Cara membedakan keju palsu dengan keju alami. Bagaimana keju dipalsukan. Apa yang menyebabkan munculnya produk keju

Baru-baru ini saya menemukan artikel unik dari buku “Research on Edibles and Drinks” yang ditulis oleh A.N. Khodnev kembali ke tahun 1859.

Artikel tersebut menjelaskan metode pemalsuan keju yang sangat orisinal, atau lebih tepatnya metode memberikan keju biasa sifat-sifat varietas elit.

Saya akan memberikan kutipan dari artikel tersebut, dari mana Anda akan memahami semuanya sendiri:

“Metode pemalsuan keju yang sangat menjijikkan, namun umum, adalah dengan keju buatan Limburg dan semua keju tajam pada umumnya kadang-kadang dimasukkan ke dalam urin untuk sementara waktu untuk memberikan kualitas keju tua dan kepedasan yang disukai oleh sebagian orang. Ini keju mendapat sifat amonia, yang memberi keju tajam aroma dan rasa khusus. Keju seperti itu biasanya berwarna kuning kemerahan, agar-agar, transparan dan lembut, atau keras seperti tanduk; dalam kasus terakhir, sering kali bertaburan kristal kecil ."

Coba pikirkan, jika metode pemalsuan keju tertentu sudah dikenal pada pertengahan abad ke-19, lalu metode apa yang digunakan oleh oknum produsen saat ini dengan perkembangan teknologi saat ini?

Kami memutuskan untuk menyelidiki topik ini, dan inilah yang terjadi.

minyak kelapa sawit

Dengan meningkatnya impor minyak sawit ke Rusia, volume produksi keju palsu dan keju cottage juga meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Produsen yang tidak bermoral menambahkan minyak sawit ke dalam produknya dan seringkali tidak memperingatkan pelanggannya tentang hal tersebut. Anda tidak akan melihat komponen seperti itu dalam keju, tetapi komponen tersebut ada di sana.

Para ahli di seluruh dunia menyatakan bahwa lemak nabati dalam bentuk minyak sawit berbahaya bagi kesehatan manusia.

Di Eropa, minyak sawit dibagi menjadi dua jenis - teknis, yang digunakan untuk produksi kosmetik dan produk rambut, dan minyak nabati, yang digunakan untuk produksi produk makanan dan, khususnya, keju. Di Rusia, tidak ada peraturan ketat mengenai pemisahan. Oleh karena itu, di Rusia mereka dapat dengan mudah menambahkan minyak sawit ke dalam keju, yang di negara-negara Eropa digunakan untuk melumasi peralatan mesin.

Keju tanpa satu gram susu

Pembuat keju Rusia, dalam upaya mendapatkan produksi yang lebih murah, telah melangkah sejauh ini dengan belajar membuat keju tanpa menambahkan susu. Kedengarannya tidak masuk akal? Sama sekali tidak!

Para ahli mengatakan bahwa keju asli tidak boleh kurang dari 300-350 rubel per kg, dan dalam kondisi harga yang terus meningkat di zaman kita, kisaran ini bahkan lebih tinggi.

Misalnya, untuk menghasilkan 1 kilogram keju biasa jenis “Rusia” atau “Poshekhonsky”, diperlukan 10 liter susu. Dan untuk keju keras - sebanyak 15 liter. Ditambah lagi dengan harga bahan-bahan lainnya, gaji karyawan, dan biaya listrik - dan Anda mendapatkan harga keju yang selangit.

Selain itu, keju asli berkualitas tinggi memerlukan periode pemasakan yang lama, mulai dari beberapa minggu hingga beberapa tahun. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika keju asli memiliki harga 500 - 1000 rubel dari produsennya, dan rantai ritel menaikkan harganya sebesar 50 - 100%.

Tak heran jika oknum produsen berusaha sekuat tenaga menekan biaya proses produksi agar mampu bersaing dengan pembuat keju “asli”. Hasilnya adalah produk yang tampilan dan rasanya mirip dengan keju rennet, tetapi komposisinya tidak ada kesamaannya.

Secara hukum, produsen harus menyebut keju yang mengandung hingga 50% lemak susu nabati sebagai pengganti produk yang mengandung susu atau produk keju. Namun, produsen diam mengenai komposisinya dan bahkan menyebut produk-produk yang kandungan pengganti susu nabatinya lebih dari 50% adalah keju.

Bagaimana cara menentukan apakah keju di depan Anda asli atau palsu?

