Memotong kubis menjadi kotak-kotak. Memotong sayuran Memotong kubis menjadi potongan-potongan

Persiapan sebagian besar hidangan dimulai dengan mencuci sayuran, mengupasnya, dan kemudian memotong sayuran. Sangat penting untuk memotong sayuran dengan benar, karena sayuran yang homogen (sama dalam kekerasan dan kelembutan) mencapai kesiapannya hampir secara bersamaan, memperoleh penampilan yang indah dan rasa yang luar biasa selama proses memasak.

Ada berbagai macam cara memotong sayuran, sama berbeda dan beragamnya dan jenis pemotongan sayuran dari chef profesional, namun kita akan membahas tentang yang paling sederhana dan mendasar yang dapat digunakan rata-rata ibu rumah tangga tanpa memiliki pendidikan profesional di bidang memasak. Anda mengetahui beberapa jenis pemotongan, dan beberapa jenis pemotongan masuk akal untuk mulai digunakan, karena tidak ada kata terlambat untuk mempelajarinya.

Anda melihat foto memotong sayuran menjadi kubus dan serutan di sebelah kanan.

Memotong sayuran secara sederhana

Pemotongan sayuran sederhana yang dapat digunakan oleh setiap ibu rumah tangga saat menyiapkan berbagai hidangan, meliputi bentuk pemotongan sayuran berikut, yang akan kita bahas secara rinci di bawah ini: batangan, potongan, kubus, irisan, cincin dan setengah cincin, irisan, lingkaran, kotak , serutan, cincang ( merobek-robek). Mereka dipotong di rumah dengan pisau berukuran kecil dan sedang.

Bentuk pemotongan sayuran

Memotong menjadi potongan-potongan

Memotong sayuran menjadi potongan-potongan adalah jenis pemotongan yang sangat populer. Potong dengan cara ini: kentang, wortel, seledri, bit, bawang bombay, kol putih dan merah.

Penggunaan kuliner: untuk menggoreng. Digunakan sebagai lauk untuk banyak hidangan daging. Juga untuk borscht, acar, sup.

Kentang dan tanaman umbi-umbian lainnya pertama-tama dipotong menjadi irisan tipis, lalu diiris menjadi potongan-potongan. Ini menciptakan sedotan. Ketebalannya mungkin berbeda-beda tergantung jenis piringannya. Bawang bombay dan kubis terlebih dahulu dipotong melintang dengan pisau, lalu dibentuk menjadi potongan-potongan.

Contoh memotong sayuran menjadi potongan-potongan di sebelah kiri.

Memotong kubus

Sayuran berikut dipotong dadu: kentang, wortel, seledri.

Kegunaan kuliner: untuk menggoreng sebagai lauk berbagai hidangan daging. Juga digunakan dalam pembuatan sup, borscht dan berbagai kaldu dengan sayuran.

Kentang dan sayuran umbi-umbian lainnya dipotong dadu sebagai berikut: pertama dipotong menjadi irisan tebal, kemudian dipotong dadu. Bentuk memotong sayuran menjadi kubus sangat populer, misalnya kita sering menggunakannya saat memotong kentang untuk digoreng.

Contoh pemotongan sayuran menjadi kubus ada pada gambar sebelah kanan.

Mengiris Kubus

Sayuran dipotong dadu: wortel, kentang, bawang bombay, kol putih, sayuran hijau (seledri, peterseli, adas).

Pemotongan sayuran jenis ini digunakan dalam masakan saat menyiapkan sup, okroshka, sup kubis, sebagai lauk untuk hidangan daging panas, sebagai hiasan untuk hidangan dingin dan panas.

Kentang pertama-tama dipotong dadu menjadi piring, yang kemudian dipotong dadu, setelah itu batangan tersebut dipotong dadu. Sayuran umbi-umbian dapat dipotong dadu dengan berbagai ukuran, tergantung jenis masakannya: kubusnya bisa kecil, sedang, atau besar.

Contoh pemotongan sayuran menjadi kubus dapat dilihat pada diagram skema sederhana di sebelah kiri.

Mengiris Lingkaran

Kentang dan wortel dipotong-potong. Sayuran mentah dan rebus dipotong dengan cara ini sebagai lauk untuk hidangan utama, serta untuk sup dan borscht.

Untuk memotong sayuran menjadi lingkaran, pertama-tama Anda perlu memotong lapisan tipis kentang dan umbi-umbian, kemudian membentuk sayuran menjadi silinder dan memotongnya menjadi lingkaran. Untuk memastikan lingkarannya kurang lebih sama saat dipotong, pilihlah sayuran yang ukurannya kurang lebih sama.

Contoh pemotongan sayuran menjadi lingkaran ada pada gambar skema di sebelah kanan.

Mengiris

Bit, wortel, dan kentang biasanya dipotong-potong, baik sayuran mentah maupun rebus untuk berbagai masakan.

Kentang dan umbi-umbian dipotong-potong dengan terlebih dahulu memotong sayuran menjadi dua atau empat bagian memanjang (tergantung ukuran sayuran), setelah itu setiap bagian yang dihasilkan dipotong-potong.

Irisan juga cocok untuk menggoreng kentang atau memanggangnya dalam oven bersama daging.

Contoh pemotongan sayuran menjadi irisan ada pada gambar skema sebelah kiri.

Mengiris Irisan

Terutama kentang, bawang bombay, dan wortel juga dipotong-potong, juga untuk hidangan utama dan sebagai lauk untuk hidangan daging.

Irisan. Untuk memotong umbi-umbian menjadi irisan-irisan sebaiknya dipotong melintang menjadi beberapa bagian, kemudian bagian tersebut perlu dipotong memanjang menjadi beberapa bagian lagi. Bawang bombay dan kentang dipotong menjadi 4-6 bagian atau lebih, tergantung ukurannya dan jenis masakan yang dipotong.

Di musim semi dan musim panas, kita sering memotong tomat menjadi irisan untuk salad dan hanya menyajikannya di atas meja.

Contoh pemotongan sayuran menjadi irisan ada pada gambar skema sebelah kanan.

Memotong Kotak (kotak-kotak)

Kubis putih dipotong kotak (kotak-kotak) untuk berbagai sup dan borscht.

