Cara mengasinkan pakis dan jenis pakis apa saja yang bisa dimakan. Pakis asin - resep

Bagaimana cara menyiapkan pakis untuk musim dingin jika Anda sudah mengumpulkan atau membeli banyak? Ini tidak sulit untuk dilakukan, yang utama adalah mengamati proporsi dengan ketat dan mengikuti semua rekomendasi, karena hasil akhirnya adalah produk yang sangat berguna yang merangsang proses metabolisme, melawan stres dan memperkaya tubuh manusia dengan unsur mikro seperti yodium.

Bagaimana cara mempersiapkan pakis sendiri dengan benar?

Produk diasinkan untuk musim dingin, untuk tujuan ini, wadah atau tong berenamel digunakan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan rebung segar, ingatlah bahwa rebung tersebut dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari di tempat yang sejuk, setelah itu menjadi tidak cocok untuk makanan. Jadi, tuangkan garam ke dasar wadah yang dipilih, masukkan pakis, lalu garam lagi (beberapa ibu rumah tangga menyarankan menggunakan penggilingan kasar). Tutupi bagian atasnya juga, tapi lapisannya harus lebih tebal. Gunakan penekan (beratnya harus sama dengan bahan utama). Tepat setelah 14 hari, cairan yang dihasilkan (sari dari pucuk) harus ditiriskan dan ditambahkan kembali garam. Hanya saja kali ini lapisan atas kecambah harus berada di bawah. Selain itu, Anda perlu membuat air garam dengan perbandingan sebagai berikut: sebagian garam dengan lima bagian air. Produk dapat disimpan dalam air garam ini selama beberapa tahun.

Bagaimana cara menyiapkan pakis untuk musim dingin? Resep kedua

Agar tidak membodohi diri sendiri dengan air garam, Anda bisa memasukkan rebung ke dalam tas dan menaburkan banyak garam. Ini juga bisa menjadi wadah makanan yang nyaman, dari mana Anda dapat dengan mudah mendapatkan jumlah produk yang dibutuhkan.

Bagaimana cara menyiapkan pakis untuk musim dingin dengan cara dikeringkan?

Tunas yang dipetik dicuci dan direbus selama tujuh hingga sepuluh menit dalam air garam; jangan didiamkan lebih lama, jika tidak maka akan “menyebar”. Selanjutnya, produk ditempatkan di saringan, cairannya mengalir darinya. Letakkan di atas kertas di ruangan berventilasi dengan suhu rendah. Pengeringan melibatkan pembalikan pucuk secara teratur untuk memastikan penguapan kelembapan yang seragam (cukup beberapa kali sehari). Rata-rata prosesnya memakan waktu 4 hari, kemudian produk kering dipindahkan ke kantong kain. Untuk memanfaatkan rebung untuk kuliner, mereka direndam dalam air selama sehari dan kemudian ditaruh di piring.

Bagaimana pucuk digunakan dalam proses kuliner?

Agar tidak bertanya-tanya apakah ini untuk musim dingin, produk dapat disiapkan segera setelah dikumpulkan dan tidak disimpan lama. Pertama-tama, pucuk dicuci dan direbus, dan cairannya dibiarkan mengalir. Hanya setelah prosedur ini pakis siap untuk digoreng, direbus, atau dipanggang untuk menambah rasa yang tidak biasa pada hidangan favorit Anda. Jika Anda memutuskan untuk membeli produk asin, Anda perlu merendamnya selama beberapa hari dan mengganti airnya, sebelum digunakan, bahan tersebut dicuci bersih di bawah keran.

Kesimpulan

Sekarang, jika ada kesempatan untuk membeli atau mengumpulkan tunas sendiri, Anda tahu cara menyiapkan pakis untuk musim dingin. Ini cocok dengan sereal atau kentang sebagai pengganti salad, dan juga melengkapi hidangan daging. Ngomong-ngomong, orang Korea sangat sering menyiapkan hidangan yang disebut “he” dari produk ini.

Anda dapat menyiapkan berbagai hadiah dari alam untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dengan rasa yang luar biasa dan banyak vitamin dan mineral dalam komposisinya selama musim dingin yang panjang. Jadi, pakis pakis akan menjadi bahan yang bagus untuk persiapannya. Memiliki rasa yang menarik dan komposisi nutrisi yang kaya, sehingga banyak digunakan dalam masakan, selain itu juga populer di kalangan ahli pengobatan tradisional. Mari kita bicara tentang cara menyiapkan pakis pakis untuk musim dingin, dan memberikan resep yang sudah terbukti.

Saran

Untuk persiapannya, hanya kecambah pakis pakis muda yang digunakan, yang juga dikenal sebagai rachis. Mereka dipanen pada musim semi, setelah tumbuh hingga lima belas hingga tiga puluh sentimeter. Kecambah seperti itu seharusnya tidak memiliki daun yang lepas. Rachises, saat masih bayi, mirip dengan ikal siput. Panen sebagian besar dimulai pada pertengahan Mei dan berakhir pada awal Juni, tergantung kondisi cuaca.

