Apa yang hilang Pancakenya sobek. Pancakenya terlalu padat. Daftar alasan umum pancake gagal

Hal pertama yang menggumpal. Pepatah ini sering kali ternyata benar. Namun apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mau keluar dari loyang untuk kedua atau ketiga kalinya? Langkah pertama adalah mencari penyebab masalahnya. Mungkin ada beberapa di antaranya:

• Telur di dalam adonan tidak cukup. Saat mencampur adonan pancake, ikuti resepnya dengan ketat. Telur mengikat semua bahan menjadi satu dan mencegah makanan yang dipanggang sobek dan menempel di wajan. Kekurangan bahan ini mengganggu kepadatan dan struktur adonan. Untuk menghemat benda kerja, tambahkan 1-2 butir telur dan beberapa sendok makan tepung. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada gumpalan dan mulailah memanggang.
• Kekurangan tepung. Selama menggoreng, hampir semua kelembapan menguap dari adonan. Jika adonan terlalu cair, kuenya menjadi sangat tipis dan hampir tidak mungkin dibalik tanpa merusaknya. Anda dapat dengan mudah memperbaiki kesalahan ini dengan menambahkan sedikit tepung lagi dan mengaduk adonan hingga rata.
• Sedikit lemak pada adonan. Oleh karena itu, pancake mungkin tidak dapat dikeluarkan dengan baik dari wajan. Jika Anda melihat ada masalah, cukup tambahkan beberapa sendok teh minyak sayur ke dalam adonan.

Saat menyiapkan pancake, usahakan untuk memasukkan bumbu dan gula sesedikit mungkin ke dalam adonan. Untuk membuat makanan yang dipanggang lebih manis dan beraroma, gunakan selai buah atau saus karamel.

Pancake robek - apa yang harus dilakukan?

Nah, sekarang Anda sudah tahu kenapa pancake sobek. Salah satu alasan di atas dapat dengan mudah diperbaiki dengan menambahkan bahan-bahan yang hilang ke dalam adonan. Untuk memastikan pemanggangan yang sempurna, ikuti saran dari koki berpengalaman.

• Selalu patuhi resepnya dengan ketat. Untuk mengukur jumlah pasti suatu bahan, gunakan timbangan dapur.
• Anda bisa menguleni adonan pancake dengan tangan atau menggunakan mixer. Yang utama adalah menjadi homogen dan semua gumpalan hilang. Sedikit cairan ditambahkan ke bahan kering, diaduk rata, dan baru setelah itu sisa susu atau kefir dituangkan ke dalamnya.
• Sebelum menuangkan sebagian benda kerja ke dalam wajan, panaskan terlebih dahulu di atas kompor dan olesi dengan sedikit lemak hewani.
• Saat memanggang pancake, apinya bisa dikecilkan sedikit.

Agar pancake tidak sobek, balikkan dengan spatula khusus. Pertama, angkat pinggiran tortilla, lalu balikkan dengan satu gerakan cepat. Wajan besi cor yang besar sangat ideal untuk menyiapkan makanan yang dipanggang seperti itu. Jika Anda tidak memiliki peralatan masak seperti itu, gunakan penggoreng anti lengket atau alat pembuat pancake khusus.

Hampir semua orang suka makan pancake, karena tergantung isiannya, hidangan ini bisa sangat berbeda. Pancake dengan isian daging atau ikan rasanya mengenyangkan, sedangkan pancake yang lebih ringan diisi dengan telur. Pancake dengan selai, buah-buahan, dan beri akan menjadi makanan penutup yang luar biasa. Persiapan pancake yang tepat juga akan menyelamatkan Anda dari kenyataan bahwa selama proses memasak produk akan sobek atau menimbulkan masalah lain.

Pertanyaan paling mendesak yang banyak ditanyakan ibu rumah tangga di berbagai forum kuliner adalah: apa yang harus ditambahkan agar pancake tidak sobek. Selain itu, banyak yang tertarik dengan cara membuatnya transparan, halus, dan dengan renda kerawang. Semuanya memiliki trik kuliner dan saran praktisnya masing-masing.

