Resep membuat keju buatan sendiri. Keju mascarpone buatan sendiri. Menggunakan susu
Umat manusia telah lama belajar mereproduksi produk buatan pabrik dan manufaktur di dalam negeri. Orang-orang kami yang giat mengasapi ikan di rumah, memasak susu kental, membuat manisan, dan membuat kue yang lebih baik dan lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Dia juga membuat keju buatan sendiri yang enak. Anda akan menemukan resep sederhana untuk keju buatan sendiri yang lezat dalam berbagai variasi di bagian kami. Di rumah Anda bisa dengan mudah menyiapkan keju seperti Philadelphia, Mozzarella, Adygei dan Suluguni. Dengan menggunakan produk sederhana, Anda bisa membuat keju olahan yang lezat dan masih banyak lagi hidangan keju lainnya di rumah. Ya, mungkin ini akan berbeda dari produk yang dibeli di toko, tetapi akan jauh lebih sehat dan lebih murah, tidak mengandung berbagai GMO dan minyak sawit, dan dibuat dengan tangan.
Di rumah, Anda bahkan bisa membuat keju Paneer India yang terkenal hanya dengan menggunakan susu buatan sendiri dan kefir (atau jus lemon, whey asam, yogurt hidup). Resepnya sederhana dan jelas. Jadi, untuk membuat keju buatan sendiri dari susu, Anda perlu menuangkan susu ini ke dalam kuali (panci berdinding tebal) dan biarkan mendidih. Tuang kefir atau jus lemon sedikit demi sedikit (diperlukan asam untuk mengental susu). Setelah beberapa menit, dadih akan mengapung di atas whey yang terpisah.
Ini sudah menjadi keju cottage buatan sendiri yang lezat, dan Anda bisa menggunakannya dengan mudah. Tapi - kami ingin membuat keju buatan sendiri. Oleh karena itu, kami mengumpulkan dadih, membungkusnya dengan kain kasa, menekannya, dan setelah 2-3 jam kami memiliki keju siap pakai yang luar biasa, yang disebut “Paneer” di India, sehat dan lezat. Patut dicatat bahwa tidak ada yang terbuang di sini - whey yang dihasilkan sangat cocok untuk okroshka dan borscht, untuk dipanggang, Anda cukup meminumnya, mencuci muka, dan mencuci rambut. Produksi bebas limbah.
Keju cottage krim buatan sendiri dapat dibuat dengan sederhana dan mudah menggunakan resep berikut. Untuk 1 kg keju cottage kering rendah lemak, Anda perlu mengambil 1 liter susu, 3 butir telur, setengah batang mentega yang baik, sedikit garam, dan satu sendok teh soda. Tuang susu ke dalam panci berdinding tebal, rendam keju cottage di dalamnya, dan biarkan mendidih. Berbekal sendok kayu, aduk selama 6-7 menit, dadih yang baik akan mulai meregang.
Selanjutnya saring menggunakan kain tipis hingga diperoleh massa seperti plastisin.
Selanjutnya, untuk mendapatkan keju krim buatan sendiri yang lezat, Anda perlu mengambil panci lain yang berdinding tebal, tambahkan keju cottage dan produk lainnya di sana, campur, nyalakan api dan lelehkan selama sekitar 7 menit sambil terus diaduk. Saat keju mulai terlepas dari dinding, keju sudah siap. Sekarang yang perlu dilakukan hanyalah menaruhnya di atas piring, mendinginkannya, membungkusnya dengan film dan dinginkan. Sekarang Anda tahu resep sederhana keju buatan sendiri yang lezat, Anda bisa memasaknya setiap hari. Di bagian kami, Anda akan menemukan resep indah dan sederhana lainnya, gunakanlah dan bahagiakan keluarga Anda dengan hidangan sehat dan lezat.
23.07.2018
Keju susu kambing buatan sendiri
Bahan-bahan: susu kambing, krim asam, lemon, garamAnda bisa membuat keju buatan sendiri yang lezat dari susu kambing. Resep masakannya sudah saya uraikan secara detail untuk Anda.
Bahan-bahan:
- 2 liter susu kambing,
- 5 sdm. krim asam,
- 1 jeruk nipis,
- garam.
15.02.2018
Keju dengan pepsin di rumah
Bahan-bahan: susu, enzim meito, krim asam, garamBahan-bahan:
- 4 liter susu,
- 0,04 gram enzim Meito,
- 70 gram krim asam,
- 1-2 sdm. garam.
29.01.2018
Cara membuat keju di rumah dari susu
Bahan-bahan: susu, kefir, krim asam, telur, garamMembuat keju buatan sendiri sama sekali tidak sulit, yang utama adalah menyiapkan susu, kefir, krim asam, dan telur. Ya, dan tentu saja resep kami, yang menggambarkan keseluruhan proses memasak dengan jelas dan mudah dipahami.
Bahan-bahan:
- 1 liter susu;
- 100ml kefir;
- 200 gram krim asam;
- 3 telur;
- 1 sendok teh. garam.
17.01.2018
Keju cottage olahan
Bahan-bahan: keju cottage, telur, soda, gula, mentega, garamPernahkah Anda memikirkan kualitas keju olahan yang Anda beli? Kami menyarankan Anda menyiapkan sendiri makanan lezat ini, yang bisa berupa hidangan tersendiri seperti pate, atau Anda bisa menggunakannya sebagai tambahan masakan untuk menambah semangat.
Bahan-bahan:
– 500 gr keju cottage (harus memiliki kandungan lemak lebih dari 15%),
– 1 butir telur ayam (sebaiknya buatan sendiri),
– 0,5 sdt. bubuk soda kue,
- 1 sendok teh. aku. gula putih,
– 100 gram mentega,
- 1 sendok teh. garam laut atau dapur.
10.01.2018
Keju susu kambing buatan sendiri
Bahan-bahan: susu kambing, cuka, garamBrynza adalah keju yang sangat enak dan sehat. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat keju dari susu kambing.
Bahan-bahan:
- 3 liter susu kambing,
- 1 sendok teh. cuka,
- 1 sendok teh. garam.
29.10.2017
Keju susu buatan sendiri
Bahan-bahan: susu, keju cottage, mentega, telur, garam, sodaSaya ingin memberi tahu Anda cara membuat keju buatan sendiri yang lezat dari susu. Tidak ada yang sulit dalam menyiapkannya, cukup baca resepnya dengan cermat dan mulailah memasak.
Bahan-bahan:
- susu - 800 ml;
- keju cottage - 1 kg;
- mentega - 100 gram;
- telur - 2 buah;
- garam - satu setengah sdt;
- soda - 1 sdt.
17.10.2017
Keju Philadelphia buatan sendiri
Bahan-bahan: krim asam, yogurt, garam, jus lemonBahan-bahan:
- 350 gram krim asam,
- 300 gram yogurt,
- 1 sendok teh. garam,
- setengah sdt jus lemon.
30.09.2017
Keju Adyghe di rumah
Bahan-bahan: susu, whey, garamKeju Adyghe sangat enak dan menyehatkan serta tidak murahan. Hari ini saya akan mengajari Anda cara memasak keju lezat ini di rumah. Sangat mudah untuk mempersiapkannya.
Bahan-bahan:
- 2 liter susu,
- 700ml. serum,
- garam secukupnya.
13.12.2016
Keju keras di rumah
Bahan-bahan: Susu, telur, mentega, keju cottage, soda, garamJika Anda belum membuat keju keras sendiri, tetapi membelinya di toko, berarti Anda belum mencoba membuatnya di rumah. Sebenarnya, ini sangat sederhana, cukup cepat, dan sangat lezat!
Bahan-bahan:
- 1,5 liter susu;
- 1 butir telur;
- 100 gram mentega;
- 1 kg keju cottage;
- 1 sendok teh. soda;
- 1-1,5 sdt. garam (garam laut atau garam dapur halus).
20.08.2016
Keju feta buatan sendiri
Bahan-bahan: susu, krim asam, garam, asam sitratKami menyiapkan keju buatan sendiri sesuai resep yang diusulkan. Resep sederhana dan terjangkau bagi mereka yang baru pertama kali akan membuat keju sendiri. Berikan preferensi pada produk alami yang cukup sederhana untuk disiapkan, seperti yang Anda lihat sendiri.
Bahan-bahan:
- 1 liter susu,
- 3 sdm krim asam,
- garam secukupnya,
- 1 sendok teh asam sitrat.
