumbu dan rempah.

4. Setelah semua lapisan tertata dan ditaburi, letakkan beberapa baris daun kubis di atasnya.

5. Tempatkan tekanan yang luas di atas seprai. Ada baiknya jika menutupi seluruh permukaan wadah.

6. Penting untuk memilih lokasi penyimpanan yang tepat. Suhunya harus antara 0 dan 10 derajat. Jika suhunya lebih rendah, produk akan hancur, dan jika suhunya lebih tinggi, produk akan menjadi asam. Dengan cara ini, persiapan ombak akan memakan waktu setidaknya satu bulan. Untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, Anda harus menunggu beberapa bulan.

Volushki asin yang sudah jadi harus direndam secara menyeluruh agar rasanya tidak terlalu asin. Anda bisa menaburkannya di atasnya dengan berbagai bumbu dan bawang bombay. Resep ini telah dikenal sejak zaman kuno, tetapi sekarang hanya ada sedikit tempat di mana Anda dapat menemukan tong kayu ek dan ruang bawah tanah yang layak untuk penyimpanan. Tetapi karakteristik rasa utama dari hidangan tersebut bergantung pada ini.

Metode panas

Metode pengawetan yang lebih cepat namun tidak kalah enaknya. Tidak memerlukan ruang penyimpanan khusus, nyaman dan praktis.

Bahan-bahan:

• Volnushki - satu setengah kilogram.
• Pohon salam.
• Daun kismis - 5-7 lembar.
• Bawang putih – 5 siung.
• Garam – 3 sendok makan.
• Allspice dan kacang polong - masing-masing 5 kacang polong.
• Perbungaan anyelir – 4 buah.
• Air yang disaring – liter.

Proses memasak:

1. Siapkan terompet dengan baik: bilas, kupas, rendam. Selama 2 hari perendaman, air diganti minimal 9 kali.

2. Tiriskan cairannya. Biarkan jamur mengering. Tempatkan dalam panci dan tambahkan air yang disaring. Masak, aduk sesekali setidaknya selama 15 menit. Dengan menggunakan saringan, biarkan air mengalir.

3. Letakkan produk yang sudah disiapkan di bagian bawah wadah memasak.

4. Tutupi bagian atasnya dengan daun salam dan daun kismis.

5.Masukkan juga semua bumbu yang sudah dicampur garam.

6. Kupas siung bawang putih hingga bersih dan potong tipis-tipis. Oleskan secara merata di atasnya.

7. Sisa cairan volushki yang dimasak sebelumnya harus direbus. Tuang ke dalam wadah berisi produk yang sudah disiapkan.

8. Tempatkan penindasan yang luas di atas. Jika suhu ruangan sudah tercapai, Anda dapat memindahkan benda kerja ke tempat sejuk atau lemari es selama kurang lebih 24 jam.

9. Sterilkan stoples kaca berukuran setengah liter beserta tutupnya.

10. Masukkan terompet asin ke dalam stoples kering namun panas yang sudah disterilkan. Kencangkan tutupnya dengan erat.

Rasanya yang luar biasa dan resepnya yang sederhana, volushki dapat menyenangkan semua pecinta hasil hutan. Dan kerenyahan yang diawetkan dalam jamur, meskipun telah diproses, menambah kepedasan pada hidangan.

Metode penggaraman gabungan

Mereka yang suka mencari kompromi akan menyukai opsi yang diusulkan. Berkat dia, hasil yang luar biasa diperoleh dan banyak orang lebih menyukai metode persiapan ini.

Bahan-bahan:

• Volnushki - 5-6 kilogram.
• Bawang putih - beberapa kepala.
• Pohon salam.
• Garam batu – 160 gram.
• Menuangkan lobak.
• Daun kismis - 6-8 lembar.
• Dill - banyak.
• Air yang disaring - dua liter.

Proses memasak:

1.Tuang air saring ke dalam panci besar dan tambahkan 60 gram garam. Mendidihkan.

