Cara membuat daging sapi rebus empuk. Bagaimana cara memasak daging sapi agar empuk? Cara memasak daging sapi yang enak

Daging sapi tidak diragukan lagi memiliki rasa yang enak, tetapi dagingnya cukup keras dan berubah-ubah. Oleh karena itu, daging sapi harus diasinkan terlebih dahulu sebelum dimasak. Kemudian daging akan menjadi lunak, berair dan memperoleh aroma yang halus atau, tergantung pada bumbunya, aroma yang cerah. Rendam daging sapi hanya dalam wadah plastik atau enamel, hindari daging bersentuhan dengan logam terbuka, jika tidak, rasa hidangan dapat rusak. Anda bisa menuangkan bumbu marinasi ke atas daging sapi saat memasak, atau Anda bisa membuat saus darinya, tambahkan sedikit tepung kanji atau tepung tumis dan didihkan dengan api kecil.

Resep marinadenya didesain untuk 1 kg daging sapi

SASHLIK DAGING - MARINADE

Cuka anggur - 3 sdm. sendok
. Bawang - 2 buah.
. Ketumbar (biji) - 1 sendok teh
. Garam - 2 sendok teh
. Lada hitam bubuk - 1 sendok teh

Cincang halus bawang bombay, tambahkan garam, merica, ketumbar, cuka. Campur daging sapi cincang dengan bumbu marinasi menggunakan tangan dan padatkan sebentar. Tutupi piring dengan daging dan biarkan di tempat dingin selama sehari.

MARINADE DAGING DALAM OVEN

Lemon - 1 buah
. Bawang - 2 buah.
. Bawang putih - 4 siung
. Air - 1/2 gelas
. Garam, lada hitam bubuk - masing-masing 1 sendok teh

Campur air jeruk lemon dengan air dingin, tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih, haluskan dengan garam, dan merica. Potong daging sapi menjadi beberapa bagian, kocok, tuangkan bumbu dingin dan biarkan selama 3 jam.

Bumbu STEAK SAPI

Bawang putih - 6 siung
. Bawang - 1 buah.
. Cuka 9% - 3 sdm. sendok
. Minyak zaitun - 1/2 cangkir
. Kecap - 1/2 cangkir
. Mustard - 2 sdm. sendok
. Garam, lada hitam - masing-masing 1 sendok teh. Rosemary - secukupnya

Giling semua bahan marinade dengan blender hingga halus. Tuangkan bumbu marinasi di atas potongan daging sapi menjadi steak dan biarkan di lemari es selama minimal 3 jam.

MARINADE UNTUK MENGGORENG DAGING SAPI

Air - 1 gelas
. Bawang - 2 buah.
. Lemon - 1 buah
. Gula - 2 sdm. sendok
. Garam - 2 sdm. sendok
. Kari - 1/2 sendok teh
. Bumbu untuk daging - 1 sendok teh

Cincang halus bawang bombay, haluskan dengan tangan dan campur dengan daging cincang. Tidur dengan bumbu. Campur air dengan air jeruk nipis, garam dan gula pasir (sampai larut) lalu tuang ke dalam wadah berisi daging. Campur semuanya dengan baik dan biarkan meresap di lemari es setidaknya selama 4 jam.

MARINADE KEDELAI UNTUK DAGING SAPI

Kecap - 100ml
. Bawang putih - 4 siung

. Bawang - 2 buah.
. Jus 1 lemon

Potong daging sapi menjadi beberapa bagian dan tumbuk ringan. Campur jus lemon dengan kecap, bawang putih tumbuk, bawang bombay cincang halus dan minyak. Tambahkan daging ke dalam rendaman, campur semuanya dengan tangan Anda, taruh di tempat dingin selama 3 jam, atau yang terbaik, semalaman.

MARINADE UNTUK DAGING SAPI KERAS DENGAN Cuka

Air - 1/2 liter
. Cuka 3% - 1/2 liter
. Garam, gula - masing-masing 1 sendok teh
. Daun salam, allspice hitam, lada hitam bubuk, cengkeh - secukupnya

Rebus bumbu dalam air selama 10 menit, tambahkan cuka, garam dan gula pasir, didihkan, angkat, saring dan dinginkan. Tuangkan bumbu marinasi di atas daging sapi dan biarkan di lemari es selama 2 hari.

Bumbunya untuk merebus daging sapi

Kecap - 2 sdm. sendok
. Cuka meja - 1 sdm. sendok
. Air - 1/2 gelas
. Bawang - 1 buah
. Bawang putih - 4 siung
. Minyak zaitun - 1 sdm. sendok
. Garam, lada hitam - masing-masing 1 sendok teh
. Daun salam - 2 buah.
. Anyelir - 3 bintang
. Kemangi, rosemary, pala, jahe, ketumbar atau bumbu lainnya - secukupnya

Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk untuk marinasi. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, hancurkan garam dengan tangan, tambahkan sisa bahan dan campur dengan daging sapi, peras daging hingga rata. Tutupi piring dengan bumbu marinasi dengan penutup atau film dan dinginkan semalaman.