15.07.2016
Paneer Keju
Bahan-bahan: susu, asam sitratResep ini dengan penjelasan rinci tentang prosesnya akan memberi tahu Anda cara membuat keju buatan sendiri. Camilan yang diolah dengan cara ini tidak mengandung bahan pengawet dan rasanya sangat enak.
Bahan-bahan:
- 1 liter susu,
- setengah sendok teh asam sitrat.
18.08.2015
Keju yang diawetkan
Bahan-bahan: keju cottage, telur, garam, mentega, sodaResep sederhana dan mudah diakses untuk membuat keju olahan di rumah dari keju cottage dan mentega. Semuanya sangat sederhana sehingga ibu rumah tangga mana pun dapat mengatasinya, dan pada akhirnya Anda akan mendapatkan camilan sarapan yang enak untuk seluruh keluarga.
Bahan-bahan:
- telur ayam - 1 pc.,
- keju cottage - 500 gram,
- mentega (suhu kamar) - 100 gram,
- soda - 1 sendok teh,
- garam - 1 sendok teh.
19.05.2015
Keju susu buatan sendiri yang lembut
Bahan-bahan: susu, lemon, garam, rempah-rempahKeju yang dibuat di rumah tidak seperti keju yang dibeli di toko. Meski begitu, ternyata sangat enak dan empuk. Dan Anda dapat bereksperimen dengan rasanya hampir tanpa henti. Baiklah, mari kita coba memasaknya?
Tuliskan produk yang Anda butuhkan, jumlahnya tidak banyak:
- 0,5 liter susu;
- setengah lemon;
- garam meja - sejumput;
- bumbu favorit.
Pasti Anda selalu mengira bahwa membuat keju buatan sendiri dari susu itu sangat sulit. Mari kita hilangkan mitos ini. Enak, sehat (tanpa bahan tambahan makanan berbahaya), empuk - inilah yang Anda dapatkan dari keju susu, diolah di rumah sesuai resep di bawah ini. Keju ini paling baik dibuat dari susu kambing. Tapi susu sapi alami juga bagus.
Bahan-bahan:
susu— 2 liter
Krim asam 20%— 0,5 liter
Telur— 5-6 buah
Garam- 1 sendok teh.
Cara membuat keju buatan sendiri dari susu
1 . Kami menaruh susu di atas api. Ini perlu dididihkan.
2
. Saat susu mendidih, siapkan starternya. Cuci telur hingga bersih dan bentuk menjadi cangkir.
3
. Kocok telur dengan pengocok hingga halus.
4
. Tambahkan krim asam.
5
. Mencampur. Kami mendapatkan starter untuk keju buatan sendiri. Garam bisa ditambahkan ke starter atau susu, sesuai keinginan. Omong-omong, Anda bisa menyesuaikan jumlah garam sesuai selera Anda. Dengan satu sendok teh, keju ini menjadi sedikit asin.
6
. Jika susu sudah mendidih, tuang starter ke dalamnya.
7
. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Mengaduk terus-menerus. Susu dikentalkan dan whey dipisahkan dari massa dadih.
8
. Tempatkan kain kasa, lipat 3-4 lapis, ke dalam saringan atau saringan. Mengeringkan. Massa keju tetap berada di kain kasa, whey mengalir ke bawah.
Pemula keju di rumah
Pada tahap pertama, starter keju dibuat dari telur dan krim asam, seperti dijelaskan secara rinci di atas. Selanjutnya, Anda perlu menyisakan 0,5 liter whey, yang tersisa setelah Anda mengeringkan susu kental dari wajan melalui kain tipis. Toples serum ini bisa disimpan di lemari es.
Lain kali Anda membuat keju buatan sendiri, cukup tambahkan 1 sendok makan cuka 9% ke dalam whey (harus pada suhu kamar). Pemula keju sudah siap.
Dengan cara ini, Anda akan selalu memiliki penghuni pertama keju buatan sendiri di lemari es Anda.
9
. Tutupi bagian atas keju buatan sendiri dengan kain kasa.
10
. Kemudian dengan piring datar.
11.
Dan letakkan alat press di piring di atasnya. Dalam kasus kami, ini adalah toples air berukuran tiga liter. Biarkan selama 5-6 jam.
Keju buatan sendiri yang lezat sudah siap
Selamat makan!
Resep dan rahasia keju susu buatan sendiri
Pencinta keju pasti tahu banyaknya variasi dan kekayaan rasanya. Variasinya banyak sekali, mulai dari keju cottage dan diakhiri dengan parmesan yang harum, dan keju olahan, dan yang ringan seperti mozzarella dan feta, dan yang keras mentega, dan dengan cetakan putih, biru abu-abu, Anda bisa mencantumkannya dalam waktu yang lama, tapi tidak semua orang bisa membuat keju buatan sendiri dari susu. Itupun, karena alasan sederhana yaitu saya belum pernah mencoba menciptakan produk berprotein lezat ini di dapur saya.
Semuanya sangat sederhana, ekonomis dan menyehatkan, karena hanya Anda yang tidak akan menambahkan berbagai bahan kimia berbahaya, penambah rasa, dll ke dalam keju Anda. Setiap pembuat keju, bahkan seorang amatir, memiliki teknologinya sendiri, masing-masing memiliki rahasianya sendiri, tetapi mereka tidak akan menyembunyikan resep lezatnya dari kami. Jadi mari kita mencoba dan membanggakan kepada orang yang kita cintai tentang penemuan seni keju kita.
Keju susu kambing buatan sendiri
Sedikit penjelasan tentang bagaimana Anda bisa mendiversifikasi keju susu buatan sendiri. Keju ini cocok dengan bumbu, serta jintan dan ketumbar. Bumbu-bumbu ini dapat ditambahkan ke dalam atau digulung menjadi potongan keju yang sudah jadi dan dibiarkan mengeras. Pertama, Anda harus mencoba membuat keju kambing menggunakan resep yang sederhana dan cepat:
- Susu kambing – 2 liter.
- Cuka makanan – 4 sendok makan.
- Garam - secukupnya, kurang lebih 40 gram.
Hangatkan susu kambing dalam panci dengan api kecil. Anda perlu mengaduknya sedikit terus-menerus. Agar susu mulai mengental - berubah menjadi keju, Anda perlu menuangkan cuka dan aduk terus. Keju harus menjadi kental, berubah menjadi satu bagian, hanya pengadukan perlahan yang akan mencegah keju hancur berkeping-keping.
Matikan api dan letakkan keju di atas kain katun tipis, biarkan whey mengalir dengan baik. Semakin banyak whey yang bocor, maka keju kambing tersebut akan semakin kering. Campur keju dengan garam dan tempatkan dalam bentuk yang nyaman bagi Anda, biarkan di lemari es hingga mengeras.
Keju susu sapi buatan sendiri
Hampir semua jenis keju yang dikenal dan tidak dikenal dapat dibuat dari susu sapi. Misalnya, Anda selalu dapat memiliki keju susu buatan sendiri seperti keju feta di lemari es Anda, karena keju ini cepat dan mudah disiapkan, dan Anda tidak akan menghabiskan banyak uang untuk produksinya. Perkiraan jumlah keju yang keluar adalah 300 gram.
- Susu sapi - 1 liter.
- Telur – 3 buah.
- Garam – 2 sendok makan.
Mari kita mulai dengan merebus susu dengan api kecil agar “kulit” tidak terbentuk. Saat susu mendidih, encerkan garam di dalamnya, biarkan dan kerjakan sisa bahan. Kocok telur dengan krim asam, lalu tuangkan campuran ini ke dalam susu sambil terus diaduk agar makanan tidak gosong.
Setelah 10 menit, potongan keju akan muncul di permukaan, yang perlu Anda letakkan di atas kain tipis, lalu biarkan whey terkuras selama beberapa jam. Maka Anda perlu memberi bentuk pada keju, untuk ini kami membuat apa yang disebut mesin press: tanpa mengeluarkannya dari kain kasa, kami meletakkan keju di atas papan, menutupinya dengan papan dapur lain, dan di atasnya kami meletakkan toples atau panci dengan air, minimal 1 liter, dan sembunyikan di lemari es. Keesokan harinya, Anda bisa dengan leluasa mencoba keju susu buatan sendiri. Resep ini sangat mirip dengan yang kami lihat dengan foto langkah demi langkah di versi pertama. Hanya saja ternyata asin.
