Cara membuat glasir yang mengeras. Apa itu glasir? Resep kue lemon mousse dengan glasir berwarna oranye
Salah satu cara tradisional untuk menghias kue-kue manis adalah dengan menaburkannya dengan lapisan gula. Lapisan gula protein untuk kue akan membuatnya lebih meriah dan menggugah selera. Selain itu, berkat glasirnya, kue-kue manis akan tetap segar lebih lama. Agar campuran memperoleh warna yang diinginkan, kakao atau pewarna lainnya, serta bahan tambahan penyedap, ditambahkan ke dalamnya.
Artikel ini akan membahas tentang cara membuat glasir di rumah, apa dan berapa banyak yang harus ditambahkan sehingga mengubah rasa dan corak warna. Berbagai resep akan ditawarkan, di mana Anda dapat memilih salah satu yang Anda suka dan mentraktir orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat.
Resep klasik dan variasinya
Pertama, mari kita lihat resep dasar pembuatan glasir. Dalam resep klasik:
- Minyak sayur – 6 gram.
- Gula atau gula bubuk – 150 g.
- Susu – 20 gram.
- Tepung kentang – 10 gram.
Jika Anda ingin membuat kue, maka Anda tidak perlu menambahkan komponen tambahan apa pun, tetapi jika Anda ingin membuatnya dengan warna apa pun, Anda harus menambahkan 1 tetes pewarna makanan ke dalam komposisinya. Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat glasir putih dan pilihan warnanya nanti di artikel.
Untuk mencapai hasil yang diinginkan, belilah gula bubuk yang digiling halus. Jika Anda memiliki penggiling kopi di rumah, Anda bisa membuatnya sendiri. Mulailah dengan menggabungkan bahan-bahan kering. Campur tepung kanji dan gula halus dalam mangkuk. Kemudian tuangkan susu sedikit demi sedikit ke dalam adonan kering sambil terus mengaduk isi mangkuk. Proporsi susunya tidak tepat, karena hasilnya tergantung kualitas bubuknya. Tambahan 2-3 g susu mungkin diperlukan. Dengan bantuan manipulasi seperti itu, Anda akan mendapatkan pasta kental. Susu bisa diganti dengan jus jeruk. Setelah itu, minyak sayur harus ditambahkan ke dalam komposisi. Siapkan dalam penangas air. Komposisinya tidak boleh mendidih.
Agar lapisan gula kue mendapatkan warna yang diinginkan, Anda bisa menambahkan pewarna makanan gel ke dalamnya. Beberapa juru masak menggunakan bahan tambahan alami. Jika Anda masih cenderung menggunakan pewarna buatan, berhati-hatilah dan jangan berlebihan. Jika damar wangi dibuat sesuai proporsi yang tertera pada artikel, maka untuk pengecatan Anda perlu menambahkan 1 tetes bahan pewarna. Untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda bisa menjatuhkan pewarna ke dalam sendok dan dari sana menambahkan jumlah pigmen yang diperlukan ke damar wangi.
Jika Anda pendukung pewarna alami, maka Anda bisa mengekstrak jus dari buah-buahan dan sayuran, misalnya ceri, wortel, bit, jeruk, serta tincture teh mint dan kunyit. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan warna gading, hijau, merah muda, kuning untuk melapisi pai dan barang lainnya.
Apakah Anda menyukai resepnya?
YaTIDAK
Resep memasak langkah demi langkah
Untuk melapisi kue atau bahkan kue kering dengan coklat, Anda mungkin memerlukan beberapa batangan, dan ini tidak murah, jadi pakar kuliner telah mengembangkan berbagai teknologi untuk menyiapkan glasir untuk dipanggang. Mari kita lihat beberapa di antaranya langkah demi langkah yang akan membantu Anda membuat frosting di rumah.
Lapisan coklat dengan susu
Pilihan lezat lainnya untuk topping kue dibuat dengan susu. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 4 sdt. biji cokelat.
- 50 gram mentega.
- 6 sdt. gula halus atau gula pasir.
- 6 sdt. susu 3,2% lemak.
Bagaimana cara menyiapkan glasir? Selesai ini dalam 3 tahap:
- Tuang gula dan coklat ke dalam mangkuk, aduk, lalu tambahkan susu hangat ke dalam adonan kering.
- Wadah diletakkan di atas api kecil dan direbus hingga gula benar-benar larut dan terbentuk busa susu. Selama proses memasak, Anda perlu terus mengaduk adonan agar tidak gosong hingga ke dasar.
- Angkat campuran dari api dan dinginkan. Damar wangi yang sedikit hangat dapat dituangkan di atas kue dan kue yang lembut dan lezat. Setelah matang, toppingnya akan berubah menjadi garing coklat.
Pendapat ahli
Anastasia Titova
Penjual manisan
Nasihat! Jika Anda ingin mendapatkan glasir yang lembut, tambahkan mentega ke dalam komposisinya. Itu ditambahkan pada tahap memasak saus agar mentega punya waktu untuk meleleh. Susu bisa diganti dengan jumlah air yang sama.
Dengan krim asam atau krim
Resep glasir sederhana dapat menghemat banyak waktu memanggang. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep sederhana yang hanya berisi 4 bahan. Anda akan perlu:
- 3 sdm. aku. biji cokelat.
- 3 sdm. aku. Sahara.
- 50 gram mentega.
- 2 sdm. aku. krim asam.
Anda perlu mencampur semua bahan kecuali minyak dan memasaknya. Untuk melakukan ini, letakkan wadah berisi bahan-bahan di atas api kecil, aduk terus, dan didihkan. Krim asam dan coklat bisa diganti dengan krim dan coklat. Setelah itu tambahkan minyak, tunggu hingga larut dan angkat. Glasir sederhana yang lezat sudah siap, setelah dingin, Anda bisa menghias kuenya.
Dengan susu kental
Siapa pecinta makanan manis yang tidak suka susu kental manis? Tahukah Anda kalau kelezatan manis ini bisa digunakan untuk membuat damar wangi yang enak untuk kue? Kami menawarkan Anda resep klasik. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:
- 4 sdt. coklat bubuk.
- 1 kaleng susu kental.
- 1 sendok pencuci mulut mentega (kandungan lemak 62-72,5%).
Jadi, mari kita mulai memasak.
- Campur susu kental manis dan coklat dalam mangkuk dalam dengan proporsi yang ditentukan. Ada baiknya jika Anda memiliki wajan dengan bagian bawah anti lengket.
- Susu kental manis dan coklat harus tercampur rata, lalu direbus dengan api kecil. Setelah agak panas, Anda bisa menambahkan beberapa potong coklat ke dalam adonan. Akibatnya, campuran harus mendidih dan masak selama sekitar satu menit, selama proses ini perlu diaduk terus-menerus.
- Angkat damar wangi dari kompor dan biarkan campurannya dingin.
- Kemudian mentega (butter) ditambahkan ke dalamnya dan diuleni hingga halus. Sekarang saatnya membentuk kue dengan frosting.
Dengan telur
Protein damar wangi terutama disiapkan untuk menghias permen. Jadi, untuk menyiapkan glasir protein putih, Anda membutuhkan:
- 0,5 cangkir gula.
- Putih telur dari 1 butir telur ayam.
- 0,5 gelas air.
Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut:
- Tuang air dan gula ke dalam wadah dengan takaran di atas. Aduk adonan dengan sendok dan masak dengan api kecil hingga air menguap. Anda harus mendapatkan sirup kental.
- Kocok putih telur hingga berbusa.
- Setelah sirup mendingin, tuangkan sirup secara bertahap ke dalam campuran protein dalam aliran tipis. Proses pemukulan harus dilanjutkan sampai diperoleh massa yang homogen. Porsi glasir bisa ditambah sesuai kebutuhan.
Dengan pati
Sebelum membuat glasir yang mengandung pati, saya ingin segera mencatat bahwa bahan ini dapat ditambahkan ke salah satu resep di atas jika damar wangi tidak menjadi lebih kental. , dan meskipun proporsinya tepat, ia tetap cair. Jadi, resep ini meliputi:
- 3 sdm. aku. biji cokelat.
- Tepung kentang atau jagung - 1 sdm. aku.
- 3 sdm. aku. air dingin yang direbus.
- 4 sdm. aku. gula pasir atau gula halus.
Proses pembuatan glasir dengan tangan Anda sendiri terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Tuang bahan kering ke dalam wadah: coklat, gula pasir, kanji.
- Campur semuanya dengan sendok kayu dan tambahkan air, sebaiknya yang sudah didinginkan sebelumnya di lemari es.
- Aduk campuran ini sampai rata.