Kotak atau kotak, demikian sebutannya juga berbeda, dipotong secara sederhana: potong daun kol putih menjadi 2-4 bagian, lalu bagian tersebut dipotong menjadi kotak.

Anda juga dapat mencoba memotong sayuran lain menjadi kotak sesuai keinginan Anda, seperti kentang atau kembang kol.

Contoh pemotongan sayuran menjadi kotak atau kotak-kotak (checker) ada pada gambar skema di sebelah kiri.

Mengiris Cincin dan setengah cincin

Jenis pemotongan sayuran menjadi cincin dan setengah cincin sangat ideal untuk bawang bombay dan daun bawang. Itu dipotong menjadi berbagai salad dan ditambahkan ke kentang goreng.

Cincin dan setengah cincin adalah salah satu cara paling populer bagi ibu rumah tangga untuk memotong bawang. potong bawang bombay dan daun bawang menggunakan cara ini. Pertama, bawang bombay dipotong pada porosnya menjadi lingkaran, kemudian lingkaran tersebut dibagi menjadi cincin. Kita akan mendapatkan setengah cincin jika kita memotong bawang terlebih dahulu menjadi dua bagian sepanjang sumbunya, kemudian memotongnya melintang dan membaginya menjadi setengah cincin.

Contoh pemotongan sayuran menjadi cincin dan setengah cincin dapat dilihat pada diagram skema di sebelah kanan.

Memotong Keripik

Lobak dan kentang diparut dan digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging.

Merencanakan atau mencukur. Akar lobak dan lobak perlu diiris dengan pisau untuk mendapatkan partikel sayuran dalam bentuk serutan. Kentang juga bisa dipotong menjadi keripik, namun tanpa persiapan khusus akan sedikit sulit.

Serutannya sangat mirip dengan yang Anda dapatkan dengan menggiling sayuran di parutan tangan, jadi Anda bisa memarut lobak yang sama seperti wortel dan bit.

Contoh pemotongan sayuran menjadi serutan pada gambar skema sederhana di sebelah kiri.

Mengiris Memotong (mencacah)

Dengan menggunakan cincang halus, sayuran seperti wortel, kol putih, bawang bombay, dan rempah-rempah (peterseli, adas) dicincang.

Memotong dan memotong sayuran. Kebanyakan sayuran seperti wortel, kubis, bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah (peterseli, adas) dicincang. Untuk melakukan ini, sayuran cincang halus dicincang (diparut) dengan pisau sampai diperoleh potongan kecil sayuran.

Memarut sayuran sangat mirip dengan memarut pada parutan tangan, dan terkadang proses yang agak rumit ini dapat diganti dengan parutan biasa saja. Misalnya untuk menghias aneka salad dengan mayonaise dengan parutan telur rebus. Dengan menggunakan potongan, Anda dapat menghias hidangan apa pun: baik itu hidangan utama atau sekadar salad.

Contoh pemotongan sayuran dengan cara dicincang atau disuwir terdapat pada gambar skema sebelah kanan.

Coba dan pelajari!

Bagaimana cara memotong kubis untuk diasinkan, indahnya untuk borscht, untuk direbus? Kubis parut terlihat jauh lebih indah saat diasinkan, direbus, atau di borscht. Oleh karena itu pertanyaannya adalah cara memotong kubis dan cara memotongnya dengan baik- tidak menganggur. Sangat penting untuk merobek-robek. Itu harus diasah dengan sempurna, tanpa cacat atau karat. Gagang pisau biasa harus nyaman dan tidak licin. Harus dibaca untuk memotong di rumah. Ngomong-ngomong, Anda bisa memotong kubis di parutan kayu model lama, atau menggunakan perangkat modern lainnya (perangkat, life hacks) untuk merobek-robek. Baca, tonton, dan pilih cara paling nyaman untuk memotong kubis.

Bagaimana cara memotong kubis dengan pisau khusus, di mesin penghancur, di dalam food processor untuk pengawetan atau untuk borscht?

Cara menyuwir (memotong) kubis dengan benar menjadi potongan-potongan dengan pisau dan cara memotong kubis untuk diasinkan dengan tangan. Untuk memotong kubis tanpa limbah, ambil pisau manual khusus untuk mengiris kubis, seperti yang ditunjukkan dalam klip video.

Cara menggunakan instruksi video penghancur kubis

Cara mencacah kubis hingga halus di parutan mesin penghancur - video

Perangkat (perangkat) berikutnya disebut penghancur kubis. Harganya murah dan tidak memakan tempat di dapur.

Teknik merobek kubis. Sebelum Anda mulai merobek kubis, siapkan kepala kubisnya. Mulailah dengan kubis kecil. Buang daun kubis bagian atas, lebih baik potong kotorannya. Potong kepala kubis menjadi dua atau empat bagian tergantung ukurannya. Kami memotong bagian kubis melintasi daun menjadi potongan berukuran 6-7 cm, dengan pemotongan ini, asinan kubis menjadi lebih berair.

Selanjutnya, potongan tersebut dipotong dengan pisau menjadi potongan yang lebih sempit tidak lebih dari 4 mm. Bagaimana cara mencacah (memotong, menghancurkan) kubis dengan mesin penghancur untuk pengawetan? Masukkan saja bagian kubis yang sudah dipotong ke dalamnya. Kubis dengan daun lembek cocok untuk borscht atau direbus. Rusak kubis ini dengan pisau menjadi kubus kecil atau potongan dengan ukuran berapa pun untuk hiasan (hati-hati jangan sampai jari Anda terpotong). Kami mengundang Anda untuk membaca tips bermanfaat lainnya untuk rumah Anda. Tonton videonya cara menggunakan pisau biasa untuk memotong kubis.

Cara memotong kubis tipis dan panjang (dipotong dengan pisau biasa) untuk video pengawetan

Cara cepat memotong kubis dalam video food processor

Cara memotong kubis untuk diawetkan dengan pemotong sayur (pengupas sayur)

“Varietas Buah” - Spesies pohon limo?n-hibrida dari genus Citrus. Pohon yang agak tinggi, termasuk dalam subfamili Citrus dari famili Rutaceae. Jeruk adalah buah dari pohon jeruk, asli Tiongkok. Lemon adalah pohon buah-buahan kecil yang selalu hijau setinggi 5-8 m, dengan mahkota menyebar atau berbentuk piramida, diyakini bahwa tempat kelahiran pohon apel adalah Asia Tengah.