Keju buatan sendiri terbuat dari susu dan keju cottage
Dari susu dan keju cottage Anda bisa membuat jenis keju seperti suluguni, atau keju Adyghe. Keduanya sangat mirip, terutama dalam cara pembuatannya. Ada satu syarat - Keju Adyghe perlu direbus tidak lebih dari setengah jam, tetapi untuk suluguni susunya perlu direbus lebih lama.
- Susu – 1 liter. Susu untuk resepnya diambil dari toko, kandungan lemaknya di atas 3%.
- Mentega – 100 gram.
- Keju cottage – 1 kilogram.
- Garam – 1 sendok makan.
- Telur – 3 buah.
- Soda – 1 sendok teh.
Pertama-tama, Anda perlu merebus susu dengan api kecil, setelah mendidih, tambahkan keju cottage dan masak sambil diaduk selama sekitar 1 jam - 40 menit. Kami memasukkan semuanya ke dalam saringan dan membiarkan whey mengalir selama beberapa jam.
Kami memasukkan massa keju ke dalam wajan, tempat kami menambahkan produk berikut, mereka harus pada suhu kamar, seperti keju: telur, mentega, dan garam. Aduk rata dan nyalakan kembali adonan selama setengah jam dengan daya sedang. Setelah 10 menit, keluarkan keju buatan sendiri dari susu, pindahkan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Sedikit trik - olesi mangkuk atau cetakan dengan minyak agar keju lebih mudah lepas. Dan Anda membutuhkan whey untuk memanggang pancake lezat dengan keju.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan kefir
Resep keju yang sangat sederhana dan ekonomis, dengan nama eksotis “paneer”. Alih-alih kefir, Anda bisa menggunakan yogurt tawar tanpa bahan tambahan, atau jus lemon atau whey.
- Susu sapi buatan sendiri - 1 liter.
- Kefir – 200 mililiter.
Kita perlu merebus susu dengan api sedang, lalu menuangkan kefir, perlahan dan hati-hati, sambil terus diaduk. Biarkan di atas api sebentar, dan ketika dadih muncul di permukaan, letakkan di atas kain tipis dan biarkan mengering. Banyak orang menyarankan untuk tidak membuang whey, karena dapat digunakan untuk membuat segunung pancake yang lezat, atau menyiapkan okroshka, minuman sehat. Dan juga – siapkan keju cottage rendah lemak.
Biarkan keju dalam kain kasa, ikat erat, letakkan di papan dapur, Anda perlu alat pres di atasnya - letakkan talenan lain di atas keju, di mana kami meletakkan toples liter berisi air. Anda dapat mencicipi keju susu buatan sendiri yang lezat hanya setelah beberapa jam berada di bawah tekanan dan 1 jam di lemari es.
Keju susu asam buatan sendiri
- Susu – 1 liter.
- Dill - setengah ikat.
- Telur – 1 buah.
- Garam - secukupnya, tidak lebih dari 1 sendok teh, sehingga kejunya akan terlihat seperti keju Adyghe.
Mari kita biarkan susu menjadi asam selama beberapa hari di tempat gelap, mungkin di bawah meja di dapur. Kocok telur dengan garam, cincang halus sayuran dan tambahkan ke dalam telur. Sekarang tambahkan produk ke dalam susu asam dan nyalakan api sedang, aduk sampai dadih muncul di permukaan dan whey terpisah.
Tempatkan campuran dalam kain tipis dan saringan dan biarkan whey mengalir. Kemudian kami memindahkannya ke dalam cetakan dan membiarkannya di bawah alat press (wadah apa pun yang berisi air dapat berfungsi sebagai alat press) selama beberapa jam. Lalu kami memasukkan keju susu buatan kami ke dalam lemari es, coba dan nikmati.
Keju keras buatan sendiri yang terbuat dari susu
- Susu – 1 liter.
- Telur – 2 buah.
- Mentega – 100 gram.
- Keju cottage buatan sendiri – 800 gram.
- Garam – 1 sendok teh.
- Soda – 1 sendok teh.
- Bumbu dan rempah favorit - Anda bisa menggunakan paprika, jinten, ketumbar, bumbu kering, kari, kunyit.
Susu perlu dicampur dengan keju cottage dan nyalakan api kecil sampai susu mulai mendidih (jangan sampai mendidih). Lalu kita taruh di atas kain katun tipis, peras wheynya, biarkan sisa cairannya mengalir, biarkan keju dalam saringan selama satu atau dua jam.
Sementara itu, campurkan telur, garam dengan soda, bumbu dan bumbu dalam mangkuk. Jika sisa whey masih ada di dalam wajan, panaskan kembali keju cottage bersama mentega, dan tambahkan juga campuran telur. Anda harus terus mengaduk campuran keju agar makanan tidak gosong sampai ke dasar wajan. Massa akan mulai mengental, meregang, dan menjadi homogen - ini tandanya sudah waktunya untuk mematikannya.
Kami memindahkannya ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam lemari es, membiarkannya dingin, dan mencobanya.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan krim asam “Mascarpone”
Anda bisa membuat keju ini sendiri, karena tidak bisa dibeli di mana-mana dan harganya mahal. Dan ini ideal untuk menyiapkan makanan penutup seperti Tiramisu, jadi mari kita siapkan mascarpone di rumah menggunakan beberapa bahan.
- Susu – 200 mililiter.
- Krim asam – 700 mililiter (kadar lemak tinggi, sekitar 30%).
- Jus lemon – 2 sendok teh.
Panaskan susu bersama krim asam dengan api sedang, jangan sampai mendidih sambil terus diaduk. Setelah suhu adonan naik hingga 70 derajat, tambahkan air jeruk nipis dan biarkan di atas api lagi selama 10 menit, lalu matikan, taruh di atas kain katun tipis, biarkan mengalir sendiri, lalu setelah satu jam, peras. Sehat. Biarkan dingin dalam bentuk di lemari es, dan Anda bisa mencicipinya dengan roti panggang atau makanan penutup.
Keju susu sapi buatan sendiri "Mozzarella"
Membuat keju buatan sendiri dari susu seperti Mozzarella tampaknya tidak realistis, tetapi semuanya jauh lebih sederhana dari yang Anda bayangkan. Lagi pula, ada resep sederhana dan kompleks untuk bola protein kecil, yang sangat lezat untuk salad dan hanya dengan crouton panas, untuk pizza. Hal utama adalah menemukan dan membeli enzim yang dibutuhkan di apotek, dalam kasus kami pepsin.
- Susu penuh lemak – 2 liter.
- Pepsin – sendok teh.
- Air – 2 liter.
- Jus lemon – 2 sendok teh.
- Garam – 2 sendok teh.
Pertama-tama, Anda perlu mengencerkan pepsin dalam 100 mililiter air. Sekarang taruh susu di atas api dan panaskan tanpa mendidih. Tambahkan pepsin dan jus lemon, aduk. Saat keju muncul di permukaan dan whey mulai terlihat terpisah, matikan dan letakkan keju cottage di atas kain tipis, peras kelebihan air dengan baik.
Panaskan kembali whey dan tambahkan garam. Celupkan keju ke dalam kain kasa ke dalam air mendidih selama beberapa detik, dan ulangi prosedur yang sama tiga kali. Selanjutnya kita bentuk bola-bola mozzarella, biarkan dingin, dan sembunyikan keju susu buatan kita di lemari es. Ingat, untuk menyimpan mozzarella lebih lama, Anda harus menyimpannya di dalam toples berisi whey yang sudah didinginkan.
Keju susu buatan sendiri dengan bawang putih dan wortel
- Susu – 1 liter.
- Keju cottage – 1 kilogram.
- Mentega – 70 gram.
- Krim asam – 3 sendok makan.
- Telur – 3 buah.
- Garam – 1 sendok teh.
- Soda – 1 sendok teh.
- Bawang putih - 3 siung.
- Wortel – 1 buah, ukuran kecil.
Pada akhirnya, keju seperti itu akan menjadi seperti marmer, dan dengan roti panggang atau crouton, atau hanya untuk sandwich di jalan, rasanya enak. Parut wortel di parutan halus, campur dengan keju cottage dan susu. Letakkan di atas api kecil dan diamkan selama 10 menit, aduk. Letakkan di atas kain katun tipis dan biarkan whey dan jusnya mengalir. Peras kelembapan berlebih.
Tambahkan soda, telur, garam, bawang putih dan mentega dengan krim asam ke keju cottage. Campur bahan secara menyeluruh dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Keju akan mulai berubah menjadi satu gumpalan, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Kemudian kita pindahkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es setelah mengeras.