2. Rawat volnushki terlebih dahulu dan rendam. Tambahkan porsi kecil secara bertahap ke dalam air mendidih. Setelah semua jamur dimasukkan ke dalam air mendidih, ada baiknya merebusnya setidaknya selama 10 menit. Busa yang terbentuk harus sering diaduk dan terus-menerus dihilangkan. Jika tidak, produk dapat terbakar. Tempatkan jamur yang sudah matang ke dalam saringan dan bilas hingga bersih.

3.Kupas dan potong siung bawang putih.

4.Tempatkan lapisan pertama volushki ke dalam wadah yang dalam. Taburi dengan garam, bawang putih dan tutupi dengan daun lobak.

5. Letakkan lapisan jamur berikutnya di atasnya. Tambahkan garam dan daun kismis dengan salam dan bawang putih.

6. Bagikan sisa jamur dengan baik. Taburkan garam, adas manis, dan sisa bawang putih di atasnya.

7. Oleskan beberapa lapis kain kasa steril di atas adas. Letakkan penindasan volumetrik. Pindahkan wadah ke lemari es, jika ada di ruang bawah tanah. Setelah tiga minggu, jamur yang bagus sudah siap.

Metode yang tidak biasa memungkinkan Anda melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari kejutan yang tidak menyenangkan. Pada saat yang sama, kerenyahan gorengannya tetap terjaga, sehingga konsumsinya semakin nikmat. Saat direndam dalam jus berbagai daun, rasanya benar-benar enak dan istimewa.

Metode dingin dalam toples

Anda selalu bisa bereksperimen. Dalam hal ini, dengan menggunakan stoples Anda dapat membuat resep yang sudah lama terlupakan di rumah dan menikmati rasanya yang luar biasa bila diperlukan.

Bahan-bahan:

• Volnushki – 2,5 kilogram.
• Garam batu – 45 gram.
• Pohon salam.
• Daun lobak.
• Minyak sayur - gelas.

Proses memasak:

1. Bersihkan setiap jamur dari semua yang tidak perlu. Rendam dalam air dengan asam sitrat dan garam selama 2 hari. Itu harus diubah setidaknya 4 kali sehari.

2. Sterilkan stoples dengan penutup secara menyeluruh.

3. Masukkan jamur dengan hati-hati ke dalam stoples berlapis-lapis, taburi dengan garam dan daun salam dengan lobak pedas.

4. Panaskan minyak sayur hingga merata. Tuang minyak panas ke dalam setiap toples.

5. Tutup stoples dan pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Berkat minyak sayur, ternyata bisa menghalangi akses udara. Ini membantu menjaga karakteristik rasa dan warna. Hanya dalam dua bulan, hidangan lezat akan siap disajikan.

Cara yang sangat sederhana namun menarik untuk mengolah jamur ini. Hasilnya luar biasa. Yang penting stoples di lemari es tidak memakan banyak tempat.

Ombak asin adalah pilihan tepat bagi pecinta nilai-nilai hutan. Mereka cocok dengan banyak hidangan, merupakan camilan yang tak tertandingi dan dapat digunakan sebagai isian pai. Hal utama adalah memutuskan metode memasaknya, dan waktu akan menentukan sisanya.

Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) adalah jamur yang dianggap tidak bisa dimakan di sejumlah negara dan tidak dimakan dalam bentuk apapun. Sebaliknya, penduduk Rusia sangat menghargai varietas ini karena rasanya. Terutama ada dua varietas - gelombang merah muda dan putih. Hampir tidak mungkin untuk memakan segala sesuatu yang telah diberikan alam dengan murah hati kepada pemetik jamur selama musim tersebut. Timbul pertanyaan: bagaimana cara mengasinkan volushki sehingga pada malam musim gugur yang dingin atau musim dingin yang membekukan Anda dapat menikmati kelezatan aromatik ini.

Banyak orang mempraktikkan pembekuan sayuran, tetapi jamur dari toples jauh lebih enak rasanya dibandingkan produk semacam itu. Rahasianya terletak pada penambahan garam dan rempah-rempah, yang membuat volushki bertahan lebih dari satu hari. Prioritas utama setiap ibu rumah tangga - menjadikannya enak dan sehat - tercapai sepenuhnya.

Varietas jamur ini hanya memiliki ciri khasnya - ketika dipotong, ia mengeluarkan jus putih dengan sisa rasa yang pahit. Namun jika Anda memasaknya dengan benar, terompet asin tidak memiliki kekurangan ini.