Ujiannya harus diberi waktu untuk datang. Kemudian gluten yang terkandung dalam tepung akan muncul dengan sendirinya, dan pancake tidak akan sobek;
Anda dapat menambahkan telur ke dalam adonan, tetapi Anda harus ingat bahwa semakin banyak telur yang Anda tambahkan ke dalam adonan, semakin keras hasil pancakenya;
Anda bisa membuat adonan dengan susu yang sedikit hangat. Susu harus diencerkan dengan air dalam proporsi yang sama;

Sekalipun ibu rumah tangga tahu apa yang harus ditambahkan, jika pancake sobek, jika rekomendasi penting lainnya tidak diikuti, hidangannya tidak akan menjadi seperti di gambar. Oleh karena itu, ada baiknya membaca tips lain tentang cara menyiapkan pancake yang benar.

Dengan satu tangan Anda perlu menuangkan adonan ke tepi loyang, dan dengan tangan lainnya Anda perlu mengangkat loyang dan melakukan gerakan memutar. Ini akan membantu adonan menutupi seluruh permukaan loyang secara merata. Hasilnya, pancake akan menjadi halus dan memiliki ketebalan yang sama;
Banyaknya gula dalam adonan akan membantu membuat pancake lebih kecoklatan. Namun kita harus ingat bahwa jika Anda menambahkan terlalu banyak gula, pancake tidak akan berwarna coklat, tetapi hanya gosong;

Adonan untuk pancake seperti itu, yang akan menyerap krim asam atau susu kental dengan sempurna, harus dibuat dengan ragi, kefir atau yogurt;
Disarankan untuk mengayak tepung pada saat menyiapkan adonan, dan bukan terlebih dahulu. Kemudian pancake yang sudah jadi akan menjadi mengembang;
Jika baking powder digunakan sebagai pengganti soda saat menyiapkan adonan, maka baking powder harus dikonsumsi dua kali lebih banyak dari soda;
Jika adonan belum cukup mengembang, Anda bisa menambahkan susu hangat sedikit demi sedikit. Pada saat yang sama, aduk adonan terus-menerus;
Sebelum menambahkan putihnya, putihnya harus dikocok terlebih dahulu. Tambahkan putihnya setelah adonan mengembang;
Tuang minyak ke dalam adonan yang sudah mengembang. Sampai saat ini, putih telur yang sudah dikocok seharusnya sudah tercampur rata ke dalam adonan. Jika putihnya bersentuhan dengan krim asam, mereka akan mengendap dan membuat adonan menjadi padat;
Pancake sebaiknya dipanggang pada saat adonan sudah mengembang. Jika sudah mengendap, masakannya tidak akan mengembang dan gembur. Agar adonan tidak mengendap, adonan harus terus diaduk dengan sendok;
Anda dapat membalik pancake hanya setelah pinggirannya kering dan bagian tengahnya ditutupi dengan jerawat yang khas;

Seorang ibu rumah tangga yang bertanggung jawab selalu memiliki wajan terpisah untuk pancake, yang tidak digunakan untuk menggoreng makanan lain;
Jika penggorengan terbuat dari besi cor, maka harus dipanaskan secara menyeluruh sebelum dimasak;
Pancake sering kali menempel di wajan berlapis teflon. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan ;
Jika masih ada bekas pancake yang dimasak sebelumnya di wajan besi cor, tidak perlu dicuci. Cukup dengan menggosok bekasnya secara menyeluruh dengan kain lembut yang akan dibungkus garam;
Sesaat sebelum dipanggang, tambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam adonan;
Minyak tidak perlu dituangkan ke dalam penggorengan, penggorengan harus diolesi minyak setiap beberapa pancake. Lebih mudah untuk melumasi penggorengan dengan setengah kentang yang diletakkan di atas garpu dan dibasahi dengan minyak sayur;
Jika Anda memasak pancake dengan susu asam, hal ini dapat menyebabkan pancake lengket saat dimasak. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menambahkan sedikit tepung dan soda ke dalam adonan, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk rata;

Apa yang harus dilakukan untuk membuat pancake empuk:
Adonan kefir akan menghasilkan pancake yang paling lembut dan indah;
Jika dalam proses pembuatan pancake ibu rumah tangga melihat produknya kurang enak, Anda bisa menambahkan air soda atau bir atau kumiss ke dalam adonan. Pilihan cairan tergantung pada rasa akhir yang ingin Anda capai;

Pancake ini harus dipanggang dalam wajan berlapis teflon;
Anda bisa menambahkan minyak sayur ke dalam adonan pancake. Saat wajan panas, tusuk lemak babi segar ke garpu dan bersihkan wajan dengan itu sebelum dimasak. Dengan persiapan ini, pancake akan menjadi kering;
Sekarang Anda tidak hanya tahu apa yang harus ditambahkan agar pancake tidak sobek, tetapi juga semua rahasia keberhasilan menyiapkan hidangan ini. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan pancake lebih sering, dan tidak hanya di Maslenitsa.