Jika Anda atau keluarga Anda tidak menyukai rasa bawang putih, Anda tidak perlu menambahkannya sama sekali, Anda bisa memotong sayuran yang sudah dicincang halus, atau tidak menambahkan apa pun kecuali wortel. Hidangan ini terlihat dan rasanya luar biasa, serta menyehatkan.
Keju susu buatan sendiri “keju krim”
- Susu – 100 mililiter.
- Keju cottage – 200 gram (lebih baik ambil keju buatan sendiri agar kejunya seperti keju leleh, empuk, tapi sedikit berlemak).
- Mentega – 30 gram.
- Pati (Anda bisa mengambil tepung) – 1 sendok makan.
- Telur – 1 buah.
- Soda - kurang dari setengah sendok teh.
- Bumbu kunyit untuk pewarna, kalau mau lebih terasa bisa ditambah lagi.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan keju cottage ini disiapkan dengan sangat cepat, tetapi hasilnya sungguh luar biasa, konsistensi dan rasanya seperti keju krim mahal yang dibeli di toko. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membuat saus bechamel, dan juga mencampurkan beberapa bahan dengan blender. Jadi: campurkan keju cottage dengan telur, soda dan garam menjadi massa yang homogen.
Ayo siapkan saus bechamel: lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tambahkan susu, aduk kembali, bila suka tambahkan bumbu kesukaan, panaskan, tapi jangan sampai mendidih.
Setelah 5 menit, ketika saus menjadi seperti krim asam 20%, tambahkan keju cottage dengan telur, soda dan garam, aduk dan panaskan selama 5 menit, sekali lagi tanpa mendidih. Tambahkan kunyit sebagai pewarna, atau bahan kesukaan lainnya, misalnya bumbu dapur atau daging asap, bawang putih, dan lain sebagainya.
Pindahkan keju ke dalam stoples dan dinginkan di lemari es, atau makan panas-panas, oleskan di atas roti panggang roti tawar.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu, yoghurt, dan krim “Fromage-Blanc”
- Susu, setidaknya 3% lemak – 2 liter.
- Yogurt tanpa bahan tambahan, alami – 300 mililiter.
- Krim, 20% lemak – 250 mililiter.
- Jus lemon – 2 sendok teh.
Panaskan susu dan krim dengan api kecil, aduk sesekali, jangan sampai mendidih. Di piring, campur jus lemon dengan yogurt. Tambahkan campuran yogurt ke dalam susu dan krim, aduk dan biarkan dengan api kecil, jangan sampai mendidih.
Saat campuran memanas, campuran akan mulai mengental dan potongan keju akan muncul di permukaan. Saat whey sudah terlihat terpisah, matikan api dan biarkan di tempat hangat selama 1 jam, tutupi panci. Setelah itu, Anda perlu memasukkan keju ke dalam saringan, yang kami tutupi dengan beberapa lapis branding, dan tunggu hingga kelembapan berlebih mengering. Ngomong-ngomong, lebih baik tinggalkan wheynya dan buat pancake yang enak.
Semakin banyak whey yang terkuras, semakin kering kejunya; terutama fromage kering diperlukan untuk memanggang kue keju, dan yang lebih basah diperlukan untuk sandwich. Kami membiarkannya selama beberapa jam - sehari, di bawah tekanan: kami memindahkan keju ke dalam cetakan, meletakkan talenan di atasnya, di mana kami meletakkan toples liter berisi air. Biarkan dingin dan simpan di lemari es.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan whey “A la Ricotta”
- Susu – 1 liter.
- Air dadih – 5 liter.
- Cuka anggur - 3 sendok makan.
Jadi whey berguna untuk membuat keju buatan sendiri, yang kami dapatkan, maafkan tautologinya, dari keju. Jadi, dalam panci besar Anda perlu menghangatkan susu yang sudah dicampur whey dengan baik, tapi jangan sampai mendidih, kecilkan api dan aduk rata. Sekarang tambahkan cuka anggur, panaskan lagi selama 7 menit, lalu tutup rapat dengan penutup, angkat dan biarkan di atas kompor selama sehari.
Keesokan harinya, sebaiknya keju cottage ditaruh di atas kain katun tipis, peras kelebihannya, dan diamkan keju selama kurang lebih 2-3 jam agar tidak terlalu kering. Jangan pergi lebih lama lagi. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam cetakan dan langsung mencicipi sandwich yang lezat.
Keju susu buatan sendiri “dadih manis”
- Susu panggang – 1 liter.
- Krim asam lemak sedang – 1 cangkir.
- Gula tebu – 2 sendok makan.
- Telur – 1 buah.
- kecap – 1 sendok makan.
- Bumbu dan rempah - secukupnya. Misalnya kayu manis dan cengkeh, pala.
Panaskan susu dengan api kecil dan, tanpa mendidih, panaskan dengan baik, aduk sesekali. Sementara itu: campur bumbu dengan gula lalu haluskan dengan telur. Di sini, setelah gula meleleh, tambahkan sesendok kecap.
Campur susu panas dan campuran telur, gula dan bumbu dengan saus. Saat massa yang mengental muncul di permukaan, matikan api dan biarkan di dalam panci selama 40 menit.
Kemudian letakkan keju di atas kain tipis, saring sisa cairannya, dan jika perlu, peras wheynya. Sekarang kita taruh di piring dan taruh di bawah alat press (Anda bisa membuatnya dari apa saja yang beratnya lebih dari 1 kilogram, misalnya menutupi cetakan dengan keju dengan papan, menaruh toples liter berisi air atau panci, atau beban di atas). Dinginkan di lemari es dan sajikan dengan apa saja, cocok untuk pancake manis.
Di rak-rak toko Anda bisa menemukan berbagai jenis dan jenis keju.
Kebanyakan didatangkan dari luar negeri - dari Swiss, Belanda, Prancis atau Italia.
Meski akibat dampak sanksi, keju Rusia kini bukan lagi minoritas.
Tapi harga keju yang enak sangat tinggi.
Dan siapa yang dapat menjamin bahwa keju yang dibeli di toko tidak mengandung bahan pengawet, pengental, atau perasa?
Orang-orang mengetahui tentang keju beberapa abad yang lalu, ketika produk ini tidak dapat diproduksi secara massal. Setiap keluarga pasti tahu resep membuat keju, karena membuat keju dengan tangan sendiri tidaklah sulit. Anda bisa membuat keju dari susu pasteurisasi, sapi, kambing, dan bahkan susu kedelai yang dibeli di toko. Inti dari persiapannya adalah merebus susu dengan enzim koagulasi atau melelehkan produk susu. Ada banyak sekali resep untuk membuat keju buatan sendiri. Baca terus artikel untuk mempelajari cara membuat keju di rumah dari susu.
Membuat keju buatan sendiri dari susu: fitur memasak
Resep keju tidak lengkap tanpa susu, jadi sebaiknya berhati-hati saat memilih bahan ini. Jika resepnya tidak menentukan berapa banyak lemak susu yang seharusnya, lebih baik menggunakan susu peternakan buatan sendiri. Jika tidak memungkinkan untuk membeli susu peternakan, dapat diganti dengan susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak maksimal dan umur simpan minimal.
Selain susu, banyak keju buatan sendiri yang juga mengandung keju cottage. Dan Anda harus lebih berhati-hati dengan produk ini - keju cottage asli jarang ditemukan di toko kelontong, kebanyakan dadih atau produk dadih sedang dijual. Massa dadih tidak akan menghasilkan keju asli. Oleh karena itu, lebih baik membeli keju cottage dari petani atau membuatnya sendiri di rumah. Hanya dengan cara ini Anda dapat yakin dengan kualitas keju yang dihasilkan.
Jangan berharap keju buatan sendiri sekeras keju yang dibeli di toko. Keju buatan sendiri jauh lebih empuk dan lembut. Namun jika mau, Anda bisa membuat kejunya lebih keras, karena kekerasan produk ini bergantung pada tekanan alat press. Oleh karena itu, jika Anda membutuhkan keju keras, maka alat pressnya harus seberat mungkin.
Saat memilih produk rendah lemak, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa banyak whey yang akan keluar dan keju yang diperoleh relatif sedikit. Semakin tinggi kandungan lemak pada keju, maka semakin banyak mentega dan empuknya, yang tentunya berdampak positif pada cita rasa produk.
