Keripik kentang Lays: rasa, komposisi, produsen dan ulasan. Cara pembuatannya, cara kerjanya, cara kerjanya

Pahlawan wanita Nadezhda Rumyantseva - Tosya dari film legendaris "Girls" dapat langsung mencantumkan 15 hidangan kentang: goreng, rebus, kentang tumbuk, kentang goreng, pai, pai dan pancake, roti gulung, casserole, direbus dengan plum, direbus dengan daun salam dan merica, muda direbus dengan dill dan sebagainya. Kami ingin membicarakan produk lain, mungkin yang paling populer di zaman kita - keripik kentang.

Bigpiccha berkesempatan untuk melihat dengan mata kepala sendiri SELURUH proses produksi keripik Lay's - mulai dari pemanenan hingga pengiriman ke jaringan ritel. Dan sekarang kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa kami mengetahui segalanya tentang chip! Yah, hampir semuanya :)

(Total 20 foto)

Tapi pertama-tama, sedikit sejarah. Keripik Lay's yang proses produksinya sebenarnya telah kami pelajari, telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini, perusahaan PepsiCo (mereka memiliki merek Lay sejak tahun 1965) adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, pada tahun 2002 pabrik pertama dibuka di Kashira dekat Moskow, dan pada tahun 2010 pabrik kedua perusahaan dibuka di kota Azov (wilayahRostov).

1. Bigpiccha tiba dengan inspeksi ke salah satu perusahaan pertanian di wilayah Rostov.

2. Masalah pertama dan mungkin terpenting yang dihadapi perusahaan PepsiCo ketika membuka produksi keripik di Rusia adalah kekurangan bahan baku. 10-15 tahun yang lalu, keripik kentang sama sekali tidak ditanam di Rusia. Petani hanya memasok varietas tradisional yang hanya cocok untuk memasak, menggoreng, memproduksi pati, dan lain-lain.

3. Hanya sedikit orang yang mengetahui hal ini, tetapi di seluruh dunia hanya 7 jenis kentang yang cocok untuk membuat keripik, dan hanya tiga di antaranya yang ditanam di Rusia - “Lady Rosetta”, “Hermes” dan “Saturnus”. Apa perbedaan antara kentang biasa dan keripik? Yang terakhir ini strukturnya jauh lebih padat, dan praktis tidak ada gula di dalamnya. Untuk memperjelasnya, saat digoreng, kentang tersebut tidak hancur, tidak menjadi gelap, tetapi memperoleh warna emas yang menyenangkan. Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk mencoba membuat keripik di rumah dari kentang meja biasa, kemungkinan besar Anda hanya akan mendapatkan kentang goreng, dan bukan irisan emas yang renyah :)
Ngomong-ngomong, tahukah Anda kalau satu kilogram kentang menghasilkan 300 gram keripik? Artinya, dalam satu bungkus Lays biasa ada kurang lebih tiga umbi kentang.

4. Bagaimana keripik kentang ini ditanam? Sebagai pengolah kentang industri terbesar di negara kita, perusahaan ini awalnya menetapkan tujuan untuk lokalisasi produksi maksimum dan, sejak tahun 2002, mulai menerapkan program pertaniannya sendiri yang bertujuan untuk mendukung produsen pertanian Rusia. Dan fakta bahwa pertanian kita perlu didukung mungkin sudah tidak diragukan lagi di antara Anda semua.

5. Apa saja dukungannya? Sebenarnya, hal ini merupakan serangkaian tindakan: pertama, petani diberikan bantuan keuangan (melalui pinjaman tanpa bunga untuk pembelian benih, peralatan yang diperlukan untuk menanam dan menyimpan kentang).

6. Kedua, bantuan diberikan melalui pembelian benih kentang impor berkualitas tinggi (seperti yang Anda pahami, aspek yang sangat penting yang menjadi sandaran banyak orang). Ada seluruh tim ahli pertanian yang memberikan nasihat kepada petani di ladang: cara menanam, menanam, cara memanen dan melestarikan tanaman dengan benar, yaitu, mereka mencakup seluruh rangkaian pekerjaan yang diperlukan. Hasilnya, rata-rata hasil panen dari pemasok kentang PepsiCo adalah 25 ton per hektar, hampir dua kali lipat dari rata-rata nasional yang sebesar 13 ton per hektar. Terkejut? Kami tidak terlalu baik 🙂

7. Untuk memastikan bahwa tanaman menerima kerusakan sesedikit mungkin selama panen, digunakan alat khusus - kentang elektronik. “Mata-mata kentang” ini langsung masuk dari tanah (tempat pertama kali para petani menaruhnya) ke dalam mesin pemanen. Berkat perangkat inilah pemetik kentang menentukan apakah semuanya baik-baik saja dengan hasil panen selama panen atau apakah mesin perlu disesuaikan agar kentang “tidak mengalami memar yang tidak perlu”.

