Cara membuat guratan kuning pada kue. Garis-garis coklat pada kue
Penganan modern adalah penemuan nyata bagi saya! Menelusuri halaman situs web dan Instagram, Anda dapat menemukan karya-karya memukau yang sulit untuk diabaikan. Dan setelah menutup foto itu, foto itu muncul di benak Anda untuk waktu yang lama. Saya senang dengan tren dunia gula-gula saat ini. Kue abad ke-21, tanpa berlebihan, adalah mahakarya! Namun, seperti yang Anda ketahui, fesyen adalah wanita yang berubah-ubah, ia berubah dengan sangat cepat, dan apa yang sedang tren saat ini mungkin pantas mendapat stigma “abad yang lalu” di masa depan. Mari kita bahas bagaimana, hari ini, Anda dapat menambahkan semangat pada kue dan mendekatkan karya Anda ke sebuah mahakarya?
Jawabannya cukup sederhana - buatlah coretan pada kue. Ini bukanlah teknik sulit yang dapat dikuasai oleh setiap pembuat manisan, bahkan seorang pemula. Yang utama adalah berkonsentrasi dan menjaga proporsi. Rasa proporsional memegang peranan yang cukup besar. Kue dengan tetesan terlihat rapi dan menarik hanya jika lapisan gulanya mengalir dalam aliran tipis dengan panjang berbeda. Tetesan kue adalah salah satu desain yang paling serbaguna. Cocok dipadukan dengan buah beri segar, permen, dan dekorasi bunga. Tergantung pada temanya, bisa berwarna coklat atau berwarna.
Rahasia glasir yang “benar”.
Lapisan gula coklat sangat bagus untuk menimbulkan noda. Ada banyak resep. Namun, memperoleh hasil yang luar biasa tidak terlalu bergantung pada bahan-bahannya, melainkan pada teknologi memasaknya.
- Hanya dapat diterapkan pada produk yang didinginkan.
- Sangat penting bahwa lapisan gula memiliki konsistensi yang tepat. Jika terlalu kental akan muncul cacing perut buncit, dan jika terlalu tipis, guratan akan mengalir ke substrat sehingga membentuk genangan coklat.
- Sebelum mengaplikasikan, pastikan untuk memeriksa suhu dengan mengoleskannya pada kulit tangan Anda. Seharusnya tidak terbakar. Glasir yang terlalu panas akan merusak kreasi Anda.
- Noda volumetrik pada kue coklat terlihat lebih mengesankan. Poin ini sekali lagi tergantung pada kepadatannya.
Nah, yuk simak resep membuat glasir ajaib ini.
Noda coklat
Resep kue dengan luapan coklat melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:
- Cokelat hitam dari 50% - 90 g;
- Krim 33% lemak - 70 ml;
- Mentega – 40 gram.
Proses memasak
Untuk eksperimen pastry seperti itu, sangat disarankan untuk menggunakan timbangan. Namun, pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpanya dengan menyesuaikan kepadatannya menggunakan metode pengujian pada piring dingin yang dijelaskan di atas.
- Panaskan krim hingga suhu kurang lebih 70 derajat (jangan sampai mendidih!). Hapus dari api.
- Cincang halus coklat dan tambahkan ke krim panas. Jangan khawatir, awalnya massa akan tampak terstratifikasi. Lanjutkan mengaduk hingga krim menjadi halus.
- Tambahkan mentega, potong-potong. Beberapa pembuat manisan tidak menggunakannya, tetapi bahan ini memberikan ganache kilau mengkilap yang apik.
- Glasir sudah siap. Berikutnya adalah soal teknik! Gunakan rekomendasi kami mengenai penerapannya.
Saat membuat tetesan, ganache berubah konsistensi dan mengeras. Kendalikan momen ini! Baik bekerja dengan cepat atau panaskan kembali glasir saat Anda melakukannya.
Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, lebih baik melakukan manipulasi seperti itu dengan sendok kecil, tetapi Anda juga bisa menggunakan tas kue. Apapun yang nyaman bagi Anda. Setelah tetesannya selesai, isi bagian tengah atas karya agung Anda.
Glasir berwarna
Makanan penutup berwarna-warni menarik perhatian orang dewasa dan anak-anak. Jika Anda sedang mempersiapkan pesta anak-anak, gunakan noda berwarna pada kue sebagai desain. "Pemimpin liburan", dalam hal ini, tidak akan dibiarkan tanpa pujian.
Bahan-bahan:
- Cokelat putih - 65 gram;
- Minyak sayur - 20 gram;
- Pewarna makanan.
Proses memasak
- Lelehkan coklat dalam microwave, aduk setiap 15 detik, atau dalam double boiler. Pastikan mangkuknya kering. Mendapatkan setetes air pun sangat tidak diinginkan.
- Tambahkan minyak sayur (halus, tidak berbau) ke dalam coklat leleh.
- Langkah selanjutnya adalah menambahkan pewarna. Campur semuanya dengan seksama sampai warnanya seragam.
- Keluarkan makanan penutup yang sudah didinginkan sebelumnya dan tuangkan frosting, mulai dari tepinya. Kemudian isi bagian tengahnya, ratakan semuanya dengan spatula.
