Cara menghilangkan rasa pahit dari anggur apel. Mengapa wine buatan sendiri terkadang terasa pahit? Memperbaiki rasa anggur anggur merah

Raspberry adalah buah beri yang lezat, manis, aromatik, dan sangat sehat, selai, manisan, makanan penutup yang luar biasa diperoleh darinya, serta anggur merah yang lezat. Namun terkadang pembuat anggur amatir dihadapkan pada masalah seperti itu - anggur raspberry tidak berfermentasi, apa yang harus dilakukan, apa alasannya dan bagaimana cara "menghidupkan kembali" prosesnya agar tidak merusak produk?

Mari kita lihat kemungkinan kesalahan yang mungkin terjadi dalam teknologi persiapan wort dan metode apa yang dapat digunakan untuk mengaktifkan fermentasi anggur.

Berapa lama anggur raspberry difermentasi?

Sebelum kita beralih ke masalah utama, mari kita pertimbangkan pertanyaan tentang berapa lama raspberry harus difermentasi. Faktanya adalah beberapa pembuat anggur pemula, yang tidak melihat tanda-tanda fermentasi pada hari-hari pertama, mulai merasa khawatir, percaya bahwa ada sesuatu yang tidak beres. Padahal, pengolahan gula dengan ragi belum dimulai.

Raspberry adalah salah satu buah beri terbaik untuk pembuatan anggur karena dalam banyak kasus tidak ada kesulitan dalam fermentasi buah.

Pada tahap pertama, sebelum penyaringan, masa fermentasi wort dapat berkisar antara 4 hingga 10 hari.

Kecepatan aktivasi proses tergantung pada jumlah gula dalam cairan dan suhu lingkungan di mana wadah berisi anggur berada. Ruangan harus hangat (+18-25ºC). Jangan khawatir jika Anda tidak melihat adanya gelembung dalam 72 jam pertama. Jika wort belum terfermentasi setelah 3 hari, berarti ada masalah.

Pada tahap kedua, ketika wort disaring dan ampasnya dibuang, masa fermentasi anggur raspberry rata-rata 60 hari. Awal prosesnya dapat diketahui setelah 3-4 hari. Jika setelah periode ini wort belum terfermentasi, maka ada sesuatu yang salah dan Anda perlu memahami masalahnya.

Sekarang kita telah mempelajari berapa lama anggur raspberry berfermentasi, mari kita lihat alasan mengapa proses ini dapat terganggu.

Mengapa anggur tidak berfermentasi?

Ada banyak alasan mengapa masalah ini bisa terjadi. Namun kabar baiknya adalah dalam banyak kasus masalah ini dapat diperbaiki.

Ragi kecil

Jika Anda tidak menambahkan ragi tambahan, dan fermentasi pada jamur liar (yang terkandung di permukaan buah beri itu sendiri) tidak dimulai setelah 3 hari, mungkin tidak ada cukup mikroorganisme di dalam wort.

Bagaimana cara memperbaiki

Tambahkan ragi anggur (tersedia di toko anggur), segenggam kismis hitam yang belum dicuci, atau sedikit amonia ke dalam wort. Anda juga bisa menyiapkan starter secara terpisah dan menambahkannya ke dalam cairan, tetapi ini akan memakan banyak waktu, jadi lebih baik gunakan tip pertama.

Terlalu sedikit atau terlalu banyak gula

Seringkali alasan mengapa anggur raspberry tidak berfermentasi adalah proporsi gula yang salah. Tergantung pada jenis anggur apa yang ingin Anda dapatkan, meja, hidangan penutup atau kering, Anda perlu menggunakan 10% hingga 20% gula dari volume wort. Anda dapat memeriksa kandungan gula minuman menggunakan alat khusus - hidrometer. Jika tidak ada, maka yang perlu Anda lakukan hanyalah mencicipinya.

Gula merupakan makanan bagi jamur dan jika kurang dari norma yang ditentukan maka mikroorganisme tidak mempunyai nutrisi yang cukup. Jika jumlahnya terlalu banyak, gula berubah menjadi pengawet dan “membekukan” aktivitas vital ragi.

Bagaimana cara memperbaiki

Jika ada kelebihan gula, encerkan wort dengan air hangat yang disaring. Jika masih ada kekurangan, tambahkan sambil diaduk rata hingga larut.

Kekurangan oksigen selama fermentasi primer

Anggur melewati dua tahap fermentasi - tahap primer pendek dan tahap sekunder yang panjang. Selama fermentasi sekunder, segel air tertutup dipasang di leher wadah, yang tidak memungkinkan udara masuk. Namun banyak pembuat anggur yang tidak berpengalaman membuat kesalahan dengan menutup rapat stoples selama fermentasi primer. Hal ini tidak dapat dilakukan; ragi membutuhkan oksigen untuk reproduksi aktif.

Bagaimana cara memperbaiki

Pada fermentasi tahap pertama, kain kasa yang dilipat beberapa lapis diletakkan di leher wadah. Lepaskan segel air jika Anda memakainya pada langkah pertama, campur cairan dan tempelkan kain kasa di leher.

Segel memungkinkan banyak udara selama fermentasi sekunder

Seperti disebutkan di atas, pada fermentasi tahap kedua, saat wort disaring, wadah ditutup rapat. Mereka harus memiliki lubang kecil agar karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi dapat keluar, tetapi jika lubangnya terlalu besar, banyak oksigen akan masuk, yang dapat menyebabkan oksidasi anggur.

Bagaimana cara memperbaiki

Ganti segel air. Di rumah, yang terbaik adalah menggunakan sarung tangan medis biasa, tusuk masing-masing satu jari. Jika sarung tangan mengembang dan mengambil posisi vertikal, maka semuanya berjalan sebagaimana mestinya.

