Cara mengeringkan jamur mahal di oven. Cara mengeringkan jamur porcini

Hari ini kita akan membahas opsi kedua, dan juga berbicara tentang opsi pengeringan utama dan tempat menyimpan jamur kering.

Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?

Sebelum memahami semua seluk-beluk pengeringan, ada baiknya membicarakan dulu mana yang bisa dikeringkan.

Jamur berbentuk tabunglah yang layak dikeringkan, karena, tidak seperti jamur pipih, tidak terasa pahit selama proses pengeringan.

Jenis terbaik untuk pengeringan:

• cendawan;

Semua jenis ini tidak kehilangan rasa selama proses pengeringan dan tidak menimbulkan rasa pahit, sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun.

Jika Anda tidak takut dengan rasa pahit atau tahu cara mengatasinya, Anda bisa mengeringkan bunga sakura.

Daftar spesies yang cocok tidak termasuk spesies yang sangat kecil, seperti jamur tikus. Soalnya selama proses pengeringan, bahan mentah kehilangan hingga 90% massanya. Dan jika bahan bakunya sudah memiliki berat kurang dari 20-30 g, maka praktis tidak ada yang tersisa - lebih baik melestarikan spesies tersebut.

Mempersiapkan jamur

Sebelum Anda mulai mengeringkan, barang yang dikumpulkan perlu disiapkan.

Mari kita melakukan penyimpangan kecil dan berbicara tentang kualitas bahan baku yang dibutuhkan. Faktanya adalah jika Anda telah mengumpulkan jamur tua atau busuk, maka yang terbaik adalah memotongnya dan segera menggunakannya untuk memasak, daripada mencoba mengeringkannya. Hanya jamur muda yang berkualitas baik dan tidak rusak yang cocok untuk dikeringkan.
Mari kita kembali ke persiapan: segera setelah pengumpulan, bahan mentah harus dibersihkan dari kotoran dan tanah, tetapi bahan tersebut tidak boleh dicuci. Jika produk terkena kelembapan, produk akan mengering lebih lama, dan rasanya akan menurun secara signifikan.

Segera setelah dibersihkan, jamur disortir, membuang jamur yang busuk dan memotong jamur yang rusak.

Penting! Untuk mencegah potongan produk menjadi gelap, pemangkasan sebaiknya dilakukan dengan menggunakan pisau stainless steel.

Metode pengeringan

Di luar rumah

Pilihan pengeringan paling sederhana yang tidak memerlukan penggunaan peralatan apa pun.

Perlu dipahami bahwa itu harus dilakukan pada musim panas atau pada akhir musim semi - awal musim gugur, sehingga produk dapat dikeringkan dalam waktu yang cukup singkat.

1. Sebelum dikeringkan, semua jamur dipotong-potong. Anda bisa memisahkan batangnya agar lebih cepat kering.
2. Pelat-pelat tersebut digantung pada tali pancing agar tidak saling bersentuhan, jika tidak, bahan mentah pada titik kontak tidak akan mengering dengan baik dan tidak akan disimpan. Anda juga bisa menggunakan nampan kayu atau kertas, namun dalam hal ini Anda memerlukan area yang cukup luas untuk meletakkan bahan bakunya.
3. Semua jamur yang sudah disiapkan ditempatkan di tempat yang tidak terkena debu atau hujan. Dalam hal ini, tempat tersebut harus dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari dan berventilasi baik agar pengeringan lebih cepat terjadi.
4. Setelah meletakkan atau menggantung produk, tutupi semuanya dengan jaring dengan sel-sel kecil untuk mencegah lalat hinggap.

Perlu diingat bahwa seluruh produk harus mengering dalam 1-2 hari, jika tidak, Anda akan mengeringkannya secara berlebihan dan produk akan mulai hancur.

Tahukah kamu? Karena jamur dianggap persilangan antara hewan dan tumbuhan, maka dapat dikatakan bahwa organisme hidup ini merupakan makhluk terbesar di bumi. Hal ini dibuktikan dengan ditemukannya di Oregon. Luasnya 900 hektar.

Dalam oven

Mengeringkan jamur di dalam oven berbeda-beda karena dalam hal ini lebih bergantung pada Anda dibandingkan saat mengeringkannya di udara segar, jadi Anda harus memahami bahwa improvisasi dalam hal ini dapat merusak sejumlah besar bahan mentah.

Oven yang memiliki fungsi aliran udara tambahan paling cocok untuk pengeringan, karena tanpanya Anda harus membuka pintu setidaknya untuk mendapatkan sirkulasi udara. Jika tidak ada aliran udara, proses pengeringan akan melambat secara signifikan.

1. Kita perlu mengambil jeruji besi yang biasa digunakan untuk memanggang, meletakkan jamur di atasnya dalam satu lapisan dan memasukkannya ke dalam oven.
2. Atur suhu sekitar 60-70° C dan, jika perlu, buka sedikit pintu oven.
3. Setiap 15-20 menit, rak perlu ditukar agar semua jamur mengering dengan baik.

Sedangkan untuk waktu pengeringan cukup sulit ditentukan. Pertama, setiap jenis memiliki jumlah kelembapan yang berbeda, kedua, banyak bergantung pada dimensi oven dan ukuran loyang, dan ketiga, pada kualitas hembusan.

Anda perlu mengeringkannya hingga menyusut beberapa kali. Pada saat yang sama, mereka seharusnya tidak terasa berminyak saat disentuh, melainkan kering.

Penting! Jangan naikkan suhunya karena Anda akan memanggang jamur, bukan mengeringkannya.