8. Saat ini, lebih dari 85% kentang yang dipasok ke pabrik perusahaan ditanam di Rusia. Setiap tahun perusahaan membeli lebih dari 250 ribu ton!

9. Dan, tentu saja, patut disebutkan tentang manusia. Lagi pula, seperti yang Anda ketahui, tidak peduli berapa banyak uang yang Anda investasikan, jika tidak ada personel yang memenuhi syarat di lapangan, semua upaya Anda akan sia-sia. Itulah sebabnya PepsiCo mengembangkan program untuk mendukung pendidikan tinggi pertanian, yang dimulai pada tahun 2008. Sebagai bagian dari program ini, siswa didorong untuk mempelajari spesialisasi pertanian, dan yang terbaik dari mereka diberikan hibah.

10. Kemudian kentang yang sudah dipanen dibawa ke pabrik, lalu dibongkar dengan cara yang begitu licik. Sembilan truk kentang seberat 20 ton diturunkan di sini setiap hari! Dan hingga 50 ribu ton keripik diproduksi di sini per tahun (yaitu sekitar 4.000 gajah Afrika).

11. Kemudian mengalir sepanjang ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali (air yang digunakan kembali dalam siklus proses) digunakan untuk membersihkannya. Dan setelah dicuci, disimpan sementara di tempat sampah - wadah khusus, dari mana ia disuplai ke produksi sesuai kebutuhan.

12. Ditampilkan dengan jelas 3 tahapan utama: membersihkan, memotong, dan menggoreng. Seperti yang Anda lihat, semuanya sesederhana mungkin dan tidak ada yang berlebihan. Produk yang benar-benar alami.

13. Segera setelah dipotong, irisan kentang digoreng hingga membentuk keripik dasar.

14. Setelah matang, keripiknya memiliki salah satu rasa unik Lay. Omong-omong, portofolio merek ini mencakup produk terlaris internasional yang dijual di seluruh dunia (garam, keju, bacon, daun bawang) dan rasa yang hanya dapat dibeli di Rusia (kepiting, acar mentimun, jamur porcini dengan krim asam).

Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru-baru ini dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang seluruh lini produksi dan melihatnya secara detail.

Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukai hidangan khas restoran tersebut, “kentang goreng”, dan dia mengembalikannya ke dapur, dengan alasan bahwa kentangnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.

Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, dan pada tahun 2002 pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira, Wilayah Moskow.

Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang

Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghilangkan proses pencucian, semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara ke tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan.

Mengupas, menyortir dan memotong kentang

Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat.

Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang memiliki kandungan pati tinggi.

Seluruh karyawan menjalani pemeriksaan kesehatan berkala dan memiliki rekam medis, hal ini dilakukan agar tidak ada orang yang sakit yang masuk kerja. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan.

Kentang dikupas dalam drum abrasif batch. Pertama, jumlah kentang yang dibutuhkan dimasukkan ke dalam hopper penimbangan, setelah itu diturunkan ke dalam drum.

Pemotongan langsung terjadi secara mekanis karena putaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam yang memotong umbi menjadi irisan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter.

Memanggang

Setelah dipotong, irisan kentang memasuki jantung jalur produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan.

Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas tinggi, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik.

Pabrik tersebut telah menyempurnakan resepnya dengan menggunakan campuran khusus minyak nabati, termasuk minyak bunga matahari dengan kandungan oli tinggi yang diproduksi secara lokal, yang mengurangi kandungan lemak jenuh dalam produk akhir sebesar 25%.

Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh.

Menambahkan bumbu

Pada tahap ini, bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ditambahkan ke keripik kentang goreng, yang berbahan dasar garam.

Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan.

Kemasan

Omong-omong: Pabrik ini dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi per tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.

Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan.

Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Ia menggunakan peralatan modern yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, penting agar sesedikit mungkin orang yang bersentuhan dengan produk jadi.

