pub Soviet. Bir di Uni Soviet

Tentang bir dan kekhasan konsumsinya di Leningrad pada paruh kedua abad kedua puluh.

Saya suka bir karena ini adalah minuman yang ramah, ideal untuk bersantai. Sangat menyenangkan untuk diminum sambil memancing, setelah mandi, di bar bersama teman, atau di rumah di dapur pada malam hari yang sibuk.
Saya pertama kali mencoba bir pada tahun 1961, ketika saya berusia 8 tahun: setelah pergi ke pemandian, ayah saya selalu membelikan saya kvass dan bir untuk dirinya sendiri, dan suatu hari dia memberi saya seteguk kecil. Saat itu di Leningrad terdapat mesin penjual bir otomatis, yang populer disebut “peminum otomatis”. Tapi entah kenapa mereka tidak berakar di sini, tapi di Moskow hal itu sangat umum.
Ketika saya masih muda, bir dijual per gelas di kios khusus, dan jenisnya selalu satu-satunya: “Zhigulevskoe”, yang rasanya sangat enak! Itu dibawa dalam tangki dan dituangkan ke dalam wadah khusus dengan keran. Minum bir di pagi hari sama sekali tidak dianggap memalukan: pada malam hari mungkin tidak ada bir yang tersisa. Orang-orang mengantri dalam antrian besar, memegang kaleng dan tas tali berisi kaleng tiga liter. Jika Anda tidak memiliki wadah sendiri, biasanya Anda memesan “yang besar dengan trailer”: Anda minum mug kecil seharga 11 kopeck dalam sekali teguk, dan dengan yang besar, seharga 22 kopeck, Anda menyingkir. Ada baiknya jika Anda memiliki ikan kering di saku Anda.

Ngomong-ngomong, tidak ada yang mencuri mugnya, tapi saat perestroika, kios terkadang tidak punya sama sekali, jadi mereka malah menuangkannya ke dalam tas, membuat lubang, dan meminumnya.
Di musim dingin, mereka menjual bir panas - lagipula, mereka kebanyakan minum di jalan. Ungkapan “restoran pintu depan” juga digunakan: tidak semua orang mempunyai tempat tinggal sendiri, dan tidak semua istri menyetujui suaminya muncul di depan pintu dengan sekaleng bir. Anda bisa pergi minum bir di kafe atau restoran, tetapi yang ada hanya bir botolan, dan bir draft masih lebih dihargai karena kesegarannya: botol sering ditemukan dengan endapan di bagian bawah. Tapi ada berbagai jenisnya: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, dark Martovskoe dan Porter... Mereka menjual bir botolan di toko kelontong, tetapi, sekali lagi, tidak selalu mungkin untuk mengikutinya.
Itulah sebabnya peristiwa nyata adalah pembukaan toko “Bir” di Kirovsky Prospekt pada pertengahan tahun 70-an, yang hampir selalu menjualnya.
Munculnya “ruang bir” menimbulkan kegembiraan yang tidak kalah pentingnya - yang pertama disebut “Zhiguli”, Anda bisa sampai di sana baik melalui koneksi atau dengan mengantri panjang.
Mulai tahun 1973, bar bir mulai dibuka di seluruh Leningrad, yang pertama dan legendaris adalah “Pushkar” di Bolshaya Pushkarskaya, “Staraya Zastava” di Mira Square, dan “Yantar” di Sungai Karpovka. Kata “bar” sangat memesona dan mempesona bagi masyarakat Soviet. Untuk masuk ke dalam, sekali lagi Anda harus berdiri dalam antrian yang dibenci; mereka yang mengenal penjaga pintu lebih beruntung: dengan tiga rubel Anda bisa melewati batas. Tempat-tempat seperti itu sudah memiliki semacam interior, serta mug keramik yang bagus.
Camilan bir spesial yang membuat penasaran: sedotan, pengering asin, makarel, dan terkadang udang kecil. Di bawah konter Anda dapat membeli ikan air tawar asap atau sebungkus rokok Amerika... Bar-bar tersebut sebagian besar dikunjungi oleh kaum muda: generasi tua tetap mengantri di kios-kios. Ada masalah dengan masuknya, tetapi tidak dengan harga: bir di bar harganya paling banyak 10 kopeck lebih mahal daripada di jalan. Kelompok besar duduk di bar untuk waktu yang lama, membawa gitar, dan menyelenggarakan kompetisi: mereka minum bir dengan cepat. Salah satu teman saya meminum mug setengah liter dalam tiga detik!..
Restoran bir "Kuda Putih" di Chkalovsky Prospekt juga menjadi tempat yang sangat modis: di sini Anda dapat menikmati makan malam lengkap dengan segelas minuman favorit Anda, tetapi yang utama adalah mencoba bir Ceko, misalnya Pilsner asli. Harganya 1 rubel, dan “Zhiguli” berharga 30 – 40 kopek.