Suhu tidak terpenuhi

Jumlah hari fermentasi anggur raspberry sangat bergantung pada suhu di mana anggur tersebut berada. Suhunya tidak boleh lebih rendah dari +16ºC dan lebih tinggi dari +25 ºC. Pada suhu yang lebih rendah, jamur ragi berhibernasi, dan pada suhu tinggi mereka mati begitu saja.

Bagaimana cara memperbaiki

Pastikan ruangan tempat penyimpanan wort memiliki suhu udara yang stabil dalam batas yang ditentukan.

Jika ternyata anggur berada dalam suasana yang terlalu panas, sediakan lingkungan yang diperlukan, dan tambahkan ragi atau starter ke dalam wort, karena jamur di dalamnya telah mati.

Daging buahnya terlalu tebal

Hal ini dapat terjadi jika Anda tidak menambahkan air ke dalam raspberry atau menambahkan terlalu sedikit air. Konsistensi daging buah menjadi kental, seperti jeli dan ragi sulit berkembang biak dalam lingkungan seperti itu.

Bagaimana cara memperbaiki

Tambahkan air bersih hangat dan aduk campuran dengan baik. Anda bisa menambahkan sedikit ragi penghuni pertama atau anggur pada tahap ini.

Cetakan

Ini adalah masalah umum lainnya mengapa anggur raspberry tidak berfermentasi. Jamur dapat terbentuk di dalam pulp jika buah beri busuk digunakan atau kondisi steril tidak diperhatikan saat menyiapkan anggur (wadah yang tidak dicuci dengan baik, tangan kotor, serpihan yang terperangkap, dll.).

Bagaimana cara memperbaiki

Jarang sekali wort dapat dipulihkan setelah berjamur. Anda dapat mencobanya jika masih ada sedikit jamur: singkirkan semua area yang terkena, siapkan wadah baru dan tuangkan cairan ke dalamnya. Tambahkan ragi anggur atau kultur starter ke dalam wort.

Mengapa fermentasi tiba-tiba berhenti?

Kebetulan fermentasi primer anggur berhasil dan proses fermentasi sekunder dimulai dengan cukup aktif, tetapi kemudian tiba-tiba berhenti. Hal ini biasanya terjadi karena dua alasan:

1. Cairan tersebut mengandung mikroorganisme berbahaya yang menghambat pertumbuhan ragi anggur. Selain jamur, cukup banyak bakteri, virus, dan “makhluk hidup” lainnya yang dapat merusak wine.
2. Persentase alkohol yang dihasilkan terlalu tinggi. Ketika konsentrasi alkohol dalam wort meningkat di atas 14%, ragi mulai mati.

Anggur sudah berhenti berfermentasi, apa yang harus saya lakukan?

Masalah pertama hampir mustahil untuk dipecahkan, karena memisahkan semua mikroorganisme berbahaya dari massanya adalah proses yang sangat memakan waktu.

Namun Anda bisa mencoba mengatasi masalah kedua dengan mengencerkan anggur dengan air matang hangat. Jika anggur raspberry tidak berfermentasi setelah ini, tambahkan lebih banyak ragi anggur ke dalamnya dan pantau suhu di mana wadah itu berada.

Anggur raspberry rasanya pahit

Situasi tidak menyenangkan lainnya yang mungkin dihadapi pembuat anggur adalah rasa minumannya yang pahit. Mengapa ini terjadi dan apakah mungkin untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak?

Tanin (tanin) yang terkandung dalam biji kecil buah beri dapat menambah rasa pahit pada anggur raspberry. Sangat sulit untuk memisahkannya dari ampasnya, dan hanya sedikit orang yang siap melakukannya.

Banyak rasa pahit yang muncul saat blender digunakan dalam proses menggiling raspberry atau Anda menghancurkan buah beri terlalu keras, yang menyebabkan bijinya hancur dan sejumlah besar tanin terlepas.

Alasan lain mengapa anggur raspberry terasa pahit bisa jadi karena buah beri yang busuk atau pupuk dalam jumlah besar. Ini adalah kasus paling umum mengapa anggur raspberry terasa pahit.

Untuk menghindari munculnya rasa sepat dan kepahitan, sebaiknya gunakan hanya buah berkualitas tinggi tanpa buah beri busuk, dan saat daging buah berada di bawah tekanan, sebaiknya jangan menggunakan peralatan listrik. Penggilingan harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa menekan buah terlalu keras.

Apakah mungkin untuk menetralisir kepahitan dalam anggur yang sudah jadi?

Apa yang harus dilakukan jika minumannya hampir siap, dan rasa pahitnya merusak keseluruhan rasanya. Ada solusi untuk ini juga. Toko khusus pembuat anggur menjual sediaan bubuk yang mengikat tanin.

Mereka berbeda dan masing-masing memiliki instruksinya sendiri. Singkatnya, proses ini dapat digambarkan sebagai berikut: bubuk ditambahkan ke minuman fermentasi, yang bila dilarutkan akan mengikat tanin dan membentuk sedimen. Setelah rasa pahitnya dinetralkan, anggur harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah bersih. Obat-obatan itu sendiri tidak mempengaruhi rasa anggur, tetapi menghilangkan rasa pahit dengan sangat baik.

Sekarang Anda tahu jika anggur raspberry tidak berfermentasi, apa yang harus dilakukan, bagaimana memperbaiki situasi dan tidak kehilangan produk, serta bagaimana menghilangkan rasa pahit dan mengapa hal itu muncul. Jangan marah jika Anda mengalami masalah seperti itu. Ragi adalah organisme hidup dan Anda tidak pernah tahu persis bagaimana perilakunya. Ketaatan yang ketat terhadap teknologi tidak sepenuhnya menjamin bahwa segala sesuatunya akan berhasil. Bahkan pembuat anggur berpengalaman pun menghadapi tantangan dari waktu ke waktu.