Dalam foto resep kita sering melihat pancake tipis berenda dengan permukaan halus yang indah, namun kita tidak selalu bisa mendapatkan pancake yang sama di rumah. Tampaknya semuanya dilakukan sesuai dengan resep memasak yang dijelaskan, tetapi pemanggangannya tidak berhasil; Kami akan mencoba memahami mengapa pancake yang dibuat dengan kefir robek di artikel kami. Faktanya, rahasia sukses menyiapkan pancake buatan sendiri itu sederhana dan terletak pada aksi kuliner yang paling biasa.

Banyak orang menemukan bahwa pancake berbahan dasar kefir menempel di wajan dan mulai sobek saat Anda membaliknya dari satu sisi ke sisi lain. Tidak semua ibu rumah tangga bisa memahami penyebab fenomena ini.

Oleh karena itu, sebelum kita mengetahui apa yang harus dilakukan jika pancake pecah, mari kita perhatikan faktor-faktor yang dapat menyebabkan hal ini:

1. Kurangnya telur atau tepung, dan terkadang keduanya bersamaan.
2. Minyak sayur dan gula berlebih pada adonan.
3. Pelanggaran urutan adonan adonan.
4. Wajannya tidak cukup panas untuk memanggang pancake.

Di atas adalah 4 faktor utama yang bisa menyebabkan pancake kefir favorit Anda pecah. Dan sekarang lebih lanjut tentang apa yang harus dilakukan jika pancake yang dibuat dengan kefir hancur.

Jika teknologi menguleni adonan rusak, maka makanan yang dipanggang Anda pasti akan gagal.

Untuk mencegah hal ini terjadi, ikuti resep klasik membuat pancake dengan kefir:

• bagi telur ayam menjadi putih dan kuningnya;
• haluskan kuning telur dengan gula, kocok putih telur dengan garam dengan mixer;
• tuangkan massa telur campur ke dalam kefir;
• tambahkan tepung ke dalam campuran telur-susu. Ingat - Anda harus mengayak tepung agar mendapat oksigen dan makanan yang dipanggang akan lebih lapang;
• setelah itu, tambahkan soda kapur tohor ke dalam kefir (untuk kefir, soda tidak perlu dipadamkan), sedikit minyak sayur;
• Diamkan adonan selama 15 menit agar gluten sempat muncul di dalamnya. Ini akan memberikan jaminan hampir 100% bahwa pancake tidak akan sobek selama proses pemanggangan.

Proporsi bahan yang benar

Untuk menyiapkan pancake favorit Anda dengan kefir, coba gunakan resep yang sudah teruji oleh ibu rumah tangga lain. Proporsi bahan dalam resep harus benar, karena kekurangan atau kelebihan produk tertentu dapat menyebabkan pecahnya pancake buatan sendiri.

Misalnya, jika adonan tidak memiliki cukup tepung atau telur, maka adonan tidak akan cukup kental dan lengket, sehingga pancake akan hancur saat digoreng di penggorengan. Untuk menghindari hal ini, tambahkan sisa produk ini ke dalam adonan, aduk semuanya dengan baik, dan mulailah memanggang.

Hal yang sama berlaku untuk beberapa bahan yang berlebihan dalam adonan pancake, seperti gula dan minyak sayur.

Jumlah gula yang berlebihan membuat pancake menjadi keras dan rapuh, dan terlalu banyak minyak menyebabkan adonan pancake pecah-pecah saat dipanggang.

Situasi dalam kasus seperti itu dapat diperbaiki dengan satu cara sederhana - tambahkan air atau susu (dalam jumlah sedikit) ke adonan yang terlalu manis/mentega.