Seperti yang telah kita ketahui, hanya batang muda dan lunak yang boleh digunakan untuk persiapan. Saat mengumpulkan, mereka harus dipatahkan di dekat tanah dengan tangan. Tidak sulit, sayurannya mudah pecah dengan ciri khasnya yang renyah. Jika batangnya bengkok dan tidak patah, berarti batangnya sudah menjadi kasar, berserat berlebihan, dan tidak bisa dimakan.

Saat mengumpulkan batang pakis pakis, sangat penting untuk tidak bingung membedakannya dengan varietas pakis lainnya. Memang, dalam budaya ini, tulang rusuk terletak sendiri - dengan jarak satu sama lain. Pada varietas pakis lainnya, batangnya muncul dari tanah dalam tandan di satu area. Selain itu, pucuk pakis terlihat halus.

Cara termudah adalah dengan mengasinkan tanaman seperti itu dalam wadah kaca atau enamel. Jika Anda berencana melakukan pengawetan dalam skala besar, belilah tong yang sesuai. Itu harus ditutup dari dalam dengan sepotong polietilen yang cukup besar.
Jika menggunakan wadah berenamel atau kaca, pilihlah wadah yang cukup lebar agar batangnya tidak patah.

Pakis untuk pengawetan harus disortir dan dicuci bersih. Bagaimanapun, rachis biasanya menyembunyikan sejumlah besar debu halus dan sisik kecil. Selanjutnya, Anda harus meletakkan tanaman di permukaan kerja dan mengumpulkannya dalam tandan kecil menggunakan karet gelang tipis biasa.

Tutupi benda kerja yang sudah disiapkan dengan penutup yang diameternya lebih kecil dari wadah pengawetan. Tempatkan tikungan di atasnya. Kirim seluruh struktur yang dihasilkan ke tempat yang cukup sejuk.

Untuk mengasinkan pakis untuk musim dingin, Anda harus menggunakan sekitar seperempat garam dari total berat tanaman. Jika melebihi jumlah yang disarankan, jangan khawatir, hal itu bisa diatasi dengan merendamnya.

Setelah tiga minggu pengawetan, ada baiknya memindahkan pakis ke dalam wadah yang akan digunakan untuk menyimpannya selama musim dingin. Selanjutnya, Anda perlu mengisinya dengan air garam dua puluh persen yang cukup kental (dingin). Untuk menyiapkannya, Anda perlu melarutkan dua ratus gram garam dalam satu liter air. Anda perlu meletakkan beban di atasnya dan mengirimkannya ke tempat yang cukup dingin (misalnya, ruang bawah tanah atau lemari es). Menurut ibu rumah tangga yang berpengalaman, pakis yang diolah dengan cara ini dapat dengan mudah disimpan selama dua tahun. Sangatlah penting untuk memastikan bahwa rachis tidak mengintip keluar dari air garam.

Metode lain untuk menyiapkan pakis

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memanen pakis pakis dengan cara yang sedikit berbeda. Jadi, rachis yang sudah disiapkan, dicuci dan disortir sebaiknya ditempatkan di panci atau baskom. Selanjutnya, mereka perlu diseduh dengan air mendidih agar menutupi seluruh sayuran. Setelah cairan mulai mendingin, sebaiknya tiriskan. Jadi, Anda perlu mengukus pakis dua kali lagi.

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan toples untuk memanen pakis. Mereka harus disterilkan dengan cara dikukus atau disiram dengan air mendidih. Tempatkan pakis yang sudah disiapkan dalam wadah steril dan isi dengan larutan asin mendidih. Itu dibuat dengan melarutkan lima belas gram garam ke dalam satu liter air. Tutup stoples rachis dengan tutup kaleng, balikkan, lalu biarkan hingga dingin. Pakis yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan bahkan di suhu kamar selama beberapa tahun.

Resep lain untuk musim dingin

Ini tidak semuanya merupakan cara untuk mempersiapkan penggunaan di masa depan. Pembaca “Populer tentang Kesehatan” dapat menyimpan bahan mentah yang bermanfaat tersebut di dalam freezer. Untuk melakukan ini, rachis yang telah disortir dan dicuci bersih perlu dipotong menjadi sekitar tiga bagian, dengan fokus pada preferensi Anda saat menyiapkannya di masa mendatang. Selanjutnya pakis harus dicelupkan ke dalam saringan ke dalam air mendidih dan direbus selama kurang lebih lima menit. Hasilnya, rachis akan melunak, tetapi tidak sampai mendidih hingga menjadi bubur.

Angkat saringan bersama pakis dan biarkan hingga dingin untuk membuang semua sisa cairan. Kemudian bagi rachis menjadi beberapa kantong dan bekukan.

Jadi, tidak ada masalah khusus dalam menyiapkan pakis paling berguna untuk musim dingin, pilih resep sesuai kebijaksanaan Anda, ikuti instruksi yang dipilih.

Dilewatkan secara tidak pantas. Tidak banyak penduduk Rusia Barat yang pernah mendengar cara memakannya, apalagi tahu cara memasaknya. Saya menawarkan resep lezat dengan acar pakis.