Banyak pembuat anggur, terutama pemula, harus menghadapi masalah yang tidak menyenangkan seperti rasa pahit yang nyata pada anggur yang sudah jadi. Karena itu, semua pekerjaan yang dilakukan untuk membuat anggur alami menjadi sia-sia. Jika anggur buatan sendiri terasa pahit, biasanya dibuang atau digunakan untuk membuat minuman keras.
Tapi ini tidak selalu merupakan keputusan yang tepat. Mengetahui penyebab kepahitan, serta metode menghilangkannya, Anda dapat meningkatkan kualitas minuman secara signifikan, yaitu menghemat anggur yang sudah jadi.

Penyebab kepahitan

Mengapa rasa pahit muncul pada anggur dan apa yang bisa dilakukan untuk menghilangkannya? Salah satu penyebab utama munculnya rasa pahit pada produk rumahan adalah meningkatnya kandungan tanin (tanin). Mereka memberi minuman rasa pahit dan sepat.
Tanin ditemukan pada kulit buah anggur dan bijinya. Tanin bermanfaat; memberikan rasa sepat yang menyenangkan pada anggur dan membantu memperjelasnya. Dalam anggur putih yang dibuat dari jus, terkadang biji anggur ditambahkan secara khusus selama fermentasi untuk meningkatkan konsentrasi tanin dalam produk jadi dan menambahkan rasa pahit yang menggugah selera. Tapi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang.

Kelebihan zat tersebut tidak hanya memperburuk rasa anggur, tetapi juga memberi warna coklat pada minuman yang terbuat dari anggur putih. Ketengikan merupakan ciri khas anggur yang dibuat dari varietas anggur hitam yang difermentasi pada daging buahnya.

Anda dapat mencegah sebagian besar tanin masuk ke dalam anggur jadi pada tahap produksinya. Penting untuk memastikan ekstraksi jus yang akurat dan lembut, tidak termasuk penghancuran biji. Sebaiknya hindari penggunaan bor dengan alat tambahan khusus atau pemanen rumahan.

Sari buah yang diperas dengan menggunakan penggiling daging juga mengandung biji anggur pahit yang dihaluskan dalam jumlah besar, yang dapat menyebabkan komponen tanin berlebih pada minuman jadi.

Penting: jumlah maksimum zat kasar dan pahit terkandung dalam biji anggur. Mereka mulai melepaskan rasa pahitnya ke dalam cairan jika terjadi kerusakan mekanis. Semakin lama kaldu anggur dimasukkan ke dalam daging buah (tahap maserasi), semakin besar kemungkinan timbulnya rasa pahit.

Anggur tengik diperoleh dari bahan berkualitas rendah, jika minuman disimpan dalam tong kayu, dan juga akibat penyakit.

Kepahitan dapat muncul tidak hanya pada anggur anggur, tetapi juga pada minuman memabukkan yang terbuat dari apel, ceri, plum, dan tanaman lainnya.

Metode untuk menghilangkan rasa pahit pada anggur

Mari kita pertimbangkan solusi untuk masalah ini tergantung pada mengapa anggur itu pahit.

Pelanggaran teknologi produksi jus

Penyebab paling umum dari rasa pahit (lebih dari 50 persen dari semua kasus). Penggilingan buah beri/buah secara intensif dan perasan jus yang keras akan merusak biji.

Bahan berkualitas buruk, paparan berlebihan pada pulp

Bahan baku anggur harus dipilih dengan cermat. Bahkan beberapa buah yang busuk atau berjamur dapat menyebabkan daging buahnya membusuk. Masalah yang sama bisa muncul jika Anda melewatkan tenggat waktu untuk memisahkan jus dari ampasnya.

• Cara menghindarinya: Anda harus membuat produk hanya dari buah beri dan buah segar, dan juga mengikuti resep dengan ketat dan menyelesaikan semua tahap pembuatan anggur tepat waktu.
• Cara menghilangkannya: dalam situasi ini, rasa pahit dihilangkan dengan mengklarifikasi anggur dengan tanah liat bentonit (per 1 liter - 3 g tanah liat). Porsi tanah liat putih yang dibutuhkan dituangkan dengan air dingin dengan perbandingan 1:10. Campuran tersebut harus diaduk rata dan didiamkan selama sehari agar tanah liat berubah menjadi kapur.
  Encerkan massa jeruk nipis dengan air. Tambahkan air secukupnya agar adonan yang dihasilkan bisa dituangkan ke dalam wadah. Masukkan larutan bentonit ke dalam anggur dalam aliran tipis. Setelah lima hingga tujuh hari, keluarkan endapan dari minuman.

Paparan berlebih pada ampas

Jika anggur buatan sendiri tidak disaring dari sedimen tepat waktu selama periode penuaan, rasa pahit mungkin muncul di dalamnya. Endapannya mengandung produk limbah dari kultur ragi, yang membusuk dan merusak rasanya, membuat minuman menjadi pahit.

• Cara menghindarinya: keluarkan anggur dari sedimen tepat waktu.
• Cara menghilangkannya: menempelkan dengan putih telur segar atau tanah liat putih akan membantu menghilangkan rasa pahit (teknologinya sudah dijelaskan di atas). Untuk efek yang lebih besar, Anda dapat menggunakan kedua metode secara bergantian.

Penyakit anggur

Anggur mengandung mikroorganisme yang, dalam kondisi yang menguntungkan, menyebabkan fermentasi cuka, munculnya jamur anggur, dan penyakit anggur lainnya. Pada tahap awal penyakit, sebagian besar penyakit anggur dapat diobati. Namun, sebagai suatu peraturan, salah satu konsekuensi dari proses tersebut adalah sedikit rasa pahit.