Loyang panekuk

Agar pancake berbahan dasar kefir tidak lengket di penggorengan sehingga sobek, gunakan penggorengan besi untuk memasak. Sebelum menggoreng, Anda perlu memanaskan wajan secara maksimal, lalu olesi bagian bawahnya dengan sedikit sayur atau mentega cair.

Anda dapat membaca cara memilih wajan yang tepat untuk pancake dan seberapa panas menyimpannya di artikel terpisah kami.

Tidak perlu menuangkan minyak ke dalam penggorengan, olesi bagian bawahnya sedikit sebelum setiap penambahan adonan, ini sudah cukup. Baca selengkapnya di tautan berikut.

Jika pancake masih gosong dan sobek, Anda bisa menggunakan cara rahasia ibu rumah tangga berpengalaman: olesi penggorengan dengan sepotong lemak babi atau tambahkan sedikit garam ke dasar penggorengan. Setelah itu, pancake kefir buatan Anda tidak akan sobek.

Itu semua rahasia mengapa pancake yang dibuat dengan kefir sobek. Anda sekarang tahu apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu. Ikuti rekomendasi sederhana dan gunakan resep yang sudah terbukti - dan makanan panggang Anda akan selalu sempurna.

Dua video resep adonan pancake dari chef website kami

Povarenok memiliki banyak resep pancake yang sudah terbukti, yang dapat Anda temukan di video atau di website kami.

Selamat memasak!

Ruddy, aromatik, lembut dan sangat lezat! Apa yang sedang kita bicarakan, Anda bertanya? Tentu saja, tentang hidangan favorit semua orang Rusia - pancake! Setiap ibu rumah tangga memiliki beberapa resep pancake di celengannya, yang ia gunakan untuk menyenangkan keluarganya di hari libur atau akhir pekan. Namun, terkadang kebingungan nyata terjadi saat menyiapkan hidangan ini, akibatnya pancake lengket. Ibu rumah tangga tidak selalu mengerti mengapa hal ini terjadi. Namun kekhilafan yang menjengkelkan seperti itu tidak hanya dapat merusak mood ibu rumah tangga yang berpengalaman, tetapi juga menurunkan harga diri mereka. Jika Anda juga mengalami masalah serupa dan tidak dapat menentukan penyebab pancake sobek dan lengket, bacalah artikel kami. Di dalamnya kami telah mengumpulkan semua alasan yang ada yang dapat merusak harum mahakarya kuliner Anda.

Pancake Rusia adalah hidangan ritual yang paling umum

Setiap orang Rusia percaya bahwa pancake muncul di Rusia dan merupakan hidangan tradisional kami. Para sejarawan tidak sepenuhnya setuju dengan pernyataan ini, namun mereka percaya bahwa nenek moyang kita pertama kali menikmati pancake lebih dari seribu tahun yang lalu, dan oleh karena itu kita dapat menganggapnya sebagai tradisi asli Rusia.

Selama berabad-abad, orang Slavia menyiapkan hidangan ini untuk hampir semua kesempatan. Misalnya, mereka memperlakukan wanita yang baru saja melahirkan mereka dan merayakan kelahiran bayi dengan mentraktir semua tetangga dan teman mereka dengan pancake. Mereka juga dipanggang untuk semua perayaan, yang paling terkenal adalah Maslenitsa.

Namun, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa pancake pada awalnya merupakan hidangan ritual sakral. Merupakan kebiasaan bagi mereka untuk memperingati orang mati, dan dari tradisi inilah muncul kebiasaan meletakkan hidangan ini di atas meja pada Maslenitsa, yang dianggap sebagai hari raya suci. Pada hari ini, menurut kepercayaan orang Slavia, musim dingin akan segera berakhir, sehingga perlu perpisahan yang nyata, jika tidak, musim semi mungkin tidak akan datang.

Menariknya, setiap keluarga punya resep pancake masing-masing. Hal itu sama sekali tidak diberitahukan kepada orang luar, tetapi diturunkan dari generasi ke generasi melalui garis keturunan perempuan. Terlebih lagi, bahkan proses menyiapkan hidangan ini dan menguleni adonannya pun dilakukan secara rahasia. Para wanita mulai membuat adonan pada malam hari pada saat proses ini berlangsung hingga bulan muncul di langit. Mengingat hal itu, ibu rumah tangga harus membaca mantra khusus yang diterimanya beserta resep dari ibu atau neneknya. Setelah semua manipulasi ini, pancake menjadi enak dan harum, menyenangkan semua keluarga dan tamu yang mampir.