MARINADE DAGING DALAM WAJAH
DENGAN BIR DAN MUSTARD

Bir hitam - 250 ml
. Mustard - 250 gram

Potong daging sapi menjadi beberapa bagian dan lapisi dengan mustard. Taburi dengan lada hitam. Biarkan meresap selama 1 jam. Kemudian tuangkan semuanya dengan bir dan biarkan selama 3 jam. Goreng dalam wajan, gulingkan terlebih dahulu pada tepung dan taburi daging dengan air garam.

DAGING SAPI DALAM MARINADE MUSTARD

Mustard - 3 sdm. sendok
. Minyak sayur - 2 sdm. sendok
. Mayones - 1 sdm. sendok
. Khmeli-suneli - 1 sendok teh
. Garam - 1/2 sendok teh

Campur semua bahan. Potong daging sapi menjadi beberapa bagian dan campur dengan bumbu marinasi dengan tangan. Biarkan meresap selama 3 jam di lemari es.

KIWI MARINADE UNTUK DAGING DAGING

Kiwi - 2 buah.
. Bawang - 2 buah.
. Lemon - 1 buah (atau 1 sdm air mineral)
. Garam, merica, bumbu lainnya - secukupnya

Potong daging menjadi beberapa bagian, campur dengan garam dan bumbu, diamkan selama 15 menit, masukkan bawang bombay melalui penggiling daging atau haluskan hingga menjadi pasta dengan blender. Lakukan hal yang sama dengan lemon dan kiwi yang sudah dikupas (masukkan ke dalam lemari es dulu). Tambahkan pasta bawang-lemon ke daging sapi, aduk dan biarkan meresap setidaknya selama 3 jam. Satu jam sebelum dimasak*, tambahkan kiwi cincang ke daging yang diasinkan dan uleni semuanya dengan tangan Anda.

* Anda bisa menambahkan kiwi ke daging 20 menit atau 1,5 jam sebelum dimasak. Itu semua tergantung ukuran potongan dan tingkat ketangguhan daging sapi.

KEFIR MARINADE UNTUK DAGING SAPI

Kefir - 1 liter
. Bawang - 3 buah
. Minyak sayur - 3 sendok makan
. Garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Potong bawang bombay menjadi cincin, daging menjadi beberapa bagian. Masukkan daging sapi, bawang bombay, garam dan merica ke dalam wadah marinasi. Tuang minyak dan kefir. Campur semuanya, tekan dengan tekanan dan biarkan semalaman.

MARINADE UNTUK MEMANGGANG DAGING SAPI

Mustard - 3 sdm. sendok
. Minyak sayur - 1 sdm. sendok
. Mayones - 1 sdm. sendok
. Bawang putih - 4 siung
. Jus 1 lemon
. Garam, rempah-rempah (putih, lada hitam, ketumbar, rosemary, basil, paprika, dll.) - secukupnya

Dalam mangkuk marinasi, campur mayones, jus lemon, mustard, garam, bumbu dan minyak. Isi daging sapi dengan siung bawang putih, potong dagingnya. Gosokkan bumbu marinasi secara menyeluruh ke dalam daging. Tutupi piring dengan daging sapi yang diasinkan dengan penutup atau film dan biarkan di lemari es selama 12 jam.

MARINADE ANGGUR UNTUK DAGING SAPI

Cuka anggur - 1 sdm. sendok
. Anggur merah - 400 gr
. Bawang - 2 buah.
. Gula - 2 sdm. sendok
. Daun salam - 3 buah
. Cengkih dan rosemary - secukupnya
. Bubuk mustard - 1/2 sendok teh.

Campur anggur, cuka, gula, mustard, rempah-rempah dan bawang parut. Didihkan bumbu marinasi dalam mangkuk enamel, angkat dan dinginkan. Tuangkan bumbu marinasi di atas daging yang sudah dipotong menjadi beberapa bagian. Waktu pengasinan tergantung pada kekerasan dan ukuran potongan daging sapi dan berkisar antara 2 hingga 8 jam.

MARINADE UNTUK DAGING DAGING

Jus satu lemon
. Minyak sayur apa saja - 1/2 cangkir
. Kecap - 4 sdm. sendok
. Bawang putih - 4 siung
. Gula (sebaiknya coklat) - 1 sdm. sendok
. Lada hitam bubuk - 1 sendok teh

Gosok daging sapi dengan merica. Dalam mangkuk, campur minyak, kecap, jus lemon, gula, dan bawang putih cincang. Campur daging dengan bumbu marinasi. Tempatkan di lemari es selama 3 jam. Aduk daging yang diasinkan dari waktu ke waktu.

Ada banyak cara memasak daging sapi untuk memastikan empuk dan juicy di wajan. Beberapa orang lebih menyukai daging babi karena kelembutannya, namun daging babi juga memiliki kelemahan. Daging sapi, bahkan daging sapi tua sekalipun, bisa dimasak dengan nikmat, dan Anda hanya perlu memilih resep yang tepat. Saya hanya akan memberikan beberapa resep sederhana tentang cara memasak daging sapi yang lembut dan berair dalam wajan, yang bahkan dapat ditangani oleh juru masak pemula.

Bagaimana cara memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan?