Mesin penimbangan menimbang beberapa porsi sekaligus dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan.

Jika kita memperhitungkan berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, bisa dibayangkan ketepatan pengaturan peralatannya.

Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan.

Porsi tersebut diperiksa adanya kotoran asing (metal detector) dan dimasukkan ke dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memastikan umur simpan produk yang diperlukan. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit.

Kantong keripik yang dikemas dikirim ke operator, yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton.

Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang.

Secara paralel ada jalur produksi kerupuk

Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan tercampur rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar.

Langkah selanjutnya adalah mengeringkan kerupuk di dalam oven dan menaruhnya di tempat bumbu.

Jalur pengemasannya identik dengan yang digunakan untuk memproduksi keripik.

Penimbangan dilakukan di mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel di dalam tas.

Kerupuk siap.

Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari.

Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, serta rambut harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor.

Selain rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan juga diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek.

Tim pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift.

Bagian luar tanaman.

Selamat makan!

Jangan percaya kalau ada yang bilang tidak suka keripik. Ya, produk ini tinggi kalori dan dikontraindikasikan bagi para pelaku diet, tetapi hal ini tidak berlaku untuk sebagian besar populasi. Semua orang menyukai keripik! Anak-anak menyukai kelezatannya yang renyah, dan orang dewasa tidak dapat membayangkan camilan lain selain bir. Membuat keripik di rumah adalah suatu kesenangan tersendiri. Pertama-tama, prosesnya sendiri menarik, dan mencicipi hasilnya biasanya menyatukan seluruh keluarga dalam satu meja.

Fitur pembuatan keripik

Mempersiapkan kelezatan seperti itu sendiri tidaklah sulit. Keripik buatan sendiri, tidak seperti keripik yang dibeli di toko yang mengandung bahan pengawet, perasa, dan bahan tambahan tidak berbahaya lainnya, sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh. Mereka hanya mengandung produk alami: kentang, minyak sayur dan garam. Memasak tidak memerlukan peralatan khusus, oven atau microwave sudah cukup, dan jika tidak ada, penggorengan biasa bisa digunakan. Ikuti persyaratan sederhana ini, dan kerenyahan irisan kentang akan menyenangkan semua orang tanpa kecuali.

1. Tidak hanya kualitas rasa yang penting, tetapi juga estetika. Oleh karena itu, kesampingkan bahan sumber yang “cacat” (mata, benjolan), dan biarkan kentang halus untuk diproses.
2. Dengan membilas irisan dengan air dingin, Anda dapat mengurangi kandungan pati, sehingga keripik tidak saling menempel saat digoreng.
3. Letakkan kentang yang sudah matang di atas piring, setelah sebelumnya dialasi kertas roti, atau taburi piring dengan tepung.
4. Anda dapat menambahkan sedikit rasa pedas pada rasa keripik buatan sendiri dengan menambahkan paprika, bumbu, atau bumbu lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.

Keripik kentang di dalam oven

Produk yang dibutuhkan: 5 kentang, garam, rempah-rempah, 2 sdm. aku. minyak sayur. Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi irisan yang sangat tipis. Taburi dengan minyak sayur, lalu campur dengan tangan. Lapisi loyang dengan kertas roti atau perkamen dan olesi dengan minyak. Sementara itu, panaskan oven hingga 190 derajat. Susun irisan kentang dalam satu lapisan dan panggang hingga matang. Letakkan keripik yang sudah jadi di atas piring, tambahkan garam dan taburi bumbu. Hasilnya tampak keemasan dan rasanya renyah.

Keripik kentang di microwave

Kami mengolah umbi kentang seperti pada cara sebelumnya. Letakkan kertas yang sudah diminyaki di atas piring tahan microwave dan bagikan potongan kentang, beri jarak di antara keduanya. Lapisi bagian atasnya dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama tiga menit, atur daya ke tinggi. Garam keripik yang sudah jadi.

Untuk satu kilogram umbi-umbian Anda membutuhkan sekitar satu liter minyak. Garam dan bumbu seperti biasa. Di rumah, akan lebih mudah untuk memasak dalam wajan (atau dalam panci). Siapkan juga handuk kertas, saringan, dan piring datar. Bilas kentang dengan air dingin. Buang ke dalam saringan, kibaskan sisa tetesnya, keringkan irisannya, lalu masukkan ke dalam minyak (harus mendidih). Proses memasak di penggorengan cepat, tinggal angkat irisannya, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan keripik yang sudah jadi di atas handuk untuk menyerap minyak berlebih. Letakkan di piring dan taburi dengan garam dan bumbu lainnya. Masak sisa kentang, tambahkan minyak.