Segala sesuatunya sangat sedikit hanya bagi warga negara Soviet: bagi orang asing, ada segalanya! Saya mencoba bir yang enak sejak awal: pada tahun 1976 saya bekerja di Intourist. Di sana saya melihat bir dalam kaleng untuk pertama kalinya, itu sedikit mengejutkan. Dan pada tahun 1982, saya menjadi bartender di bar mata uang Hotel Leningrad - ada draft Heineken, Tuborg, Carlsberg... Sejujurnya, bir domestik bahkan tidak dekat dengan mereka. Merek-merek utama dunia terwakili dalam kaca - baik Warsteiner dan Budweiser sudah dikenal saat itu. Bir Finlandia dibedakan dari kualitasnya yang tinggi dan permintaan yang tinggi: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Selain batangan mata uang, bir impor juga dijual di toko Beryozka, tetapi orang-orang Soviet dilarang pergi ke sana: bir tersebut langsung diambil alih oleh orang kulit putih, dan kepemilikan mata uang yang setara dengan 25 rubel sudah merupakan tindak pidana. Benar-benar tidak ada tempat untuk membeli bir dari luar negeri; para pedagang gelap dan supir taksi yang giat di mana-mana tidak tertarik pada hal itu. Hanya kadang-kadang bir Ceko dapat diambil dari pintu belakang toko kelontong.
Kampanye anti-alkohol Gorbachev, yang dimulai pada tahun 1985, menjadi pukulan terakhir bagi pecinta bir. Bar-barnya tidak tutup, dan saya tidak ingat saat bir tidak tersedia sama sekali, karena minuman rendah alkohol kemudian dilawan dengan vodka dan dianggap lebih “mulia”. Dengan jatuhnya Tirai Besi, bir impor muncul di toko-toko. Pabrik-pabrik dalam negeri mulai memproduksi minuman di bawah lisensi dengan merek-merek terkenal dunia, namun dari segi rasa, sayangnya sebagian besar kalah dengan aslinya.
Intourist telah tiada, dan pada tahun 1992 saya mulai bekerja sebagai bartender di klub malam Nevskaya Melodiya, sebuah perusahaan Swedia-Rusia. Beraneka ragam bir di sana sangat mengesankan: lebih dari 60 jenis bir botolan, dari Amerika hingga Jepang, dan draft Swedia - Expectrup's, Falcon. Mataku menjadi liar. Dari tempat-tempat baru pada waktu itu, saya akan menyebutkan Senat Bar: di sana saya pertama kali melihat menu bir terpisah sebanyak 30 lembar.
Di penghujung tahun 90-an, Baltika No. 7 on tap muncul, dan bayangkan, permintaannya jauh lebih besar di kalangan tamu asing dibandingkan merek impor. Banyak pabrik bir swasta yang dibuka karena kewirausahaan swasta akhirnya diperbolehkan. Bir dari pabrik lokal disukai karena rasa dan kesegarannya yang menarik. Saya percaya bahwa hanya Vasileostrovskoe yang telah menjadi merek yang benar-benar kuat dan terkenal: setelah muncul pada tahun 2002, merek ini menjadi pesaing di bar bahkan bagi raksasa seperti Baltika.
Saat bekerja di Nevskaya Melody, saya belajar dari mentor saya tentang keberadaan koktail bir, "Kapal Selam Kuning" sangat populer - segelas minuman keras Jagermeister dijatuhkan ke dasar cangkir bir. Bir dengan tambahan semua jenis sirup telah menjadi mode, dan, bertentangan dengan stereotip yang ada, minuman seperti itu tidak hanya disukai oleh wanita. Kami belajar betapa menyenangkannya menyesap Sol atau Corona Extra melalui sepotong jeruk nipis di cuaca panas. Di pub Irlandia pertama di kota itu, “Mollie’s”, mereka tidak hanya dapat mencicipi masakan nasional, tetapi juga bir Guinness asli Irlandia. Dan pemilik tempat pembuatan bir Jerman di Hotel Pulkovskaya menyelenggarakan Oktoberfest Rusia yang pertama.
Petersburg sebagai “ibu kota bir”, menurut saya, semangat kota kita yang tidak dapat dihilangkan, keinginan untuk memahami dan mengadopsi semua yang terbaik, memainkan peran penting. Selain itu, St. Petersburg bukan hanya kota pelabuhan, tetapi juga kota nelayan - dan minuman apa lagi yang cocok dengan ikan?
Masalah bir bagi penduduk Uni Soviet sangatlah serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!
Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik.
Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini! Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan wobbler dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti mengambil "pemanas", dan para penjual yang peduli itu sendiri bertanya kepada mereka yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan! Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.
Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...
Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu.
Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!
Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju"... Tapi, sungguh, ada banyak barang bagus! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, hal itu menyatukan orang-orang dengan cara yang jarang terjadi dengan vodka, karena mereka banyak minum saat itu, dan setelah 400-500 gram vodka, percakapan jarang koheren dan positif.
Jadi kita dapat dengan aman menyimpulkan monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat komunitas dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!

Merek bir pertama yang terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang minuman berbusa di zaman Soviet tentu saja adalah Zhigulevskoe. Ini benar-benar merek rakyat.
Meskipun sejumlah besar jenis bir yang diumumkan secara resmi pada saat itu, Zhigulevskoe-lah yang dijual gratis, hanya saja yang dijual di keran.

Bir tidak terlalu dihargai oleh warga Soviet hingga awal tahun 70an. Jadi, rata-rata penduduk Uni Soviet hanya minum 12-15 liter bir per tahun, dan selama periode yang sama ia minum 7-8 liter vodka. Sejak pihak berwenang negara tersebut memutuskan untuk memerangi alkoholisme vodka yang meluas, mereka mulai memberikan alternatif kepada warga dalam bentuk minuman berbusa.
Akhir tahun 60an ditandai dengan perluasan produksi bir. Saat itu, beberapa pabrik besar dibangun, yang terus memproduksi bir hingga saat ini. Akibat perubahan ini, konsumsi vodka di negara tersebut sedikit menurun, namun apa yang disebut “alkoholisme bir” menyebar luas. Kasus campuran “alkoholisme bir dan vodka” juga sering terjadi.
Di Uni Soviet, bir dapat dibeli dengan keran atau dalam wadah kaca. Harga bir botolan adalah 45-65 kopek. Terlebih lagi, sejak tahun 1981, satu botol dapat dikembalikan seharga 20 kopeck, yang berarti kesempatan untuk membeli sebotol bir lagi jika Anda mengembalikan tiga botol bir kosong! Namun mereka lebih suka minum bir botolan di rumah - saat makan siang di akhir pekan atau setelah mandi.
Kualitas minuman berbusa seringkali tidak diinginkan. Kadang-kadang kami menemukan bir dengan endapan di bagian bawah karena umur simpannya yang pendek; sering kali bir tersebut menjadi busuk bahkan sebelum sampai di toko. Oleh karena itu, di setiap kabupaten atau kota, hanya bir yang diproduksi di pabrik terdekat yang selalu dijual, karena jenis bir lain yang disajikan di Uni Soviet tidak sampai dengan kualitas yang sesuai.
Situasi ini memicu kurangnya persaingan dan, terlebih lagi, kelangkaan. Jadi, pada hari musim panas, tidak setiap toko dapat membeli sebotol bir dingin yang sangat diinginkan.