“Masakan yang menghibur” - Jawaban: manisan buah. Jawaban: Telur. Apa nama sandwich kecilnya? Permainan kuis untuk siswa kelas 6-8. Jawaban: pangsit. Irisan buah manisan? a) Marmalade b) Manisan buah c) Aprikot kering d) Uryuk. Penulis adalah seorang guru teknologi di MAOU “Sekolah Menengah No. 31” Veliky Novgorod Olekhova V.E. Menurut kepercayaan populer, apa yang dimaksud dengan awal dari semua kehidupan?

“Pengolahan Sayuran” - Sayuran kering. Sortir, potong sayuran dan akarnya, cuci dan bersihkan. Pengolahan sayuran salad. Cuci sebelum perlakuan panas, karena yang basah cepat rusak. Pengolahan sayur buah. lada Bulgaria. Sortir, pecahkan ujung buah, buang uratnya. Cuci dan potong menjadi 2 atau 4 bagian.

"Hidangan daging" - 5. Boning. Dapur segera menerima perintah untuk menggoreng dan menyajikan daging. Pemrosesan primer. Mereka tidak makan daging sapi muda; mereka menganggap menyembelih anak sapi merupakan kejahatan. Saat dipotong, dagingnya tidak menempel di jari. Produk terbuat dari massa cincang. Dari sejarah. 1. Bahu 2. Leher 3. Pinggang 4. Sandung lamur 5. Ham. Produk setengah jadi dalam porsi.

"Menu" - Contoh menu 1910. 2. Menurut pendiri masakan Perancis, Sejarah menu. 1. Ada beberapa jenis menu: Beberapa contoh menu lagi dari tahun 1899-1910. Di bawah Louis XIV, menu berbentuk catatan - kartu di atas kertas tebal dengan pesanan hidangan untuk raja: hidangan untuk makan siang, hidangan untuk kesenangan, dll.

“Varietas Buah” - Spesies pohon limo?n-hibrida dari genus Citrus. Pohon yang agak tinggi, termasuk dalam subfamili Citrus dari famili Rutaceae. Jeruk adalah buah dari pohon jeruk, asli Tiongkok. Lemon adalah pohon buah-buahan kecil yang selalu hijau setinggi 5-8 m, dengan mahkota menyebar atau berbentuk piramida, diyakini bahwa tempat kelahiran pohon apel adalah Asia Tengah.

“Masakan yang menghibur” - Jawaban: manisan buah. Jawaban: Telur. Apa nama sandwich kecil? Permainan kuis untuk siswa kelas 6-8. Jawaban: pangsit. Irisan buah manisan? a) Marmalade b) Manisan buah c) Aprikot kering d) Uryuk. Penulis adalah seorang guru teknologi di MAOU “Sekolah Menengah No. 31” Veliky Novgorod Olekhova V.E. Menurut kepercayaan populer, apa yang dimaksud dengan awal dari semua kehidupan?

"Pengolahan Sayuran" - Sayuran kering. Sortir, potong sayuran dan akarnya, cuci dan bersihkan. Pengolahan sayuran salad. Cuci sebelum perlakuan panas, karena yang basah cepat rusak. Pengolahan sayur buah. lada Bulgaria. Sortir, pecahkan ujung buah, buang uratnya. Cuci dan potong menjadi 2 atau 4 bagian.

"Hidangan daging" - 5. Boning. Dapur segera menerima perintah untuk menggoreng dan menyajikan daging. Pemrosesan primer. Mereka tidak makan daging sapi muda; mereka menganggap menyembelih anak sapi merupakan kejahatan. Saat dipotong, dagingnya tidak menempel di jari. Produk terbuat dari massa cincang. Dari sejarah. 1. Bahu 2. Leher 3. Pinggang 4. Sandung lamur 5. Ham. Produk setengah jadi dalam porsi.

"Menu" - Contoh menu 1910. 2. Menurut pendiri masakan Perancis, Sejarah menu. 1. Ada beberapa jenis menu: Beberapa contoh menu lagi dari tahun 1899-1910. Di bawah Louis XIV, menu berbentuk catatan - kartu di atas kertas tebal dengan pesanan hidangan untuk raja: hidangan untuk makan siang, hidangan untuk kesenangan, dll.

Kubis mungkin adalah salah satu sayuran paling populer di wilayah pasca-Soviet. Bahkan ucapan pun dipersembahkan untuknya, misalnya: “Kubis di atas meja tidak kosong. Dan tidak sayang untuk memberikannya dan mereka tidak keberatan memakannya.”

Tapi serius, masakan kubis sangat beragam dan enak sekali. Untuk memasaknya, Anda perlu mengetahui cara memotong kubis dengan benar.

Jenis potongan kubis putih

Ada empat jenis pemotongan dasar:

• Sedotan,
• pemotongan,
• kubus atau catur,
• lobulus.

Sedotan

Potongan ini digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, misalnya sup kubis.

Kepala kubis dipotong menjadi dua terlebih dahulu. Masing-masing bagian dipotong menjadi beberapa potongan selebar 4 cm dan kemudian setiap potongan dipotong-potong. Ukuran sedotannya sama yaitu 0,2 cm.

Memotong

Beginilah cara kubis dipotong saat menyiapkan berbagai isian dan daging cincang. Kepala kubis dipotong menjadi dua bagian dan batangnya dipotong.

Setelah itu, masing-masing bagian dipotong menjadi beberapa bagian dan dipotong-potong, lalu potongan yang dihasilkan dicincang halus.

Kubus (kotak-kotak)

Pemotongan kotak-kotak digunakan untuk membuat sup, semur sayuran, dan merebus. Kubis dipotong menjadi dua, kemudian masing-masing setengahnya dipotong-potong selebar 1-1,5 cm, lalu melintang membentuk kotak.

Irisan

Hanya kubis kecil yang dipotong dengan cara ini. Jenis pemotongan ini digunakan untuk merebus, merebus dan menggoreng. Jika kubis yang dipotong dengan cara ini digoreng, harus direbus terlebih dahulu.