Pakis acar klasik

Ada berbagai resep untuk acar pakis, tetapi kita akan mulai dengan yang paling sederhana.

Jadi kalau pakisnya asin saya rendam 12-15 jam. Selanjutnya harus direbus dengan air yang banyak agar rasa pahitnya keluar.

Untuk 1 kg pakis, saya ambil panci berukuran sembilan liter dan tuangkan air hingga penuh dengan pakis. Saya merebusnya selama 10-15 menit, mengujinya secara berkala agar batangnya tidak mendidih dan berubah menjadi massa yang lunak. Mereka harus tetap renyah, seperti kaki jamur.

Saya tiriskan airnya, dinginkan, sobek ujung-ujungnya di mana daun-daun masa depan berada, tidak cocok untuk makanan. Saya memotong rachis (ini batang pakis) menjadi beberapa bagian, masing-masing 3-4 sentimeter. Saya memasukkannya ke dalam panci. Yakni di dalam panci, bukan di wadah kaca atau plastik, karena saya akan menuangkan minyak sayur mendidih ke dalamnya. Saya menambahkan per 1 kg pakis:

• 3 sdm kecap asin
• 1 sdm cuka sari apel
• 2 sendok teh gula
• garam - sesuai selera Anda

Saya mengaduk, mengupas kepala bawang putih, memasukkannya ke dalam mesin press dan menaruhnya di tumpukan di atas pakis. Dalam wajan, saya memanaskan minyak sayur yang sangat halus, sekitar 100 gram, saya menambahkan satu sendok teh cabai merah ke dalamnya dan menggorengnya sekitar satu menit. Kemudian tuangkan minyak ke bukit bawang putih di atas pakis dan segera aduk. Saya menaruhnya di lemari es dan membiarkannya diseduh selama beberapa jam. Camilannya ternyata enak!
kulinyamka.ru

Pakis acar Korea

Kita akan butuh

• Pakis rendam segar atau pakis rendam asin - 1 kg
• bawang - 1 buah.
• 5-6 siung bawang putih
• minyak sayur
• cuka - 1 sendok pencuci mulut 70%
• cabai merah
• lada hitam
• ketumbar
• biji wijen
• *adzi-no-moto - 2 gram

*Aji-no-motu - (monosodium glutamat, weijin, adinomoto) - bubuk kristal putih yang meningkatkan dan meningkatkan cita rasa banyak hidangan; diencerkan dengan garam dalam air, rasanya menyerupai campuran kaldu ayam dan jamur. Hal inilah yang memberi cita rasa khas pada masakan Asia Tenggara. Seringkali produknya tidak diasinkan, tetapi disimpan dalam air garam monosodium glutamat dan garam biasa, dan sangat sedikit aji-no-motu yang ditambahkan, jika tidak hidangan akan rusak.

Rendam pakis dalam air selama 6 jam, ganti air secara berkala.

Kemudian rebus selama 1-2 menit lagi.

Letakkan di atas saringan, biarkan mengalir, dan bentuk menjadi gundukan dalam wadah yang nyaman untuk diaduk.

Tambahkan lada hitam bubuk dan aji-no-moto ke dalam pakis.

Cincang kasar bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna coklat tua.

Kemudian tangkap bawang bombay dan buang. (Menurut versi lain, bawang bombay dipotong cincin, digoreng sebentar, tapi tidak dibuang). Selanjutnya masukkan cabai merah, ketumbar, biji wijen jika digunakan ke dalam wajan yang sudah diberi minyak panas (dengan atau tanpa bawang bombay), dan biarkan bumbu memanas. Campur minyak mendidih dengan bumbu dengan pakis. Peras bawang putih. Jika Anda menggunakan minyak wijen dan bukan biji-bijian, sekarang saatnya menambahkannya juga. Setelah menutup dan menutup tutupnya, dinginkan salad.

Lebih baik lupakan dia untuk sementara waktu. Jika salad dibiarkan dingin selama sekitar satu hari, salad akan menjadi lebih enak!
forum.krastikrab.ru

Acar pakis, hampir gaya Korea)))

Kita akan butuh:

• pakis pakis - 1 kg;
• gula - 1 sdm. aku. dengan atas
• garam - 1 sdm. tanpa atasan
• bawang putih - 2-3 siung
• cabai merah giling - 1 sdt.
• Khmeli-suneli dan bumbu lainnya - secukupnya
• Aji-no-motu - opsional (~ 2g)

Mengasinkan:

• 100 g cuka anggur atau sari apel
• madu - 1 sdt.
• minyak sayur - 200g

Rendam pakis dalam air selama 6 jam, ganti air secara berkala. Kemudian rebus dalam dua air tanpa menambahkan garam selama 2-3 menit. Dinginkan dengan air dingin dan tiriskan dalam saringan. Jika sudah ditiriskan, masukkan ke dalam wadah yang akan direndam. Saya merekomendasikan piring berenamel agar plastik, di bawah pengaruh asam dan yodium yang terkandung dalam Orlyak, tidak melepaskan karsinogen apa pun! Kami untuk makanan sehat?!