Bir draft dihargai terutama karena kesegarannya. Meskipun sering kali bir "segar" ini memiliki rasa asam yang nyata. Sebuah kedai bir dengan pilihan membeli bir untuk dibawa pulang atau diminum di tempat hadir di setiap distrik. Cara kerja tempat-tempat tersebut adalah sebagai berikut: jika ada stok bir - itu berfungsi, jika mereka belum mengirimkannya - ada tanda yang jelas "Tidak Ada Bir". Kios-kios seperti itu biasanya tidak dilengkapi dengan toilet, sehingga semua halaman dan sudut di sekitarnya berbau harum.
Dimungkinkan juga untuk membeli bir dari tong yang berdiri di jalan, mirip dengan tong kvass.
Warga yang tidak ingin menikmati minuman berbusa di udara segar pergi ke kedai bir. Di sana produk ini ditawarkan dengan harga lebih tinggi, tetapi ada juga semacam layanan yang tidak mencolok - mug dikeluarkan dari meja untuk pengunjung, yang sesekali dilap dengan kain yang kebersihannya meragukan.
Seperti apa pub pada umumnya? Ini paling sering merupakan ruangan di mana bau asap dan asap tembakau sangat jelas terasa. Musiknya diredam oleh riuhnya perbincangan para pengunjung dan dentingan kaca. Mereka biasanya minum di tempat seperti itu sambil berdiri di meja tinggi dengan satu kaki, yang di bawahnya terdapat gantungan. Orang-orang lebih suka mengambil beberapa gelas sekaligus, lalu meletakkan seekor domba jantan atau kecoak di koran dan mulai membahas berbagai topik filosofis dan politik.
Pecandu alkohol sering kali menuangkan vodka di bawah meja, yang mereka minum dengan bir. Ada juga penggemar yang mencampurkan kedua minuman ini, sehingga menghasilkan “koktail” yang disebut “ruff”. Ketika cangkir bir menghilang entah kemana, orang tidak putus asa dan meminum minuman favoritnya dari kaleng atau tas. Berbagi ikan selalu menjadi kebiasaan.

Ada restoran dan bar di Uni Soviet, di mana bir disajikan dalam botol tiga liter yang bersih oleh pelayan rapi dengan dasi kupu-kupu. Botol ini berharga lima rubel. Anda juga bisa memesan camilan lezat untuk menemani bir Anda, terkadang bahkan udang karang rebus. Namun, sangat sulit untuk masuk ke tempat seperti itu pada akhir pekan. Dan kami menikmati liburan yang sangat berbeda di sana. Anda dapat mengundang seorang gadis ke restoran atau bar; merokok seringkali tidak diperbolehkan di sana. Birnya tidak diencerkan saat itu, meski tidak diisi ulang. Bir draft juga bisa dipesan di toko sosis dan kebab.
Ada mesin penjual bir otomatis di Uni Soviet, di mana 435 mililiter bir dituangkan ke dalam gelas seharga 20 kopeck, tetapi mesin tersebut tidak populer. Lagi pula, orang-orang pergi ke pub tidak hanya untuk menikmati minuman berbusa, tetapi juga untuk suasana yang istimewa.
Bir kaleng tidak diproduksi di Uni Soviet. Satu-satunya pengecualian adalah eksperimen sebelum Olimpiade 1980, ketika pada pertengahan tahun 70-an mereka memutuskan untuk mencoba memproduksi bir dalam kaleng. Itu disebut “Cincin Emas”; toples itu terkadang dihiasi dengan lambang Aeroflot. Namun, gagasan itu tidak membuahkan hasil, karena harga kalengnya ternyata sangat tinggi - 60 kopek. Bir dalam kaleng cepat rusak seperti dalam botol, sehingga pada akhir Olimpiade, produksi bir kaleng dihentikan.
Hanya sedikit orang yang ingat bahwa pada tahun-tahun itu ada bir yang dibawa dari negara-negara persaudaraan Polandia dan Cekoslowakia, tetapi seringkali tidak mungkin mendapatkannya. Namun di toko Berezka terdapat pilihan yang luar biasa untuk orang Soviet - delapan jenis bir asing.

Zhigulevskoe. Setiap pecinta bir memiliki asosiasi tersendiri dengan kata ini. Orang-orang lanjut usia mengingat deretan botol di etalase department store Soviet. Pria dewasa tidak melupakan rasa barang palsu dengan kualitas yang meragukan dari tahun 90-an. Nah, anak muda akan dengan senang hati membagikan kesannya terhadap merek baru minuman ini.

Tentunya tidak berlebihan jika memberi julukan “yang terbaik” kepada “Zhigulevsky”. Yang tertua, paling terkenal, dan paling Soviet.

Tanggal lahirnya dapat dianggap tahun 1881, ketika botol bir Samara "Venskoe", "Ekspor Zhigulevskoe", "Martovskoe" mulai dijual. Varietas ini dibuat di perusahaan yang baru dibangun oleh pedagang Wina von Vacano. Air Volga yang luar biasa dan pendekatan bisnis Jerman segera mengubah produk tempat pembuatan bir Zhigulevsky menjadi produk yang mendapatkan popularitas tidak hanya di Rusia, tetapi bahkan di Eropa. Seperti yang sering terjadi pada saat itu, orang Jerman berubah menjadi Alfred Filippovich yang sepenuhnya orang Rusia, dan secara bertahap menjadi salah satu produsen produk hop terbesar di Rusia.