Kepala kubis dipotong menjadi dua bagian dan kemudian masing-masing setengah sepanjang jari-jari menjadi 4 bagian.

Mengiris kubis jenis lain

• Kepala kubis Brussel digunakan utuh.
• Kembang kol dibagi menjadi perbungaan. Jika bunganya besar, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Sajikan dengan brokoli dengan cara yang sama seperti kembang kol.

kamu kubis putih buang bagian atas daun yang terkontaminasi dan rusak, bila perlu potong bagian yang terkontaminasi dan bilas dengan air.
Kubis putih dipotong menjadi:
1. Sedotan tipis (0,1x0,1 cm) - untuk salad kubis.
2. Sedotan (0,3x0,3 cm) - untuk sup kubis, borscht (kecuali navy).
3. Kubus kecil - untuk sayuran cincang.
4. Kotak atau kotak (1,5x2 cm) - untuk borscht angkatan laut, sup kubis, dan kubis rebus.
Batang kepala kubis yang dimaksudkan untuk kubis gulung dipotong, kubis direbus dalam air asin sampai hampir setengah matang, daunnya dipisahkan, dan bagian yang mengental dikocok sebentar atau dipotong dengan pisau.

kol merah diolah dan dipotong seperti kubis, tetapi digunakan terutama untuk salad dan berbagai olahan. Biasanya, itu tidak ditambahkan ke sup.

sawi putih disiapkan dengan cara yang sama seperti kubis putih. Untuk beberapa masakan nasional dipotong kecil-kecil (5x5 cm).

Kubis Savoy. Pengolahannya mirip dengan kubis putih.

Kol bunga. Batang kepala kubis dipotong dan daun hijaunya dibilas dengan air dingin. Jika ditemukan ulat pada kembang kol, maka ulat tersebut direndam dalam air sehingga menyebabkan ulat tersebut mengapung ke permukaan. Bagian kepala kubis yang terkontaminasi dikikis dengan parutan atau pisau.

Brokoli diproses dengan cara yang sama seperti warna.

Kubis Brussel. Potong kubis kecil. Kemudian diolah seperti kubis putih.

Kolrabi. Bersihkan lapisan atas dan potong bagian yang mengeras. Mereka dipotong dengan cara yang sama seperti sayuran akar, biasanya menjadi kubus. Untuk salad, parut.

Sejak zaman kuno, segala sesuatu yang mungkin telah disiapkan dari kubis: dari penghuni pertama hingga hidangan lezat untuk meja kerajaan. Tidak hanya penguasa, tetapi juga rakyat jelata mampu membelinya. Perbedaan utamanya hanya pada hidangan dan teknologi persiapannya.

Bagaimana cara menanam kubis yang benar?

Sebelum Anda mulai memasak kubis, Anda perlu membelinya atau menanamnya dengan benar. Menanam kubis yang baik sama sekali tidak sulit, kubis buatan sendiri memiliki rasa yang sangat berbeda dan alami. Penerapan pupuk fosfor-kalium dan pelonggaran baris kubis secara teratur meningkatkan kualitas garpu secara signifikan. Pemupukan harus dilakukan di tanah berpasir dan miskin, karena kubis paling sedikit mengakumulasi karbohidrat di dalamnya.

Sauerkraut ternyata sangat enak dari garpu yang ditanam di bawah sinar matahari, tetapi selalu disiram setiap hari. Tanpa disiram, kubis akan merasa haus karena panas, dan jika diasinkan menjadi sangat pahit. Di musim panas yang hujan, kubis biasanya menjadi encer, sehingga asinan kubis menjadi sangat lembut dan tidak renyah sama sekali.

Sangat penting untuk memanen tepat waktu. Jika Anda memanen sebelum tanggal jatuh tempo, kepala kubis tidak akan mendapatkan jumlah gula yang dibutuhkan dan akan menjadi sangat keras, dan jika didiamkan terlalu lama, kubis akan retak dan terserang penyakit jamur.

Kubis terbaik dan terlezat dianggap yang terkena embun beku pertama. Dengan syarat utama tidak dipanen dalam keadaan beku, tetapi dicairkan pada akarnya di kebun.

Untuk menyiapkan berbagai macam hidangan kubis dengan enak dan benar, Anda perlu mempelajari cara memotong sayuran ini dengan benar. Ada banyak jenis kubis. Ada yang hanya perlu dipecah menjadi kuntumnya, misalnya brokoli, kembang kol, ada pula yang sebaliknya perlu ditambahkan utuh ke dalam masakan, misalnya kubis Brussel, tetapi sebagian besar varietas masih memerlukan pemotongan yang hati-hati. Oleh karena itu, pertanyaan tentang cara memotong kubis dengan indah dan benar relevan bagi setiap ibu rumah tangga. Karena keahliannya akan secara langsung menentukan seberapa renyah dan juicy kubis dalam masakan.

Kubis - diparut

Ada beberapa opsi pemotongan. Dan pada dasarnya, memotong kepala kubis secara langsung tergantung pada jenis hidangan yang akan dihidangkan. Ini mungkin opsi pemotongan berikut:

1. Irisannya cukup besar, biasanya untuk direbus dengan kuah, direbus dan digoreng. Dalam hal ini, kepala kubis harus dipotong menjadi empat bagian secara vertikal, dan kemudian setiap bagian harus dipotong menjadi dua. Metode pemotongan ini ideal untuk beberapa hidangan, dan hanya digunakan jika kepala kubis berukuran kecil. Karena potongan yang cukup besar akan sangat sulit untuk dipanaskan, cara ini hanya dapat digunakan untuk memotong kepala kubis muda yang daunnya sangat empuk.
2. Kubus berukuran sedang dapat digunakan dalam saus rebusan, serta untuk menyiapkan semur sayuran dan sup. Untuk memotong kepala kubis menjadi kubus dengan benar, kubis harus dipotong menjadi dua bagian yang sama, kemudian menjadi beberapa lapisan yang lebih tipis, empat hingga lima daun di setiap lapisan, dan baru kemudian memotong lapisan kubis, pertama menjadi satu, lalu di ke arah lain, seperti ini untuk membuat kubus yang rapi.
3. Sedotan berukuran besar, sangat berguna saat menyiapkan sup kubis tradisional Rusia. Untuk memotong kepala kubis menjadi potongan besar dengan benar, kubis harus dipotong menjadi dua bagian yang sama, dan kemudian setiap bagian dipotong menjadi beberapa potongan sedang berukuran lebar tiga hingga empat sentimeter. Lalu potong setiap strip melintang menjadi potongan tipis sehingga panjangnya tiga hingga empat sentimeter.
4. Pemotongan yang sangat halus digunakan untuk menyiapkan irisan daging tanpa lemak dan berbagai isian pai. Agar kubis yang diparut menjadi sangat halus, kubis harus dipotong terlebih dahulu menjadi potongan-potongan yang sangat tipis, kemudian potongan tersebut dipotong kecil-kecil menggunakan pisau dapur besar.
5. Sedotan yang sangat kecil paling sering digunakan saat menyiapkan kubis segar untuk berbagai salad sayuran, pangsit, dan pai. Untuk melakukan ini, ada banyak cara untuk memotong kubis. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan perangkat paling modern dan beragam, yang akan dibahas di bawah.

Cara memotong kubis menjadi potongan-potongan yang benar

Berbicara tentang kubis, banyak ibu rumah tangga yang tersiksa oleh satu pertanyaan: bagaimana cara memotong kubis menjadi irisan tipis. Memang, untuk memotong kubis menjadi kubus dan irisan, cukup menggunakan pisau dapur besar. Namun untuk memotong sedotan yang tipis dan kecil, Anda perlu melakukan banyak usaha. Dan bagaimana Anda bisa membuat proses yang membosankan dan tidak menyenangkan ini menjadi lebih mudah?

Sebelum Anda mulai memotong kubis, Anda perlu mempelajari dengan cermat seluruh rangkaian peralatan dapur yang tersedia di hampir semua toko modern. Saat ini Anda dapat menemukan banyak mesin penghancur sayuran yang berbeda. Ini adalah papan rapi dengan bilah tajam di dalamnya, di sepanjang permukaannya Anda perlu memindahkan sayuran, dan di sisi lain, di mana sedotan tipis dan panjang yang sudah jadi akan jatuh, atau cincin yang sangat rata dengan ukuran yang sama, jika kita berbicara tentang kentang atau wortel.

Mesin penghancur kubis yang paling sederhana dan paling umum dirancang tidak mahal, sama tingginya dengan parutan biasa. Mesin penghancur plastik yang lebih modern dengan wadah yang dirancang untuk mengumpulkan sedotan sayuran jauh lebih mahal. Tapi harga membenarkan kualitas. Karena lebih nyaman digunakan dan memiliki berbagai perlengkapan, yang memungkinkan untuk menyiapkan salad apa pun dari berbagai sayuran dengan sangat cepat. Selain itu, sangat sulit untuk melukai tangan Anda saat menggunakan perangkat seperti itu, agar tidak melukai tangan Anda selama operasi penghancuran yang sangat aktif, Anda dapat menggunakan dudukan khusus.

Jika Anda memiliki dapur besar dan ruang memungkinkan, maka disarankan untuk membeli dan memasang pengolah makanan multifungsi, yang akan segera menyelesaikan semua masalah mengiris dan mencacah sayuran. Namun jika tidak ada kemungkinan untuk hal tersebut, maka Anda dapat mencari opsi lain untuk keluar dari situasi ini. Hingga saat ini, beberapa ibu rumah tangga menggunakan alat pengiris roti bundar yang berputar untuk memotong kubis menjadi potongan-potongan kecil, dengan memberi celah yang lebih tipis. Terkadang Anda bisa menggunakan pengupas kentang untuk memotong kubis untuk salad. Jika dia bisa menghilangkan lapisan kulit yang sangat tipis dari kentang, maka dia bisa memotong kubis dengan sangat tipis. Dan digunakan untuk memotong kubis dengan prinsip yang sama. Dan sedotannya menjadi sangat empuk dan kecil, dan salad dengan kubis seperti itu terlihat sangat menggugah selera.

Seringkali di toko perangkat keras Anda dapat menemukan pisau khusus atau kapak dapur untuk memotong kubis. Mereka juga cukup nyaman digunakan. Namun Anda perlu beradaptasi untuk bekerja dengannya, karena tidak cocok untuk semua orang. Karena kebanyakan pisau dapur biasa digunakan untuk memotong kubis. Ini adalah pilihan yang sepenuhnya normal, yang utama adalah selalu memastikan bahwa pisau selalu tajam, lebih baik memilih pisau yang tipis dan panjang. Maka kubis tidak hanya akan renyah, tetapi juga sangat berair. Jika pisau yang dipilih untuk merobek kubis terlalu berat dan tidak terlalu tajam, kubis tidak hanya kehilangan sarinya, tetapi rasanya juga menurun secara signifikan.

Anda juga perlu mengetahui cara memegang pisau dengan benar di tangan saat memotong, agar dapat memotong kubis secepat dan seakurat mungkin dan tanpa melukai diri sendiri. Untuk melakukan ini, Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. Pisau harus dipegang seluruhnya dengan seluruh telapak tangan, dengan ibu jari diletakkan di sepanjang sisi gagang pisau. Letakkan jari telunjuk Anda pada pegangan dari atas, dan letakkan jari lainnya dari bawah. Mereka tidak boleh menyentuh bilahnya.
2. Ujung pisau tidak boleh lepas dari talenan selama proses pencacahan. Seharusnya hanya bergerak maju mundur.
3. Disarankan untuk memotong produk hanya ke arah atau menjauhi Anda. Pilihannya langsung tergantung pada kenyamanan si juru masak.
4. Jika Anda memotong dari diri Anda sendiri, pisaunya harus bergerak maju dan sekaligus turun. Dan kemudian kembali ke posisi awal.
5. Jika Anda memotong ke arah diri Anda sendiri, maka pisau harus diarahkan ke arah Anda dan ke bawah, lalu ke arah yang berlawanan menjauhi Anda.
6. Jika kepala kubisnya kecil, maka harus dipotong menjadi dua bagian yang sama besar, jika besar menjadi empat. Ini bisa dilakukan dengan garpu, tetapi lebih tepat dan mudah dilakukan dengan tangkai. Ini juga lebih aman. Jika kepala kubis dipotong secara berbeda, maka dengan pemotongan lebih lanjut, daunnya mungkin akan rontok.
7. Setiap bagian kepala kubis harus dipotong-potong melintang pada urat daun, sehingga pada akhirnya panjang serutan kubis adalah enam sampai delapan sentimeter.
8. Bagiannya dipotong dengan menggunakan mesin penghancur khusus atau pisau tajam menjadi potongan-potongan. Memotong kubis tidak akan dilakukan dengan benar jika lebar potongannya melebihi tiga milimeter. Tetapi tidak disarankan untuk memotong lebih tipis dari satu milimeter, jika tidak kubis akan menjadi lembek.