Dalam pengering listrik

Mungkin Anda akan mendapatkan produk dengan kualitas terbaik jika Anda mengeringkannya. Tentu saja, teknologi tidak akan menggantikan semua kenikmatan pengeringan alami, namun Anda tentu tidak dapat merusak produk.

1. Bahan baku dibersihkan dan dipotong tipis-tipis. Pilih sendiri ketebalannya, tetapi perlu diingat bahwa jika produknya kecil, maka tidak masuk akal untuk memotongnya menjadi irisan yang terlalu tipis.
2. Semuanya ditata dalam satu lapisan di setiap tingkat pengering, dan suhu diatur ke 55° C.
3. Kami menunggu 2 hingga 6 jam hingga jamur kami benar-benar kering.

Variasi waktu ini disebabkan oleh fakta bahwa ketebalan pelat yang dipotong secara langsung mempengaruhi waktu pengeringan. Oleh karena itu, waktunya harus ditentukan dengan mata, mengecek kesiapan secara berkala.

Biasanya, semua jamur dapat dikeringkan dengan cara ini - baik berbentuk tabung () maupun pipih, terutama dalam kondisi rumah yang tidak memungkinkan pengeringan produk di udara terbuka.

Di dalam microwave

Mari kita pertimbangkan juga pilihan cara mengeringkan jamur di microwave.

Ini tidak bisa dikatakan sebagai teknik pengeringan yang optimal, tetapi jika tidak ada pilihan lain, ini juga dapat digunakan untuk tujuan kita.

1. Kami membersihkan dan memotong bahan mentah.
2. Ambil piring atau loyang yang cocok untuk microwave. Idealnya, tentu saja, Anda perlu menggunakan rak kawat, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan peralatan non-logam apa pun.
3. Kami meletakkan semuanya dalam lapisan tipis, mengaturnya ke 100-180 W, dan “mengeringkannya” selama sekitar 20 menit.
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, microwave harus dibuka selama 15 menit agar semua kelembapannya keluar. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
5. Jumlah pengulangan yang optimal adalah 2-3 kali, tetapi jika jamur dipotong menjadi irisan tebal, Anda dapat meningkatkannya hingga 4-5 kali.

Perlu diingat bahwa pada akhirnya Anda bisa mendapatkan produk jadi dan produk setengah jadi, yang masih perlu dikeringkan di luar. Itu semua tergantung ukuran dan kadar air jamur.

Cara menentukan kesiapan

Kesiapan sangat sulit ditentukan, sehingga dalam hal ini yang penting hanya latihan dan pengalaman.

Cara terbaik untuk menyediakan persediaan bagi diri Anda dan seluruh keluarga untuk musim dingin adalah dengan mengeringkan sayuran dan buah-buahan musiman. Langkah ini memungkinkan Anda mempertahankan khasiat bermanfaat dari beberapa produk dengan sebaik-baiknya. Metode pengawetan ini sangat baik untuk jamur, karena mengandung sejumlah besar protein yang dibutuhkan tubuh di musim dingin. Tak sempat melakukannya di musim panas, sebagian besar ibu rumah tangga lebih memilih menjemurnya.Di bawah ini detail fakta dan tips mengolah jamur, jenis dan ciri-ciri kompor, serta cara mengeringkannya.

Jamur apa yang bisa dikeringkan di oven?

Mungkin semua jenis tanaman ini bagus jika dikeringkan. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa jenis jamur agaric, yang menjadi pahit dan tidak enak saat dikeringkan.

Berikut beberapa jenis penghuni hutan yang bisa dikeringkan:

• berbentuk tabung: jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan;
• pipih: champignon, jamur rusa, jamur madu musim gugur, musim panas dan musim dingin, jamur payung, jamur coklat kemerah-merahan;
• jamur ram dan jamur tinder.

Anda perlu memastikan bahwa semua yang dikumpulkan tidak beracun, memilahnya dengan hati-hati, membersihkannya dari lendir, dan mencucinya. Anda bisa mengeringkan berbagai jenis kelezatan ini bersama-sama - rasanya akan lebih kaya. Secara umum, mengeringkan jamur di dalam oven cukup sederhana, apalagi mengingat banyaknya fungsi pada oven modern.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Jadi, tanaman spora dikumpulkan, disapu, dipilih dari sampah dan menunggu gilirannya. Apa lagi yang harus Anda lakukan terhadap mereka? Sebelum mengeringkan jamur di dalam oven, Anda harus:

• sortir dengan baik, cuci atau lap;
• pilih dan buat ukurannya kira-kira sama;
• layu sedikit di bawah sinar matahari untuk menghilangkan kelembapan;
• Siapkan rak oven.

Jamur harus berukuran sama agar pengeringan merata. Seringkali potongan kecil lebih cepat kering dan harus dikeluarkan sebelum potongan besar. Oleh karena itu, irisan jamur dengan ukuran yang sama yang tersebar merata di atas panggangan tidak akan menimbulkan masalah dalam hal ini.

Sebelum dikeringkan, jamur dapat disebarkan di atas kain minyak dan dibiarkan kering sebentar di bawah sinar matahari - dengan cara ini jamur akan mempertahankan zat bermanfaat sebanyak mungkin. Dan, tentu saja, setelah persiapan yang baik, pertanyaan tentang memasukkannya ke dalam oven akan hilang, karena yang perlu dilakukan hanyalah menyiapkannya. Lebih baik memotongnya menjadi irisan atau piring, sehingga lebih cepat kering dan lebih nyaman untuk menyimpannya dalam bentuk ini. Namun jika jamur yang sudah dicuci dikeringkan tanpa dipanaskan terlebih dahulu di udara, penting untuk mengetahui aturan pengoperasian setiap jenis peralatan dapur.