Cara terbaik adalah menggunakan air es untuk glasir. Keuntungan resep ini adalah Anda tidak perlu memasak lapisan gula untuk membekukan kue. Dan memasak cepat merupakan nilai tambah lainnya yang mendukung teknik memasak ini.
Jika Anda tidak alergi terhadap madu, maka madu dapat digunakan sebagai bahan utama untuk membuat topping kue, yang akan menjadi penutup lembut setelah makan. Jadi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:
- 1 sendok teh. aku. Sayang
- 2 sdt. biji cokelat.
- 40 gram coklat.
- 1 sendok teh. aku. santan.
- 50 gram mentega.
Urutan memasak:
1. Parut coklatnya. 
Untuk menyiapkan glasir, parut coklatnya.
2.Dalam wadah terpisah, campurkan coklat yang sudah diayak, santan dan madu, lalu tambahkan coklat hingga mencapai kekentalan tersebut. 
Kita bisa menggunakan madu untuk membuat glasir.
3. Aduk adonan terus-menerus, masak dengan api kecil. Rebus hingga menjadi halus dan kental. 
Masak glasir dengan madu dan santan sambil terus diaduk
4. Angkat dari kompor dan biarkan dingin. Kemudian tambahkan mentega dan kocok dengan pengocok atau blender/mixer.
Pendapat ahli
Novikova Yana
Koki
Nasihat! Damar wangi yang sudah jadi harus digunakan sepenuhnya sebelum benar-benar dingin.
Glasir cermin
Memberikan kilau khusus pada produk kembang gula. Digunakan untuk menghias kue dan kue kering. Bagaimana cara membuat frosting yang tidak berwarna? Kami menawarkan Anda resep klasik untuk membuat glasir.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- 200 gram air.
- 200 gram gula pasir.
- 4 gram agar-agar.
Kami menyiapkan dekorasi kue dan kue kering yang lembut dan lezat dengan urutan sebagai berikut.
30.03.2017
Glasir untuk menghias produk kembang gula
Daya tarik utama produk confectionery terletak pada dekorasi dan isiannya. Icing pada dasarnya adalah pasta gula dengan berbagai rasa dan cukup encer untuk dituangkan dan disebarkan dalam lapisan tipis. Ini digunakan tidak hanya untuk dekorasi, tetapi juga untuk meningkatkan cita rasa berbagai macam kue pencuci mulut. Bahan dasar glasirnya adalah gula pasir atau gula halus, yang dapat distabilkan dengan putih telur, asam sitrat, dan sirup invert. Massa yang sudah jadi memiliki warna putih mendidih dan kilau mengkilap yang nyaris tak terlihat.
Hampir semua jenis glasir yang mengandung gula atau gula halus disebut “gula”. Mempersiapkan glasir cukup sederhana: semua bahan tercampur rata dengan pengocok atau mixer. Saat menggunakan gula bubuk, diperoleh konsistensi yang lebih encer dan lembut, yang secara signifikan meningkatkan kualitas produk.
Ada dua cara untuk mengglasir produk kembang gula: disederhanakan atau glasir asli
. Jika frosting dibuat tanpa putih telur, itu adalah frosting yang disederhanakan, tetapi frosting dengan putih telur kocok adalah frosting yang sebenarnya. Produk dengan glasir asli terlihat lebih cantik dan rasanya lebih enak.
Oleskan glasir pada permukaan produk kembang gula tepung yang sudah didinginkan dengan sikat silikon khusus, lalu (tergantung resep dan produk yang dihias) keringkan dalam oven dingin (80-100°C) atau biarkan apa adanya. Misalnya, produk protein setengah jadi biasanya dikeringkan.
Untuk menonjolkan rasa produk setengah jadi dan memberi warna, pewarna alami ditambahkan ke dalam glasir. Dari jus sayuran, beri, dan buah-buahan, Anda bisa mendapatkan palet pewarna makanan yang indah.
Aroma glasir yang menyenangkan ditambahkan dengan memasukkan alkohol pencuci mulut (cognac, liqueur, liqueur), menambahkan kayu manis, vanilla, kulit jeruk, coklat, dll. Alih-alih bahan mentah alami, pewarna dan perasa buatan dapat dimasukkan.
● Untuk menyiapkan lean glasir, disarankan untuk menggunakan air minum yang telah disaring, yang harus dimasukkan ke dalam freezer terlebih dahulu.
● Agar glasir seragam, halus dan tidak menggumpal, semua bahan bubuk kering harus diayak melalui saringan.
● Glasir harus agak dingin sebelum digunakan, karena campuran panas dapat menetes dari makanan yang dipanggang atau menyebar tidak merata.
● Agar glasir menutupi produk kembang gula secara merata, Anda perlu mengaplikasikannya berlapis-lapis menggunakan spatula khusus: pertama, ke seluruh permukaan kue atau pastry dalam lapisan tipis, lalu oleskan beberapa kali lagi.
● Jika glasir dibuat dengan cara dingin, disarankan untuk segera mengoleskannya ke permukaan produk kembang gula, karena lama kelamaan akan sangat mengeras dan tidak dapat merata ke seluruh permukaan makanan yang dipanggang.
● Bagian atas glasir dapat dihias dengan kacang cincang, serutan kelapa, potongan selai warna-warni, manisan buah-buahan, jeli, buah-buahan kering - semuanya tergantung pada resep kue dan preferensi selera Anda.
● Jika Anda perlu menambahkan dekorasi krim mentega ke dalam lapisan gula, Anda harus menunggu hingga lapisan gula benar-benar mengeras.
● Jika glasir diaplikasikan pada permukaan yang diolesi krim, disarankan untuk menaburkan bubuk coklat atau gula halus di atasnya.
● Untuk menghitung berat produk tertentu, Tabel Perbandingan Berat dan Ukuran akan membantu Anda
Itu penting!
asam sitrat ditemukan dalam lemon dan beberapa buah-buahan serta beri lainnya, tetapi diperoleh terutama dengan memfermentasi gula. Asam sitrat dijual dalam bentuk kristal. Satu sendok kristal asam sitrat dilarutkan dalam dua sendok makan air panas dan larutan yang dihasilkan digunakan dalam pembuatan sediaan, dosisnya dalam tetes atau sendok teh (50-55 tetes dalam 1 sendok teh larutan asam). Jus yang diperas dari 1 buah lemon setara dengan sekitar 5 g asam kristal, atau 2 sendok teh larutannya.
Biarkan memasak menjadi hobi favorit Anda dan hobi yang luar biasa!
Resep 1. Es glasir paling sederhana
Glasir paling sederhana adalah pasta dari gula halus, air hangat, atau jus buah, yang membentuk glasir bening dan tidak seluruhnya padat. Glasir matte yang lebih keras dibuat dengan mencampurkan gula (dalam bentuk pasir atau bubuk) dan putih telur. Lapisan gula ini disebut royal icing, mudah menyebar dan cepat mengeras.
Bahan-bahan:
✵ air ‒ 60-70 ml (2-3 sendok makan).
Persiapan
Ayak gula halus ke dalam mangkuk untuk menghilangkan gumpalan.
Tambahkan air hangat secara bertahap, sesendok demi sesendok, ke dalam lubang kecil yang dibuat di dalam gula bubuk, aduk dan gosok setelah setiap penambahan untuk menciptakan konsistensi yang ringan dan cair.
Lalu kocok adonan hingga menjadi putih dan halus. 
Saat menyiapkan glasir, perlu diperhatikan jika ternyata sedikit cair tambahkan gula halus, tetapi jika terlalu kental tambahkan air. Glasir yang sudah jadi harus melapisi sendok dalam lapisan tipis.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa tetes.
Es glasir olahan cepat mengeras, sehingga harus segera digunakan.
Masak dengan senang hati!
Resep 2. Glasir custard gula halus
Bahan-bahan:
✵ gula bubuk - 100 g (5 sendok makan);
✵ air ‒ 25-50 ml (1-2 sendok makan).
Persiapan
Ayak gula halus ke dalam panci atau panci, tambahkan air dan nyalakan api.
Aduk terus, didihkan dan diamkan selama 2-3 menit hingga adonan menjadi transparan. Sangat mudah untuk memeriksa kesiapan glasir dengan kawat bengkok. Saat Anda mencelupkannya, lapisan film yang stabil akan terbentuk. 
Sekarang Anda bisa melapisi makanan yang dipanggang: lapisi atau celupkan langsung ke dalam glasir. Glasirnya cepat mengeras, jadi harus segera digunakan atau dicairkan lagi di atas api.
Jika diinginkan, Anda selalu dapat menambah jumlah bahan, serta menambahkan pewarna makanan alami agar makanan yang dipanggang terlihat orisinal dan meriah.
Masak dengan senang hati!