Tapi kenapa pancake ibu rumah tangga modern lengket? Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, setiap detik wanita menghadapi masalah ini, meskipun banyak peralatan dapur modern dengan lapisan anti lengket khusus. Jadi, mari kita cari tahu alasan mengapa pancake menempel di wajan dan sobek.

Daftar alasan paling umum kegagalan pancake

Tak jarang ibu-ibu rumah tangga yang tadinya bangga dengan sajian ini pun tak berhasil lagi. Pancake yang tadinya halus dan beraroma berubah menjadi gumpalan, sobek, gosong, dan menempel di wajan. Kami telah mengumpulkan penyebab paling umum dari masalah ini, yang dapat Anda hilangkan dengan mudah:

• konsistensi adonan;
• resep yang salah;
• mengganti penggorengan;
• pemanasan yang tidak mencukupi;
• kekurangan minyak.

Sekarang mari kita lihat item-item dalam daftar secara lebih rinci.

Tentang konsistensi

Ibu rumah tangga sering mencoba resep pancake baru. Resep tersebut dibagikan oleh teman dan wanita lain di forum khusus, namun resep selanjutnya tidak selalu menghasilkan setumpuk pancake beraroma yang muncul di piring. Ibu rumah tangga sering menulis di Internet bahwa mereka memperhatikan semua proporsi saat membuat adonan, menambahkan semua bahan yang diperlukan, dan bahkan memanaskan penggorengan hingga suhu yang ditentukan. Namun sayang, pancake tersebut mulai gosong dan berubah menjadi gumpalan yang tidak sedap dipandang saat dibalik. Mengapa pancake yang dibuat sesuai aturan tetap menempel? Sebenarnya jawaban atas pertanyaan ini sangat sederhana.

Faktanya, terkadang penggunaan jenis tepung yang berbeda dalam proporsi yang sama memberikan hasil yang sama sekali tidak terduga. Adonan berubah konsistensinya, menjadi terlalu kental atau sangat cair. Idealnya, itu harus menyerupai krim asam cair, hanya dalam hal ini pancake akan mudah dibalik dan memperoleh rona emas yang indah.

Jika Anda merasa adonan Anda terlalu kental, tambahkan cairan yang ditentukan dalam resep ke dalamnya. Peran ini biasanya dimainkan oleh air, susu, kefir atau bahkan yogurt. Dan jika konsistensinya terlalu cair, silakan tambahkan tepung dan sesuaikan adonan ke kondisi yang diinginkan.

Resep: kesalahan atau ketidakpatuhan yang disengaja

Banyak wanita yang terbiasa memasak tanpa melihat resepnya. Bagi mereka, dengan mengubah proporsi sedikit saja di sana-sini, mereka tidak akan merusak hidangan sama sekali. Namun kenyataannya, justru para wanita inilah yang kemudian harus kesal dan memikirkan kenapa pancake-nya bisa lengket.

Kesalahan fatalnya adalah terlalu banyak atau terlalu sedikit baking soda dan telur dalam resepnya. Bahan pertama membuat pancake menjadi sangat longgar sehingga tidak bisa dibalik. Tapi menyimpan telur mengubah adonan di penggorengan menjadi putih dan sama sekali tidak menggugah selera. Oleh karena itu, alasan inilah yang mungkin menjadi rahasia mengapa pancake menempel di penggorengan. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?

Metode trial and error akan membantu di sini. Tambahkan telur ke dalam adonan dan tuangkan sebagian ke dalam wajan. Jika kali ini pancake mudah dibalik, maka Anda telah memperbaiki kesalahan dan mencapai tujuan Anda. Soda berlebih lebih sulit diatasi. Dalam hal ini, Anda harus mengaduk adonan lagi, tetapi tanpa soda dan mencampurnya dengan bagian pertama.

Mengganti panci

Alasan ini adalah yang paling umum di antara semuanya. Lagi pula, bahkan ibu rumah tangga yang terampil dan berpengalaman pun mengalami masalah saat mencoba memanggang pancake dalam wajan yang baru dibeli di toko. Jika Anda memiliki peralatan aluminium atau besi cor baru di dapur Anda, lakukan sejumlah manipulasi dengannya.