Paparan berlebih dalam tong kayu ek

Jika di rumah anggur disimpan dalam wadah kayu ek, maka akibat penyimpanan yang lama minuman tersebut menjadi jenuh dengan tanin. Sangat sulit untuk menghilangkannya dari anggur.

• Cara menghindarinya: periksa rasa minuman memabukkan yang disimpan dalam tong minimal seminggu sekali. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak melewatkan momen jika anggur mulai terasa pahit.
• Cara mengatasinya: jika masalah terdeteksi tepat waktu, minuman diperbaiki dengan bentonit. Jika waktu terlewat, rasanya ditingkatkan dengan menambahkan gula dan mencampurkan anggur dengan alkohol (10–15% dari volume anggur).

Jika metode yang diusulkan tidak menyelesaikan masalah, anggur yang pahit harus digunakan untuk minuman nabati buah.

Jika tindakan yang diperlukan tidak diambil tepat waktu, rasa pahit pada anggur buatan sendiri dapat merusak seluruh minuman beralkohol yang disiapkan. Biasanya, kemunculannya diamati karena pelanggaran berat terhadap teknologi manufaktur. Rasa anggur hanya dapat diperbaiki pada tahap awal - segera setelah rasa pahit muncul. Pada saat yang sama, pada tahap akhir pematangan alkohol, hampir tidak mungkin untuk menghilangkan masalah seperti itu.

Penyebab dan cara menghilangkan rasa pahit

Situasi ketika anggur terasa pahit sudah tidak asing lagi bagi hampir setiap pembuat anggur pemula. Hasil yang mengecewakan ini mungkin disebabkan oleh beberapa hal. Oleh karena itu, cara menghilangkan rasa pahit juga akan berbeda pada setiap kasus.

Teknologi ekstraksi jus yang salah

Ini adalah salah satu situasi yang paling umum, menyebabkan masalah pada lebih dari 50% kasus. Ini khas untuk anggur ceri, anggur, dan apel, tetapi dapat muncul dengan sendirinya saat menggunakan buah beri dan buah-buahan lainnya. Masalah tersebut muncul akibat penggilingan bahan baku yang digunakan secara berlebihan dan kemudian diperas dengan menggunakan alat press. Teknologi ini menyebabkan rusaknya keutuhan benih yang mengandung tanin dan tanin dalam jumlah besar. Merekalah yang, jika dimasukkan ke dalam jus, menyebabkan munculnya rasa pahit.

Pencegahan.

Buah beri atau buah-buahan sebaiknya dihancurkan tanpa biji dan dengan cara yang lebih lembut agar tidak merusak bijinya.

Bagaimana cara menghilangkan masalah tersebut.

Menggunakan putih telur menghilangkan sebagian tanin. Pecahkan 2 butir telur ayam, pisahkan putihnya, lalu kocok dengan pengocok hingga muncul busa. Dalam keadaan ini, ditambahkan ke anggur anggur dengan perbandingan 1 banding 10 atau 100 ml protein per 1000 ml minuman. Alkohol tercampur rata dan dipindahkan ke tempat gelap selama 14-20 hari sampai terbentuk endapan. Setelah itu, wine disaring menggunakan tabung karet kecil dan dibotolkan.

Bahan mentah yang rusak dan wort yang terlalu banyak di dalam pulp

Bahkan beberapa buah beri busuk atau berjamur yang diolah dapat menimbulkan rasa pahit. Selain itu, perkembangan kejadian ini dapat disebabkan oleh waktu penuaan sari buah pada daging buah yang terlalu lama, akibatnya daging buah mulai membusuk sebagian.

Pencegahan.

Untuk pembuatan anggur, Anda hanya perlu menggunakan buah beri dan buah yang baru dipetik. Ikuti resepnya dengan ketat dan tiriskan jus dari ampasnya tepat waktu.

Apa yang harus dilakukan ketika situasi seperti ini muncul.

Menggunakan bentonit untuk memperjelas minuman akan membantu. Ini digunakan dalam perbandingan 3 gram zat per 1000 ml anggur jadi. Tanah liat putih dituangkan dengan air dingin, dicampur dan dibiarkan selama 10-12 jam berikutnya, selama itu bentonit menjadi kapur. Setelah itu, ditambahkan sedikit air lagi untuk mengencerkan campuran dan membuatnya lebih cair. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam anggur dalam aliran tipis. Wadah dipindahkan ke tempat gelap dan didiamkan di sana selama 5-7 hari berikutnya, setelah itu dikeluarkan dari sedimen.

Filtrasi anggur tertunda

Pengendapan ampas dalam jangka panjang adalah salah satu kemungkinan alasan mengapa rasa pahit muncul dalam anggur. Selama proses penguraian, produk limbah dari kultur ragi dan jamur memberikan rasa tengik pada minuman.

Pencegahan.

Penghapusan sedimen secara tepat waktu dan menyeluruh.

Cara menghilangkan rasa pahit.

Klarifikasi minuman buatan sendiri menggunakan bentonit atau putih telur sesuai cara di atas.

Perkembangan mikroflora patogen

Infeksi wort dengan mikroorganisme patogen memicu rasa asamnya. Pada saat yang sama, munculnya jamur pada tahap awal dan penyakit anggur lainnya menyebabkan munculnya sedikit rasa pahit.

Pencegahan.

Menjaga sterilitas wadah dan seluruh peralatan terkait. Kepatuhan yang ketat terhadap resep dan teknologi produksi anggur.

Bagaimana cara memperbaiki masalah tersebut.