Resep 3. Glasir gula halus yang disederhanakan
Bahan-bahan:
✵ gula bubuk - 160-180 g (1 gelas);
✵ air ‒ 75 g (3 sendok makan);
✵ aromatik - opsional;
✵ pewarna makanan - opsional.
Persiapan
Ayak gula halus melalui saringan ke dalam panci kecil, tambahkan air hangat, penyedap rasa dan, aduk dengan spatula, panaskan hingga 40°C.
Jika glasirnya terlalu kental, tambahkan sedikit air, dan jika terlalu encer, tambahkan gula halus.
Jika diinginkan, glasir dapat dicat dengan warna apa saja.
Untuk mempercepat pengeringan dan meningkatkan kualitas glasir, Anda dapat menambahkan 3 putih telur sebagai pengganti air (yaitu mengganti setiap 1 sendok makan air dengan 1 putih telur).
Masak dengan senang hati!
Resep 4. Glasir gula sederhana
Resep sederhana untuk glasir gula seperti itu menjadi penyelamat nyata selama masa Prapaskah.
Bahan-bahan:
✵ air ‒ 100-125 g (0,5 gelas).
✵ perasa (vanila, almond, rum) - opsional.
Persiapan
Tuang air ke dalam panci, larutkan gula di dalamnya, didihkan dan didihkan, buang busanya, hingga muncul gelembung transparan besar (muncul pada suhu sirup sekitar +110°C).
Dinginkan glasir hingga panas (jari Anda bisa menahannya, tapi sangat panas).
Tambahkan perasa dan Anda bisa mulai membuat kaca.
Oleskan glasir pada kue jahe berukuran besar dan kue jahe dengan kuas khusus. Kue jahe berukuran kecil cukup dicelupkan ke dalam glasir, dicampur, kemudian dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan diletakkan di rak kawat sehingga kelebihan sirup menetes dan sisanya mengeras, berubah menjadi glasir roti jahe.
Masak dengan senang hati!
Resep 5. Glasir putih tanpa lemak
Kami menawarkan resep icing untuk menghias berbagai kue dan roti jahe. Jus lemon atau air yang diasamkan dengan asam sitrat digunakan sebagai pengencer. Pada saat yang sama, rasa glasir putih sungguh luar biasa. Ini memberi sedikit rasa asam dan aroma lemon segar, dan sangat berhasil melengkapi makanan panggang yang paling sederhana sekalipun.
Bahan-bahan:
✵ gula halus - 180-200 g (1 gelas);
✵ air ‒ 50 ml;
✵ jus lemon - 50 ml (atau asam sitrat di ujung pisau + 50 ml air);
✵ penyedap rasa - 1 sejumput (opsional).
Persiapan
Tuang gula bubuk ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang ke dalam air dan aduk rata dengan pengocok atau kocok dengan mixer. Kemudian secara bertahap tambahkan jus lemon dan kocok lagi sampai terbentuk massa kental kental dengan sedikit kilau mengkilap. Oleskan glasir pada kue dengan sikat silikon dan biarkan hingga kering.
Jika mau, Anda bisa mengganti jus lemon dengan buah jeruk lainnya atau menambahkan buah beri cincang, yang mungkin Anda miliki di freezer. Namun, dalam hal ini glasir sudah berubah warna dari bahan tambahan yang ditambahkan.
Masak dengan senang hati!
Resep 6. Glasir gula klasik
Bahan-bahan:
✵ jus lemon - 4-5 tetes.
Persiapan
Tuang air panas ke dalam gula halus dan aduk rata dengan sendok kayu hingga membentuk massa mengkilat yang homogen.
Masak hingga mengental dalam penangas air.
Pada akhirnya tambahkan jus lemon.
Masak dengan senang hati!
Resep 7. Protein glasir dengan sirup invert
Glasir ini ternyata lebih ringan dan lapang. Ini digunakan untuk menghias kue jahe dan roti jahe Tula, dan untuk menutupi marzipan dan produk kembang gula lainnya. 
Bahan-bahan:
✵ putih telur - 4 buah;
✵ garam - 1 sejumput;
✵ penyedap vanila - opsional;
✵ pewarna - opsional.
Untuk sirup invert:
✵ air - 150 ml (6 sendok makan);
✵ gula bubuk - 200 g (10 sendok makan);
✵ jus lemon - 20 ml (atau 1 sejumput asam sitrat + 20 ml air).
Persiapan
Rebus sirup invert kental dari air, gula halus, dan jus lemon.
Dinginkan sirup yang sudah jadi hingga +60-70°C.
Tambahkan sejumput garam halus ke putih telur dingin dan kocok hingga menjadi busa yang kental dan stabil.
Kemudian Anda perlu menuangkan sirup invert secara bertahap ke dalam massa protein yang mengembang dalam aliran tipis, memastikan proses pencampuran yang berkelanjutan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit perasa vanilla dan beberapa tetes pewarna makanan alami.
Gunakan glasir yang sudah jadi saat hangat untuk menghias produk kembang gula. Setelah diaplikasikan, keringkan sebentar di dalam oven.
Masak dengan senang hati!
Resep 8. Glasir gula-protein
Kue kering dan roti jahe dengan glasir gula-protein terlihat lebih cantik, menjaga kesegarannya lebih baik, dan rasanya lebih enak.
Bahan-bahan:
✵ gula pasir ‒ 180-200 g (1 gelas);
✵ putih telur - 2 buah;
✵ air ‒ 200 ml (1 gelas);
✵ zat aromatik;
✵ cat makanan.
Persiapan
Rebus gula dan air hingga diuji pada bola lunak.
Kocok putih telur hingga mengembang.
Tuangkan sirup kental panas secara bertahap dalam aliran tipis ke dalam putih telur kocok, terus kocok adonan.
Kemudian tambahkan zat aromatik, pewarna makanan alami dan, aduk dengan spatula kayu, panaskan hingga 60-65°C.
Setelah itu, produk (makanan yang dipanggang) dapat diglasir dengan kuas khusus dan kemudian dikeringkan.
Kiat ☞ Glasirnya akan lebih enak dan enak jika dalam resep ini Anda menggunakan madu yang direbus hingga kekentalan yang diinginkan sebagai pengganti sirup gula.
Masak dengan senang hati!
Resep 9. Glasir protein sempurna
Glasir gula putih telur yang dibuat menggunakan resep ini sungguh sempurna! Padat, berwarna putih, tidak transparan, tidak menyebar di permukaan kue, melainkan terletak seperti “tutup”. Seluruh rahasianya ada pada putih telur kering dengan kemampuan mencambuk yang meningkat - albumin. 
Telur ayam biasa memiliki sejumlah keistimewaan yang mengganggu pembuatan glasir berkualitas tinggi. Pertama, telurnya harus sangat segar, jika tidak, puncak yang stabil tidak akan terlihat. Kedua, setetes kuning telur tidak dapat masuk ke dalam putih telur yang terpisah - ini secara signifikan mengurangi kemampuan mencambuknya. Ketiga, albumin merupakan produk yang parameter pengocokannya dan kestabilan busanya lebih tinggi dibandingkan putih telur segar.
Bahan-bahan:
✵ gula bubuk - 110 g;
✵ albumin (putih telur kering) - 8 g;
✵ air ‒ 65ml.
Persiapan
Untuk mengembalikan putih telur yang kering, Anda perlu menuangkan sedikit air (5 ml) ke dalamnya dan aduk hingga rata. Kemudian sambil terus diaduk, tambahkan sisa air (60 ml). Setelah 10-20 menit bedak akan membengkak, lalu Anda bisa mengocoknya.
Kocok putih telur yang telah dilarutkan secara perlahan pada awalnya, dan ketika adonan mulai menggelembung, secara bertahap mulai tingkatkan kecepatannya. Lanjutkan mengocok hingga putihnya membentuk campuran yang kaku (saat Anda melepaskan pengocok, puncak protein akan mengikuti, tetapi jangan langsung rontok).
Terakhir, tambahkan gula halus dalam porsi (2 sendok makan sekaligus), kocok setiap kali ditambahkan.
Masak dengan senang hati!
Resep 10. Lapisan gula royal
Royal icing adalah pasta kental dari gula halus dan putih telur dengan jus lemon. Glasir ini sangat ideal untuk kue Paskah, karena... menyebar dengan mudah dan mengeras dengan cepat.
Royal icing terbuat dari putih telur segar. Untuk menyiapkannya, diambil telur yang sudah disimpan tidak lebih dari 7 hari. Kualitas dapat ditentukan oleh kuning telur: semakin cair, telur tersebut dianggap kurang segar.
Bahan-bahan:
✵ gula bubuk - 1 cangkir (160-180 g);
✵ putih telur - 1 buah;
✵ jus lemon ‒ 1 sdm. sendok.