Jamur juga berubah warna setelah penggaraman - alih-alih warna merah muda atau putih yang indah, warna abu-abu muncul. Jangan khawatir - metamorfosis seperti itu tidak mempengaruhi rasanya. Setiap ibu rumah tangga yang ingin memberikan kejutan kepada tamunya atau memanjakan rumah tangganya harus mengetahui cara mengasinkan jamur volnushka.

Spesifik menyiapkan jamur untuk diasamkan

Terlepas dari apakah kategori ini dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat, perlakuan awal harus dilakukan. Harus diingat bahwa ekologi yang tidak menguntungkan dan pemetikan jamur di dekat jalan raya berdampak buruk pada kesehatan manusia. Pengasinan tremor dingin atau panas dapat dengan mudah dilakukan di rumah dengan terlebih dahulu melakukan beberapa langkah sederhana:

• penyortiran;
• pembersihan;
• pencucian;
• perendaman.

Sebelum dibersihkan, gelombang putih dan merah muda perlu dipisahkan, dan pengolahan lebih lanjut harus dilakukan dalam wadah yang berbeda. Kemudian dengan hati-hati gunakan pisau untuk menghilangkan bekas pasir atau tanah yang terkena cacing atau hama lain dari area tersebut, dan potong juga 2/3 bagian kakinya. Untuk tujuan ini, gunakan sikat dengan bulu kaku - sikat ini menghilangkan kotoran dengan baik tanpa menggunakan cairan. Jamur dengan warna berbeda juga perlu diasinkan secara terpisah.

Perendaman : menghilangkan rasa pahit

Banyak orang yang tertarik dengan berapa lama merendam terompet. Mengenai masalah ini, pemetik jamur sedikit berbeda pendapat: ada yang bilang minimal 4-5 hari, ada pula yang bilang 2-3 hari sudah cukup.

Setelah dibersihkan secara menyeluruh, ombak diisi dengan air dingin (sebaiknya disaring atau diendapkan), kemudian ditempatkan di tempat sejuk selama kurang lebih dua hari. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan.

Jamur ditempatkan dalam wadah berenamel besar dengan harapan air dapat menutupi seluruh jamur. Selama perendaman, cairan diganti minimal 2-3 kali. Jika mendung, maka lebih sering. Pemetik jamur berpengalaman menambahkan garam sebanyak 5% dari total massa jamur.

Anda dapat menentukan bahwa perendaman telah berakhir berdasarkan kondisi tutupnya: Anda harus mengeluarkannya dari air garam dan memberi sedikit tekanan pada tutupnya. Jika tidak pecah dengan karakteristik renyah, tetapi menekuk dengan lembut, air perlu dikuras. Setelah melakukan pembilasan “kontrol”, tiriskan jamur dalam saringan dan biarkan sisa cairan mengalir. Sekarang Anda bisa langsung mulai mengasinkan volushka di rumah. Pertama, Anda perlu memilih resep yang menarik yang sepenuhnya memenuhi preferensi selera keluarga.

Keuntungan dari metode dingin

Banyak orang lebih menyukai pengasinan dingin. Mengapa sering dipilih? Salah satu kelemahan signifikan adalah kelembutan jamur yang berlebihan. Pilihan ini kurang cocok untuk mereka yang lebih menyukai camilan renyah.

Anda tidak akan bisa mengasinkan jamur dengan cepat menggunakan metode dingin, tetapi usaha itu sepadan. Bagian terbesar waktu dihabiskan untuk mempersiapkan ombak dan berendam.

Ada batasan mengenai bahan masakan di mana telur asin akan disimpan untuk musim dingin. Pilihan ideal adalah tong kayu ek, tetapi tidak semua pemilik memiliki wadah seperti itu, dan sulit untuk mengumpulkan jumlah jamur yang dibutuhkan bahkan untuk wadah dengan perpindahan minimum. Jadi jangan takut menggunakan toples kaca atau peralatan enamel.

• kendi tanah liat;
• tong/tabung polietilen atau plastik;
• ember galvanis.