Kami mencoba menjelaskan inti dari proses sederhana ini sedetail mungkin! Bagikan di komentar seberapa cocok harapan dan kenyataan Anda?)) Kami berharap artikel ini dapat berkontribusi pada pengembangan bakat manisan seseorang.
Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat dekorasi rumit untuk kue rumahan, lapisan gula akan membantu Anda. Itu dibuat dengan coklat, coklat asli, krim asam, susu kental atau madu. Kue dapat ditutup seluruhnya dengan lapisan gula, dihias dengan tulisan, atau bahkan digunakan sebagai lapisan untuk lapisan kue. Glasir disiapkan dengan cepat, Anda tidak memerlukan keahlian khusus.
Beberapa trik akan membantu Anda menghias kue ulang tahun Anda dengan cara yang orisinal:
- Saat memasak, glasir harus selalu diaduk kuat-kuat, jika tidak maka akan gosong dan menjadi pahit.
- Coklat selalu bisa diganti dengan coklat bubuk, ikuti saja proporsinya: jika resepnya mengatakan “100 gram coklat”, ambillah 50 gram coklat bubuk dan 50 gram mentega, krim atau susu kental manis.
- Setelah menghias kue yang dilapisi glasir, dinginkan minimal 3 jam.
- Glasir ringan bisa diwarnai dengan pewarna makanan. Satu tetes pewarna biru akan memberi lapisan tipis warna seputih salju, menetralkan warna kuning mentega.
Lebih mudah memanaskan coklat untuk glasir di microwave, setelah menutup wadah dengan penutup.
Glasir cermin
Lapisan kue ini mengkilat, halus, dan sangat tahan lama. Saat memotong kue menjadi beberapa bagian, pisau harus dipanaskan, jika tidak lapisan gulanya bisa pecah.
Bahan-bahan:
- Cokelat (putih bisa dipadukan dengan pewarna makanan, hitam) – 1,5 batang;
- Sirup glukosa – 150 mililiter;
- 150 gram gula;
- Susu kental – 100 mililiter;
- Gelatin (+ 60 mililiter air) – 12 gram;
- 75 mililiter air.
Proses memasak:
- Pertama, rendam agar-agar dalam air dan biarkan mengembang.
- Campur sirup glukosa dan gula dalam panci, nyalakan api dan didihkan.
- Rebus sebentar, angkat, dinginkan.
- Tambahkan gelatin ke dalam sirup dingin, dan tuangkan susu kental.
- Pada tahap ini pewarna makanan ditambahkan jika coklat untuk glasir berwarna putih dan diperlukan warna lapisan yang berbeda.
- Potong coklat, tambahkan sirup, dan kocok dengan blender.
- Dinginkan campuran semalaman. Pagi harinya, hangatkan dalam microwave hingga 35 derajat, kocok kembali bila perlu dan tutupi kue. Saat mendekorasi, cukup tuangkan icing secara merata ke permukaan kue tanpa menghaluskannya dengan pisau.
- Dinginkan selama 3-4 jam hingga mengeras.
Lapisan gula
Penutup kue ini paling mudah disiapkan dan paling meriah. Warna putih salju pada permukaan makanan penutup memberikan kesan serius dan elegan. Selain itu, produk untuk glasir semacam itu dapat ditemukan di lemari es ibu rumah tangga mana pun.
Bahan-bahan:
- Gula bubuk – 200 gram;
- Jus lemon – 1–2 sendok makan;
- Vanila – 1 bungkus.
Proses memasak:
- Ayak gula halus ke dalam saringan halus, sebaiknya dua kali.
- Peras jus dari lemon dan saring.
- Tuang jus ke dalam bubuk dalam aliran, aduk campuran dengan pengocok.
- Saat Anda mendapatkan massa kental, kocok dengan kecepatan tinggi menggunakan blender.
- Terakhir tambahkan vanilla atau esens lainnya sesuai selera.
- Jika Anda menambahkan 1 putih telur ke dalam komposisi, Anda akan mendapatkan glasir (icing) yang cukup kental dan elastis. Anda tidak hanya dapat menutupi kue dengan itu, tetapi juga membuat dekorasi, gambar, dan prasasti seputih salju yang menakjubkan.
Glasir Madu dan Santan
Lapisan coklat yang tidak biasa berbahan dasar madu cair dan santan ini sangat manis dan sedikit lengket. Ia memiliki sifat penutup yang sangat baik dan mengisi semua ketidakrataan pada kue.
Bahan-bahan:
- Santan – 35 mililiter;
- Bubuk kakao – 10–15 gram;
- Madu – 30 mililiter;
- Setengah batang coklat hitam;
- Sepotong (sekitar 40 gram) mentega.
Proses memasak:
- Haluskan coklat dengan blender atau parut di parutan kasar.
- Campur dengan coklat bubuk yang sudah diayak, susu dan madu.
- Tempatkan piring di atas api kecil, sebaiknya di bak air.
- Aduk, didihkan campuran dan masak hingga semua bahan larut.
- Tambahkan sepotong mentega ke dalam massa yang agak dingin, aduk hingga larut.
- Oleskan saus pada permukaan kue dan ratakan dengan pisau.
Glasir krim asam coklat
Lapisan kue ini lembut dan halus. Anda bisa mengaplikasikan glasir dalam lapisan yang cukup tebal, tidak akan mengalir, tetapi juga tidak akan mengeras. Dapat berfungsi sebagai lapisan kue. Untuk isian ini, krim asam harus berlemak dan tanpa asam berlebihan.