Persiapan
Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Perlu diingat bahwa jika partikel kuning telur masuk ke dalam putihnya, glasirnya mungkin tidak akan berfungsi sama sekali.
Ayak gula halus melalui saringan agar tidak ada gumpalan. Omong-omong, Anda bisa membuatnya sendiri dari gula menggunakan penggiling kopi.
Peras jus lemon.
Aduk perlahan separuh gula kastor ke dalam putih telur yang sudah dingin, lalu tambahkan jus lemon.
Dengan menggunakan mixer, pengocok atau garpu, kocok adonan dengan kuat hingga halus dan mengembang.
Tambahkan sisa gula halus di beberapa bagian, terus kocok hingga Anda mendapatkan massa protein padat dan mengkilat yang tidak keluar dari pengocok sama sekali dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Ini akan memakan waktu 15 menit dengan tangan, dan 7 menit dengan mixer. 
Glasir yang sudah jadi harus segera digunakan sesuai petunjuk atau ditutup dengan kain lembab untuk melindunginya dari kekeringan. Glasir protein dapat disimpan di lemari es di bawah lapisan film selama beberapa hari.
Masak dengan senang hati!
Resep 11. Glasir protein untuk kue Paskah
Masak dengan senang hati!
Resep 23. Lapisan coklat hitam
Glasir berbahan dasar coklat hitam yang biasa digunakan untuk menghias kue bolu dan kue.
Bahan-bahan:
✵ gula bubuk - 160-180 g (1 gelas);
✵ coklat hitam - 100 g;
✵ mentega - 30 g (1 sendok makan);
✵ air - 100 ml (4 sendok makan).
✵ jus lemon ‒ 1 sdm. sendok (atau sendok teh asam sitrat + 1 sendok makan air).
Persiapan
Lelehkan potongan dark chocolate dan mentega dalam penangas air. Aduk campuran terus menerus dan setelah larut sempurna, angkat dari kompor.
Masak sirup invert dari 100 ml air, segelas gula halus dan jus lemon. Kurangi seperempatnya dan angkat.
Masukkan kembali semangkuk coklat ke dalam penangas air, panaskan dan tuangkan sirup invert dalam aliran tipis.
Massa coklat harus terus dikocok (sebaiknya dengan mixer dengan satu pengocok).
Campuran glasir akan mendidih sedikit lagi, dan segera setelah campuran mengental dan mulai terlihat berkilau, glasir sudah siap. Dinginkan hingga 60°C dan dapat digunakan sesuai peruntukannya.
Masak dengan senang hati!
Resep 24. Glasir susu krim coklat
Lapisan gula coklat untuk resep ini bisa dibilang klasik. Ini dengan sempurna melengkapi makanan yang dipanggang. Kue, cookies atau kue Paskah akan menjadi lebih indah dan lezat, dan yang paling penting - asli, jika ditaburi dengan glasir coklat aromatik. Anda dapat menghias makanan penutup apa pun, es krim dengannya dan, jika diinginkan, nikmati begitu saja.
Bahan-bahan:
✵ gula bubuk - 2 cangkir (320-360 g);
✵ coklat bubuk - 2 sdm. sendok (50 gram);
✵ susu segar - 4 sdm. sendok (80 gram);
✵ mentega - 2 sdm. sendok (50 gram);
✵ gula vanila - 1 sendok teh (8 g).
Persiapan
Masukkan mentega ke dalam panci dan panaskan sedikit.
Tambahkan gula halus dan gula vanila yang sudah diayak secara bertahap ke dalam mentega lunak dan giling hingga rata.
Kemudian masukkan susu dan coklat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Kakao selalu ditambahkan terakhir.
Setelah itu, simpan adonan di atas api kecil sambil terus diaduk, tidak lebih dari 3 menit (jangan sampai mendidih). Tanda-tanda utama kesiapan adalah ketebalan yang cukup dan struktur yang seragam dan halus.
Glasir yang sudah jadi dapat digunakan untuk melapisi makanan yang dipanggang. Tidak perlu mengkhawatirkan konsistensi glasir: segera setelah dingin, glasir akan menjadi lebih kental. Glasir coklat yang nikmat dan harum akan membuat makanan yang dipanggang menjadi menarik dan menggugah selera.
Produk kuliner yang paling banyak diminta selalu yang dilapisi berbagai jenis glasir. Ini adalah sentuhan akhir pada kue atau kue kering khas apa pun; ini sangat melengkapi kue kering, manisan, dan bahkan kue-kue manis.
Lapisan gula coklat memang yang paling diunggulkan di antara jenis pelapis kuliner lainnya, namun tidak semua orang mengetahui bahwa untuk membuatnya dan untuk proses dekorasinya sendiri tidak perlu memiliki pendidikan kuliner dan 6 tangan, seperti dewa Hindu.
Pada artikel ini Anda akan menemukan petunjuk rinci tentang cara membuat icing coklat untuk kue, kue kering, donat dan permen, jenis glasir apa yang bisa dibuat dan cara menggunakan berbagai jenis coklat untuk membuatnya, menambahkan coklat, susu kental manis dan bahkan asam. krim untuk itu.
Memilih coklat untuk glasir
Saat memilih coklat untuk glasir, Anda perlu mempertimbangkan beberapa persyaratan kualitasnya: coklat tidak boleh mengandung bahan tambahan berupa kismis, kacang-kacangan atau isian lainnya. Cokelat aerasi juga tidak akan berfungsi. Terkadang frosting coklat hitam mungkin memerlukan penambahan gula bubuk untuk meningkatkan rasa manis atau mencampurkannya dengan susu kental.
Selain itu, produk coklat versi murah dapat menggulung dan menggumpal saat dicairkan, sehingga menghilangkan kemungkinan mendapatkan glasir yang indah dan seragam. Vanillin, bahan beralkohol (rum, cognac, liqueur) atau berbagai perasa dapat ditambahkan ke dalam campuran kaca untuk memperkaya aromanya, dan serutan kelapa atau taburan khusus dapat ditaburkan di atas glasir.
Anda bisa membuat glasir dari coklat hitam, susu, putih atau coklat kembang gula. Cokelat putih memiliki keunggulan karena dengan menambahkan pewarna makanan ke dalamnya selama memasak, Anda bisa mendapatkan warna glasir apa pun yang paling menakjubkan. Cokelat confectionery dipilih karena lebih mudah meleleh dan tidak perlu menambahkan bahan lain ke dalam massa. Sebaliknya, coklat biasa, jika dicairkan saja, akan terlalu kental untuk diberi lapisan gula, meskipun rasa coklat biasa berkali-kali lipat lebih tinggi dibandingkan coklat kembang gula.
Selain resep glasir coklat berbahan coklat untuk kue, disarankan untuk mempertimbangkan beberapa fitur aplikasi. Pengaplikasian glasir coklat leleh dalam dua tahap: lapisan pertama tipis, dan di atasnya, lapisan terakhir yang tebal. Suhu glasir harus 35-40 derajat - sedemikian rupa sehingga, dengan mencelupkan jari Anda ke dalamnya, suhunya dapat ditoleransi: glasir yang terlalu panas akan merusak produk dan menjadi terlalu cair, dan terlalu dingin - terlalu kental dan bukan plastik.
Resep Frosting Coklat Panas Coklat Susu
Untuk versi dasar glasir yang paling sederhana, Anda bisa melelehkan sebatang coklat, seperti coklat susu. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan glasir coklat yang terbuat dari coklat susu, yang cukup manis untuk menutupi produk yang tidak terlalu manis, es krim, buah-buahan (stroberi) dan bahkan buah-buahan kering, misalnya buah plum yang dilapisi coklat sebagai permen.
- 150-200 gram.
Anda bisa mengolesi sedikit bagian bawah wadah tempat Anda akan melelehkan coklat dengan mentega jika Anda takut ada yang menempel di bagian bawah.
Masukkan pecahan coklat ke dalam wadah ini dan panaskan dalam penangas air, aduk perlahan dengan spatula, hingga coklat benar-benar melunak dan memiliki konsistensi cair dan seragam.
Biarkan agak dingin dan gunakan sesuai petunjuk.
Dalam resep glasir coklat susu ini juga perlu disebutkan cara menggunakan penangas air dan apa itu. Anda memerlukan dua wadah dengan ukuran berbeda yang dapat dimasukkan ke dalam wadah lainnya, namun agar air dari wadah yang lebih besar tidak mengalir ke wadah yang lebih kecil. Anda perlu menuangkan air ke dalam yang lebih besar dan memanaskannya hingga 50 derajat (tidak perlu mendidih), dan ke dalam yang lebih kecil - produk yang meleleh, dan pertahankan suhu sampai semuanya meleleh hingga tingkat yang diperlukan. Anda tidak boleh menutupnya dengan penutup, karena kondensasi akan terbentuk.