Tidak semua orang tahu cara memasak daging sapi yang berair dalam wajan. Di restoran steak yang enak, dagingnya empuk, berair, dan beraroma hingga membuat pusing. Bagaimana cara memasak steak daging sapi medium rare di rumah dengan penggorengan agar rasanya sama enaknya dengan masakan chef di restoran?

Faktanya, ada rahasia di sini dan dimulai dengan pilihan daging. Di banyak supermarket, bagian daging menjual daging yang sudah dipotong untuk steak. Ini adalah daging yang Anda butuhkan. Jangan mengambil yang termahal atau termurah, tapi perhatikan apa yang terlihat menggugah selera Anda. Pastikan saja tanggal kadaluarsa steak ini sudah sesuai. Segera beli minyak zaitun, mentega, lada hitam bubuk, bawang putih kering dan garam. Sulit memberi takaran bumbu, karena dibuat sesuai selera.

Sesampainya di rumah, jangan terburu-buru untuk langsung membuang daging ke dalam wajan. Gosok steak secara menyeluruh di semua sisi dengan campuran garam, merica, dan bawang putih, dan diamkan di piring selama 20-30 menit. Dagingnya harus berada pada suhu kamar, jika tidak maka bagian dalamnya akan mentah dan dingin.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan hingga menutupi bagian bawah sepenuhnya dan kecilkan api di bawah wajan menjadi tinggi. Minyak harus dipanaskan dengan baik sebelum Anda mulai menggoreng daging, ini poin penting.

Penjepit digunakan untuk memasak steak. Ini masuk akal dan itulah yang menjelaskan kesegaran steaknya. Saat dibalik dengan penjepit, dagingnya tidak tertusuk, dan kulitnya, yang “menyegel” sari buah di dalamnya, tetap utuh.

Masukkan daging dengan sangat hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan nyalakan pengatur waktunya. Dagingnya harus digoreng tepat 1 menit, setelah itu harus dibalik dengan penjepit dan digoreng, di sisi lain, juga selama 1 menit. Miringkan wajan agar minyak mengalir ke satu sisi, ambil steak dengan penjepit dan goreng pinggiran steak secara melingkar hingga semua sisi berwarna kecoklatan.

Untuk membuat steak daging sapi menjadi juicy, Anda memerlukan chord terakhir. Inilah rahasia utama steak yang mengubah rasanya. Kecilkan api di bawah wajan. Potong sepotong mentega dan letakkan di atas steak. Anda membutuhkan sepotong kecil. Untuk steak seberat 250 gram, Anda membutuhkan sepotong mentega seukuran buah kenari. Taburi sedikit steak dengan bawang putih kering dan tunggu sampai mentega benar-benar meleleh dan daging terserap.

Itu saja, kita asumsikan steaknya sudah siap. Pindahkan ke piring dan tunggu sebentar. Steak daging sapi sebaiknya tidak langsung dipotong begitu digoreng. Daging memerlukan waktu untuk menyerap cairan ke dalam seratnya, dan ini akan memakan waktu sekitar lima menit. Penantiannya tidak sia-sia, percayalah pada kata-kata saya. Saat mengiris, jus tidak akan tumpah ke piring dan memercik ke segala arah, tetapi akan tetap berada di dalam daging, membuatnya sangat empuk dan berair.

Daging sapi direbus dalam wajan

Hidangan tradisional Rusia adalah daging sapi yang direbus dalam wajan dengan bawang. Jika Anda memiliki daging sapi dari stik drum, yang Anda butuhkan adalah yang disebut “daging kental”. Daging tersebut mengandung komponen pembentuk gel yang mencegah daging menjadi keras saat digoreng.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

- 1 kg daging sapi;

- 4 bawang bombay besar;

- 100 gram minyak sayur;

- garam, merica secukupnya.

Cuci daging dan buang lapisan film serta tendonnya. Mereka tidak akan digoreng atau direbus, meskipun Anda menghabiskan sepanjang hari untuk itu. Potong daging menjadi potongan-potongan seukuran gigitan. Garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur panas. Pertama, Anda perlu menggoreng daging dengan api besar selama 10 menit. Aduk agar daging tidak gosong. Dagingnya sudah terlihat menggugah selera di bagian atas, namun bagian dalamnya masih mentah.

Potong bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin dan campur dengan daging. Goreng daging dan bawang bombay hingga potongan bawang bombay menjadi transparan. Setelah itu, tuangkan setengah gelas air atau kaldu ke dalam panci, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup yang rapat. Daging sapi dan bawang bombay perlu direbus dalam wajan setidaknya selama 40 menit agar empuk. Lihat di bawah tutupnya dari waktu ke waktu dan, jika perlu, tambahkan sedikit air lagi. Cobalah sepotong. Dengan cara memasak ini, daging sapi yang direbus dalam wajan ternyata sangat empuk dan harum. Bisa disantap meski tanpa lauk atau salad dan tidak memerlukan saus tambahan. Kecap dan saus lainnya hanya akan merusak rasa dan Anda tidak akan merasakan aroma daging dan bawang bombay yang sebenarnya.