Sedangkan untuk keju keras, lebih baik setelah dimasak keju tersebut dibiarkan beberapa saat - "matang". Rasanya akan menjadi lebih cerah dan kaya. Namun, perlu diingat bahwa keju dengan berat setengah kilogram atau lebih matang dengan baik. Oleh karena itu, agar keju keras buatan sendiri lebih enak, sebaiknya jangan berhemat pada bahannya dan lebih baik menunggu beberapa hari setelah menyiapkannya.
Adapun perangkat untuk membuat keju buatan sendiri, semuanya tidak begitu menakutkan. Cetakan untuk keju, jika hilang, dapat dengan mudah diganti dengan saringan biasa, saringan atau jaring halus yang disertakan dengan penggorengan. Dan sebagai alat press Anda bisa menggunakan toples berisi air.
Whey dilepaskan selama proses pembuatan keju. Banyak orang hanya menuangkannya begitu saja, tetapi whey bisa digunakan di beberapa hidangan. Pancake kerawang tipis mudah dibuat dari adonan whey. Beberapa orang menggunakan produk ini saat menyiapkan okroshka.
Cara membuat keju di rumah dari susu: menyiapkan keju keras
Keju keras dibuat dengan merebus produk susu dengan enzim pengental. Selama proses pembuatan, whey dilepaskan, dan semakin banyak whey yang dipisahkan, keju akan semakin keras. Keju keras harus dijaga di bawah tekanan agar menjadi lebih padat. Mari kita lihat lebih dekat resep terpopuler membuat keju keras dari susu di rumah:
1. Keju Adyghe
Resep ini adalah yang paling mudah disiapkan dan membutuhkan sedikit investasi finansial. Hasilnya adalah keju paling lembut tanpa bahan pengawet, penambah rasa atau perasa.
Bahan: Susu pasteurisasi (Anda bisa menggunakan susu peternakan, semakin berlemak susunya, semakin baik) – 3 l, kefir (sebaiknya susu peternakan atau buatan sendiri) – 1 l, garam – 1,5-2 sdt. (Anda dapat melakukan lebih banyak, Anda dapat melakukan lebih sedikit - Anda harus fokus hanya pada selera Anda sendiri)
1) Jumlah kefir yang ditentukan harus dituangkan ke dalam panci yang dalam dan nyalakan api kecil. Sebaiknya kefirnya tidak rendah lemak, melainkan segemuk mungkin. Masak kefir dengan api kecil hingga dadih terpisah dari whey dan mengapung ke permukaan.
2) Langkah selanjutnya adalah memisahkan dadih dari whey. Serumnya jangan dibuang! Ini akan berguna nantinya dalam proses memasak. Itu harus dibiarkan pada suhu kamar hingga menjadi asam selama dua hari.
3) Tuang susu secukupnya ke dalam panci yang dalam dan didihkan. Maka Anda perlu mengurangi api dan menuangkan whey yang sama yang telah menjadi asam selama 2 hari. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga keju naik ke atas.
4) Selanjutnya, Anda perlu menyaring keju dan memisahkannya dari cairan. Tambahkan garam ke keju dan aduk. Setelah itu, massa yang dihasilkan harus ditempatkan di kain kasa dan digantung di atas wadah atau di atas wastafel. Ini harus dilakukan agar sisa cairan mengalir.
5) Setelah 30 menit, keluarkan keju dari kain katun tipis, masukkan ke dalam mangkuk bersih dan letakkan di bawah mesin press. Air yang terpisah dari keju harus ditiriskan. Keju harus tetap berada di bawah tekanan setidaknya selama 3-4 jam di lemari es.
2. Keju keras buatan sendiri tanpa telur
Resep keju ini, seperti resep sebelumnya, sangat ideal untuk vegetarian yang gaya hidupnya mengharuskan mereka mengecualikan telur dan enzim hewani dari makanan mereka. Resep ini, mirip dengan resep pertama, sangat sederhana.
Bahan: Susu (sama seperti pada resep sebelumnya, lebih baik mengambil susu yang lebih kental) – 1 l, mentega – 100 g, keju cottage (sebaiknya buatan sendiri atau buatan sendiri) – 1 kg, garam – 1-2 sdt. soda kue – 0,5 sdt. kunyit – ¼ sdt. lada hitam giling - ¼ sdt. asafoetida – 1 sejumput (bumbu ditunjukkan dalam jumlah yang disarankan, Anda dapat menambah atau mengurangi jumlahnya, fokus pada sensasi rasa Anda sendiri).
1) Susu harus dituangkan ke dalam panci yang dalam, diletakkan di atas api besar, dan dididihkan. Tambahkan keju cottage dalam jumlah yang ditentukan ke dalam susu mendidih dan didihkan kembali. Segera setelah mendidih, kompor harus dimatikan.
2) Isi panci harus disaring melalui kain tipis. Cairan yang terpisah saat disaring harus ditiriskan. Selanjutnya, Anda perlu terus mengerjakan massa yang tersisa di kain kasa. Anda dapat menggantung kain kasa selama 10 menit untuk mengalirkan cairan, atau cukup memeras benda kerja ke dalam kain kasa dengan tangan Anda.
3) Mentega harus dicairkan dalam wajan. Kemudian tambahkan massa dadih yang dihasilkan ke dalam wajan, aduk rata, pecahkan gumpalannya. Diperlukan beberapa menit untuk menggoreng campuran tersebut. Sambil diaduk, tambahkan garam, soda, dan bumbu. Hasilnya harus berupa massa dengan konsistensi kental.
4) Keju panas harus dipindahkan ke cetakan dan didinginkan selama beberapa jam. Lebih baik menggunakan cetakan silikon, karena keju lebih baik keluar dari dindingnya. Setelah keju dingin, Anda bisa memakannya.
3. Mozzarella di rumah
Jika Anda ingin mempelajari cara membuat keju Mozzarella di rumah dari susu, Anda berada di tempat yang tepat. Ada 2 pilihan untuk membuat keju ini di rumah. Salah satunya menggunakan rennet (enzim asal hewan), dan kedua dari produk susu dengan cuka. Tidak diragukan lagi, yang paling berhasil dari kedua opsi ini adalah yang pertama. Namun vegetarian sebaiknya tidak makan keju ini, karena mengandung rennet. Resep ini mengandung pepsin (enzim hewani), Anda bisa membelinya di apotek.
Bahan: Susu (harus penuh lemak, minimal 6%) – 2 l, air – 1,5 l, jus lemon dan garam – masing-masing 2 sdm. masing-masing, pepsin – ¼ sdt. atau di ujung pisau, tapi jika mendapat lebih sedikit, jangan takut - enzim ini aman untuk tubuh manusia.
1) Tambahkan pepsin ke dalam setengah gelas air (sebaiknya hangat atau suhu kamar).
2) Tuang susu ke dalam panci yang dalam dan letakkan di atas api sedang. Anda perlu memanaskan susu hingga 70 derajat. Kemudian ditambahkan pepsin encer dan jus lemon.
3) Selanjutnya, prosesnya sangat cepat - whey akan segera terpisah. Tidak perlu menunggu sampai mendidih. Segera setelah whey benar-benar terpisah, Anda perlu mengeringkannya dengan hati-hati (whey masih berguna). Sisa massa panas harus diperas dengan tangan.
4) Tuang air ke dalam panci lain dan panaskan hingga 90 derajat. Segera setelah dipanaskan, angkat panci dari kompor, tambahkan garam ke dalam air dan aduk. Kemudian Anda perlu memasukkan keju ke dalam air selama 2 menit agar lebih lembut. Keluarkan keju dari air, regangkan, uleni, sambil mencelupkan keju ke dalam air beberapa kali selama beberapa menit. Massa keju harus halus dan homogen.
5) Massa yang dihasilkan harus diletakkan di atas papan, diremas dengan jari, lalu dilipat ke dalam amplop dan dikirim kembali ke dalam air panas.
6) Oleskan cling film di atas meja, taruh campuran keju di atasnya dan gulung menjadi “sosis”. Bungkus erat “sosis” yang dihasilkan dengan film dan ikat dengan tali di beberapa tempat hingga membentuk bola-bola kecil.
7) Setelah dingin, keluarkan keju dari film dan pindahkan ke wadah berisi whey yang tersisa di awal pemasakan. Mozzarella buatan sendiri harus disimpan dalam whey di lemari es.