Cara termudah untuk memeriksa apakah keju yang Anda beli itu asli atau keju dengan lemak nabati adalah dengan mencoba menggulung keju menjadi bola. Produk keju (keju buatan) berperilaku seperti plastisin, dan Anda dapat dengan mudah menggulungnya menjadi bola yang tidak akan kehilangan bentuknya.

Seperti yang kami ketahui, produsen dengan mudah menipu masyarakat, tetapi bagaimana mereka menipu pihak berwenang?

Untuk mencapai hal ini, pembuat keju yang tidak bermoral menggunakan skema yang canggih. Misalnya, untuk mendapatkan sertifikat atas produknya, produsen pertama-tama memproduksi sejumlah keju berkualitas tinggi, menerima dokumennya, dan kemudian secara diam-diam mulai memproduksi keju palsu dengan merek ini.

Anda dapat menentukan kualitas keju dengan menggunakan yodium. Cukup dengan menjatuhkan beberapa tetes yodium pada sepotong keju. Jika keju berubah warna menjadi biru, ini menunjukkan bahwa produksi produk ini menggunakan sejumlah besar pati dan bahan tambahan kimia untuk mempertahankan kelembapan. Jelas tidak ada gunanya memakan keju seperti itu, apalagi membayar banyak uang untuk itu. Sebaiknya hindari juga keju yang permukaannya basah saat disentuh dan tertutup tetesan kecil - keju tersebut secara khusus diisi dengan cairan untuk menambah berat.

Sanksi yang dikenakan terhadap impor keju impor hanya memberikan keleluasaan bagi produsen keju yang tidak jujur. Sekarang mereka tidak mempunyai pesaing dalam bentuk perusahaan asing, dan varietas yang terkenal dapat dengan mudah dipalsukan, dan konsumen tidak punya pilihan selain membeli “keju” tersebut.

Berhati-hatilah saat memilih keju. Baca komposisi produk, hindari “keju” dengan kandungan tinggi pengganti lemak nabati, pengawet dan pewarna. Pantau tanggal kedaluwarsa produk. Ingatlah bahwa keju tidak hanya menyehatkan, tetapi juga mengandung bakteri dan patogen yang berbahaya bagi manusia. Bagaimanapun, keju adalah produk yang hidup.

Komposisi keju yang kita makan tidak selalu memungkinkan kita untuk menyebut produk ini keju keras. Apakah ada keju asli tanpa susu dan bagaimana Anda bisa menentukan kualitas produk ini “dengan mata”?

Keju asli dan “analog modernnya”

Keju asli terbuat dari susu menggunakan fermentasi bakteri dan enzim alami. Produk ini populer dan disukai oleh anak-anak dan orang dewasa di banyak negara di dunia, tidak terkecuali Ukraina. Oleh karena itu, produksi keju keras merupakan bisnis yang sangat menjanjikan.

Tapi - bahan baku mahal untuk keju asli. Agar produknya dapat diakses oleh konsumen yang lebih luas, produsen secara aktif menggunakan teknologi industri makanan modern, yaitu mengganti lemak susu dengan minyak nabati. Misalnya palem atau kelapa. Kualitas keju dan manfaat kesehatannya tentu saja berdampak buruk. Namun harga menjadi lebih terjangkau, dan penjualan produk meningkat.

Namun menurut persyaratan GOST untuk produksi keju keras, keju harus dibuat hanya dari bahan baku susu. Dan adanya lemak nabati pada keju menandakan bahwa ini bukanlah keju asli, melainkan produk keju.

Namun pembeli sendiri berhak memilih apakah akan membelikannya keju atau produk keju. Jika Anda ingin mengetahui kualitas keju yang Anda makan, luangkan waktu untuk membaca label produk dan memahami trik yang telah disiapkan produsen dan penjual untuk kami.

Kriteria dasar kualitas keju

Sangat sulit untuk membedakan produk keju dari keju keras asli berdasarkan penampilannya. Namun ada kriteria dasar yang akan membantu Anda memahami kualitas suatu produk.

Harga produk. Produk keju harganya beberapa kali lebih murah dibandingkan keju dari produsen ternama, terutama internasional. Produk ini biasanya ditempatkan sedekat mungkin dengan mata pelanggan dan jauh dari merek keju terkenal.