Jadi, taburi pakis rebus dengan garam, gula pasir, tambahkan bawang putih tumbuk atau parut, cabai merah giling, suneli hop atau bumbu sesuai selera dan biarkan selama satu jam hingga selesai.
“Pasar Korea” juga menambahkan natrium glutamat (monosodium glutamat). Tapi saya tidak menyarankan menggunakannya dalam masakan rumah, karena... Saya mendengar bahwa “penguat” ini meningkatkan penyempitan pembuluh darah di otak, berkontribusi terhadap kehancurannya, menghancurkan retina mata, menyebabkan efek kecanduan, itulah sebabnya makanan biasa mulai terasa hambar! :-)

Satu jam kemudian, ketika Orlyak kita sudah jenuh dengan jus dan aroma rempah-rempah sudah tercium, isi dengan bumbu berikut: rebus 100 g anggur atau cuka sari apel dengan madu dan 1 cangkir. minyak sayur. Jika adonan ini sudah mendidih, segera tuang ke dalam pakis.
Sayang masuk pada kasus ini bertindak justru sebagai penambah rasa dan bau! Campur pakis kami dengan baik, tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar semalaman.

Setelah itu bisa dikonsumsi dengan daging goreng atau ikan bakar... Untuk kelezatannya, Anda bisa membumbuinya dengan biji wijen. Sesuai selera Anda! Saya sangat merekomendasikan hidangan ini kepada mereka yang menderita disfungsi tiroid. Dan untuk semua orang yang menyukai makanan enak, murah, dan yang terpenting sehat.))))

Nah, kamu juga bisa membuat camilan darinya

Makanan pembuka “Acar pakis”

Rebus pakis pakis, bagian paling atasnya (lihat 15-20) dalam air yang sangat asin selama kurang lebih 15 menit, bilas dengan air dingin dan tuang rendaman semalaman: 1 liter. air matang dingin - 1 sdm. aku. garam dengan sedikit bagian atasnya; 1 sendok teh. aku. gula tinggi; 100ml. cuka anggur atau sari apel.
Setelah sehari, tiriskan bumbunya dan bumbui tauge dengan garam, minyak sayur, 2-3 siung bawang putih, haluskan hingga menjadi pasta, saos tomat - sedikit bumbu cincang: campur semuanya dengan baik dan biarkan diseduh selama 2-3 jam .
Gunakan apa yang Anda dapatkan dari roti segar, celupkan ke dalam saus aromatik...
dv0r.ru

Anda bisa membuat salad...

Salad “Pakis yang Diasinkan dengan Wortel” »

Kita akan butuh:

• Pakis - 300g
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 bawang kecil
• Minyak wijen (wijen) - 20g
• Gula - 30g
• Cuka 9% - 20g
• Air - 100g

1. Pakis asin, bilas dengan air mengalir. Rendam selama 6 jam dalam air bersih, lalu ganti dan rendam kembali dalam air bersih selama 6 jam lagi. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan garam dan menghilangkan zat berbahaya yang terkandung di dalam pakis.

2. Setelah direndam, tiriskan airnya. Rebus pakis dalam air bersih tanpa menambahkan garam selama 10 menit. Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir.

3. Jika pucuk masih terlalu kasar setelah direbus, potong bagian yang keras, atau potong bagian pucuk yang keras memanjang. Jika diinginkan, pakis bisa dipotong menjadi tunas yang lebih pendek.

4. Parut wortel menjadi potongan panjang. Potong bawang menjadi setengah cincin.

5. Kupas wortel dengan tangan dan tambahkan garam (di ujung pisau) hingga mengeluarkan sarinya.

6.Pengisian bahan bakar: Goreng bawang bombay dengan minyak wijen hingga berwarna cokelat keemasan. Saat minyak dan bawang bombay sudah dingin, peras minyak melalui kain tipis atau saringan halus.

7. Campurkan wortel dengan pakis dan aduk. Tambahkan saus minyak wijen.

8.Mengasinkan: dalam 100 ml air matang, encerkan 20 g gula pasir, 30 g cuka 9%, aduk rata hingga larut.

Tuangkan bumbu marinasi di atas salad dan biarkan di lemari es selama 6 jam.

Tapi beginilah cara Anda mempersiapkannya untuk musim dingin

Acar pakis untuk musim dingin

Mengasinkan: untuk 1 liter air 2 sdm. garam 1 sdm gula pasir 1 sdt sari cuka, bumbu secukupnya (daun salam, merica, allspice, dill, dll)

Bilas pakis dengan air mengalir dan potong kecil-kecil (6-7 cm).

Tempatkan dalam wadah dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Segera setelah air mendingin, tiriskan dan tuangkan air mendidih ke pakis kita 3 kali lagi (total 4 kali)

Lalu kita masukkan pakis yang masih hangat ke dalam toples, tuangkan air mendidih lagi - tiriskan dan isi dengan bumbu marinasi

Tutup dengan penutup, balikkan dan di bawah "mantel bulu"

Kami akan memberi tahu Anda tentang hal ini di artikel ini.

informasi Umum

Sebelum kami memberi tahu Anda cara membuat acar pakis di rumah, kami harus memberi tahu Anda apa tanaman itu.