Pengawetan jamur dingin untuk musim dingin diperlukan sesuai dengan aturan utama: jamur tidak boleh muncul di permukaan jamur. Dilarang memakan jamur tersebut karena dapat menyebabkan keracunan parah. Pengasinan volushki dalam toples atau wadah jenis lain agar tetap segar dan aman tidak boleh disertai dengan penyegelan leher yang rapat. Itu ditutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali, dan beban diletakkan di atasnya. Air garam harus menutupi seluruh jamur.

Simpan terompet asin di tempat yang gelap dan kering, kisaran suhu yang disarankan adalah dari 0 hingga +3°C. Ketika indikator ini meningkat, air garam menjadi keruh dan ada risiko jamur.

Garam volushki ke dalam stoples

Resep pengasinan volushki dengan cara dingin tidak hanya mengandung garam dan air, tetapi juga bahan-bahan lain yang kombinasi rasanya disukai oleh nyonya rumah dan tamunya. Sebagai bumbu, Anda bisa menggunakan:

• daun kismis hitam;
• adas kering atau segar;
• bawang putih;
• allspice dan lada hitam;
• cengkeh;
• daun lobak.

Sebelum merendam jamur, sebaiknya perhatikan ukuran dan tampilan jamur. Lebih baik membuang “penghuni hutan” yang terlalu besar dan terlalu matang, serta yang memiliki area kerusakan yang luas. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih menyukai jamur muda yang kecil, disebut “ikal”. Anda harus dipandu oleh tutupnya - diameternya tidak boleh lebih dari 3-4 cm.

Sebelum penggaraman, stoples dicuci bersih, disterilkan, dan dikeringkan. Saat wadah sudah siap dan jamur sudah direndam, Anda bisa memilih resep langkah demi langkah dan mengikutinya. Anda bisa membuat variasi sendiri, namun perhatikan baik-baik takaran air dan garam agar jamur bisa bertahan lama, tidak rusak dan tidak kehilangan rasanya. Resep pengawetan volushki yang diberikan tidak memerlukan pengeluaran finansial yang besar, dan rasanya akan melebihi semua harapan.

Resep No.1

Untuk sedikit acar, Anda membutuhkan:

• 1-1,5 kg tikus muda;
• 2-2,5 liter air dingin;
• 50-60 gram garam meja;
• 2-3 gram asam sitrat;
• bumbu apa pun.

Mengasinkan volushki untuk musim dingin dalam stoples menurut resep ini tidak memakan banyak waktu. Asam sitrat ditambahkan selama perendaman. Ini adalah pengawet alami yang efektif dan tidak berbahaya yang dapat membunuh mikroorganisme dan bakteri berbahaya, jamur dan endapan jamur yang mungkin muncul jika jamur tidak dibersihkan dengan sempurna.

Volnushki dibuang ke saringan (beberapa orang bertanya apakah perlu dicuci - juru masak menjawab bahwa itu opsional), membiarkan kelebihan cairan mengalir. Setelah itu, mereka ditempatkan berlapis-lapis di dalam toples, masing-masing ditaburi campuran bumbu dan garam. Beban ditempatkan di atas. Acar sebaiknya disimpan di tempat gelap.

Variasi lain dari resep ini adalah dengan mengasinkan jamur terlebih dahulu dalam mangkuk enamel selama beberapa hari, kemudian memindahkannya dengan hati-hati ke dalam stoples dan menutupnya dengan penutup yang rapat. Mereka ditempatkan di tempat gelap selama sekitar satu bulan, setelah itu bisa dimakan dengan aman.

Resep No.2

Bahan bisa diambil dari resep sebelumnya. Di bagian bawah piring letakkan daun salam (bisa ditumbuk atau utuh), daun kismis dan lobak (segar), allspice dan cengkeh. Ombaknya diletakkan di atas bantal pedas ini dengan tutupnya menghadap ke bawah. Lapisannya ditaburi garam (lebih baik menggunakan garam meja biasa, karena perhitungan garam vakum halus sulit ditebak; Anda juga tidak boleh menggunakan garam beryodium - yodium akan cepat membuat acar menjadi asam).