Jika Anda masih bingung dengan pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven gas, Anda pasti sudah tahu sedikit tentang oven itu sendiri. Metode pemanasan, suhu, alat mana yang terbaik untuk digunakan - semua ini penting.

Perhatian khusus harus diberikan pada masalah oven ini, karena oven ini sedikit lebih berubah-ubah daripada jenis biasanya.

jamur putih

Perwakilan warna putih termasuk dalam kategori terpisah. Ini adalah salah satu spesies yang paling aromatik dan enak, kaya akan protein. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, mereka diseka dengan kain untuk menghilangkan kotoran dari permukaan; dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dicuci, tetapi dengan cara ini mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.

Dan tentu saja muncul pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur porcini di dalam oven. Pilih dengan hati-hati, sortir, potong menjadi irisan yang sama. Dari semua jamur, Anda harus memilih yang paling elastis dan keras, karena strukturnya akan lebih baik dipertahankan dan tidak akan hancur. Anda juga harus menyiapkan beberapa kisi-kisi jaring besar dan memastikan sirkulasi udara yang baik. Anda bisa meletakkan kertas timah di atas panggangan.

Irisan putih keringnya bisa dijadikan bubuk untuk digunakan sebagai bumbu.

Aturan umum penggunaan oven

Tidak masalah apa sebenarnya yang diputuskan oleh ibu rumah tangga: mengeringkan jamur di oven kompor gas atau mengeringkannya di oven listrik. Semua ini memerlukan persiapan yang matang.

Misalnya, kami akan menjawab pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven listrik. Sangat penting untuk meletakkan jamur di atas panggangan, karena oven listrik dirancang sedemikian rupa sehingga elemen pemanas bawah selalu lebih panas daripada elemen pemanas atas. Saat jamur diletakkan di atas loyang, jamur akan menempel begitu saja, kelembapan akan terbentuk di bagian bawah, dan akhirnya menjadi berjamur selama penyimpanan.

Saat menggunakan oven dengan kompor, Anda harus memastikan tidak ada orang yang berencana memasak apa pun dalam waktu dekat bersamaan dengan mengeringkan jamur di dalam oven. Suhu pengeringan biasanya diatur sekitar 70°C. Ada beberapa pilihan: untuk jamur mentah, sebaiknya atur suhunya terlebih dahulu ke suhu yang lebih rendah (30-40°C), lalu naikkan menjadi 60-70°C. Atau, awalnya atur suhu konstan dari 40 hingga 60°C, panaskan oven terlebih dahulu dan letakkan benda kerja di dalamnya.

dalam oven listrik

Kompor listrik modern, berkat fungsinya yang tinggi, dapat mengeringkan jamur tidak lebih buruk dari yang dilakukan nenek moyang kita di masa lalu, merangkainya dengan tali dan menjemurnya di bawah sinar matahari.

Tugas utama pengeringan adalah menguapkan kelembapan dari produk. Hal ini difasilitasi oleh pergerakan udara hangat. Itulah sebabnya tanaman ini mengering dengan sangat baik dan cepat di ruangan tertutup dan hangat, tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven listrik, jawabannya akan lebih sederhana.

Banyak oven modern memiliki fungsi yang disebut “kipas internal” (beberapa produsen memiliki “konveksi”). Untuk menguapkan kelembapan dari produk, mode ideal adalah menyalakan elemen pemanas atas dan bawah menggunakan kipas, yang menciptakan pergerakan udara di dalam oven, sehingga mensimulasikan kondisi cuaca alami. Jika oven sudah tua dan tidak ada kipas angin, maka jamur sebaiknya dikeringkan dengan pintu terbuka.

Berkat kipas angin di kompor listrik, waktu pengeringan berkurang sekitar 30%. Artinya, alih-alih mengeringkan lima jam seperti biasanya, Anda dapat membatasi diri hingga tiga setengah jam. Mengeringkan jamur dalam oven listrik merupakan salah satu cara mengeringkan jamur yang paling modern dan tercepat.

Mengeringkan jamur dalam oven gas

Bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven gas? Ini juga sangat sederhana. Oven gas berbeda dengan oven listrik karena oven ini memanas dengan sangat cepat, dan keuntungannya hanya menghemat waktu. Selain itu, dalam oven gas, panas sebagian besar berasal dari bawah, dan sering kali didistribusikan secara tidak merata. Dalam hal ini, jeruji pada kompor gas harus ditempatkan lebih dekat ke elemen pemanas atas, dan penting juga untuk menjaga pintu tetap terbuka untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Analog modern dari oven gas tidak jauh berbeda dengan oven listrik dalam hal fungsinya. Mereka dapat menghubungkan kipas dengan kedua elemen pemanas.

Mengeringkan jamur dalam oven gas jauh lebih cepat karena kemampuan oven untuk memanas dengan cepat, namun ada risiko mengeringkannya secara berlebihan, sehingga prosesnya harus dipantau lebih hati-hati, dan terkadang lebih baik menurunkan suhu sebesar 10 °C.

Menyimpan jamur kering

Disarankan untuk mempersiapkan terlebih dahulu ruangan tempat stoples berisi blanko akan disimpan. Kering, bersih, berventilasi, tidak ada cahaya. Jamur sangat berubah-ubah, terutama jika tidak dikeringkan dengan baik. Saat dikeringkan, tidak hancur, berstruktur kuat, dan berbau harum, namun kelemahannya adalah kemampuannya menyerap kelembapan dari lingkungan.