Keripik kentang di penggorengan

Pemilik penggorengan akan lebih beruntung dalam hal waktu memasak. Dan hidangannya sendiri ternyata lebih enak, tetapi ada aspek negatifnya. Kentang menyerap banyak minyak, dan keripik yang diolah dengan cara ini akan terasa berminyak, dan dokter serta ahli gizi tidak menganjurkan konsumsi makanan tersebut secara berlebihan. Proses penggorengannya mirip dengan penggorengan, dan irisannya harus lebih tipis dari biasanya.

Alternatif untuk penggorengan adalah multicooker, jika Anda juga membeli jaring khusus yang digunakan untuk memasak dalam minyak mendidih.

Keripik – neoklasik

Produsen keripik telah lama meninggalkan versi klasik, dan versi kentang renyah telah muncul di rak-rak toko. Konsumen tidak selalu memikirkan produk ini atau itu terbuat dari apa, yang utama memuaskan rasanya. Ragamnya cukup beragam: aroma bacon, daging kental, jamur, keju, tapi yang paling menarik adalah renyahnya. Jadi mengapa tidak bereksperimen di rumah.

Dari lavash
Untuk persiapan, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• roti pita tipis;
• minyak sayur (lebih disukai minyak zaitun);
• dil;
• tiga siung bawang putih;
• garam.

Cincang halus adas yang sudah dicuci, campur dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan. Olesi potongan roti pita (berbentuk seperti keripik) dengan adonan yang sudah disiapkan, letakkan di atas loyang, dan masukkan ke dalam oven. Pengeringan membutuhkan suhu 200 derajat dan waktu hanya lima menit. Siap!

Bagi yang menyukai keripik berlemak, tambahkan sedikit mayones atau krim asam ke dalam adonan.

Dari keju
Keju apa pun diparut di parutan halus dan diletakkan di dek dalam porsi kecil untuk dipanggang. Harus ada jarak antar potongan, jika tidak Anda akan mendapatkan satu kue besar, karena produk cenderung menyebar saat dicairkan. Atur oven ke 160 derajat dan setelah sekitar empat hingga lima menit keluarkan keripik yang sudah jadi. Dinginkan dan rasakan.

Anda dapat menggunakan resep ini jika Anda memiliki sepotong keju. Anda tidak boleh membuangnya, ini cukup cocok untuk menyiapkan camilan yang lezat. Dan satu lagi nasehat untuk ibu rumah tangga. Tambahkan ham, bawang putih, bumbu apa saja, dan dapatkan rasa yang tak tertandingi.

Peringatan! Jangan terlalu lama teralihkan, karena kejunya cepat meleleh dan jika dilewatkan akan gosong.

Dari kentang tumbuk
Rasa keripik yang tidak biasa menurut resep ini hanya akan disukai oleh mereka yang memiliki waffle iron.

Bahan-bahan:

• 5 kentang;
• 1 butir telur;
• 5 sdm. aku. tepung;
• sepertiga gelas susu;
• garam, rempah-rempah;
• minyak sayur, kecuali minyak zaitun.

Siapkan puree biasa, dinginkan sebentar, tuang susu, tambahkan tepung dan telur. Aduk rata, massa ideal diperoleh dengan menggunakan blender. Konsistensinya harus jarang, tetapi tidak menyebar. Tambahkan garam, bumbu (bumbu dan jamur jika diinginkan).

Olesi waffle iron panas dengan minyak, tambahkan 1 sdm. aku. adonan kentang, ratakan permukaannya dan panggang tidak lebih dari 30 detik, jika tidak maka akan gosong. Keluarkan keripik yang sudah jadi dengan hati-hati menggunakan pisau.

Dari busur
Keripik buatan sendiri yang berbahan dasar bawang bombay biasa memiliki cita rasa yang unik. Prosesnya melelahkan, tetapi hasil akhirnya luar biasa. Awalnya siapkan adonan dengan cara mengocok dua butir telur dengan tepung. Tambahkan garam, merica atau bumbu lainnya sesuai selera. Adonannya harus cair, dan Anda bisa menambah volumenya dengan menambahkan sedikit air mineral.