Penindasan ditempatkan di atas. Setelah beberapa hari, kelebihan air garam dikeringkan, dan lapisan gelombang segar ditambahkan ke ruang kosong. Hal ini harus dilakukan hingga jamur benar-benar mengendap, hingga wadah terisi penuh. Setelah itu, kelezatannya ditempatkan kembali di tempat yang gelap dan sejuk selama 5-7 hari. Wadah perlu dikocok secara berkala - dengan cara ini air garam akan didistribusikan secara merata, dan tidak akan ada kekurangan pada rasa kelezatannya yang luar biasa. Di akhir periode, jamur dipindahkan ke stoples dan ditutup dengan penutup, tetapi tidak digulung.

Resep nomor 3

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 10 kg getaran;
• 300 gram garam meja;
• daun ceri dan kismis;
• allspice.

Persiapan hidangan seperti itu secara tradisional dimulai dengan menyiapkan wadahnya. Tong kayu ek dicuci bersih dengan air hangat tanpa menambahkan bahan kimia, disikat, kemudian direndam dalam air dingin dan direndam selama dua minggu. Cairan perlu diganti setiap tiga hari. Tahap terakhir adalah mengukus kayu dengan juniper. Laras harus memiliki lubang untuk mengalirkan air dan bagian bawah berkisi.

Jika jamur diletakkan berlapis-lapis dan diisi air garam, di atasnya diletakkan lapisan kain kasa atau kain katun dan batu atau lingkaran kayu agar tidak mengapung, melainkan diasinkan secara merata.

Berapa banyak garam yang ditambahkan ke dalam tong adalah pertanyaan yang menarik bagi mereka yang pertama kali menemukan metode persiapan ini. Tidak ada yang non-standar - sekitar 1,5-2 bulan, seperti cara tradisional di bank.

Mengetahui cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, Anda akan menghilangkan kebutuhan untuk membeli makanan lezat yang dibeli di toko. Tidak hanya harganya yang mahal, tapi rasanya juga tidak selezat jamur buatan sendiri.

Volnushki adalah jamur yang termasuk dalam kategori makanan kedua yang dapat dimakan. Tersedia dalam 5 jenis: putih, abu-abu, kuning, merah muda dan rawa. Spesies ini berbeda satu sama lain dalam penampilan, tetapi rasanya hampir sama. Semua varietas milik keluarga Russula dan tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Namun, karena jamur dapat dimakan secara bersyarat, penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa pengawetan jamur untuk musim dingin dan penyimpanannya harus dilakukan sesuai dengan aturan tertentu.

Volnushki adalah jamur yang termasuk dalam kategori kedua yang dapat dimakan

Seperti jenis jamur lainnya, Volzhanka bisa diasinkan panas atau dingin. Mematuhi semua aturan pengasinan dan mengikuti resepnya dengan ketat,Anda dapat dengan mudah menghindari keracunan makanan dan bahkan tidak perlu mengkhawatirkannya.

Oleh karena itu, sangat penting untuk mengikuti teknologi pembuatan jamur di rumah:

1. Persiapan. Sebelum Anda mulai memasak, jamur harus disiapkan. Pertama-tama, mereka dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran, dedaunan, dan serangga. Ini sangat mudah dilakukan dengan sikat gigi. Volushki tidak memiliki film, yang secara signifikan mengurangi waktu persiapan, tetapi ada sedikit masalah - mereka sangat rapuh.
2. Penyortiran. Tidak peduli berapa banyak jenis terompet yang telah Anda kumpulkan, disarankan untuk memberi garam secara terpisah. Selama proses pembersihan dan pembilasan, segera sortir. Saat menyortir, pertimbangkan tidak hanya warna jamur, tetapi juga ukurannya. Yang besar dipotong menjadi beberapa bagian dan disisihkan secara terpisah.
3. Perendaman. Volnushki memiliki rasa yang pahit, sebelum diasamkan harus direndam dalam air dingin yang diberi garam. Lama perendaman adalah 2 hari, sedangkan air harus diganti minimal 6 kali sehari, jika tidak jamur akan mulai asam. Pastikan air menutupi bagian atas bahan mentah saat direndam.
4. Jika direncanakan untuk mengasinkan volushki dengan cara dingin, volushki tidak mudah direndam dalam air asin, tetapi juga diasamkan. Ambil 50 gram per liter air. garam dan 2 gram. asam sitrat.