Lapisan gula coklat dari coklat hitam leleh (dengan video)
Seperti yang sudah disebutkan di atas, saat membuat frosting coklat panas perlu menambahkan bahan tambahan agar frostingnya tidak terlalu kental. Cocok untuk diaplikasikan pada kue pendek, biskuit, atau kue kering.
- 100 gram;
- 3 sdm. aku. krim panas 20% lemak.
Pecahkan batang coklat sekecil mungkin dan lelehkan dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas. Aduk krim ke dalam massa yang meleleh dan segera keluarkan semua wadah “mandi” dari kompor.
Lapisan gula coklat yang disajikan dalam video ini terbuat dari coklat dengan konsistensi ideal: dapat diaplikasikan pada produk dengan kuas, sendok atau spatula khusus langsung dari wadah dalam penangas air, sehingga suhu sisa air menjaga konsistensi ideal untuk glasir tersebut.
Cara membuat frosting coklat untuk kue coklat hitam: resep dengan foto
Pembuatan icing kue coklat juga tidak sulit, sebaliknya coklat membuatnya lebih kental dan mudah diatur dibandingkan icing coklat biasa, sehingga hasilnya terlihat lebih menggugah selera, belum lagi kelebihan dari kesederhanaan pilihan ini.
Foto resep glasir coklat menunjukkan kue keju Lviv yang dilapisi dengan itu dan dihiasi dengan aprikot kering dan plum.
- 100 gram coklat hitam;
- 3 sdm. aku. susu.
Pecahkan ubin hingga halus ke dalam wadah peleburan yang sudah disiapkan atau sendok silikon khusus dan isi dengan susu. Panaskan dalam bak mandi hingga benar-benar meleleh sambil sesekali diaduk agar susu tercampur rata dengan coklat.
Setelah menerima massa plastik yang mengalir, keluarkan glasir dari bak mandi dan tuangkan dengan hati-hati ke atas kue atau produk lain yang telah diatur sebelumnya. Segera perbaiki segala ketidaksempurnaan, sebelum glasir mendingin, menggunakan kuas atau sendok. Setelah pelapisan selesai, masukkan semuanya ke dalam lemari es untuk mempercepat pengaturan.
Cara membuat frosting coklat dari coklat batangan putih
Untuk membuat glasir coklat putih dari coklat batangan, semua prinsipnya tetap sama dan untuk mengaplikasikannya pada glasir Anda hanya perlu mencelupkan produk dan membiarkan coklat mengeras sepenuhnya. Rasa glasirnya sama dengan coklat nenek moyang, hanya saja dilengkapi dengan renyahnya glasir yang nikmat.
Tidak ada rahasia cara membuat glasir putih dari sebatang coklat, itu ada dalam aplikasinya: tentang pencelupan ditunjukkan di atas, dan jika Anda menggunakan metode menuangkan ke permukaan yang rata, maka penting untuk meratakannya sedikit dan memperbaiki kekurangan kecil. Anda juga dapat menggunakannya untuk berbagai tulisan dan gambar pada permukaan kue atau kue kering; tulisan putih pada coklat hitam sangat efektif.
- 100 gram coklat putih;
- 5 sdm. aku. susu atau krim.
Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan susu ke dalamnya dan, aduk sesekali, tunggu hingga massa mencapai konsistensi yang tepat. Penting untuk tidak menambahkan air, menggunakan piring kering dan tidak menutupnya dengan penutup untuk mencegah pengembunan.
Frosting dengan tetesan coklat hitam untuk kue
Metode dekorasi kue efektif yang paling umum adalah mendekorasi kue dengan tetesan lapisan gula coklat. Penggunaan coklat hitam paling populer dalam jenis glasir kue ini, tetapi dengan menggunakan warna putih dan menambahkan pewarna ke dalamnya, Anda benar-benar dapat mencapai warna apa pun pada permukaan atau dekorasi produk jadi. Glaze ala “Rainbow”, yang menggunakan 5-7 warna kontras, kini dianggap sangat modis.
- 80 gram coklat;
- 40 gram krim kental;
- 40 gram mentega.
Tambahkan coklat ke dalam krim yang dipanaskan dalam penangas air atau panci dan, jika kita berbicara tentang mengubah warna, gunakan pewarna makanan gel pada tahap yang sama. Sambil diaduk, tunggu sampai coklat benar-benar larut dan massa memperoleh warna yang seragam, jika perlu, panaskan massa sedikit, tetapi jangan sampai mendidih.
Masukkan juga mentega dan, setelah larut seluruhnya ke dalam campuran, dinginkan hingga 30-40 derajat dan memiliki konsistensi yang melar sehingga saat dioleskan pada kue Anda mendapatkan tetesan tersebut.
Permukaan kue harus benar-benar rata, dan kue itu sendiri harus cukup dingin sehingga ketika coklat menyentuh tepinya, ia akan menetes dan mengeras menjadi tetesan-tetesan yang timbul. Glasir dapat diaplikasikan dengan menuangkan dari cerat tipis wadah peleburan, sendok dalam yang ringan, atau, yang lebih nyaman, dari kantong kue atau cornet yang digulung dari kertas lilin atau kertas minyak. Tuang sisa glasir ke tengah kue dan ratakan sedikit dengan spatula sebelum mengeras. Masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit agar coklat benar-benar mengeras sebelum disajikan.
Membuat glasir cermin mengkilat dari coklat
Glasir coklat yang paling indah adalah glasir cermin, yang meskipun membutuhkan latihan, penampilannya sepenuhnya membenarkan usaha tersebut. Frosting coklat ini memiliki permukaan mengkilat setelah mengeras dan terlihat sangat profesional, seperti yang bisa Anda temukan di toko kembang gula mahal.
- 150 gram coklat;
- 150 gram gula;
- 150 gram sirup glukosa;
- 100 gram susu kental;
- 75 gram air;
- pewarna makanan opsional.
Untuk massa agar-agar:
- 60 gram air;
- 13 gram agar-agar.
Biarkan agar-agar mengembang, sementara itu didihkan campuran gula dan sirup dengan air dan segera angkat dari kompor. Selagi masih panas, masukkan coklat cincang dan susu kental ke dalam sirup dan aduk rata sebelum menambahkan bahan terakhir - massa gelatin yang sudah jadi. Jika ingin mengubah warna, gunakan pewarna makanan pada tahap ini (dan titanium dioksida untuk mendapatkan lapisan putih).
Saring campuran yang sudah jadi dan dinginkan semalaman, setelah ditutup dengan film. Sebelum digunakan, hangatkan sedikit hingga suhu yang disarankan yaitu 33-36 derajat.
Selain kekhasan menyiapkan glasir coklat jenis ini, penting juga untuk melapisi produk dengan benar. Glasir coklat cermin harus diaplikasikan pada permukaan produk yang dibekukan dengan hati-hati (segar dari freezer) yang telah diratakan sebelumnya untuk membentuk permukaan yang sangat halus setelah pengerasan instan, tanpa tetesan yang tidak perlu. Setelah pelapisan selesai, perlu untuk menghilangkan kelebihan, tetesan dan tetesan dengan spatula atau spatula datar. Permukaan glasir tidak boleh disentuh dengan tangan, oleh karena itu, untuk memindahkan kue atau produk kecil yang dilapisinya, disarankan menggunakan spatula atau nampan yang sudah disiapkan sebelumnya. Cacat kecil pada lapisan, terutama di bagian bawah produk, dapat ditutup dengan bedak atau dekorasi. Sentuhan terakhir - untuk mencairkan makanan yang sudah dibekukan sebelum diberi lapisan es, masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 6 jam atau semalaman.
Sekarang tentang bahan tambahan pada glasir. Misalnya, Anda bisa menambahkan coklat, dan untuk membuat eksperimen lebih tidak biasa, Anda juga bisa menyiapkan glasir coklat dari coklat di microwave. Pada pandangan pertama, tampaknya memasak dengan cara ini akan lebih mudah, tetapi dengan metode peleburan ini penting untuk memantau prosesnya dan tidak membuat coklat terlalu panas dan, terlebih lagi, mencegahnya gosong. Daya oven harus diatur kira-kira setengah dari daya maksimum dan dipanaskan secara bertahap, matikan setiap 30-50 detik untuk mencampur glasir berikutnya dan mengontrol konsistensi. Semakin banyak gram coklat yang Anda panaskan, semakin banyak waktu yang dibutuhkan, dipandu oleh massanya sendiri
Resep glasir coklat dengan coklat dan coklat di microwave
Kakao dalam glasir coklat dengan coklat digunakan dalam proporsi berat yang kira-kira sama dan memberikan kelembutan yang lebih besar.
