Cara menyeduh bir dengan benar di rumah. Cara menyeduh bir di rumah tanpa peralatan - resep sederhana

malt. Melompat. Kami menyeduh bir.

Persiapan bir terjadi dalam beberapa tahap dan pada skala industri, tentu saja, hampir sepenuhnya otomatis. Orang tersebut hanya dapat mengontrol peralatan. Saat menyeduh bir di rumah, segalanya menjadi sangat berbeda.

Tentu saja, banyak peralatan yang bagus dan nyaman untuk menyeduh bir di rumah kini dijual, namun harga peralatan ini bisa mengejutkan, dan terkadang bahkan menakutkan. Jika Anda memutuskan untuk mencoba membuat bir di rumah, saya menyarankan Anda untuk tidak terburu-buru mengeluarkan uang. Tahapan pembuatan bir sama baik dalam persiapan industri maupun saat menyiapkan bir di rumah, tetapi pendekatan terhadap tahapan dan peralatan ini sangat berbeda.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyeduh bir di rumah?

Hampir setiap orang memiliki set paling minimal - sendok kayu dan panci enamel atau baja tahan karat. Anda juga membutuhkan timbangan dapur elektronik dan saringan biasa. Ini adalah perlengkapan minimum untuk menyeduh bir di rumah.

Apa yang menyenangkan untuk dimiliki?

Jika Anda membuat bir untuk pertama kalinya, Anda tidak perlu repot dengan banyak peralatan. Secara umum, Anda juga memerlukan tangki fermentasi dengan segel air, pabrik malt, dan banyak lagi yang dapat Anda lakukan tanpanya. Karena artikel ini ditujukan bagi mereka yang pertama kali memutuskan untuk membuat bir dengan tangan mereka sendiri, saya akan mencoba melakukannya dengan seperangkat alat dan perlengkapan minimal.

Tahapan pembuatan bir di rumah.

Seperti yang saya tulis di atas, pembuatan bir terdiri dari beberapa tahap. Setiap tahap memiliki tujuan masing-masing dan memiliki tujuan tertentu, sehingga tidak dapat dikatakan bahwa tahap ini atau itu lebih penting daripada tahap lainnya - semuanya diperlukan, jika tidak, bir tidak akan berfungsi.

Tahap satu: Persiapan.

Pada tahap persiapan, tugas kita adalah mencari semua peralatan yang diperlukan dan mencucinya hingga bersih. Selanjutnya, Anda perlu mengukur dan menggiling malt (Anda bisa membeli malt), menghitung jumlah air tumbuk yang dibutuhkan dan memanaskannya.

Secara alami, semua proporsi malt, hop, dan air harus diambil berdasarkan resep. Anda dapat memilih salah satu dari situs web kami. Semuanya diverifikasi dan diuji dalam praktik.

Selain itu, jangan takut dengan penyimpangan kecil dari resep dalam jumlah malt atau air. Namun, dengan hop Anda tidak boleh terlalu menyimpang dari resepnya.
Setelah semuanya sudah disiapkan dan dicuci, dan malt sudah digiling, Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua.

Tahap kedua: Menumbuk.

Selama tahap menumbuk, terjadi fermentasi dan sakarifikasi pati. Karena enzim yang berbeda bekerja pada suhu yang berbeda, saat menumbuk malt, perubahan suhu harus dijaga sesuai dengan resep.

Jadi, Anda telah menuangkan air secukupnya ke dalam panci - ini adalah air tumbuk. Panaskan air tumbuk hingga suhu jeda suhu pertama dan tambahkan ground malt (). Pada saat yang sama, aduk semuanya hingga rata dengan sendok kayu agar tidak menggumpal.

Selama jeda suhu, penting untuk memantau suhu tumbukan, tidak boleh naik, tetapi juga tidak turun, sehingga pemanasan harus dikurangi atau dimatikan sepenuhnya. Dalam hal ini, ada baiknya mengaduk tumbukan secara berkala dan memantau suhunya.

Setelah waktu jeda yang ditentukan berlalu, pemanasan dihidupkan kembali secara maksimal dan pembuatan bir rumahan dilanjutkan. Ketika jeda suhu berikutnya tercapai, semuanya terulang kembali.