Langkah selanjutnya dengan jamur bergantung pada resep pengasinan yang Anda pilih.

Gelombang asin (video)

Pengasinan volushka panas untuk musim dingin

Jamur yang diolah menurut resep ini ternyata renyah meski diolah panas. Selain itu, lebih baik disimpan dalam toples steril yang tertutup rapat dan tidak hilang pada suhu +16.

Produk:

• 2,8 kg Volzhanka;
• 8 daun kismis;
• 12 pohon salam;
• 10 bunga anyelir;
• 1 kepala bawang putih;
• 11 kacang polong allspice dan cabai;
• 60 gram. garam kasar;
• 2 liter air.

Jamur yang diolah menurut resep ini ternyata renyah meski diolah panas

Proses pengasinan:

1. Kami membersihkan, mencuci dan merendam bahan mentah.
2. 2 hari setelah direndam, isi jamur dengan 2 liter air. Rebus selama 15 menit. setelah mendidih sambil sesekali diaduk. Tempatkan di saringan.
3. Letakkan jamur rebus di dasar wajan, tutupi dengan daun kismis dan daun salam di atasnya, taburi garam, tambahkan cengkeh dan merica.
4. Kupas bawang putih, potong tipis-tipis, taburkan bumbu di atasnya.
5. Biarkan kaldu jamur mendidih kembali dan tuangkan di atas jamur dengan bumbu.
6. Tutupi dengan piring dan letakkan beban di atasnya.
7. Saat benda kerja sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
8. Kami mensterilkan stoples dan tutupnya yang bersih, memasukkan jamur ke dalamnya, mengisinya dengan air garam, dan menutupnya.

Pada saat menambahkan jamur, stoples harus kering dan panas.

Cara menyiapkan volushki untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Pembuka yang diolah menurut resep ini ternyata empuk, tapi sedikit asin. Oleh karena itu, sebelum disajikan, volushki sebaiknya dibilas dengan air dingin yang bersih.

Produk:

• 4 kg volushki;
• 4 daun lobak;
• 4 lembar daun salam;
• 80 gram. garam tidak beryodium;
• 400 ml minyak sayur.

Makanan pembuka yang diolah menurut resep ini empuk, tapi sedikit asin.

Proses pengasinan:

1. Rendam jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam air asam asin selama 3 hari, ganti airnya maksimal 5 kali sehari.
2. Cuci dan sterilkan stoples dan tutupnya.
3. Tempatkan bahan mentah yang sudah direndam dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan garam dan taburi dengan salam dan lobak di atasnya.
4. Isi dengan minyak bunga matahari panas.

Kami menutup rapat, membekukan dan menyimpan di tempat yang sejuk.

Greenfinches dalam toples untuk musim dingin di rumah

Bawang bombay dan wortel memberi aroma yang menyenangkan pada jamur, dan rempah-rempah memberi rasa gurih. Makanan pembuka ini cocok dengan hidangan kentang dan daging.

Produk:

• 2 kg jamur;
• 2 wortel;
• 2 bawang;
• 4 kemenangan;
• 9 bunga anyelir;
• 1,5 sdt. merica;
• 30 ml asam asetat 9%;
• 30 gram. Sahara;
• 60 gram. garam;
• 750ml air.

Makanan pembuka ini cocok dengan hidangan kentang dan daging.

Proses pengasinan:

1. Kami membersihkan, mencuci, jamur dan merendam. Pisahkan batang dari tutupnya.
2. Rebus tutupnya dalam air asin selama seperempat jam setelah mendidih, tiriskan dalam saringan.
3. Masak air garamnya. Tuang air ke dalam panci, tunggu hingga mendidih, masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas dan dicincang, bumbu halus, garam dan gula. Masak sampai sayuran siap.
4. Tambahkan asam asetat dan tutup jamur ke dalam air garam dan masak selama seperempat jam lagi.
5. Masukkan jamur dan sayuran ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya, isi dengan air garam, dan tutup dengan penutup.

Setelah dingin, taruh di tempat yang sejuk.