Bawang dipotong menjadi lingkaran, dengan ketebalan rata-rata empat milimeter, dan dibongkar menjadi cincin tersendiri. Celupkan setiap bagian ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan dengan baik. Goreng kedua sisinya, lalu letakkan di atas handuk, seperti pada versi kentang. Keripik yang sudah jadi harus memiliki warna emas yang indah. Jika Anda memiliki lebih banyak waktu luang, tambahkan saus cepat ke dalam keripik bawang. Untuk melakukan ini, potong adas, daun bawang, merica, dan campur dengan krim asam.

Dari daging
Sekilas resep ini akan terkesan rumit, namun hanya dari segi waktu. Bersabarlah dan Anda akan menikmati prosesnya sendiri. Potong daging menjadi irisan setebal dua milimeter dan sesuai ukuran pilihan Anda. Kocok setiap bagian setipis mungkin. Selanjutnya buat marinadenya. Hancurkan beberapa siung bawang putih, tambahkan 3 sdm. aku. gula pasir, sedikit kecap asin, 2 sdm. aku. cuka, peterseli, dan bumbu apa pun. Tuang daging dengan rendaman yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama lima jam. Panaskan oven hingga seratus derajat (pengaturan rendah). Tempatkan potongan daging di atas loyang yang dilapisi dengan kertas makanan dan panggang. Ini akan memakan waktu tiga puluh hingga empat puluh menit sampai semua kelembapannya menguap.

Resep yang disarankan adalah yang paling populer, tetapi ibu rumah tangga yang inventif melangkah lebih jauh. Terutama mereka yang suka mengunyah makanan diet. Keripik dibuat di rumah dari sayuran apa saja: zucchini, wortel, blueberry, dan tanpa menggunakan minyak. Teknologinya mirip dengan memasak dalam microwave, dan waktu pemaparannya kurang lebih sepuluh menit. Keripik warna-warni yang sudah jadi ditaburi dill, bawang putih, peterseli, dicampur dengan garam halus. Bumbu buatan sendiri ini sama sekali tidak berbahaya.

Namun kemampuan manusia tidak terbatas pada hal ini. Keripik bisa menjadi salah satu pilihan hidangan penutup.

Irisan buah manis
Bagilah pir dan apel menjadi irisan tipis. Buat sirup dari 0,5 kg gula pasir dan 0,5 liter air lalu rebus buah di dalamnya selama lima menit. Kemudian angkat dan keringkan dalam oven selama kurang lebih lima jam. Keripik buah rasanya manis dan renyah.

Prosesnya dapat disederhanakan dengan menghilangkan sirupnya. Kemudian keringkan irisan buah seperti biasa - tanpa biaya bahan atau waktu tambahan. Metode ini akan memungkinkan Anda mengawetkan produk setengah jadi untuk membuat kolak selama musim dingin.

Jadi resepnya cukup banyak dan pilihan produknya beragam, namun membuat keripik di rumah tidak bisa terburu-buru, jadi lakukanlah saat ada waktu luang.

Video: keripik buatan sendiri yang lezat

Foto

Yasya Vogelhardt

Katalog perusahaan PepsiCo mencakup sekitar 40 merek berbeda: minuman (Ya, Lipton Ice Tea, Aqua Minerale, Pepsi, J7, Mirinda), produk susu (Vesely Milkman, Chudo, Imunele), makanan bayi (“Zdrivers”, “Agusha”) dan banyak lagi. Di pabrik Frito Lay di Kashira dekat Moskow, raksasa internasional ini memproduksi makanan ringan - keripik Lay's dan Cheetos, kerupuk Khrusteam (pabrik makanan ringan lainnya berlokasi di Azov). Setahun yang lalu, The Village mengunjungi fasilitas produksi PepsiCo di dekat Moskow dan melihat... Kali ini kami pergi ke pabrik Frito Lay untuk mempelajari cara pembuatan keripik.

Produksi keripik

Dasar dari keripiknya adalah kentang yang enak. Menurut perhitungan perusahaan, empat kilogram kentang menghasilkan satu kilogram keripik. Pabrik tersebut membeli kentang terutama dari pemasok Rusia dari wilayah Moskow dan Tula. Para karyawan mengatakan bahwa tidak semua jenis kentang cocok untuk dibuat keripik. Buahnya harus padat strukturnya dan mengandung sedikit gula, hanya ada tujuh varietas seperti itu.