Biasanya dilakukan setelah jeda 72 derajat, setelah itu suhu naik hingga jeda terakhir dan pada titik inilah tahap menumbuk berakhir.

Tahap ketiga dalam pembuatan bir buatan sendiri: Menghilangkan endapan dan merebus wort.

Sekarang setelah tumbukan selesai, wort dituangkan ke dalam wadah lain - ini dapat dilakukan melalui saringan sederhana. Malt yang tersisa setelah dihaluskan disebut biji-bijian bekas. Biji-bijian bekas dicuci untuk mengekstraksi jumlah gula maksimum. Pada tahap ini, jumlah wort yang dihilangkan akan lebih besar dari jumlah bir jadi yang direncanakan.

Sekarang Anda perlu mengukur kepadatan wort. Jika Anda tidak memiliki hidrometer dan mengikuti resepnya, Anda bisa melewatkannya, pengukuran ini tidak penting saat menyeduh bir buatan sendiri, tetap enak. Untuk mengukur kepadatannya, ambil sedikit wort dan pastikan untuk mendinginkannya hingga 20 derajat. Setelah itu dilakukan pengukuran. Sisa wort dibakar dan dididihkan. Penting agar proses perebusan berlangsung cukup cepat dan tanpa penutup. Jika tidak, bir Anda akan terasa sayur.

Selama memasak, hop ditambahkan sesuai resep. Setelah pemasakan selesai, kehilangan wort akan menjadi sekitar 20% -30%, jadi Anda bisa menambahkan air panas saat merebus. Penting untuk mengontrol kepadatan.

Saat memasak selesai, lanjutkan ke tahap berikutnya.

Tahap 4: penyaringan, pendinginan, penambahan ragi.

Wort panas harus didinginkan sesegera mungkin. Anda bisa menggunakannya untuk ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, masukkan saja panci ke dalam bak mandi berisi air dingin atau di salju. Aduk wort agar lebih cepat dingin. Selama proses pendinginan, wort juga dapat dihilangkan dari sedimen dengan menyaring melalui saringan, kain tipis atau filter lainnya.

Ketika suhu wort 20-24 derajat, Anda harus mengambil 10% wort untuk primer dan memasukkannya ke dalam lemari es. Anda juga perlu mengambil sedikit wort untuk merehidrasi ragi (baca cara melakukannya di sini)

Setelah menambahkan ragi, wort dituangkan ke dalam tangki fermentasi dan dikirim untuk fermentasi.

Tahap fermentasi bir buatan sendiri.

Saat kita menyeduh bir di rumah, fermentasi terjadi dalam 2 hari, dan terkadang baru dimulai pada hari kedua - jangan khawatir. Biasanya fermentasi berlangsung 3-4 hari. Setelah tutup ragi mengendap, fermentasi selesai dan Anda dapat memasukkannya ke dalam botol.

Tahap akhir pembuatan bir buatan sendiri.

Primer ditambahkan ke tangki fermentasi, bir muda dicampur dengan baik, dibiarkan selama 30-40 menit dan dibotolkan. Cobalah untuk meminimalkan jumlah sedimen dalam botol. Selanjutnya botol dikirim untuk fermentasi selanjutnya selama 2-3 minggu.

Setelah fermentasi, bir buatan Anda, yang diseduh dengan tangan Anda sendiri menggunakan malt dan hop, sudah siap.

Dibaca: 1.987

Bir adalah salah satu minuman tertua yang dikenal umat manusia sejak zaman Neolitikum, bersama dengan madu, kvass, dan anggur. Beberapa ilmuwan bahkan percaya bahwa tanaman biji-bijian mulai ditanam bukan untuk dijadikan roti, tetapi khusus untuk membuat bir. Artikel ini akan membahas cara menyiapkannya di rumah, tanpa peralatan khusus.

Cara menyeduh bir di rumah - apa yang Anda butuhkan

• Dua panci dengan volume 5-6 liter.
• Saringan aluminium, sepotong kain kasa, sebotol air kemasan 5-6 liter. Dan termometer untuk air hingga 100 Celcius.