Komposisi keju. Baca labelnya. Komposisinya terbatas pada susu, kultur asam laktat, rennet atau sediaan pembekuan susu lainnya yang berasal dari hewan. Diizinkan mengandung garam dan kalsium klorida. Jika salah satu dari berikut ini terdapat pada label produk, Anda memiliki produk keju:

• Susu bubuk
• Minyak kelapa sawit, kelapa atau minyak nabati lainnya
• Pengawet, penstabil, pewarna dan bahan tambahan makanan lainnya
• Pengganti Rasa

Nama produk. Sekali lagi, perhatikan labelnya. Secara hukum, produsen tidak boleh mencantumkan nama “keju” pada produk keju, meskipun label produk tersebut sekilas terlihat seperti keju asli.

Trik komersial dan kualitas keju

Secara hukum, produsen diharuskan mencantumkan nama dan komposisi sebenarnya keju pada label produk. Namun mereka tidak selalu melakukan hal ini. Misalnya, mereka menyembunyikan keberadaan lemak nabati, yang digunakan sebagai pengganti lemak susu. Atau mereka menunjukkan kata “keju” pada label produk keju.

Selain itu, pembeli yang belum tahu mungkin ditipu bukan oleh produsennya, tetapi oleh perusahaan perdagangannya. Misalnya, kemasan aslinya diberi label “produk keju” dan dicantumkan komposisinya, tetapi ketika diiris, hanya berat, tanggal, dan harga yang tersisa pada kemasannya. Kami tidak membeli keju secara langsung!

Dalam hal ini, mari kita coba menentukan berdasarkan penampilan. Keju asli memiliki warna yang cukup pucat. Warna oranye-kuning yang cerah dan kaya menandakan banyaknya pewarna makanan.

Kehadiran lemak nabati dalam produk ditunjukkan dengan tetesan minyak pada potongan keju. Jika pada saat memotong suatu produk masih ada noda olesan pada pisaunya, itu tandanya keju tersebut terbuat dari susu bubuk.

Permukaan keju asli harus halus dan sedikit kusam. Semakin besar dan seragam “lubang” pada keju, semakin baik kualitas produknya. Prinsip utama membeli keju berdasarkan beratnya adalah memilih keju yang sudah dikenal dari produsen terkenal, ketika kepala, batangan, atau lingkaran keju dengan label pabrik diletakkan di dekatnya.

Elena Kukuevitskaya

Keju adalah salah satu tamu yang paling sering datang ke meja kami. Bagaimanapun, ini enak, sehat, dan terjangkau. Tidak dapat dikatakan bahwa semua keju keras yang dijual di rak supermarket berkualitas buruk. Setidaknya, meskipun lemak nabati ditemukan dalam komposisinya, namun tidak sesering, misalnya, pada susu.

Faktor utama yang menentukan kualitas keju adalah bahan mentah yang digunakan untuk produksinya dan jangka waktu pematangannya.

Keju sering kali dibuat menurut program yang sangat singkat. Jika di Eropa keju matang minimal 2-3 bulan, maksimal 1-2 tahun, maka di negara kita membutuhkan waktu 15-60 hari. Oleh karena itu, keju tidak memiliki waktu untuk matang dengan baik, yang tentu saja sangat mempengaruhi kualitas keju.

Sedangkan untuk bahan bakunya, pada keju “ringan” sebagian lemak susunya diganti dengan lemak nabati yang pada prinsipnya juga alami dan tidak membahayakan. Namun kehadirannya berdampak negatif pada rasa keju dan terutama khasiatnya bagi tubuh.

Cara menentukan kualitas keju

Untuk memilih keju yang baik, lihat dulu warnanya. Itu harus seragam di seluruh ketebalan keju. Mata juga harus didistribusikan secara merata ke seluruh keju. Jika terdapat “lubang” besar di tengahnya, dan lubang yang lebih kecil di dekat kerak, maka kualitas susu yang digunakan untuk membuat keju rendah, dan oleh karena itu indikator kualitas keju masih jauh dari yang diinginkan.

Bentuk mata tergantung varietasnya. Dalam bahasa Rusia, ini, misalnya, adalah mata kecil yang sering muncul. Secara umum, bentuk mata yang benar menunjukkan kualitas keju yang tinggi.

Warna keju merupakan indikator kandungan lemaknya: semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin kaya warnanya, dan semakin tinggi kualitas kejunya. Namun sayangnya seringkali warna dipengaruhi oleh faktor lain, yaitu pewarna. Oleh karena itu, mungkin tidak ada gunanya membeli keju berwarna kuning yang tidak wajar. Tentu saja, hal ini hanya dapat ditentukan secara intuitif.