Kentang memasuki produksi dengan truk yang dapat mengangkut hingga 20 ton produk sekaligus. Sesampainya di pabrik, mesin menuangkan kentang ke dalam wadah penerima. Seorang karyawan memeriksa kentang untuk melihat apakah kentang tersebut cocok untuk dijadikan keripik. Jika umbi mempunyai banyak bercak hijau atau hitam, batch tersebut dapat dikirim kembali ke pemasok.

Tanaman Frito Lay

Produsen makanan ringan

LOKASI:
Kashira, wilayah Moskow

TANGGAL PEMBUKAAN: 2002

KARYAWAN: 1.000 orang

AREA TANAMAN: 25 hektar

meletakkan.ru

Kentang diangkut melalui sistem konveyor ke dalam wadah, tempat penyortiran tahap pertama dilakukan - pembersihan kecambah dan tanah. Umbi kentang harus berdiameter empat hingga sembilan sentimeter, sehingga umbi yang sangat kecil ditolak dan mesin membuangnya ke dalam kantong terpisah. Hanya ada delapan tempat sampah di pabrik, masing-masing dapat menampung 40 ton kentang, yang diproses sepenuhnya dalam empat jam.

Dari tempat sampah, kentang dipindahkan ke bagian berikutnya, di mana kentang dicuci dan dipisahkan dari kontaminan asing, batu, dan keripik. Pembersihan dilakukan dalam wadah besar - drum dipasang di dalamnya, di mana air bersih dialirkan menggunakan nozel. Kemudian mereka membuang kulitnya menggunakan alat berbentuk bulat: begitu masuk, umbi diputar mengelilingi dinding kasar, dan kulitnya terhapus. Ini terjadi hanya dalam 90 detik.

Setelah itu, kentang dicuci kembali dalam bak mandi khusus untuk menghindari masuknya partikel kulit sekecil apa pun setelah dikupas. Kemudian disortir berdasarkan ukurannya, dan terutama umbi-umbian besar dibawa ke grader - di mana kentang dipotong menjadi beberapa bagian menggunakan pisau bundar. Kentang yang sangat besar kemudian dipotong menjadi dua. Umbi yang telah disortir dikirim ke meja inspeksi - karyawan memantau kualitas produk, memotong secara manual bagian yang terlewat oleh mesin atau membuang yang tidak dapat digunakan.

Setelah disortir, kentang melewati sistem konveyor ke bagian berikutnya - alat pengiris, yang memotong umbi menjadi irisan tipis: ketebalan satu irisan yang diizinkan tidak lebih dari 1,3 milimeter. Alat pengiris memiliki lima "kepala", di dalamnya terdapat drum dengan pisau - alat pengiris. Untuk menyiapkan keripik bergelombang, ganti pisau menjadi yang bergelombang. Kemudian irisan dipindahkan dengan aliran air ke tahap pencucian cepat, di mana irisan tersebut dicuci kembali - prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan pati. Air yang mengandung kanji dikirim ke instalasi khusus, di mana cairannya diuapkan, menghasilkan pati kering. Perusahaannya mengumpulkan dan menjual.

Terakhir, irisan memasuki tahap penggorengan yang dilakukan dalam wadah tertutup dengan suhu 180 derajat. Keripik hanya dimasukkan ke dalam penggorengan selama tiga menit - selama waktu ini, setiap irisan direndam dalam campuran minyak sayur panas sampai matang. Di pintu keluar mesin terdapat pengukur kelembapan yang memeriksa apakah kentang sudah cukup digoreng. Jika tiba-tiba kentang menjadi mentah dan tidak digoreng dengan baik, sistem akan memberi sinyal kepada operator, dan dia akan terpaksa membuang kentang tersebut. Tahap pengujian selanjutnya adalah penyortiran optik, di mana chip yang cacat “ditembak” menggunakan nozel. Baru setelah itu produk dikirim ke area aplikasi bumbu.

Keripik dimasukkan ke dalam drum besar yang berputar, di dalamnya bumbu disemprotkan. Karena irisannya bermentega, bumbunya menyebar dengan baik dan menempel di setiap bagian. Herbal (peterseli kering, bawang bombay atau adas), rempah-rempah, penyedap rasa dan garam digunakan sebagai bumbu dalam produksi. Semua bahan ini sebagian besar dibeli di Rusia, mereka tiba di konveyor dalam bentuk campuran. Perusahaan mengatakan bahwa untuk beberapa rasa - misalnya bawang putih, tomat, dan paprika - bubuk yang terdiri dari sayuran cincang dioleskan ke keripik. Monosodium glutamat dan perasa juga digunakan untuk meningkatkan rasa. Perusahaan mengklarifikasi bahwa semua rasa adalah food grade dan identik dengan produk alami. “Semua itu tertera pada komposisi di kemasannya,” tambah karyawan tersebut.