Pasti sudah banyak yang mengetahui kalau ada kurang lebih 10 ribu jenis pakis yang berbeda-beda di dunia. Tanaman menakjubkan ini dapat ditemukan di negara kita. Terutama sering tumbuh di hutan campuran yang lebat dan gelap.

Sayangnya, tidak semua penduduk Rusia mengetahui bahwa selain fungsi dekoratifnya, pakis, atau lebih tepatnya, varietas tertentu (misalnya pakis) aktif digunakan dalam industri kuliner.

Dari segi rasa, jenis tanaman tersebut hanya sebanding dengan jamur berdaging.

Jadi bagaimana acar pakis pakis? Untuk memanen tanaman seperti itu, hanya perlu menggunakan kecambah muda, yang daunnya belum sempat terbuka, dan panjang steknya tidak lebih dari 25 cm.

Resep sederhana untuk mengasinkan pakis

Sebenarnya, tidak ada yang sulit dalam menyiapkan jajanan seperti itu. Untuk mendapatkan persiapan paling enak dan aromatik untuk musim dingin, Anda hanya perlu mengikuti semua persyaratan resep dengan ketat, dan juga menggunakan jumlah bahan yang tepat.

Jadi, agar pengawetan pakis berhasil, sebaiknya persiapkan:

• garam meja kasar - sekitar 30 g (digunakan untuk rendaman, per 1 liter cairan);
• gula putih kasar - sekitar 80 g;
• 6% cuka meja alami - sekitar 50 ml;
• Air minum - gunakan sesuai kebijaksanaan.

Pemrosesan produk

Pengawetan pakis adalah proses yang sangat sederhana dan cepat. Setelah kecambah muda dipetik di hutan, kecambah tersebut direndam dalam air dingin selama dua jam dan dicuci bersih dengan menggunakan saringan.

Untuk membuat hidangan pembuka selembut dan selembut mungkin, produk utama harus direbus. Untuk melakukan ini, masukkan pakis ke dalam mangkuk besar berenamel dan segera tuangkan air mendidih asin ke atasnya. Tanaman disimpan dalam bentuk ini selama 4 menit, setelah itu dibuang ke saringan dan dikocok kuat-kuat, menghilangkan semua kelembapan berlebih.

Mempersiapkan air garam

Pengawetan pakis pakis dapat dilakukan dengan berbagai cara. Kami memutuskan untuk menyajikan kepada Anda resep paling sederhana yang tidak memerlukan banyak bahan.

Setelah tanaman yang baru dipetik diproses dengan benar, mulailah menyiapkan bumbunya. Caranya, rebus air minum biasa dengan api besar, lalu larutkan garam dan gula di dalamnya. Setelah mengeluarkan piring dari kompor, tambahkan cuka meja ke dalamnya dan mulailah mengasinkan.

Bagaimana pengasinan dilakukan?

Pakis ditempatkan dalam stoples berukuran setengah liter atau 750 g, yang disterilkan terlebih dahulu dalam double boiler. Tanaman itu dirusak ringan dengan sendok dan kemudian dituangkan dengan air garam panas.

Setelah semua wadah terisi, segera digulung menggunakan tutup logam yang sudah disterilkan. Membalikkan stoples, membungkusnya dengan selimut tua yang tebal dan membiarkannya dalam posisi ini sepanjang hari.

Setelah beberapa waktu, camilan yang digulung disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Hidangan ini siap dikonsumsi dalam waktu sekitar 4-7 hari. Pada saat inilah pakis pakis akan jenuh dengan aroma bumbunya dan menjadi lembut dan sangat empuk.

Bagaimana cara menyajikannya dengan benar untuk makan malam?

Seperti yang Anda lihat, mengasinkan pakis di rumah tidak memerlukan keahlian khusus atau peralatan khusus.

Setelah tanaman diasinkan, tanaman dikeluarkan dengan hati-hati dari rendaman dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Pembuka dibumbui dengan bawang putih cincang dan lada hitam, dibumbui dengan minyak bunga matahari, serta semacam saus tomat atau pasta tomat.

Setelah bahan tercampur, disajikan ke meja bersama dengan sepotong roti gandum.

Memasak camilan lezat dan aromatik dengan minyak

Pengasinan pakis untuk musim dingin mungkin melibatkan penggunaan komponen yang sama sekali berbeda. Jika Anda ingin membuat snack berkalori tinggi untuk minuman beralkohol, kami sarankan menggunakan resep ini. Untuk mengimplementasikannya kita membutuhkan:

• kecambah muda dari tanaman pakis biasa - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda;
• garam meja kasar - sekitar 40 g (digunakan untuk rendaman, per 1 liter cairan);
• gula putih kasar - sekitar 100 g;
• daun salam, sepanci merica - secukupnya;
• Minyak bunga matahari tanpa aroma - sekitar 200 ml;
• 6% cuka meja alami - sekitar 60 ml;
• Air minum - gunakan sesuai kebijaksanaan.