Cara memotong kubis untuk diawetkan

Jenis kubis yang paling populer adalah asinan kubis. Fermentasinya merupakan cara paling umum dan paling sederhana untuk mengolah sayuran ini agar dapat diawetkan dalam jangka waktu yang lama.

Sauerkraut harus dimulai pada musim gugur, dari paruh kedua September hingga paruh kedua November, pada puncak pematangan massal varietas kubis pertengahan akhir dan akhir. Varietas kubis awal sama sekali tidak cocok untuk diawetkan. Pasalnya, kepala kubis varietas awal berwarna hijau pekat dan sangat gembur. Gulanya juga sangat rendah sehingga proses fermentasinya akan memakan waktu lebih lama.

Ada beberapa jenis asinan kubis: cincang, parut, dan kubis. Di rumah, jenis pengawetan yang paling populer adalah cincang dan kubis; yang diparut lebih jarang digunakan. Sebelum proses fermentasi, kepala kubis dibersihkan secara menyeluruh, batangnya dibuang, semua yang hijau dan kotor, beku, daun busuk dicincang, dan kubis dicincang. Wortel juga dicincang. Wortel harus dikupas terlebih dahulu dan dicuci bersih. Sebaiknya diambil dalam jumlah tiga persen dari total berat kubis, misalnya untuk sepuluh kilogram kubis ambil tiga ratus gram wortel. Yang terbaik adalah menggunakan garam terbaik, untuk sepuluh kilogram kubis, ambil juga tiga ratus gram garam. Selain wortel, Anda juga bisa menggunakan cranberry, apel, lingonberry, daun salam, biji jintan, dan bit dalam asinan kubis. Bahan tambahan ini harus ditambahkan sesuai selera Anda.

Sebelum menambahkan kubis, sebaiknya haluskan dalam porsi kecil di atas meja bersama garam hingga semuanya tercampur dan mulai mengeluarkan sarinya. Setelah itu harus ditempatkan di wadah yang akan difermentasi. Kubis diletakkan berlapis-lapis sepuluh sentimeter, dan setelah setiap lapisan dipadatkan dengan baik. Setelah peletakan selesai, daun kubis hijau diletakkan di atasnya, dengan tekanan berat di atasnya. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.

Tanda pertama dan utama pengasinan kubis yang benar adalah fermentasi. Ini adalah saat busa dan gelembung gas terbentuk di permukaan air garam, busa tersebut harus dihilangkan secara teratur. Untuk menghilangkan gas berbau tidak sedap yang terbentuk selama fermentasi, sebaiknya tusuk kubis di beberapa tempat setiap dua hingga tiga hari menggunakan benda tajam dan runcing. Pastikan untuk menembus ke bawah.

Setelah kubis mengendap, tekanan dihilangkan, dan daun bagian atas dihilangkan. Setelah itu mereka cukup merobeknya dengan serbet dan beban kecil.

Suhu ideal untuk asinan kubis adalah suhu kamar atau lima derajat. Kubis yang difermentasi dengan benar dianggap dapat dimakan setelah fermentasi asam laktat berhenti. Pada titik ini, warnanya akan menjadi kuning-kuning, dan memiliki rasa asam serta bau yang menyenangkan.

Bagaimana cara memegang jari dan pisau dengan benar saat memotong kubis dan sayuran serta buah-buahan lainnya? Dan peralatan dapur apa yang paling baik digunakan untuk memotong makanan dengan cepat dan efisien?

Saat ini, saat cuaca dingin, acar dan pengawet menjadi lebih populer dari sebelumnya. Kami membuka toples harum berisi persiapan musim panas dengan gentar, melahapnya satu per satu dengan kegembiraan dan keinginan yang besar. Dan betapa bahagianya seluruh keluarga dengan kubis yang renyah dan tipis milik ibu atau nenek saya!

Namun Anda sendiri tidak selalu bisa mengulangi trik kubis seperti itu, karena yang pasti, tidak semua ibu rumah tangga muda sudah tahu cara terampil memotong kubis, seperti yang dilakukan dengan cekatan oleh para mentornya.

Hari ini kita akan melihat 10 cara sederhana dan sangat efektif untuk mencincang halus sayuran yang luar biasa sehat dan lezat - kubis, serta sayuran lainnya, buah-buahan dan bahkan daging. Percayalah, apakah itu kubis putih, savoy, merah, kohlrabi, kubis Brussel atau kubis lainnya, biarkan Anda memasak borscht, memfermentasi, kaleng, memotong salad, masakan Korea, merebus, memanggang, merebus atau menggoreng, kami akan membantu Anda membuat prosedur ini lebih cepat, lebih mudah, dan yang terpenting lebih efektif!

Jadi mari kita mulai pilihan untuk memotong halus kubis dan sayuran lainnya:

1. Anda dapat menyederhanakan tugas Anda dengan menggunakan perangkat dapur multifungsi dengan tempat sayur, wadah yang nyaman, dan berbagai perlengkapan yang dapat dilepas:

• untuk parutan kasar;
• untuk parutan halus;
• nosel untuk membuat pure;
• lampiran khusus untuk salad.

Para ibu rumah tangga senang dengannya sampai gila. Dan peralatan dapur ini harganya murah dan dijual di toko perkakas biasa.