Gulai daging sapi dalam wajan

Goulash datang kepada kami dari masakan Hongaria dan dicintai oleh banyak ibu rumah tangga. Hidangannya mudah disiapkan, dan ada banyak pilihan cara memasak gulai daging sapi di penggorengan.

Dalam versi klasik, untuk gulai daging sapi Anda membutuhkan:

- 1 kg daging sapi;

- 100 gram lemak babi;

- 50 gram minyak sayur;

- 3 bawang;

- 3 sdm. aku. pasta tomat;

- 1 sendok teh. aku. tepung;

- 0,5 liter. kaldu daging atau air;

- paprika, garam.

Cuci daging, potong urat dan filmnya. Potong daging sapi menjadi potongan kecil. Idealnya, potongannya berukuran sekitar 2x2 cm, tetapi ini tidak penting. Mungkin sedikit lebih sedikit, atau lebih sedikit. Garam dagingnya dan diamkan selagi Anda memasak lebih lanjut.

Potong lemak babi, semakin kecil semakin baik. Masukkan lemak babi ke dalam penggorengan dan goreng hingga lemaknya habis. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan letakkan daging di atasnya. Jika wajannya kecil, lebih baik menggoreng daging dalam jumlah kecil. Potongan daging sapi harus berwarna kecokelatan dan digoreng, bukan dikukus. Tambahkan bawang bombay cincang halus ke daging dan goreng lagi selama 5 menit.

Saat bawang bombay digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, taburi daging dengan tepung dan aduk. Segera setelah itu, tambahkan tomat, kecilkan api dan, aduk, goreng daging selama 3 menit lagi. Masukkan isi panci ke dalam panci dan tuang kaldu. Kaldu harus menutupi daging hampir seluruhnya.

Berapa lama memasak gulai daging sapi tergantung dari kualitas daging dan ukuran potongannya. Rata-rata, ini memakan waktu sekitar 30–40 menit. Jika daging sapi Anda sudah tua dan sangat keras, 30 menit setelah mulai direbus, tambahkan kiwi yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam daging. Anda akan terkejut betapa buah eksotis ini mempengaruhi kepadatan daging.

Sebelum mematikan gulai, tambahkan paprika ke dalam saus, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan daun salam, bumbu atau bumbu lainnya sesuai selera. Gulai daging sapi cocok dengan lauk apa pun dan tidak membutuhkan banyak waktu untuk menyiapkannya. Daging yang dimasak dengan benar tidak akan pernah membosankan, dan Anda bisa memasaknya setiap hari, dan tidak pernah mengulanginya.

Memasak daging dianggap sebagai hak prerogatif laki-laki. Tapi wanita adalah tipe orang yang bisa melakukan apa saja!

Jika Anda ragu dengan daging sapi rebus, membayangkan potongannya keras, kering, dan tidak berasa, tips berikut ini cocok untuk Anda.
Mereka juga patut diperhatikan bagi mereka yang mencoba mematuhi sistem nutrisi yang tepat. Nah, bagi anak-anak, daging rebus menjadi salah satu pilihan terbaik, khususnya untuk anak-anak

Pertanyaan paling penting: bagaimana membuat daging sapi rebus menjadi lembut - lagipula, daging sapi adalah daging yang berubah-ubah. Tentu saja, satu-satunya jawaban yang benar adalah memilih daging yang tepat tergantung pada tujuannya, namun hal ini tidak selalu berhasil. Dan di sinilah tip berguna.

Persiapan daging

• Yang terbaik adalah mengambil daging yang tidak beku. Jika tidak, Anda perlu mencairkannya dengan benar, yaitu tidak di dalam microwave, tanpa merendamnya dalam air dingin, dan terutama dalam air panas.
  Jangan malas dan keluarkan daging dari freezer terlebih dahulu dan biarkan di kulkas semalaman. Kemudian selesaikan pencairan es pada suhu kamar.
• Untuk melunakkan daging, olesi daging dengan mustard kering dan dinginkan selama beberapa jam. Kemudian bilas dan Anda bisa merebusnya.
• Jika Anda tidak punya waktu beberapa jam, rendam saja daging dalam air mineral selama satu jam sebelum dimasak.

Cara memasak daging

1. Aturan dasar dan terpenting adalah memasukkan daging ke dalam air yang sudah matang dan jangan kecilkan api sampai mendidih kembali.Setelah 10-15 menit mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil. Dagingnya dimasak dengan suhu 95 derajat - didihkan sampai matang.
2. aturan kedua adalah memasaknya utuh, tanpa dipotong menjadi beberapa bagian
3. Panci harus ditutup dengan penutup, menghalangi akses oksigen.
4. agar daging sapi rebusnya tidak hanya empuk saja. tapi juga aromatik, tambahkan sayuran dan bumbu. Bawang, wortel, akar ditambahkan satu jam setelah daging mendidih, bumbu - 20 menit sebelum akhir. Pada saat yang sama tambahkan garam
5. Untuk melunakkan daging, tambahkan satu sendok makan vodka ke dalam air untuk memasak daging. Selama proses memasak, alkohol akan menguap, Anda tidak akan merasakan rasa atau bau alkohol.
6. Kulit pisang yang sudah dicuci bersih, direbus bersama daging, akan melunakkan bagian yang paling keras
7. Cara eksotis lainnya adalah dengan memasukkan 2-3 tutup botol anggur ke dalam air tempat Anda memasak daging. Bukan yang plastik tentunya, tapi yang asli - terbuat dari kayu balsa
8. Masukkan daging ke dalam air mendidih yang telah ditambahkan setengah sendok teh gula.