Mengolah bahan-bahannya

Pakis pakis harus diproses untuk menyiapkan camilan musim dingin dengan cara yang persis sama seperti yang disajikan di atas. Tanaman dicuci bersih, direbus, dibilas dengan air dingin dan dikocok kuat-kuat.

Mempersiapkan balutan

Pengawetan pakis menggunakan bumbu aromatik dan minyak sangat populer di kalangan koki. Pasalnya, camilan seperti itu ternyata sangat enak dan orisinal. Untuk memasaknya, Anda perlu membuat rendaman. Caranya, air minum direbus dengan api besar, lalu ditambahkan garam dan gula. Setelah bahan larut, angkat piring dari kompor dan segera tuangkan cuka meja.

Sedangkan untuk minyak bunga matahari, dipanaskan sangat panas dalam mangkuk dan segera digunakan sesuai peruntukannya.

Proses pembentukan camilan

Untuk membuat camilan seperti itu, ambil beberapa toples setengah liter yang sudah disterilkan, lalu masukkan merica, daun salam, dan pakis pakis olahan ke dalamnya. Setelah itu, tanaman diisi setengahnya dengan bumbu marinasi, lalu ditambahkan minyak panas.

Setelah stoples terisi, gulung dan balikkan. Setelah camilan disimpan di bawah selimut tebal (sekitar satu hari), camilan dikirim ke dapur atau ruang bawah tanah.

Kami menyajikannya ke meja

Pembuka mentega yang terbuat dari pakis pakis harus disajikan di meja hanya setelah 1 bulan setelah dijahit. Tanaman dikeluarkan dari toples bersama dengan bumbunya dan disajikan dengan sepotong roti putih.

Pengawetan pakis dengan cepat

Jika Anda tidak ingin memanen pakis untuk musim dingin, kami sarankan menggunakan skema pengawetan yang disederhanakan. Untuk ini kita membutuhkan:

• kecambah muda dari tanaman pakis biasa - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda;
• Garam meja kasar - gunakan sesuai kebijaksanaan.

Proses memasak

Pengasinan pakis dengan cara ini mudah dan sederhana. Tanaman yang baru dipetik dicuci bersih dengan tekanan air yang kuat, dan kemudian dikocok kuat-kuat dalam saringan. Setelah semua kelembapan berlebih hilang dari pakis, masukkan ke dalam mangkuk dan bumbui dengan banyak garam.

Setelah bahan tercampur dengan tangan, tutupi dengan koran dan diamkan selama ¼ jam. Setelah itu, seluruh benda kerja didistribusikan ke dalam stoples kaca. Agar pakis mengeluarkan sarinya dan diasinkan dengan baik, pakis harus dipadatkan menggunakan hidung belang.

Setelah semua wadah terisi, ditutup dengan tutup plastik biasa dan segera dikirim ke lemari es. Produk ini sebaiknya hanya disimpan di tempat dingin. Jika Anda menyimpan pakis pada suhu ruangan, pakis akan cepat rusak.

Bagaimana dan untuk apa digunakan?

Olahan yang dibuat sesuai resep di atas ini cukup jarang dikonsumsi sebagai camilan, karena ternyata sangat asin. Dalam hal ini, produk tersebut hanya digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Misalnya, pakis asin sering ditambahkan ke berbagai gulai, hidangan kedua dan pertama. Hal ini dilakukan secara langsung selama perlakuan panas terhadap produk utama.

Pengadaan dan produksi pakis setengah jadi asin dimulai di Uni Soviet pada tahun 1969, pertama oleh organisasi pengadaan di Sakhalin, Primorye, dan kemudian di Siberia. Awalnya dilakukan untuk ekspor ke Jepang, menggunakan teknologi Jepang dan menggunakan bahan habis pakai Jepang (karet gelang, kemasan dalam wadah kubus). Seiring bertambahnya pengalaman kami dalam memanen pakis, teknologi pengawetannya agak berubah. Pertama-tama, konsentrasi garam optimal ditentukan, pengaruh berat penindasan terhadap kualitas produk setengah jadi yang diasinkan dipelajari, kemungkinan memasukkan bahan mentah segar ke dalam wadah pengawetan diidentifikasi, dan masalah lain yang menyederhanakan proses. teknologi teratasi. Semua ini memungkinkan untuk mengembangkan instruksi pengasinan dalam negeri dan memberikan persyaratan dasar untuk kualitas produk setengah jadi yang diasinkan.

Teknologi yang ada menyediakan tiga tahap utama pengasinan pakis. Tahap pertama, tandan tanaman yang diikat dengan karet gelang khusus ditempatkan berjajar dalam wadah pengawetan. Lapisan garam setebal 2–3 cm dituangkan ke dasar wadah dan setelah setiap baris, lapisan tandan paling atas ditutup dengan lapisan garam sedalam 5–6 cm, total konsumsi garam minimal 25%. dari massa bahan mentah.