Pada saat yang sama, delapan rasa keripik yang berbeda dapat dibuat dalam produksi. Beberapa rasa hanya diproduksi untuk Rusia - misalnya, “Jamur Porcini dengan krim asam”, “Mentimun asin ringan”, dan “Kepiting”. Selama beberapa tahun, rasa yang paling populer di kalangan orang Rusia adalah “Bawang Hijau Muda”.

Proses pembuatan keripik berakhir pada saat bumbu dimasukkan. Irisan-irisan tersebut pertama-tama dimasukkan ke dalam dispenser penimbangan, dan kemudian massa dimasukkan ke dalam kantong terbuka yang terlihat seperti selongsong. Yang pertama mengisi kantong dengan nitrogen dan menyegelnya: dengan cara ini produk dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak rusak. Waktu memasak satu batch keripik hanya kurang dari satu jam. Setelah dikemas, paket-paket tersebut dimasukkan ke dalam kotak dan dikirim ke gudang, dari mana paket tersebut dikirim ke toko-toko di Rusia dan negara-negara CIS.

Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru-baru ini dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang jalur produksi dan melihatnya secara terperinci.

Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukai hidangan khas restoran tersebut, “kentang goreng”, dan dia mengembalikannya ke dapur, dengan alasan bahwa kentangnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.

Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini, Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia.Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90-an, dan pada tahun 2002 Pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira dekat Moskow.

Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang

2. Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghilangkan proses pencucian, semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara ke tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan.

Mengupas, menyortir dan memotong kentang

3. Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat.

4. Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang memiliki kandungan pati tinggi.

5. Seluruh pegawai menjalani pemeriksaan kesehatan secara berkala dan memiliki rekam medis, hal ini dilakukan agar tidak ada orang yang sakit yang masuk kerja. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan.

6. Kentang dikupas dalam drum abrasif secara berkala. Pertama, jumlah kentang yang dibutuhkan dimasukkan ke dalam hopper penimbangan, setelah itu diturunkan ke dalam drum.

7. Pemotongan langsung terjadi secara mekanis akibat perputaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam yang memotong umbi menjadi irisan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter.

Memanggang

8. Setelah dipotong, irisan kentang memasuki “jantung” lini produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan.

9. Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak, lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas tinggi, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik.

10. Pabrik telah menyempurnakan resepnya dengan menggunakan campuran khusus minyak nabati, termasuk minyak bunga matahari dengan kandungan oliline tinggi yang diproduksi secara lokal, yang mengurangi kandungan lemak jenuh dalam produk akhir sebesar 25%.

11. Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh.

Menambahkan bumbu

12. Pada tahap ini, bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ditambahkan ke keripik kentang goreng, yang berbahan dasar garam.

13. Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan.

Kemasan

14. Omong-omong: Pabrik ini dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi per tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.

15. Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan.

16. Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Ia menggunakan peralatan modern yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, penting agar sesedikit mungkin orang yang bersentuhan dengan produk jadi.

17. Mesin timbang menimbang beberapa porsi secara bersamaan dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan.

18. Jika kita menganggap berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, maka kita dapat membayangkan keakuratan pengaturan peralatan tersebut.

19. Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan.

20. Porsi tersebut diperiksa adanya kotoran asing (metal detector) dan dimasukkan ke dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memastikan umur simpan produk yang diperlukan. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit.

21. Kantong keripik yang dikemas dikirimkan ke operator yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton.

22. Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang.

Ada garis yang sejajar Produksi kerupuk

24. Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan diaduk rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar.

25. Langkah selanjutnya keringkan kerupuk di dalam oven dan letakkan di atas tempat bumbu.

26. Jalur pengemasan sama dengan jalur produksi keripik.

28. Penimbangan dilakukan dalam mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel dalam kantong.

29. Kerupuk yang sudah jadi.

30. Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari.

31. Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, dan rambutnya harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor.

32. Selain rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan juga diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek.

34. Staf pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift.

36. Bagian luar tanaman.

37. Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+