Dengan menggunakan tips ini Anda bisa membuat daging sapi rebus menjadi lembut dan beraroma, dan biarkan hidangan ini mendapat tempat yang tepat di menu Anda

Daging sapi yang juicy dan lembut merupakan daging yang lezat dan disukai banyak orang. Ini cocok untuk direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang. Singkatnya, tidak ada hidangan daging yang daging sapinya tidak pantas. Tapi hanya dengan satu syarat: Anda harus membuat dagingnya empuk. Setiap generasi ibu rumah tangga mencari cara baru untuk melunakkan daging sapi, bumbu marinasi, dan metode mengasinkan serta memasak daging. Namun koki profesional tahu bahwa lebih baik tetap berpegang pada resep yang sudah terbukti mampu melunakkan daging sapi tanpa kehilangan rasa dan aromanya.

Anda selalu punya pilihan: melunakkan daging sapi dengan cepat atau bertahap, dan hasilnya tidak selalu berbanding lurus dengan waktu yang dihabiskan. Banyak hal bergantung pada kualitas daging mentah dan kemampuan Anda menyiapkannya. Kami yakin bahwa setiap tahap pemasakan mempengaruhi kelembutan daging dan dapat melunakkannya atau merusaknya sama sekali. Oleh karena itu, kami akan mencoba memberikan tips yang komprehensif agar daging sapi yang keras sekalipun menjadi lebih empuk di masakan Anda.

Daging sapi dalam masakan: fitur dan properti. Bagaimana cara memilih daging sapi yang lembut?
Daging sapi diakui sebagai jenis daging terbaik - baik ahli gizi maupun pakar kuliner sepakat dengan pendapat ini. Setuju, mereka sering kali tidak memiliki suara bulat, tetapi mengenai daging sapi, hal itu sepenuhnya benar: daging merah ini adalah sumber protein hewani yang optimal dengan rangkaian lengkap asam amino esensial dan zat besi heme, yang diperlukan untuk hematopoiesis dan pencegahan anemia. . Kolagen dan elastin, vitamin B dan mineral menjadikan daging sapi sebagai daging yang benar-benar sehat. Apalagi jika dimasak dengan benar: tanpa lemak berlebih, di dalam oven atau di atas panggangan. Untuk memastikan daging sapi empuk meski dengan pengolahan minimal, penting untuk memilih potongan daging yang tepat:
Bagaimana cara membuat daging sapi empuk dengan cepat?
Daging sapi yang dimasak dengan benar dan segar tidak memerlukan pelunakan tambahan, yang utama adalah jangan merusaknya dengan pemrosesan intensif. Namun jika Anda mendapatkan daging beku dan waktunya singkat, gunakan salah satu cara cepat membuat daging sapi empuk:
Anda bisa dengan cepat mengasinkan daging sapi menggunakan buah kiwi. Untuk melakukan ini, untuk setiap kilogram daging, ambil 1 kiwi besar, potong dengan pisau atau parutan dan sebarkan di atas daging cincang. Biarkan pada suhu kamar selama 30 menit - tetapi jangan lebih lama lagi, jika tidak enzim kiwi akan mengubah daging sapi menjadi massa yang tidak menarik. Semua resep rendaman daging sapi lainnya membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga.

Resep Bumbu untuk Daging Sapi Tangguh
Pengasinan adalah metode universal untuk membuat daging empuk. Tergantung pada tingkat ketangguhan, preferensi rasa dan resep untuk persiapan lebih lanjut, daging sapi direndam dengan komposisi sebagai berikut:

1. bumbu kefir. Untuk 1 kg daging segar, ambil 1 liter kefir rendah lemak (0-1%), 50 ml minyak sayur, 3 bawang bombay besar, sejumput merica bubuk, dan garam. Tempatkan satu lapis daging di dasar mangkuk yang dalam. Sedikit garam dan merica. Kupas bawang bombay, potong cincin dan tutupi dagingnya. Letakkan lapisan daging lainnya di atas bawang bombay dan ulangi semua langkah. Terakhir tuang minyak dan kefir, tutup dengan piring dan tekan dengan tekanan. Tempatkan di lemari es selama 4-5 jam.
   
2. Bumbu anggur. Untuk 1 kg daging segar, Anda membutuhkan 1 gelas anggur merah kering atau semi kering, 100 ml minyak sayur murni, 0,5 buah lemon segar (atau 1 buah lemon kecil utuh), sejumput lada hitam dan allspice, sedikit segar bumbu secukupnya. Dalam mangkuk, campur minyak, anggur, dan jus lemon segar, tambahkan merica dan bumbu cincang halus, campur bumbu marinasi dengan daging, potong-potong, dan biarkan di lemari es selama 3-5 jam.
   