Pertama-tama, letakkan di atas kompor, isi bagian bawahnya dengan garam dan soda. Apalagi satu sendok makan sudah cukup untuk yang terakhir. Aduk campuran yang dihasilkan secara berkala hingga berubah warna menjadi krim. Setelah itu, dinginkan panci dan cuci bersih.

Sekarang Anda bisa mulai memanggang pancake dan memastikan hasilnya sempurna.

Mengapa pancake lengket dan apa yang harus dilakukan?

Jika Anda mulai memanggang pancake dalam wajan yang belum mencapai suhu yang diperlukan, kemungkinan besar Anda akan mendapati bahwa semuanya akan menggumpal. Oleh karena itu, uruslah hal ini pada tahap pengujian.

Yang terbaik adalah memanaskan wajan terlebih dahulu tanpa minyak, selama itu Anda punya waktu untuk menyiapkan adonan. Setelah itu, lumasi secara menyeluruh dengan lemak atau minyak dan hangatkan lagi. Baru setelah itu Anda bisa mulai memanggang pancake.

Penghematan minyak

Meskipun Anda mengikuti pola makan dan nutrisi yang tepat, Anda tidak boleh berhenti menggunakan minyak saat menyiapkan pancake. Ingatlah bahwa mereka tidak akan enak tanpa bahan penting ini. Oleh karena itu, segera tinggalkan resep yang awalnya tidak menyebutkan penambahan minyak. Perlu diingat juga bahwa penggorengan paling modern sekalipun perlu diminyaki. Hal ini mempengaruhi rasa pancake dan penampilannya.

Jika pancake Anda tidak mau dibalik, tambahkan minyak ke dalam adonan dan coba olesi wajan dengan minyak tersebut sebelum setiap penuangan adonan. Dalam kasus hidangan Rusia ini, kita dapat mengatakan bahwa sulit untuk merusaknya dengan banyak lemak.

Mengapa pancake yang dibuat dengan susu lengket?

Pertanyaan ini banyak ditanyakan ibu rumah tangga yang lebih suka membuat adonan hanya berdasarkan produk ini. Anehnya, bahan ini sering menyebabkan pancake gosong dan menggumpal. Untuk menghindarinya, ubah proporsi susu dengan mengganti separuhnya dengan air biasa.

Ada alasan lain mengapa pancake menempel di penggorengan dengan susu. Itu terletak pada kenyataan bahwa produk susu terkadang mulai terasa asam tepat di dalam adonan. Ini mengubah konsistensinya dan membuatnya menjadi terlalu asam. Akibatnya pancake mulai gosong dan lengket. Anda dapat mengatasi masalah ini dengan menambahkan tepung dan soda, sebaiknya encerkan sedikit adonan dengan air mendidih. Semua bahan ini menetralkan kelebihan asam dengan sempurna.

Pancake dengan kefir: bagaimana agar tidak lengket

Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai resep pancake dengan kefir. Mereka selalu menjadi sangat empuk dan tipis, tapi inilah masalahnya. Lagi pula, sangat sulit untuk membalikkan pancake seperti itu.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk mengikuti beberapa aturan untuk memastikan pancake kefir Anda selalu menjadi sempurna. Pilih spatula tipis untuk dibalik, cuci bersih lalu lap penggorengan hingga kering, dan tambahkan juga minyak sayur ke dalam adonan.

Untuk memastikan pancake Anda selalu mudah dibalik, kami telah mengumpulkan beberapa tips umum:

• olesi wajan beserta sisi-sisinya;
• untuk memanggang pancake, pilih wajan dengan bagian bawah dan tepi yang tipis;
• pilih mode suhu yang diperlukan (panas tinggi dan rendah berkontribusi sama terhadap adhesi adonan);
• Saat membuat adonan, gunakan hanya produk bersuhu ruangan.

Dan terakhir, saya ingin mengatakan bahwa tidak ada ibu rumah tangga yang tidak tahu cara membuat pancake. Jika tidak berhasil, berarti Anda belum menemukan resepnya. Cobalah. Dan suatu saat setumpuk pancake yang harum dan lembut pasti akan muncul di meja Anda.