Bahan-bahan:
- Gula – 6 sendok teh;
- Krim asam – 30 gram;
- Bubuk kakao – 2,5 sendok teh;
- Mentega – 20 gram.
Proses memasak:
- Campur gula pasir dan coklat bubuk, tuang ke dalam panci berdinding tebal.
- Tuangkan krim asam, kocok perlahan dan letakkan campuran di atas api kecil.
- Aduk, rebus campuran.
- Angkat dari api, dinginkan sebentar dan lelehkan sepotong mentega ke dalam adonan, aduk dan tutupi kue yang sudah disiapkan. Mendinginkan.
Olesi dengan susu kental
Lapisan gula coklat berdasarkan susu kental - sangat manis, plastik, lengket. Berfungsi sebagai dasar optimal untuk dekorasi kue lebih lanjut dengan damar wangi, figur icing, dan bagian perekatan.
Bahan-bahan:
- Bubuk kakao – 20 gram;
- Mentega – satu sendok teh;
- Susu kental – 1 gelas.
Proses memasak:
- Campur susu kental manis dan coklat bubuk yang sudah diayak dalam mangkuk berdinding tebal.
- Letakkan di atas api kecil, rebus dan masak tidak lebih dari satu menit, aduk terus.
- Dinginkan sedikit campuran rebusan, lalu tambahkan sepotong mentega dan aduk ke dalam glasir.
- Tutupi kue dan biarkan hingga dingin selama beberapa jam.
ganache
Resep frosting coklat Perancis ini berbeda karena tidak menggunakan gula halus atau gula murni. Cokelat putih atau susu berkualitas tinggi memberikan semua rasa manis pada isinya.
Bahan-bahan:
- Cokelat – 180 gram;
- Segelas krim 35 persen;
- 50 mililiter minuman keras (seperti Baileys).
Proses memasak:
- Didihkan krim dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
- Potong atau pecahkan coklatnya.
- Angkat krim dari api dan segera celupkan potongan coklat ke dalamnya.
- Aduk sampai semuanya larut. Tuang minuman keras ke dalam ganache yang sudah dingin.
- Anda juga bisa menggunakan coklat hitam sebagai pengganti coklat putih. Dalam hal ini, rum atau cognac adalah penyedap rasa terbaik, dan proses menyiapkan semua jenis ganache sama.
Lapisan gula coklat berwarna
Pelapis kue berbahan dasar coklat tidak hanya harus berwarna coklat atau putih saja. Untuk menghias kue, Anda bisa menyiapkan icing berwarna dengan tambahan pewarna makanan.
Glasir digunakan untuk membuat makanan penutup lebih halus, indah dan enak. Cara memasaknya banyak sekali, setiap ibu rumah tangga punya rahasia dan resepnya masing-masing.
Jika Anda ingin mempelajari cara membuat icing yang lezat dengan struktur yang benar,
- Anda tidak boleh menuangkan glasir panas ke atas produk, Anda harus membiarkannya agak dingin;
- glasir panas tidak boleh dioleskan pada krim mentega;
- lapisan gula yang disiapkan “dingin” menggunakan gula bubuk harus segera digunakan, karena akan cepat mengeras;
- vanila, rum, kelapa, dan kacang-kacangan cocok dengan lapisan gula cokelat;
- Anda bisa mendapatkan lapisan gula multi-warna dengan menambahkan pewarna makanan ke dalamnya;
- Anda harus mengoleskan glasir pada makanan penutup terlebih dahulu dalam lapisan tipis, lalu meletakkan lapisan lain yang lebih tebal di atasnya.
Menghias produk kembang gula adalah proses yang sangat menarik, seni ini mudah dipahami jika mengikuti rekomendasi dan resepnya.
Lapisan gula coklat untuk kue - bahan apa yang digunakan untuk persiapan
Lapisan gula coklat untuk kue adalah salah satu pilihan terbaik untuk mendekorasi kue. Untuk persiapannya, yang terbaik adalah menggunakan coklat alami berkualitas tinggi. Anda juga bisa menggunakan bubuk coklat.
Lapisan gula kue coklat disimpan di lemari es setelah persiapan. Kemudian dipanaskan dan digunakan untuk menghias kue sus, kue kering, dan kue kering.
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- coklat hitam 150 gram.
- krim - 100ml.
Metode memasak:
- Cokelat perlu dicairkan dalam penangas air. Pada saat ini, didihkan krim, tapi jangan sampai mendidih.
- Tuang sepertiga krim ke dalam massa coklat leleh dan aduk hingga rata. Tuang sisa krim dan aduk kembali hingga rata.
- Kocok massa yang dihasilkan dengan blender, penting untuk melakukannya dengan cepat agar tidak banyak udara masuk ke dalam glasir.
- Tutupi mangkuk dengan glasir dengan cling film dan biarkan di lemari es selama beberapa jam. Sebelum digunakan, pemanasan (tidak lebih dari 30 derajat).
Anda juga bisa membuat resep glasir coklat yang sederhana dan cepat dengan menggunakan coklat.
Untuk menyiapkan frosting kakao untuk kuenya, kita membutuhkan:
kakao - 3 sdm. aku.
air 3 sdm. aku.
gula - ½ sdm.