Jamur kering menyerap bau makanan dan kelembapan di sekitarnya dengan sangat baik, sehingga menyimpannya seringkali lebih sulit daripada mengeringkan jamur di dalam oven. Stoples kaca yang tertutup rapat adalah pilihan ideal, yang oksigennya harus diuapkan dengan menyalakan alkohol pada tutupnya. Jika tidak ada kaleng, tas kain tebal, tas tebal, dan wadah plastik bisa digunakan.

Di tahun yang baik, jamur di hutan bisa dikumpulkan dalam ember. Hidangan lezat dibuat dari jamur: digoreng dan direbus, direbus dan dipanggang. Rasa dan aroma jamur melengkapi hidangan daging, ikan, sayuran, atau sereal dengan sempurna. Sup jamurnya saja sudah sepadan! Tentu saja, Anda ingin memiliki produk universal sepanjang tahun, dan tidak hanya pada puncak musim. Untuk menyiapkan persediaan untuk musim dingin, banyak orang melakukan pengalengan - mengasinkan dan mengasinkan jamur, membekukannya dalam bentuk rebus atau segar. Cara paling sederhana dan tradisional untuk menyiapkan persediaan adalah dengan mengeringkan jamur.

Saat mengumpulkan jamur, ingatlah bahwa di antara mereka ada yang bisa dimakan, bisa dimakan bersyarat, dan beracun. Keracunan jamur menyebabkan konsekuensi yang menyedihkan; ambil hanya jamur yang Anda yakini

Penting! Anda hanya boleh makan jamur yang Anda yakin 100% aman. Dekati pemilihan dan penyiapan jamur dengan penuh tanggung jawab.

Pertama, mari kita putuskan jamur mana yang bisa dikeringkan. Jamur berbentuk tabung paling cocok untuk dikeringkan, yaitu memiliki permukaan bawah tutup (selaput dara) berbentuk spons, terdiri dari banyak tabung tipis tempat spora matang. Pertama-tama, ini adalah cendawan putih (cendawan, oak, Polandia), jamur lumut, cendawan, cendawan, dan cendawan. Di sisi tubular bawah tutupnya, mereka dapat dengan mudah dibedakan dari jamur pipih, yang praktis tidak cocok untuk dikeringkan (untuk ini Anda hanya dapat mengambil jamur madu, chanterelles, dan champignon).

Jamur berbentuk tabung paling cocok untuk dikeringkan, yaitu memiliki permukaan bawah tutupnya berbentuk spons.

Jika Anda tertarik informasi umum tentang mengeringkan jamur di rumah, baca terus.

Cara mengeringkan jamur yang benar

Pengeringan yang benar sebenarnya dimulai pada saat pengumpulan. Setiap jamur yang ditemukan harus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya cacing. Jika kakinya rusak ringan, maka dipotong setinggi-tingginya, “tidak dipukul” oleh cacing. Jamur yang banyak dimakan (sampai tutupnya) lebih baik dibuang daripada dimasukkan ke dalam keranjang, jika tidak cacing akan menyebar ke spesimen lain yang sudah dikumpulkan.

Cacing merupakan larva yang menetas dari telur serangga (agas jamur dan lalat). Sifat cacingnya sampai batas tertentu menegaskan kelayakan jamur tersebut.

Pembersihan

Jamur sehat utuh dibersihkan kering, tanpa air. Tidak disarankan untuk mencucinya, karena daging jamur banyak menyerap air, hal ini mempengaruhi waktu pengeringan dan rasa. Jika perlu, Anda bisa mencuci jamur yang sudah kering sesaat sebelum dimasak.

Kontaminan utama - sisa-sisa tanah dan lumut - dibersihkan (dikikis) secara hati-hati dengan pisau tajam.

Pisau tidak dicuci selama proses pembersihan, tetapi dilap dengan kain atau serbet kering. Pasir lengket, helaian rumput, jarum pinus, potongan daun disikat dari permukaan jamur dengan spons atau sikat lembut (bisa menggunakan sikat gigi bekas), tanpa ditekan. Semua jamur yang sudah dikupas harus disortir berdasarkan jenis dan ukurannya. Ini akan membantu memastikan pengeringan merata.

Tidak disarankan mencuci jamur yang akan dikeringkan (ini mempengaruhi waktu pengeringan dan rasa).

Mengiris

Jika Anda akan mengeringkan jamur di rumah, maka jamur yang kecil bisa diambil utuh, tetapi jamur yang sedang dan besar harus dipotong-potong terlebih dahulu dengan ukuran yang kurang lebih sama.

Bentuk potongan tidak penting - Anda dapat merencanakannya menjadi piring, batangan, atau sedotan. Semakin tipis dan halus potongannya, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan jamur

Disarankan untuk menggunakan pisau yang terbuat dari baja tahan karat atau keramik berkualitas tinggi agar penggelapan pada potongan dapat diminimalkan. Jamur paling baik dipotong atau dibelah, dipotong kecil-kecil dan dipatahkan dengan pisau hingga seluruh ketebalan yang tersisa. Jangan memotong dalam keadaan apa pun - dagingnya akan hancur dan acak-acakan.

Untuk jamur berukuran besar, pisahkan terlebih dahulu batang dari tutupnya. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk bekerja bukan dengan pisau, tetapi mematahkannya dengan tangan Anda, memutarnya sedikit. Batang jamur, jika tidak terlalu panjang, sebaiknya dipotong memanjang, tidak melintang. Topinya ada di sisi atas.