Sulit untuk menemukan orang yang tidak menyukai pancake coklat keemasan yang baru dipanggang. Mereka menggairahkan kita dengan aromanya, membangkitkan selera kita. Mempersiapkan kelezatan seperti itu tidak memakan banyak waktu, namun ibu rumah tangga memiliki sikap ambivalen terhadap proses ini. Bagi sebagian orang, memanggang pancake tidak menimbulkan kesulitan, namun bagi sebagian lainnya kegiatan ini membawa banyak kesulitan dan permasalahan. Lagi pula, seringkali alih-alih pancake emas yang lezat, Anda mendapatkan lapisan yang rusak dan tidak sedap dipandang. Mengapa pancake sobek? Pertanyaan ini muncul di antara banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman sekalipun. Tip dan trik berikut akan membantu mencegah hal ini.

Kekurangan atau kelebihan tepung

Lalu mengapa pancake sobek saat dibalik? Hampir tidak mungkin memberikan jawaban pasti. Pertama-tama, rasa dan tampilan produk sangat bergantung pada kualitas dan kuantitas bahan yang digunakan untuk membuat adonan.

Salah satu komponen utama yang termasuk dalam adonan pembuatan pancake adalah tepung terigu. Jumlahnya yang berlebihan membuat massa pancake menjadi terlalu kental, sehingga tidak bisa menyebar secara merata dan cepat ke seluruh permukaan wajan. Dalam hal ini, kuenya akan menjadi terlalu kental, mirip dengan pancake keras.

Kurangnya tepung akan menyebabkan adonan. Penguapan cepat uap air yang berasal dari lapisan panekuk yang mengepul membuatnya kurang elastis dan elastis. Alhasil, saat proses penggorengan kue tak punya pilihan selain sobek saat dibalik. Oleh karena itu, perlu menambahkan tepung sebanyak yang tertera pada resep. Ini adalah nuansa penting yang tidak boleh diabaikan.

Rasio telur salah

Kekurangan telur adalah alasan populer lainnya mengapa pancake menempel di wajan dan kemudian pecah. Telur bertindak sebagai “semen kuliner” yang menyatukan semua bahan. Namun, ada resep yang mengandung sedikit atau tidak ada telur sama sekali. Contohnya adalah adonan pancake berbahan dasar kefir. Dalam hal ini, adonan diseduh dengan air mendidih, sehingga memperoleh struktur elastis. Pada saat yang sama, membalik pancake tidaklah sulit.

Gula berlebih

Pancake akan terus berperilaku buruk jika terlalu banyak gula yang ditambahkan ke dalam adonan. Selama pemanggangan pertama, “efek karamel” akan terlihat ketika bagian bawah pancake terbakar dan menempel pada permukaan wajan. Pecinta pancake manis bisa mempermanisnya saat disantap dengan menggunakan susu kental manis, gula halus, selai atau madu.

Rempah-rempah (kayu manis, vanila, merica, kapulaga, dll) juga membuat struktur adonan menjadi rapuh. Pancake tidak akan bisa dibalik dengan baik jika Anda menambahkannya banyak. Jika ingin memberikan cita rasa yang unik pada suatu masakan, sebaiknya jangan menggunakan bumbu dalam jumlah banyak.

Efek soda

Berbagai macam masalah bisa menanti para ibu rumah tangga yang menambahkan terlalu banyak soda ke dalam adonan pancake. Hal ini akan mempengaruhi penampilan pancake dan rasanya. Faktanya adalah soda membuat struktur produk lebih longgar, dan kelebihannya membantu menghilangkan kelengketan adonan. Akibatnya, kecil kemungkinan Anda bisa mendapatkan pancake kerawang utuh. Dari segi rasa, terlalu banyak soda kue akan memberikan rasa pahit yang tidak enak pada masakan.

Pengaruh minyak

Minyak sayur adalah komponen unik dari adonan pancake. Memang, sering kali hal inilah yang bisa menyelamatkan situasi. Beberapa sendok makan minyak sayur saja akan membantu melunakkan adonan, menciptakan bola lemak tambahan di antara pancake panggang dan permukaan wajan. Pada saat yang sama, pancake mudah dikeluarkan dan tidak sobek.