Perlakuan panas terhadap anggur dengan rasa pahit, di mana sebagian besar organisme patogen mati. Botol wine ditutup rapat, dimasukkan ke dalam panci dan diisi air dingin sampai ke leher. Setelah itu, panci diletakkan di atas kompor, dan air di dalamnya dipanaskan hingga 55–60 derajat Celcius. Suhu yang diperlukan dipertahankan selama 5–7 menit. Setelah itu, wadah diangkat dari api. Botol dikeluarkan dari panci pada saat air di dalamnya sudah mendingin hingga 18–24 derajat Celcius. Setelah 5–6 hari setelah akhir prosedur, anggur dikeringkan dari sedimen.

Pembuatan anggur adalah kerajinan kompleks yang memiliki banyak aspek dan kehalusan tertentu. Salah satu masalah utama yang dihadapi penyuling amatir adalah rasa pahit dan cara menghilangkannya dari anggur buatan sendiri. Dalam kebanyakan kasus, fenomena tersebut dikaitkan dengan pelanggaran teknologi produksi.

Hasilnya, sebuah karakteristik tidak menyenangkan mencicipi, yang, tergantung pada penyebabnya: pengepresan buah yang tidak tepat, pembusukan bahan mentah, perkembangbiakan jamur, dll. dan intensitasnya, dapat dihilangkan dengan menggunakan salah satu metode khusus.

• Keterangan: Jika pada saat memilih buah untuk diambil ampasnya, beberapa buah yang rusak secara tidak sengaja atau sengaja terlempar ke dalam massa umum, hal ini dapat menyebabkan minuman yang dihasilkan menjadi pahit. Efek serupa akan terjadi jika sari buah dipisahkan dari ampasnya sebelum waktunya, sehingga menyebabkan pembusukan.
• Larutan: Anggur perlu diklarifikasi dengan bentonit. Untuk ini, tanah liat putih digunakan dengan perbandingan 3 gram per 1 liter cairan. Pertama, tanah liat diencerkan dengan air dingin dengan perbandingan 1:10, dicampur dan dibiarkan selama 10-12 jam hingga berubah menjadi kapur. Selanjutnya, massa yang dihasilkan diencerkan lagi dengan air, hingga menjadi cair, dan kemudian dituangkan dalam aliran tipis. Setelah 5-7 hari, cairan dikeluarkan dari sedimen.
• Pencegahan: Dengan hati-hati memeriksa buah dari pembusukan dan membuang ampasnya tepat waktu sesuai resep. Salah satu cara di atas efektif, kecuali momennya sudah lama terlewatkan dan anggur buatannya sangat pahit.

Menggunakan teknik ekstraksi jus yang salah

• Keterangan: Masalah pengolahan buah yang tidak tepat adalah salah satu alasan utama mengapa anggur buatan sendiri terasa pahit; hal ini terjadi pada sekitar 60-65% dari semua kasus. Paling sering ditemui saat membuat anggur dari -anggur-, -ceri- dan -apel-, meskipun pilihan lain tidak dikecualikan. Jika tenaga yang berlebihan diterapkan saat menghancurkan buah, biji yang terkandung di dalamnya akan rusak, dan mengandung tanin dan tanin pekat. Akibatnya, mereka masuk ke dalam minuman seluruhnya, dan tidak sebagian, dan setelah fermentasi mulai terasa pahit.
• Solusi: Putih telur dapat digunakan untuk “mengikat” tanin. Untuk melakukan ini, pada jumlah telur ke-N, putihnya dipisahkan dari kuningnya dan dikocok ringan dengan pengocok. Massa protein ditambahkan dalam proporsi 100 miligram per 1 liter cairan dan dicampur secara menyeluruh. Campuran yang dihasilkan didiamkan selama 14 hingga 21 hari sampai terjadi pengendapan sempurna. Setelah jangka waktu habis, cairan dituang.
• Pencegahan: Sebelum dihancurkan, biji dari buah harus dikeluarkan, jika tidak memungkinkan, mode pemerasan harus selembut dan sehalus mungkin agar tidak rusak atau rusak seminimal mungkin.

Sedimen tanpa filter tepat waktu

• Keterangan: Anggur pahit mungkin disebabkan oleh kegagalan menyaring cairan dari sedimen pada waktu yang tepat. Akibatnya, proses penguraian bahan organik dan ragi anggur dimulai, yang menyebabkan masalah langsung.
• Larutan: Baik pengikatan protein maupun pencerah bentonit, yang dijelaskan dalam dua subjudul sebelumnya, dapat digunakan, dan penggunaan bergantian secara bersamaan juga dimungkinkan.
• Pencegahan: Sedimen harus dihilangkan dalam jangka waktu yang ditentukan dalam resep.

Reproduksi mikroorganisme berbahaya

• Keterangan: Berbagai bakteri, termasuk jamur, dalam kondisi tertentu dapat berkembang biak dalam jumlah besar, yang akan menyebabkan anggur buatan sendiri menjadi asam, tumbuhnya jamur, dan akibat tidak menyenangkan lainnya. Tanda pertama dari masalah ini adalah munculnya sedikit rasa pahit.
• Larutan: Perlakuan panas - pasteurisasi - akan membantu menghancurkan mikroorganisme dan mengurangi rasa pahit yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, cairan dimasukkan ke dalam botol dan ditutup rapat, wadah ditempatkan dalam panci penuh. Selanjutnya, Anda perlu memanaskan air hingga 60 derajat dan mempasteurisasi selama 5 menit, lalu angkat. Botol dikeluarkan dari panci setelah air benar-benar dingin. Setelah 5-6 hari, endapan terbentuk, dan cairannya harus dikeringkan dengan hati-hati.
• Pencegahan: Menjaga sterilitas di semua tahap produksi anggur dan kepatuhan terhadap metode produksi. Jika momen pematangan anggur buatan sendiri terlewatkan sehingga ragi menjadi busuk, maka harus dituangkan, karena kepahitan seperti itu tidak dapat direduksi.