Pengeringan

Setelah membersihkan dan memotong seluruh hasil panen jamur Anda, kami melanjutkan untuk mengeringkannya. Ada berbagai cara mengeringkan jamur di rumah. Metode paling sederhana dan paling mudah diakses adalah pengeringan bertahap secara alami dan pengeringan di udara terbuka.

Untuk pengeringan alami, jamur diletakkan atau digantung pada benang yang kuat dan kasar dan digantung di tempat terbuka dan berventilasi baik.

Jika Anda mengatur penjemuran di luar ruangan, pilihlah tempat yang teduh dan tutupi jamur dengan kain kasa atau lap bersih untuk melindunginya dari serangga. Mereka harus dibawa ke dalam rumah pada malam hari, jika tidak mereka akan menyerap kelembapan dari udara dalam semalam. Jamur yang disebar rata-rata membutuhkan waktu 2-3 hari untuk mengering, dan dalam keadaan tersuspensi akan mencapai kondisi yang diinginkan dalam 12-24 jam. Waktunya sangat dipengaruhi oleh kondisi cuaca - suhu dan kelembaban.

Bingkai kayu dengan kain kasa yang direntangkan di atasnya sering digunakan untuk mengeringkan jamur.

Mengeringkan jamur secara alami membutuhkan waktu yang cukup lama, apalagi dibandingkan dengan metode yang menggunakan pemanas dan pemanas peralatan rumah tangga – oven listrik dan gas, microwave, pengering listrik.

Cara mengeringkan jamur di microwave

Oven microwave juga merupakan alat yang cocok untuk mengeringkan jamur di rumah. Benar, opsi ini lebih merepotkan. Jika jamur mengandung banyak air (misalnya jamur mentega), jamur akan matang di microwave, bukan mengering.

Pengeringan microwave dilakukan pada mode pemanasan minimum (100-150 W), digunakan untuk mencairkan makanan.

Jamur harus dicincang halus dan diletakkan di atas piring datar besar atau rak kawat yang dilapisi kertas roti. Proses pengeringan dilakukan dalam beberapa siklus: nyalakan oven selama 10-15 menit, lalu keluarkan jamur dan biarkan dingin. Biarkan pintu tetap terbuka selama 5-10 menit agar kelembapan microwave benar-benar menguap. Ini perlu dilakukan setidaknya 3-4 kali, terus-menerus memeriksa kondisi jamur dan membuang potongan yang sudah kering.

Cara mengeringkan jamur di pengering listrik

Banyak rumah tangga sekarang memiliki pengering listrik, yang membuatnya sangat mudah untuk menyiapkan cadangan vitamin untuk musim dingin.

Pengering listrik terutama digunakan untuk mengawetkan buah-buahan dan beri kering, tetapi jamur juga bisa mengering di dalamnya

Jamur yang sudah disiapkan diletakkan di atas nampan pengering yang bisa dilepas dan diletakkan di tempatnya. Pilih suhu untuk mengeringkan jamur tergantung pada kuantitas dan ketebalan irisannya. Kisaran suhu yang disarankan adalah 30 hingga 70 ℃. Pada model yang dilengkapi kipas angin, pastikan untuk menyalakan sirkulasi udara hangat - ini mencegah terlalu matang dan mempercepat proses pengeringan.

Salah satu cara paling umum untuk mengeringkan jamur di rumah adalah mengeringkannya dengan oven. Pilihan tercepat untuk mengeringkan (tetapi tidak menyiapkannya): ikat semua potongan pada benang tebal dan gantung di dalam oven yang sedikit terbuka di depan pintu. Anda dapat memasang benang ke pegangan laci dapur yang terletak di atas, atau ke kontrol kompor. Mode oven diatur ke panas minimum. Selama proses pengeringan, disarankan untuk memindahkan jamur lebih rapat dan memutarnya. Prosedur ini hanya memakan waktu 1-2 jam.

Kondisi optimal untuk pengeringan disediakan oleh konveksi (ventilasi paksa) di dalam oven

Jika Anda tidak ingin merangkainya, disarankan untuk meletakkan potongan besar jamur di rak kawat atau di atas loyang, menutupinya dengan kertas roti untuk dipanggang. Jamur ditempatkan dalam satu lapisan dengan jarak 1-2 mm satu sama lain. Jika produk asli dalam jumlah besar, jangan mencoba mengeringkan semuanya sekaligus. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai ukuran loyang, sisanya masukkan ke dalam lemari es, masukkan ke dalam wadah yang bertutup rapat. Jika oven Anda memiliki mode konveksi, letakkan olahan jamur di beberapa loyang sekaligus dan masukkan ke dalam oven secara bersamaan.

Banyak orang khawatir dengan pertanyaan pada suhu berapa mengeringkan jamur di dalam oven. Pertama, nyalakan kompor pada suhu 45-50 ℃ dan, jika peralatan Anda tidak dilengkapi dengan ventilasi paksa, biarkan pintunya terbuka agar uap basah tidak menumpuk di dalamnya. Jika Anda segera menyetel suhu ke suhu yang lebih tinggi, protein jamur akan mulai matang dan permukaannya akan menjadi gelap. Pada suhu rendah, benda kerja harus disimpan selama 1,5-2 jam sampai terbentuk lapisan tipis kering di permukaan.