Pada awal Perang Dunia Pertama, pabrik bir von Vacano telah mencapai posisi ketiga di kekaisaran. Perdagangan eceran didirikan di hampir 60 kota. Pencicip yang pilih-pilih menghadiahkan lima belas medali untuk rasa asli dan kekuatan luar biasa. "Bavarian", "Stolovoe", "Ekspor", "Pilsen" - ini bukan daftar lengkap varietas yang diproduksi oleh Zhigulevsky Brewery Partnership. Tapi tahun 1914 tiba.

"Tidak ada hukum alkohol", diadopsi oleh Nikolay II dengan sangat cerdas, dan aktivitas yang gencar dari “jingo-patriot” Samara mengurangi produksi hingga hampir tidak ada sama sekali. “Spy” von Vacano diasingkan ke padang rumput Orenburg, dan pabriknya beralih memproduksi barang-barang militer.

Namun, setelah Revolusi tahun 1917, pembuatan bir Rusia mendapatkan “angin kedua”.

Faktanya, Larangan, dalam bentuk yang dimodifikasi, terus berlaku hingga tahun 1924. Dan selama beberapa tahun, selain bir, anggur lemah, dan minuman keras bawah tanah, sangat sulit untuk menemukan sesuatu yang “menghangatkan”. Kaum proletar yang menang “bersantai” di banyak pub “NEPman”. Minuman berbusa, karena suhu yang rendah, tidak memungkinkan kami untuk cepat mencapai “kondisi” dan orang-orang memiliki waktu untuk mengobrol sedikit. Dalam hal ini, rumah bir memperoleh elemen tertentu dari pub Inggris, tentu saja disesuaikan dengan realitas Rusia-Soviet.

Pewaris von Vacano tidak gagal memanfaatkan momen ini dan meningkatkan produksi bir hampir ke skala sebelum perang. Dinasionalisasi pada tahun 1918, perusahaan itu disewakan kepada pemilik sebelumnya, dan dengan kedok perusahaan saham gabungan kembali masuk ke pasar bebas. Sampai tahun 1929. Setelah NEP dibubarkan, negara melakukan inventarisasi kapasitas pabrik. Tempat pembuatan bir Samara menjadi perwalian, dan kemudian menjadi milik negara sepenuhnya.

Minta isi ulang bir Zhigulevskoe!

Pada masa industrialisasi industri ringan tidak dijunjung tinggi. Prioritas diberikan kepada industri lain, dan hanya menjelang akhir tahun tiga puluhan, ketika “hidup menjadi lebih baik, menjadi lebih menyenangkan”, manajemen memperhatikan jangkauan dan komponen estetika barang konsumsi. Mengingat fakta bahwa bir adalah barang konsumsi yang paling populer, produksi dan rangkaian produknya telah diatur secara relatif.

Komisaris Rakyat Kamerad Mikoyan menyelesaikan proses tersebut dengan ciri khas teknik saat itu. Jenis bir baru diciptakan berdasarkan teknologi yang ada. Mereka menerima nama berdasarkan toponimi: Leningradskoe, Moscowskoe, Ukrainaskoe, dll. dll. Bir Wina menjadi Zhigulevsky.

Tidak mungkin untuk mengatakan bahwa para pembuat bir di Komisariat Rakyat Industri Ringan hanya “mengutak-atik” teknologi produksi pra-revolusioner. Bir Soviet tahun tiga puluhan, adalah jaringan pabrik, laboratorium, dan lembaga yang mengerjakan alat-alat produksi yang modern pada masa itu. Setiap tingkatan OST (standar industri) merupakan resep asli, dilengkapi dengan peralatan yang sesuai. Resep bir Zhigulevsky memerlukan kepadatan 11%, dengan kekuatan minimal 2,5%, menggunakan malt, hop, dan bahan mentah “Wina” yang tidak mengandung malt. Waktu penahanan di basement adalah 16 hari.

Sekarang Anda dapat berbicara sebanyak yang Anda suka tentang kualitas bir pada masa itu, meskipun mereka yang mengingat rasanya mungkin masih hidup. Namun justru pada produk makanan Uni Soviet slogan “Soviet berarti unggul” dapat diterapkan sepenuhnya. Dan, tampaknya, jika produk “keran segar” sampai di konter tanpa diencerkan (di Uni Soviet sebelum perang, bir draft menyumbang lebih dari 90% dari total produksi), maka konsumen akan puas. Bagaimanapun, pelayan dari film terkenal "Volga-Volga" dalam iklannya "ode" menekankan sifat-sifat khusus "Zhigulevsky", yang sudah terkenal di tahun-tahun yang jauh itu.

“Dan saya juga akan memberi tahu Anda - ini luar biasa, sangat mudah untuk diminum, bir Volga yang terkenal, bir kami hidup dan sehat.”

Poster iklan untuk "Glavpiva" menyerukan warga Soviet untuk meminta bir dan air dari pabrik Komisariat Rakyat Industri Makanan dan kemungkinan besar permintaan tersebut tidak menjadi kenyataan. Melihat botol-botol dari poster atau layar film, Anda pasti ingin mengambil pembuka botol (bir sebelum perang disegel dengan gabus) dan membuka botol Zhigulevsky yang berkabut.

Selama Perang Patriotik Hebat, produksi bir di Uni Soviet menurun lebih dari setengahnya. Zhigulevsky-lah yang paling banyak diproduksi: teknologi sederhana dan rasa yang luar biasa membuat produksi varietas ini optimal selama tahun-tahun perang yang sulit.

Setelah Kemenangan, pembuatan bir dalam negeri mencapai tingkat yang baru: pabrik menerima peralatan dan teknologi dari Jerman yang kalah. Setelah menguasai “piala”, Kementerian Perindustrian Makanan akhirnya membawa semua produksi bir ke satu denominator. Standar Seluruh Serikat Negara tahun 1946, juga dikenal sebagai GOST 3473–46, diadopsi.