Penuaan yang berlebihan pada tong kayu ek

• Keterangan: Jika anggur buatan sendiri disimpan dalam tong lebih lama dari yang ditentukan oleh teknologi, jumlah tanin dan tanin berlebih akan meresap ke dalam komposisinya, yang sangat sulit untuk dihilangkan.
• Larutan: Jika periode pemaparannya singkat, pencerahan dengan bentonit akan membantu. Untuk jangka waktu yang lebih lama, rasa pahit dapat dikurangi dengan menambahkan gula dan alkohol 10 hingga 15% volume. Dalam kasus yang sangat lanjut, ketika tidak ada metode yang membantu, dan anggur masih terasa pahit, yang tersisa hanyalah menyaring cairan terlarang tersebut.
• Pencegahan: Agar wine tidak terlalu banyak terpapar, rasanya harus diperiksa setiap 5-7 hari.

Masuknya udara

• Keterangan: Jika segel kemasan rusak, masuknya udara menyebabkan peroksidasi anggur buatan sendiri dan minuman berubah menjadi cuka.
• Larutan: Pertama, cairan disaring untuk menghilangkan inklusi berlebih, kemudian anggur perlu difiksasi dengan alkohol dengan kecepatan 20-30 ml per 1 liter dan ditempatkan di tempat gelap untuk penuaan lebih lanjut. Tekniknya cukup ekstensif dan mengharuskan Anda mengetahui apa yang harus dilakukan jika anggur menjadi asam. Prosesnya memakan waktu sekitar 6 bulan, dan jika berhasil, minuman tidak lagi terasa pahit, rasanya menjadi normal, tetapi wine yang dihasilkan akan menjadi “fortifikasi”.
• Pencegahan: Pemeriksaan yang lebih menyeluruh saat memasukkan bahan mentah ke dalam tong dan kepatuhan terhadap “metode penyimpanan anggur”. Jika wine buatan sendiri disimpan dalam botol yang tidak tertutup rapat, tetapi hanya ditutup rapat, posisi botol harus horizontal. Dengan cara ini, kelembapan akan mencegah gabus mengering dan, sebagai hasilnya, akan melindungi dari penetrasi udara.

Setelah Anda terjun ke dunia pembuatan anggur, Anda harus menyelidiki ke dalam menjadi sejumlah besar detail dan seluk-beluk kerajinan ini, dan sebagai tambahan, ikuti teknologi produksi secara ketat hingga akumulasi pengetahuan dan keterampilan yang solid. Jika, selama proses produksi, anggur buatan sendiri mulai terasa pahit, Anda harus melakukan semua yang dijelaskan dalam metode menghilangkannya.

Pada saat yang sama, penting untuk menentukan secara akurat penyebab dan tingkat pembusukan anggur, jika tidak, Anda bisa mendapatkan efek sebaliknya dan merusak produk sepenuhnya atau hanya membuang-buang waktu.

Banyak pembuat anggur pemula dihadapkan pada masalah kepahitan dalam anggur. Karena itu, semua pekerjaan membuat anggur sia-sia, dan anggur dituangkan ke saluran pembuangan atau dikirim untuk distilasi. Namun, jika Anda melihat lebih detail penyebab rasa pahit dan cara menghilangkannya, Anda bisa menghemat lebih dari satu liter anggur jadi.

Mengapa anggur pahit?

1. Memperoleh sari jika terjadi kerusakan pada biji dan biji. Seringkali terasa pahit.
2. Buah-buahan dan beri sulit dipetik. Daun, batang, kerang mempunyai rasa yang pahit.
3. Anggur itu berdiri di atas sedimen.
4. Bahan baku yang digunakan buruk. Misalnya buah agak busuk atau tidak sengaja menjatuhkan daun, batang, dan potongan lain yang tidak berhubungan dengan buah. Bahkan jumlah yang sangat kecil pun dapat merusak rasanya secara radikal.
5. Tanpa menyaring anggur terlalu lama. Jika didiamkan dalam waktu lama dengan sedimen di dasar, maka akan segera terasa pahit, karena ragi anggur membusuk dan terurai, tertinggal dalam media nutrisi.

Semua alasan ini bisa disebut sederhana - pelanggaran teknologi memasak. Hati-hati dan minuman buatan Anda tidak akan ada duanya. Terlepas dari kenyataan bahwa anggur buatan sendiri hampir selalu dapat menghilangkan rasa pahitnya dengan menggunakan metode sederhana, cobalah untuk mengikuti instruksi menyiapkan minuman dengan ketat. Maka alkohol Anda akan menjadi hiasan untuk meja liburan apa pun dan hadiah yang bagus untuk teman.

Pencegahan dan penghapusan rasa pahit pada anggur buatan sendiri

Perhatian! Tidak mungkin menghilangkan rasa pahit yang kuat dari anggur. Metode yang diusulkan bekerja pada tahap awal, ketika baru muncul.

Penyebab, pencegahan dan cara mengatasi rasa pahit:

1. Ekstraksi jus yang salah. Situasi paling umum, yang menyebabkan masalah pada 50-65% kasus, umum terjadi pada anggur anggur, ceri, dan apel, tetapi dapat juga muncul pada anggur lain. Menghancurkan buah-buahan (beri) terlalu banyak dan kemudian memerasnya melalui mesin press menyebabkan kerusakan pada bijinya, yang mengandung tanin dan tanin berlebih. Akibatnya, zat-zat ini berakhir di jus, dan setelah fermentasi, anggur buatan sendiri mulai terasa pahit.