Cara membuat keju di rumah dari susu: menyiapkan keju lunak
Biasanya, keju lunak adalah yang paling mudah disiapkan dibandingkan keju keras. Mari kita lihat beberapa resep keju lezat yang bisa dengan mudah dibuat di rumah:
1. Keju Philadelphia
Keju ini tidak murah di toko-toko dan digunakan cukup luas. Banyak orang yang terbiasa menemukan keju lembut ini dalam bentuk roti gulung, tetapi keju ini juga dapat digunakan dalam pembuatan krim untuk dipanggang.
Bahan: Susu (harus penuh lemak, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan keju) – 1 l, kefir (rendah lemak, atau bahkan rendah lemak) – 0,5 l, telur ayam – 1 buah, garam dan gula – masing-masing 1 sdt . masing-masing, asam sitrat - 1 sejumput atau di ujung pisau.
1) Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Aduk terus, tambahkan gula dan garam, didihkan susu.
2) Segera setelah mendidih, tambahkan keju cottage ke dalam susu dan aduk. Anda perlu memasak sampai massa mengental. Setelah itu, saring campurannya, masukkan ke dalam kain tipis dan gantung di wadah atau di atas wastafel selama 10 menit untuk mengalirkan kelebihan cairan.
3) Saat ini, saat massa dadih terkuras, Anda perlu mengocok telur dan sedikit asam sitrat. Kemudian dengan hati-hati tambahkan campuran kain kasa dan lanjutkan mengocok. Kejunya harus halus dan mengembang.
Jika diinginkan, sebelum memasukkan keju ke dalam lemari es, Anda bisa menambahkan bumbu cincang ke dalamnya. Keju lembut seperti itu harus disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari satu minggu.
2. Mascarpone di rumah
Ada banyak variasi dalam pembuatan keju ini, dan semuanya tidak melibatkan pemasakan. Ini adalah keju “dingin”, yang paling ringan dari semua keju buatan sendiri. Ideal untuk membuat krim keju. Bahan-bahan dalam resep ini tidak mengandung susu, namun akan lebih baik jika keju cottage yang diperlukan untuk membuat keju ini dibuat dari susu peternakan di rumah.
Bahan: Keju cottage (lemak) – 200 g, krim (lemak, 33%) – 200 ml.
1) Keju cottage granular tidak memiliki konsistensi yang tepat untuk keju, dan massa dadih memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dan terkadang mengandung komponen yang tidak alami dalam komposisinya. Oleh karena itu, keju cottage yang digunakan harus digosok melalui saringan sebanyak 2-3 kali.
2) Maka Anda perlu menambahkan krim dingin ke keju cottage. Menggunakan mixer atau blender, kocok keju cottage dengan krim dengan kecepatan rendah. Keju akan siap segera setelah adonan yang dikocok menjadi homogen. Simpan di lemari es hingga satu setengah hingga dua minggu.
Intinya keju ini adalah susu yang difermentasi dengan rennet. Selama sehari, itu mengental, menjadi asin, dan kemudian Anda bisa memakannya dengan aman. Keju semacam itu ada di banyak negara di dunia. Misalnya keju feta, keju Imeretian, keju Queso Meksiko. Keju ini bisa disimpan tidak lebih dari sebulan. Selain itu, salah satu keju ini, yang dimatangkan di lemari es selama 2-3 hari lagi, dapat menjadi bahan dasar keju Suluguni atau Mozzarella.
Jadi, kita punya 5 liter susu sapi segar. Lebih tepatnya - susu segar. Ternyata nanti, lebih baik tidak menggunakan susu segar, sebaiknya disimpan di lemari es selama beberapa jam. Banyak sumber menyatakan bahwa keju kukus tidak akan pernah bisa dibuat, tetapi pemula beruntung! Keju kami ternyata enak!
Kami menghitung jumlah enzim kering yang dibutuhkan, encerkan dalam air pada suhu kamar dan sisihkan.
Panaskan susu hingga suhu 38-40 derajat, aduk terus dari atas ke bawah agar susu memanas secara merata dan ukur dengan termometer. Manipulasi apa pun saat menyiapkan keju sangat erat kaitannya dengan suhu susu. Enzim dan bakteri pematangan dimasukkan pada suhu tertentu. Syarat ini tidak sulit, tapi wajib. Jadi, suhu yang dibutuhkan sudah didapat.
Kami memperkenalkan enzim dan beberapa tetes kalsium klorida, ini akan membantu pembentukan dadih keju. Tutup panci dengan penutup dan lupakan selama 30-60 menit. Jika dadih keju tidak muncul, Anda perlu menunggu lebih lama. Kami mendapat gumpalan padat hampir 2 jam kemudian.
Sekarang campur dadih dengan hati-hati dan masukkan dengan sendok berlubang ke dalam cetakan keju khusus [cetakan keju]. Dadih harus diletakkan di bagian paling atas cetakan, sehingga akan menjadi sangat padat dan ukurannya mengecil, sehingga mengeluarkan whey.
Saat semua keju sudah diletakkan di dalam cetakan, Anda harus ingat untuk membaliknya secara berkala agar kepala keju memiliki bentuk yang lebih rata dan indah.
Setelah 4 jam, keju akhirnya mengental, kedua sisinya harus diasinkan dengan baik dan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman. Di pagi hari, keju kami sudah benar-benar siap dan Anda bisa memakannya.
Jadi, inilah yang kita dapatkan - dari 5 liter susu kita mendapat 870 gram keju. Ini adalah hasil yang sangat bagus!
Setelah membuat keju, kita mempunyai sisa whey sebanyak 4 liter. Tentu saja, Anda bisa memanggang pancake untuk beberapa keluarga besar, menaruh adonan di atas pai, membuat okroshka dengan whey, tapi kami akan terus membuat keju! Ayo buat Ricotta.
resep ricotta
Apa yang Anda perlukan untuk persiapan:
- Whey setelah memasak keju buatan sendiri - sekitar 4 liter;
- Susu - 500ml;
- Cuka 6 atau 9%;
Ricotta adalah produk keju tradisional Italia. Ricotta diterjemahkan menjadi "dimasak ulang". Memang keju jenis ini terbuat dari whey hasil olahan jenis keju tertentu. Cara terbaik untuk membuat ricotta adalah whey yang diperoleh setelah pembuatan keju dari susu segar menggunakan rennet. Inilah kasus kami! Tapi ada satu peringatan. Susu kami memberikan hampir segalanya pada keju buatan sendiri, wheynya benar-benar bening, tidak keruh atau putih pucat. Tapi ada jalan keluarnya - Anda hanya perlu menambahkan sedikit susu ke dalam whey. Karena kami menggunakan semua susu buatan sendiri, kami akan menambahkan susu biasa yang dibeli di toko. Untuk 4 liter whey yang benar-benar transparan, tambahkan kurang lebih 500 ml susu. Jika whey Anda berwarna putih dan tidak transparan, maka kami memasaknya hanya dari whey tersebut. Tidak perlu menambahkan susu.
Mempersiapkan ricotta sangat sederhana. Serum dipanaskan hingga 90 derajat dan sedikit cuka atau asam sitrat dituangkan ke dalamnya. Kemudian semuanya tercampur rata dan dibiarkan di bawah tutupnya. Kami membiarkannya sampai massa benar-benar dingin. Selama waktu ini, serpihan akan mengendap di dasar dan akan sangat mudah untuk dikeluarkan. Tempatkan kembali adonan ke dalam bentuk khusus dan biarkan sisa whey menetes. Anda bisa menambahkan bumbu, garam, bumbu, bawang putih sesuai selera Anda.
Dari 4 liter whey kami mendapat dua cetakan masing-masing 200 gram. Saat sarapan, seluruh keluarga dapat menyantap Ricotta segar dengan roti atau roti panggang selama beberapa hari.
resep suluguni
Untuk menyiapkan Suluguni, kami secara khusus menyisakan satu kepala keju buatan sendiri, harus disimpan di lemari es dan dimatangkan selama dua atau tiga hari.
Potong keju menjadi kubus berukuran sekitar satu setengah sentimeter.
Panaskan panci berisi air hingga 90 derajat, tuangkan air panas ke dalam cangkir dan tuangkan potongan keju buatan sendiri ke dalamnya. Keju perlu dicairkan dan dibentuk menjadi satu massa total.
Kami mengganti air beberapa kali agar selalu panas. Kami mencampur massa dengan sendok kayu dengan cara khusus - pertama kami meratakan massa, lalu menggulungnya dan membuat kue pipih lagi. Beginilah cara kami membentuk lapisan keju.