Persiapan:
- Giling gula pasir dengan coklat, tambahkan air dan aduk rata.
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
- Glasir harus terus diaduk. Setelah gula larut, adonan akan mulai menggelembung, tunggu satu menit lagi dan angkat. Pembekuan kue kakao sudah siap dan Anda dapat menggunakannya untuk berbagai jenis kue dan makanan penutup.
Frosting coklat putih untuk kue - cara membuatnya di rumah
Cara membuat icing untuk kue merupakan pertanyaan yang banyak diminati ibu rumah tangga, karena Anda ingin dessert yang Anda buat dapat menyenangkan rumah tangga Anda. Lapisan gula kue putih akan terlihat sangat elegan dan meriah pada makanan penutup.
Kita akan butuh:
- susu - 150 ml.
- krim - 150 ml.
- coklat putih - 175 gram.
- agar-agar - 10 gram.
Tindakan:
- Siapkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Bubuk gelatin harus direndam dalam air selama empat puluh menit, setelah itu kita panaskan agar-agar yang bengkak dengan api kecil hingga larut. Kami tidak mendidih.
- Lelehkan coklat putih dalam penangas uap. Pada saat ini, didihkan krim dan susu dan angkat dari kompor.
- Tuang gelatin ke dalam coklat leleh dalam aliran tipis. Aduk terus-menerus. Penting! Gerakannya harus hati-hati dan satu arah. Udara tidak boleh masuk ke dalam glasir. Jika muncul gelembung di permukaan, ketuk loyang di atas meja beberapa kali untuk melepaskannya. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
Anda bisa menambahkan sedikit vanilla untuk menambah rasa. Tuangkan glasir ke atas kue tanpa meratakannya, itu akan menyebar dengan sendirinya. Sekarang Anda tahu cara membuat icing kue putih dengan cara sederhana.
Cermin glasir untuk kue - rahasia memasak
Glasir cermin untuk kue memiliki struktur yang lembut dan rasa coklat yang cerah. Keunikan dari jenis glasir ini adalah kami tidak menggunakan coklat di sini dan umur simpan produknya sangat lama. Anda bisa membuat glasir seminggu sebelumnya hanya dengan menyimpannya di lemari es lalu memanaskannya kembali nanti.
Kita akan butuh:
- 170 gram. krim;
- 12 gram agar-agar;
- 80 g bubuk kakao tanpa pemanis;
- 100 gram krim kental;
- 100 gram air.
Kami membagi persiapan menjadi beberapa tahap:
- Rendam dan larutkan gelatin. Pada saat ini, giling gula dan coklat di dalam panci. Tambahkan krim ke dalam campuran gula-kopi dan aduk rata.
- Tempatkan campuran yang dihasilkan di atas api kecil dan didihkan sambil terus diaduk. Rebus selama 1 menit, lalu angkat. Tambahkan gelatin dan aduk kembali.
- Kita harus mendapatkan massa yang homogen. Biarkan di lemari es selama sehari. Sebelum digunakan, panaskan hingga 35-37 derajat dalam penangas air. Sekarang Anda tahu cara membuat frosting coklat untuk kue tanpa coklat.
Lapisan gula kue berwarna - resep dan metode persiapan
Glasir cermin berwarna untuk kue adalah pilihan cerah untuk mendekorasi makanan penutup. Resepnya didasarkan pada glasir putih. Untuk mendapatkan warna yang kita butuhkan, tambahkan pewarna makanan. Semua orang pernah melihat kue dengan lapisan gula coklat, tetapi kue mengkilap yang lezat dan berwarna-warni dapat mengejutkan dan menyenangkan mereka yang hadir.
Untuk mempersiapkan Anda perlu:
- 150 gram gula;
- 100 gram susu kental;
- pewarna makanan dengan warna yang diinginkan;
- 150 gram sirup glukosa;
- 75ml. air;
- 150 gram coklat putih;
- 15 gram agar-agar.
Tindakan:
- Siapkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan.
- Campur gula pasir, glukosa dan air dalam wadah terpisah lalu panaskan dengan api kecil hingga mendidih.
- Lelehkan coklat dalam penangas uap dan tambahkan susu kental. Campur dengan baik. Kombinasikan dengan sirup gula.
- Tambahkan pewarna ke massa yang dihasilkan dan kocok semuanya dengan blender. Tempatkan glasir di lemari es semalaman.
Ketika seorang ibu rumah tangga mulai menguasai pembuatan makanan yang dipanggang, dia dihadapkan pada pertanyaan tentang mendekorasi makanan lezat yang sudah jadi. Salah satu pilihan sederhana, sering kali hemat anggaran, namun efektif untuk mendekorasi kue kering, kue mangkuk, pai, dan pai adalah lapisan gula. Bagaimana cara menyiapkan massa ini dengan benar, bagaimana cara menggunakannya dan varietas apa yang dimilikinya?
Cara membuat glasir
Resep klasik untuk pelapis kue seperti itu terdiri dari air panas dan gula bubuk (lebih jarang gula pasir). Namun, tidak sampai disitu saja: di antara bahan-bahan dalam glasir Anda dapat melihat jus lemon, yang memutihkan campuran, agar-agar dan/atau putih telur, yang membuatnya mengeras dengan kuat. Untuk itu berikut ini dapat digunakan:
- biji cokelat;
- cokelat;
- susu;
- alkohol;
- jus buah.