Memotong kubis adalah suatu kesenangan, dan di parutan halus Anda bisa memarut bawang bombay, bawang putih, dan di parutan kasar Anda bisa memarut wortel, bit, champignon, keju, dan produk lainnya. Paprika, mentimun, dan lobak juga diparut di atas kubis. Ketahuilah bahwa saat menggunakan parutan seperti itu, Anda perlu merawat jari dan kuku Anda!

2. Ada juga penghancur kompak untuk memotong kubis. Dengan peralatan dapur seperti itu, memotong kepala kubis dengan cepat menjadi irisan yang indah dan tipis bukanlah hal yang luar biasa! Dengan menggunakan mesin penghancur kubis ini, Anda juga dapat dengan cepat mencacah semua jenis kubis dan memotong sayuran serta buah-buahan lainnya menjadi cincin. Dan dua baris pisau tajam pada parutan ini akan memotong waktu pencacahan menjadi dua.

3. Sangat mudah, tipis dan cepat untuk memotong kubis dengan produk budaya dan rumah tangga khusus ini - kecil kapak untuk memotong kubis. Nyaman dan cepat, yang penting biasakan!

4. Dan seterusnya pisau khusus Disarankan untuk merobek kubis dari kepala kubis. Potong menjadi empat bagian, dan sambil memegang kepala kubis, keluarkan kubis dari tepinya, sekaligus membentuk yang baru. Pada akhirnya, seperempat kepala kubis harus tetap berada di tangan Anda. Pisau ini pada dasarnya memungkinkan untuk memotong semuanya dengan sangat tipis - kubis, mentimun, akar seledri, dll. Disarankan juga untuk segera membuat beberapa potongan paralel pada setengah kepala kubis, lalu memotongnya tegak lurus dengan potongan tersebut. Tujuan dari mesin penghancur ini adalah untuk membuat potongan yang pendek namun sangat tipis.

5. Beberapa ibu rumah tangga, selain alat pengolah makanan curah dan berbagai alat pemarut, bahkan menggunakan alat pengiris roti! Mereka dengan cekatan memotong kepala kubis dengan pisau yang berputar.

6. Nah, kalau menggunakan cara pemotongan tradisional dengan pisau dapur biasa, ada satu rahasia kecil: potong kepala kubis bukan di sepanjang batangnya, tetapi melintang. Kemudian bagian kepala kubis yang masih tersisa batangnya sebaiknya dibiarkan untuk borscht atau rebusan, dan bagian atas yang ketebalan daunnya paling tipis hanya cocok untuk diiris kecil dan tipis. Pisaunya harus sangat tajam dan tipis, dan papannya sebaiknya terbuat dari kayu.

7. Dan dengan pencacahan apa pun, yang utama adalah pegang pisau dan jari dengan benar. Ada sedikit masalah dalam memotong, karena pergerakan pisau bergerak dari atas ke bawah. Tetapi dengan metode pemotongan lainnya, semuanya jauh lebih rumit. Cara pemotongan yang benar jangan angkat ujung pisau dari talenan– gerakkan maju mundur. Pada saat yang sama, tumit pisau membuat gerakan melingkar sepanjang bidang vertikal, dan pisau itu sendiri seolah-olah menjadi perpanjangan tangan. Memilih metode pemotongan adalah masalah selera pribadi, karena hampir semua produk dapat dipotong baik “untuk diri sendiri” maupun “untuk diri sendiri”.

8. Pemotongan sendiri: pisau harus bergerak terus menerus, maju dan mundur secara bersamaan, pada saat pemotongan terjadi dan pisau kembali ke posisi semula.

9. Pemotongan sendiri: pisau secara bersamaan bergerak mundur (ke arah dirinya sendiri) dan ke bawah, kemudian kembali memotong dengan gerakan menjauhi dirinya – maju dan ke atas.

10. Ada juga dua cara memegang pisau dapur:

Pertama- pegangan terbalik, yang digunakan terutama untuk memotong daging. Dalam hal ini, pisau dijepit dengan ujung menghadap ke bawah, dan ujung tombak menjauhi Anda atau ke arah Anda.

Kedua– pegangan lurus, paling sering digunakan oleh chef untuk memegang pisau. Bilah di dalamnya diarahkan menjauhi dirinya sendiri dan sejajar dengan bidang meja. Yang utama adalah memposisikan jari Anda dengan benar pada gagang pisau. Di sini mereka sering melakukan kesalahan dengan meletakkan ibu jari atau jari telunjuk pada bilah pisau itu sendiri atau memegangnya di kepalan tangan seperti tongkat.

Anda harus memegang pisau dengan benar seperti ini: Ibu jari bertumpu pada sisi gagang pisau, dan jari telunjuk menggenggam gagang dari atas. Jari-jari yang tersisa berfungsi untuk menekan perlahan gagang pisau ke telapak tangan dari bawah.

Pada awalnya, metode memegang pisau ini mungkin tampak merepotkan, tetapi percayalah pada pengalaman para koki selama berabad-abad - ini hanya masalah waktu! Dengan pegangan pisau ini, Anda dapat memotong makanan apa pun secara miring atau lurus, dengan pisau besar atau kecil, tanpa tenaga dan cedera yang tidak perlu pada tangan Anda.

Jadi, ketika Anda mempelajari cara memegang pisau dengan benar dan setelah sedikit latihan, Anda akan diyakinkan betapa mudahnya Anda memotong kubis besar, tomat empuk, wortel yang sangat keras, atau daging lezat dengan berbagai cara.

Selamat memasak!

Untuk menyiapkan sup atau asinan kubis, borscht, irisan daging sayuran, pai goreng, dan hidangan kubis lainnya, Anda perlu mempelajari cara memotong sayuran ini dengan benar. Ada berbagai jenis kubis. Ada yang hanya perlu dipecah menjadi kuntum (kembang kol dan brokoli), ada pula yang bisa ditambahkan utuh ke dalam masakan (kubis Brussel), namun sebagian besar varietas masih perlu dipotong. Oleh karena itu, pertanyaan tentang cara memotong kubis dengan benar akan relevan bagi setiap ibu rumah tangga. Bagaimanapun, tindakan terampilnyalah yang akan menentukan seberapa juicy dan renyahnya sayuran ini di dalam hidangan.