Panci

Salah satu penyebab utama pancake pecah adalah peralatan yang digunakan untuk memanggang. Saat ini, banyak ibu rumah tangga yang lebih menyukai wajan dari produsen ternama dengan lapisan anti lengket seperti “Taperware”. Hidangan seperti itu cocok bahkan untuk pemula, karena kemungkinan pancake sobek saat dibalik sangat kecil. Pada awal proses memanggang, cukup dengan meneteskan beberapa tetes minyak sayur ke permukaan penggorengan yang panas, yang tidak hanya memudahkan mengeluarkan kue, tetapi juga membuatnya lebih harum dan menarik.

Namun, kita tidak boleh mengabaikan peralatan besi atau aluminium milik ibu dan nenek kita. Banyak dari kita telah memperhatikan bahwa wajan besi cor yang mencolok menghasilkan pancake yang sangat lezat, kemerahan, dan menggugah selera. Rahasia menggoreng pancake dalam wajan seperti itu terletak pada struktur bahan yang berpori. Hal ini mendorong terbentuknya lapisan berminyak, sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kue yang kecokelatan. Pilihan ideal untuk memanggang pancake adalah penggorengan dengan sisi rendah dan pegangan yang nyaman.

Dianjurkan untuk memiliki penggorengan terpisah untuk memanggang pancake, yang memerlukan perawatan khusus. Peralatan masak besi cor tidak perlu dicuci setelah selesai digoreng. Tuangkan sedikit minyak dan beberapa sendok makan garam ke dalamnya. Setelah campuran dipanaskan selama beberapa menit dengan api sedang, campuran harus dikeluarkan. Setelah itu, bersihkan permukaan penggorengan secara hati-hati dengan kain atau serbet yang lembut dan bersih agar Anda dapat mempertahankan gumpalan minyak yang tipis.

Memanggang dengan benar

Apa yang harus dilakukan jika pancakenya pecah? Penting juga untuk mengikuti metode memanggang yang benar dalam proses ini. Setelah membuat adonan pancake, jangan buru-buru mulai menggoreng. Ini adalah salah satu kesalahan umum dalam proses memasak pancake. Adonan yang sudah diuleni harus diistirahatkan setidaknya selama 30 menit. Selama waktu ini, tepung akan melepaskan gluten dalam jumlah maksimum, yang menjamin pancake padat dan elastis.

1. Cobalah untuk tetap berpegang pada resepnya. Jika adonan kekurangan komponen atau sebaliknya berlebih, sesuaikan perbandingan bahan dengan yang dianjurkan.
2. Kegagalan mengikuti aturan menguleni adonan juga memegang peranan penting dalam proses pembuatan pancake. Anda hanya perlu menggunakan tepung yang diayak, yang harus ditambahkan ke adonan dalam porsi kecil. Campuran pancake harus diaduk rata menggunakan pengocok. Penting agar konsistensinya seragam.
3. Tidak disarankan menggunakan bubuk telur sebagai pengganti telur untuk menyiapkan adonan. Ini tidak hanya merusak penampilan hidangan, tetapi juga rasanya.
4. Agar adonan tidak sobek saat dibalik, Anda harus memilih wadah yang tepat untuk memanggangnya. Alangkah baiknya jika penggorengan pribadi dialokasikan untuk keperluan ini, yang tidak akan digunakan untuk menggoreng produk lain.
5. Adonan harus dituang ke permukaan panas yang diolesi minyak, lemak atau lemak babi. Untuk melakukan ini, lebih mudah menggunakan setengah kentang mentah, yang harus ditusuk dengan garpu. Jika perlu, celupkan kentang ke dalam minyak dan olesi wajan dengan minyak tersebut.
6. Jika pancake pertama tidak berhasil, keluarkan dari loyang dan bersihkan permukaannya secara menyeluruh. Kemudian panaskan wajan dengan baik dan pastikan untuk mengolesinya dengan minyak.
7. Lebih baik memanggang pancake tipis dengan api sedang, untuk adonan ragi sebaiknya menggunakan api kecil.
8. Pancake harus dibalik setelah lapisan kulit berwarna coklat keemasan terbentuk di sekitar tepinya. Jika Anda melakukan ini lebih awal, kemungkinan besar Anda akan merusak integritas kue.

Cara menggoreng pancake dengan benar (video)