Pencegahan: jika memungkinkan untuk menghancurkan bahan mentah tanpa biji dan (atau) menggunakan cara lembut yang tidak merusak biji.

Memperbaiki:“mengikat” tanin dengan putih telur. Anda perlu memecahkan telur, memisahkan putih dari kuningnya, mengocok putihnya dengan pengocok, lalu menambahkannya ke dalam anggur dengan takaran 100 miligram per 1 liter minuman. Aduk rata dan biarkan selama 2-3 minggu hingga endapannya benar-benar hilang. Kemudian tiriskan wine dari endapan melalui siphon (tabung tipis) ke dalam wadah bersih lainnya.

1. Bahan mentah yang busuk dan pulp yang terlalu banyak terkena wort.Bahkan beberapa buah busuk yang masuk ke dalam pemrosesan dan pemisahan jus dari pulp yang terlalu dini menyebabkan pembusukan seluruh pulp.

Pencegahan: gunakan hanya buah beri dan buah segar, ikuti resepnya dengan ketat dan buang ampasnya tepat waktu.

Eliminasi: klarifikasi wine dengan bentonit dengan takaran 3 gram tanah liat putih per 1 liter wine. Tuang bentonit dengan air dingin sepuluh kali lipat, aduk dan biarkan selama 10-12 jam, tanah liat akan berubah menjadi kapur. Tambahkan air hingga adonan menjadi cair. Tuangkan bentonit encer ke dalam wine dalam aliran tipis, biarkan selama 5-7 hari, lalu buang endapan dari minuman.

1. Infus sedimen yang berkepanjangan.Penyaringan anggur yang tidak tepat waktu selama penuaan juga merupakan penyebab umum rasa pahit, selama pembusukan, limbah ragi memperburuk rasanya.

Pencegahan: pembuangan sedimen tepat waktu.

Perlakuan: menghaluskan wine dengan putih telur atau bentonit (kedua cara tersebut dapat digunakan secara bergantian) sesuai dengan cara yang dijelaskan pada paragraf sebelumnya.

1. Kontaminasi anggur Mikroorganisme patogen yang menyebabkan asam cuka, jamur dan beberapa penyakit anggur lainnya mulai terasa pada tahap awal dengan munculnya sedikit rasa pahit.

Pencegahan: sterilitas dan kepatuhan ketat terhadap teknologi persiapan.

Perlakuan: pasteurisasi anggur dengan rasa pahit, di mana mikroba dibunuh dengan perlakuan panas. Tutup botol minuman dengan rapat, masukkan ke dalam panci, isi air sampai leher, panaskan hingga 60°C. Pertahankan suhu selama 5 menit, lalu matikan api. Keluarkan botol setelah air mendingin hingga mencapai suhu kamar. Setelah 5-6 hari, tiriskan anggur dari endapan.

1. Terlalu banyak disimpan dalam tong. Jika anggur disimpan dalam tong terlalu lama (pada kayu ek atau serpihan kayu), anggur menjadi terlalu jenuh dengan tanin, yang sangat sulit dihilangkan.

Pencegahan: Selama penuaan tong, periksa rasanya setiap 5-7 hari sekali untuk mengetahui momen kepahitan pada waktunya.

Perlakuan: Pada tahap awal, klarifikasi dengan bentonit membantu. Dalam kasus lanjut, rasanya distabilkan dengan menambahkan gula dan alkohol ke dalam anggur (hingga 10-15% volume).

1. Kelebihan tanin, zat pahit dan astringen, tanin, yang terkandung pada kulit dan biji buah anggur. Biasanya zat-zat ini bermanfaat bagi kita, memberi rasa asam pada anggur dan meningkatkan klarifikasi, tetapi kelebihannya, seperti disebutkan sebelumnya, membuat produk menjadi pahit dan warna (anggur putih) menjadi coklat.

Perlakuan: Jika anggur Anda sudah terlanjur pahit, tidak perlu kesal. Untuk menghilangkan efek negatif ini, perlu untuk “mengikat” kelebihan tanin. Untuk melakukan ini, “bahan pengikat” digunakan, yang menempelkan tanin pada dirinya sendiri dan mengendapkannya ke dasar wadah. Dua “agen” yang paling mudah diakses dan efektif adalah putih telur dan sediaan berbahan dasar polivinil klorida.

• Protein adalah salah satu "zat pengikat" tertua dan paling banyak digunakan baik dalam pembuatan anggur rumahan maupun komersial. Biasanya ditambahkan ke anggur merah (atau anggur buah, yang mengandung banyak tanin) dengan konsentrasi 50 hingga 250 miligram per liter. Sebelum digunakan, putih telur dikocok sebentar dengan pengocok dan ditambahkan ke wadah berisi anggur sambil diaduk perlahan namun lembut (agar anggur tidak terlalu diangin-anginkan). Wadah berisi arak tersebut kemudian dibiarkan dalam keadaan tenang selama beberapa hari hingga beberapa minggu, hingga endapannya benar-benar tenggelam ke dasar. Segera setelah ini terjadi, anggur perlu disedot ke wadah bersih lain di mana anggur akan matang.
• Polivinil klorida adalah bubuk polimer sintetik; olahan berdasarkan itu dijual di toko-toko untuk pembuat anggur rumahan. Biasanya, itu ditambahkan ke anggur dalam jumlah 120 hingga 400 miligram per liter dengan pencampuran menyeluruh. Kemudian arak juga didiamkan beberapa saat, lalu dituang ke wadah lain yang bersih. Selain melunakkan rasa pahit, cara ini juga dapat menghilangkan warna coklat pada wine putih.