Memotong kubis

Ada beberapa opsi pemotongan. Dan, biasanya, memotong kubis bergantung pada hidangan apa yang dimaksudkan. Ini bisa berupa:

1. Irisannya cukup besar, digunakan untuk merebus, menggoreng, dan merebus saus. Dalam hal ini kubis dipotong secara vertikal menjadi 4 bagian, kemudian masing-masing bagian dipotong lagi menjadi dua, seperti semangka. Cara pemotongan ini tentu saja hanya cocok untuk masakan tertentu dan hanya digunakan jika kepala kubisnya berukuran kecil. Karena potongan besar sulit dimasak, hanya kubis muda dengan daun empuk yang dapat dipotong menggunakan cara ini.
2. Kubus yang bisa direbus dengan tomat, dan juga digunakan untuk membuat sup dan sayur rebus. Untuk memotong kubis menjadi kubus, potong menjadi dua, lalu bagi menjadi beberapa lapisan tipis (3-4 lembar daun di setiap lapisan) lalu potong lapisan kubis terlebih dahulu ke satu arah lalu ke arah lain untuk membuat kotak.
3. Sedotan besar, yang berguna saat memasak sup kubis tradisional Rusia. Untuk memotong kubis menjadi potongan besar, potong menjadi dua, lalu potong menjadi beberapa potongan dengan lebar 3-4 cm. Dan setelah itu, masing-masing strip dipotong melintang menjadi strip sehingga panjang strip tersebut tepat 3-4 cm.
4. Cincang halus, yang digunakan untuk menyiapkan irisan daging tanpa lemak dan pai isian. Agar kubis menjadi sangat kecil, terlebih dahulu diparut menjadi irisan tipis, kemudian potongan tersebut dipotong kecil-kecil dengan menggunakan pisau besar.
5. Sedotan kecil yang digunakan untuk menyiapkan kubis segar untuk salad sayuran, serta isian pai dan pangsit. Dalam hal ini, ada banyak pilihan cara memotong kubis. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan berbagai perangkat, yang akan kita bahas nanti.

Cara memotong kubis menjadi potongan-potongan

Seperti yang Anda pahami, pertanyaan tentang cara memotong kubis menjadi potongan-potongan yang menyiksa banyak ibu rumah tangga. Toh, untuk memotongnya menjadi irisan atau kubus, Anda cukup menggunakan pisau besar. Tapi dengan sedotan Anda harus menderita. Bagaimana cara membuat proses yang tidak menyenangkan dan membosankan ini menjadi lebih mudah?

Sebelum memarut kubis, Anda perlu mempelajari seluruh pilihan gadget dapur yang dihadirkan di toko modern. Saat ini Anda bisa menemukan banyak jenis mesin penghancur sayuran. Ini adalah papan dengan bilah bawaan, di permukaan tempat sayuran dipindahkan, dan di sisi lain dituang sedotan panjang dan tipis yang sudah jadi, atau bahkan cincin (jika wortel atau kentang dipotong). Mesin penghancur kubis kayu biasa sama sekali tidak mahal, setara dengan parutan. Model plastik yang lebih modern dengan wadah untuk mengumpulkan sedotan harganya lebih mahal. Namun mereka sangat nyaman digunakan dan memiliki berbagai perlengkapan yang memungkinkan Anda menyiapkan salad dan berbagai sayuran dengan cepat. Selain itu, agar tangan tidak terluka saat melakukan gerakan merobek-robek secara aktif, Anda dapat menggunakan dudukan khusus.

Jika ruang di dapur memungkinkan, Anda dapat memasang alat pengolah makanan lengkap, yang akan segera menyelesaikan masalah pemotongan sayuran. Namun jika hal tersebut tidak memungkinkan, para ibu rumah tangga mencari cara lain untuk keluar dari situasi tersebut. Beberapa wanita menggunakan alat pengiris roti yang berputar untuk memotong kubis menjadi potongan-potongan, mengaturnya menjadi lebih tipis. Kadang-kadang bahkan potongan kecil kubis dipotong menjadi salad menggunakan pengupas kentang. Lagi pula, ini menghilangkan kulit kentang yang agak tipis dan rapi, sehingga digunakan untuk memotong kubis dengan prinsip yang sama. Dalam hal ini, sedotan menjadi kecil dan sangat empuk.

Anda sering dapat menemukan kapak dapur dan pisau khusus untuk memotong kubis di toko perkakas. Mereka juga cukup mudah digunakan. Namun Anda perlu beradaptasi dengannya, dan oleh karena itu tidak cocok untuk semua orang. Seringkali pisau biasa digunakan untuk memotong kubis. Ini adalah pilihan yang dapat diterima, tetapi Anda hanya perlu memastikan bahwa pisaunya sangat tajam, cukup panjang dan tipis. Maka kubis akan tetap berair dan renyah. Jika pisaunya terlalu berat dan tidak cukup tajam, kubis akan kehilangan sarinya dan rasanya akan menurun secara signifikan.

Anda juga perlu mengetahui cara memegang pisau saat memotong agar melakukan segala sesuatunya secermat mungkin dan tidak melukai jari Anda. Para ahli menyarankan ibu rumah tangga untuk mengikuti aturan berikut:

• Pisau harus dipegang dengan seluruh telapak tangan, dengan ibu jari diletakkan di sisi sepanjang gagang pisau. Jari telunjuk terletak di atas pegangan, dan jari-jari lainnya terletak di bawah. Mereka tidak boleh menyentuh bilahnya.
• Ujung pisau tidak boleh lepas dari talenan. Ia hanya bergerak maju dan mundur.
• Produk dapat dipotong menjauh dari Anda atau ke arah Anda. Pilihannya tergantung kenyamanan si juru masak.
• Jika Anda memotongnya, pisaunya bergerak maju dan sekaligus turun. Dan kemudian kembali ke posisi semula.
• Jika Anda memotong ke arah diri sendiri, gerakkan pisau ke arah diri Anda sendiri dan ke bawah, lalu ke posisi berlawanan menjauhi Anda.

Sekarang, mengetahui semua rahasianya, Anda bisa memasak hidangan lezat untuk keluarga Anda. Kami berharap tips kami akan membantu Anda memasak lebih cepat dengan sedikit usaha.