Standar baru telah mengubah Zhiguli. GOST ditentukan:

1. Alih-alih malt, pilihlah “rasa hop yang jelas”.
2. Penuaan di ruang bawah tanah hingga 21 hari.

Pada akhir tahun 50-an, standar republik diperkenalkan - sejarah bir Zhiguli dikembangkan dalam perkembangan menarik dari pembuat bir di seluruh Uni Soviet. Variasi yang terkenal diseduh oleh lusinan pabrik besar dan pabrik kecil.

Selain Moskow dan Leningrad tradisional, produk ini juga diproduksi di Ukraina, Siberia, Asia Tengah, Ural... dengan kata lain, “di seluruh pelosok Tanah Air kita yang luas.” Tentu saja, bir yang diseduh di Irkutsk berbeda dengan Tashkent atau Yerevan - kualitas bahannya berbeda. Satu-satunya yang konstan adalah komposisi:

1. Air.
2. Barley malt (ringan).
3. Jelai.
4. Melompat.

Setelah melalui siklus teknologi, komponen sederhana ini berubah menjadi "Zhigulevskoe" yang dikeluhkan oleh para pecinta bir sejati.

Siapa peduli

Dengan runtuhnya Uni Soviet Kualitas minuman yang memabukkan tersebut tetap dalam batas tertentu selama beberapa waktu. Beberapa pabrik tetap menjadi milik negara dan mematuhi standar. Namun demokrasi yang merajalela memungkinkan dengan hati nurani yang bersih untuk tidak hanya melupakan prinsip-prinsip apa pun dalam melakukan perdagangan yang beradab, tetapi bahkan tentang keamanan produk yang sederhana.

Mahalnya harga hop dan malt berkualitas tinggi, proses fermentasi dan penuaan yang lama selama beberapa minggu, bagi produsen baru tampaknya menjadi hambatan yang mengganggu dalam memperoleh nilai tambah. Pada tahun sembilan puluhan, hanya nama bir yang dikenal di seluruh Uni yang tersisa. Namun air kotor yang dibuat dengan cepat diwarnai dengan label yang cerah. Lusinan pembuat bir mulai saling menantang untuk mendapatkan hak atas merek dagang Zhigulevskoe. Kisah ini berlangsung selama beberapa tahun hingga akhirnya negara menyerah dan membatalkan pendaftaran merek tersebut.

Masalah bir bagi warga Uni Soviet sangat serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!

Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik. Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini!

Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan cangkang dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti menganggapnya "dipanaskan", dan penjual yang penuh perhatian Mereka sendiri bertanya kepada orang yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan!

Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.

Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...

Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu. Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!

Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju"... Tapi, sungguh, ada banyak barang bagus! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, hal itu menyatukan orang-orang dengan cara yang jarang terjadi dengan vodka, karena mereka banyak minum saat itu, dan setelah 400-500 gram vodka, percakapan jarang koheren dan positif.

Dan budaya macam apa yang ada dalam mengkonsumsi minuman tersebut... Benar, bahkan sekarang praktis tidak ada, tetapi pada masa itu itu adalah sesuatu yang sama sekali berbeda dari tradisi minum bir di Eropa. Sekelompok pria hampir selalu bermain domino atau kartu tepat di sebelah taman bermain saya. Meja mereka dipisahkan dari komidi putar favorit mereka oleh semak-semak.

Terkadang salah satu pemain membawa sekaleng bir berukuran tiga liter. Guci itu diedarkan seperti artefak magis. Orang yang meminumnya segera berubah wajahnya, terlihat seperti tanggung jawab atas sesuatu yang sangat penting, dan betapa bangganya wajah-wajah ini sebelum meminumnya. Nah, jika mereka hanya minum bir, dan jika mereka meminumnya dengan kecoak... Dua serangkai Soviet terbaik.

Pada masa Uni Soviet, ketersediaan tempat untuk minum bir jauh lebih baik dibandingkan sekarang. Yang saya maksud dengan aksesibilitas adalah ada tempat-tempat di mana sepulang kerja, sebelum atau sesudah sepak bola, teman-teman dapat pergi dan minum bir. Kualitas minuman pada masa itu di tempat-tempat seperti itu menjadi masalah tersendiri, namun mengunjunginya tidak merugikan anggaran keluarga.

Ingatlah betapa senangnya para pahlawan Leonov dan Zbruev dalam "The Big Break" minum bir per tong sebelum pergi ke kelas di malam hari. Selain tong, terdapat juga kafe dengan mesin penjual bir otomatis dan tenda bir. Namun, untuk masuk ke “kafe” seperti itu Anda harus antri agak panjang. Mungkin tidak ada mug gratis di dalamnya, dan orang-orang harus bertanya kepada peminum apakah mereka akan memesan lebih banyak jika mug mereka belum diambil, berdiri di atas jiwa peminum, menunjukkan bahwa peralatan gelas sudah terisi.

Selain itu, komentar para peminum bir tidak mengatakan hal baik tentang apa yang mereka minum: “hari ini kita bertindak terlalu jauh dengan bedak”, “bukan bir, tapi air”, “jenis urin apa”, “rasa asam”, “kami ' kita benar-benar kehilangan hati nurani, jadi encerkanlah”.

Jadi kita dapat dengan aman menyimpulkan monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat komunitas dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun lebih tepatnya RSFSR, Uni Soviet dibentuk sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang pajak cukai atas bir, madu, kvass dan buah-buahan dan air mineral buatan” ditandatangani. Kali ini bertepatan dengan penerapan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang tercermin dalam kenyataan bahwa selain pabrik bir yang dinasionalisasi, banyak juga pabrik yang disewakan, biasanya oleh pemilik lama dan pembuat bir, juga bermunculan. Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi.

Ini adalah merek pro-Jerman - "Bavarian", "Munich" yang gelap, "Kulmbach", "Ekspor", "Bock" yang kuat. Ini adalah merek Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia ke-1) - “Wina” (dengan malt “Wina”), “Bohemian”, “Pilsner” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat ( "Ekstra-Pilsner").

Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, mereka menyeduh “Porter” yang gelap dan padat serta “Pelle Ale” yang ringan. Sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah) - "Stolovoe", "Martovskoe" gelap (dikembangkan di bawah pengaruh pembuatan bir Austria dan Jerman), beberapa merek independen Rusia juga bertahan (meskipun mereka muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat) - “Kabinet”, “Label Emas Ganda”.

Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah “Chernoe” (serta versinya, “Chernoe-Velvet”). Jenis bir ini tidak sepenuhnya difermentasi (seperti kvass tradisional Rusia), bir ini memiliki kekuatan yang sangat rendah dengan kepadatan tinggi dan bir semacam itu hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 20-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST bir pertama diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi 4 jenis bir - "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Gelap" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik (dengan kepadatan 13% memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass).

Pada pertengahan tahun 30-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas variasi varietas, terlebih lagi ke merek tradisional Eropa Barat ("Vienskoe", "Pilsen", "Munich"). Ngomong-ngomong, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt.

Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan usulan Mikoyan untuk menggunakan nama tanamannya adalah "Zhigulevskoe" bukannya nama "borjuis" "Venskoe" ".

Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya. Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis - "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Varietas "Extra Pilsen" diubah namanya menjadi "Moskovskoe". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar - "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevskoe di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - pabrik Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik pabrik di Odessa dan Kharkov, "Leningradskoe" (variasi padat dalam gaya sisi samping dan bahkan ganda) - pabrik Leningrad. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38, dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka) - ini adalah "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoe" (penerus "Chernoy"). 8 varietas ini (dengan beberapa perubahan) ada hingga runtuhnya Uni Soviet (dan beberapa bertahan), jadi saya akan membahasnya lebih detail.

"Zhigulevskoe" (kepadatan 11%) - dalam gaya "Wina" - malt yang lebih panggang memberikan warna kuning tua, rasanya lebih malt daripada seperti hop.

"Rusia" (12%) - dalam gaya "Pilsner" - seringan mungkin, bagus.

"Moskovskoe" (13%) - juga dibuat dengan malt "Pilsner", tetapi lebih padat dan bahkan lebih melompat.

"Leningradskoe" (18%) adalah varietas cahaya elit yang padat dan kuat.

"Karamel" (kepadatan 11%, alkohol 1,5%) - bir hitam yang tidak difermentasi ini direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Itu tidak stabil dan harus dipasteurisasi.

“Martovskoe” (14,5%) adalah jenis bir hitam, yang dapat menggunakan malt hitam dan “Wina” yang dipanggang secara khusus.

"Ukraina" adalah bir hitam dengan rasa malt yang dalam.

"Porter" - difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi teratas, jenis bir yang sangat padat dan tinggi dengan rasa anggur dan karamel.

Pada tahun 1936, semua pabrik beralih ke pembuatan bir jenis ini. Meskipun mereka juga menyeduh “Velkhatnoe” - jenis bir berwarna gelap pekat, varietas baru juga sedang dikembangkan, terutama bir “elit”.

Pada tahun 1939, "kelas premium Moskow" (18%) telah dikembangkan.

"Stolichnoe" (19%) - varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet.

"Kyiv" adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun bagian bawahnya (lager) difermentasi.

Mereka menyeduh "Soyuznoe" dan "Polyarnoe" - yang menduplikasi varietas lain "Moskovskoe", sehingga dihentikan.

Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" dapat digunakan).

Varietas yang tersisa diawetkan dalam gost (hanya "Leningradskoe" yang menjadi "lebih berat" hingga kepadatan 20%, dan "Porter" mulai difermentasi dengan fermentasi bawah). Sejak saat itu (dengan pengecualian yang jarang terjadi), semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman menggunakan metode rebusan.

Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat 3 kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Sebagian besar bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik adalah pemimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama “pencairan” Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan VTU (spesifikasi teknis sementara) mereka sendiri dan mulai memproduksi varietas “bermerek” (sayangnya, hal ini tidak dilakukan dalam waktu lama). Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas (kecuali RSFSR, terdapat banyak varietas di SSR Ukraina, BSSR, dan republik Baltik; biasanya terdapat nama republik, wilayah bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir). Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir (yang, kebetulan, memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - jelai, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - menjadi bagian integral dari resep bir Soviet). Pada akhir tahun 50-an dan awal tahun 60-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka (di Zaporozhye dan Lvov), yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky). Pada pertengahan tahun 60an, setengah dari bir Zhigulevsky di SSR Ukraina diproduksi dengan jumlah bahan baku tanpa malt dari 30 hingga 50%.

Saya akan membahas varietas paling menarik yang mulai diproduksi saat ini. “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe meriah” dengan madu, dan “Lyubitelskoe” dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan “penghasil” varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, "Isetskoe" dibuat di pabrik Isetsky (prototipenya adalah "bock" Jerman, meskipun menurut tradisi Soviet, bir ini mengandung 30% produk tanpa malt - beras dan gula), varietas ini masih diseduh. "Uralskoe" adalah jenis bir yang padat, gelap, dan mengandung anggur. "Sverdlovskoe" adalah bir ringan yang sangat difermentasi - cikal bakal jenis bir yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada saat itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini dilakukan, jadi dengan kepadatan awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern (dan hal ini terjadi meskipun periode fermentasi bir Soviet sangat signifikan, hingga 100 hari di Stolichny). Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh "Ringan" - dengan kepadatan 14%, alkohol 1,5% - bir dalam kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Negara-negara Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu, yang sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni), di seluruh Uni, satu-satunya massa -varietas malt murni yang dihasilkan adalah Rizhskoe. Namun mendekati tahun 70-an, “Slavyanskoe” mulai diperkenalkan untuk menggantikan “Rizhsky”.