Selanjutnya suhu dinaikkan menjadi 60-70 ℃ dan dibiarkan selama 2-3 jam lagi, tergantung besar kecilnya jamur yang dipotong. Pengeringan akhir dilakukan pada nilai rendah (50-55 ℃) atau bahkan dalam mode konveksi dengan pemanasan dimatikan. Ini akan memakan waktu 1-2 jam lagi. Kondisi jamur harus diperiksa. Balik atau keluarkan yang kering, pindahkan yang basah ke tengah loyang, sisakan celah kecil di antaranya.

Bagaimana cara mengetahui apakah jamur sudah kering

Upaya untuk mengeringkan jamur lebih cepat pada suhu yang terus-menerus tinggi menyebabkan fakta bahwa dalam oven gas jamur dapat terbakar, dan dalam oven listrik jamur dapat mengering dan berubah menjadi “kerikil” yang menghitam. Dengan pengeringan yang tepat, potongan akan kehilangan kelembapannya sepenuhnya, tetapi tetap plastik dan elastis.

Anda dapat menentukan tingkat pengeringan jamur dari suara jatuhnya jamur ke piring atau toples kaca. Semakin kering jamurnya, semakin keras suaranya.

Jika Anda melewatkannya dan jamur masih mengering, jangan buru-buru membuang produk atau membasahinya dengan air. Giling potongan menjadi bubuk dalam penggiling kopi atau mangkuk blender dan gunakan sebagai bumbu aromatik untuk masakan.

Penting tidak hanya untuk mengeringkan jamur dengan benar, tetapi juga untuk menyediakan kondisi yang sesuai untuk penyimpanan selanjutnya.

Jamur kering menyerap kelembapan dari udara, sehingga sebaiknya disimpan dalam toples kaca tertutup atau pot tanah liat

Untuk penyimpanan jangka panjang, suhu apa pun cocok, Anda harus memilih tempat yang gelap dan berventilasi dengan kelembaban tidak lebih dari 70%. Banyak orang menyarankan untuk menyimpan jamur kering dalam kantong kain kasa atau linen dalam keadaan tersuspensi, jauh dari produk dengan bau yang menyengat. Namun karena jamur mudah menyerap bau dan kelembapan asing melalui kain, jamur dapat mulai rusak dan berjamur. Selain itu, ngengat cepat muncul di tas kain.

Peringkat 4.83 (15 Suara)

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Orang-orang mulai mengeringkan jamur sejak lama. Mengeringkan adalah salah satu cara terbaik untuk menyiapkannya. Karena setelah manipulasi sederhana, mereka tidak hanya dapat disimpan lebih lama dari yang segar, tetapi juga memperoleh rasa dan aroma yang sangat menyenangkan dan menarik yang akan menambah semangat pada hidangan. Selain itu, jamur kering jauh lebih bergizi dibandingkan jamur asin atau acar. Dan karena fakta bahwa mereka mengering, menurunkan berat badan dan mengecil, mereka jauh lebih nyaman dan mudah disimpan.

Agar olahannya berulang kali menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang enak di berbagai hidangan dan disimpan untuk waktu yang lama, sangat penting untuk mengetahui cara mengeringkan jamur dengan benar.

Mengapa jamur kering dibutuhkan dan di mana menggunakannya?

Tampaknya, mengapa Anda membutuhkan jamur kering yang tampilannya sama sekali tidak menggugah selera? Memang, tampilannya mungkin tidak terlalu cantik, tapi saat dimasak, hidangan paling biasa bisa berubah menjadi mahakarya kuliner sungguhan.

Olahan kering dapat digunakan untuk semur atau casserole. Mereka juga ideal untuk membuat sup. Selain itu, jamur kering dapat digiling dengan blender untuk mendapatkan bubuk yang dapat digunakan untuk membuat saus dan kuah yang lezat.

Jika Anda ingin menyiapkan sup yang ringan dan memuaskan, tidak ada yang lebih baik dari bumbu jenis ini, yang akan memberikan aroma lembut dan rasa yang kaya pada hidangan Anda. Selain itu, produk keringnya tidak seberat jamur segar.

Bubuk ini juga baik untuk digunakan dalam menyiapkan hidangan yang biasanya tidak ditambahkan jamur, tetapi sedikit rasa tertentu akan sangat berguna. Misalnya borscht dan sup pure.

Sangat mudah untuk menggunakan persiapan ini. Cukup tuangkan air hangat ke atas bubuk kering dan diamkan selama sekitar tiga puluh menit. Setelah itu, bisa ditambahkan ke masakan saat memasak.

Apa yang harus dikeringkan?

Sudahkah Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur dan tidak tahu harus mulai dari mana? Tentu saja dari memilah semua yang sudah Anda kumpulkan. Mengetahui jenis jamur yang cocok untuk dipanen tidak kalah pentingnya dengan mengetahui cara mengeringkan jamur. Ya, tidak semuanya cocok untuk dikeringkan, karena mengandung rasa pahit yang tidak kunjung hilang, dan kemudian masakan memperoleh sisa rasa yang tidak enak. Jika Anda ingin masakan Anda tidak hanya harum, tetapi juga enak, Anda perlu mencari tahu jamur apa yang dikeringkan.

Jamur berbentuk tabung dan berkantung sangat ideal untuk ini. Ini termasuk jamur cendawan putih, cendawan, cendawan, dan lumut. Anda juga bisa mengeringkan cendawan, morel, truffle, chanterelles, jamur madu dan masih banyak lagi lainnya. Tidak ada perbedaan antara mengeringkan jamur chanterelle dan jamur porcini. Anda dapat memilih metode yang menurut Anda paling cocok.