Paling lambat 20 hari kemudian dilakukan penggaraman kedua. Tanpa menghilangkan beban, air garam ditiriskan melalui lubang lidah-dan-alur di bagian bawah wadah pengawet, pakis dipindahkan ke wadah lain, setiap baris tandan ditaburi garam (10% berat bahan baku) dan diisi dengan larutan garam jenuh tambahan. Durasi penggaraman kedua minimal 10 hari. Baru-baru ini, tahap ini telah dilewati hanya dengan menambah jumlah garam pada pengasinan pertama.

Kemudian air garam ditiriskan lagi, tandan disortir di atas meja khusus, ujung yang keras dipotong, dan jika konsistensinya lembut, potongannya dikupas di sepanjang pucuk. Dalam kontainer ekspor - cubetainer khusus pasokan dari Jepang dengan kapasitas 15 kg, hanya ditempatkan tandan hijau dengan panjang minimal 20 cm, diikat di pangkal (2 - 3 cm dari potongan) dengan karet gelang, diisi dengan larutan jenuh dan sedikit garam ditambahkan. Jika pengawetan tidak dilakukan untuk ekspor, maka setelah dipotong pakis ditempatkan dalam wadah apa saja, diisi dengan air garam, dan ditambahkan garam lagi di atasnya. Penting agar sejumlah garam tetap tidak larut selama penyimpanan - ini adalah indikator terbaik dan jaminan kualitas pengawetan selama penyimpanan.

Sekilas, pengawetan pakis itu sederhana, namun kualitas produk jadinya bergantung pada beberapa faktor. Pengaruh masing-masing harus dipahami dengan baik agar dapat mengelola proses produksi produk setengah jadi yang diasinkan secara umum. Untuk mengawetkan makanan dengan garam, biasanya digunakan metode penggaraman kering dan basah. Paling sering, keduanya digunakan untuk produksi daging asin dan produk ikan. Buah-buahan tidak diawetkan dengan cara ini, dan sayuran jarang diawetkan, terutama dengan cara basah, menggunakan larutan garam 10-15%. Selama ini hanya tanaman pedas yang dipanen dengan cara kering.

Efek pengawet garam dikaitkan dengan peningkatan tajam tekanan osmotik di lingkungan luar di sekitar jaringan daging, ikan, atau tumbuhan. Akibatnya, air dari sel berdifusi ke luar, dan garam menembus ke dalam sel, dan ini berlanjut sampai keseimbangan garam tercapai di dalam dan di luar sel. Proses aktivitas vital seluler terhenti. Namun, garam menghentikan aktivitas vital tidak hanya pada produk yang diasinkan, tetapi juga pada mikroorganisme yang ada di permukaannya, sehingga menghambat reproduksinya. Pada saat yang sama, penggaraman menyebabkan perubahan komposisi bahan mentah, penampilan dan indikator kualitas organoleptik lainnya berubah, yaitu. mutu suatu produk pangan baru terbentuk.

Ciri khas pengasinan pakis adalah konsentrasi garam dan tekanan yang tinggi menyebabkan hilangnya air dengan cepat dan penggaraman pada pucuk. Jadi jika menggunakan garam 25%, maka setelah tahap pertama kandungan garam pada pucuk mencapai 16%, sedangkan massa pakis berkurang 20 - 30%. Setelah penggaraman tahap kedua, kadar air menurun 1,5 kali lipat dibandingkan bahan baku segar, dan garam mencapai konsentrasi maksimum 23 - 24%.

Selama penggaraman, hampir semua komponen kimia pakis mengalami perubahan, dengan kehilangan massa terbesar terjadi setelah tahap pertama. Pada saat yang sama, selama pengasinan, sifat organoleptik produk juga berubah. Warna hijau pucuk menjadi lebih jelas - dari hijau terang hingga hijau tua, konsistensi lembut dengan kerutan melintang yang jelas, pucuk padat, bau pakis, mengingatkan pada ceri burung.

Karakteristik dan komposisi yang tercantum di atas sesuai dengan produk setengah jadi asin berkualitas tinggi.

Namun, selama proses produksi, berbagai penyimpangan dari teknologi produksi yang diterima sering terjadi, bahan baku dengan kualitas berbeda diasinkan, bahan mentah segar dimasukkan ke dalam wadah pengawetan selama beberapa hari, penambahan garam tidak diatur dengan baik, berat yang dibutuhkan adalah muatan dan kondisi pengasinan lainnya tidak dipertahankan. Akibatnya kualitas produk setengah jadi yang diasinkan menurun dan akibatnya rendemennya menurun. Saat mengerjakan pembuatan dokumentasi peraturan dan teknis untuk pakis asin, ciri-ciri pengaruh masing-masing faktor yang terdaftar terhadap kualitas produk diidentifikasi.