Penting untuk mengetahui cara menghias kue dengan lapisan gula - tuangkan cairan dalam sendok ke tengahnya, biarkan menyebar dengan sendirinya. Tebal (pada damar wangi, dll.) diletakkan di seluruh permukaan, diratakan dengan spatula silikon khusus. Sisi-sisinya diproses secara terpisah, untuk itu disarankan untuk meletakkan kue dengan glasir di podium khusus yang sesuai dengan diameter alas makanan yang dipanggang, atau di rak kawat bundar.
Resep frosting kue
Mempertimbangkan fakta bahwa massa ini dapat digunakan tidak hanya untuk pelapisan, tetapi juga untuk merekatkan bagian-bagian menjadi satu, atau untuk membuat elemen relief individual, resep glasir harus dipilih setelah menentukan tujuannya. Di antara opsi yang disajikan di bawah ini, Anda dapat menemukan komposisi paling sederhana yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga muda, serta komposisi multikomponen yang memerlukan pendekatan khusus dan hati-hati.
Cokelat
- Waktu memasak: 35 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1884 kkal.
- Masakan: Perancis.
Koki terkemuka yakin bahwa lapisan gula coklat berkualitas tinggi pada kue harus dibuat bukan dari bubuk kakao, tetapi dari biji kakao dan mentega serupa. Namun bahan-bahan tersebut sulit diperoleh dan harganya pun tidak ramah anggaran, apalagi jika ibu rumah tangga ingin berlatih memasak dan mengaplikasikan glasir pada makanan penutup yang manis. Alternatif yang baik adalah coklat. Ambil ubin gelap dengan komposisi sesederhana mungkin.
Bahan-bahan:
- susu kental - segelas;
- coklat hitam – 200 gram;
- minuman keras krim (Bailey's sangat ideal) – 50 ml.
Metode memasak:
- Setelah menyiapkan penangas air, rebus krim.
- Kurangi daya pembakar hingga 20%. Tambahkan coklat yang sudah dipecah menjadi beberapa bagian.
- Aduk hingga meleleh dan semua bahan membentuk massa homogen. Angkat dari kompor.
- Tambahkan minuman keras dan aduk lagi. Gunakan lapisan hangat.
Cermin
- Waktu memasak: 45 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 3756 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Masakan: Perancis.
Glasir cermin untuk kue disebut “glasir” di kalangan pembuat manisan dan membutuhkan keterampilan kuliner yang dikembangkan. Ini digunakan terutama untuk makanan penutup dingin. Basisnya adalah gelatin, yang memberikan kilau indah pada permukaan. Kondisi penting kedua adalah saturasi warna: tidak lazim membuat glasir transparan. Bagaimana cara menyiapkan glasir yang rumit namun sangat indah? Resep langkah demi langkah dengan foto di bawah ini akan membantu Anda memahami nuansa utamanya.
Bahan-bahan:
- sirup glukosa – 250 gram;
- susu kental – 200 gram;
- gula – 200 gram;
- coklat – 300 gram;
- air – 150ml;
- agar-agar – 20 gram.
Metode memasak:
- Didihkan sirup glukosa dan air.
- Tambahkan gula dan aduk.
- Tuang massa kerja ke dalam blender atau kocok dengan pengocok.
- Tambahkan susu kental manis dan coklat parut. Pastikan untuk terus mengaduk, dan jika menggunakan mixer/blender, jaga agar tetap miring untuk menghindari gelembung.
- Biarkan gelatin membengkak (jumlah air ditentukan oleh instruksi pabrik). Tambahkan ke glasir masa depan setelah dingin (55-60 derajat).
- Aduk, saring cairan melalui kain tipis - jika Anda melewatkan langkah ini, lapisannya tidak akan bersinar.
- Gunakan saat suhu glasir turun hingga 35 derajat.
Dari kakao
- Waktu memasak: 10 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 2594 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Apakah Anda mencari pilihan glasir yang sukses dan cepat untuk tetesan pada kue yang memiliki konsistensi cair tetapi cepat mengeras? Cobalah resep glasir coklat kakao ini, yang telah diuji oleh ratusan ibu rumah tangga. Itu tidak mahal, ringan, dan rasa dari massa yang sudah jadi tidak kalah dengan yang klasik, yang perlu disiapkan di atas sebatang coklat. Susu kental memberikan kepadatan dan kekentalan.
Bahan-bahan:
- mentega – 200 gram;
- susu kental - segelas;
- bubuk kakao - gelas.
Metode memasak:
- Lelehkan mentega dengan susu kental manis.
- Tambahkan coklat sambil mengaduk campuran ini.
- Tuangkan ke atas kue selagi frosting masih cukup panas.
Gula
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1178 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Masakan: Inggris.
Lapisan gula klasik yang terbuat dari gula bubuk adalah pilihan yang sangat baik untuk melapisi biskuit, kue kering, dan kue jahe di rumah. Ia selalu membantu ibu-ibu rumah tangga yang kulkas dan lemari dapurnya kosong, karena mereka selalu bisa mencari gula dan menggilingnya. Jus lemon adalah elemen opsional, hanya bertanggung jawab atas putihnya massa jadi. Nuansa penting dari resep ini adalah Anda perlu mengglasir kue dengan sangat cepat, karena produknya cepat mengeras.