Perhatikan penyortiran produk. Jamur harus cukup segar, tidak tua, kuat dan sehat.

Cara mengeringkan jamur yang benar

Yang terpenting adalah menyiapkan produk dengan benar. Inilah kunci kesuksesan. Mari kita lihat aturan dasarnya.

• Hal pertama yang harus dilakukan tentu saja membersihkan jamur pilihan dari berbagai kotoran: tanah, dedaunan, dan rumput.
• Selanjutnya Anda membutuhkan kain atau serbet kering. Anda perlu menyekanya dengan sangat hati-hati dan lembut agar menjadi kering. Tidak perlu mencucinya sebelum dikeringkan.
• Semua jamur yang sudah disiapkan harus dipotong menjadi irisan tipis kecil setebal setengah sentimeter.
• Irisan ini harus diletakkan di tali pancing atau benang kuat lainnya dan digantung di tempat yang paling banyak terkena sinar matahari. Jamur mengering setidaknya selama seminggu.

Ingatlah bahwa prosedur ini hanya dapat dilakukan di luar ruangan pada hari yang panas, cerah, dan cerah, jika tidak, produk tidak akan mengering hingga kondisi yang diinginkan.

Pilihan lain

Selain cara paling sederhana di atas, ada pilihan lain untuk mengeringkan jamur. Misalnya saja bisa dilakukan di dalam oven, oven biasa yang ada di setiap rumah. Atau Anda bisa membeli pengering listrik khusus.

Namun cara terbaik dianggap ketika jamur dijemur terlebih dahulu di bawah sinar matahari, di luar, dan kemudian dikeringkan di dalam oven. Dengan cara ini hasilnya menjadi lebih enak, dan waktu persiapannya jauh lebih sedikit. Namun cara ini tidak bisa disebut ekonomis. Mengapa? Mari kita pertimbangkan.

Menggunakan oven untuk mengeringkan jamur

Oven adalah perangkat universal. Anda tidak hanya bisa menggoreng ayam dan memanggang kue di dalamnya - ini juga cocok untuk mengeringkan produk tertentu. Mari kita cari tahu cara mengeringkan jamur di oven.

Kami melakukan semua langkah yang dijelaskan di atas, memotong jamur menjadi piring, tetapi jangan merangkainya pada seutas benang. Kita membutuhkan loyang yang dilapisi perkamen, di mana kita perlu meletakkan irisannya dengan hati-hati agar tidak bersentuhan.

Sekarang tinggal memasukkan wadah ke dalam oven, panaskan hingga 45 derajat, dan tunggu sampai jamur mulai menempel sedikit di kertas. Setelah itu, suhu harus dinaikkan hingga 70 derajat. Yang terpenting adalah jangan menutup pintu sepenuhnya agar udara dapat bersirkulasi.

Pengeringan dalam oven berlangsung selama dua hari, dengan jeda untuk pendinginan. Seperti yang Anda lihat, ini bukanlah metode yang nyaman. Pertama, kompor harus bekerja dalam waktu lama, gas atau listrik yang dikonsumsi, tergantung siapa Anda. Dan kedua, saat rumah panas, oven yang sudah dipanaskan akan semakin memanaskan udara, karena pintu kompor tidak bisa ditutup seluruhnya.

Mengeringkan jamur di pengering listrik

Jika menyiapkan produk di dalam oven dan di luar ruangan bukanlah metode yang Anda perlukan, mari kita lihat cara mengeringkan jamur di pengering listrik. Pertama-tama, mari kita cari tahu jenis perangkat apa ini. Pengering listrik adalah alat rumah tangga khusus yang dirancang untuk mengeringkan sayuran dan buah-buahan. Ini juga bagus untuk jamur. Ini adalah cara yang paling nyaman dan ekonomis.

Pengering listrik sangat mudah digunakan. Siapkan jamur: bersihkan dari kotoran dan potong tipis-tipis. Tempatkan secara merata pada jarak yang dekat satu sama lain di atas nampan khusus. Tutup perangkat, atur waktu yang diperlukan - dan selesai, yang perlu Anda lakukan hanyalah menunggu. Setelah sekitar enam hingga delapan jam, jamur Anda akan kering.

Sangat mudah untuk memeriksa apakah sudah siap: ambil satu potong dan tekuk. Jika bengkok, tetapi tidak hancur, dan memiliki elastisitas, maka produk sudah siap, yaitu dikeringkan. Periksa saja kesiapannya dengan cermat. Jika jamur tidak dikeringkan dengan baik, jamur tidak akan disimpan lama, berjamur dan cepat busuk.

Aturan untuk menyimpan benda kerja

Kami sudah menemukan cara mengeringkan jamur. Ternyata caranya cukup sederhana, lalu berapa banyak hidangan lezat yang bisa disiapkan!

Namun tidak cukup hanya mengeringkan produk saja, Anda juga perlu mengetahui cara menyimpannya yang benar. Lagi pula, kemungkinan besar Anda tidak akan menghabiskan semua yang telah Anda siapkan sekaligus. Penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan jamur menjadi lembek dan berjamur.

Selain itu, perlu Anda ingat bahwa bahan ini sangat cepat menyerap bau, sehingga Anda hanya boleh menyimpannya di ruangan yang udaranya segar, tidak pengap, dan jauh dari produk yang berbau menyengat. Ruangan harus berventilasi baik dan kering.

Jamur Porcini dan morel paling baik dikemas dalam kotak atau kotak. Jenis lainnya bisa ditempatkan di tas atau tas.