- 0,5 gram. Seni. Sahara;
- 35 gram coklat;
- 3 sdm. aku. susu;
- 2 sdm. aku. mentega;
- 3 sdm. aku. .
Larutkan gula dalam susu hangat yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu campurkan coklat dan mentega lunak secara terpisah (jika diinginkan, bisa langsung diganti dengan mentega coklat). Gabungkan kedua massa ini dalam wadah tahan microwave dan tambahkan coklat cincang ke dalamnya. Microwave selama kurang lebih 3-4 menit, pantau dan aduk seperti di atas, hingga adonan benar-benar halus.
Segera lapisi makanan (kue mangkuk, kue bolu, atau kue kering) dengan glasir yang sudah jadi.
Lapisan gula coklat untuk kue coklat dan krim asam
Pilihan kedua untuk aditif adalah krim asam. Lapisan gula coklat yang terbuat dari coklat dan krim asam memiliki rasa yang sangat lembut, mengingatkan pada kue masa kecil dan nenek. Sebenarnya menggunakan lapisan gula coklat dan krim asam untuk kue adalah solusi ideal, menyesuaikan ketebalan untuk mencapai efek yang berbeda dengan mengubah proporsi coklat di dalamnya. Juga cocok sebagai hiasan untuk makanan penutup dan kue krim buatan sendiri.
- 110 g krim asam lemak;
- 100 gram coklat hitam;
- 35 gram mentega;
- 2 sdm. aku. gula bubuk.
Dalam wadah tahan panas, campur dan rebus krim dan gula, segera angkat dari kompor setelah mendidih. Aduk cairan manis dan tambahkan coklat cincang halus dengan pisau. Setelah 3 menit, aduk adonan; saat itu coklat sudah meleleh semua, artinya Anda bisa menambahkan mentega. Campur glasir lagi, akan lebih mudah melakukannya dengan pengocok, dan gunakan sesuai petunjuk.
Lapisan gula coklat hitam dengan susu kental manis
Ketika susu kental manis ditambahkan ke glasir coklat, diperoleh campuran mengalir yang lembut, yang nyaman digunakan untuk gerimis kue dan berbagai makanan penutup krim. Produk jadinya ternyata lumayan banyak, sekitar 450 g, jadi glasirnya bisa disimpan sampai waktu berikutnya (tapi tidak lebih dari 5 hari) di lemari es dan dicairkan sedikit sebelum digunakan, atau bisa juga dimakan bersama a sendok atau celupkan kue dan irisan wafel ke dalamnya, itulah anak nakal yang bisa membantumu.
- 380 gram susu kental;
- 75 gram coklat hitam;
- 0,5 sdt. vanilla (cognac, minuman keras, penyedap lainnya);
- 1 keping garam.
Dengan api sedang-besar di atas kompor, panaskan ketiga bahan hingga meleleh sepenuhnya. Garam dalam hal ini akan menciptakan rasa glasir yang lengkap dan menambah orisinalitas pada seluruh makanan penutup yang dihias.
Aduk dan terus panaskan sedikit demi sedikit selama 10-15 menit hingga glasir mengental. Jika Anda tidak membutuhkan glasir yang terlalu kental, keluarkan dari kompor sebelum waktu tersebut, dengan menggunakan mata Anda sebagai panduan.
Saat frosting sudah benar-benar dingin, Anda bisa menambahkan berbagai rasa (misalnya vanila), campur dan oleskan pada makanan penutup atau makanan yang dipanggang.
Glasir untuk kue sus coklat dengan gelatin
Pembekuan kue saudara yang dijelaskan di atas, yang menciptakan efek cermin, adalah frosting coklat dan gelatin. Kak, karena glasir coklat ini lebih enak digunakan untuk kue sus, aneka kue kecil dan makanan penutup porsi kecil. Terlihat sangat mengesankan! Catatan penting: kami hanya memilih coklat berkualitas tinggi, Anda hanya perlu mengglasir kue yang sudah diisi krim, dan setelah glasir benar-benar mengeras, Anda bahkan dapat memindahkannya dengan cara yang nyaman bagi Anda, glasir tidak akan berubah bentuk.
Untuk 250 g kue sus kosong (tanpa krim):
- 50 g campuran coklat hitam dan coklat susu;
- 3 gram agar-agar;
- 30 gram whey.
- Biarkan gelatin membengkak terlebih dahulu di dalam whey.
Lelehkan coklat dengan cara yang nyaman bagi Anda dan tambahkan campuran gelatin ke dalamnya, aduk cepat. Gelembung mungkin muncul di glasir selanjutnya, terus aduk hingga adonan menjadi seragam (tidak menggumpal!) dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Uji glasir yang sudah jadi di telapak tangan Anda: glasir tidak boleh menyebar dan terlihat seperti cermin. Jika adonan kental hangatkan sedikit, jika encer simpan di lemari es sebentar. Setelah konsistensi yang diperlukan tercapai, lanjutkan ke pelapisan.
Glasir untuk donat yang terbuat dari coklat kembang gula
Dan untuk berbagai makanan yang dipanggang, dan untuk roti dengan biji poppy, kismis, isian marzipan, dan untuk pemula, donat sudah tidak asing lagi, dan untuk donat, glasir coklat disiapkan tidak kalah cepatnya. Biasanya glasir ini dibuat dari coklat kembang gula atau bahan khusus yang dibeli untuk membuat glasir.
- 200 g coklat kembang gula;
- 50 gram krim kental;
- 25 gram mentega.
Potong dan lelehkan coklat, tuangkan sedikit krim ke dalamnya dan masukkan mentega yang sudah dipotong-potong. Panaskan dengan api kecil di atas kompor hingga semua bahan benar-benar larut dan adonan tercampur rata. Angkat dari api dan mulailah mencelupkan donat atau makanan panggang lainnya ke dalam glasir. Bagian atas glasir bisa ditaburi serutan atau taburan. Biarkan glasir mengeras sepenuhnya di lemari es dan sajikan.
Lapisan gula coklat untuk kue coklat hitam
Untuk kue kering, glasir coklat cocok digunakan dengan varietas “Jamur”, kue lapis kaca, dan untuk menghias biskuit. Glasir yang sama juga cocok untuk marshmallow.
- 250 gram gula halus;
- 100 gram coklat hitam;
- 60 gram susu;
- 10 gram mentega.
Lelehkan susu dan mentega dalam penangas air sampai mentega benar-benar larut. Setelah itu tambahkan coklat dan bubuk lalu lelehkan juga sambil diaduk.
Resep frosting coklat untuk kue pops
Sangat mudah untuk membuat frosting coklat untuk kue pops dan permen berlapis coklat buatan sendiri. Anda bisa mencelupkan buah-buahan dan kacang-kacangan kering, berbagai produk kembang gula kecil buatan sendiri, dan kue kering ke dalam campuran ini.
Sebelum Anda mulai membuat kaca, semua produk harus didinginkan secara menyeluruh, Anda bahkan dapat menyimpannya di dalam freezer selama setengah jam.
- 150 gram coklat hitam;
- 150 gram coklat putih;
- remah-remah untuk hiasan;
- taburan berwarna.
Berhati-hatilah agar tidak terlalu panas, lelehkan coklat, masing-masing dalam wadah terpisah. Celupkan benda ke dalamnya satu per satu, sehingga menciptakan lapisan glasir di permukaannya. Glasir berlebih harus dihilangkan. Anda bisa menggunakan taburan di atas icing yang masih basah atau menggambar pola dengan icing coklat berwarna kontras.
Agar stik tidak jatuh dari kue, stik juga harus dicelupkan ke dalam coklat sebelum dimasukkan ke dalam permen. Biarkan permen yang sudah jadi di lemari es selama 15-20 menit lagi sampai semua lapisan coklat mengeras sepenuhnya.
Sangat cocok untuk menghias kue, kue Paskah, donat atau cupcakes.
Buatlah glasir putih dari gula halus, putih telur, atau coklat, dan hidangan manis Anda dijamin akan terlihat seputih salju.
Mari kita lihat resep paling umum untuk menyiapkan white icing untuk berbagai macam produk kembang gula.
Glasir putih - prinsip umum persiapan
Gula bubuk selalu digunakan untuk membuat icing putih.
Itu harus diayak melalui saringan halus.
Pisahkan putih telur dari telur dan kocok hingga diperoleh busa putih homogen.
Selain gula halus, Anda bisa menggunakan gula pasir.
Panaskan campuran kocok dengan api kecil sambil terus diaduk.
Lapisan gula putih untuk kue “Klasik”.
Untuk menyiapkan glasir dengan cara klasik, Anda hanya membutuhkan air dan gula halus.
Bahan-bahan:
Satu gelas gula halus;
Empat meja. sendok air.