Resep Volzhanka asin

Resep dua komponen paling sederhana untuk mengasinkan Volzhanka. Ini bisa digolongkan klasik, karena begitulah cara nenek kita mengasinkan jamur, hanya saja mereka menggunakan tong kayu ek sebagai pengganti wajan.

Produk:

• 2,5 kg jamur;
• 125 gram. garam.

Resep dua komponen paling sederhana untuk mengasinkan Volzhanka

Proses pengasinan:

1. Secara tradisional, kami membersihkan dan merendam jamur, lalu membilasnya kembali dan memasukkannya ke dalam saringan untuk ditiriskan.
2. Dalam panci besar, letakkan tutup jamur rapat di bagian bawah, tanpa batang, dan taburi setiap lapisan dengan garam.
3. Kami menyebarkan kain kasa di atasnya, meletakkan piring datar dan memberi beban. Muatannya tidak harus besar, yang utama adalah tutupnya dipadatkan dengan baik dan mengeluarkan sarinya.
4. Waktu pengasinan adalah 5-6 hari. Selama waktu ini, air garam akan terbentuk dalam jumlah yang cukup untuk menutupi bagian atas jamur. Jika muncul jamur pada kain kasa, pastikan untuk mencucinya atau menggantinya dengan yang baru.
5. Kami memindahkan jamur asin ke dalam stoples, mengisinya dengan air garam, dan menutupnya rapat-rapat.

Simpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 1,5-2 derajat.

Jamur terompet diasinkan dalam jus ceri untuk musim dingin

Cara yang tidak biasa untuk mengasinkan jamur menggunakan jus berry. Volnushki yang disiapkan menurut resep ini memiliki sedikit asam dan memiliki rasa ceri yang menyenangkan.

Produk:

• 2 kg volushki;
• 2 tangkai dill dan mint;
• 4 kemenangan;
• ½ kepala bawang putih;
• 5 buah. merica dan cengkeh;

Untuk bumbunya:

• 500 ml jus ceri segar;
• 100 gram. garam;
• 40 gram. Sahara.

Proses pengasinan:

1. Cuci, tuangkan air mendidih, keringkan stoples untuk dipelintir.
2. Letakkan bumbu di bagian bawah.
3. Kami membersihkan jamur, merendamnya, dan merebusnya.
4. Tempatkan jamur rebus dalam stoples di atas bumbu.
5. Ayo buat marinadenya. Larutkan garam dan gula dalam jus ceri. Kita taruh di atas kompor, tunggu sampai mendidih dan segera tuang ke dalam toples berisi jamur.
6. Tutup rapat dan sterilkan selama 35-40 menit.

Setelah sterilisasi, balikkan wadah dan bungkus. Setelah benar-benar dingin, simpan untuk disimpan.

Acar terompet (video)

Terompet diasinkan dengan anggur putih kering

Cara yang bagus menyiapkan jamur untuk meja liburan. Para tamu akan terkejut dengan rasanya yang gurih dengan sedikit bumbu.

Produk:

• 2 kg jamur;
• 200 gram. Lukas;
• 2 lemon;
• 6 lembar daun salam;
• 14 merica hitam;
• 1 liter anggur putih kering;
• 500 ml air;
• 300 ml minyak bunga matahari.

Proses pengasinan:

1. Kami membersihkan, mencuci, dan merendam ombak.
2. Masak jamur yang direndam selama 20 menit. Setelah mendidih, bilas.
3. Kami mengekstrak jus dari 2 lemon dan menuangkannya ke atas jamur rebus.
4. Garam anggurnya, campur dengan minyak dan air, tambahkan laurel dan merica. Letakkan di atas kompor dan biarkan mendidih selama 5 menit.
5. Kami membersihkan bawang, mencucinya, dan memotongnya menjadi cincin.
6. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan bersama dengan bawang bombay berlapis-lapis untuk dipelintir.
7. Isi dengan air garam dan tutup dengan penutup.
8. Sterilkan selama 40 menit.
9. Balikkan stoples, bungkus, dan biarkan hingga benar-benar dingin. Kami menaruhnya di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan volushki untuk musim dingin (video)

Volnushki muncul di musim panas di bulan Juli. Jamur terompet putih dan merah muda tergolong jamur yang dapat dimakan bersyarat, sehingga jamur ini biasanya diasinkan.