3. Bumbunya pedas bawang putih. Untuk setiap kilogram daging sapi Anda membutuhkan 1 buah jeruk nipis ukuran besar, 1 buah bawang bombay, 3 siung bawang putih, sejumput cabai giling, setengah gelas air. Peras jus dari lemon dan encerkan dengan air. Hancurkan bawang putih. Potong bawang bombay sehalus mungkin lalu campur dengan merica dan bawang putih. Campur potongan daging dengan campuran bawang merah dan bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk dalam dan tutupi dengan air dan jus lemon. Simpan di lemari es minimal 2 dan tidak lebih dari 6 jam.
   

Mudah untuk menyimpulkan bahwa bumbu marinasi daging sapi harus mengandung bahan pelembut, yaitu produk dengan asam organik aktif: anggur, minuman susu fermentasi, buah jeruk. Tetapi lebih baik tidak menggunakan cuka untuk mengasinkan daging sapi: cuka akan mengambil air dari seratnya. Untuk alasan yang sama, daging diasinkan hanya pada akhir pemasakan, ketika proses biokimia utama telah selesai.

Bagaimana cara membuat daging sapi empuk saat digoreng?
Daging sapi panggang, baik itu steak filet mignon atau potongan daging biasa, memecahkan semua rekor popularitas di kalangan hidangan daging. Namun saat digoreng, daging sapi paling mudah rusak dan menjadi keras. Berikut tipsnya. Yang akan membantu Anda menggoreng daging sapi dengan benar agar empuk:

• Gunakan penggorengan yang berat dan bagian bawahnya tebal, sebaiknya yang terbuat dari besi tuang. Selalu panaskan terlebih dahulu dengan api besar sebelum memanggang steak.
  
• Tempatkan potongan daging dalam wajan panas yang diolesi sedikit minyak dan goreng dengan cepat di kedua sisi (masing-masing 10-15 detik) sehingga kerak yang dihasilkan “menyegel” permukaan dan mencegah jus menguap.
  
• Tenderloin daging sapi optimal untuk digoreng - ini adalah daging paling lembut yang tidak menjadi keras setelah dimasak. Disusul, untuk mengurangi kelembutannya, dengan sirloin, steak, dan brisket.
  

Untuk menjaga daging sapi panggang tetap empuk, kuncinya adalah menjaga kelembapan sebanyak mungkin. Itu sebabnya dagingnya tidak diasinkan sampai matang dan minyak yang digunakan sedikit. Idealnya, daging sapi digoreng dalam wajan kering.

Bagaimana cara membuat daging sapi empuk saat direbus?
Daging sapi rebus jarang mempertahankan kesegarannya, tetapi menjadi lembut dan empuk - seperti kata pepatah, “meleleh di mulut Anda”. Daging tanpa lemak dan potongan dengan sedikit lemak cocok untuk direbus.

1. Rebus daging sapi, potong dadu berukuran 3-4 cm dan goreng dalam wajan selama 1 menit hingga kering. Kemudian pindahkan daging ke dalam kuali atau panci rebusan, tambahkan air panas bersama bumbu dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama 1,5-2 jam sampai empuk.
   
2. Saat merebus daging sapi, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja: daun salam, merica (hitam dan/atau allspice), bawang bombay, bawang putih, dan sayuran lainnya. Daging sapi rebus, seperti daging sapi goreng, hanya bisa diasinkan di akhir masakan.
   
3. Tanda kesiapan daging sapi rebus adalah sedikit terpisahnya serat satu sama lain.
   

Anda bisa merebus daging sapi dalam bir terang atau gelap yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1. Dalam hal ini, daging juga akan diasinkan dan memperoleh warna rasa. Namun selama pemadaman, Anda harus menghilangkan busa yang terbentuk secara teratur.
Bagaimana cara melunakkan daging sapi di dalam oven?
Daging sapi panggang merupakan salah satu kelezatan yang membutuhkan penanganan terampil. Diperlukan waktu bertahun-tahun untuk mempelajari cara memanggang daging sapi dengan benar, jadi kami akan memberikan beberapa tips praktis:

1. Daging sapi dipanggang dalam potongan besar dan utuh, tenderloin atau fillet dengan sedikit lemak (untuk juiciness) cocok untuk ini. Sebelum dipanggang, sepotong daging sapi segera digoreng dalam wajan panas di semua sisinya.
   
2. Daging sapi yang “disegel” di dalam wajan dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang. Kertas timah mempertahankan kelembapan, tetapi Anda perlu membuat beberapa lubang tipis di dalamnya agar uap dapat keluar. Anda bisa menggunakan loyang sebagai pengganti kertas timah.
   
3. Daging sapi panggang akan menjadi empuk dan harum jika diisi dengan siung bawang putih atau bumbu lainnya sesuai selera.
   

Setelah dipanggang, daging sapi yang berair dan lembut dipotong menjadi sirloin tipis melintasi serat menjadi irisan tipis. Saat panas, daging ini akan menghiasi meja pesta, dan jika didinginkan, daging babi rebus akan berguna untuk membuat sandwich dan makanan pembuka dingin. Ini mungkin cara terbaik dan hampir pasti untuk membuat daging sapi empuk!