Bahan-bahan:
- gula bubuk – 300 gram;
- air – 5 sdm. aku.;
- jus lemon – 1 sdm. aku.
Metode memasak:
- Ayak gula halus dengan hati-hati beberapa kali hingga membentuk gundukan.
- Tuang air panas ke tengahnya, segera aduk semuanya.
- Jika adonan menjadi cair, tambahkan sedikit gula halus atau tepung kanji.
- Tuangkan jus lemon, aduk terus hingga adonan mengembang.
Putih
- Waktu memasak: 25 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 3260 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Frosting kue putih sempurna yang memiliki tekstur lapang dan tidak mengental seiring waktu? Mungkin jika Anda memasaknya berdasarkan protein dengan mentega. Beberapa tetes jus lemon akan menghilangkan sedikit pun warna kuning. Glasir ini dapat digunakan sebagai bagian atas cupcakes dan lapisan untuk lapisan kue - dijamin makanan penutup yang lezat dan menarik secara visual.
Bahan-bahan:
- mentega 82% – 300 gram;
- telur (putih) – 3 buah;
- gula bubuk – 250 gram;
- jus lemon – 2 sdt.
Metode memasak:
- Kocok putih dingin dengan kuat, secara bertahap tambahkan gula halus sebanyak satu sendok teh.
- Saat Anda mencapai keseragaman massa, letakkan wadah berisi massa di atas kompor.
- Lanjutkan mengaduk hingga dasar glasir mengental dan berubah warna menjadi putih.
- Angkat dari kompor dan biarkan dingin.
- Secara terpisah, kocok mentega lunak, tuangkan jus lemon.
- Gabungkan kedua massa dengan menyalakan mixer. Gunakan frosting untuk segera menghias kue Anda.
Berwarna
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1579 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Ketika ibu rumah tangga menguasai pilihan dasar pelapis gula dan protein untuk makanan penutup, mereka memikirkan cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan resep dasar putih apa pun dengan menambahkan pewarna makanan atau jus buah ke dalamnya. Atau coba versi madu yang lezat dengan agar-agar, coklat, dan sirup berry (Anda bisa membuatnya sendiri). Jika Anda membutuhkan permukaan mengkilap, tambahkan 7-10 g gelatin di sini.
Bahan-bahan:
- madu – 50 gram;
- gula – 70 gram;
- coklat putih – 130 gram;
- krim kental – 40 gram;
- sirup beri - setengah gelas;
- agar-agar – 2 sdt;
- air – 30ml.
Metode memasak:
- Campur gula dengan madu dan sirup berry dalam panci. Pemanasan.
- Tambahkan air, aduk.
- Tuangkan air mendidih di atas agar-agar (sesuai instruksi pabrik).
- Panaskan krim dengan pecahan coklat secara terpisah hingga komponen terakhir meleleh. Hapus dari kompor.
- Sambil mencambuk massa ini, tambahkan gula dan sirup berry ke dalamnya.
- Masukkan gelatin dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan.
- Jika perlu, tingkatkan warnanya dengan pewarna kembang gula. Suhu pengoperasian lapisan ini adalah 45 derajat.
Protein
- Waktu memasak: 40 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1972 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Glasir sederhana dan lezat yang terbuat dari protein dan gula digunakan terutama untuk menghias kue - jika disiapkan untuk kue, sering kali digunakan untuk tujuan menciptakan elemen relief tersendiri. Glasir yang cepat mengeras ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, sehingga dengan sedikit penyesuaian pada resepnya, glasir ini menjadi damar wangi yang digunakan untuk menutupi kue. Juga nyaman untuk memotong gambar untuk dekorasi makanan penutup.
Bahan-bahan:
- gula pasir – 240 gram;
- gula bubuk – 250 gram;
- putih telur;
- asam sitrat – 1 gram;
- agar-agar – 7 gram;
- air – 75ml.
Metode memasak:
- Rendam agar-agar.
- Buatlah sirup gula dengan cara merebusnya bersama air.
- Tambahkan asam sitrat dan gelatin bengkak. Mengaduk.
- Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur hingga volume adonan meningkat pesat.
- Tambahkan gula halus, lanjutkan proses mengocok hingga mendapatkan airy cap yang mengembang.
- Pindahkan massa ini ke dalam campuran gula-gelatin dan buatlah gumpalan yang lembut dan elastis. Gunakan segera atau simpan selama kurang lebih satu hari, tutupi wadah berisi produk frosting kue dengan handuk basah.
Beludru
- Waktu memasak: 15 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1433 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Masakan: Eropa.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Lapisan gula beludru untuk kue membuat makanan penutup yang sudah jadi menjadi sangat mahal dan elegan, dan dibuat dalam beberapa menit. Namun, untuk menggunakannya Anda memerlukan pistol semprot yang bentuknya menyerupai airbrush. Sebelum dibekukan, kue harus didinginkan dengan hati-hati dan diletakkan di atas meja berputar. Dianjurkan untuk menggunakan lapisan beludru untuk makanan penutup mousse atau yoghurt.