Ngomong-ngomong, warna keju yang terlalu putih tidak hanya menunjukkan kandungan rendah lemak pada produk, tetapi juga kelebihan garam di dalamnya.

Kerak keju tidak boleh retak atau plak. Kehadirannya menunjukkan bahwa keju telah berumur atau disimpan dalam waktu lama dalam kondisi yang tidak sesuai. Secara alami, rasa keju tersebut akan rendah, dan bakteri dapat masuk melalui celah-celah tersebut dan keju akan mulai rusak dari dalam.

Setelah pembelian

Dalam beberapa kasus, Anda hanya dapat memeriksa kualitas keju dengan membuka kemasan dan mencicipinya.

Rasa yang pahit menandakan keju tersebut belum cukup matang. Lagi pula, semakin muda keju, tentu saja semakin murah harganya, sehingga produsen “mencoba” mengirimkan produknya dengan cepat ke rak, tanpa terlalu memperhatikan persyaratan kualitas keju.

Salah satu indikator kualitas keju keras adalah tidak adanya bau dan rasa amonia, yang dalam hal ini merupakan akibat dari perawatan kulit yang tidak tepat.

Namun, untuk keju semi-keras dan lunak, hal ini adalah hal yang biasa. Lendir keju tumbuh di permukaannya, yang menimbulkan bau seperti itu.

Secara umum, rasa keju yang tidak bersih dan tidak lazim secara alami bukanlah hal yang normal dan muncul di bawah pengaruh mikroflora pembusuk dan pembentuk gas.

Setelah keju dibawa pulang, Anda dapat melakukan tes lain untuk memeriksa kualitas keju - tekuk sepotong keju pada sudut kanan. Keju tidak boleh retak pada lipatannya.

Catatan: Keju harus berada pada suhu kamar. Kita tidak akan bisa menguji keju yang baru dikeluarkan dari lemari es.

Dan satu hal lagi: tetap usahakan untuk tidak membeli keju murahan. Peluang membeli keju berkualitas tinggi di antara keju yang lebih mahal tentu lebih tinggi.

Saya juga ingin menambahkan pengalaman pribadi saya membeli keju berkualitas rendah, atau lebih tepatnya, produk keju palsu. Secara lahiriah, “keju” itu sangat indah: matanya biasa, warnanya seragam, dan dalam kemasan plastik terlihat sangat rapi, bahkan lebih enak daripada keju asli. Tapi rasanya sangat menjijikkan, tidak mungkin dipotong dengan pisau - ia kusut dan hancur. Kami tidak memakannya. Dan bukan hanya kita, tapi juga kucing-kucing yang tinggal di halaman...

Nah, jika Anda memilih untuk tidak mengambil risiko dan membuat produk buatan sendiri, saya rasa Anda akan tertarik, uji sendiri :). Tentu tidak perlu khawatir dengan lemak nabati, kealamian dan kesegaran produk.

“Cara menentukan kualitas keju” khusus untuk situs Semua hak dilindungi undang-undang

Saya menyukai keju sejak kecil, dan saya tidak bisa menahannya. Saya menyukainya dalam segala bentuk: dalam salad, dengan roti, dan pizza. Tapi akhir-akhir ini aku tidak bisa memakannya. Itu mulai menyerupai plastisin hambar, yang menjijikkan untuk dimasukkan ke dalam mulut Anda. Dan orang bodoh memahami bahwa di balik kedoknya banyak produsen dan penjual yang tidak bermoral kini menyembunyikan produk rennet, yang memiliki hubungan yang sangat samar bahkan dengan produk susu, belum lagi keju.

Nah, apakah kita benar-benar tidak tahu cara memasaknya di Rusia? Benarkah setelah bertahun-tahun sanksi diberlakukan, mereka masih belum belajar cara membuat keju? Namun Bashkiria dianggap sebagai salah satu produsen susu terbesar di Distrik Federal Volga, dan di mana lagi, jika bukan di sini, susu dapat disiapkan. Untuk mencari produsen keju lokal yang bagus, kami mencari di seluruh Internet, pergi ke pasar dan bahkan menghubungi Kementerian Pertanian Republik, dan akhirnya menemukannya. Saya akan mengatakan lebih banyak. Kami bahkan menemuinya untuk melihat dengan mata kepala sendiri bahwa keju yang tepat dibuat di sini, karena lokasi produksinya sangat dekat, dekat Ufa.