Di Uni Soviet, banyak jenis bir terang dan gelap diseduh, kepadatannya bervariasi dari varietas yang sangat ringan (kepadatan 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" hingga bir dengan kepadatan 20% dan lebih tinggi - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Sejak pertengahan tahun 60an, bir kemasan sudah mulai mendominasi bir draft, bir biasanya tidak dipasteurisasi, umur simpannya sekitar 7 hari, tetapi seringkali tidak mencapai 3 (pabrik bir mampu membelinya, bir tidak disimpan di rak ). Dari standar gost terbaru untuk malt, malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari , variasinya berubah menjadi yang paling sederhana.

Pada tahun 70-an, merek bir terkenal diluncurkan, banyak di antaranya bertahan hingga hari ini, seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Yachmenny Kolos”, “Klinskoe”. Varietas Lyubitelskoe dan Stolichnoe (jangan bingung dengan varietas yang dibuat pada tahun 60an) melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 80-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol tahun 1985 malah merangsang kemunculannya, terutama yang rendah alkohol), terutama di tahun 90-an, meskipun banyak dari varietas ini sudah dapat dikaitkan dengan periode tersebut. kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, merek-merek terkenal seperti "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" muncul, tetapi hal ini memerlukan pembicaraan yang berbeda...

Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Sumber

Teks diambil dari Pavel Egorov

Mengingat inisiatif baru-baru ini yang dilakukan oleh regulator pemerintah untuk memberlakukan pembatasan penggunaan bahan mentah tanpa malt dalam pembuatan bir, publikasi semakin banyak bermunculan di Internet dan media, menakuti kita dengan “enzim” yang “tidak mengandung malt” dan menakutkan. Argumen utama dari “pembatas” adalah pernyataan bahwa penggunaan bahan dan enzim yang tidak mengandung malt adalah penemuan perusahaan internasional yang rakus, yang dengan demikian mengurangi biaya produksi sehingga merugikan kualitas bir. Sebagai contoh, “perjanjian nenek moyang” dikutip, mereka mengatakan bahwa di Uni Soviet, bahan yang tidak mengandung malt, dan terutama enzim, hampir tidak pernah digunakan dalam pembuatan bir. Faktanya, semuanya justru sebaliknya. Pavel Egorov melakukan banyak penelitian di perpustakaan dan arsip, yang menghasilkan munculnya “Ensiklopedia Ringkas Bir Uni Soviet”, dan artikel kecil bersama dengannya sebagai tanggapan terhadap mereka yang memalsukan sejarah menyatakan sebaliknya.

Selama masa Uni Soviet, jagung, beras, gula, dan banyak lagi digunakan di mana-mana dan dalam jumlah besar, tetapi bir yang dibuat dari malt murni adalah pengecualian langka, yang hanya khas di republik Baltik. Satu-satunya malt murni yang diproduksi secara massal adalah Rizhskoe.

Ruang lingkup penggunaan produk dan enzim tanpa malt dalam pembuatan bir di Uni Soviet diilustrasikan oleh brosur yang diterbitkan oleh Masyarakat Pengetahuan SSR Ukraina di Kiev pada tahun 1967 - “Industri Pembuatan Bir dan Non-Alkohol SSR Ukraina selama 50 Tahun Kekuasaan Soviet.” Penulis F.D. Deinega dan S.D. Rabinovich.

1952 - bengkel produksi enzim amilolitik "Aspergillus oryza" dengan kapasitas 75-80 ton per tahun dibangun di pabrik Kharkov "No. 1" dan "Bavaria Baru". Setelah dioperasikan, dalam produksi bir Zhigulevsky, hingga 50% bahan tanpa malt mulai digunakan menggunakan enzim ini. Pengenalan luas metode produksi "Zhigulevsky" ini memerlukan pembangunan fasilitas tambahan dan pada tahun 1955 bengkel yang sama untuk produksi enzim diluncurkan di Lvov, dengan produksi 300, dan pada tahun 1961 900 ton. 33 pabrik di SSR Ukraina beralih ke pembuatan bir “Zhigulevsky” dengan tambahan hingga 50% produk tanpa malt. Pada tahun 1958 - 16 juta desiliter. bir dari varietas Zhigulevskoe (40% dari total produksi varietas ini) diproduksi dengan penambahan produk tanpa malt sebesar 30-50%, dan pada tahun 1962 - sudah 25 juta dekaliter. (48%). Mengingat bahwa bir “Zhigulevskoe” di SSR Ukraina pada tahun 1950 menyumbang hampir 90% dari semua bir yang diseduh, dan selain “Zhigulevskoe”, hingga 50% bir tanpa malt digunakan dalam varietas lain, kita dapat mengatakan bahwa sekitar setengah dari semua bir di SSR Ukraina diproduksi menggunakan enzim dan produk tanpa malt dari 30 hingga 50% gandum. Meskipun pada tahun-tahun berikutnya jumlah bir tersebut mulai menurun, meskipun ada pedoman untuk melestarikan malt.

Petunjuk teknologi pada waktu itu mengizinkan penggunaan hingga 50% bahan baku tanpa malt, sementara itu diperlukan penambahan sediaan enzim dari persentase tertentu (biasanya lebih dari 15-30%). Jenis bir apa yang diproduksi di Uni Soviet menggunakan enzim dan jumlah produk tanpa malt hingga 50%?

Selain "Zhigulevskoe", ada "Stolovoe" (ringan, kepadatan 8%), di mana jumlah produk tanpa malt dalam tumbukan dapat bervariasi dengan cara yang sama seperti di "Zhigulevskoe", yaitu juga mencapai 50%. Varietas ini (seperti dua varietas berikutnya) diseduh di tempat pembuatan bir Lviv, di mana bengkel khusus untuk produksi enzim dibangun. "Lvovskoe novoe" (ringan, 11%) - mengandung 30% bubur jagung yang dihilangkan lemaknya dan 20% tepung jelai. Variasi bir Lyubitelskoe (ringan, 11%) sangat menarik - menggunakan 50% gandum tanpa malt (dengan penambahan enzim dan asam laktat wajib). Bir ini memiliki rasa ringan yang khas, karena gandum yang tidak mengandung malt.