Kelayakan membawa bahan mentah segar ke dalam wadah pengawetan

Di bawah pengaruh konsentrasi garam yang tinggi dan beban yang berat, tunas segar dengan cepat kehilangan getah sel dan penurunan volume. Akibatnya, pada hari kedua pengawetan pakis, volumenya berkurang lebih dari 50% dan tunas segar perlu dilaporkan untuk menghemat wadah dan ruang produksi. Operasi semacam itu pada awalnya dilarang atas instruksi perusahaan dagang Jepang. Namun, percobaan dan penelitian berulang kali menunjukkan bahwa ketika bahan mentah segar ditambahkan ke wadah pengawetan, baik kualitas pakis yang baru ditambahkan maupun pakis yang sebelumnya ada di dalam wadah tidak berubah. Amandemen ini dilakukan terhadap petunjuk teknologi yang ada, yang menunjukkan hal itu “pada hari kedua setelah munculnya air garam, diperbolehkan menuangkan air garam dari wadah lain ke dalam tong atau tong pakis pada hari yang sama, asalkan perbandingan pakis, garam, dan penindasan yang diperlukan tetap terjaga. Kelebihan air garam dari yang dikosongkan wadah dituang, garam yang belum larut ditambahkan bersama pakis dan di atas wadah yang sudah terisi ditambahkan garam sebanyak 7 kg per 100 kg bahan baku segar, juga diperbolehkan keesokan harinya setelah penggaraman untuk diisi. tong berisi pakis segar, diasinkan sesuai teknologi yang dijelaskan. Sebelum dimuat, kelebihan air garam ditiriskan"(Instruksi Teknologi, 1986). Penambahan ini tidak hanya memungkinkan penggunaan wadah yang lebih efisien, tetapi juga membantu meningkatkan volume benda kerja, yang sering kali tertahan karena kekurangan wadah.

Ketergantungan kualitas pakis asin pada berat penindasan

Mempertahankan tekanan berat yang dibutuhkan saat mengasinkan pakis adalah salah satu persyaratan terpenting dari teknologi ini. Namun justru hal inilah yang sangat sering dilanggar oleh masing-masing produsen. Sebagai hasil penelitian, ditemukan bahwa mengurangi beban menyebabkan berkurangnya dehidrasi dan pengasinan produk. Hal ini terutama tercermin pada penampilan pakis garam. Tunas pakis yang diasinkan dengan tekanan 100% lebih pipih, konsistensinya lebih lembut, dan memiliki lebih banyak kerutan melintang dibandingkan tunas pakis yang diasinkan dengan tekanan lebih kecil. Jika Anda menggunakan 30% berat bahan baku untuk pengasinan, pucuknya tetap hampir bulat saat dipotong, dan dinding selnya masih utuh. Hampir tidak mungkin membedakan pakis dari pilihan pengawetan tertentu berdasarkan warna dan baunya.

Penindasan yang berbeda menyebabkan perubahan aneh pada komposisi kimia pakis garam. Kehilangan gula, pati dan kehilangan zat protein minimal hingga 30% terjadi pada pakis yang diasinkan dengan tekanan 100%.

PS. Kesimpulan penulis penelitian ini, menurut pendapat kami, tampaknya paling meragukan. Tanpa menyangkal pentingnya penindasan, perlu dicatat bahwa dampaknya tidak ditentukan oleh besarnya penindasan, namun oleh rasio massa terhadap luas wilayah. Kesimpulan tersebut berlaku untuk wadah yang digunakan pada tahun 80an, tong kayu berukuran 100 liter dengan lapisan polietilen. Untuk wadah sembarang, massa penekan harus disesuaikan. Penindasan yang berlebihan menyebabkan perataan tunas yang parah, yang juga tidak meningkatkan kualitas produk. Ujung-ujungnya yang sulit masih tetap sulit.

Pengaruh konsentrasi garam yang berbeda terhadap kualitas produk setengah jadi yang diasinkan

Selain bobot penindasan, konsentrasi garam merupakan salah satu faktor utama pembentuk kualitas pakis asin. Pada awal penggaraman, tekanan osmotik di lingkungan sekitar pucuk meningkat tajam, yang menyebabkan plasmolisis sel tumbuhan. Dalam hal ini, sebagian besar komponen komposisi kimia pakis, bersama dengan getah sel, masuk ke dalam larutan garam yang secara bersamaan terbentuk di luar sel. Konsentrasi garam yang tinggi juga menyebabkan dehidrasi sel-sel mikroorganisme, terutama sel-sel pembusukan: sebagian besar tidak mampu berkembang bahkan pada konsentrasi 10%, meskipun jenis mikroorganisme halofilik tertentu dapat tahan terhadap larutan garam 15%, sehingga memerlukan penggaraman yang lebih intensif. . Menurut instruksi yang diterapkan di Jepang, jumlah garam harus minimal 25% berat bahan mentah; untuk garam meja ini adalah konsentrasi maksimum larutan jenuh untuk mendekati suhu kamar.

Kekurangan garam menyebabkan cacat berikut: hilangnya warna pucuk, berkembangnya mikoflora pembusukan, hilangnya bau khas pakis yang mengingatkan pada ceri burung.Semua perubahan ini merusak presentasi dan tidak dapat diperbaiki. Tetapi jika hilangnya warna dan bau tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disiapkan selanjutnya, maka produk busuk tersebut tidak dapat dimakan.