Jawaban kami terhadap Barat

DI DALAM Distrik Karmaskalinsky di desa topeng karmasayangnya Mereka sudah menunggu kami. Kami sedang mencari pabrik besar, tetapi kami melihat sebuah bangunan kecil yang lebih mirip rumah biasa. Ayo masuk ke dalam. Hal pertama yang diminta kita lakukan adalah melepas sepatu, berganti pakaian putih dan mencuci tangan dengan sabun. Kebersihan adalah yang terpenting. Produksi keju menyukai kemandulan. Itulah yang kami lakukan. Kami segera dibawa ke tempat maha suci - bengkel tempat susu direbus dan dipasteurisasi dalam tong besar.

Pabrik keju "Bella Fattoria" Usianya belum genap dua tahun, namun selama ini sudah berhasil meraih prestise di kalangan produsen komoditas Bashkir dan hati para penggemar produk susu ini. Jika bukan karena sanksi yang dijatuhkan Eropa terhadap Rusia pada tahun 2014, kecil kemungkinan “Bella Fattoria” akan lahir. Sebanyak 12,5 juta rubel diinvestasikan dalam produksi, termasuk pembangunan gedung yang terbuat dari panel sandwich dan pembelian peralatan untuk pabrik keju.
- Tentu saja, dimungkinkan untuk menghemat uang dan menemukan peralatan yang sepenuhnya buatan Rusia, yang akan jauh lebih murah bagi investor. Namun kami ingin membuat keju Italia, dan untuk produksinya kami memerlukan starter, yang disetujui oleh mitra Eropa kami untuk disuplai hanya saat membeli peralatan mereka,- mengatakan manajer pabrik kejuAlfred Sarvarov. - Untuk menyiapkan keju kami, kami hanya menggunakan susu segar, dari saat pemerahan hingga pasteurisasi, tidak lebih dari 2 jam berlalu. Selama waktu ini, susu tidak punya waktu untuk teroksidasi dan mempertahankan semua khasiat dan vitaminnya yang bermanfaat. Keju yang kami buat menggunakan teknologi Italia tidak mengandung bahan kimia tambahan apa pun.

Nproduk alami adalah jaminan kesehatan!

kamu" Bella Fattoria" Ada grup di jejaring sosial tempat Anda tidak hanya dapat mengetahui harga saat ini, tetapi juga resep menarik untuk hidangan menggunakan keju. Periode pengembalian modal untuk pabrik keju, menurut perkiraan kasar para ahli, adalah tiga hingga empat setengah tahun (tergantung bebannya). Saat ini ada dua pekerja yang bekerja di bengkel tersebut. Bercerita tentang teknologi produksi asisten pembuat kejuGulsina Yunusova:
- Kami menerima hingga 650 liter susu sekaligus, namun sekarang kami tidak menyiapkan keju setiap hari. Kami biasanya meningkatkan produksi saat permintaan meningkat dan menjelang hari raya. Tapi masih ada cukup pekerjaan. Bagaimanapun, keju harus matang dengan cara yang benar. Setiap kepala harus dibalik sekali sehari, dari waktu ke waktu kami mengeluarkan semua persediaan dari lemari es ke ruang utama bengkel untuk “bernafas”. Setiap jenis keju memiliki teknologi produksi dan periode pengasinan masing-masing. Misalnya, keju stracchino ringan hanya membutuhkan satu setengah jam, keju caciotta semi-lunak – dua atau tiga jam. Ada keju, seperti Azolo dan Montasio, yang membutuhkan waktu pengawetan hingga 15 jam.

- Saat ini sebagian besar produsen, untuk menurunkan harga dan membuatnya lebih kompetitif, menambahkan minyak sawit ke dalam produk susu. Bagaimana cara membuat keju lebih murah?- Saya menjawab pertanyaan saya Alfred Sarvarov.
- Mustahil. Anda tidak akan menemukan minyak sawit atau bahan serupa lainnya di keju kami. Itu sebabnya keju kami tidak murah. Keju asli tidak berharga sepeser pun. Ayo kita hitung. Seratus kilogram susu menghasilkan 8 hingga 12 kilogram keju. Hanya untuk membeli susu, yang diperlukan untuk menghasilkan 1 kg keju, Anda perlu mengeluarkan 300 rubel. Dan jika Anda menghitung semua biaya produksinya, ternyata memang demikian biayanya dari 550 rubel per kilogram ke atas.