Keju harus menjadi lembut dan lentur, seperti adonan ragi. Sekarang kita masukkan ke dalam cetakan keju, biarkan hingga padat dan tiriskan kelebihan cairan. Segera setelah kepala keju terbentuk, masukkan ke dalam larutan garam (200 gram garam per liter air) selama 24 jam.
Suluguni sudah siap!
P.S.: Jika Anda ingin mencoba membuat keju buatan sendiri, ingatlah bahwa kami memiliki semua yang Anda butuhkan untuk membuat semua jenis keju - dari yang lunak hingga yang keras. Semua produk dan bahan untuk produksi keju dikirim secara tunai saat pengiriman ke lokasi mana pun di Rusia.
Halo teman-teman terkasih! Hari ini saya akan memberi tahu Anda tentang cara membuat keju buatan sendiri yang lezat. Ada banyak sekali resep masakan, tapi saya pilihkan yang paling sederhana dan tercepat.
Tentu saja, dasar dari semua varietas dan jenis adalah susu atau produk yang dibuat darinya. Ketika kita membelinya di toko, itu satu hal. Kami makan apa pun yang mereka masukkan ke dalamnya. Namun dalam proses memasaknya di rumah, kita bisa bereksperimen dan menambahkan berbagai bumbu dan isian, menambahkan garam sebanyak yang kita suka.
Pilihan hari ini mencakup opsi klasik sederhana dan ide untuk eksperimen. Misalnya, saya ingin menambahkan beberapa tanaman hijau segar. Dan saya juga suka jika ditambahkan potongan paprika atau bahkan ham rebus. Ternyata itu hanya camilan yang enak.
Cobalah setidaknya sekali membuat produk ini sendiri di rumah dan perlakukan untuk orang yang Anda cintai. Anda akan lihat, mereka akan menghargainya. Selain itu, membeli makanan untuk dimasak akan jauh lebih murah dibandingkan produk jadi di toko.
Untuk membuat keju, Anda bisa menggunakan susu dengan kandungan lemak apa pun. Cocok untuk dibeli di rumah dan di toko. Hal yang sama berlaku untuk bahan susu lainnya.
Berikut salah satu resep klasik membuat keju keras. Semuanya dilakukan dengan sangat mudah dan cepat. Anda tidak perlu melakukan upaya khusus apa pun dan Anda akan menghabiskan waktu tidak lebih dari 20 menit.
Bahan-bahan:
- Keju cottage – 700 gram
- Susu - 1 liter
- Soda - 1 sendok teh tanpa seluncuran
- Garam - 2 sendok teh
- Telur - 2 buah
- Mentega - 30-50 gram
Persiapan:
1. Masukkan keju cottage ke dalam panci dan haluskan agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Kemudian tuangkan susu dan nyalakan api kecil. Aduk terus, tunggu hingga dadih mulai menggumpal dan muncul whey berwarna kuning bening.
2. Tempatkan kain kasa yang dilipat beberapa lapis ke dalam saringan dan masukkan keju cottage ke dalamnya. Biarkan sampai semua whey terkuras melalui kain tipis ke dalam mangkuk dengan saringan diletakkan di atasnya.
3. Selanjutnya masukkan mentega ke dalam wajan dan lelehkan di atas api, lalu pindahkan keju cottage yang sudah disiapkan ke dalamnya. Kocok telur di sana dan tambahkan garam dan soda. Campur semuanya hingga rata dengan sendok atau spatula hingga rata. Massanya akan sangat kental.
Aduk rata agar keju cottage tidak gosong. Anda bahkan dapat mengeluarkannya dari api secara berkala.
4. Siapkan wadah dan letakkan cling film disana. Kemudian pindahkan massa ke dalamnya dan bentuk. Saat dimasukkan ke dalam cetakan, tutupi bagian atasnya dengan pinggiran cling film dan letakkan di tempat dingin hingga dingin.
5. Hasilnya adalah keju keras buatan sendiri yang sangat enak dan empuk.
Resep sederhana menggunakan susu dan krim asam
Pilihan lain yang mudah dan terjangkau. Siapkan wajan terlebih dahulu, sebaiknya dengan lapisan anti lengket. Dan juga saringan dan kain kasa bersih. Jika tidak ada kain kasa, bahan sederhana dan tidak padat bisa digunakan. Anda juga membutuhkan muatan yang sesuai, misalnya toples air berukuran liter. Dan Anda bisa mulai memasak.
Bahan-bahan:
- Susu - 2 liter
- Krim asam 15% – 180 gram
- Garam - 1 sendok makan
- Lemon - 1 buah.
Persiapan:
1. Tuang susu ke dalam panci. Tambahkan krim asam dan garam di sana. Letakkan panci di atas api sampai mendidih.
Anda bisa mengonsumsi susu dengan kandungan lemak apa pun. Anda juga dapat mengambil pasteurisasi, apa pun yang Anda miliki.
2. Sementara itu, ambil satu buah jeruk nipis dan peras sarinya melalui saringan agar ampasnya tidak masuk. Susu baru saja mulai mendidih dan berbusa. Tuang jus ke dalam panci dan aduk.
Setelah menambahkan jus lemon, massa keju mulai terpisah.
3. Masak sambil terus diaduk dengan api kecil hingga whey tampak bening.
4. Lalu angkat dari kompor. Tempatkan saringan di panci lain, masukkan kain katun tipis ke dalamnya dan saring. Sisihkan wheynya. Ini tidak diperlukan di sini, tapi bagus untuk menyiapkan hidangan lainnya, misalnya.
5. Bungkus adonan dengan kain tipis dan peras sisa cairannya. Kemudian langsung di kain kasa, buat massa berbentuk kue. Tutup dengan piring dan letakkan di bawah beban di tempat dingin selama satu jam.
6. Setelah satu jam, semua sisa cairan menjadi gelas. Lepaskan alat press, lepaskan kain kasa dan Anda akan mendapatkan produk jadi yang sangat lezat di tangan Anda, yang dapat langsung dipotong-potong dan dimakan. Ternyata sangat elastis dan rasanya agak mengingatkan pada "Adyghe".
Membuat keju keras dari keju cottage dan susu
Menurut resep ini, Anda tidak perlu meletakkan apa pun di bawah beban, namun Anda tetap membutuhkan kain kasa yang bersih. Produk jadinya sepertinya berasal dari toko, hanya saja lebih enak. Karena Anda memasaknya sendiri dan memasukkan semuanya sesuai keinginan Anda. Inilah yang membuat masakan rumahan enak.
Bahan-bahan:
- Keju cottage (rendah lemak) – 1 kg
- Susu - 1 liter
- Mentega - 100 gram
- Telur - 2 buah
- Garam - 1 sendok makan
- Soda - 1 sendok teh
Sebelum mulai memasak, haluskan keju cottage secara menyeluruh dengan garpu agar tidak ada gumpalan.
Persiapan:
1. Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan keju cottage cincang ke dalamnya. Letakkan di atas api sedang, aduk dan didihkan. Aduk terus, masak selama 15 menit.
2. Ambil panci lain dan masukkan saringan ke dalamnya. Tempatkan kain kasa dalam saringan agar pinggirannya tetap ada.
Kasa bisa dilipat menjadi dua atau tiga lapisan.
3. Kemudian tuangkan massa yang dihasilkan disana. Semua whey akan mengalir ke dasar panci. Diamkan beberapa saat agar semua sisa terkuras.
4. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan soda dan setengah sendok makan garam. Dan aduk hingga rata.
Tambahkan garam sesuai selera Anda. Saya suka yang lebih asin, jadi saya menambahkan sedikit garam lebih banyak dari yang ditentukan dalam resep.
5. Tuang air ke dalam panci besar, sekitar 1/3 panci, dan nyalakan api. Tempatkan piring dalam di atas tepi panci. Peras massa dadih secara menyeluruh dengan kain kasa dan letakkan di piring ini. Tambahkan campuran mentega dan telur ke dalamnya.
6. Campur semuanya hingga rata. Jadi, aduk terus, lelehkan selama sekitar 10 menit. Massa harus menjadi kental dan kental.
7. Ambil cetakan dan olesi dengan mentega. Kemudian pindahkan produk jadi ke sana dan ratakan.
8. Masukkan ke dalam lemari es selama satu jam hingga dingin. Setelah itu baru bisa dikonsumsi. Warnanya kuning alami, cukup keras dan rasanya tidak lebih buruk dari keju yang dibeli di toko.