Untuk memilih metode terbaik dan jumlah zat yang akan ditambahkan, Anda harus terlebih dahulu melakukan beberapa tes pada sejumlah kecil anggur untuk memilih metode mana yang paling cocok untuk anggur Anda. Dan juga pilih konsentrasi reagen yang diperlukan. Bagaimanapun, ini jauh lebih menguntungkan daripada menuangkan seluruh batch.

Bagaimana jika rasanya masih pahit?

Akhirnya, Anda membuka minuman yang diinginkan dan menemukan bahwa anggurnya masih pahit. Setelah mengetahui alasannya, Anda dapat mengambil beberapa tindakan yang akan memberi kesempatan pada anggur untuk hidup kedua.

• Jika anggur menjadi sedikit asam dan baru saja mulai berubah menjadi cuka, anggur harus segera disaring untuk menghilangkan semua kelebihannya dan, dengan menambahkan 20–30 ml alkohol per liter minuman, ditempatkan di tempat gelap untuk penuaan selanjutnya. Jadi itu harus bertahan sekitar enam bulan. Jika semuanya berhasil, kepahitan akan hilang dan Anda akan mendapatkan anggur yang enak. Ingatlah bahwa itu sudah cukup kuat.
• Anggur harus dituangkan jika Anda melewatkan momen pemasakan dan getarannya masih membusuk. Tidak ada yang bisa menghilangkan kepahitan dan bau seperti itu. Pada tahap ini Anda harus sangat berhati-hati dan penuh perhatian. Namun jika rasa pahitnya berasal dari bijinya, Anda bisa menghilangkannya dengan putih telur kocok. Putih satu butir telur cukup untuk menjernihkan 50 liter anggur. Kocok putih telur hingga berbusa, tambahkan sedikit wine, aduk dan tuangkan ke dalam wine dalam aliran tipis lalu aduk. Suspensi yang dihasilkan harus mengendap, setelah itu sedimen akan muncul, dan minuman harus dikeringkan dengan hati-hati. Akan ada sisa rasa yang sangat asam.
• Siapkan minuman anggur berdasarkan anggur pahit. Ada banyak pilihan. Jika warnanya merah, apa yang salah dengan mulled wine? Resepnya sederhana dan orisinal, dan Anda serta tamu Anda akan begitu panas karena anggur yang berapi-api sehingga mereka tidak akan merasakan kepahitan di balik rasa rempah-rempah. Resep Mulled wine: untuk 1 liter anggur merah Anda perlu mengambil 3-4 sendok makan gula pasir, 2-3 batang kayu manis, 2-3 sentimeter jahe, 2-3 adas bintang, 2-3 biji kapulaga, 3-4 cengkeh tunas. Bubuk rempah-rempah dan buah-buahan tidak cocok. Jika ada bumbu yang hilang, tidak masalah, dan tanpa satu atau dua komponen semuanya akan menjadi enak. Anggur dipanaskan dalam mangkuk lebar dan semua bahan ditambahkan. Anggur dengan bumbu dididihkan. Dihapus dari panas. Ditutupi dengan penutup. Biarkan selama 10 menit, sajikan panas.
• Kepahitan anggur anggur putih dapat dengan mudah diperbaiki dengan menyiapkan minuman modis - sangria. Ini adalah minuman dengan tambahan buah.

Bahan-bahan:

1. Anggur – 1 liter
2. gula – 3-4 sendok makan
3. lemon – 1 buah
4. jeruk – 1 buah
5. daun mint – 4-5 tangkai.

Dalam wadah kaca cantik gratis, cairan dicampur dengan gula hingga larut sempurna. Buah-buahan segar yang sudah dicuci dipotong menjadi irisan-irisan indah dan ditempatkan dalam wadah berisi anggur. Minuman didiamkan selama 1 atau 2 jam. Anda harus menutupinya dengan serbet tenun. Sajikan sangria dengan potongan es atau dinginkan saja. Mint ditempatkan di setiap gelas sebelum diminum. Anggur apa pun, bukan hanya anggur, cocok untuk membuat sangria.

• Anda dapat mengatasi masalah ini dengan menggunakan bentonit dengan perbandingan proporsional sebagai berikut: tanah liat putih (3 g) per 1 liter anggur. Tanah liat putih disiapkan untuk digunakan dengan air dingin 10 kali volumenya. Itu harus dituangkan, diaduk dan didiamkan sekitar setengah hari sampai menjadi jeruk nipis. Kemudian Anda bisa menambahkan air ke dalamnya sampai Anda mendapatkan konsistensi cair dan menuangkannya ke dalam anggur dalam aliran tipis. Ini harus dibiarkan dalam keadaan ini selama sekitar satu minggu, setelah itu harus dikeluarkan dari sedimen.

Rasa pahit yang kuat pada anggur buatan sendiri tidak bisa ditutupi. Jika anggurnya kuat, suling menjadi minuman keras. Cadangannya tidak pernah berlebihan.

• Jika tidak ada metode di atas yang membantu, Anda dapat mencoba menua anggur pahit untuk waktu yang lama (6 bulan) dalam tong kayu ek dengan tambahan sedikit alkohol. Jika Anda tidak memiliki tong kayu ek, Anda dapat melakukan hal berikut:

1. tambahkan 1 sdt. kulit kayu ek yang dihancurkan untuk setiap 3 liter. kesalahan;
2. segel dan simpan selama enam bulan di tempat yang gelap dan kering;
3. tiriskan dari sedimen, saring;
4. tambahkan 1 sdt. glukosa.

Anda harus berhati-hati dengan cara ini, karena jika tong kayu ek tidak dirawat dan dicuci dengan baik, tinggal di dalamnya dapat menyebabkan rasa pahit minuman semakin meningkat. Biasanya, ini digunakan jika semua metode lain terbukti tidak berguna.