Pabrik keju "Bella Fattoria" menjual kejunya dengan harga mulai dari 700 hingga 2100 rubel per kilogram. Sekarang mereka berproduksi di sini 13 varietas keju. Pembeli pabrik keju ini sebagian besar adalah warga Ufa, namun ada juga penikmat lokal. Sesampainya di pabrik keju, mau tidak mau kami mencicipi produknya. Kami membeli keju untuk dibawa pulang untuk mentraktir orang yang kami cintai. Hanya suamiku yang dengan tegas menolak makan keju: "Aku akan tersedak karena mengetahui berapa biayanya" . Saya senang dengan hal ini. Saya lebih menikmatinya.

1. Perhatikan harga. Produk keju akan selalu jauh lebih murah daripada keju termurah sekalipun.

2. Pelajari dengan cermat label dengan nama dan stiker dengan komposisinya. Produsen sangat suka berbohong, karena menurut undang-undang dilarang menyebut produk keju sebagai keju. Jadi perusahaan harus menggunakan trik, menyebut “klon keju” mereka sebagai kue keju, kue keju, dan sebagainya. Jika Anda tidak menemukan kata “keju” di mana pun pada kemasannya, ini adalah produk keju ras murni.

3. Selalu membaca kandungan produk secara lengkap. Terutama segala sesuatu yang ditulis dengan font terkecil. Jika Anda menemukan minyak sawit atau kelapa, lemak nabati, dan produk non-susu lainnya di suatu tempat dalam komposisinya, Anda harus tahu bahwa “keju” ini sama sekali bukan keju!

4. Ada metode tradisional untuk mengenali produk keju. Jika tiba-tiba keju yang Anda suka tidak memiliki label atau tanda pengenal lainnya - keju tersebut hanya disegel dalam polietilen atau sejenisnya, tekan dengan jari Anda. Jika ada cairan yang mulai keluar dari tekanan Anda, berarti “keju” ini mengandung lemak nabati. Jadi ini adalah produk keju.

Keju adalah produk yang enak dan populer di negara kita. Ini ideal untuk banyak hidangan dan disajikan sendiri. Tapi ada satu masalah serius - kualitas kejunya.

Kita tentunya sudah terbiasa dengan berbagai jenis makanan palsu: ada krim asam, ada produk krim asam, ada kue dengan krim nabati dan “lean butter”. Dengan cara yang sama, keju dan produk keju dibedakan.

“Apakah itu penting?” - Anda bertanya. Lagi pula, kedua jenis produk ini rasanya hampir tidak bisa dibedakan (bahkan ada produk palsu yang berkualitas sangat tinggi), dan harga produk terakhir jauh lebih rendah.

Dan saya akan menjawab: “Sudah.” Percaya saya!" Argumen utama yang mendukung keju adalah kealamiannya. Kita makan untuk hidup, bukan hidup untuk makan. Makanan harus menjadi sumber unsur dan senyawa yang bermanfaat dan penting. Produk keju terbuat dari minyak sawit berbahaya, yang memicu munculnya plak kolesterol, kelebihan berat badan dan meningkatkan risiko diabetes.

Cara mengidentifikasi keju berkualitas rendah:

• Tekuk sepotong keju (pada suhu kamar) pada sudut 90 derajat. Jika retak di bagian lipatannya, maka itu palsu.
• Keju biasa tidak boleh hancur. Kalau tidak, itu adalah campuran minyak sawit, susu bubuk dan pewarna.
• Kehadiran lubang. Ini mungkin tampak lucu, tetapi “kebocoran” kejulah yang menentukan kualitasnya. Di kalangan pembuat keju, tekstur yang sangat halus dianggap semacam sifat buruk.
• Harga rendah. Ini menyedihkan, tetapi keju keras berkualitas tinggi tidak bisa murah.

Komposisi keju. Baca labelnya. Komposisi keju asli terbatas pada susu, fermentasi mikroorganisme asam laktat, enzim rennet atau sediaan pembekuan susu lainnya yang berasal dari hewan. Diizinkan mengandung garam dan kalsium klorida. Jika salah satu dari berikut ini terdapat pada label produk, Anda memiliki produk keju:

• Susu bubuk
• Minyak kelapa sawit, kelapa atau minyak nabati lainnya
• Pengawet, penstabil, pewarna dan bahan tambahan makanan lainnya
• Pengganti Rasa

Kehadiran lemak nabati dalam produk ditunjukkan dengan tetesan minyak pada potongan keju. Jika pada saat memotong suatu produk masih ada noda olesan pada pisaunya, itu tandanya keju tersebut terbuat dari susu bubuk.