Metode memasak:
Gula halus diayak dan dituang ke dalam sendok atau panci kecil. Piring diletakkan di atas api kecil dan air hangat ditambahkan secara bertahap. Campuran dipanaskan sampai mengental sambil terus diaduk. Ketika campuran mencapai kepadatan dan viskositas tertentu, glasir sudah siap.
Lapisan gula putih untuk kue mentega
Jika Anda menambahkan mentega atau margarin ke dalam glasir dan mengganti air dengan susu, warnanya akan menjadi lebih putih dan konsistensinya lebih padat.
Bahan-bahan:
Satu gelas gula halus;
150 gram margarin atau mentega;
Dua meja. sendok susu.
Metode memasak:
Tempatkan gula halus yang sudah diayak ke dalam mangkuk yang dalam. Susu dipanaskan dan secara bertahap dituangkan dalam aliran kecil ke dalam mangkuk berisi bubuk. Aduk campuran dengan baik selama proses berlangsung. Margarin atau mentega dicairkan dalam mangkuk logam dan, setelah mengental, dituangkan ke dalam glasir. Campuran yang dihasilkan tercampur rata hingga halus.
Lapisan gula putih untuk kue coklat
Anda bisa membuat frosting menggunakan coklat putih. Tambahkan vanillin dan fudge akan harum.
Bahan-bahan:
150 gram coklat putih;
5 meja. sendok susu murni;
150 gram mentega;
Garam di ujung pisau;
Dua meja. sendok gula;
Setengah sendok teh vanilin.
Metode memasak:
Cokelat putih harus dipecah menjadi batangan. Mentega dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci atau mangkuk dalam dan dimasukkan ke dalam penangas air. Campuran leleh diaduk hingga menjadi massa yang kental dan homogen. Kemudian tambahkan garam, gula pasir dan gula vanila, tuang susu. Aduk semuanya hingga rata dan setelah beberapa menit glasir dikeluarkan dari penangas air dan dibiarkan dingin. Untuk melakukan ini, mangkuk berisi campuran yang sudah disiapkan dapat ditempatkan dalam wadah berisi air dingin. Kocok massa coklat dingin selama lima sampai sepuluh menit dengan sapu, blender atau mixer dengan kecepatan rendah. Saat glasir mulai terlepas dari sendok, berarti glasir sudah siap.
Glasir putih “Mint”
Jenis glasir ini cocok untuk membuat kue shortbread dan keju cottage. Terlihat asli, rasanya enak.
Bahan-bahan:
Empat meja. sendok makan krim asam (sebaiknya buatan sendiri);
50 gram gula halus;
Setengah sendok teh sirup mint.
Metode memasak:
Dalam piring atau mangkuk kecil, campur krim asam dan gula halus. Nyalakan api kecil dan didihkan sambil terus diaduk. Masak dengan api kecil selama lima hingga tujuh menit, tambahkan sirup mint di akhir. Campur semuanya dengan baik dan angkat dari kompor. Glasir yang sudah disiapkan segera dioleskan ke permukaan produk yang dipanggang. Glasir mint mengering dalam waktu satu jam.
Lapisan gula putih untuk kue Paskah dan kue mangkuk
Frosting adalah hiasan yang sangat diperlukan saat memanggang kue Paskah atau kue mangkuk dengan kismis. Garam dan jus lemon akan mencegah glasir menetes dari kue kecokelatan Anda.
Bahan-bahan:
Satu gelas gula halus;
Satu putih telur;
Satu sendok teh jus lemon.
Metode memasak:
Putihnya dipisahkan dari kuningnya, ditambahkan jus lemon dan dikocok hingga diperoleh massa yang padat dan lapang. Tambahkan gula halus secara bertahap dan terus kocok. Agar lapisan gula putih tidak membentuk garis-garis, tambahkan sedikit garam di akhir pencambukan.
Kue dengan lapisan gula putih “Summer Kiss”
Siapa yang tidak suka kue? Kemungkinan besar tidak akan ada yang seperti itu. Lapisan gula putih, beri, dan kue renyah, bukankah ini kenikmatan yang nyata? Siapkan kue dengan buah beri segar. Ini sangat ideal untuk teh dan anggur pencuci mulut.
Bahan-bahan:
400 gram tepung terigu premium;
250 gram mentega;
8 meja. sendok makan air dingin;
Satu gelas susu asam;
Setengah teh sendok garam;
Satu butir telur ayam.
Untuk krim:
400 gram mentega;
Dua gelas kismis merah;
Dua gelas blackcurrant;
Dua gelas gula.
Untuk glasir:
300 gram gula halus;
Satu meja. sesendok air panas.
Metode memasak:
Untuk menyiapkan puff pastry untuk kue, margarin atau mentega dicincang dengan tepung hingga halus, tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk. Adonan tersebut kemudian digulung menjadi bentuk sosis dan dipotong menjadi enam bagian. Ratakan setiap bagian, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven. Bagian atas roti pipih ditusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Untuk menyiapkan krim, lelehkan mentega dan kocok. Kismis digiling dengan gula (kismis merah dipisahkan dari kismis hitam) dan sirup berry yang dihasilkan ditambahkan ke mentega. Campur semuanya dengan seksama. Untuk menyiapkan glasir, gula halus dicampur dengan air panas dan digiling hingga halus.
Kue yang sudah jadi dilapisi dengan krim sehingga diperoleh lapisan kismis merah, lapisan kismis hitam, dll. Kue ini di atasnya diberi glasir putih yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga jam.
Kue dengan lapisan gula putih “Royal Feast”
Glasir juga digunakan untuk membuat kue yang lezat. Tambahkan kenari atau kacang pinus ke dalam fudge, karena akan memberikan rasa yang nikmat pada makanan yang dipanggang.
Bahan-bahan:
Satu gelas pati;
Satu kaleng susu kental;
Dua butir telur ayam;
Setengah teh. sendok soda;
Garam di ujung pisau.
Untuk glasir:
Satu batang coklat putih;
100 gram kenari.
Metode memasak:
Tuang susu kental manis, dua butir telur ke dalam wajan, tambahkan garam dan soda. Aduk rata, tambahkan semua tepung kanji sedikit demi sedikit, tuang adonan ke dalam cetakan, isi sepertiga penuh. Panggang dalam oven dengan suhu sedang. Untuk menyiapkan glasir, coklat putih dilelehkan dan dicampur dengan kenari yang dihancurkan. Kue yang sudah jadi dilapisi dengan lapisan gula putih.
Kue dengan glasir putih “Raspberry Mystery”
Kue selalu menjadi jalan keluar yang bagus untuk bertemu tamu tak terduga, sekadar memberi kejutan kepada teman lama, atau memberikan camilan untuk meja liburan.
Bahan-bahan:
Satu gelas tepung;
Tiga telur;
150 gram mentega;
Satu gelas gula;
Satu teh sesendok soda yang dicampur dengan cuka.
Untuk krim:
200 gram pure raspberry dan blackberry;
Satu setengah gelas krim;
15 gram agar-agar.
Untuk glasir:
250 gram gula halus;
50 gram susu bubuk;
25 gram pati;
Dua putih telur.
Metode memasak:
Kocok telur dengan gula, tambahkan mentega lunak, soda, tepung. Panggang tiga kue biskuit dan dinginkan. Untuk menyiapkan isian, biarkan gelatin dalam air dingin selama satu jam, lalu larutkan dalam pure raspberry panas. Campuran didinginkan hingga suhu 15-20 derajat dan dicampur dengan krim kocok. Setiap lapisan kue bolu ditutup dengan jelly yang sudah jadi. Untuk menyiapkan glasir, susu bubuk, bubuk dan pati dicampur menjadi bubuk homogen. Biskuit dipotong-potong berbentuk “saputangan” dan setiap kue ditutup dengan icing. Raspberry atau blackberry segar diletakkan di atasnya.
"Tiram" dengan glasir putih
Anda bisa membuat tiram paling enak dari adonan ragi yang kaya. Celupkan ke dalam glasir yang baru dikocok, keringkan, dan nikmati makanan panggang buatan Anda.
Bahan-bahan:
1 kg tepung;
Dua gelas susu;
200 gram mentega;
8 meja. sendok gula;
60 gram ragi;
Dua butir telur ayam;
Garam ada di ujung pisau.
Untuk mengisi:
300 gram biji poppy;
300 gram madu.
Untuk glasir:
50 gram mentega;
¼ gelas susu;
Dua meja. sendok gula;
Satu telur;
Tiga meja. sendok kakao.