Bahan-bahan:
- coklat – 100 gram;
- mentega kakao – 100 gram.
Metode memasak:
- Lelehkan coklat dengan mentega coklat dan aduk.
- Dinginkan campuran hingga 40 derajat, tuangkan ke dalam botol semprot. Semprot.
Dengan susu
- Waktu memasak: 15 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 673 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Dapur: buatan sendiri.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Lapisan gula susu yang lembut untuk kue terlihat jauh lebih menarik dari segi kandungan kalorinya dibandingkan krim atau mentega. Aroma kopi yang didapat dari bijinya menambah semangat. Glasir ini akan mudah mengalir di atas makanan penutup, tetapi juga akan cepat mengeras, jadi Anda perlu menyiapkannya dengan hati-hati sebelum digunakan. Pastikan susunya segar, jika tidak susu akan mengental saat direbus.
Bahan-bahan:
- susu – 100ml;
- biji kopi - 3 sdm. aku.;
- gula bubuk – 100 gram;
- pati – 30 gram.
Metode memasak:
- Hangatkan susu dan tuangkan biji kopi. Masak selama seperempat jam.
- Keluarkan, buang.
- Tambahkan gula halus dan kanji. Mengalahkan. Biarkan agak dingin dan gunakan untuk kue.
Lembut
- Waktu memasak: 30 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 1387 kkal.
- Tujuan: untuk meja liburan.
- Masakan: Perancis.
- Kesulitan persiapan: sulit.
Mereka yang menyukai aroma karamel dalam makanan penutup harus mengetahui cara membuat lapisan gula krim. Warnanya glossy, jadi direkomendasikan untuk kue dengan permukaan halus sempurna. Dianjurkan untuk terlebih dahulu menggunakan krim mousse di bawah glasir atau setidaknya selai kental, yang diratakan dengan spatula. Resepnya dijelaskan sedetail mungkin, sehingga menguasainya tidak akan sulit bagi Anda.
Bahan-bahan:
- krim 35% – 175 g;
- agar-agar – 7 gram;
- gula merah – 200 gram;
- air – 175 gram;
- tepung maizena – 1 sdm. aku.
Metode memasak:
- Rendam agar-agar.
- Setelah tepung kanji diayak dua kali, tuang krim (harus dingin!), aduk hingga tidak menggumpal.
- Panaskan gula pasir dalam wajan, tunggu hingga menjadi gelap dan mulai meleleh. Kekuatan pembakarnya minimal, Anda tidak bisa ikut campur.
- Jika gula sudah berwarna karamel, tuangkan air hangat dengan hati-hati. Besarkan api di bawah penggorengan hingga adonan mendidih.
- Tambahkan krim dengan kanji, angkat dari kompor.
- Saat massa sudah agak dingin, tambahkan gelatin. Mencampur. Suhu pengoperasian – 27 derajat.
Glasir kue - rahasia memasak
Para profesional meyakinkan ibu rumah tangga yang pertama kali menyiapkan makanan panggang buatan sendiri bahwa menyiapkan glasir itu mudah jika Anda mengetahui aturan dasar dan nuansanya. Untuk hidangan penutup yang sempurna, Anda juga perlu mempertimbangkan kekhasan penggunaan setiap jenis pelapis:
- Ketebalan klasik glasir apa pun adalah sedang, seperti krim asam kental.
- Para profesional menyarankan untuk menyiapkan krim tambahan untuk glasir jika Anda berencana memiliki lapisan tipis seperti cermin.
- Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat frosting coklat, jangan membeli batangan berpori.
- Anda tidak perlu menggunakan krim di bawah glasir jika mengkilap, tetapi kue harus dibekukan, jika tidak lapisannya tidak akan menempel dengan baik.
- Untuk mengubah warna, Anda juga bisa memilih pewarna alami: jus berry, beberapa bumbu. Formulasi pabrik harus larut dalam air.
- Dianjurkan untuk menyimpan kue yang menggunakan campuran protein dalam oven panas (100 derajat) selama beberapa menit untuk mengecualikan kemungkinan salmonellosis.
- Sebelum mengoleskan glasir, tidak boleh ada kondensasi pada permukaan makanan penutup, jika tidak maka akan berubah bentuk setelah beberapa jam.
- Campuran, yang kemudian akan menjadi mengkilap, harus dikocok dengan kecepatan mixer yang sangat lambat - dengan cara ini Anda akan menghindari gelembung.
- Sebelum mengecat kue beku, simpan di lemari es selama seperempat jam.
Video
Lapisan gula coklat berwarna sering digunakan untuk melapisi kue mousse dan kue kering. Saat ini, “pesaing” glasir, mungkin, hanya “Chocolate Velour” :)))
Glasir, yang menutupi produk kembang gula dengan lapisan cokelat tipis, mewarnainya secara merata dalam semua warna dan corak yang memungkinkan, menekankan bentuk produk, dan memberi kilau yang indah. Dan glasirnya disebut juga mirror glasir, karena ketika kamu melihat kue atau pastry yang dilapisi glasir, kamu bisa melihat bayanganmu di dalamnya :))
Ini adalah varian dari salah satu resep glasir yang paling terjangkau dari segi bahan, yang disiapkan dengan cepat dan relatif sederhana. Glasir ini tidak hanya memiliki kelebihan, tetapi juga beberapa kelemahan yang sebaiknya diingat. Kelebihannya sudah saya sebutkan di atas, namun kekurangannya antara lain glasirnya yang cukup manis, meski menurut saya tidak menjemukan. Karena Lapisan gulanya cukup kental sehingga bisa menyeret pisau saat memotong kue. Dan juga glasir menambahkan beberapa rasa susu tambahan ke dalam produk - tidak diucapkan dan, pada prinsipnya, biasanya cocok dengan rasa dan tekstur lain dalam produk, tetapi ini hanya perlu diingat;) Perhatikan juga fakta bahwa kebutuhan glasir siapkan terlebih dahulu 12-24 jam sebelum digunakan, karena dia perlu waktu untuk stabil.