Cara menyeduh bir di rumah - bahan-bahannya

Pilsen barley malt kira-kira 1,5 kg, memberi atau menerima tergantung jenis wajan yang bisa Anda temukan.
6 gram. hop untuk rasa pahit dan 6 gr. melompat untuk aroma. Dan tentu saja ragi dan air.

Menyeduh bir di rumah

• Hal pertama yang perlu kita lakukan adalah mengambil panci, menuangkan 3 liter air ke dalamnya dan memanaskannya hingga suhu 66-67 derajat. Setelah itu, pemanas harus dimatikan. Selanjutnya, tambahkan malt secara perlahan dan aduk secara bersamaan. Saat menambahkan malt, suhu air akan turun menjadi sekitar 62-63 derajat. Sekarang tutup penutupnya dan bungkus selama 40 menit.
• Setelah 40 menit. kita perlu menambahkan sedikit air mendidih ke dalam tumbukan kita, sehingga menaikkan suhu menjadi 72-73 derajat. Jika Anda tidak bisa menaikkan suhu dengan air mendidih, Anda bisa menyalakan gas atau kompor sebentar, sambil terus mengaduk adonan dan memantau suhunya.
• Setelah suhu dinaikkan, tumbukan perlu dibungkus kembali selama kurang lebih setengah jam.
• Setengah jam telah berlalu dan sekarang kita perlu menyalakan api lagi dan memanaskannya hingga 78 derajat dan membungkusnya lagi selama lima menit, ini perlu untuk menghentikan prosesnya.
• Pada saat ini, tuangkan 3 liter air ke dalam ketel dan panaskan hingga suhu 78 derajat. Kita akan membutuhkannya nanti untuk mencuci wort.
• Lima menit telah berlalu, sekarang kita perlu menuangkan tumbukan kita melalui saringan ke dalam panci kedua yang sudah disiapkan, dan perlahan-lahan tuangkan sisa biji-bijian dengan air dan gabungkan dengan wort utama kita.

• Kami mengeringkan dan menumpahkan wort, sekarang kami menaruh kembali panci utama di atas api dan didihkan. Setelah sekitar 20 menit, tambahkan hop pahit ke dalam wort, dan setelah 50 menit, tambahkan aroma hop dan masak lagi selama 10 menit.
• Seluruh pembuatan bir membutuhkan waktu 80 menit dan sekarang kami perlu mendinginkan wort di wastafel hingga 50 derajat Celcius.

• Tuang wort ke dalam botol melalui corong, setelah dimasukkan kain kasa ke dalamnya.

• Tempatkan botol di bawah air dingin dan dinginkan isinya hingga 20-28 derajat. Anda tinggal menunggu hingga dingin secara alami. Kami mengeluarkan wadah fermentasi dari bak cuci, memeriksa suhunya dan jika sesuai dengan yang kami butuhkan, kocok botolnya, jenuh cairan dengan udara sehingga ragi yang ditambahkan semakin terbangun.
• Setelah menambahkan ragi, masukkan segel air ke dalam tutup botol agar gas bisa keluar, bisa menggunakan sarung tangan karet dan biarkan terfermentasi selama 10 hari.

Sepuluh hari telah berlalu dan kami harap Anda bersabar dan tidak minum bir lebih awal. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam wadah yang sesuai dan Anda bisa pergi ke tetangga Anda.

Bir buatan rumah lebih baik dibandingkan dengan bir murah yang dibeli di toko karena rasanya yang lebih kaya, busanya yang tebal, dan kurangnya bahan pengawet. Hasilnya adalah minuman yang tidak mengandung tambahan apa pun. Saya akan memberi tahu Anda cara menyeduh bir sesuai resep klasik, hanya menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, malt, air, dan ragi. Untuk mempertahankan rasa aslinya, kami tidak akan melakukan penyaringan dan pasteurisasi.

Dipercaya bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk tersebut. Bersama dengan tempat pembuatan bir, mereka akan dengan senang hati menjual kepada Anda konsentrat bir siap pakai, yang hanya perlu Anda encerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, Anda akan membayar harga bir yang selangit, yang kualitasnya paling banter akan sedikit lebih tinggi daripada bir yang dibeli di toko.

Sebenarnya, Anda bisa membuat bir buatan sendiri dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia: panci besar, wadah fermentasi, botol, dan barang-barang lain yang tersedia, daftar lengkapnya dipublikasikan di bawah.

Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi bir. Saya tidak bersikeras memilih perusahaan atau merek tertentu. Kisarannya cukup luas, Anda dapat membeli bahan apa pun yang Anda suka.

Secara teori, malt dan hop bisa ditanam di rumah. Namun proses ini melampaui cakupan materi saat ini. Mulai sekarang, saya berasumsi bahwa Anda memiliki semua bahan yang diperlukan, baik buatan sendiri atau dibeli, tidak masalah. Satu-satunya hal: Saya tidak menyarankan bereksperimen dengan ragi pembuat bir, tetapi segera membeli strain terbaik di toko, karena bir berbeda dari tumbukan biji-bijian justru karena ragi khususnya.

Komposisi bir buatan sendiri:

• air - 27 liter;
• hop - 45 gram;
• jelai malt - 3 kg;
• ragi bir - 25 gram;
• gula - 8 gram per liter bir (diperlukan untuk kejenuhan alami dengan karbon dioksida).

Peralatan yang diperlukan:

• panci enamel untuk 30 liter - wort direbus di dalamnya;
• tangki fermentasi - diperlukan untuk fermentasi;
• termometer (wajib) - jika minuman keras atau anggur hanya dapat dibuat dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir ini pada awalnya merupakan ide yang membawa malapetaka;
• botol untuk mengeluarkan bir jadi (plastik atau kaca);
• selang silikon berdiameter kecil - untuk menghilangkan bir dari sedimen;
• pemandian air es atau pendingin bir;
• kain kasa (3-5 meter) atau tas kain;
• yodium dan piring putih (opsional);
• hidrometer (opsional) - alat untuk menentukan kandungan gula wort.

Membuat bir buatan sendiri

1. Persiapan. Tahap pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan dan kesiapan peralatannya untuk bekerja. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan hal-hal berikut.

Sterilisasi. Semua wadah dan peralatan yang digunakan dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan. Sebelum mengerjakan bahan-bahannya, pembuat bir mencucinya secara menyeluruh dengan sabun dan menyeka tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak mencemari bir wort dengan ragi liar, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbuk, bukan bir. Mengabaikan sterilisasi berarti meniadakan semua upaya lebih lanjut.

Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air keran biasa bisa digunakan. Sebelum menyeduh bir, air keran didiamkan selama 24 jam dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk menghilangkan klorin dan logam berat serta garam mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap dialirkan dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.

Ragi. Untuk fermentasi normal, ragi bir diaktifkan dengan sedikit air hangat 15-30 menit sebelum ditambahkan ke wort. Tidak ada metode universal yang memungkinkan Anda mengencerkan ragi pembuat bir dengan benar. Oleh karena itu, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya.

2. Memasang wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan zat larut (dekstrin). Terkadang malt dijual dalam bentuk hancur yang siap untuk diseduh (disebut “mash”), yang membuat segalanya menjadi lebih mudah. Jika tidak, Anda perlu menggilingnya sendiri menggunakan penghancur biji-bijian atau penggiling daging mekanis.

Perhatian! Menggiling tidak berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menghancurkan biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil, pastikan masih ada partikel kulit biji-bijian, yang kemudian diperlukan untuk menyaring wort. Opsi penggilingan yang benar ditunjukkan di foto.

penggilingan yang benar

25 liter air dituangkan ke dalam panci enamel dan dipanaskan di atas kompor hingga 80°C. Selanjutnya, giling malt dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Kantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, menjaga suhu stabil 61-72°C.

Menumbuk malt pada suhu 61-63 derajat mendorong pelepasan gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada suhu 68-72°C kepadatan wort meningkat, meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, namun rasanya akan lebih kaya. Saya merekomendasikan untuk tetap menggunakan kisaran suhu 65-72°C, yang menghasilkan bir yang lezat dan padat dengan 4% ABV.

merebus malt di dalam tas

Setelah 90 menit memasak, tes yodium dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah warna menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi panci lagi selama 15 menit. Jika yodium belum mengubah warna wort, maka wort sudah siap. Anda tidak perlu melakukan tes yodium, cukup tambah waktu menumbuk (memasak) sebanyak 15 menit, kualitas minuman tidak akan terpengaruh karenanya.

Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80°C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan fermentasi sepenuhnya. Selanjutnya kantong berisi sisa malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air matang pada suhu 78 derajat. Dengan cara ini, zat ekstraktif yang tersisa akan hilang. Air cucian ditambahkan ke wort.

Metode tumbuk ini disebut "di dalam tas". Ini memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - memisahkan biji-bijian bekas (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, filtrasi memerlukan peralatan khusus (sistem pemurnian) dan pemindahan wort berulang kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Grouting di dalam tas tidak mempengaruhi kualitas bir yang diseduh dengan cara apapun dan memakan waktu lebih sedikit.

3. Merebus wort. Isi panci dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami 15 gram. Setelah 30 menit mendidih, tambahkan 15 gram berikutnya, dan setelah 40 menit, tambahkan sisa 15 gram hop dan masak lagi selama 20 menit.

Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah lompatan dapat bervariasi. Namun dengan mengikuti urutan dan proporsi yang ditentukan, dijamin Anda akan mendapatkan hasil yang baik.

Merebus membutuhkan waktu satu setengah jam, selama waktu itu penting untuk menjaga panas yang kuat agar wort tetap menggelegak.

menambahkan hop

4. Pendinginan. Beer wort harus didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin kecil risiko minuman tersebut terkontaminasi bakteri dan ragi liar yang berbahaya bagi fermentasi.

Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin pencelupan khusus (salah satu kemungkinan desain di foto) atau memindahkan wadah dengan hati-hati ke dalam bak berisi air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan sampai membalikkan wajan panas secara tidak sengaja, membuat diri Anda tersiram air mendidih.

desain yang lebih keren

Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah fermentasi. Untuk menjenuhkan bir masa depan dengan oksigen yang diperlukan untuk perkembangan normal ragi (setelah direbus hampir tidak ada oksigen yang tersisa), transfusi dilakukan 3 kali.

5. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengikuti suhu dan proporsi yang tertera dalam petunjuk pada label tas. Ragi dapat difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, yang bekerja pada suhu 5-16°C. Kedua jenis ini menghasilkan bir yang berbeda.

Wadah fermentasi yang telah diisi dipindahkan ke tempat gelap pada suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami, suhunya 24-25°C. Kemudian pasang segel air dan biarkan selama 7-10 hari.

contoh wadah fermentasi

Setelah 6-12 jam, fermentasi aktif akan dimulai, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada saat ini, segel air secara intensif mengeluarkan gelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan menurun. Di akhir fermentasi, bir muda buatan sendiri menjadi ringan. Kesiapannya ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.

Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (seperseratus), maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Tidak semua orang memiliki meteran gula, sehingga di rumah sering kali hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan berakhirnya fermentasi.

6. Capping dan karbonasi. Karbonasi bir adalah saturasi buatannya dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan tampilan busa kental. Meskipun namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.

Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (sebaiknya berwarna gelap) dengan takaran 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan membuat bir jenuh dengan karbon dioksida. Kemudian bir dikeringkan dari sedimen melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan dengannya.

tumpahan selesai

Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah berisi bir, ujung lainnya ke bagian paling bawah botol, hal ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak diberi isi 2 cm dari leher dan tertutup rapat.

Cara termudah adalah dengan menggunakan wadah plastik, karena tutupnya dapat disekrup dengan tangan. Botol kaca memerlukan sumbat kuk atau alat khusus untuk menyegel sumbat bir biasa (foto).

botol dengan sumbat kuk

perangkat untuk menutup colokan konvensional

Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Untuk melarutkan endapan ragi, mereka perlu dikocok dengan baik setiap 7 hari. Setelah itu minuman dipindahkan ke lemari es.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap, Anda sudah bisa meminumnya. Namun jika didiamkan selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka selama 2-3 hari.

bir buatan sendiri siap pakai (ale)

Seringkali, membuat bir menggunakan ekstrak tampaknya menjadi tugas yang sangat sulit dan membebani bagi pemula, yang penyelesaiannya memerlukan keterampilan khusus. Namun kenyataannya hal tersebut tidak dapat dilakukan... Selanjutnya →