Selain itu, jika produk kering tidak banyak, Anda dapat menyimpannya dalam stoples yang bersih dan tertutup rapat. Jika semuanya dilakukan dengan benar dan semua kondisi penyimpanan terpenuhi, maka mereka dapat tetap seperti ini selama beberapa tahun.

Suhu terbaik untuk menyimpan jamur kering tidak lebih dari tujuh derajat di atas nol. Dan kelembapan udara tidak boleh melebihi tujuh puluh lima persen.

Mengeringkan jamur adalah cara terbaik untuk mengawetkan jamur terbaik yang diberikan kepada kita. Jika Anda ingin menikmati produk luar biasa ini sepanjang tahun, maka pengeringan sangat ideal untuk tujuan ini.

Jamur merupakan sumber protein, yodium, zat besi, kalium, fosfor, seng dan vitamin D, C, PP yang berharga.

Penting untuk diperhatikan bahwa hanya jamur berbentuk tabung dan beberapa jamur pipih yang dapat dikeringkan (russula dan kumbang kotoran, misalnya, tidak cocok untuk dikeringkan). Jamur dengan sari susu tidak dikeringkan karena rasanya sangat tajam dan pahit.

Untuk penjemuran biasanya diambil champignon, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur madu musim gugur, jamur aspen, jamur lumut, jamur cendawan dan jamur chanterelle.

Jamur untuk dikeringkan dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering.

Sebelum dikeringkan, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran dan tanah. Tidak disarankan untuk mencucinya: sebagian besar zat dan aroma berharga akan hilang bersama air, jamur akan menjadi gelap dan menjadi basah. Anda bisa mencuci jamur yang sudah kering.

Jamur besar harus dipotong menjadi empat bagian atau dua. Batang besar dipotong-potong berukuran 1 cm, untuk jamur berukuran kecil dan sedang, tutupnya harus dipisahkan dari batangnya dan dikeringkan seluruhnya. Jamur yang sangat kecil tidak perlu dipotong dan dipisahkan - jamur dikeringkan utuh. Anda juga bisa memotong semua jamur menjadi potongan-potongan (jika jamurnya banyak dan Anda tidak ingin repot dengan jamur dalam waktu lama) - dalam hal ini, proses pengeringan akan berjalan lebih cepat. Lebih baik memotong jamur memanjang.

Anda juga bisa memisahkan jamur berdasarkan jenis atau ukurannya agar lebih mudah dikeringkan.

Untuk mengeringkan jamur di oven, Anda perlu menyiapkan loyang. Letakkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong di atas loyang, olesi sedikit dengan minyak. Anda juga meletakkan kertas roti di atas loyang, maka Anda tidak membutuhkan minyak. Anda bisa meletakkan jamur bukan di atas loyang, tetapi di rak kawat. Dalam hal ini, Anda memerlukan kertas roti untuk diletakkan di atas panggangan dan menata jamur.

Jamur perlu ditata sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke atas, dan ada sedikit jarak di antara jamur (1 mm).

Cara lain untuk mengeringkan jamur di oven adalah dengan merajut. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur menggunakan jarum rajut, Anda membutuhkan jarum rajut kayu yang panjangnya sama dengan lebar oven. Ujung-ujung jarum rajut perlu diasah dan digantungkan jamur. Ketika jarum rajut sudah terisi penuh, jarum rajut harus dimasukkan ke dalam oven sehingga ujung-ujungnya terletak pada rusuk horizontal dinding samping oven.

Jika oven tidak memiliki lubang ventilasi khusus, pintunya harus dibiarkan terbuka. Jika ada kipas angin, nyalakan.

Pada awal pengeringan, atur suhu ke suhu rendah kurang lebih 50°C. Tahap awal pengeringan jamur sebaiknya dilakukan pada suhu rendah, karena jika suhu segera tinggi akan muncul tetesan putih zat protein pada jamur, dan jamur menjadi gelap. Segera setelah Anda melihat tetesan, Anda perlu menurunkan suhu dan mengeluarkan jamur dari oven.

Setelah sekitar 1,5 - 2 jam, suhu dinaikkan menjadi 70-80 °C. Pada suhu ini, jamur akan mengering sekitar 2 jam lagi, setelah itu suhu dalam oven diturunkan lagi menjadi 55 °C dan jamur dikeringkan selama 2 jam lagi.

Selama proses pengeringan, jangan lupa sesekali mengaduk jamur.

Jamur kering harus dipilih dan sisanya dikeringkan.

Sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan jamur di dalam oven, karena waktu pengeringan setiap jamur berbeda-beda.

Saat dikeringkan, sekitar 76% air dalam jamur menguap.

Jika jamur belum benar-benar kering di dalam oven, jamur bisa dikeringkan di udara atau di dalam ruangan.

Sangat mudah untuk memeriksa apakah jamur sudah kering – Anda perlu membuka tutupnya. Jika bagian dalam jamur basah berarti belum kering dan harus dilanjutkan pengeringan.

Jamur kering nyaman dan mudah disimpan. Mereka disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasa dan aromanya.

Anda dapat menyimpan jamur kering pada suhu berapa pun, di tempat gelap. Jamur sebaiknya disimpan dalam toples kaca, pot tanah liat, kaleng, kotak kayu dan plastik yang dimaksudkan untuk menyimpan makanan. Wadah berisi jamur kering sebaiknya tidak ditutup rapat. Anda cukup menutupinya dengan kertas timah. Jamur kering juga disimpan di dalam tas, tapi ngengat bisa tumbuh di sana.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+