Metode memasak:
Uleni adonan sesuai resep dasar adonan ragi yang kaya. Jika muncul untuk kedua kalinya, letakkan di atas talenan yang sudah diolesi minyak sayur. Kemudian dibagi menjadi 30-40 bagian dan masing-masing digulung menjadi lapisan persegi panjang berukuran 10x10 cm, masing-masing diolesi mentega cair. Biji poppy dicampur dengan madu dan dioleskan tipis-tipis ke seluruh kotak. Setelah itu, gulung menjadi gulungan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Setelah 10-15 menit, masukkan ke dalam oven panas. Panggang selama tiga puluh hingga empat puluh menit.
Saat tiram dipanggang, siapkan glasirnya. Susu dicampur dengan gula, telur dan coklat, dikocok dan ditaruh di atas api kecil. Saat mendidih, rebus lagi 10-15 menit sambil terus diaduk. Kemudian dinginkan sebentar dan kocok dengan mentega. Glasir sudah siap. Keluarkan tiram satu per satu dari loyang, celupkan sisi atasnya ke dalam glasir dan letakkan di atas talenan kering agar glasir mendingin. Kemudian mereka ditaruh di atas piring yang indah dan disajikan dengan teh.
Donat dengan glasir putih
Tuangkan glasir seputih salju di atas donat goreng buatan sendiri. Rahasia menyiapkannya adalah penggorengan harus dipanaskan dengan cukup baik, tetapi minyaknya tidak boleh terlalu panas. Dalam hal ini, produk akan terbakar, dan bagian tengahnya akan tetap mentah. Sebelum diturunkan ke dalam lemak, produk harus dibersihkan dari tepung dengan menggunakan sikat yang lembut agar lemak dalam tidak terkontaminasi.
Bahan-bahan:
Tujuh butir telur;
500 gram susu;
200 gram mentega;
300-350 gram tepung;
600-700 gram minyak sayur.
Untuk glasir:
100 gram gula pasir;
120-150 gram susu;
Paket vanilin.
Metode memasak:
Rebus susu dengan mentega, tambahkan tepung dan aduk. Jika adonan sudah homogen, dinginkan, lalu tambahkan telur satu per satu sambil terus diaduk. Panaskan minyak sayur dalam panci, celupkan sendok ke dalamnya, ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam lemak mendidih. Keluarkan donat yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan letakkan di atas kertas roti.
Selagi donat mendingin, siapkan glasirnya. Caranya, tuangkan susu panas ke dalam gula dan aduk hingga benar-benar larut. Kemudian panaskan adonan ini dengan api besar dan didihkan, lalu kecilkan api dan masak glasir hingga empuk. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan vanillin. Angkat glasir dari api dan aduk hingga terbentuk busa putih. Konsistensi fondant harus menyerupai krim asam. Donat yang sudah dingin dicelupkan ke dalam glasir dan diletakkan di atas piring. Sebelum disajikan, donat bisa ditaburi parutan coklat.
Glasir diaplikasikan pada produk tepung jadi dengan sikat kuliner segera setelah dimasak, karena sangat cepat kering.
Jika glasir mengering sebelum Anda sempat mengoleskannya pada makanan yang dipanggang, panaskan fudge dengan gas atau dalam microwave.
Ingatlah bahwa putih yang dingin dikocok lebih cepat daripada putih yang bersuhu ruangan.
Jika glasir tidak mengental dalam waktu lama, letakkan mangkuk berisi es batu.
Untuk mempercepat proses pengentalan dan kepadatan glasir, gunakan perasan lemon.
Agar glasir tidak gosong, masak dalam wajan anti lengket.
Jika Anda tidak berencana mentraktir anak Anda dengan produk tepung matang, tambahkan sedikit rum ke dalam glasir.
Oleskan taburan dekoratif pada glasir segera sebelum sempat mengering.
Lapisan- Ini adalah dekorasi lezat dan indah yang digunakan untuk kue dan banyak makanan penutup lainnya. Pasti Anda pernah mencoba glasir setidaknya sekali, karena hampir semua donat yang enak memilikinya, dan Anda dapat melihat bahwa glasirnya juga beraneka warna, dan hari ini kita akan belajar cara membuatnya dengan tangan kita sendiri!
Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda resep berikut:
1 . Lapisan coklat dengan coklat.
2. Lapisan coklat dengan coklat.
3. Bagaimana cara membuat icing gula?
4. Bagaimana cara membuat glasir berwarna?
Bagaimana cara membuat glasir coklat?
Ada banyak resep glasir yang berbeda, karena bisa dibuat putih, coklat, berwarna. Mari kita lihat semua tipe ini satu per satu!
Lapisan Coklat- Ini mungkin resep glasir yang paling umum. Banyak kue dan kue kering yang dihias dengan glasir jenis ini. Untuk membuat glasir coklat kita bisa menggunakan dua resep, yang satu berbahan dasar coklat, yang kedua ada coklatnya. Pilihan ada padamu!
Glasir coklat DIY dengan coklat.
Pertama mari kita siapkan bahan-bahan yang kita perlukan:
Gula bubuk
Pati
Dari peralatan dapur kita akan menggunakan mangkuk, pengocok dan sendok.
1. Tuang 1-2 sendok makan coklat, gula halus dan tepung kanji ke dalam piring. Hati-hati, jangan sampai ada gumpalan. Jika muncul, pecahkan dengan sendok.
2. Tambahkan 3-4 sendok makan air ke dalam mangkuk dan kocok semua bahan hingga semuanya larut. Semakin banyak air, semakin cair glasirnya.
Beginilah cara kami mendapatkan glasir coklat lezat berbahan dasar kakao.
Glasir coklat DIY dengan coklat.
Dalam hal ini kita akan menggunakan:
Cokelat hitam, 100g.
Susu. 5 sdm.
1. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah yang dalam untuk dipanaskan. Anda bisa langsung menambahkan 5 sendok makan susu ke dalam coklat.
2. Tempatkan wadah di penangas air dan tunggu hingga coklat meleleh. Dari waktu ke waktu Anda perlu mengaduk massa agar homogen. Kita tunggu sampai massa menjadi padat seperti glasir, setelah itu bisa dikeluarkan dari bak mandi.
Beginilah cara kami mendapatkan glasir coklat yang lezat, sangat sederhana dan dapat diakses oleh semua orang.
Bagaimana cara membuat icing gula?
Sugar icing, seperti halnya icing coklat, dibuat dengan sangat cepat dan mudah. Glasir ini tahan lama dan sangat cocok untuk menghiasi berbagai makanan penutup. Ayo mulai memasak!
Jadi, pertama-tama mari kita siapkan semua bahan-bahan yang diperlukan:
Gula, 1kg.
Air, 300g.
Lemon, 1/2 buah.
1. Tuang semua gula ke dalam panci besar dan isi dengan air. Letakkan panci di atas api dan didihkan air. Segera setelah ini terjadi, ambil kuas kue dan keluarkan gula dari dinding panci agar juga larut dengan baik di dalam air.
2. Masak sirup kami selama 10-15 menit, aduk massa dari waktu ke waktu dengan sendok kayu. Setelah itu sirupnya akan siap, kita bisa memeriksanya. Dengan menggunakan ujung sendok kayu, ambil sirup kami, lalu teteskan dengan jari telunjuk dan ibu jari. Kita buka jari dan amati gambarnya, kalau sirupnya merenggang di sela-sela jari berarti sudah siap.
3. Sirup kita ambil dan tuang ke atas meja, kalau terbuat dari baja atau batu, kalau tidak kita ambil penggorengan besar. Setelah dituang, peras air jeruk lemon ke dalamnya dan taburi dengan air.
4. Saat sirup sudah agak dingin, mulailah mengaduknya dengan spatula.
5. Seiring waktu, sirup kami akan berubah menjadi lapisan gula putih yang bisa digunakan dalam kue.
Bagaimana cara membuat glasir berwarna?
Glasir berwarna sangat sering digunakan dalam pembuatan donat agar cantik dan berwarna-warni, sesuai selera semua orang. Resep membuat glasirnya sederhana saja, sama seperti resep-resep sebelumnya.
Kita akan butuh:
Tupai, 2 buah.
Gula halus, 100g.
Jus lemon, 1 sdt.
Pewarna makanan.
Mari kita mulai persiapan kita!
1 Kocok putih telur secara menyeluruh dengan mixer, tambahkan gula halus dan satu sendok teh jus lemon. Diperlukan waktu sekitar 20 menit untuk mengocoknya, karena adonan akan menjadi massa yang mengembang.
2. Mari kita ambil beberapa mangkuk kecil dan masukkan beberapa sendok gula glasir yang dihasilkan ke dalam setiap mangkuk. Kemudian tambahkan beberapa tetes pewarna makanan ke masing-masing dan aduk semua campuran hingga rata.
Jadi, kami mendapat glasir berwarna yang bisa kami gunakan dalam menyiapkan berbagai makanan penutup!
VIDEO. Bagaimana cara membuat glasir?
Artikel tentang topik tersebut