Bahkan ada lebih banyak bir dengan tambahan produk tanpa malt yang tidak terlalu ekstrim, namun lebih dari 20%. Bir paling elit, padat, dan kuat di Uni Soviet adalah Stolichnoye, yang dengan kepadatan 23% memiliki 7% berat. alkohol (8,75% vol.), yang jelas-jelas menghancurkan mitos bahwa bir yang lebih kuat dari 6% tidak dibuat di Uni Soviet; bir tersebut mengandung 20% ​​tepung beras, 16% gula pasir, dan 4% glukosa. Dalam 16% "Isetsky" yang tidak kalah terkenalnya (lucu, tetapi prototipe "Isetsky" adalah varietas bok-bier Jerman, jelas bahwa di tanah kelahirannya itu adalah malt murni) - 70% malt ringan ditambahkan dengan 15% beras dan 15% Sahara. Dua varietas asli tanaman Isetsky - "Uralskoe" (gelap, 18%) - 17,1% sekam beras, 17,1% gula, dan 1,5% maltseakt (bahkan saat itu mereka mencoba "bubuk bir", terutama di Baltik 😉 dan "Sverdlovskoe " (ringan, 12%) adalah varietas yang sangat difermentasi pada masa itu, hanya mengandung 64% malt, 18% tepung beras, dan 18% gula. Dalam 14 persen "Kazan" - 70% malt dan 30% sekam beras, dan "Samarsky " - 19% sekam beras dan 5% gula. Di Khamovniki mereka menyeduh varietas menarik seperti "Terang" (gelap) - tidak sepenuhnya difermentasi, oleh karena itu, pada kepadatan 14%, mengandung tidak lebih dari 2% alkohol. Ini bir mengandung 21% gula.

Bahkan bir elit seperti Our Mark (ringan, 18%), dibuat di tempat pembuatan bir yang dinamai demikian. Badaev, dalam rangka memperingati 50 tahun kekuasaan Soviet, mengandung 20% ​​beras dan 3% gula. “Yubileinoe” (ringan, 17%) - diseduh untuk berbagai hari jadi, tetapi juga mengandung 10% beras, 10% tepung jagung, dan 1% gula, sehingga penggunaan massal produk tanpa malt di Uni Soviet sama sekali tidak terkait dengan rendahnya bir berkualitas atau murah. Dari varietas Ukraina - "Mukachevo asli" (ringan, 16%) - 18% sekam beras dan 6% gula bit, "Odesskoe spesial" (ringan, 14%) - 20% sekam beras dan 5% gula, Laut Hitam (gelap , 15 %) - 18% beras giling, 6% gula mentah. Anda tidak dapat menyangkal orisinalitas resep bir "Pereyaslavskoe" (ringan, 16%) yang diusulkan oleh pembuat bir Kiev PZ No. 2 untuk memperingati 300 tahun reunifikasi Ukraina dengan Rusia - mengandung malt ringan ( 66%), sekam padi (17,5%) dan madu alami (16,5%)! “Yantarnoe” (juga dikenal sebagai “Donetskoe Yubileinye”, ringan, kepadatan 19%) - 18% beras, 5% gula, dan 3% sirup pati.

Seperti yang bisa kita lihat, berbagai sereal tanpa malt banyak digunakan, serta gula yang sangat berbeda, yang secara umum membuat rasa berbagai jenis bir Soviet sangat berbeda.

Berikut resep varietas dari buku: Zazirnaya M.V., “Technology of Varietal Beer”, Kiev, Tekhnika Publishing House, 1974. Ini hanya mempertimbangkan sebagian dari varietas bir yang diseduh saat itu di Uni Soviet dan hanya tiga dari 15 republik, jadi sebenarnya jumlah varietas dengan lebih dari 20% produk tanpa malt jauh lebih besar.

Sekarang banyak orang mengingat rasa bir Soviet dengan nostalgia, tetapi tentu saja, di Uni Soviet ada banyak bir yang sangat biasa-biasa saja, tetapi ada juga varietas yang menarik dan banyak pabrik yang terkenal dengan birnya, yang sama sekali tidak terhambat olehnya. penggunaan bahan mentah tanpa malt dalam bir ini dalam skala besar. Pabrik Lvov dianggap sebagai salah satu yang terbaik, varietas khasnya “Lvovskoe” atau “Porter” dipuji di seluruh Uni Soviet, namun hal ini tidak menghentikan penduduk Lvov untuk membuat bir yang mengandung 50% bir tanpa malt...

Bahan mentah pada masa itu seringkali meninggalkan banyak hal yang diinginkan, tidak memungkinkan terciptanya rasa dan kualitas bir yang stabil, sehingga penggunaan enzim dan penggunaannya secara luas memiliki efek yang cukup positif pada pembuatan bir Soviet.

Adapun “bahaya” enzim, enzim cukup ada di semua sel hidup dan berpartisipasi dalam semua reaksi biokimia. Tetapi jika seseorang takut dengan apa yang mereka anggap sebagai jumlah berlebihan enzim yang ditambahkan selama menumbuk, maka orang tersebut dapat diyakinkan - setelah menumbuk, wort diseduh dalam waktu yang cukup lama, selama waktu tersebut enzim sebagai senyawa protein hancur total.

Enzim telah dikenal manusia selama lebih dari seratus tahun, dan penelitian mereka sejauh ini belum memberikan dasar apapun untuk menyatakan bahwa penambahan enzim (nama lain dari enzim) dapat menimbulkan kerugian.

Referensi terhadap pengurangan tajam biaya produksi bir dari bahan tanpa malt dengan menggunakan enzim juga bukannya tanpa tipu muslihat. Perhitungan seperti itu tidak memperhitungkan biaya enzim itu sendiri, tetapi tidak terlalu rendah dan, dengan jumlah enzim yang signifikan, mulai mempengaruhi biaya bir.

Semua gambar label dari koleksi pribadi Pavel Egorov dari situs nubo.ru