Daging sapi merupakan salah satu daging yang banyak dihindari oleh ibu rumah tangga. Dan, harus saya katakan, sia-sia saja. Kemungkinan besar, alasannya lebih dari sekadar dangkal - banyak orang tidak tahu cara memasak daging sapi agar empuk. Tapi semuanya cukup sederhana. Pengalaman bertahun-tahun sebagai juru masak rumahan, banyak eksperimen, dan kecintaan yang besar terhadap daging telah memunculkan banyak resep luar biasa untuk menyiapkan produk yang luar biasa dan sangat sehat ini. Oleh karena itu, menjawab pertanyaan bagaimana cara memasak daging sapi agar empuk bisa memakan waktu lama. Karena ada lebih dari cukup metode seperti itu, dan metode yang berbeda-beda. Dagingnya menjadi empuk, berair dan lembut di penggorengan, di oven, atau di dalam panci. Bahkan kebab daging sapi, yang disiapkan dengan benar, tidak akan lebih buruk dari kebab yang terbuat dari daging babi. Satu-satunya hal yang Anda perlukan adalah mengikuti saran dari koki berpengalaman, yang akan kami berikan di artikel kami. Sekaligus kami akan berbagi beberapa resep, memberi tahu Anda cara menggoreng daging sapi lunak, membuat kebab shish yang lezat, memotongnya, dan memanggangnya di oven. Jadi mari kita mulai.

Memilih daging

Karena tidak mungkin memasak daging sapi hingga empuk hanya dari potongan daging apa pun, Anda harus sangat berhati-hati dalam memilihnya. Pertama, harus segar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengonsumsi makanan beku. Selain itu, Anda hanya perlu membeli daging dari hewan muda, karena daging sapi tua hanya cocok untuk direbus dalam waktu lama. Warnanya akan memberi tahu Anda tentang umurnya. Daging sapi muda memiliki warna merah jambu atau agak kemerahan yang indah. Daging ini berbeda dengan daging babi karena memiliki banyak lapisan dan urat. Oleh karena itu, ketika memilih daging sapi di pasar (yang lebih disukai) atau di toko, pastikan untuk mengambil potongan yang praktis tidak ada atau setidaknya tidak terlalu banyak.

Tahap persiapan

Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga yang tahu banyak tentang daging tentang cara memasak daging sapi agar empuk, jawabannya pasti pasti. Pra-marinasi! Dan disini Anda sudah bisa menggunakan imajinasi Anda sendiri secara maksimal. Bumbunya bisa berupa apa saja. Dan Anda bisa menyimpan daging sapi di dalamnya, yang dimaksudkan untuk dipanggang di oven dan untuk digoreng di penggorengan, dalam keadaan utuh atau dipotong kecil-kecil. Berikut adalah beberapa opsi pengawetan yang paling umum.

Bumbunya

• Kupas beberapa bawang bombay besar, potong-potong, ambil lemon besar, potong juga menjadi beberapa bagian tanpa dikupas, lalu masukkan semuanya ke dalam penggiling daging. Setelah itu campuran harus diperas. Tambahkan bumbu apa pun yang Anda suka ke dalam jus yang dihasilkan (bisa berupa lada, merah dan hitam, atau cabai, timi, mustard, ketumbar, dll.). Di dalam bumbu inilah Anda perlu mengawetkan daging sapi. Waktu pemaparan tergantung pada ukuran. Sepotong besar perlu disimpan lebih lama, sepotong kecil cukup untuk satu jam.
• Ambil mustard meja biasa, hati-hati, tanpa menyisakan sedikit pun, gosok daging di semua sisi. Masukkan potongan ke dalam panci dan biarkan di tempat hangat selama beberapa jam. Daging sapi perlu dibilas sebelum dimasak.
• Campurkan setengah liter kefir dengan bumbu favorit yang sama, tuangkan campuran tersebut ke atas daging, dan biarkan meresap semalaman. Di pagi hari Anda bisa mulai bersiap.
• Rendam daging sapi dalam air mineral biasa. Waktu pemaparan adalah tiga jam.

Ini tentu saja merupakan pilihan paling sederhana. Anda dapat mengasinkan daging dalam bir, anggur merah, atau bumbu yang disiapkan khusus yang dirancang untuk menyimpan daging di dalamnya selama dua atau bahkan tiga hari. Buat, bereksperimen! Dan kita akan membahas lebih jauh tentang cara memasak daging sapi agar empuk di dalam oven.

Memanggang

Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan piring khusus, perkamen, kertas timah, atau selongsong. Itu semua tergantung pada jenis hidangan apa yang dimaksudkan. Jadi, untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, yang terbaik adalah memilih yang berlengan. Selain itu, Anda tidak perlu melakukan sesuatu yang istimewa. Cukup dengan mengeluarkan daging dari rendaman, memasukkannya ke dalam selongsong, menutup kedua sisinya dengan penjepit khusus, memasukkannya ke dalam oven, setelah itu Anda bisa beristirahat. Dalam dua hingga tiga jam daging akan matang (pada suhu seratus delapan puluh derajat).