Saya juga mencoba beberapa jenis glasir berwarna lainnya untuk menutupi kue mousse. Dan jika ada yang tertarik, saya akan mengingat hal ini dan seiring waktu saya akan menambahkan opsi lain sehingga setiap orang dapat memilih apa yang paling mereka sukai dan sesuai dengan produk tertentu.
Bahan-bahan
| gula | 100 gram |
|---|---|
| sirup glukosa (bisa diganti dengan sirup invert) | 100 gram |
| air | 50 gram |
| susu kental | 70 gram |
| agar-agar | 8 gram |
| coklat putih (bisa susu atau dark, tidak lebih tinggi dari 56% kakao) | 100 gram |
| pewarna makanan | |
| Perlengkapan dan perkakas (khusus) yang diperlukan untuk bekerja: | |
| - sendok atau panci kecil (kapasitas sekitar 1 liter) | |
| - gelas atau mangkuk takar plastik tinggi | |
| - Termometer memasak | |
| - blender imersi | |
| - cling film (untuk menyimpan glasir yang sudah jadi) | |
Resep langkah demi langkah dengan foto
Siapkan bahan-bahannya.
Rendam agar-agar daun (8 g) dalam mangkuk berisi banyak air dingin selama 5-10 menit.
Nasihat. Jika Anda menggunakan gelatin bubuk, bukan gelatin lembaran, maka 8 g gelatin bubuk harus dituangkan ke dalam 48 g air dan dibiarkan membengkak selama 40-60 menit.
Masukkan coklat putih cincang (100 g) dan susu kental manis (70 g) ke dalam mangkuk atau gelas ukur plastik tinggi. Menyisihkan.
Tuang gula (100 g) ke dalam sendok atau wajan kecil, masukkan sirup glukosa (100 g) dan tuangkan air (50 g).
Didihkan air bersama gula dan glukosa, lalu masak hingga suhu 103°C (jika Anda tidak memiliki termometer, biarkan sirup mendidih selama sekitar 2 menit).
Tuangkan sirup panas di atas coklat dengan susu kental manis dan biarkan selama 2 menit.
Tambahkan gelatin lembaran yang diperas (atau bubuk bengkak) ke dalam coklat.
Tambahkan pewarna makanan.
Nasihat. Anda bisa menggunakan pewarna makanan bubuk atau gel untuk membuat glasir. Jika pewarnanya berbentuk gel atau bubuk (larut dalam lemak), tambahkan ke dalam icing sebelum ditinju dengan blender (seperti terlihat di foto saya - saya menggunakan pewarna bubuk yang larut dalam lemak). Pewarna bubuk yang larut dalam lemak mewarnai glasir dengan warna yang lebih cerah (dibandingkan dengan pewarna lainnya).
Jika glasir larut dalam air, tambahkan ke dalam sirup. Selain itu, warna dan saturasi glasir yang sudah jadi akan bergantung pada kualitas pewarna.
Untuk mendapatkan glasir putih, tambahkan pewarna putih (titanium dioksida), karena glasir tanpa penambahan pewarna akan berwarna kekuningan seperti susu dan tidak akan berubah menjadi putih bersih.
Dengan menggunakan blender imersi, kocok glasir, berhati-hatilah agar tidak membentuk gelembung di glasir.
Nasihat. Kami meninju glasir dengan blender, mengubah coklat bersama bahan lainnya menjadi emulsi homogen, yang membuat glasir lebih halus dan berkilau. Namun ada kehalusan yang perlu diperhitungkan.
Frosting segar yang baru disiapkan cenderung menghasilkan banyak gelembung, yang terbentuk jika blender tidak ditempatkan dengan benar. Oleh karena itu, celupkan blender secara hati-hati ke dalam glasir dengan sudut 45°C. Blender harus benar-benar terendam dalam glasir, tetapi tidak di bagian bawah gelas ukur, tetapi dekat dengan permukaan. Anda perlu mencoba mencari posisi blender seperti itu ketika, selama proses pelubangan, terbentuk pola berbentuk segitiga di permukaan glasir, yang bisa disebut berbeda - semacam corong kecil yang menyebalkan. di udara yang masuk dan gelembung udara langka yang terbentuk. Dengarkan juga suara yang dihasilkan blender - seiring waktu, Anda akan belajar menavigasi berdasarkan suara apakah blender sudah direndam dengan benar di dalam glasir. Meninju glasir dengan kecepatan paling lambat dari blender - ini juga merupakan kondisi yang sangat diperlukan untuk glasir bebas gelembung.
Artikel tentang topik tersebut