“Philadelphia” yang lembut terbuat dari krim asam dan yogurt
Ini resep hebat lainnya. Hasilnya adalah produk Philadelphia yang kental dan luar biasa. Sangat empuk dan enak. Alih-alih penghuni pertama, yogurt digunakan di sini, yang sudah mengandung semua yang dibutuhkan untuk keju.
Bahan-bahan:
- Krim asam 25-30% lemak - 300 g
- Yoghurt alami (tanpa bahan tambahan penyedap) – 280 g
- Jus lemon - 1 sendok teh
- Garam - 1 sendok teh
Metode memasak:
1. Campur krim asam dengan yogurt. Tuang jus lemon yang diperas ke dalamnya dan tambahkan garam. Aduk semuanya hingga rata.
Jumlah jus lemon tergantung pada tingkat keasamannya. Jika lemon tidak terlalu asam, tambahkan 1,5 sendok teh.
2. Tempatkan saringan di piring kosong dan tutup dengan kain kasa yang dilipat tiga lapis. Kemudian tuangkan campuran tersebut ke dalam kain kasa dan tutup tepinya dengan hati-hati. Letakkan piring di atas massa dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 12 jam.
3. Setelah 12 jam, keluarkan dari lemari es dan lepaskan kain kasa. Balikkan kain kasa dengan hati-hati ke piring dan dapatkan keju krim yang sangat lembut. Itu bisa dipindahkan ke mangkuk dan diletakkan di atas meja.
Video cara membuat keju di rumah dari susu
Apa pun bisa terjadi saat cuaca panas, dan susu bisa menjadi asam. Kalau asam, tidak masalah! Anda bisa menggunakannya untuk membuat keju buatan sendiri yang enak dengan merica dan rempah-rempah. Dan hanya dalam 20 menit.
Bahan-bahan:
- Susu asam - 2 liter
- Cabai – 10 gram
- adas - 50 gr
- Telur - 3 buah
- paprika – 50 gram
- Garam secukupnya
Saya sudah mencoba membuat produk ini menggunakan metode ini dan saya hanya bisa mengatakan satu hal - semuanya menjadi cepat, murah, dan enak.
Resep langkah demi langkah keju Adyghe yang terbuat dari susu dan kefir
Untuk mencoba keju yang lembut dan empuk, Anda tidak perlu mencarinya di toko. Anda bisa menyiapkannya sendiri dari produk yang paling sederhana dan terjangkau. Buatan sendiri selalu lebih enak dan enak. Fermentasinya akan memakan waktu lama, tetapi hasilnya akan luar biasa.
Bahan-bahan:
- Susu - 3 liter
- Kefir - 1 liter
- Garam - 3 sendok teh
Persiapan:
1. Tuang kefir ke dalam panci dan panaskan hingga whey muncul dan dadih mulai menggumpal. Ini memakan waktu sekitar 5 menit.
2. Tiriskan whey ke dalam mangkuk terpisah melalui saringan atau kain tipis. Anda tidak memerlukan keju cottage untuk persiapan lebih lanjut, jadi masukkan ke dalam lemari es atau Anda bisa langsung memakannya. Dan biarkan whey itu sendiri menjadi asam pada suhu kamar selama dua hari.
3. Dalam dua hari kami akan melanjutkan persiapan produk kami. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan tuangkan whey. Masak dengan api kecil selama 7 menit hingga keju mengapung dan terpisah dari whey.
4. Tempatkan saringan di dalam mangkuk yang dalam agar cairan dapat mengalir darinya. Tempatkan kain tipis dalam saringan dan tiriskan isi panci, tambahkan garam dan bumbu secukupnya, tapi tidak harus. Tutupi bagian atas produk dengan kain kasa, letakkan sesuatu yang rata di atasnya, lalu sesuatu yang berat (alat press). Dan biarkan seperti ini di lemari es selama sehari.
5. Setelah sehari, keluarkan dari lemari es, keluarkan dari kain kasa, pindahkan ke piring dan Anda bisa makan keju Adyghe yang sangat enak, empuk.
Camilan lembut berbahan krim asam dan kefir dengan bumbu
Ini resep lain untuk keju Philadelphia yang lembut dan empuk. hanya saja bahan dan teknik memasaknya sudah berbeda dengan resep diatas, sama sekali tidak mempengaruhi kualitas rasanya.
Bahan-bahan:
- Kefir 3,2% lemak – 1 liter
- Krim asam 25% – 800 gram
- Dill - 1 ikat
- Bawang putih - 4 siung
- Garam - 2 sejumput
Persiapan:
1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan kefir, krim asam, dan garam hingga menjadi massa yang homogen. Anda bahkan bisa menggunakan mixer untuk mengocok adonan sedikit.
2. Lipat kain kasa menjadi 4 lapis di wadah lain agar pinggirannya tetap keluar, lalu tuang adonan ke dalamnya. Kemudian ikat ujung kain kasa menjadi simpul dan letakkan di wastafel selama 4-5 jam agar kelebihan cairan bisa keluar.
3. Kemudian pindahkan ke saringan dan letakkan di bawah alat press di lemari es semalaman.
4. Setelah itu, lepaskan kain kasa, pindahkan adonan ke cling film dan bungkus dengan sosis.
5. Parut bawang putih di parutan halus dan cincang halus adonan. Buka gulungan cling film lainnya dan taburkan bumbu dan bawang putih di atasnya. Kemudian lepaskan keju dari filmnya dan letakkan di atas adas, seolah-olah menggulungnya. Kemudian bungkus seluruhnya dengan cling film.
6. Masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, dan kemudian Anda dapat menikmati keju yang lembut dan rasanya lezat.
Resep susu kambing buatan sendiri
Susu kambing jauh lebih sehat dibandingkan susu sapi. Ini sedekat mungkin dengan ibu. Ini memiliki lebih banyak protein dan kalsium. Produk susu yang dibuat darinya sangat lezat. Saya ingin memberi Anda resep yang sangat sederhana dan mudah diakses.
Bahan-bahan:
- Susu kambing - 2 liter
- Lemon - 1 buah.
- Garam dan bumbu - secukupnya.
Metode memasak:
1. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Panaskan hingga mencapai 82-87 derajat. Kemudian angkat dari api dan peras jus lemon. Diamkan beberapa saat. Setelah sekitar 30 detik, proses pengentalan susu akan dimulai.
2. Saring whey melalui saringan dan letakkan kain tipis di atasnya. Kemudian Anda bisa menyisihkannya dan menggunakannya untuk kebutuhan Anda, misalnya untuk pancake atau pancake. Atau Anda bisa meminumnya saja, ini sangat menyehatkan.
3. Ikat ujung kain kasa dan gantungkan di wastafel atau di atas panci dengan menggunakan sendok. Anda ingin sisa cairannya terkuras, jadi diamkan dalam posisi ini selama 30-60 menit hingga berhenti menetes.
4. Lalu buka ikatannya, taruh di piring, campur dengan garam dan bumbu penyedap rasa. Bentuk dan sajikan keju kambing yang lezat. Meski tanpa garam dan bumbu, rasanya akan luar biasa.
Cara membuat keju lezat dari susu dan keju cottage dalam slow cooker
Bagi yang tidak suka mengutak-atik kompor, tapi terbiasa memasak di slow cooker, saya juga punya resep keju yang enak. Tonton video resep yang sangat detail yang saya kumpulkan. Saya memasak dengan cara ini juga dan suka menambahkan produk seperti itu. Tapi aku lebih terbiasa memasaknya di atas kompor, dan slow cooker yang malang itu berdiri di samping dan menatapku dengan celaan dan kesedihan.
Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Keju cottage yang dihancurkan - 500 g
- Susu - 0,5 liter
- Mentega - 15 gram
- Telur - 1 buah.
- daging – 80 gram
- Dill - sekelompok kecil
- Garam secukupnya
- Soda - 1/4 sendok teh
Sekarang lihatlah metode memasak sederhana dan Anda tidak akan memiliki keraguan atau momen yang tidak dapat dipahami.
Anda tidak bisa membayangkan betapa lezatnya rasanya. Pastikan untuk mencobanya. Anda pasti tidak akan menemukannya di toko.
Tentu saja, ada banyak sekali variasi resep membuat keju di rumah. Saya telah memilihkan yang paling sederhana dan tercepat untuk Anda. Dia menunjukkan bahwa camilan lezat dapat dibuat dari hampir semua produk susu cair. Pilih dan coba. Salah satu caranya pasti akan menjadi favorit Anda, karena semua yang diolah di rumah selalu terasa lebih enak daripada di toko.
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