Anda cukup memanggangnya di atas loyang. Dianjurkan untuk mengisinya terlebih dahulu dengan potongan lemak babi - agar lebih segar. Hasilnya daging sapi empuk dan lembut. Di dalam oven, Anda perlu mengatur suhunya ke seratus delapan puluh derajat yang sama, dan daging itu sendiri perlu dituangkan dengan jus yang dikeluarkan dari waktu ke waktu. Ada banyak sekali resep kue. Apalagi Anda bisa memasak tidak hanya daging sapi saja, tapi dengan lauk. Jamur, terong, kentang. Ini adalah topik untuk diskusi lain. Agenda kami adalah daging sapi lunak.

cara memasak

Ngomong-ngomong, siapa pun yang mengira menyiapkan daging itu sangat sederhana adalah salah. Apalagi jika menyangkut daging sapi. Meski begitu, daging ini keras dan cukup kering. Namun Anda ingin hidangannya berair, sehingga potongannya langsung meleleh di mulut, sekaligus mengeluarkan aroma yang menggugah selera. Tapi tidak ada yang mustahil. Benar, proses persiapannya akan memakan sedikit waktu, tetapi hasil yang dihasilkan akan sepenuhnya membenarkan pengorbanan tersebut. Kami menawarkan resep paling sederhana - daging sapi dengan keju. Untuk menyiapkannya, kami menyiapkan: daging, keju (300 g), sebungkus mayones, minyak sayur, garam, rempah-rempah.

Kami memotong daging sapi, dan tentu saja melintasi seratnya, menjadi potongan-potongan yang sesuai. Kami memukul balik dengan rajin. Lalu lumuri dengan bumbu dan garam apa saja. Berikan waktu agar daging sedikit terendam dalam campuran ini. Parut keju (sebaiknya halus), campur dengan mayones. Lalu kami menggoreng daging kami, pertama-tama mencelupkannya ke dalam adonan aneh ini. Terakhir dilapisi dengan lapisan keju di bagian luar, dagingnya akan lembut dan juicy di bagian dalam. Sama seperti yang kami pesan.

Dan terakhir, mari kita bahas tentang cara memasak kebab daging sapi yang lembut. Resep persiapannya, atau lebih tepatnya, beberapa, lihat di bawah.

Shashlik

Saya harus mengatakan bahwa secara tradisional hidangan ini dibuat dari daging babi. Benar, belakangan ini semakin banyak yang membuatnya dari ayam. Dan sangat jarang shish kebab diolah dari daging seperti daging sapi. Resep dengan foto masakan ini dengan jelas menegaskan bahwa daging sapi juga tidak kalah cocok untuk persiapannya. Dan untuk memastikannya, kami akan memberi tahu Anda beberapa metode yang paling umum.

Dalam bahasa Georgia

Untuk mempersiapkannya kami menyediakan:

• daging tenderloin;
• bawang bombay (dua atau tiga potong);
• seikat peterseli segar;
• daun salam;
• cuka anggur (tiga sendok makan);
• allspice (5 atau 6 kacang polong);
• garam.

Kami memotong daging menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam wadah, taburi dengan bawang bombay cincang, bumbu, tambahkan cuka anggur, garam dan semua bumbu yang tersedia, dan tutup. Dan kami membiarkannya selama dua atau bahkan tiga hari. Di tempat yang sejuk. Kebab masa depan harus dicampur secara menyeluruh beberapa kali sehari. Lalu semuanya tradisional: malam yang hangat, pondok yang nyaman, tusuk sate, barbekyu, anggur enak...

Dengan cuka dan anggur

Untuk menyiapkan kebab seperti itu, kami pergi ke toko untuk:

Memasak

Tentu saja, pertama-tama kita berurusan dengan dagingnya, yaitu kita memotongnya. Kemudian tambahkan merica ke bagian bawah wadah tempat Anda berencana meletakkan daging sapi, bumbui dengan banyak daun salam. Letakkan daging berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan bawang bombay, bumbu (pilihan Anda), dan garam. Lapisan atas akan terlihat seperti bawang. Tuang semua pasta tomat yang ada ke dalamnya, jangan lupakan cuka. Maka Anda perlu menekan semuanya dengan mesin press. Selain itu, yang terakhir harus seberat mungkin. Di bawah tekanan seperti itu, dan di tempat yang sejuk, kebab akan direndam selama sekitar satu hari. Setelah itu, Anda perlu melepas alat press, tiriskan semua cairan di dalam wadah, lalu tambahkan segelas anggur yang dibeli dan jus lemon. Dan tunggu empat jam lagi. Semua. Anda bisa pergi ke dacha. Algoritme tindakan selanjutnya sama seperti pada kasus pertama.

Cobalah. Dan pastikan kebab daging sapi tidak lebih buruk dari kebab yang terbuat dari daging babi atau ayam. Dan dalam beberapa hal, bahkan mungkin lebih baik. Jelas sekali bahwa resep yang kami berikan bukanlah satu-satunya resep, ada banyak sekali. Selain itu, setelah mencoba memasak kebab daging sapi empuk satu kali, Anda selanjutnya bisa melakukan penyesuaian sendiri pada resepnya dengan mengganti atau menambah bahan.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+