Pengasinan panas lebih cepat dan memberi Anda kesempatan untuk mencoba produknya hanya dalam beberapa hari. Jamur rebus segera kehilangan volumenya dan mengisi wadah dengan rapat tanpa menyusut. Tapi pengawetan jamur volushka yang panas bisa membuatnya lebih lembut.

Sebelum disimpan untuk musim dingin, jamur terompet dan jamur lain yang mengandung banyak jus susu pahit perlu direndam. Untuk alasan yang sama, pengeringan volnushki tidak diperbolehkan.

Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam air asin dingin dengan tambahan asam sitrat dan biarkan selama sehari. Untuk satu liter air, Anda perlu mengambil 10 g garam dan 2 g asam sitrat. Air perlu diganti setidaknya dua hingga tiga kali sehari. Setelah itu, bilas ombak dengan air mengalir dan keringkan.

Pengasinan panas digunakan saat menyiapkan banyak jamur untuk digunakan di masa depan, termasuk jamur. Batang jamur yang sudah dibersihkan dari kotoran, direndam air, dan dicuci biasanya dipotong (diasinkan terpisah).

Tutup yang besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian air asin (10 g garam per liter air) dituangkan ke dalam mangkuk enamel dan dibakar. Seharusnya tidak ada banyak air.

Pengasinan panas pada tremor

Setelah mendidih masukkan jamur ke dalamnya dan masak sambil diaduk agar tidak gosong. Volushki yang dilas dengan benar tetap kuat dan elastis.

Beberapa pemetik jamur, alih-alih merebus, menuangkan air mendidih ke atas jamur selama 10-20 menit, mengganti air mendidih 3-4 kali setelah dingin.

Pesanlah penghemat energi dan lupakan pengeluaran listrik yang sangat besar sebelumnya

Selama proses perebusan, keluarkan semua busa dari jamur dengan sendok berlubang, setelah itu ditambahkan bumbu dan akar, kecuali daun salam. Mereka harus dimasukkan langsung ke dalam mangkuk pengawetan bersama dengan siung bawang putih cincang.

Untuk 1 kg jamur olahan biasanya Anda memasukkan:

• 2 sendok makan garam
• beberapa lembar daun salam
• 2-3 lembar daun blackcurrant
• 4-5 lembar daun ceri
• 3-4 merica hitam
• 3 kuntum cengkeh
• 5 gram biji adas

Anda juga bisa menambahkan jintan dan bawang putih.

Volnushki dalam bumbunya direbus sejak mendidih selama 10-15 menit. Jamur dianggap siap jika mengendap di dasar dan air garam menjadi jernih.

Kemudian mereka dengan hati-hati dipindahkan ke dalam mangkuk lebar agar lebih cepat dingin, kemudian ke dalam stoples, diisi dengan air garam, yang perlu Anda tambahkan garam - 1,5 sdm. sendok per liter, tambahkan bawang putih dan daun salam. Dalam hal ini, cairannya tidak boleh lebih dari 1/5 volume jamur, tetapi harus benar-benar tertutup air garam.

Serbet bersih diletakkan di atasnya, dan lingkaran kayu serta tekanan ditempatkan di atasnya. Mereka disimpan di lemari es selama sehari, kemudian volushki asin digulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Ada metode pengasinan volushki yang panas, dan ini sedikit berbeda. Jamur direbus dalam air asin tanpa bumbu, dimasukkan ke dalam saringan, dicuci dengan air matang dingin dan dibiarkan kering.

Kemudian jamur dapat diasinkan dengan cara penggaraman panas dengan cara yang sama seperti meletakkan jamur, bumbu dan garam secara berlapis-lapis dalam suatu wadah dengan takaran 2-3% berat jamur. Tuangkan air garam yang sama dengan yang dimasak, taruh payung dill dan bawang putih di atasnya. Disarankan juga untuk menuangkan minyak sayur selapis 1 cm di atasnya.

Mereka akan siap dalam waktu sekitar satu bulan. Jamur asin tersebut harus disimpan di tempat yang dingin dan berventilasi pada suhu dari 0 hingga +3...+4ºС.